തകർന്നു നിന്ന് കാബേജ് സൂപ്പ് പാചകം എങ്ങനെ. ശൈത്യകാലത്ത് ഗ്രേ "പച്ച കാബേജ് സൂപ്പ്", ഇത് വോളോഗ്ഡ മേഖലയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. പച്ച കാബേജ് ഇലകളിൽ നിന്ന് പൊടിക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പ്

അത്തരമൊരു സൂപ്പിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷതയും പ്രധാന ഘടകവും കാബേജിന്റെ താഴത്തെ ഇലകൾ, പച്ച, കാബേജിന്റെ തല കിടക്കുന്നവയാണ്. ഈ വിഭവം ഒഴികെ, അവ പ്രായോഗികമായി ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, അത് നൽകുന്നത് അവരാണ് പരമ്പരാഗത സൂപ്പ്അതിന്റെ അതുല്യമായ രുചി. ഈ ഇലകൾ ശിരോവസ്ത്രം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഇടതൂർന്നതും കടുപ്പമുള്ളതുമാണ് തയ്യാറായ വിഭവംഅവ കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ളതും രുചിയിൽ കൂടുതൽ സമ്പന്നവുമാണ്, അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്കും നീണ്ട ക്ഷീണത്തിനും ശേഷവും അവ പല്ലുകളിൽ ഞെരുങ്ങുന്നു.

ഗ്രേ കാബേജ് സൂപ്പ് എന്നത് വിഭവത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണവും ചരിത്രപരമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടതുമായ പേരാണ്. അതിനാൽ ഇത് വെള്ളയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വിളിക്കപ്പെട്ടു - മാസ്റ്ററുടെ കാബേജ് സൂപ്പ്, ക്യാബേജ് തലയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. അത് പരമ്പരാഗതമാണ് കർഷക സൂപ്പ്, റഷ്യൻ സാഹിത്യത്തിലെ ക്ലാസിക്കുകളിൽ പോലും അതിന്റെ പ്രതിഫലനം എടുത്തു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചെക്കോവ്, സാൾട്ടിക്കോവ്-ഷെഡ്രിൻ, ലെസ്കോവ് എന്നിവരുടെ കൃതികളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ കണ്ടെത്താം.

ചേരുവകൾ

നുറുക്കിന്:

• പച്ച കാബേജ് ഇലകൾ- 1 കിലോയിൽ കുറയാത്തത്,
• ഉപ്പ്- ടേബിൾസ്പൂൺ (30 ഗ്രാം),
• പഞ്ചസാര- ടേബിൾസ്പൂൺ (30 ഗ്രാം),
• വെള്ളം- 0.5 കപ്പ്
• റൈ മാവ്- ടേബിൾസ്പൂൺ (30 ഗ്രാം).

കാബേജ് സൂപ്പിനായി:

• പൂർത്തിയായി തകർന്നു- 500 ഗ്രാം
• പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം- 1 കിലോ,
• 3-4 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
• 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി
• ബേ ഇല- 1 പിസി.
• ഉപ്പ് കുരുമുളക്- രുചി.
• പാചക സമയം: 5-7 ദിവസവും 3-4 മണിക്കൂറും, 5 സെർവിംഗുകൾക്ക്.

പാചകം തകരുന്നു

ഈ പ്രക്രിയ സാധാരണ മിഴിഞ്ഞുപോലെയാണ്, നിങ്ങൾ പച്ച ഇലകൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞാൽ മാത്രം മതി.

1. പൊതിയുന്ന കാബേജ് ഇലകളിൽ നിന്ന് (നിലത്തിന് സമീപമുള്ളവയല്ല, രണ്ടാമത്തേതോ മൂന്നാമത്തേതോ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്), ഞങ്ങൾ കഠിനമായ മധ്യ ഞരമ്പുകൾ വേർതിരിച്ച് പച്ചിലകൾ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കഴിയുന്നത്ര നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. grater അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കട്ട്.
2. ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ കാബേജ് ഒരു ഇനാമൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ജ്യൂസ് സ്രവണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങളുടെ കൈകളിൽ തടവുക.
3. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക: തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും പിരിച്ചുവിടുക.
4. ഇലകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക.
5. ഞങ്ങൾ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക മരം ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് crumbly മൂടി, മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തിയാൽ.
6. ഞങ്ങൾ 5-7 ദിവസം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുന്നു. എല്ലാ ദിവസവും പുളിപ്പിച്ച തകരൽ വളരെ അടിയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: അഴുകൽ സമയത്ത് വാതകങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ അവർക്ക് ഒരു ഔട്ട്ലെറ്റ് നൽകും, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ കാബേജിന് കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടാകില്ല.
7. ഞങ്ങൾ പൂർത്തിയായ കാബേജ് പാത്രങ്ങളിലോ ബാഗുകളിലോ ഇടുന്നു, അടിയിൽ തളിക്കുന്നു തേങ്ങല് മാവ്ദൃഡമായി ഒരു pestle കൂടെ തകർത്തു, ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു. കുറഞ്ഞ താപനില കൂടുതൽ അഴുകൽ നിർത്തും; പൂർത്തിയായ തകരാർ വളരെക്കാലം തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

സാധാരണയായി ക്രോഷെവോ ആഗസ്ത്-സെപ്റ്റംബർ അവസാനത്തോടെ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, കാബേജ് ഇലകൾ വളരെ കഠിനമായി മാറുന്നതുവരെ.

കാബേജ് സൂപ്പ്

പരമ്പരാഗതമായി, സൂപ്പ് ഒരു റഷ്യൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തയ്യാറാക്കി, അത് വളരെ ലളിതമാണ്: രാവിലെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കലത്തിൽ ഇട്ടു, വെള്ളം ഒഴിച്ചു ഉച്ചവരെ ക്ഷീണിപ്പിക്കാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇട്ടു. ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത്, കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്നു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുഴച്ച്, മാംസം നാരുകളായി അടുക്കുന്നു - അത്രയേയുള്ളൂ, സൂപ്പ് തയ്യാറാണ്.

ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ, പ്രക്രിയ കുറച്ചുകൂടി സങ്കീർണ്ണമാണ്, പക്ഷേ പ്രത്യേകിച്ച് അധ്വാനിക്കുന്നില്ല.

1. തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മാംസം ഒഴിക്കുക, തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക (മുഴുവൻ ഉള്ളി ചേർക്കുക - ഞങ്ങൾ പിന്നീട് പിടിക്കും, ഉള്ളി കൊണ്ട് പാകം ചെയ്ത മാംസം ചീഞ്ഞതും മൃദുവും ആയിരിക്കും), ഒരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
2. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക, മുഴുവനായി അല്ലെങ്കിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക.
3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൃദുവായി തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, 2-2.5 മണിക്കൂർ ചെറിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
4. അവസാനം, രുചിയിൽ ബേ ഇല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. റെഡിമെയ്ഡ് കാബേജ് സൂപ്പിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ബേ ഇലകളും ഉള്ളിയും പിടിക്കുന്നു.
6. ഞങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, ഒരു കീടമോ നാൽക്കവലയോ ഉപയോഗിച്ച് മാഷ് ചെയ്യുക (മതഭ്രാന്ത് കൂടാതെ - നിങ്ങൾക്ക് കഷണങ്ങളുള്ള പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഭിക്കണം).
7. ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുത്ത് മാംസം നാരുകളായി വേർപെടുത്തുന്നു.
8. ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാംസവും സൂപ്പിലേക്ക് തിരികെ ഇടുക, ഇളക്കുക.

ചാരനിറത്തിലുള്ള കാബേജ് സൂപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. എന്നാൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ പോലും അവ വളരെ രുചികരമാണ്.

ഈ വിഭവത്തിന്റെ മൂല്യം അതിന്റെ അത്ഭുതകരമായി മാത്രമല്ല സ്വാദിഷ്ടത. തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ മിക്കവാറും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും നൽകുന്ന വളരെ പോഷകഗുണമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് ഗ്രേ കാബേജ് സൂപ്പ് എന്നതാണ് വസ്തുത. ഈ വിലപിടിപ്പുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ഏറ്റവും നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നത് ഇലകൾ പൊതിയുന്ന തകർച്ചയിലാണ്. നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഗ്രേ കാബേജ് സൂപ്പിനെ വളരെയധികം വിലമതിച്ചതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.

എന്നിവരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു

പ്രത്യേകം പുളിപ്പിച്ച കാബേജ് കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയത്. കാബേജിന്റെ പച്ച തലയുടെ പുറം ഇലകളിൽ നിന്നാണ് അത്തരം കാബേജ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. pickling സമയത്ത് കാബേജ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കഷണങ്ങൾ അതിനെ മുളകും കഴിയും പിന്നീട് അത് crumbly മാറും, ഒരു നാടൻ grater അല്പം വറ്റല് കാരറ്റ് ചേർക്കുക. 10 കിലോ കാബേജ് ഇലകൾക്ക്, നിങ്ങൾ 200-250 ഗ്രാം നാടൻ ഉപ്പും 500 ഗ്രാം കാരറ്റും എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കാബേജ് ഒരു ടാങ്കിലോ ഇനാമൽ ചെയ്ത ബക്കറ്റിലോ ഇടുക, മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് വയ്ക്കുക, പുളിക്കാൻ വിടുക മുറിയിലെ താപനില. എല്ലാ ദിവസവും, പരാജയപ്പെടാതെ, ഒരു മരം വടി ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് വളരെ അടിയിലേക്ക് തുളയ്ക്കുക, അങ്ങനെ വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവരുകയും കാബേജ് കയ്പേറിയതായി കാണാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. ഏകദേശം 3 ദിവസത്തിനുശേഷം, കാബേജ് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക, അവിടെ നിങ്ങൾ മറ്റൊരു 3 ദിവസത്തേക്ക് വിടുക. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് പൂർത്തിയായ കാബേജ് പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയും ചെയ്യാം.

റഷ്യയിൽ, ചാരനിറത്തിലുള്ള കാബേജ് സൂപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും അവയുടെ ഘടന വളരെ ലളിതമാണ്, അവയിൽ മിഴിഞ്ഞു, മാംസം, ചില ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചാരനിറത്തിലുള്ള കാബേജിന്റെ ആധികാരിക രുചി സംരക്ഷിക്കാൻ അമിതമായി പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല, അഡിറ്റീവുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. അത്തരം കാബേജ് സൂപ്പ് ഒരു ദിവസം കൂടുതൽ രുചികരവും സമ്പന്നവുമാകും. ഈ വർഷം ഞാൻ അത്തരം കാബേജ് ഒരു ചെറിയ തുക പുളിപ്പിച്ച് വലിയ സന്തോഷത്തോടെ ഗ്രേ കാബേജ് സൂപ്പ് പാകം ചെയ്തു.

ചേരുവകൾ

ഗ്രേ കാബേജ് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

പന്നിയിറച്ചി - 1 കിലോ;

വെള്ളം - 4 ലിറ്റർ;

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3 പീസുകൾ;

മിഴിഞ്ഞു ചാരനിറം - 500 ഗ്രാം;

ബേ ഇല - 1 പിസി;

ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് (ആവശ്യമെങ്കിൽ).

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ

ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മാംസത്തോടുകൂടിയ ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ശരിയായി പാകം ചെയ്യണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് കാബേജ് ചേർക്കാൻ കഴിയൂ. നിങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മിഴിഞ്ഞു കാരണം അവ കഠിനമായി തുടരും.

കാബേജ് ചേർത്ത ശേഷം, ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ വളരെ ചെറിയ തീയിൽ കാബേജ് സൂപ്പ് വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, കാബേജ് സൂപ്പിൽ നിന്ന് ബേ ഇല നീക്കം ചെയ്യുക (അത് അമിതമായ കയ്പ്പ് ചേർക്കും) അത് brew ചെയ്യട്ടെ. ചാര സൂപ്പ് 30 മിനിറ്റ്. നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ, ചീര, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ പ്ലേറ്റിൽ ചേർക്കാം.

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ശരി, വടക്കൻ ജനതയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് വിവരണാതീതവും അവിസ്മരണീയവുമായ രുചിയുള്ള ഏറ്റവും അത്യാവശ്യമായ പരമ്പരാഗത ശൈത്യകാല വിഭവമാണ്, ഇത് കൂടാതെ, ഒരുപക്ഷേ, വോളോഗ്ഡ മേഖലയിലെ ഒരു കുടുംബത്തിനും ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഈ കാബേജ് സൂപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ഇതിനകം ഇവിടെ സംക്ഷിപ്തമായി സംസാരിച്ചു, പക്ഷേ ഇല്ലാതെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകൾ. ഇപ്പോൾ ഞാൻ കൂടുതൽ വ്യക്തമാക്കാൻ ശ്രമിക്കും.

അത്തരമൊരു തയ്യാറെടുപ്പ് പച്ച കാബേജ് ഇലകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കാബേജ് വളരുന്ന തലയിൽ ഏറ്റവും താഴ്ന്നതാണ്.

നമ്മൾ ആദ്യം ചെയ്യുന്നത്.

1. ഞങ്ങൾ രണ്ട് ബാരലുകൾ എടുക്കുന്നു: ഒന്ന് കാബേജ് സൂപ്പ്, മറ്റൊന്ന് സാധാരണ വെള്ള മിഴിഞ്ഞുചെറിയ വിള്ളലുകൾ വീർക്കുകയും അടയുകയും ചെയ്യുന്ന തരത്തിൽ 2-3 ദിവസം നന്നായി വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.

2. ബാരലുകളെ ബാഷ്പീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ചൂട് തയ്യാറാക്കുന്നു. മരം അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിനും സുഗന്ധമാക്കുന്നതിനും ആവിയിൽ സഹായിക്കുന്നു.

3. ഞങ്ങൾ അത് ബാരലുകളിൽ ഇടുന്നു.

4. ഞങ്ങൾ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ കല്ലുകൾ എടുക്കുന്നു

5. ഞങ്ങൾ അവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുന്നു (തെരുവ്)

6. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മൂന്നിലൊന്ന് നിറയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള കല്ലുകൾ അവയിലേക്ക് എറിയുക. നീരാവി രക്ഷപ്പെടുന്നത് തടയാൻ, ഞങ്ങൾ ബാരലുകൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുന്നു, തുടർന്ന് ഒരു പുതപ്പ്, ഒരു റഗ്.

സൂചികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾക്കൊപ്പം വുഡ് സൌഖ്യമാക്കൽ സൌരഭ്യത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

7. ബാരൽ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അത് ഉണക്കി ഞങ്ങളുടെ കാബേജ് മുട്ടയിടുന്നതിലേക്ക് പോകുക.

ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പച്ച മുകളിലെ ഇലകൾ എടുക്കുന്നു, അവ ചെറുതായി ഭാരം കുറഞ്ഞവയാണ്.

ഇലകൾ മുറിക്കുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക കട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

8. കാബേജ് ഇലകൾ അരിഞ്ഞത്, ഞങ്ങൾ ഇനാമൽ ചെയ്ത ജാറുകളിലേക്ക് ക്രാബിൾ മാറ്റുന്നു,

തുടർന്ന് കാബേജ് പാളികൾ (ഇതിനകം ടാങ്കിൽ നിന്ന് ബാരലിലേക്ക് തിരികെ) തേങ്ങല് മാവും ഉപ്പും തളിച്ചു. ചിലർക്ക് ഉപ്പ് തീരെയില്ല.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം ഒഴിക്കുക. കാബേജ് "സ്റ്റീം" ആൻഡ് പുളിച്ച വേണം. ഞങ്ങൾ 5 ദിവസത്തേക്ക് വിടുന്നു, ഇളക്കേണ്ടതില്ല. ഞങ്ങൾ ദിവസത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ തുളയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവരുന്നു

ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ കാബേജ് ഇലകൾ കൊണ്ട് ഞങ്ങളുടെ ക്രാമ്പിളിന്റെ മുകളിൽ മൂടി ഒരു മരം വൃത്തം ഇട്ടു. അഴുകൽ അവസാനം, crumble പിഴിഞ്ഞ് ഭരണികളിൽ ഇട്ടു വേണം. നിലവറയിലേക്ക് ഇടുക.

കാബേജ് ക്രംബിളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന കാബേജ് സൂപ്പാണിത് (എന്റെ ആർക്കൈവിൽ നിന്നുള്ള ഫോട്ടോ)

ശരി, തീർച്ചയായും, റഷ്യൻ കാബേജ് സൂപ്പ് പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പിലേക്ക് ക്രോഷെവോ ഒഴിക്കുക, നല്ല കൊഴുപ്പ് പന്നിയിറച്ചി, അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഇടുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, രാവിലെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. ഷി അത്താഴത്തിന് തയ്യാറാണ്. പ്രഷർ കുക്കറിൽ സമാനമായ അവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

അത്തരം കാബേജ് സൂപ്പ് മോസ്കോയിൽ, "ലെറ്റ്സ് ഗോ" എന്ന റെസ്റ്റോറന്റിൽ ആസ്വദിക്കാം, ഇത് പ്രശസ്ത പത്രപ്രവർത്തകൻ, വോളോഗ്ഡ പ്രദേശവാസിയായ ലിയോണിഡ് പർഫിയോനോവ് തുറന്നു. പ്രതിമാസം 800 സേവനങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, Cherepovets നിന്ന് വിതരണം ഏത് പുറം കാബേജ് ഇല നിന്ന് പുളിച്ച ന്.

അതിനാൽ, ആദ്യം നിങ്ങൾ കാബേജ് പൊടിച്ചെടുക്കാൻ പാകം ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കാബേജിന്റെ പച്ച ഇലകൾ എടുക്കുക, സാധാരണ ഉപ്പിടുമ്പോൾ നമ്മൾ സാധാരണയായി ഉപേക്ഷിക്കുന്നവ വെളുത്ത കാബേജ്. കുറച്ച് ഇലകൾ എടുത്ത് ഇരുണ്ടതാക്കാം. രുചിക്കായി വെളുത്ത കാബേജിന്റെ 2-3 ചെറിയ തലകൾ ഇടുക. ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഇലകൾ കഴുകുക. പച്ച ഇലകൾ സാധാരണ കാബേജിനേക്കാൾ പരുക്കനായതിനാൽ, അവ അരിഞ്ഞത് പാടില്ല, പക്ഷേ ഒരു കഷണം (അതിനാൽ "തകർച്ച") ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അവർ ഒരു ചെറിയ ട്യൂബിൽ മുളകും, എന്നിട്ട് അത് ഒരു വലിയ ട്യൂബിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുന്നു, അത് മുൻകൂട്ടി കുതിർത്തതും ചൂരച്ചെടിയുടെ ശാഖകളുള്ള തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചതും, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, അണുവിമുക്തമാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പച്ച, കടും പച്ച, ഇളം കാബേജ് ഇലകളുടെ അനുപാതം വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആരോ ഇരുണ്ട പച്ച കാബേജ് സൂപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ആരെങ്കിലും ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്. ഇരുണ്ട കാബേജ് സൂപ്പ് ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അതിനാൽ, ദഹനനാളത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, ഇരുണ്ട ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ അല്പം ചേർക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചേരുവകൾ:
ഒരു പിടി റൈ മാവും ഒരു പിടി ഉപ്പും ഒരു ബക്കറ്റ് ക്രംബിളിൽ എടുക്കുന്നു. പിന്നെ വിവിധ മേഖലകളിൽ അവർ അത് അവരുടേതായ രീതിയിൽ ചെയ്യുന്നു. എനിക്ക് 4 വഴികൾ അറിയാം, അവ പരിഗണിക്കുക:

ആദ്യ വഴി.കൈമാറ്റം കൂടാതെ ആവി പറക്കുന്നു. ഇളം കാബേജ് സൂപ്പിന് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.

ഒരു ബക്കറ്റ് ക്രംബിൾ ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഒരു പിടി റൈ മാവും ഉപ്പും വിതറുന്നു, അങ്ങനെ അത് നിറയും. ശരിയായ തുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് എല്ലാം ഒഴിക്കുക (തകർച്ചയുടെ ഒരു ബക്കറ്റിന് ഏകദേശം 5 ലിറ്റർ വെള്ളം), ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ ഒരു പുതപ്പ്. അതിനാൽ ഇത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും നിൽക്കണം. അടുത്ത ദിവസം, പുതപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുകയും അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് 3-5 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. കുമിഞ്ഞുകൂടിയ വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ കാബേജ് ഒരു വടി ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ദിവസവും 2-3 തവണ കുത്തണം. നുരയെ ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ കാബേജ് തയ്യാറാണ്. പിന്നെ ഒരു മരം വൃത്തം മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു അടിച്ചമർത്തൽ. അധിക ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ചു.

രണ്ടാമത്തെ വഴി.കൈമാറ്റം കൊണ്ട് ആവി പറക്കുന്നു. ഇരുണ്ട കാബേജ് സൂപ്പിനായി.

തയ്യാറാക്കിയ ട്യൂബിലേക്ക് നുറുക്കമായി ഒഴിച്ചു, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക (മാവും ഉപ്പും ഇടുന്നില്ല) ഉടൻ തന്നെ മുമ്പ് സ്റ്റൗവിൽ ചൂടാക്കിയ 2-3 കല്ലുകൾ ട്യൂബിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പരുക്കൻ ഇലകൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ് (അതിനാൽ കാബേജ് സൂപ്പ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കടുപ്പമുള്ളതല്ല). ഒരു പുതപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ടബ് അടയ്ക്കുക.
അടുത്ത ദിവസം, ഇത് തണുക്കുമ്പോൾ, ഇത് ചതച്ച് പിഴിഞ്ഞ് മറ്റൊരു ട്യൂബിലേക്ക് മാറ്റുക, റൈ മാവും ഉപ്പും (ഒരു ബക്കറ്റിൽ ഒരു പിടി) വിതറുക. പാർക്കിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം നിങ്ങൾക്ക് ചേർക്കാം, ചിലത് തണുത്ത ശുദ്ധമായ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയ 3-5 ദിവസമാണ്, ഒരു വടി കൊണ്ട് തുളച്ചുകയറാൻ മറക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം കാബേജ് കൈപ്പോടെ മാറിയേക്കാം. അടുത്തതായി, ഒരു വൃത്തവും അടിച്ചമർത്തലും ഇടുക.

മൂന്നാം വഴി.ആവി പിടിക്കാതെ.

തയ്യാറാക്കിയ ട്യൂബിന്റെ അടിയിൽ, തേങ്ങല് മാവ് (അല്പം) ഒരു പാളി ഒഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റൈ ക്രാക്കർ ഇടുക. ക്രോഷെവോ (ബക്കറ്റ്) ഒഴിക്കുക, തേങ്ങല് മാവ് (ഒരു പിടി), ഉപ്പ് (ഒരു പിടി) എന്നിവ തളിക്കേണം. അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക. എങ്കിൽ സ്വന്തം ജ്യൂസ്അല്പം വേറിട്ടു നിൽക്കുക, തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം ചേർക്കുക.

നാലാമത്തെ വഴി.ഹെർക്കുലീസും കാരറ്റും ഉപയോഗിച്ച്.

തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിയിൽ, marlechka ഒരു റൈ crouton ഇട്ടു. ക്രോഷെവോ (ബക്കറ്റ്), ഉപ്പ് (പിടി) എന്നിവ ഒഴിക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അഭയം. അടുത്ത ദിവസം, തണുത്ത പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒരു പിടി ഹെർക്കുലീസും 2-3 പിടി വറ്റല് കാരറ്റും ചേർക്കുക. 3-5 ദിവസം ചൂട് നിൽക്കട്ടെ. എന്നിട്ട് തണുപ്പിലേക്ക് എടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പാത്രങ്ങളിലേക്കും നിലവറയിലേക്കും വിഘടിപ്പിക്കുക. പകരമായി, ബാഗുകളിൽ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ഫ്രീസറിൽ ഇടുക.

പി.എസ്. എനിക്ക് ഒന്നാം രീതി കൂടുതൽ ഇഷ്ടമാണ്, എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഈ രീതിയിൽ കാബേജ് സൂപ്പ് രുചികരമായി മാറുന്നു. നാലാമത്തെ വഴിയും നല്ലതാണ്!
അതെ, ശൈത്യകാലത്ത്, തണുപ്പിൽ, ഒരു വടി ട്യൂബിന്റെ മധ്യത്തിൽ അടിയിലേക്ക് പറ്റിനിൽക്കുന്നു, ട്യൂബിന്റെ അടിഭാഗം ഞെക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്.

അത്തരം കാബേജ് സൂപ്പ് ഒരു റഷ്യൻ സ്റ്റൗവിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അവിടെ അവർ ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പിലോ സെറാമിക് കലത്തിലോ 4-5 മണിക്കൂർ തളർന്നുകിടക്കുന്നു. മാംസം കൊഴുപ്പ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, കൊഴുപ്പുള്ള ഗോമാംസം. സാധാരണയായി അവർ എല്ലാം ഒരേ സമയം ഇടുന്നു - മാംസം, കാബേജ്, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, മുഴുവൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരിഞ്ഞത് അല്ല, മുത്ത് ബാർലി, ആരാണാവോ, കുരുമുളക്. അവർ അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം, നിങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പുറത്തെടുക്കണം, അവയെ തകർത്ത് തിരികെ കൊണ്ടുവരണം.
ചൂടുള്ള പച്ച കാബേജ് സൂപ്പിൽ വെളുത്തുള്ളിയും തണുത്ത വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഒരു കടിയും കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ അവയുടെ തൊലിയിൽ പ്രത്യേകം വേവിച്ചതാണ്).

ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!