അരിഞ്ഞ ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് സാങ്കേതിക കാർഡ്. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ

ഒരു ഹ്രസ്വ ലിങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ work ജന്യ വർക്ക് ഡ download ൺലോഡ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ചുവടെയുള്ള ഉള്ളടക്കം പരിശോധിക്കുക.

ആമുഖം …………………………………………………… ..3
1. സൈദ്ധാന്തിക വിഭാഗം:
1.1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ …………………………………….
1.2 സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ ………………………….
1.3 മിഠായി കടയുടെ തൊഴിൽ ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും ………
1.4 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണത്തിനും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ……………………………………………………………
1.5 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണത്തിനും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുമുള്ള ശുചിത്വവും ശുചിത്വവുമായ ആവശ്യകതകൾ …………………………………
1.6 കടയിലെ ജോലിസ്ഥലത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ ……………………………….
2. പ്രായോഗിക വിഭാഗം:
2.1 എന്റർപ്രൈസസിന്റെ തരം, ക്ലാസ്, ഉടമസ്ഥാവകാശത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ ...
2.2 എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പൊതു പദ്ധതിയുടെ പദ്ധതി ……………………………
2.3 പ്രൊജക്റ്റ് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ പരിസരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനപരമായ ബന്ധത്തിന്റെ ഘടനാപരവും സാങ്കേതികവുമായ രേഖാചിത്രം ………………….
2.4 എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വർക്ക്\u200cഷോപ്പിന്റെ വിവരണം …………………………………
2.5 മിഠായി വകുപ്പിന്റെ ഘടനാപരമായ യൂണിറ്റിന്റെ വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം …………………………………………………………….
2.6 ഉപകരണങ്ങളുടെ ക്രമീകരണമുള്ള കടയുടെ പദ്ധതി (കടയുടെ ഗ്രാഫിക്കൽ സ്കീം) ………………………………………………………….
2.7 വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും തിരിച്ചറിവിന്റെയും സംഭരണത്തിൻറെയും നിബന്ധനകൾ\u200c ...................................................
2.8 ടി\u200cടി\u200cകെയുടെ വികസനത്തോടെ മൂന്ന് പുതിയ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ ………………………………………………….
2.9 ഷോപ്പിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ ………………………
2.10 മൂന്ന് പുതിയ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ ഓർ\u200cഗനൈസേഷൻ\u200c ………………
ഉപസംഹാരം …………………………………………………………
ഗ്രന്ഥസൂചിക ……………………………………………………
അനുബന്ധങ്ങൾ ……………………………………………………………

ഈ പ്രബന്ധത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ വ്യാപ്തിയും സാങ്കേതികവിദ്യയും പഠിക്കുക എന്നതാണ് ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, മൂന്ന് പുതിയ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ വിവരണവും സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പുകൾ വരയ്ക്കുന്നതിനുള്ള നൈപുണ്യം നേടുന്നു.

ഇനിപ്പറയുന്ന ജോലികൾ പരിഹരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്:

• മിഠായി വകുപ്പിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സവിശേഷതകളുമായി പരിചയം
• സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഓർഗനൈസേഷനുമായി പരിചയം
• എന്റർപ്രൈസ് വിവരിക്കുക
• മിഠായി കടയുടെ ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ പരിഗണന
• പുതിയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വികസനം.

പ്രത്യേക ഫാക്ടറികളിലും ബേക്കറികളിലെയും ഭക്ഷ്യ ഫാക്ടറികളിലെയും കടകളിൽ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ ശക്തമായ ശാഖയാണ് മിഠായി വ്യവസായം. മിഠായി - വാങ്ങുന്നവർക്കിടയിൽ നിരന്തരം ആവശ്യമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. മിഠായി വിപണിയെ കാലാനുസൃതമായി ബാധിക്കുന്നു; സാധാരണയായി കാലാനുസൃതമായ ഇടിവിനെ മാത്രമേ പരാമർശിക്കാൻ കഴിയൂ ചില തരം മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഇന്ന്, നിരവധി കമ്പനികൾ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുണ്ട്. ചരക്കുകൾക്കായി ഉപഭോക്താവ് കൂടുതൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണമായ ആവശ്യകതകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. മിഠായി വ്യവസായം ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെ സോപാധികമായി രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം: മാവ് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ, പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ.

മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: കുക്കികൾ, ദോശ, വാഫിൾസ്, പടക്കം, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ. മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവയാണ് കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, പാൽപ്പൊടി, ഉണക്കമുന്തിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉൽപാദനത്തിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. മാവ് മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങൾ, ആഭ്യന്തര അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ലഭ്യത, ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള നിരന്തരമായ ആവശ്യം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ലളിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് നന്ദി, ഈ വിപണി ക്രമാനുഗതമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ഒപ്പം ദീർഘകാല പ്രതീക്ഷകളുമുണ്ട്. സീസണൽ ഘടകങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കാതെ ഏത് സമയത്തും മാവു ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് നിരന്തരമായ ആവശ്യമുണ്ട്. ഇത് പൊതുജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ചായയുടെ ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലുമാണ്.

പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: കാരാമൽ, ഗുളികകൾ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോപ്പൊടി, മാർമാലേഡ്, ഹാൽവ, മാർഷ്മാലോ. മാവ് മധുരപലഹാര ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പഞ്ചസാര മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെ കൂടുതൽ\u200c തീവ്രമായ മധുര രുചി കൊണ്ട് വേർ\u200cതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് മിതമായ മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്, ചില സ്പീഷിസുകളിൽ (ബിസ്കറ്റ്, പടക്കം) ഇത് സൗമ്യമാണ്. മൊത്തം ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വിഹിതം യഥാക്രമം 40% ആണ്, പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ പങ്ക് 60% ആണ്. കൂടാതെ, കൊക്കോ അടങ്ങിയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പായി വേർതിരിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, മിഠായി വിപണിയിൽ ആവശ്യക്കാർ ഏറെയാണ്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മറ്റ് പല പ്രതിനിധികൾക്കിടയിലും സ്ഥിരമായ സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നു.

അടുത്ത കാലത്തായി, റഷ്യയിലെ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത ഉപഭോഗത്തിന്റെ തോത് അതിന്റെ പരമാവധി അടുക്കുന്നു. അതിനാൽ, റഷ്യയിലെ മിഠായി നിർമ്മാതാക്കളുടെ സ്വഭാവത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ പഞ്ചസാര വിപണിയുടെ ക്രമാനുഗതമായ സാച്ചുറേഷൻ ആണ്. ഉപഭോക്താക്കളുടെ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന രുചി മുൻഗണനകളും കടുത്ത മത്സരവും ഉൽപാദനത്തിന്റെ നവീകരണവും തൊഴിൽ ഉൽപാദന ക്ഷമതയും ആവശ്യമാണ്. വരുന്ന സാച്ചുറേഷൻ കാലയളവ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും മിഠായി വിപണി സജീവമായി വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. മിഠായി ഉൽപാദനം പ്രധാനപ്പെട്ടതും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളതുമായ പ്രക്രിയയാണ്. നിരവധി നിബന്ധനകൾ പാലിച്ചാൽ മാത്രമേ ഇത് പ്രയോജനകരവും ഫലപ്രദവുമാകൂ. ഒന്നാമതായി, മാർക്കറ്റിന്റെ ആവശ്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം എന്റർപ്രൈസ് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽ\u200cപനയുടെ ചലനാത്മകത അവയെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉത്പാദനം നിലനിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന വരുമാനവും ലാഭവുമാണ് വിൽപ്പന. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, കമ്പോളത്തിലേക്കുള്ള ഉൽപാദനത്തെയല്ല, ഉൽപാദന വ്യവസ്ഥകളെയാണ് മാർക്കറ്റ് നിർണ്ണയിക്കേണ്ടത്. ഉപഭോക്താവും ഉൽ\u200cപാദനവും തമ്മിൽ ഒരു ഫീഡ്\u200cബാക്ക് ഉണ്ടായിരിക്കണം, കാരണം ഉൽ\u200cപാദനത്തിന് ആവശ്യങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാനും അവ നിറവേറ്റാനും കഴിയും. റഷ്യയിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ നഗരങ്ങളിലും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള മികച്ച മത്സരമാണ് മിഠായി വിപണിയുടെ സവിശേഷത. വിപണിയിലെ മത്സരത്തിന്റെ പരുഷമായ യാഥാർത്ഥ്യങ്ങൾ നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള രസകരമായ മാർക്കറ്റിംഗ് തീരുമാനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഏതൊരു മാര്ക്കറ്റിലെയും വിജയത്തിന്റെ പ്രാഥമിക അടിത്തറ എന്ന നിലയിൽ ഉല്പന്ന നയരംഗത്തെ നടപടികള് പ്രസക്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി, മാർ\u200cക്കറ്റിൽ\u200c സുസ്ഥിരമായ സ്ഥാനം നിലനിർത്തുന്നതിന്, ശ്രേണി നിരന്തരം വികസിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പുതിയ രുചി സ്വഭാവസവിശേഷതകളുള്ള പുതിയ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അത് എതിരാളികളിൽ\u200c നിന്നും വേർ\u200cതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, പാക്കേജിംഗ് ഡിസൈൻ\u200c മേഖലയിൽ\u200c നിങ്ങളുടെ ബ്രാൻ\u200cഡഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ അലങ്കരിക്കുക, നിർമ്മിച്ച ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയുടെ ഗ്യാരണ്ടി നിരന്തരം നിലനിർത്തുക - ഉൽ\u200cപ്പന്ന സർ\u200cട്ടിഫിക്കേഷൻ\u200c തുടങ്ങിയവ.

ആദ്യത്തെ ബിസ്കറ്റ് കണ്ടുപിടിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വ്യക്തിയുടെ പേര് അജ്ഞാതമായി തുടരുന്നു. ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതിന്റെ ഉത്ഭവം അതിന്റെ പേരിൽ മാത്രമേ സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ. ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "ബിസ്" എന്നാൽ "രണ്ടുതവണ", "സ്യൂട്ട്" എന്നാൽ ചുടാൻ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അതിനാൽ, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ബിസ്കറ്റ് - രണ്ടുതവണ ചുട്ടു. ബിസ്കറ്റിന്റെ ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ നിന്നുള്ള നാവികരുടെ രേഖകളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു നീണ്ട യാത്രയിൽ, നാവികർ ഹോൾഡുകളിൽ "കപ്പൽ ബിസ്കറ്റ്", അല്ലെങ്കിൽ "സീ ബിസ്കറ്റ്" എന്നും വിളിച്ചിരുന്നു. ഉണങ്ങിയ ബിസ്കറ്റ് വളരെക്കാലം കവർന്നില്ല. നനഞ്ഞ അവസ്ഥയിൽ പോലും ഇത് പൂപ്പൽ വളർത്തിയില്ല. അതിന്റെ രചനയിൽ വെണ്ണയില്ലാത്തതിനാൽ, യാത്രയുടെ അവസാനം വരെ ബിസ്കറ്റ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായിരുന്നു. കൂടാതെ, ഇത് വളരെ സംതൃപ്തിയും പോഷകഗുണവുമുള്ളതും കൂടുതൽ സ്ഥലം എടുത്തില്ല. ഈ സ്വത്തുക്കളെല്ലാം "സീ ബിസ്കറ്റ്" യാത്രയ്ക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാക്കി. രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ കേടായ ഗ our ർമെറ്റുകൾക്ക് പോലും ബിസ്കറ്റിന്റെ അതിലോലമായ രുചി ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോയി. ഒരു യാത്രയിൽ, ഒരു പ്രമാണി നാവികരുടെ ലളിതമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിച്ചു, അപ്രതീക്ഷിതമായി മനോഹരമായ രുചിയിൽ അതിശയിക്കുകയും രാജകീയ മേശയ്ക്ക് യോഗ്യമാണെന്ന് തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു. അതിനാൽ കപ്പൽ ബിസ്കറ്റ് കടൽ ബിസ്കറ്റ് ആയിത്തീരുകയും ഉണങ്ങിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ജാം, ക്രീം പാളികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അതിലോലമായ കേക്കുകളായി മാറുകയും ചെയ്തു. ഇംഗ്ലീഷ് ഉച്ചതിരിഞ്ഞ ചായയ്ക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ആയി മാറി. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മിഠായിക്കാർ തയ്യാറാക്കിയ എല്ലാത്തരം ലെയറുകളും ഫില്ലിംഗുകളും ഉള്ള പുതിയ ബിസ്കറ്റ് ഇല്ലാതെ ടീ പാർട്ടികൾ മേലിൽ പൂർത്തിയായില്ല. തീർച്ചയായും, ഈ കേക്കുകൾ കപ്പലിന്റെ കൈവശമുള്ള ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഫ്രാൻസിൽ ബിസ്കറ്റ് വളരെ ഫാഷനായി മാറി, നേരത്തെ അറിയപ്പെടുന്ന കടൽ അപ്പവുമായി അവയ്ക്ക് യാതൊരു ബന്ധവുമില്ലായിരുന്നുവെങ്കിലും. പിന്നീട് പോലും അവർ ഓസ്ട്രേലിയയെ പൂർണ്ണമായും കീഴടക്കി. 1865 ൽ "അർനോട്ട്" എന്ന ചെറിയ പേസ്ട്രി ഷോപ്പ് ഇവിടെ തുറന്നു. ഇന്ന്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ബിസ്ക്കറ്റ് നിർമ്മാതാവായ അർനോട്ടിന്റെ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ 40 രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്, മാത്രമല്ല ബിസ്ക്കറ്റ് ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ മാത്രമല്ല, രാജ്യത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തിലും ഭാഗമായി. ജപ്പാനിലേക്കുള്ള ബിസ്കറ്റ് യാത്ര രസകരമായി മാറി. രാജ്യത്തെ ജനപ്രിയ ബിസ്കറ്റിന്റെ പേരാണ് കാസ്റ്റെല്ല. പോർച്ചുഗീസ് വ്യാപാരികളാണ് ഇവരെ ഇവിടെ എത്തിച്ചത്. കാസ്റ്റെല്ല എന്നാൽ പോർച്ചുഗീസ് ഭാഷയിൽ "കാസ്റ്റിലിൽ നിന്നുള്ള റൊട്ടി" എന്നാണ്. സാധാരണയായി 30 സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള ബോക്സുകളിൽ ബിസ്കറ്റ് വിൽക്കുന്നു. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ നാഗസാക്കി തുറമുഖം മാത്രമാണ് മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുമായുള്ള വ്യാപാരത്തിന് ലഭ്യമായത്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പോർച്ചുഗീസ് വ്യാപാരികളുമായുള്ള കപ്പലുകൾ ഇവിടെയെത്തി. ജപ്പാനിലേക്ക് അജ്ഞാതമായ നിരവധി വസ്തുക്കൾ അവർ കൊണ്ടുവന്നു, അവയിൽ പുകയില, തോക്ക്, കാസ്റ്റെല്ല എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ ഉയർന്ന വില കാരണം കാസ്റ്റെല്ല വിലയേറിയ മധുരപലഹാരമായിരുന്നു, മാത്രമല്ല ചക്രവർത്തിക്ക് സമ്മാനമായി നൽകുകയും ചെയ്തു. ക്രമേണ, പ്രാദേശിക അഭിരുചികളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, ബിസ്കറ്റ് മാറി. കാസ്റ്റെല്ല തയ്യാറാക്കിയത് അതിൽ നിന്നാണ് പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതിലോലമായ രുചി ഉണ്ട്, വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളുണ്ട്. കാസ്റ്റെല്ല സംഭവിക്കുന്നു ഗ്രീൻ ടീ, തേൻ, തവിട്ട് പഞ്ചസാര. കാലക്രമേണ, ബിസ്ക്കറ്റ് ലോകമെമ്പാടും പ്രചാരം നേടി, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത പാചകത്തിന്റെ ഭാഗമായി.

പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് ഒരു സേവന വിതരണ മേഖലയാണ്. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ തരം (റെസ്റ്റോറന്റ്, ബാർ, കഫെ, കാന്റീൻ, ലഘുഭക്ഷണം മുതലായവ), സേവനങ്ങളുടെ തരം (കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന, ഉപഭോഗം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സേവനങ്ങൾ മുതലായവ) തമ്മിൽ വ്യത്യാസമുള്ള നിരവധി സംഘടനകളും വ്യക്തിഗത സംരംഭകരും ഈ പ്രദേശത്ത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വിനോദം മുതലായവ), ഒപ്പം അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ തോതും (ചെറിയ സ്റ്റാളുകൾ, ലഘുഭക്ഷണശാലകൾ, ആ lux ംബര റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, വലിയ കാറ്ററിംഗ് ശൃംഖലകൾ വരെ).

പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ പ്രധാന ദ the ത്യം ഗുണനിലവാരമുള്ളതും താങ്ങാനാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം റെസ്റ്റോറന്റിലായിരിക്കുമ്പോൾ വിനോദവും വിനോദ സേവനങ്ങളും നൽകി ആളുകളെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ്.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മനുഷ്യ സമൂഹത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വിജയകരമായ പ്രവർത്തനം അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം മുതൽ അതിന്റെ പ്രവർത്തനവും നിയന്ത്രണവും വരെയുള്ള നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള പ്രധാന ലക്ഷ്യം, ഉൽപ്പാദന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിന് വിൽക്കുന്നതിലൂടെ സാധ്യമായ പരമാവധി ലാഭം നേടുക എന്നതാണ്. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലക്ഷ്യം നേടിയത് റെസ്റ്റോറന്റിലെ പ്രൊഫഷണൽ, ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള സ്റ്റാഫാണ്.

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ സാമ്പത്തിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അവർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന സേവനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ സ്ഥിരമായ ഒഴുക്ക് സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഒപ്പം ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഉയർന്ന നില നൽകിയ സേവനം.

ഈ ഡിപ്ലോമയിൽ, "ക്രാഫ്റ്റ്" റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ സവിശേഷതകൾ നൽകി.

ഒരു ആധുനിക റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും ഒപ്പം സൃഷ്ടിപരമായ, വാസ്തുവിദ്യ, ആസൂത്രണം, എഞ്ചിനീയറിംഗ് പരിഹാരങ്ങൾ എന്നിവയും മിഠായി ഷോപ്പ് പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുന്നു.

മിഠായി വകുപ്പിന്റെ ഉപകരണങ്ങളും എല്ലാ ജോലിസ്ഥലങ്ങളും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുസൃതമായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ഉപകരണങ്ങളുടെ ക്രമീകരണം കഴിവുള്ളതാണ്, ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും സജ്ജമാക്കുക എന്നിവ ജോലിയുടെ വേഗതയേറിയതും സുഗമവുമായ പ്രകടനം ഉറപ്പാക്കുന്നു.

മിഠായി കടയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ വിവരിച്ചു, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വിശദമായ വിവരണം നൽകി, മൂന്ന് പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചു.

"പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ" എന്ന വിഷയത്തിൽ ഞാൻ വളരെയധികം അറിവ് നേടി, ഇത് പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ ഭാവി സാങ്കേതിക വിദഗ്ധർക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദവും ആവശ്യവുമാകുമെന്നതിൽ സംശയമില്ല. നേടിയ എല്ലാ അറിവും ഭാവിയിലെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ വിജയകരമായി പ്രയോഗിക്കും.

ബിസ്കറ്റ് ദോശയും പേസ്ട്രിയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ.

ഉള്ളടക്കം

ആമുഖം …………………………………………………… 3

1. സാങ്കേതിക ഭാഗം ……………………………………… .4

1.1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ ………………………………… .... 4

1.2. ഉൽപാദനത്തിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ ………………………… .... 6

1.3. മിഠായി കടയുടെ ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ …… .. …… ... 12

ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും …… .. ……………………….… .16

1.5 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ശുചിത്വ, ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ………………………………… 18

2. പ്രായോഗിക ഭാഗം ……………………………………… ... 21

2.1. ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ ……………………………………………… .. ……… 21

3. ഉപസംഹാരം. …………………………………………… ... 23

4. അപേക്ഷകൾ …………………………………………… ... 25

5. ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക ………………………….… .30

ആമുഖം

മിഠായി - ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെയും ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റിയുടെയും ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ - മനോഹരമായ രുചി, അതിലോലമായ സ ma രഭ്യവാസന, ആകർഷകമായ രൂപം. പലതരം പ്രകൃതിദത്ത ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അവയുടെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഈ ഗുണങ്ങൾ\u200c മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളിൽ\u200c അന്തർലീനമാണ്. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 3.5-6.0 ആയിരം കിലോ കലോറി / കിലോ ഉൽ\u200cപ്പന്നമാണ്. വിവിധ രാസഘടനയുടെയും ഗുണങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉൽ\u200cപ്പാദനം കാരണം ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ അവയിൽ അന്തർലീനമാണ്: പഞ്ചസാര, അന്നജം സിറപ്പ്, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും, കൊക്കോ ബീൻസ്, വെണ്ണ കേർണലുകൾ, പാൽ, മുട്ട ഉൽപന്നങ്ങൾ, മാവ്, കൊഴുപ്പ് മുതലായവ. വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ ഘടന, ഇത് 3000 ലധികം ഇനങ്ങൾ\u200c ഉൾ\u200cക്കൊള്ളുന്ന വിശാലമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c വികസിപ്പിക്കാൻ\u200c ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, അതിന്റെ സംസ്കരണത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ, അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, റഷ്യൻ സംരംഭങ്ങളിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന എല്ലാ മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെയും രണ്ട് വലിയ ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പഞ്ചസാര, മാവ്.

നിലവിൽ, ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവിൽ പഞ്ചസാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾക്ക് ശേഷം മാവ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ രണ്ടാം സ്ഥാനത്താണ്. പ്രത്യേകവും സാർവത്രികവുമായ മിഠായി ഫാക്ടറികൾ, ബേക്കറികളുടെ മിഠായി കടകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ മുതലായവയാണ് അവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. മണിക്കൂറിൽ 1000 കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ശേഷിയുള്ള ബിസ്ക്കറ്റ്, പടക്കം, വാഫിൾ എന്നിവയുടെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിനുള്ള ഓട്ടോമേറ്റഡ് പ്രൊഡക്ഷൻ ലൈനുകൾക്കൊപ്പം, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചെറിയ വിഭാഗങ്ങളായി 100 മുതൽ 300 കിലോഗ്രാം / മണിക്കൂർ വരെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. അതേസമയം, കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും ഉത്പാദനം യന്ത്രവത്കൃതമായി തുടരുന്നു. കഴിഞ്ഞ ദശകത്തിൽ, റഷ്യക്കാരുടെ ആരോഗ്യത്തിന്റെ പൊതുവായ അവസ്ഥയ്ക്ക് നെഗറ്റീവ് പ്രവണതകളുണ്ട്. ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം കുറയുന്നു, ജനസംഖ്യയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള രോഗാവസ്ഥ വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, ഇത് സാധാരണ പോഷകാഹാര ലംഘനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ജനസംഖ്യയുടെ പോഷകാഹാരത്തിലെ ഈ തകരാറുകൾ കാരണം ഭൂരിഭാഗം ജനങ്ങളുടെയും സാമ്പത്തിക സ്ഥിതി കുത്തനെ ഇടിഞ്ഞതാണ്.

1. സാങ്കേതിക ഭാഗം.

1.1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കലിന്റെ സങ്കീർണ്ണതയനുസരിച്ച്, ദോശയെ വൻതോതിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന കേക്കുകൾ, കത്ത്, ചുരുണ്ട, ബ്രാൻഡഡ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

അംഗീകൃത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് വൻതോതിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. അവയുടെ പിണ്ഡം 150 ഗ്രാം മുതൽ. 1.5 കിലോ വരെ, മിക്കപ്പോഴും - 0.5, 1 കിലോ.

കേക്കുകൾ ചതുരാകൃതി, ചതുരാകൃതി, വൃത്താകാരം, ഓവൽ ആകാം.

ലെറ്റർ കേക്കുകൾ ബിസ്ക്കറ്റ് ആണ് - ക്രീം ദോശ 2-3 കിലോഗ്രാം ഭാരം, ഉപരിതലത്തിൽ ഫിനിഷ് ചെയ്ത പിണ്ഡം. വശങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കി.

കോണ്ടൂർ-എംബോസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ വോള്യൂമെട്രിക് പാറ്റേണിന്റെ രൂപത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ കലാപരമായ ഉപരിതല ഫിനിഷുള്ള കുറഞ്ഞത് 1.5 കിലോഗ്രാം പിണ്ഡമുള്ള ഫിഗർ കേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, ചുട്ടുപഴുത്തതോ കുറഞ്ഞതോ ആയ ബേസ്-റിലീഫുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ മുഴുവൻ രൂപങ്ങളും അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.

നിർദ്ദിഷ്ട എന്റർപ്രൈസസുകളിൽ ബ്രാൻഡഡ് കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഈ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ മിഠായിക്കാർ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു.

കേക്കുകളുടെ അളവുകൾ (മില്ലീമീറ്ററിൽ): 0.5 കിലോ ഭാരം വരുന്ന ചതുര ദോശ - 120x120 അല്ലെങ്കിൽ 130x130; 1 കിലോ - 200x200; 0.5 കിലോഗ്രാം ഭാരം - 160, 1 കിലോ -200 മിമി.

കേക്കുകളുടെ ഉയരം 40 മുതൽ 100 \u200b\u200bമില്ലിമീറ്റർ വരെയാണ്.

ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, പാളികൾ മുറിച്ച് ഒട്ടിക്കുക, ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പരത്തുക, വശങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുക, കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പൂർത്തിയാക്കുക. റെഡി കേക്കുകൾ കടലാസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഒഎസ്ടി 10 - 060 - 95 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കേക്കുകളുടെ ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മാത്രമാണ്, അവ മുകളിലുള്ള ജി ഒഎസ്ടിക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.

കേക്കുകളുടെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ അനുവദനീയമാണ് (% ൽ, ഇല്ല): 250 മുതൽ 500 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ പിണ്ഡമുള്ളത്. ഉൾപ്പെടെ - 2.5; 500 മുതൽ 1000 ഗ്രാം വരെ പിണ്ഡമുള്ള. ഉൾപ്പെടെ - 1.5; 1000 gr ന് മുകളിലുള്ള പിണ്ഡത്തോടെ. - 1.

കേക്കുകൾ സാനിറ്ററി രീതിയിൽ നിർമ്മിച്ച് വിപണനം ചെയ്യണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, കേക്കുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ബിസ്കറ്റ്, പഫ്, മണൽ, നട്ട്, പഫ്ഡ്, കസ്റ്റാർഡ്, നുറുക്ക്.

രണ്ടോ അതിലധികമോ കുഴെച്ചതുമുതൽ കേക്കുകളും തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബട്ടർ ക്രീം ഷാർലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ചെറിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ: കേക്കുകൾ OST 18-102-72 ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, പൂർണ്ണമായ പ്രതീകത്തിന്റെ പാറ്റേണിന് വ്യക്തമായ പാറ്റേൺ ഉണ്ടായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഉപരിതലത്തിൽ മനോഹരമായ നിറങ്ങളുടെ സംയോജനവും, കേക്കിന്റെ വ്യക്തമായ അരികുകൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ വശങ്ങൾ തളിക്കുന്നത് ആകർഷകമാണ്.

ഇന്റർലേയറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച്, ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾ ബിസ്കറ്റ്-ഫോണ്ടന്റ്, ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം, ബിസ്കറ്റ്-ഫ്രൂട്ട്, ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം-ഫ്രൂട്ട് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള (ചതുരാകൃതി, ചതുരം, വൃത്താകൃതി, ത്രികോണാകൃതി മുതലായവ) അരിഞ്ഞതും കഷണം കേക്കുകളിലുമാണ് സ്പോഞ്ച് കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

1.2 ഉൽപാദനത്തിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ

മിഠായികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, വിവിധ പ്രധാന, സഹായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ അവയുടെ തരം, ഘടന, ഉദ്ദേശ്യം എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പിനും പ്രോസസ്സിംഗിനും വിധേയമാണ്.

മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന തരം: മാവ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട. അവയ്\u200cക്കൊപ്പം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ്, വീഞ്ഞ്, സത്ത, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉൽ\u200cപാദനത്തിനായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങളും സവിശേഷതകളും അനുസരിച്ച് സ്ഥാപിച്ച ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റണം, കൂടാതെ ചായങ്ങൾ നിലവിലെ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം. ഇക്കാര്യത്തിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണം ശരിയായി സംഘടിപ്പിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഉണങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങൾ (മാവ്, പഞ്ചസാര, അന്നജം) സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള കലവറയിൽ, ഏകദേശം 15 ° C താപനിലയും 60-65% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയും നിലനിർത്തണം. നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മുറിയിൽ താപനില 5 ° C കവിയാൻ പാടില്ല. ഫ്രീസുചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപ-പൂജ്യ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളും വൈനുകളും കമ്പോട്ടുകളും മറ്റ് മുറികളിലേക്ക് ദുർഗന്ധം പകരാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേക മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

മാവ്. ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പൊടി ഉൽ\u200cപന്നമാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്.

ഏറ്റവും ഉയർന്ന, 1, 2 ഗ്രേഡുകളുടെ മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു; ഇത് എല്ലാത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം സാധാരണയായി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഒരു ലബോറട്ടറി രീതിയാണ്, പക്ഷേ പേസ്ട്രി ഷെഫ് നല്ല നിലവാരമുള്ള മാവിന്റെ (മണം, രുചി, ഈർപ്പം മുതലായവ) ലളിതമായ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് അടയാളങ്ങളും അതിന്റെ ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളും അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

മാവിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകങ്ങൾ പ്രോട്ടീനുകളാണ് - ഗ്ലിയാഡിൻ, ഗ്ലൂറ്റെനിൻ. കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുമ്പോൾ അവ വീർക്കുകയും ഇലാസ്റ്റിക് ഇലാസ്റ്റിക്, സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ഗ്ലൂറ്റൻ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മാവ് മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ആദ്യത്തേത് 28% വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ, രണ്ടാമത്തേത് - 28-36, മൂന്നാമത്തേത് - 40% വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ.

അന്നജം ... മാവിൽ 70% വരെ അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ അന്നജം വീർക്കുന്നു, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അത് ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യം അന്നജം എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും വ്യാപകമായത്. ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ (മണൽ, ബിസ്കറ്റ്) ചടുലത നൽകുന്നു. അന്നജം ഒരു സ്ഫടിക ഷീൻ ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തതാണ്, വിരലുകൾക്കിടയിൽ തടവി. ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, 65-70 at C ന് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിന്റെ ഈർപ്പം - 20%, ധാന്യം - 13%.

ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പ് അന്നജം മാവ് പോലെ അരിച്ചെടുക്കുന്നു. അന്നജം, മാവ് പോലെ, ദുർഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വരണ്ട മുറികളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. നനഞ്ഞ, അന്നജം കയ്പേറിയ രുചി നേടുകയും മിഠായി തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാതാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാര കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ 99.7% സുക്രോസും 0.14% ഈർപ്പവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, വിദേശ രുചിയും മണവും ഇല്ല, മധുരമുള്ള രുചിയും സ്പർശനത്തിന് വരണ്ടതുമാണ്.

പഞ്ചസാരയുടെ ശക്തമായ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി കാരണം, ഇത് 70% ൽ കൂടാത്ത ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയോടുകൂടിയ വരണ്ട വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് നനയുകയും സ്റ്റിക്കി ആകുകയും പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാര മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സ്വാദ് നൽകുന്നു, അവയുടെ കലോറി അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര ഗ്ലൂറ്റൻ വീക്കം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി മാവിലെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി കുറയ്ക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉറപ്പ് കുറയുകയും ചെയ്യും. പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ദ്രവീകരിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ഗ്ലാസി ആക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 3 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പഞ്ചസാര അരിച്ചെടുക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മാവിനായി ഒരു സിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കാം. പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾ നിറമില്ലാത്തതും വ്യക്തവുമായിരിക്കണം. വെള്ളത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ലായകത താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പരമാവധി 2 കിലോ പഞ്ചസാര 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളത്തിലും 5 കിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 1.5 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത സെല്ലുകളുള്ള അരിപ്പകളിലൂടെ സിറപ്പുകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

ക്രീമുകൾ, വാഫ്ലുകൾ, ബിസ്കറ്റ് മുതലായവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ കണങ്ങളെ നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി നിലത്തുവച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. 1003 കിലോ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് 1000 കിലോ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ലഭിക്കും.

മുട്ട ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ\u200cപന്നമാണ്, മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയ്ക്ക് പോറോസിറ്റി നൽകുന്നു.

എഗ് വൈറ്റിന് ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, നല്ല നുരയെ സഹായിക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പഞ്ചസാര നിലനിർത്തുന്നു. അതിനാൽ, ക്രീമുകൾ, മാർഷ്മാലോസ്, പഫ്ഡ്, മറ്റ് ചിലതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടി സമയത്ത് പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് 7 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു, പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനൊപ്പം വോളിയം 1.5 മടങ്ങ് കുറയുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയിൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ഇ, ബി, ബി 2, പിപി) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലെസിതിന് നന്ദി, മഞ്ഞക്കരു ഒരു നല്ല എമൽസിഫയറാണ്. ധാരാളം മഞ്ഞക്കരു വെള്ളം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരമായ എമൽഷൻ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വാഫിളുകളുടെയും കുക്കികളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മഞ്ഞൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അതിലോലമായ രുചി നൽകുന്നു.

മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, കോഴിമുട്ടയും അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഭാരം, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് മുട്ടകളെ I, II എന്നീ വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. മുട്ടയിട്ട് 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഒരു ഭക്ഷണ മുട്ട കണക്കാക്കുന്നു. ഷെല്ലിൽ നിന്ന് ഒഴിച്ച പുതിയ മുട്ട കുറവാണ്. മുട്ടയുടെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തോടെ, മഞ്ഞക്കരു ഷെൽ ദുർബലമാവുകയും എളുപ്പത്തിൽ കീറുകയും ചെയ്യും. 6 ദിവസത്തിൽ കൂടാത്ത 80% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയോടെ മുട്ടകൾ വൃത്തിയുള്ളതും തണുത്തതുമായ മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

-18 മുതൽ 25 ° C വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ടിൻ ക്യാനുകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത വെള്ളയും മഞ്ഞയും (അല്ലെങ്കിൽ ചില മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള) മിശ്രിതമാണ് മെലാഞ്ച്. ഉപയോഗത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മെലഞ്ച് ഉരുകിപ്പോകും, \u200b\u200bഭരണി പ്രീ-അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ക്യാനുകൾ തുറക്കുക - "ത്രികോണം", ഓവൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്താകാരം. മെലഞ്ച് ഉള്ള ബാങ്കുകൾ 2.5-3 മണിക്കൂർ നേരം 40-50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു ബെയ്ൻ-മാരിയിൽ ഉരുകുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ മെലഞ്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇത് സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു. ഉരുകിയ മെലഞ്ചിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-4 മണിക്കൂറാണ്.

മുട്ടപ്പൊടി വെളുത്തതും മഞ്ഞക്കരുമായ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ വെള്ളയിൽ നിന്നും മഞ്ഞക്കരുയിൽ നിന്നോ പ്രത്യേകം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പൊടിയുടെ ഈർപ്പം 9% ആണ്, അത് നന്നായി വീണ്ടെടുക്കുന്നു. മുട്ട പൊടി -2 മുതൽ -10 ° temperature വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ഒരു വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ സംഭരിക്കില്ല (വെയിലത്ത് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ). ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പൊടി അരിച്ചെടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു (100 ഗ്രാം പൊടിയിൽ 0.35 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ). മുട്ടപ്പൊടി അലിഞ്ഞുപോകുന്നതിന്, ആദ്യം അതിൽ അൽപം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (40-50 ° C) ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഇളക്കുക, ബാക്കിയുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. 30-40 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പൊടി വീർക്കുകയും മുമ്പ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം; 10 ഗ്രാം മുട്ടപ്പൊടിയും 30 ഗ്രാം വെള്ളവും ഒരു ഇടത്തരം മുട്ടയുടെ പിണ്ഡവുമായി യോജിക്കുന്നു.

പാലിൽ വെള്ളവും വരണ്ട വസ്തുക്കളും അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ അവശിഷ്ടവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ പാൽ കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, പാൽ പഞ്ചസാര, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പാൽ വിലയേറിയ പോഷക ഉൽ\u200cപന്നമാണ്, നല്ല രുചിയും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, പുതിയ പാലും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവർ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അവയുടെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുഴുവൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, പാൽ പഞ്ചസാര, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ മഞ്ഞനിറമുള്ള വെളുത്ത നിറമായിരിക്കണം ഇത്.

പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ചേർത്ത് "/ 3 മുഴുവനായോ പാടയോടുകൂടിയ പാലിന്റെ ബാഷ്പീകരണം വഴി പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ലഭിക്കും. ഇത് ഒരു മുറിയിൽ അടച്ച പാത്രത്തിൽ അനിയന്ത്രിതമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മിഠായി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ 40 ° C വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, 0.5 മില്ലീമീറ്റർ സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

ഡയറി. 10, 20, 35% കൊഴുപ്പുകളിലാണ് ക്രീം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അവയുടെ രുചി മനോഹരവും ചെറുതായി മധുരവും മഞ്ഞകലർന്ന വെളുത്ത നിറവുമാണ്. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും പാൽ പകരമായി ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചാണ് പാസ്ചറൈസ്ഡ് ക്രീമിൽ നിന്ന് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി, 40- ഉം 30% കൊഴുപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ക്രീം പോലെ ചമ്മട്ടി ഉപയോഗിക്കാം. വെണ്ണ നിർമ്മാണത്തിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രീമുകളും.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചാണ് തൈര് അസംസ്കൃത പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് - മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ പാട പാൽ - ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. കോട്ടേജ് ചീസിൽ 65-80% വെള്ളം, വിലയേറിയ പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് ലവണങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാരം ഏറ്റവും ഉയർന്നതും 1 ഗ്രേഡുള്ളതുമാണ്. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, അവ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി, കോട്ടേജ് ചീസ് ഫ്രീസുചെയ്തു. ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച തൈര് ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും പുന .സ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു. 4-8 ° C ൽ 36 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

വെണ്ണ ക്രീമിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അതിൽ 82.5% വരെ കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വെണ്ണ വിദേശ ദുർഗന്ധവും അഭിരുചികളും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം, ഒരേ നിറത്തിൽ (വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ). എണ്ണയുടെ ഉപരിതലം വൃത്തികെട്ടതോ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ ആണെങ്കിൽ എണ്ണ വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ഉരുകി ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു. വെണ്ണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയുടെ സ ma രഭ്യവാസന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ പകരം ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റാം, പക്ഷേ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് കണക്കിലെടുത്ത് (ക്രീം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല). പഫ്സ്, ബട്ടർ ബിസ്കറ്റ്, ക്രീം എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ, വെണ്ണ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (1 കിലോ വെണ്ണ 840 ഗ്രാം നെയ്യ്ക്ക് തുല്യമാണ്).

ക്രീം, പാൽ, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്നും അധികമൂല്യ ലഭിക്കും. ഇത് വെണ്ണയോട് അടുത്ത് ആസ്വദിക്കുകയും മണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ പാലും ക്രീം അധികമൂല്യയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എണ്ണയുടെ അതേ അവസ്ഥയിൽ സംഭരിക്കുക.

1.3 മിഠായി കടയുടെ ജോലിയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ.

മെഷീനിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ്, ഒരു ബോഡി, മെഷീൻ ബോഡിയിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത ഡ്രൈവ്, ത്രീ-ചക്ര വണ്ടിയിൽ ഒരു പാത്രം, പാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ബേസ് പ്ലേറ്റിൽ ഡ്രൈവ് ഉള്ള ഒരു ലംബ ഭവനം ഒത്തുചേരുന്നു. ഭവനത്തിനുള്ളിൽ ഒരു ഗിയർബോക്സ്, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ, ഒരു ചെയിൻ ഡ്രൈവ്, ഒരു മിക്സിംഗ് ഭുജവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ക്രാങ്ക് എന്നിവയുണ്ട്. കേസിന്റെ വശത്തെ ഭിത്തിയിൽ മെഷീൻ നിയന്ത്രണ ബട്ടണുകൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.

പാത്രങ്ങൾ ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ളവയാണ്, അവ ഒരു പ്രൊഫൈൽ കണക്ഷൻ വഴി ഷാഫ്റ്റിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ജോലി ചെയ്യുന്ന ശരീരം ഒരു കുഴച്ച കൈയാണ്, അത് വളഞ്ഞതും അവസാനം ഒരു ബ്ലേഡും ഉണ്ട്.

പ്രവർത്തന തത്വം. ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോറിൽ നിന്ന് രണ്ട് ഗിയർബോക്സുകളിലൂടെയും ഒരു ചെയിൻ ഡ്രൈവിലൂടെയും കറങ്ങുന്നത് ഒരേസമയം കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജവും പാത്രവും സ്വീകരിക്കുന്നു. ഗർഭപാത്രത്തിന്റെ ഒരേസമയം കറങ്ങുന്നതും എതിർദിശയിൽ കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജവും കാരണം, ലോഡുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം തീവ്രമായി കലർത്തി വായുവിൽ പൂരിതമാകുന്ന ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡമായി മാറുന്നു.

കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം. കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് കുഴച്ച ഭുജവും സംരക്ഷണ കവചങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ഉരുട്ടിയിരിക്കുന്നു. ഡ്രൈവിലേക്ക് പാത്രത്തിന്റെ ഉറപ്പിക്കൽ പരിശോധിക്കുക. കുഴയ്ക്കുന്ന കൈയും പരിചയും വിടുക. ഞാൻ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യ ചട്ടങ്ങളും പാലിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മെഷീൻ ലോഡുചെയ്\u200cത് പ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കുക. യന്ത്രത്തിന്റെ പ്രവർത്തന സമയത്ത്, പാത്രത്തിന് മുകളിലൂടെ വളയരുത്, അതുപോലെ തന്നെ ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കുക. ലോഡ് നിരക്ക് നിരീക്ഷിക്കുക: 80-90%, കുത്തനെയുള്ള 50%, അതിന്റെ ശേഷി. ഈ നിബന്ധനകൾ പാലിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്നത് എഞ്ചിന്റെ അമിതഭാരം, വേഗത്തിലുള്ള വസ്ത്രം, മെഷീന് കേടുപാടുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ജോലിയുടെ അവസാനത്തിനുശേഷം, യന്ത്രം നിർത്തുന്നു, കുഴയ്ക്കുന്ന ലിവർ, സംരക്ഷണ കവചങ്ങൾ എന്നിവ ഉയർത്തുന്നു, പെഡൽ അമർത്തി, പാത്രം കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റിൽ നിന്ന് ഉരുട്ടിമാറ്റുന്നു. അപ്പോൾ യന്ത്രം നന്നായി ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. അവ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു, യന്ത്രത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രവർത്തന ഭാഗങ്ങളും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, നനഞ്ഞതും ഉണങ്ങിയ തുണികൊണ്ട് യന്ത്രത്തിന്റെ ഉപരിതലം തുടയ്ക്കുക.

വിപ്പിംഗ് മെഷീൻ എംവി -35 എം. (അനുബന്ധം # 1)

ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ മിഠായി കടകളിൽ വിവിധ മിഠായി മിശ്രിതങ്ങൾ (പ്രോട്ടീൻ, മുട്ട-പഞ്ചസാര, ക്രീമുകൾ) അടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ യന്ത്രവൽക്കരിക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്\u200cതിരിക്കുന്നു. ഈ മെഷീനിൽ ഒരു ബോഡി, ടാങ്ക് ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനം, ഡ്രൈവ് സംവിധാനം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന ഒരു ടാങ്ക് ചലിക്കുന്ന ബ്രാക്കറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനത്തിന്റെ ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് ലംബമായി നീക്കാൻ കഴിയും. ഭവനത്തിനുള്ളിൽ മെഷീൻ ഡ്രൈവ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു മോട്ടോർ, ഗിയർ ഡ്രൈവുകൾ, ഒരു പ്ലാനറ്ററി ഗിയർബോക്\u200cസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ബീറ്റർ സംവിധാനങ്ങൾ ഒരു പിൻ ഉപയോഗിച്ച് വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വശത്തെ ഭിത്തിയിൽ എഞ്ചിൻ ആരംഭിക്കുന്നതിനും നിർത്തുന്നതിനും ഒരു സ്വിച്ച് ഉണ്ട്.

മെഷീൻ പ്രവർത്തന നിയമങ്ങൾ. ഇതിലേക്ക് നിയോഗിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു ജീവനക്കാരന് മെഷീനിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ അവകാശമുണ്ട്. ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അദ്ദേഹം സുരക്ഷാ ആവശ്യകതകൾ ശരിയായി പാലിക്കുകയും മെഷീനിൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ തൊഴിൽ സുരക്ഷാ നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയും വേണം. വിപ്പിംഗ് സംവിധാനത്തിന്റെ ബ്രാക്കറ്റിൽ ടാങ്ക് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഒപ്പം ആവശ്യമുള്ള ചമ്മന്തി ഒരു കൂപ്പിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ബീറ്ററിനെ പ്ലാനറ്ററി മെക്കാനിസത്തിന്റെ output ട്ട്\u200cപുട്ട് ഷാഫ്റ്റുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഷാഫ്റ്റ് ലോക്ക് സ്റ്റോപ്പ് വരെ ഉയർത്തുന്നു, കൂടാതെ ബീറ്റർ വാൽ ഷാഫ്റ്റ് കട്ട out ട്ടിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ലോക്ക് താഴ്ത്തുന്നു. അതേ സമയം, അത് സ്ലീവ് ഉപയോഗിച്ച് ബീറ്ററിന്റെ ഷാഫ്റ്റിനും വാലും ചുറ്റിപ്പിടിക്കുന്നു.

തുടർന്ന്, ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c ടാങ്കിലേക്ക്\u200c ലോഡുചെയ്യുകയും ലിഫ്റ്റിംഗ് മെക്കാനിസത്തിന്റെ ഹാൻ\u200cഡിൽ\u200c തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, ബീറ്ററും ടാങ്കിന്റെ അടിഭാഗവും തമ്മിലുള്ള ദൂരം 5 മില്ലിമീറ്ററിൽ\u200c താഴെയാകുന്ന തരത്തിൽ സജ്ജമാക്കുക.

മെഷീന്റെ എഞ്ചിൻ ഓണാക്കിയ ശേഷം, ഫ്ലൈ വീൽ തിരിക്കുന്നതിലൂടെ, വേരിയേറ്റർ ബീറ്ററിന്റെ ആവശ്യമായ വേഗത സജ്ജമാക്കുന്നു, സ്കെയിലിൽ അമ്പടയാളം നിരീക്ഷിക്കുന്നു. എഞ്ചിൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ മാത്രം വേഗത ക്രമീകരിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ജോലിയുടെ അവസാനം, മെഷീൻ ഓഫ് ചെയ്യുക, ടാങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രാക്കറ്റ് താഴ്ത്തി മെഷീനിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുക. തുടർന്ന് ബീറ്റർ നീക്കംചെയ്യുന്നു, യന്ത്രത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ശുചിത്വവൽക്കരിക്കപ്പെടുന്നു.

മാവ് എം\u200cപി\u200cഎം -800 വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രം. (അനുബന്ധം നമ്പർ 2)

അതിൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പ്ലാറ്റ്ഫോം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു ഡ്രൈവ്, ഒരു ഫീഡ് ഹോപ്പർ, ഒരു സ്ക്രൂ ഉള്ള പൈപ്പ്, സ്ക്രീനിംഗ് ഹെഡ് എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു സ്ഫോടന പ്രൂഫ് ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോറും രണ്ട് വി-ബെൽറ്റ് ഡ്രൈവുകളും അടങ്ങിയതാണ് ഡ്രൈവ്.

ലോഡിംഗ് ഹോപ്പറിന് ഒരു സുരക്ഷാ ഗ്രിഡ് ഉണ്ട്, അത് വിദേശ വസ്തുക്കൾ മാവിലേക്ക് വീഴുന്നത് തടയുന്നു, ഇത് മാവ് ഒരു ലംബ പൈപ്പിലേക്ക് തീറ്റുകയും ബാഗുകൾ മാവ് തീറ്റുന്നതിനുള്ള ഒരു ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ലംബമായ ട്യൂബിനുള്ളിൽ, യന്ത്രത്തിന്റെ അരിപ്പ തലയിൽ നിന്ന് മാവ് തീറ്റുന്ന ഒരു ആഗർ ഉണ്ട്. ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ട് ഉള്ള സിലിണ്ടർ ബോഡി, ഫിക്സഡ് ബ്ലേഡുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പ, ഡിസ്ചാർജ് വിൻഡോ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതാണ് സിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനം. മുകളിൽ ഒരു റബ്ബർ ഗ്യാസ്\u200cക്കറ്റും ഒരു ഹിംഗ്ഡ് ഫിക്സിംഗ് ബോൾട്ടും ഉള്ള ഒരു കവർ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. മാവിൽ നിന്ന് കാന്തിക മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാൻ അരിപ്പ ഹെഡ് ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ടിന് ഒരു കാന്തിക കെണിയുണ്ട്.

മെഷീൻ ഓണാക്കാൻ, ഒരു മാഗ്നറ്റിക് സ്റ്റാർട്ടർ, ഒരു സർക്യൂട്ട് ബ്രേക്കർ, നിയന്ത്രണ ബട്ടണുകൾ എന്നിവ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തു.

പ്രവർത്തന തത്വം. ഹോപ്പറിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ലംബ പൈപ്പിന്റെ ആഗറിലേക്ക് ഇംപെല്ലർ നൽകുന്നു, അതിലൂടെ അത് അരിപ്പയുടെ തലയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. ഇവിടെ, അപകേന്ദ്രബലത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, മാവ് അഴിക്കുന്നു, അരിപ്പയിലൂടെ ശരീരത്തിനും അരിപ്പയ്ക്കുമിടയിലുള്ള സ്ഥലത്തേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു, അടിയിലേക്ക് താഴുന്നു, ബ്ലേഡുകളുടെ സഹായത്തോടെ ഡിസ്ചാർജ് ച്യൂട്ടിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. മുൾപടർപ്പു അരിപ്പയുടെ അടിയിൽ തന്നെ തുടരുകയും യന്ത്രം നിർത്തിയ ശേഷം നീക്കംചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രവർത്തന നിയമങ്ങൾ. ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, സാനിറ്ററി-സാങ്കേതിക അവസ്ഥയും ഗ്ര ing ണ്ടിംഗിന്റെ സാന്നിധ്യവും പരിശോധിക്കുക. അരിപ്പ ഹെഡ് ഭവനത്തിന്റെ വർക്കിംഗ് ചേമ്പറിൽ ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു അരിപ്പ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് ഒരു ഹിഞ്ച് ബോൾട്ട് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കുക. അൺലോഡിംഗ് ച്യൂട്ടിന് കീഴിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. നിഷ്\u200cക്രിയ വേഗതയിൽ കാർ പരിശോധിക്കുക.

ലിഫ്റ്റിംഗ് മെക്കാനിസത്തിൽ ഒരു ബാഗ് മാവ് സ്ഥാപിക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് ഉയർത്തി ആവശ്യമായ ഉയരത്തിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം ബാഗിൽ നിന്ന് ഹോപ്പറിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും "ആരംഭിക്കുക" ബട്ടൺ അമർത്തി യന്ത്രം ഓണാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മെഷീൻ ഓണാക്കിയ ശേഷം, ലോഡിംഗ് ഹോപ്പറിൽ നിന്നുള്ള മാവ് ലംബ പൈപ്പിന്റെ വിൻഡോയിലേക്ക് ഇംപെല്ലർ നൽകുന്നു. അവിടെ മാവ് ആഗർ എടുത്ത് തീറ്റുന്നു, അവിടെ അത് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത അരിപ്പയിൽ വീഴുന്നു. അരിപ്പയുടെ മെഷിലൂടെ കടന്നുപോയ ശേഷം, മാവ് അൺലോഡിംഗ് വിൻഡോയിലേക്ക് ബ്ലേഡുകൾ വഴി നയിക്കുന്നു, ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത കാന്തിക കെണിയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ഫാബ്രിക് സ്ലീവ് വഴി പകരമുള്ള കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഫീഡ് ഹോപ്പർ നിരന്തരം മാവിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, അരിപ്പയുടെ തല കവർ തുറക്കാതെ യന്ത്രം ശ്രദ്ധിക്കാതെ വിടുക. ജോലിയുടെ അവസാനത്തിനും യന്ത്രത്തിന്റെ സ്റ്റോപ്പിനും ശേഷമാണ് യന്ത്രത്തിന്റെ ശുചിത്വം നടത്തുന്നത്. ആദ്യം, ശേഷിക്കുന്ന മാവ് നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് അരിപ്പ നീക്കം ചെയ്യുക, നനഞ്ഞ വൃത്തിയുള്ള തുണി ഉപയോഗിച്ച് യന്ത്രത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും തുടച്ച് ഉണങ്ങാൻ വിടുക.

1.4 ഉപകരണങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, പാചകത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ

മിഠായി.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കലർത്തുക, മുട്ട അടിക്കുക, തിളപ്പിക്കുന്ന ക്രീം, സിറപ്പുകൾ, മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി വിവിധ ശേഷിയുള്ള കലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്റ്റെയിൻ\u200cലെസ് സ്റ്റീൽ കലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കഴുകാനും കുഴിച്ചിടാനും ജാം പാചകം ചെയ്യാനും ഇനാമലും സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഒരു പ്രത്യേക അറ്റാച്ചുമെന്റ് ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാനും സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസുകൾ പിഴിഞ്ഞെടുക്കാനും മാംസം അരക്കൽ ആവശ്യമാണ്.

ബേക്കിംഗ് ബിസ്ക്കറ്റ്, പീസ്, റോളുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മൂന്ന്, നാല് വശങ്ങളുള്ള മെറ്റൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഒരു വശത്തുള്ള മെറ്റൽ ഷീറ്റുകൾ ബേക്കിംഗ് കുക്കികൾ, പൈസ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുഴെച്ച ഷീറ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പീസ്, പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവ വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ ഉയർന്നതും താഴ്ന്നതുമായ വശങ്ങളിൽ വറുത്തതാണ്.

കഷണം ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും വിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള കുക്കികൾ\u200c സ്റ്റാമ്പിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും ടിൻ\u200c അച്ചുകൾ\u200c ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ മിനുസമാർന്നതോ കോറഗേറ്റോ ആകാം.

വലുതും ചെറുതുമായ മരം ബോർഡുകൾ പീസ്, റോളുകൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിനും മിഠായികൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റോളിംഗ് പിന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കാൻ ഉപരിതലത്തിൽ പാറ്റേണുകളുള്ള റോളിംഗ് പിന്നുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫോണ്ടന്റ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തടികൊണ്ടുള്ള സ്പാറ്റുലകൾ ദ്രാവക സ്ഥിരതയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രീമുകൾ, സിറപ്പ് എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ കുഴയ്ക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

മുട്ടയുടെ വെള്ള, ക്രീം, ഷെയ്ക്ക്, മ ou സ് \u200b\u200bഎന്നിവ ഒരു പല്ലിൽ അടിക്കാൻ വിസ്ക്, വിസ്ക്, സർപ്പിളുകൾ എന്നിവ എളുപ്പമാണ്. ഏറ്റവും ലളിതമായ ചാട്ടവാറടി ഒരു നാൽക്കവലയാണ്. കൂടാതെ, വിവിധ വലുപ്പങ്ങളുടെയും ഡിസൈനുകളുടെയും ഇലക്ട്രിക് നോക്കറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കഴുകാൻ കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് എഴുത്തുകാരനെ നീക്കംചെയ്യാൻ സാധാരണ, സംയോജിത ഗ്രേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വലുതും ചെറുതുമായ അരിപ്പകൾ മാവ് വേർതിരിക്കാനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊടിക്കാനും വിവിധ ദ്രാവകങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുടി, പട്ട്, ലോഹം, വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു സെൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിപ്പകൾ ആകാം.

വിവിധ പല്ലുകളുള്ള മിഠായി കോമ്പുകൾ (അനുബന്ധം നമ്പർ 3) ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കടലാസോ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുന്നു; അവരുടെ സഹായത്തോടെ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും അലങ്കരിക്കുമ്പോൾ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്കിൽ നേരായ അല്ലെങ്കിൽ അലകളുടെ വരകൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ദ്രാവക തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നതിനും കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും ട്യൂബുകളുള്ള ഒരു മിഠായി ബാഗ് (അനുബന്ധം നമ്പർ 4) ആവശ്യമാണ്; ഇത് കട്ടിയുള്ള കടലാസോ തുണികൊണ്ടോ നിർമ്മിക്കാം. ഒരു ത്രികോണം കടലാസിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോണിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒട്ടിക്കുന്നു. ഇടുങ്ങിയ അറ്റത്തിന് കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് ഏത് ആകൃതിയും നൽകുന്നു: കട്ട് നേരായതും ചരിഞ്ഞതും ഇരുവശത്തും ചരിഞ്ഞതും പല്ലുകൾ മുതലായവ ആകാം.

മുട്ട, വെണ്ണ, അധികമൂല്യ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ ബ്രഷുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

1.5 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിനും ശുചിത്വവും ശുചിത്വപരവുമായ ആവശ്യകതകൾ.

ഇൻ\u200cകമിംഗ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരം, അതുപോലെ തന്നെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ കൃത്യത, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ പാലിക്കൽ എന്നിവ സാങ്കേതിക ഭക്ഷ്യ ലബോറട്ടറികളാണ് നടത്തുന്നത്.
എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശേഷിയും സംഭരണ \u200b\u200bസൗകര്യങ്ങളുടെ ഘടനയും അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകൾ ഒറ്റപ്പെടലിൽ സൂക്ഷിക്കണം: റൊട്ടി, ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ (എല്ലായ്പ്പോഴും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ). അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും കഴിക്കാൻ തയ്യാറായ ഭക്ഷണങ്ങളും പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം. നശിക്കുന്ന ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ഒരു അറയിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, മാംസം, മത്സ്യം, പാൽ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംഭരണ \u200b\u200bസ്ഥലങ്ങൾ പ്രത്യേക അലമാരകളും റാക്കുകളും നിർബന്ധിതമായി അനുവദിക്കുന്നതിലൂടെ കർശനമായി വേർതിരിക്കേണ്ടതാണ്.
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണവും പാചക ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കലും പ്രത്യേക ഉൽ\u200cപാദന സ in കര്യങ്ങളിലാണ് നടത്തുന്നത്: ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ തണുത്ത സംസ്കരണത്തിനുള്ള ശൂന്യമായ കടകൾ (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രാഥമിക സംസ്കരണവും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കലും), തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ് ഷോപ്പുകൾ.

മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ\u200c നിലവിലുള്ള റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ\u200c ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ആവശ്യകതകൾ\u200c പാലിക്കുകയും ഗുണനിലവാര സർ\u200cട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ\u200cക്കൊപ്പം ഓരോ കണ്ടെയ്നറിലും അടയാളപ്പെടുത്തൽ\u200c ലേബൽ\u200c ഉണ്ടായിരിക്കുകയും വേണം.ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനാവശ്യമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c ദൈനംദിന വിതരണ കലവറയിലേക്ക് പോകുന്നു. നശിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ (വെണ്ണ, മുട്ട മുതലായവ) 2-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മാവ്, മുട്ട) മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയവയാണ്. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200cക്കായി, കാറ്റഗറി 2-ൽ കുറവല്ലാത്ത കേടുവരാത്ത ഷെല്ലുകളുള്ള, പുതിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ ചിക്കൻ\u200c മുട്ടകൾ\u200c ഉപയോഗിക്കണം. മുട്ടകൾ അടുക്കണം.

മുട്ടയുടെ പെട്ടികൾ അൺപാക്ക് ചെയ്യുക, ശുചീകരണം, മുട്ടയുടെ പിണ്ഡം എന്നിവ കർശനമായ ഒഴുക്കിന് അനുസൃതമായി നടത്തുന്നു. അതേസമയം, വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ, ശ്രദ്ധേയമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ, മുട്ടകൾ, പോരാട്ടം, മരീചിക മുട്ടകൾ, ക്ഷയരോഗത്തിന് പ്രതികൂലമല്ലാത്ത ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള മുട്ടകൾ, സാൽമൊനെലോസിസ്, ഏതെങ്കിലും ക്രീം നിർമ്മാണത്തിനായി മുട്ടകൾക്ക് പകരം മെലഞ്ച് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെറിയ കഷ്ണം ബേക്കറി, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മാത്രമേ വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കാവൂ. വാട്ടർഫ ow ളിന്റെ മുട്ട പൊട്ടിച്ചതിനുശേഷം മുട്ട ഷെല്ലുകൾ പ്രത്യേക ടാങ്കുകളിൽ ശേഖരിക്കുകയും ഉടനടി കത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ടാങ്കുകൾ ശൂന്യമാക്കിയ ശേഷം വൃത്തിയാക്കണം, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കണം.വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകളിൽ നിന്ന് മുട്ടയുടെ പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ജോലികൾ നടത്തിയ തൊഴിലാളികൾ സോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുകയും അംഗീകൃത ഏതെങ്കിലും അണുനാശിനി ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുകയും വേണം.തറയിൽ വീണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സാനിറ്ററി വൈകല്യം) "സാനിറ്ററി ഡിഫെക്റ്റ്" എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തിയ ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടണം. മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ സാനിറ്ററി വൈകല്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.ക്രീം (കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, റോളുകൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ചുള്ള മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ, ഓരോ ഷിഫ്റ്റും വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തമാക്കിയതുമായ ജിഗ് ബാഗുകൾ, അവയ്ക്കുള്ള നുറുങ്ങുകൾ, ചെറിയ ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങണം.

ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും ബാഗുകൾ, ടിപ്പുകൾ, ചെറിയ ഇൻവെന്ററി എന്നിവയുടെ ഡെലിവറിയും ഡെലിവറിയും അക്കൗണ്ടിനനുസരിച്ച് ജേണലിൽ രജിസ്ട്രേഷൻ ഉള്ള പ്രത്യേക വ്യക്തികൾ നടത്തുന്നു. ജിഗ് ബാഗുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും 2 തവണയെങ്കിലും ചെയ്യണം. നിലവിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ക്രീമുകളുടെ ഉത്പാദനം നടത്തണം. ഒരു ഷിഫ്റ്റിന്റെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ മാത്രമേ ക്രീം ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കൂ; കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനായി ക്രീമിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ മറ്റൊരു ഷിഫ്റ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. എല്ലാ ക്രീം അവശിഷ്ടങ്ങളും ഒരേ ഷിഫ്റ്റിൽ ബേക്കിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഉയർന്ന ചൂട് ചികിത്സയുള്ള മാവു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ. ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ക്രീം കൈമാറുന്നത് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ്. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നേരിട്ട് ക്രീം കൈമാറുന്നത് അനുവദനീയമല്ല.

ദോശ, പേസ്ട്രി, റോളുകൾ എന്നിവ ഭക്ഷ്യേതര വസ്തുക്കളോടൊപ്പം ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംഭരിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് അറകളിൽ തെർമോമീറ്ററുകൾ നൽകുന്നത് പ്രധാനമാണ്.

തണുത്ത മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് തയ്യാറാക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ 6 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെയാണ്. തണുത്ത മധുരപലഹാരങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന്, താപനില +2 മുതൽ +6 ° C വരെയും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 75% കവിയാൻ പാടില്ല. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് അതിലെ കൊഴുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബിസ്ക്കറ്റ് മ ou സ് \u200b\u200b6 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കാം. 10-20% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 1 ദിവസമാണ്, കൊഴുപ്പ് 20% ൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് 48 മണിക്കൂർ വരെ സൂക്ഷിക്കാം. മാവ് ഉൽ\u200cപന്നം സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ സൂക്ഷിക്കണം.

സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ - ശരീരത്തിൽ നിന്നുള്ള മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. സെറ്റിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഡ്രസ്സിംഗ് ഗ own ൺ അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടണുകളുള്ള ജാക്കറ്റ്, ഒരു ആപ്രോൺ, ഒരു തൊപ്പി, പ്രത്യേക. ചെരുപ്പ്, തൂവാല. മുടി ഒരു തൊപ്പിക്ക് കീഴിൽ മറയ്ക്കണം, കുതികാൽ ഇല്ലാതെ റബ്ബർ കാലുകളുള്ള ഷൂസ്. കമ്മലുകൾ, വളയങ്ങൾ, വളകൾ, ചങ്ങലകൾ തുടങ്ങിയവ അനുവദനീയമല്ല.

2. പ്രായോഗിക ഭാഗം

2.1 ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ.

പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ള ബിസ്കറ്റിന് ഭാരം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ഘടനയുണ്ട്. ഒരു ബിസ്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, അവർ കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള മാവ് എടുക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് നീണ്ടുനിൽക്കും, മോശം ഉയർച്ചയും.

ചമ്മട്ടി ഉപയോഗിച്ചാണ് ഒരു ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, അതിൽ വലിയ അളവിൽ വായു പിണ്ഡത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവിൽ വളരെയധികം വർദ്ധിക്കുന്നു. അതിന്റെ ആ le ംബരവും ഇലാസ്തികതയും കാരണം ബിസ്കറ്റിൽ നിന്ന് പലതരം പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും തയ്യാറാക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും പാചകക്കുറിപ്പും അനുസരിച്ച്, ഒരു ബിസ്കറ്റ് അടിസ്ഥാന (ചൂടാക്കിയ), റ round ണ്ട് (മുൾപടർപ്പു, തണുപ്പ്) തയ്യാറാക്കുന്നു. വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ (കൊക്കോ പരിപ്പ്, വെണ്ണ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്) സ്പോഞ്ച് കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന ബിസ്\u200cക്കറ്റ് (ചൂടാക്കിയത്)

മാവ് 281, അന്നജം 69.4, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 347, മെലാഞ്ച് 578.5, സാരാംശം 3.5. 1000 ൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുക.

ഗ്ലൂറ്റൻ കുറയ്ക്കുന്നതിന് 25% മാവ് അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് പകരം വയ്ക്കാം. കൂടാതെ, അന്നജത്തിന് നന്ദി, ബിസ്കറ്റ് വരണ്ടതായി മാറുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സുഷിരങ്ങൾ പോലും ഉണ്ട്, മുറിക്കുമ്പോൾ അത്രയും തകരുകയില്ല.

ബിസ്ക്കറ്റ് തയ്യാറാക്കൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: മുട്ടകളെ പഞ്ചസാരയുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, ചൂടാക്കുകയും അടിക്കുകയും ചെയ്യുക, മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡം മാവുമായി കലർത്തുക. വോളിയം 2.5-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നതുവരെ ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥിരമായ ഒരു പാറ്റേൺ ദൃശ്യമാകുന്നതുവരെ മുട്ട-പഞ്ചസാര മിശ്രിതം അടിക്കുക (ഇത് ഉപരിതലത്തിൽ വഹിക്കുമ്പോൾ, അംശം ഒഴുകുന്നില്ല). ചാട്ടവാറടി സമയത്ത്, പിണ്ഡം 20 ° C വരെ തണുക്കുന്നു. മാവ് അന്നജവുമായി കൂടിച്ചേർന്ന് വേഗത്തിൽ (പക്ഷേ പെട്ടെന്ന് അല്ല) അടിച്ച മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിച്ചിഴയ്ക്കില്ല. ഒരു വിപ്പിംഗ് മെഷീനിൽ കുഴച്ചെടുക്കൽ നടത്തുകയാണെങ്കിൽ, അത് 15 സെക്കൻഡിൽ കൂടരുത്. സാരാംശം വാനില അല്ലെങ്കിൽ റം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡം അടിക്കുന്ന അവസാനം ഇത് ചേർക്കുക.

പൂർത്തിയായ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്യാപ്\u200cസൂളുകളിലും കേക്ക് അച്ചുകളിലും ഷീറ്റുകളിലും ചുട്ടെടുക്കുന്നു, കാരണം ഇത് സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു. ക്യാപ്\u200cസൂളുകൾ, ഫോമുകൾ, ഷീറ്റുകൾ എന്നിവ കടലാസിൽ പതിച്ചിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അവയെ അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ മിഠായി കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യാം.

ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അവയുടെ ഉയരത്തിന്റെ 3/4 ഉയരത്തിൽ അച്ചുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, കാരണം ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഇത് വോളിയം വർദ്ധിക്കുകയും പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുകയും ചെയ്യും.

ഷീറ്റുകളിൽ, റോളുകൾക്കും ചിലതരം പേസ്ട്രികൾക്കും കേക്കുകൾക്കുമായി ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ 10 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത പാളിയിൽ പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തിയ ഷീറ്റിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിരപ്പാക്കുന്നു.

200-210. C താപനിലയിൽ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സമയം കുഴെച്ചതുമുതൽ അളവും കനവും അനുസരിച്ചായിരിക്കും. അതിനാൽ, ബിസ്ക്കറ്റ് 50-60 മിനുട്ട് കാപ്സ്യൂളുകളിലും 35-40 മിനുട്ട് കേക്ക് അച്ചുകളിലും 10-15 മിനുട്ട് ഷീറ്റുകളിലും ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ആദ്യത്തെ 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം സ്പർശിക്കാൻ പാടില്ല, കാരണം ഇത് ഷോക്കിൽ നിന്ന് സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു (വായു കുമിളകളുടെ ദുർബലമായ മതിലുകൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നു).

പുറംതോടിന്റെയും ഇലാസ്തികതയുടെയും ഇളം തവിട്ട് നിറമാണ് ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഒരു വിരൽ കൊണ്ട് അമർത്തുമ്പോൾ, ഫോസ വേഗത്തിൽ സുഖം പ്രാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാണ്.

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ഇരുണ്ട കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതേസമയം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഇളം പുറംതോട് ഉണ്ട്. ബേക്കിംഗ് സമയം അപര്യാപ്തമാണെങ്കിൽ, ഉറച്ച ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ (“കാഠിന്യം”) രൂപം കൊള്ളും.

ഉപസംഹാരം

നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക വികസന പ്രശ്\u200cനങ്ങൾ വിജയകരമായി പരിഹരിക്കുന്നതിലും ജനങ്ങളുടെ ക്ഷേമം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അവയുടെ ഗുണനിലവാരം, ജൈവമൂല്യവും അഭിരുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. രാജ്യത്തെ ജനങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിൽ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നന്നായി സ്ഥാപിതമായ പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് സാമൂഹ്യ തൊഴിലാളികളുടെ യുക്തിസഹമായ ഉപയോഗത്തിനും അതിന്റെ ഉൽ\u200cപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഭ material തിക വിഭവങ്ങൾ ലാഭിക്കുന്നതിനും തൊഴിലാളികളുടെ ഒഴിവു സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലും ജനസംഖ്യയിലേക്കുള്ള വിതരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലും ചെറുകിട കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പങ്ക് വഹിക്കണം. ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും സുരക്ഷ ഉറപ്പുനൽകുന്നതുമായിരിക്കണം അവരുടെ ജോലിയുടെ ഒരു മുൻ\u200cവ്യവസ്ഥ. പൊതു കാറ്ററിംഗ് നേരിടുന്ന ജോലികളുടെ വിജയകരമായ പൂർത്തീകരണം പ്രധാനമായും വ്യവസായ തൊഴിലാളികളുടെ പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെയും ഗുണങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള നല്ല അറിവ്, അവയുടെ സാങ്കേതിക സംസ്കരണത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ പാചക വിഭവങ്ങളും ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും ഉയർന്ന നിലവാരത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥയാണ്. അതിനാൽ, കാറ്ററിംഗ് ഷെഫ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് ശാസ്ത്രം അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് വിലയിരുത്തൽ ഒരു പാചകക്കാരന് ഒരു ഭക്ഷണരീതി തയ്യാറാക്കാനും ഭക്ഷണം പ്രോസസ് ചെയ്യുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും യുക്തിസഹമായ മാർഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനും വിലയേറിയ പോഷകങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പാചക സംസ്കരണത്തിനിടയിലും ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിലും സംഭവിക്കുന്ന മാറ്റങ്ങളുടെ സാരാംശം മനസ്സിലാക്കുന്നതിനും സാധ്യമാക്കുന്നു. ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസിലെ പ്രധാന സ്ഥലം ഷെഫിന്റെതാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ യോഗ്യതകൾ, പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകൾ, വിദ്യാഭ്യാസം, തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആത്മീയ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശരിയായി നടത്തിയതും ശാസ്ത്രീയമായി അടിസ്ഥാനമാക്കിയതുമായ ഒരു സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിലൂടെ മാത്രമല്ല, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വാഭാവിക സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ്, അതിലോലമായതും നന്നായി വികസിപ്പിച്ചതുമായ അഭിരുചി കൈവശം വയ്ക്കൽ, കലാപരമായ കഴിവുകൾ എന്നിവയിലൂടെയും ഇത് കൈവരിക്കാനാകും.
അതിനാൽ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒരു വിഭവം, രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും മനോഹരവുമാണ്, അത് തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ്, ആധുനിക ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫിന്റെ നൈപുണ്യത്തോടെ.

അനുബന്ധങ്ങൾ

അനുബന്ധം നമ്പർ 1

അനുബന്ധം നമ്പർ 2

അനുബന്ധം നമ്പർ 3

അനുബന്ധം നമ്പർ 4

ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

1. ബാരനോവ ടി.എ ഓർഗനൈസേഷൻ ഓഫ് പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. ഡയറക്ടറി. - എം .: റോസാഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്, 2015

2. ബെലോബോറോഡോവ് വി.വി., ഗോർഡൻ എൽ.ഐ. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള താപ ഉപകരണങ്ങൾ. - എം .: സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രം, 2014

3.അൻഫിമോവ N.A. പാചകം: തുടക്കത്തിനായി. പ്രൊഫ. വിദ്യാഭ്യാസം, 2017

4.കോവാലേവ് N.I., കുറ്റ്കിന M.N. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് ഹ "സ്" ബിസിനസ് ലിറ്ററേച്ചർ ", 2013

5.ഗേവ്സ്കയ L.Ya. രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് പുസ്തകം. - എം .: ഓൾമ-പ്രസ്സ്, 2015

6.കോസ്ലോവ എസ്.എൻ. വിഭവങ്ങളുടെ പാചക സവിശേഷതകൾ. - എം .: അക്കാദമി, 2014

7.മ്യച്ചിക്കോവ N.I. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉത്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ. - ബെൽഗോറോഡ്, 2015

8. നോവോസെനോവ് എം.യു. വിഭവങ്ങളുടെ പാചക സവിശേഷതകൾ. - എം .: ഹയർ സ്കൂൾ, 2015

9. പോസ്ക്രീബിഷെവ ജി. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിജ്ഞാനകോശം. - എം .: ഓൾമ-പ്രസ്സ്, 2013

10. ബൊഗാചെങ്കോ വി.എം. മിഠായി. - എം .: ഫീനിക്സ്, 2015

ഒരുപക്ഷേ ഒരു ആവേശം പോലും ഒരു കഷണം നിരസിക്കുകയില്ല സ്പോഞ്ച് കേക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കപ്പ് ആരോമാറ്റിക് ചായയ്ക്ക് ഒരു റോൾ! ഇപ്പോൾ, ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൽ നിന്ന് റോളുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾ, ദോശ, കുക്കികൾ. പ്രസിദ്ധമായ ഒരു "ഡ്രങ്കൺ ചെറി" മാത്രമേയുള്ളൂവെന്ന്!

അതേസമയം, ബിസ്\u200cക്കറ്റ് അതിന്റെ ചരിത്രത്തെ പണ്ടുമുതലേ നയിക്കുന്നുവെന്ന് കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അറിയാം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കിയതാരാണെന്നും അത് എങ്ങനെ സംഭവിച്ചുവെന്നും കണ്ടെത്താൻ ഇനി കഴിയില്ല. അതിന്റെ പേരിന് മാത്രമേ ചിന്തകൾ നിർദ്ദേശിക്കാൻ കഴിയൂ. ബിസ്ക്കറ്റ് എന്നത് ഒരു ഫ്രഞ്ച് പദമാണ്, "ബിസ്" - രണ്ടുതവണയും ക്യൂട്ടും "- ചുടാൻ, ചുടാൻ, അതായത് രണ്ടുതവണ ചുട്ടെടുക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വാക്ക് ഇറ്റാലിയൻ ആണെന്നും "ബിസ്\u200cകോട്ടെ" പോലെയാണെന്നും ചിലർ വാദിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അതേ കാര്യം തന്നെ അർത്ഥമാക്കുന്നു.

ബിസ്കറ്റിന്റെ ആദ്യ പരാമർശം പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. ഇംഗ്ലീഷ് നാവികരുടെ രേഖകളിൽ അദ്ദേഹത്തെ പരാമർശിക്കുന്നു. ദീർഘവും നീണ്ടതുമായ ഒരു യാത്രയ്\u200cക്ക് മുമ്പ്, കപ്പൽ പാചകക്കാരൻ കപ്പലിന്റെ കൈയിൽ ആവശ്യത്തിന് അളവിൽ ചെറുതായി ഉണങ്ങിയ ബിസ്\u200cക്കറ്റ് കയറ്റണം, അത് "കപ്പലിന്റെ ബിസ്\u200cക്കറ്റ്" എന്നും ചിലപ്പോൾ ചില കാരണങ്ങളാൽ "കടൽ റൊട്ടി" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ബിസ്\u200cകറ്റിൽ വെണ്ണയൊന്നും അടങ്ങിയിരുന്നില്ല എന്നതാണ് വസ്തുത. നനഞ്ഞ കടൽ സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളരെക്കാലം പൂപ്പൽ വളരാതിരിക്കാൻ ഈ സവിശേഷത അദ്ദേഹത്തെ അനുവദിച്ചു, മുഴുവൻ യാത്രയിലും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. കൂടാതെ, ബിസ്കറ്റിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും അതേ സമയം താരതമ്യേന ചെറിയ അളവും ഉണ്ടായിരുന്നു, ഇത് യാത്രക്കാർക്ക് ശരിക്കും ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നമാക്കി മാറ്റി.

എന്നാൽ ബിസ്കറ്റ് ആരോഗ്യകരം മാത്രമല്ല, വളരെ രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നവുമായിരുന്നു. മതേതര ആവേശംകൊണ്ട് ഇത് അവഗണിക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. വ്യക്തമായും, അവരിൽ ഒരാൾ, യാത്രയ്ക്കിടെ, ആവശ്യകതയിലോ ക uri തുകത്താലോ, നാവികന്റെ മെനുവിൽ നിന്ന് ഈ വിഭവം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്ഥലം ഗാലിയിലല്ല, രാജകൊട്ടാരത്തിലാണെന്ന് നിഗമനം ചെയ്തു. അങ്ങനെ ബിസ്കറ്റിന് പുതിയ "കുലീന" ജന്മം ലഭിച്ചത് ഇംഗ്ലീഷ് രാജ്ഞി വിക്ടോറിയയുടെ കൊട്ടാരത്തിലാണ്. ഇത് ഇനി ഉണങ്ങിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആയിരുന്നില്ല. ജാം പാളികളുള്ള പുതിയതും അതിലോലവുമായ കേക്കാണ് ബിസ്കറ്റ്. കാലക്രമേണ, "വിക്ടോറിയൻ" പേസ്ട്രികൾ രാജകൊട്ടാരത്തിൽ നിന്ന് "ജനങ്ങളിലേക്ക്" വന്നു ലോകമെമ്പാടും ഒരു യാത്ര ആരംഭിച്ചു. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ അവ വ്യാപകമായി. പിന്നീട്, പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അവർ ഇംഗ്ലീഷ് ചാനൽ കടന്ന് ഫ്രാൻസിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കി. കൂടുതൽ. ബിസ്കറ്റ് സമുദ്രത്തിന് കുറുകെ നീന്തി, ഇംഗ്ലീഷ് കോളനികൾക്ക് അവയില്ലാതെ സ്വയം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

മിക്കതും അവർ ഓസ്\u200cട്രേലിയക്കാരുമായി പ്രണയത്തിലായിരുന്നു. അത്തരമൊരു ഓസ്\u200cട്രേലിയൻ മിഠായി കമ്പനിയുടെ പേര് പലരും കേട്ടിട്ടുണ്ട് - "അർനോട്ട്". 1865 ൽ തുറന്ന ഇത് പിന്നീട് ഒരു ചെറിയ കൂടാരമായിരുന്നു. ലോകത്തെ ഏറ്റവും വലിയ ബിസ്ക്കറ്റ് നിർമ്മാതാവാണ് അർനോട്ട്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നാൽപത് വ്യത്യസ്ത രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ഓസ്\u200cട്രേലിയക്കാർ ബിസ്\u200cക്കറ്റ് തന്നെ തങ്ങളുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി കാണുന്നു.

നിലവിൽ, ബിസ്ക്കറ്റ് ദേശീയത, ഭാഷ, മതം എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കാതെ ഏത് രാജ്യത്തെയും ഏത് മേശയിലും സ്വാഗത അതിഥിയായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം പ്രധാനമായും ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ശരിയായ പോഷണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ജീവിയുടെ സാധാരണ വളർച്ചയും വികാസവും നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള പോഷകങ്ങൾ ലഭിച്ചാൽ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം ഒരു വ്യക്തിയുടെ പ്രവർത്തന ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവന്റെ ദീർഘായുസ്സ് ഉറപ്പാക്കാനും രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ശരീരം ഭക്ഷണം നന്നായി സ്വീകരിക്കുകയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ക്ഷീണിക്കുകയും ജീവിത സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷകാഹാരം യുക്തിസഹമാണ്. സമീകൃതാഹാരം ഉറപ്പാക്കാൻ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ഏറ്റവും അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ എടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വഭാവം മാറ്റുക, കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ, ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുക, കാരണം ശരീരം തീർച്ചയായും ഉചിതമായ പ്രതികരണം നൽകും. നാഡീ അല്ലെങ്കിൽ വാസ്കുലർ, ദഹന അല്ലെങ്കിൽ എൻ\u200cഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ വേദനാജനകമായ അസാധാരണത്വങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ഇത് സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ക്ഷീണത്തിലേക്കോ അമിതവണ്ണത്തിലേക്കോ നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെയും ഇനിപ്പറയുന്നവയായി തിരിക്കാം: ഉയർന്ന കലോറി, കുറഞ്ഞ കലോറി, ഉയർന്ന കലോറി. മിഠായി, പച്ചക്കറി, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണമാണ്. മാത്രമല്ല, മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം മറ്റ് പല ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ കവിയുന്നു.

പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ കാരണം മിഠായികൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇവ അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ചില മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c കൊഴുപ്പിന്റെ ഗണ്യമായ വിതരണക്കാരായി വർ\u200cത്തിക്കുന്നു. അത്തരം മധുരപലഹാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിലെ കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കൊഴുപ്പുകളും കൂടിച്ചേർന്ന് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ച് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അനുചിതമായ പോഷകാഹാരം ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് സ്രവങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തതയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് നിരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് ബാധിച്ച 41.5% ഇൻപേഷ്യന്റുകളിൽ, വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആയിരുന്നു. അതേസമയം, പലരും മധുരപലഹാരങ്ങളും മാവു ഉൽപന്നങ്ങളും ദുരുപയോഗം ചെയ്തു.

രക്തക്കുഴലുകളുടെ അവസ്ഥയിൽ മൂർച്ചയുള്ള തകർച്ച, അതുപോലെ തന്നെ പല അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വിവിധ ലംഘനങ്ങൾ, പ്രാഥമികമായി ഹൃദയവും തലച്ചോറും, വലിയ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഗതിയിൽ ഗുണം ചെയ്യും.

അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു (എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം).

മധുരമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നല്ലൊരു പാരമ്പര്യമാണ്, ഇത് യാത്രയ്ക്കിടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ചിലപ്പോൾ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ അവ്യക്തമായി കഴിച്ചാൽ ദഹന ഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനരീതിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. ശരീരത്തിൽ പഞ്ചസാര അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവേശം കുറയ്ക്കുന്നതിനും വിശപ്പില്ലായ്മയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.

എന്നാൽ മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ മിഠായിയുടെ ഗുണപരമായ പങ്ക് നിസ്സംശയം പറയാം. ഉയർന്ന കലോറിയും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഈ ഭക്ഷണത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകം ആവശ്യമില്ല, മാത്രമല്ല ഉയർന്ന നിലവാരം നിലനിർത്താനും കഴിയും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, രൂപപ്പെടുത്തുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക, നിൽക്കാനും തണുപ്പിക്കാനും അനുവദിക്കുക എന്നിവയാണ് അടിസ്ഥാന ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

മൃദുവായ ഇലാസ്റ്റിക് നുറുക്കുകളുള്ള ഫ്ലഫി ഫൈൻ-പോർഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ് ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മുട്ട മെലഞ്ച് ചവച്ചരച്ചാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് മാവ് കലർത്തിയ പിണ്ഡം കലർത്തി മാവ് ചുട്ടെടുക്കുക.

ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനം ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് മാലിന്യങ്ങളുടെ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ മാറൽ, പോറസ് ആയിരിക്കണം. വിവിധതരം ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബിസ്കറ്റുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, വിവിധതരം ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ ലഭിക്കും: ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം, ബിസ്കറ്റ്-ഫോണ്ടന്റ്, ബിസ്കറ്റ്-ഫ്രൂട്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു വിഭജനം കർശനമായി നിർവചിച്ചിട്ടില്ല, കാരണം രണ്ടോ അതിലധികമോ വ്യത്യസ്ത ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കേക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫോണ്ടന്റ് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്ന പേസ്ട്രിക്ക് ഒരു ഫ്രൂട്ട് ലെയറും മുകളിൽ ക്രീമും സ്പ്രിംഗുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. അത്തരം കോമ്പിനേഷനുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ രൂപവും വിവിധ രുചി ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു. ബിസ്കറ്റ് പേസ്ട്രി കേക്ക്

ചതുരാകൃതിയിലുള്ള, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ഓവൽ, ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള, ത്രികോണാകൃതിയിലാണ് സ്പോഞ്ച് ദോശ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്; പാലങ്ങൾ, ബാരലുകൾ, റോളുകൾ, സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ; തൂക്കവും കഷണവും.

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക്: മാവ് - 136; ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം - 34; ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 168; മെലാഞ്ച് - 280; output ട്ട്\u200cപുട്ട് - 484 ഗ്രാം.

ഗ്രോവിംഗ് സിറപ്പ്: ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 95; റം സാരാംശം - 0.4; കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ - 8.9; വിളവ് - 185 ഗ്രാം.

പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ പ്രോട്ടീൻ ക്രീം.

ചേരുവകൾ: പ്രോട്ടീൻ 4 പിസി., പഞ്ചസാര 10 ടീസ്പൂൺ, പുളിച്ച വെണ്ണ 1 കപ്പ്

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം തയ്യാറാക്കുക: തണുത്ത മുട്ടയുടെ വെള്ളയെ മൃദുവായ നുരയെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ, അടിക്കുന്നത് തുടരുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ സാവധാനം ഇളക്കുക.

ഒരേ കട്ടിയുള്ള രണ്ട് പാളികളായി ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് മുറിക്കുക.

ആദ്യത്തെ പാളി സുഗന്ധമുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് രണ്ടാമത്തെ പാളി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പരത്തുക.

ദോശയിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ലെയർ അടയാളപ്പെടുത്തി ഓരോ ക്രീം പാറ്റേണിലും പ്രയോഗിക്കാൻ ഒരു കോർനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.

ഒട്ടിച്ചതും പൂർത്തിയായതുമായ പാളികൾ പ്രത്യേക കേക്കുകളായി മുറിച്ച് 1/2 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ക്രീം ചെറുതായി പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ. പൂർത്തിയായ ദോശ ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.

ബട്ടർ ക്രീം ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്

ചേരുവകൾ:

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 1998, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 756, ക്രീം ക്രീം 1633, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് IZ.

നേർത്ത ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പാളി കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു (ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഇളക്കുക). കേക്കിനായി "സ്ട്രിപ്പ്" ഒരു അടിസ്ഥാന ബിസ്ക്കറ്റ് (ചൂടാക്കിയത്) ഉപയോഗിക്കുക, പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തിയ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ഗുളികകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുക. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, ബിസ്ക്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് 8-10 മണിക്കൂർ അവശേഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് പേപ്പർ പാളിയിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, കരിഞ്ഞ സ്ഥലങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കി തിരശ്ചീനമായി ഒരേ കട്ടിയുള്ള രണ്ട് പാളികളായി മുറിക്കുക. ചുവടെയുള്ള പാളി സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു, പക്ഷേ അല്പം, കാരണം ഇത് കേക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്. അപ്പോൾ ഈ പാളി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. രണ്ടാമത്തെ പാളി അതിൽ ഒരു പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിക്കുകയും പരന്ന ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക നനവ് ക്യാനിൽ കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായി കുതിർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രീം ഒരു പാളി ഉപരിതലത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. ഓരോ കേക്കും ക്രീം, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കേക്ക് വ്യത്യസ്ത ആകൃതിയിൽ തയ്യാറാക്കാം: ചതുരം, വജ്ര ആകൃതി, ത്രികോണാകൃതി.

ഒരു ബിസ്കറ്റിൽ പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ, ക്രീം നുറുക്കുകളുമായി കലർത്തരുത്. അതിനാൽ, ആദ്യം, ക്രീം ഒരു നേർത്ത പാളി പ്രയോഗിച്ച് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മിനുസപ്പെടുത്തുന്നു (പ്രൈംഡ്) അങ്ങനെ നുറുക്കുകൾ ബിസ്കറ്റിനോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്നു. പേസ്ട്രി ചീപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നേരായ അല്ലെങ്കിൽ അലകളുടെ വരകളുടെ രൂപത്തിൽ രണ്ടാമത്തെ പാളി ക്രീമും ഒരു പാറ്റേണും പ്രയോഗിക്കുക. കേക്ക് കൂടുതൽ ഗംഭീരമായി കാണപ്പെടുന്നതിനും ഉപരിതലത്തിലെ പാറ്റേൺ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതിനുമായി ഇത് ചെയ്യുന്നു.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. 45 ഗ്രാം വീതം

കേക്ക് "ബിസ്കറ്റ്" ഫ്രൂട്ട്-ജെല്ലി

ചേരുവകൾ:

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 1895, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 1804, ഫ്രൂട്ട് 713, ജെല്ലി 551, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 437.

പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. മുകളിൽ വിവരിച്ച അതേ രീതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

പാളി തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, താഴത്തെ ഭാഗം സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഒലിച്ചിറക്കി ഫലം പൂരിപ്പിക്കൽ പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. രണ്ടാമത്തെ പാളി പുറംതോട് താഴേക്ക് വയ്ക്കുന്നു, പഴം നിറച്ചുകൊണ്ട് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. കത്തിയുടെ മൂർച്ചയേറിയ വശത്ത്, പാളികൾ കേക്കുകളിൽ വരച്ച്, പുതിയതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് 60 സി താപനിലയിൽ അൺചെർഡ് ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം കുറച്ച് നേരം ഡ്രോയിംഗ് നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ, തുടർന്ന് എല്ലാ ജെല്ലികളും ഒഴിക്കുക.

ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, മുമ്പ് രൂപപ്പെടുത്തിയ ക our ണ്ടറുകളിൽ ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പാളി കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. മുതൽ 54 ഗ്രാം വരെ.

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്

ചേരുവകൾ:

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 2323, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 1056, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 888, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം 499, പഞ്ചസാരപ്പൊടി 34.

പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. 8-10 മണിക്കൂർ ബേക്കിംഗ്, വാർദ്ധക്യം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. താഴത്തെ പാളി സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഒലിച്ചിറക്കി, ഫലം നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. മുള്ളിന്റെ പുറംതോട് ഉള്ള രണ്ടാമത്തെ പാളി മുകളിൽ വയ്ക്കുകയും കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായി മുക്കിവയ്ക്കുകയും ഫലം നിറയ്ക്കുന്നതിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം മുകളിൽ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ക്രീം പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പാളി കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു. ഓരോ കേക്കും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കുന്നു.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. മുതൽ 48 ഗ്രാം വരെ.

ലിപ്സ്റ്റിക്ക്, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങിയ ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്ക്

ചേരുവകൾ:

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 1415, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം 1157, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 801, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 641, പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ 486.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. 45 ഗ്രാം വരെ.

ബിസ്ക്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, തണുപ്പിച്ച ശേഷം തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. പാളികൾ, തിരിയാതെ, പഴം പൂരിപ്പിച്ച് ഒട്ടിച്ച്, മുകളിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. കഠിനമാക്കിയ ശേഷം, ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ദോശ മുറിക്കുക. ഓരോ കേക്കും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം, "ഷാർലറ്റ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്" കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ബിസ്കറ്റ്", ഗ്ലേസ്ഡ്, ക്രീം (ബൗച്ചെറ്റ്)

ചേരുവകൾ:

റ ound ണ്ട് ബിസ്കറ്റ് 1470, ക്രീം 1080 1080, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 900, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 730, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 23 ലെ കൊക്കോപ്പൊടി.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. മുതൽ 42 ഗ്രാം വരെ.

ഈ കേക്കിനായി, ഒരു ബിസ്കറ്റ് തണുത്ത രീതിയിൽ (മുൾപടർപ്പു) തയ്യാറാക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ പേസ്ട്രി ബാഗിൽ IX മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള മിനുസമാർന്ന ട്യൂബിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും റ round ണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ബ്ലാങ്കുകൾ പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തിയ ഷീറ്റുകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റ ound ണ്ട് കേക്കുകൾക്ക് 45 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസവും ഓവൽ കേക്കുകൾക്ക് 50-70 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസവും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

200 * C താപനിലയിൽ 20 മിനിറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ബേക്കിംഗിന് ശേഷം തണുപ്പിക്കുന്നു. തണുത്ത ശൂന്യമായവ ജോഡികളായി (ബോട്ടംസ്) ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ച് ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. വർ\u200cക്ക്\u200cപീസുകൾ\u200c പരസ്\u200cപരം നന്നായി പറ്റിനിൽക്കുകയും ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തിളങ്ങുമ്പോൾ\u200c പിന്നോട്ട് പോകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.

തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, മുകളിലെ വർക്ക്പീസ് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചുകുഴച്ച് ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. നാടോടികൾ കഠിനമാകുമ്പോൾ, അവർ കേക്ക് ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുന്നു. ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം, "ഷാർലറ്റ്", "ഗ്ലേസ്" എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് തയ്യാറാക്കാം.

രാത്രി കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 1870, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 680, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 1100. ചോക്ലേറ്റ് 160 പൂർത്തിയാക്കാൻ.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. മുതൽ 38 ഗ്രാം വരെ.

കൊക്കോപ്പൊടിയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് അടിസ്ഥാന ബിസ്\u200cക്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ചുടേണം, തണുക്കുക, തിരശ്ചീനമായി മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുക, അവ ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിനൊപ്പം ഒട്ടിക്കുന്നു. മുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ചാണ് അവർ കയറുന്നത്. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ദൃ solid മാക്കിയ ശേഷം, പാളി കേക്കുകളായി മുറിച്ച് ചോക്ലേറ്റും നിറമുള്ള ലിപ്സ്റ്റിക്കും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പേസ്ട്രി "Shtafetka"

ബിസ്കറ്റ് 2615, കോഫി ക്രീം 1515, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 693, വറുത്ത പരിപ്പ് 177. ക്രീമിനായി: വെണ്ണ 913, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 457, വറുത്ത കോഫി 36, മദ്യം 46, വറുത്ത പരിപ്പ് 137 (ചില അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അലങ്കാരത്തിനായി അവശേഷിക്കുന്നു). PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. 50 ഗ്രാം വരെ

പ്രധാന രീതിയിൽ ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നു. 5-7 മില്ലീമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച് പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തിയ പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ പരത്തുക. 200-220lC താപനിലയിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം, തണുപ്പിച്ച് പേപ്പർ മുകളിലേക്ക് മേശയിലേക്ക് മാറ്റുക. പേപ്പർ നീക്കംചെയ്യുന്നു, പാളി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, ഒരു റോളിൽ ഉരുട്ടി ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക. തുടർന്ന് റോളിന്റെ ഉപരിതലം ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തളിക്കുന്നു. ഗ്ലേസ് കഠിനമാകുമ്പോൾ, നിശിതകോണിൽ റോൾ കേക്കുകളായി മുറിക്കുക.

ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ, വെണ്ണ തൊലി, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് അടിക്കുക. ചമ്മട്ടി സമയത്ത് കോഫി സത്തിൽ ചേർക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ടോസ്റ്റ് പരിപ്പ്, മദ്യം. 10-15 മിനിറ്റ് അടിക്കുക.

ചെക്ക് റോൾ കേക്ക്

ബിസ്കറ്റ് 1957, ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 2500, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 543. ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിനായി: വെണ്ണ 1471, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 643, മുഴുവൻ പാൽ 643, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം 92, കൊക്കോപ്പൊടി 37, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ 37.

PC ട്ട്\u200cപുട്ട് 100 പീസുകൾ. 50 ഗ്രാം വരെ

ഈ കേക്കിനായി, കൊക്കോപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ചാണ് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. "Shtafstka" കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിലാണ് അവ ചുടുന്നത്.

ബിസ്ക്കറ്റ് പാളിയുടെ ഉപരിതലം ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി ഒരു റോളിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ഉപരിതലത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് മൂടുകയും അലകളുടെ വരകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ചീപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് കഠിനമാകുമ്പോൾ, നിശിതകോണിൽ റോൾ കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു.

ക്രീമിനായി, പാലിന്റെ ഒരു ഭാഗം അന്നജവുമായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പാൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച അന്നജം നേർത്ത അരുവിയിൽ ഒഴിക്കുന്നു. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തണുക്കുക. മാറൽ വരെ വെണ്ണ അടിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം, കൊക്കോപ്പൊടി, ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ എന്നിവ ചേർക്കുക.

കേക്ക് "ചോക്ലേറ്റ്-ഫ്രൂട്ട് റോൾ"

കുഴെച്ചതുമുതൽ: മാവ് 562, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 562, മെലാഞ്ച് 907.

ബ്ലോട്ടിംഗിനായി: 200 പിയർ സിറപ്പ്, 65 കോഗ്നാക്, 800 ടിന്നിലടച്ച പിയർ.

ഗ്ലേസിംഗിനായി: ചോക്ലേറ്റ് 450, കൊക്കോ ബട്ടർ 50.

P ട്ട്\u200cപുട്ട് 400 പീസുകൾ. 50 ഗ്രാം വരെ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ചേർക്കാതെ തണുത്ത രീതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ നേർത്ത പാളിയിൽ പുരട്ടി, ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുകയോ കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ് 230-240 "C വരെ ചുട്ടെടുക്കുക. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ തണുപ്പിക്കുകയും ഷീറ്റിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയും കോഗ്നാക് ചേർത്ത് ടിന്നിലടച്ച പിയറുകളിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇടുക ടിന്നിലടച്ച പിയേഴ്സ്കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

റോൾ റോൾ ചെയ്ത് 10-12 മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ ഇടുക. അതിനുശേഷം, ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ, വെണ്ണ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ നന്നായി കലർത്തി തിളപ്പിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പിണ്ഡത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് തിളപ്പിക്കുന്നു. തണുത്ത പിണ്ഡം ഒരു ക്രീം ബീറ്ററിൽ ചമ്മട്ടി, ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണയും കൊക്കോപ്പൊടിയും ചേർക്കുന്നു.

പലതരം ആകൃതികളും കലാപരമായി അലങ്കരിച്ച പ്രതലങ്ങളുമുള്ള 33 മുതൽ 110 ഗ്രാം വരെ തൂക്കം വരുന്ന പീസ് മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് പേസ്ട്രികൾ. ഓരോ കേക്കും വലുതോ ചെറുതോ ആകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്ന ഒരു ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് 75, 45 ഗ്രാം പിണ്ഡത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു; ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വായുസഞ്ചാരമുള്ളത് - 55, 35 ഗ്രാം മുതലായവ.

ചതുരം, ചതുരാകൃതി, വൃത്താകൃതി എന്നിവയാണ് പേസ്ട്രികൾക്കുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ ജ്യാമിതീയ രൂപങ്ങൾ. കേക്കുകൾക്ക് ത്രികോണാകൃതി, വജ്ര ആകൃതി, ഓവൽ, മറ്റ് ആകൃതികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം.

യഥാർത്ഥ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഉൽ\u200cപാദന സവിശേഷതകൾ\u200cക്കും അനുസൃതമായി, കേക്കുകളെ പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, പഫ്, കസ്റ്റാർഡ്, പഫ്ഡ്, ബദാം-നട്ട്, ചെറുതായി, പഞ്ചസാര, സംയോജിതം.

കേക്ക് തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും പൂർത്തിയാക്കിയതുമായ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, എന്നിട്ട് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അസംബ്ലിയും ഫിനിഷിംഗും.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ . ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, കേക്കുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

ആകാരം ശരിയായിരിക്കണം, ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ തന്നിരിക്കുന്ന പേരിനോട് യോജിച്ച്, കിങ്കുകളും ഡെന്റുകളും ഇല്ലാതെ, കട്ട് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു കട്ട് പോലും നൽകണം.

ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതല കലാപരമായി പൂർത്തിയാക്കി. അവ്യക്തമായ ക്രീം പാറ്റേൺ അനുവദനീയമല്ല; ചാരനിറത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൃത്തികെട്ട രൂപം, ചെറിയ ഗ്ലേസ് ഓവർഫ്ലോകൾ അനുവദനീയമാണ്.

കട്ട് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒന്നോ അതിലധികമോ പാളികൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അശുദ്ധിയുടെ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ, സെമി-ഫിനിഷ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്യുന്നു.

കപ്പുകൾ, കൊമ്പുകൾ, കൊട്ടകൾ, പന്തുകൾ, ബാറുകൾ, ട്യൂബുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

ബിസ്കറ്റും നുറുക്കുകളും സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയോ കുതിർക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ഉണ്ടാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം വിള്ളലുകളില്ലാതെ ആയിരിക്കണം.

പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കാവുന്ന വേർപെടുത്താവുന്ന നേർത്ത പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നേരിയ ടെമ്പറിംഗ് അനുവദനീയമാണ്.

വിവിധ ചുട്ടുപഴുത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിരവധി പാളികൾ കോംബോ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര റോളുകൾ\u200cക്ക്, കത്താതെ ഒരു അസമമായ ഉപരിതല നിറം അനുവദനീയമാണ്.

കരിഞ്ഞ കഷണം, ഭാരം ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ അനുവദനീയമല്ല.

രുചി, മണം, നിറം എന്നിവ വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ തന്നിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്ന നാമവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ 3 ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്:

1. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുക

2. ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തയ്യാറാക്കൽ

3. പാചകം (അസംബ്ലിംഗ്) ദോശ

ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അൽഗോരിതം

1. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാചകം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുക

2. വശങ്ങൾ നിരപ്പാക്കുക (സീമുകൾക്കായി)

3. ലെയറുകൾ തിരശ്ചീനമായി മുറിക്കൽ (ബിസ്കറ്റിന് p / f ന്)

4. താഴത്തെ പാളി നനയ്ക്കുന്നു

5. പാളികളുടെ ലൂബ്രിക്കേഷനും ബോണ്ടിംഗും

6. മുകളിലെ പാളിയുടെ നനവ്

7. ഉപരിതലത്തിൽ പ്രൈമിംഗ്, സ്മിയറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസിംഗ്

8. ദോശയായി മുറിക്കൽ

9. സൈഡ് ഫിനിഷിംഗ്

10. ഉപരിതല ഫിനിഷിംഗ് (അലങ്കാരം)

ചുട്ടുപഴുത്ത p / f തരത്തെയും ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയെയും ആശ്രയിച്ച് ഈ അൽ\u200cഗോരിതം വ്യത്യാസപ്പെടാം.

തയ്യാറാക്കൽ

ബിസ്കറ്റ് ദോശ

ബിസ്കറ്റ് ദോശ (കേക്കുകൾ) തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ

പ്രധാന രീതി അല്ലെങ്കിൽ "ബൗച്ചർ" രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നത്. കാപ്സ്യൂളുകളിൽ (ചതുരം, ചതുരാകൃതി, ത്രികോണാകൃതി, വജ്ര ആകൃതിയിലുള്ള കേക്കുകൾ എന്നിവ), അച്ചുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകളിൽ പാളികളുടെയും ശൂന്യതയുടെയും രൂപത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് റ ound ണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ബ്ലാങ്കുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

കുതിർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് ബിസ്ക്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 6-8 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം നുറുക്ക് സ്റ്റിക്കി, സ്മിയറിംഗ് ആയിരിക്കും. മുകളിലെ പാളി ഒരു പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് താഴെ കിടക്കുന്നു, കാരണം കുതിർത്താൽ പുറംതോട് നനയുകയും നുറുക്കിന് പിന്നിലാകുകയും പ്രൈമിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ ക്രീം, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്ക് എന്നിവയുമായി കലർത്തുകയും ചെയ്യാം.

സിറപ്പ് വിതരണം

താഴത്തെ പാളി നനയ്ക്കാൻ കുറഞ്ഞ സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് അടിസ്ഥാനമാണ്, മുകളിലെ പാളികൾ കൂടുതൽ നനഞ്ഞിരിക്കും.

ഉദാഹരണത്തിന് : രണ്ട്-ലെയർ കേക്കുകളിൽ (കേക്കുകൾ), 40% സിറപ്പ് താഴത്തെ പാളിയിലും 60% മുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൂന്ന് ലെയർ പേസ്ട്രികളിൽ (ദോശ) - താഴത്തെ പാളിയിൽ 25%, മധ്യ പാളിയിൽ - 35%, മുകളിലെ പാളിയിൽ - 40% സിറപ്പ്.

ക്രീം വിതരണം

ഉപരിതല ഫിനിഷിംഗിനായി, 25% ക്രീം വിടുക, പാളികൾ ഒട്ടിക്കുന്നതിന് - 35%, ഉപരിതലത്തിന് പ്രൈമിംഗ് - 40% ക്രീം.

ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു അൽ\u200cഗോരിതം അനുസരിച്ച് ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിലവിലുണ്ട് (മുകളിൽ കാണുക)

വൻതോതിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പട്ടിക 15 ൽ കാണിക്കുന്നു.

ബട്ടർ ക്രീം ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്.ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് നിർമ്മിച്ച കേക്കുകൾക്ക് വിവിധ ആകൃതികൾ ഉണ്ടാകാം. "സ്ട്രിപ്പുകൾ" (അരിഞ്ഞത്), "സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ", "റിഗോലെറ്റോ" എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്.

"വരകൾ".പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഘടന ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത് ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, വശങ്ങൾ നിരപ്പാക്കുകയും 2 പാളികളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. താഴത്തെ പാളി സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു. മുകളിലെ പാളി ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് താഴെ വയ്ക്കുകയും സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്രൈം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. പേസ്ട്രി ചീപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അലകളുടെ വരകളുടെ രൂപത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു സ്റ്റെൻസിൽ കേക്കുകളായി മുറിച്ച് ഓരോ കേക്കും നിറമുള്ള ബട്ടർ ക്രീമും ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

"സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ"."സാൻഡ്\u200cവിച്ച്" കേക്കിനായി, ബിസ്ക്കറ്റ് അർദ്ധ സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിൽ (ഒരു അപ്പത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ) ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഘടന ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, അത് റൊട്ടി പോലെ മുറിക്കുന്നു. ഒരു പല്ലുള്ള ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗിൽ നിന്ന് സിറപ്പിൽ കുതിർത്ത കഷ്ണങ്ങളിലേക്ക് ഒരു ക്രീം പാമ്പിനെ കുത്തിവയ്ക്കുകയും ഫലം പൂരിപ്പിച്ച് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

റിഗോലെറ്റോ."റിഗോലെറ്റോ" കേക്കിനായി, ബിസ്ക്കറ്റ് അർദ്ധ സിലിണ്ടർ രൂപത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, ഘടനകൾ തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. രണ്ട് പാളികളും മുറിവുണ്ടാക്കുന്ന സ്ഥലത്ത് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഓവൽ ഉപരിതലത്തിൽ നേർത്ത പാളി ക്രീം പുരട്ടി, വിശാലമായ പരന്ന പല്ലുള്ള ട്യൂബിൽ നിന്ന് മുഴുവൻ നീളത്തിലും ക്രീം ഒരു സ്ട്രിപ്പ് പ്രയോഗിക്കുന്നു, വശങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. കേക്കുകളായി മുറിക്കുക, ഓരോ കേക്കും ക്രീം, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ബിസ്കറ്റ് ഫ്രൂട്ട്-ജെല്ലി". പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഘടന ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത് ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, വശങ്ങൾ നിരപ്പാക്കുകയും 2 പാളികളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. താഴത്തെ പാളി സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ഫലം പൂരിപ്പിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. മുകളിലെ പാളി ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് താഴെ വയ്ക്കുകയും സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴം നിറയ്ക്കുന്നതിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ പൂശുന്നു, ദോശയുടെ രൂപരേഖ രൂപരേഖയും പഴങ്ങളാൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ ഇടുമ്പോൾ, മനോഹരമായ പാറ്റേണും വർണ്ണ സംയോജനവും നേടുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. തുടർന്ന് ജെല്ലി നിരവധി ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ഒഴിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഉടനെ ധാരാളം പഴങ്ങൾ പകർന്നാൽ, പാറ്റേൺ അസ്വസ്ഥമാകാം. ജെല്ലി ദൃ solid മാക്കിയ ശേഷം, lined ട്ട്\u200cലൈൻ ചെയ്ത ക .ണ്ടറുകൾക്കൊപ്പം പാളി കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്.മുമ്പത്തെ കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് പാളി തയ്യാറാക്കുന്നത്. പഴം നിറയ്ക്കുന്നതിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു. ഓരോ കേക്കും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ അസംസ്കൃത പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കേക്കുകൾ അലങ്കരിച്ച ശേഷം ചായം പൂശുന്നു, അതായത്. 220 ... 230 of 2 ... 3 മിനിറ്റ് താപനിലയിൽ ഒരു പാചക കാബിനറ്റിൽ ഇടുക. ടിൻറിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ക്രീം അലങ്കാരങ്ങൾ ഉറപ്പിക്കുന്നു, നേർത്ത തവിട്ട്-മഞ്ഞ പുറംതോട് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

കേക്ക് "സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, ലിപ്സ്റ്റിക്ക്, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങി".പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കാപ്സ്യൂളുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഘടന ബേക്കിംഗ് ചെയ്ത് ശക്തിപ്പെടുത്തിയ ശേഷം, വശങ്ങൾ നിരപ്പാക്കുകയും 2 പാളികളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാളികൾ തിരിയാതെ, പഴം പൂരിപ്പിച്ച് (അടിഭാഗത്ത് മുകളിലായിരിക്കണം) ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. ഇത് ദൃ ified മാക്കിയ ശേഷം ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കേക്കുകളായി മുറിച്ച് ഓരോ കേക്കും പ്രോട്ടീൻ ക്രീമും ഷാർലറ്റ് ക്രീമും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

ബൗച്ചർ കേക്കുകൾ.സ്പോഞ്ച് കേക്കുകൾ "ബൗച്ചർ" രണ്ട് റ round ണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകളാണ് "ബ cher ച്ചർ" ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ. ഒരു കേക്ക് മാത്രം അടങ്ങിയ പലതരം കേക്കുകളും ഉണ്ട്, അതിൽ ക്രീം, മ ou സ്, സൂഫ്ലെ അല്ലെങ്കിൽ വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്ക്, ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു.

"ബൗച്ചർ" രീതി ഉപയോഗിച്ചാണ് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പേപ്പർ കൊണ്ട് നിരത്തിയ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകളിൽ 65 മില്ലീമീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ - 50 ... 70 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള റ round ണ്ട് ബില്ലറ്റുകളുടെ രൂപത്തിൽ മിനുസമാർന്ന ട്യൂബുള്ള പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ രൂപപ്പെടുന്നത്. 200 at ന് 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം തണുക്കുക.

പട്ടിക 15

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും	ഭാരം, 100 കഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഗ്രാം
ബട്ടർ ക്രീം ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക്	ബിസ്കറ്റ് ഫ്രൂട്ട്-ജെല്ലി	പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക്	സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങി	ബൗച്ചർ ക്രീം കൊണ്ട് തിളങ്ങി	ഫ്രൂട്ട് ബുഷ്	ഫെൻസിംഗ്	ചെക്ക് റോൾ
ബിസ്കറ്റ്					-	-
സിറപ്പ് മായ്ക്കുന്നു				-			-	-
ക്രീം ക്രീം		-	-	-		-	-	-
ഫലം പൂരിപ്പിക്കൽ					-	-	-	-
ഫലം	-		-	-	-	-	-	-
ജെല്ലി	-		-	-	-	-	-	-
പ്രോട്ടീൻ ക്രീം	-	-			-	-	-	-
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര	-	-		-	-	-	-	-
പോമേഡ്	-	-	-				-	-
അർലോട്ട് ക്രീം	-	-	-		-	-	-	-
റ sp ണ്ട് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് "ബുഷ്"	-	-	-	-			-	-
കൊക്കോ പൊടി	-	-	-	-		-	-	-
ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക്	-	-		-	-		-	-
ക്രമീകരണം	-	-	-	-	-		-	-
കോഫി ക്രീം	-	-	-	-	-	-		-
ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ്	-	-	-	-	-	-
വറുത്ത പരിപ്പ്	-	-	-	-	-	-		-
ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം	-	-	-	-	-	-	-
പുറത്ത്

കേക്ക് "ബൗച്ചർ ക്രീം കൊണ്ട് തിളങ്ങി". തണുത്ത ശൂന്യമായവ ജോഡികളായി (ബോട്ടംസ്) ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ച് ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. ശൂന്യമായവ പരസ്പരം നന്നായി പറ്റിനിൽക്കാനും ഗ്ലേസിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പിന്നോട്ട് പോകാതിരിക്കാനുമാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, മുകളിലെ വർക്ക്പീസ് സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഫ്രൂട്ട് ബുഷ് കേക്ക്.ശീതീകരിച്ച ശൂന്യതയുടെ അടിഭാഗം സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി ഒട്ടിക്കുകയും ഒട്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു വർക്ക്പീസിന്റെ ഉപരിതലം ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുകയും വെളുത്ത ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ഒരു പാറ്റേൺ ഉപയോഗിച്ച് മുറിവില്ലാത്ത സർപ്പിള രൂപത്തിൽ അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പേസ്ട്രി "Shtafetka".പ്രധാന രീതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു റോളിന് സമാനമായ രീതിയിൽ ആകൃതിയിലുള്ളതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം പാളി കോഫി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ഒരു റോളിൽ ഉരുട്ടുന്നു. ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. തുടർന്ന് റോളിന്റെ ഉപരിതലം ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും പരിപ്പ് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഐസിംഗ് കഠിനമാകുമ്പോൾ, നിശിതകോണിൽ റോൾ കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു.

കോഫി ക്രീം പാചകക്കുറിപ്പ്, ജി : വെണ്ണ - 913; ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര - 457; നിലത്തു കോഫി - 36; മദ്യം - 46; വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 137 (ചില അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അലങ്കാരത്തിനായി അവശേഷിക്കുന്നു). Out ട്ട്\u200cലെറ്റ്: 1 515.

ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ അടിക്കുക, കോഫി എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മദ്യം എന്നിവ ചേർക്കുക.

ചെക്ക് റോൾ കേക്ക്.കൊക്കോ ചേർത്ത് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു റോളിന് സമാനമായ രീതിയിൽ ആകൃതിയിലുള്ളതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, പാളി ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. തുടർന്ന് റോളിന്റെ ഉപരിതലം ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും അലകളുടെ വരകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ചീപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഐസിംഗ് കഠിനമാകുമ്പോൾ, നിശിതകോണിൽ റോൾ കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു.

ചെക്ക് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, g: വെണ്ണ - 1 471; ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 643; പാൽ - 643; ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം - 92; കൊക്കോപ്പൊടി - 37; കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ - 37. പുറത്തുകടക്കുക: 2,500.

തൊഴിൽ: 34.2 കുക്ക്, പേസ്ട്രി ഷെഫ്

എഴുതിയ പരീക്ഷ പേപ്പർ

വിഷയം: പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക്

മ ou സ്

നിർവഹിച്ചത്:

സൂപ്പർവൈസർ:

സംരക്ഷണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിച്ചു ________ ഡെപ്യൂട്ടി. ERM ഡയറക്ടർ

ആമുഖം	3
പാഠം I. മാവ് മിഠായിയുടെ ശേഖരണവും ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളും	6
1.1 മിഠായിയുടെ പോഷകമൂല്യം	6
1.2 മിഠായി ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ	11
	15
2.1 ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾക്കായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ	15
2.2 പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ	18
	22
അധ്യായം III. മധുരപലഹാരങ്ങൾ	25
ഉപസംഹാരം	29
ഉപയോഗിച്ച ലിറ്ററേച്ചറിന്റെ പട്ടിക	31

ആമുഖം

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം പ്രധാനമായും ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ശരിയായ പോഷണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ജീവിയുടെ സാധാരണ വളർച്ചയും വികാസവും നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള പോഷകങ്ങൾ ലഭിച്ചാൽ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം ഒരു വ്യക്തിയുടെ പ്രവർത്തന ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവന്റെ ദീർഘായുസ്സ് ഉറപ്പാക്കാനും രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ശരീരം ഭക്ഷണം നന്നായി സ്വീകരിക്കുകയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ക്ഷീണിക്കുകയും ജീവിത സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷകാഹാരം യുക്തിസഹമാണ്. സമീകൃതാഹാരം ഉറപ്പാക്കാൻ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ഏറ്റവും അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ എടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വഭാവം മാറ്റുക, കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ, ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുക, കാരണം ശരീരം തീർച്ചയായും ഉചിതമായ പ്രതികരണം നൽകും. നാഡീ അല്ലെങ്കിൽ വാസ്കുലർ, ദഹന അല്ലെങ്കിൽ എൻ\u200cഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ വേദനാജനകമായ അസാധാരണത്വങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ഇത് സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ക്ഷീണത്തിലേക്കോ അമിതവണ്ണത്തിലേക്കോ നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളെയും ഇനിപ്പറയുന്നവയായി തിരിക്കാം: ഉയർന്ന കലോറി, കുറഞ്ഞ കലോറി, ഉയർന്ന കലോറി. മിഠായി, പച്ചക്കറി, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണമാണ്. മാത്രമല്ല, മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം മറ്റ് പല ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെയും കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ കവിയുന്നു.

പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ കാരണം മിഠായികൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇവ അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ചില മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c കൊഴുപ്പിന്റെ ഗണ്യമായ വിതരണക്കാരായി വർ\u200cത്തിക്കുന്നു. അത്തരം മധുരപലഹാര ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിലെ കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കൊഴുപ്പുകളും കൂടിച്ചേർന്ന് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ച് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അനുചിതമായ പോഷകാഹാരം ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് സ്രവങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തതയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് നിരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് ബാധിച്ച 41.5% ഇൻപേഷ്യന്റുകളിൽ, വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആയിരുന്നു. അതേസമയം, പലരും മധുരപലഹാരങ്ങളും മാവു ഉൽപന്നങ്ങളും ദുരുപയോഗം ചെയ്തു.

രക്തക്കുഴലുകളുടെ അവസ്ഥയിൽ മൂർച്ചയുള്ള തകർച്ച, അതുപോലെ തന്നെ പല അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വിവിധ ലംഘനങ്ങൾ, പ്രാഥമികമായി ഹൃദയവും തലച്ചോറും, വലിയ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഗതിയിൽ ഗുണം ചെയ്യും.

അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു (എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം).

മധുരമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നല്ലൊരു പാരമ്പര്യമാണ്, ഇത് യാത്രയ്ക്കിടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ചിലപ്പോൾ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ അവ്യക്തമായി കഴിച്ചാൽ ദഹന ഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനരീതിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. ശരീരത്തിൽ പഞ്ചസാര അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവേശം കുറയ്ക്കുന്നതിനും വിശപ്പില്ലായ്മയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.

എന്നാൽ മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ മിഠായിയുടെ ഗുണപരമായ പങ്ക് നിസ്സംശയം പറയാം. ഉയർന്ന കലോറിയും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഈ ഭക്ഷണത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകം ആവശ്യമില്ല, മാത്രമല്ല ഉയർന്ന നിലവാരം നിലനിർത്താനും കഴിയും.

ഉദ്ദേശ്യം: - മാവ് മിഠായിയുടെ സവിശേഷതകൾ പഠിക്കുന്നതിനും ചില തരം ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ വിവരിക്കുന്നതിനും കേക്കുകളും മ ou സുകളും നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ പരിഗണിക്കുക.

ഈ ലക്ഷ്യം നേടുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ജോലികൾ പരിഹരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്:

മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം പഠിക്കാൻ.

ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പഠിക്കുക.

ഉൽ\u200cപാദന രീതികളെക്കുറിച്ച് അറിയുക.

പാഠം 1. മാവ് മിഠായികളുടെ ശേഖരണവും ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളും

മിഠായിയുടെ പോഷകമൂല്യം

ഉയർന്ന കലോറിയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് മിഠായി. അവയിൽ മിക്കവയുടെയും value ർജ്ജ മൂല്യം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഘടന മൂലമാണ്.

കാരാമൽ, ടോഫി, മാർമാലേഡ് എന്നിവയിൽ വിപരീത ഫലങ്ങളിൽ (ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്) ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും സുക്രോസ് മിഠായിയിൽ പ്രധാനമാണ്. ദഹനനാളത്തിലെ എൻസൈമുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ സുക്രോസ് ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളാൽ എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു.

ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിനുള്ളിൽ ഏകദേശം 100 ഗ്രാം അളവിൽ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൈപ്പർ ഗ്ലൈസീമിയയ്ക്കും കാരണമാകും, അതായത്. രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് പാൻക്രിയാറ്റിക് ഹോർമോൺ ഇൻസുലിൻ വർദ്ധിക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസിനെ ഗ്ലൈക്കോജൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിലേക്ക് ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ ഉപഭോഗത്തിനും പരിവർത്തനത്തിനും കാരണമാകുന്നു. വലിയ അളവിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് പാൻക്രിയാസിന്റെ ഇൻസുലാർ ഉപകരണത്തിന്റെ ആസൂത്രിതമായ അമിതവേഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് തകരാറുണ്ടാക്കുകയും പ്രമേഹം വരാനുള്ള സാധ്യത ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വാക്കാലുള്ള അറയിൽ കാരാമൽ, പഞ്ചസാര ഗുളികകൾ സാവധാനത്തിൽ പിരിച്ചുവിടുന്നത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ മാലിന്യ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ദന്ത കോശങ്ങളെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇടയ്ക്കിടെ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കാരാമൽ, പഞ്ചസാര ഗുളികകൾ എന്നിവ അഭികാമ്യമല്ല.

ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകൾ സുക്രോസിന്റെ അനാവശ്യ ഫലങ്ങൾ ഭാഗികമായി ലഘൂകരിക്കുന്നു. പുറത്തുപോയ ഗ്ലൂക്കോസ് രക്തത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ജലവിശ്ലേഷണത്തിനുശേഷം അവ പതുക്കെ തകർക്കപ്പെടുന്നു, ആദ്യം ഡെക്സ്ട്രിനുകളിലേക്കും പിന്നീട് മാൾട്ടോസിലേക്കും. അതിനാൽ, അവ ക്രമേണ മനുഷ്യശരീരം സ്വാംശീകരിക്കുകയും മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം ഒരു പരിധിവരെ ഉയർന്നതാണെന്ന് കണക്കാക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര ഡ്രെജുകൾ, തിളക്കമില്ലാത്ത മിഠായികൾ എന്നിവ.

ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ value ർജ്ജ മൂല്യം കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും ദഹനശേഷിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളും കൊഴുപ്പുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില വിറ്റാമിനുകളും (എ, ഡി, ഇ) ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ജൈവിക മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അവശ്യ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സെൽ ലിപിഡ് ഘടനകളുടെ മുൻഗാമികളോ ഘടകങ്ങളോ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ശരീരത്തിലെ ചാക്രിക അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡ് പെറോക്സൈഡുകളുടെ സമന്വയത്തിനുള്ള ഒരു പ്രാരംഭ വസ്തുവായി അവ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് സെല്ലുലാർ തലത്തിൽ എല്ലാ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അഭാവത്തിൽ, വളർച്ച കുറയുന്നു, പകർച്ചവ്യാധികൾക്കുള്ള പ്രതിരോധം വഷളാകുന്നു, ചർമ്മത്തിന്റെ പ്രവേശനക്ഷമത വർദ്ധിക്കുന്നു, മറ്റ് നിരവധി മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു.

ചെറിയ അളവിൽ (ഏകദേശം 100 ഗ്രാം) മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം മാനസിക അധ്വാനത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്ന പുരുഷന്മാരുടെ 1/5 energy ർജ്ജ ആവശ്യങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് കഠിനമായ ശാരീരിക അധ്വാനത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നവരിൽ 10-12% പേരും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

അനുകൂലമായ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഘടനയുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ പല മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഉൾപ്പെടുന്നു (പട്ടിക 1).

പട്ടിക 1

ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം ഭക്ഷ്യ ഭാഗത്തിന് മിഠായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഘടന

ഫാറ്റി ആസിഡ്	മിഠായിയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ					പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം
	ബദാം	Hazelnut	വാൽനട്ട്	കൊക്കോ കുരു	മിഠായി
പൂരിത	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
ഉൾപ്പെടെ:
മിറിസ്റ്റിക്	0,3	-	0,5	0,1	0,7	തെളിവുകൾ
പാൽമിറ്റിക്	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
സ്റ്റിയറിക്	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
മോണോസാചുറേറ്റഡ്	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
ഉൾപ്പെടെ:
പാൽമിറ്റോളിക്	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
oleic	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
ഉൾപ്പെടെ:
ലിനോലെയിക്	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
ലിനോലെനിക്	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

അവതരിപ്പിച്ച ജീവിവർഗ്ഗങ്ങളിൽ, ബദാം, വാൽനട്ട്, സൂര്യകാന്തി ഹൽവ എന്നിവയിൽ ലിനോലെയിക്, ഒലിയിക് ആസിഡുകൾ തമ്മിലുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ അനുപാതം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാൽനട്ട് കേർണലുകളിൽ ധാരാളം ലിനോലെയിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ലിനോലെയിക്, ലിനോലെനിക് ആസിഡുകൾ തമ്മിലുള്ള അനുപാതം 1: 5 ൽ കുറവാണ്, അതായത്, ഈ ആസിഡുകൾക്ക് ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവരുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്ന നിലവാരത്തിന് താഴെയാണ്.

മിഠായി കൊഴുപ്പിൽ ട്രാൻസ്-ഐസോമെറിക് രൂപത്തിൽ (44%) ധാരാളം അമിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് energy ർജ്ജസ്രോതസ്സായി മാത്രം പ്രവർത്തിക്കുന്നു, സെൽ ലിപിഡ് ഘടനകളുടെ ബയോസിന്തസിസിന് ഇത് ഉപയോഗിക്കില്ല.

വെണ്ണ, സൂര്യകാന്തി മാവ്, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ബദാം എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കോശ സ്തരങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ഗതാഗതത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഭക്ഷണത്തിലെ അപര്യാപ്തമായ ഉള്ളടക്കം കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു. ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾക്ക് മുതിർന്നവരുടെ ശരീരത്തിന്റെ ദൈനംദിന ആവശ്യം 5 ഗ്രാം ആണ്.

ബദാം, കൊക്കോ ബീൻസ്, സൂര്യകാന്തി മാവ് എന്നിവയിൽ β- സിറ്റോസ്റ്റെറോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോളുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ അതിന്റെ ആഗിരണം ദുർബലമാക്കുകയും അതുവഴി പ്ലാസ്മ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഹാൽവ, മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കൊക്കോ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ എന്നിവ 5 മുതൽ 13% വരെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, അതേസമയം പലതരം കാരാമലുകളിൽ അവയുടെ അംശം മാത്രമേ കാണാനാകൂ. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (16-25%), കൊക്കോ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ (13-15%) എന്നിവയുടെ കേർണലുകളിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഗണ്യമായ അളവ് ഇതുവരെ അവയുടെ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നില്ല. എല്ലാ അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ കേർണലുകളിലും അവശ്യവസ്തുക്കളിൽ ബദാമിന്റെ കേർണലുകളിലും പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡാണ് ലൈസിൻ എന്നതിനാലാണിത്. ത്രിയോണിൻ, തെളിവും - സിസ്റ്റൈനും. കൊക്കോ ബീൻസിൽ, പരിമിതപ്പെടുത്തുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ സിസ്റ്റൈൻ, വാലൈൻ എന്നിവയാണ്.

അതിനാൽ, പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായുള്ള മിഠായി അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയിൽ വേണ്ടത്ര സന്തുലിതമല്ല, മാത്രമല്ല പാലും മറ്റ് മൃഗ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്. ശ്രദ്ധേയമായ പോരായ്മകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകൾ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ കൊഴുപ്പുകളുടെ ദഹനശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അവയുടെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, പാത്രത്തിന്റെ മതിലിന്റെ രൂപഘടനയിൽ ഗുണപരമായി വ്യത്യസ്തമായ കൊഴുപ്പുകളുടെ സ്വാധീനം കുറച്ചുകാണുന്നു.

അസംസ്കൃത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കൊക്കോ ബീൻസ്, മാക്രോ- (പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, സൾഫർ), ട്രെയ്സ് ഘടകങ്ങൾ (ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്) എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഘടനാപരമായ ഘടകങ്ങളുടെ രൂപത്തിലുള്ള ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ അസ്ഥികൂടത്തിന്റെ (കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം) പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ടിഷ്യുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും രക്തത്തിലെ കോശങ്ങളുടെ ആവശ്യമായ ഓസ്മോട്ടിക് അന്തരീക്ഷം നിലനിർത്തുന്നതിനും (പൊട്ടാസ്യം) സാധ്യമാക്കുന്നു, കൂടാതെ ശരീരത്തിലെ ഓക്സിജൻ കാരിയറുകളാണ് (ഇരുമ്പ്). ചില അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഘടനാപരമായ ഘടകമാണ് സൾഫർ, ഇത് ഇൻസുലിൻ രൂപപ്പെടുന്നതിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. പിറ്റ്യൂട്ടറി ഗ്രന്ഥി, പാൻക്രിയാസ്, സെമിനൽ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ഗ്രന്ഥികൾ എന്നിവയുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് സിങ്ക് ആവശ്യമാണ്; ഇത് കാർബോണിക് ആൻ\u200cഹൈഡ്രേസിന്റെ ഘടനയുടെ ഭാഗമാണ്, ഇത് വാതക കൈമാറ്റ പ്രക്രിയയിൽ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നീക്കംചെയ്യുന്നു. കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയം സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്ന ഇതിന് ലിപ്പോട്രോപിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

പലതരം മിഠായികൾ സൾഫർ, മാംഗനീസ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, മറ്റ് ചില ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ദരിദ്രമാണ്, കൂടാതെ ധാതുക്കളുടെ അധിക സ്രോതസ്സായി വർത്തിക്കുന്നു.

മിക്ക മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട സുഗന്ധമുണ്ട്. തൽഫലമായി, അവർ കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഇടയിൽ പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്, ശരീരം എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും അനുബന്ധ അവയവങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഗുണകം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ഇടയിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് വിശപ്പ് നഷ്ടപ്പെടും, അതിന്റെ ഫലമായി അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതമാണ്.

ചില ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റി (മാർഷ്മാലോസ്, ക്രീം-വിപ്പ് ബോഡി ഉള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാർമാലേഡ്, ബട്ടർ കുക്കികൾ, പടക്കം) അവയുടെ സ്ഥിരതയെയാണ് പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ മികച്ച ഗുണനിലവാരം വ്യക്തമാക്കുന്നതിലും സ്ഥിരത ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചോക്ലേറ്റ് വിലയിരുത്തുമ്പോൾ, കാഠിന്യവും ഫ്യൂസിബിലിറ്റിയും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, വേഫറുകൾ - ക്രഞ്ച്, മദ്യം ഉള്ള മിഠായികൾ - പിണ്ഡത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി, ബട്ടർ ബിസ്ക്കറ്റ് - ഫ്രൈബിലിറ്റി, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - മറ്റ് അടയാളങ്ങൾ.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി പ്രവേശിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഗതാഗതം, സംഭരണം, വിൽപ്പന എന്നിവയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന വിദേശ വസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യവും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പരിപ്പ്, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ, കൊക്കോ ബീൻസ് എന്നിവയുടെ ഷെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നല്ല ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു. അനുചിതമായി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, നിലക്കടലയിലും മറ്റ് ചില അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലും അഫ്\u200cലാടോക്സിൻ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ളയോടുകൂടിയ റീമുകളിൽ ചരക്ക് രക്തചംക്രമണ പ്രക്രിയയിൽ, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ് വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ശക്തമായ വിഷം സ്രവിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ ഓക്സിഡേറ്റീവ് റാൻസിഡിറ്റിക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇവയുടെ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അഭികാമ്യമല്ല. വിവിധ പരിവർത്തനങ്ങൾ കാരണം, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യം ക്രമേണ കുറയുന്നു (ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്തത് വരെ).

പൊതുവേ, മിഠായികൾക്ക് പരിമിതമായ ജൈവിക മൂല്യമുണ്ട്. അവയിൽ കുറച്ച് പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചില അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ ഇല്ല, അവയിൽ പലതിലും കുറച്ച് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പോളിഫെനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കൊക്കോ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ അവയുടെ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, കാരണം അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തിയോബ്രോമിൻ നാഡീ, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങളിൽ ആവേശകരമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, കൊക്കോ ഉൽ\u200cപന്നങ്ങളിൽ 0.4% വരെ ഓക്സാലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചില ആന്തരിക രോഗങ്ങൾക്ക് സൂചിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവ.

മിക്ക മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾക്കും ശ്രദ്ധേയമായ energy ർജ്ജ മൂല്യമുള്ളതിനാൽ, റഷ്യൻ അക്കാദമി ഓഫ് മെഡിക്കൽ സയൻസസിന്റെ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരിധിക്കുള്ളിൽ അവയുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം - പ്രതിവർഷം ശരാശരി 14.5-15 കിലോഗ്രാം പ്രതിശീർഷ വരുമാനം.

മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം പരിമിതമായ അളവിൽ ആയിരിക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉത്സവ മേശയിൽ മാത്രം ദോശ വിളമ്പുന്നത് നല്ലതാണ്, മിഠായി ഉപഭോഗം ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല, അളവിലും പരിമിതപ്പെടുത്തണം. പഞ്ചസാര മിഠായിയുടെ യുക്തിസഹമായ ഉപഭോഗം പ്രതിദിനം 20-30 ഗ്രാം കവിയരുത്. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച്, കഴിക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും പരിമിതമായ പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുകയും വേണം (പടക്കം, ബിസ്കറ്റ്, ചിലതരം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കുക്കികൾ, കൂടാതെ മറ്റു പലതും).

1.2 മിഠായി ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ

മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ പ്രാഥമിക, ദ്വിതീയമായി തിരിക്കാം. പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആവശ്യമായ മെക്കാനിക്കൽ, റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങളുള്ള മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നു. പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പഞ്ചസാര, മോളസ്, കൊക്കോ ബീൻസ്, പരിപ്പ്, പഴം, ബെറി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഗോതമ്പ് മാവ്, അന്നജം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ്, ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ 90% വരും.

അധിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, അവയുടെ റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങളിൽ മാറ്റം വരുത്താതെ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, സൗന്ദര്യാത്മക രൂപം, ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ, ഫുഡ് ആസിഡുകളും ഡൈകളും, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ഫോമിംഗ് ഏജന്റുകൾ, വെള്ളം നിലനിർത്തുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയും അധിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബിസ്കറ്റ് ദോശ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന തരം പരിഗണിക്കുക.

ഗോതമ്പ് പൊടി- മാവ് മിഠായി ഉൽപാദനത്തിലെ പ്രധാന തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ (കുക്കികൾ, വാഫിൾസ്, ദോശ, പേസ്ട്രി മുതലായവ).

ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രേഡുകളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകളുള്ളതുമായ മാവ്, വാൾപേപ്പർ.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് മാവ് മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന് പ്രത്യേക മാവ് ഇല്ല, അതിനാൽ ഗോതമ്പ് മാവ് അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാവ് മിഠായി ഉൽപാദനത്തിനായി, ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാം ക്ലാസിലുമുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലതരം കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, ബിസ്കറ്റ് എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിന് രണ്ടാം ക്ലാസിലെ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ചെടുത്ത് ഗോതമ്പ് മാവ് ലഭിക്കും.

ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ രാസഘടന ധാന്യത്തിന്റെ ഘടനയെയും വൈവിധ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രാസഘടനയിൽ ധാന്യത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അവർ വ്യത്യസ്ത തരം മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

മാവിന്റെ ഉയർന്ന ഗ്രേഡ്, കുറഞ്ഞ ഫൈബർ, ആഷ്, പ്രോട്ടീൻ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ്, അതായത്. ഷെൽ, ഭ്രൂണം, അലൂറോൺ പാളി എന്നിവയിൽ സമ്പന്നമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ. മാവിന്റെ ഗ്രേഡ് കുറയുമ്പോൾ, മാവ് ധാന്യവുമായി രാസഘടനയിലാണ്. വാൾപേപ്പർ മാവിൽ പ്രധാനമായും ഷെല്ലുകൾ, അലൂറോൺ പാളി, അണുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാതെ തകർന്ന ധാന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മാവ്, ക്രഞ്ച്, രുചി, നിറം, പൊടിക്കുന്നതിന്റെ പരുക്കൻതത്വം, ഈർപ്പം, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ആഷ്, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ എന്നിവയാണ് മാവ്.

മാവ് മിഠായിയുടെ തരത്തെയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യകതയെയും ആശ്രയിച്ച്, വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ഗ്ലൂറ്റൻ ഗുണനിലവാരവുമുള്ള ബേക്കിംഗ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാവിലെ ഈർപ്പം 14 ... 15% ആയിരിക്കണം. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള പാചകത്തിൽ, കണക്കാക്കിയ ഈർപ്പം 14.5% ആണ്. ഈർപ്പം വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, മാവ് വരണ്ട വസ്തുക്കളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഫ്ലോ റേറ്റ് ക്രമീകരിക്കുന്നു.

50 മുതൽ 70 കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരമുള്ള ബാഗുകളിലോ ബൾക്ക് (മാവ് ട്രക്കുകൾ) വഴിയോ ആണ് മാവ് നൽകുന്നത്.

പഞ്ചസാര കരിമ്പ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്. 98% പഞ്ചസാരയും 2% ഈർപ്പവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സുക്രോസ് എന്ന ഡിസാക്കറൈഡ് ആണ് ഇത്. പഞ്ചസാര വളരെ ഹൈഡ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ് (ഈർപ്പം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു) വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പഞ്ചസാര അരിച്ചെടുക്കുന്നു. 70% ത്തിൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പം ഇല്ലാത്ത വരണ്ട വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് നനഞ്ഞ് സ്റ്റിക്കി ആകുകയും പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ടി 18 സി.

അന്നജം - ഉയർന്ന തന്മാത്രാ ഭാരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പോളിസാക്രറൈഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം. അന്നജം ബൾബുകൾ, കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, ഇലകളിലും കാണ്ഡത്തിലും നിക്ഷേപിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും അന്നജമാണ്: മാവ് - 75-80%, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 25%. അരി, സാഗോ മുതലായവയിലും ഇത് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ദഹനനാളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും. ശരീരത്തിൽ ഒരിക്കൽ, അന്നജം ഗ്ലൂക്കോസിലേക്ക് ജലാംശം ചെയ്യുന്നു, ഇത് energy ർജ്ജ പദാർത്ഥമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വെളുത്ത അന്നജം പൊടി രുചികരമാണ്. ഇതിന് മികച്ച വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയുണ്ട്. സാധാരണയായി അവർ തണുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം പിണ്ഡങ്ങൾ ചൂടിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, അവ പൊടിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.

ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഒരു പേസ്റ്റിന്റെ രൂപമെടുക്കുന്നു, അതിനാൽ പാൽ, പഴം, ബെറി ജെല്ലി എന്നിവയിൽ ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, തുടർന്നുള്ള മധുരവും അസിഡിഫിക്കേഷനും, മധുരമുള്ള സോസുകൾ, ബ്ലാമഞ്ച് മുതലായവ.

ന്യായമായും, വ്യത്യസ്ത പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന അന്നജം അതിന്റെ ഗുണങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സാന്ദ്രമായ പിണ്ഡം അരി അന്നജത്തിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്, ധാന്യം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും അതിലോലമായത്.

മെലാഞ്ച് - -180 മുതൽ -250 സി വരെ താപനിലയിൽ ക്യാനുകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മഞ്ഞക്കരുകളുടെയും മിശ്രിതമാണ് (ചില മഞ്ഞക്കരു അല്ലെങ്കിൽ ചില പ്രോട്ടീൻ). ഉപയോഗത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മെലഞ്ച് ഉരുകിപ്പോകും, \u200b\u200bഭരണി പ്രീ-അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. മെലാഞ്ചുള്ള ബാങ്കുകൾ സെറ്റിൽ ചെയ്യുന്നതിനായി 2.5 - 3 മണിക്കൂർ 40-500 സി വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കിയ മെലഞ്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് പെട്ടെന്ന് വഷളാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുകിയ മെലഞ്ചിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-4 മണിക്കൂറാണ്.

അധ്യായം II. മാവ് മിഠായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

2.1 മിഠായികൾക്കായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, രൂപപ്പെടുത്തുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക, നിൽക്കാനും തണുപ്പിക്കാനും അനുവദിക്കുക എന്നിവയാണ് അടിസ്ഥാന ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

"റഷ്യൻ" കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഒരു ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത കാരണം, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കും.

മൃദുവായ ഇലാസ്റ്റിക് നുറുക്കുകളുള്ള ഫ്ലഫി ഫൈൻ-പോർഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ് ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മുട്ട മെലഞ്ച് ചവച്ചരച്ചാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് മാവ് കലർത്തിയ പിണ്ഡം കലർത്തി മാവ് ചുട്ടെടുക്കുക.

ബിസ്ക്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, ഒരു ബിസ്കറ്റ് (പ്രധാനം), കൊക്കോപ്പൊടിയുള്ള ഒരു ബിസ്കറ്റ്, നട്ട് ഉള്ള ഒരു ബിസ്കറ്റ്, ഉണക്കമുന്തിരി ഉള്ള ഒരു ബിസ്കറ്റ്, വെണ്ണയ്ക്കൊപ്പം ഒരു ബിസ്കറ്റ് തുടങ്ങിയവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, കുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ 28-34% ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കണം.

തുടർച്ചയായും ഇടവിട്ടുള്ള രീതിയിലുമാണ് ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഒരു വിപ്പിംഗ് മെഷീനിൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ബിസ്ക്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബാച്ച്വൈസ് രീതിയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. ഒരു ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത അറയിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ മുട്ട മെലാഞ്ചിന്റെ മിശ്രിതം 10-15 മിനുട്ട് 0.15 MPa നിരന്തരമായ സമ്മർദ്ദത്തിൽ തട്ടുന്നു. തുടർന്ന് മർദ്ദം നീക്കംചെയ്യുകയും പൂർത്തിയായ നോക്ക്-ഡ mass ൺ പിണ്ഡം വോളിയത്തിൽ 2.5-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർത്തിയായ പിണ്ഡത്തിൽ മാവ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം 15 സെക്കൻഡ് സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഇളക്കിവിടുന്നു.

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ അൺലോഡുചെയ്ത് മോൾഡിംഗിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അച്ചുകളിലോ ഓവൻ കൺവെയറിന്റെ കൺവെയർ ബെൽറ്റിലോ ഇടുന്നു. ഫോമുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവയുടെ അടിഭാഗം പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടണം, വശങ്ങൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു വേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒഴുകാതിരിക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവയുടെ ഉയരത്തിൽ * പൂരിപ്പിക്കണം.

വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെ (ഇലക്ട്രിക്കൽ കാബിനറ്റുകൾ, തുരങ്കം, ഡെഡ്-എൻഡ് മുതലായവ) അടുപ്പുകളിൽ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഒരു ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ബേക്കിംഗ് സമയം നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, 170-190. C താപനിലയിൽ ശരാശരി 40-70 മിനിറ്റ്.

ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് മുകളിലെ പുറംതോടിന്റെ നിറം (തവിട്ട് നിറമുള്ള സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ) അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത തടി വടിയുള്ള ഒരു പഞ്ചർ ഉപയോഗിച്ചാണ് (അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞു).

ഫോട്ടോകളിൽ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ

ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാരംഭ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മുട്ട, മാവ്, പഞ്ചസാര, അന്നജം, സത്ത).

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഒഴിച്ചു.

ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രോസസ്സറിൽ 2.5-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നതുവരെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും വെള്ളയും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കുഴച്ചെടുക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ്, അന്നജം, സത്ത എന്നിവ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതുവരെ കലർത്തുകയും ചെയ്യും.

റെഡിമെയ്ഡ് ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിയ രൂപങ്ങളിൽ ѕ ഉയരത്തിൽ (സിലിക്കൺ പായ, ഗ്യാസ്ട്രോണോർം കണ്ടെയ്നർ) സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂപ്പൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ടി \u003d 195-210. C താപനിലയിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

റെഡിമെയ്ഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത്, അച്ചുകളിൽ തണുപ്പിച്ച്, പിന്നീട് അച്ചുകളിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് അലങ്കരിക്കുന്നു.

പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറൽ ആയിരിക്കണം, മുകളിലെ പുറംതോട് മിനുസമാർന്നതും നേർത്തതും ഇളം തവിട്ടുനിറവുമാണ്.

2.2 പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ

ബിസ്\u200cകറ്റ് കേക്കുകൾ

ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനം ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് മാലിന്യങ്ങളുടെ അടയാളങ്ങളില്ലാതെ മാറൽ, പോറസ് ആയിരിക്കണം. വിവിധതരം ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബിസ്കറ്റുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, വിവിധതരം ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ ലഭിക്കും: ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം, ബിസ്കറ്റ്-ഫോണ്ടന്റ്, ബിസ്കറ്റ്-ഫ്രൂട്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു വിഭജനം കർശനമായി നിർവചിച്ചിട്ടില്ല, കാരണം രണ്ടോ അതിലധികമോ വ്യത്യസ്ത ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കേക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫോണ്ടന്റ് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്ന പേസ്ട്രിക്ക് ഒരു ഫ്രൂട്ട് ലെയറും മുകളിൽ ക്രീമും സ്പ്രിംഗുകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. അത്തരം കോമ്പിനേഷനുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ രൂപവും വിവിധ രുചി ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു.

ചതുരാകൃതിയിലുള്ള, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ഓവൽ, ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള, ത്രികോണാകൃതിയിലാണ് സ്പോഞ്ച് ദോശ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്; പാലങ്ങൾ, ബാരലുകൾ, റോളുകൾ, സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ; തൂക്കവും കഷണവും.

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക് (അരിഞ്ഞത്)

ബിസ്കറ്റ്: മാവ് - 136; ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം - 34; ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 168; മെലാഞ്ച് - 280; output ട്ട്\u200cപുട്ട് - 484 ഗ്രാം.

ഗ്രോവിംഗ് സിറപ്പ്: ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 95; റം സാരാംശം - 0.4; കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ - 8.9; വിളവ് - 185 ഗ്രാം.

പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ പ്രോട്ടീൻ ക്രീം.

ചേരുവകൾ: പ്രോട്ടീൻ 4 പിസി., പഞ്ചസാര 10 ടീസ്പൂൺ, പുളിച്ച വെണ്ണ 1 കപ്പ്

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം തയ്യാറാക്കുക: തണുത്ത മുട്ടയുടെ വെള്ളയെ മൃദുവായ നുരയെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ, അടിക്കുന്നത് തുടരുമ്പോൾ, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ സാവധാനം ഇളക്കുക.

റൂട്ടിംഗ്

വിഭവത്തിന്റെ പേര്: പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് കേക്ക്

പേര് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ	മൊത്തം 10 സെർവിംഗ്		പൂർത്തിയായി ഉൽപ്പന്നം
ബിസ്കറ്റ്
മാവ്	136
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം	34
പഞ്ചസാരത്തരികള്	168
മെലാഞ്ച്	280
സിറപ്പ് മായ്ക്കുന്നു
റമ്മിന്റെ സാരം	0,4
പഞ്ചസാരത്തരികള്	95
കൊന്യാക്ക്	8,9
പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ പ്രോട്ടീൻ ക്രീം
പ്രോട്ടീൻ	4 കാര്യങ്ങൾ. (92)
പഞ്ചസാര	250
പുളിച്ച വെണ്ണ	250
Let ട്ട്\u200cലെറ്റ് (10 പീസുകൾ.)	1314,3		1300
Put ട്ട്\u200cപുട്ട് (1pc)			130

ഹ്രസ്വ സാങ്കേതികവിദ്യ:

ഒരേ കട്ടിയുള്ള രണ്ട് പാളികളായി ബിസ്കറ്റ് കേക്ക് മുറിക്കുക.

ആദ്യത്തെ പാളി സുഗന്ധമുള്ള സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് രണ്ടാമത്തെ പാളി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പരത്തുക.

ദോശയിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ലെയർ അടയാളപ്പെടുത്തി ഓരോ ക്രീം പാറ്റേണിലും പ്രയോഗിക്കാൻ ഒരു കോർനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.

ഒട്ടിച്ചതും പൂർത്തിയായതുമായ പാളികൾ പ്രത്യേക കേക്കുകളായി മുറിച്ച് 1/2 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ക്രീം ചെറുതായി പിങ്ക് നിറമാകുന്നതുവരെ. പൂർത്തിയായ ദോശ ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.

2.3 ഉപയോഗിച്ച ഉപകരണങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ

ബിഎം -3534 ബ്രാൻഡിന്റെ മുട്ടുകുത്തി ചർണിംഗ് മെഷീൻ

ഉദ്ദേശ്യം:ബിസ്ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിനും "പക്ഷിയുടെ പാൽ", പാസ്തൽ, മാർഷ്മാലോ മുതലായവയുടെ നുരയെ അടങ്ങിയ പിണ്ഡം ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനും ഈ യന്ത്രം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

സവിശേഷതകൾ:

ലോഡിംഗ് ഹോപ്പറിന്റെ ശേഷി, സിബിഎം	0.1
പ്രവർത്തിക്കുന്ന ബ്ലേഡുകളുടെ എണ്ണം, പീസുകൾ.	6
ബ്ലേഡ് രൂപങ്ങളുടെ എണ്ണം	3
ബ്ലേഡ് റൊട്ടേഷൻ ആവൃത്തി, ആർ\u200cപി\u200cഎം:	40...120
ഡ്രൈവ് യൂണിറ്റ്	ഗിയേർഡ് മോട്ടോർ S67DV100L4 (Nm \u003d 3.0kW; na \u003d 140 rpm; Ma \u003d 188 Nm)
പോഷകാഹാരം	ത്രീ-ഫേസ് ആൾട്ടർനേറ്റിംഗ് കറന്റ്
വോൾട്ടേജ്, വി	380 +/10%
ആവൃത്തി Hz	50
അളവുകൾ
നീളം, മില്ലീമീറ്റർ	1336
വീതി, മില്ലീമീറ്റർ	628
ഉയരം, മില്ലീമീറ്റർ	1454
ഭാരം, കിലോ	270 ൽ കൂടുതലാകരുത്
സേവന ജീവിതം, വർഷങ്ങൾ	10-12

ഉപകരണത്തിന്റെ പ്രവർത്തന തത്വവും:

മുട്ടുകുത്തിക്കുന്നതും ചമ്മട്ടികൊണ്ടുള്ളതുമായ മെഷീനിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രധാന ഭാഗങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: തൊട്ടിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള ബങ്കർ പോസ്. രണ്ട് പിന്തുണാ പോസുകളിൽ ഒന്ന്. ഹോപ്പർ ഉള്ളിൽ കടന്നുപോകുന്ന റോട്ടർ ബ്ലേഡുകളുള്ള ഷാഫ്റ്റ് പോസ് 3; ഹോപ്പർ പോസിൽ നിന്ന് ദ്രാവക ഉൽ\u200cപന്നം അൺ\u200cലോഡുചെയ്യുന്നതിന് ഉപകരണ പോസ് 4 കളയുക 1; ടിപ്പിംഗ് മെക്കാനിസം പോസ് 5 ഹോപ്പർ തിരിക്കുന്നതിനും ഒരു വിസ്കോസ് ഉൽപ്പന്നം അൺലോഡുചെയ്യുന്നതിനും; ഡ്രൈവ് സ്ഥാനം 6, മെഷീന്റെ ശരിയായ പിന്തുണയ്ക്കുള്ളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ചെയിൻ ഡ്രൈവ്; ഒരു ഫ്രീക്വൻസി കൺവെർട്ടർ പോസ് ഉള്ള നിയന്ത്രണ പാനൽ 7.

ഹോപ്പറിൽ, പോസ് 1, ഹിംഗുകളിൽ ഒരു കവർ ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പോസ് 8. മിശ്രിത ഉൽപ്പന്നം ചൂടാക്കാനോ തണുപ്പിക്കാനോ ജാക്കറ്റുകൾ ഉണ്ട്.

വർക്കിംഗ് ബ്ലേഡുകളുള്ള ഷാഫ്റ്റിന് 3 ഡ്രൈവ് പോസിൽ നിന്ന് ഒരു ചെയിൻ ഡ്രൈവ് വഴി ഭ്രമണം ലഭിക്കുന്നു. അമ്പടയാളത്തിന്റെ ദിശയിലാണ് ഷാഫ്റ്റിന്റെ ഭ്രമണ ദിശ.

മെഷീനിലെ വിവിധതരം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളെ മുട്ടുകുത്തിക്കുകയോ ചൂഷണം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതികളിൽ നേടാം:

വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിൽ വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളുടെ ബ്ലേഡുകൾ സ്ഥാപിക്കൽ 3;

ഒരു ഫ്രീക്വൻസി കൺവെർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിന്റെ ഭ്രമണ വേഗത മാറ്റുന്നതിലൂടെ;

ഡ്രൈവിലെയും വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റുകളിലെയും മറ്റൊരു ജോഡി സ്\u200cപ്രോക്കറ്റുകളിലേക്ക് ചെയിൻ മാറ്റിക്കൊണ്ട് ബ്ലേഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിന്റെ ഭ്രമണ വേഗത മാറ്റുന്നതിലൂടെ.

വേഗത്തിൽ വേർപെടുത്താവുന്ന ബ്ലേഡുകൾ വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു (പോസ്. 3). മിശ്രിത പിണ്ഡത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ബ്ലേഡുകളുടെ ആകൃതി തിരഞ്ഞെടുത്തു.

ഹോപ്പർ ചായ്\u200cക്കാൻ ഒരു പുഴു, ഒരു പുഴു മേഖല, ഒരു ഹാൻഡിൽ എന്നിവ അടങ്ങുന്ന ഒരു ടിപ്പിംഗ് സംവിധാനം ഉണ്ട്.

ബേക്കിംഗ് ഡെക്ക് ഓവൻ KhPE-750 / 500.41 ആകൃതിയിലുള്ള ഗോതമ്പ്, റൈ ബ്രെഡ്, മിനി ബേക്കറികളിലെ ചൂള (അപ്പം, റോളുകൾ), മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. ബേക്കിംഗ് അറകളുടെ നാല് ഏകീകൃത വിഭാഗങ്ങൾ (നിരകൾ) ഓവനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് ചേംബർ ഒരു ഇംതിയാസ് ബോക്സാണ്, അതിന്റെ ഒരു വശം തുറന്ന് ഒരു ലാൻഡിംഗ് വായ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരു വാതിൽ അടച്ച് ഒരു സ്ക്രീൻ. ബേക്കിംഗ് ചേമ്പറിൽ ചൂടാക്കുന്നതിന്, ഇലക്ട്രിക് ഹീറ്ററുകളുടെ താഴത്തെയും മുകളിലെയും ഗ്രൂപ്പുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, മെറ്റൽ സ്ക്രീനുകൾ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. അറയിൽ (പിൻവശത്തെ ഭിത്തിയിൽ) ഒരു സ്റ്റീം ജനറേറ്റർ ബാത്ത് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അവിടെ ചൂളയുടെ മുൻവശത്തേക്ക് പോകുന്ന ഒരു വാൽവ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫണലിൽ നിന്ന് പൈപ്പ്ലൈൻ വഴി വെള്ളം വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

ഓരോ ക്യാമറയും മറ്റുള്ളവയിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അറയിലെ താപനില ഭരണം ഒരു സെൻസർ-റിലേ ഉപയോഗിച്ച് യാന്ത്രികമായി സജ്ജമാക്കി പരിപാലിക്കുന്നു, ചൂടാക്കൽ മൂലകങ്ങളുടെ മുകളിലെ ഗ്രൂപ്പിന് ("ആഡ്-ഓൺ" മോഡിൽ) ഒരു ചൂടാക്കൽ ഘടകങ്ങളുടെ മുകളിലും താഴെയുമുള്ള ഗ്രൂപ്പുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനായി ഇൻഡിക്കേറ്റർ വിളക്കുകൾ ഉണ്ട്. ഓരോ അറയ്ക്കും അടുപ്പിനും ചുറ്റുമുള്ള ഫലപ്രദമായ താപ ഇൻസുലേഷൻ ഉണ്ട്.

അടുപ്പിൽ ഒരു ടൈം റിലേ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പാനലിൽ വലത്തേക്ക് നീക്കുന്നു. സ്റ്റെയിൻ\u200cലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ കോട്ടിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചൂള ലൈനിംഗ്, അറകൾ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഇനാമൽ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. അറ്റകുറ്റപ്പണികളുടെ സുഗമത, വിശ്വാസ്യത, വൈദഗ്ദ്ധ്യം, ചെലവ്-ഫലപ്രാപ്തി എന്നിവ മിനി ബേക്കറികളിൽ ഡെക്ക് ഓവനുകളുടെ വ്യാപകമായ ഉപയോഗം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ചെറിയ കഷണം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ ചൂളയുടെ വിസ്തീർണ്ണം ഇരട്ടിയാക്കാൻ, അടുപ്പിൽ ബേക്കിംഗ് ചേമ്പറുകളിലേക്കും ചൂള പ്ലേറ്റുകളിലേക്കും അധിക ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഉൾപ്പെടുത്താം. ആവശ്യമായ എണ്ണം ബ്രെഡ് ടിന്നുകളും അടുപ്പിൽ സജ്ജീകരിക്കാം, പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റ്.

സവിശേഷതകൾ:

ഇലക്ട്രിക് പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റ് SHRE-2.1

ഖ്പിഇ ഓവനുകളും മറ്റുള്ളവയും ചേർന്ന് കുറഞ്ഞ പവർ ബേക്കറികളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാബിനറ്റ് രണ്ട് പതിപ്പുകളായി നിർമ്മിക്കുന്നു: ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ മെറ്റൽ വാതിലുകൾ. ലളിതമായ നീരാവി ഹ്യുമിഡിഫിക്കേഷൻ സംവിധാനവും ഘട്ടം താപനില നിയന്ത്രണവും കാബിനറ്റിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സവിശേഷതകൾ:

അധ്യായം III. മധുരപലഹാരങ്ങൾ

വാക്ക് മ ou സ് ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് വരുന്നു മ ou സ് - നുര. മ ou സ് \u200b\u200bതയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം, കടൽ, കരൾ) ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ പ്രാഥമികമായി തകർത്തുകളയും, അതിനുശേഷം അവ നുരയെ അടിക്കുന്നു. മ ou സിന്റെ നുരയെ ഘടന കൂടുതൽ നേരം തുടരുന്നതിന്, ചമ്മട്ടി ഘടകങ്ങളിലേക്ക് ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് ചേർക്കുന്നു - ജെലാറ്റിൻ കൂടാതെ / ഒപ്പം മുട്ടയുടെ വെള്ളയും. ലിസ്റ്റുചെയ്ത പ്രധാന ഘടകങ്ങളോടൊപ്പം, ക്രീം, പാൽ, മഞ്ഞ, വെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ മ ou സിലേക്ക് ചേർത്ത് ഒരു പുതിയ രുചി നൽകുന്നു. ചില ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മ ou സ് \u200b\u200bപാചകക്കുറിപ്പുകൾ ധാരാളം ഉണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് ഇതാ.

നാരങ്ങ മ ou സ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: 3 മുട്ടകൾ, ഒരു നാരങ്ങയുടെ എഴുത്തുകാരൻ, നാരങ്ങ നീര്, 80 ഗ്രാം ചീസ് പിണ്ഡം, 3/4 കപ്പ് ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര

തയ്യാറാക്കൽ:

3 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും വെള്ളയും വേർതിരിച്ച് പ്രത്യേക കപ്പുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

ഒരു നാരങ്ങയുടെ എഴുത്തുകാരൻ മഞ്ഞക്കരുയിൽ ചേർത്ത് നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക.

80 ഗ്രാം ചീസ് പിണ്ഡവും 3/4 കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയും നന്നായി പൊടിക്കുക.

വെള്ളക്കാരെ നന്നായി അടിക്കുക.

എല്ലാം ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിക്സ് ചെയ്യുക.

ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ചു ഉടനടി ശീതീകരിക്കുക.

റവയോടുകൂടിയ ക്രാൻബെറി മ ou സ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ക്രാൻബെറി - 1 ഗ്ലാസ്, പഞ്ചസാര - 1 ഗ്ലാസ്, റവ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ.

തയ്യാറാക്കൽ: കഴുകിയ അടുക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന ക്രാൻബെറികൾ ഒരു എണ്നയിൽ ഇട്ടു ഒരു മരംകൊണ്ട് നന്നായി ആക്കുക, 1/3 കപ്പ് തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം ചേർത്ത് ചീസ്ക്ലോത്ത് ഒഴിക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജ്യൂസ് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

3 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് പോമേസ് ഒഴിച്ച് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചാറിൽ റവ ഉണ്ടാക്കുക, ഇളക്കുക, ക്രമേണ തിളപ്പിക്കുന്ന ചാറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

20 മിനിറ്റ് വേഗത കുറഞ്ഞ തിളപ്പിച്ച ശേഷം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ച് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

മുമ്പ് ഞെക്കിയ ജ്യൂസ് വേവിച്ച പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, കട്ടിയുള്ള നുരയെ വരെ ചൂല് ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.

വോളിയത്തിന്റെ പിണ്ഡം രണ്ടുതവണ വർദ്ധിച്ചതോടെ, അത് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക.

ക്രാൻബെറി മ ou സ് \u200b\u200bഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത പാൽ നൽകാം.

തേൻ ഉപയോഗിച്ച് റബർബാർജ് മ ou സ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: തേൻ - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ, വെള്ളം - 500 മില്ലി., റബർബാർ (ഇലഞെട്ടിന്) - 300 ഗ്രാം, ജെലാറ്റിൻ - 2 ടീസ്പൂൺ., വെള്ളം (ജെലാറ്റിന്) - 1/2 കപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ: ഇളം റബർബാർ ഇലകളുടെ തണ്ടുകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, 2-3 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ഒരു അരിപ്പയിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് തടവുക. പാലിലും ചാറു ഇടുക, വീർത്ത ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ജെലാറ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക.

മിശ്രിതം 40 ° to വരെ തണുപ്പിക്കുക, തേൻ ചേർക്കുക, മാറൽ വരെ അടിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

മ ou സ് \u200b\u200bതയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ

വായുസഞ്ചാരമുള്ള മ ou സ് \u200b\u200bനിർമ്മിക്കാനുള്ള ആശയം ഒരു ലോക പാചക താരത്തിന്റേതാണ്

1. ഉൽപാദനത്തിനായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ 1.1. പാചക മെറിംഗുകൾ ഇത് പ്രോട്ടീനുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കുന്നു, അവ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം മഞ്ഞക്കരു സാന്നിദ്ധ്യം നുരയെ തടയുന്നു, തുടർന്ന് പ്രോട്ടീനുകൾ +2 ലേക്ക് തണുക്കുന്നു

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആശയവും പ്രത്യേക സവിശേഷതകളും അവയുടെ ഘടനയുടെ സവിശേഷതകളും വർഗ്ഗീകരണവും പ്രധാന ഇനങ്ങളും. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യവും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളും, അവയുടെ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ ന്യായീകരിക്കൽ, അവയുടെ വ്യാപനത്തിനുള്ള കാരണങ്ങൾ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുക, ഉരുട്ടുക, മുറിക്കുക, ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുക. എണ്ണ പാളികളുടെ എണ്ണം നിർണ്ണയിക്കുക. പഫ് പേസ്ട്രിയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉണ്ടാകാവുന്ന പോരായ്മകളും അവ സംഭവിക്കുന്നതിനുള്ള കാരണങ്ങളും. പഫ് നെപ്പോളിയൻ ദോശ, ആപ്പിൾ, പഴം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

മറ്റ് തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ വ്യത്യാസമുള്ള ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ പഠിക്കുന്നു, കാരണം മാവ് ചുട്ടെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ആദ്യം ഉണ്ടാക്കുകയും പിന്നീട് കുറച്ച് സമയം സ്റ്റ ove യിൽ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും. ചൗസ് പേസ്ട്രി കുഴയ്ക്കൽ, മുറിക്കൽ, ബേക്കിംഗ് എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഘട്ടങ്ങളുടെ വിവരണം.

ആമുഖം. പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ മൂല്യവും ലക്ഷ്യങ്ങളും. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്നത് ദേശീയ സമ്പദ്\u200cവ്യവസ്ഥയുടെ ഒരു മേഖലയാണ്, ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഉപഭോക്തൃ സേവനങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദന ഓർ\u200cഗനൈസേഷന്റെ രൂപങ്ങളുടെ ഐക്യവും സവിശേഷതകളിൽ\u200c വ്യത്യസ്തവുമാണ്.

ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ചുള്ള ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്, അതിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പദ്ധതി, പോഷകമൂല്യം. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, ഉൽപാദന മേഖലകൾ, സാധനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം എന്നിവയുടെ ആവശ്യകത കണക്കാക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണവും ഗതാഗതവും.

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ എണ്ണം. മിഠായി ഉൽപാദനക്ഷമത. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് ഷോർട്ട് കേക്ക് "അബ്രികോട്ടിൻ". വെയർഹ ouses സുകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം കണക്കാക്കുന്നു. ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപഭോഗം.

ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെ സ്വഭാവവും ചരിത്രവും, അവയുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ഭൗതിക, രാസ സൂചകങ്ങളും. അസംസ്കൃത, ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കൽ, ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെ രൂപീകരണം, അവയുടെ ബേക്കിംഗ്, ഉണക്കൽ, കൈവശം വയ്ക്കൽ. വാഫിൾസ്, മഫിനുകൾ, ബിസ്കറ്റ് റോളുകൾ, റം കുഞ്ഞുങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം.

വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളിന്റെ വിദ്യാഭ്യാസത്തിനായി മോസ്കോ മേഖലയിലെ വകുപ്പ് നമ്പർ 120 എന്ന വിഷയത്തിൽ എഴുതിയ പരീക്ഷാ പ്രബന്ധം: "ബദാം കേക്ക്" മെദ്\u200cവദേവ റോസ വാസിലീവ്\u200cന

മിഠായിയുടെ പോഷകമൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുക. പ്രോട്ടീന്റെ ഉറവിടമായി മാംസം വിഭവങ്ങൾ. "നാവിൽ നിന്ന് ജെല്ലിഡ്", കേക്ക് "മറക്കുക-എന്നെ-അല്ല" എന്നീ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ. ഇറച്ചി, മിഠായി കടകളുടെ പ്രവർത്തനം സംഘടിപ്പിക്കുക. ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം, അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ.

ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾ, ഡിസൈൻ സവിശേഷതകൾ, നടപ്പാക്കൽ നിബന്ധനകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ. ഫിനിഷിംഗ് പി / എഫ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ: സഫ്ലെ, മാർഷ്മാലോസ്. പഞ്ചസാര റോളുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സെമി മെക്കാനൈസ്ഡ്, യന്ത്രവത്കൃത രീതികൾ.

ഡ്രാഗെനയ്\u200cക്കായുള്ള സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പിന്റെ വികസനം. ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുത്തൽ, ബേക്കിംഗ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി. കാറ്റഗറി I ലെ 100 കിലോ ഗോമാംസം മുതൽ വീട്ടിൽ 350 സെർവിംഗ് റോസ്റ്റ് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യതയെക്കുറിച്ച്.

ക്ലാസുകളുടെയും കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും തരം പരിഗണിക്കുക, കുട്ടികളുടെ കഫേയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശേഖരം. ഭക്ഷണം, energy ർജ്ജ മൂല്യം, ഭ physical തിക, രാസ സൂചകങ്ങൾ എന്നിവ കണക്കാക്കുകയും "പെസോക്നി" കുക്കികൾക്കായി സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ ഒരു മാപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുക.

ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ, അവയുടെ പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും വിലയിരുത്തൽ, പോഷകാഹാരത്തിലെ മൂല്യം. പാചക ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഈ ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തരം, തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ, ശ്രേണിയുടെ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ.

മിഠായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ, ഗുണനിലവാര സവിശേഷതകൾ. ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ശേഖരം. ക്രീം ഫിനിഷിംഗിന്റെ തരങ്ങളും രീതികളും. വായു, ബദാം ദോശ പാചകം. മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ\u200c തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതികളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും.

മാവ് മിഠായി ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ, പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഗോതമ്പ് മാവ്, അന്നജം, പഞ്ചസാര, പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പാൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മുട്ട, മുട്ട ഉൽ\u200cപന്നങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. യീസ്റ്റ് രഹിത കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള ഉപകരണങ്ങളും സാധനങ്ങളും.