ഒരു കിലോയ്ക്ക് എത്ര ലൈവ് യീസ്റ്റ്. പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന രഹസ്യങ്ങൾ

ചേരുവകൾ:

1 കിലോ മാവിന്

• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ. l. പഞ്ചസാരത്തരികള്
• 3 ടീസ്പൂൺ. l. എണ്ണകൾ
• 2 മുട്ട
• 2 കപ്പ് ദ്രാവകം (പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം)
• 30 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്

പാചക രീതി: ഇതിനെ "പുളിച്ച" എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു: റോളുകൾ, പൈസ്, കുലെബിയാക്ക്, ഡോനട്ട്സ്, ദോശ, കഷണങ്ങൾ.
കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ കഷണം (വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മുട്ട) ഇടുകയാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് ഇടണം. 1 കിലോ മാവിൽ സാധാരണയായി 30 മുതൽ 60 ഗ്രാം വരെ യീസ്റ്റ് ഇടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളമോ പാലോ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം ലയിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് (പക്ഷേ ചൂടുള്ളതല്ല).

കുഴെച്ചതുമുതൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക - അടിക്കുക. ഇത് ആക്കുക, ദ്രാവകത്തിന്റെ മുഴുവൻ മാനദണ്ഡവും മാവിന്റെ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ പകുതിയും എടുക്കുക. 28-30 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ തീർപ്പാക്കാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക - മറ്റെല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചേർക്കുക, ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർക്കുക. ബാച്ചിന്റെ അവസാനം, ചൂടായ എണ്ണ ചേർക്കുക. ലിഫ്റ്റിംഗിനായി, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഴിയുന്നത്ര ഉയരുമ്പോൾ അവർ ആക്കുക. ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ മികച്ച പ്രതാപത്തിനായി, അത് രണ്ടുതവണ മടക്കിക്കളയുന്നതാണ് നല്ലത്.

ബെസോപാർണി രീതി ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഉടനടി കുഴച്ചശേഷം മുകളിലേക്ക് വരാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ആദ്യം, warm ഷ്മള പാൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ചു അതിൽ യീസ്റ്റ് അലിഞ്ഞു ചേരുന്നു. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട, സുഗന്ധങ്ങൾ, മാവ് എന്നിവ ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ ആക്കുക. ബാച്ചിന്റെ അവസാനം, ചെറുചൂടുള്ള എണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കി പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. 2-2.5 മണിക്കൂറിന് ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുങ്ങാൻ തുടങ്ങിയ ശേഷം, രണ്ടാമത്തെ കുഴയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്, കാരണം ഇത് പുളിച്ച രുചി നേടും, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 15-20 മിനുട്ട് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം, തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് അവ യോജിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• മാവ് 550 ഗ്രാം
• വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ പാൽ) 300 മില്ലി
• പഞ്ചസാര 25 ഗ്രാം
• ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 12 ഗ്രാം
• വെണ്ണ 50 ഗ്രാം
• മുട്ട 1 പിസി.
• ഉപ്പ് 1/2 ടീസ്പൂൺ

പാചക രീതി:

മാവിൽ യീസ്റ്റ് ഇടുക, ഇളക്കുക.

ചൂടായ പാലിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക.

പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.

ഒരു മുട്ടയിൽ അടിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.

ഉരുകിയതിൽ ഒഴിക്കുക വെണ്ണ, മിക്സ്.

ക്രമേണ യീസ്റ്റിനൊപ്പം മാവ് ചേർക്കുക.

ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അച്ചിൽ ഇടുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ ഉയരാൻ വിടുക. നിങ്ങൾ അടുക്കുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തുളയ്ക്കുക.

വിഷയത്തിന്റെ തുടർച്ച ...

13. CLAR

പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, മത്സ്യം എന്നിവ വറുത്തതാണ്, ഞണ്ട് വിറകുകൾ... ബാറ്റർ തയ്യാറാക്കാൻ, മാവും വെള്ളവും 1: 1 അനുപാതത്തിൽ ഭാരം അനുസരിച്ച് എടുക്കുന്നു. ഓരോ 100 ഗ്രാം മാവിനും 1 മുട്ട, 1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 4/2 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവ കഴിക്കുക. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, വെള്ളക്കാർ ചമ്മട്ടികൊണ്ടാണ് (പ്രക്രിയയുടെ വിശദാംശങ്ങൾക്ക്, വിഭാഗം കാണുക " ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ"). മാവ്, മഞ്ഞക്കരു, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുകയും ചമ്മട്ടി വെള്ള അതിൽ സ ently മ്യമായി അവതരിപ്പിക്കുകയും അടിയിൽ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തയാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ബാറ്ററിൽ മുക്കി ചൂടുള്ള ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ വറുത്തതാണ്. ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ തയാറാക്കൽ\u200c, ബാറ്ററിൽ\u200c മുങ്ങുന്നതിന്\u200c മുമ്പ്\u200c മാവിൽ\u200c ബ്രെഡ് ചെയ്യുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ\u200c ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു.
ഒരു ബാറ്ററും ലളിതവും ഉണ്ട്, പക്ഷെ ഞാൻ ഇത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ ലാളിത്യം പ്രധാനമായും നിങ്ങൾ വെള്ളക്കാരെ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് ചാട്ടവാറടി. സമ്മതിക്കുക, വെള്ളക്കാരെ ചമ്മട്ടികൊണ്ടുള്ള സാധ്യത എല്ലായ്പ്പോഴും ഞങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം ആശങ്കാജനകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും അവ ചില സഹായ ഘടകങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ചുരുക്കത്തിൽ, ബാറ്റർ (കൂടുതൽ കൂടുതൽ, പിന്നീട് ചിന്തിക്കുക, മഞ്ഞൾ എവിടെ ഇടാം?). സംശയാസ്\u200cപദമായ ബാറ്ററും നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് വളരെ ക്രഞ്ചി ആയി മാറുന്നു, കൂടാതെ ചെറിയ അളവിൽ മാവ് അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി കാർബണേറ്റഡ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചും ഇത് കൈവരിക്കാനാകും.
അനുപാതങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ് - ഓരോ 1 വോളിയം മാവിനും 1/4 അന്നജത്തിന്റെ അളവും 1 വോള്യവും മിനറൽ വാട്ടർ ഗ്യാസ്, രുചി ഉപ്പ്.
ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു സമീപനം ഇതാ (മറ്റൊരു പുസ്തകത്തിനായി ഞാൻ ഇത് സംരക്ഷിച്ചുവെന്ന് സമ്മതിക്കണം, പക്ഷേ ശരി, അവർ ഇപ്പോൾ പറയുന്നതുപോലെ ഒരു ബോണസ് ആകട്ടെ). വാസ്തവത്തിൽ, അത്തരമൊരു ബാറ്റർ സ്വയം നിലനിൽക്കുന്നില്ല, അത് ഉൽപ്പന്നത്തിനൊപ്പം തയ്യാറാക്കിയതാണ്. ശ്രദ്ധിക്കുക, ഒരു നല്ല ചൈനീസ് പാചകക്കാരൻ എന്നെ ഈ വിദ്യ പഠിപ്പിച്ചു. ബാറ്ററി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചൈനീസ് സാങ്കേതികതയാണിത്. ഇത് വളരെ ശാന്തയുടെതായി മാറുന്നു, ഇത് യാദൃശ്ചികമല്ല, കാരണം പലരും ചൈനീസ് വിഭവങ്ങൾ അവ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പലപ്പോഴും മുൻ\u200cകൂട്ടി വറുത്തതും പിന്നീട് സോസിൽ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ടും കഷ്ണങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചാൽ മതിയാകും. വായനക്കാരാ, ബാറ്റർ വളരെ ശാന്തയുടെ പുറംതോട് ആയി മാറുന്നു എന്നതിലേക്ക് ഞാൻ നിങ്ങളെ നയിക്കുന്നു.
പോയിന്റിലേക്ക്: അന്നജവും അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ളയും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, അസംസ്കൃത പന്നിയിറച്ചിയുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന കഷ്ണങ്ങൾ. എല്ലാം തീവ്രമായി കലർത്തി കഷ്ണങ്ങൾ ഓരോന്നായി ചൂടാക്കിയ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിലേക്ക് മുക്കി. തീർച്ചയായും, അത്തരമൊരു ബാറ്റർ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കി വറുത്തതിനുമുമ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങൾ അതിൽ മുക്കുക. എന്നാൽ നിർദ്ദിഷ്ട രീതി ചില കാരണങ്ങളാൽ കൂടുതൽ യുക്തിസഹമാണ് (ഞാൻ അവ ഇപ്പോഴും മറ്റൊരു പുസ്തകത്തിൽ നൽകും) ഇപ്പോൾ അനുപാതം മാത്രം: 1 കിലോയ്ക്ക്. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നം 5-6 ടീസ്പൂൺ ചേർത്തു. ടേബിൾസ്പൂൺ അന്നജവും 3 പ്രോട്ടീനുകളും.

14. വീട്ടിൽ നൂഡിൽസിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ (എലീനയുടെയും അലക്സി വിനോഗ്രാഡോവിന്റെയും കുക്ക്ബുക്കിൽ നിന്ന്)

ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് പണം ചിലവഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, എന്നാൽ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളും നടത്തി ഒന്നര മണിക്കൂർ ചെലവഴിക്കുക. ആദ്യമായി നൂഡിൽസ് നിർമ്മിക്കാനുള്ള ക്ഷമയുള്ളവർ പിന്നീട് ഇത് വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കും.
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു മുട്ട പൊട്ടിച്ച് രണ്ട് തകർന്ന ഷെല്ലുകളിൽ യോജിക്കുന്നത്ര വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് അര ടീസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർത്ത് മാവ് ചേർത്ത് ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ. ശരി, ഈ കൊളോബോക്കിനെ അഞ്ച് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ഓരോ ഭാഗവും നന്നായി ഉരുട്ടി ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് നീട്ടുക, മാവ് ഉപയോഗിച്ച് അല്പം തളിക്കുക, അങ്ങനെ പാൻകേക്ക് മേശയിൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കുകയും പൊട്ടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ നേർത്തതായി ചുരുട്ടുക, അതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ മേശയിലെ ഓരോ പോറലും ദൃശ്യമാകും. ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു, ഈ ജോലി എളുപ്പമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ശാരീരിക തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. ആദ്യത്തെ നൂഡിൽ പാൻകേക്ക് നശിപ്പിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത് - രണ്ടാമത്തേത് കൂടുതൽ മികച്ചതായിരിക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ടിഷ്യു പേപ്പറായി മാറുമ്പോൾ, അല്പം ഉണങ്ങാൻ ഒരു തൂവാലയിൽ ഇടുക. ഒരു കാരണവശാലും നിങ്ങൾ ഇത് ഓവർഡ്രൈ ചെയ്യരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് തകരും.
ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും നിർണായക നിമിഷം വന്നിരിക്കുന്നു. പാൻകേക്ക് ഉണങ്ങുമ്പോൾ, അത് ഒരു ട്യൂബിലേക്ക് ഉരുട്ടി, ഒരു മരം ബോർഡിൽ ഇട്ടു, വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഇത് ഏറ്റവും യഥാർത്ഥമായിരിക്കും ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ്... ഒരു തൂവാലയിൽ നേർത്ത പാളിയിൽ വിരിച്ച് വരണ്ടതാക്കുക. തുടക്കമില്ലാത്തവർക്ക്, നിങ്ങൾ രാത്രി മുഴുവൻ നഖ കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിച്ചതായി തോന്നുന്നു. അതിനാൽ ഭാവിയിൽ എല്ലാവരോടും പറയുക, അതുവഴി നിങ്ങളുടെ കഠിനാധ്വാനവും ഉത്സാഹവും വിലമതിക്കപ്പെടും. കുറച്ച് സൂപ്പുകൾക്ക് ഈ അളവ് നൂഡിൽസ് മതി.
അത്തരം നൂഡിൽസ് ഉള്ള സൂപ്പ് നന്നായി പാകം ചെയ്യും ചിക്കൻ ചാറു... ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആവശ്യമില്ല, അവ ശ്രദ്ധ തിരിക്കുന്നു. ഇത് ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത്തരമൊരു സൂപ്പ് തന്നെ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് വീഴുകയും നാവിൽ വർണ്ണിക്കാൻ കഴിയാത്ത രുചി അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. നന്നായി അരിഞ്ഞതോ പരുക്കൻ വറ്റലുള്ള കാരറ്റ്, ബേ ഇലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ മാത്രമേ ചാറിൽ നിറത്തിനും സൗന്ദര്യത്തിനും ചേർക്കൂ. അതിനാൽ, കാരറ്റ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ നൂഡിൽസ് ചാറിലേക്ക് എറിയുക. ഇത് 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നു - ഇനി വേണ്ട, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കഞ്ഞി ആയി മാറും. ചതകുപ്പയും ആരാണാവോ ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി.

YEAST BOOKLING RATE

ഏതെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽഞങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് സാധാരണ റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ അപ്പം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന ലളിതമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബമ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്രമ്പറ്റുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ഉത്സവ ബണ്ണുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ, ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ബേക്കറിന്റെ യീസ്റ്റ്. നല്ലത് നേടാൻ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി എത്രമാത്രം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (കാരണം ഏകദേശം) അപര്യാപ്തമായ അളവ് അതിന്റെ അഴുകൽ സമയത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗുണനിലവാരം കുറയാൻ ഇടയാക്കും, കൂടാതെ യീസ്റ്റിന്റെ അധികവും, തയാറാക്കുന്നതിനിടയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പെറോക്സൈഡ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കും. പ്രധാന ബുക്ക്മാർക്ക് നിരക്ക്: ഒരു കിലോഗ്രാം മാവ് ഭാരം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾക്കൊപ്പം വളരെ സമ്പന്നമല്ലാത്തതും മെലിഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ, നിങ്ങൾ 35 മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ പുതിയ യീസ്റ്റ് എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൂടുതൽ വെണ്ണ കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് ഉപഭോഗ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അതനുസരിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുശാസിക്കുന്നു.
യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ
ഏതെങ്കിലും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നിയമങ്ങളിലൊന്ന്, അത് പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ദ്രാവകം മാവിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മാവ് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കരുത്. മാവും അന്നജവും, കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പുതുതായി വേർതിരിച്ചെടുത്തവ മാത്രം ഉപയോഗിക്കണം (വെയിലത്ത് രണ്ടുതവണ) - ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓക്സിജനെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ സമൃദ്ധമാക്കുകയും ചെയ്യും. ദ്രാവകം (അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ ദ്രാവക കുഴെച്ചതുമുതൽ) ക്രമേണ മാവിൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത അരുവിയിൽ ഒഴിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ നിരന്തരം ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ദ്രാവക ഘടകമായിട്ടാണ് പുതിയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പാൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഇത് മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (1 ലിറ്റർ പാലിന് പകരം):
ബാഷ്പീകരിച്ച മുഴുവൻ പാലും പഞ്ചസാര - 400 ഗ്രാം കുഴെച്ചതുമുതൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു;
പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 330 ഗ്രാം പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനും കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുന്നതിനും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചെറുതായി ചൂടാക്കി ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം;
ഉണങ്ങിയ പൊടിച്ച പാൽ - 130 ഗ്രാം പാൽപ്പൊടിയും 870 ഗ്രാം വെള്ളവും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പൊടിച്ച പാൽ അരിച്ചെടുത്ത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.
യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ ചമ്മട്ടി (വെവ്വേറെ മഞ്ഞക്കരു, ചമ്മട്ടി മുട്ട വെള്ള) എന്നിവ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത്. അത്തരമൊരു കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ മാറൽ ആയി മാറും.
പ്രസ്സ് ചെയ്ത വർഷത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നു
വിവിധതരം യീസ്റ്റുകൾ ഇന്ന് വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, വീട്ടിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കംപ്രസ് ചെയ്ത ബേക്കറിന്റെ യീസ്റ്റാണ്, വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുകയും 100 ഗ്രാം മുതൽ 1 കിലോ വരെ ഭാരം വരുന്ന പായ്ക്കറ്റുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏതൊരു യീസ്റ്റിലും നല്ല ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിനുള്ള പ്രധാന വ്യവസ്ഥ, ഓരോ യീസ്റ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിനും പുതിയ യീസ്റ്റ് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്നതാണ്. പുതിയ അമർത്തിയ യീസ്റ്റിന് മനോഹരമായ പുളിച്ച-പാൽ മണം ഉണ്ട്, നിങ്ങളുടെ കൈകളിലെ ചെറിയ നുറുക്കുകളായി എളുപ്പത്തിൽ തകർന്നുവീഴുകയും നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. യീസ്റ്റിന്റെ സ്ഥിരത ഇടതൂർന്നതാണ്, നിറം ഇളം നിറമാണ്. 2-3 ദിവസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കിടന്നതിനുശേഷം, യീസ്റ്റ് വരണ്ടുണങ്ങുകയും അതിൽ ഇരുണ്ട പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് മേലിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ പങ്കെടുക്കില്ല. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഒരു മുളച്ച് പരിശോധന നടത്തി അവ അപ്\u200cഡേറ്റ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കണം.
മുളയ്ക്കുന്നതിന് ഒരു യീസ്റ്റ് പരിശോധന എങ്ങനെ നടത്താം
1-2 ടീസ്പൂൺ എടുക്കുക. ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുചൂടുവെള്ളം, അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ യീസ്റ്റ് പൊടിക്കുക, ഇരുണ്ട ഉണങ്ങിയ കഷ്ണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു നുള്ള് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും മാവും ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി മിശ്രിതം 10-15 മിനുട്ട് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുക. യീസ്റ്റ് ജീവൻ പ്രാപിക്കാനും ബബിൾ ചെയ്യാനും തുടങ്ങിയാൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രമീകരിക്കുന്നതിന്റെ നിരക്ക് കുറഞ്ഞത് ഇരട്ടിയാക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഒരാൾ ഉറച്ചു ഓർക്കണം.

പുളിപ്പില്ലാത്ത യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, അതേ സമയം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. വിജയകരമായ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം എന്താണ്? പതിനാറാമത്തെ വയസ്സിൽ, ഈ ചോദ്യവുമായി ഞാൻ എന്റെ മുത്തശ്ശിയുടെ അടുത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞു. രഹസ്യവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഒന്നും ഇവിടെയില്ലെന്ന് അവർ മറുപടി നൽകി. അവളുടെ പീസുകളുടെ രഹസ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് അവൾ എന്നോട് പറഞ്ഞു ...

ഒരു മഗ് വെള്ളമോ പാൽ whey എടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, നനഞ്ഞ യീസ്റ്റ്, മാവ് എന്നിവയുടെ ഒരു വടി ചേർക്കുക, “അത് എടുക്കുന്നത്രയും”. തീർച്ചയായും, അല്പം പഞ്ചസാരയും ഒരു സ്പൂൺ ഉപ്പും. കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കാത്ത വിധം സസ്യ എണ്ണ. ആക്കുക, എല്ലാം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുമ്പോൾ, ആക്കുക, അത് വീണ്ടും ഉയരും. ഉടൻ തന്നെ പീസ് ശില്പം ചെയ്യുക, ഫ്രൈ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ചുടേണം.

ഈ “കൃത്യമായ” പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്, ഞാൻ പൈകളെ ചിത്രീകരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. പക്ഷേ, തീർച്ചയായും, എനിക്ക് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിച്ചിട്ടില്ല. ഒന്നുകിൽ വളരെയധികം മാവ്, അല്ലെങ്കിൽ വളരെയധികം എണ്ണ എന്നിവ ഉണ്ടായിരുന്നു. പലപ്പോഴും, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർന്നില്ല. തിളങ്ങുന്ന, ശാന്തയുടെ പുറംതോട് എന്നെ ആകർഷിച്ചു ബണ്ണുകൾ... വീട്ടിലെ എല്ലാ പാചകപുസ്തകങ്ങളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വീണ്ടും വായിച്ചതിനുശേഷം, ഞാൻ അതേ കാര്യം ആവർത്തിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ബണ്ണുകളുടെ ഉപരിതലം പുരട്ടുന്നു. പക്ഷേ, ശാന്തയുടെ പുറംതോട് വിശപ്പകറ്റുന്നതിനുപകരം, പൂർണ്ണമായും വൃത്തികെട്ട വെളുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ പുറത്തുവന്നു, മുകളിൽ മഞ്ഞ നിറത്തിൽ എന്തോ പുരട്ടി. എന്റെ മാതാപിതാക്കളും സഹോദരന്മാരും എന്റെ പീസ് കഴിച്ചില്ല. ഞാൻ വിഷാദത്തിലായി, സുഖം പ്രാപിച്ചു. എന്നിട്ട് അവൾ ബ്രെഡ് ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ പോയി. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഫാന്റസിയുടെ മണ്ഡലത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒന്നാണെന്ന് ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർമാർക്ക് മാത്രമേ അത്ഭുതകരമായ ചീസ്കേക്കുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. ഞാൻ അതിനെക്കുറിച്ച് സ്വപ്നം കാണാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പ്രിയ ഹോസ്റ്റസ്, നിങ്ങൾക്കും സമാനമായ ചിന്തകളുണ്ടെങ്കിൽ, വായിക്കുക!

ആദ്യം, പരാജയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചിന്ത നിങ്ങളുടെ തലയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക. നമുക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും!

രണ്ടാമതായി, നിങ്ങൾ ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പാലിക്കണം.

മൂന്നാമതായി, നിങ്ങൾ ഇത് വളരെ കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട് ശരിയായ പാചകക്കുറിപ്പ്... ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ചെയ്യാൻ പോകുന്നത്.

സൂചനകൾ\u200cക്കായി, ഞാൻ\u200c ഇൻറർ\u200cനെറ്റിൽ\u200c തിരഞ്ഞു, ലളിതമായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ\u200c കൂടുതൽ\u200c അല്ലെങ്കിൽ\u200c കുറവോ വിശ്വസനീയമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ\u200c കണ്ടെത്തി. ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കർ മാവ്, വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ബേക്കിംഗ് അനുപാതങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഉപദേശം നൽകിയ ഒരു സൈറ്റിന് നന്ദി. അവളുടെ പ്രേരണകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഞാൻ പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കി. സാങ്കൽപ്പിക പാചകത്തിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ പാചകത്തെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം? ഉദാഹരണത്തിന്, 1 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് 700 ഗ്രാം മാവ് അഭിനന്ദിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞാൻ നിശബ്ദനാണ്. ഒരുപക്ഷേ ഒരു അത്ഭുതം സംഭവിക്കും. മാത്രമല്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കേണ്ടതില്ല. വിചിത്രമായി, ഇത് വളരെ രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നമായി മാറുന്നു. ഞാൻ മുഴുവൻ ട്രേയും ഒറ്റയടിക്ക് കഴിച്ചു! ഏകദേശം 1 കിലോ കുഴെച്ചതുമുതൽ! ഉടനടി വ്യക്തമായ, ശുദ്ധമായ ഫാന്റസി.

ശരിയായ അനുപാതം വളരെ പ്രധാനമാണ്

ഞാൻ പ്രായോഗികമായി മുഴുവൻ പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങി. അതിനാൽ, സ്ത്രീകളേ, മാവും ദ്രാവകവും അനുപാതം നിരീക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഞങ്ങൾ പുതിയ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, 1 കിലോ മാവിൽ 500-600 മില്ലി ദ്രാവകം ചേർക്കുക. ഇതെല്ലാം പരീക്ഷണത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് പിസ്സ, ഫോക്കസിയ, അയഞ്ഞ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് എന്നിവ വേണമെങ്കിൽ 600 മില്ലി വെള്ളമോ പാലും ചേർക്കുക. കൂൺ, കാബേജ്, ഒരുതരം പൈ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പൈ ചുട്ടെടുക്കാനുള്ള ചുമതല ഞങ്ങൾ നേരിടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, 500 മില്ലി വെള്ളം ഇടുക. ഇത് സാധാരണ വറുത്തതാണെങ്കിൽ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പീസ് സരസഫലങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് 550 മില്ലി വെള്ളം ചേർക്കുക. ലളിതത്തിനായി പോപ്പി റോൾ ഞങ്ങൾ ഫോർമുല പാലിക്കുന്നു: 560 മില്ലി വെള്ളത്തിന് 1 കിലോ മാവ്. പരീക്ഷണം നടത്തുന്നത്, ഓരോ പ്രത്യേക കേസിലും എത്രമാത്രം ആവശ്യമാണെന്ന് പ്രായോഗികമായി ഓരോ വീട്ടമ്മയും സ്വയം മനസ്സിലാക്കും. ഇപ്പോഴും മാവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് നല്ല നിലവാരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് എല്ലാം ഇടുന്നു. മാവ് "വ്യതിചലിക്കുന്നു" എങ്കിൽ, അത് കുറച്ചുകൂടി ഒഴിക്കണം. നമുക്ക് സമൃദ്ധമായ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, അതനുസരിച്ച്, ബേക്കിംഗിന്റെ അളവിന് (മുട്ട, കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര) നേരിട്ടുള്ള അനുപാതത്തിൽ യീസ്റ്റിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം.

എത്ര മാവും യീസ്റ്റും എടുക്കണം

ഇനി മാവ്-യീസ്റ്റ് അനുപാതത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. 1 കിലോ മാവിന് 10-12 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്. 11 ഗ്രാം ബാഗുകളിലാണ് ഇവ വിൽക്കുന്നത്. 100 ഗ്രാം പാക്കേജുകളുണ്ട്. തുടർന്ന് ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അളക്കുക. ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ഉള്ള ഒരു ടീസ്പൂൺ ഏകദേശം 5 ഗ്രാം ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായ സ്കെയിലുകൾ ഉള്ളപ്പോൾ തീർച്ചയായും നല്ലത്. എന്നാൽ ആവർത്തിച്ചുള്ള പാചകം ഉപയോഗിച്ച്, എത്രമാത്രം ആവശ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു.

ആദ്യത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ പരിശോധിച്ചു, അവിടെ 500 ഗ്രാം മാവ്, 11 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്. പൈസ് അതിശയകരമായിരുന്നു. എന്നാൽ പൈകളിൽ അധിക യീസ്റ്റിന്റെ അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടായിരുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പരുഷമായി മാറി. വളരെയധികം നല്ലതല്ല. അതായത്, 500 ഗ്രാം മാവ് 5 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ശാന്തമായി ഉയരും. നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞ യീസ്റ്റ് ഇടുകയാണെങ്കിൽ, അത് അവർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

നനഞ്ഞതും ഉണങ്ങിയതുമായ യീസ്റ്റ് അനുപാതത്തെക്കുറിച്ച്. പാചകക്കുറിപ്പിൽ 30 ഗ്രാം നനഞ്ഞ യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ സുരക്ഷിതമായി 10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (ഏകദേശം പറഞ്ഞാൽ, 2 ടീസ്പൂൺ). അതനുസരിച്ച്, 5 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (1 ടീസ്പൂൺ) 15 ഗ്രാം നനഞ്ഞതിന് തുല്യമാണ്.

പഞ്ചസാരയും വെണ്ണയും

ഞാൻ എത്ര പഞ്ചസാര ഇടണം? മധുരമുള്ള പീസുകൾക്കായി, ഞാൻ ഒരു കിലോ മാവിൽ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അധിക പഞ്ചസാര അനാവശ്യ ഫലങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കും. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്. പിസ്സ, കാബേജ് പീസ്, 1 കിലോ മാവിൽ 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ. പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് മധുരമില്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. കാരണം യീസ്റ്റ് ഒരു മധുരമുള്ള പല്ലാണ്.

500 ഗ്രാം മാവും 70-100 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ ചേർക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, 1 കിലോ മാവിന് 200 ഗ്രാം വെണ്ണ. ഈ സംഖ്യയിൽ ചെറിയ ചാഞ്ചാട്ടമുണ്ടാകാം. ഇതെല്ലാം പരീക്ഷണത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് പാചകം ചെയ്യുന്നു

ചെറുചൂടുള്ള തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ലയിപ്പിക്കുക. അനുയോജ്യമായ താപനില 36-40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്. 50 ഡിഗ്രിയിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, 60 ന് അത് പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നു. യീസ്റ്റ് ഉണരുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് സന്തോഷകരമായ ഒരു ഹിസ് കേൾക്കാനും ഒരു നുരയെ "തൊപ്പി" കാണാനും കഴിയും. ഈ അത്ഭുതകരമായ പ്രക്രിയ വെറും 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പോലും ഇത് സംഭവിച്ചില്ലെങ്കിൽ, എന്തെങ്കിലും തെറ്റായി ചെയ്തു. ഒരുപക്ഷേ ജലത്തിന്റെ താപനില ശരിയായിരിക്കില്ല, അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് നിഷ്\u200cക്രിയമായിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രാഫ്റ്റ് വഴിയിലായിരിക്കാം. യീസ്റ്റ് പഴയതോ പഴയതോ മരവിച്ചതോ ആകാം. നനഞ്ഞ യീസ്റ്റ് വരുമ്പോൾ. വരണ്ടവയും വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളിൽ വരുന്നു. വ്യക്തിപരമായി, എനിക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന അസുഖകരമായ ട്രിക്കി കേസ് ഉണ്ടായിരുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത്, ഞാൻ സാധാരണയായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാറ്ററിയിൽ ഇടുന്നു. താപനില അവിടെത്തന്നെയാണ്. എന്നാൽ വേനൽക്കാലമായിരുന്നു. ഞാൻ സണ്ണി വിൻഡോസിൽ യീസ്റ്റിനൊപ്പം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഇട്ടു. ആവശ്യാനുസരണം അവിടെ താപനില മുപ്പത്തിയാറായിരുന്നു. എന്നാൽ നുരയെ "തൊപ്പി" കാണാനായില്ല. അരമണിക്കൂറിനുശേഷം മാത്രമാണ് ഭീമാകാരമായ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. രണ്ടുതവണ ചിന്തിക്കാതെ ഞാൻ ദ്രാവകം മാവിൽ കലർത്തി. ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചു. അവൾ അത് വീണ്ടും സണ്ണി വിൻഡോസിൽ ഇട്ടു. ഒരു മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പന്ത് വലുപ്പം കൂട്ടാൻ പോലും വിചാരിച്ചില്ല. എന്ത്? എന്തുകൊണ്ട്? കുഴെച്ചതുമുതൽ താപനില അപര്യാപ്തമായിരുന്നുവെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. എന്റെ കൈ അകത്ത് വച്ചപ്പോൾ എനിക്ക് ഇത് മനസ്സിലായി. തുറന്ന ജാലകം കുറ്റപ്പെടുത്താനായിരുന്നു. ഡ്രാഫ്റ്റ് നിശബ്ദമായി അവന്റെ വൃത്തികെട്ട ജോലി ചെയ്തു. ആവശ്യമായ th ഷ്മളത വർധിപ്പിച്ചു. യീസ്റ്റ് മരവിച്ചു. ഞാൻ ദിവസം സംരക്ഷിച്ചു. വെള്ളം 45 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി. അവൾ സോംക്രൗട്ടിനൊപ്പം വിഭവം നീരാവി കുളിയിൽ ഇട്ടു. ഈ അത്ഭുതകരമായ ജോലിയെല്ലാം അവൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൂവാലകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു. ഫലം വരാൻ അധികനാളായില്ല. അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കവിഞ്ഞൊഴുകി. തീർച്ചയായും, എനിക്ക് പൈ ആവശ്യമുള്ളത്ര വായുസഞ്ചാരമില്ല, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.

ആക്കുക

അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ വെണ്ണ മാവിൽ ഒഴിക്കണം. പിടിമുറുക്കുന്നതുവരെ ഹാൻഡിലുകൾ, ഹാൻഡിലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആക്കുക. മാവും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയ വായുരഹിതമായ ഒരു പിണ്ഡം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണം. നടുവിലെ മാവിൽ വിഷാദമുണ്ടാക്കാൻ ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കൈ ഉപയോഗിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്വാരത്തിലേക്ക് അയഞ്ഞ യീസ്റ്റ് ഒഴിക്കുക. അരികുകളിൽ നിന്ന് മധ്യഭാഗത്തേക്ക് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മാവു ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകം കലർത്തുക. ഒരു പ്രധാന നിയമം. ഞങ്ങൾ ദ്രാവകം മാവിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, തിരിച്ചും അല്ല.

നിങ്ങൾ എത്ര തവണ ആക്കുക? അവർ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ ഉപദേശിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് എക്സോട്ടിക് ടോർട്ടില്ല ഉണ്ടാക്കണമെങ്കിൽ. ഫോക്കാസിയ തരം. എന്നാൽ അനുഭവം കാണിക്കുന്നത് രണ്ടുതവണ ആക്കുക, മൂന്നാമത്തേതിൽ ഉൽപ്പന്നം ശിൽപിക്കുക എന്നതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി സുഷിരവും വായുസഞ്ചാരവും വെളിച്ചവും വായുവിൽ നിറയും. അതിനാൽ, പിസ്സയ്ക്കും ഫോക്കസിയയ്ക്കും, മടിയന്മാരാകരുതെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, 2 തവണ ആക്കുക.

അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ ആദ്യമായി കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ചെടുത്തു. ഞങ്ങൾ ഒരു പന്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (36-40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ഇട്ടു. അവിടെ അത് കുറഞ്ഞത് 2 തവണയെങ്കിലും വർദ്ധിക്കണം. സമയത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഈ പ്രക്രിയ 30 മിനിറ്റ് മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കും. പിന്നീട് 5-10 മിനിറ്റ് വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. എന്തുകൊണ്ട് ഇത് ആവശ്യമാണ്? ഇത് ഓക്സിജനിൽ നിറയ്ക്കാനും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പഞ്ചസാരയെ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാൻ യീസ്റ്റിനെ അനുവദിക്കാനും. അവൻ നമ്മുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയർത്തുന്നു. നിങ്ങൾ കൃത്യസമയത്ത് കുഴച്ചില്ലെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിക്കും, മദ്യത്തിന്റെ ഗന്ധം പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. മിശ്രിതമാക്കിയതിന് ശേഷം ഏകദേശം 1.5-2 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഓക്സിജന്റെ അഭാവം മൂലം, യീസ്റ്റ് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന് പകരം മദ്യം പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് നമുക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ “ഉയരുന്നതിന്” പകരം വ്യത്യസ്ത ദിശകളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുകയും അസുഖകരമായ മണം ഉണ്ടാവുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ ഇവിടെ സുവർണ്ണ നിമിഷം പകർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

അടുത്തതായി, രണ്ടാമതും ആക്കുക. വീണ്ടും ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, അതിനെ പൊതിഞ്ഞ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് (36-40 ഡിഗ്രി) ഇടുക. അതേസമയം, പൂരിപ്പിക്കൽ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കുക. കാരണം നിങ്ങൾ പീസ് ശില്പം ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ "ഉയരുന്നത്" തുടരും. നിങ്ങൾ ഇത് room ഷ്മാവിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ തുടരും. അതേ 1.5-2 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. രണ്ടാമത്തെ തവണ കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ ഉയരുകയും മൂന്ന് തവണ വോളിയം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉടൻ തന്നെ ചീസ്കേക്കുകൾ, ബണ്ണുകൾ, പീസ് എന്നിവ രൂപീകരിക്കാൻ ആരംഭിക്കുക.

ചെറിയ ഇനങ്ങളുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ഒരു ലളിതമായ നിയമം ബാധകമാണ്. നിങ്ങൾ അവസാന പൈ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, ആദ്യത്തേത് ഇതിനകം വറുത്തതാണ്. ഞങ്ങൾക്ക് പൈ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉയരാൻ 20-30 മിനിറ്റ് നൽകുക. മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ വഴിമാറിനടക്കുക. വായുവില്ലാത്ത നുര രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ പാൽ ചേർത്ത് ഒരു മുട്ട അടിക്കുക. കേക്ക് ഉയരുമ്പോൾ, പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. വലുപ്പമനുസരിച്ച് 20-30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ബണ്ണുകൾ തയ്യാറാണ്. കേക്ക് ബേക്കിംഗ് ആണ്

40-60 മിനിറ്റ്.

പൈസ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത ശേഷം വെള്ളം, പായസം പഴം അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ചായ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി തളിക്കുക (ഉൽപ്പന്നം മധുരമാണെങ്കിൽ). ഉടനെ തൂവാലകളിലും പുതപ്പുകളിലും പൊതിയുക. കുറച്ച് മണിക്കൂർ കൂടി നൽകുക. പുറംതോട് കഠിനമാകാതിരിക്കാൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്. ഉൽപ്പന്നം മൃദുവും മനോഹരവുമാക്കാൻ. അല്ലാത്തപക്ഷം, നമ്മുടെ അപ്പം ഒരു ക്രൂട്ടൺ പോലെ കാണപ്പെടും, അത് കടിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. അപ്പോൾ പ്രിറ്റ്സെൽ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ച് വിളമ്പാം. ഒരിക്കലും ചൂടുള്ള പൈ ഇടരുത് പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചി... കുഴെച്ചതുമുതൽ നീരാവി. പ്ലാസ്റ്റൈനിൽ നിന്ന് പോലെ അതിൽ നിന്ന് ശില്പം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അതിനാൽ, ഡ്യൂട്ടിയിലുള്ള വ്യത്യസ്ത കേസുകൾക്കായി ഞാൻ കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകും.

സാർവത്രിക യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നമ്പർ 1 നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പിസ്സ, ഫോക്കസിയ, പീസ്, കാബേജ് പീസ് തുടങ്ങിയവയ്\u200cക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.

1 കിലോ മാവ്

550 മില്ലി തിളപ്പിച്ച ചൂടുവെള്ളം

10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്

1 വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

200 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (മെലിഞ്ഞ വെണ്ണ, വെണ്ണ, കിട്ടട്ടെ, അധികമൂല്യ)

2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

സാർവത്രിക യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നമ്പർ 2 നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

മധുരമുള്ള ദോശ, ക്രഞ്ച്, പീസ് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യം.

1 കിലോ മാവ്

550 മില്ലി വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ

4 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര

1 ബാഗ് വാനിലിൻ

0.5 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

200 ഗ്രാം വെണ്ണ

10 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ 30 ഗ്രാം നനവ്).

പുരാതന ബേക്കിംഗ് കല സജീവവും മികച്ചതുമാണ്. പല വീട്ടമ്മമാരും നാടോടി പാരമ്പര്യങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ പാചകം അതിശയകരമാണ് വായുസഞ്ചാരമുള്ള ബണ്ണുകൾ, ചീസ്കേക്കുകൾ, പീസ്, പീസ്, പ്രിറ്റ്സെൽസ്, കുടുംബത്തെയും സുഹൃത്തുക്കളെയും ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു. അനുഭവം, അറിവ്, കഴിവുകൾ, കഴിവുകൾ എന്നിവ വരുന്നു. ഓരോ തവണയും കുഴെച്ചതുമുതൽ മികച്ചതാകുന്നു. അതാണ് ഞാൻ നിങ്ങൾക്കായി ആഗ്രഹിക്കുന്നത്. ക്രിയേറ്റീവ് സന്തോഷകരമായ വിജയം!