വെനിസൺ പ്രധാന കോഴ്സുകൾ. ക്രാൻബെറി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫോയിൽ ചുട്ട വെനിസൺ. റെയിൻഡിയർ പാചക രീതികൾ

വെനിസൺ ഒരു രുചികരമായ മാംസമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, പക്ഷേ ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചില ശുപാർശകൾ പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ എണ്നയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ (പ്രഷർ കുക്കർ, മൾട്ടികൂക്കർ, ഇരട്ട ബോയിലർ) ഉപയോഗിച്ച് വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് ഈ മാംസം മൈക്രോവേവിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ രീതി നിരവധി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വെനിസൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും ചെറിയ കുറവുകൾ അതിന്റെ സ്ഥിരതയെയും രുചിയെയും നശിപ്പിക്കും. മാംസം കടുപ്പവും നാരുകളുമായി മാറും.

ഒരു സാധാരണ എണ്ന പടിപടിയായി പാചകം ചെയ്യുക:

• പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വേട്ട ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകിക്കളയുകയും മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും വേണം;
• ടെൻഡർലോയിൻ പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ് (മാനിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെയധികം സമയമെടുക്കും, മാംസത്തിന്റെ കടുപ്പമേറിയ ഘടന നിലനിർത്തുന്നു);
• മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പ് പാളികളുണ്ടെങ്കിൽ അവ മുറിച്ചു കളയണം (മാൻ കൊഴുപ്പ് മാംസത്തിന്റെ സുഗന്ധത്തെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു);
• നിങ്ങൾക്ക് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വേട്ടയാടാം (മൂർച്ചയുള്ള താപനില കുറയുന്നത് മാംസത്തിന്റെ അതിലോലമായ ഘടനയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും, അതിനാൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇത് സന്ദർശിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്);
• ആദ്യം, വെനിസൺ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, തിളച്ച വെള്ളത്തിന് ശേഷം തീ ശരാശരി അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ നിലയിലേക്ക് കുറയുന്നു;
• ചട്ടിയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ ദ്രാവകം മാംസം 2-3 സെന്റിമീറ്റർ മാർജിനിൽ മൂടുന്നു (പാചക പ്രക്രിയയിൽ ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുകളിലേക്ക് ഉയർത്താം);
• വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു നുരയും ഉണ്ടാകില്ല (നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, അത് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു);
• വെനിസന്റെ സന്നദ്ധത അതിന്റെ സ്ഥിരതയാൽ പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും (മാംസം മൃദുവാകുകയും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തുളയ്ക്കുകയും ചെയ്യാം);
• പാചകം അവസാനിച്ചതിനുശേഷം, ചട്ടിയിൽ നിന്ന് വേട്ടയാടൽ ഉടൻ നീക്കം ചെയ്യരുത് (20-25 മിനിറ്റ് മാംസം വിയർക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്).

റെയിൻഡിയർ പാചക രഹസ്യങ്ങൾ:

• നിങ്ങൾ വേവിച്ച പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉപ്പിട്ട ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത് (നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും);
• വെനീസിനുള്ള ഒരു പഠിയ്ക്കാന് എന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാം (2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന്, നിങ്ങൾ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി എടുക്കണം, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ അരിഞ്ഞത്);
• വെളുത്തുള്ളി, കടുക്, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, വെള്ളം, തുളസി, ഓറഗാനോ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മസാല വെനിസൺ പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കാം.
• പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏത് ഘട്ടത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പിട്ട് അതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം;
• കൊഴുപ്പിന്റെ അഭാവം കാരണം വെനിസൺ വരണ്ടതാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമായി തിളപ്പിക്കൽ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു;
• വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് നിറയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വെണ്ണ ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ, അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ കഷ്ണങ്ങൾ.

വേഗത കുറഞ്ഞ കുക്കറിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെനൈസൺ പാചകം ചെയ്യാം. ഈ കേസിലെ പ്രധാന സൂക്ഷ്മത വെള്ളത്തിന് പകരം ഏതെങ്കിലും (മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി) ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്. വർക്ക്പീസിന് മുകളിൽ, നിരവധി കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ് വെണ്ണ... ഈ രഹസ്യം വെനീസിനെ കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും ആർദ്രവുമാക്കാൻ സഹായിക്കും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസത്തിൽ ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കണം. വേഗത കുറഞ്ഞ കുക്കറിൽ വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യാൻ ശരാശരി നാല് മണിക്കൂർ എടുക്കും.

വെനിസൺ എത്ര വേവിക്കണം

വെനീസിനുള്ള പാചക സമയം കഷണങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെയും മൃഗത്തിന്റെ പ്രായത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു സാധാരണ എണ്നയിൽ, ചെറിയ മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഒന്നര മണിക്കൂർ വേവിക്കുന്നു. കഷണങ്ങൾ വലുതാണെങ്കിൽ, വേട്ടയാടൽ പഴയതാണെങ്കിൽ, പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് രണ്ടര മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കാം.

അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വെനീസിനുള്ള പാചക സമയം:

• മന്ദഗതിയിലുള്ള കുക്കറിൽ, വെനിസൺ ശരാശരി 4-6 മണിക്കൂർ വേവിക്കും;
• ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ, 1-2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വെനിസൺ തയ്യാറാകും;
• മാൻ ഇറച്ചി മൈക്രോവേവിൽ 2 മണിക്കൂർ "പായസം" മോഡിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

ഒരു സാധാരണ എണ്നയിൽ വെനിസൺ നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നു. വേഗത കുറഞ്ഞ കുക്കർ, പ്രഷർ കുക്കർ അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട ബോയിലർ എന്നിവയിൽ മാൻ മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം. മൈക്രോവേവ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് വെനിസൺ കുറഞ്ഞത് 10-12 മണിക്കൂറെങ്കിലും പഠിയ്ക്കാന് കുതിർക്കണം.

മാൻ മാംസം ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമാണ്. വെനിസൺ മതിയായ സമ്പന്നമാണ് ഉപയോഗപ്രദമായ രചന... കാഠിന്യം മൃഗത്തിന്റെ ലൈംഗികതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, സ്ത്രീകളിൽ, മാംസം പുരുഷന്മാരേക്കാൾ വളരെ മൃദുവാണ്. കാട്ടു മാൻ മാംസം പൈൻ സൂചികൾ പോലെ ആസ്വദിക്കാം. ഇത് പൂർണ്ണമായും നീക്കംചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് വിവിധതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും താളിക്കുകയും ഉപയോഗിച്ച് “മുക്കിക്കളയാൻ” കഴിയും. വെനിസൺ വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമാണ്. വേവിച്ച വെനീസൺ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. വെനിസൺ എത്രമാത്രം പാചകം ചെയ്യണം, എങ്ങനെ മാംസം ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം?

പാചകത്തിനായി വേട്ടയാടൽ തയ്യാറാക്കുന്നു

മാംസം ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമാക്കാൻ, എല്ലാ പാചക നിർദ്ദേശങ്ങളും പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. തയ്യാറെടുപ്പിലെ ചെറിയ കൃത്യത പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കും രുചി ഗുണങ്ങൾഉൽപ്പന്നം. അതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഇത് കഴുകി, തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. നിർദ്ദിഷ്ട രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഇല്ലാതാക്കാൻ, വെനീസിനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് മണിക്കൂറുകളോളം ഉപേക്ഷിക്കണം. മാരിനേഡ് ക്ലാസിക്, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഇറച്ചിക്ക് അനുയോജ്യമായ മറ്റേതെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാം.

വേട്ടയുടെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ടെൻഡർലോയിൻ പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അമിതമായ കാഠിന്യവും നാരുകളും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ശവത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ വളരെക്കാലം (നിരവധി മണിക്കൂർ) പാകം ചെയ്യാം. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കൊഴുപ്പ് പാളികൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. റെയിൻഡിയർ കൊഴുപ്പിന് അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് വേവിച്ച മാംസത്തിന്റെ രുചി തന്നെ നശിപ്പിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച ചുട്ടുതിളക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടാം. തുടക്കത്തിൽ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നു. തിളപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, തീയുടെ അളവ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞതായി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ജലത്തിന്റെ അളവ് ഒരു മാർജിനിനൊപ്പം ആയിരിക്കണം. മുകളിൽ നിന്ന് 3-4 സെന്റീമീറ്റർ ഉൽ‌പന്നം ദ്രാവകം ഉൾക്കൊള്ളേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു നുരയും ഉണ്ടാകില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കുറച്ച് നുരയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

മാൻ മാംസം എത്രനേരം വേവിക്കുന്നു?

അപ്പോൾ വെനിസൺ എത്ര പാചകം ചെയ്യണം? മാംസം വളരെക്കാലം പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇതെല്ലാം തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചക രീതി, മാംസം കഷണങ്ങളുടെ വലുപ്പം, മൃഗത്തിന്റെ പ്രായം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ഉൽപ്പന്നം പൂർണ്ണമായും പാചകം ചെയ്യാൻ ശരാശരി 2-2.5 മണിക്കൂർ എടുക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ എണ്ന, സ്ലോ കുക്കർ, പ്രഷർ കുക്കർ, മൈക്രോവേവ് എന്നിവയിൽ ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യാം. വെനിസന്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ 1.5-2 മണിക്കൂർ ലളിതമായ എണ്നയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് 2.5 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ എടുക്കും.

മന്ദഗതിയിലുള്ള കുക്കറിൽ വെനിസൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. ഈ അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ 4.5-6 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ മാംസം സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരും. "പായസം" അല്ലെങ്കിൽ "പാചക" മോഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് വിഭവം മൃദുവാക്കും. പ്രഷർ കുക്കർ 1 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യും, മൈക്രോവേവ് 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ "സ്റ്റൈൽ" മോഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യും. മികച്ച ഓപ്ഷൻപാചകം വെനിസൺ ഒരു ലളിതമായ കാസറോൾ ആയിരിക്കും. ഇത് മതിയായ ലളിതവും സമയം എടുക്കുന്നതുമാണ്.

ചില രഹസ്യങ്ങൾ

ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. മാംസം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുത്തി മൃദുവായിരിക്കണം. കൂടാതെ, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കരുത്. മാംസം മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് വിയർക്കാൻ അനുവദിക്കുക.അതിനാൽ ഇത് കൂടുതൽ തീവ്രവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറും. വെരിസനെ നന്നായി മയപ്പെടുത്തുന്ന നിരവധി പഠിയ്ക്കാന് ഓപ്ഷനുകളും ഉണ്ട്.

അതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസം ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ ഉപ്പിനൊപ്പം മണിക്കൂറുകളോളം സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, നല്ല പഠിയ്ക്കാന്സൈഡർ വിനാഗിരി, വെള്ളം, കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു മസാല കാമുകനാണെങ്കിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ, തുളസി, വെള്ളം, കടുക്, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഓറഗാനോ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ചേർക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, വെനിസൺ ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിലൂടെ, വിഭവം മൃദുവും ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായി മാറും.

ഫോട്ടോയുമൊത്തുള്ള വെനീസിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ഒരു വിഭവം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. വെനീസൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് സങ്കീർണ്ണമല്ല, മാത്രമല്ല നിങ്ങൾ ഏതുതരം റെയിൻഡിയറാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വെനീസിൽ നിന്ന് (കാട്ടു മാൻ) വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, മാംസം മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുകയും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. റെയിൻഡിയറിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, മാംസത്തിന് പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗ് ആവശ്യമില്ല - ഇത് ഇതിനകം മൃദുവായതാണ്, വിദേശ മണം ഇല്ലാതെ. വെനിസൺ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് ഒരു മികച്ച പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അരിഞ്ഞ വെനിസൺ കട്ട്ലറ്റുകളും ഫ്രാസയും പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെനിസൺ വിഭവങ്ങൾ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, സാധാരണയായി ബെറി (ലിംഗോൺബെറി, ക്രാൻബെറി).

വെനിസൺ കട്ട്ലറ്റ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, ശവത്തിന്റെ ഇടുപ്പിൽ നിന്നുള്ള മാംസം അനുയോജ്യമാണ്. അസംസ്കൃത ബേക്കൺ കഷണങ്ങളോടൊപ്പം ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി ഇറച്ചി ഉരുട്ടുന്നു. ലാർഡ് ഫിനിഷ്ഡ് കട്ട്ലറ്റുകളെ കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതാക്കും. മാവ് ബ്രെഡിംഗ് അധിക രസമാണ് നൽകുന്നത്. ഇതിനായി, ഡി

വിഭാഗം: കട്ട്ലറ്റുകൾ (അരിഞ്ഞത്)

റെയിൻഡിയർ മാംസം പലപ്പോഴും സ്റ്റോറുകളിൽ കാണില്ല, മാത്രമല്ല വിലകുറഞ്ഞതുമല്ല. പക്ഷേ, ഒരു കഷണം വെനിസൺ പിടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത വെനീസിനുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവർത്തിക്കണം. എല്ലാം വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കി, അത് രുചികരമായി മാറുന്നു

ഇക്കാലത്ത്, വേട്ടയിൽ വിരുന്നു കഴിക്കാൻ, കാട്ടിൽ വേട്ടയാടേണ്ട ആവശ്യമില്ല - മാനുകളെ വളരെക്കാലമായി മെരുക്കിക്കളയുന്നു, പ്രത്യേക ഫാമുകളിൽ നന്നായി വളർത്തുന്നു, അവയുടെ മാംസം പുതുതായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, പലപ്പോഴും ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു, നിരവധി സ്റ്റോറുകൾ. അതിനാൽ, ആർക്കും വെനൈസൺ വിഭവം ആസ്വദിക്കാം; നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് അനുയോജ്യമായ മാംസം വാങ്ങി ശരിയായി വേവിക്കുക എന്നതാണ്.

വേദി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളും രീതികളും

റെയിൻ‌ഡിയർ മാംസം, ചുവന്ന മാൻ മാംസം എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരം വേട്ടയാടലുകൾ ഉണ്ട്. കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാലാണ് പാചകം വെനിസന്റെ സവിശേഷതകൾ.

പൊതുവായ പാചക നിയമങ്ങൾ

• വെനിസൺ സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് marinated. ചെറിയ കഷണങ്ങളായി വെനീസിനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ കഷണത്തിൽ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും പഠിയ്ക്കാന് മുക്കിവയ്ക്കുക.
• ക്ലാസിക് വെനിസൺ പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളം, വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന രീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം കാണുക.
• പഠിയ്ക്കാന് ഉപ്പില്ലാത്തതാണ്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് വേട്ടയാടൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്. ഇതിന് നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• നിലത്തു കുരുമുളക്, ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ (ജീരകം, മർജോറം, റോസ്മേരി) എന്നിവയാണ് വെനീസിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.
• അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് അല്പം ചേർക്കുക കിട്ടട്ടെ- ഇത് മീറ്റ്ബോൾസ്, സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂ ബോൾ ജ്യൂസിയർ ആക്കുന്നു.
• സാധാരണയായി വെനീസൺ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ലിംഗോൺബെറി, ചെറി, കൂൺ, ഹെവി ക്രീം എന്നിവ പോലുള്ള പുളിച്ച വന സരസഫലങ്ങൾ വെനീസുമായി യോജിക്കുന്നു.
• വെനിസൺ സ്റ്റീക്കുകളെ മറികടക്കരുത്. വറുക്കുമ്പോൾ അവ നിരന്തരം കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കണം.
• പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, വെനിസൺ ഫിലിമുകളും കൊഴുപ്പും നന്നായി വൃത്തിയാക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സ്വാദുണ്ട്.

റെയിൻഡിയർ പാചക രീതികൾ

വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെനിസൺ കഷ്ണങ്ങൾ മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന്, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവ പലപ്പോഴും എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. എന്നിട്ടും, വേട്ടയാടൽ വറുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ അരിഞ്ഞ വെനീസിൽ നിന്ന് (മീറ്റ്ബോൾ, സോസേജുകൾ, ക്യൂ ബോൾ മുതലായവ) എല്ലാത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പായസം, തിളപ്പിക്കുക, വേവിക്കുക. മാൻ ശവം ഗോമാംസം പോലെ തന്നെ മുറിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വാങ്ങിയ ശവശരീരത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്തിനനുസൃതമായി പാചകം വെനിസൺ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

• റെയിൻഡിയർ ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും അതിലോലമായതും അതിലോലവുമായ ഭാഗമാണ് ടെൻഡർലോയിൻ. ടെൻഡർലോയിൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ലിംഗൺബെറി അല്ലെങ്കിൽ ചെറി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം; നിങ്ങൾക്ക് കാർപാക്കിയോ, കൂൺ ഉപയോഗിച്ചുള്ള മെഡാലിയനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്ന് വെനീസിലെ കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം;
• അരക്കെട്ട്. വാരിയെല്ലുകളുള്ള പ്രത്യേക കട്ട്ലറ്റുകളായി മുറിച്ച അരക്കെട്ട് ഗ്രില്ലിംഗിനോ ബാർബിക്യൂവിംഗിനോ അനുയോജ്യമാണ്;
• സ്കാപുല. തോളിൽ ബ്ലേഡിൽ നിന്നുള്ള പൾപ്പ് അരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ നല്ലതാണ്;
• പന്നിത്തുട. ഒരെണ്ണം ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ ഹാം അനുയോജ്യമാണ് വലിയ ചങ്ക്അല്ലെങ്കിൽ റോസ്റ്റുകൾ, പായസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വെനീസൺ എന്നിവ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ചട്ടിയിൽ വേവിക്കുക;
• ബാർബിക്യൂവിംഗിനും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനോ പായസത്തിനോ ഫില്ലറ്റ് അനുയോജ്യമാണ്.

വെനിസൺ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ധാന്യത്തിന് കുറുകെ ഒരു കിലോഗ്രാം മാൻ അരക്കെട്ട് മുറിച്ച് അതിൽ നിന്ന് എട്ട് സ്റ്റീക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.
2. സ്റ്റീക്ക്സ് നന്നായി അടിക്കുക, സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഉദാരമായി ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, നാടൻ ഉപ്പ്, ചതച്ച ജുനൈപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ, നാടൻ കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക.
3. സ്റ്റീക്കുകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വയ്ക്കുക.
4. കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടി (കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക്) സ്റ്റ ove യിൽ വയ്ക്കുക. പുളുസുയിലേക്ക് കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് അതിൽ സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ആവശ്യമുള്ള ഡിഗ്രി ബ്ര brown ണിംഗിനെ ആശ്രയിച്ച് ഓരോ വശത്തും രണ്ടോ നാലോ മിനിറ്റ് വറുത്തതായിരിക്കണം (രക്തമുള്ള സ്റ്റീക്കിന് രണ്ട് മിനിറ്റ്, നന്നായി ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിന് 4 മിനിറ്റ്).
5. തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റീക്കുകൾ ഉടനടി ഒരു തളികയിലേക്ക് മാറ്റി ബെറി സോസ് (ക്രാൻബെറി അല്ലെങ്കിൽ ചെറി) ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക, ലിംഗോൺബെറി ജാംഅല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി ജെല്ലി.

പാരിസ്ഥിതികമായി ശുദ്ധമായ മാംസമാണ് വെനിസൺ, ഇത് ഉത്തരേന്ത്യയിലെ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമാണ് എന്നതിന് ഗ our ർമെറ്റുകൾ വിലമതിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അത്തരമൊരു രുചികരമായ വിഭവവും നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, വേട്ടയിൽ നിന്ന് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്തുടർന്ന് ഇനിപ്പറയുന്ന യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിശോധിക്കുക.

ചെക്ക് വെനിസൺ റോളുകൾ

ചെക്ക് വെനിസൺ റോളുകൾ

ഈ ചെക്ക് വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 12 വെനിസൺ ഷ്നിറ്റ്സെൽസ്
• 200 ഗ്ര. ഉള്ളി
• 100 ഗ്രാം ചാമ്പിഗോൺസ്
• 2 സ്റ്റാക്കുകൾ ചാറു
• 250 മില്ലി. വീഞ്ഞ് (വെയിലത്ത് ചുവപ്പ്)
• 1 കാരറ്റ്
• ബേക്കൺ 12 കഷ്ണങ്ങൾ
• ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം എന്നിവയുടെ 12 സരസഫലങ്ങൾ
• 12 വാൽനട്ട് കേർണലുകൾ
• 50 ഗ്ര. നെയ്യ്
• 1 ബേ ഇല
• 100 മില്ലി ക്രീം
• ഉപ്പും കുരുമുളകും

പാചക പ്രക്രിയ:

സവാള വളയമായും കൂൺ കഷ്ണങ്ങളായും മുറിക്കുക. കാരറ്റ് ചെറിയ സമചതുരയായി തൊലി കളയുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെനൈസൺ മാംസം സീസൺ ചെയ്യുക.

തയ്യാറാക്കിയ വെനിസൺ ഷ്നിറ്റ്സെൽസ് എടുത്ത് ഓരോന്നിനും ഒരു കഷണം ബേക്കൺ ഇടുക, മുകളിൽ അരിഞ്ഞ കൂൺ ഇടുക. നിങ്ങളുടെ കൈവശമുള്ള സവാളയുടെ പകുതി ഇറച്ചി കഷണങ്ങളായി വിതരണം ചെയ്യുക, മുകളിൽ 1 ബെറി ഉണക്കിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ളം, ഒരു നട്ട് വീതം ഇടുക. ഓരോ ഷ്നിറ്റ്‌സലിനെയും ഒരു ട്യൂബിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു റോളിലേക്ക് റോൾ ചെയ്ത് സുരക്ഷിതമാക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശക്തമായ ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും).

ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിയിലോ കോൾഡ്രോണിലോ എല്ലാ ഭാഗത്തും റോളുകൾ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക, തുടർന്ന് കാരറ്റ്, ബേ ഇലകൾ, ബാക്കിയുള്ള 100 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം വീണ്ടും ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ചട്ടിയിൽ ചാറും വീഞ്ഞും ഒഴിച്ച് 40 മിനിറ്റ് ലിഡ് അടച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. റോളുകൾ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അവയെ ഒരു തളികയിൽ വയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ചട്ടിയിൽ ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അതിൽ ക്രീം ചേർത്ത് ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. രുചിയിൽ ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക.

സോസിനൊപ്പം വെനൈസൺ റോളുകൾ മേശയിലേക്ക് വിളമ്പേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

വെനിസൺ, മഷ്റൂം ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ രുചികരമായ വിഭവംവേദിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്:

• 300 ഗ്ര. ശുദ്ധമായ വെനൈസൺ മാംസം (കൊഴുപ്പോ ടെൻഡോണുകളോ ഇല്ല)
• 1 ഗ്ലാസ് അരി
• 150 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ചുവന്ന സവാള
• 250 ഗ്രാം പുതിയ കൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ
• 15 മില്ലി ബ്രാണ്ടി
• അര നാരങ്ങയുടെ എഴുത്തുകാരൻ
• 0.5 സ്റ്റാക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ
• 100 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 3 ചെറിയ വെള്ളരി
• പുതിയ ായിരിക്കും
• 1 ടീസ്പൂൺ. പപ്രിക സ്പൂൺ
• ഉപ്പും കുരുമുളക്

പാചക പ്രക്രിയ:

അരി തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് വെള്ളം കളയുക, അത് തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ ചട്ടിയിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക - ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായി മാറും.

സവാള, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, സ്വർണ്ണനിറം വരെ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം ചൂടിൽ നിന്ന് പുളുസു നീക്കം ചെയ്യുക.

വെനിസൺ മാംസം 8 സെന്റിമീറ്റർ നീളവും 2 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയും ഉള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക

ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാൻ വീണ്ടും ഇടുക (ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത്). കൂൺ കഴുകിക്കളയുക, തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ പുളുസുയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വേവിച്ച കൂൺ ചേർത്ത് ചെറുതായി തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് അവയിൽ വേട്ടയാടൽ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക. അരിഞ്ഞ ായിരിക്കും, മുമ്പ് വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി, സവാള എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി വെണ്ണ ചേർക്കുക.

ഗ്രിൽ ചെയ്ത വെനിസൺ വീഞ്ഞിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു

നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 10 മീഡിയം ക്ലീൻ വെനിസൺ മീറ്റ് (കൊഴുപ്പും ഫിലിമുകളും ഇല്ല)
• 1 സ്റ്റാക്ക്. വളരുന്നു. എണ്ണകൾ
• പകുതി സ്റ്റാക്ക്. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ
• 4 മ. ലോഡ്ജ്. ഡിജോൺ കടുക്
• 2 മ. ലോഡ്ജ്. നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി
• 0.5 ടീസ്പൂൺ. ബൾസാമിക് വിനാഗിരി
• ഉപ്പ്, ക്രിയോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (പപ്രിക, ജീരകം, ഓറഗാനോ, കായീൻ, കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി) - ആസ്വദിക്കാൻ

പാചക പ്രക്രിയ:

സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വെനൈസൺ മാംസം കഷണങ്ങൾ അരച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക, അങ്ങനെ മാംസം ഒലിച്ചിറങ്ങും.

ഈ സമയത്ത്, ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ വീഞ്ഞും കടുക്യും ചേർത്ത് ഒരേ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക ബൾസാമിക് വിനാഗിരിഅരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി. ഈ മിശ്രിതത്തിൽ വെനീസൺ വയ്ക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. പാത്രം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ ശീതീകരിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, മാംസം നന്നായി marinate ചെയ്യും.

ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ വയർ റാക്കിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ വശത്തും മാംസം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാരിനേറ്റ് വെനിസൺ തയ്യാറാണ്!

വേട്ടയാടലിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പലതരം വിഭവങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാമെന്ന് അതീവ വേട്ടക്കാർക്ക് അറിയാം - ഉദാഹരണത്തിന്, അത്തരം മാംസം ഉണക്കുക, ഉപ്പിട്ടത്, ഉണക്കുക, പുകവലിക്കുക, പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് എല്ലാം പാചകം ചെയ്യാം. വെനൈസൺ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവും രുചികരവുമായി മാറും എന്നതാണ് വ്യത്യാസം.