Үйрмэгээс байцаатай шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Вологда мужид хийсэн өвлийн улиралд саарал "ногоон байцаатай шөл". Ногоон байцаа навчнаас сүйрнэ. Жор

Ийм шөлний гол шинж чанар, гол найрлага нь байцааны даршилсан доод навч, ногоон, байцааны толгой дээр байрладаг. Энэ хоолноос бусад нь хоолонд бараг ашиглагддаггүй. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг өгдөг уламжлалт шөлтүүний өвөрмөц амт. Эдгээр навчнууд нь толгойг бүрдүүлдэг навчнаас илүү нягт, хатуу байдаг бэлэн хоолТэд илүү хурц, амттай амттай бөгөөд исгэх процесс, удаан хугацааны дараа ч шүдэндээ хүчтэй хавчигддаг.

Саарал байцаатай шөл нь тавагны хамгийн түгээмэл бөгөөд түүхэн тодорхойлогдсон нэр юм. Тиймээс үүнийг цагаанаас ялгаатай гэж нэрлэдэг байсан - байцааны толгойноос бэлтгэсэн мастерын байцаа шөл. Уламжлалт юм тариачны шөлЭнэ нь Оросын уран зохиолын сонгодог зохиолуудад ч тусгалаа олсон юм. Жишээлбэл, Чехов, Салтыков-Щедрин, Лесков нарын бүтээлүүдээс та энэ хоолны талаархи лавлагаа олж болно.

Найрлага

Үйрмэгийн хувьд:

• ногоон байцаа навч- 1 кг-аас багагүй,
• давс- халбага (30 гр),
• элсэн чихэр- халбага (30 гр),
• ус- 0.5 аяга
• Хөх тарианы гурил- халбага (30 гр).

Байцааны шөлний хувьд:

• сүйрч дууссан- 500 гр
• гахайн мах эсвэл үхрийн мах- 1 кг,
• 3-4 дунд төмс
• 1 дунд сонгино
• лаврын навч- 1 PC.
• давс чинжүү- амт.
• Хоол хийх хугацаа: 5-7 хоног, 3-4 цаг, 5 удаа.

Хоол хийх үйрмэг

Энэ үйл явц нь ердийн даршилсан байцаатай төстэй, зөвхөн та ногоон навчийг жижиглэн цавчих хэрэгтэй.

1. Бүрхүүлтэй байцааны навчнаас (газар дээр байгаа навчийг биш, харин хоёр, гурав дахь хэсгийг нь авах нь дээр) бид хатуу дунд судсыг салгаж, ногоонуудыг хурц хутгаар, тусгай хутгаар аль болох нилээд цавчих. сараалжтай эсвэл зүсмэл.
2. Бид жижиглэсэн байцаагаа паалантай саванд хийж, гартаа үрж, шүүсний шүүрлийг идэвхжүүлнэ.
3. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: хүйтэн буцалсан усанд давс, элсэн чихэр уусгана.
4. Навч дээр давсны уусмал хийнэ, холино.
5. Бид үйрмэгийг хавтгай таваг эсвэл тусгай модон таглаагаар хучиж, дээрээс нь ачаагаар дардаг.
6. Бид 5-7 хоногийн турш исгэж орхино. Өдөр бүр исгэсэн үйрмэгийг ёроолд нь цоолохыг зөвлөж байна: исгэх явцад хий үүсдэг бөгөөд ингэснээр та тэдэнд гарц өгөх бөгөөд бэлэн байцаа гашуун амтгүй болно.
7. Бид бэлэн байцаагаа лонхтой эсвэл уутанд хийж, ёроолыг нь цацна хөх тарианы гурилмөн pestle-ээр сайтар буталж, хөргөгчинд хийнэ. Бага температур нь цаашдын исгэх үйл явцыг зогсоож, бэлэн үйрмэгийг хүйтэнд маш удаан хадгалах боломжтой.

Ихэвчлэн kroshevo 8-9-р сарын сүүлээр, байцаа навч хэтэрхий хатуу болж цаг хугацаа байсан хүртэл ирээдүйд бэлтгэсэн байна.

байцаатай шөл

Уламжлал ёсоор шөлийг Оросын зууханд бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь маш энгийн: өглөө нь бүх найрлагыг цутгамал төмрийн саванд хийж, усаар асгаж, үд дунд хүртэл зууханд хийнэ. Үдийн хоолны үеэр цутгамал төмрийг зуухнаас гаргаж, төмс зуурч, махыг утас болгон ангилдаг - тэгээд л шөл бэлэн боллоо.

Орон сууцанд үйл явц нь арай илүү төвөгтэй боловч тийм ч их хөдөлмөрлөдөггүй.

1. Махыг хүйтэн усаар хийнэ, хальсалж сонгино нэмнэ (бүхэл бүтэн нэмнэ - бид дараа нь барьж авах болно, сонгинотой болгосон мах илүү шүүслэг, зөөлөн болно), нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Хальсалсан төмсийг бүхэлд нь эсвэл хагас болгон хуваасан төмс нэмнэ.
3. Төмсийг зөөлөн буцалгасны дараа үйрмэг болгож, хамгийн бага гал дээр 2-2.5 цаг буцалгана.
4. Төгсгөлд нь булан навч, давс, чинжүүг амтлах болно.
5. Бэлэн байцаатай шөлөөс бид булан навч, сонгино барьж авдаг.
6. Бид төмсийг гаргаж аваад, хутга эсвэл сэрээгээр нухдаг (фанатик үзэлгүйгээр - та хэсэг хэсгээр нь нухсан төмс авах хэрэгтэй).
7. Бид махыг гаргаж аваад утас болгон задалдаг.
8. Төмс, махыг шөл рүү буцаан хийж, холино.

Саарал байцаатай шөл нь цөцгий эсвэл цөцгий, сармис, dill, яншуйгаар үйлчилдэг. Гэхдээ нэмэлтгүй ч гэсэн тэд маш амттай байдаг.

Энэ хоолны үнэ цэнэ нь зөвхөн гайхамшигтай зүйл биш юм амт чанар. Саарал байцаатай шөл нь хүйтэн цаг агаарт бие махбодийг бараг бүх витаминаар хангадаг маш тэжээллэг хоол юм. Эдгээр үнэ цэнэтэй бодисууд нь навчны үйрмэгээр хамгийн сайн хадгалагддаг. Манай өвөг дээдэс саарал байцаатай шөлийг маш их үнэлдэг байсан нь гайхах зүйл биш юм.

-тай холбоотой

Тусгайлан исгэсэн байцаагаар бэлтгэсэн. Ийм байцаа нь байцааны ногоон толгойн гаднах навчаар хийгдсэн байдаг. Даршилж байх үед байцаа нилээд жижиглэсэн болно, эсвэл та үүнийг зүсмэлүүд болгон цавчих болно, дараа нь энэ нь үйрмэг болж хувирна, бүдүүн grater дээр бага зэрэг сараалжтай лууван нэмнэ. 10 кг байцааны навчны хувьд та 200-250 гр том ширхэгтэй давс, 500 гр лууван авах хэрэгтэй. Байцаагаа саванд эсвэл пааландсан хувин руу хийж, дээр нь ачаа хийж, исгэлэн байлгана. өрөөний температур. Өдөр бүр байцааг модон саваагаар ёроол руу нь цоолж хий гарч, байцаа гашуун амтгүй болно. Ойролцоогоор 3 хоногийн дараа байцаагаа сэрүүн газар аваачиж, дахин 3 хоног байлгана. Дараа нь та бэлэн байцаагаа саванд хийж хөргөгчинд хийж болно.

Орос улсад саарал байцаатай шөлийг үргэлж хүндэтгэдэг байсан, ялангуяа найрлага нь маш энгийн тул даршилсан байцаа, мах, зарим төмс зэргийг багтаадаг. Саарал байцааны жинхэнэ амтыг хадгалахын тулд хэт их хоол хийх шаардлагагүй, нэмэлт бодис хэрэглэх шаардлагагүй. Ийм байцаатай шөл өдөрт илүү амттай, баялаг болдог. Энэ жил ийм байцааг бага хэмжээгээр айрагдуулж, саарал байцаатай шөлийг маш их баярлуулсан.

Найрлага

Саарал байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

гахайн мах - 1 кг;

ус - 4 литр;

төмс - 3 ширхэг;

даршилсан байцаа саарал - 500 гр;

булан навч - 1 ширхэг;

давс, чинжүү - амсах болно (шаардлагатай бол).

Хоол хийх алхамууд

Нэг цагийн дараа махтай хайруулын тавган дээр дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваасан төмс нэмнэ. Төмс нь зөв чанасан байх ёстой бөгөөд зөвхөн дараа нь та байцаа нэмж болно. Хэрэв та төмс буцалгахгүй бол даршилсан байцааны улмаас тэд хатуу хэвээр байх болно.

Байцаа нэмсний дараа маш жижиг гал дээр байцаатай шөлийг 2 цаг орчим чанана. Дараа нь галыг унтрааж, байцаа шөл нь булан навч авч (энэ нь хэт их гашуун нэмэх болно) болон үүнийг исгэж үзье. саарал шөл 30 минут Та тавган дээр цөцгий, ургамал, ногоон сонгино нэмж болно.

Сайхан хооллоорой!

Бидний хувьд, хойд нутгийнхны хувьд энэ бол үгээр илэрхийлэхийн аргагүй, мартагдашгүй амттай өвлийн хамгийн чухал уламжлалт хоол бөгөөд үүнгүйгээр Вологда мужийн нэг ч гэр бүл хийж чадахгүй. Би эдгээр байцааны шөлний талаар энд товчхон ярьсан, гэхдээ үгүй алхам алхмаар зурагнууд. Одоо би илүү тодорхой хэлэхийг хичээх болно.

Ийм бэлдмэлийг байцааны өсөн нэмэгдэж буй толгой дээрх хамгийн доод хэсэг нь ногоон байцаа навчаар хийдэг.

Бидний хийх хамгийн эхний зүйл.

1. Бид хоёр баррель авдаг: нэг нь байцаатай шөл, нөгөө нь энгийн цагаан даршилсан байцаа, мөн худгийн усаар дүүргэж 2-3 хоногийн турш жижиг хагарал хавдаж, бөглөрнө.

2. Бид торхыг ууршуулах дулааныг бэлтгэдэг. Уураар жигнэх нь модыг ариутгах, үнэртүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

3. Бид үүнийг торхонд хийнэ.

4. Бид тусгайлан бэлтгэсэн чулууг авдаг

5. Бид зууханд (гудамж) халаадаг.

6. Буцалж буй усны гуравны нэгээр дүүргэж, халуун чулууг нь шиднэ. Уур гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид торхыг таглаатай, дараа нь хөнжил, хивсэнцэрээр хучдаг.

Мод нь зүүнд агуулагдах ашигтай бодисуудтай хамт эдгээх үнэрийг шингээдэг.

7. Торх хөргөсний дараа усаа асгаж, хатааж, бидний байцаа тавих ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Бид бэлтгэсэн ногоон дээд навч, бага зэрэг хөнгөн авдаг.

Навч огтлохын тулд бид тусгай зүслэгийг ашигладаг.

8. Байцааны навчийг жижиглэсэн үед бид үйрмэгийг пааландсан лонхтой болгон шилжүүлж,

Тэгээд дараа нь байцаа давхарга (аль хэдийн савнаас баррель руу буцаж) хөх тарианы гурил, давс цацаж байна. Зарим хүмүүс давс огт хэрэглэдэггүй.

Бэлтгэсэн массыг буцалж буй усаар хийнэ. Байцаа нь "уураар" исгэлэн байх ёстой. Бид 5 хоног явна.Холих шаардлагагүй. Бид өдөрт нэг юмуу хоёр удаа цоолдог бөгөөд ингэснээр үүссэн хийнүүд гарч ирдэг

Бид үйрмэгийнхээ дээд хэсгийг бүхэл бүтэн байцаа навчаар бүрхэж, модон дугуйлан тавьдаг. Исгэлтийн төгсгөлд үйрмэгийг шахаж, саванд хийнэ. Зоорь руу буу.

Эдгээр нь байцааны үйрмэгээс авдаг байцаатай шөл юм (миний архиваас авсан зураг)

Мэдээжийн хэрэг, Оросын байцаатай шөл нь хоол хийхэд тохиромжтой сонголт юм. Цутгамал төмрөөр үйрмэг хийнэ, гахайн мах, жижиглэсэн лууван, төмс, сонгино, сайн өөхний хэсэг тавина. Тагийг нь таглаад өглөө нь зууханд хийнэ. Щи оройн хоолонд бэлэн байна. Үүнтэй төстэй нөхцөлийг даралтын агшаагчаар хийж болно.

Ийм байцаатай шөлийг Москвад, Вологда мужийн уугуул, алдарт сэтгүүлч Леонид Парфёновын нээсэн "Let's go" ресторанд амталж болно. Сард 800 нэгж. Мэдээжийн хэрэг, Cherepovets-аас нийлүүлдэг гаднах байцаа навчнаас исгэлэн дээр.

Тиймээс, эхлээд та үйрмэг болгохын тулд байцаа хоол хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бид ердийн давсалж байхдаа хаядаг байцааны ногоон навчийг ав. цагаан байцаа. Цөөн хэдэн навч авч, бараан өнгөтэй болно. Амтлахын тулд цагаан байцааны 2-3 жижиг толгой тавьдаг. Навчийг бүлээн усаар угаана. Ногоон навчнууд нь энгийн байцаатай харьцуулахад илүү ширүүн байдаг тул тэдгээрийг жижиглэж болохгүй, харин үйрмэг болгохын тулд маш нарийн хэрчсэн (тиймээс "үйрмэг"). Тэд жижиг саванд цавчиж, дараа нь том саванд хийнэ, үүнийг урьдчилан дэвтээж, арцны мөчрүүдтэй буцалж буй усаар жигнэж, ариутгаж, халдваргүйжүүлдэг.

Ногоон, хар ногоон, цайвар байцаа навчны харьцаа нь хувийн сонголтоос хамаарна. Хэн нэгэн хар ногоон байцаатай шөлөнд дуртай, хэн нэгэн нь илүү хөнгөн байдаг. Харанхуй байцаатай шөлийг шингээхэд хэцүү байх болно, тиймээс ходоод гэдэсний замд асуудал гарвал харанхуй навч эсвэл бага зэрэг нэмэхгүй байх нь дээр.

Найрлага:
Хөх тарианы гурил, атга давсыг нэг хувин дээр нунтаглана. Тэгээд дараа нь өөр өөр газар үүнийг өөрсдийнхөөрөө хийдэг. Би 4 аргыг мэднэ, тэдгээрийг анхаарч үзээрэй:

1-р зам.Дамжуулахгүйгээр уураар жигнэх. Хөнгөн байцаатай шөл хийхэд илүү тохиромжтой.

Нэг хувин үйрмэгийг ванн руу асгаж, цөөн тооны хөх тарианы гурил, давс цацаж, дүүргэх хүртэл хийнэ. зөв хэмжээ. Бүгдийг буцалж буй усаар хийнэ (хувин хувин тутамд 5 литр ус), цэвэр самбай эсвэл даавуугаар хучиж, дээр нь хөнжил хийнэ. Тиймээс шөнөжингөө эсвэл дор хаяж 3 цаг зогсох ёстой. Дараагийн өдөр нь хөнжлийг арилгаж, исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь 3-5 хоног үргэлжилнэ. Байцааг өдөр бүр 2-3 удаа саваагаар цоолж, хуримтлагдсан хий ялгаруулах хэрэгтэй. Хөөс нь гадаргуу дээр гарахаа больсон үед байцаа бэлэн болно. Дараа нь модон дугуйлан дээр нь дарангуйлдаг. Илүүдэл давсны уусмал нь цутгаж байна.

2-р зам.Шилжүүлэн жигнэх. Харанхуй байцаатай шөлний хувьд.

Үйрмэгийг бэлтгэсэн саванд хийж, буцалж буй усаар (гурил, давс хийхгүй) асгаж, зууханд халаасан 2-3 чулууг шууд саванд хийнэ. Энэ нь барзгар навчийг уураар жигнэхэд шаардлагатай (байцааны шөл чанаж байхад хатуу биш байх болно). Ванныг хөнжилөөр хаа.
Маргааш нь хөргөсний дараа үйрмэгээр нь шахаж, өөр саванд шилжүүлж, хөх тарианы гурил, давс (хувинтай атга) цацна. Та цэцэрлэгт хүрээлэнгээс үлдсэн давсны уусмалд хадгалсан, зарим нь хүйтэн цэвэр ус нэмж болно. Исгэх үйл явц нь 3-5 хоног, саваагаар цоолохоо бүү мартаарай, эс тэгвээс байцаа гашуун болж хувирна. Дараа нь тойрог, дарангуйлал тавина.

3-р зам.Уурлахгүйгээр.

Бэлтгэсэн савны ёроолд хөх тарианы гурилын давхарга (бага зэрэг) хийнэ, эсвэл хөх тарианы жигнэмэг хийнэ. Крошево (хувин) хийнэ, хөх тарианы гурил (цөөн цөөхөн), давс (бас цөөхөн) нь цацаж. Дарангуйлал тавь. Хэрвээ өөрийн шүүсбага зэрэг гарч, хүйтэн буцалсан ус нэмнэ.

4-р зам.Геркулес болон луувантай хамт.

Бэлтгэсэн савны ёроолд marlechka-д хөх тарианы crouton тавина. Крошево (хувин) ба давс (атга) хийнэ. Буцалж буй усанд хийнэ. Хамгаалах байр. Маргааш нь хөргөсөн масс руу цөөн тооны геркулес, 2-3 атга үрж жижиглэсэн лууван нэмнэ. 3-5 хоногийн турш дулаан байлгана. Дараа нь хүйтэнд аваачиж, эсвэл лонхтой болон зооринд задална. Эсвэл уутанд хийж хэсэг хэсгээрээ хувааж хөлдөөгчид хийнэ.

P.S. Би 1-р аргад илүү дуртай, бүх зүйлийг хамтад нь исгэж байвал байцаатай шөл илүү амттай болдог. Дөрөв дэх арга нь бас сайн!
Тиймээ, өвлийн улиралд хүйтэн жавартай үед савны ёроолд саваа наалддаг бөгөөд энэ нь савны ёроолыг шахахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Ийм байцаатай шөлийг 4-5 цагийн турш цутгамал төмөр эсвэл шаазан саванд хийдэг Оросын зууханд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Махыг илүү өөх тос авах нь дээр - гахайн мах, хурга, өөхний үхрийн мах. Ихэвчлэн мах, байцаа, сонгино, лууван, бүхэл бүтэн төмс, жижиглэсэн биш, сувдан арвай, яншуй, чинжүү зэрэг бүгдийг нэг дор тавьдаг. Тэгээд тэд зууханд хийнэ. Хоол хийж дууссаны дараа та төмсийг савнаас гаргаж аваад буталж, буцааж өгөх хэрэгтэй.
Сармистай халуун ногоон байцаатай шөл, хүйтэн чанасан төмстэй хазаж идэх нь сайн байдаг (төмсийг угаасаа арьсанд нь тусад нь чанаж болгосон).

Сайхан хооллоорой!