орцРестораны зочдод тодорхой төрлийн хоолоор үйлчлэх дүрэм. Хүйтэн хоол, зуушаар үйлчлэх дүрэм. Нийтийн хоолны үйлчилгээ
Юуны өмнө та дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой: захиалсан бүх аяга, ундаагаа салфеткагаар хучсан тавиур дээр танхимд авчирч, зүүн гартаа барьж, шаардлагатай бол баруун гараараа барь. Зүүн гартаа тавиур авч явах нь зөөгч зүүн талын зочин руу дөхөж очдогтой холбоотой юм.
Тавиурыг авч явах хэд хэдэн арга байдаг: бүхэл бүтэн далдуу, шулуун хуруугаараа, таван хурууны үзүүр дээр (хөнгөн тосгуур). Хоолны тавиурыг мөрнөөс дээш өргөх ёсгүй (үл хамаарах зүйлийг зөвхөн хэрэглээний өрөөнд хийж болно). Тавиур дээр алчуураа алчуураар хучихгүйгээр авч явахыг зөвлөдөггүй; салфетка нь эд зүйлсийн гулсалтыг багасгаж, аяга таваг эвдрэхээс сэргийлдэг
Таваг, ундааг тавиур дээр зөвхөн нэг эгнээнд байрлуулна; илүү хүнд зүйлс зөөгчтэй ойрхон байх ёстой бөгөөд өндөр тавиурууд нь тавиурын төвд байх ёстой. Агуулах, гал тогооны хэрэгслийг тусад нь авчрах ёстой.
Хоосон тавиурыг өвдөгний түвшинд аваачиж болохгүй.
Гал тогооноос аяга, хуцаар хийсэн аяга таваг дээр авчирсан хоолны бүтээгдэхүүнийг үйлчлүүлэгч зочинд үзүүлээд дараа нь зөвшөөрөл авсны дараа тавган дээр тавина.
Хоолны тавцан дээр шууд хоолны ширээн дээр хоол хийхдээ зөөгч тавагтайгаа зочдод зүүн гар талаас нь хандах хэрэгтэй. Хоол хүнстэй таваг зүүн гартаа барьдаг. Хоолны тавган дээр үйлчил, мөн ширээн дээр сууж буй зочны баруун гар талд баруун гараараа цэвэр ялтсуудыг тавь.
Хэрэв таваг нь хэрэглээний ширээн дээр тавган дээр тавигдсан бол энэ ширээг хоолны ширээнд шилжүүлнэ. Таваг нь тавцангийн ард эсвэл ард байрлуулж, дээр нь хоолны бүтээгдэхүүнийг шилжүүлдэг.
Нэг аяга ус, тамхи, шүдэнз, үнэт цаас (таваг эсвэл жижиг тавиур дээр) үйлчилж байхдаа зүүн талаасаа ойртдог заншилтай. Ашигласан аягыг баруун эсвэл зүүн талаас нь авч болно.
Ширээ нь үргэлж цэвэр цэмцгэр байх нь маш чухал юм.
- ашигласан аяга, шил, шилийг цаг тухайд нь арилгаж байх ёстой;
- Үйрмэгийг сойзоор шүүрдээрэй.
- ширээний бүтээлэг дээрх толбыг салфеткаар хучих;
- гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн цэвэр байдлыг анхааралтай ажиглаж, хоол бүрийн дараа өөрчлөх хэрэгтэй.
Гэрийн хэрэгсэл байрлуулах, таваг, аяга таваг байрлуулахдаа зөөгч дараах дүрмийг санаж байх ёстой:
- эрхий хуруу нь хавтангийн ирмэгийн гадна байх ёстой;
- аяга, шилний ирмэгийг бүү хүр;
- шилний доор таваг үргэлж хуурай байх ёстой;
- төхөөрөмжийг зөвхөн бариулаас авах боломжтой;
- шил, шил, аяга байрлуулж, төхөөрөмжийг чимээгүйхэн, болгоомжтой тавь;
- ширээг цэвэрлэхдээ үйрмэгийг шалан дээр самаар бүү цэвэрлээрэй;
- өмнөх тавагны доороос ашигласан аягыг ширээн дээрээс авсны дараа дараагийн хоолыг авчрах;
- таваг эсвэл тавгийг гарын араар тоормосоор арчиж арчихад авна.
Эхэндээ, дүрмээр тэд ширээн дээр ашигт малтмал эсвэл жимсний ус, талх, зууш, дарс, дараа нь халуун хоолоор үйлчилдэг.
Халуун аяга таваг халаана (40 - 50 ° хүртэл), хүйтэн аяганд бага зэрэг хөргөнө (хүртэл) өрөөний температур).
Үйлчилгээний завсарлагааны үеэр өөртөө амралт өгч хэмнэлтэй ажиллах хэрэгтэй.
Захиалга биелүүлж, танхимаас гарахдаа илүүдэл буюу ашигласан аяга, сав суулга авч, буцаж явахдаа бэлэн хоол авчрах хэрэгтэй.
Зөөгч тавиур дээр ширээн дээр байсан аяга тавгийг байрлуулахаас өмнө хүнсний хог хаягдлаас цэвэрлэж, нэг удаад 10 хүртэлх таваг авч хаядаг гэдгийг санах хэрэгтэй. Хавтангийн хүнд овоолгыг тавиурын дунд байрлуулсан байна.
Цөцгийн тосыг янз бүрийн хүйтэн зууш, халуун хоолоор хөргөдөг.
Цөцгийн тосыг гараар зүсэх үед сунгасан ган утсаар нимгэн хутга эсвэл жааз хэрэглэдэг. Карбидын хутганы тусламжтайгаар долгионтой гадаргуутай цөцгийн тосыг зүсээд дараа нь хэсэгчлэн хуваана. Үүнээс гадна, тусгай хусах хэрэгслийг ашигладаг бөгөөд энэ нь атираат цилиндр дүрсийг олж авах боломжийг олгодог. Цөцгийн тосыг хэсэгчлэн салат аяга, зуушны таваг эсвэл сарнай цэцэгт хийж өвсөөр чимэглэнэ.
Төрөл бүрийн хөнгөн зууш (хачиртай талх, хулд, загасны түрс гэх мэт) -ийг чимэглэхийн тулд тосноос "хумс", "сарнай" гэх мэт цэцэг хийдэг. "Хумс" хийхэд хөргөсөн цөцгийн тос хэрэглэдэг. Доод хэсгийг нь зүүн гараараа цаасан дээр ороож, өөрсдийгөө чиглүүлэн хутгаар түргэн хөдөлгөөн хийж, тосноос чипсийг хусна. Үүний үр дүнд сэнсний хэлбэртэй цөцгийн тосыг хутганаас аваад үзүүрүүдийг доод талаас нь холбоно. Бэлэн болсон "хумс" -ын ирмэгийг улаан чинжүүтэй бага зэрэг цацаж болно. 
Of цөцгийн тос цайны халбаган дээр та "дэлбээ", "сарнай" хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд халбага нь үе үе халуун усанд дүрэгдэж, тос нь таслагдсан конус хэлбэртэй болж, халбагаа төвөөсөө өөр рүүгээ чиглүүлж, тосны үртэсээ арилгана. Халбаганы зууван гадаргуу нь дэлбээний хэлбэрийг өгдөг. ” Эхний эгнээний "дэлбээ" хоорондох зайнд бага зэрэг доогуур, хоёр ба гурав дахь эгнээ сарнай хэлбэрээр тавигддаг. Эдгээр "дэлбээнүүд" -ээс та "chamomile" хийж болно. 
Тосыг мах, паштет гэх мэт хөнгөн зуушаар чимэглэхэд өргөн ашигладаг. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлж сайтар ташуурдуулж, цаасан корнет (нягт ул мөр цаас эсвэл хагас илгэн цаас) -д хийж торонд хийсэн бүтээгдэхүүн дээр хадгална. , хил, цэцэг гэх мэт. Шаардлагатай бол тосыг хүнсний будгаар будна.
Бидний цөөн хэд нь үндсэн хоолны өмнө, ялангуяа ходоодонд удаан хугацаагаар хусч байх үед хурдан гастрономийн аперитивээс татгалзах болно гэж зөвшөөрч байна. За, захиалсан хоолоо хүлээх мөчийг анхилуун шинэхэн талх, өвс, сармистай амттай цөцгийн тос бүхий сагс, эсвэл хүмүүсийн нэрлэж заншсанаар "ногоон цөцгийн тос" -ийг зөөгчийн санамсаргүйгээр авчирсан бол гэрэлтүүлбэл Та энэ байгууллагад эргэж ирнэ.
Ногоон тос гэж юу вэ
Гэхдээ үнэхээр бүх овсгоотой нь энгийн. Ердийн цөцгийн тос нь шинэхэн ургамал, сармис, заримдаа янз бүрийн халуун ногоотой холилдсон нь таны хоолны дуршилыг бүрмөсөн алж чадахуйц гайхалтай зууш болж хувирдаг, учир нь эхний хазуулсны дараа зогсоох боломжгүй юм.
Ногоон цөцгийн тосыг гэртээ өөрөө хийж үзье гэсэн хүсэл танд төрсөн үү?
Олон хүмүүс "ногоон тос" нь худалдаж авсан бүтээгдэхүүн эсвэл тусгай аргаар хийсэн бүтээгдэхүүн гэж боддог. нууц жор тогооч, гэхдээ хоёр хувилбарын аль нь ч таны гал тогоонд очих хүсэл эрмэлзэлд саад болохгүй.
Нэгдүгээрт, өвслөг ургамал бүхий цөцгийн тосыг ердийн байгууллагаас хэзээ ч худалдаж авдаггүй тул хөлдөөгчид бэлтгэж хадгалдаг тул хоёрдугаарт та метр байх шаардлагагүй. хоолны урлагэнэ хоолны дуршлыг бий болгох.
Би чамайг итгүүлж чадсан гэж найдаж байна уу? Эсвэл та дэлгүүрт эргэлзсэн зогсож байгаад нэг боодол цөцгийн тос зуурч байна уу? Зоригтойгоор аваад даруй ногооны хэлтэс дээр очоод шинэхэн булаг, сармис, нимбэг аваад, гэр ахуйн барааны тасагт гялгар цаас авахаа бүү мартаарай. Энэ нь дэлгүүрийн жагсаалтыг эцэслэв.
Хоолны зөвлөгөө: Хэрэв та загас, стейк шарж байгаа бол эсвэл дуртай хачирныхаа амтыг төрөлжүүлэхийг хүсвэл соусын оронд цөцгийн тос, өвсний "аяга" хийж болно. Эсвэл "ногоон цөцгийн тос" -ыг Киевийн котлетуудад дүүргэж тавь.
Хэрэв та орос маягаар оройн хоол идэж, чанасан төмс хийхээр шийдсэн бол энэ тохиолдолд тос, ургамал нь энэ хоолонд хамгийн сайн нэмэлт болно. Та зөвхөн тавагны анхилуун үнэрээр төдийгүй шинэ амтаар нь гайхах болно.
Ногоон тос шинэ ургамал бүхий олон талт, амттай, уйтгартай бүтээгдэхүүн бол таны хөргөгч, хоолны ширээн дээр шууд зочин болох болно!
Dill болон сармистай ногоон цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ
Үйлчилгээ: 6
Бэлтгэх цаг: 3 минут
Нэмэлт бараа материал: аяга ба хүнсний хальстай холигч
Орцны жагсаалт:
- 150 гр цөцгийн тос
- жижиг dill
- 1 хумс сармис
- 1 tbsp шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс
Ногоон цөцгийн тос бэлтгэх алхамууд
1-р алхам. Ишгүй ишийг холигч саванд хийж дунд зэргийн хурдтай холино. Нимбэгний шүүс хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ногоонууд нь маргад эрдэнийн өнгийг хадгалж, хар өнгөтэй болохгүй.
Хоолны зөвлөгөө: dill-тай тос хийх шаардлагагүй тул та бүтээлч сэтгэлгээтэй болж, төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо, бусад найрлагыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, загасны хоол, яншуйтай сайн зохицдог ганга, розмарин, сараалжтай нэмнэ хатуу бяслаг, шохойн шүүс, улаан чинжүү, хатаасан улаан лооль гэх мэт.
Алхам дугаар 2. Урьдчилан өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, (гэхдээ хайлуулаагүй), сармисаа жижиглэн хэрчсэн ногоон дээрээ сармисаа нэмээд давс, хэрвээ хүсвэл шинэхэн нунтагласан перецээр амтлаарай!
Алхам 3. Цөцгийн тосыг гялгар боодол дээр тавиад хиамаа өнхрүүлээрэй. Дараа нь үүнийг хөлдөөгчид хийнэ.
Одоо та ургамлын гаралтай тосыг хэзээ ч авч, "угаагч" -аа хальсаар нь шууд тайрч, киноны үлдэгдлээс цэвэрлээд ширээн дээр үйлчилж эсвэл хоол хийхэд ашиглаж болно.
\u003e\u003e PS: Хэрэв та Ногоон цөцгийн жорыг дуртай бол дуртай үедээ Pinterest дээр хадгалаарай. Материалыг хадгалахын тулд зураг дээр дарж, "Pinterest руу хадгалах" товчийг дарна уу.
Таны гэр бүл, найз нөхөд таалагдах болно гэдэгт би итгэлтэй байна!
Хэрэв та зөв хооллож, эрүүл мэндээ анхаарч байвал миний хоолыг үнэгүй татаж авах боломжтой.
Аюултай E бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тодорхойлолттой ашигтай хүснэгтүүд нь олон нэрсийн дотроос байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгоход дэлгүүрт туслах болно.
∇ Цахим нэмэлт тэжээлийн гарын авлагыг үнэгүй татаж аваарай
Таны Жулианна Плискина ©
Миний эрүүл хоолыг бэлтгэхэд зориулж сүүн бүтээгдэхүүнээр хангаж өгсөн Молочная Азбука компанид талархал илэрхийлье.
Зөөгч нь зочдод үйлчлэхээс 30 минутын өмнө ажил дээрээ байх ёстой.
Хувийн сургалтанд гадаад төрх байдал, ажлын байрны бэлтгэл ажил орно. Зөөгч өөрийгөө эмх цэгцтэй болгосны дараа ажлын байраа авч, ажилд шаардлагатай бүх зүйлийг бэлтгэх ёстой.
Гэсэн хэдий ч жижүүр зөөгч нар зарцуулсан ерөнхий сургалт борлуулалтын хэсэг, зөөгч бүр дараахь зүйлийг хийх үүрэгтэй.
ширээ бүр дээрх ширээний бүтээлэг, салфеткийн цэвэр байдал, бүрэн цахилгаан хэрэгслийн цэвэр байдал, засвар үйлчилгээ зэргийг шалгах;
үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явцад шаардлагатай шаардлагатай цахилгаан хэрэгслийг өнгөлж, хажуугийн самбарыг цэгцлэх;
түүний сайтын хүснэгтэд захиалга байгаа эсэхийг захирал эсвэл ерөнхий зөөгчөөс шалгах;
товч танилцуулгад бэлтгэх цэсийг үзэж, шалгана уу.
Хажуугийн ширээ бэлдэж байна
Ашигтай ширээн дээр (зөөгчийн газар) - ширээний бүтээлгээр хучсан ердийн ширээ эсвэл тавиур, шүүгээ, заримдаа халаагуураар тоноглогдсон буфет - дараахь зүйлс байх ёстой.
шаардлагатай бүх хутганы хэрэгсэл: жишээлбэл зуушны хутга, шөлний халбага, ширээний хутга, сэрээ, амттангийн халбага, сэрээ, цайны халбага, кофены халбага зэрэг бүх зориулалтын хэрэгсэл (ширээний халбага, сэрээ) ширээний зуушны тавган дээрх үйрмэгийг арчих сойз, тавиур.
цай / кофе өгөх төхөөрөмж (сүүний шил, чихрийн аяга, аяга, таваг, цайны халбага г.м)
шилэн эдлэл (шил, цагаан, улаан дарсны шил)
талх (ба цөцгийн тос) өгөх аяга таваг (салфеткатай хамт)
салфетка
тавиурууд
шүдний чигчлүүр
цэс картууд
дарсны жагсаалт
нөөц дэвтэр, үзэг (зөөгч дэвтэр, үзэг авч явдаг) бүх нийтийн коркер (ихэвчлэн зөөгчийн хадгалдаг) амтлагч (сүмс, чинжүү нунтаглагч гэх мэт)
цэвэр ширээний даавуу
үйлчилгээний явцад шаардлагатай байж болох бусад зүйлс.
Хэрэв буфет нь халаагчаар тоноглогдсон бол үйлчилгээ эхлэхээс ойролцоогоор арван таван минутын өмнө асаах хэрэгтэй.
Ашигласан эд зүйлийг зөөгчийн ээлжийн ажил дуусахаас өмнө буюу дараагийн ээлжийн эхэн үед (заалны менежерийн үзэмжээр) сольж эсвэл цэвэр зүйлээр дүүргэх хэрэгтэй.
Цөцгийн тосоор үйлчлэхээр бэлтгэж байна
Цөцгийн тосыг ирэхээс өмнө бэлтгэдэг. Цөцгийн тосыг цувисан, хэрчсэн, хэрчсэн хэсэг болгон мөсөн усанд дүрж хөргөнө. Энэ нь тэднийг наалдахаас сэргийлдэг. Дараа нь тосны хэсгүүдийг тосны саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Цөцгийн тосыг талхтай нэгэн зэрэг үйлчилдэг.
Ургамлын тос, цуу нийлүүлэх
Цөцгийн тосны оронд өөр байгууллагууд үйлчилдэг ургамлын тос цагаан цуутай.
Өрөөний температурт сайн чанарын чидуны тосыг жижиг өргөгдсөн саванд хийнэ, бальзамын цуу дусал нэмнэ. Зарим ресторанд цуу, тосыг тус тусад нь үйлчилдэг.
Цөцгийн тос, өглөөний хоолны ресторанд зориулсан хэсэг
Техникийн болон технологийн газрын зураг №.Цөцгийн тос, өглөөний хоолны ресторанд зориулсан хэсэг (SR-619 сонголт 2-2002.))
Хэвлэлийн газар Киев "ASK" 2003 он
- Өргөдөл гаргах газар
Энэхүү техникийн болон технологийн газрын зураг хамаарна Цөцгийн тос, өглөөний хоолны ресторанд зориулсан хэсэг,объектын нэрээр үүсгэгдсэн хот.
- ТҮҮХИЙ ЭДИЙН МАТЕРИАЛД ШААРДЛАГА
Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн цөцгийн тосыг хуваахад ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн, аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичигтэй байх ёстой (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдүүлэг, чанарын гэрчилгээ гэх мэт).
- ЖОР
- Хоол хийх технологи Цөцгийн тос, өглөөний хоолны ресторанд зориулсан хэсэг
Цөцгийн тосыг тэгш өнцөгт хоосон хэлбэрээр карбидын хутга ашиглан хэсэгчлэн хуваана.
- Бэлэн тавагны шинж чанар.
Гадаад төрх - цөцгийн тосыг тэгш өнцөгт хэлбэрээр хуваасан.
Тосны өнгө - цагаанаас шар хүртэл массын туршид нэгэн төрлийн.
Тууштай байдал- нэгэн төрлийн, хуванцар, нягт. Зүссэн газрын тосны гадаргуу нь гялалзсан, хуурай харагддаг.
Амт ба үнэр - цэвэр, сайн тодорхойлсон тос, амт, үнэр, өндөр температурт пастержуулсан, гадны амт, үнэргүй.
- Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага. Цөцгийн тос, өглөөний хоолны ресторанд зориулсан хэсэг
Цөцгийн тос захиалгаар хуваасан. (4 ± 2) ° C температурт, ялангуяа хурдан мууддаг, хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл, хадгалах хугацааг SanPiN 2.3.2.1324-03-ийн дагуу тодорхойлно.
Цөцгийн тос, технологийн процесс дууссаны дараа шууд хэрэгждэг.
Цөцгийн тосны зөвшөөрөгдөх хугацааг анхны сав баглаа боодол дээр зааж өгсөн болно.
микробиологийн үзүүлэлтүүд цөцгийн тосшаардлагыг хангасан байх ёстой SanPiN 2.3.2.1078-01.
| микробиологийн үзүүлэлтүүд | |||||||
| Индекс, бүтээгдэхүүний бүлэг | QMAFAnM, CFU / g, | Зөвшөөрөгдөхгүй бүтээгдэхүүний жин (g) | Мөөгөнцөр, CFU / гр, | Мөөгөнцөр, CFU / гр, | Тэмдэглэл | ||
| дахиад байхгүй | BGKP (коли хэлбэр) | S. aureus | Эмгэг төрүүлэгч, үүнд сальмонелл | дахиад байхгүй | дахиад байхгүй | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Вологда ба брэндийн тос | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | Нийтдээ 50 | 25 г-ийн L. моноцитогенийг зөвшөөрдөггүй | |
| 1.7.6.2. Амтат цөцгий, цөцгийн тос, орно. өөхний массын фракц 60% ба түүнээс дээш хувьтай давсалсан | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | Нийтдээ 100 | бас; * исгэлэн цөцгийн тосонд стандартчилагдаагүй |
|
- Тэжээллэг үнэ цэнэ цөцгийн тос:
Технологич / ______________ / __________ Овог нэр ___________
Тогооч / ______________ / _________ Овог нэр ___________