Сагамхай, төмстэй зууханд хийсэн Casserole. Төмстэй амттай сагамхай загасны Casserole. Хоол хийх ерөнхий зарчим

Брандада - сонгодог Францын жорнухсан төмстэй амттай загасны кассерол хийх.

Нийлмэл:

Сагамхай филе - 500 гр
Төмс - 500 гр
Сонгино - 1 ширхэг
Цөцгий 20% - 50 мл
Dill - 2-3 мөчир
Сармис - 2-3 хумс
Булан навч - 2 ширхэг
Peppercorn - 4-5 ширхэг
Ганга - 2-3 мөчир
Ургамлын тос
Давс

Бэлтгэл:

Төмсийг хальсалж буцалгана их тоодавсалсан ус зөөлөн болтол. Сонгино нилээд цавчих ба бага зэрэг ургамлын тосоор шаргал болтол нь хуурна. Нухсан төмсийг нухаж, цөцгий, хуурсан сонгино нэмээд жигд болтол хутгана.

Нэг литр ус буцалгаж, булан навч, чинжүү, ганга зэргийг усанд хийнэ. 2-3 минут буцалгана. Дараа нь сагамхай филе буцалж буй усанд хийж 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
Загасыг бага зэрэг хөргөж, махыг арьс, яснаас нь салгаж, сайтар зуурна. Dill болон сармисыг нилээд цавчих. Загасыг сармис, диллтэй хольж сайтар холино.

Нухсан загас, нухсан төмсийг хольж, амтаа давс нэмнэ.

Жигнэх тавгийг ургамлын тосоор тосолно. Бэлтгэсэн загас, төмсний массыг хэвэнд хийж, гадаргууг тэгшлээрэй.

Зууханд 230 градус хүртэл халаана. Хоолоо зууханд хийж, алтан хүрэн хүртэл 15-20 минутын турш жигнэх.

Гэсэн хэдий ч төмсний тавагбидний ихэнх нь хамгийн танил хэвээр үлддэг. Гастрономийн утгаар тайван өнгөрөөсөн шинэ жилийн баяр үүнийг зөвшөөрөх болно сайхан хоолширээн дээр байнга зочлох. Энэхүү хоолыг ажлын өдрүүдэд болон амралтын өдрүүдэд аль алинд нь бэлтгэж болно, үүнээс гадна зууханд аюулгүй байдлаасаа айхгүйгээр бяцхан туслахуудтай хамт чанаж болно.

Яагаад "Хойд" кассерол гэж? 70-80-аад онд нөхөр, хүүхдүүд бид хоёр Колагийн хойгт, далайн эргийн хамгийн дунд хэсэгт, Святой Нос хошуу газрын зураг дээр цухуйсан бөгөөд Йоканга гол Баренцын тэнгис рүү урсаж байв. Тэнд ахмад "найзууд" (ханийнхаа шумбагч онгоцны хамт ажиллагсдын эхнэрүүд) надад янз бүрийн зүйлийг зааж өгсөн. сонирхолтой хоол... Энэ кассеролыг тэнд анх удаа туршиж үзээд би үүрд өөрийн болгосон. Дараа нь энэ бол хойд Коми хүмүүсийн хоол юм гэж надад хэлэв. Энэ нь нэлээд боломжтой бөгөөд яагаад Архангельскийн хүмүүс болохгүй гэж?! Тэд сагамхайнд дуртай, төмс, мөөг тарьдаг ...

Тиймээс шаардлагатай бүтээгдэхүүнүүд .

Орц:

• төмс (нэг хүнд 5-6 дунд төмс)
• загас - сагамхай - энэ бол сонгодог (санал асуулга, хаддокыг хүлээн зөвшөөрдөг)
• сонгино (нэг хүнд ногдох сонгино)
• хатаасан мөөг (хөлдөөж болно)
• яншуй
• тос (сүүг хуурай ч хэрэглэж болно)
• цөцгийн тос (хүнсний ногоо, шар тос хэрэглэж болно)
• давс

Бүтээгдэхүүний хэмжээг та өөрөө шийдэх ёстой, гэхдээ маргааш нь ч гэсэн надад итгээрэй, энэ хоол амттай болно.

Зураг дээр зөвхөн сүү, давстай цөцгийн тос байгаа. Хүн бүр юу хийхээ шийдэх болно - ямар тос, сүү, цөцгий хэрэглэхээ. Би өөрөө янз бүрийн аргаар хоол хийдэг тул хаалтанд би сонголтуудыг зааж өгсөн. Илүү сайн амт, сонгодог, хатаасан порчини мөөгтэй (гашуун байдлыг арилгахын тулд хоёр усанд ч гэсэн нэвт норгож, зайлж, буцалгана), гэхдээ өөр өөр мөөгийг зөвшөөрдөг. Надад маш олон порциний мөөг байгаа болохоор одоохондоо хэрэглэдэг. Цөцгий, сүүний тухайд ... Сүнсний хүсдэг зүйл, хэрэв цөцгий байвал түүнээс бага цөцгийн тоставь, хэрэв сүү ​​бол илүү их. Би үүнийг ихэвчлэн хуурай сүүн бүтээгдэхүүнээр хийдэг, илүү шингэрүүлсэн байдлаар шингэлдэг болохоор хойд зүгээс дассан. Хэн ч диатезгүй байсан))).

Бэлтгэл

Төмсийг "дүрэмт хувцастай" буцалгаж, загасыг ердийн байдлаар хуурч (загасыг өндөг рүү дүрэх ёсгүй), дараа нь ясыг нь сонгоорой. Ийм учраас төмс, загастай хийсэн эдгээр үйлдлийг нэгээс хоёр хоногийн өмнө хийж болно. . Загасыг хуурсны дараа хэсэг нь үлддэг тул тэдгээрийг кассерол хийхэд ашиглаж болно.

Төмсийг хальсалж, зүсмэл дугуйлан болгон хувааж, хөгцний ёроолд, дээр нь загасны филе тавина.

Топ - порцин мөөгтэй шарсан сонгино.

Та энд хатаасан яншуй нэмж болно.

Төмсөөр хучих.

Цөцгийн тосоор амталж, сүү эсвэл цөцгий (хэт тарган биш) дүүргэнэ. Сонгодог - сүүгээр цутгах. Энэ нь бараг төмсний түвшинд бөглөх шаардлагатай байна. Энд би эзлэхүүнээрээ "дүүжлэв", би 8 хүний ​​гэр бүлийн дараа хоёр хоол хийж сурч чадахгүй байна. Олон хүүхэдтэй эхийн синдром ... Би хамгийн том зуухны жигд хуудсыг жигнэдэг байсан. Шөл шиг цутгахын тулд сүүг давслаарай.

Температурыг өөрөө тохируулаарай, та үүнийг хурдан хийх хэрэгтэй, дараа нь илүү өндөр, хэрэв танд цаг байвал 180 ° C -т байлгавал илүү амттай болно. Сүү дүүргэх нь кассеролыг хангаж, шингэн байхгүй болно. Өндөгийг дүүргэхэд оруулдаггүй, гурилыг өтгөрүүлэхэд ашигладаггүй. Dill, сармисыг урам зориггүй, зөвхөн яншуй (ногоон эсвэл үндэс).

Заримдаа би дээрээс нь асафоэтида цацдаг, гэхдээ маш бага. Газрын тосны орчинд халаахад энэ нь сонгино, сармисны амтыг нэгэн зэрэг өгдөг, гэхдээ яг халах үед. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар заримдаа түүнээс айдаг. Энд сонголтын хувьд бараг төгсгөлд нь Пармезан цацсан бөгөөд энэ нь огт шаардлагагүй юм. Би үүнийг дугуй хэлбэртэй оргил авахын тулд л хийсэн. Та оройг нь өөх тос цөцгийтэй тосолж болно, гэхдээ исгэлэн биш, яг л доорх хувин дээрх зурган дээрх бяслаг энд байна.

Хоол хийх явцад алга болдог загасны амтмөн үнэр, надад итгээрэй. Би энэ хоолыг байнга хийдэг, учир нь энэ нь хялбар бөгөөд давуу талтай тул үүн дээр зогсох шаардлагагүй болно. Төмсийг урьдчилан чанаж болгосон, загасны ширхэг, бэлэн болсон байна. Сонгино хуурч, мөөг нэмээрэй ... Бас нэг зүйл бол өөр жор уншихдаа бид түүнд ямар нэгэн найрлага өгөхийг яардаг бөгөөд энэ нь бидний бодлоор ямар нэг зүйлийг сайжруулах болно. Үүнийг хойд нутгийнхан баталгаажуулсан тул таны жор таных хэвээр үлдээрэй. Үүнийг туршаад үзээрэй, энэ сонголт олон хүнд таалагдах болно гэдэгт итгэлтэй байна.

Оруулсан хэсгийг дараах хэсэгт байрлуулсан болно.

Төмстэй амттай сагамхай загасны Casserole бол Португалаас бидэнд ирсэн жор юм.

Энэ улсад тэд сагамхайнд маш их дуртай, усанд дэвтээж хатааж давсалж хэрэглэдэг. Би ийм эрсдэлд ороогүй, би хөлдөөсөн шинэхэн загаснаас кассерол хийсэн: энэ бол зүгээр л гайхалтай хоол болсон. Энэ хоёр дахь нь манай гэр бүлд таалагдсан. Нарийхан загас, зөөлөн төмс, цагаан дарсны анхилуун үнэр: та хуруугаа долоох болно. Нөхөр нь майонез эсвэл цөцгий хангалтгүй гэж хэлсэн нь дээр нь асгах шаардлагатай болно !!!

Бүтээгдэхүүний найрлага

• нэг килограмм сагамхай;
• 1.5 кг төмс;
• хоёр толгой сонгино;
• гурван хумс сармис;
• нэг халбага цөцгийн тос;
• ямар ч өөх тос агуулсан нэг литр сүү;
• 100 миллилитр цэвэршүүлсэн тос (чидун эсвэл наранцэцэг);
• нэг чихэрлэг амтат чинжүү(та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг бас ашиглаж болно);
• 100 миллилитр ширээний дарс;
• давс, цагаан чинжүү, ургамал амтлах.

Төмстэй амттай сагамхай загасны Casserole: алхам алхмаар хоол хийх үйл явц

1. Бид сагамхай (бүхэл бүтэн гулууз эсвэл бэлэн филе) угааж, яснаас нь цэвэрлээд хэсэг хэсгээр нь хуваана.
2. Бид төмсийг угааж, хальсалж, 3-4 миллиметр зузаантай хэрчинэ.
3. Хальсалсан сармис хумсыг хутгаар нилээд цавчих.
4. Сонгины хоёр толгойг хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
5. Сүүг саванд хийнэ, зууханд хийж, буцалгана.
6. Сагамхай хэсгүүдийг буцалж буй сүүнд дүрээд 10 минут буцалгана.
7. Нь жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолно.
8. Сагамхай сүүнээс халбагаар гаргаж аваад жигд жигнүүрийн дунд байрлуулна.
9. Төмсийг буцалсан сүүтэй саванд хийж 8 минутын турш хооллоорой.
10. Төмс буцалгаж байх үед хайруулын тавган дээр гал тавьж, дотор нь хийнэ ургамлын тос(наранцэцэг эсвэл чидун).
11. Сармис, сонгины хагас цагиргийг халаасан тосонд хийж, ил тод болтол нь хуурна.
12. Үүний дараа бид нилээд жижиглэсэн амтат амтат чинжүүг хайруулын тавган дээр илгээдэг: та шинэ болон хөлдөөсөн аль алиныг нь ашиглаж болно. Бид ширээний дарс хийнэ (цагаан дарс загасанд илүү тохиромжтой), гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно: энэ нь маш амттай хэвээр байх болно.
13. Бүгдийг хольж, дахин 10 минут хуурна.
14. Бид бэлэн төмсийг сүүнээс гаргаж аваад жигд тавагны эргэн тойронд тавьдаг: загасны эргэн тойронд.
15. Давс, чинжүү бүгдийг амтлахын тулд маханд тохирсон дуртай ургамлаа нэмээрэй.
16. Төмс, загасны дээр шарсан ногоо тавьж, хайруулын үеэр гаргаж авсан шүүсийг асга.
17. Бид жигд хуудсыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш илгээнэ. Хэрэв хүсвэл та илүү их майонез эсвэл цөцгий асгаж болно.
18. Зөвлөгөө. , Та манай вэбсайтыг үзэх боломжтой: бидэнд амт бүрийн жор байдаг.

Хоолоо сайхан өнгөрүүлээрэй.

Энэхүү кассерол бол англичуудаас санаа авч хийсэн туршилтын минь үр дүн юм загасны бялуумөн хурган хоньчны бялуу, дэлхийн өнцөг булан бүрээс. Би тэсэлгүй ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсч байсан. "Тав тухтай" ямар нэг зүйл, хэрэв би ингэж хэлж чадвал сагамхайны том согогийг засах зүйл бол түүний хуурайшилт юм.

Энэ нь нимбэг, сармис, яншуйны амт, өтгөн, цөцгий, төмсний нухаш... Мөн маш шаржигнасан талх, бяслагны царцдас - та өөрөө ямар гайхалтай болохыг төсөөлж чадна!

Оройн хоолон дээр юу хүлээж байгааг мэдсэнийхээ дараа оройн турш ярвайсан загасны махны талаар эргэлзээтэй байсан нөхөр маань хүртэл энэ хоол нь загасны кассерол хийх тухай санаагаа үүрд өөрчилсөн гэж хэлэв.

Найрлага

• 600 грамм сагамхай филе (хэрэв зайрмаг байвал сайтар гэсгээнэ), том шоо болгон хуваасан эсвэл өөр цагаан өнгөтэй болно далайн загас
• 200 мл тос 30%
• 1 дунд таана, цагаан, хагас ногоон, хагас цагираг болгон хуваасан
• 2 шүд сармис, шахаж ав
• 30 грамм цөцгийн тос
• 1/4 багц яншуй, нилээд жижиглэсэн
• 1 нимбэгний хальс
• 30 грамм Пармезан бяслаг, сараалжтай
• 2 халбага үрж жижиглэсэн жигнэмэг
• Давс нь амсах болно

Нухсан төмсний хувьд:

• 700 грамм төмс, хальс, шоо болгон хуваасан
• 100 мл тос 30%
• 30 грамм цөцгийн тос
• 1 өндөг

Хоол хийх цаг: 1 цаг

1) Нухсан төмс бэлтгэх: Төмсийг их хэмжээний давсалсан усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Ус зайлуулах.

Төмсний шахуургаар дамжин өнгөрөх эсвэл бутлах замаар сайтар бутлана.

2) Цөцгий буцалгахгүйгээр халаана. Төмс дээр бүлээн цөцгий хийнэ, цөцгийн тос, өндөг нэмнэ. Сайн холино. Масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой.

3) Зуухыг 200 хэм хүртэл халаана.

4) Та зууханд хийж болох хайруулын тавган дээр (надад 24 см диаметртэй цутгамал төмрөөр хийсэн) эсвэл халуунд тэсвэртэй хэлбэрээр 30 грамм цөцгийн тосыг халаана. Сонгино, сармис, нимбэгний хальс нэмнэ. Сонгино хүрэн болтол нь хутгаад хааяа хутгана.

5) Загасыг нэмж, хэсгүүдийг жигд тарааж, цөцгий асгаж, дулаанаас нь салга.

Загасыг сайтар давсалж, яншуй цацна. Нухсан төмсийг дээр нь тавь, ингэснээр төмсний нимгэн давхарга бүх гадаргууг бүрхнэ. Бяслагыг талхны үйрмэгээр хольж, дээрээс нь кассеролыг жигд цацна.

Хүнсний талх нарийн боовны ашиг тусын талаар бүгд мэддэг. Хэрэв та загасыг зууханд жигнэх юм бол хайруулын тавган дээр шарахаас хэд дахин илүү ашигтай байх болно.
Төмстэй зууханд шатаасан сагамхай бол хажуугийн таваг шаарддаггүй бүрэн хоол юм.

Төмстэй жороор хийсэн сагамхай

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 3,4 ширхэг. загасны филе
• төмс
• чийдэн
• жижиг лууван
• 5, 6 -р зүйл. л. майонез
• давс
• хар перц

Сагамхай төмстэй хэрхэн хоол хийх талаар

1. Булан бэлтгэ: гэсгээж, илүүдэл усыг зайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс, бага зэрэг хар чинжүү нэмнэ.

2. Сонгино, лууваныг хэрчиж, алтан хүрэн хүртэл хуурна.

3. Төмсийг тууз болгон хайчилж ав.

4. Зуухыг урьдчилан халааж, жигд тавагыг ямар ч өөх тосоор тосолно.

5. Бид тавгийг давхаргаар тавьдаг: төмсний хамгийн доод давхарга, дээр нь загас, шарсан ногоо.

Гэрийн эзэгтэйд анхаарна уу!Хэрэв та дээрээс нь майонезаар элбэг дэлбэг асгавал зууханд төмсөөр хийсэн сагамхай илүү шүүслэг болно. Хэт тарган хоолонд дургүй хүмүүсийн хувьд та маш бага хэмжээний майонез тавьж, дээр нь хатуу бяслаг түрхэж болно.

Хоол хагас цагийн дотор бүрэн бэлэн болно. Төмстэй жигнэсэн сагамхай филе нь олон тооны шинэ ургамлаар үйлчилдэг бөгөөд чанаж болно.

Хүнсний ногоо, өтгөн соустай жигнэсэн сагамхай хийх жор

Сагамхай нь олон төрлийн найрлага нэмж, бусад ногоо нэмж, доор нь жигнэх боломжтой өтгөн соус, нимбэг гэх мэт. Тиймээс төмс, улаан лооль, өтгөн соустай зууханд шарсан сагамхай хийх жор.

Танд хэрэгтэй болно:

• 5 ширхэг. сагамхай филе
• 0.5 халбага. тос
• 0.5 халбага. цөцгий
• чийдэн
• төмс
• улаан лооль
• 1 нимбэгний шүүс
• майонез
• давс

Хүнсний ногоо, өтгөн соустай сагамхай хэрхэн хоол хийх талаар

Оруулсан энэ жорНарийхан сүүний соус дор төмстэй шарсан сагамхай нь маш дур булаам болж хувирдаг!

1. Филе, давс аваад бага зэрэг хар чинжүү нэмээд нимбэгний шүүс асгаад хэсэг хугацаанд байлгаад загас бүх халуун ногоо шингээнэ.

2. Төмсийг хальсалж, тууз болгон хуваана.

3. Улаан лооль, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав.

4. Төмсийг эхлээд тосолсон жигд аяганд хийж, дараа нь загас, сонгино, улаан лооль хийнэ.

5. Дээр нь цөцгий болон цөцгий, майонезаас хийсэн холимог хийнэ.

Төмстэй зууханд шатаасан сагамхай филе хагас цагийн дараа бэлэн болно. Шинэхэн ногоо, ургамлаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!