Буффет - шинэ дээд зэргийн хүнсний формат! Буффет - Энэ нь юу вэ, буфет цэс нь Санаторийн буфет юм

Үйлчилгээ "Таны амралтын газар" нь Москвагийн бүхий лаазыг буфеттай хамгийн сайн станций авав. Энэ хоол тэжээлийн хувьд талархаж байна, амралтын үеэр эсвэл амралтын өдрүүдэд суухдаа бие даан ажиллахгүй байхын тулд бие даан хандуулах шаардлагагүй болно. Та тайвширч, орон нутгийн үзэсгэлэнт газрууд, бүх төрлийн зугаа цэнгэлийг жинлэж, дэд зүйлийн амралтын газруудыг тайвшруулж, тайван бус эмчилгээнд оролцоорой.

Буффет гэж юу вэ?

Энэ бол Европт урт удаан хугацаанд түгээмэл байсан, эсвэл Европт маш их алдартай, Орос улсад олон фенүүд хожсон. Та зочид буудлаар санал болгож буй аливаа аяга, жимс, ундаа сонгож, тэдгээрийг идэж болох хэмжээгээр ийм хэмжээгээр авч болно. Жишээлбэл, үр тариа, омлет, омлет, зүлэг, омлет, зүлгүүр, салат, салат, цай, цай, цай, цай уух нь ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Үдийн хоолонд та шөл, шөл санал болгож, янз бүрийн чимэглэл, мах, мах, загас.

Москвагийн бүсийн тэтгэвэрийг сонгох нь Буффеттай хамт буфеттай, өдөр бүр хэдэн удаа өгч байгааг анхаарна уу. Тэдний ихэнх нь өглөөний цай, өдрийн хоол, өдрийн хоол, оройн хоол агуулдаг. Гэсэн хэдий ч Москвагийн бүсийн ийм тэтгэвэр, өглөө, эсвэл таван боть тэжээллэг хоол хүнсээр хангаж чадах газар байдаг.

Тал нь

Ирина Камшилина

Өөртөө тааламжтай хэн нэгэнд бэлтгэх)))

Сэтгэл ханамжтай

Олон нийтийн хоолны цэгүүд нь буфет системийг илүүд үздэг. Энэ хандлага нь маш тохиромжтой, практик: Бүх бэлтгэл ажлыг хийсэн бүх ажлыг олон янзын цэс болгон санал болгож байна. Энэ нь танд нэгэн зэрэг тэжээл өгөх боломжийг танд олгоно олон тооны Зочид, эсвэл зочид буудал, зочид буудлуудад зориулсан олон хүмүүст зориулсан зочид, зугаа цэнгэлийн хувьд төгс төгөлдөр юм. Тиймээс, хоол хүнс үнэгүй нэвтрэх эрх чөлөөтэй, хүн бүр илүү их зүйлийг сонгох боломжтой. Форматын систем нь хоол хүнсийг бүрэн бүтэн болгодог.

Буффет гэж юу вэ

Буффет хийх арга - Энэ бол тэжээл юм бэлэн аягаЗочин нь тусгай хүснэгт эсвэл түгээлтийн шугам дээр үзэсгэлэнд дурласан хүмүүсээс танд таалагдах болно. Хүснэгтэд шилжүүлсэн ямар ч зууш нь дунд зэргийн хэмжээгээр авдаг. Баталгаачид байхгүй, бүх зүйл өөрөө өөрийгөө үйлчилгээний зарчмын дагуу зохион байгуулдаг. Бараг үргэлж ийм хоол хүнс үнэ төлбөргүй байдаг, зардал нь тасалбарын үнэд аль хэдийн орсон байдаг.

"Буффет" гэсэн нэр томъёо нь зөвхөн орос хэл дээр байдаг. Ази, Европын орнуудад ийм арга зам, Шведэд "Буффет", Smefgent - Smorgasbord эсвэл "сэндвич" нь сэндвичний дор байдаг. Шведийн хоол хүнсний систем үүсэх өөр нэг санаа нь хяналтын үеэр өөрийгөө хамгаалах зарчимтай холбоотой байдаг.

"Сэндвик ширээний" системийг зочид буудал, зочид буудал, зочид буудлууд нь маш хурдан, амттай байх ёстой. Шар айраг, пиццери нь салат баар, Ардчилсан кафе, түргэн хоол хүнс, түргэн хоол хүнсээр дамждаг - Хүйтэн, халуун, халуун зууш, амттан өгдөг буфетууд. Ийм хандлага нь рестораны үйлчилгээний үндсэн ажлуудыг шийддэг: Амтат хооллох: Амтат хооллоорой, энэ нь бүгдэд хурдан, тохиромжтой, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татах.

Ан тэмдэгт

Буффет зохион байгуулалт нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Тэд үйлчлүүлэгчид, зохион байгуулагчдад сэтгэл татам байдаг:

• Том хэмжээний аяга таваг нь зочдоос элбэг дэлбэг мэдрэмжийг бий болгодог, сэтгэгдэл нь нэг үнэтэй байдаг.
• Хоолны үнэ нь уламжлалт хоол тэжээлээс доогуур байдаг.
• Ардчилсан нэмэлт үйлчилгээний үйлчилгээ.
• ЦАГИЙН ХУДАЛДАН АВАХ, ГЭРЭЛТЭЙ АЖИЛЛАГАА.

Энэ системийн онцлог шинж чанарууд нь шашны уламжлал, соёлын уламжлалаас хамаарна. Ихэнхдээ үндэсний хоолны өдрүүд байдаг. Зарим улс орнууд амтлагч, чихэр, бусад хүмүүс, бусад нь гахайн мах, үхрийн махнаас татгалздаг. Буффет цэс дэх ихэнх байгууламжууд нь Европын хоолонд үргэлж өөрийн тохируулга хийхэд үргэлж хувь нэмэр оруулдаг. Хоолны хэмжээ, чанар нь хэдэн одтой зочид буудалтай байхаас хамаарна

ОЙРРАРРООНОРИКИЙН ТУСГАЙ ТӨЛӨВЛӨГӨӨ, ХҮНИЙГ ХҮСЭХГҮЙ БАЙНА. Жишээлбэл:

• индонезид маш их чинжүү, халуун ногоо, халуун ногоо ашигладаг;
• египетэд, Тунисад, АНЭУ-ыг гахайн мах бэлтгэхгүй;
• Зүүн орнууд олон олон янзын чихэр санал болгодог;
• гахайн махнаас бусад Зүүн Өмнөд Азид, гахайн махнаас бусад нь үхрийн мах хэрэглэдэггүй, гэхдээ олон тооны амтлагчийг илүүд үздэг;
• Европ нь маханд дуртай: чанасан, шарсан бэлтгэлийн сонголтууд;
• Итали спагеттиг илүүд үздэг;
• Испани нь Paelleгүйгээр тооцогддоггүй;
• Грек, Болгар, Хорвати, Хорват, Хорват улс нь бяслаг, чидун цэсэнд багтдаг.

Тусдаа анхаарлыг татдаг. Хэрэв зочид буудал эсвэл зочид буудал, зочид буудал нь "бүх багтаасан" систем дээр ажиллахгүй бол ус, кофе, цай, ус, өглөөний цай, дарс уух хэрэгтэй. Испанид, жишээ нь, өглөө бүр шампан дарс ч гэсэн Ундаа (согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаагүй, төлбөртэй, төлбөргүй) улс орны шинж чанараас хамаарч "од" зочид буудалаас хамаарна. Европ, шинэхэн шүүс, Турк, Турк, Зүүн Азийн хоолны дэглэм нь эсрэгээрээ, эсрэгээрээ ямар ч байгалийн ундаа санал болгодог.

Жонэгтэр

Хэрэглэсэн хоол хүнсний төлбөрийн аргын дагуу хоёр төрлийн буфет байдаг. Хоёуланг нь тасалбарын өртөгт ороогүй болно (зочид буудалд хамаатай бол). Тэдний онцлог шинж чанарууд нь:

1. Хоолны хувьд та хязгааргүй тоонд ойртох боломжтой. Тогтмол үнэ, идсэн хоолны тоонд нөлөөлөхгүй. Хавтангийн хэмжээ нь ямар ч байна.
2. Ийм хоол тэжээлийн байгууллагын зүрх сэтгэлд "хавтангийн систем" -ээс хамаарч "Төлбөр, хоёрдогч, хоёрдогч) ба хүснэгтэд хандах тоо.

Шведийн тогтолцооны форматын форматууд нь бүх зочдыг амтанд нийцүүлэн сэтгэл ханамжийг хангах зорилготой юм. Сортууд нь:

• салат баар (салат, хөнгөн шөл, энгийн зууш) - өглөөний цай уух цаг зав байдаггүй хүмүүст;
• америкийн ширээ (Кола, Гамбургер, Өөхний зууш) - Жишээлбэл, далайн эргийн ойролцоо, зугаа цэнгэлийн газруудын ойролцоо хучигдсан;
• Үндэсний хясаа;
• хоолны дэглэмийн хоолны дэглэм нь баялаг үйлчлүүлэгчид, эрүүл хоол тэжээлийг илүүд үздэг хүмүүст зориулагдсан;
• Өдрийн хоолны буфетийг өдрийн турш зохион байгуулдаг;
• кофе эсвэл цайны ширээ нь үндсэн хоолноос санал болгодог.

Ийм хэлбэр нь үсгээр эсвэл " гэрлэлт орой»Амралтын өдрүүдэд хоол хийхэд тохиромжтой, өдрийн хоолны үеэр төгс төгөлдөр юм. Ихэнхдээ, урамшуулал нь тодорхой насны хүүхдүүдэд хэсэгчлэн цалин, үнэгүй хоол хүнс юм. Ихэнхдээ шураг нь төрсөн өдрүүдэд, бусад амралтанд ашигладаг. Ийм төрлийн хоол хүнснээс орлого бага байдаг, гэхдээ үйлчлүүлэгчдийг татах сайн маркетингийн арга гэж үздэг.

Банкет нь олон янзын зочдыг нэгэн зэрэг засвар үйлчилгээ хийдэг. Уух, шүүсийг хэд хэдэн газарт байрлуулсан баарны өлгүүрийн ард асгасан. Хамгийн эрэлхийлэсэн ундаа - эрдэст ус, жүржийн шүүс, дарс, шампан дарс - тархсан зөөгч нар. Зууш нь бэхэлгээний зориулалттай, дугуй, зууван, тэгш өнцөгт) нь бэхэлгээний банзал дээр бэхэлгээний зориулалттай.

Хөндлөнгийн зарчим, хоолны дуршил, сэдэвчилсэн арга хэмжээ дээр хэрэглэгдэх нь байгалиас заяасан, дотор нь ийм зорилгод зориулагдаагүй тохиолдолд зохион байгуулалттай байдаг. Байгууллагын хувьд тусгай хоолны дэглэмийн компаниудыг уриалж, танхимын цуглуулга, танхимын цуглуулгад оролцож, тавагны цуглуулгад оролцож, таваг бэлдэх, аяга таваг бэлтгэх.

Үйлчил

Буффетад үйлчилдэг бөгөөд хамгийн чухал зүйл бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол аяга тавагны бүлэглэл юм: аяга тавагны бүлэглэл юм. Жишээлбэл, хүснэгтийн эхэнд зууш, дараа нь талх, дараа нь талх, дараа нь, хоёр дахь хоол, хоёр дахь хоол, хоёрдугаарт, хоёр дахь хоол, хоёрдугаарт, хоёрдугаарт. Холимог бүтээгдэхүүнүүд нь эмх замбараагүй байдлын сэтгэгдэл төрүүлэхгүйн тулд категдиатаар хориглодог. Загас, мах нь тавиур, хавтангийн хажууд хэвтэж чадахгүй, далайн хоол нь загасны хажууд зөвшөөрдөг. Хүнсний ногоо, жимс, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хийх боломжгүй юм.

Загварлах дүрмийг аяга, ундаа, халуун ногоо, амтат, сүмст хэрэглэнэ. Тэд дараах байдалтай байна:

• Тавиур, хавтанг ижил интервалаар байрлуулна.
• Хоол бүрийн таваг бүрт хүнсний хэрэгсэл. Тэд зэвэрдэггүй ган, модон төхөөрөмжийг ашиглах нь чухал хэрэг, хуванцарыг хориглоно.
• Тусдаа газрууд нь архи уухад зориулагдсан (үүдний ойролцоо) Ашигласан аяга (хол).
• Соус, халуун ногоо нь тохирох аяга тавагны хажууд жижиг саванд хийдэг.
• Зөгийн бал, тараг, Жамар нь жижиг шилэн эсвэл керамик гарт үйлчилдэг.

Аяга таваг хооллох, давтамж нь тодорхой дүрмийг дагаж мөрддөг. Зочид буудалд бүх хоол хүнс нэн даруй тохируулагдсан, гэхдээ хүлээн авагч нь ажиглагдах хэрэгтэй.

• Зууш нь хүлээн авагч дуусах хүртэл, зуны төгсгөлд 2 удаа сэрүүн, цагийг сэргээж, сэрүүн цагт шинэчилнэ.
• Халуун хоолыг хэрэглэхээс өмнө үйлчилдэг.
• Хүйтэн зууш нь метал аяга таваг дээр тавьдаг (хөргөхийн тулд), салатыг керамик дээр хооллож болно.
• Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн Сагс эсвэл хоолойн хавтан дээр хэвтэж байна.
• Олон түвшний эргийг хадгалах.
• Ундаа шилэн дээр үйлчилж болно.

Тодорхой анхаарал нь буфетын чимэглэлд төлдөг. Цэцэг, ширээний бүтээлэг, нум гэх мэт. Хүсмын чимэглэлийн дүрэм:

• Өнгөт өнгө нь тодорхой хуйвалдаан ярьдаг боловч үе үе өөрчлөгдөх хэрэгтэй.
• Ширээний бүтээлэг шалан дээр шалан дээр 10 см-ээр хүрэх ёсгүй.
• Нагдны цаасыг цаасан дээр илүүд үздэг (энэ нь илүү тохиромжтой, бохир хоолоор нугалахгүй байх болно). Тэд стек эсвэл фен бүхий хавтангийн хажууд тавьсан.
• Хүснэгтийн чимэглэлийг дотоод засал чимэглэлтэй хослуулна.
• Өндөр лааны тавиур эсвэл жижиг лааны тавиурыг лаа ашиглан ашиглахыг зөвшөөрдөг.

Зочид буудлын цэс

Шведийн хүснэгтэд зөвхөн хүйтэн зуушаар үйлчилдэг. Бялууг өөрөө таслах шаардлагатай хоол хүнс байхгүй нь чухал юм: Бүх аяга таваг нь онцгой хэсэг юм. Зочид буудлын буфетын хязгаарлалт цэс, зочид буудал нь байдаггүй. Энэ нь дараахь хэсгээс бүрдэнэ.

• зууш;
• анхны халуун хоол;
• мах эсвэл загас халуун;
• загас, маханд зориулж гоёмсог;
• ундаа;
• амттан.

"Сэндвич" хүснэгтэд зориулсан "сэндвич" хүснэгтүүд нь аяга, ундаа хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Туркийн зочид буудлын буфет цэс үүнийг санал болгож байна.

Испанийн хоолны дэглэм нь турк хэлээс арай өөр юм. Испанийн зочид буудлаар дараахь цэсийг санал болгоход бэлэн байна:

Буффеттай Санаторийн амралтын газарт Буффеттай хамт амралтаараа алдартай. Зөвхөн эрүүл мэндэд хүрч, хүч чадал олж авдаг хүмүүст ч биш. Нас, ердийн амьдралын хэв маяг, ийм хоол тэжээлийн систем хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

Яагаад Санаторийн буфет нь тохиромжтой юм

Олон үндэслэлүүд нь нийтлэг хоолны өрөө эсвэл гал тогооны өрөөнд тоноглогдсон байдаг. Гэхдээ өөр сонголт нь богино сонголттой байдаг. Хоолны өрөөнд хэт их цаг зарцуулдаг, өглөөний цай, өглөөний цай, оройн хоол нь ихэвчлэн хуваарийн дагуу явагддаг. Өөрийнхөө гал тогооны өрөөний - зөвхөн нэг цаг эсвэл өөр нэг цаг зарцуулахгүй хүмүүст зориулсан сонголт. Мөн амралтаараа, энэ нь хүн бүрээс хол байдаг.

Буффетийн хувьд, дараа нь давуу тал нь тодорхой байна:

• Хоол хүнс, ундаа хамгийн их сонгох - та сонголтоо сонгож, өөрийн сонгогдсон.
• Хоолны өрөөнд ямар ч дараалал байхгүй. Цагийг дор хаяж зарцуулдаг - та нарны ванн эсвэл эмчилгээний журмыг алгасахаас айж чадахгүй.
• Хуваарьт нийцүүлэх нь бас хамгийн бага хэмжээ юм. Буффет нь хамгийн бага нь бол зочид нь ердийн цаг хугацаанаас нэг цагийн дараа тайван байх болно гэсэн үг юм.

Хоол хийх, дулаан, шарах шаардлагагүй. Хүснэгт нь дүрмийг дүрмэнд, "хурдан" аяга, бүрэн ашиглахад бэлэн байна. Энэ нь мах, далайн хоол, жимс, хүнсний ногоо, хүнсний ногоо, хүнсний ногооны болон хоол тэжээлийн, чихрийн шижин, чихрийн шижин, амтат, шижин, амтат, шижин, амтат, чихрийн шижин,
Зар сурталчилгааны буфет хэрэггүй. Санаторийн Анапа болон Хар тэнгисийн эрэг орчмын бусад амралтын газар, тайвширдаг хүмүүсийг асуухад л хангалттай. Ийм дийлэнх олонхи нь ийм хүчдэлийн систем нь хоол хүнсний чанарыг урьдчилан харахгүйгээр хамгийн сайн хэмнэлттэй байдаг.

Өндөр чанартай, чадварлаг хэрэгжүүлэх жишээнүүд

Буффетийн ойлголт сайн байна. Гэхдээ зочид нь давуу талыг мэдрэх нь давуу талыг мэдэрч, тууштай хэрэгжилт хэрэгтэй болно. Санаторийн ажилчдад ажиглагдах хэд хэдэн чухал зүйл:

• Хамгийн их хоосон зай. Зочдод хүн бүр ихсэхгүй бөгөөд ингэснээр зочид хөл хөдөлгөөнгүй бөгөөд хүн бүр хүснэгтэд эрх чөлөөтэй нэвтрэх эрхгүй тул бие биетэйгээ харьцах нь чухал юм.
• Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн шинэхэн, өндөр чанартай байдаг. Хойшлуулах, "хоёр дахь шинэхэн" гэж байхгүй. Эмчилгээнд зориулагдсан, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор эрүүл хоол тэжээл Өндөр анхаарал хандуулах шаардлагатай.
• Илүү олон янз байдал, илүү сайн. Буффетаас илүү муу зүйлээс илүү муу зүйл хийхэд хэцүү байдаг. Ижил цэсийн өдөр тутмын давталт нь хамгийн сайн сонголт биш юм.

Хэрэв та одоо байгаа саналуудыг харвал эдгээр шаардлагыг харгалзан үзэх, эдгээр шаардлагыг харгалзан үзэх, үнэхээр үнэ цэнэтэй байх болно. Жишээлбэл, хэрэв та AAPA хотод байгаа станцорыг судлах боломжтой бол Буффет "хавар" хавар "хавар" байгууламжид чадварлаг хэрэгждэг.
Хоёрдугаар давхарт хоолны өрөөнд босох, зочид 180 суудалтай байдаг. Энэ бол үнэхээр өндөр үзүүлэлт юм. Хэрэв та төрөл бүрийн, амттай, оларга асах, энэ нь "хавар" нь яагаад олон секундын дотор эргэж ирдэг нь тодорхой болно.