pintu masukCendawan Porcini dengan krim masam dan resipi bawang. cendawan goreng. Pemprosesan bahan utama
Cendawan Porcini adalah yang paling lazat, tiada siapa yang akan membantahnya. Terdapat banyak cara untuk menyediakannya. Dan selalu cendawan porcini sangat lazat (selain itu, ia mempunyai banyak protein sayuran). Kami akan cuba memasaknya dalam krim masam.
Resipi ini menggunakan kedua-duanya cendawan segar, dan beku (seperti dalam foto saya).
Basuh cendawan segar dengan cepat supaya ia tidak menyerap terlalu banyak kelembapan, atau hanya lap dengan kain lembap dan potong semua yang tidak perlu. Beku - cair.
Cincang halus bawang dan tumis hingga kekuningan sedikit dalam mentega.
Potong cendawan menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam bawang. Rebus sekurang-kurangnya 20 minit.
Secara umum, adalah kebiasaan untuk merebus cendawan sebelum direbus (sekurang-kurangnya 20 minit dalam dalam jumlah yang banyak air). Tetapi saya seorang "lelaki cendawan", dan saya boleh makan cendawan porcini tanpa merebusnya terlebih dahulu.
Sekarang anda perlu menyediakan sos krim masam. Kami akan memasaknya berdasarkan sos putih. Goreng tepung dalam mentega dalam nisbah 1: 1. Tuangkan kuahnya perlahan-lahan dan kacau sepanjang masa supaya tidak berketul. Untuk satu gelas sup yang tidak lengkap (200 g) - 10 g tepung. Kalau tak ada kuahnya boleh ambil air. Garam, masukkan buah pala.
Sekarang tambah 200 g krim tebal dan rebus lagi. Sekarang tambah tiga sudu krim masam dan kacau rata dengan pukul sehingga emulsi homogen.
Anda boleh, tentu saja, menambah seulas bawang putih yang dihancurkan ke dalam sos, tetapi tidak lebih, supaya tidak menenggelamkan aroma semulajadi cendawan.
Apabila sos siap, tuangkan ke dalam cendawan, gaul, tutup dapur. Tutup kuali dengan tudung dan biarkan selama 5 minit.
Hidangkan cendawan porcini dalam krim masam dengan kentang rebus, menghiasi pinggan dengan pasli.
Saya berani ambil perhatian bahawa cendawan porcini digoreng dalam krim masam (dengan cara itu, di sini di atasnya kek biskut dengan buah-buahan), memandangkan kegemaran kita untuk memetiknya, ia memberikan kesan yang menakjubkan semasa makan. Kami bersetuju bahawa yang lain di tanah tinggi tidak kurang enak dalam hidangan ini. Oleh itu, kami tidak akan mendesak kehadiran wajib cendawan putih dalam bentuk goreng dengan krim masam.
Untuk membuat cendawan masak kami dalam krim masam (hari ini dua resipi, salah satunya dengan wain) patut diberi perhatian, adalah dinasihatkan untuk menggunakan spesimen kecil. Tetapi kami juga meletakkan cendawan bersaiz sederhana dan kuat ke dalam tindakan, selepas memotongnya menjadi kepingan kecil.
Cendawan goreng dalam krim masam - resipi
Perlu diingatkan bahawa mana-mana cendawan kami sebelum memasak (terutamanya apabila anda membuat kaviar untuk musim sejuk) mengikut resipi mesti direbus dalam air: cendawan putih - sekurang-kurangnya 40 minit, selebihnya cendawan (boletus, cendawan lumut, cendawan boletus) - sekurang-kurangnya sejam. Biarkan air mengalir dengan baik.
Dalam kes menggunakan cendawan kering, musimnya tidak kekal, kami membasuhnya dengan teliti dan masak selama sejam. Rebus (jika dari peti sejuk - nyahbeku) segera dimasukkan ke dalam tindakan.
Bahan-bahan Resepi Cendawan goreng asam keping
- cendawan segar - porcini, boletus, champignons - 1 kg, (kering - 100 - 120 gr),
- mentega- 50 gr,
- krim masam - 200 - 250 gr,
- tepung - 1 sudu teh,
- garam, dill cincang.
Cara memasak cendawan goreng dalam krim masam mengikut resipi
Anda perlu mengetahui nisbah antara berat cendawan segar, rebus dan kering. Ia adalah seperti berikut: 1 / 0.6 - 0.7 / 0.07 - 0.1.
Jadi mari kita mulakan: kita bersihkan cendawan, basuh, potong.
Kami memasukkannya ke dalam periuk dengan minyak dan secubit garam dan goreng, kacau dari semasa ke semasa dengan sudu, dengan api perlahan sehingga semua jus yang dikeluarkan oleh cendawan telah menguap.
Campurkan tepung dengan baik dalam krim masam, tambah cendawan siap dan teruskan dengan api sederhana sehingga mendidih. Sebelum berkhidmat, letakkan sedikit dill cincang halus ke dalam hidangan.
Jika anda mempunyai penyejuk (cengkerang logam pada dirian), masukkan cendawan goreng ke dalamnya, tuangkan sos krim masam, masukkan ke dalam ketuhar, dengan api sederhana, sehingga perang keemasan. Hidangan di dalamnya kelihatan aristokrat dan luar biasa lazat.
Sekiranya tiada penyejuk, cendawan dalam krim masam boleh dibakar dalam periuk tanah liat atau hidangan tembikar. Kami juga menghidangkan mereka ke meja.
Bahan-bahan untuk Cendawan goreng dalam krim masam dengan wain
- cendawan (putih, tanah tinggi, champignons) - 0.5 kg,
- mentega - 40 gr,
- wain separuh kering putih - 2 sudu besar. sudu,
- krim masam - 150 gr,
- Keju Swiss - 100 gr,
- lada hitam dan merah serta garam secukup rasa.
Cara memasak cendawan goreng dalam krim masam dengan wain mengikut resipi
Penyediaan cendawan yang sama seperti dalam resipi pertama. Cairkan mentega dalam kuali dan goreng cendawan selama kira-kira 15 minit. Tambah wain dan simpan dengan api besar selama 2-3 minit lagi. Kami menggosok keju pada parut sederhana.
Kecilkan api, garam dan lada hidangan, kacau rata, tambah krim masam dan keju parut.
Kacau sekali lagi dan goreng di atas api sehingga adunan pekat. Dan hidangan ini layak dihidangkan dalam penyejuk.
Kami makan, meletakkan kepingan roti putih yang disapu dengan mentega.
Tambahan kecil kepada resipi pertama, jika anda ingin membuat hidangan kedua kami dengan sos putih.
Rebus cendawan porcini selama 20 minit dalam sedikit air. Goreng sedikit tepung dalam kuali, cairkan dengan segelas sup cendawan dan masak sehingga sos ketumpatan sederhana terbentuk.
Campurkan dengan cendawan, perasakan dengan garam dan lada dan rebus selama 5-7 minit. Itu sahaja hidangan yang sedap kami dapat dari daging hutan.
Cari porcini di dalam hutan agak sukar. Ramai yang berpendapat bahawa tanaman seperti itu boleh dituai sepanjang musim panas, tetapi perlu dijelaskan bahawa tidak di semua kawasan dan bukan di semua hutan. Tetapi anda boleh membeli cendawan porcini segar di pasar raya dan pasar. Sekiranya anda masih bernasib baik untuk membuat pembelian sedemikian, maka yang terbaik adalah memasak cendawan porcini dalam krim masam dengan bawang dan rempah. Kuah inilah yang akan mengenyangkan anda dengan vitamin, dan boleh menggantikan daging dengan selamat semasa diet atau berpuasa.
Anda juga boleh membaca cara membersihkan dan memotong cendawan dalam artikel hari ini. Ingat bahawa merendam cendawan porcini di dalam air tidak berbaloi. Dalam kuali, mereka akan mula mengeluarkan cecair berlendir.
Maklumat Resipi
Kaedah memasak: panas.
Jumlah masa memasak: 1 jam
Hidangan: 2 .
bahan-bahan:
- cendawan putih - 800 g
- krim masam 15% - 200 g
- garam - 1 sudu kecil (sesuaikan ikut citarasa)
- bawang - 2 kepala besar
- biji lada - 1/3 sudu kecil
- minyak sayuran - 100 ml
- daun bay - 2 pcs.
- dill (atau mana-mana sayur-sayuran jika dikehendaki) - 10 tangkai.
Bagaimana hendak masak
Mula-mula anda perlu menyusun dan membersihkan cendawan untuk kuah. Pada asasnya, jika anda membeli cendawan di kedai, maka sudah ada apa-apa untuk disusun. Daripada mereka anda boleh memasak dengan selamat apa yang anda mahukan. Dan jika anda hanya membawa bakul dari hutan, maka anda perlu bekerja keras.
Cendawan cacing tidak sesuai untuk menggoreng, tetapi jangan tergesa-gesa membuangnya, kerana apabila dikeringkan, cacing itu sendiri meninggalkan rumah mereka. Dan anda akan menerima cendawan kering untuk sup.
Jika rumah tidak mempunyai pengering khas, maka anda boleh menggunakan ketuhar. Dalam satu lapisan, letakkan cendawan cincang di atas kertas. Hidupkan ketuhar pada 30 darjah dan buka pintu kepadanya. Oleh itu, untuk pengeringan, anda memerlukan kira-kira satu hari.
Sesuai untuk menggoreng, cendawan besar, tetapi tidak berulat perlu dibersihkan. Dengan pisau tajam, kikis kaki cendawan, dan bilas penutupnya dengan berus kecil.
Kami membasuh (JANGAN RENdam) setiap cendawan porcini di bawah air yang mengalir dan dipotong menjadi kiub.
Bawang, dicincang menjadi jalur, goreng dalam kuali yang berasingan sehingga perang keemasan. Anda boleh goreng dalam kuali yang sama, tetapi kemudian keluarkan goreng di atas pinggan.
Panaskan minyak sayuran dalam periuk atau kuali yang agak dalam. Masukkan cendawan porcini yang dicincang.
Kami goreng dengan api sederhana tanpa garam dan rempah dan tunggu cendawan mengeluarkan cecairnya. Sekiranya terdapat sedikit cecair dalam cendawan, kami memberi mereka rupa kemerahan dan menambah air masak. Terdapat banyak cecair dalam cendawan yang dikumpul dalam cuaca basah, kami merenehkannya sehingga air mendidih separuh.
Itulah kira-kira apabila cendawan berhenti berenang dalam cecair (seperti dalam foto), anda boleh menambah krim masam, garam dan rempah. Ini dalam kira-kira 40 minit. Jika cecair belum mendidih, anda boleh mencedok sedikit dengan sudu.
Dalam langkah yang sama, masukkan goreng. Kacau kuah yang terhasil dan tutup dengan tudung. Laraskan api supaya kuah mendidih sedikit, dan reneh selama 10 minit lagi.
Pada akhirnya, tambah dill. Adalah dinasihatkan untuk mencampurkan hidangan selepas menambah bahan ini, tutup dengan tudung dan keluarkan dari dapur.- Selepas 20 minit, cendawan dalam krim masam dengan herba dan kentang rebus boleh dihidangkan di meja. Hidangan ini agak luar biasa dan seluruh keluarga anda akan menyukainya. Dan beberapa cendawan porcini segar boleh dibasuh, dipotong dan dibekukan untuk musim sejuk dalam bekas tertutup khas dengan cara yang sama.
Jika anda ingin mengetahui cara menggunakan krim masam dalam kuali, kami menawarkan anda arahan masakan yang sangat baik dan terperinci. tiada bahan tambahan Semuanya cepat, lazat dan semula jadi. Jadi, ambil perhatian - cendawan porcini dalam krim masam dalam kuali, resipi dengan foto. 
bahan-bahan:
- 300 gram cendawan putih;
- 1 bawang kecil;
- 3 bulu bawang hijau;
- 2 sudu besar krim masam;
- satu sudu mentega;
- secubit garam halus;
- satu sudu minyak sayuran.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Jika anda menggoreng cendawan porcini dalam campuran minyak bunga matahari yang ditapis dan mentega, ia akan menjadi lebih enak daripada jika anda menggoreng cendawan hanya dalam mentega atau mentega. minyak sayuran. Pilih mentega sebenar, taburan hanya akan merosakkan rasa cendawan goreng. Bilas cendawan porcini dengan teliti dalam air sejuk, keluarkan semua serpihan. Topi tidak boleh dibersihkan, tetapi pastikan untuk membersihkan kaki, kerana kulit pada mereka sangat sukar. Anda boleh menggunakan pengupas sayur untuk membersihkan kaki. 
Cendawan yang dikupas dipotong menjadi kepingan nipis bersaiz kecil. Semasa menggoreng, cendawan porcini tidak hancur, jadi potong dengan mengambil kira bahawa kepingan akan berkurangan sedikit. 
Panaskan mentega dalam kuali dan masukkan minyak sayuran. Letakkan cendawan yang disediakan. Goreng selama tiga minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. Kupas bawang dan potong halus. Masukkan ke dalam cendawan goreng. Masak sehingga semua cecair telah sejat. Ini akan mengambil masa kira-kira 7 minit. 
Garam cendawan dengan garam halus dan tambah krim masam. Krim masam mestilah asli (tengok pada label, krim masam bukan krim masam). Kandungan lemak adalah 20%, dan lebih baik menggunakan krim masam buatan sendiri yang segar. Pastikan anda menyemak tarikh tamat tempoh. Daripada krim masam, anda boleh mengambil yogurt semulajadi tanpa bahan tambahan. Rasanya akan sedikit berbeza, tetapi ia juga akan menjadi sangat lazat. Tutup cendawan dengan krim masam, kurangkan gas dan reneh selama 15 minit lagi. Jika cendawan dipotong menjadi kepingan besar, ia akan mengambil sedikit masa lagi untuk memasak. Jika anda memasak cendawan beku dalam krim masam, gorengkannya bukan selama tiga minit, tetapi selama 15 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan bawang besar dan teruskan menggoreng. Cendawan beku tidak perlu dicairkan sebelum menggoreng, mereka akan mencairkan beku dengan sempurna dalam kuali. 
Hidangkan bersama bawang hijau yang dicincang halus dan hiaskan. Sempurna sebagai ulam
Cara menggoreng cendawan porcini dalam krim masam dalam kuali - resipi langkah demi langkah
Mula-mula anda perlu membersihkan, mengeluarkan daun, ranting, memotong sisa-sisa tanah dari kaki. Potong cendawan bersaiz sederhana, jangan potong terlalu kecil. Jika anda mempunyai sebarang keraguan bahawa tidak ada cacing dalam cendawan (bukan sahaja kami menyukai cendawan ini), isikannya dengan air dan buang segenggam garam yang banyak ke dalam mangkuk, biarkan selama 20 minit. Jika sesetengah cacing menemui cendawan sebelum anda, garam air akan menghalaunya. Ia kekal untuk membilas cendawan di bawah air yang mengalir.
Rebus cendawan dalam air masin selama 20-30 minit. Keluarkan buih dengan skimmer.
Goreng bawang separuh cincin dalam kuali yang dipanaskan. Anda boleh menggunakan kedua-dua sayuran dan mentega.
Hantar cendawan porcini ke kuali sebaik sahaja bawang menjadi lutsinar dan sedikit keemasan. Garam dan lada hidangan.
Tumis cendawan selama 10-15 minit sehingga empuk.
Sebaik sahaja anda menyedari bahawa cendawan sudah siap (cecair telah menguap, dan putihnya sendiri telah mula menjadi coklat), tuangkan krim masam.
Didihkan hidangan dan keluarkan dari api.
Cendawan porcini goreng siap dalam krim masam boleh dihidangkan, dihiasi dengan herba segar jika dikehendaki.
Seperti yang anda lihat, jawapan kepada soalan: bagaimana untuk menggoreng cendawan porcini dalam krim masam? - cukup mudah. Walau bagaimanapun, tepat di sebalik kesederhanaan ini bahawa hidangan cendawan yang sangat lazat tersembunyi, yang tidak sia-sia dipanggil diraja! Cubalah dan nikmati hidangan anda!