Persediaan untuk musim sejuk dari kubis digulung resipi. Penyediaan, sauerkraut kubis kelabu untuk sup kubis Vologda

Ataupun chanitsa atau grub adalah daun kubis gelap jeruk. Bukan daun yang membentuk kepala, tetapi yang tumbuh di sekeliling kepala.

Tidak seperti yang biasa, ia hanya digunakan untuk memasak. Sup kubis sedemikian dipanggil sup kubis kelabu, sup kubis hitam, atau hanya sup kubis dari kroshev. Mereka lebih kaya daripada biasa, dan tekstur dan rasa agak berbeza.

untuk penyimpanan rapuh sering dibekukan selepas penapaian, untuk faedah kualitinya, beku rapuh ( grub, chanitsa) tidak rugi.

Bahagian paling sukar untuk membuat hidangan ini, tanpa taman sayur atau ladang kubis berdekatan, ialah mencari daun kubis hijau yang kasar itu.

Untuk membuat crumble anda perlukan

• Daun kobis hijau. 3 kg
• garam. Tidak beryodium. 70 gr.
• Tepung rai 3-4 sudu besar bertimbun atau beberapa keping kering roti rai.
• lobak merah. Pilihan.
• Kepala kubis putih. Pilihan.

Nisbah kubis dan garam adalah sama seperti dalam penyediaan kubis biasa - untuk 10 kg daun - 200 gram garam.

Lobak merah dan kubis putih adalah bahan pilihan dan tidak memberikan banyak rasa. Walau bagaimanapun, jika anda menambahnya, maka anda pasti tidak perlu menyesalinya.

Memasak kroshevo (khryapa atau shanitsa).

Kasar daun kobis hijau basuh bersih-bersih, buang dengan kejam yang dimakan siput atau rosak.

Seterusnya, ia kekal untuk mencincang atau memotongnya. Biasanya, cincang hancur dalam palung oak atau birch atau segera di dalam tab, tempat ia ditapai. Sehubungan itu, bentuk potongan - pisau untuk memotong kubis - adalah berbeza, separuh bulatan untuk tab dan lurus untuk palung.

Saya sangat meragui bahawa di pangsapuri biasa semua orang mempunyai tab untuk sauerkraut, palung dan potongan untuk membuat runtuh. Jadi anda perlu menghabiskan masa dan usaha dan mengasah pisau besar.

Kami memotong dan membuang bahagian daun yang tebal dan kasar. Kemudian potong daun dengan sangat halus. Kepingan hendaklah kira-kira 5x5 mm atau lebih besar sedikit.

Daun kubis hijau lebih kasar, jadi anda perlu memotong atau memotongnya dengan sangat halus.

Jika anda menggunakan lobak merah, kemudian potong juga dengan sangat halus. Jika anda memarut lobak merah - maka chanitsa akan menjadi lebih merah, jadi lebih baik jangan malas dan potong. Anda boleh menggunakan parut untuk lobak merah korea kerana ia menghiris, bukan menggosok.

Kobis putih cerah sedikit khryapu dan membantu dalam proses penapaian.

Kubis juga dipotong menjadi kepingan kecil, dan tidak dicincang, seperti dalam masakan sauerkraut.

Ia kekal untuk menapai kubis.

Di bahagian bawah bekas besar, tuangkan beberapa sudu besar tepung rai, jika anda menggunakannya. Untuk memasak croche, serta sauerkraut biasa, gunakan periuk besar - Enamel adalah yang terbaik, tetapi akhir-akhir ini saya telah melakukannya dalam periuk keluli tahan karat yang besar.

Kami menyebarkan daun kubis cincang, lobak merah dan kubis putih cincang. Jika bukan tepung anda menggunakan keropok, kemudian letakkannya, serta garam.

Jika anda mempunyai banyak daun, kemudian letakkan semuanya dalam lapisan, taburkan lapisan dengan garam dan tepung rai (serbuk roti hitam).

Kisar daun dengan garam dengan tangan anda, supaya kubis memberikan jus.

Kami menutup kubis dengan pinggan dan meletakkan penindasan berat. Daun kubis hijau mengandungi kurang gula daripada daun kubis, jadi jus akan kurang dan penapaian lebih sukar. Ia adalah supaya kubis mula ditapai dan ditambah tepung rai atau keropok dari roti hitam.

Jika keesokan harinya selepas pemasangan penindasan, kubis memberikan sedikit jus, kemudian tambah sedikit air, sehingga semua kubis ditutup dengan cecair.

Kvasim kroshevo 4-7 hari di suhu bilik. Sukar untuk menentukan masa penapaian dengan lebih tepat - semuanya bergantung pada kubis itu sendiri. Kali ini kobis diperam selama 5 hari.

Setiap hari kami membuka kuali dan membuat beberapa tusukan ke bahagian bawah untuk melepaskan gas yang terhasil. Buih, yang juga akan muncul di permukaan, mesti dikeluarkan, bersama-sama dengan itu kepahitan daun kubis hijau hilang.

KEPADAroshevo atau chanitsa atau grub adalah daun kubis gelap jeruk. Bukan daun yang membentuk kepala, tetapi tumbuh di sekeliling kepala, tidak seperti tradisional biasa sauerkraut, digunakan hanya untuk memasak sup kubis. Sup kubis sedemikian dipanggil sup kubis kelabu, sup kubis hitam atau hanya sup kubis dari kroshev. Mereka lebih kaya daripada orang biasa. sup kubis, serta tekstur dan rasa agak berbeza.

untuk penyimpanan rapuh sering dibekukan selepas penapaian, untuk faedah kualitinya, beku rapuh ( grub, chanitsa) tidak rugi.

Bahagian yang paling sukar untuk membuat hidangan ini tanpa adanya kebun sayur atau ladang kubis berdekatan ialah mencari daun kubis hijau yang sangat kasar.

Untuk membuat crumble anda perlukan

• Daun kobis hijau. 3 kg
• garam. Tidak beryodium. 70 gr.
• Tepung rai 3-4 sudu besar bertimbun atau beberapa keping roti rai kering.
• lobak merah. Pilihan.
• Kepala kubis putih. Pilihan.

Nisbah kubis dan garam adalah sama seperti dalam penyediaan sauerkraut biasa - untuk 10 kg daun - 200 gram garam.

Lobak merah dan kubis putih adalah bahan pilihan dan tidak memberikan banyak rasa. Walau bagaimanapun, jika anda menambahnya, maka anda pasti tidak perlu menyesalinya.

Memasak kroshevo (khryapa atau shanitsa).

Kasar daun kobis hijau basuh bersih-bersih, buang dengan kejam yang dimakan siput atau rosak.

Seterusnya, ia kekal untuk mencincang atau memotongnya. Biasanya, cincang hancur dalam palung oak atau birch atau segera di dalam tab, tempat ia ditapai. Sehubungan itu, bentuk potongan - pisau untuk memotong kubis - adalah berbeza, separuh bulatan untuk tab dan lurus untuk palung.

Saya sangat meragui bahawa di pangsapuri biasa semua orang mempunyai tab untuk sauerkraut, palung dan potongan untuk membuat runtuh. Jadi anda perlu menghabiskan masa dan usaha dan mengasah pisau besar.

Kami memotong dan membuang bahagian daun yang tebal dan kasar. Kemudian potong daun dengan sangat halus. Kepingan hendaklah kira-kira 5x5 mm atau lebih besar sedikit.

Daun kubis hijau lebih kasar, jadi anda perlu memotong atau memotongnya dengan sangat halus.

Jika anda menggunakan lobak merah, kemudian potong juga dengan sangat halus. Jika anda memarut lobak merah - maka chanitsa akan menjadi lebih merah, jadi lebih baik jangan malas dan potong. Anda boleh menggunakan parutan lobak merah Korea kerana ia memotong dan bukannya memarut.

Kobis putih cerah sedikit khryapu dan membantu dalam proses penapaian.

Kubis juga dipotong menjadi kepingan kecil, dan tidak dicincang, seperti dalam penyediaan sauerkraut.

Ia kekal untuk menapai kubis.

Di bahagian bawah bekas besar, tuangkan beberapa sudu besar tepung rai, jika anda menggunakannya. Untuk croche, serta sauerkraut biasa, gunakan periuk besar - Berenamel terbaik, tetapi akhir-akhir ini saya telah melakukannya dalam periuk keluli tahan karat yang besar.

Kami menyebarkan daun kubis cincang, lobak merah dan kubis putih cincang. Jika bukan tepung anda menggunakan keropok, kemudian letakkannya, serta garam.

Jika anda mempunyai banyak daun, kemudian letakkan semuanya dalam lapisan, taburkan lapisan dengan garam dan tepung rai (serbuk roti hitam).

Kisar daun dengan garam dengan tangan anda, supaya kubis memberikan jus.

Kami menutup kubis dengan pinggan dan meletakkan penindasan berat. Daun kubis hijau mengandungi kurang gula daripada daun kubis, jadi jus akan kurang dan penapaian lebih sukar. Agar kubis mula ditapai, kami menambah tepung rai atau keropok roti hitam.

Jika keesokan harinya selepas pemasangan penindasan, kubis memberikan sedikit jus, kemudian tambah sedikit air, sehingga semua kubis ditutup dengan cecair.

Kvasim runtuh selama 4-7 hari pada suhu bilik. Sukar untuk menentukan masa penapaian dengan lebih tepat - semuanya bergantung pada kubis itu sendiri. Kali ini kobis diperam selama 5 hari.

Setiap hari kami membuka kuali dan membuat beberapa tusukan ke bahagian bawah untuk melepaskan gas yang terhasil. Buih, yang juga akan muncul di permukaan, mesti dikeluarkan, bersama-sama dengan itu kepahitan daun kubis hijau hilang.

Pada akhir penapaian kubis, letakkannya di dalam balang atau beg plastik. Adalah mudah untuk segera menyebarkan kubis dalam bahagian - dalam setiap pakej, satu bahagian setiap 1 periuk sup.

Kami menyimpan balang di tempat yang sejuk, tetapi lebih mudah untuk membekukan bungkusan, terutamanya kerana kubis tidak kehilangan sifat dan teksturnya apabila dibekukan.

segalanya, rapuh siap sepenuhnya. Sekarang, apabila anda memutuskan untuk memasak sup kubis kelabu - ia juga sup kubis hitam - yang tinggal hanyalah mendapatkan bungkusan dari peti sejuk dan, tanpa mencairkan beku, hantar sauerkraut daun kobis hijau ke dalam periuk.

Jadi, pertama anda perlu memasak kubis untuk menjadikannya rapuh. Untuk melakukan ini, ambil daun kubis hijau integumen, yang biasanya kita buang semasa mengasinkan yang biasa. kubis putih. Beberapa daun boleh diambil dan lebih gelap. Dan untuk rasa meletakkan 2-3 kepala kecil kubis putih. Basuh daun dengan air suam. Oleh kerana daun hijau lebih kasar daripada kubis biasa, ia tidak boleh dicincang, tetapi dicincang dengan sangat halus untuk membuat serbuk (oleh itu "hancur"). Mereka memotong dalam tab kecil, dan kemudian membuangnya ke dalam tab besar, yang telah direndam dan dikukus dengan air mendidih dengan dahan juniper, yang, seperti yang anda ketahui, membasmi kuman dan membasmi kuman.

Perkadaran daun kubis hijau, hijau gelap dan muda bergantung pada keutamaan peribadi. Seseorang suka sup kubis hijau gelap, seseorang lebih ringan. Sup kubis gelap akan menjadi lebih sukar untuk dihadam, oleh itu, jika terdapat masalah dengan saluran gastrousus, lebih baik tidak menambah daun gelap atau hanya sedikit.

bahan-bahan:
Segenggam tepung rai dan segenggam garam diambil pada baldi hancur. Dan kemudian di kawasan yang berbeza mereka melakukannya dengan cara mereka sendiri. Saya tahu tiga cara, pertimbangkan mereka:

jalan pertama. Mengukus tanpa pemindahan. Lebih sesuai untuk sup kubis ringan.

Baldi hancur dituangkan ke dalam tab, ditaburkan dengan segenggam tepung rai dan garam, dan seterusnya, sehingga ia penuh jumlah yang betul. Tuangkan segala-galanya dengan air mendidih (kira-kira 5 liter air setiap baldi runtuh), tutup dengan kain kasa bersih atau linen, dan selimut di atasnya. Jadi ia harus berdiri semalaman atau sekurang-kurangnya 3 jam. Keesokan harinya, selimut dikeluarkan dan proses penapaian bermula, yang berlangsung 3-5 hari. Kubis perlu ditebuk setiap hari 2-3 kali dengan kayu untuk membebaskan gas terkumpul. Kubis sudah siap apabila buih berhenti muncul di permukaan. Kemudian bulatan kayu diletakkan di atas dan penindasan. Air garam yang berlebihan dicurahkan.

cara ke-2. Mengukus dengan pemindahan. Untuk sup kubis gelap.

Crumbly dituangkan ke dalam tab yang disediakan, dituangkan dengan air mendidih (tepung dan garam tidak diletakkan) dan segera dituangkan ke dalam tab 2-3 batu yang sebelum ini dipanaskan di dalam dapur. Ini perlu untuk mengukus daun kasar (supaya sup kobis tidak keras apabila dimasak). Tutup tab mandi dengan selimut.
Keesokan harinya, apabila ia sejuk, perah sehingga hancur dan pindahkan ke tab lain, taburkan dengan tepung rai dan garam (segenggam dalam baldi). Anda boleh menambah air garam yang tertinggal dari taman, ada yang menambah air bersih yang sejuk. Proses penapaian adalah 3-5 hari, jangan lupa untuk menusuk dengan tongkat, jika tidak kubis mungkin berubah menjadi kepahitan. Seterusnya, letakkan bulatan dan penindasan.

cara ke-3. Tanpa mengukus.

Di bahagian bawah tab yang disediakan, tuangkan lapisan tepung rai (sedikit) atau letakkan keropok rai. Tuangkan kroshevo (baldi), taburkan dengan tepung rai (segenggam) dan garam (juga segenggam). Letakkan penindasan. Jika jus sendiri menonjol sedikit, masukkan air masak sejuk.

P.S. Saya lebih suka kaedah 1, apabila semuanya dibancuh bersama, pada pendapat saya, dengan cara ini sup kubis ternyata lebih enak.
Ya, dan pada musim sejuk, dalam fros, sebatang kayu melekat di tengah-tengah tab ke bahagian bawah, ini perlu supaya bahagian bawah tab tidak memerah keluar.

Adalah lebih baik untuk memasak sup kubis seperti itu di dalam dapur Rusia, di mana mereka merana dalam besi tuang atau dalam periuk seramik selama 4-5 jam. Daging adalah lebih baik untuk mengambil lebih gemuk - daging babi, kambing, daging lembu berlemak. Biasanya mereka meletakkan semuanya pada masa yang sama - daging, kubis, bawang, lobak merah, kentang keseluruhan, tidak dicincang, barli. Dan mereka memasukkannya ke dalam ketuhar. Pada akhir memasak, anda perlu mengeluarkan kentang dari periuk, menghancurkannya dan mengembalikannya.
Adalah baik untuk makan sup kubis hijau panas dengan bawang putih dan gigitan dengan kentang rebus sejuk (kentang secara semula jadi dimasak secara berasingan dalam kulit mereka).

Selamat menjamu selera!

Di kawasan kami pada bulan Oktober, di sana sini, bunyi pencincang kedengaran: orang sedang memotong sup kobis. Ini adalah upacara keseluruhan, peringkat tertentu, menamatkan musim taman dan memulakan yang baru - musim sejuk yang panjang.

Sup kubis hijau, dan mereka juga berkata tentang mereka: kelabu, jeruk atau hanya musim sejuk, tidak disukai oleh semua orang. Ramai yang tidak pernah mendengar tentang hidangan ini. Tetapi jika ada yang mencubanya, mereka tidak akan lupa rasanya. Saya menawarkan anda resipi untuk menyediakan shanits, dan kemudian daripadanya.

Kami akan memerlukan:

Daun kobis hijau. Yang selalunya semua orang buang kalau tak cincang sup kobis. Kami menilai penuaian kubis bukan sahaja kerana betapa kuat dan besarnya kepala kubis dilahirkan, tetapi juga betapa baiknya sup kubis. Mereka mesti bersih, tidak sakit, tidak dimakan oleh ulat.

Beberapa kepala kubis yang longgar dan daun penutup hijau muda. Mereka diperlukan untuk "mencairkan" daun hijau supaya tingkap tidak terlalu gelap.

Garam kasar. Segenggam untuk 10 liter shanit.

peralatan

1. Palung. Sekiranya jumlahnya besar, maka palungnya juga besar, untuk segera mencincang baldi shchanitsy, atau bahkan dua. Jika kita mencincang sedikit, maka anda boleh melakukannya dalam palung kecil atau, seperti yang saya cuba pada musim gugur ini, dalam gabungan.

2. Chopper sepadan dengan saiz palung.

3. Tangki enamel atau keluli tahan karat, kuali atau baldi.

4. Besen plastik untuk mencampurkan daun cincang.


Kerumitan: mudah tetapi intensif buruh.

Masa memasak: ia biasanya mengambil masa sehari suntuk untuk memotong sup kubis sepanjang musim sejuk.

Kemajuan


Potong urat tebal dari daun kubis hijau.

Bilas sebersih-bersihnya.

Kami meletakkannya dalam longgokan dan potong dengan pencincang atau masukkannya ke dalam gabungan. Oleh kerana saya menggunakan gabungan, saya menunjukkan proses ini. Pertama - dalam mesin pencincang.

Kemudian kisar dengan pisau selama beberapa saat.

Ternyata begini.

Masukkan sedikit kubis putih. Kami mengambil kepala kubis yang paling longgar. Mereka juga dengan sayur-sayuran, untuk sup kubis - itu sahaja.

Menutupi daun hijau muda juga sangat sesuai di sini. Mari tambah mereka juga.

Apabila semua daun dicincang, tiga lobak merah pada parut dan masukkannya ke daun hijau yang dicincang. Kami juga menambah garam di sana.

Kita campur.

Semasa penapaian, sup kubis mesti dihancurkan dengan tangan yang bersih atau ditusuk dengan batang kayu.

Selepas dua atau tiga hari, kami membawa mereka keluar untuk kesejukan. Shchi disimpan di dalam bilik bawah tanah (dalam balang atau dalam bekas yang sama di mana ia ditapai, di bawah penindasan), di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk, disusun dalam beg ke dalam bahagian. Perlu diingatkan bahawa apabila beku, sup kubis tidak kehilangan kualitinya.

Dari sauerkraut seperti itu kita akan memasak kaya esok

Dan ke komputer!!

Kroshevo adalah daun atas kubis putih, dicelup warna hijau. Oleh kerana mereka lebih keras daripada yang dalaman, mereka tidak dicincang, tetapi dicincang menjadi serbuk kecil. Oleh itu nama itu berasal. Ngomong-ngomong, apabila diasinkan, daun tersebut menjadi kelabu, itulah sebabnya sup kubis dengan kroshev dipanggil "kelabu". Pada mulanya, sup kubis dengan crumble dimasak bukan dari kehidupan yang cukup makan. Petani menjual kepala kubis di pameran itu, dan hanya meninggalkan daun atas yang dikupas untuk diri mereka sendiri. Tetapi, kerana rasa yang istimewa dan pedas, sup kubis dengan kroshev ternyata lebih enak daripada kubis biasa.

Persediaan untuk sup kubis sauerkraut hijau

Di kampung-kampung Rusia, selain menuai sauerkraut putih, mereka juga menuai kubis kelabu, dari daun hijau, yang dipanggil secara berbeza di tempat yang berbeza. Buat dari helaian hijau kubis, paling rendah pada kepala kubis yang semakin meningkat. Di Siberia, penyediaan sedemikian dipanggil schanitsa, di rantau Pskov - khryapa, di tempat lain di Barat Laut Rusia - masam, rapuh. Ia dipanggil kroshevy kerana daun kubis bawah yang gelap runtuh dengan potongan khas. Tidak seperti kepala kubis, dengan pisau atau pada mesin pencincang, tetapi disebat dalam kotak hingga hancur. Dengan struktur sedemikian, enzim berasid khas terbentuk di dalam kubis, yang menghasilkan rasa hancur yang unik. Sekarang sauerkraut hijau dituai sama sekali bukan demi ekonomi, seperti yang anda fikirkan, tetapi mengikut tradisi pemakanan dan kerana rasa yang tidak dapat dijelaskan dan tidak dapat dilupakan. Ia dicincang halus dari daun kubis "kelabu" atas.

Di rantau Vologda pada bulan Oktober, di sana sini, bunyi pencincang kedengaran: orang sedang memotong sup kubis. Ini adalah upacara keseluruhan, peringkat tertentu, menamatkan musim taman dan memulakan yang baru - musim sejuk yang panjang.

Resipi ini sangat malang kerana dua sebab: kerana warna kelabu dan tempoh penyediaan hidangan utama mereka. Menambah lalat dalam salap dan nama lama sup kubis kelabu- budak. Pada masa yang sama, ia benar-benar dilupakan bahawa ia adalah sup kubis dari sauerkraut kelabu yang dimakan selama berabad-abad semasa puasa musim sejuk-musim bunga yang panjang, dan tahun-tahun itu sangat sukar dari semua pihak. Menarik masuk resepi ini bahan mentah boleh dikatakan percuma - anda memerlukan daun kubis hijau, yang kekal dalam kuantiti yang banyak selepas menuai kubis putih dan pergi, sebaik-baiknya, ke timbunan kompos. Tambahan tambahan ialah rasa sup kubis, yang diperoleh hanya dari daun tersebut dan kesihatan yang baik walaupun bagi mereka yang tidak makan sayur jeruk atas sebab kesihatan. Ngomong-ngomong, terdapat banyak percubaan untuk memperkenalkan sup kubis kelabu ke dalam diet pemulihan, tetapi semuanya gagal kerana sebab di atas.

Apa yang anda perlukan untuk membuat hancur ialah daun kubis hijau penutup, pisau tajam, garam, dan segenggam tepung rai atau beberapa kerak roti rai. Daun dibasuh, petioles yang tebal dikeluarkan dan dipotong sekecil mungkin. Ia tidak perlu untuk melecurkan daun untuk menjadikannya lebih lembut dan menghilangkan kepahitan, jika dua kehalusan diperhatikan, semuanya ternyata luar biasa.Salah satu rahsia utama sauerkraut kelabu yang baik adalah pemotongan atau pemotongan yang sangat kecil. Jisim yang dihancurkan diletakkan di dalam balang kaca atau tong kayu, di bahagian bawahnya segelintir tepung rai atau beberapa keropok roti rai semestinya dibuang. Garam ditambah, seperti biasa, dan diletakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Sekarang rahsia kedua: setiap hari anda perlu menembusi keseluruhan jisim ke bahagian bawah, hanya dalam kes ini penapaian akan berjalan dengan cepat dan sepanjang kedalaman bahan kerja. Untuk doh masam, 4-7 hari sudah cukup, selepas itu bekas dengan kubis disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, anda boleh membekukannya, seperti yang dilakukan pada zaman dahulu.

Sup kubis hijau, dan mereka juga bercakap tentang mereka: kelabu, jeruk atau hanya musim sejuk, tidak disukai oleh semua orang. Ramai yang tidak pernah mendengar tentang hidangan ini. Tetapi jika ada yang mencubanya, mereka tidak akan lupa rasanya. Saya menawarkan anda resipi untuk membuat shanit.

Kami akan memerlukan:
Daun kobis hijau. Yang selalunya semua orang buang kalau tak cincang sup kobis. Mereka mesti bersih, tidak sakit, tidak dimakan oleh ulat. Beberapa kepala kubis yang longgar dan daun penutup hijau muda. Mereka diperlukan untuk "mencairkan" daun hijau supaya tingkap tidak terlalu gelap. lobak merah. Kira-kira 200 g setiap 10 liter shanit. Garam kasar. Segenggam untuk 10 liter shanit. Lebih kurang dua genggam tepung rai.
Potong urat tebal dari daun kubis hijau.

Bilas sebersih-bersihnya.

Kami meletakkannya dalam longgokan dan potong dengan pisau. Ternyata begini.

Kemudian pastikan untuk dicincang halus, menjadi empat segi. Lebih baik dengan gabungan.

Nota ceroboh: Kubis yang lebih baik cincang, halus, halus tetapi jangan tatal pada gabungan. Ini sudah pengalaman saya.

Masukkan sedikit kubis putih. Kami mengambil kepala kubis yang paling longgar. Mereka juga dengan sayur-sayuran, untuk sup kubis - itu sahaja. Menutupi daun hijau muda sangat sesuai di sini.

Mari tambah mereka juga. Apabila semua daun dicincang, tiga lobak merah pada parut dan masukkannya ke daun hijau yang dicincang.

Masukkan garam. Kita campur.
Seterusnya datang proses yang sama dengan sauerkraut. Kami meletakkan daun cincang dalam bekas di mana sup kubis akan ditapai. Saya mempunyai baldi plastik kecil. Tambah tepung rai, atau kerak roti rai jika tiada tepung. Panaskan dengan air mendidih, tuangkan ke dalam kubis dalam air mendidih. Biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Semasa penapaian, sup kubis mesti dihancurkan dengan tangan yang bersih atau ditusuk dengan batang kayu.
Selepas dua atau tiga hari, kami membawa mereka keluar untuk kesejukan. Shchi disimpan di dalam bilik bawah tanah (dalam balang atau dalam bekas yang sama di mana ia ditapai, di bawah penindasan), di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk, disusun dalam beg ke dalam bahagian. Perlu diingatkan bahawa apabila dibekukan, sup kubis tidak kehilangan kualitinya.

Nota ceroboh: Ia tidak perlu menambah lobak merah untuk penyediaan, lobak merah tidak memberikan sebarang rasa, lobak merah tidak meningkatkan rasa, mereka tidak memperkayakan lobak merah jeruk, saya tidak suka lobak merah jeruk.