Menu
Adalah percuma
daftar masuk
kediaman  /  Kursus kedua / Resipi roti Borodino di dalam ketuhar dengan masam. Roti Borodino buatan sendiri klasik di dalam ketuhar. Cara membuat roti "Borodino" mengikut GOST

Resipi roti Borodino di dalam ketuhar dengan masam. Roti Borodino buatan sendiri klasik di dalam ketuhar. Cara membuat roti "Borodino" mengikut GOST

Ivan, hai! Anda perlu mengukur tengah dan 67-70 darjah. - sama ada probe rosak, atau roti mentah :) Perlu 98-100.

Lena, hello!
Sejauh mana anda mengukur suhu dengan probe? Ia tidak 97 di tengah roti, bukan? ini adalah untuk persoalan kesediaan .. Bagi saya, jika anda memasang probe ke tengah roti (l11), maka ada 67-70 ... adakah ini normal?

Anna, anda mempunyai makanan lezat yang luar biasa)))

Oksana, untuk kesihatan anda! Dan saya suka roti ini, tetapi saya jarang memanggang kerana beberapa sebab)

Borodino yang menggembirakan, ajaib, wangi, halus, lapang! Ia kelihatan seperti biskut dalam tekstur! Sangat sedap! Elena, terima kasih atas kerja dan pengalaman anda, kerana berkongsi pengetahuan anda!

Lena, terima kasih banyak untuk resipi roti yang tidak sebanding ini! Saya tidak pasti sama ada saya akan berjaya, saya adalah pemula roti masam pemula, tetapi roti itu cantik! Saya membakar tepung gandum yang dikupas sepenuhnya, kami tidak mempunyai tepung gandum kelas 2, jadi saya menggunakan berkualiti tinggi. Roti sangat hebat! Terima kasih kerana berkongsi resipi dan amalan terbaik!

Marina, terima kasih banyak! :)

Terima kasih banyak untuk resipi ini dan keseluruhan blog! Saya mula membakar roti sourdough setelah menonton Instagram) Terima kasih kerana berkongsi kerajinan yang luar biasa dan memberikan banyak maklumat!

Nastya, dalam resipi semuanya ada untuk satu Borodinsky, sekarang saya akan membetulkannya dalam teks agar tidak membingungkan sesiapa.

Selamat petang, saya mengambilnya sekarang untuk memanggang roti mengikut resipi anda, tetapi saya sedikit bingung dengan gram dan 2 roti anda) Dalam perenggan mengenai pembuatan bir mengatakan bahawa itu akan cukup untuk kedua roti, dan dalam perenggan kedua anda menguli adunan dengan mengambil "semua daun teh dan 185 gram rai tepung. " Pada tahap mana anda perlu mengurangkan separuh infus?

Valery, adunan ini biasanya lebih cepat, saya mempunyai ragi spontan muda pada masa itu.

Elena, hai! Saya ingin bertanya mengenai masa penapaian dan pembuktian. Adakah masa yang lama untuk roti ini biasa atau masalah masam? terima kasih

Valery, hai! Malt yang tidak ditapai berfungsi dengan cara yang berbeza, kaya dengan enzim, ia digunakan dalam beberapa roti rai, misalnya, di Riga, dan ia tidak memberikan rasa dan aroma yang sama dengan malt gelap. Ia juga diseduh dan ditambahkan dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Elena, hai! Terima kasih kerana resipi! Roti ternyata sangat enak, semua orang menyukainya. Beritahu saya, bolehkah anda menggunakan malt yang tidak digoreng untuk pembuatan roti gandum, roti gandum-gandum dengan cara yang sama seperti dalam resipi ini dengan fermentasi atau sebaliknya? Saya tidak mendapat contoh dalam resipi anda. terima kasih

Di VK ada kumpulan "Roti saya", di samping itu, saya ada di sana Lena Zheleznyak (Lutsenko). Dan di FB ada kumpulan bernama "Khlebomoly" dan saya di sana Olenka Zhestyanka.

Ya, tetapi bagaimana mencari anda?

Julia, jika roti sedap dan dibakar, tidak melekit, semuanya baik-baik saja. Untuk masa yang lama atau tidak untuk waktu yang lama, adonan yang diperam dengan anda, saya tidak dapat mengatakannya, kerana saya tidak melihatnya dan saya tidak tahu bila anda meletakkannya untuk fermentasi.
Adakah anda tidak menggunakan VK atau FB? Anda boleh menunjukkan gambar di sana.

Lena, hello! Kemudian dia tidak mengikuti nasihat, memasukkannya ke dalam pembuat roti pada mode Perancis-6 jam. Menerima batu bata dengan usus yang basah :-) Buangkannya.
Semalam saya buat sekali lagi, tetapi minuman ragi untuk malam, doh pada waktu pagi, doh diperam hingga pukul 18 (tidak lama?), Dan kemudian diseduh hingga 23. Sudah tentu, terlalu banyak, tetapi saya mahu meningkat lebih banyak, nampaknya saya meningkat dengan sangat tidak aktif. Dan tetapkan hingga 1.5 jam penaik dalam hp. Baik, bakar, sekarang saya potong :-)
Saya tidak tahu adakah masa pemeriksaan fermentasi saya normal? Atau adakah setiap individu?

Julia, saya membuat daun teh dan sourdough pada waktu malam sebelum tidur, pada waktu pagi saya membuat doh, selepas doh, penapaian dan pembuktian. Sekiranya anda tidak memanggang bakenzim, maka doh akan diperam selama kira-kira satu setengah hingga dua jam pada suhu 30 darjah. Rendam selama 40-60 minit pada suhu bilik, tetapi semuanya bergantung pada suhu di dapur dan budaya pemula anda. Saya tidak ingat sama ada anda menjawab saya atau tidak, saya ulangi: anda tidak mempunyai oven? Untuk mencuba resipi ini di luar mesin roti.
Setakat ini, jangan letakkan penangguhan, anda tidak perlu mencuba automatik semuanya, terutama Borodinsky, Lakukan segalanya dengan tangan yang anda perlukan untuk mendapatkan doh, fermentasi ke dalam mangkuk, dan kemudian JANGAN MEMILIHnya, merumuskan dan memasukkannya ke dalam baldi HP, atau tanpa mencetak, selepas itu fermentasi dalam mangkuk, dengan berhati-hati masukkan sudu basah ke dalam baldi HP, ratakan bahagian atas tanpa tekanan yang kuat dan taburkan dengan ketumbar. Doh akan berjaya - hidupkan mod penaik.
Adonan rai tidak diminyaki dalam arti harfiah kata, tidak dihancurkan atau digosok, tetapi dibentuk atau dimasukkan ke dalam acuan dengan teliti.

Helen, saya kembali kepada anda ..
Saya tidak faham apa yang perlu dilakukan ... Saya terus berfikir, berfikir ..
Pada waktu pagi saya membuat daun teh dan azkwask (tahap 1).
Sekarang pada pukul 17 saya mencampur ragi dengan minuman, iaitu, saya membuat adunan ...
Selepas 4 jam, masukkan adunan.
Ia akan mengembara ...? berapa jam untuk penapaian?
Kemudian pembuktian .. Berapa jam untuk pembuktian?
Saya tidak faham bagaimana saya boleh menuliskan penaik roti ini setiap hari.
Saya menguli doh selama kira-kira 21 jam ternyata ..
Sekiranya semuanya mengikut peraturan, maka penapaian akan berlangsung hingga jam 1 pagi, bukan? Atau menjaga fakta?
Kemudian anda perlu menguli doh dan menunggu pemeriksaan .. Sehingga jam 3 pagi? 4? Atau, sebenarnya?
Bagaimana saya masih boleh menukar kerja ke HP?
Adakah mungkin untuk menguli adunan dan mengatur mod HP untuk ditapai dan meletakkannya di sana?
Tetapi tidak ada tergesa-gesa di sana? (Saya masih tidak faham, tidak ada yang ditulis mengenai perkara ini) ..

Dan bagaimana jika anda meletakkan doh untuk fermentasi di HP, dan kemudian menghidupkan mod yang tertunda dan setelah beberapa lama HP mula menguli, sehingga menghancurkan doh ... Atau adakah kumpulan yang panjang akan buruk untuk roti?
Dan berapa banyak yang diperlukan untuk pembuktian?
Saya tidak faham: - (((
Bagaimana anda sesuai dengan makanan bakar setiap hari?
Sekiranya anda minum pada waktu pagi?

Julia, fermentasi, mengalir dengan lancar ke dalam pemeriksaan, adalah doh yang ditapai dan roti yang tidak dapat digunakan. Saya mohon banyak, baca artikel blog mengenai adunan rai, tentang tahap dan maksudnya secara prinsip. Tidak semestinya anda perlu menggunakan mod yang panjang untuk roti ini, saya akan memuat turun arahan dan melihat mod mana yang sesuai untuk anda. Tetapi bagi anda, sebagai panduan, berikut adalah: baca resepinya, perhatikan berapa banyak doh yang harus diperam pada setiap peringkat. Kira-kira perkara yang sama berlaku pada HP, cuba pilih mod yang sesuai. Pra sediakan ragi, buat bancuhan, kemudian buat dengan brew, dan kemudian uli adunan dalam HP. Anda akan memilikinya di HP semasa pengulian dan penapaian. Dan saya akan mencuba terlebih dahulu untuk memanggang roti ini di dalam ketuhar, hanya untuk melihat dengan mata saya sendiri apa dan bagaimana seharusnya terjadi dengan adunan, dan kemudian bakar dalam KhP.

A..itu, mesti ada kedutan? Tahap penapaian tidak dapat mengalir dengan lancar ke dalam proofer, bukan? Tetapi di HP, ini adalah bagaimana sebenarnya, sejauh yang saya faham .. Saya mempunyai Panasonic SD-ZB2512. Terdapat banyak mod, tetapi tidak ada satu cara. Semua mod di sana bermula dengan menyamakan suhu, kemudian menguli, kemudian menaikkan, kemudian memanggang. Yang paling lama adalah Perancis, ia berlangsung sehingga 6 jam. Dari jumlah ini, 2.45-4.10 sedang meningkat. Sejauh yang saya fahami, ia mula menghangat hanya pada tahap ini?
Itulah apa yang saya fikir.
Sekiranya kita meletakkan doh kita hanya menguli ke HP atau menguli di HP pada mod doh, dan kemudian atur program ke yang paling lama? Dan mengeluarkan pisau menguli?
Ternyata adunan akan diperam, kemudian, bukannya menguli, ia masih akan diperam, kemudian, pada waktu meningkat, ia akan diperam dan ditinggalkan, dan kemudian akan dipanggang ... Oleh itu, anda boleh, apa pendapat anda?
Selain itu, anda masih boleh menghentikan mod ini.
Katakan kita memperuntukkan 4 jam untuk penapaian dan 4 jam untuk pemeriksaan (adakah mungkin maksimum?), Tetapi mod ini berlangsung selama 6 jam. Oleh itu, kita membuat permulaan yang tertangguh selama 2 jam ... secara keseluruhan akan ada 8 ...
Apa pendapat kamu?
Saya akan mencubanya hari ini. Oleh kerana adunan masih di dalam ketuhar (anda boleh menyimpannya di sana), saya akan mengeluarkannya pada jam 24 dan saya tidak boleh berdiri di atas kaki untuk pemeriksaan penapaian.
Secara teori, anda boleh pergi ke peti sejuk, bukan? Tetapi penapaian masih .. Saya tidak tahan sehingga jam 4 pagi. Dan penapaian di dalam peti sejuk tidak akan berfungsi, bukan?

Sekiranya terdapat semacam pembalikan, tentu anda boleh! Mengapa anda tidak mahu keluar dari HP? Dia juga memanaskan badan secara normal. Yang manakah anda gunakan?

Helen, saya mungkin bertanya dengan tidak betul. Maksud saya, bolehkah anda mencampurkan adunan tepat di dalam baldi dan meninggalkannya di sana? Maksudnya, jangan tarik keluar. Biarkan hingga mendidih selama beberapa jam di dalam oven. Kemudian di tempat yang sama untuk pembuktian, iaitu jangan mengeluarkannya lagi dari acuan. Dan kemudian di pembuat roti untuk dibakar. Artinya, akan ada penapaian, dan pembuktian, di dalam baldi yang sama?

Julia, sila baca lagi mengenai pentingnya setiap peringkat: kedua-dua proses penapaian dan pemeriksaan perlu dilakukan, jika tidak, roti anda akan melekit dan sedikit longgar. Dan, jika anda melewati panggung, maka anda masih akan mempunyai pemeriksaan - ini adalah meningkatkan adunan sebelum dibakar, tetapi tidak akan ada tahap penapaian. Mengenai pembuatan roti di HP, lihat moden anda, petunjuknya mungkin mempunyai jadual untuk berapa lama peringkat berlangsung, pilih yang betul. Anda mempunyai data awal, berapa banyak yang sesuai. HP juga senang kerana memanaskan adunan semasa penapaian. Sekiranya saya mempunyai arahan anda, saya akan mencadangkan.

Lena, saya faham! Tetapi bolehkah saya meninggalkan adunan untuk penapaian dalam baldi dari mesin roti, dan kemudian membakarnya? Saya mahu memanggang roti supaya tidak dibeli dengan sia-sia :-) Sekiranya saya melakukan ini, maka saya tidak akan membentuk adunan dan pemeriksaan tidak diperlukan?

Julia, lebih baik fermentasi di dalam ketuhar dengan lampu, dan pada tahap fermentasi, doh hanya meningkat dalam jumlah, terasa bertambah. Pemeriksaan boleh dilakukan baik pada suhu bilik dan di dalam oven dengan lampu, tetapi kemudian anda membakarnya, oven harus dipanaskan terlebih dahulu))
Proofing adalah menaikkan adunan sebelum dibakar setelah anda membentuknya. Hakikatnya ialah apabila anda mengeluarkan doh dari mangkuk setelah ditapai, cetakan, pindahkan ke acuan, anda menguli sedikit, doh kehilangan sedikit gas dan kemudian naik semula sebelum dibakar. Pada masa ini, perubahan berlaku dalam adunan, kerja terus mendidih di dalamnya, dan ini adalah hasilnya, antara lain, bahawa adunan telah kehilangan sebahagian gas semasa pengacuan. Bagaimana anda menyusunnya dalam bentuk?

Helen, terima kasih banyak, saya seolah-olah mula memahami sesuatu secara beransur-ansur. dan jadi, baca, baca pelbagai artikel, catatan, baik, tidak ada .. seperti dalam tangki. Adakah saya faham dengan betul bahawa kita boleh melakukan penapaian pada suhu yang lebih tinggi? Contohnya, ketuhar dengan cahaya, bukan? Dan di mana kita mahu pemeriksaan, bolehkah kita berdua di dalam ketuhar (lebih cepat?) Dan pada suhu bilik (lebih lama)? Akhir penapaian bagi kita adalah kenaikan doh dan gelembung? Bagaimana kita faham? Dan bilakah pembuktian meningkat dalam jumlah?

Dan, secara teori, bolehkah semua ini dilakukan dalam bentuk ini? Maksudnya, masukkan ke dalam baldi, biarkan di sana, lalu bakar di dalamnya?

Julia, hai! Saya tidak menasihati, di antara roti rai, saya hanya tahu satu roti yang dibakar dengan cara ini - roti sederhana Lithuania, yang terdapat di dalam blog "Rai paling sedap dan sederhana", dan hanya kerana separuh daripada tepung makcik saya ada dalam masam. Untuk roti rai, keasidan doh adalah penting, oleh itu, ragi sering tebal, dan pematangan doh dan doh berlaku pada suhu yang agak tinggi - kira-kira 30 darjah. Semua keadaan ini menyumbang kepada pengumpulan asid, yang membantu meneutralkan enzim yang memusnahkan adunan rai. Sekiranya keasidan tepung masam dan adunan rendah (ini mungkin kerana pelbagai sebab), roti rai ternyata sedikit kendur dan melekit. Dalam kes Borodinsky dan pada umumnya roti kustard rai, ini sangat penting, kerana bersama dengan pembuatan bir, selain rasa dan aroma, anda menambahkan enzim aktif ke dalam adunan yang menyumbang kepada pemusnahan doh. Sekiranya anda memendekkan satu tahap (penapaian), ini tidak akan mempengaruhi roti dengan cara yang terbaik.
Dilihat dari proses yang berlaku dalam adunan, prosesnya hampir sama - doh fermentasi, tetapi dari sudut teknologi, mereka mempunyai makna yang berbeza, hanya mengambil fakta bahawa fermentasi (fermentasi) sering berlangsung lebih lama daripada pemeriksaan akhir dan pada suhu yang lebih tinggi , ketika pemeriksaan dapat dilakukan pada suhu bilik.

Lena, terima kasih banyak untuk resipi! Tolong jelaskan sesuatu kepada saya. Saya tidak faham. Adakah anda menetapkan doh agar sesuai terlebih dahulu? Dan hanya untuk pembuktian, bukan? Adakah mungkin dengan segera meletakkan semua barang di dalam loyang dan naik dan berpisah? Apakah perbezaan antara jarak dan menaikkan doh?

Galina, hai! Mungkin ada alasan untuk jangka hayat, bagaimanapun, ini adalah produk hidup. Tetapi, jika ini berlaku, cubalah menggandakan jumlah butiran kering semasa proses pemulihan, kemudian gunakan dua kali lebih banyak dalam adunan.
Atas sebab lain, saya tidak akan memberitahu anda, kerana saya tidak tahu bagaimana anda memulihkannya, adakah anda mengekalkan suhunya?

Helo Lenochka, sila beritahu saya mengenai sourdough Sekowa tanpa gluten. Saya melakukan semuanya mengikut arahan, tetapi ragi tidak menghidupkan semula. Apa sebabnya? Dalam tepung atau sourdough, jangka hayat berakhir pada April 2016, dan sourdough dikeluarkan pada bulan Jun 2011. Terima kasih.

Lena, terima kasih kerana resipi roti yang luar biasa! Kerak saya hampir selalu pecah, apa yang saya buat salah - tidak cukup bukti? Dan saya juga mempunyai soalan - anda boleh mengurangkan jumlah starter, katakanlah, hingga 10 gram dan biarkan doh semalaman pada suhu 30 darjah. Saya selalu meletakkannya pada waktu pagi dan membakar roti pada waktu malam - ia sangat menyusahkan)

Oh, ini adalah Borodinsky yang sangat baik, saya terlupa memberikan pautan dalam teks, ini adalah resipi salib Misha dari LJ.

Helen! Terima kasih kerana resipi! Saya pasti akan mencuba! Saya sudah membakar 2 roti mengikut resipi anda. Ternyata SUPER. Dan seisi keluarga menyukai Borodinsky. T

Bakar roti putih tidak sukar sama sekali. Ini tersedia untuk mana-mana suri rumah, bahkan pemula. Sekiranya anda tidak mempunyai borang khas, maka boleh dilakukan dengan loyang biasa. Dalam kes ini, anda akan mempunyai roti bulat, yang tidak memberi kesan rasa penaik. Tetapi setelah beberapa lama tuan rumah terlintas di fikiran untuk mencuba membuat roti hitam. Menguli adunan mengikut resipi biasa, dia dapat menghadapi masalah seperti kerak yang tebal dan kasar dan jisim yang tidak melekit di bahagian dalam. Mengapa perkara ini berlaku? Mari lihat ini dengan contoh dan cuba membuat roti Borodino bersama-sama. Resepinya agak rumit dan memakan masa. Sekiranya benar-benar tidak mencukupi, maka lebih baik membakar roti putih. Roti ini tidak begitu sihat, tetapi senang dan senang disediakan.

Kesukaran pertama

Selalunya, pemula melakukan satu kesalahan. Mereka tidak memberikan masa yang cukup untuk ujian itu muncul. Akibatnya, serpihan padat. Tetapi jika produknya terasa enak, maka anda bergerak ke arah yang betul. Anda hanya perlu mengubah pendekatan sedikit.

Dan lebih jauh lagi. Resipi ini sama sekali tidak sesuai untuk pembuat roti baru. Roti Borodino adalah pilihan bagi mereka yang sudah mempunyai beberapa pengalaman dan pemahaman tentang konsistensi doh apa yang seharusnya. Sudah tentu, resipi biasanya menunjukkan jumlah ramuan, tetapi tepungnya berbeza untuk setiap orang, yang bermaksud hasilnya juga mungkin berbeza.

Pencarian bahan

Percayalah, ini bukan tugas yang mudah kerana sepertinya pada pandangan pertama. Walau bagaimanapun, hampir semua produk boleh ditukar ganti. Sudah tentu, hasilnya mungkin sedikit menderita. Kadang-kadang daun teh digunakan untuk memperoleh warna yang indah, dan tepung gandum biasa diambil sebanyak 50 peratus atau lebih. Sudah tentu, gulungannya naik dengan sempurna, tetapi rasanya jauh dari yang kita mahukan.

Daripada tepung gandum kertas dinding, anda boleh mengambil rai biasa, bukannya tepung gandum kelas kedua - 1 gred. Di samping itu, molase diganti dengan madu atau sirap jagung... Malah malt merah boleh digantikan dengan pekat kvass. Oleh itu, jangan putus asa, anda masih boleh menikmati roti buatan sendiri yang enak, beraroma. Oleh itu, simpan resipi ini. Roti Borodino istimewa, tidak seperti apa yang anda boleh beli di kedai.

Cara membakar roti hitam di rumah

Kami menarik perhatian anda sekali lagi: bukan hanya hitam, tetapi Borodino. Produk ini dibezakan dengan aroma dan rasanya yang istimewa, yang sangat dihargai. Terdapat dua pilihan memasak secara keseluruhan: dengan ragi atau masam. Mana yang lebih disukai - setiap suri rumah memutuskan secara bebas. Sekiranya anda memulakan proses untuk pertama kalinya, pilih yang paling mudah. Di samping itu, anda boleh memasak roti di dalam ketuhar, pembuat roti, periuk perlahan - seperti yang diinginkan oleh hati anda. Anda boleh menambah dedak ke dalam adunan - ia tidak akan menjadi lebih buruk, dan juga sangat berguna untuk perut.

Cara menaburkan roti siap di atas

Bahan-bahan roti Borodino cukup pelbagai. Dan seperti yang anda ketahui, roti sedikit kasar di atasnya. Adakah serbuk ini hanya digunakan untuk kecantikan? Sebenarnya, ini adalah penghormatan kepada tradisi dan juga resipi asalnya. Menurut legenda, ciptaan ini milik isteri seorang jeneral yang meninggal di Borodino. Warna gelap dipilih dengan alasan - melambangkan kehilangan. Dan ketumbar mewakili hasil tangkapan. Hari ini pembuat roti juga menggunakan biji jintan atau bijan. Oleh itu, anda boleh bereksperimen.

Komposisi

Hari ini terdapat banyak pilihan untuk membuat roti. Mana-mana pengisi sangat mengubah rasa gulung siap. Oleh itu, kami memutuskan untuk menggunakan resipi GOST. Roti Borodino tidak roti, yang mengandungi tepung, susu dan air. Di sini anda perlu meluangkan lebih banyak masa untuk mengumpulkan produk yang diperlukan:

  • Tepung kertas dinding rai - 400 g.
  • Gandum (kelas 2) - 90 g.
  • Malt - 30 g.
  • Molasses - 24 g.
  • Gula - 36 g.
  • Ketumbar - 0,5 g.
  • Minyak sayuran - 15 g.
  • Garam adalah satu sudu teh.
  • Air.

Membuat roti Borodino buatan sendiri tidak begitu mudah, tetapi jika anda berlatih, anda boleh menggembirakan keluarga anda dengan pastri aromatik. Dari produk yang disenaraikan di atas, anda boleh memanggang sebiji roti seberat kira-kira satu kilogram.

Persiapan

Resipi ini melibatkan penyediaan roti sourdough Borodino. Selepas penggulungan pertama, anda akan memahami perkara itu barang bakar yis - sama sekali tidak begitu Mari mula-mula belajar bagaimana membuat masam. Ini memerlukan:

  • 100 g tepung rai;
  • 100 g air;
  • 1 sudu makan starter rai

Semua ini dicampur dengan baik dan dibiarkan selama sehari. Selepas itu, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan mengeluarkannya mengikut keperluan. Sekiranya anda ingin memanggang pada waktu pagi, maka pada waktu petang anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk dan menyegarkannya. Iaitu, tambahkan air dalam nisbah 1: 1. Kami bertolak untuk bersiar-siar hingga pagi. Untuk satu roti, anda memerlukan kira-kira 150 g masam. Menjelang pagi massa akan "bangun" dan ditapai dengan baik. Item seterusnya adalah penyediaan daun teh.

Untuk melakukan ini, ambil 30 g malt, tambah 2 sudu tepung rai. Adalah lebih baik untuk mengisar semuanya dalam pengisar. Masih menambah 50 gram air panas. Hasilnya adalah jisim yang berat dan padat. Gaul hingga sebati dan kisar hingga rata. Masih menambah 130 g air mendidih. Jisim diseduh dan campuran tebal diperoleh. Tetap meletakkannya dalam termos dan biarkan untuk gula-gula hingga pagi.

Penyediaan adunan

Sekarang anda diminta untuk mencampurkan daun teh dan masam dalam satu cawan, tambahkan 150 g air suam dan 150 g tepung rai. Kencangkan cawan dengan bungkus plastik dan hantar ke tempat yang hangat selama 4 jam. Di sini anda perlu memberi tumpuan kepada keadaannya. Doh harus diperam hingga "keluar penuh". Secara visual, doh naik dalam bentuk topi. Dan ketika kekuatannya hampir habis, bahagian tengah mula perlahan-lahan jatuh. Pada ketika ini, ia siap digunakan.

Penyediaan adunan

Semua ini dijelaskan sejak sekian lama dan sukar sehingga kebanyakan suri rumah mungkin telah meninggalkan idea mereka. Sebenarnya, anda hanya perlu menyesuaikan diri. Ini akan menjadi lebih mudah untuk kali kedua. Roti Borodinsky, disediakan mengikut GOST, sangat enak, tetapi buatan sendiri - dengan keahlian dan kemahiran yang betul - ternyata sangat enak. Dan ia dimakan dengan cepat. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan memulakan doh untuk beberapa gulungan sekaligus, supaya pada hari kedua anda tidak perlu mengulang semuanya lagi.

Satukan dua sudu besar molase, satu sudu garam, ketumbar dan masukkan 30 gram air. Tuangkan jisim ini ke dalam adunan dan masukkan tepung gandum, dan kemudian masukkan baki 240 g tepung rai. Ternyata adunan melekit dan likat, yang mesti dibiarkan selama 2 jam. Masih meletakkan oven untuk dipanaskan. Suhu - 180 darjah. Roti Borodino di dalam oven boleh dibakar dalam bentuk khas atau di atas loyang. Buat pertama kalinya, lebih baik memilih pilihan kedua, kerana lebih mudah untuk memantau keadaan penaik.

Sentuhan penamat

Selepas kira-kira 40 minit, sudah tiba masanya untuk memasak tepung tepung. Untuk melakukan ini, campurkan satu sudu tepung dan dua sudu air. Kacau rata dan sapukan dengan berus ke permukaan gulungan yang dikeluarkan. Kemudian taburkan dengan biji ketumbar keseluruhan atau tanah. Masukkan semula acuan ke dalam ketuhar selama kira-kira 60 minit.

Dalam lima minit perlu memasak jeli. Anda perlu memasaknya tidak terlalu pekat atau cair. Ini memerlukan setengah gelas air dan setengah sudu kanji. Setelah roti siap, goncangkannya dari acuan dan parut dengan jeli. Ternyata kerak yang sangat indah. Sekarang biarkan barang di rak wayar selama beberapa jam. Sekiranya anda ingin mendapatkan roti yang padat dan berpori halus, maka anda dapat sedikit mengurangkan jumlah air. Sebaliknya, bagi penggemar penaik lapang, ambil sedikit lebih banyak cecair.

Memilih pembuat roti sebagai pembantu

Pilihan ini sangat mudah sehingga dapat membolehkan tukang roti pemula menguasai selok-beloknya. seni masakan... Ini sangat memudahkan tugas, namun, para penekanan menekankan bahawa roti tidak begitu kaya dengan rasa. Tetapi untuk menjimatkan masa, anda boleh menggunakan peranti moden dengan selamat.

Untuk membakar roti Borodino di pembuat roti, anda tidak perlu berkeliaran selama beberapa jam di dapur. Anda boleh memasukkan makanan ke dalam perkakas pada waktu petang, dan dapatkan gulungan hangat pada waktu pagi. Untuk memasak, anda memerlukan:

  • Tepung gandum - 225 g.
  • Tepung rai - 325 g.
  • Ragi - 2 sudu kecil
  • Madu - 2 sudu besar. l.
  • Malt - 40 g.
  • Air - 80 ml.
  • Minyak sayur - 2 sudu besar l.
  • Garam - 2 sudu kecil
  • Ketumbar - 1 sudu kecil

Yang mesti anda buat ialah mencampurkan semua bahan dalam satu cawan. Mesin akan melakukan selebihnya dengan sendirinya. Perkara lain ialah dia tidak dapat menguli doh tebal. Oleh itu, asasnya ialah jisim separa cair, yang naik dan berubah menjadi roti berliang dan berliang. Roti Borodino dalam pembuat roti dimasak selama kira-kira 3.5 jam. Sekiranya terdapat fungsi pemasa untuk waktu yang tertangguh, maka anda boleh menetapkan penyertaan untuk awal pagi. Kemudian roti yang wangi dan gebu akan siap untuk kebangkitan anda, anda hanya perlu meletakkannya di atas parut sehingga sejuk.

Rahsia memasak

Proses memanggang roti hitam agak rumit, sehingga tidak mengganggu pembelajaran beberapa nuansa dan kehalusan. Ini akan memudahkan tugas anda. Chef berpengalaman mengesyorkan agar tidak menyimpang dari teknologi asas untuk penyediaan produk roti ini. Di samping itu, anda perlu mengikuti cadangannya:

  • Pilih tepung berkualiti sahaja. Kualiti struktur teks akan bergantung pada ini.
  • Jangan malas menyaring tepung. Ini akan mengoksigenkan doh.
  • Masukkan hanya ragi segar dan rempah.
  • Selepas membakar, anda tidak boleh memotong roti dengan segera, ia mesti diberi masa untuk memasukkannya. Sekurang-kurangnya 2-3 jam, dan lebih baik 10 jam.

Dan betapa sedapnya roti Borodino dengan bawang putih! Anda hanya boleh menggosok kerak dengan baji wangi. Ia sangat sedap dan sihat. Anda juga boleh membuat crouton yang sedap. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bawang putih cincang. Gariskan kepingan roti dan roti bakar dengan lembut di kedua-dua belah pihak. Kemudian taburkan dengan garam kasar atau keju parut. Ini akan menjadikan makanan ringan yang enak untuk bir atau sup. Baik orang dewasa mahupun kanak-kanak menolak makanan istimewa ini.

Bukannya kesimpulan

Proses membuat roti Borodino tidak mudah, ia memerlukan kemahiran dan kepandaian. Pada masa yang sama, aroma yang ada di rumah ketika dipanggang tidak dapat dibandingkan dengan aroma yang dikeluarkan oleh roti kedai. Cuba memasaknya sekurang-kurangnya sekali. Haiwan peliharaan pasti menghargai rasa yang luar biasa. Kadang-kadang biji, muesli, kacang atau buah kering ditambahkan ke dalam adunan. Bukan hanya sedap, tetapi juga sangat sihat!

Inilah yang ditulis oleh pendaftar (Sergei) mengenai roti Borodino di blognya http://registrr.livejournal.com/16193.html Resipi Borodinsky ini telah disetujui atas perintah Komisariat Rakyat untuk Industri Makanan. Roti Borodino adalah salah satu dari sedikit yang boleh disebut roti legenda. Mereka mencintainya dan tidak mencintainya, dan tidak diketahui siapa yang lebih banyak, tetapi tidak ada orang yang boleh berbahasa Rusia yang tidak akan mengetahui tentang keberadaannya. Ini memalukan bahawa pembuat roti moden tidak mahu memanggangnya dengan jujur. Tetapi melepaskan wang tambahan yang dibawa oleh jenama ini sukar. Oleh itu, hari ini di hampir mana-mana kedai anda dapat mencari roti dengan nama "Borodinsky", tetapi mustahil untuk mencari dan membeli roti Borodinsky. Dan apa dia - Borodinsky sebenarnya? Sudah lama saya memandangnya dan akhirnya membuat keputusan. roti sedap, tidak kira berapa kali saya bakar, ia selalu berubah. Memanggang dengan kismis hanyalah lagu. Dalam berpuasa bagi saya, memanggang roti adalah anugerah, pemikiran terganggu dari makanan segera, dan kemudian anda boleh makan roti tanpa sekatan, rasanya manis dan pedas, sama sekali tidak masam, seperti simpan roti, dan tidak ada pedih ulu hati darinya, dan dia tidak bosan ... Cuba, dan anda akan berjaya. Saya akan menjawab soalan mengenai tepung yang dikupas. Kami mempunyai semua rai yang dikupas, tidak ada biji rai (yang semestinya diperlukan mengikut resipi), atau kertas dinding rai di kota kami, saya tidak dapati. Terima kasih bahawa rai muncul di kedai-kedai, lima tahun yang lalu dan yang ini tidak dijumpai. Inilah yang diberikan oleh Internet: Tepung rai Tepung gandum dihasilkan dalam tiga jenis: biji, kupas dan kertas dinding. Digunakan untuk membakar roti rai. Tepung biji adalah tepung rai berkualiti tinggi. Ini terdiri daripada endosperma gandum gandum halus dengan campuran kecil zarah lapisan aleuron dan cengkerang (hanya sekitar 4% jisim tepung). Saiz zarah dari 20 hingga 200 mikron. Warna tepung berwarna putih dengan warna kebiruan. Tepung kaya dengan pati (71-73%), gula (4,7-5,0%), mengandungi sejumlah besar bahan larut air dan protein yang sedikit (8-10%) dan serat (0,3-0,4%). Kandungan tepung abu - 0,65-0,75%. Tepung yang dikupas berbeza dengan kertas dinding, dengan kandungan kerang dan lapisan biji aleuron yang lebih rendah (12-15% jisim tepung), serta tahap pengisaran yang lebih tinggi. Saiz zarah dari 30 hingga 400 mikron. Warna tepung berwarna putih dengan warna kelabu atau coklat. Tepung yang dikupas, seperti kertas dinding, kaya dengan bahan larut dalam air, tetapi mengandungi lebih sedikit protein (10-12%), lebih banyak kanji (66-68%). Kandungan serat dalam tepung ini adalah 0.9-1.1%, dan kandungan abu tepung adalah 1.2-1.4%. Tepung kertas dinding adalah sebutir rai, digiling setelah membersihkannya dari kekotoran dan diproses pada mesin kertas dinding. Tepung diperoleh dengan pengisaran 95% satu tahap dengan melalui saringan dawai 067. Tepung kertas dinding terdiri daripada tisu yang sama dengan biji rai (dengan jumlah cengkerang buah dan kuman yang sedikit lebih kecil) dan mengandung, bersama dengan endosperma yang dihancurkan, 20-25% casing yang dihancurkan dan lapisan aleurone. Saiz zarah dari 30 hingga 600 mikron. Warna tepung berwarna putih dengan warna kelabu, kekuningan atau kehijauan yang berbeza, bergantung pada warna butiran rai. Tepung kaya dengan bahan larut dalam air, gula mengandung 12-14% protein, 60-64% pati, serat - 2-2,5%, kandungan abu - 1,8-1,9%.

Bagaimana roti jenis ini muncul tidak diketahui secara pasti. Terdapat versi mengenai kes pertama penaiknya di biara Borodino. Hari ini "Borodinsky" adalah produk kegemaran banyak orang, ia boleh didapati walaupun di kedai-kedai Rusia di Itali. Ia sangat sihat, kaya dengan vitamin, mempunyai rasa dan bau yang sangat baik.

Kebaikan dan keburukan roti Borodino

Apa faedah dan keburukan roti Borodino? Ia termasuk dalam jenis makanan yang dipanggang, kaya dengan unsur mikro dan bahan berguna lain daripada jenis lain, dan jika dibandingkan dengan roti putih, ia juga menang dari segi jumlah vitamin B1. Produk ini juga kaya dengan vitamin A, zat besi, magnesium, fosfor, protein. Komponen penting dalam penaik adalah serat - ia membersihkan usus dari toksin terkumpul, toksin, oleh itu pakar pemakanan menasihatkan untuk menggunakan roti Borodino hitam ketika menurunkan berat badan.

Dengan kerap menggunakan produk ini, anda mencegah munculnya penyakit seperti: sembelit, dysbiosis, aterosklerosis, gout, onkologi. Terdapat juga kontraindikasi: dengan berhati-hati, roti coklat harus digunakan untuk pesakit diabetes - ia mengandungi gula. Keasidan tinggi tidak termasuk penggunaannya untuk orang yang menderita ulser peptik, masalah saluran gastrousus. Lebih baik mengecualikan produk ini sekiranya perut kembung, kerana kehadiran tepung rai menyebabkan peningkatan pembentukan gas.

Komposisi roti Borodino

Semua bahan untuk ini kedai roti boleh dibeli di pasar raya biasa dengan harga yang berpatutan. Komposisi roti Borodino adalah sederhana. Bahan utama adalah: rai, tepung gandum kelas dua, malt, ragi atau masam, garam, gula, air. Bahan yang mesti ada adalah rempah-rempah seperti ketumbar, yang kadang-kadang dapat diganti dengan biji jintan dan anise. Aditif perasa khas adalah molase, ketiadaannya dikompensasi oleh madu, dan hiasannya adalah biji jintan.

Cara membakar roti Borodino di rumah

Terdapat dua cara untuk memanggang roti Borodino di rumah: dengan ragi atau masam. Yang mana yang anda gemari terpulang kepada anda, tetapi semasa memulakan proses untuk pertama kalinya, berhenti dengan yang paling mudah, bukan yang paling sukar. Setiap suri rumah memilih kaedah penaiknya sendiri: di dalam ketuhar, multicooker, mesin roti. Yang terakhir adalah yang paling mudah, mesin itu sendiri memilih suhu yang diinginkan, masa memanggang. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan dedak pada resipi apa pun - ini tidak akan merosakkan rasanya, tetapi memberi manfaat kepada perut dan seluruh badan.

Cara menaburkan roti Borodino di atas

Menjawab persoalan apa roti Borodino ditaburkan di atas, seseorang mesti beralih kepada asal-usul asalnya. Menurut legenda, ini pertama kali dipanggang oleh isteri Jenderal Tuchkov setelah kematian suaminya dalam Pertempuran Borodino. Di tempat itu, Margarita membina sebuah biara, di mana mereka mula memanggang roti yang terkenal. Warna gelap serpihan melambangkan kesedihan, kehilangan, dan biji ketumbar, yang merupakan serbuk, berarti biji labu. Pada masa kini, biji jintan, biji bijan digunakan untuk menaburkan roti. Ketumbar adalah bahan utama resipi asal, memberikan produk aroma yang unik.

Resipi roti Borodino

Lama wujud resepi kastard Roti Borodino. Rasanya spesifik, dan memerlukan banyak masa untuk memanggang. Teknologi pembuatan adalah rahsia, baru sahaja diketahui. Resipi, komposisi, teknologi moden dipermudahkan, produk susu fermentasi yang termasuk dalam komposisi asli tidak diperlukan, dan roti mempunyai rasa terkenal yang sama dan terus diminati. Suri rumah telah belajar memanggang produk di rumah dengan menggunakan teknologi moden.

Resipi roti Borodino di pembuat roti

  • Masa memasak: 240 min.
  • Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
  • Kandungan kalori: 210 kcal.
  • Tujuan: makan tengah hari.
  • Masakan: Rusia.

Resipi roti Borodino dalam pembuat roti sangat mudah sehingga membolehkan bahkan seorang tukang masak baru bergabung dengan teknologi penaik. Bagi suri rumah dengan teknik seperti itu, tugasnya dipermudahkan. Tidak perlu membuang masa untuk mencampurkan bahan, mesin akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Terdapat lebih daripada satu resipi roti Borodino untuk mesin roti, jadi ketika memulakan proses untuk pertama kalinya, pilih yang paling mudah.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum - 225 g;
  • rai - 325 g;
  • ragi - 2 sudu kecil;
  • madu - 2 sudu besar. l .;
  • malt - 40 g;
  • air - 80 ml;
  • ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
  • garam - 2 sudu kecil;
  • minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

  1. Kacau malt ke dalam air suam dan sejuk.
  2. Pertama tuangkan ragi ke dalam mangkuk mesin roti, kemudian campuran dua tepung, garam.
  3. Tuang minyak, campuran malt, masukkan madu, ketumbar.
  4. Bakar selama 3.5 jam.

Roti Borodino di dalam ketuhar

  • Masa memasak: 4.5-5 jam
  • Hidangan Setiap Bekas: 7 Orang.
  • Kandungan kalori: 210 kcal.
  • Tujuan: makan tengah hari.
  • Masakan: Rusia.

Resipi roti Borodino di dalam ketuhar akan membantu kebolehan memasak suri rumah yang tidak mempunyai mesin roti. Anda perlu menggabungkan ramuan, menguli asas tepung secara manual, dan resipi, komposisi komponennya tetap sama. Roti perapian Borodino di rumah di dalam oven ternyata sangat wangi, berkhasiat, ia dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Anda boleh meningkatkan rasa dengan rempah dan rempah seperti jintan atau anise, tetapi anda tidak boleh mencampurkan semuanya.

Bahan-bahan:

  • tepung rai - 1 sudu besar .;
  • gandum - 300 g;
  • malt - 2 sudu besar l .;
  • air suam - 300 ml;
  • ragi - 1.5 sudu kecil;
  • gula - 1 sudu besar. l .;
  • garam - 1.5 sudu kecil;
  • ketumbar - 1.5-2 sudu kecil;
  • jintan - 1.5 sudu kecil.

Kaedah memasak:

  1. Larutkan ragi dan gula dalam 100 ml air, sisihkan selama 10 minit. Anda perlu kacau sehingga ragi larut sepenuhnya.
  2. Masukkan malt, tepung, sisa air, kacau rata.
  3. Masukkan garam, ketumbar, biji jintan, uli adunan. Tutup, letakkan di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam.
  4. Apabila adunan naik, bentuk menjadi roti, sisihkan selama 1.5 jam lagi.
  5. Biarkan loyang di dalam ketuhar selama 0.5 jam pada suhu 180 darjah.

Resipi roti Borodino mengikut GOST

  • Masa memasak: 7-8 jam
  • Hidangan Setiap Bekas: 7 Orang.
  • Kandungan kalori: 207 kcal.
  • Tujuan: makan tengah hari.
  • Masakan: Rusia.
  • Kerumitan penyediaan: mudah.

Resipi roti Borodino mengikut GOST boleh dengan atau tanpa ragi. Teknologi ini terdiri daripada langkah-langkah berikut: penyediaan daun teh dan doh, menguli doh, membakar. Menambah bahan memerlukan urutan tertentu. Setelah mencuba produk ini untuk pertama kalinya, anda akan berhenti menyimpan barang bakar dan akan memasak roti Borodinsky sendiri.

Bahan-bahan:

  • tepung rai - 330 g;
  • gandum - 75 g;
  • malt - 25 g;
  • air - 50 g;
  • air panas - 250 g;
  • madu - 20 g;
  • ketumbar - 1 sudu kecil;
  • masam rai - 150 g;
  • gula - 30 g;
  • garam - 6 g;
  • kacang ketumbar - 2 sudu besar l.

Kaedah memasak:

  1. Mulakan dengan masam: gabungkan tepung gandum 75g, malt, ketumbar. Tuangkan air mendidih, bungkus bekas dengan baik, letakkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
  2. Larutkan garam, gula, madu dengan air suam.
  3. Campurkan dengan tepung masam, air, dua jenis tepung. Uleni adunan hingga pekat sehingga sudu tidak tenggelam ke dalam bekas.
  4. Griskan mangkuk, letakkan doh, tutup. Biarkan selama 2-4 jam.
  5. Griskan penaik dengan lemak, letakkan doh, tap dengan teliti. Tutup dengan kerajang, biarkan selama 2 jam lagi.
  6. Panaskan oven hingga 220 darjah, sikat adunan dengan air, taburkan dengan biji ketumbar, bakar selama 15-20 minit. Kurangkan suhu hingga 200 darjah, bakar selama 60-65 minit lagi.
  7. Produk siap hendaklah ditutup dan dibiarkan masak selama satu jam.

Resipi untuk roti masam Borodino

  • Masa memasak: 6-7 jam.
  • Hidangan Setiap Bekas: 5 Orang.
  • Kandungan kalori: 214 kcal.
  • Tujuan: makan tengah hari.
  • Masakan: Rusia.
  • Kerumitan penyediaan: sederhana.

Resipi roti sourdough Borodino menyediakan penyediaan awal adunan rai. Prosesnya agak merepotkan, memerlukan masa, tetapi hasil akhirnya sangat berbaloi. Sebelum menguli doh, anda perlu menyaring tepung dengan teliti agar tidak ada gumpalan dan zarah asing di dalamnya. Gunakan kismis gelap untuk memasak - mereka akan memberi serbuk ciri khas warna coklat tua dan gelap.

Bahan-bahan:

  • tepung rai - 500 g;
  • gandum - 80 g;
  • malt - 45 g;
  • madu (gelap) - 2 sudu besar. l .;
  • minyak tanpa lemak - 2 sudu besar. l .;
  • cuka - 2 sudu besar. l .;
  • air - 380 ml;
  • gula - 2 sudu kecil;
  • kismis - 1 genggam;
  • biji ketumbar;
  • air suam - 1 sudu besar.

Kaedah memasak:

  1. Sebelum menguli, sediakan tepung masam: hancurkan kismis, tambah gula, setengah air, 2 sudu gandum dan 3 sudu tepung rai. Biarkan selama sehari.
  2. Terikan campuran yang ditapai, masukkan tepung yang sama. Tuangkan ke dalam air, tambahkan 1 sudu teh gula, tutup dan biarkan selama satu hari lagi.
  3. Buat doh: campurkan 1 sudu tepung masam, 70 g tepung gandum, sisihkan dalam api selama 1 jam.
  4. Campurkan 80 ml air mendidih dengan malt, tutup penutup, sisihkan selama setengah jam.
  5. Menguli doh: satukan adunan, malt, madu, minyak, cuka dan sisa tepung rai. Tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang hangat selama 4 jam.
  6. Gris borang dengan mentega, letakkan doh, sisihkan selama 35-40 minit untuk naik. Potong dengan tangan yang basah, taburkan dengan biji ketumbar.
  7. Bakar selama 1 jam pada suhu 200 darjah.

Roti Borodino - rahsia memasak

Mula membakar produk di rumah, tidak ada salahnya mempelajari rahsia membuat roti Borodino. Koki berpengalaman menasihatkan untuk tidak menyimpang dari teknologi utama untuk menyediakan produk roti ini, ikuti cadangan berikut:

  • tepung mesti diambil dengan kualiti yang baik;
  • pastikan untuk menyaringnya sebelum menguli doh;
  • buat pemula sendiri;
  • tambah hanya ragi segar, rempah;
  • biarkan produk dibancuh selepas dibakar, lebih baik sehingga 10 jam.

Ketahui cara membakar dengan resipi lain.

Video: Roti Borodino di dalam ketuhar

Resipi pertama roti Borodino terkenal kerana ia dibakar sebagai penghormatan kepada pembela Empayar Rusia. Ini disebut dalam legenda yang menceritakan tentang kematian Jenderal Tuchkov dalam pertempuran di dekat Borodino, setelah itu janda itu membangun Biara Savior-Borodinsky di lokasi pertempuran. Di sebuah kedai roti yang terletak berhampiran kuil, mereka membakar buat pertama kalinya roti peringatan Borodino. Warna gelap melambangkan kesedihan, dan rempah-rempah itu ditaburkan di atas kartrij roti yang dilambangkan.

Sekarang mereka lupa tentang simbol roti yang menyedihkan dan mula mencipta paling banyak resipi yang berbeza dengan penambahan buah-buahan kering, tepung masam dan bahan-bahan lain ke dalam adunan, bakar dalam ketuhar dan alat moden yang lain. Kami akan memikirkan cara membakar roti Borodino di dalam ketuhar dan periuk perlahan.

Roti Borodino di dalam ketuhar

Untuk resipi klasik roti Borodino di dalam ketuhar, anda memerlukan:

  • 300 g tepung gandum;
  • segelas tepung rai;
  • 300 ml air suam;
  • 2 sudu besar l. malt;
  • 1.5 sudu kecil ragi;
  • 1 sudu besar l. Sahara;
  • 1.5 sudu kecil garam;
  • 2 sudu kecil ketumbar;
  • 2 sudu kecil jintan

Cara membakar roti Borodino dengan betul di dalam ketuhar

Arahan

  1. Ragi dan gula mesti dicairkan terlebih dahulu dalam 100 ml air suam. Kemudian kita menjangkakan kira-kira 10 minit komponen akan larut.
  2. Setelah masa berlalu, tambahkan malt, tepung dan baki 200 ml air suam ke dalam larutan.
  3. Kami mula menguli doh (kira-kira seperempat jam, sehingga menjadi halus).
  4. Musim dengan garam, ketumbar dan jintan.
  5. Kami terus menguli doh, menaburkan tepung dari semasa ke semasa. Kemudian kami biarkan selama 1.5-2 jam, ditutup dengan tuala.
  6. Selepas ia muncul, kita mula membentuk sebentuk roti yang diinginkan.
  7. Kemudian kami membiarkan adunan itu sendiri dan menunggu 1.5 jam lagi untuk pembuktian.
  8. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 200 ° C. Anda juga boleh memanggang dengan suhu 180 ° C, tetapi proses memasak perlu dilanjutkan setengah jam.

Roti Borodino dalam periuk perlahan dengan masam

Sekiranya anda mempunyai periuk perlahan, cubalah resipi roti sourdough Borodino.

Bahan yang diperlukan untuknya:

  • 1 telur ayam mentah,
  • 300 ml air,
  • 1 seni penuh. l. ragi roti,
  • 1 sudu kecil garam,
  • 2.5 sudu besar l. Sahara,
  • 3 sudu besar l. krim masam,
  • 1 sudu besar l. minyak sayuran,
  • 750 g tepung gandum.

Roti ini disediakan seperti berikut:

  1. Ambil mangkuk dalam, tuangkan air, ragi, gula dan sebiji telur ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati.
  2. Masukkan krim masam minyak sayuran dan garam.
  3. Ayak tepung dan mula menguli doh.
  4. Kami meletakkannya di atas meja yang ditaburi tepung. Kuli selama 5 minit. Kemudian tutup dengan tuala dan biarkan selama satu jam. Kemudian, uli adunan dengan ringan sekali lagi.
  5. Lubricate bahagian bawah dan dinding multicooker dengan minyak dan masukkan adunan ke dalamnya, memberikan bentuk yang diinginkan.
  6. Kami menutup penutup dan menunggu kira-kira satu setengah hingga dua jam untuk pemeriksaan (doh hendaklah berukuran dua kali ganda).
  7. Peraturan untuk membakar roti dalam periuk perlahan:
  8. selama lebih kurang satu jam anda perlu memanggang roti di satu sisi dalam mod "Casserole", kemudian putar dan bakar selama 15 minit lagi (hingga coklat).
  9. jika anda memilih mod "Bakar", bahagian pertama akan memakan masa setengah jam lebih lama untuk memasak, dan bahagian yang lain perlu dipanggang selama kira-kira setengah jam (sekurang-kurangnya 20 minit).
  10. Roti sudah siap. Kami mengeluarkan, menyejukkan dan menghidangkan.