Cara menghilangkan kepahitan terung sebelum menggoreng. Cara menghilangkan kepahitan dari terung sebelum memasak - nasihat daripada koki berpengalaman

Ramai orang suka musim panas bukan hanya kerana waktu cuti, tetapi juga kerana ia memberi kita banyak sayur-sayuran, buah beri dan buah-buahan. Khususnya, pada musim panas kita dapat memanjakan diri dengan salad dan makanan pembuka yang terbuat dari terung. Walau bagaimanapun, rasa hidangan sering merosakkan kerana kepahitan sayur-sayuran ini. Hari ini, pengunjung portal kami yang terhormat, anda akan belajar bagaimana menghilangkan kepahitan dari terung.

Setiap suri rumah mungkin mempunyai kaedah kegemaran dan terbukti tersendiri untuk menghilangkan kepahitan dari terung. Kami akan memberitahu anda yang paling biasa, ada kemungkinan bahawa dalam senarai ini anda akan mendapat pilihan anda atau anda akan mempelajari sesuatu yang baru yang anda tidak tahu sebelumnya.

Pemprosesan garam

Ambil sayur-sayuran yang disediakan untuk dimasak. Basuh dengan baik dan potong ekor kuda. Potong sayur ke dalam kepingan atau kepingan (bergantung pada bagaimana ia diperlukan untuk hidangan). Lipat yang biru ke dalam mangkuk yang dalam, gosokkannya dengan garam kasar dan biarkan selama 20 minit (jika anda memerlukan terung keseluruhan, maka masa pengasinan harus ditingkatkan sekitar satu jam). Ketika garam larut, titisan akan mula muncul dari terung. Sekarang anda hanya perlu membilas sayur-sayuran dengan air sejuk dan gunakan seperti yang diarahkan.

Rendam

Anda boleh menghilangkan kepahitan dari terung dengan cara lain yang mudah - hanya dengan merendamnya di dalam air. Untuk melakukan ini, buah-buahan, pra-cuci dan potong dengan cara yang diperlukan, mesti dilipat ke dalam mangkuk, tuangkan air dan masukkan garam (1 sudu garam diperlukan untuk 1 liter air)... Tutup bahagian atas dengan penutup dan letakkan beban (balang berisi air sesuai sebagai beban). Terung harus direndam selama kira-kira setengah jam. Setelah masa yang ditentukan, terung mesti dibilas di bawah air sejuk dan dimasak seperti yang dikehendaki. Ngomong-ngomong, sayur-sayuran yang direndam dengan cara ini akan menyerap lebih sedikit minyak semasa menggoreng, dan oleh itu hidangan akan menjadi lebih lembut dan enak.

Pembersihan kulit

Sejujurnya, kita mesti mengakui bahawa terung selalunya tidak pahit. Namun, jika anda berpendapat bahawa sayur-sayuran yang anda beli di pasar raya masih tidak semanis yang anda mahukan, anda boleh mengupasnya (tentu saja, jika ini tidak bertentangan dengan teknologi memasak). Dalam kes ini, pastikan: semua kepahitan pasti akan hilang dan tidak akan berani merosakkan rasa hidangan anda.

Dan akhirnya, jangan lupa, pengunjung portal laman web yang dikasihi, bahawa hanya terung tua yang pahit, yang muda boleh dimasak tanpa prosedur awal yang disarankan di atas. Bagaimana membezakan muda dari terung tua? Cukup sederhana: buah-buahan muda mempunyai kulit licin yang berkilat, tanpa bintik-bintik gelap dan jejak busuk, buahnya memanjang, tidak terlalu besar, tetapi agak berat, jika anda memotong terung seperti itu, maka anda tidak akan melihat biji gelap di dalamnya. Sekiranya warna biru yang dipilih untuk pembelian tidak memenuhi ciri yang dinyatakan, maka kami menasihati anda untuk mencari pilihan lain.

Hidangan terung sangat popular di seluruh dunia. Unsur surih berguna yang membentuk sayuran mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular, hati dan buah pinggang. Terung memecah lemak badan, jadi ia termasuk dalam diet semasa berpuasa dan diet penurunan berat badan.

Sayuran segar berbeza dengan basi di kaunter kedai dengan kulit yang halus dan berkilat. Warnanya cerah, berkilat dan bebas dari bintik-bintik asing. "Biru" muda seperti itu sesuai untuk memasak apa sahaja jenis makanan. Daging mereka lembut dan rasanya enak.

Tetapi tidak selalu mungkin untuk membeli barang "dari kebun". Sayuran yang tinggal, tidak seperti yang muda, mempunyai sedikit kepahitan. Bagaimana cara menghilangkan kepahitan dari terung agar tidak merosakkan rasa hidangan kegemaran anda?

Kami menawarkan 5 cara yang popular dan berkesan:

1. rendam dalam air sejuk;
2. rendam di bawah tekanan dalam larutan masin;
3. taburkan dengan garam kasar;
4. memangkas kulitnya;
5. Rebus selama 2 minit.

Ada cara keenam, tetapi kita akan membongkar rahsia di akhir bahan.

Pertama, masukkan yang biru ke dalam bekas dengan air suam dan bilas hingga bersih. Keluarkan sayur, potong tepi dan keringkan dengan tuala dapur.

Rasa ramuannya. Sekiranya ada kepahitan, kita mesti menyingkirkannya.

Bagaimana cara menghilangkan kepahitan dari terung sebelum dimasak?

Kekosongan telah dibasuh dan dipotong, sekarang kami memilih cara mudah untuk meneutralkan kepahitan.

Mari pertimbangkan semua pilihan dengan lebih terperinci:

• Cara merendam terung dari kepahitan dengan betul - dengan air ais. Merendam dengan air sejuk adalah baik untuk menyiapkan terung untuk hari esok. Masukkan sayur-sayuran keseluruhan ke dalam bekas dan tutup dengan cecair. Biarkan semalaman. Keluarkan pada waktu pagi, perahkan kelembapan berlebihan dan keringkan dengan tuala. Sekarang yang tinggal hanyalah menggiling, menambah garam dan hantar ke kuali.
• Kaedah kedua adalah merendam di bawah tekanan dalam air garam. Berapa banyak terung yang direndam untuk menghilangkan kepahitan? Prosedur ini akan memakan masa 1 jam. Sediakan larutan garam 1 sudu besar. l. garam + 1 liter air. Potong biru panjang dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi dengan air garam dan tekan dengan tekanan. Setelah masa berlalu, angkat bahagiannya dan bilas dengan air paip bersih. Letakkan di atas tuala teh atau dalam saringan untuk mengeluarkan lebihan cecair.
• Sebelum menggoreng, potong biru ke dalam bulatan 5 mm - 1 cm. Letakkan di dalam mangkuk dalam dan taburkan dengan batu atau garam beryodium. Biarkan butiran larut selama 20 minit, kemudian bilas cawan dengan sejumlah besar air mengalir.
• Kepahitan datang dari kulit. Oleh itu, jika resipi tidak bertentangan, hapus dengan berhati-hati dengan pisau tajam. Lapisan nipis tanpa menyentuh pulpa.
• Sekiranya anda ingin membuat sup rebusan atau sup - pinggan di mana bentuk ramuannya tidak menjadi masalah, gunakan mendidih. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur gas hingga panas. Pada masa ini, potong terung menjadi kiub sederhana dan hantar ke bekas mendidih. Selepas 2 minit, angkat dari api dan tuangkan isi periuk ke dalam saringan untuk menyingkirkan lebihan cecair. Apabila air kering, mulakan memasak. Dengan menggunakan kaedah ini, anda tidak perlu merendam produk untuk masa yang lama.
• Rahsia kaedah keenam adalah pembekuan. Pilihan ini sangat sesuai untuk kegunaan musim sejuk. Sediakan yang biru untuk kegunaan masa depan, kerana pada musim sejuk anda hampir tidak dapat memakan sayur kegemaran anda. Potong daging dan kulit menjadi bulat atau kiub. Lipat dalam beg plastik dalam bahagian - 1 kali. Hantar ke peti sejuk. Dan pada musim sejuk, apabila anda ingin makan sesuatu yang istimewa, keluarkan makanan sejuk beku, biarkan mereka menjauh dan sediakan makanan vitamin.

Dan sejak kami mula bercakap tentang memasak, akhirnya kami memberikan anda hidangan pedas terung segar dengan tomato dan sos mayonis bawang putih.

Pembuka selera sejuk terung yang lazat

Sediakan 2 terung sederhana dan tomato bersaiz sederhana masak mengikut keperluan. Untuk pelinciran - bawang putih dan mayonis. Untuk memanggang - minyak sayuran dan tepung. Potong kepingan "biru", taburkan dengan garam dan kacau. Biarkan hingga 20 minit. Sekarang bilas di bawah paip dengan air sejuk. Lipat menggunakan tuala.

Potong tomato menjadi bulatan. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan mayonis dengan bawang putih parut. Pilih jumlah bawang putih secukupnya.Tuang minyak bunga matahari ke dalam kuali dan panaskan.

Gulung setiap bulatan terung dalam tepung yang diayak di kedua-dua belah dan hantar ke goreng. Apabila bulatan berubah menjadi coklat keemasan, keluarkan dan letakkan di atas pinggan.

Gris setiap bulatan dengan sos mayonis. Masukkan tomato di atas. Cantik, menyelerakan dan makanan ringan yang lazat siap. Selamat menjamu selera!

Sayuran yang indah adalah terung. Bukan sahaja dapat dimasak dengan hebat daripadanya makanan lazat, sehingga juga menurunkan kadar kolesterol darah, mengandung kalium, magnesium, asam folat, fosforus dan vitamin B dan C.

Asid klorogenik, yang terkandung dalam sayur ini, mungkin merupakan antioksidan paling kuat yang mempunyai sifat antivirus dan bakteria. Kandungan kalori rendah terung dengan berkesan dan selamat membolehkan anda mengurangkan berat badan, dan kandungan serat yang tinggi dan minimum karbohidrat - gula darah.

Tetapi rasanya pahit jika anda tidak tahu memasaknya.

Mari kita bongkar rahsia kecil untuk menghilangkan kepahitan pada terung.

Terdapat beberapa cara:

1. Mengelupas kulit dan menghilangkan biji.

Sekiranya penampilan terung di dalam pinggan tidak penting, maka anda boleh mengupas kulitnya dan mengeluarkan biji dengan sudu. Kepahitan akan dapat dikurangkan.

1. Kaedah "Kering".

Kami mencuci terung, memotong ekornya. Kemudian kami potong cawan besar atau kiub., Masukkan ke dalam pinggan dalam, taburkan dengan garam kasar, tutup dengan tuala dan biarkan selama 30 sekelip mata.

Ngomong-ngomong, terung yang diproses dengan cara ini mengambil lebih sedikit minyak semasa menggoreng.

1. Rendam.

Kami memotong terung menjadi kepingan, isi dengan air garam (1 sudu garam diperlukan untuk 1 liter air), bengkok dari atas. Kami tahan selama 30 minit. Kemudian kita bilas sayur dan keringkan. Kemudian kami memasak mengikut budi bicara kami.

1. Pembekuan.

Potong terung menjadi kepingan, letakkan kepingan di atas pinggan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam. Setelah mengeluarkan kepingan terung dari peti ais, perahkan cecair dan kepahitan akan hilang.

Perlu diingat bahawa terung ini cepat hilang bentuknya ketika dimasak dan berubah menjadi haluskan.

1. Pembakar.

Kami mengambil sebiji terung keseluruhan, mencucinya dan membuat tusukan dengan pisau. Seterusnya, letakkan terung di atas panggangan, dapur gas, atau dapur elektrik. Ketuhar juga akan berfungsi. Jangan memotong ekor dengan cara apa pun! Kami memanggang terung dari semua sisi. Kulit, yang benar-benar mengandung kepahitan, harus hangus.

Selepas itu, pegang dengan teliti di ekornya, kupas terung dengan teliti dari sisa-sisa kulit di bawah air sejuk. Terung yang disiapkan dengan cara ini boleh dihidangkan secara panas di atas pinggan, dibumbui dengan minyak zaitun, lada hitam dan garam

1. Memanggang.

Potong halus, gaul dengan goreng dan potong dengan cara yang sama merah lada bel, titiskan jus lemon, masukkan garam dan campurkan dengan bawang putih, herba dan lada. Anda akan mendapat salad terung Romania.

1. Rendam dalam susu.

Anda perlu merendam terung dalam susu sekurang-kurangnya setengah jam, dan tekan di atas dengan penekan. Selepas setengah jam, terung harus dikeluarkan dan diperah dengan baik dengan tuala kertas.

Ngomong-ngomong, terung muda buatan sendiri, sebagai peraturan, sama sekali tidak terasa pahit. Tetapi pada bulan September, kulit benar-benar terasa sedikit pahit.

Dan makanan ringan masin, lauk. Sayuran ini digunakan untuk penuaian musim sejuk, kerana dalam bentuk kalengan sangat baik untuk setiap hari dan meja perayaan... Tetapi dia mungkin mempunyai sedikit kepahitan. Ini boleh merosakkan rasa makanan. Anda boleh menghilangkan kepahitan terung cara yang berbeza, yang dijelaskan dalam artikel.

Kebaikan dan keburukan sayur-sayuran

Terung dipertimbangkan produk berguna, yang mesti ada dalam pemakanan manusia. Solanaceae mengandungi vitamin dan mineral yang berharga. Contohnya, mereka kaya dengan vitamin C, B, PP. Mereka juga mengandungi magnesium, kalsium, pektin, kalium, fosforus.

KE sifat berguna sayur-sayuran merangkumi:

1. Keupayaan untuk menghilangkan ketagihan rokok. Kerana kehadiran vitamin PP, atau niasin, ketiadaan rokok lebih mudah ditoleransi.
2. Anda dapat menghilangkan berat badan berlebihan. Ini disebabkan oleh kandungan kalori yang rendah dan adanya banyak vitamin.
3. Penyingkiran terak dan cecair berlebihan. Sebabnya adalah adanya serat di dalam sayur.
4. Pencernaan dirangsang, kolesterol dikeluarkan. Ini disebabkan oleh kandungan pektin di dalamnya.

Keburukannya dikaitkan dengan solanine, yang terdapat di kulit terung. DALAM sebilangan besar boleh beracun, menyebabkan keracunan, di mana loya, keletihan, demam tinggi, dan malaise diperhatikan. Solanine biasanya terdapat pada buah yang lebih tua. Susu, putih telur, sup berlendir dapat meneutralkan alkaloid ini setelah keracunan.

Memilih sayur yang betul

Untuk sebarang hidangan, penting untuk memilih buah yang sesuai. Kepahitan bukan berasal dari pulpa, tetapi dari kulit penutup malam, kerana ia mengandungi komponen khas - solanine. Dalam kuantiti yang banyak, bahan ini berbahaya bagi manusia, seperti yang telah kita katakan, boleh menyebabkan keracunan.

Segera setelah memetik dari kebun, terung hampir tidak ada kepahitan. Tetapi setelah disimpan di kaunter, mereka menghasilkan banyak solanin. Untuk memilih produk tanpa kepahitan, anda mesti menggunakan petua berikut:

1. Lebih baik membeli buah-buahan muda. Sekiranya mungkin untuk membelinya di pasaran, maka ini harus dilakukan begitu sahaja. Sayuran ini boleh dimasak segera tanpa perlu menghilangkan kepahitan.
2. Adalah perlu untuk memeriksa peduncle. Ia harus tegap, dan daunnya mesti berwarna hijau dan meriah. Anda tidak boleh membeli makanan dengan daun kering.
3. Pilih terung dengan permukaan halus. Lebih-lebih lagi, ia harus berderak sedikit sambil memegang jari di atasnya. Buah-buahan dengan kulit licin tidak boleh dibeli.
4. Sayuran yang besar dan lembut mengandungi banyak solanin. Mereka dianggap tua, jadi mereka tidak perlu dipilih.
5. Perlu memilih buah-buahan dengan kulit yang lebih gelap, kerana lebih banyak antioksidan.

Seberapa mudah untuk menghilangkan kepahitan dari terung? Terdapat beberapa kaedah yang berkesan untuk melakukan ini. Anda perlu memilihnya bergantung pada jenis hidangan yang akan disediakan. Dengan kaedah mudah, anda boleh membuat hidangan yang enak dan sihat.

Rawatan garam

Terdapat dua cara utama untuk menghilangkan kepahitan terung. Kedua-duanya dilakukan menggunakan garam beryodium, yang terdapat di setiap rumah. Kaedah pertama dianggap "kering" kerana tidak memerlukan rendaman. Potongan terung boleh diasinkan. Untuk ini, anda memerlukan:

1. Sediakan makanan - bilas hingga bersih, lap dengan serbet, potong, angkat ekor. Garam kasar diperlukan. Butiran kecil dapat diserap dengan cepat, menjadikan hidangan terlalu masin.
2. Anda perlu mengambil bekas yang dalam, masukkan sayur cincang di sana. Semuanya ditutup dengan garam. Cairan akan memakan masa kira-kira 20 minit.
3. Selepas itu, terung mesti dibasuh, dikeringkan dan digunakan untuk memasak.

Rendam

Kaedah basah juga dianggap sebagai permintaan. Ia digunakan sekiranya anda tidak mahu memotong buah sebelum diproses. Untuk bekerja, anda memerlukan penindasan, yang mana cahaya malam tidak akan melayang. Jadi bagaimana anda cepat menghilangkan kepahitan dari terung menggunakan rendaman?

Ini dilakukan mengikut arahan berikut:

1. Periuk mesti diisi dengan air sejuk yang bersih, yang mesti masin (1 sudu garam cukup untuk 1 liter air). Potong sayur menjadi kepingan, kiub atau baji. Mereka boleh kekal utuh.
2. Terung mesti dipindahkan ke periuk. Mereka semua tidak akan tenggelam di dalam air, jadi diperlukan untuk memasang penindasan: ia boleh menjadi papan bulat kayu seukuran panci, di atasnya batu diletakkan.
3. Sayur-sayuran mesti disimpan di dalam air masin selama setengah jam. Tetapi jika terung utuh, proses menghilangkan kepahitan akan memakan masa hingga beberapa jam.
4. Bilas buah-buahan, perah sedikit. Kemudian mereka siap memasak.

Mengupas

Bagaimana cara menghilangkan kepahitan terung sebelum menggoreng jika anda tidak mahu mengacau lama? Ia cukup untuk mengelupas kulit dan kemudian anda boleh memasak. Untuk ini, pengupas sayur atau pisau tajam digunakan. Mengeluarkan kulit menghilangkan sumber kepahitan - solanine. Sebaiknya bersihkan mengikut peraturan:

1. Anda perlu membasuh buah-buahan dengan teliti, lap dengan tuala.
2. Gunakan pengupas atau pisau untuk menghilangkan kulit dengan teliti.
3. Kemudian buahnya dihiris bergantung pada resepinya.

Anda juga dapat menghilangkan kepahitan terung dengan cara lain yang berkesan. Buah-buahan harus diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Untuk melakukan ini, anda perlu mencucinya, mengeringkannya, memotongnya menjadi kepingan. Kemudian mereka dipindahkan ke piring dan diletakkan untuk membeku selama 4 jam. Selepas itu, lebihan cecair mesti dikeluarkan dari sayur-sayuran dengan memerah sedikit. Tetapi terung seperti itu hanya sesuai untuk kentang tumbuk dan kaviar, kerana cepat kehilangan bentuknya semasa memasak.

kaedah lain

Dan bagaimana cara menghilangkan kepahitan dari terung sebelum dimasak?

Untuk ini, kaedah berkesan lain digunakan:

1. Garam sayur cincang, letakkan serbet kertas di atas dan taburkan dengan susu. Semua ini harus ditekan dengan beban, dan setelah 10 minit produk akan menjadi tanpa kepahitan. Jus dikeluarkan dengan kertas. Sayuran hanya perlu disapu kering.
2. Anda boleh menghilangkan kepahitan terung dengan air mendidih. Tuangkan selama 5 minit, dan anda tidak perlu garam air. Kemudian cecair harus dikeringkan, dan sayur-sayuran harus dikeringkan.
3. Anda boleh merebus terung. Kaedah ini paling baik digunakan dalam keadaan di mana bentuk sayur tidak penting. Dadu dadu harus dicelupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 2 minit. Kemudian dibawa keluar dengan saringan, dan setelah airnya habis, anda boleh mula memasak.
4. Kepahitan dihilangkan setelah mengeluarkan biji. Sekiranya anda mempunyai masa dan keinginan, anda boleh menghapusnya.

Dengan menggunakan kaedah ini, anda akan dapat menghilangkan kepahitan terung dengan cepat. Sekarang anda boleh memasak hidangan yang berbezatanpa rasa takut akan citarasa mereka.

Disukai oleh banyak orang, buah terung bukan hanya enak, tetapi juga sangat sihat. Ia mengandungi kira-kira 40 mineral dan vitamin yang akan memanjangkan usia muda dan meningkatkan umur panjang. Hidangan yang dibuat dengan sayur biru gelap ini bermanfaat untuk banyak organ. Sekiranya anda sering makan terung bakar, maka anda akan mencegah perkembangan banyak penyakit sistem pencernaan dan gangguan najis. Oleh kerana warnanya yang indah, di beberapa kawasan di Rusia dan Ukraine, sayur ini disebut "biru" atau "biru". Apa yang tidak dibuat dari itu dalam memasak: ia direbus, dipanggang di dalam oven dan di panggangan, digoreng, kalengan, acar dan dijadikan kaviar. Dalam bentuk apa pun, rasanya enak dan sihat, dengan syarat tidak ada kepahitan. Banyak suri rumah mempunyai lebih dari satu kali persoalan bagaimana menghilangkan kepahitan dari terung.

Suri rumah yang berpengalaman menggerogoti otak mereka untuk masa yang lama, memikirkan apa yang harus dilakukan untuk menghilangkan "kepahitan" dari sayur kegemaran mereka. Walaupun paling banyak resipi sedap boleh dimanjakan sekiranya anda merasakan rasa pahit di lidah anda. Sebilangan besar kaedah untuk menghilangkan kepahitan memerlukan penggunaan garam. Kami menawarkan beberapa cara berguna dan berkesan untuk mengembalikan rasa segar dan halus ke terung.

Gosokkan buah dengan garam

Terung mesti dibilas dengan air sejuk, membersihkan kotoran dan memotong ekornya. Selepas itu, potong buah ungu menjadi dua bahagian (anda perlu memotongnya, bukan seberang). Gosokkan bahagian tersebut dengan garam dan biarkan selama 10-15 minit, selepas itu garam hendaklah dibasuh di bawah air sejuk. Kaedah ini bagus kerana sayur-sayuran tidak perlu dipotong kecil-kecil, yang mungkin tidak sesuai untuk menyediakan banyak hidangan. Setelah mencuci garam dengan air sejuk, kepahitan akan hilang.

Insisi akan membantu memperbaiki hasil prosedur

Tekan Rendam

Kaedah ini juga tidak akan berlaku tanpa garam meja... Kali ini, terung perlu dibilas, memotong ekornya dan dipotong menjadi cincin atau kiub dengan ukuran yang sesuai untuk menyiapkan hidangan yang dimaksudkan. Penyelesaiannya disediakan seperti berikut: 1 sudu garam kasar per 1 liter air sejuk. Diperlukan sekitar setengah jam untuk merendam kepingan sayur sebelum dimasak, tetapi penting untuk menggunakan mesin basuh.

Untuk membuat penekan, anda perlu mengambil pinggan atau papan bulat yang lebih kecil daripada periuk atau mangkuk di mana terung direndam. Letakkan sebotol air di atas pinggan atau mangkuk. Selepas 30 minit, kepingan terung yang direndam dan diperah hendaklah dibilas dengan air sejuk. Jangan berfikir bahawa selepas prosedur sedemikian, hidangan tidak perlu diasinkan: garam akan hilang bersama dengan kepahitan yang tidak diingini setelah dibilas. Kaedah ini bukan sahaja dapat membantu menghilangkan kepahitan, tetapi juga menjadikan hidangan yang disediakan darinya kurang berbahaya. Setelah merendam, cincin terung tidak menyerap lemak dengan baik, dan pulpa terasa lebih lembut.

Rendam tanpa tekan

Buah terung yang dikupas harus dipotong menjadi kiub atau cincin dan dimasukkan ke dalam air sejuk. Air mesti diasinkan. Kaedah ini serupa dengan yang sebelumnya, tetapi anda tidak perlu membuat akhbar. Cukup sekadar membiarkan kepingan "biru" dalam mangkuk selama 45 minit. Tidak ada jaminan bahawa anda akan dapat menghilangkan kepahitan. Lebih baik mengulangi prosedur ini dua kali untuk menyelamatkan hidangan masa depan.

Mengupas

Diyakini bahawa di dalam kulit lebat terang semua kepahitan dibendung. Oleh itu, cara termudah untuk menghilangkan kepahitan adalah dengan mengelupas kulit. Kaedah ini berkesan, tetapi dalam banyak hidangan inilah kulit yang diperlukan. Pulpa sayur itu sendiri terlalu lembut, dan ketika merebus atau menggoreng, tidak akan mengekalkan bentuk yang diinginkan.

Agar tidak risau rasa buah pilihan anda, perhatikan penampilannya. Ia mesti dicurahkan, padat dan berkilat. Sekiranya anda melihat bahawa terung sudah tua dan lesu, dengan bintik-bintik, maka lebih baik menahan diri daripada membeli buah seperti itu. Kaedah-kaedah di atas tidak akan menghilangkan kepahitan dan tidak menambah kelembutan pada rasa.