Kaviar herring dengan herring cair. Kaviar herring (mentega diperbuat daripada herring, dadih keju, mentega dan lobak merah)

Ikan yang kurang berminat di Atlantik Utara, yang telur, lebam, amaranth berwarna merah atau hitam berkilat, tenggelam dalam penambah rasa dan bahan pengawet lain. Mujurlah beberapa tahun kebelakangan ini muncul calon baru yang mahu berpesta tanpa bertelur.

Antara produk yang telah menikmati kejayaan besar dalam tempoh lima tahun yang lalu adalah satu sekular, botering, kadang-kadang dirujuk sebagai "kaviar Mediterranean." Telur belanak kering ini, yang diawet di bawah lapisan lilin, diperincikan menjadi kepingan nipis atau satu ruam pada pasta atau telur hancur, hanyalah sepupu jauh dari kaviar dan keluarga bersama kerana ia tidak segar dalam air garam. Baru - kebanyakannya telur segar.

Tekstur rangup dan asal usul eksotik

Kejutan besar boleh datang dari tempat yang tidak dijangka: semasa merasai kaviar yang dianjurkan di Petrosyan beberapa minggu lalu, kaviar Cina yang memenangi undian terbanyak. Sehingga baru-baru ini, Kerajaan Tengah hanya menerima sturgeon untuk dagingnya, dan sejak itu, dikelilingi oleh pakar Iran, mereka telah mencapai hasil yang luar biasa.

Apabila dibuat di China, ia berima dengan tontonan. Keistimewaan lain ialah sos delima, yang dimakan oleh ayam belanda. Jangan memandang rendah sos tertentu berdasarkan campuran acar herring, telur, kentang, buah zaitun dan caper. Jelas sekali, setiap keluarga menganggap komposisi mereka sendiri yang paling lazat dan cemburu dengan "balang perhiasan" yang sentiasa menyimpan suri rumah di rak di dapur.

Menyediakan rasa terbaik, jika dipotong menjadi crouton, sama seperti tahan lelasan, panas, dihidangkan dengan aperitif. Ini adalah krim tona panas, hazel yang sangat lazat, dimasak dalam dua versi, pedas, yang lain lebih halus, di mana rasa masin ikan disapu ke dalam aroma lada manis, caper, sudah tentu, semuanya dalam minyak organik berperisa dengan beberapa daun pasli. Ia adalah berabad-abad yang lalu apabila burghers dari utara Eropah Utara menetap di sepanjang Adige dengan hasil kering mereka dan menjual herring salai kepada pemburu dan penduduk tempatan.

Ikan hering di Parona, sebuah kampung di Verona, telah bertahun-tahun menjadi ratu pesta popular yang menarik gourmet dan peminat pada awal tahun: Festa de la Renga. Semasa perayaan datang hering salai dan jeruk dihidangkan dengan berus, dipangkas, dalam koreografi persembahan oleh majorettes, digalakkan oleh badan kumpulan. Pelanggaran carnegal terakhir sebelum pergi ke Puasa.

Sekarang ini sos sedap daripada tradisi tempatan berusaha untuk mengenali semua meja gourmet. Hasilnya mestilah "super", produk asli, aromatik, lazat dan juga tradisional. Kuat dengan pengalaman hidup yang hidup dalam campuran rasa dan rasa, memutuskan untuk mengembara ke Norway untuk memilih herring yang terbaik, yang paling sedap, yang paling kecil dan bersetuju secara langsung dengan nelayan. Sejak itu, setiap musim panas telah kembali ke utara dan pada penghujung September herring tidak lagi tiba di seberang sungai di Parona yang menghadap ke "lengkungan Adige lembut lebar" tetapi diletakkan di dalam kotak berbaris pada trak.

Musim berlangsung dari September hingga Mei. Jelas sekali, resipi untuk lemon ini, yang memerlukan penyediaan yang panjang dan keras - jeruk renga - adalah rahsia: ia tidak pernah dibuka dan Paolo Mastella melucutkan senjata kami dengan senyuman. Di antara banyak makanan istimewa, apatah lagi "hujung meja", strudel, gewang polenta, dipanggil biskut dan, berdasarkan "hiasan emas", dan dengan segala hormatnya, manisan klasik Verona, Pandoro, begitu terkenal dan diakui bahawa ia tidak memerlukan pengenalan...

Akhirnya, upacara kopi dengan rasa yang tidak dapat disangkal untuk gabungan gabungan yang bijak, di mana minuman itu, melalui simfoni aroma, mengambil dimensi rohani. Apa yang mengagumkan Valentine, watak buku komik yang dicipta oleh Guido Crepax? Kecantikan, okay, untuk mewakili wanita yang bebas dan bebas, keghairahannya, dan kemudian? Kekurangan warna, hitam dan putih, dos yang begitu baik sehingga ia memukau. Jelas bahawa terdapat juga gambar rajah warna, tetapi anda kekal dalam imejan kolektif sebagai makhluk yang tidak nyata dan ideal, dilihat hampir melalui kanta fotografi purba.

Saat anda ingin menjamu selera untuk menghormatinya, cabarannya menarik. Idea itu datang kepada wartawan, kurator acara, Marta Tiezzi, selepas bercakap dengan anak perempuan kartun Katerina Crepax, yang memberitahunya bahawa bapanya tidak pernah meletakkan Valentina di dapur, tidak pernah membawanya dengan malaikat jubin dan rasa ingin tahu tentang apa yang boleh berlaku dalam situasi ini, sudah pasti tinggi untuk dia dan abang-abangnya. Pada kesempatan Elena Triolo, kartunis Florentine di blog Carote and Cinnamon telah ditugaskan untuk menggambarkan risalah yang dibentangkan pada waktu malam, bertajuk "Valentina" kepada bandar itu.

Hasilnya adalah sisa yang mengandungi pinggan dengan jalur krim lemon dan kaviar herring, bersandar padanya, permainan yang menyeronokkan untuk kemudian menghargai salmon sotong, di mana kerang, diambil dengan tangan, memasuki asas sos minyak, sepia, kapur, mentega dan roti. Dan tanah liat seterusnya adalah bunga labu, hitam, panas, goreng selepas tepat disumbat dengan pecorino dan kerang. Risotto dalam gelap benar-benar dibuang di atas pinggan, hitam terima kasih kepada sayur-sayuran arang di mana hazelnut rangup keluar di bahagian cendawan.

Kursus terakhir mula menggunakannya: minyak wangi adalah nama, dan sebelum ia mengalahkan bau, kemudian mata, apabila mereka berada di atas ais krim dengan minyak zaitun dan meringue. Keseronokan dan erotisme tidak pernah menjadi kurang ajar, keanggunan yang menjadikannya hos, dan juga dalam makan malam yang didedikasikan untuk kelas buku komik: Valentine.