Goreng dengan daging cincang untuk pasta. Kuah tomat daging lembu dengan keju yang telah diproses. Sos krim masam daging lembu

Daging cincang. Gunakan daging cincang pelbagai jenis - daging yang terdiri daripada pelbagai jenis daging. Lebih baik jika daging cincang itu termasuk daging lembu atau sapi - mereka memberikan rasa dan aroma yang tidak biasa pada kuah.

Pes tomato. Pada musim panas, lebih baik menggunakan yang segar, setelah mengeluarkan kulit dari sebelumnya, dan pada musim sejuk ia boleh diganti dengan pes tomato.

Rempah. Untuk sos Bolognese, selasih segar selalu digunakan, tetapi anda boleh bereksperimen sedikit dengan rempah dan menambahkan kegemaran anda.

Bahan-bahan:

• daging cincang - 700 gram.
• bawang - 1-2 keping
• minyak sayuran untuk menggoreng.
• pes tomato - 1 sudu besar sudu itu.
• tepung gandum - 1 sudu besar. sudu itu.
• garam, lada hitam secukup rasa.
• daun bay.
• bawang putih - 1-2 ulas (pilihan).
• air - 1-2 gelas (bergantung pada ketebalan sos yang diinginkan).

Resipi gambar sos daging cincang:

Untuk kuah, gunakan periuk pekat atau kuali yang berat. Jadi, kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil. Perahkan bawang melalui penekan atau potong halus dengan pisau. Goreng semua sayur dalam kuali dengan jumlah minyak sayuran yang diperlukan.

Setelah bawang dan bawang putih lembut, masukkan daging cincang ke dalam kuali.

Ia mesti dicairkan terlebih dahulu. Dengan menggunakan spatula kayu, kacau isi periuk dengan baik, campurkan sayur dengan daging.

Pada peringkat ini, anda perlu mengurangkan kepanasan, tutup bekas dengan penutup kuah dan reneh semuanya selama 15-18 minit.

Dari semasa ke semasa, campurkan daging cincang dengan bawang dan pecahkan gumpalan daging dengan teliti sehingga sos menjadi sebati mungkin.

Daging cincang menjadi cerah, berubah warna - sudah tiba masanya untuk menambah pes tomato, musim dengan garam dan lada, daun salam. Seharusnya tidak ada cairan di dalam kuali (semestinya menguap), jadi goreng daging cincang dengan pes tomato sedikit - masam yang tidak menyenangkan akan hilang dan kuahnya akan enak.

Tuangkan air mendidih dan perasakan.

Sos atau kuah mestilah homogen - ini adalah daya tarikan dan citarasa keseluruhan mereka. Sebaik sahaja kuah memenuhi selera anda sebanyak mungkin, anda perlu menutup bekas dengan penutup dan meletakkan sos untuk mendidih pada api minimum selama 15 minit lagi.

Kandungan kalori: Tidak dinyatakan
Masa memasak: Tidak ditunjukkan

Rahsia utama kuah cincang yang lazat tidak sama sekali, tetapi dalam penyediaan yang betul... Anda boleh mengambil lebih banyak bawang atau wortel, menambah paprika, tomato segar, krim masam, tetapi jika daging cincang dalam jumlah besar, maka anda tidak akan mendapat sos, tetapi bakso mini dalam sos. Agar kepingan daging cincang kecil, dan sos daging cincang untuk pasta, resep dengan foto yang saya sediakan untuk anda hari ini, kelihatan menyelerakan, daging cincang mesti diaduk dalam kuali sehingga semuanya digoreng. Kemudian kepingan itu tidak lagi dapat menyatu. Sekiranya anda mahukan lebih banyak sos, di akhir memasak masukkan krim masam, air atau kaldu dan bawa kuah ke konsisten yang diinginkan. Sekiranya kuah dibiarkan tebal, maka makanan siap akan menyerupai pasta laut, hanya dengan penambahan tomato. Ternyata sangat sedap.

Bahan-bahan:

- daging tanpa lemak atau daging cincang - 350-400 gr .;
- bawang - 2 biji .;
- lobak besar - 1 pc .;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- tomato - 3-4 biji. (atau 3 sudu besar sos);
- garam - secukup rasa;
- lada hitam yang baru digiling - 0,5 sudu kecil. (rasa);
- selasih atau thyme kering - 1/3 sudu kecil;
- air atau kaldu - 0.5 cawan;
- pasta, herba segar - untuk hidangan.

Resipi dengan foto langkah demi langkah:

Kuah boleh dibuat dengan daging cincang, daging babi atau daging babi dan daging lembu. Tetapi lebih baik memasak daging cincang sendiri, ia akan memakan masa beberapa minit. Potong daging menjadi kepingan, masukkan melalui penggiling daging sekali atau dua kali.

Potong bawang menjadi cincin separuh nipis atau potong menjadi kiub kecil. Panaskan minyak, masukkan bawang. Goreng, kacau sekali-sekala, sehingga bawang menjadi lutsinar atau sedikit memerah.

Tiga lobak merah pada parut kasar atau halus. Masukkan ke atas bawang, kacau dan terus menggoreng sayur sehingga wortel lembut.

Apabila sayur-sayuran berwarna keperangan dan minyak berubah menjadi keemasan, masukkan daging cincang. Kami mengambil garpu dengan gigi panjang dan menguli daging cincang dengan kuat, memecahkan lapisan menjadi ketulan kecil. Sekiranya kuali dilapisi, gunakan spatula atau garpu kayu.

Kacau daging cincang hingga berubah warna dari kemerahan menjadi kelabu. Tingkatkan api dan sejat jus daging. Masukkan garam, lada dan rempah lain mengikut citarasa anda.

Tiga tomato pada parut kasar, masukkan daging cincang dengan sayur-sayuran. Tumis, goreng sehingga tomato memperoleh rasa manis dan masam yang berbeza. Daripada tomato segar, anda boleh menambah sos atau pasta.

Kami menyediakan air pasta terlebih dahulu untuk memasak kuah dan pasta pada masa yang sama. Masak hingga masak mengikut cadangan pada bungkusan. Buangkan kembali pada ayak, toskan kuahnya. Anda boleh memasukkan pasta terus ke dalam kuah, atau campurkan dalam mangkuk.

Letakkan sebahagian pasta di atas pinggan, sos daging cincang dengan sayur-sayuran. Hiaskan dengan ramuan herba dan hidangkan. Nikmati hidangan anda!

Kuah ini sesuai dengan mana-mana lauk. Tetapi saya suka memakannya begitu sahaja, tanpa segalanya. Saya mesti mengatakan bahawa kuali besar kuah seperti itu "terbang" dalam sehari dan anda tidak akan mempunyai masa untuk menoleh ke belakang. Oleh itu, saya mempunyai jumlah ramuan standard yang ditulis, tetapi akan lebih banyak dalam gambar, kerana saya memasaknya sehingga tahan lebih lama.

Pertama sekali, anda perlu memotong bawang, lebih baik halus. Ia tidak dirasakan, tetapi juga tidak "melekat" di dalam pinggan.

Masukkan daging cincang ke dalam bawang goreng dan goreng terlebih dahulu semuanya dengan baik, yang utama ialah tidak ada rasa bakar di mana sahaja (terutamanya dari bahagian bawang).

Selepas kira-kira tujuh minit, anda boleh menambah tomato yang dipotong menjadi kiub kecil. Lebih baik mengupas tomato, jadi, di dalam pinggan, ia akan didengar dengan lebih lembut.

Kami melepaskan dari kulit seperti berikut: basuh, buat potongan dangkal dan isi dengan air mendidih.

Selepas lima minit, kulitnya akan mula mengupas sayur.

Kupas dan gunakan dalam pinggan.

Campurkan daging cincang, bawang dan tomato dan naikkan api, kita perlu menyingkirkan lebihan cecair di dalam kuah, kerana langkah seterusnya adalah mengisi pangkal kuah kita.

Untuk melakukan ini, ambil tepung, tambah krim masam, campurkan.

Teliti untuk menghilangkan gumpalan sebanyak mungkin. Seterusnya, masukkan pes tomato, campurkan.

Bawang putih melalui penekan, dan rempah secukupnya.

Kami mengubah semuanya dengan teliti, menambah air panas dan mengubahnya dengan teliti. Saya hampir berjaya menghilangkan ketulan.

Dan ketika saya menuangkannya ke daging, tidak ada benjolan sama sekali atau tidak dapat dilihat.

Tuangkan dan kacau hingga sebati. Lihat sama ada anda memerlukan air dan jika terdapat cukup cecair dalam campuran daging dan tomato.

Nikmati hidangan anda!

Masa memasak: PT00H40M 40 min.

Betapa indah, berkesan, dan menjanjikan kedengarannya - sos bolognese ... Sebenarnya, ini adalah sos tomato biasa yang diperbuat daripada daging lembu dengan daging babi, sayur-sayuran dan rempah, dimasak dengan menggoreng cepat dan lama mendidih di atas api. Resipi untuk bolognese Itali klasik adalah kompleks dan terdiri daripada banyak komponen. Memerlukan sekurang-kurangnya 2 jam untuk disiapkan.

Dengan kuah yang dibuat dari daging lembu dalam versi Rusia, semuanya lebih mudah. Eksperimen dengan pemilihan ramuan hanya dialu-alukan - ini adalah bagaimana citarasa hidangan baru diperoleh. Masa untuk memasak sos daging dihabiskan dengan kekuatan 50 minit. Tetapi ia juga enak dengan jenis pasta dan pasta, kentang, beras, bijirin.

Cara membuat kuah daging lembu: peraturan am

Biola pertama dalam hidangan adalah daging lembu. Oleh kerana daging digiling menjadi daging cincang, dengan itu mengurangkan masa memasak dengan ketara, mana-mana bahagian bangkai sesuai untuk kuah. Lebih baik, tentu saja, memilih bahagian sirloin, flank atau tenderloin, tetapi bilah bahu dan brisket akan berfungsi untuk daging cincang.

Sebelum mengisar daging, ia dibasuh dengan baik dan ditutup dengan tuala kertas. Kemudian filem dan lemak dipotong, tendon dipotong dan dipotong kecil. Untuk kuah, daging lembu digulung melalui muncung penggiling daging dengan sel besar. Tidak perlu menggiling daging dalam pengisar, mengubahnya menjadi bubur.

Walau apa pun, kuah daging lembu cincang dilengkapi dengan sayur-sayuran. Mereka dibasuh, dibersihkan, dicincang halus. Goreng dan gaul dengan daging mengikut urutan yang ditunjukkan dalam resipi.

Sayuran ditumis di atas api sederhana, dan apabila ditambahkan daging cincang api pembakar meningkat. Berkat teknik ini, potongan daging lembu kecil "disegel", menyimpan jus maksimum di dalamnya.

Langkah seterusnya dalam membuat kuah daging sapi adalah menambahkan bahan cair dan mendidih dengan api kecil. Anda boleh rebus daging dengan sayur-sayuran dalam tomato, krim masam, krim, susu, jus sendiri... Secara purata, ini mengambil masa 15 minit. Jumlah masa memasak adalah 1 jam.

Kuah Daging Susu Tomato Sederhana

Varian daging kuah biasa. Satu set produk tradisional digunakan. Sekiranya dikehendaki, pasta tomato boleh diganti dengan gruel dari segar atau tomato dalam tin, jus tomato.

Kami ambil:

0.5 kg daging lembu;

· Bawang;

3 ulas bawang putih;

· 2 st. l. air yang ditapis dan pes tomato;

· 3 sudu besar. l. minyak tanpa lemak;

2 daun salam;

· lada garam.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Goreng kiub bawang dalam minyak selama 5 minit.

2. Masukkan daging cincang, campurkan. Goreng, kacau dan pecahkan gumpalan daging, 8 minit.

3. Tuangkan pes tomato. Kecilkan api, tutup periuk dengan penutup. Hidangan reneh selama 5 minit.

4. Tuangkan dan campurkan tepung dengan cepat. Tuangkan ke dalam air, masukkan bawang putih cincang, rempah, garam. Kacau.

Kuah daging direbus di bawah penutup pada api paling rendah selama 15 (atau sedikit lebih lama) minit. Sebelum berkhidmat, tekan dalam bekas yang ditutup selama 20 minit.

Kuah tomato dengan daging lembu dan cendawan

Pilihan popular lain untuk sos pekat. Kuah dengan daging dan cendawan serba boleh kerana sesuai dengan lauk mana pun. Hidangan disediakan secepat mungkin.

Kami ambil:

400 gram daging lembu;

50 g cendawan kecil segar;

· Lobak;

· Bawang;

· 2 sudu besar l. tepung gandum 1 gred;

· 3 sudu besar. l. sos tomato (Krasnodar atau yang lain);

· 400 ml air yang ditapis;

Minyak sayuran;

· lada garam.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Bawang dicincang menjadi kiub. Parut wortel hingga halus. Goreng sayur satu demi satu dengan api sederhana hingga lembut (5 minit).

2. Masukkan daging lembu, gaul. Goreng dalam mod yang sama selama 8 minit, kacau sekali-sekala.

3. Cendawan dibasuh, dipotong menjadi kepingan. Campurkan dalam sayur tumis dan daging cincang. Goreng selama 3 minit.

4. Tepung dicairkan dalam sos tomato. Bersama dengan air, tuangkan ke dalam kuali. Garam dan rempah ditambah. Kacau.

5. Api dikurangkan minimum. Rebus kuah selama lebih kurang 20 minit di bawah penutup separuh tertutup.

Apabila kuah menjadi pekat, matikan api. Hidangan dibiarkan meresap di bawah penutup selama 10 minit.

Kuah tomat daging lembu dengan keju yang diproses

Parmesan termasuk dalam resipi bolognese klasik. Oleh itu, kuah dengan keju yang diproses boleh dipanggil sos daging Itali versi ringkas. Bahan-bahannya adalah yang paling biasa, tetapi sangat lazat.

Kami ambil:

• daging lembu - 400 g;

Keju yang diproses (salai, biasa, dengan daging asap, herba, cendawan) - 200 g;

2 biji bawang;

2 ulas bawang putih;

· 6 sudu besar l. sos tomato (secukup rasa);

· 4 sudu besar. l. minyak tanpa lemak;

400 ml air;

· lada garam;

· 4 sudu besar. l. campuran pasli cincang, dill, selasih hijau.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Bawang dadu digoreng hingga perang keemasan di atas api sederhana.

2. Campurkan dengan daging cincang. Kecilkan api, goreng daging, kacau, selama 5 minit.

3. Masukkan dan campurkan dengan daging cincang sos tomato... Masukkan air.

4. Keju yang diproses parut atau potong dadu. Tuangkan ke dalam kuah, kacau hingga keju cair sepenuhnya.

5. Kecilkan api minimum, tutup kuah dan reneh dengan api kecil selama 20 minit.

6. Masukkan bawang putih cincang, lada dan garam, rempah (pilihan). Rebus selama 5 minit lagi.

Sebelum mengeluarkan dari dapur, sayur cincang dituangkan ke dalam kuah daging sapi cincang dengan keju yang diproses.

Kuah berkrim dengan daging lembu, keju dan kacang

Eksperimen pada sos bologn diteruskan. Kali ini, resipi kuah daging mengandungi Parmesan, tetapi daging lembu direbus bukan dalam jus tomat, tetapi dalam krim.

Kami ambil:

400 g daging cincang;

150 g parmesan;

100 ml krim 15%;

· Bawang;

Segelas gelas yang dikupas walnut;

1 sudu besar l. tepung;

· Garam, minyak;

· Pala tanah - di hujung pisau.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Kernel digoreng dalam kuali tanpa minyak. Potong halus dengan pisau.

2. Bawang dicincang, tumis dalam minyak hingga coklat keemasan.

3. Campurkan bawang dengan daging lembu. Goreng daging dengan api yang tinggi, terus kacau dan pecahkan gumpalan, selama 8 minit.

4. Daging cincang kering yang telah dikisar dicurahkan dengan krim, dicampurkan. Setelah kuah mendidih, api pembakar dikurangkan minimum. Rebus pinggan di bawah penutup selama 20 minit, kacau dari semasa ke semasa.

5. Gosokkan parmesan dengan serutan. Masukkan sos krim cincang bersama garam dan buah pala... Rebus selama 3 minit.

6. Sos dibawa ke ketebalan yang dikehendaki dengan tepung. Mereka mereda selama 2 minit.

Masukkan kacang hancur ke dalam kuah dan matikan api. Sebelum dihidangkan, hidangan itu ditekankan di bawah penutup selama 15 minit.

Krim Daging Sapi Krim dengan Chanterelles

Kuah pekat yang sangat enak dengan aroma cendawan yang sangat lazat. Sekiranya tidak mungkin menggunakan chanterelles dalam resipi, ia boleh diganti dengan yang lain cendawan hutan... Dalam kes yang melampau, cendawan atau cendawan tiram yang lebih berpatutan, yang boleh dibeli di kedai pada bila-bila masa sepanjang tahun, sesuai.

Kami ambil:

400 g daging lembu;

200 g chanterelles segar;

400 ml krim 10%;

· Bawang;

50 g setiap mentega dan tepung;

2 ulas bawang putih;

· 3 sudu besar. l. minyak zaitun;

· Garam, herba, lada - secukup rasa.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Chanterelles dibasuh, direbus selama 10 minit dalam air masin. Potong kecil-kecil.

2. Dadu bawang cincang bersama bawang putih cincang digoreng dalam minyak zaitun selama 2 minit.

3. Masukkan daging lembu, chanterelles, lada tanah, garam. Goreng dengan api maksimum selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

4. Tepung dicairkan dalam krim. Tuangkan campuran ke dalam periuk, didihkan. Tambah mentega, campurkan. Kecilkan api, masak selama 7 minit.

5. Sos berkrim dicurahkan ke dalam daging panggang dengan chanterelles. Musim dengan ramuan herba dan rempah. Kacau.

Kuah direbus dengan api kecil selama 3 minit dan dikeluarkan dari dapur. Tegaskan di bawah penutup selama 15 minit.

Sos krim masam daging lembu

Sos berkrim dengan daging mempunyai rasa manis. Krim masam membawa sedikit rasa masam pada kuah.

Kami ambil:

500 g daging lembu;

200 g krim masam lemak;

2 biji bawang;

· Sekumpulan dill;

· 2 sudu besar l. tepung gandum 1 gred;

300 ml air;

· Garam, rempah untuk daging, lada;

· Minyak sayuran.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Daging digoreng minyak sayuran dengan api yang tinggi selama 8 minit. Masin, dibumbui dengan rempah, herba.

2. Masukkan bawang dadu. Goreng dalam mod yang sama selama 2 minit, kacau selalu.

3. Masukkan tepung ke dalam daging cincang coklat. Kacau. Goreng selama 2 minit.

4. Tuangkan air ke dalam kuali. Api dikurangkan minimum. Rebus kuah di bawah penutup selama 7 minit.

5. Apabila kuah cukup pekat (cairannya disejat separuh), campurkan rebusan daging lembu dengan krim masam. Taburkan dengan dill dan angkat dari dapur setelah 3 minit.

Kuah ini sesuai dengan bubur soba, kentang lenyek, sayur rebus.

Kuah daging lembu untuk pasta susu

Mudah disediakan sos dengan rasa ringan yang lembut. Ia sesuai dengan mana-mana pasta. Melengkapkan dan memperhebatkan rasa kentang rebus.

Kami ambil:

400 g daging lembu;

500 ml susu 3.2%;

Kiub Bouillon (daging lembu);

· 4 sudu besar. l. tepung;

· sedikit garam;

· Lada hitam tanah;

Minyak sayuran;

Bawang putih kering, herba aromatik - pilihan.

Sediakan kuah seperti ini:

1. Daging cincang digoreng dalam minyak panas dengan api yang tinggi selama 8 minit. Kacau dan hancurkan gumpalan daging rebus dari semasa ke semasa.

2. Kiub kaldu hancur, dicampurkan dengan tepung. Tuangkan ke dalam daging cincang, kacau dengan cepat sehingga tepung tidak berubah menjadi gumpalan.

3. Dagingnya dibumbui dengan rempah dan masin. Goreng, kacau sekali-sekala, selama 6 minit.

4. Susu suam dituangkan dalam aliran nipis. Kacau, didihkan.

5. Api dikurangkan hingga terkecil. Rebus kuah daging lembu dalam susu selama 20 minit.

Sos, yang menyerupai krim masam cair secara konsisten, ditekan selama 10 minit. Sebagai pilihan, masukkan herba cincang segar ke dalam kuah semasa dihidangkan.

Hampir semua resipi kuah daging lembu menggunakan bawang, yang menjadikan daging lembu yang agak sukar menjadi lebih lembut. Sayuran lain dimasukkan ke dalam pengisian sos daginguntuk mempelbagaikan rasa. Sebagai sebahagian daripada kuah sayur dengan daging lembu, anda boleh menggunakan zucchini muda, terung, kacang hijau, kacang hijau, lada bel jagung, wortel, tomato berdaging segar.

Sebagai tambahan kepada lada hitam standard, ramuan aromatik, rempah satu-komponen atau campuran untuk daging merah, rempah-rempah boleh ditambah ke dalam kuah. Ini sesuai dengan daging lembu utskho-suneli, marjoram, basil, sage, jintan, jintan, oregano.

Kuah Tomato Daging Sapi dan Sayuran tidak perlu dimasak dalam satu hidangan. Anda boleh memasak banyak kuah pekat, seperti yang dilakukan di Itali, dan menyimpannya di dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat di dalam peti sejuk sehingga 7 hari. Chef berpengalaman Mereka mengatakan bahawa setelah beberapa hari dalam keadaan sejuk, kuah daging menjadi lebih enak.

Kuah daging cincang adalah sos lazat dan aromatik yang sesuai untuk pelbagai jenis lauk: pasta, nasi longgar, soba, sepupu, kacang rebus, kentang tumbuk atau kacang polong. Anda boleh menggabungkan beberapa jenis daging dengan menyediakan pinggan.

Kuah boleh disediakan dengan penambahan krim masam, krim, daging atau sup sayur. Tetapi yang paling penting saya suka sos tomato dengan daging cincang untuk pasta, dengan penambahan jus tomato. Ternyata sangat aromatik, dengan rasa sayur dan daging yang kaya dengan rasa cerah.

Untuk daging cincang, anda boleh menggunakan daging apa pun: daging babi, daging lembu, ayam belanda, ayam atau arnab. Oleh itu, bagi kanak-kanak dan mereka yang memantau kalori, kuah ayam cincang makanan lebih sesuai.

Bahan-bahan:

• 400 g daging babi cincang dan daging lembu
• 1 biji bawang
• 2 ulas bawang putih
• 250 ml jus tomato
• 50 ml minyak sayuran
• 1 sudu kecil perasa untuk daging
• garam dan lada hitam secukup rasa
• sebilangan kecil dill dan pasli

Cara membuat kuah daging cincang:

Kupas bawang. Potong menjadi kiub bersaiz sederhana.

Tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam kuali. Masukkan bawang cincang. Semasa mengacau, kami akan menumisnya hingga lembut dengan api kecil. Kemudian masukkan bawang putih dua ulas bawang putih, disalurkan melalui mesin penekan.

Kacau dan terus menggoreng bahan untuk menggoreng daging cincang.

Apabila daging cincang lembut, tuangkan jus tomato ke dalam kuali. Campurkan bahan-bahan. Tutup periuk dengan penutup. Sekarang sos daging cincang untuk pasta harus direbus dengan api kecil selama 10-15 minit.

Kemudian masukkan dill dan pasli cincang halus ke dalam kuah untuk menjadikan sos tomato cincang aromatik. Garam hidangan secukup rasa dan musim dengan rempah. Saya menggunakan lada tanah dan campuran perasa siap untuk daging.

Teruskan memasak kuah dengan api kecil selama beberapa minit lagi, kemudian matikan api. Amat tinggi kuah sedap daging cincang dengan jus tomato sudah siap.