Co można zrobić z zebranym gorzkim grzybem? Przepis na słone gorzkie Gotowanie grzybów garkusha

Trudno zliczyć wszystkie rodzaje grzybów występujących na naszej planecie. Różnią się kolorem, rozmiarem, smak i wiele innych. Niektóre grzyby można jeść, inne nie. Ale są też takie grzyby, co do których opinia jest podzielona. Jeden z nich jest gorzki. Często nazywa się go gorczakiem, górską łasicą lub gorzkim mlekiem. Wielu grzybiarzy uważa gorzki smak za trujący, więc zostawia go w lesie. W rzeczywistości jest to jednak grzyb jadalny. Jak i co można z niego przygotować?

Gorzkie można łatwo rozpoznać po ich wyglądzie:

• Średnica kapelusza zwykle nie przekracza 8 cm, choć czasami dochodzi do 11. Jeśli grzyb jest młody, jest wypukły. Krawędzie są zagięte do wewnątrz. Na środku czapki znajduje się guzek, który jest uważany za główną cechę wyróżniającą. Kolor waha się od czerwonobrązowego do kasztanowobrązowego. Talerze z grzybami są czerwono-żółte.
• Miąższ tego rodzaju grzyba jest szarawy biały... Tuż pod skórą ma ten sam kolor co czepek. Gdy grzyb „dojrzewa”, miąższ ciemnieje i staje się czerwonawo-brązowy. W środku zawiera biały sok, który nadaje gorzkiemu nieprzyjemny posmak.
• Noga osiąga długość 10 cm, jest nieco jaśniejsza niż czapka. Gdy grzyb rośnie, jego łodyga zmienia się i staje się pusta.

Ten rodzaj grzyba jest uważany za uniwersalny. Mogą rosnąć w każdym lesie, ale najczęściej spotyka się je tam, gdzie występują sosny, mchy i porosty. Gorzka aktywnie rośnie od czerwca do października. Wzrost spowalnia, ale nie zatrzymuje się całkowicie po pierwszych przymrozkach.

Grzyb uważany jest za warunkowo jadalny: ma nieprzyjemny palący posmak. Aby pozbyć się tego posmaku, zebrane grzyby należy dokładnie namoczyć.

Korzyści i szkody gorzkich

Osobno należy powiedzieć o korzystnych właściwościach tej odmiany grzybów. W nich w duża liczba zawiera substancję skutecznie zwalczającą Staphylococcus aureus, Escherichia coli i inne szkodliwe mikroorganizmy. Ta cecha umożliwiła wykorzystanie go w medycynie.

Istnieje kilka gatunków jadalnych i niejadalnych, które można łatwo pomylić z goryczką:

1. Spośród artykułów spożywczych jest to kilka rodzajów lactarius, a mianowicie kamfora i bagno. Do tej grupy należą również grzyby kamforowe i pomarańczowo-mleczne.
2. Spośród niejadalnych grzybów wątrobowy kwas mlekowy jest bardzo podobny do gorzkiego.

Przetwarzanie

Jak wspomniano powyżej, gorzkie mają raczej nieprzyjemny posmak. Aby się go pozbyć, muszą być dokładnie namoczone. Ten proces trwa zwykle od dwóch do trzech dni. Jednocześnie zaleca się wymianę wody przynajmniej raz dziennie. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać trochę soli do wody i kwas cytrynowy.

Przed namoczeniem grzyby należy oczyścić z gruzu, trawy i liści. Najłatwiej to zrobić miękką szczotką lub gąbką do naczyń (twarda strona).

Gdy zniknie cała gorycz, możesz zacząć gotować dania z grzybów.

Jak gotować?

Wiele potraw wykorzystuje wstępnie ugotowane gorzkie. Zastanówmy się, jak je prawidłowo ugotować.

Do pieczarek dodać trochę soli na patelnię, kilka groszków czarnego i ziela angielskiego oraz liść laurowy. Całość zalej zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Gorzkie gotowane można wykorzystać do przygotowania dowolnych potraw grzybowych. Dobrze jest też przechowywać je w lodówce, po uprzednim zapakowaniu w plastikowe torby.

Jak gotować smażone pieczarki?

Te grzyby można nie tylko gotować, ale także smażyć. Smażone bittersy najlepiej łączyć z ziemniakami. Oto jeden z przepisów.

Skład dania:

• 500 g głównego składnika;
• 3 łyżki mąka;
• 10 ziemniaków;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany (210 g);
• 5 łyżek olej z oliwek lub słonecznika;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie z tym przepisem jest dość proste:

1. Bittersy należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie jak opisano powyżej i ugotować.
2. Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie.
3. Pieczarki oprószyć mąką i włożyć na patelnię w rozgrzanym oleju słonecznikowym. Smażyć na złoty kolor.
4. Weź naczynie do pieczenia (najlepiej prostokątne). Włóż ziemniaki, pokrojone wcześniej w łódki i usmażone bittersy.
5. Wszystko zalej śmietaną i wyślij do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 ° C. Pozostaw na kwadrans.

W marynacie

Marynowane gorzkie są ładne popularne danie... W procesie ich przygotowania ważną rolę odgrywa marynata. Od niego zależy, jakie będzie gotowe danie: pikantne, słone, słodko-kwaśne itp. Możesz dodać takie odcienie smaku do marynaty za pomocą dodatkowych składników:

• Aby zakwasić marynatę, musisz dodać do niej trochę więcej octu lub kwasu cytrynowego.
• Aby uzyskać słodki smak, potrzebujesz cukru pudru, cynamonu lub goździków.
• Słony smak to efekt dodatku soli i liści laurowych.
• Marynata nabierze ostrości, jeśli dodasz do niej czerwone, ziele angielskie lub chili.
• Aby grzyby miały niezwykły „leśny” smak, można dodać liście i gałązki wiśni i porzeczki. Zmienią nie tylko smak, ale i kolor marynaty.

Klasyczny

Klasyczny przepis na marynowanie gorzkich polega na zastosowaniu następujących składników:

• 4 kg produktu głównego;
• 2 litry czystej zimnej wody;
• 4 łyżki stołowe Sól;
• 10 groszków czarnego ziela angielskiego;
• 10 goździków;
• 7 liści laurowych;
• 2 łyżki stołowe ocet winny.

Proces gotowania wygląda tak:

1. Zalej grzyby wodą w dużym rondlu. Dodaj tam wszystkie składniki oprócz octu.
2. Podpal i pozwól mu się zagotować.
3. Wlej przygotowany ocet.
4. Gotuj przez 20 minut.
5. Przenieś do wstępnie wysterylizowanych słoików. Zamknij szczelnie nylonowymi nasadkami.
6. Ostudzić w temperaturze pokojowej.

Możesz je zjeść w około pięć dni. Podawać jako sałatkę z czosnkiem i cebulą. Można doprawić olejem słonecznikowym.

Prosty przepis

Jest inny przepis na zaledwie 1 kg gorzkich. Do marynaty potrzebny będzie 1 litr wody, 6 łyżek stołowych. 9% octu, 2 łyżki cukier i 2 łyżki. Sól. Wszystkie te składniki należy połączyć i podpalić. Po ugotowaniu dodaj pieczarki, gotuj przez kwadrans. Następnie przenieś do sterylnych słoików i zamknij pokrywkami. Przechowuj takie puste miejsca w chłodnym miejscu.

Po polsku

Polacy uwielbiają marynować te grzyby z czosnkiem. Receptura przeznaczona jest również na 1 kg produktu głównego.

Tak więc do marynaty musisz przygotować:

• 20 ząbków czosnku;
• sól w ilości 2 łyżek stołowych;
• około półtorej łyżki Sahara;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• półtorej łyżeczki ocet (9%);
• kilka liści porzeczki, wiśni i lauru;
• 5 goździków.

Marynowanie gorzkich według tego przepisu wcale nie jest trudne:

1. Najpierw musisz przygotować marynatę. W tym celu do wody dodaje się wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, czosnku i liści.
2. Gdy woda z przyprawami się zagotuje, należy wlać do niej namoczone i wstępnie ugotowane grzyby. Gotuj je przez 15 minut.
3. Banki trzeba wysterylizować. Przełóż czosnek i liście na ich dno, zalej ocet.
4. Napełnij słoiki grzybami. Wlej tam marynatę.
5. Zwiń pokrywki i zawiń. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
6. Jeśli nie zamierzasz przechowywać naczynia do zimy, możesz zamknąć słoiki plastikowymi wieczkami. Przechowuj je w lodówce.
7. Aby goryczki nie spleśniały, możesz posypać je suchą musztardą na wierzchu. Inną opcją jest przykrycie kawałkiem chrzanu.

Marynowanie na zimno

Istnieją inne sposoby marynowania gorzkich, na przykład na zimno.

Składniki:

• 9 goździków;
• 9 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• 1 łyżka ocet winny;
• 1 litr zimnej wody;
• 1 kg pieczarek.

Przepływ pracy składa się z kilku etapów:

1. Główny produkt należy dokładnie wyczyścić i umyć. Namocz jak opisano powyżej. Dopiero po tych wszystkich procedurach możesz przejść do następnego etapu.
2. Teraz pieczarki należy gotować we wrzącej wodzie przez 3 minuty (blanszowanie). Usuń i ostudź.
3. Złóż pieczarki warstwami w głębokim pojemniku. Pomiędzy nimi powinna być warstwa soli i przypraw.
4. Pozostaw na kilka dni, aby były całkowicie zamarynowane.
5. Sterylizuj banki z wyprzedzeniem.
6. Przygotuj marynatę. Będzie składał się z wody i octu.
7. Pieczarki układamy w słoikach i zalewamy solanką.
8. Zwiń puszki i zawiń je, odstaw do ostygnięcia.
9. Przechowywać w chłodnym miejscu, takim jak piwnica.

Gorzkie, podobnie jak wiele innych grzybów, można gotować na różne sposoby. Na przykład są bardzo popularne. Gotowe posiłki mają bardzo nietypowy i przyjemny smak.

Produkty
Grzyby gorzkie - 2 kilogramy
Cebula - 4 główki
Marchewki - 1 duża marchewka
Ocet 30% - 100 gram
Pieprz czarny - 25 groszków.
Goździki - 10 sztuk
Liść laurowy - 4 liście
Cukier - 2 łyżki
Sól - 2 łyżki

Przygotowanie bitters
1. Bittersy opłukać, obrać, pokroić, namoczyć w wodzie przez trzy dni. 2. Gorzkie zalać zimną wodą, posolić i zagotować. 3. Włóż ugotowane bittersy do durszlaka i tam ostudź.

Jak zrobić marynatę dla gorzkich
1. Do rondla wlać 4 szklanki wody, dodać obraną cebulę, obrane marchewki, paprykę, goździki, liście laurowe, cukier i sól, dobrze wymieszać.
2. Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut, następnie dodaj ocet, pieczarki na patelnię i gotuj przez kolejne 10 minut.

Gorzkie marynowanie
1. Ułóż bittersy w słoikach i polej marynatą.
2. Zamknąć i schłodzić słoiki, przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
3. Gorzkie marynowane są gotowe po 2 miesiącach marynowania.

Fusofakty

- Aby zmiękczyć goryczki smak, zaleca się moczyć je w zimnej wodzie przez 1-3 dni, zmieniając wodę co 6 godzin. Aby sprawdzić, czy grzyby są gorzkie, zagotuj ich niewielką ilość. Po ugotowaniu będzie jasne, czy należy dalej moczyć. Możesz go wygotować z gorzkich przez godzinę - pamiętaj jednak, że w tym przypadku najprawdopodobniej nie będziesz w stanie całkowicie pozbyć się goryczy, a także całego aromatu i korzystne cechy.

Gorzki ma wyraźny pogląd- lekko podniesione pola kapelusza (u młodych pieczarek pola najpierw wznoszą się, a na brzegach są zagięte do wewnątrz), pośrodku znajduje się tłusty dół z guzkiem, kolor czerwony z beżem, kapelusz jest z talerzami . Bitter nie ma podobnych do niej muchomorów, jest to znaczący plus dla początkujących w cichym polowaniu.

- Rośnie gorzkie od maja do późnych przymrozków na prawie wszystkich obszarach leśnych, od miejsc suchych po bagna i mchy. Gorzkie rosną w grupach po 30-50 grzybów lub więcej. Z 1 dobrej polany możesz zebrać pełny kosz gorzkich.

Gorzki odnosi się do czwartego, „najsłabszego” klasa grzybów... Gotowane lub smażone, gorzki nada ostatecznej potrawie goryczy. W niektórych krajach gorzki jest uznawany za niejadalny grzyb, ale w naszym kraju bez wątpienia rozpoznaje się solenie i marynowanie gorzkich.

Grzyb gorzki jest mało popularny w naszym kraju ze względu na specyficzny gorzki smak. Jednak odpowiednie przygotowanie uwolni go od goryczy. Gorzkie mają też plusy. Nie ma w nich prawie żadnych robaków i łatwo je wyczyścić. Zastanówmy się, jak posolić i marynować gorzkie.

Gorzki grzyb jest dobry marynowany i solony

• Porcje: 10
• Czas przygotowania: 72 minuty
• Czas gotowania: 1 minuta

Jak marynować gorzkie grzyby

Aby marynować grzyby, potrzebujesz minimum składników. Będziesz jednak musiał zaopatrzyć się na czas, ponieważ te grzyby nie są solone bez wstępnego namoczenia.

Jak gotować:

1. Pieczarki umyć, odciąć nóżki tak, aby pozostało nie więcej niż 2 cm, kapelusze przeciąć na pół. Namocz je w wodzie i wstaw do lodówki na 3 dni. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
2. Gorzkie ugotować do miękkości, wyrzucić na durszlak, ostudzić.
3. Sterylizuj słoiki. Wlej na spód każdego słoika sól morska, pieprz, koperek.
4. Pieczarki układamy nogami do góry, warstwy pieczarki posypujemy solą, posiekanym czosnkiem, przekładamy liśćmi laurowymi.
5. Połóż koperek na wierzchu, polej olej roślinny... Umieść puszki w chłodnym miejscu do solenia.

Gorzkie według tego przepisu będą gotowe za 1,5-2 miesiące. Pamiętaj, gorzkich nie można strawić. Jeśli będziesz je gotować przez 1 godzinę lub dłużej, zniknie z nich cały smak.

Jak marynować gorzkie grzyby

Ten przepis zawiera marynatę i szerszą listę składników:

• 2 kg pieczarek;
• 4 cebule;
• 1 marchewka;
• 100 ml octu;
• 25 ziaren pieprzu;
• 10 goździków;
• 4 liście laurowe;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Technologia wytrawiania grzybów:

1. Pieczarki obrać, pokroić, zalać wodą i odstawić na 3 dni na zimno do namoczenia. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
2. Pieczarki ugotować do miękkości, odcedzić, ostudzić.
3. Do marynaty wlej 4 łyżki. woda. Dodać obraną i grubo posiekaną cebulę i marchew, goździki, paprykę, liście laurowe, sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut.
4. Do rondla wlej ocet, dodaj pieczarki i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Bittersy układamy w sterylnych słoikach, napełniamy marynatą, zamykamy pokrywki i przechowujemy w lodówce lub piwnicy.

Przystawkę można skosztować za 2 miesiące. Zwróć uwagę, aby zniknęła cała goryczka, po namoczeniu ugotuj kilka grzybów i posmakuj ich. Jeśli są gorzkie, przedłużyć moczenie o 1 dzień więcej.

Bitter to zapomniany pyszny grzyb jadalny. Na Zachodzie ten grzyb jest uważany za niejadalny.

Grzyb gorzki ma ostry i ostry smak.

Gorzki, gorzki grzyb mleczny, gorczak, kozioł to nazwy jednego bardzo ciekawego grzyba. W Europie grzyb uważany jest za niejadalny. Stało się to najwyraźniej z powodu tego, że nie wiedzą, jak prawidłowo solić grzyby. Myślę, że nie należy spoglądać wstecz na Zachód. Jest nawet różowa fala i biała grudka uważane za trujące grzyby.

Wysoko cenione są tylko płaszcze przeciwdeszczowe i bigheads. A w naszym kraju ten grzyb niezasłużenie stracił popularność wśród grzybiarzy. Z tym nijakim, ale naprawdę dobry grzyb Przedstawił mnie mężczyzna, że ​​moje dzieciństwo spędziłem w lesie.

W tych odległych czasach, zaraz po wojnie, wydobywano torf w rejonie Zawołża. Tak wiele lokalni mieszkańcy a pojmanych Niemców zatrudniono przy wydobyciu torfu. Ludzie nie żyli dobrze i jedli głównie dary lasu. Grzyb goryczy uratował nie jedną osobę przed głodem w tych trudnych latach! W tamtych czasach ludzie, dzieci i kobiety zbierali grzyby nie dla przyjemności, ale po to, by nie umrzeć z głodu.

W rzeczywistości jest to cała grupa grzybów blaszkowatych. Hodowca(łac. Mleczaj) rodziny Russula(łac. Russulaceae). W tym rodzaju Volnushka, Ryzhik, Real Milk i wiele innych, w tym wiele podobnych bittersów:

• Gorzkie Mleko, Gorzkie(łac. Lactarius rufus )
• Zwykły hodowca, gładki (łac. Lactárius triviális )
• Młynek mięsno-czerwony(łac. Lactarius hysginus(ks.) ks., 1838)
• Serushka(łac. Lactarius flexuosus(os.) Szary, 1821)
• Mleczny brąz(łac. Lactarius luridus(os.) Szary, 1821)
• Mokry mleczny(łac. Lactarius uvidus(ks.) ks., 1838)
• Niebieski ptak liliowy(łac. Lactárius violáscens )

Według M.V. Vishnevsky'ego ( Podręcznik początkującego grzybiarza. Wiszniewski M.W.), wszystkie gatunki z rodzaju są jadalne.

Grzyb gorzki ma dwie korzystne dla człowieka cechy:

Szczególnie dużo gorzkich pojawia się w tych chudych latach, kiedy innych grzybów nie ma lub jest ich bardzo mało.

Jeśli pojawiły się słodko-gorzkie, to ich zbiory są tak obfite, że w krótkim czasie można zebrać kilka wiader grzybów.

Ludzie od dawna stosowali grzyby w leczeniu ropnych stanów zapalnych i tyfusu. Naukowcy przygotowują z niego wyciąg, który hamuje rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych wywołujących dur brzuszny i gorączkę paratyfusową. Aktywność substancji leczniczych grzyba zmniejsza się wraz z ogrzewaniem, przechowywaniem i wiekiem.

Gdzie rośnie gorycz?

O tym grzybie można powiedzieć, że jest wszechobecny. Występuje wśród sosen, brzóz i jodeł. Preferuje wilgotne miejsca. Wokół leśnych jezior i bagien występuje wiele grzybów. Ze względu na obfitość ten grzyb jest bardzo łatwy do zbioru.

Gorzki czas owocowania

Pierwsze grzyby pojawiają się w czerwcu. W tej chwili są bardzo rzadkie i nie ma sensu ich zbierać. Zbiórka masowa odbywa się we wrześniu i trwa do końca października.

Opis bittersów

Kapelusz grzyba może osiągnąć średnicę do 10 centymetrów. Najlepiej zbierać młode pieczarki o średnicy kapelusza do 5 centymetrów. U młodego grzyba kapelusz jest wypukły, z czasem staje się płaski, a u dojrzałego grzyba lekko zagłębiony. Pośrodku kapelusza wyróżnia się charakterystyczny guzek. Cienkie krawędzie czapki są lekko zagięte do wewnątrz. Kolor jest zawsze brązowy z czerwonawym odcieniem. Im bliżej krawędzi, tym jaśniejszy kapelusz. Przy suchej pogodzie jest gładka, ale przy dużej wilgotności staje się lepka i błyszcząca. Talerze mają czerwonawy kolor.

Miąższ ma słaby zapach, gęsty w dotyku, ale kruchy. Grzyby w koszyku nie łamią się ani nie kruszą podczas przenoszenia. Po rozbiciu uwalnia się gęsty biały płyn. Kolor płynu nie zmienia się w powietrzu. Płyn ma bardzo gorzki i ostry smak.

Noga może urosnąć do 7 centymetrów wysokości. Średnica nie przekracza 2 centymetrów. Cylindryczna łodyga ma czerwonawy kolor. U młodego grzyba noga jest solidna, lekko rozszerzająca się w kierunku podstawy. Dojrzały grzyb ma wydrążoną łodygę. Kolor nogawek jest zawsze nieco jaśniejszy niż czapka.

Cechy szczególne:

Gorzki jest podobny z wyglądu do jadalnego mleczarz który rośnie głównie w lasach liściastych.

Jak posolić gorzko oldpak.ru

Gorczak należy do czwartej kategorii grzybów. Większość grzybów jest smaczna posolona. Przed soleniem grzyby należy moczyć przez co najmniej pięć dni. Zaleca się wymianę wody trzy razy dziennie.

Grzyb nie ma trujących odpowiedników. Z tego powodu nie można pomylić goryczy z trującym grzybem.

Jeśli zdecydujesz posolić gorzkie na zimno to musisz, pamiętaj, aby moczyć je przez co najmniej 3 dni(niektórzy zalecają 5 - 6 dni, ale na podstawie mojego doświadczenia uważam, że jest to zbyteczne).

Zmieniamy wodę, tak jak w metodzie gorącej, kilka razy dziennie, ale jeśli masz możliwość, będzie lepiej trzy razy dziennie. W wodzie, tak jak w pierwszym przypadku, wlej kwasek cytrynowy i sól w tej samej proporcji, tylko przed myciem, zmieniając wodę po raz ostatni, nie wyrzucaj niczego, tylko czystą wodę.

Namoczone grzyby ponownie umyj i włóż do pojemnika z opuszczonymi czapkami. Każdą warstwę posyp solą i ząbkami czosnku, ziela angielskiego (trochę miażdżę, czyli łamię skorupkę dla większego zapachu, ale to nie jest dla wszystkich), chrzanem, no w ogóle, jak lubisz. Na wierzch ułożyć liście porzeczki, wiśni i chrzanu oraz liście laurowe. Na przyprawy kładziemy drewniane kółko i zginamy tak, aby solanka wypłynęła.

Nawiasem mówiąc, tydzień później, po ponownym zerwaniu grzybów, możesz zgłosić nowe grzyby do tego samego pojemnika, w którym gorzkie są już solone. Najważniejsze to pilnować solanki i posypać solą nowe grzyby. Oczywiście wydłuża się czas solenia. Bittersy solone na zimno będą gotowe po 40 dniach. Przechowuj w pierwszym przypadku w chłodnym miejscu.

Metoda solenia na gorąco ribdozor.ru

Lepiej posolić gorzkie na gorąco. Ponieważ w tym przypadku możesz namoczyć znacznie mniej. Dla tego grzyby Dobrze spłukujemy, odcinamy dolną część nogi (pozostawiając nie więcej niż 1 centymetr) i napełniamy dużą ilością zimnej wody, do której dodajemy trochę kwasu cytrynowego (1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego w wiadro wody + 1 łyżka soli ze zjeżdżalnią). Moczymy przez 1-2 dni. Zmieniamy wodę kilka razy dziennie. Jest to konieczne, aby usunąć piekący gorzki, mleczny sok. Gorzkie po namoczeniu można posolić po ugotowaniu.

Tak więc najpierw umyj gorzkie czystą wodą i gotuj przez 30 minut w osolonej wodzie. Następnie grzyby są schładzane i wyrzucane na durszlak. Tak przygotowany Gorzkie rozłożyć warstwami w emaliowanym lub ceramicznym pojemniku z dużą szyjką (emaliowane wiadro, beczka, puszka lub rondel). Obficie posyp solą, dodając ząbki czosnku, koperku, goździków, ziela angielskiego, korzenia chrzanu i innych aromatycznych przypraw. Na dole umieszcza się liście czarnej porzeczki i chrzanu, a na wierzchu te same liście przykrywają grzyby. Na wierzch należy położyć drewniany krążek lub płaski talerz lub pokrywkę, na którą nałożyć ucisk, aby po 30-40 minutach wszystkie nasze grzyby znalazły się w solance. Pojemnik z pieczarkami przechowujemy w chłodnym miejscu (najlepiej w temperaturze 5 - 10°C). Pojemnika nie należy pozostawiać w ciepłym miejscu, ponieważ grzyby szybko się zakwaszą. W razie potrzeby, jeśli po 40 minutach zabraknie solanki, dodaj wymaganą ilość schłodzonej przegotowanej słonej wody do pojemnika. Pojawiająca się pleśń (biała, taka sama jak na) lekko solone pomidory lub ogórki) są usuwane (wycieranie szmatką zamoczoną w wódce), a okrąg i ucisk myje się wodą.

Zgodnie z tym przepisem grzyby można jeść już po 7-8 dniach solenia. Niektórzy, po 8 dniach, przenoszą grzyby do słoików, wlewając tę ​​samą solankę, a na wierzch wlewają 3 łyżki bezwonnego oleju roślinnego (aby wykluczyć przedostawanie się powietrza do grzybów).

Miłośnicy cichego polowania!

Nie przegap tego wspaniałego grzyba. Na prawidłowe przygotowanie będziesz miał doskonałe słone grzyby. Istnieje opinia, że ​​gorzkie należą do najniższej kategorii grzybów, które są poniżej godności szanującego się grzybiarza. Jednak, jak pokazuje praktyka, nikt nie odmawia spożywania ich w postaci słonej. Nie trzeba więc wysłuchiwać próżnych dyskusji o niecelowości i braku prestiżu, lepiej je po prostu zebrać i poczynić przygotowania. I uwierz mi, nie będziesz musiał żałować.

Andriej Pawłow

Jak prawidłowo posolić gorzkie (gorczak)? Dzisiaj przedstawię Wam prosty solenie na gorąco tych grzyby leśne... W ten sposób można również marynować grzyby mleczne, które również różnią się goryczką, a także falami. Chociaż gorzkie są uważane za grzyby drugorzędne i są zbierane głównie wtedy, gdy nie znaleziono innych grzybów, jeśli zostaną odpowiednio namoczone i ugotowane zgodnie ze sprawdzoną recepturą, będą smakować jak grzyby dla smakoszy. Wielu doświadczonych grzybiarzy opowiada o tym, jak cudownie marynować grzyby mleczne lub gorzkie, więc postanowiłam Wam zapewnić solenie grzybów mlecznych, goryczy i fal na zimę... Pieczarki okazują się bardzo smaczne, chrupiące i aromatyczne, jednak można je jeść dopiero po co najmniej 2 miesiącach. Jeśli teraz ciężko pracujesz, do końca roku możesz podać do stołu pyszne domowe jedzenie.

Składniki do przygotowania pieczarek solonych na zimę

Gorzkie, mleczne grzyby, fale	2-3 kg
koperek	3-4 parasole
Czosnek	2 głowy
groszek ziele angielskie	10 kawałków
Ziarna czarnego pieprzu	10 kawałków
Do solanki na 1 litr wody
Woda	1 l
Sól	2 łyżki stołowe

Gotowanie krok po kroku solonych grzybów na zimę ze zdjęciem

Podczas serwowania solone grzyby polane są pachnącym olejem i przybrane posiekaną cebulą. Smacznego!