Przepis na solone białe grzyby mleczne na zimę. Pieczarki mleczne, solone w słoikach na zimę. Przygotowanie - moczenie

Wiele gospodyń domowych interesuje, jak posolić grzyby mleczne, aby zachować konsystencję w jak największym stopniu i nie stracić Wartość odżywcza... Cała różnorodność receptur opiera się na dwóch metodach przygotowania: na zimno i na gorąco. Każdy z nich będzie w stanie nadać mięsistym kapeluszom grzybów nie tylko pożądaną chrupkość i aromat, ale także usunąć zawarte w nich toksyny.

Jak marynować grzyby mleczne?

Solenie pieczarek mlecznych odbywa się na zimno lub na gorąco. Oba obejmują wstępne moczenie grzybów w wodzie przez trzy dni. Po zabiegu na zimno - grzyby posypuje się solą i wysyła w ucisku, na gorąco - gotuje się w solance i ładuje przez 24 godziny, gotuje i układa w pojemnikach.

1. Grzyby mają tendencję do wchłaniania trucizn z otoczenia. Aby przygotować grzyby mleczne na zimę bez szkody dla zdrowia, należy je posortować, oczyścić z gruzu i moczyć w wodzie przez 2 godziny.
2. W procesie bustingu możesz oddzielić nogi od czapek, przyciąć czapki zgodnie z przepisem.
3. Przy głównym trzydniowym moczeniu grzyby należy zalać zimną wodą, ustawić ucisk i zmieniać wodę raz dziennie. Po zakończeniu procesu pieczarki dokładnie opłucz.
4. Szczególną uwagę należy zwrócić na potrawy. Do namaczania używa się wyłącznie pojemników szklanych, ceramicznych lub drewnianych.

Najbardziej szybkie solenie pieczarek mlecznych prosta opcja puste miejsca. W rzeczywistości jest to jedna z wersji metody solenia na gorąco, w której grzyby gotuje się, posypuje solą i poddaje ciśnieniu przez kilka dni. Ilość solanki jest kontrolowana przez wodę pozostałą z gotowania. W rezultacie grzyby nabierają chrupiącej konsystencji i są solone w ciągu tygodnia.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liść laurowy - 6 szt.;
• ziele angielskie - 10 g;
• woda - 8 l.

Przygotowanie

1. Grzyby mleczne przed posoleniem napełnij 7 litrami wody i odstaw na 5 godzin.
2. Uzupełnij pozostałą wodą i gotuj przez 20 minut.
3. Odcedź wodę i wstaw na zimno.
4. Pieczarki schłodzić, posypać solą i przyprawami, uciskać na 3 dni.
5. Przełóż do słoików i wstaw do lodówki na 7 dni.

Jak posolić pieczarki mleczne na gorąco?

Nadaje się dla szczególnie zapracowanych gospodyń domowych. Jest to wygodna opcja do przetwarzania dużej ilości grzybów. Aby to zrobić, grzyby mleczne są gotowane, schładzane, wlewane świeżą solanką, uciskane i po 3 dniach układane w słoikach. Czas gotowania rekompensuje brak goryczki i delikatny smak.

Składniki:

• grzyby - 500 g;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liść chrzanu - 2 szt .;
• woda - 3 l;
• sól - 60 g;
• liść laurowy - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 3 szt.

Przygotowanie

1. Pieczarki zalać 1,5 litra wody z 30 g soli i gotować przez 15 minut.
2. Użyj pozostałej wody i soli do przygotowania nowej solanki.
3. Włóż pieczarki, wawrzyn do solanki i gotuj przez 20 minut.
4. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawy i dociśnij.
5. Po 6 dniach przełóż do czystych słoików, zalej solanką i odstaw na 45 dni solone grzyby mleczne.

Szczególnie pyszna. Ta metoda nie przewiduje obróbki cieplnej: grzyby po prostu posypuje się solą i poddaje ciśnieniu. Przy takim soleniu grzyby mleczne zachowują wszystkie składniki odżywcze i są nasycone aromatami ziół i przypraw. Te ostatnie nadają grzybom siłę, chrupkość i doskonały smak.

Składniki:

• grzyby - 4,5 kg;
• sól - 500 g;
• liście chrzanu - 6 szt.;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• ząbek czosnku - 8 szt .;
• liście wiśni - 5 szt.;
• woda - 4 l;
• parasole koperkowe - 3 szt.

Przygotowanie

1. Zanim posolisz grzyby mleczne, napełnij je wodą przez 3 dni.
2. Przełóż do czystej miski, dodaj sól i przyprawy.
3. Umieść go w ucisku i wyślij na miesiąc na mrozie.

Solenie pieczarek mlecznych z krótkim moczeniem i blanszowaniem pozwoli Ci cieszyć się chrupiącym zbiorem już w 25 dni, co jest właściwe dla krótkiego okresu przydatności do spożycia tego rodzaju pieczarki. Taką „wadę” doskonale rekompensuje wyrazista barwa i soczysta gęsta miazga, która idealnie nadaje się do tej metody gotowania.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 3 kg;
• sól - 20 g;
• woda - 2,5 l;
• czarny pieprz w doniczce - 10 g;
• liście porzeczki - 4 szt.

Przygotowanie

1. Pieczarki przed posoleniem namoczyć w wodzie z dodatkiem 50 g soli i odstawić na 36 godzin.
2. Opłucz, sparz przez 5 minut.
3. Podziel na słoiki, dodaj 140 g soli i przypraw.
4. Przechowywać w chłodzie przez 25 dni.

Solone grzyby z czarnego mleka to popularny przysmak, na który doświadczeni grzybiarze polecają metodę na zimno. Solenie w liściach kapusty jest najłatwiejszą i stosunkowo najszybszą opcją, aby zamienić gorzkie grzyby w doskonały preparat. Namoczone w sokach z kapusty grzyby mleczne pozbywają się goryczy i nabierają niesamowitego smaku.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 5 kg;
• liście kapusty - 7 szt.;
• sól - 400 g;
• korzeń chrzanu - 1 szt .;
• parasole koperkowe - 15 szt.;
• głowa czosnku - 1 szt .;
• liście porzeczki - 10 szt.

Przygotowanie

1. Przed posoleniem grzyby z czarnego mleka włóż je na 3 godziny do roztworu 170 g soli i 10 litrów wody. Płukanie.
2. Sól w 220 g soli i przyprawy.
3. Przykryj liśćmi kapusty i poddaj naciskowi przez dwa dni.
4. Podziel na słoiki i wstaw do lodówki na 2 miesiące.

Przepis na marynowanie pieczarek mlecznych jest zmienny. Tak więc wstępnie namoczone i gotowane grzyby mogą być doskonałą podstawą. I nawet biorąc pod uwagę, że grzyby mleczne to wyłącznie grzyby rosyjskie, dobrze komponują się z tradycyjną słodko-kwaśną marynatą i zestawem przypraw typowych dla kuchni azjatyckiej.

Składniki:

• grzyby - 3,5 kg;
• cebula - 900 g;
• marchewki - 400 g;
• główka czosnku - 2 szt .;
• olej - 300 ml;
• cukier - 200 g;
• sól - 50 g;
• ocet - 200 ml.

Przygotowanie

1. Grzyby mleczne namoczyć przez 3 dni, opłukać i zagotować.
2. Pokrój cebulę, marchew i pieczarki w paski.
3. Podsmaż cebulę.
4. Połącz ocet, sól, cukier, olej i czosnek.
5. Grzyby i warzywa polać marynatą i wstawić do lodówki.

Stary sposób marynowania grzybów mlecznych polega na gotowaniu na zimno w drewnianych beczkach. W rezultacie grzyby nasyciły się taninami i stały się chrupiące i aromatyczne. Kolejną zaletą było to, że w miarę ich zbierania można było zgłaszać nowe grzyby. Wadą tej metody jest to, że grzyby mleczne muszą być dobrze umyte po soleniu.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 500 g;
• liście chrzanu - 10 szt.;
• parasole koperkowe - 15 szt.

Przygotowanie

1. Czapki grzybowe moczyć przez 3 dni.
2. Na dno beczki posyp zioła i sól.
3. Ułóż pieczarki warstwami, dodając sól.
4. Uciskać przez 2 miesiące.

Solenie suszonych grzybów mlecznych lub ładowanie na biało (grzyb otrzymał tę nazwę ze względu na suchą czapkę) jest proste. Brak goryczy pozwala na zastosowanie metody marynowania na sucho, która nie wymaga wstępnego moczenia grzybów. Wystarczy wytrzeć grzyby serwetką, uwalniając je z brudu i włożyć do słoików, posypując solą.

W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować i marynować pieczarki z białego mleka na kilka podstawowych sposobów.

Soczyste, mięsiste i apetyczne grzyby mleczne od dawna królują w rosyjskich lasach, przyciągając grzybiarzy, którzy przybyli do niego jak pszczoły do ​​miodu. Grzybowa "ocena" tych grzybów była poza skalą, a każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i pachnące. Najważniejsze jest, aby odpowiednio posolić białe grzyby mleczne w domu, aby mieć na zimę pyszne smakołyki z pieczarkami.

Grzyby mleczne są doskonałą przekąską dla napoje alkoholowe, dodaje się je do sałatek, ciast i okroshki; a ilość zawartego w nich białka wystarczy, aby nasycić organizm tą odżywką.

Przygotowanie

Grzyby z białego mleka to grzyby kapryśne, więc będziesz musiał trochę majstrować przy ich przygotowaniu. Przed gotowaniem (do solenia na gorąco) pieczarki moczy się przez 1-3 godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Grzyby solone na zimno należy moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę przynajmniej co 12 godzin.

Po namoczeniu dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczotki. Teraz możesz zacząć solenie.

W przypadku solenia na gorąco grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny, na zimno - 3 dni, na „suche” wcale nie są moczone

Przepisy

Pieczarki mleczne tradycyjnie solone są na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Ale trzeci jest również szeroko rozpowszechniony - „suchy”. Każdy z nich ma swoje zalety i wady: na przykład, jeśli posolisz grzyby na gorąco, nie zajmie to dużo czasu, ale grzyby nawet po obróbka cieplna pozostaną jędrne, a metoda na zimno zapewni smaczne i jędrne grzyby, ale ich namoczenie zajmie kilka dni. Która metoda jest lepsza - wybierz sam. Pomogą Ci w tym przepisy fotograficzne i wideo.

Gorąca droga

Solenie na gorąco białych grzybów mlecznych w słoikach to najprostszy przepis, który nie wymaga dużo czasu, specjalnego wysiłku i drogich składników. Dzięki temu soleniu grzyby szybko pozbywają się nieprzyjemnej goryczy i zachowują swoją elastyczną konsystencję.

Porcje / Objętość: 7-8 l

Składniki:

• pieczarki z białego mleka - 5 kg;
• sól kamienna (1,5-2 łyżki stołowe. l. na 1 litr wody);
• czarne ziarna pieprzu - 1-2 łyżki. ja.;
• groszek ziele angielskie - 10 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• suche goździki - 4 szt .;
• koperek - do smaku;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść czarnej porzeczki - 4 szt.

Czas gotowania pieczarek zależy nie tylko od odmiany, ale także od wielkości, a nawet warunków, w jakich rosły. W przypadku grzybów jest to średnio 20 minut, ale lepiej jest określić gotowość nie według czasu, ale do momentu, w którym grzyby zaczną osiadać na dnie patelni (jeśli „toną”, to są gotowe).

Przygotowanie:

1. Wstępnie namoczone grzyby mleczne zanurz w dużym garnku z wodą, gdzie powinny swobodnie pływać (na patelni powinno być co najmniej dwa razy więcej wody niż grzyby). Wskazane jest, aby dużą ilość pieczarek gotować porcjami, w kilku przejściach (po każdej porcji wylewać wodę). Wlej 1,5-2 łyżki do rondla. l. sól w 1 litrze wody i gotuj na średnim ogniu przez 15-30 minut, aby sól się rozpuściła i dobrze posoliła. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj.
2. Zrób marynatę. Weź kolejny garnek. Na 1 litr wody wlej 2 łyżki. l. sól, dodać czerń i ziele angielskie, liście laurowe, goździki i koperek. Umieść solankę na małym ogniu.
3. Zajęło to 15-30 minut, wszystkie grzyby mleczne „utopiły się”. Ugotowane grzyby odcedź przez durszlak, następnie przełóż do rondla z solanką i gotuj przez 30 minut.
4. Obierz czosnek. Duże zęby można przeciąć na pół.
5. Pod koniec pół godziny wyjmujemy patelnię z solanką i mlekiem z pieca, dodajemy czosnek, mieszamy.
6. Umyte liście porzeczki połóż na wierzchu pieczarek, przykryj patelnię małą pokrywką i dociśnij niezbyt silnym naciskiem, aby pieczarki całkowicie zanurzyły się w solance. Umieść prowizoryczną wannę w chłodnym, ciemnym miejscu. Gotowe grzyby mleczne możesz zjeść w ciągu tygodnia.

Smacznego!

Zimna droga

Solenie na zimno nie wymaga obróbki cieplnej grzybów, ale oczekiwanie na gotowy przysmak zajmie dużo czasu. Ale efekt w postaci chłodnych i elastycznych pieczarek mlecznych, przyjemnie chrupiących na zębach, rekompensuje wszelkie oczekiwania!

Porcje / Objętość: 7-8 l

Składniki:

• pieczarki z białego mleka - 5 kg;
• sól kamienna - 250 g;
• czosnek - 1 głowa;
• liść laurowy - 5 szt .;
• liść czarnej porzeczki - 5 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 1 łyżka. ja.;
• chrzan, korzeń - 1-2 szt .;
• cukier - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne obrać i opłukać, następnie moczyć przez 3 dni, wymieniając wodę dwa razy dziennie.
2. Pod koniec okresu dokładnie spłucz i posol ponownie grzyby, posypując solą dno czystego emaliowanego pojemnika. Na wierzch sól wyłożyć warstwę namoczonych grzybów mlecznych, przykryć warstwą soli i powtarzać, aż grzyby się skończą. W połowie procesu dodaj trochę cukru między warstwy grzybów, aby pobudzić tworzenie się bakterii kwasu mlekowego.
3. Przykryj grzyby odwróconym talerzem i lekko dociśnij go ładunkiem (na przykład trzylitrowym słoikiem wody), pozostaw pojemnik w tej formie na jeden dzień. Następnie pieczarki mleczne zostaną wyizolowane duża liczba sok i będzie gotowy do następnego etapu solenia.
4. Czosnek i chrzan pokroić w cienkie plasterki. Tak przygotowane pieczarki układamy w słoikach średnio gęstymi warstwami, przekładając je pieprzem, chrzanem, czosnkiem oraz liśćmi laurowymi i porzeczki.
5. Zamknij słoiki pokrywkami - nie hermetycznie, aby pieczarki mleczne były dobrze solone i sfermentowane. Włóż je do lodówki lub piwnicy na miesiąc. Temperatura pomieszczenia, w którym przechowywane są solone grzyby nie powinna przekraczać +5 ℃ - w przeciwnym razie grzyby będą kwaśne. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby zamarzną i stracą znaczną część swojego pięknego smak... Górne grzyby mleczne nie powinny mieć kontaktu z powietrzem - obserwuj to i stale dodawaj do nich solankę, w przeciwnym razie szybko pokryją się pleśnią. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad solenia, za miesiąc będziesz miał bardzo smaczne pieczarki z białego mleka, które możesz wykorzystać zarówno jako dodatek do potraw, jak i samodzielną przekąskę.

Smacznego!

Nie bądź leniwy i przeprowadzaj dodatkowe „ubezpieczenie” od infekcji jadem kiełbasianym – pasteryzacja napełnionych puszek (przeprowadzana bezpośrednio przed ich hermetycznym zamknięciem).

Metoda sucha

Trzecią metodą marynowania pieczarek mlecznych jest „na sucho”. Grzyby nie tylko nie są moczone, ale nawet nie myte. Wystarczy oczyścić z gruzu leśnego i ziemi i wytrzeć czystą szmatką.

Następnie działają jak solenie na zimno: umieszcza się je w pojemniku warstwami, posypuje gruboziarnistą solą (nie jodowaną), ucisk jest ustawiany i trzymany w chłodnym miejscu przez 25-30 dni. W tym samym czasie grzyby mleczne wydzielają sok i osiadają. Jeśli zdarzy się to w miejscu, w którym nadal można zbierać grzyby, można je dodawać do pojemnika (patelni emaliowanej) porcjami, ponownie posypując solą. A następnie włóż grzyby do słoików i wstaw do lodówki.

Przygotowane „suche” pieczarki mleczne są bardzo smaczne, aczkolwiek pikantne, „dla amatora”. Przed jedzeniem grzyby te są myte, krojone w plasterki, mieszane z posiekaną cebulą i czosnkiem oraz doprawiane olejem roślinnym.

Pieczarki solone lub marynowane przechowuj nie dłużej niż rok.

Wideo

Oferujemy do obejrzenia wideo, które opowiada o innym przepisie na solenie białych grzybów mlecznych:

Freelancer o różnorodnych zainteresowaniach i hobby. Uwielbia być bliżej natury, pysznie jeść i filozofować o wieczności. Od tak dawna pisze artykuły na różne tematy, że jest już erudycją w najbardziej nieoczekiwanych dziedzinach. Kocha lasy, kwitnące ogrody, przestrzeń i smażone ziemniaki z wędzonymi żeberkami. Nie lubi stać przy piecu, ale wśród jego przyjaciół jest kilku profesjonalnych kucharzy, którzy zawsze będą serwować pyszne jedzenie i dzielić się fajnymi przepisami. Patologicznie optymistyczny.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl + Enter

Wiesz to:

Naturalne toksyny znajdują się w wielu roślinach; te, które są uprawiane w ogrodach i sadach, nie są wyjątkiem. Tak więc w dołach jabłek, moreli, brzoskwiń znajduje się kwas cyjanowodorowy (cyjanowodorowy), a na wierzchu i skórce niedojrzałych psiankowatych (ziemniaki, bakłażany, pomidory) - solanina. Ale nie bój się: ich liczba jest za mała.

Wygodne aplikacje na Androida zostały opracowane, aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), czasopisma tematyczne, kolekcje przydatne porady... Z ich pomocą możesz wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowego zbioru.

Ojczyzną papryki jest Ameryka, ale główne prace hodowlane nad rozwojem słodkich odmian przeprowadził w szczególności Ferenc Horvat (Węgry) w latach 20. XX wieku. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Papryka przybyła do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymała swoją zwykłą nazwę - „bułgarski”.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który odchwaszcza ogródek. Urządzenie zostało wynalezione pod kierownictwem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i pracuje autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. W ten sposób przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu - „truskawki”) również potrzebują schronienia, a także zwykłych odmian (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają płytkie korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itd., są oszustwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że system korzeniowy truskawek nigdy się nie zmienił.

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość składników odżywczych w nich jest tak wysoka, jak to możliwe. Kwiaty należy zbierać rękami, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszy się, rozrzuca cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze bez dostępu bezpośredniego światła słonecznego.

Rolnik z Oklahomy, Carl Burns, opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdym kolcu są w różnych kolorach i odcieniach: brązowym, różowym, fioletowym, niebieskim, zielonym itp. Efekt ten osiągnięto dzięki wieloletniej selekcji najbardziej kolorowych odmian pospolitych i ich krzyżowaniu.

W Australii naukowcy rozpoczęli eksperymenty klonowania kilku odmian winogron z chłodniejszych regionów. Przewidywane na najbliższe 50 lat ocieplenie klimatu doprowadzi do ich zaniku. Odmiany australijskie mają doskonałe właściwości do produkcji wina i nie są podatne na choroby powszechne w Europie i Ameryce.

Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w stos lub stos, przekładany trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Kołnierz pokryty jest folią stabilizującą temperaturę i wilgotność (jest to niezbędne do zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat – w zależności od warunków zewnętrznych i składu surowca. Wyjście okazuje się być luźne jednorodna masa o przyjemnym zapachu świeżej ziemi.

Tak szczęśliwy mroźna zima otwórz słoik pysznych i aromatycznych grzybów mlecznych, gotowanych z miłością w domu. Podaruj je rodzinie i przyjaciołom, podawaj im smażone ziemniaki i ciesz się spokojnym wieczorem z rodziną.

Ale w tym celu musisz trochę zamieszać w skręcie. Aby się przygotować niezbędne składniki, marynować i wybrać odpowiednie pieczarki.

• Potrzebujesz tylko świeżych grzybów mlecznych. Nie kupuj grzybów z ciemnymi plamami na czapkach - to pierwsza oznaka nieświeżych grzybów.
• Grzyby mleczne to grzyby, które uwielbiają wchłaniać związki organiczne, w tym brud. Muszą być dokładnie spłukane.
• Aby grzyby zmiękły, gotując, dodaj trochę cukru.
• Przed gotowaniem grzyby mleczne we wszystkich przepisach należy obrać i namoczyć w chłodnej wodzie przez 1 dzień. Zmieniaj wodę co 6 godzin.
• Jak wszystkie inne zakręty na zimę, słoiki z grzybami mlecznymi powinny być odpowiednio zamknięte, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia się niebezpieczną chorobą - zatruciem jadem kiełbasianym.

Pieczarki solone na ciepło - klasyczny przepis

To przepis na marynowanie grzybów mlecznych z czasów sowieckich. Ciesz się gotowaniem i jedzeniem, gdy pamiętasz swoje dzieciństwo.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

• 3 kg świeżych grzybów mlecznych;
• 5 liści laurowych;
• 6-7 ząbków czosnku;
• 2 litry wody;
• 150 gramów Sól;
• 15 gr. ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Posyp solą i pieprzem. Dodaj pieczarki mleczne. Gotuj przez około 15 minut.
2. Obierz czosnek.
3. Po ugotowaniu odcedź solankę w pojemniku oddzielonym od grzybów.
4. Grzyby mleczne ułożyć w brzegach. Do każdego dodać czosnek i liść laurowy. Napełnij solanką.
5. Zwiń puszki i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Solenie grzybów z czarnego mleka

Ktoś lubi białe grzyby mleczne, inni bardziej lubią czarne. Przepis na solenie nie różni się zbytnio, ale mimo to są pewne niuanse.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

• 4 kg czarnych pieczarek;
• 5 liści laurowych;
• 1 główka czosnku;
• 3 litry wody;
• 3 łyżki rozmarynu
• 1 cytryna;
• sól, pieprz - do smaku.

Składniki:

• 1 kg suszonych grzybów;
• 1,5 litra wody;
• 100 gramów Sól;
• 10 gr. ziarna czarnego pieprzu;
• 200 ml octu;
• 2 pęczki koperku;
• 5 liści laurowych;
• 5 gałązek porzeczek.

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do rondla. Wlej tam sól i pieprz oraz dodaj gałązki porzeczki.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby. Gotuj przez 30 minut. Dodaj ocet 5 minut przed gotowaniem.
3. Odcedź solankę, rozłóż grzyby w słoikach. Dodaj liść laurowy, koperek. Wlej solankę na wierzch.
4. Odstaw zwinięte słoiki na zimno.

Solenie pieczarek mlecznych z cebulą i czosnkiem

Istnieją przepisy, w których cebula i czosnek są również solone wraz z grzybami mlecznymi. Te grzyby są idealne jako przekąska.

Czas gotowania - 1,5 godziny.

Składniki:

• 3 kg białych pieczarek mlecznych;
• 2 kg cebuli;
• 2 litry wody;
• 6 główek czosnku;
• 200 ml octu;
• Koperek;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Namoczone grzyby mleczne gotujemy przez 15 minut w wodzie z solą i pieprzem. Dodaj ocet 5 minut przed gotowaniem.
2. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w krążki, a czosnek pokroić w ósemki.
3. Do każdego słoika włożyć pieczarki, około 10 krążków cebuli i 10 ząbków czosnku. Dodaj koperek i zalej solanką.
4. Przekręć słoiki i wstaw na zimno.

To jest najbardziej niezwykłe i pikantny przepis marynowanie pieczarek mlecznych. Do gotowania używaj gęstej i skoncentrowanej pasty pomidorowej.

Czas gotowania - 1 godzina.

Składniki:

• 3 kg pieczarek;
• 800 gr. koncentrat pomidorowy;
• 7 liści laurowych;
• 2 litry wody;
• anyż gwiazdkowaty;
• 1 łyżka cukru
• 200 ml octu;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowane pieczarki ugotować w rondelku z wodą z solą i pieprzem.
2. Następnie odcedź solankę, a pieczarki dusić na patelni z koncentrat pomidorowy... W tym momencie możesz dodać łyżkę cukru.
3. Włóż do wysterylizowanych słoików pieczarki pomidorowe... Dodaj liście laurowe, anyż i ocet.
4. Słoiki zalewamy solanką i zwijamy na zimę. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Solone przepisy na grzyby mleczne na zimę które rozważymy w tym artykule są przygotowywane przez prawie wszystkich miłośników grzybów. Wielu uważa je za jedne z najlepsze grzyby do solenia. I choć pieczarki mleczne są tylko warunkowo jadalne, mają bogaty smak, gdy prawidłowe przygotowanie... Ponadto są łatwe do zebrania, dlatego zyskują coraz większą popularność w naszym kraju.

Przygotowanie grzybów do solenia

Nie będzie trudno podnieść kosz grzybów mlecznych, w naturze rosną w dużych grupach. Ale jeśli nie chcesz sam na nie polować, możesz kupić grzyby mleczne na rynku. Najważniejsze to usunąć gorzki, mleczny sok z grzybów przed ich ugotowaniem.

Jak to zrobić:

Nie ma trudności z przygotowaniem grzybów do solenia. Przejdźmy bezpośrednio do procesu.

Przepisy na solone grzyby mleczne na zimę w bankach

Istnieją dwie opcje solenia grzybów:

• Przeziębienie;
• Gorący.

Aby zrozumieć, którą metodę lubisz najbardziej, musisz wypróbować obie. Rozważymy je.

Zimna droga

To wymaga:

• 10 litrowe wiadro grzybów;
• 400 g soli;
• 12 ząbków czosnku;
• 20 g liści laurowych;
• 20 g czarnego pieprzu;
• 10 parasoli koperkowych;
• 20 liści porzeczki.

Przygotowanie:

Przed gotowaniem grzyby mleczne należy moczyć przez dwa dni w sposób opisany powyżej.

1. Największe owoce kroi się na kawałki.
2. Warstwa w wiadrze lub patelni emaliowanej: pieczarki, 2 łyżki. łyżki soli, ząbki czosnku, liście porzeczki, liść laurowy. Wszystko posypane pieprzem. Warstwy są robione, aż wyczerpią się grzyby. Na górze umieszczone są parasole koperkowe.
3. Pojemnik z pieczarkami należy przykryć mniejszą pokrywką, położyć ładunek na wierzchu i pozostawić na 5-7 dni. W tym czasie grzyby wypuszczą sok. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
4. Po tym czasie włożyć pieczarki do sterylizacji banki gęstsze, wlej sok i zwiń. Możliwość przeprowadzenia procesu sterylizacji,

Nieskomplikowany przepis, ale dzięki niemu pieczarki będą świetnie smakowały i staną się bardzo chrupiące, na zimę czego potrzebujesz.

Możesz uprościć zadanie:

1. Banki sterylizowane z góry (wygodne).
2. Ułożyć w nich grzyby i każdą warstwę posypać solą i przyprawami, delikatnie ubijając drewnianą kruszonką.
3. Przykryj nieszczelną pokrywką, wstaw do lodówki.
4. Okresowo muszą być ubijane. Lepiej umieścić ucisk.
5. Po 1, 15 miesiącach grzyby będą gotowe. Jeśli nagle okażą się zbyt słone, można je namoczyć w zimnej wodzie.

Obejrzyj wideo! Solone na zimno pieczarki mleczne

Gorąca droga

Do tej metody będziesz potrzebować:

• 5 kg pieczarek;
• 10 liści laurowych;
• 15 liści porzeczki;
• 15 ząbków czosnku;
• 5 litrów wody;
• 10-15 ul. łyżki soli;
• koperek, chrzan.

Proces gotowania:

1. Pieczarki są przygotowywane i moczone. Nogi muszą być odcięte, nie są solone.
2. Konieczne jest przygotowanie solanki: dodaj sól do wody, zagotuj i wlej do niej grzyby.
3. Pieczarki mleczne gotować przez 30 minut, stale usuwając pianę.
4. Wrzuć durszlak i spłucz pod bieżącą wodą.
5. Wlej sól na dno emaliowanego pojemnika, ułóż warstwę grzybów, kładąc je czapkami do dołu. Grubość warstwy powinna wynosić 5 cm, posyp je solą, koperkiem, posiekanymi ząbkami czosnku i startym chrzanem.
6. Kontynuuj, aż zabraknie składników.
7. Przykryj pokrywką, dostosuj wagę na górze.
8. Pozostaw na kilka dni w ciemnym miejscu, aby grzyby mleczne mogły wycisnąć sok.
9. Marynowane grzyby umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, napełnia sokiem i zwija.

Tak jak w poprzednim przepisie, można włożyć pieczarki do przygotowanych słoików pod prasę i pozostawić na 30-40 dni w lodówce.

Obejrzyj wideo! Gorące solone grzyby mleczne

Solone pieczarki mleczne szybki przepis na marynowanie pieczarek z czarnego mleka

Ten przepis będzie wymagał:

• 1 kg pieczarek (małe czarne pieczarki, przygotowane do solenia);
• 5 ząbków czosnku;
• 5 parasoli i łodyg koperku;
• 2,5 łyżki. łyżki zwykłej soli kuchennej;
• olej roślinny;
• woda.

Kroki gotowania:

1. Zagotuj wodę, dodaj olej roślinny, wlej grzyby i gotuj przez 7-8 minut, usuwając pianę;
2. Wrzuć durszlak, aż woda zostanie całkowicie spuszczona.
3. Delikatnie wymieszaj pieczarki, sól, czosnek, koperkowe parasole.
4. Umieść wszystko pod ciśnieniem w emaliowanym garnku lub wiadrze.
5. Po 12 godzinach masę wymieszać i pozostawić pod ciśnieniem przez kolejne 12 godzin.
6. Pieczarki mleczne włożyć do słoików jak najciaśniej, wierzch przykryć łodyżkami kopru na krzyż, pokroić na 5 cm kawałki, wlać solankę, która wystawała podczas ucisku grzybów.
7. Przykryj plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki na miesiąc. Po tym czasie grzyby są gotowe!

Obejrzyj wideo! Solone grzyby z czarnego mleka

Jak przechowywać solone grzyby mleczne

Do przechowywania słoików z grzybami lepiej wybrać chłodne miejsce. Może to być balkon, piwnica lub piwnica. Czasami spiżarnia też się sprawdzi. Ale jeśli słoików jest mało, możesz je przykryć plastikową pokrywką i zostawić w lodówce. Zimą z gotowanymi ziemniakami z hukiem idą marynowane grzyby mleczne. Smacznego!

Grzyby mleczne na zimę - najlepsze przepisy

Zanim przejdziemy do pytania: jak posolić i zamarynować pieczarki na zimę, kilka słów o montażu i przygotowaniu.

Niemal każdy miłośnik grzybów wie, że najlepszy czas na zbiór grzybów to wrzesień. W tym czasie możesz zebrać jak najwięcej grzybów, niezależnie od preferencji. Najbogatsze są lasy dębowe i brzozowe. Jeśli masz szczęście znaleźć tylko kilka kilogramów ulubionych grzybów, możesz łatwo wymyślić, co ugotować, ale co zrobić, gdy znalezisko zajmuje kilka wiader? Oczywiście najlepiej je zwinąć, marynować i marynować, aby cieszyć się zimą. Chodzi o to, jak najlepiej marynować i solić grzyby, a także o niuanse tych procesów, a dowiemy się dalej.

Przygotowanie wstępne

Robiąc przetwory z pieczarek mlecznych na zimę, solejąc je lub marynując, warto pamiętać, że głównym etapem jest wstępne przygotowanie pieczarek... Tak więc podstawą solenia lub marynowania pieczarek na zimę jest ich wstępne, długotrwałe moczenie, które może trwać do 3 dni. Wynika to przede wszystkim z obecności goryczy. Gospodynie domowe, które kiedyś zbierały grzyby mleczne na zimę, twierdzą, że niewłaściwie namoczone grzyby będą miały gorzki smak, co oznacza, że ​​nie można ich zjeść. Bez względu na to, ile je ugotujesz, nie pozbędziesz się goryczy bez uprzedniego namoczenia.

Goryczka grzybów to wydzielany sok, który widzimy podczas odcinania grzyba. Ten sok to kwas mlekowy, który psuje smak każdego dania, gdy dostanie się do dania. Jego główną cechą jest nie tylko bardzo gorzki smak, ale także fakt, że nic nie jest w stanie go zakłócić. Jeśli kwas mlekowy dostanie się do konserwacji, jeszcze przed degustacją, widać, że przedmiot jest zepsuty:

• Marynata z grzybów stanie się mętna;
• Kolor grzybów zacznie się zmieniać;
• Stopniowo cała marynata zmieni kolor na biały.

Aby zapobiec psuciu się produktów, warto ściśle trzymać się technologii, a także uwzględnić niektóre cechy, o których dowiemy się później.

Osobliwości

Każda gospodyni woli przechowywać grzyby na zimę, ponieważ w ten sposób są one przechowywane dłużej. Do konserwacji nadaje się wiele rodzajów grzybów, w tym grzyby mleczne, ale najważniejsze jest robienie wykrojów tylko z świeże grzyby... Plamy przypominające rdzę mogą świadczyć o starości grzyba. Również przed gotowaniem musisz posortować robaki i grzyby z mieszkańcami.

Pamiętaj też, że pieczarki mleczne to grzyby, które zbierają brud, co oznacza, że ​​przed procesem moczenia należy je bardzo dokładnie umyć i wyczyścić. Do czyszczenia zaleca się stosowanie gąbek, a nawet szczotek.

Jeśli chodzi o moczenie, nie skąpij wody i bądź leniwy. Wodę, w której znajdują się grzyby mleczne, należy wymieniać co najmniej raz na 4 godziny. Podczas namaczania bierzemy pod uwagę temperaturę w pomieszczeniu, jeśli jest wysoka, należy je moczyć nie dłużej niż jeden dzień, ponieważ wtedy pod wpływem temperatury zaczną kwaśnieć.

Jeśli zdecydujesz się na marynowanie pieczarek mlecznych, lepiej użyć naczyń szklanych lub emaliowanych, które nie mają pęknięć, rdzy ani innych uszkodzeń. Idealne są również pojemniki ceramiczne i drewniane. Podczas marynowania pieczarek mlecznych, dodając cukier, grzyby stają się niezwykle delikatne i delikatne w smaku.

Technologia przygotowania pieczarek mlecznych do marynowania i marynowania na zimę

Aby szew był smaczny na zimę, należy przestrzegać następujących wskazówek dotyczących przygotowania pieczarek mlecznych do gotowania:

1. Początkowo musisz wybrać świeże grzyby: kup lub odbierz. W takim przypadku warto od razu wyrzucić stare grzyby mleczne, gatunki niejadalne i grzyby z owadami. Nie można używać przerośniętych grzybów, które najczęściej kuszą, ponieważ są szkodliwe dla zdrowia. Grzyby mleczne można również rozdzielić według wielkości, ponieważ najmniejsze grzyby są najsmaczniejsze;
2. Następnie musisz wyczyścić grzyby. Aby na grzybach nie było gruzu, brudu i innych odpadów, możesz je wyczyścić szczotką o miękkim włosiu lub innym poręcznym materiałem. Grzyby najlepiej czyścić, jeśli wcześniej pozostają w wodzie przez co najmniej godzinę;
3. Kolejnym etapem przygotowania jest moczenie pieczarek mlecznych. W większości przypadków moczy się je w zwykłej zimnej wodzie z odrobiną soli. Co więcej, im częściej zmieniasz wodę, tym czystsze będą grzyby. Zwykle moczenie trwa co najmniej jeden dzień, najlepiej dłużej. Jeśli nie chcesz moczyć grzybów mlecznych przez dłuższy czas, możesz pozbyć się kwasu mlekowego poprzez trawienie. Aby zagotować goryczkę, musisz co najmniej 3 razy gotować grzyby mleczne w bardzo słonej wodzie przez około 25 minut. Do gotowania trzeba wziąć dużo wody, a po umyciu grzybów mlecznych. Ta metoda pomaga skrócić czas oczekiwania, ale po ugotowaniu marynowane pieczarki nie będą już chrupiące;
4. Po namoczeniu pieczarek mlecznych należy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i można rozpocząć przygotowania do zimy.

Z pieczarek robimy przetwory na zimę (najlepsze przepisy)

Pieczarki marynujemy według klasycznej receptury

Do tego potrzebujesz:

• grzyby (grzyby mleczne) - 3 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 70 g;
• 6 liści laurowych;
• ziele angielskie (groszek) - 8 szt .;
• goździki - 8 szt .;
• 70% kwas octowy- 30 ml.

Jak posolić i marynować grzyby mleczne:

Bierzemy namoczone grzyby mleczne, kroimy na duże kawałki i napełniamy wodą, wystarczy 1,5 litra i 20 g soli. Wkładamy grzyby do piekarnika i czekamy, aż się zagotują, gotujemy przez około 20 minut, okresowo usuwając powstały hałas. Po 20 minutach wyciągamy grzyby, dobrze spłukujemy i odstawiamy na kilka minut, aby całkowicie spuścić z nich wodę.

W tej chwili możesz zacząć przygotowywać marynatę. Weź 1,5 litra wody i resztę soli. Czekamy, aż woda się zagotuje, następnie w rondelku wkładamy przyprawy i liście, gotujemy kilka minut. Następnie na tę samą patelnię z marynatą wrzuć pieczarki i gotuj jeszcze przez około 15 minut. Esencja jest dodawana na końcu, a teraz grzyby można wyjąć z ognia i nie pozwalając im ostygnąć, wkładamy je do przygotowanych słoików. Po wyłożeniu grzyby należy polać marynatą do góry, a słoiki hermetycznie zamknąć.

Około 7 dni po przygotowaniu marynowane pieczarki mleczne są uważane za gotowe. W tym czasie są wystarczająco nasycone marynatą i nabierają niesamowitego smaku. Możesz je przechowywać przez całą zimę. Najlepiej podawać tę grzybową przystawkę doprawioną ziołami, cebulą (czosnkiem) i posypaną aromatycznym olejem.

Pieczarki mleczne na zimę z przyprawami

Bierzemy:

• grzyby - 3-4 kg;
• woda: 4 l;
• sól: 90 g;
• cukier: 30g;
• 3 liście laurowe;
• 3 liście porzeczki;
• 3 liście wiśni;
• 5 ząbków czosnku;
• pieprz czarny (groszek): 3 szt.;
• goździki: 3 szt.;
• 30 ml 9% octu.

Przygotowanie:

Konieczne są wstępnie namoczone grzyby, w razie potrzeby pokrojone na kawałki. Słoiki sterylizujemy przez 15 minut, potrzebne będą dwie sztuki o objętości 1 litra. Rozpuść 1 łyżkę jednocześnie. l. posolić w 2 litrach wody i włożyć grzyby do płynu, gotować przez 20 minut po ugotowaniu. Zbieramy hałas podczas gotowania.

Następnie opłuczmy gotowe pieczarki mleczne pod bieżącym strumieniem i wrzuć je do durszlaka, aby odsączyć nadmiar płynu. W tej chwili zajmujemy się marynatą, która wymaga 1 litra. płyn, 2 łyżki. l. sól i cukier. Zagotowujemy płyn, następnie dodajemy pieczarki i resztę składników oprócz octu i czosnku. Gotuj to wszystko przez 30 minut i dodaj cienko pokrojone plastry czosnku około 5 minut przed zdjęciem z ognia.

Teraz grzyby są całkowicie gotowe do umieszczenia w pojemniku, mocno ubijając. Po ułożeniu grzybów dodaj 10 ml octu i napełnij do góry marynatą. Ponadto, jeśli chcesz, możesz go zwinąć lub zamknąć pokrywką. Po około dobie banki można ukryć. Po naparze pieczarki mleczne stają się chrupiące i nabierają niezwykłego kwaśno-słodkiego posmaku.

Pieczarki mleczne z cynamonem

Niezbędny:

• 2 kg pieczarek - pieczarki;
• woda: 3 l;
• sól: 40 g;
• 6 liści laurowych;
• ziele angielskie (groszek): 10 szt.;
• laska cynamonu;
• 40 ml octu;
• 6 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie:

Aby ugotować grzyby, weź całą sól i rozpuść w 1 litrze. woda. Namoczone i umyte grzyby mleczne gotujemy przez około 15 minut, stopniowo usuwając hałas. Grzybów nie spłukujemy, tylko zostawiamy je, aby nadmiar wody z nich uciekł.

Aby przygotować marynatę, weź pozostałą wodę, dodaj do niej ocet, przyprawy, liście laurowe i cynamon, zagotuj wszystko, a następnie rozłóż grzyby mleczne i gotuj przez 20 minut. Przed rozłożeniem pieczarek na dno pojemników połóż cynamon złowiony z marynaty i rozłóż na nim pieczarki. Delikatnie ubij grzyby mleczne, zasnij kwas cytrynowy i napełnij marynatą. Ponadto słoiki z grzybami mlecznymi należy sterylizować przez około pół godziny, umieszczając słoiki przykryte pokrywkami w garnku z wodą. Teraz możesz zwinąć puszki i pozwolić im ostygnąć.

Przystawka grzybowa z cebulą i pomidorami

Niezbędny:

• grzyby (grzyby): 3 kg;
• cebula: 2 kg;
• pomidory: 2 kg;
• woda: 6 l;
• sól: 120g;
• olej słonecznikowy: 150 ml;
• 30 ml 70% kwasu octowego.

Marynowanie:

1. Pieczarki (namoczone i umyte) zmiel na małe kawałki. Całą wodę mieszamy z solą, pieczarki gotujemy, aż opadną na dno. Następnie spuść wodę i wysusz grzyby.
2. Pomidory należy zalać wrzątkiem i obrać, pokroić na duże kawałki. Tryb łuku w cienkich połówkach pierścienia.
3. Wziąć patelnię, rozsmarować pieczarki, posolić i smażyć ok. 10 min.Przełożyć do rondla.
4. Cebulę podsmażyć, aż nabierze złotego koloru, położyć na pieczarkach mlecznych.
5. Następnie smaż pomidory, aż zmiękną i również włóż je do rondla.
6. Dodaj do tego ocet i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
7. Gotową sałatkę włóż do słoików i zwiń.

Prosty przepis na marynaty (bez przypraw)

Weźmy:

• 2 kg pieczarek gotowych do marynowania;
• woda: 4 l;
• sól: 100 g;
• 80 g cukru pudru;
• ocet: 240 ml.

Jak gotować:

Musisz wziąć 1 litr płynu, 30 g soli i przygotowane grzyby. Gotuj je, aż opadną na dno patelni. Usuń hałas podczas gotowania. Następnie myjemy grzyby i spuszczamy z nich wodę.

Teraz przygotowujemy marynatę, bierzemy 1 litr wody, dodajemy do niej pozostałą sól i cały granulowany cukier, gotujemy. Następnie włóż tam grzyby i gotuj przez 8 minut, dodaj ocet i taką samą ilość zagotuj. Następnie pieczarki przenosimy do przygotowanych pojemników i napełniamy marynatą. Teraz możesz zwinąć banki. Gotowe grzyby musisz pozostawić w ciepłym miejscu na 5 dni, aż do marynowania, a dopiero potem położyć na półkach do przechowywania.

Polskie pieczarki na zimę

Bierzemy:

• 3 kg pieczarek;
• woda: 5 l;
• sól: 75 g;
• 45 g cukru pudru;
• 2 liście laurowe;
• 30 ząbków czosnku;
• 20 ml octu;
• goździki: 5 szt.;
• kilka arkuszy porzeczek i wiśni.

Marynować:

Oczyszczone grzyby mleczne moczymy w wodzie z dwudniowym wyprzedzeniem.

20 g soli rozpuścić w 3 litrach płynu, pieczarki gotować około 15 minut. Następnie spłukujemy i pozostawiamy płyn do ucieczki. Na marynatę pobieramy 2 litry wody, liście owoców i liści laurowych, całe ząbki czosnku i goździków oraz gotujemy pozostałą sól i cukier granulowany. Następnie dodaj pieczarki mleczne i gotuj przez kolejne 20 minut. Następnie pieczarki włożyć do słoików, rozprowadzić ocet i polać marynatą. Możesz to zwinąć. Wychodzi 3 puszki o pojemności 1 litra.

Pikantne pieczarki

Składniki:

• pieczarki mleczne: 3 kg;
• kilka liści wiśni i porzeczek;
• 6 ząbków czosnku.

Do marynaty:

• woda: 2 l;
• sól: 4 łyżki. ja.;
• cukier: 1,5 łyżki. ja.;
• ziele angielskie i czarny pieprz;
• liście laurowe;
• goździki;
• 9% octu: 2 łyżeczki / puszkę.

Przygotowanie:

Przygotowane pieczarki zagotować do miękkości, opłukać i spuścić wodę. Mieszamy wszystkie składniki marynaty i gotujemy, następnie dodajemy grzyby i gotujemy przez kolejne 15 minut, teraz w wysterylizowanych pojemnikach należy włożyć liście owoców, posiekany czosnek na talerze i położyć grzyby na wysterylizowanych pojemnikach. Dodaj ocet i zalej marynatą, zwiń.

Grzyby marynowane

Weźmy:

• grzyby (grzyby): 10 kg;
• woda: 4 l;
• sól: 4,5 łyżki. ja.;
• pieprz czarny (groszek): 15 szt.;
• goździki: 7 szt.;
• 3 parasole suchego kopru;
• 180 ml octu.

Jak marynować:

Konieczne jest gotowanie grzybów (wstępnie namoczonych przez dwa dni) przez 15 minut, spłukanie. Wszystko oprócz octu wrzucamy do rondla razem z pieczarkami, gotujemy 10 minut. Następnie wlej ocet i gotuj przez kolejne 5 minut, włóż do słoików i wysterylizuj.

Przepisy na marynowanie grzybów

Solenie na zimno

Pieczarki mleczne przygotowujemy do solenia: myjemy, wkładamy do pojemnika, napełniamy wodą. Moczymy przez 2 dni. W tym czasie kilkakrotnie zmieniamy wodę.

Pieczarki mleczne układamy w kilku warstwach w dużym pojemniku bez uszkodzeń. Każdą warstwę dobrze posyp solą. Na wierzchu pojemnika połóż drewniany krążek owinięty gazą (lub czymś podobnym). Na dysk montujemy ciężki obciążnik. Pieczarki mleczne zostawiamy w chłodnym pomieszczeniu na 2 miesiące.

Solone pieczarki mleczne w słoikach

Będziesz potrzebować:

• pieczarki mleczne: 3 kg;
• 15 parasoli koperkowych;
• sól: 150 g;
• 3 główki czosnku;
• woda: 2 l;
• olej słonecznikowy: 75 ml.

Jak gotować:

40 g soli rozpuścić w wodzie, zagotować, dodać pieczarki pokrojone na kawałki (namoczone i umyte). Smaż około 10 minut, wlej olej. Następnie łapiemy grzyby i przelewamy wodę. Bierzemy gałązki kopru, oddzielamy parasole (nie wyrzucaj gałęzi). Dzielimy je na części, siekamy czosnek. Pieczarki mieszamy z solą, czosnkiem i koperkiem. Poddajemy ich uciskowi na pół dnia, mieszamy i ponownie uciskamy w ten sam sposób. Następnie pieczarki wkładamy do słoików, zalewamy solanką i w ostatniej warstwie wkładamy łodygi kopru. Uszczelniamy obrabiany przedmiot i przechowujemy go w lodówce.

Solone pieczarki mleczne z czosnkiem i przyprawami

Ten przepis pozwoli Ci cieszyć się pysznymi słonymi, aromatycznymi grzybami w miesiąc.

Składniki:

• Pieczarki mleczne - 1 kg.
• Czosnek - 4-6 goździków.
• Sól - 45 g.
• Przyprawy (pieprz, imbir, oregano, goździki) - trochę do smaku.

Jak gotować:

1. Pieczarki dokładnie umyć, usunąć stare i zepsute. W emaliowanym pojemniku włóż czyste grzyby mleczne i zalej zimną wodą.
2. Pozostaw je do namoczenia w chłodnym miejscu na 2 - 3 dni (zmieniaj wodę raz dziennie).
3. Następnie pieczarki kroimy na duże kawałki i umieszczamy w drewnianej beczce. Czosnek posiekać, wymieszać z solą, przyprawami i równomiernie posypać masą pieczarki.
4. Połóż na wierzchu lekką szmatkę, ułóż w kółko i dociśnij.
5. Umieść w chłodnym miejscu na 25 do 35 dni. Wtedy możesz spróbować.

Pieczarki mleczne z liśćmi maliny i porzeczki

Składniki:

• Pieczarki mleczne 2 kg.
• 90 g soli.
• Liście maliny i porzeczki - po 10 sztuk.
• Gałązki kopru - 3-5 szt.
• Groszek pieprzowy - trochę do smaku.

Jak gotować:

1. Posortuj, obierz i dokładnie umyj grzyby, a następnie mocz przez dwa dni w zimnej osolonej wodzie. W tym czasie kilkakrotnie zmieniaj wodę.
2. Następnie podmień wodę i gotuj przez 15 minut, wrzuć do durszlaka.
3. Pieczarki przełożyć do drewnianego pojemnika, każdą warstwę posypać pieprzem i solą. Przykryj liśćmi porzeczki, malinami i gałązkami kopru Górna warstwa pieczarki, następnie przykryj ściereczką lub gazą. Umieść krąg z drewna i ucisku na wierzchu.

Pieczarki mleczne wyjmij w chłodne miejsce na 25 do 35 dni. Następnie możesz skosztować i cieszyć się aromatycznymi słonymi chrupiącymi grzybami.