Co za warstwa konfitowanych jagód. Konfitowane wiśnie. Jaka jest różnica między konfiturą a dżemem

Herbatnik

Jajko kurze - 5 szt
Cukier - 150 g
Mąka pszenna / Mąka - 120 g
Kakao w proszku - 30 g
Cukier waniliowy - 15 g

Pożywny

Śmietana (zawartość tłuszczu 33%) - 500 g
Czekolada mleczna / Czekolada - 50 g
Biała czekolada - 50 g
Żelatyna - 12 g
Proszek kakaowy - 1 łyżka. l.
Cukier puder (do smaku) - 50 g
Woda (do impregnacji ciastek) - 50 ml
Cukier (do moczenia biszkoptów) - 50 g

Dekoracja

Masło - 100 g
Mleko skondensowane (słodkie do smaku) - 2 łyżki. l.
Ciastko (pozostałe ciastko)
Maliny
Proszek kakaowy (ze zjeżdżalnią) - 1 łyżka. l.

Konfitura z malin

Maliny (mrożone) - 250 g
Cukier (do smaku) - 40 g
Skrobia kukurydziana (bez szkiełka) - 1 łyżka. l.
Woda - 3 łyżki. l.
Żelatyna - 4 g

Przepis na Ciasto z Musem i Konfitem Malinowym:

1. Najpierw musimy przygotować confit malinowy. Rozmrozić jagody, przetrzeć je przez sito, aby usunąć nasiona, okazało się, że 200 g puree malinowego. Dodaj cukier do puree, podpal, wymieszaj wodę ze skrobią. Gdy mieszanka jagodowa się zagotuje, dodaj rozcieńczoną skrobię cienkim strumieniem, wymieszaj, zdejmij z ognia. Schłodź do 60 stopni i dodaj żelatynę, mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Confit przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (ja mam papier powlekany silikonem), confit wstawiamy do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Rozmiar formy wzdłuż dna wynosi 9/18,5 cm Zrób wcześniej takie confit, aby dobrze zamarzło.
2. Teraz musimy wyciąć papierowe szablony do formy, w której zrobimy ciasto. Mam formę do babeczek o wymiarach 9/21,5 cm na dole, 13/23,5 cm na górze i 6 cm wysokości.
3. Na biszkopt: wymieszaj mąkę i kakao w proszku, przesiej. Jajka ubić mikserem na pieniste, stopniowo dolewając cukrem cukier waniliowy. Pokonaj przez 5-7 minut. Masa znacznie się zwiększy. W dwóch lub trzech dawkach do ubitej masy jajecznej dodać mąkę z kakao, wymieszać.
4. Blachę do pieczenia o wymiarach 36/33 cm wyłóż papierem do pieczenia, jeśli masz wątpliwości co do jakości papieru, posmaruj olejem. Rozłóż ciasto, wygładź i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 10-12 minut, nie przesuszaj biszkoptu, sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem. Gotowe ciasto wyjąć z blachy do pieczenia razem z papierem, przykryć ręcznikiem na wierzchu, ostudzić przez 40-60 minut.
5. Teraz musisz wyciąć ściany / spód, ściany boczne i „pokrywkę” z ciastka. Najpierw wytnij większość z których pójdziemy na dno i ściany. reszta herbatnika nie została jeszcze tknięta.
6. Włóż ciastko do formy.
7. Teraz bierzemy małe wykroje z papieru bocznego i próbujemy je na wyciętym biszkoptu w formie, ponieważ nasz biszkopt ma pewną grubość, będziemy musieli nieznacznie poprawić małe puste strony papieru, przyciąć je do pożądanego rozmiaru. Następnie wycinamy boki biszkoptu i wkładamy do formy.
8. Śmietanę 400 g ubić na zwiewną masę za pomocą cukier puder, rozpuść czekoladę. Wymieszaj pozostałe 100 g kremu z żelatyną i podgrzej nie więcej niż 60 stopni, aż żelatyna się rozpuści.
9. Aby zaimpregnować wodę, zagotuj 50 ml i 50 g cukru, mieszaj, aż cukier się rozpuści i namocz biszkopt. Impregnacja do woli. Krem dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy białą czekoladę i połowę rozpuszczonej żelatyny, mieszamy, w drugiej części kremu - mleczną czekoladę i resztę żelatyny mieszamy. Masa z mlecznej czekolady wydała mi się lekka i dodałam 1 łyżkę. łyżka proszku kakaowego. Biały mus rozprowadzamy do foremki z biszkoptem, wyjmujemy confit z zamrażarki, wyjmujemy papier i nakładamy confit na mus.
10. Następnie posmaruj confit brązowym musem. Wytnij „pokrywkę” z reszty biszkoptu i połóż ją na wierzchu musu, lekko dociśnij. Wstawiam do lodówki na kilka godzin, na noc miałam ciasto w kształcie.
11. Rano wyjmij ciasto z formy, obracając je na desce, talerzu ...
12. Do dekoracji osusz resztę herbatnika, zmiel na okruchy. przesiać przez sito. Masło temperatura pokojowa wymieszać z kakao w proszku i mlekiem skondensowanym (lub cukrem pudrem do smaku), obtoczyć ciasto, posypać bułką tartą, udekorować malinami.

Strona została znaleziona na żądanie:

• aksamitny tort

Co to jest confit - właściwie to francuski termin, który oznacza jagodę, przecier owocowy z cukrem, ugotowany do stanu galaretki. Ogólnie galaretka, gęsta warstwa. Ja osobiście robię za warstwę ciast i ciastek. Szybko się gotuje i bardzo efektownie prezentuje się w deserach.

Składniki:

puree wiśniowe - 300 gram

cukier - 100 gramów

skrobia - 12 gram, najlepiej kukurydziana

żelatyna w arkuszach - 15 gram

woda 100 ml

Przede wszystkim więc naszą żelatynę moczymy w zimnej wodzie, żelatynę można rozbić na kawałki. Następnie rozmroziłam wiśnie, dodałam cukier i skrobię.

I puree blenderem.

Następnie wysłałem puree z jagód do rondla i zagotowałem na kuchence. Następnie zdejmuję go z ognia, wyciskam żelatynę i wysyłam do masy jagodowej.

Biorę blender i znowu dobrze przecieram nasze confit. Całe nasze jagodowe confit wlewamy do foremek, mam talerz i owijam go najpierw folią spożywczą, schładzam i chowam do zamrażarki. Dobrze zamrożony może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Na przykład poszedł na ciasto. Cóż, to wszystko, mam nadzieję, że pomogło! Inspiracja!

Jak pisałam wcześniej, ciasta gotuję tylko w dwóch przypadkach: na urodziny syna i córki. Syn jest pierwszy w kolejce, jest starszy, a jego urodziny są wcześniej (w styczniu), dlatego najpierw wybiera tort dla siebie.

Wszyscy w moim domu kochają desery czekoladowe, rozwinęła się już specjalna tradycja - oferuję opcje na ciasta, a dzieci aprobują lub przeciwnie, kręcą nosy. Dlatego musiałem ponownie ugotować ciasto czekoladowe, eksperymenty są dozwolone tylko w przygotowaniu kremu, chociaż moja córka jest bardzo podejrzliwa wobec takich innowacji, z góry stwierdzając: „Nie zjem tego”. Planowałam zrobić czekoladę biszkoptową, a jako główny składnik kremu postanowiłam wybrać maliny i dodać odpowiednie dekoracje. W rezultacie ciasto okazało się zbyt dziewczęce. Ale mój syn zapewnił mnie, mówiąc, że jest za stary, aby przywiązywać wagę do takich drobiazgów, nawet jeśli ciasto było różowe - najważniejsze, że było smaczne. A potem dałem się ponieść emocjom.

Ciasto składało się z kilku warstw: trzech ciastko czekoladowe, confit malinowy, kremowy krem ​​malinowy i nadzienie lukier czekoladowy. Muszę od razu powiedzieć, że bardzo długo gotowałam tort, bo miałam wtedy za dużo rzeczy do zrobienia, a rano musiałam gotować i fotografować na bloga, żeby złapać światło dzienne. Pierwszego dnia przygotowałam i sfotografowałam krem, na drugi dzień zrobiłam warstwę malin, trzeciego dnia zrobiłam ciastko, czwartego dnia zebrałam i udekorowałam tort, a piątego dnia sfotografowałam gotowe ciasto.

Bo mam za dużo zdjęcia krok po kroku z opisem postanowiłem zaoszczędzić na przedmowie, aby sam post nie wydawał się nie mieć końca. Jedyne, co chcę jeszcze raz podkreślić, to to, że przygotowałam tort na urodziny mojego syna, 23 stycznia, a publikuję go 8 marca, urodziny mojej córki.

Następny w kolejce jest post i przepis z jej ciastem.

Do kremu:

• 500 ml gęsta śmietana (33%)
• 500 gr serka mascarpone
• 200 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 gr mrożonych malin

Dla konfitury malinowej:

• 2 łyżeczki żelatyny granulowanej
• 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 100 g cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 50-80 ml wody

Na jedną porcję ciastek czekoladowych:

• 250 gr mąki
• 1,5 łyżeczki Soda
• 1 łyżeczka sól (można zredukować)
• 55 gr. kakao w proszku
• 300 gr. cukier (można zredukować)
• 2 jajka
• 60 gr masła
• 60 gr oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 280 ml mleka
• 1 łyżka octu winnego

*** Zaznaczam, że produkty są przeznaczone na jedną porcję biszkoptu, ugotowałam trzy ciasta, czyli pomnożyłam wszystkie składniki przez 3. Można też ugotować dwa ciasta, wszystko zależy od upodobań. Przepis na to ciastko znalazłam w internecie od Szefa Kuchni Andreya.

Przygotowujemy śmietankę - w tym celu najpierw posiekaj maliny w blenderze i przecedź przez sito, aby oddzielić miąższ od nasion.

1. Zimną śmietankę ubić mikserem z cukrem pudrem, aż śmietanka całkowicie zgęstnieje.

2. Mascarpone wymieszać szpatułką, dodać ekstrakt waniliowy i ubić mikserem na niskich obrotach.

3. Wymieszaj śmietankę i mascarpone, dodaj puree malinowe.

4. Śmietankę ubić mikserem na niskich obrotach, łącząc wszystkie składniki, uzyskując jednolity kolor. Gotową śmietankę przykryj pokrywką i wstaw do lodówki.

Do konfitury malinowej potrzebujesz:

Żelatynę zalać zimną wodą, aby woda pokryła żelatynę i pozostawiła do spęcznienia.

Przełóż jagody do rondla, przykryj cukrem i skrobią i na średnim ogniu, ciągle mieszając, dodaj 50 ml wody. Jak tylko cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie gęstnieć, możesz dodać pozostałą wodę. Poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast zdejmij z ognia, dodaj spęcznioną żelatynę do gorącej mieszanki. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Następnie zmiel maliny blenderem zanurzeniowym i przecedź przez sito, oddzielając puree z malin od pestek.

Przygotuj formę, w której confit utrwali się. Pożądane jest, aby forma miała małą objętość, aby w końcu uzyskać warstwę 1,5 centymetra. Formę przykrywamy folią spożywczą, zalewamy gotowym puree malinowym, wyrównujemy powierzchnię i wkładamy do lodówki na 3-4 godziny, najlepiej na noc.

Czas na ciastka:

W osobnej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, sodę, sól (wziąłem pół łyżeczki soli), kakao i cukier, wymieszaj. Do suchej mieszanki dodaj jajka, masło i oliwę z oliwek, ekstrakt waniliowy, mleko i ocet.

***W osobnej misce można mieszać płynne składniki (jajka, masło, mleko, ocet), wszystko wymieszać i w tym stanie dodać do suchej mieszanki.

Stopniowo dodawaj mleko, mieszaj, aż będzie gładkie...

i wlać do formy wysmarowanej olejem i posypanej mąką. Do tego wypieku użyłam foremki o średnicy 20 cm Formę z ciastem wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 50-60 minut.

Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem, zanurzając patyczek w herbatniku, powinien wyjść suchy. Niech gotowe ciastko trochę ostygnie na ruszcie, aby ostygło równomiernie, a następnie owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub lepiej na noc.

Po odstawieniu na noc w lodówce biszkopt okazuje się bardzo miękki i lekko wilgotny, więc dodatkowa impregnacja syropem nie jest już potrzebna.

Przycinamy grubość ciastek, odcinając górny guzek ząbkowanym nożem. Najniższy biszkopt okazał się cieńszy niż pozostałe, ponieważ oprócz kremu będzie na nim również warstwa malin.

Confit wyjmujemy z lodówki i przycinamy do średnicy formy do ciasta.

Zbieramy ciasto: na biszkopt rozprowadzamy krem, na wierzchu posmarowujemy confit malinowy, na wierzchu nakładamy trochę więcej kremu. Wygładź wszystko na powierzchni i ułóż drugie ciasto. Drugie ciasto po prostu posmaruj śmietaną (już bez confit) i ułóż trzecie ciasto, również namocz je w śmietanie.

Boki i powierzchnię ciasta pokrywamy kremem, starając się wyrównać ciasto kremem ze wszystkich stron. Jeśli nie możesz wyrównać ciasta, możesz wytłoczyć jego powierzchnię. Ciasto wkładamy do lodówki na pół godziny, ale na razie przygotujemy polewę czekoladową.

Do glazury potrzebujesz 100 g gorzkiej czekolady.

Rozpuść w łaźni parowej, dodając 50 g masła.

Pokryj powierzchnię gotowym lukrem, pozwalając czekoladzie spłynąć po bokach ciasta, rozprowadzając go szpachelką od środka do brzegów ciasta. Udekoruj ciasto według uznania.

Oto taki tort obrobiony w przekroju, widać warstwy kremu i confit malinowy, wygląda bardzo efektownie, ale smak przerósł nasze najśmielsze oczekiwania. To ciasto zasłużyło na cały wysiłek, jaki został nad nim włożony.

Gotowanie:

Przygotuj ciastko.

Przygotuj wcześniej 2 foremki 18 cm, wykładając spód papierem do pieczenia. Możesz również upiec w zdejmowanych metalowych pierścieniach, umieszczając je na macie silikonowej lub pergaminie do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Jajka podzielić na białka i żółtka.

Przesiej mąkę i proszek do pieczenia.

Zacznij ubijać białka ze średnią prędkością. Jeśli natychmiast przełączysz się na dużą prędkość, białka nie zostaną nasycone tlenem, a beza okaże się niejednorodna i szybko straci swój kształt.

Gdy białka zamienią się w bujna piana dodać cukier w 3-4 porcjach i ubijać do zesztywnienia na średnich obrotach.Przełącz na najwyższe obroty i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty. Dalszy wynik będzie zależał od tego, jak dobrze ubite zostaną białka.

Do szklanki blendera wrzuć żółtka, pastę pistacjową, masło i mleko.

Zmiksuj blenderem do uzyskania gładkości. Opcjonalnie dodaj barwnik zielony (pistacjowy).

Wlej mieszankę pistacjową na białka jajek (nie zapomnij zeskrobać resztek z blendera), na wierzch przesiej mąkę i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszaj ciasto silikonową szpatułką szybkimi i pewnymi ruchami od dołu w górę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie trzeba długo mieszać ciasta, jeśli pozostaną małe cząstki, rozproszą się podczas pieczenia.

Wlej ciasto równomiernie do przygotowanych foremek.

Pieczemy około 25 minut (w zależności od piekarnika), gotowość sprawdzamy szpikulcem. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia!

Jeśli 2 formy nie pasują do piekarnika na raz, to piekarnik po kolei, ale nie próbowałem.

Wyjmij gotowe ciastka i połóż je do góry nogami na ruszcie, pozostaw na 30-40 minut, następnie wyjmij ciastko z formy i całkowicie ostudź na ruszcie.

Owiń schłodzone herbatniki w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny (lub na noc).

Przygotuj confit malinowy.

Truskawka przygotowywana jest w ten sam sposób!

Jeśli chcesz 2 warstwy confit, potrzebujesz 2 pierścieni po 15 cm, zrobiłem 1 warstwę w pierścieniu 16 cm.

Pierścienie włóż wcześniej do zamrażarki, aby nadzienie chwyciło się szybciej po bokach i nie przeciekało.

Maliny należy najpierw rozmrozić (w skrajnych przypadkach włożyć do rondla na najsłabszy ogień i rozmrozić).

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Wymieszaj pektynę z cukrem.

Do rondla włożyć maliny, podgrzać do 40-50 stopni i ciągle mieszając dodać pektynę z cukrem.

Doprowadzić masę do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty.

Rozpuść żelatynę (rozpuszczam w kuchence mikrofalowej).

Lekko ostudzić i dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać.

Masę wylewamy na zamrożone krążki, kładąc je na silikonowej macie.

Włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.

Przygotuj krem.

Mascarpone włożyć do miski twarożek, pasta pistacjowa, cukier puder (jeśli używasz barwnika, dodaj na tym etapie).

Ubijaj na średnich obrotach miksera do uzyskania gładkiej konsystencji (mascarpone nie należy ubijać na wysokich obrotach, inaczej się rozwarstwi).

Stopniowo dodawać zimną śmietanę, cały czas ubijając.

Montaż ciasta.

Przygotuj dzielony pierścień i folię octanową o wysokości 10 cm.

Wyjmij confit malinowy i zdejmij krążki.

Pokrój każdy biszkopt na 2 ciastka, cienko odcinając wierzchnią skórkę. Kroję długim nożem do chleba (ząbkowanym) na talerzu obrotowym.

Wyciśnij trochę kremu na podłoże i włóż pierwsze ciasto.

Krem najlepiej nakładać spiralnie z torebki cukierniczej.

Aby upewnić się, że wszystkie warstwy kremu są takie same, ważę miskę kremu, odejmuję masę miski (wcześniej ją ważę) i rozprowadzam taką samą masę kremu na każdym ciastku.

Nałożyć cienką warstwę kremu, rozłożyć confit, nałożyć cienką warstwę kremu i zamknąć spoinę kremem.

Nałóż drugi biszkopt, wyprasuj go ręką lub żelazkiem, nałóż kolejną warstwę kremu, następnie kolejny biszkopt, krem ​​i ponownie nadzienie.

Włóż ciasto do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotuj krem ​​na zewnętrzną powłokę.

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.

Usuń ser 20 minut przed gotowaniem.

Masło ubić z proszkiem przez 3-4 minuty, dodać ser i makaron i ubijać przez 5-6 minut, aż do uzyskania jednorodnej i przewiewnej śmietanki.

Przenieś śmietankę do torebki cukierniczej.

Wyjmij ciasto, zdejmij pierścień i folię.

Nałóż krem ​​na bok spiralnie, resztę nałóż na wierzch ciasta.

Wyrównaj górną część ciasta szpatułką, a następnie wyrównaj bok ciasta skrobaczką. Wytrzyj podłoże z resztek kremu serwetką lub

Wstaw do lodówki na 20 minut, wyjmij i wygładź pieczeń gorącą suchą szpatułką do środka ciasta, starając się, aby było jak najbardziej równe.

Wypoziomowane ciasto wyjmij z lodówki do czasu dekorowania (minimum 20-30 minut).

Udekoruj gotowe ciasto, jak chcesz!

Użyłam pasty pistacjowej DGF Royal, 200 gr, serka karatowego fiołka, mascarpone bonfesto, białego kremu miejskiego 33%, żelatyny Dr. Oetker, pektyny cytrusowej APC.

PS Oczekiwałam więcej od samego ciasta, nie przerosło moich oczekiwań, ale wszystkim gościom bardzo się spodobało. Ciastka nie wymagają impregnacji. Poza tym ciasto jest bardzo ciężkie! Nie jedz go dużo, bo. jest bardzo kaloryczna. To dla mnie trochę za słodkie, ograniczyłabym trochę cukier. Wydajność z porcji 2,2 kg 18 cm średnicy 10 cm wysokości. Możesz zrobić własną pastę pistacjową.

Szczerze mówiąc, tym razem bardzo się postarałem: zawsze mam takie „rozsypane” ciasta (jak nazywa je mój mąż), a tym razem obejrzałam kilka samouczków wideo na youtube, przygotowywanych przez kilka dni – chciałam zaimponować moim mąż na Walentynki :)) i tak właśnie dostałam :)) Wyszło trochę ukośnie, ale generalnie pierwszy raz jestem zadowolona! Nawet dzisiejsze modne smugi lekko opanowały !! I kupiłem mastyks w specjalistycznym sklepie na serca! A smak bardzo, bardzo dobry okazał się - polecam! Pozwoliłam sobie nawet na mały gag: pod wpływem chwili postanowiłam dodać warstwę truskawkowego confit i to się przydało!Amojej córce też udało się polizać wisienkę na torcie - trochę widać na zdjęciu :))

Herbatnik(średnica naczynia do pieczenia 16 cm)

• 6 jajek




• 230 g mąki + mąka do posypywania foremek




• 180 gr cukru




• 2 łyżeczki proszku do pieczenia




• ekstrakt waniliowy




• Szczypta soli




• Masło do formowania

Krem serowy do smarowania ciast (idealny do wyrównania ciasta)

• 600 gr. zimny serek śmietankowy




• 200 gr. zmiękczone masło (82%) w temperaturze pokojowej (wyjąć z lodówki 3-4 godziny przed przygotowaniem kremu)




• 200 gr. cukier puder




• Ekstrakt waniliowy opcjonalny

Syrop do impregnacji

• 15-20 art. łyżki syropu truskawkowego (ja użyłam syropu z dżemem truskawkowym - jeśli jest za gęsty, to można go rozcieńczyć odrobiną przegotowanej wody o temperaturze pokojowej).

Do impregnacji można użyć klasycznego syropu cukrowego: proporcja 1x1

na przykład100 gr.vodyoraz 100 gr. Sahara

Wymieszaj cukier i wodę, zagotuj, ostudź, a następnie namocz ciastka.

Confit truskawkowy (przygotuj tuż przed złożeniem ciasta)

• 400 gr. puree truskawkowe ze świeżych lub mrożonych jagód (jagody zmiel blenderem i gotuj kilka minut)




• 100 gr. Sahara




• 4 łyżeczki skrobia kukurydziana

Ganache z białej czekolady (kolorowy lukier do rozmazywania)

3 części białej czekolady i 1 część gęstej śmietany

• 90 gr. Biała czekolada




• 30 gr. gęsta śmietana




• Kilka kropli różowego barwnika

Przygotowanie ciastek:

1) Oddziel białka od żółtek.

2) Dodaj połowę cukru (90 gramów) do żółtek i ubijaj, aż będą jasne i zwiększ objętość.

3) Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj ze średnią prędkością miksera na puszystą masę. Następnie wprowadzamy pozostałą połowę cukru (90 gramów) do białek w małych porcjach i ubijamy do uzyskania stabilnych pików.

4) Masę żółtkową łączymy z białkiem i delikatnie mieszamy szpatułką ruchami od dołu do góry.

5) Dodaj porcjami (w 3-4 etapach) dwukrotnie przesianą mąkę - nie ugniataj przez długi czas, aby nie uszkodzić struktury powietrza ciasta (powinno być nie płynne i nie gęste).

6) Podziel ciasto na dwie równe części. Obficie smarujemy masło zdejmowane formy do pieczenia (mam dwie) i posyp mąką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 35-40 minut. Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Gotowe ciastka zostawiamy na 10 minut w formach z uchylonym piekarnikiem, aby nie odpadły. Następnie wyjmij go z foremek i ostudź na ruszcie. Całkowicie schłodzone herbatniki są owijane w folię spożywczą i wysyłane do lodówki na 4 godziny-noc. Jeśli podczas pieczenia na powierzchni biszkoptu pojawią się guzki, połóż na wierzchu ciężką deskę do krojenia, a jej powierzchnia stanie się idealnie płaska.

*** mijeśli nie masz okazjiupiec ciastko w dwóch identycznych formach- użyj bOzdejmowana forma o większej średnicy (powiedzmy 20-22 cm) - ciasto nie będzie tak wysokiea ciastko trzeba będzie pokroić nie na dwie części, jak w moim przypadku, ale na trzy.

7) Każdy biszkopt kroimy wzdłuż na dwie identyczne części - do tego najlepiej użyć ostrego noża z długim ostrzem - lewą ręką połóż dłoń na wierzchu biszkoptu, a prawą weź nóż - pokrój to obracając ciasto w lewo lewą ręką. W sumie należy uzyskać 4 ciastka (z jednej formy o średnicy 20-22 cm 3 ciastka).

Przygotowanie kremu:

chłostajeśćmasło z cukrem pudrem 3-4 minuty do rozjaśnieniaszerokie rzeszei przepych. Następnie dodaj zimny ser i ubijaj jeszcze przez kilka minut.do jednorodności. Możesz dodać do kremu, jeśli chcesz.kilka łyżekjagodałał puree!(gotowaćvaemjagody na kilka minut i protirraemprzez sito).Śmietanę wkładamy do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą o dużej średnicy i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Przygotowanie confit truskawkowym:

1. Zmiel świeże lub rozmrożone truskawki za pomocą blendera. Dodaj cukier i skrobię i wymieszaj. Masę truskawkową gotuj przez 1-2 minuty po ugotowaniu masy.




2. Przygotowaną żelatynę wprowadzamy do masy truskawkowej ostudzonej do 40-45 stopni i mieszamy, aż ta ostatnia całkowicie się rozpuści.Wlej confit do torebki cukierniczej.

Przygotowanie ganache z białej czekolady (ugotuj, gdy ciasto jest już w pełni zmontowane i dobrze schłodzone):

Rozpuść białą czekoladę i śmietankę w kąpieli wodnej. Dodaj barwnik i mieszaj, aż będzie gładka. Po nałożeniu na ciasto temperatura ganache powinna wynosić 35-38C

Montaż ciasta:

Na tekturowym podłożu równym średnicy biszkoptu kładziemy pierwsze ciastko, nasączamy syropem, nakładamy krem ​​​​w kółko, całkowicie pokrywając powierzchnię ciasta szpachelką, wyrównujemy powierzchnię kremu. Na torcie pokrytym kremem, wokół brzegów w kółko, nakładamy krem ​​​​w postaci zderzaków. Powstała „pojemność” za pomocą worka cukierniczego jest wypełniona konfiturą truskawkową. Przykrywamy kolejnym ciastem i ponownie moczymy, wyciskamy i wyrównujemy śmietankę, robimy boki, wypełniamy confit. Z trzecim ciastem wszystko jest takie samo. Wierzch tortu pokrywamy kremem i wyrównujemy, puste przestrzenie między ciastami smarujemy kremem - za pomocą szpatułki cukierniczej lub szpatułki wyrównujemy nadmiar ciasta. Ciasto wysyłamy na co najmniej 30-1 godzin do lodówki, aby wszystkie warstwy chwyciły. Dobrze schłodzone ciasto pokrywamy lukrem, robimy smugi i dekorujemy według uznania.