wejścieTen ulubiony włoski makaron…. Makaron z owocami morza: egzotyczna kuchnia włoska Przepis na makaron z sosem Marinara
Instrukcje gotowania
30 minut wydruku
1. Aby uzyskać sos, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę na średnim ogniu przez 10 minut na złoty kolor. Dodaj posiekane 2 ząbki czosnku i pomidory, 125 ml wina i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Kołyska Jak przygotować pomidory
2. Podgrzej pozostałe wino, 1 zmielony ząbek czosnku i wywar na dużej patelni. Dodać małże, przykryć i gotować na dużym ogniu, od czasu do czasu wstrząsając przez 5 minut. Po 5 minutach gotowania usuń nieotwarte małże i wyrzuć.
Kołyska Jak gotować małże
3. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie. Odcedź i trzymaj w cieple. Narzędzie Zapiekanka z makaronem Główną zasadą dobrego garnka do makaronu jest to, aby był duży. Aby ugotować tylko pół kilo spaghetti, potrzebujesz co najmniej pięciu litrów wody. Innym problemem jest spuszczenie takiej ilości gorącej wody. Problem można rozwiązać kupując rondel ze specjalną wkładką, którą można wyjąć razem ze spaghetti, a cała woda pozostanie w rondlu.
4. W międzyczasie rozpuść masło na patelnię i smażyć kalmary pokrojone w krążki, ryby i krewetki pokrojone na małe kawałki przez około 2 minuty do ugotowania. Usuń z ognia, dodaj sos pomidorowy oraz soki z małży, małży, pietruszki i skorupiaków. Lekko podgrzej i dodaj sos do spaghetti.
Kołyska Jak przygotować krewetki
Zadowolony:
Historia gotowania to bardzo ekscytujący temat, więc przyjrzyjmy się historii przepisu na makaron spaghetti, zanim zaczniemy gotować.
Skąd się wziął włoski makaron?
Spaghetti z sosem pomidorowym - popisowe danie Kuchnia włoska którego wszyscy z pewnością próbowali. Historia przepisu jest nierozerwalnie związana z historią samych Włoch. Można śmiało powiedzieć, że spaghetti nie byłoby tak popularne, gdyby nie rozwój i udoskonalanie. pyszne sosy które nadają potrawie wyjątkowy smak. Początkowo Włosi używali sosów, aby jedzenie było nie tylko „wytrawne”. Oznacza to, że pierwsze sosy były niczym innym jak zwykłym bulionem, a szefowie kuchni wierzyli, że mięso nadaje główny smak potrawie. Ponieważ Rzymianie sprowadzali różne zioła i przyprawy, sosy te smakowały lepiej – przynajmniej tym, których było na nie stać.
Najstarszym ze wszystkich włoskich sosów jest pesto. To przezroczysty sos, którego przepis składa się z oliwy z oliwek, bazylii, orzechów, sera. Wszystkie składniki zostały drobno zmielone w moździerzu i tłuczkiem. Pesto było pierwotnie używane jako przyprawa do przyprawiania bulionów lub proste zupy... Ale przepis na włoski pomidorowy sos do makaronu pojawił się znacznie później. Dlaczego?
Ponieważ pomidory pochodziły pierwotnie z Ameryki Południowej, a nie z Włoch. I przywieźli je gdzieś w XVI wieku na rynki europejskie. Ponadto pomidory początkowo uważano za trujące, a więc uznano je jedynie za roślinę ozdobną. Dopiero później zaczęto ich używać do jedzenia.
Najwcześniejszym znanym włoskim czerwonym sosem był słynny sos marinara. Jego przepis został wynaleziony w regionie Neapolu. Słowo „marinara” po włosku oznacza „nad morzem”, ponieważ wczesne sosy marinara często zawierały owoce morza.
Pod koniec XIX wieku znaczna liczba Włochów wyemigrowała do Stanów Zjednoczonych, Australii i innych krajów, zabierając ze sobą przepis danie narodowe i rozpowszechnianie go w wielu innych kulturach. W ten sposób połączenie spaghetti i czerwonego sosu podobało się innym narodom.
Ostatecznie włoski przepis na makaron stał się sławny i popularny na całym świecie.
Przepis na makaron z sosem marinara
Składniki
- 100 g dużych krewetek,
- 1 tuszka kałamarnicy małej,
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku lub ¼ łyżeczki proszku czosnkowego
- 1 mały zielony Papryka,
- 1 łyżka. l. oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 1 pokrojony w kostkę pomidor
- 1 łyżka. l. sos pomidorowy
- 1 łyżka. l. posiekana świeża bazylia lub 1 łyżeczka. suszona bazylia,
- 1 ½ łyżeczki posiekane świeże oregano lub ½ łyżeczki. suche liście oregano,
- ¼ godz. L. Sól,
- ¼ godz. L. nasiona kopru włoskiego (w razie potrzeby),
- 1/8 łyżeczki pieprz,
- 300 g surowego spaghetti.
Przygotowanie:
- Rozmrażaj owoce morza. Zagotuj wodę w rondlu, sól. Gotuj kalmary i krewetki przez 2 minuty. Lekko ostudzić i pokroić na małe kawałki.
- Obierz i posiekaj cebulę. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Paprykę przeciąć wzdłuż na pół i obrać z nasion i błon. Posiekaj pieprz.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu przez 1 do 2 minut. Dodaj cebulę, czosnek i paprykę. Dusić przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- Na patelnię dodaj pomidory, sos pomidorowy, bazylię, oregano, 1/4 łyżeczki. sól, nasiona kopru włoskiego, pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje, zmniejsz ogień na tyle, aby mieszanina trochę się zagotowała i nie rozpryskiwała.
- Dodaj owoce morza i wymieszaj miksturę.
- Przykryj i gotuj przez 35 minut, mieszając co 10 minut. Zmniejsz ogień, jeśli sos gotuje się zbyt intensywnie.
- Gdy sos się gotuje, postaw garnek z wodą na blacie kuchenki. Dodaj 1/2 łyżeczki. Sól. Przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Zacznij od spaghetti. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje. Gotuj spaghetti przez 8 do 10 minut, często mieszając, do miękkości, ale nie do ugotowania.
- Włóż makaron do durszlaka i spuść wodę do zlewu. Niech spaghetti trochę spłynie.
- Spaghetti podawaj z sosem pomidorowym marinara. Można ozdobić oliwkami i bazylią.
Przepis na makaron Carbonara
Składniki
- 400 g każdego rodzaju makaronu,
- 150 g boczku
- 1/2 cebuli (małe kostki)
- 2 ząbki czosnku, posiekać
- 3 całe jajka,
- 3/4 szklanki drobno startego parmezanu
- 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
- sól i pieprz czarny,
- 1/2 łyżki. groszek świeży lub w puszkach.
Przygotowanie:
- Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Gdy makaron się gotuje, podsmaż boczek, aż będzie chrupiący. Zdejmij boczek z patelni i połóż na serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wylej cały tłuszcz z bekonu z patelni, ale go nie myj. Włóż patelnię do pieca i dodaj do niej cebulę i czosnek. Smażyć na złoty kolor. Odłożyć na bok.
- W misce wymieszać jajka, parmezan, śmietanę, sól i pieprz na gładką masę.
- Gdy makaron jest gotowy, odcedź wodę, w której był ugotowany. Resztę możesz wlać do zlewu. Umieść pastę w misce. Gdy makaron jest jeszcze gorący, powoli wlewaj do niego. mieszanka jajeczna cały czas mieszając makaron. Sos zgęstnieje i pokryje makaron. Dodaj trochę gorącej wody, którą odsączyliśmy, do pasty, jeśli to konieczne, aby uzyskać konsystencję.
- Następnie dodać podsmażony na oleju groszek, boczek, cebulę i czosnek. Dobrze wymieszaj, dodając składniki
- Podawaj od razu posypane parmezanem. Smacznego!
Jak wybrać sos do spaghetti?
Te wskazówki pomogą Ci znaleźć dopasowanie między różnymi rodzajami spaghetti i sosami, które najlepiej pasują do nich. Najważniejsze, żeby sos dobrze przylegał do powierzchni spaghetti. Kiedy tak się dzieje, makaron lepiej wchłania smak sosu, a całe danie lepiej smakuje. Jest to główny powód, aby unikać dodawania oleju do spaghetti podczas gotowania, ponieważ dodanie oleju pokryje zewnętrzną część spaghetti i zapobiegnie przywieraniu sosu.
Ogólna zasada mówi, że im cieńsze i dłuższe spaghetti, tym „lżejsze” powinny być dla nich sosy; i odwrotnie: im grubsze i krótsze spaghetti, tym gęstszy powinien być sos.
Makaron długi: linguini, fettuccine, tagliatelle. Grube serowe lub kremowe sosy; sosy tłuste z kawałkami ziół, warzyw; sosy pomidorowe; sosy z dużymi kawałkami mięsa, owoce morza.
Cienki makaron: spaghetini, spaghetti, fedellini. Charakteryzują się średniej grubości serem i kremowymi sosami; tłuste sosy z małymi kawałkami ziół, warzyw; sosy pomidorowe; sosy z małymi kawałkami mięsa, kurczaka lub owoców morza.
Drobny makaron: kluski i inne. Płynne kremowe sosy działają dobrze; tłuste sosy z bardzo cienkimi i drobnymi kawałkami ziół, warzyw; płynne sosy pomidorowe.
Na pełnym ekranie
Przygotowanie: Najpierw obierz wszystkie owoce morza. Małże w muszlach od wszystkiego, co przylgnęło do muszli, ponieważ ugotujemy z nimi. Usuń głowy z krewetek. Owoce morza, jeśli mieszanka jest zamrożona, nie wymagają spłukiwania, jeśli są świeże, można je spłukać zimną wodą lub nie można spłukiwać. Czosnek obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki i każdy lekko zmiażdżyć nożem.
Na pełnym ekranie
Wlej oliwę z oliwek na dużą (bardzo) patelnię (możesz też użyć oleju słonecznikowego, ale z oliwą jest smaczniejsza), poczekaj, aż się rozgrzeje i wrzuć czosnek. Loki czosnku, stają się złote, zaczynają brązowieć - usuń. Następnie wlej krewetki na patelnię, smaż mieszając przez kilka minut, a następnie owoce morza, które duszone są przez 2 do 5 minut. Następnie puszka pomidorów w puszkach w soku.
Na pełnym ekranie
Równolegle do 2. Pytasz, gdzie są małże? Małże gotujemy w osobnym rondlu. Podgrzej rondel łyżką oliwy z oliwek, wrzuć małże, przykryj pokrywką i odczekaj 5 minut. Otwieramy, mieszamy, małże puszczają sok i powinny się otworzyć. Wyjmujemy nieotwarte małże, nie będą działać. Całą zawartość rondla wraz z sokiem i małżami przenosimy na naszą dużą patelnię do krewetek, owoców morza i pomidorów.
Na pełnym ekranie
Równolegle do drugiego i trzeciego. Gotując makaron wybrałem Barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Ale pasują również inne pasty tej marki (nawiasem mówiąc, jedna z najpopularniejszych we Włoszech), na przykład Pappardelle. Makaron gotuj we wrzącej osolonej wodzie dokładnie 2 minuty krócej niż jest napisane na pudełku. Następnie włóż makaron do durszlaka, nie zapominając o wylaniu wody, w której był ugotowany, do osobnego kubka. Makaron przekładamy na dużą patelnię z sosem, w to samo miejsce wlewamy wodę z kubka i przez 2 minuty (dokładnie te, które nie były ugotowane makarony) dusimy wszystko razem, mieszamy.
Makaron z owocami morza, jak pokazuje tradycja i ponad sto różnych interpretacji dość prostego na pierwszy rzut oka przepisu kuchni włoskiej, jest jednym z najbardziej popularne dania nie tylko w każdej trattorii, ale także w każdej restauracji czy kawiarni. Dziś żadna włoska restauracja nie może obejść się bez makaronu z owocami morza. Pomimo łatwości przygotowania jest jednym z najdroższych ze względu na bogactwo morskich składników, a przy całej swojej sytości jest jednym z najbardziej użytecznych. ModaCzas- jak gotować makaron z owocami morza.
Historia
Najczęściej makaron z owocami morza uzupełnia słynny włoski sos marinara. Według legendy niesamowicie soczysty sos pomidorowy został wynaleziony przez kokę na statku w połowie XVI wieku, dosłownie zaraz po pojawieniu się w Europie pomidorów przywiezionych przez Hiszpanów. Wierzono, że dzięki wysokiemu stężeniu kwasu w pomidorach, sos może długo zachować swoje właściwości odżywcze i doskonały smak podczas długich rejsów. Po raz pierwszy w legendarnej wzmiance o sosie pomidorowym z przyprawami książka kucharska Lo scalo alla moderna napisany przez szefa kuchni Antonio Latini w 1692 roku. Klasyczna kompozycja sosu marinara to świeże pomidory, czosnek, zioła (zwłaszcza bazylia) i cebula. Ale dziś sos ma kilkadziesiąt odmian: ktoś dodaje do niego kapary, ktoś drobno sieka oliwki, a ktoś nawet doprawia sardelami. Uważa się, że owoce morza najlepiej łączyć z sosem pomidorowym marinara - w towarzystwie pomidorów przegrzebki, małże i krewetki nabierają jeszcze bogatszego smaku.
Funkcje gotowania
Najpopularniejszym rodzajem makaronu do przepisów na owoce morza jest spaghetti. Idealna szerokość makaronu i jego gutaperka na talerzu zapewniają odpowiednią temperaturę dania i odpowiednią konsystencję – spaghetti, obficie doprawione sosem, nie skleja się i nie skleja, ale równomiernie rozprowadza się na talerzu. małe owoce morza. Dwie opcje gotowania makaronu z owocami morza - z sosem pomidorowym marinara i bez niego. Niektórzy ubierają spaghetti z koktajlami z owoców morza z gęstym białym sosem na bazie masła i śmietany, ale ten przepis jest coraz mniej powszechny ze względu na zawartość tłuszczu i ciężkość na żołądku. Drugą najpopularniejszą opcją gotowania spaghetti z owocami morza jest danie przyprawione nie sosem, ale zwykłą oliwą z oliwek. Ten przepis pozwala poczuć smak każdego z owoców morza. Same owoce morza różnią się składem w zależności od przepisu: czasami można odegrać ich rolę Krewetka tygrysia, czasem tylko małże, ale częściej - "zestaw zup" z małży, krewetek, przegrzebków, kalmarów, ośmiornic a czasem langustynek czy homarów.
ModaCzas oferuje najwięcej klasyczny przepis makaron z owocami morza.
500 g spaghetti
750 g owoców morza (250 g małży, 250 g krewetek i 250 g skorupiaków lub 750 g mrożonych koktajl morski)
2 duże dojrzałe pomidory
2 główki czosnku
6 łyżek. l. Oliwa z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
125 ml wytrawnego białego wina
50 g koncentratu pomidorowego
1 pęczek drobno posiekanej włoskiej pietruszki
½ cytryny
200 g okruchów parmezanu
Szczypta sól morska
Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Instrumenty: Potrzebne będą 3 głębokie patelnie, jedna duża na spaghetti, durszlak, miska.
Czas gotowania: przygotowanie 30 minut, przygotowanie 15 minut.
Metoda gotowania:
Zanurz owoce morza w ciepłej wodzie i odstaw na 20 minut. Obierz i umyj krewetki, jeśli przygotowujesz je oddzielnie od koktajlu z owoców morza. Podgrzej 3 łyżki stołowe w średnim rondlu. l. oliwę z oliwek, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek i podsmażyć do miękkości (około 4 minut). Przygotuj pokrojone pomidory wcześniej i dodaj je do mieszanki cebulowo-czosnkowej nad ogniem, delikatnie mieszając. Otrzymaną mieszankę odświeżyć solą i pieprzem, następnie wlać wino i koncentrat pomidorowy... Pozostaw mieszaninę do bulgotania na średnim ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Równolegle podgrzej pozostałe 3 łyżki. l. oliwę z oliwek w innym rondlu i dodaj owoce morza do gotującego się oleju. Smaż równomiernie przez 5 do 7 minut, uważając, aby nie przypalić owoców morza. Odstawić do ostygnięcia w osobnej misce.
W drugim, większym rondlu zagotuj wodę, dodaj trochę soli i gotuj w nim spaghetti tyle minut, ile wskazano na opakowaniu. Zachowaj jedną szklankę wody do makaronu na sos. Ugotowany makaron wrzuć do durszlaka, a następnie wróć do rondla i ponownie włóż do ognia. Do ugotowanego spaghetti wlej sos pomidorowy, szklankę płynu do makaronu i na koniec owoce morza. Zamieszać na ogniu przed podaniem.
Podczas serwowania upewnij się, że na każdym talerzu znajdują się wszelkiego rodzaju owoce morza z koktajlu lub mieszanki, koniecznie posyp świeżą natką pietruszki i parmezanem.