Przepis Palyanitsa - upiecz w wypiekaczu do chleba. Palyanitsa Ukraiński przepis Palyanytsya w patelni

Palyanitsa to ukraiński chleb, który dziś ugotujemy według prosty przepis... Wytwarzany jest na bazie mąki pszennej, a skład tego wypieku jest więcej niż skromny. Ale wynik na pewno Ci się spodoba: chrupiąca i dość gęsta skórka, a pod nią delikatny i bardzo przyjemny miękisz. Ciasto ukraińskie to chleb uniwersalny: można je podawać zarówno do pierwszych dań, jak i jako bazę do kanapek.

Kształt płata wyróżnia się zaokrąglonym, spłaszczonym wyglądem, a także charakterystycznym wierzchołkiem ze skórki, który powstaje poprzez cięcie przedmiotu przed pieczeniem. Chleb ten otrzymał swoją nazwę ze względu na to, że wcześniej na Ukrainie zwyczajem było nawlekanie świeżo upieczonych bochenków na specjalny stos (po ukraińsku palja), którym wyjmowano chleb z paleniska. Ten chleb był słusznie uważany za ozdobę. świąteczny stół, bo głównie do użytku codziennego pieczywo przygotowywano z mąki żytniej.

Z podanej ilości użytych składników uzyskuje się bardzo duży bochenek chleba (nieco ponad 1 kilogram), dzięki czemu można spokojnie podzielić wszystko przez dwa, jeśli nie potrzebujesz tak bardzo. Używamy mąki pszennej najwyższej jakości, a zamiast drożdży szybko działających można wziąć prasowane (15 gramów). Ciasto nie zawiera oleju roślinnego, służy jedynie do smarowania miski podczas fermentacji ciasto drożdżowe.

Składniki:

Ciasto:

Ciasto drożdżowe:

Gotowanie dania krok po kroku:

Przede wszystkim zróbmy ciasto. Być może pytasz, czym jest ciasto i do czego służy. Długo nie będę pisał, że chodzi o to, że jest to półprodukt, który służy do wypieku chleba i innych pieczywo i zwiększa plastyczność ciasta. Innymi słowy, ta mieszanka mąki, wody i drożdży pomaga uzyskać gładszy, bardziej porowaty miękisz oraz bogatszy smak i aromat. gotowe wypieki... Zrobimy gęste ciasto, na które przesiejesz 315 gramów mąki pszennej do miski, dodamy półtorej łyżeczki szybko działających drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub bezpośrednio ręcznie, aby wszystkie suche składniki były równomiernie rozprowadzone w całej mieszance.

Robimy zagłębienie w mące i wlewamy tam 160 mililitrów ciepłej (nieco cieplejszej niż temperatura ciała) wody. Jeśli użyjesz zbyt gorącej wody, drożdże umrą, a wypieki nie wyrosną. W zimnej wodzie ciasto dłużej fermentuje. Możliwe, że potrzebujesz trochę więcej lub mniej płynu, w zależności od wilgotności mąki pszennej.

Zagnieść ciasto na ciasto rękami lub za pomocą ugniatarki (maszyny do chleba), aż będzie stosunkowo gładkie. Absolutnie nie ma potrzeby ugniatania przez długi czas. Konsystencja ciasta jest dość gęsta i nieklejąca się, ale nie powinna być zbyt ciasna i gęsta. Ciasto wysyłamy na grzanie przez 2,5-4 godziny - czas fermentacji ciasta będzie zależał od świeżości drożdży i temperatury w pomieszczeniu. Gdzie jest najlepsze ciasto (i samo ciasto drożdżowe) do fermentacji i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku przy włączonym świetle (okazuje się, że około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego). Następnie dokręcamy miskę z ciastem folią spożywczą lub przykrywamy ręcznikiem z naturalnej tkaniny (najlepiej nadaje się len), aby powierzchnia się nie zwijała i nie pokrywała skórką. Możesz też pozwolić, aby ciasto sfermentowało w kuchence mikrofalowej, w której najpierw zagotujemy szklankę wody. Ciasto wyrośnie przy zamkniętych drzwiach, a szklanka stanie w tym samym miejscu. Wtedy miska nie musi być niczym zamykana, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt przypadkowo nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie i nie będzie już chleba.

Będzie jej służyć znak, że ciasto sfermentowało wygląd zewnętrzny... Przede wszystkim początkowo dość gęste ciasto wyraźnie się rozrzedzi, znacznie zwiększy swoją objętość, wszystko będzie przesiąknięte bąbelkami i zacznie osiadać.

Teraz porcjami zaczynamy mieszać przesiane mąka pszenna wyrabianie ciasta. Możliwe, że nie potrzebujesz wszystkich 385 gramów, więc kieruj się wyglądem koloboka.

Ciasto drożdżowe dla ukraińskiej palyanitsy powinno być całkowicie jednorodne i gładkie, nie jest płynne i nie mówię, że jest miękkie. Bliżej do ciasnej, ale nie ciasnej. Ciasto zaokrąglamy w kulkę i wkładamy do miski, którą smarujemy niewielką ilością (dosłownie łyżeczką) oleju roślinnego, aby nie przywierało do naczyń podczas fermentacji. Ciasto wysyłamy do podgrzania do fermentacji przez półtorej lub dwie godziny.

Używając lekko sproszkowanej mąki delikatnie zagnieść ciasto rękami, aby usunąć z niego duże pęcherzyki powietrza. Nie dręcz ciasta za bardzo!

Aby przygotować ukraińską palyanitsę potrzebujemy:

woda - 225 ml;

mąka pszenna - 500 g;

suche drożdże - 1 łyżeczka;

mleko - 50 ml;

sól - 1 łyżeczka;

olej roślinny - 1 łyżka. ja.;

cukier - 2 łyżeczki

Przygotuj ciasto 100 ml ciepłej wody (temperatura wody około 35-37 stopni), drożdże i 150 gram mąki.

Wymieszać ciepłą wodę, drożdże i mąkę, zagnieść ciasto, będzie lepkie i lepkie. Przykryj miskę ciastem ręcznikiem lub folią spożywczą. Lepiej zrobić ciasto wieczorem i zostawić na noc w temperatura pokojowa... Jeśli nie ma czasu, konieczne jest, aby ciasto nadawało się na co najmniej 3-4 godziny.

Ciasto zagniatałam w wypiekaczu do chleba. Do wiadra wlej ciepłe mleko i 125 ml wody. Dodaj cukier, ciasto i olej roślinny.

Następnie dodaj 350 gramów mąki i soli. Ustaw tryb „Wyrabianie ciasta”, zajmuje mi to 1 godzinę i 30 minut.

Ciasto dla ukraińskiej palyanitsy dobrze wyrośnie.

Delikatnie posmaruj powierzchnię ukraińskiego naleśnika gorącą wodą. Blachę do pieczenia z chlebem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Pieczemy 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz około 35 minut na złoty kolor.

Delikatnie przenieś gotową ukraińską palyanitsę na ruszt i całkowicie ostudź. Chleb drobno porowaty, piękny, bardzo smaczny, delikatny i przewiewny.

Smacznego!

Przesłała nam historię i przepis na podpłomyki Oksana, 36 lat, z Symferopola... Potem słowo do niej, a potem moje zdjęcia i przygotowanie przepisu.

„Miałem prababkę, nazywała się Natalia, ale w dzieciństwie moja kuzynka i ja nazywaliśmy ją po prostu Baba Osya. Dopiero później zrozumiałem, dlaczego Osya pochodzi z jej patronimicznej Osipovny. Moja babcia Osya urodziła się w 1904 roku. Przeżyła głód i straciła dwoje dzieci, które umarły z głodu i miała tylko córkę Polinę, która była moją babcią przez ojca.

Po wojnie babcia Polina wyszła za mojego dziadka, który był w wojsku. Ich rodzina została wysłana do Niemiec, do miasteczka wojskowego, a Baba Osya mieszkał tam przez jakiś czas. Prababcia widziała w swoim życiu wiele dobra i zła, ale mimo wszystko nie straciła poczucia humoru! Była też artystką!

Na przykład w Niemczech był przypadek: kobieta Osya wybiera tkaninę w niemieckim sklepie, a sprzedawca do niej: - "Gut?" Mogła założyć męską kurtkę na mop i założyć futrzaną czapkę na wierzch i położyć tę „konstrukcję” przy stole, na którym położyła rękawy marynarki, i na stole-popielniczce z papierosem: w ten sposób moja prababcia naśladowała obecność kogoś w domu na wypadek, gdyby nikogo nie było w domu! „Złodzieje zobaczą przez okno, że mężczyzna siedzi w kuchni i pali, i nie wejdzie do środka!” – rozumował Baba Osya. Była wesoła i bardzo nas wszystkich kochała, my też!

Poza tym moja prababcia przez całe życie nie wypiła ani jednej pigułki! Kiedy miała już 75 lat, przez przypadek wypiła jednym haustem szklankę esencji octowej! Leżała na oddziale intensywnej terapii, a potem, że tak powiem, na oddziale „śmiertelnym”. Baba Osya nie tylko przeżył. ale też żył bez rur itp. Jeszcze 15 lat!

Prababka zmarła, gdy miałam już 14 lat! Pracowała i biegła do końca! Mam tylko miłe wspomnienia o niej.

Zapamiętała mnie też za to, że potrafiła bardzo smacznie gotować proste dania... Tutaj gotuje proste lub kluski, wydaje się, że nic trudnego, ale gotuje je tak, abyś mógł bezpiecznie jeść tylko je!

I też pozostało bardzo proste, ale BARDZO pyszny przepis dania z ciasta. Nazwała to danie - „Palyanitsa” (Palanitsa), więc przyzwyczaiłem się do tej nazwy. Co najciekawsze – ciasto jest najprostsze: woda, mąka, sól! Bez jajek, kefiru itp. Próbowałem inaczej - nie to!

Ogólnie Palyanitsy to takie nadziewane ciasta. Wypełnienie może być bardzo różne: duszona kapusta, ryż z jajkiem na twardo i cebulą itp., ale moje ulubione to ziemniaki!

Palyanitsy to teraz moje popisowe danie! Są kochane nie tylko przez naszą rodzinę, ale także przyjaciele zawsze proszą o ich ugotowanie. Dlatego też, gdy spotykamy się w przyjaznym towarzystwie u nas lub z przyjaciółmi, Palyanitsa jest bardzo powszechnym daniem na naszym stole. Szczególnie smakowicie jest używać ich ze słodką herbatą!

Można je jeść na ciepło lub na zimno. Osobiście uwielbiam, gdy dobrze ostygną - wtedy lepiej czuje się ich smak. Ogólnie jest to kwestia gustu ...

Kiedy latem zbieraliśmy się całą rodziną u mojej babci, zawsze gotowała niesamowicie pyszne i puszyste ciasta. Palyanitsa (palyanitsya (ukraiński))- danie ukraińskie. Palyanitsa była przygotowywana zamiast chleba, aby urozmaicić potrawy mączne. Przygotowuje się bardzo szybko i walory smakowe jak bardzo wielu. W zależności od pory roku i potrawy palyanitsę można zjeść zamiast chleba z zupą lub mięsem, idealnie pasuje do kebabów. Możesz go zabrać ze sobą do daczy. A w sezonie jagodowym będzie świetnym dodatkiem do przecieru jagodowego. Rozkoszny smak palyanitsa z miodem, jabłkami i nadzienie makowe... Jest różne opcje jego przygotowanie. Palyanitsa ugotujemy na jogurcie, chociaż jogurt, kefir i jogurt są tutaj z łatwością odpowiednie.

Składniki

Aby przygotować palyanitsa, potrzebujemy:
1 szklanka jogurtu;
1 łyżeczka (bez szkiełka) soda oczyszczona;
0,5 łyżeczki Sól;

1 jajko kurze;
2,5 szklanki mąki;
olej roślinny do smażenia.

Na puree z kwaśnej śmietany z truskawek:

500 g obranych truskawek;

0,5 szklanki cukru;

0,5 szklanki kwaśnej śmietany.

Kroki gotowania

Często robię matsoni sama, smakuje jak kefir. Ale jeśli masz jogurt (lub kefir lub jogurt), możesz z nich zrobić palyanitsa.

Do jogurtu dodać sodę oczyszczoną, posolić do smaku, dodać jajko, wymieszać i odstawić na kilka minut, aż pojawi się piana.

Dodaj mąkę, aby uzyskać miękkie ciasto (miększe niż knedle). Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej puszyste.

Ciasto podzielić na trzy części. Formujemy wałkiem lub rękami 3 koła o grubości około 0,5-0,7 cm.

Możesz nakłuć je widelcem, aby ciasto nie nadmiernie puchło. Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Olej kuchenny powinien pokryć patelnię cienką warstwą. Zmniejsz ogień (nieco mniej niż przeciętnie) i smaż w olej roślinny z obu stron przez 2 minuty do zrumienienia (lub pod przykryciem na małym ogniu przez 3 minuty).

W sezonie truskawkowym na Ukrainie przygotowują przecier truskawkowy ze śmietaną - "machanka".

Umyj i obierz jagody. Zmiażdżyć popychaczem (nie blenderem). Kawałki truskawek powinny być wyczuwalne.

Zanurz bochenek w puree truskawkowym (machanka)

i jest razem z "machanką".

Lub zrób sos makowy: zagotuj mak we wrzątku, spuść wodę i zmiel mak z cukrem (pół paczki maku potrzebuje pół szklanki cukru, dodaj 1 szklankę ciepłej przegotowanej wody i kilka łyżek miód (opcjonalnie)). Zanurz ciepłe tortille w sosie !!!
Możesz też posypać karmelizowanymi jabłkami: pokrój jabłka w kostkę 1*1 cm, rozpuść na patelni masło... Dodaj cukier. Mieszaj przez minutę. Dodaj kostki jabłka. Mieszaj energicznie, aż owoce będą miękkie i zarumienione.

Mogę doradzić własny przepis na chleb, który się nie kruszy, jest dużo zdrowszy i smaczniejszy niż ten sklepowy. Ten przepis ma jedną wadę – goście, którzy skosztowali Twojego chleba, wychodząc z domu, zawsze proszą o zabranie ze sobą resztek ze stołu, aby mogli go później „skosztować” w domu, grożąc, że zostawią Cię na śniadanie bez kawałek chleba.
Pierwszym etapem jest przygotowanie ciasta. Jeśli masz gotowe ciasto, przejdź od razu do drugiego etapu. Jako główny przepis przyjmujemy „zwykły chleb”, jeśli chcesz, korzystając z naszych zaleceń, możesz zgodnie z własnymi pragnieniami dodawać dodatki według własnego uznania i chęci. Warunkowo dzielimy całą mąkę na dwie części. Pierwsza część posłuży do przygotowania ciasta, a druga do przygotowania końcowej partii ciasta. Ciasto przygotowuje się w sposób elementarny: dwie miarki mąki (w sumie - 4 szklanki), połowę ilości płynu w postaci wody i drożdży (1 lub 1,5 miarki), które są przeznaczone na całą ilość mąki. Wlej wodę, wlej mąkę i drożdże do pojemnika do wyrabiania ciasta i włącz wyrabianie. Po uformowaniu koloboka przestajemy wyrabiać, wyjmujemy ciasto, mieszamy ręcznie na stole przez jedną lub dwie minuty i wkładamy plastikowa torba przez 4-6 godzin. Ciasto po wyrośnięciu i „zakwaszeniu” może być stosowane jako dodatek do głównej partii. Jeśli przygotowujesz ciasto na jutro, worek ciasta włóż do lodówki (do wspólnej komory, nie do zamrażarki). Bez szkody dla siebie można go przechowywać w lodówce w tej formie przez 2-3 dni. Optymalnie jest używać go następnego dnia. Nie należy też nadmiernie eksponować ciasta w upale dłużej niż 6 godzin, chleb wypiekany z ciasta nadtlenkowego będzie miał gąbczastą, „brodawkowatą” skórkę.

Palyanitsa jest brzydka. ale bardzo smaczne

Druga faza. Jako płyn do wypieku chleba z ciasta najlepiej wziąć 1 jajko, trochę mleka lub kefiru, kefir lub mleko można zastąpić łyżką śmietany. Resztę objętości - do ½ miarki wody, przeznaczonej na dwie miarki mąki, dodać wodę. Używamy zimnej wody z kranu lub schłodzonej przegotowanej wody. Cały płyn wlać do naczynia, dodać mąkę, następnie wsypać cały potrzebny cukier (1 łyżka stołowa), masło lub olej słonecznikowy (lub margarynę), miarkę soli. Włączamy wypiekacz do chleba. Tryb pracy - "szybki chleb" (zwykle 3 godziny 10 minut). Całkowity czas trwania cyklu wypieku chleba według tego przepisu od początku wyrabiania do pieczenia nie powinien przekraczać 3,5 godziny. W przypadku wyboru innego cyklu wypieku chleba, który trwa dłużej niż ten czas, wystarczy włożyć ciasto do ciasta później, spodziewając się, że od włożenia ciasta do ciasta do końca pieczenia upłyną 3 godziny ( już nie!). Jeśli masz ustawiony tryb „szybki chleb”, to 10 minut po rozpoczęciu wyrabiania i uformowaniu się „kołoboka” zacznij wprowadzać ciasto do ciasta, odrywając z niego kawałki i dodając je do pojemnika podczas mieszania z główną partią.