Szaszłyk jagnięcy w stylu kaukaskim. Przepis. Szaszłyk jagnięcy - pyszne i oryginalne przepisy kaukaskiej potrawy

Wybierz swój przepis na kebab jagnięcy, aby uzyskać najlepsze wrażenia na świeżym powietrzu. Klasyczny, z miętą, imbirem lub cebulą - 8 przepisów dla Ciebie!

• 1,5 kg jagnięciny bez kości (najlepiej na grzbiecie)
• 300 g tłuszczu z ogona

Do marynaty:

• 4 cebule
• mała pęczek kolendry
• mała pęczek pietruszki
• 50 ml brandy
• 1 łyżka ocet winny
• 3 łyżki olej roślinny
• 1 łyżka Sól
• 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz

Do zgłoszenia:

• świeże zioła
• 2 cebule
• pita

Mięso pokroić na średnie kawałki, tłuszcz z ogona na mniejsze kawałki, wszystko przenieść do miski.

Przygotuj marynatę. Obierz i posiekaj cebulę na dowolne kawałki, włóż do miski blendera, dodaj zioła, koniak, ocet i olej, posiekaj do gładkości i polej mięso. Dodaj sól i pieprz, zamieszaj i marynuj mięso w lodówce przez 3-5 godzin.

Mięso nałożyć na szaszłyki i grillować szaszłyka na węglu drzewnym do miękkości, około 15–20 minut - jeśli przekłujesz mięso, wypływający sok powinien być klarowny. Podawaj z ziołami, cebulą i chlebem pita.

Przepis 2: jagnięcina z grilla z imbirem (ze zdjęciem)

• Karkówka jagnięca 3 szt.
• Imbir - 10 gr.
• Kiwi - 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka
• Kolendra - 2 łyżeczki
• Kminek - 0,5 łyżeczki
• Papryka - 1 łyżeczka
• Bazylia - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 3 szt.

Cebulę obrać i grubo posiekać. Do przygotowania 1 kg., Miąższ potrzebuje jednej łyżeczki soli, należy dodać łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać pod ciśnieniem, sok z cebuli powinien się wyróżniać.

Z jakiegoś powodu wiele osób kroi mięso dość drobno, ale to jest pierwszy i największy błąd. Miąższ należy pokroić na około 7 × 5 kawałków. Korzeń imbiru obrać i zetrzeć na drobnej tarce.

Teraz o kiwi. Kiwi nadaje mięsu bardzo ostry i aromatyczny smak, wielu już raz go próbowało, jako przyprawa do marynaty i zaczęło go ciągle używać.

Kiwi należy dodać do marynowanego kebaba zaledwie godzinę przed smażeniem. Nigdy nie dodawaj kiwi wieczorem lub kilka godzin wcześniej! Mięso prześwietlone w kiwi stanie się jak owsianka, a to nie da zbyt wiele dobry gust kebab.

Wszystkie pozostałe przyprawy połączyć z cebulą i mięsem. Do marynaty dodaj obrane i starte kiwi na godzinę przed grillowaniem kebaba.

Podgrzej węgle. W tym czasie połóż mięso na szaszłykach, starając się pozbyć całej przywartej cebuli do mięsa, ponieważ podczas smażenia pali się i nie będzie przyjemnie wpływać smak mięso.

Mięso smażyć na węglach, często obracając, jeśli wybuchnie pożar, natychmiast gasić wodą, aby kebab się nie przypalił. Gotuj do jasnobrązowego.

Gotowe danie podawaj jak zwykle z posiekaną marynowaną cebulą.

Przepis 3: Szaszłyk jagnięcy z warzywami po kaukasku

Gotowanie szaszłyka z jagnięciny według przepisu kaukaskiego, przekładając warzywa między kawałki mięsa. To prawda, że \u200b\u200bmięso gotuje się przez około 25 minut, a warzywa są gotowe za 15 minut. Jednak warzywa namoczone są w soku mięsnym i choć gotowane, to wypadają bardzo smacznie. Szaszłyk z jagnięciny kaukaskiej najlepiej podawać z kilkoma sosami i świeżymi warzywami.

• Jagnięcina - 1 kilogram
• Cebula - 4 sztuki
• Bakłażan - 2 sztuki
• Cukinia - 1 sztuka
• Pomidor - 4 sztuki
• Papryka - 4 sztuki
• Cilantro - 1 sztuka (pakiet)
• Pietruszka - 1 Sztuka (pęczek)
• Zielona cebula - 1 sztuka (pęczek)
• Ocet winny - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Przyprawy - do smaku

Pokrój mięso na kawałki.

Pokrój cebulę w krążki.

Cebulę wymieszać z mięsem, dodać ocet i dobrze uścisnąć dłoń. Marynować przez 12 godzin.

Gotowanie dobrych węgli.

Nasmaruj szpikulec olejem roślinnym i naciągnij mięso.

Podsmaż mięso na węglach, odwracając węgle i spryskując je wodą, jeśli ogień się rozpali.

Pokrój warzywa i szpikulec. Grillować na węglach.

Mięso jest gotowe, jeśli po przekłuciu zacznie się z niego wyróżniać klarowny sok.

Podawaj z warzywami. Smacznego!

Przepis 4: Kebab jagnięcy z miętą (krok po kroku ze zdjęciem)

• jagnięcina - 1 kg
• cebula - 4-5 sztuk
• sól, pieprz, przyprawy
• oliwa z oliwek - 2 łyżki
• mięta - 1 gałązka
• ocet - 2 łyżki
• pietruszka - 3-5 sztuk

Pokrój jagnię na kawałki nadające się do grillowania (pamiętaj, aby usunąć wszelkie plucia i ścięgna). Przełóż posiekane mięso do miski, dodaj przyprawy, olej i ocet. Wymieszać.

Dodaj do tego posiekaną cebulę i grubo podarte warzywa. Dokładnie wymieszaj wszystko rękami. Nie oszczędzaj siły: musisz mieszać, jakbyś wyrabiał ciasto. Mięso odstawić na noc do marynowania w lodówce.

Marynowane mięso sznurujemy na szaszłykach.

I smażymy kebab na węglach do całkowitego ugotowania. Kebab jagnięcy z octem gotowy!

Przepis 5: Kebab jagnięcy z miodem (zdjęcia krok po kroku)

• cebula - 300 gr
• siodło młodego baranka - 2,3 kg
• zmielony czarny pieprz
• pietruszka
• miód - 15-25 gr
• woda mineralna gazowana

Siodło jagnięcia ma nieprzyjemną cechę, a mianowicie jest pokryte podskórną folią, którą należy usunąć. Które w rzeczywistości robimy uzbrojeni w nóż i zaczynając odsuwać się od krawędzi cięcia.

Fajną cechą jest to, że folię można łatwo usunąć. W praktyce po prostu go ciągniemy, pomagając sobie nożem.

Pokrój cięcie wzdłuż krążków międzykręgowych na porcje. Końce żeber można przyciąć dla dodatkowej wygody.

Posiekaj warzywa, posiekaj cebulę, jak chcesz. Pieprz. Sól. Przedstawiamy miód. Napełnij mięso szklanką mocno gazowanej wody mineralnej.

Długie marynowanie mięsa nie jest wymagane, w naszym przypadku wystarczą 3-4 godziny.

Ponieważ kawałki, które mamy są duże do smażenia na jednym szpikulcu, używamy dwóch.

Otóż \u200b\u200bkażdy sam określa stopień gotowości. Trzeba tylko nie spieszyć się i nie rzucać kebaba na zbyt rozżarzone węgle. Podczas smażenia kości mogą stać się czarne, cóż, taka jest ich natura.

Podawanie grilla i rodzajów przystawek, a także towarzyszących im alkoholi to sprawa osobista.

Przepis 6, prosty: jagnięcina z grilla z octem

• jagnięcina - 3 kg
• esencja octu 70% - 2 łyżki.
• woda - 400 ml
• sól, przyprawy
• pietruszka - pęczek
• cebula - 1-2 sztuki

Do szaszłyków używamy żeberka jagnięcego i karkówki. Pokrój wszystko na porcje.

Umieść mięso w dużym rondlu, opłucz pod bieżącą wodą.

Teraz dodaj przyprawy do grilla, sól, czarny pieprz, wodę, ocet. Dodać obrane ząbki czosnku, grubo posiekać. Cebulę pokrój na półpierścienie i dodaj do mięsa.

Ponownie wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw mięso do marynowania na 4-5 godzin.

Mięso jest gotowe do przyrządzenia. Rozpal drewno na opał w grillu. Podczas gdy drewno się wypala, sznurujemy mięso na szaszłyki.

Po 2-3 minutach odwróć szpikulec i usmaż mięso po drugiej stronie. Najważniejsze jest to, że węgle się nie palą (można je posypać wodą), aby mięso było upieczone i nie spalone.

Odwróć się ponownie ... kebab się równomiernie upiecze i zarumieni.

Przepis 7: Szaszłyki jagnięce z cebulą i pomidorami

• jagnięcina - 2 kg
• cebula - 1 kg
• pomidor - 1 szt
• sól pieprz
• przyprawa do mięsa
• ocet winny - 4 łyżki

Szaszłyk najlepiej przyrządzić z szynki i nerkowej części tuszy jagnięcej. Do marynowania jagnięciny potrzebne jest nierdzewne naczynie z przykrywką, aw pokrywce musi być otwór, żeby mięso nie „dusiło się”, gdy wstawimy je do lodówki. Wybierz świeże mięso. Zwróć uwagę na jego zapach i kolor. Powinien być bladoczerwony. Zapach nie powinien być zgniły, ale przyjemny. Aby sprawdzić świeżość, ugotuj kawałek mięsa i przekłuj go gorącym nożem. zdarza się, że z zewnątrz mięso normalnie pachnie, aw głębi mięśni są już widoczne zmiany. Ważna jest również konsystencja mięsa, która powinna być gęsta.

Pokrój mięso na małe kawałki, aby kostki miały około 2-3 centymetrów, możesz zostawić cienką warstwę tłuszczu, wtedy kebab okaże się bardziej soczysty.

Następnie pokrój cebulę w krążki.

Posyp nim mięso.

Delikatnie posypać solą kawałki mięsa.

Dobry kebab to nie tylko przystawka, to coś wspaniałego. A sam proces gotowania zamienia się w cały rytuał. Oczywiście danie można przygotować z prawie każdego mięsa, jakiego dusza zapragnie, ale kebab jagnięcy, znany wielu z pierwszej ręki, nie może być mylony z żadnym innym. Prawidłowo ugotowany okazuje się bardzo aromatyczny, soczysty i niesamowicie smaczny.

Istnieje nieskończona liczba wariacji na temat robienia kebabów z baraniny. Zaczynając od większości proste przepisy bez wstępnego marynowania i kończąc na bardziej skomplikowanych, wyrafinowanych metodach z wykorzystaniem najbardziej niezwykłych marynat na bazie skomplikowanych sosów, wytrawnego wina, mięty, cebuli, przypraw i egzotycznych przypraw. Tak czy inaczej, przygotowanie marynaty z jagnięciny na grilla to jeden z najważniejszych i najważniejszych momentów. Od tego, co i jak jest przygotowywana nasza pożywna baza jagnięciny, w dużej mierze zależeć będzie efekt końcowy, a także soczystość mięsa i jego aromat.

Kebab jagnięcy - przygotowanie żywności

Oczywiście wybrane mięso odegra nie mniejszą rolę w przygotowaniu pysznych kebabów. Właściwie wszystko zaczyna się od niego. Jak więc wybrać dokładnie to, czego potrzebujemy?

Bez wątpienia najbardziej idealną opcją jest jagnięcina do dwóch do trzech miesięcy, ale takiego przysmaku można spróbować dopiero wiosną. Poza tym delikatna jagnięcina mleczna to dość droga przyjemność. Jeśli nie można go kupić, zwróć uwagę na mięso młodych zwierząt do 9-12 miesięcy. Z reguły wyróżnia się czerwonym kolorem, elastycznością i śnieżnobiałym tłuszczem. Mięso starszych braci ma ciemny kolor i żółte międzywarstwy. Ponadto świeże mięso ma przyjemnie słodki zapach - rozważ to przy zakupie.

Po powrocie do domu pokrój jagnię na około 500 gramowych kawałków, dokładnie opłucz, usuń ścięgna, folie, odetnij nadmiar tłuszczu. Można go teraz pokroić w kostkę wielkości orzech włoski (albo więcej). Wcale nie trzeba pozbywać się małych chrząstek i kości, ponieważ mają one również swoją pikanterię i urok.

Szaszłyk jagnięcy - przygotowywanie potraw i przyborów

Aby przygotować grilla z jagnięciną, dobrze byłoby zaopatrzyć się w grilla lub grill elektryczny. Jeśli jednak chcecie poczuć ten niezaprzeczalny związek z naturą, tę pamięć, która jest w naszych genach od czasów starożytnych cywilizacji, kiedy nasi odlegli przodkowie palili swoje trofea myśliwskie na węglach, zbudujcie palenisko z niepalnego materiału (kamienie, cegły) i rozpalcie ogień.

Naczynia do marynowania mięsa muszą być głębokie i koniecznie nieutleniające, ponieważ stworzymy kwaśne środowisko dla naszych kebabów. Idealnie nadaje się do tego duży emaliowany garnek lub umywalka.

Przepis 1: Grill z jagnięciny kaukaskiej

Kaukaski grill to wyszukane danie, którego po prostu nie można gotować z rozmrożonej jagnięciny. To cała sztuka, która woli męskie dłonie! W tak odpowiedzialnym biznesie wystarczy tylko mięso młodego zwierzęcia.

Składniki:

Jagnięcina 1 kg
- 4-5 cebuli
- pieprz mielony
- Sól
- wino wytrawne 150 gr.
- olej roślinny

Metoda gotowania:

Jagnięcinę obrać ze zbędnych ścięgien i filmów, pokroić na małe kawałki. Dopraw je pieprzem, solą, wymieszaj z posiekanymi krążkami cebuli, skrop winem, dodaj olej roślinny i ponownie dokładnie wymieszaj. Pozostaw do marynowania na kilka minut. Młode mięso jest bardzo delikatne i szybko wchłania aromat przypraw. Jeśli mięso nie jest zbyt młode, pozostawić do marynowania na dłuższy czas (3-4 godziny).

Następnie ułóż plastry na metalowych szaszłykach wymieszanych z cebulą i smaż na węglach przez dziesięć lub piętnaście minut. Podczas gotowania odwróć szaszłyki i posyp je winem. Do gotowego kebaba podawaj dużo zieleni: bazylia, pietruszka, zielona cebula, kolendra itp.

Przepis 2: Szaszłyki jagnięce z jogurtem

Niezwykłe połączenie, prawda? Do tego przepisu użyj niesłodzonego jogurtu. W skrajnych przypadkach można go zastąpić gęstym kefirem (3,2% tłuszczu).

Składniki:

1 kg jagnięciny
- szklanka jogurtu
- 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek
- jedna cytryna
- czosnek 2-3 ząbki
- pół łyżeczki tymianku
- pół godz. l. rozmaryn
- Mennica
- czarny pieprz, sól

Metoda gotowania:

Pokrój jagnię na mniej więcej równe kawałki. Sól i pieprz. Połącz jogurt z oliwą z oliwek, tymiankiem, rozmarynem. Skórkę natrzeć, z cytryny wycisnąć sok, miętę drobno posiekać. Dodaj skórkę, miętę i sok do mikstury, wszystko wymieszaj. Kawałki mięsa zalać ugotowaną marynatą i marynować przez 5-9 godzin. Następnie możesz zacząć gotować grilla na rozżarzonych węglach.

Przepis 3: Kebab jagnięcy z kiwi

Oryginalny, dziwaczny przepis! Do marynaty użyjemy razem z konwencjonalnymi składnikami woda mineralnaale najbardziej niezwykłą rzeczą w tym daniu jest kiwi.

Składniki:

600 gr. miazga jagnięca
- pół kiwi
- pęczek kolendry
- 1-2 ząbki czosnku
- pół cytryny
- duży pomidor 1 szt
- 1 duża główka cebuli
- glutaminian sodu (sól sodowa) 1 stół. łyżka
- 150 gr. olej roślinny
- woda mineralna 200 gr.

Metoda gotowania:

Jagnięcinę pokroić na duże kawałki o grubości 2-2,5 cm, cebulę przekroić na pół (lub ćwiartki) i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa (prasę do czosnku), aby nadała marynacie soki i smak. Pomidory pokroić w plasterki i zmiażdżyć, czosnek pokroić w duże plastry, drobno posiekać kolendrę.

Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce, wyciśnij sok z cytryny i dodaj do marynaty glutaminian sodu (naturalny wzmacniacz soli) oraz wodę mineralną. Pokrusz obrane kiwi i dodaj do marynaty, zalej olej roślinny... Wszystko dokładnie wymieszaj z ugotowanymi kawałkami mięsa. Pozostaw do marynowania na 3-8 godzin. Następnie możesz zacząć gotować kebab.

Przepis 4: Klasyczny kebab barani

Do tego przepisu można użyć schabu, tylnej części jagnięciny, najlepiej młodej. Dodatkowo takie składniki jak nerki, wątroba, serce sprawią się również znakomicie na grilla. Danie smażone jest na grillu lub grillu elektrycznym.

Składniki:

Jagnięcina 1 kg
- 6 cebul (cebula)
- Ocet 3%, pół szklanki
- 4 pomidory
- sos tkemali 4-5 łyżek. łyżki
- cytryna 1 szt.
- suszony berberys na czubku noża
- pieczony smalec jagnięcy 20 gr.
- sól, pieprz, wszelkie warzywa

Metoda gotowania:

Mięso pokroić jak zwykle na małe kawałki, włożyć do miski, doprawić pieprzem, solą, drobno posiekaną cebulą, octem (sokiem z cytryny), wymieszać. Przykryj pokrywką, pozostaw na dwie do pięciu godzin do namoczenia. Po tym czasie kawałki wymieszane z cebulą, pomidorami układamy na szpikulcu, następnie smarujemy tłuszczem jagnięcym i na grillu. Trzymaj mięso na rozżarzonych węglach, stale obracając, konieczne jest 10-15 minut. Sos tkemali i dużo zieleni podawaj do gotowych kebabów. Smacznego!

Do każdego grilla najlepiej nadają się węgle z drewna opałowego lipowego, wiśniowego, dębowego lub brzozowego. Lepiej nie używać surowców z drzew iglastych, w przeciwnym razie otrzymasz kebaby o charakterystycznym smaku żywicy. Niedopuszczalne jest również stosowanie benzyny i innych łatwopalnych substancji.

Regularnie obracaj szaszłyki podczas procesu pieczenia, aż będą równomiernie ugotowane. Jeśli mięso zacznie wysychać lub przypalać się z wyprzedzeniem, posmaruj je pozostałą marynatą. Pamiętaj, aby od czasu do czasu skropić kebaby wodą zakwaszoną octem lub winem. Zapobiegnie to przedwczesnemu przypaleniu i utrzyma soczystość mięsa w środku.

24.04.2017

Markowy szef kuchni gruzińskiej restauracji „Nani” Khayyam Agaverdiev dzieli się sekretami robienia idealnego kebaba z baraniny.

Część pierwsza - wybór mięsa

Kiedy i gdzie kupować mięso

Mięso najlepiej kupować na targu wczesnym rankiem. Rano na rynek przychodzą kupcy restauracji. Tak więc po 10-11 godzinach niezbyt dobre mięso pozostaje na rynku.

Kawałek jagnięciny do grillowania

Do szaszłyków najlepiej użyć czoła jagnięciny: żeberka, schabu i łopatki. Od łopatki - górna część.

Jeśli szynka, to tylko młoda jagnię od 8 do 12 kg.

Jak wybrać mięso na grilla

Najpierw musisz wybrać kolor. Mięso powinno być różowe, a nie czerwone. Patrząc na mięso, widać, kiedy zostało ubite. Jagnięcina musi być dojrzała.

Po drugie - grubość kości na lędźwiach powinna być gruba jak mały palec. Im grubsza kość, tym starszy baran. Jeśli mały palec jest mniejszy, to w ogóle nie ma mięsa.

Dobry baran nie potrzebuje mocnych marynat. Musimy starać się zachować smak jagnięciny.

Zapach barana

Młody baran nie ma zapachu, którego wielu nie lubi. Baran musi być grubogonowy, najlepiej z Kaukazu. Ma bogatszy smak. Przez większość roku pasą się w górach, żywią się pastwiskami, trawą i wybierają, co jeść. Ich mięso jest słodsze.

Cięcie jagnięciny na grilla

Kupując jagnięcinę na targu, zawsze możesz poprosić rzeźnika o posiekanie mięsa. Jeśli jest to schab, konieczne jest naprzemiennie: jedna kość - dwie kości - jedna. Grubość powinna wynosić co najmniej 1 cm, aby go nie rozgotować. Na rynku wszyscy profesjonaliści - dobrze.

Górną część żeber można smażyć na szaszłykach lub na patelni z cebulą.

A łopatkę można pokroić na kawałki - ciekawiej jest siekać wzdłuż łopatki. Nie ma potrzeby wyjmowania z kości i robienia filetów - wszystko, co smażone na kości, jest smaczniejsze.

W czasach sowieckich na Kaukazie, kiedy dopiero zaczynałem, wszyscy goście restauracji prosili o schab i żeberka. Gdy żeber było za mało, kucharze siekali żeberka, nakładali jak schab na szpikulec i tak podawali. Moim zdaniem łopatka jest jeszcze smaczniejsza niż lędźwie.

marynata

Musisz przynajmniej marynować. Cebula, sól, pieprz, duży pieprz z młynka. Bez mielonego pieprzu. Możesz użyć mieszanki 5 pieprzu. Aby uzyskać aromat, możesz dodać tymianek, tymianek. Zira - nie. I lepiej nie używać kolendry. Zira i kolendra zabiją cały smak mięsa, a my mówimy o tym, czego chcemy skosztować barana.

Proporcja składników w marynacie

Na 1 kg mięsa 200 g cebuli. Pokrój cebulę w krążki i zetrzyj, aby uzyskać sok. Możesz dodać bardzo mało oleju.

Ile marynować jagnięcinę w cebuli

Nie trzeba długo przechowywać mięsa w marynacie. 2-3 godziny, trzy już na stare mięso. Tak, aby sok cebulowy z solą i pieprzem otoczył mięso. W tym pomaga mu również olej. Zwykły bezzapachowy olej.

Szaszłyk z wody mineralnej

Minerał jest potrzebny do zmiękczenia mięsa, jeśli masz starego barana. Znowu - dostaniemy miękkie mięso, ale barana nie zaznamy. Więc wróć do tego, które mięso wybrałeś.

Jeden z najbardziej pachnących i pysznych kebabów, kebab barani, prawdopodobnie nie jest znany wielu osobom. Odpowiednio ugotowany taki kebab okazuje się niesamowicie soczysty, a przepysznego aromatu świeżej, dobrze wypieczonej jagnięciny na węglach nie da się porównać ani pomylić z żadnym innym kebabem mięsnym. Dziś spróbujemy dowiedzieć się, jak gotować szaszłyk jagnięcy.

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów kebabów, istnieje nieskończona liczba opcji i metod wytwarzania kebabów baranich. Począwszy od najprostszego świeżego kawałka jagnięciny, lekko posypany grubą solą i smażony na węglach, a skończywszy na kebabach z najbardziej niezwykłymi marynatami, rozbudowanymi sosami i wyrafinowanymi przyprawami. Klasyczne przepisy proponują nam marynowanie mięsa w cebuli i soku z cytryny, inni nalegają na nieodzowne użycie wytrawnego wina i mięty w marynacie, egzotyczne przepisy radzą nie zapominać o tandoori i tiriyaki. Jest też wiele przypraw doskonale pasujących do smaku jagnięciny. Tak czy inaczej, ale nie zapominaj, że przygotowanie marynaty jest jednym z najważniejszych procesów przygotowawczych przy przygotowywaniu szaszłyka z jagnięciny. Ostateczny smak gotowego kebaba oraz miękkość mięsa, jego soczystość i aromat w dużej mierze zależą od tego, jak iz czego przygotowywana jest marynata.

Oczywiście, jak każda prawdziwie narodowa potrawa, kebab jagnięcy uwielbia i docenia manifestację Twojego kulinarna fantazja... A przecież gotowanie grilla ma swoje własne cechy, swoje sekrety i tajemnice, których znajomość nie tylko pomoże Ci przygotować pysznego jagnięcego grilla, ale także podpowie właściwy kierunek wykorzystania wyobraźni, doświadczenia i umiejętności.

Dziś „Kulinarny Eden” zebrał i spisał dla Państwa najważniejsze wskazówki i sekrety, które z pewnością pomogą nawet tym, którzy po raz pierwszy podejmują się przygotowania tego dania. Przepisy i małe sztuczki, które mogą z łatwością wyjaśnić nawet początkującym kucharzom, jak gotować jagnięcinę z grilla.

1. Gotowanie jagnięcego grilla zaczyna się oczywiście od wyboru mięsa. Najlepszym wyborem nie bez powodu jest delikatna jagnięcina do 2 miesiąca życia. Jednak takie mięso będzie można jeść dopiero wczesną wiosną. Przez resztę czasu należy zwracać uwagę na mięso młodych jagniąt do pierwszego roku życia. Takie mięso ma czerwony odcień i biały, elastyczny tłuszcz. Mięso starszych zwierząt, które charakteryzuje się ciemniejszym kolorem, żółtym tłuszczem, twardością i jędrnością, nie nadaje się do grillowania. Przy wyborze nie zapomnij powąchać jagnięciny. Dobre świeże mięso ma słodkawy, przyjemny zapach. Wszelkie nieprzyjemne odcienie zapachu, a tym bardziej zapach stęchłego mięsa i tłuszczu podpowiedzą, że taki zakup lepiej odmówić. Nie zapomnij o specyficznym zapachu tłuszczu jagnięcego. Jeśli nie jesteś wielkim fanem tego zapachu, postaraj się wybrać chudszą część tuszy lub odciąć nożem nadmiar tłuszczu.

2. Drewno opałowe z wiśni, lipy lub brzozy to najlepszy wybór na kebaby z baraniny. Możesz kupić gotowe węgle w sklepie lub spalić je samodzielnie w osobnym ogniu. Niezależnie od używanego węgla drzewnego, pamiętaj, aby go całkowicie podgrzać, zanim zaczniesz smażenie mięsa. Prawidłowo podgrzane węgle palą się równomiernie na całej powierzchni z równomiernym czerwonawym ciepłem i są tylko nieznacznie pokryte cienką warstwą białego popiołu. W żadnym wypadku nie zaczynaj smażenia kebaba, dopóki wszystkie języki otwartego ognia nie zgasną! Jeśli podczas pieczenia wybuchnie otwarty płomień, zgaś go, spryskując go niewielką ilością wody lub wina.

3. Podczas smażenia nie zapomnij o regularnym obracaniu szaszłyków nad węglami. Umożliwi to równomierne ugotowanie mięsa, stworzenie pysznej skórki na całej powierzchni szaszłyka i zapobiegnie przypaleniu się szaszłyka. Jeśli wbrew oczekiwaniom w niektórych miejscach mięso zacznie się przypalać lub jest zbyt suche, uszkodzone miejsca wystarczy natłuścić niewielką ilością marynaty lub sosu. Regularne posypywanie grillowanych kebabów marynatą lub wytrawnym winem z pewnością zapobiegnie wysychaniu potrawy, utrzyma w środku miękkość i soczystość mięsa, a także zapobiegnie pojawianiu się otwartego ognia na węglach.

4. Spróbujmy zrobić najprostszy kebab jagnięcy. Jeden kilogram grzbietu jagnięcego posiekać na kawałki o wymiarach 4 na 4 cm, cztery duże cebule pokroić w cienkie krążki, posypać 1 łyżeczką grubej soli i lekko natrzeć palcami, aż pojawi się sok. Włożyć kawałki mięsa do miski do marynowania, dodać przygotowaną cebulę, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę nasion kolendry lub 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej kolendry. Wszystko dokładnie wymieszaj, skrop sokiem z juice cytryny, ponownie wymieszaj i pamiętaj ostrożnie rękami, starając się rozprowadzić sok z cytryny i cebuli możliwie równomiernie na mięsie. Dociśnij kebab niewielkim ciężarem, takim jak talerz ze słoikiem z wodą, i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na sześć godzin. Dobrze marynowany kebab układamy na szaszłykach, na przemian z kawałkami mięsa i cebulą, smażymy na węglach przez 20 minut do miękkości.

5. Przygotowanie wcale nie jest trudne pyszny kebab w karskim. Kilogram jagnięciny posiekaj na porcje. 150 gr. pokrój tłuszcz z ogona w cienkie plasterki. Mięso i smalec przełożyć do kiszonki, dodać 3 drobno posiekane cebule, 1 łyżkę. łyżka zieleni kolendry, 1 łyżka. łyżka zieleniny miętowej, soli i czerwonej papryki do smaku. Następnie dodaj sok z ½ cytryny i 50 ml. Koniak. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na 6 do 8 godzin. Przygotowane kawałki mięsa nałożyć na szaszłyki na przemian z plastrami tłuszczu z ogona i smażyć na węglach do miękkości. Podaj z ostry sos i świeże warzywa.

6. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i soczysty szaszłyk marynowany w jogurcie. Dwa kilogramy jagnięciny pokrój na porcje i włóż do miski do wytrawiania. Dodaj 4 pokrojone cebule, 1 łyżeczkę grubej soli i dokładnie ugniataj rękami, aż cebula wytworzy sok. Dodaj 50 g. Do mięsa i cebuli. drobno posiekana mięta i bazylia oraz 1 łyżeczka czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj 200 ml. jogurt naturalny i 100 ml. wytrawne białe wino. Ponownie zamieszaj i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na 6 do 8 godzin. Na szaszłyki nałożyć kawałki mięsa na przemian z cebulą i smażyć na węglach do miękkości.

7. Szaszłyk z polędwicy jagnięcej okazuje się niezwykle smaczny i wyrafinowany. Kilogram polędwicy pokrój na porcje, tak aby w każdym kawałku było żebro. W moździerzu lub blenderze zmiel 2 ząbki czosnku, 2 gałązki rozmarynu i sól do smaku. Umieść mięso w misce do marynowania, dodaj czosnek i pastę rozmarynową oraz 5 łyżek. łyżki nierafinowanej oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj, połóż niewielką wagę i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin do marynowania. Nie dodawaj kwasów do marynaty! Dobra nierafinowana oliwa z oliwek zawiera wystarczająco dużo enzymów, aby zmiękczyć mięso. Przygotowane kawałki mięsa nałożyć na szaszłyki i smażyć na węglach do miękkości. Ale przed podaniem możesz skropić kebab niewielką ilością świeżego soku z cytryny i posypać drobno posiekanymi ziołami. I nie zapomnij o kieliszku dobrego wytrawnego wina, co dziwne, ale białe wino jest idealne do tego kebaba.

8. Szaszłyk avarski należy przygotowywać wyłącznie z mięsa młodych jagniąt do 2 miesiąca życia. Piękno tego kebaba tkwi w niesamowitym połączeniu delikatnego gorącego mięsa z aromatycznym sos czosnkowy... Przygotuj sos z wyprzedzeniem. Połącz pięć ząbków czosnku z 10 ziarenkami migdałów i zmiel w moździerzu na gładką masę. Następnie dodaj 2 łyżki. łyżki świeżej bułki pszennej i jedno surowe żółtko. Dokładnie wszystko zetrzyj i dodaj trochę ½ szklanki oliwy z oliwek, ciągle wcierając i mieszając. W gotowy sos dodać ½ soku z cytryny, sól i pieprz do smaku, ponownie delikatnie zamieszać. Przechowuj sos w lodówce nie dłużej niż jeden dzień! Kilogram świeżej jagnięciny posiekaj na małe kawałki i zawiąż na szaszłykach, na przemian z kawałkami świeżej cebuli. Smażyć na węglu drzewnym do miękkości, zdjąć ze szpikulca na talerz, polać przygotowanym sosem i od razu podawać.

9. Oryginał przepis gruziński Szaszłyk jagnięcy zakłada użycie nie tylko mięsa, ale także produktów ubocznych (wątroba, nerki, płuca). Pozwala to przenieść pełny smak i aromat jagnięciny do kebaba. 800 gr. weź mięso 200-300 gr. wszelkie podroby. Pokrój mięso i podroby na porcje i włóż do miski do marynowania. Dodaj pięć cebul pokrojonych w kółka, jedną drobno posiekaną ostre papryczki bez nasion, 50 gr. drobno posiekana natka pietruszki i kolendra, ½ sok z cytryny, sól do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na 6 godzin w chłodnym miejscu. Następnie naciągnij kawałki mięsa na szaszłyki, naprzemiennie z kawałkami podrobów, plasterkami cebuli i pomidorami. Smażyć na węglach do miękkości. Podawaj z sosem tkemali i dużą ilością świeżych ziół.

10. Jeśli nie mogłeś dostać mięsa młodego baranka, nie jest to powód, aby odmawiać sobie kebaba z jagnięciny. Spróbuj mielonego kebaba z jagnięciny z bakłażanem. Przełóż kilogram jagnięciny przez maszynę do mięsa, dodając 150 gr. gruby tłuszcz z ogona. Dodaj sól i pieprz do smaku i dokładnie ugniataj mięso mielone. Pięć średniej wielkości bakłażanów pokroić w plasterki o grubości 3-4 cm, posypać solą, poczekać, aż bakłażan wypuści gorzki sok, następnie spłukać zimną wodą i odcedzić. Ułóż plastry bakłażana na szaszłykach, na przemian z kawałkami mielonego mięsa o równej grubości i średnicy. Posyp szaszłyki drobno posiekaną cebulą i kolendrą. Smażyć na węglach do miękkości. Podawać z ostrym sosem i świeżymi warzywami.

Jeszcze bardziej sprawdzone i nowe oryginalne przepisy na kebab jagnięcy można znaleźć na łamach „Kulinarnego Edenu”. Z przyjemnością nauczymy Cię robić szaszłyki jagnięce.

Zhalnin Dmitry

Lato to czas na smażenie soczystego, smacznego i aromatycznego kebaba z jagnięciny. Jednak gotowanie nie jest takie łatwe. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso na grilla.

Nigdy nie używaj mlecznej jagnięciny do grillowania. To mięso nie jest jeszcze pełne smaku, nie ma w nim tłuszczu, więc kebab będzie suchy. Dobre mięso jest wtedy, gdy cała tusza pokryta jest warstwą tłuszczu o grubości co najmniej 5-7 mm. Tłuszcz wyciśnie kebab. Jeśli naprawdę nie lubisz tłustych rzeczy, w gotowym kebabie po prostu odetnij tę warstwę nożem.

Jasnoróżowy - to kolor mięsa, które nie jest już mleczne, ale wciąż jest młodym jagnięciem do 1 roku życia. Jego tłuszcz powinien być biały i twardy. Im twardszy tłuszcz, tym starsze mięso. I zwróć uwagę na kość. U dorosłych owiec jest biały, au młodych jagniąt biały z niebieskim odcieniem.

A od czego zależy szczególny zapach baraniny? Czasami jest bardzo silny, czasami nie. Tylko mięso starego zwierzęcia pachnie bardzo silnie, a młoda jagnię albo w ogóle nie pachnie, albo ten zapach jest słaby - trochę słodki. Jeśli jest dla Ciebie zbyt ostry, po prostu trzymaj mięso w zimnej wodzie na 1,5-2 godziny, a następnie marynuj. Zepsute mięso również pachnie nieprzyjemnie.

Test kontroli świeżego mięsa:

1) Docisnąć mięso. Następnie potrzyj czubkiem palca o drugi palec: nie powinien być lepki. Jeśli jest lepkie, mięso jest nieświeże.

2) Poproś sprzedawcę o odcięcie części tłuszczu i podpalenie tego tłuszczu zapałką. Zapach tego spalonego tłuszczu to przyszły zapach Twojego kebaba. Tłuszcz nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu.

Zwykle jagnięta rodzą się w okresie styczeń-marzec. W maju-czerwcu nadal mają bez smaku mięso, nabiał. Ale już od połowy lipca można kupić dobrą jagnięcinę z grilla. Najlepiej, jeśli jagnię ma 8-10 miesięcy. To koniec lata-jesieni.

Jaką porcję jagnięciny lepiej kupić?

Nie kupuj obroży tak jak do szaszłyków wieprzowych. Szyja świni jest miękka i soczysta, ponieważ nie odwraca głowy. A owce nieustannie poruszają szyjami. Z tego powodu szyja okazuje się twarda i żylasta, jest w niej mało tłuszczu. Nie wyjmować otrzewnej, mostka, podudzi i podudzi. Otrzewna i mostek - jest dużo tłuszczu i mało mięsa, podudzia i podudzia - żylaste i mocne. Szynka najlepiej nadaje się do kebabów jagnięcych. Górna i tylna część tylnej nogi. A także lędźwie. To soczyste, miękkie, średnio tłuste mięso.

I jeszcze jedno: nie należy zabierać na grilla świeżego mięsa, czyli mięsa zwierzęcego kilka godzin po uboju - grill będzie twardy. Mięso należy pozostawić do odpoczynku przez dwa do siedmiu dni. Po pierwsze, w tym czasie znikają nieprzyjemne zapachy (pot lub stodoła). Po drugie, soki są rozprowadzane po całym mięsie. Mięso staje się delikatniejsze, smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Po dojrzewaniu jagnię nabiera jasnoróżowego koloru. Zaraz po uboju jest znacznie lżejszy.