Adjika to ostra i pikantna przyprawa. Adjika gruziński klasyczny przepis kulinarny

Adjika to ostra, pikantna przyprawa, bardzo popularna wśród mieszkańców Kaukazu. Jednak popularność tej przyprawy na bazie pieprzu, czosnku i ziół już dawno przekroczyła granice kaukaskich gór. Obecnie wiele osób lubi dodawać adżikę do różnych potraw, aby dodać pikantnego, bogatego smaku.

Adjika - trochę historii

Słowo adjika ma pochodzenie abchaskie i dosłownie tłumaczy się jako „sól”. Według legendy ta soczysta i pikantna przyprawa pojawiła się dzięki pasterzom (pasterzom), którzy udali się w góry na wypas owiec. Właściciele trzody podali im pewną ilość soli. Służyła do karmienia zwierząt, dzięki czemu owce budziły pragnienie, zwiększony apetyt. W ten sposób owce zjadały więcej i odpowiednio przybierały na wadze. Jednak sól na Kaukazie w starożytności była bardzo drogim towarem. Aby uniemożliwić pasterzom jej kradzież, właściciele stada wpadli na pomysł zmieszania soli z ostrą papryką. Niemniej pasterze lubili tę mieszankę, nauczyli się dodawać do niej różne zioła i czosnek. Pasterze nazywali tę mieszankę „apyrpyl-dzhika” lub po rosyjsku solą pieprzową. Tak narodziła się słynna adżika, która zajmuje ważne miejsce w kuchni kaukaskiej.

Strona główna adjika

Skład przypraw jest dość prosty i surowy. Są to czosnek (70%), ostra czerwona papryka (20%), sól (5%) i zioła (5%). Jako zioła stosuje się kolendrę, kolendrę, koper i inne zioła. Na Kaukazie praktycznie żadne danie nie jest przygotowywane bez adiiki. Należy jednak zauważyć, że wbrew powszechnemu przekonaniu czerwone pomidory nie są zawarte w przyprawach. Wariant wykorzystujący pomidory zamiast pieprzu został już wynaleziony przez Rosjan, dzięki czemu gotowa przyprawa była mniej pikantna.

Przepis na pomidory pomidorowe

Przydatne właściwości Adjiki

Jedną z niewątpliwych zalet adjiki jest to, że poprawia apetyt. Taka pikantna mieszanka pomaga normalizować procesy metaboliczne. Stosowanie adżiki na bazie czosnku i pieprzu to doskonały sposób na wzmocnienie układu odpornościowego w walce z różnymi wirusami i przeziębieniami. Adjika aktywuje krążenie krwi i stymuluje pracę naczyń krwionośnych.

Adjika to niskokaloryczna przyprawa, która między innymi pomaga oczyścić ludzki organizm z cholesterolu. Dlatego może być stosowany jako doskonały dodatek w żywienie dietetyczne... Przyprawa należy do afrodyzjaków, to znaczy dodaje wigoru organizmowi i poprawia funkcje seksualne. Nie bez powodu, po zjedzeniu potraw z płonącą adżiką, mężczyzn pociągają miłosne wyczyny.

Należy pamiętać, że adżika (szczególnie w tradycyjnej wersji) jest nadal dość ostrą przyprawą, co oznacza, że \u200b\u200bosoby cierpiące na zapalenie żołądka, choroby układu pokarmowego powinny odmówić jej stosowania. Jednak zawsze istnieje możliwość zmiękczenia adjiki, po prostu zastępując ostrą paprykę innym składnikiem.

Odmiany Adjika

Zgodnie z tradycyjny przepisdo przygotowania adżiki potrzebna będzie ostra papryka, czosnek, gruboziarnista sól i zestaw ziół. Pieprz jest obrany i zmielony w moździerzu z ziołami i czosnkiem. Możesz również użyć do tego blendera. Następnie powstałą masę plastyczną doprawia się solą do smaku i dokładnie miesza. Gotowanie adżiki w domu nie jest wcale trudne, jeśli masz czas i zapas odpowiednich produktów. Klasyczna adżika jest bardzo ostra, dodawana jest do różnorodnych potraw w zależności od upodobań.

Istnieją również inne rodzaje adżiki. Na przykład nie każdemu podoba się mocna ostrość tej przyprawy. Lub po prostu nie można go spożywać w wersji klasycznej z powodu jakichkolwiek problemów zdrowotnych. Następnie ostrą paprykę w przepisie zastępuje się częściowo słodką (80 do 20 procent na korzyść tej drugiej). Okazuje się, że jest to raczej miękka przyprawa. W Rosji adżika przygotowywana jest nie tylko z dodatkiem słodkiej papryki czy pomidorów, ale także z użyciem wielu innych składników - jabłek, cebuli, marchwi, bakłażanów.

Jeśli klasyczną adżikę można spożywać tylko w bardzo małych dawkach ze względu na jej cierpkość, to zieloną adżikę można spożywać w poważniejszych ilościach. W Abchazie nazywa się akhushuadzhika. Zielona adżika zawiera więcej świeżych ziół i różnych ziół, a sól, czosnek i pieprz pozostają integralnymi składnikami mieszanki przypraw. Wyróżnia się również suchą adżikę - przygotowywaną z mielonego pieprzu, nasion kolendry, suszonego czosnku i specjalnego proszku przyprawowego (chmiel - suneli). Aby stworzyć pastę, wystarczy dodać ocet winny do suchej mieszanki lub rozcieńczyć ciepłą wodą.

Gdzie dodać adjika

Soczysta i pikantna adżika stosowana jest w różnorodnych potrawach, nie tylko mięsnych. Szaszłyk wieprzowy lub jagnięcy, skrzydełka kurczaka czyli udka z grilla, mięso gotowane i duszone - wszędzie adjika pójdzie z hukiem. Również przyprawa dobrze komponuje się z potrawami warzywnymi, na przykład z dobrze znanymi gotowanymi ziemniakami w mundurach. Adjika można dodać do smażona cukinia lub bakłażan. Zimną adżikę można podawać z gorącą rybą - uzyskuje się bardzo smaczne, pikantne połączenie.

Adjika w postaci świeżo przygotowanego sosu jest często spożywana jak zwykłe masło, to znaczy po prostu rozprowadzana jest na chlebie. Pikantną mieszankę można dodawać do barszczu i innych zup, gulasz warzywny, sałatki, ryż i fasolę. Z jego pomocą przygotowywane są różnorodne sosy (na przykład adżika jest często używana do tworzenia sosu tkemali w celu wzmocnienia smaku i aromatu). Do zup najlepsza jest zielona adżika.

Pikantna mieszanka wielu składników - Adjika - wynalazek kaukaskich kucharzy. Kuchnia ludów górskich obfituje w ostre przyprawy i przyprawy, których zaczęły używać inne ludy, próbując potraw gruzińskich lub abchaskich.

Królowa przypraw

Adjika to główna przyprawa na stołach ludów Kaukazu. W zależności od receptury jest pudrowo-pastowaty, a także w postaci sosu ze świeżych warzyw i przypraw.

Adjika jest pierwotnie gorącą przyprawą. Jego skład, a co za tym idzie, nasilenie, może się różnić. Wtedy Adjika okazuje się mieć różne kolory: może być brązowy, czerwony, pomarańczowy i zielony. Każdy z tych rodzajów dodaje potrawie ostrości i słodyczy lub ostrości i goryczy. Do każdego gorącego dania, a nawet przekąsek, możesz przygotować oryginalną adżikę.

Skąd ona pochodzi

Adjika jest pochodzenia abchaskiego. Tam to słowo oznacza „sól”. Wymawiając „adjika”, Abchazi oznaczają sól i pieprz - główne składniki adżiki.

Adjika została wynaleziona w górach przez pasterzy pasących się na owce. Ich właściciele dawali pasterzom ze sobą sól, aby mogli dodać ją do pożywienia lub wody owiec, potem zwierzęta z pragnienia zjadały więcej trawy, co oznacza, że \u200b\u200bdoszły do \u200b\u200bsiebie. Pasterze nie mogli dotykać soli, używając jej do niczego innego niż karmienie owiec. Aby pasterze nie dostali soli, ich właściciele zmieszali ją z pieprzem i kminkiem, myśląc, że pasterzom to się nie uda.

Ale okazało się na odwrót. Tak więc pasterze zmodyfikowali sól pieprzową, dodając do niej inne składniki, które tylko poprawiają potrawy. Bez względu na to, jak głupio to zabrzmi, stopniowo adjika stawała się adżiką, którą wszyscy znają, i od tego czasu sól i czosnek są jej obowiązkowymi składnikami, a inne suszone zioła i przyprawy są dodawane w zależności od przepisu i regionu, w którym danie jest przygotowywane.

Główny składnik

Sucha adżika składa się z wielu ziół i przypraw. Najważniejsze jest, aby dokładnie wiedzieć, jak wymieszać składniki. Adjika (ostra) zawiera czerwoną paprykę i jest jej dużo. Okazuje się, że jest przepyszny!

Podstawowy przepis, z którego uzyskuje się tę pyszną suszoną adżikę, zawiera kilka niezbędnych składników, a sól nie jest tam głównym składnikiem, o dziwo. Na pierwszych skrzypcach gra czerwona papryka, której ostrość tworzy znajomy smak, który zna każdy, kto spróbował klasycznej adżiki.

Nie zapomnij o jednej z najbardziej znanych kaukaskich przypraw - chmielu suneli. Jest to niezbędny składnik, który zawiera sucha adżika. Jest to przyprawa wieloskładnikowa: tak dużo ziół, jakie są zawarte w chmielu suneli, trudno nawet znaleźć oddzielnie. Teraz jest sprzedawany jako mieszanka odpowiednich składników i wystarczy dodać go do potrawy.

Kobiety z Kaukazu mielą przyprawy do adżiki na specjalnym kamieniu. Teraz wystarczy zaprawa kuchenna, aby otrzymać gruzińską adżikę - suchą mieszankę aromatycznych przypraw i ziół.

Konsystencja przypraw utartej na kamieniu okazała się odpowiednia do smarowania jej chlebem pita lub innymi produktami chlebowymi.

Żadnych pomidorów

Adjikę na Kaukazie jada się do prawie wszystkich potraw, czasem nawet do deserów.

Nawiasem mówiąc, w real adjika nigdy nie wkładaj pomidorów. To rosyjska innowacja, która zmieniła narodową przyprawę kaukaską w przystawkę podobną do kawioru z bakłażana.

Zapomnij o pomidorach, decydując się na klasyczną adżikę.

Ponadto adżika może być przygotowana z suchych ziół i przypraw - wyjdzie sucha adjika. Doskonale podkreśli każdą twoją potrawę mięsną lub rybną.

A jeśli weźmiesz świeżo zebrane zioła i przyprawy, otrzymasz ostrą i świeżą adżikę. Dodaj do ryżu lub fasoli. Uwierz mi, to jest pyszne.

Nadaje adżice czerwony kolor, a ogromnej ilości świeżych ziół, częściej kolendry, która zajmuje połowę całkowitej objętości sosu, nadaje zielony kolor.

Dlaczego hodować Adżikę?

Przygotowałeś już suchy adjika. Jak go rozcieńczyć i jak zrobić sos lub makaron jak pomidor? Po prostu weź wodę i wlej do swojej mieszanki, aż uzyska pożądaną konsystencję. Możesz zastąpić wodę czerwonym winem lub octem winnym, wtedy twoja adżika okaże się ostra i nadaje się na świąteczną ucztę.

Narody Kaukazu nie wyobrażają sobie życia bez ajiki. Mieszkańcy Gruzji i Abchazji spierają się między sobą, kto jest liderem w wynalezieniu tego wybitnego sosu.

Nawiasem mówiąc, przepis na adżikę abchaską i gruzińską jest inny. Cynamonu nigdy nie dodawano do pierwszego, a Gruzini przyzwyczajeni są do gotowania adżiki, dodając do niej taką przyprawę deserową.

Według mieszkańców Kaukazu adżika wzmacnia zdrowie, od układu pokarmowego po męską siłę. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, ile suplementów witaminowych zawiera ten sos. Co to jest jeden czosnek, słynie z właściwości leczniczych.

Podstawowy przepis

Mimo to, jak widać, sucha adżika jest bardzo popularna. Każda kaukaska gospodyni powie ci, jak ją ugotować. Ale wiedzę można wzbogacać także w domu. Oto suchy, który łatwo wypróbować.

Na trzydzieści ostrych ziaren pieprzu weź półtorej lub dwie główki czosnku, łyżkę soli, dwie łyżki kminku, cztery łyżki nasion kolendry, jedną łyżkę suszonego kopru i dwie łyżki chmielu-suneli. Wszystko wymieszaj i zmiel w moździerzu. To cała mądrość w przygotowywaniu takiej przyprawy, jak wytrawna adżika, której przepis, podany powyżej, jest podstawowy, a składniki można dowolnie zmieniać, dodając tam przyprawy.

Nie zapominaj, że używając świeżych warzyw i ziół, najpierw będziesz musiał usmażyć to wszystko na patelni w niewielkiej ilości oleju, a następnie wymieszać ze sobą, dodając lub nie dodając wody (zależy to od grubości i ostrości, jaką okaże się adjika).

Dodatkowy przepis

Więc weź około 600 gram mielonej gorącej czerwonej papryki, 4 łyżki suchej mieszanki kolendry, 2 łyżki nasion kopru i 2 łyżki przyprawy chmielowo-suneli. Dodaj również sól do smaku. Nie zapomnij się poruszyć. Przygotowaliśmy więc suchą adjikę!

Pospiesz się gotować

Wiesz już, czym jest sucha przyprawa adżika. Wiesz też, jak go rozcieńczyć, więc możesz zacząć gotować królową przypraw z Bliskiego Wschodu, królową kaukaskiej uczty.

Weź dużo papryki, możesz też słodko, jeśli planujesz podawać świeży sos, nawet nie myśl o dodaniu pomidorów, adżika zyska bogaty czerwony kolor z czerwonej papryki, a Ty zachowasz autentyczność przyprawy.

Przygotuj suchą adżikę tak, jak lubisz, ponieważ możesz włożyć do niej tyle ziół i przypraw, ile chcesz. Może wyjść z Tobą ognisto-korzenna, odpowiednia do ostrych i delikatno-korzennych, słodko-pikantnych oraz z bogatymi ziołami, z dominującym aromatem czosnku i złożonym kwiatostanem przypraw. Cokolwiek to może być. Najważniejsze jest to, że jeśli opiera się na podstawowej recepturze, ta adika będzie idealna.

Tak samo jak gospodynie domowe, które go gotują.

Znajdź swój przepis i pamiętaj, że nie możesz się obejść bez eksperymentów!

Ostra, pikantna i aromatyczna adżika gruzińska - wszechstronna i pyszna przygotowanie do domu... Ze względu na wyższe stężenie soli i ostra papryczka, Gruzińska adjika nie wymaga konserwacji i może być przechowywana w lodówce przez wiele miesięcy.

W dawnych czasach „prawdziwa adżika gruzińska” została przywieziona z wycieczki do Gruzji przez krewnych i przyjaciół w prezencie. Teraz okna supermarketów i lady sklepowe są pełne różne opcje Adżika gruzińska, na każdy gust. Ale oczywiście domowa gruzińska adżika jest zawsze smaczniejsza. Tak przynajmniej powiedział mi mój sąsiad, który urodził się i wychował w Tbilisi. Nigdy nie przychodzi mi do głowy wątpić w jej słowa - smaczniejsze niż adjikaniż ugotowane według jej przepisu, nigdy nie próbowałem.

Żeby oczyścić swoje sumienie, wciąż przeglądałem dziesiątki stron w Internecie, przeszukiwałem kilka forów i upewniłem się, że jedyny prawdziwy przepis na adżikę wykuty w kamieniu nie istnieje. Możliwości przyrządzenia „prawdziwej adżiki gruzińskiej” jest wiele, ponieważ każda rodzina ma swoje kulinarne sekrety i sztuczki, a każda opcja jest na swój sposób piękna i smaczna.

Zacznijmy i przygotujmy pachnącą i pikantną adżikę gruzińską!

Przygotuj składniki zgodnie z listą.

Nie zapomnij również przygotować, a następnie pracować tylko w gumowych rękawiczkach, aby chronić dłonie przed poparzeniem papryki.

Pieprz opłucz, wysusz i usuń pestki. W razie potrzeby nasiona można zostawić, ale przygotuj się na to, że w tym przypadku adjika będzie parzona jak rozpalona do czerwoności lawa. Czasami, aby zmniejszyć cierpkość, zachowując objętość, dodaj jedną słodycz papryka, ale to niekonwencjonalna technika.

Jak najbardziej zmiel paprykę. Pożądany do uzyskania jednorodnego stanu pasty.

Odcedź uwolniony sok.

Orzechy smażyć na patelni, aż pojawi się stabilny orzechowy posmak.

Posiekaj czosnek, orzechy i kolendrę. Jeśli nie lubisz kolendry, możesz ją częściowo zastąpić, dodając pietruszkę. To prawda, że \u200b\u200bnie ma na to specjalnej potrzeby, w gotowej adżice kolendra ujawnia się z zupełnie nowej strony, a nawet ja, jej zagorzały przeciwnik, z przyjemnością jem adżikę z kolendrą. Czasami do adjiki dodaje się trochę koperku i bazylii.

Połącz mielony pieprz i pastę orzechowo-czosnkową.

Dodaj sól i przyprawy. Przyprawy są prawdopodobnie jednym z najbardziej kontrowersyjnych niuansów w przygotowywaniu adjiki.

Tutaj jak zwykle są dwa obozy - minimaliści i maksymaliści. Minimaliści uważają, że dopuszczalne jest dodawanie tylko kolendry z przypraw (w nasionach lub świeżo zmielonej), ale co ich zdaniem nie jest konieczne dodawanie orzechów do adjiki. Z drugiej strony maksymaliści uważają, że są przyprawy! Oprócz kolendry dodają również utskho-suneli (kozieradka), chmiel-suneli, kondari (pikantny). W tej kwestii jestem po stronie maksymalistów, dodam trochę z powyższego, ale w zasadzie to kwestia gustu.

Dobrze wymieszaj Adjika drewnianą lub plastikową łyżką. Pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden do dwóch dni, a następnie umieść w wysterylizowanych słoikach i wstaw do lodówki do dalszego przechowywania.

Gruzińska Adjika jest gotowa! Smacznego!

Adjika to słowo pochodzenia abchaskiego, które w tłumaczeniu na język rosyjski oznacza „sól”. Ciekawa jest historia powstania tej przyprawy.

Według jednej wersji pasterze owiec (czyli pasterze), wyjeżdżając ze stadem na wiosnę w góry, zabrali ze sobą sól, wówczas bardzo drogi produkt. Powoduje pragnienie zwierząt, z których owce zaczęły odpowiednio dużo pić i jeść, szybko przybierając na wadze. Jak wspomniano powyżej, sól była bardzo droga, więc pasterze jej nie ukradli, wlewano do niej pieprz. Nie przeszkodziło to jednak pasterzom, ponieważ dodali do tej mieszanki różne przyprawy, takie jak chmiel-suneli, kolendra, czosnek iz powodzeniem wykorzystali mieszankę jako przyprawę. Sami pasterze nazywali to „apyrpyl-dzhika” (sól pieprzowa), a reszta ludów, którzy pożyczyli przepis - po prostu adżika.

Prawdziwa gruzińska adżika, której przepis zawiera wiele różnych przypraw, stała się bardzo popularna. Szczególnie często przygotowują domową adżikę na zimę, zbierając plon warzyw z ogrodu i wykorzystując tylko dojrzałe i najświeższe warzywa i owoce do użytku domowego.

Dziś sos ten składa się z pomidorów, jabłek i cukinii. Ale prawdziwa gruzińska przyprawa składa się tylko z czerwonej papryki, soli, czosnku i ziół.

Adjika z pomidora

Składniki:

• pomidory - 2,5 kg;
• jabłko (dowolna odmiana) - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• słodka papryka (bułgarska) - 1 kg;
• gorzka papryka - 100 gr (około 3 średniej wielkości strąki);
• ocet - 150 ml;
• cukier - 150 gr.;
• czosnek - 200 gr.;
• olej słonecznikowy - 230 gr.;
• sól - 50 gr.

Przepis:

Ta adżika pomidorowa, w przeciwieństwie do innych rodzajów, w ogóle nie smakuje ostro. Dzięki jabłkom uzyskuje się niepowtarzalny przyjemny smak.

Umyj pomidory, wytnij z nich łodygi. Mniejsze owoce pokrój na dwie części, a duże na cztery. Obierz jabłka i usuń pestki. Marchew opłucz i obierz. Oddziel słodką i gorzką paprykę od nasion. Przewiń wszystko przez maszynkę do mięsa i włóż powstałą masę do grubościennego rondla. Wymieszaj drewnianą łyżką i podpal.

Gdy uzyskana masa się zagotuje, zmniejsz ogień i ciągle mieszając gotuj przez godzinę. 10 minut przed końcem gotowania wlać olej, ocet, cukier, sól i dodać wyciśnięty przez praskę czosnek czosnku. Masę wymieszać, zagotować i włożyć do wysterylizowanych słoików. Uszczelnij szczelnie. Słoiki odwrócone do góry nogami zawinąć w koc i przechowywać do ostygnięcia. Adjika z pomidorów przygotowanych w ten sposób na zimę pozostanie bez problemów do wiosny. Doskonale sprawdza się jako sos do wszelkich przystawek lub mięs. Smacznego i zdrowia dla Ciebie.

Pikantna adżika z przepisem przypraw

Prawdziwa pikantna adżika składa się z podstawowych składników: czosnku i czerwonej papryki. Dodaje się do nich różne przyprawy.

Składniki:

• czerwone chili - 1 kg;
• słodka czerwona papryka - 500 gr.;
• czosnek - 100 gr.;
• kolendra - 50 gr.;
• seler, pietruszka (warzywa) - po 50 g;
• ocet - 30 ml;
• kolendra (mielona) - 1 łyżeczka;
• sól (gruboziarnista, niejodowana) - 250 gr .;
• olej roślinny.

Przepis:

Jeśli lubisz bardziej ostre przyprawy, na pewno polubisz ostrą adżikę. Rozłóż chili na dużej tacy i pozostaw do wyschnięcia w cieniu na trzy dni. Po upływie czasu nasmaruj ręce olejem roślinnym lub załóż rękawiczki, zdejmij z niego łodygi. Zagotuj ocet i ostudź. Papryka wolne od nasion. Obierz czosnek. Do Adżiki wybierz gorący fioletowy czosnek. Zmiel wszystkie potrawy za pomocą robota kuchennego (maszynki do mięsa). Wszystko wymieszaj. Po dodaniu mielonej kolendry, soli, wlej ocet i pozostaw na 2-3 dni. Okresowo mieszaj masę. Następnie włóż gotową adżikę do słoików, wlej olej do każdej cienkiej warstwy i zamknij. Zaleca się przechowywanie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Osusz adżikę gorącą czerwoną papryką

Przyprawa adjika, tak ukochana na Kaukazie, może mieć postać pasty lub proszku. Ostatnia opcja, tak zwana sucha adżika, jest łatwiejsza do przygotowania, a ponadto będzie przechowywana dłużej, ponadto nie będziesz musiał cierpieć z powodu sterylizacji i zwijania puszek.

Składniki:

• suszona, ostra papryka - 500 gr.;
• czosnek - 200 gr.;
• mielona kolendra (nasiona) - 100 gr.;
• chmiel suneli - 50 gr .;
• sól gruboziarnista.

Przepis:

Ta adjika to łatwy sposób na przygotowanie wspaniałej przyprawy na zimę. Najważniejsze jest, aby wziąć suszoną paprykę. Można to zrobić za pomocą młynka do warzyw lub metodą „babci”, wieszając ją na nitce na kilka tygodni w chłodnym miejscu.

Usuń łodygi i nasiona z pieprzu. Obierz czosnek. Drobnym młynkiem zmiel pieprz i czosnek, dodaj przyprawy i sól. Dodaj tyle soli, że przyprawa stanie się bardzo słona. Dodawaj stopniowo małymi porcjami, aż sól łatwo się rozpuści.

Powstałą masę ułóż na arkuszu cienką warstwą i wysusz przez kilka dni, a następnie włóż do zwykłych torebek. Okres przechowywania takiej przyprawy wynosi 2 lata, co wcale nie jest złe.

Przepis Abchaz Adjika

Wiele gospodyń domowych wprowadziło własne zmiany w tym przepisie, zmieniając w ten sposób jego początkowy smak. To nie jest złe, ponieważ każda rodzina ma swoje preferencje.

Składniki:

• czerwona, ostra papryka - 30 szt.;
• czosnek - 1,5 głowy;
• sól - 1,5 łyżki. łyżki;
• kolendra (nasiona) - 4 łyżki. łyżka;
• zira - 2 łyżki. łyżki;
• koperek (nasiona) - 1 łyżka. łyżka;
• utskho-suneli (kozieradka) - 2 łyżki. łyżki.

Przepis:

Uwolnij paprykę z łodyg i nasion. Pokroić na duże kawałki. Obierz czosnek. Użyj maszynki do mięsa lub blendera o drobnych oczkach, aby zamienić je w pastę.

Rozgrzej suchą patelnię na kuchence, aby była ciepła i włóż do niej kolendrę, a następnie dodaj koperek, kminek i utskho-suneli. Ciągle mieszając uważaj, aby się nie przypaliły.

Gdy pojawi się przyjemny, bogaty zapach, wyjmij z pieca i wlej do innego pojemnika. Po ostygnięciu zmiel w młynku do kawy przez 15 sekund lub zmiażdż w moździerzu. Wlej powstałą mieszaninę do masy pieprzu i czosnku. Po dodaniu soli dokładnie wymieszaj. Ułóż w słoikach, najlepiej do 300 ml. Zamknij pokrywki.

Adjika z majonezem

Ten słynny kaukaski sos jest używany w wielu różnych formach.

Składniki:

• dojrzałe pomidory - 1,8 kg;
• czerwona papryka (bułgarska) - 1 kg;
• marchewki - 450 gr.;
• jabłka - 450 gr.;
• czosnek - 1 głowa;
• papryka czerwona (ostra) - 7 szt.;
• ocet - 200 ml;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - 3 łyżki. łyżki;
• chmiel-suneli - 1 saszetka;
• majonez - 250 gr.

Przepis:

Aby go przygotować, warzywa umyj i obierz, zostaw pestki na papryczkę chili. Przełóż pomidory i paprykę przez maszynkę do mięsa, zetrzyj marchewki i jabłka na grubej tarce, wyciśnij czosnek za pomocą prasy. Wszystkie warzywa, oprócz ostrej papryki i czosnku, włożyć do rondla, posolić i zagotować na średnim ogniu. Gotować przez 1 godzinę. Następnie dodaj chmiel suneli, ocet, olej roślinny, czosnek i ostrą paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Wyjąć powstałą mieszaninę z ognia, włożyć do sterylnych słoików i zamknąć pokrywkami. Po użyciu dodaj majonez do gotowej mieszanki.

Klasyczna gruzińska receptura adjiki

Prawdziwy Gruzin nie tylko umie najwięcej gotować pyszny kebab, ale też z jakim sosem to podać. Bez wątpienia najpopularniejszym sosem do mięs i drobiu jest gruzińska adjika.

Składniki:

• czerwona ostra papryka - 1 kg;
• czerwona papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 300 gr.;
• większa sól - 300 gr .;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• chmiel-suneli - 30 gr.;
• zielenie kolendry - 1 pęczek;
• zielona pietruszka - 1 pęczek;
• ocet - 30 ml.

Przepis:

Uwolnij czerwoną ostrą paprykę z szypułek, nie usuwaj nasion - zawierają substancje odpowiedzialne za ostrość papryki. Obierz paprykę, pokrój warzywa na dowolne kawałki. Opłucz zielenie i osusz na ręczniku papierowym. Zmiel nasiona kolendry w moździerzu. Zagotuj ocet i ostudź. Do miski blendera wrzuć paprykę, czosnek, zioła i jedną część soli i zmiel na gładko. Dokładnie wymieszaj, dodaj mieloną kolendrę, chmiel suneli, ocet i resztę soli. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw do zaparzenia w lodówce na 24 godziny. Następnie ponownie zamieszaj, ułóż w czystych, suchych słoikach, polej trochę na wierzch olej roślinny i zamknij pokrywki. Lepiej jest przechowywać taką adżikę w lodówce lub piwnicy.

Szpik Adjika

Dla wielu adżika jest gorącą mieszanką chili, soli i przypraw.

Składniki:

• cukinia - 3 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 1 szklanka;
• gorąca gorzka papryka - 1 strąk;
• cukier - 125 gr.;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• sól - 50 gr.;
• ocet stołowy 9% - 3 łyżki. łyżki.

Przepis:

Cukinię i paprykę obrać, łyżką wyjąć pestki i wewnętrzne ścianki. Przełóż warzywa przez maszynkę do mięsa, zalej pomidory wrzątkiem na kilka minut, następnie ostrym nożem usuń skórkę i zetrzyj. W dużym rondlu połącz zmielone warzywa z pomidorami i mieszaj do uzyskania gładkości. Powstałą mieszaninę przełożyć na średnim ogniu i gotować przez około 30 minut. Następnie dodaj sól, cukier, olej słonecznikowy, ocet i gotuj jeszcze przez 10 minut. Dodaj czosnek rozgnieciony na prasie, trzymaj na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut i wyłącz. Przygotowaną miksturę przelać na gorąco do wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywki i odstawić do ostygnięcia w pozycji odwróconej.

Adjika z czosnku

Adjika, dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi, jest w stanie dać wyrównane proste danie nowe notatki. W zależności od zawartych w nim składników może mieć różne smaki.

Składniki:

• pomidory - 3 kg;
• ostra papryka - 150 gr.;
• bułgarska papryka - 1 kg;
• czosnek - 500 gr.;
• sól - 100 gr.;
• ocet - 1 szklanka;
• cukier - 3 łyżki. łyżki;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Przepis:

Najpierw musisz dobrze umyć wszystkie potrzebne warzywa. Usuń łodygi z pomidorów. Dla wygody przekrój paprykę na pół i usuń wszystkie nasiona i ścianki działowe ze środka. Przełóż pomidory i paprykę przez maszynkę do mięsa, wlej do rondla i podpal. Piankę, która pojawia się podczas wrzenia, należy usunąć. Obierz i posiekaj czosnek.

Godzinę po ugotowaniu do powstałej mieszaniny dodaj posiekany czosnek, olej, cukier, ocet i sól. Gotować jeszcze około 10 minut. Otrzymaną mieszaninę przelej do słoików, które zostały wcześniej wysterylizowane.

Umieść w chłodnym pomieszczeniu.

Adjika z zielonych jabłek

Składniki:

• jabłka - 5 kg;
• czosnek - 300 gr.;
• papryka - 500 gr.;
• pietruszka - 300 gr.;
• kolendra - 300 gr.;
• sól.

Przepis:

Jak zrobić adżikę z jabłkami. Najpierw przygotuj swój główny składnik. Najbardziej odpowiednimi jabłkami do takiej przyprawy są Antonovka. Wszelkie inne kwaśne owoce będą działać, nawet jeśli są trochę zielonkawe, nie zepsuje to smaku adżiki.

Umyj dobrze jabłka i wytnij nasiona oraz pojemniki na nasiona. Jabłka pokrój na sześć części i włóż do rondla z niewielką ilością wody, aby jabłka nie przypaliły się podczas gotowania. Musisz gotować jabłka, aż plastry zaczną się rozpadać. Zmiel przygotowane owoce blenderem.

Umytą i obraną paprykę zmiel czosnkiem za pomocą maszynki do mięsa. Dobrze opłucz warzywa, wysusz i pokrój tak małe, jak to możliwe.

Zagotuj starte jabłka, dodaj przygotowaną paprykę, czosnek i zioła. Sól według własnego uznania.

Adjikę należy gotować ze wszystkimi składnikami przez kolejne dziesięć minut, okresowo mieszając drewnianą łyżką.

Gotową adżikę należy przelać do wysterylizowanych słoików, zwinąć i zawinąć do ostygnięcia.

Adjika z bakłażana

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory - 3 kg;
• słodka papryka - 2 kg;
• czosnek - 4 szt.;
• gorzka papryka - 2 szt.;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 100 gr.;
• ocet - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - 1 łyżka. łyżka.

Przepis:

Jak gotować adżika bakłażana. Wszystkie warzywa należy dobrze umyć i obrać. Pamiętaj, aby usunąć przegrody i nasiona z pieprzu. W maszynce do mielenia przekręć pomidory i dwa rodzaje papryki. Wlej olej do emaliowanej miski lub rondla i podgrzej. Dodaj pomidory i paprykę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając. Pokrój obrane bakłażany na kawałki i przekręć w maszynce do mięsa. Wlej bakłażany do miski z gotującymi się pomidorami, gotuj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, mieszając, aby sos się nie przypalił. Po tym czasie dodaj posiekany czosnek, cukier i sól. Gotować przez kolejne dziesięć minut, ponownie pamiętając o zamieszaniu. Zdejmij z ognia i dodaj ocet.

Przenieś gotową mieszankę do słoików i zwiń.