Biszkopt czekoladowy z serkiem śmietankowym. Jak zrobić krem ​​​​czekoladowy na babeczki: przepisy kulinarne ze zdjęciami. Zbierz ciasto czekoladowe

Dawniej babeczki wypiekano w małych filiżankach, stąd nazwa tych babeczek. Cukiernicy często dekorują je kremem, lukrem lub mastyksem, rzadziej posypką i innymi dekoracjami. Oto kilka łatwych i szybkich opcji kremu czekoladowego do dekoracji babeczek.

Krem czekoladowy do babeczek na bazie ganache

Przepis na bazie kremu czekoladowego do babeczek rozpuszczona czekolada. Ozdobione nim babeczki, dobrze układa się pod mastyksem i świetnie sprawdza się jako nadzienie.

• 200 g (lub 300 g dla śmietanki mlecznej);
• 100 g śmietanki o zawartości tłuszczu ponad 33%.

W przypadku kremu z ciemnej czekolady do babeczek, ciemną czekoladę stosuje się w proporcji 2:1 do śmietanki, jeśli potrzebny jest biały (mleczny) ganache, wówczas bierzemy odpowiednią jasną czekoladę i śmietankę w proporcji 3:1. W upale zaleca się zwiększenie ilości używanej czekolady o 0,5-1 część (50-100 g) w celu utrzymania stabilnej konsystencji.

Tak więc posiekaj czekoladę bardzo drobno.

Śmietankę podgrzać na średnim ogniu, zdjąć z ognia, odczekać 1 minutę i dodać do śmietany czekoladę. Lekko wstrząśnij pojemnikiem ze śmietaną, aby czekolada była w nim całkowicie zanurzona i pozwól jej się roztopić.

Postaw nasz pojemnik na najmniejszym świetle i delikatnie wymieszaj powstałą masę suchą trzepaczką, starając się nie tworzyć bąbelków, aż rozpuszczą się ostatnie kawałki czekolady.

Nie pozwalając, aby kremowa masa czekoladowa ostygła, przelej ją do innego pojemnika, który następnie można wstawić do kuchenki mikrofalowej. Przykryj folią spożywczą i odstaw na noc na blacie kuchennym.

Przed użyciem kremu podgrzej go trochę w mikrofalówce przy minimalnej mocy.

Jak zrobić czekoladowe babeczki z kremem, które zachowują swój kształt

Jeśli potrzebujesz kremowej dekoracji babeczki, aby zachować swój kształt przez całe wakacje, powinieneś zwrócić uwagę na ten przepis, w którym krem czekoladowy zachowuje swój kształt do babeczek. Jego gęstość zapewnia olej w składzie, a mimo zawartości tłuszczu w kremie smak jest po prostu pyszny.

• 230 g masła;
• 2 gr. cukier puder;
• 1/3 gr. kakao w proszku;
• 170g;
• 1/4 gr.st. śmietana 35% tłuszczu;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
• 1 żeton. Sól.

Wyjmij masło z lodówki i trzymaj kilka godzin w temperatura pokojowa. Ostrożnie, w dwóch krokach, przesiej cukier puder i kakao.

Miękkie masło ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty. Dodaj cukier puder do masła i ubijaj przez kolejne 2 minuty. Teraz dodaj kakao i ponownie ubij (4 minuty) do uzyskania gładkiej śmietany.

Rozpuść czekoladę, dodaj ją, ekstrakt waniliowy i sól do śmietanki i powoli, przy minimalnej prędkości miksera, miksuj. Po równomiernym rozprowadzeniu czekolady, stopniowo wprowadzaj śmietankę do masy czekoladowej, kontynuując miksowanie do uzyskania pożądanej lekkości i stopniowo zwiększaj liczbę obrotów miksera.

Gotowy krem ​​wystarczy na 24 małe babeczki.

Przepis na babeczkę z serkiem czekoladowym

Jeśli jesteś wielkim fanem serników i wariacji na ich temat, to zainteresuje Cię nauka robienia kremu czekoladowego do babeczek. Ten delikatny krem również zachowuje swój kształt, ale jest mniej tłusty i ma bogatszy i ciekawszy smak, przypominający sernik. Taki serek czekoladowy nadaje się do babeczek, ciastek biszkoptowych czy deserów, można go również podawać solo, wkładając go do deserowych naczyń i dekorując listkiem mięty.

• 500 ml śmietanki;
• 300 g twarogu;
• 180 g czekolady;
• 100 g cukru pudru.

450 ml bardzo zimnej śmietany ubijaj mikserem przez 7 minut, stopniowo przyspieszając. Do śmietany wsyp cukier i wymieszaj mikserem, a następnie - twarożek i ponownie wymieszaj.

Podgrzej 50 ml śmietanki, polej posiekaną czekoladę śmietaną i kontynuuj podgrzewanie, aż cała czekolada się rozpuści. Wlać do bitej śmietany i ubić mikserem na puszystą masę.

Gotowe!

Jak zrobić krem ​​​​czekoladowo-serowy do babeczek

Druga wersja kremu czekoladowo-serowego do babeczek oparta jest na klasyczny przepis krem serowy na ciasto. Połączenie bogatego smaku sera i kremowej delikatności czekolady jest idealne na każdy deser.

• 300 g miękkiego sera;
• 2 jajka;
• 100 g śmietanki;
• 100 g cukru pudru;
• 100 g polewy czekoladowej lub kakao w proszku;
• 0,25 łyżeczki wanilia.

Zdjęcie przepisu na krem ​​czekoladowy do babeczek pokazuje proces wyrabiania sera, cukru pudru, wanilii i kakao - jednolitość w tej materii jest bardzo ważna, upewnij się, że krem ​​jest uzyskiwany bez grudek. V jednorodna masa stopniowo, mieszając, dodawać śmietankę, a następnie osobno ubite jajka. Ubijaj masę do uzyskania gładkości i używaj zgodnie z zaleceniami.

Jeśli użyłeś suchego kakao, a krem ​​nie jest wystarczająco słodki jak na Twój gust, możesz zwiększyć ilość cukru pudru, ostrożnie mieszając go mikserem z gotowym produktem.

Pyszne ciasto czekoladowe

Jeśli planujesz upiec ciasto na urodziny lub inne wakacje w domu, a jednocześnie masz mało czasu, proponuję Ci prosty przepis na ciasto czekoladowe. Ciastka tego ciasta są biszkoptowe (według), a krem ​​​​z twarogu (nie trzeba ubijać, wystarczy kilka minut, aby wymieszać ser z cukier puder). A na wierzch ciasta wylewa się rozpuszczoną czekoladę i grubo posypuje orzechami włoskimi.

Smak jest szalony. Grubo posiekane orzechy, zamrożone w czekoladzie, wzmacniają jej luksusowy czekoladowy smak. Nasz ma dużo śmietanki i świątecznej radości. A gotowanie jest bardzo łatwe i szybkie. Ty też odniesiesz sukces. Przepis:

Kompozycja ciasta czekoladowego z kremem serowym

na naczynie do zapiekania o średnicy 22-24 cm

Na herbatniki czekoladowe

• Jajka - 4 sztuki;
• Cukier - 1 szklanka;
• Sól - szczypta;
• Mąka - 1 szklanka;
• Kakao - 4 łyżki stołowe;
• Cynamon - 1 łyżka stołowa (opcjonalnie, opcjonalnie)
• Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
• Kawałek masła do smarowania formy do ciasta.

Do impregnacji ciast

• Woda 1/3 szklanki;
• Cukier - 3-4 łyżki stołowe;
• Koniak - 2 łyżki stołowe.

Możesz wziąć dowolny syrop z kompotu owocowego lub płynnego dżemu, możesz też posypać ciastka winem.

Do słodkiego kremu serowego

• Twaróg bez dodatków (jogurt lub śmietanka) lub mascarpone – 450 g (wzięłam 3 opakowania serka śmietankowego Almette);
• Cukier puder - 3-4 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią (do smaku).

Do dekoracji wierzchu tortu

• Czekolada - 100 g (wziąłem tabliczkę elitarnej bardzo gorzkiej czekolady);
• Orzechy włoskie - 100 g.

Jak zrobić ciasto czekoladowe

Upiecz ciastko czekoladowe

• Ubij jajka z cukrem i solą.
• Połącz wszystkie suche składniki ciasta (mąka, proszek do pieczenia, kakao, cynamon) i delikatnie wymieszaj je z ubitymi jajkami.
• Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Wlej ciasto. Piecz herbatniki w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170-180 stopni C (około 40-60 minut). Oznaką gotowości jest gęsty zapach wypieków. Ponadto ciasto należy przekłuć drewnianym patyczkiem, jeśli wyszło suche, bez grudek - ciastko jest upieczone.
• Gotowe ciastko czekoladowe wyjąć z piekarnika, przykryć ręcznikiem i ostudzić. Na ogół można go upiec wcześniej (1-2 dni wcześniej) i po schłodzeniu przechowywać w szczelnie zamkniętej torebce, aż ciasto złoży się w temperaturze pokojowej.

Przygotuj serek śmietankowy

• Połącz twarożek i cukier puder. Dobrze wymieszać. Nie ma potrzeby ubijania, po prostu mieszaj, aż ser stanie się równomiernie słodki.

Przygotuj syrop do namaczania ciast

• Połącz cukier i wodę, zagotuj, mieszając, aby rozpuścić cukier. Ostudź (przynajmniej do rozgrzania). Dodaj koniak.

Zbierz ciasto czekoladowe

• Schłodzony biszkopt pokrój na 2 lub 3 ciastka. Podzieliłem przez 3 długim nożem.
• Rozłóż każde ciasto na swoim talerzu. Namoczyć w syropie (lub winie lub płynnym dżemie).

Rozlej lub posmaruj ciastka impregnacją. Moim zdaniem, jeśli weźmiesz dżem do impregnacji, to lepsza jest żurawina, wiśnia lub porzeczka (kwaśna i płynna).

• Ułóż ciasto, posmarowując pierwszą i drugą warstwę kremem. Posmaruj też boki kremem. Wygodnie jest to zrobić specjalną płaską płytką do wygładzania kremu na cieście lub szpatułką z zestawu do robota kuchennego (taką, która jest dobra do zeskrobywania kremu ze ścianek).

• Trzecie ciasto umieszcza się po prostu na wierzchu kremu, namoczoną stroną do kremu. Do tego warstwę kremu posypałam namoczonymi i suszonymi słodko-kwaśnymi rodzynkami (w sumie wzięłam 200 g), dodaje pikanterii. Ale to jest opcjonalne.

• Na wierzch nie natłuszczone ciasto polać rozpuszczoną czekoladą lub lukier czekoladowy. Na wierzch posyp grubo posiekanymi orzechami włoskimi.

Ciasto z czerwonym aksamitem jest teraz bardzo popularne. Straciłem już rachubę, ile razy to zrobiłem.

Ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu, zwłaszcza jeśli kuchnia posiada mikser stacjonarny. Wszystko ładujemy do miski i ubijamy, aż będzie gładkie.

Piekę trzy ciasta o średnicy 24 cm, można upiec w jednej formie, a następnie pokroić. Ale piecząc każdy z osobna, otrzymujemy równe ciasto, bez pęknięć (bardziej lubię tę opcję).

Ja zawsze robię czerwone aksamitne ciasto z polewą z serka. Możesz go zjeść od razu, ale jeśli pozwolisz ciastu się zaparzyć, będzie tylko bombą smakową!

Co do dekoracji. Wszystko zależy od okazji i wyobraźni. Ciasto udekorowałam czekoladą i owocami. Ogólnie rzecz biorąc, możesz ukryć to piękne ciasto pod dowolną dekoracją.

Nasze składniki ciasta.

Miskę kładziemy na wadze. Najpierw dodaj wszystkie suche składniki.

Następnie dodaj płynne składniki.

Ubij ciasto mikserem, aż będzie gładkie.

Formę przykrywamy papierem do pieczenia. Wylej ciasto.

Jeśli upieczesz trzy ciasta, z każdego wychodzi 450 g ciasta.

Piecz ciastka w temperaturze 170 stopni do ugotowania. Około 12-15 minut.

Przejedź łopatką wzdłuż krawędzi formy i wyjmij ciasto, wyjmij papier i ostudź ciasto na ruszcie.

Skórki są bardzo delikatne i należy się z nimi obchodzić ostrożnie.

Idealnie - zawiń ciastka w folię (każde osobno) i wytrzymaj co najmniej kilka godzin.

Wieczorem pieczę ciasta, a rano zbieram ciasto.

Aby było naprawdę ładnie, odciąłem krawędzie. Możesz to zrobić lub nie.

Śmietana do śmietany musi być zimna.

Śmietanę ubić na jędrne szczyty.

Dodaj ser i cukier puder.

Ubij ponownie, aż będzie gładkie.

Wygodniej jest zebrać ciasto w odłączanym pierścieniu. Jeśli tak nie jest, możesz to zrobić w zwykły sposób.

Połóż jedną trzecią kremu na torcie, wypoziomuj.

Przykryj drugim ciastem i ponownie rozprowadź krem.

Zamykamy trzecim ciastem. Usuwamy pierścień.

Nałóż krem ​​na boki i górę ciasta.

Wygładź krem ​​i udekoruj.

Dziś takie właśnie było ciasto Red Velvet z kremem serowym. Spróbuj, nie pożałujesz!

Możesz zostawić boki otwarte, również świetnie wygląda.

Na wieczorną rodzinną herbatę postanowiłam upiec ciasto z krem z serka śmietankowego . Ciasto okazało się niesamowite! W delikatnym kremie dodałam brzoskwinie z puszki, co nadało dodatkowej soczystości. Jeśli nie ma brzoskwiń, możesz spróbować zastąpić je innymi owocami w puszkach lub świeżymi. Najdelikatniejszy krem ​​z serka i soczyste owoce doskonale uzupełniają herbatniki czekoladowe. Bardzo smaczne, spróbuj!

Składniki

Aby zrobić Ciasto Buttercream, będziesz potrzebować:
Dla testu:
jajka - 2 szt .;
cukier - 200 g;
mąka - 300 g;
kakao w proszku - 40 g;
mleko - 250 ml;
olej słonecznikowy - 50 ml;
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
sól - 0,5 łyżeczki;
wanilina - 1/3 łyżeczki (lub 1 saszetka cukier waniliowy).
Do kremu:
serek śmietankowy (mam serek śmietankowy) - 300 g;
masło- 200g;
cukier puder - 7 łyżek. l.;
mleko skondensowane - 4 łyżki. l.;
brzoskwinie w puszkach (lub inne owoce w puszkach lub świeże) - 150 g (może być więcej);
syrop brzoskwiniowy do impregnacji;
płatki orzeszków ziemnych do dekoracji

Kroki gotowania

Aby przygotować ciasto, do miski wsyp cukier, jajka, sól i wanilię.

Ubijaj dokładnie przez 5 minut.

Następnie do powstałego ciasta wlej mleko i masło.

Do ciasta przesiać mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, ubić na gładką masę. Ciasto będzie jak gęsta śmietana.

Nasmaruj naczynie do pieczenia (mam kształt o średnicy 26 cm) olejem, jeśli jest silikonowy, nie możesz go posmarować. Wlej ciasto do foremki i wygładź. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35 minut. Gotowość sprawdzamy wykałaczką (przy przekłuwaniu gotowego ciastka wykałaczka powinna pozostać sucha).

Gotowe ciastko wyjmujemy z formy, zostawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy wzdłuż na pół. Otrzymamy 2 ciastka.

Ciastka namaczamy syropem z brzoskwiń w puszkach.

Aby przygotować śmietankę do ciasta, do miski włóż serek śmietankowy, zmiękczone masło i mleko skondensowane. Ubij prawie do uzyskania gładkości.

Dodaj cukier puder i ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.

Na spodzie ciasta posmarować śmietaną z brzoskwiniami.

Przykryj drugą warstwą. Pozostałą śmietankę serową (do której nie dodano brzoskwiń) posmarować na wierzchu. Pozostaw ciasto w chłodnym miejscu do impregnacji na 3 godziny lub dłużej.

Dekorujemy do woli. Posypałam płatkami z orzeszków ziemnych.

Pokrój gotowe ciasto z kremem serowym na kawałki, zalej herbatą lub kawą i delektuj się. Wszystko jest proste i bardzo smaczne!

Smacznego!

Znalazłam to ciasto w ostatnim numerze „Chleba i Sól”, od razu mi się przypomniało i bardzo chciałam je jak najszybciej ugotować. To prawda, że ​​w magazynie ma jakąś dziwną nazwę, więc postanowiłem nazwać ją inaczej, zgodnie z treścią. Bardzo lubię wieczorem gotować takie ciasto, a następnego ranka zjeść śniadanietak jak ja dzisiaj :)A to ciasto nie bez powodu zapadło mi w duszę, w pełni uzasadniało moje nadzieje! Ciasta podobne do brownie i mój ulubiony krem ​​od ser topiony„Filadelfia”, bardzo pomyślnie połączona wdoskonały smak!
Poza tym odchodząc od tematu,Chcę Ci polecić nowy LiveJournal EnjoyMe, którego gospodarzem jest Marinka marynagiel . Ten LJ opowiada o zabawnych, kreatywnych i bardzo użytecznych gadżetach, które zauważyłem w zeszłym roku na targach Seasons., naprawdę trudno ich nie zauważyć, przekonaj się sam!

Będziemy potrzebować (do formy 22-24cm): 200 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), 180 g masła (zmiękczonego w temperaturze pokojowej), 375 g mąki pszennej, 1 łyżeczka. proszek do pieczenia, 120 g drobnego cukru, 120 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado, 3 jajka, 250 g śmietany 40%, 185 ml. mleko, 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (lub paczka cukru waniliowego).
Na śmietanę: 300 g serka Philadelphia, 75 g masła (zmiękczonego), 250 g cukru pudru.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.

Rozpuść 150 gramów czekolady w kąpieli wodnej.

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.

W innej misce ubij masło z dwoma rodzajami cukru mikserem przy niskich obrotach. Kontynuując ubijanie, dodawać po jednym jajka, następnie śmietanę i czekoladę. Masę wymieszać do uzyskania gładkości.

Do masy maślanej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, mlekiem i wanilią. Kontynuuj mieszanie, aż masa będzie jednorodna. Ciasto będzie gęste.
Formę do pieczenia posmarować masłem i lekko posypać mąką.

Łyżką połowę ciasta nałóż na patelnię. Spłaszcz górę. Włóż formę do piekarnika na 25-30 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką, powinna wyjść sucha. Drugie ciasto robię w ten sam sposób.Pieczenie każdego ciasta zajęło mi 45 minut, ale mam piekarnik z hamulcem...

Podczas przygotowywania pierwszego ciasta przygotuj krem. W tym celu wymieszaj mikserem serek Philaelphia z masłem i cukrem pudrem. Miksuj, aż masło się rozpuści i nie będzie grudek. Włóż śmietankę do lodówki do zastygnięcia.

Gotowe ciasta schłodzić i posmarować wierzch każdego ciasta kremem. Ułóż ciastka jeden na drugim. Udekoruj wierzch pozostałą czekoladą, zetrzyj na grubej tarce.

Ciasto odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, najlepiej na noc.

Po spróbowaniu ciasta zdecydowanie zdecydowałam, że ugotuję je więcej niż raz, tylko następnym razem spróbuję gotowe ciasta pokroić na dwie części na 4 cieńsze ciastka i posmarować kremem. Myślę, że tak byłoby lepiej!