Smażone mózgi cielęce: krok po kroku ze zdjęciem

Zanim ugotujesz jakąkolwiek potrawę z mózgów, musisz je namoczyć w wodzie z dodatkiem kilku łyżek octu na 1,5-2 godziny. Następnie dobrze wypłucz je w zimnej bieżącej wodzie. W takim przypadku szary film pokrywający ich powierzchnię spuchnie i łatwo odpadnie. Gdy oczyścisz swoje mózgi, a one zyskają biały kolorpodobnie jak białko z jajka możesz zacząć gotować.

Mózgi w bułce tartej

Najbardziej ulubione danie z mózgów mojej rodziny - mózgów w bułce tartej. Aby to zrobić, wrzucamy oczyszczone mózgi do wrzącej wody, gotujemy przez pięć minut, wyjmujemy, kroimy, solimy. Każdy kawałek zanurzyć w surowym roztrzepanym jajku, zawinąć w przygotowaną bułkę tartą i smażyć na zwykłej patelni na złoty kolor. Okaże się bardzo smacznie.

Zupa - przecier z mózgów

Z mózgu można zrobić puree. Ugotuj marchewkę, ziemniaki i seler, pokrojone w kostkę do połowy. Wrzucamy mózgi do bulionu warzywnego, gotujemy przez 5 minut, wyjmujemy i miksujemy. Wlej powstałą masę do bulionu, wlej tam śmietanę. Podsmaż cebulę i dodaj do zupy. Sól, posyp ziołami. Liczba produktów według Twojego gustu.

Mózgi wołowe doskonale sprawdzają się również jako nadzienie do ciast. Aby to zrobić, gotuj mózg przez 10 minut w osolonej wodzie, dodając gałka muszkatołowa, liść laurowy i koperek. Rozgnieć przygotowany mózg widelcem, wymieszaj z 5 łyżkami gotowanego ryżu, dodaj smażoną cebulę i posiekane zioła.

Gulasz Mózgowy Wołowy

Możesz zrobić gulasz mózgowy. Do tego potrzebujemy mózgów, 5 ziemniaków, 1 cebuli, 1 marchewki, 1 papryka, 200 gramów grzybów, sól, pieprz, olej roślinny. Cebulę pokrojoną w kostkę, marchewkę, pieczarki, paprykę i ziemniaki podsmażyć w kotle na oleju roślinnym. Dusić, aż będzie gotowe. Wlej wodę do kotła, gdy woda się zagotuje, włóż mózgi. Gotować 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Podawać z tłustą śmietaną. To samo danie można gotować w garnkach, taka porcja jest ciekawsza, a smak takiego gulaszu to nasycenie.

Jak widać, nawet z tak pozornie bezwartościowego organu można ugotować pyszne danie. Jeśli wśród Twojej rodziny i znajomych są smakosze, na pewno docenią Twoje starania. Nie bój się eksperymentować w kuchni, bo życie jest jedno i wszystkiego trzeba spróbować.

Jeśli podasz taką przekąskę na przyjaznych spotkaniach, Twoi goście na pewno o nich nie zapomną. Mózgi cieląt to u nas prawie zapomniany luksusczas. I na próżno! Mają taką delikatną konsystencję i ciekawe, ledwowyczuwalny smak, który doskonale łączy się z wyrazistym smakiem, chrupiącą panierką.

Przepis na podstawie książki o podrobach autorstwa Jennifer McLagan „Dziwne kawałki. Jak ugotować resztę zwierzęcia”. Z czasem na pewno napiszę więcej o tej wspaniałej książce w osobnym artykule. W końcu zasługuje na uwagę i przysięga na to, z czym całkowicie się zgadzam, co powinno być z nimi szanowane i gotowane. Po pierwsze, jeśli zwierzę zostało poświęcone i jemy mięso, zaniedbanie podrobów jest po prostu nieetyczne. Po drugie, w przeciwieństwie do mięsa, każde zwierzę otrzymuje minimalną ilość podrobów - 2 nerki, jedną wątrobę i jedno serce itp. To prawdziwe przysmaki, których wiele osób unika, bo albo nie wiedzą, jak je ugotować, albo podroby zbyt wyraźnie przypominają ich pochodzenie. Daleki jestem od idei wegetarianizmu bez mówieniajuż o weganizmiee i wszelkiego rodzaju modne i wątpliwe trendy kulinarne, ale myślę, że mięsożerca powinienbybyć świadomymnym (nie zaniedbuj podrobów, nie wyrzucaj mięsa, gotuj tyle, ile na pewno zje, a także staraj się jak najlepiej ugotować potrawę pochodzenia zwierzęcego, aby nie zepsuć produktu).

Jeśli chodzi o mózgi cieląt, przed ostatecznym gotowaniem należy je najpierw dobrze namoczyć w zimnej, osolonej wodzie, aby ułatwić usunięcie zakrzepów i filmu (nie jest konieczne jego usuwanie, ale bez tego mózg cielęcia ma estetyczny wygląd). A następnie zagotuj w osolonej wodzie. Następnie mózg można usmażyćw różnychx panierkao. Piec z różnymi sosami, wypełnij różnymidodatki do ravioli lub pierogów, smażymy. Dokładnie wsmażenie, aż będzie lepiej chrupiącekonsystencja Xiajestem mózgiem cieląt, za które są cenione.

Mózgi wieprzowe i wołowe można gotować w ten sam sposób, ale mózgi cielęce są uważane za najbardziej delikatne.

Składniki

• 2 mózgi cieląt
• 2 jajka
• 70 gramów mąki
• 30 gramów skrobi
• Olej roślinny do smażenia

Do panierowania:

• 50 gramów bułka tarta
• 30 gramów tarty ser Parmezan lub Grana Padano
• Skórka z 1 cytryny
• 2 łyżeczki czosnek granulowany
• 1 łyżka skrobia
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
• Sól dla smaku

1) Wlej mózg cielęcy zimną wodą z odrobiną soli i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

2) Po upływie określonego czasu opróżnij mózgi i oddziel widoczne skrzepy krwi i usuń tyle filmu, ile otrzymasz, aby nie uszkodzić wrażliwego mózgu cielęcia. (Resztę folii można usunąć po ugotowaniu)

3) Zagotuj dużo wody, dopraw solą i zmniejsz ogień. Wrzuć mózg do wody. Dusić bez gotowania, aż mózg stanie się twardy w dotyku. Od 5 do 15 minut, w zależności od rozmiaru.

4) Opróżnij mózg i dobrze wypłucz pod zimną bieżącą wodą. Jeśli to możliwe, usuń resztę filmu i pokrój mózgi na porcje.

5) Umieść wszystkie składniki panierki w misce blendera i dobrze ubij, aż się połączą. Możesz po prostu zamieszać w dużej misce, ale blender sprawi, że panierka będzie bardziej gładka.

6) W osobnej misce ubij jajka na gładką masę, osobno wymieszaj mąkę ze skrobią i włóż panierkę do jeszcze jednej miski.

Jeśli natkniesz się na taki przysmak, jak mózgi wołowe, pilnie musisz go ugotować. Oprócz tego, że są bardzo przydatne, przy odpowiedniej obróbce cieplnej ten produkt okazuje się niesamowicie smaczny. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach cieszyli się nim tylko arystokraci. A dlaczego jesteśmy gorsi? Zastanówmy się, jak gotować mózgi wołowe.

Poszukiwanie odpowiedniego podejścia kulinarnego

Przede wszystkim mózgi wołowe muszą być odpowiednio przygotowane. Co oznaczało? To proste:

1. Najpierw namoczyć produkt w zimnej wodzie na co najmniej 2 godziny. W takim przypadku wodę należy wymieniać co pół godziny. Pomoże nam to pozbyć się zakrzepów krwi.
2. Teraz usuwamy film z mózgów. Jeśli zakrzepy pozostaną, umieść produkt w ciepłej, nie wrzącej wodzie.
3. Uwaga: mózgi wołowe są dość kapryśne, więc musisz je ugotować natychmiast po oczyszczeniu.

Jeśli chodzi o bezpośrednią metodę gotowania mózgów wołowych, istnieje wiele opcji: można je smażyć, gotować, dusić i piec. A potem wszystko zależy od twojej wyobraźni. Niektóre gospodynie domowe służą mózgom jako danie mięsne do przystawki, inni na ich bazie robią sałatki, inni dodają do zup. W każdym razie potrawy z mózgów wołowych są bardzo delikatne i niesamowicie smaczne.

Przeczytaj także:

Zanim przejdziemy do części praktycznej, przypomnijmy sobie kilka sekretów obróbki cieplnej mózgów wołowiny:

• Lepiej jest gotować mózgi w całości, ale trzeba je pokroić w postaci gotowej. Wskazane jest gotowanie takiego produktu bulion z kurczakaponieważ same mózgi mają łagodny smak.
• Do duszenia lub pieczenia przysmaku dodaj jak najwięcej warzyw - to doda potrawie nowych nut smakowych.
• A jeśli zdecydujesz się usmażyć mózgi wołowe, najpierw należy je panierować w cieście.
• W trakcie smażenia produkt może stracić swój biały kolor. Aby temu zapobiec, najpierw posmaruj mózgi sokiem z cytryny lub octem lub marynatą w sosie winnym.
• Dodając mózg wołowy do sałatki, dopraw przystawkę kwaśną śmietaną lub majonezem.
• Idealnym dodatkiem do takiego przysmaku są frytki i puree ziemniaczane.

To w zasadzie wszystko: teraz możesz iść do kuchni i odkrywać nowe kulinarne wyżyny.

Czy kiedykolwiek próbowałeś smażonych mózgów wołowych? Wielu twierdzi, że ich smak jest bardzo podobny do drogiego filetu rybnego. Jak to się mówi, lepiej raz spróbować, niż usłyszeć 100 razy. A nasz przepis pomoże Ci zrealizować Twoje plany. Określ liczbę składników na podstawie tego, ile masz głównego produktu.

Kompozycja:

• mózgi wołowe;
• rafinowane oleje roślinne i maślane;
• jajka;
• bułka tarta;
• sól;
• mieszanka przypraw.

Przygotowanie:

• Najczęściej spotykamy produkt mrożony. Najpierw rozmrozimy mózgi, a następnie namoczemy je i usuniemy film, jak opisano powyżej.

• Tak wygląda odpowiednio przygotowany przysmak.

• Teraz musimy pociąć każdą półkulę na dwie równe części i posypać mózgi naszymi ulubionymi przyprawami. Delikatnie wymieszaj wszystko rękami.

• Przygotowujemy dania na ciasto. Ubij jajka w jednej misce, a bułkę tartą wlej do drugiej. Nawiasem mówiąc, można je zastąpić przesianą mąką.
• Rozwałkuj mózg najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.

• Rozgrzej olej roślinny na patelni, a następnie połącz z masłem.
• Umieściliśmy mózgi wołowe na patelni. Smaż przysmak z obu stron przez około pięć minut. Naczynie należy przykryć apetyczną złotobrązową skórką. Poziom pola grzejnego powinien być średni.

• Nasz przysmak jest gotowy. Podawaj smażone mózgi z ulubionym dodatkiem, na przykład sałatką z fasoli z ząbkami czosnku i orzechami.

Przysmak wołowy zapiekany z warzywami

Jak inaczej możesz gotować mózgi wołowe? Oferujemy przepis na mózg pieczony z warzywami. Takie danie podaje się bezpośrednio w glinianych garnkach. Jego aromat i niezrównany smak pozostawi obojętnymi nielicznymi.

Kompozycja:

• 1 kg mózgów wołowych;
• gałązki świeżej pietruszki;
• 3-4 ziemniaki;
• 4-5 st. l. zielony groszek w puszkach;
• 150 g dyni;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• rafinowany olej roślinny;
• zmielony czarny pieprz;
• sól.

Przygotowanie:

• Wyczyść i pokrój cebulę w kostkę. Podsmaż cebulę na złoty kolor w oleju roślinnym.

• Zróbmy nasze danie bardziej pożywne i bogate w witaminy dzięki dyni. Obierz z niego skórkę i pokrój w drobną kostkę.

• Teraz musimy wypełnić doniczki składnikami. Uwaga: każda warstwa jest lekko solona.
• Ułóż podsmażoną cebulę na dnie wraz z olejem, na którym była smażona.
• Zmiel ząbki czosnku i wyślij je do garnków.
• Następnie rozprowadzamy groszek. Nawiasem mówiąc, można go zastąpić kukurydzą w puszkach.
• Następna warstwa to ziemniaki.

• W znany nam sposób przygotowujemy mózgi wołowe i wysyłamy je do warzyw. Sól i pieprz.

• Nasze danie pieczemy w progu temperatury 180 stopni przez czterdzieści minut.
• Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy garnki w piekarniku przez kolejne 15 minut. Gotowe!

Rodzinne menu urozmaicamy daniem włoskim

Kompozycja:

• 400 g grubego ryżu;
• 1 litr bulionu z kurczaka;
• 50 g mózgów wołowych;
• główka cebuli;
• 100 g parmezanu;
• masło;
• 200 ml białego wytrawnego wina;
• sól;
• szafran.

Przygotowanie:

• Szafran rozcieńczamy w niewielkiej ilości bulionu.
• Roztop masło w ruszcie i włóż posiekaną cebulę oraz przygotowane mózgi wołowe. Smażyć na środkowym palniku przez około dziesięć minut.
• Równocześnie smaż ryż na maśle na patelni przez pięć minut.
• Ryż włożyć do pieca do mózgów i cebuli.
• Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie wyparuje.
• Teraz wlej bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje. Uwaga: bulion dodawaj stopniowo małymi porcjami, a nie wszystko na raz.
• Pozostaje tylko dodać szafran z bulionem, 30 g masła i sera, który najpierw należy na grubej tarce. Posolić risotto.
• Wymieszaj wszystko, zdejmij ruszt z ognia i nalegaj na naczynie pod zamkniętą pokrywką przez piętnaście minut.

co można ugotować z mózgów wołowych

Przepis na gotowanie mózgów wołowych

Smażone mózgi wołowe są niedocenianym przysmakiem wielu domowych kucharzy, być może z powodu jakiegoś uprzedzenia lub wizualnego odrzucenia. I na próżno, bardzo przydatny produkt, a także pyszne.

Najdelikatniejszą konsystencją strukturalną są podroby kategorii 1, które mają taką niepewność smaku, że jedząc je, zamykając oczy, zaczynasz wyobrażać sobie, jaki jest w rzeczywistości smak. Powiedziałbym, że przypomina filet z drogiej ryby, ale bez błonnika, rybnego smaku i zapachu, gotowany z zachwytem. Ogólnie rzecz biorąc, trudno to opisać, wystarczy spróbować.

Jak gotować mózgi wołowe? Gotowanie mózgów wołowiny nie wymaga dużo pasów ani dużych pieniędzy.

Produkty:

1. mózg wołowy,
2. przyprawy i sól,
3. jajka i bułka tarta Na Ciasto,
4. olej roślinny i masło do smażenia.

Nigdy (przed smażeniem mózgów) nie gotuję ich. Po co? To jak smażenie gotowanych steków rybnych w cieście. Nonsens.

Oczywiście świetnie, jeśli są najświeższe, ale niestety nie zawsze da się je tak kupić. Więc dzisiaj ugotuję świeże mrożone mózgi wołowe.

Rozmrażam, umieszczam w misce z czystą wodą i ostrożnie usuwam folię.

mózgi muszą zostać rozmrożone i usunięte z nich

Natychmiast wyjmuję go z wody, żeby mózgi się nie rozprzestrzeniły i nie straciły kształtu, ale taka możliwość istnieje, bo rdzeń, że tak powiem, jest bardzo delikatną substancją. W żadnym wypadku nie parzę ich wrzącą wodą, wtedy trudno będzie usunąć folię, zejdzie z mięsem.

wytrenowane mózgi

Przecinam każdą półkulę na pół, a także środkową część przecinam na dwie części. Posyp przyprawami i delikatnie zamieszaj palcami. Weź przyprawy według własnego gustu. Używam gotowej przyprawy.

posypuję pokrojone mózgi specjalnościami

Każdy kawałek zanurzam w ubitym jajku, następnie zawijam mąkę lub bułkę tartą.

wrzucić jajko i bułkę tartą

Podgrzewam olej roślinny, dodaję do niego masło i wkładam puste miejsca na patelnię.

smażyć na mieszance warzyw i masła

Smażę je z każdej strony przez 5 minut, aż pojawi się piękny złoty kolor. Proces palenia odbywa się na ogniu o średniej mocy.

Smażone mózgi wołowe są gotowe. Można dla nich przygotować dowolną przystawkę.

smażone mózgi wołowe podawane z dodatkiem

Zrobiłam pikantną sałatkę z czerwonej fasoli z orzechami i czosnkiem. Podoba mi się ta kombinacja smaków. I kurwa domowej robotyoczywiście będzie również na miejscu. Bardzo smaczne!!!

jak gotować mózgi wołowe

Mózgi cielęce uważane są za przysmak. Ponadto są bogate w pierwiastki śladowe i witaminy oraz łatwo się wchłaniają.

Świeże, nie trwają długo. Dlatego gdy chcę je ugotować, zamawiam je specjalnie u rzeźnika. Następnie są wyjmowane z głowy cielęcia tuż przede mną. Głowa jest rozcięta i wyjęta. Wskazane jest, aby ugotować je tego samego dnia.
Mój rzeźnik zapytał, jak je ugotuję. Powiedziała, że \u200b\u200boczywiście najpierw gotuję. Natychmiast poprawił, że nie trzeba gotować, można natychmiast smażyć po przetworzeniu.

I postanowiłem przeprowadzić eksperyment: dobrze, dwie połówki - możesz zrobić to i to.

Przed przygotowaniem mózgów należy je najpierw namoczyć w zimnej wodzie - wystarczy 30 minut. Nawiasem mówiąc, to właśnie jest napisane w „Książce o zdrowej i smacznej żywności”.
Następnie usuwamy je z folii, bardzo dokładnie i delikatnie, aby zachować ich kształt.

A teraz możesz je ugotować.

Oba przepisy pochodzą z Księgi z 1952 r., Ale nie ugotuję połowy mózgu, w przeciwieństwie do tego wskazanego w przepisie - zrobię tak, jak zalecił rzeźnik.

Mózgi smażone na chlebie

Aby ugotować smażone mózgi w bułce tartej, potrzebujesz:

1 szt. mózg,
1/2 szklanki krakersów
1 jajko
3 łyżki masła
1 łyżka mąki

Ugotuj mózgi jak w przepisie poniżej. Każdą połowę przekroić na dwie części, posypać solą i mielonym pieprzem, zawinąć w mąkę, a następnie zwilżyć jajkiem, w bułce tartej.

To wszystko, czego nie zrobiłem.

Konieczne jest: zalać mózgi gorącą wodą, potem zimną, osuszyć serwetką, solą, zawinąć w jajko, następnie w bułce tartej, powtórzyć proces (nie użyłem mąki).

Tak przygotowane mózgi kładziemy na patelni z olejem dobrze rozgrzanym na średnim ogniu przez 1-2 minuty, następnie zmniejszamy ogień i smażymy przez 4-5 minut z jednej strony na złoty kolor, a potem z drugiej przez 6-7 minut. I upewnij się, że się nie pali!

Ułóż przygotowane mózgi na talerzu i udekoruj natką pietruszki. Daj na przystawkę smażone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, zielony groszek, marchewki lub strąki fasoli. Sos pomidorowy można podawać osobno.

A oto, co się stało podczas cięcia.

Druga opcja została wykonana zgodnie z przepisem:

Usmażone mózgi

Aby ugotować mózgi, potrzebujesz:
1 szt. mózg
1 łyżka mąki
1/2 cytryny
2 łyżki masła

Mózgi namoczyć w zimnej wodzie na 30 - 40 minut, następnie zdjąć folię, włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby mózg był nią przykryty, dodać 1 - 2 łyżki. łyżki octu, soli, 2-3 listków laurowych i 5-6 ziaren pieprzu (lub 1/10 papryki). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez kolejne 25 do 30 minut.

(Gotuję przez 15-20 minut, nie więcej)

Wyjąć gotowe mózgi z bulionu i lekko wysuszyć,

następnie pokrój każdą połowę mózgu na dwie części, posyp solą, zmielonym pieprzem, zawiń w mąkę i smaż ze wszystkich stron na oleju na rozgrzanej patelni.

Gotowe mózgi przełóż na talerz, polej olejem (nie podlewaj) i sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki lub koperkiem.

Jako dodatek można podać smażone ziemniaki, ziemniaki w mleku lub tłuczone ziemniaki, a także groszek, strąki fasoli, marchewkę itp.

Krój jest dokładnie taki sam. Nie mogę ci nawet powiedzieć, jak smakuje lepiej. Lubiłem ich obu.
A co najważniejsze, sok z cytryny jest tutaj bardzo odpowiedni. Nigdy nie podlewany, teraz zawsze to zrobię! Mocno podkreśla smak.

A teraz o przystawce. Niewielu powie, że nie lubi smażonych ziemniaków ani frytek.

Ale każdy wie, ile to kalorii i ile oleju potrzeba do zrobienia frytek.
Mam frytkownicę, która teraz żyje szczęśliwie na wsi i jest bardzo rzadko używana. Prawie nigdy!
Wysokie zużycie oleju, za drugim razem nikt go nie użyje, więc wycieka.
Ale co najważniejsze - odważne!

A teraz dostałem frytownicę Philipsa, teraz nie tylko kocham tę firmę, ale ją uwielbiam.

A wszystko czego potrzebujesz to 1 (!) Łyżka olej roślinny za 500 g ziemniaków!

I co najważniejsze, szybko, czysto, raz potrząśnij koszem przez cały czas gotowania, a fajny dodatek jest gotowy w około 15-20 minut (w zależności od ilości i grubości plasterków).

A całe to gospodarstwo domowe jest idealnie umyte w zmywarce!

Do frytkownicy dołączona jest mała książka kucharska.

Chcę zrobić kilka przepisów, ale na razie smażę ziemniaki i bardzo mi się to podoba.
Ale ostrzegam: gadżet nie jest mały. Miejsce zajmuje!
Ale możesz ugotować w nim WSZYSTKO - od warzyw po mięso - kurczak - ryba - praktycznie bez oleju. A ponadto w tym samym czasie. W koszyku znajduje się specjalna przegroda, która oddziela kurczaka od przystawki.
Mój przyjaciel wymienił patelnie frytownicą powietrzną. Długo mi o niej opowiadała, a ja parsknąłem - okazuje się, że na próżno.
Tak więc nowe przepisy dopiero nadejdą.