Plaża z pektyną bez cukru receptury. Dżem truskawkowy z pektyną. Jak używać gotowego pektyny dla dżemu

Wiele hostess dzisiaj zajmuje się domowymi kącikami na zimę, wśród których dżemy i dżemy zajmują ich honorowe miejsce. Zwłaszcza ten segment ochrony jest istotny dla tych, którzy mają własną działkę, ogród. Rzeczywiście, w latach dobrych zbiorów, jest jakoś niezbędne do recyklingu, aby nie zniknie. I najlepszym sposobem Recykling będzie dżemem na receptę z pektyną. Działa dobrze, ugotowany stosunkowo szybko, istnieje mniejsza ilość cukru, a powyższy sam składnik wykonuje zadanie zagęszczacza. Cóż, jeśli jesteś gotowy, możesz zacząć?

Trochę o pektynie

Początkowo kilka słów o tym, co jest daną substancją, z którą mówią, jest spożywane. Cóż, poważnie, pektyn jest inny: zarówno płyn, jak i proszek, i sprzedawane pod różnymi nazwami. Więc przede wszystkim przeczytaj uważnie kompozycję określoną na pakiecie. Pektyna jest oczyszczonym polisacharydem. Ta złożona substancja chemiczna, związek spożywczy, rozpuszczalny włókno, który jest zawarty w roślinach (w produkcji wielu produktów jest określany jako dodatek E440).

Zestaw funkcji jest zróżnicowany: i jak stosuje się zagęszczacz i jako stabilizator z klarowcem i w postaci płynu odczynnika. Oraz jako źródło związków, uprawy cytrusowych, ciasta buraków, squeeze jabłek lub kosze słonecznika są używane jako źródło. Co więcej, jest najczęściej pektyna z jabłek w cukierniczych i ochronie. A dla przepisu dla dżemu z pektyną, a raczej jego wynik, w pełni zorganizowaliśmy i był przydatny do ciała, konieczne jest użycie właśnie takich. Cóż, teraz - i same przepisy!

Opróżnij delikatność

Receptura dżemu z pektyną z śliwki jest prosta. Aby go wdrożyć, potrzebujemy dojrzałych świeżych owoców w liczbie dwóch kilogramów. Muszą usunąć skórę (blanchy) i usunąć kości. Konieczne jest również, aby mieć: sok z połówek cytryny, kilogram pół cukru, szklankę wody, dwie torby pektynowe (gramów 20-30).

Praktyczna część

Dżem porzeczkowy z pektyną. Przepis w kuchence mikrofalowej.

Najprostszą i szybką metodą dżemu do gotowania znajduje się w kuchence mikrofalowej, która zostanie dziś prawie w dowolnej kuchni. Szczególnie dobry przepis, jeśli nie duża liczba Jema. Zasadniczo może być wykonany z dowolnej jagody. Przynosimy twoją uwagę przepis na dżem z pektorem z porzeczki. A jeśli nie byłeś pod ręką, nie myl się - dodaj mały pakiet "Shoreks".

Jesteśmy po prostu przygotowywać i łatwo!

Aby to zrobić, weź 700 gramów o tyle żelującego cukru (lub określonej ilości składnika zwykłego składnika + pakiet opakowania (12 g). Przygotowane jagody składają się do naczyń do mikrofalówki, włączamy przez siedem lub osiem minut (maksymalna moc) . Potem dostajemy jagody i posmarujemy pędzel. Dodajemy cukier, wymieszamy. Ponownie umieściliśmy pojemnik do mikrofalówki, w tym przez pięć minut. Po otwarciu, wymieszamy, a następnie powtarzamy procedurę trzy razy. Przesuwamy Dżem do sterylizowanych słoików, pokrycie pokrywami.

Jak sterylizować słoiki?

Nawiasem mówiąc, w tym urządzeniu możliwe jest sterylizowanie czołgów do dżemu. Wleczamy do każdego z trzech centymetrów wody, umieścić w kuchence mikrofalowej przez kilka minut (moc jest średnia). Jeśli bank jest duży, należy go umieścić na boku. Po sterylizacji słoików wysychamy z czystym ręcznikiem kuchennym lub wał w ciepłym piekarniku, aby były boleni. Ale pokrywki nadal będą musiały się gotować, ponieważ materiały żelaza nie mogą być ciepłe w kuchence mikrofalowej!

Jam lub morel Dżem z pektyną: przepis

Wymagany jest korelowy kilogram do przyjęcia jak największej ilości żeluwania cukru (lub cukru + 20 gramów pektyny), dwa litry oczyszczonej wody.

Wykonujemy następujące działania:

1. Morele są dokładnie spłukane w bieżącym wodzie ( temperatura pokojowa, Nie gorąco), a następnie skrobanie wrzącej wody dodatkowo, aby skóra była lepsza niż ruch.
2. Robimy cięcia i czyścimy owoce z skór. Usuń i kości. Mamy połowę, ale możesz dodatkowo pokroić w kostki.
3. Na potężnym ogniu przynosimy dwa litry wody do wypłacanego pojemnika do gotowania. Zasnęliśmy zmiażdżone morele i gotujemy przez około 5-10 minut, stale mieszając.
4. Ustanawiamy wynikową masę na słabym ogniu i wrzucimy tam z żelującym cukrem (spróbuj wprowadzić porcję, małe dawki). Jest mieszany, aby rozpuścić składnik w całkowitej masie, po czym gotujesz przez kolejne dwie lub trzy minuty.
5. Po ochłodzeniu i zagęszania masy, dżem przesunięty w kremowym lub małym słoiku, usuwając przechowywanie.

W celu zacięcia nie jest ciemno i pozostaje piękna, aby dodać pektynę. Jest to naturalny zagęszczacz jabłek lub cytrusów. Lepiej jest użyć czystej pektyny. W sklepach znajdziesz mieszaninę Flak, Konfitura i inne oparte na pektynie, ale mają być w 100% pewnie, lepiej jest używać czystej pektyny bez dodatków.

Moja babcia, mama i ja gotowaliśmy dżem jak wszystko: stosunek cukru i owoców 1: 1, a czasem więcej - na 1 kilogramie owoce 1200 - 1,300 cukru!

Cukier w dżemie odtwarza trzy role: jest to słodzik, zagęszczacz i środek konserwujący.

Ale słodkie jagody i owoce nie potrzebują dużych dawek cukru, rola środka konserwującego może przyjąć sterylizację - pakowany w gorący dżem, w puszkach z gorącym i suchym, a hermetycznie zamknięte, przechowywane bez lodówki nie jest gorsze niż babcia.

Więc jaki jest problem?

W tym bez dużej ilości cukru okazuje się, że nie dżem i kompot ...

Dlatego ze spadkiem szybkości cukru Pektyna jest używana jako zagęszczacz.

Możesz gotować z pektyną i dżemem, i dżemem, grubym, pięknym, a nie wcale.

Nie wspominając o tym, że taki dżem wydaje się wiele bardziej smacznych dla nas, jest znacznie mniej w nim i kalorie!

Co to jest Pectin?

Pektyn jest polisacharydem, który jest naturalnie zawarty we wszystkich warzywach i owocach.

Cytrusy i jabłka są bogatsze niż pektyna, podczas gdy największy odsetek pektyny jest zawarty w skórkach i w pudełkach z siewnikami.

Metoda przemysłowa uzyskania suchego pektyny jest ekstrakcja jego kwasu z surowców roślinnych, a następnie suszenie.

Sucha pektyna produkcji przemysłowej wygląda jak drobno rozproszony kremowy kolor proszek, bezwonny.

Jego znakowanie jako suplement diety - E440.

Płynna pektyna otrzymuje się od wrzącej liści jabłek lub skórki cytrusowej.

Sucha pektyna jest zwykle używana do gotowania dżemów i dżemów, jako dodatek w produktach mlecznych itp.

Płynna pektyna służy do przygotowania galaretki i marmolady (cukierków) itp.

Płynna pektyna jest sprzedawana sterylizowana jak sok.

Suche pektyny przemysłowe jest sprzedawane w różnych rodzajach - zarówno czyste, jak i mieszaniny z cukrem, dekstrozą, kwasem.

Jeśli kupiłeś gotową mieszaninę, a następnie działać jako napisany na pakiecie.

Jeśli kupiłeś czystą pektynę, powinieneś znać następujące czynności:

Pektyny są inne!

Buforowany pektyn. Jest to pektyna, która nie potrzebuje kwasu w produkcie do żelowania.

Nie buforowany - w potrzebie obowiązkowego dodatku kwasowego dla procesu żelowania.

Termostable - I.e. Wytrzymanie kolejnego obróbki cieplnej, która jest ważna, na przykład, jeśli dżem jest następnie używany do wypełnień cukiernia. Są to pektyny zawierające dużo metoksyl. (Wysoki metoksyl, na pakiecie jest wskazywany przez HM lub HR). Wewnątrz grupy pektyny te są również podzielone zgodnie z siłą i szybkością żelowania, dlatego mogą mieć dodatkowe etykietowanie, co wskazuje na tę siłę (100 200, etc.).

Nethermostable - spawane i rozładowane dżem nie można go podgrzać, stanie się cieczą.

W takiej pektynie niskiej zawartości metoksylowej (niski metoksy, na opakowaniu to LM lub LR).

Z reguły wiesz, że kupiłeś dla rodzaju pektyny, jest to niemożliwe.

Ale jeśli naprawdę chcę, możesz również sprawdzić buferyzacji i stabilności cieplnej, spawać małą część dżemu - z kwasem i bez kwasu, a następnie ogrzewać próbkę po odrzuceniu.

Z normami dodawania pektyny, wszystko nie jest łatwe!

Brak pektyny doprowadzi do faktu, że dżem pozostanie płynny. Nadmiar pektyny da obcy smak, psujący smak.

Co dowiedziałem się, czytając i eksperymentować:

1. Normy natężenia przepływu wahają się od 5 gramów na 1 kilogram owoców do 15 gramów.

Im więcej cukru i mniej płynów, tym mniejszy pekin musi zostać dodany.

Proporcje ilości pektyny w zależności od liczby cukru i owoców:

w stosunku 1 kg owoców: 250 gramów cukru 5 gramów pektyny

w stosunku 1 kg owoców: 500 gramów cukru 10 gramów pectin

1 kg owoców bez cukru 15 gr pectin

Ilość pektyny zależy od swojej jakości, poza taką małą wagą, błąd skali wpływa na nieuniknione.

Zobacz siebie, nie bój się eksperymentować! Spawaj małą ilość jako próbną partię i dostosować.

2. Pektyna dodaje się do wrzącej dżemu / puree owocowego, podczas gdy konieczne jest mieszanie go z małą ilością cukru (tak, że równomierny jest równomierny do dżemu).

Jest to związane z osobliwościami rozpuszczania pektyny. Pektyna nie topi się jak cukier, ale zachowuje się jak żelatyna - pierwsze pęcznieje, pochłanianie wody, a następnie rozpuszcza się. Jeśli proszek pektyny nie miesza się z cukrem, jego cząstki mogą podjechać, a wtedy żadna siła nie zmusi ich do rozpuszczenia, pozostaną w syropie z dziennikarzem.

3. Beats z pektyną są gotowane od 1 minuty do 3-5 (maksimum!). Z dłuższym gotowaniem Pektyna jest zniszczona poprzez utratę właściwości gelastingowych. Ponadto, jaki jest punkt gotowania dżemu dłużej niż to konieczne? Krótszy czas gotowania, tym bardziej piękny dżem!

4. Występuje pełne żelowanie, a także żelatyna po ochłodzeniu.

5. Duża ilość kwasu w surowcu zmniejsza właściwości żelujące (a następnie trzeba dodać cukier lub zwiększyć ilość pektyny), ale niewielka ilość kwasu przyczynia się do oszustwa, więc jeśli nie wiesz, który Typ pektyny kupiony (buforowany lub nie), w zacięciu ze słodkich owoców trzeba dodać łyżkę soku z cytryny.

W celu gotowania dżemu lub dżemu z obniżoną zawartością cukru, stosowaną w sposób przemysłowy.
Dzięki nim możesz gotować bardziej smaczny i przydatny dżem.

Dlaczego potrzebujesz pektyny

Z reguły we wszystkich przepisach zacięcia, stosunek owoców i cukru 1: 1, a czasem więcej - na 1 kilogram owoców 1 200 - 1,300 cukru!

Cukier w dżemie odtwarza trzy role: jest to słodzik, zagęszczacz i środek konserwujący.

Ale słodkie jagody i owoce nie potrzebują dużych dawek cukru, rola środka konserwującego może przyjąć sterylizację - rozlane w gorącym dżemie w gorących i suchych słoikach i hermetycznie zamkniętych przechowywanych bez lodówki.

Więc jaki jest problem?

W tym bez dużej ilości cukru okazuje się, że nie dżem i kompot ...

Dlatego ze spadkiem szybkości cukru Pektyna jest używana jako zagęszczacz.

Możesz gotować z pektyną i dżemem, i dżemem, grubym, pięknym, a nie wcale.
Nie wspominając o tym, że taki dżem wydaje się wiele bardziej smacznych dla nas, jest znacznie mniej w nim i kalorie!

Pectin - Informacje ogólne

Pektyna jest naturalnym żelem i środkiem tworzący strukturą, która jest zawarta w ścianach komórkowych i przestrzeni międzykomórkowej wszystkich roślin. Zwłaszcza są bogate w owoce, jagody i wiele warzyw.

Pektyna przetłumaczona z greckiego "Pektos" - zamrożone, zwinięte.

Najbogatszy cytrus pektyny i jabłka, a największy odsetek Substancja żelowa pochodzenia roślinnego, zawarta w warzywach, owocach, roślinach korzeniowej. W branży cukierniczej i warunkach domowych Pektyna służy do przygotowywania galaretki, marmolady, dżemów. W tej chwili jabłka, buraki cukrowe, skorupy cytrusowe, słonecznik są najczęściej stosowane jako surowce do produkcji pektyny. Bardziej szczegółowo o pektynie możesz przeczytać w artykule na stronie. Zawarty w skórce i w polach nasiennych.

Pektyna jest odpowiedzialna za twardość i integralność płodu. Gdy dojrzewanie owoców, pektyn jest zniszczony, a owoce stają się bardziej miękkie.

Jeśli owoce gotują w wodzie, a następnie pod wpływem temperatury również niszczy i przechodzi do wody. Cząsteczki pektyny, które spadły w wodę, wejdą w reakcję chemiczną cząsteczkami wodnymi i tworzą nowy związek chemiczny. Woda z cieczy zamienia się w żel i grubość. Jest to właściwość pektyny i umożliwia gotowanie grubego dżemu.

Najbogatsze jabłka pektynowe, cytrusowe łodygi i kosze słonecznika. Jest to surowiec i jest używany do produkcji przemysłowej pektyny.

Przemysłowa metoda pozyskiwania pektyny jest ekstrakcją jego kwasu z surowców roślinnych i późniejszych suszenia.

Produkcja przemysłowa suchego pektyny wygląda jak drobno rozproszony proszek kremowego bezbarwnego koloru.

Jego znakowanie jako suplement diety - E440.

Ale wyobraź sobie, że w domu możesz coś zrobić!
Na przykład, jeśli szczotkujesz jabłka apple Piroga.lub naciśnij sok - nie wyrzucaj odpadów!
Wypełnij je wodą, sake przez około 30-40 minut i napięcie. Jeśli umieścisz wywar w lodówce, upewnij się, że pogrubia się. Jest to wywar z dużą zawartością pektyny i może być używany do gotowania dżemu zamiast wody.
Oczywiście jego właściwości nie są tak silne jak sucha pektyna.

Pektyna przemysłowa

Pektyna przemysłowa w różnych rodzajach są na sprzedaż - zarówno w czystości, jak i mieszaniny z cukrem, dekstrozą, kwasem.
Jeśli kupiłeś gotową mieszaninę, a następnie działać jako napisany na pakiecie.

Jeśli kupiłeś czystą pektynę, powinieneś znać następujące czynności:

Pektyny są inne!

Buforowany pektyn. Jest to pektyna, która nie potrzebuje kwasu w produkcie do żelowania.
Nebufulizowany - W potrzebie obowiązkowego dodatku kwasowego dla procesu żelowania.
Termostable - I.e. Wytrzymały kolejny obróbkę cieplną, która jest ważna, na przykład, jeśli dżem jest następnie używany do cukierników.
Nethermostable. - Gotowane i rozładowane dżem nie można go podgrzewać, stanie się ciecz i nie zgruba.

Nieodwracalny - Nie rozcieńcza się, gdy wielokrotne ogrzewanie.

Aby ugotować dżem jakości, a nie pektynę, ale tylko ten, który jest oznaczony literą H. W takich kombinacjach: Hr. lub Hm. lub NH.. Pektyna różni się w zależności od obecności grup metoksylowych, a zawartość powyżej (wysoka metoksy), tym wyższa zdolność żelującego pektyny. Dokładnie to oznacza literę H w etykietowaniu pektyny.

N-Pectin jest specjalnie zaprojektowany do gotowania i galaretki, daje silny i przezroczysty żel, podczas gdy nieodwracalny , Co sprawia, że \u200b\u200btaki dżem i galaretki nadają się do wypełnień w ciastach i ciastach.

Niestety, często niemożliwe jest, aby wiedzieć, jaki rodzaj pektyny kupiłeś.
Ale jeśli naprawdę chcę, możesz również sprawdzić buferyzacji i stabilności cieplnej, spawać małą część dżemu - z kwasem i bez kwasu, a następnie ogrzewać próbkę po odrzuceniu.

Normy używania pektyny

Z normami dodawania pektyny, wszystko nie jest łatwe!

Brak pektyny doprowadzi do faktu, że dżem pozostanie płynny. Nadmiar pektyny da obcy smak i sprawia, że \u200b\u200bdżem podobny do głączenia żelatyny.

Co dowiedziałem się, czytając i eksperymentować:

Ratę przepływu Becutina waha się od 5 gramów na 1 kilogram owoców do 15 gramów.
Im więcej cukru i mniej płynów, tym mniejszy pekin musi zostać dodany.

Główna zasada:
Jeśli cukier jest pobierany w stosunku 1 kilograma owoców: 500 gramów cukru, wystarczy 4-5 gramów pektyny
Jeśli cukier jest traktowany jako 1: 0,25, potrzebujesz 7-10 gramów pektyny
Jeśli w ogóle cukier nie jest używany, 12-15 gramów pektyny trwa 1 kg owoców.

Ilość pektyny zależy od swojej jakości, poza taką małą wagą, błąd skali wpływa na nieuniknione.
Zobacz siebie, nie bój się eksperymentować! Spawaj małą ilość jako próbną partię i dostosować.

Sposoby korzystania z pektyny

Pektyna dodaje się do wrzącej dżemu / puree owocowej, podczas gdy wstępnie musi być zmieszany z małą ilością cukru (tak, że jest równomiernie rozłożony w dżemie).
Jest to związane z osobliwościami rozpuszczania pektyny. Pektyna nie topi się jak cukier, ale zachowuje się jak żelatyna - pierwsze pęcznieje, pochłanianie wody, a następnie rozpuszcza się. Jeśli proszek pektyny nie miesza się z cukrem, jego cząstki mogą podjechać, a wtedy żadna siła nie zmusi ich do rozpuszczenia, pozostaną w syropie z dziennikarzem.

Plaża z pektyną jest gotowana od 1 minuty do 3-5 (maksymalnie!). Z dłuższym gotowaniem Pektyna jest zniszczona poprzez utratę właściwości gelastingowych. Ponadto, jaki jest punkt gotowania dżemu dłużej niż to konieczne? Krótszy czas gotowania, tym bardziej piękny dżem!

Występuje pełne żelowanie, a także żelatynę, po ochłodzeniu.

Duża ilość kwasu w początkowym surowcu zmniejsza właściwości żelujące (a następnie trzeba dodać cukier lub zwiększyć ilość pektyny), ale niewielka ilość kwasu przyczynia się do oszustwa, więc jeśli nie wiesz, który Typ typu pectin (buforowany lub nie), w słodkich owocach dżemowych muszą dodać łyżkę soku z cytryny.

Co to jest Pectin?
Pektyna jest zagęszczaczem i często działa jako środek żelujący, stabilizator i agent wilgoci. Jest bardzo często używany w świecie cukierniczym w galarecie, nadzieniach, marmalandach, sosach i podobnych.

Jest zawarty w różnych ilościach we wszystkich owocach i jagodach. W tym samym czasie, najbardziej pektyna w jabłkach wynosi 0,3-1,8% (w pieczonej, a nawet więcej) iw ciastach buraków, a zatem w większości przypadków jest z jabłek i buraków lub więcej pomarańczy i pektyków.
Istnieje również pektynę w dużych ilościach w jazdę, porzeczki, śliwki i morele - możesz zrobić galaretkę i dżem i bez dodawania pektyny.

Dlaczego warto używać Pectin, a nie żelatyny ani agar-agar? Chodzi o pożądane wyniki, a mianowicie w konsystencji, które dają te środki żelujące. Pektyna mocuje bardzo naturalną lepkość, która rozróżnia, na przykład, konwertować z dżemu.

Co to jest pektyna?
Pektyna jest bardzo różna i używana do tworzenia różnych tekstur, z różnymi aplikacjami i zasadami użytkowania. Ale zasadniczo 2 rodzaje pektyny są stosowane w biznesie cukierniczym - żółtym lub cytrusowym i odwracalnym pektynie NH. Często skomplikowany pektyn X58 jest nadal znaleziony z bardzo interesującą cechą aplikacji, która zostanie rozmowa z tuż poniżej.

Jaka jest różnica:
Żółta pektyna, jabłka lub cytrusy - otrzymują odpowiednio z jabłek lub cytrusów. Nie ma między nimi dużej różnicy, z wyjątkiem tego, że cytrus daje bardziej przejrzysty wynik.
Najczęściej ta pektyna jest używana do przygotowania dżemów i konfliktów - nie można jej ćwiczyć - nie będzie już zamarznąć.
Do pracy Pectin potrzebuje cukru (duża ilość cukru!), A masa może nie być mróz, jeśli nie wystarczy.
Ta pektyna może się osłabić z czasem i ważne jest przechowywanie go w zamkniętym słoiku.

Pectin NH - Ta pektyna przetworzona ciepło, po podgrzaniu rozpuszcza się, informując masę ciekłej konsystencji i po ochłodzeniu, działa, czyli masę z nim może być podgrzewana i przeładować niezbędną formę i ochłodzić się do pogrubienia. Jest używany do konfiguracji i kompotów - wypełnienia w ciastach, które muszą być zamrożone, a do glazury lustrzanej.

Becin fx58 - jego osobliwość W tym zaczyna działać nie cukrem, ale z wapniem! A najczęściej stosuje się do elementów kuchni molekularnej lub galaretki mlecznej.

Zasady korzystania z pektyny:

Pektyna jest mieszana z cukrem i ssąca w dużo deszczu.
Pektyna zachowuje się jak żelatyna, wpadająca do cieczy - w przeciwieństwie do cukru, który natychmiast rozpuszcza się w wodzie, granulki pektyny najpierw pęcznieje, ssanie wody i tylko rozpuszcza się. Jeśli podczas kontaktu z wodą, cząstki pektyny skontaktują się ze sobą, a następnie zwiększenie rozmiaru, trzymają się razem i tworzą grudki, które są trudne do rozpuszczenia.

Dodaj pektynę w 40-45 stopni?
To nie jest tak! Niekoniecznie przynoszą mieszaninę do 40 stopni, ważne jest, aby dodać pektynę do cieczy wyższego niż 45 stopni! Możesz dodać pektynę i zimną masę i przynieś go do wrzenia. Jeśli dodasz go w temperaturach powyżej 45 stopni, pójdzie z bryłami i trudno będzie się ogrzać.

Pektyn działa tylko z kwasem?
To także dość mit! Pektyny działa i bez dodania kwasu, tylko wtedy, gdy będzie trzymać znacznie więcej, znacznie dłużej. Kwas jest Catalystem Congument i znacznie zmniejsza okres reakcji! Tak, oczywiście lepiej, aby dodać kwas, aby przyspieszyć wynik, ale wiem, że jest to punkt opcjonalny!

Pamiętaj, aby przynieść do pewności siebie.
Pektyna zaczyna pracować dopiero po wprowadzeniu go do wrzenia i już po ochłodzeniu uzupełnia swoją pracę.

Chcesz wiedzieć więcej o Pektyny, bezy, syropie i wielu podstawowych rzeczach, na których zbudowany jest sztuka cukiernicza?
Kurs autora SAB Janjawa na nowoczesnych deserach i klasyczne techniki. Wystarczy być potrzebne do głębokiego zrozumienia chemii procesów, które podlegają większości deserów! Przeanalizujesz ogromny zbiornik teorii i fundamentów sztuki cukierniczej w praktyce. Każdy deser jest nowymi technikami i wiedzą oraz w dowolnym deserze kursu, które nie są powtarzane, co pozwoli Ci uzyskać maksimum informacje.

Kurs da ci niesamowitą impuls w rozwoju i umieścił profesjonalną wiedzę i umiejętności na znacznie wyższym poziomie!

Mała pektyna jabłka wie o pektynie jabłkowym. Jest to przydatna materia organiczna, która jest zawarta w jabłku i w niektórych rodzajach owoców. Pektyna przyczynia się do czyszczenia ciała, daje siłę i energię, a także pomaga zresetować kilka dodatkowych kilogramów. Możesz gotować pektynę siebie w domu, a także o jego przydatnych właściwościach, których nauczysz się z tego artykułu.

Co to jest?

Pektyna nazywa się polisacharydem, który jest produkowany przez organiczny. Jego główną cechą jest klejenie. Możesz je zdobyć z jego ekstrakcją z jabłek lub dowolnych owoców cytrusowych. Substancja ta często nazywana jest konsumentem żelem, zagęszczającym, stabilizatorem i klarownikiem. Ponieważ Pektyna jest często stosowana w gotowaniu, jest to zarejestrowany suplement diety o nazwie E440. Oprócz owoców, pektyna jest zawarta w małej objętości różnych warzyw i korzeni.

Przemysł spożywczy dość często uciekają się do pomocy pektyny, jeśli jest to konieczne, aby zrobić cukierki, desery, owoce, schronienie, galaretki, produkty mleczne, majonezu i keczupu. Apple Polisacharyd ma większą wartość w produkcji cukierniczej. Polisacharyd cytrusowy służy głównie do wytwarzania produktów konserwowanych lub produktów mlecznych.

Pektyna można znaleźć w dwóch sporazowych i cieczy (jako ekstrakt). Oba typy są aktywnie używane w przedsiębiorstwach przemysłowych i w domowe gotowanie naczynia. Powinieneś wiedzieć, że za pomocą receptury, wymień ekstrakt na sproszkowany pektynę (i przeciwnie) w żadnym przypadku. Faktem jest, że różne spójności sugerują różne wymogi mieszania. Proszek musi być głoszony z dowolnym cieczą (najczęściej stosowany jest sok skoncentrowany). Ekstrakt dodaje się podczas gotowania lub w gorącym naczyniu.

Minimalna zawierająca pektoń z włókien ma minimalną zawartość kalorii. Może być używany do przygotowania dżemu bez cukru do utraty wagi. Wcześniej zawsze sprawdzaj życie trwałości. Zrób taki dżem, który ma tylko pozytywną opinię, możesz to zrobić z własnymi rękami. Instrukcja jest podana w tym artykule.

Co różni się od cytrusów?

Citrus Pectin nie różni się od Apple. Główną różnicą jest wynikowy wynik podczas przygotowywania jakichkolwiek potraw. Zastosowanie substancji cytrusowej nie przymocuje odcienia do naczynia, w przeciwieństwie do Apple, co daje wyraźny żółtawy kolor. Dlatego pektyn jabłkowy jest często określany jako żółty. Polisacharyd cytrusowy służy do wytwarzania dżemu, konfitury lub galaretki. Nie jest również poddawany ponownym ogrzewaniu, ponieważ właściwości klejące są zmniejszone, więc danie nie jest w stanie utrzymać formularza.

W przypadku polisacharydu jabłkowego, jeśli to konieczne, powtarzające się ogrzewanie jest konieczne tylko do dodania piasku cukru. Włącza klejące właściwości polisacharydu jabłkowego, a naczynie można uzyskać niezbędną formę. Warto wspomnieć, że jak w przypadku cytrusów, pektyny, wykonany z jabłka traci korzystne cechy Z długotrwałym przechowywaniem w pojemniku wycieku. w związku z tym niezwykle ważne jest zamknięcie zdolności, w której przechowywana jest substancja.

Korzyść i krzywda

Wartość pektyny jest to, że stabilizuje metabolizm w organizmie człowieka. Nawet mała część jest w stanie znacząco zmniejszyć cukier we krwi i normalizować aktywność przewodu pokarmowego. Ale główną zaletą polisacharydu jabłkowego jest możliwość delikatnego czyszczenia ciała. Korzystając z tego produktu, nawet najcięższe szkodliwe elementy można usunąć z korpusu. Na przykład, element radioaktywny, pestycydowy, a nawet toksyczny jon metalowy.

Ze względu na cenne właściwości Polisacharyd znalazł swoje wykorzystanie w farmaceutycznym. Otoczenie, efekt ściągający, renderowany na brzuchu i jelitach, umożliwia usunięcie procesu zapalnego w chorobie wrzodu. Również pektyna jabłkowa jest często traktowana jako naturalny substytut silnych środków przeciwbólowych. Ten produkt jest niski kalorie, w związku z którym często jest używany jako środek zwalczania dodatkowych kilogramów. W stu gramach pektyny zawierają tylko pięćdziesiąt dwie kilokaloria. Większość węglowodanów jest podana (trzydzieści siedem kilokalororów). Białka są przydzielane czternastu kilokalorii. Tłuszcze nie są obserwowane w składzie tego produktu.

W przypadku umiarkowanych dawek konsumpcji, ten produkt nie jest w stanie spowodować żadnych komplikacji. Jednak nadmierne zastosowanie zmniejsza absorpcję takich ważnych elementów śladowych, takich jak żelazo, wapń, magnez i cynk. Ostatecznie, gdy jedząc jedzenie w przewodzie pokarmowym, uruchomiono proces fermentacji. Osoba zaczyna przeszkadzać wzdęcia z brzucha, a białka z tłuszczami praktycznie nie są wchłaniane.

Podczas jedzenia owoców i warzyw ciała otrzymuje wymaganą ilość polisacharydu. W tym przypadku ciało obejmuje codzienną konieczność w tej substancji. Powikłania pojawiają się wyłącznie w przypadku, gdy ogromna ilość polisacharydu jabłkowego wpada do ciała. Dlatego nadużycie biologiczne dodatki do żywności Może być bardzo niebezpieczny.

Wycieczka z pektyną jabłkową może spowodować poważne przedawkowanie.

Jak gotować w domu?

Jak wspomniano wcześniej, polisacharyd jabłkowy można przygotować niezależnie w domu. Istnieją trzy sposoby uzyskania tego produktu. Rozważ każdy z nich więcej szczegółów, aby można było podnieść najbardziej odpowiednie. Dla pierwszej receptury musisz mieć miejsce: cztery kilogramy jabłek, jednej cytryny, dziewięciu szklanek czystej wody. Algorytm do uzyskania pektyny Apple wygląda tak.

1. Aby rozpocząć, spłukać wszystkie jabłka, usuwając wszystkie zanieczyszczenie od powierzchni owoców. W razie potrzeby pozbyć się uszkodzonych witryn, usuń rdzeń z nasionami, wyczyść skórkę. Oczyszczone jabłka łata na średniej wielkości kostki. Zrób to samo z cytryną.
2. Owoce maszynowe umieszczone w rondlu. Postępuj zgodnie z czystą wodą i włącz palnik, zainstaluj ogień na minimalnej mocy. Regularnie wymieszaj zawartość patelni, co dziesięć minut.
3. Po czterdziestu pięciu minutach spójność zawartości patelni przypomina puree owocowe. Plasterki jabłek i cytryny zostaną złożone, a objętość płynu zostanie wykopana na pół.
4. Na tym etapie zostaw puree, aby ostygnąć przez dziesięć do piętnastu minut. Po tym złożyć zwykłą serwetkę gazską na kilka warstw i umieść go nad głęboką płytką lub szklanym słoikiem.
5. Poczekaj do całości sok jabłkowy Nie kradnij. Bądź przygotowany na fakt, że ta procedura może opóźnić jedną lub dwie godziny.
6. Po otrzymaniu złożonego soku, odwróć go z powrotem do patelni i umieść go na piecu. Zainstalując ogień na średniej mocy, nadal stale mieszać cieczą, aby uniknąć spalania.
7. Konieczne jest czekanie na chwilę, gdy objętość płynu zmniejsza się dokładnie połowa. Z reguły nie trwa więcej niż dwadzieścia minut.
8. W celu sprawdzenia dostępności produktu, weź małą ilość soku z łyżką i odzyskaj go na wolną płytkę. Pozostaw ciecz do ostygnięcia przez pięć do sześciu minut. Jeśli w tym czasie sok podejmie konsystencję miernika, oznacza to, że jabłko polisacharyd jest gotowy. W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie.
9. Przygotowany produkt jest pożądany, aby natychmiast wlać do szklanego słoika wymaganego rozmiaru i hermetycznie pieczęć pokrywką.

Drugi przepis obejmuje stosowanie kąpieli wodnej. W przypadku braku specjalnych potraw zawsze możesz zbudować kąpiel wodny Sam. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch rondli z różnymi woluminami. Do gotowania będziesz musiał uzyskać pojedynczy kilogram jabłek. Lepiej jest dać preferencję zielonym, lekko źle zrozumianym. Owoce maszynowe na średniej wielkości kostki, umieść je w mniejszym rondlu i posyp je gotowym lub świeżym sokiem z cytryny.

Wlać wodę, aby pokrywa wszystkie jabłka. Pozostaw owoce w ciągu najbliższych dwóch godzin. Każde dwadzieścia minut delikatnie wymieszaj jabłka i wlać wodę. Gdy tylko spójność puree zostanie osiągnięta, wyłącz ogień i pozostaw mieszaninę, aby ostygnąć przez kilka minut. Podobnie jak w pierwszym przepisie, będziesz potrzebować serwetki gazowej. Perftful puree, otrzymasz pekonę Apple.

Trzecia receptura nazywa się leniwy. Otrzymał swoje imię z powodu prostoty i prostości. Po pierwsze, potrzebujesz rondlu z pokrywką, w pełni wykonany ze szkła. Dania emaliowane lub metalowe nie są odpowiednie, jak w przypadku tej metody, piekarnik jest używany. I gotując pektynę jabłkową, oddzielone kwas w żadnym przypadku powinien wchodzić w interakcję z metalową powierzchnią.W przeciwnym razie skład produktu zostanie zepsuty.

Wytnij jabłka i cytrynę w wcześniej określonych proporcjach i umieścić je w szklanym rondlu. Wlej trochę wody i zamknij pokrywę. Jako ostatni ośrodek dopuszczalny jest stosowanie potraw ceramicznych. Pan jest umieszczony w piekarniku przez czterdzieści minut. Reżim temperatury nie powinien przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Po gotowaniu delikatnie dostać naczynia z piekarnika i uderz więcej gorących puree na gęstej tkaninie. Można uciekać się do pomocy gęstej dzianiny, która jest znacznie grubsza niż serwetka Marlevary. Wyprostuj puree, stukając tkaninę do guzki i wisząc nad głęboką misją. Otrzymaną ciecz musi być ponownie gotowany i wylewanie na szklane banki.

1. W przypadku pektyny jabłkowej stosowanej jako element klejenia do gotowania, istnieje szybkość konsumpcji. Na przykład, używając jednego kilograma owoców, dopuszczalne jest stosowanie nie więcej niż trzy i pół grama polisacharydu. Maksymalna dopuszczalna wartość to piętnaście gramów. Jeśli piasek cukru przeważa nad głośnością wody w receptury, zawartość pektyny musi być minimalna. Dlatego zaleca się przygotowanie części testowej wymagane danie Z małą dawką polisacharydu jabłkowego i na podstawie wynikowego wyniku dostosować proporcje.
2. Za pomocą syropia cukrownicza Pektyna jabłkowa jest dodawana tylko wtedy, gdy wrzenia. Wskazane jest mieszanie tej substancji o małej objętości cukru. Następnie Pectin równomiernie rozpowszechni się w syropu cukrowniczym.
3. Kęsy zawierające pektynę z jabłka muszą gotować co najmniej dwa do pięciu minut. Długotrwałe gotowanie zaczyna zmieniać strukturę substancji, a zatem zmniejsza się jego obiekt klejący.

W jaki sposób gotować i stosować pektynę Apple, zobacz następny film.