Ce strat de fructe de padure confitate. Confit de cirese. Care este diferența dintre confituri și gem

Biscuit

Ou de pui - 5 buc
zahăr - 150 g
Făină de grâu / Făină - 120 g
Pudră de cacao - 30 g
zahăr vanilat - 15 g

Umplere

Cremă (conținut de grăsime 33%) - 500 g
Ciocolata cu lapte / Ciocolata - 50 g
Ciocolata alba - 50 g
Gelatina - 12 g
Pudră de cacao - 1 lingură. l.
Zahăr pudră (după gust) - 50 g
Apă (pentru impregnarea biscuiților) - 50 ml
Zahăr (pentru înmuierea biscuiților) - 50 g

Decor

Unt - 100 g
Lapte condensat (dulce după gust) - 2 linguri. l.
Biscuit (biscuit rămas)
Zmeura
Pudră de cacao (cu tobogan) - 1 lingură. l.

Zmeura confitată

Zmeură (congelată) - 250 g
Zahăr (după gust) - 40 g
Amidon de porumb (fără diapozitiv) - 1 lingură. l.
apă - 3 linguri. l.
Gelatina - 4 g

Reteta de prajitura cu mousse si confit de zmeura:

1. Mai întâi trebuie să pregătim confitul de zmeură. Dezghețați boabele, frecați-le printr-o sită pentru a îndepărta semințele, s-au dovedit 200 g de piure de zmeură. Adăugați zahăr în piure, puneți pe foc, amestecați apa cu amidon. Când amestecul de fructe de pădure fierbe, adăugați amidon diluat într-un flux subțire, amestecați, îndepărtați de pe foc. Se răcește la 60 de grade și se adaugă gelatina, se amestecă până se dizolvă gelatina. Turnam confitul intr-o forma tapetata cu hartie de copt (eu am hartie siliconata), punem confitul la congelator pana se ingheta complet. Dimensiunea matriței de-a lungul fundului este de 9 / 18,5 cm.Faceți un astfel de confit în avans, astfel încât să înghețe bine.
2. Acum trebuie să tăiem șabloane de hârtie pentru forma în care vom face tortul. Am o tavă de cupcake care măsoară 9/21,5 cm în partea de jos, 13/23,5 cm în partea de sus și 6 cm înălțime.
3. Pentru pandișpan: amestecați făina și pudra de cacao, cernați. Bateți ouăle cu un mixer până devin spumos, turnând treptat cu zahăr zahăr vanilat. Bateți timp de 5-7 minute. Masa va crește foarte mult în volum. În două sau trei prize, adăugați făină cu cacao la masa de ouă bătute, amestecați.
4. Tapetați o tavă de copt de 36/33 cm cu hârtie de copt, dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea hârtiei dvs., ungeți cu ulei. Întindeți aluatul, neted și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de 10-12 minute, nu uscați prea mult biscuiții, verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Tort terminat se scot de pe tava impreuna cu hartie, se acopera cu un prosop deasupra, se lasa la racit 40-60 minute.
5. Acum trebuie să tăiați pereții / fundul, pereții laterali și „capacul” de la biscuit. Mai întâi, decupați cea mai mare parte din care vom merge la fund și pereți. restul biscuitului nu este încă atins.
6. Introduceți biscuitul în formă.
7. Acum luăm spate mici de hârtie și le încercăm pe biscuitul decupat în formă, deoarece biscuitul nostru are o anumită grosime, va trebui să corectăm puțin părțile goale de hârtie, să le tăiem la dimensiunea dorită. Apoi tăiem părțile laterale ale biscuiților și îl introducem în formă.
8. Bateți smântâna 400 g într-o masă aerisită cu zahăr pudră, topiți ciocolata. Se amestecă restul de 100 g de smântână cu gelatina și se încălzește nu mai mult de 60 de grade până când gelatina se dizolvă.
9. Pentru a impregna apa se fierb 50 ml apa si 50 g zahar, se amesteca pana se dizolva zaharul si se inmoaie biscuitul. Impregnare dupa bunul plac. Împărțim crema în două părți, adăugăm ciocolată albă și jumătate din gelatina dizolvată într-una, amestecăm, în a doua parte de cremă - ciocolată cu lapte și restul de gelatină, amestecăm. Masa cu ciocolata cu lapte mi s-a parut usoara si am adaugat 1 lingura. o lingură de pudră de cacao. Intindem mousse-ul alb in forma cu biscuitul, scoatem confitul din congelator, scoatem hartia si punem confitul pe mousse.
10. Intindem apoi mousse-ul maro peste confit. Tăiați un „capac” din restul de biscuiți și puneți-l deasupra moussei, apăsați ușor. Dam la frigider cateva ore, am avut o prajitura in forma pentru noapte.
11. Dimineața, scoateți tortul din formă răsturnând-o pe o placă, o farfurie...
12. Pentru decor, uscați restul de biscuiți, măcinați în firimituri. cerne printr-o sită. Unt temperatura camerei se amestecă cu pudră de cacao și lapte condensat (sau zahăr pudră după gust), se îmbracă prăjitura, se stropește cu pesmet, se decorează cu zmeură.

Pagina a fost găsită la cerere:

• tort cu efect de catifea

Ce este confitul - de fapt acesta este un termen francez, care înseamnă fructe de pădure, piure de fructe cu zahăr, fierte până la o stare de jeleu. În mare, jeleu, strat dens. Eu personal fac pentru un strat de prăjituri și produse de patiserie. Se gătește rapid și este foarte impresionant în deserturi.

Ingrediente:

piure de cireșe - 300 de grame

zahăr - 100 de grame

amidon - 12 grame, de preferință porumb

gelatină foaie - 15 grame

apa 100 ml

Așa că, în primul rând, ne înmuiem gelatina în apă rece, gelatina poate fi ruptă în bucăți. Apoi, am dezghețat cireșele, am adăugat zahăr și amidon.

Și se face piure cu un blender.

Apoi am trimis piureul de fructe de pădure într-o cratiță și l-am adus la fierbere pe aragaz. Apoi o iau de pe foc, ne storc gelatina și o trimit la masa de fructe de pădure.

Iau un blender și iarăși ne fac piure bine confitul. Toarnam tot confitul de fructe de padure in forme, eu am o farfurie si l-am invelit mai intai cu folie alimentara, l-am racit si il ascund la congelator. Odată bine înghețat, poate fi folosit în scopul propus. De exemplu, s-a dus la tort. Ei bine, asta este, sper că a fost de ajutor! Inspirație!

După cum am scris mai devreme, gătesc prăjituri doar în două cazuri: de ziua fiului meu și de ziua fiicei mele. Fiul este primul la rând, este mai mare și ziua de naștere este mai devreme (în ianuarie), și de aceea își alege primul tortul.

Toată lumea din casa mea iubește deserturi de ciocolata, s-a dezvoltat deja o tradiție aparte - ofer variante pentru prăjituri, iar copiii aprobă sau, dimpotrivă, scot nasul. Prin urmare, a trebuit să gătesc din nou o prăjitură de ciocolată, experimentele sunt permise numai în prepararea cremei, deși fiica mea este foarte suspicioasă față de astfel de inovații, declarând în prealabil: „Nu voi mânca asta”. Mi-am propus sa fac ciocolata biscuiti, iar ca ingredient principal pentru crema, am decis sa aleg zmeura si sa adaug decoratiuni potrivite. Drept urmare, tortul s-a dovedit a fi prea feminin. Dar fiul meu m-a asigurat, spunând că este prea bătrân pentru a acorda importanță unor asemenea fleacuri, chiar dacă tortul era roz - principalul lucru era că este delicios. Și apoi m-am lăsat purtat.

Tortul a fost format din mai multe straturi: trei biscuiti de ciocolata, zmeura confit, crema cremoasa de zmeura si umplutura glazura de ciocolata. Trebuie să spun imediat că am gătit tortul de foarte mult timp, din moment ce aveam prea multe lucruri de făcut în acea perioadă și trebuia să gătesc și să fotografiez pentru blog dimineața ca să prind lumina zilei. In prima zi am pregatit si fotografiat crema, a doua zi am facut un strat de zmeura, a treia am facut un biscuit, a patra zi am adunat si decorat prajitura, iar in a cincea am fotografiat cea finita. tort.

Pentru că am prea multe fotografii pas cu pas cu o descriere, am decis să salvez pe prefață pentru ca postarea în sine să nu pară nesfârșită. Singurul lucru pe care vreau să-l subliniez din nou este că am pregătit tortul de ziua fiului meu, 23 ianuarie, și îl public pe 8 martie, ziua fiicei mele.

Urmează postarea și rețeta cu tortul ei.

Pentru crema:

• 500 ml smantana (33%)
• 500 gr branza Mascarpone
• 200 gr zahar pudra
• 1 lingurita extract de vanilie
• 100 gr zmeura congelata

Pentru confit de zmeura:

• 2 linguri gelatina granulata
• 200 g zmeura (proaspata sau congelata)
• 100 gr zahar
• 2 linguri amidon de porumb
• 50-80 ml apă

Pentru o porție de biscuiți cu ciocolată:

• 250 gr faina
• 1,5 linguriță sifon
• 1 lingura sare (poate fi redusa)
• 55 gr. pudră de cacao
• 300 gr. zahăr (poate fi redus)
• 2 oua
• 60 gr unt
• 60 gr ulei de masline
• 2 linguri extract de vanilie
• 280 ml lapte
• 1 lingura otet de vin

*** Tin sa remarc ca produsele sunt concepute pentru o portie de biscuiti, am gatit trei prajituri, ceea ce inseamna ca am inmultit toate ingredientele cu 3. Poti gati si doua prajituri, totul depinde de preferinte. Rețeta acestui biscuit am găsit-o pe internet de la Chef Andrey.

Pregatim crema - pentru asta, in primul rand, tocam zmeura in blender si strecuram printr-o sita pentru a separa pulpa de seminte.

1. Bateți smântâna rece cu zahărul pudră cu un mixer până când crema se îngroașă complet.

2. Amestecați mascarpone cu o spatulă, adăugați extract de vanilie și bateți cu mixerul la viteză mică.

3. Amesteca smantana si mascarpone, adauga piure de zmeura.

4. Bateți crema cu mixerul la viteză mică, combinând toate ingredientele, obținând o culoare uniformă. Gata crema, acoperim cu un capac si punem la frigider.

Pentru confit de zmeură aveți nevoie de:

Se toarnă gelatina cu apă rece, astfel încât apa să acopere gelatina și se lasă să se umfle.

Transferați fructele de pădure într-o cratiță, acoperiți cu zahăr și amidon și puneți la foc mediu, amestecând continuu, adăugați 50 ml apă. De îndată ce zahărul se dizolvă și amestecul începe să se îngroașe, puteți adăuga apa rămasă. Așteptați până când fierbe și luați imediat de pe foc, adăugați gelatină umflată la amestecul fierbinte. Se amestecă totul până la omogenizare. Apoi, zmeura se macină cu un blender de imersie și se strecoară printr-o sită, separând piureul de zmeură de semințe.

Pregătiți o formă în care confitul se va solidifica. Este de dorit ca forma să fie de volum mic, astfel încât în ​​final să obținem un strat de 1,5 centimetri. Acoperim forma cu folie alimentara, turnam piureul de zmeura finit, nivelam suprafata si punem la frigider 3-4 ore, de preferat noaptea.

E timpul pentru biscuiti:

Într-un bol separat, amestecați ingredientele uscate: făina, sifonul, sarea (eu am luat o jumătate de linguriță de sare), cacao și zahărul, amestecați. Adăugați ouăle, untul și uleiul de măsline, extractul de vanilie, laptele și oțetul la amestecul uscat.

***Puteți amesteca ingrediente lichide (ouă, unt, lapte, oțet) într-un bol separat, amestecați totul și adăugați la amestecul uscat în această stare.

Adăugați lapte treptat, amestecați până se omogenizează...

si se toarna intr-o forma unsa cu ulei si presarata cu faina. Pentru aceasta coacere am folosit o forma cu diametrul de 20 cm.Dam forma cu aluatul la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 50-60 de minute.

Verificăm pregătirea cu o frigărui de lemn, scufundând frigăruia într-un biscuit, ar trebui să iasă uscată. Lăsați biscuitul finit să se răcească puțin pe un grătar, astfel încât să se răcească uniform, apoi înveliți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru câteva ore, sau mai bine noaptea.

După ce a stat peste noapte la frigider, biscuitul se dovedește a fi foarte moale și ușor umed, așa că nu mai este necesară impregnarea suplimentară cu sirop.

Tăiem grosimea prăjiturii tăind tuberculul superior cu un cuțit zimțat. Biscuitul cel mai de jos s-a dovedit a fi mai subțire decât ceilalți, deoarece pe el, pe lângă cremă, va fi și un strat de zmeură.

Scoatem confitul din frigider si il taiem la diametrul formei de tort.

Colectam prajitura: intindem crema pe biscuit, intindem deasupra confitul de zmeura, deasupra confitului mai punem putina crema. Se netezește totul pe suprafață și se întinde al doilea tort. A doua prăjitură, pur și simplu ungeți cu smântână (deja fără confit) și întindeți a treia prăjitură, înmuiați-l și cu smântână.

Îmbrăcăm părțile laterale și suprafața prăjiturii cu cremă, încercând să nivelăm tortul cu cremă pe toate părțile. Dacă nu puteți nivela tortul, îi puteți face suprafața în relief. Dam prajitura la frigider pentru o jumatate de ora, dar deocamdata vom pregati glazura de ciocolata.

Pentru glazură veți avea nevoie de 100 g de ciocolată neagră.

Se topește într-o baie de aburi, adăugând 50 g de unt.

Acoperiți suprafața cu glazura finită, lăsând ciocolata să curgă pe părțile laterale ale tortului, întindend glazura de la mijloc până la marginile tortului cu o spatulă. Decorați tortul după cum doriți.

Iata o astfel de prajitura iesita in sectiune, aici sunt vizibile straturi de crema si zmeura confit, arata foarte impresionant, dar gustul a depasit toate asteptarile noastre. Acest tort a meritat tot efortul depus pentru el.

Gatit:

Pregătiți un biscuit.

Pregătiți în avans 2 forme de 18 cm tapetând fundul cu hârtie de copt. De asemenea, puteți coace în inele metalice detașabile, așezându-le pe un covor de silicon sau pergament de copt.

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Cerneți făina și praful de copt.

Începeți să bateți albușurile la viteză medie. Dacă treceți imediat la viteză mare, atunci proteinele nu vor fi saturate cu oxigen, iar bezeaua se va dovedi a fi eterogenă și își va pierde rapid forma.

Odată ce proteinele s-au transformat în spumă luxuriantă adăugați zahăr în 3-4 adaosuri și bateți până la vârfuri tari la viteză medie. Treceți la cea mai mare viteză și bateți încă 1-2 minute. Rezultatul suplimentar va depinde de cât de bine sunt bătute proteinele.

Puneți gălbenușurile de ou, pasta de fistic, untul și laptele într-un pahar de blender.

Se amestecă cu un blender până la omogenizare. Opțional adăugați vopsea verde (fistic).

Se toarnă amestecul de fistic peste albușuri (nu uitați să răzuiți resturile din blender), cerneți deasupra făina și praful de copt.

Amesteca usor aluatul cu o spatula de silicon cu miscari rapide si sigure de jos in sus pana se omogenizeaza. Nu este necesar să amestecați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, dacă rămân particule mici, acestea se vor dispersa în timpul procesului de coacere.

Turnați aluatul uniform în formele pregătite.

Coaceți aproximativ 25 de minute (în funcție de cuptor), verificați starea de pregătire cu o frigărui. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii!

Dacă 2 forme nu se potrivesc în cuptor deodată, atunci cuptorul pe rând, dar nu am încercat.

Scoateți biscuiții finiți și puneți-i cu capul în jos pe grătar, lăsați 30-40 de minute, apoi scoateți biscuitul din formă și răciți complet pe grătar.

Înfășurați biscuiții răciți în folie alimentară și dați la frigider pentru 3-4 ore (sau peste noapte).

Pregătiți confit de zmeură.

Căpșunile se prepară în același mod!

Daca vrei 2 straturi de confit, atunci iti trebuie 2 inele de 15 cm, eu am facut 1 strat intr-un inel de 16 cm.

Pune inelele in congelator in avans pentru ca umplutura sa prinda mai repede pe laterale si sa nu se scurga prea mult.

Dezghețați mai întâi zmeura (în cazuri extreme, puneți într-o cratiță pe focul cel mai slab și dezghețați).

Înmuiați gelatina în apă rece.

Se amestecă pectina cu zahărul.

Se pune zmeura intr-o cratita, se incalzeste la 40-50 de grade si, amestecand continuu, se adauga pectina cu zahar.

Aduceți masa la fierbere și fierbeți timp de 3-4 minute.

Se dizolva gelatina (eu o dizolvam in cuptorul cu microunde).

Se răcește puțin și se adaugă gelatina dizolvată, se amestecă bine.

Turnați masa peste inelele înghețate, așezându-le pe un covor de silicon.

Pune la congelator până se îngheață complet.

Pregătiți crema.

Pune mascarpone într-un bol brânză de vacă, pasta de fistic, zahar pudra (daca folositi colorant, adaugati in aceasta etapa).

Se bate la viteza medie a mixerului pana se omogenizeaza (mascarpone nu trebuie batut la viteza mare, altfel se va delamina).

Adaugam treptat smantana rece, batand continuu.

Asamblare tort.

Pregătiți inelul despicat și filmul de acetat de 10 cm înălțime.

Scoatem confitul de zmeura si scoatem inelele.

Tăiați fiecare biscuit în 2 prăjituri, tăind subțire crusta de deasupra. Am tăiat cu un cuțit lung de pâine (cretat) pe un platou rotativ.

Se stoarce putina crema pe substrat si se pune prima prajitura.

Crema se aplică cel mai bine dintr-o pungă de patiserie în spirală.

Pentru a fi sigur că toate straturile de smântână sunt la fel, cântăresc bolul cu smântână, scad greutatea vasului (l-am cântărit în prealabil) și întind aceeași greutate de smântână pe fiecare prăjitură.

Se aplica un strat subtire de crema, se intinde confitul, se aplica deasupra un strat subtire de crema si se inchide rostul cu crema.

Puneți al doilea biscuit, călcați-l cu mâna sau călcați, aplicați următorul strat de cremă, apoi următorul biscuit, cremă și umplutură din nou.

Dam prajitura la frigider pentru 3-4 ore.

Pregătiți crema pentru învelișul exterior.

Scoateți untul din frigider înainte de a-l aduce la temperatura camerei.

Scoateți brânza cu 20 de minute înainte de gătire.

Batem untul cu pudra 3-4 minute, adaugam branza si pastele si batem 5-6 minute pana se obtine o crema omogena si aerisita.

Transferați crema într-o pungă de patiserie.

Scoateți tortul, scoateți inelul și filmați.

Aplică crema pe lateral în spirală, restul se aplică pe partea de sus a prăjiturii.

Nivelați partea de sus a tortului cu o spatulă, apoi nivelați partea laterală a tortului cu o racletă. Ștergeți substratul de reziduurile de cremă cu un șervețel sau

Se da la frigider pentru 20 de minute, se indeparteaza si se netezeste rostul cu o spatula uscata fierbinte pana la mijlocul prajiturii, incercand sa fie cat mai uniform.

Dam prajitura nivelata la frigider pana se decoreaza (minim 20-30 minute).

Decorați tortul finit după cum doriți!

Am folosit pasta de fistic DGF Royal, 200 gr, branza violeta carate, mascarpone bonfesto, crema alba de oras 33%, gelatina Dr. Oetker, pectina de citrice APC.

P.S. Mă așteptam la mai mult de la tortul în sine, nu mi-a depășit așteptările, dar tuturor invitaților le-a plăcut foarte mult. Biscuiții nu necesită impregnare. De asemenea, tortul este foarte greu! Nu mânca mult, pentru că. este foarte bogat in calorii. E putin prea dulce pentru mine, as mai reduce putin zaharul. Randament dintr-o porție de 2,2 kg 18 cm diametru și 10 cm înălțime. Îți poți face propria pastă de fistic.

Sincer, de data asta m-am străduit foarte mult: am mereu astfel de prăjituri „tumble-down” (cum le numește soțul meu), iar de data aceasta am urmărit mai multe tutoriale video pe youtube, pregătite pentru câteva zile - am vrut să-mi impresionez soț de Ziua Îndrăgostiților: )) și asta am primit :)) A ieșit puțin oblic, dar în general, pentru prima dată, sunt fericită! Chiar și petele la modă de astăzi s-au stăpânit ușor !! Și am cumpărat masticul dintr-un magazin specializat pentru inimioare! Și gustul este foarte, foarte bun ieșit - recomand! Mi-am permis chiar și un mic căluș: am decis să adaug din răsputeri un strat de confit de căpșuni și mi-a venit la îndemână!DARsi fiica mea a reusit sa linseasca cireasa de pe tort - se vede putin in fotografie :))

Biscuit(diametrul vasului de copt 16 cm)

• 6 oua




• 230 g faina + faina pentru presarat forme




• 180 gr zahar




• 2 linguri praf de copt




• extract de vanilie




• Putina sare




• Unt pentru modelat

Crema de branza pentru intinderea prajiturii (ideal pentru nivelarea prajiturii)

• 600 gr. crema de branza rece




• 200 gr. unt moale (82%) la temperatura camerei (se scoate din frigider cu 3-4 ore inainte de a prepara crema)




• 200 gr. zahăr pudră




• Extract de vanilie optional

Sirop pentru impregnare

• 15-20 Art. linguri de sirop de capsuni (eu am folosit sirop de dulceata de capsuni - daca este prea gros, atunci il puteti dilua cu putina apa fiarta la temperatura camerei).

Pentru impregnare, puteți folosi sirop clasic de zahăr: proporție 1x1

De exemplu100 gr.înodeȘi 100 gr. Sahara

Se amestecă zahărul și apa, se aduce la fierbere, se răcește și apoi se înmoaie prăjiturile.

Confit de căpșuni (se prepară chiar înainte de asamblarea prăjiturii)

• 400 gr. piure de căpșuni din fructe de pădure proaspete sau congelate (se macină fructele cu un blender și se fierb câteva minute)




• 100 gr. Sahara




• 4 lingurite amidon de porumb

Ganache de ciocolată albă (glazură colorată pentru pete)

3 părți ciocolată albă și 1 parte smântână groasă

• 90 gr. ciocolata alba




• 30 gr. smantana




• Câteva picături de colorant roz

Preparare biscuiti:

1) Separam albusurile de galbenusuri.

2) Adăugați jumătate din zahăr (90 de grame) în gălbenușuri și bateți până când sunt luminoase și crește în volum.

3) Adaugati un praf de sare in proteine ​​si bateti la viteza medie a mixerului pana devine pufoasa. Apoi introducem jumatatea ramasa de zahar (90 de grame) in proteine ​​in portii mici si batem pana la varfuri stabile.

4) Combinam masa de galbenus cu proteina si amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus.

5) Adăugați în porții (în 3-4 etape) făina cernută de două ori - nu frământați mult timp pentru a nu deteriora structura de aer a aluatului (ar trebui să fie deloc lichid și nu gros).

6) Împărțiți aluatul în două părți egale. Lubrifiem cu generozitate unt tavi de copt detasabile (eu am doua) si se presara cu faina. Coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 35-40 minute. Pregătirea este verificată cu un băț de lemn. Lăsăm biscuiții finiți 10 minute în formele cu cuptorul întredeschis pentru a nu cădea. Apoi, scoateți-o din forme și răciți pe un grătar. Biscuiții complet răciți sunt înfășurați în folie alimentară și trimiși la frigider pentru 4 ore-noapte. Dacă se formează umflături pe suprafața biscuitului în timpul coacerii, puneți deasupra o placă de tăiat grea și suprafața acestuia va deveni perfect plată.

*** Edaca nu ai ocaziacoaceți un biscuit în două forme identice- folosiți bDESPREo formă detașabilă cu un diametru mai mare (să zicem 20-22 cm) - tortul nu va fi atât de mareiar biscuitul va trebui tăiat nu în două părți, ca în cazul meu, ci în trei.

7) Tăiem fiecare biscuit pe lungime în două părți identice - pentru aceasta cel mai bine este să folosiți un cuțit ascuțit cu o lamă lungă - puneți mâna stângă cu palma deasupra biscuitului și luați cuțitul în mâna dreaptă - tăiați rotind tortul în sens invers acelor de ceasornic cu mâna stângă. În total, ar trebui să se obțină 4 prăjituri (cu o formă cu diametrul de 20-22 cm 3 prăjituri).

Prepararea cremei:

biciuiremâncaunt cu zahar pudra 3-4 minute pana se lumineazamasesi fast. Apoi, adăugați brânză rece și bateți încă câteva minute.la omogenitate. Puteți adăuga la cremă dacă doriți.câteva linguriboabewow piure(a fierbevaemfructe de padure pentru cateva minute si protirraemprintr-o sită).Punem crema intr-o punga de patiserie cu duza rotunda de diametru mare si o pastram la loc racoros.

Prepararea confitului de căpșuni:

1. Măcinați căpșunile proaspete sau dezghețate cu un blender. Adăugați zahăr și amidon și amestecați. Fierbeți masa de căpșuni timp de 1-2 minute după fierberea masei.




2. Introducem gelatina preparata in masa de capsuni care s-a racit la 40-45 de grade si amestecam pana ce aceasta din urma se dizolva complet.Turnați confitul într-o pungă de patiserie.

Preparare ganache de ciocolată albă (gătiți când prăjitura este deja complet asamblată și bine răcită):

Topim ciocolata alba si smantana intr-o baie de apa. Adauga colorant si amesteca pana se omogenizeaza. Cand se aplica pe tort, temperatura ganache-ului trebuie sa fie de 35-38C

Asamblare tort:

Pe un substrat de carton, egal cu diametrul biscuitului, punem prima prajitura, inmuiam cu sirop, depunem crema in cerc, acoperind complet suprafata prajiturii cu o spatula, nivelam suprafata cremei. Pe prajitura acoperita cu crema, in jurul marginilor in cerc, asezam crema sub forma de bumper. „Capacitatea” rezultată cu ajutorul unei pungi de patiserie se umple cu confit de căpșuni. Acoperim cu următoarea prăjitură și înmuiem din nou, stoarcem și nivelăm crema, facem părțile laterale, umplem confitul. Cu al treilea tort, totul este la fel. Acoperim blatul prajiturii cu crema si nivelam.Ungem spatiile goale dintre prajituri cu crema - cu o spatula sau spatula de cofetarie uniformizam excesul de prajitura. Trimitem prajitura pentru minim 30-1 ora minute la frigider pentru ca toate straturile sa prinda. Acoperim o prăjitură bine răcită cu glazură, făcând pete și decorăm după cum doriți.