Plăcintă poloneză "Karpatka" - o rețetă pentru gătit. Plăcintă „Karpatka”. Rețetă cu fotografie. Fotografii pas cu pas. Gurmel Carpathian Custard Pie

Sunt pur și simplu surprins de puțin cunoscutul acestui miracol polonez. O plăcintă, sau mai bine zis o prăjitură, este doar o minune cât de bună este. Delicat și deloc împătimit. Cred că dacă îndrăznești să-l gătești, o vei face din nou și din nou mai târziu.

Este necesar:

aluat

• Apă - 1 cană (230 ml)
• Margarina (unt) - 100 g
• Făină - 1 stivă. (150 g)
• Ouă - 5 buc.
• Sare - 1/3 linguriță
• Pudră de copt - 1/2 linguriță

budinca de crema

• Lapte - 3 teanc. (700 g)
• Zahar - 1 teanc. (160 g)
• Făină - 80 g (aprox. 4 linguri cu o lamelă mică)
• Amidon - 80 g (am cartofi, 4 linguri. L)
• Gălbenușuri de ou crude - 2 buc.
• Vanilină - 2 g (pungă integrală fără zahăr)
• Unt - 200 g

Pregătire:

Aluat

Aduceți apa cu margarină (unt) și sare la fierbere.

Se toarnă imediat toată făina. Se amestecă energic pentru a evita formarea nodulului.

Ținem la foc mic câteva minute și amestecăm aluatul tot timpul.

Scoatem din foc. Așa ar trebui să fie. Neted și destul de cool. Răciți aluatul înainte de a adăuga ouă pentru a preveni coagularea. Până puțin cam călduț.

Acum să adăugăm ouă conform acestei scheme: puneți un ou - amestecați până se omogenizează.

Puneți următoarele - amestecați până se omogenizează.

Și așa toate cele 5 piese.

Aluatul devine treptat mai moale.

La final, adaugă o praf de copt.

Aluatul nu este abrupt.

Aveam tăvi de email, așa că am pus hârtie de copt și am uns-o. Apoi am întins jumătate din aluat pe una, cealaltă pe altă foaie de copt.

Dar această cantitate de aluat se va potrivi perfect pe o foaie de copt mare de pe o plită standard cu 4 arzătoare. Apoi, trebuie doar să îl tăiați în 2 părți.

Încălziți cuptorul înainte de coacere (180 de grade)

Coaceți la temp. 180 grade aproximativ 30 de minute.

Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, astfel încât aluatul să nu se așeze.

Iată-l după coacere - Carpații solizi))).

Aluatul nu trebuie să fie lipicios în interior. Dacă ți s-a întâmplat asta, nu ai terminat tortul. Fii ghidat de cuptorul tău. Am încălzire de sus și de jos și un cuptor „inteligent”.

Ușor și frumos.

Și aceasta este imaginea de jos. Peșteri)

Acum ne pregătim cremă .

Se amestecă gălbenușurile, amidonul, făina, vanilina cu 1 pahar de lapte (o treime din tot laptele la viteză).

Iată un amestec de lapte-amidon.

Încălziți restul de lapte și adăugați zahăr. Se încălzește până la aproximativ 80-90 de grade.

Adăugați partea noastră de amidon la laptele fierbinte.

Se încălzește, amestecând activ, până se îngroașă.

Răcorește-te temperatura camerei.

Uleiul trebuie să fie moale, nu din frigider.

Bateți-l până la o ușoară albire.

Acum adăugați porția de budincă în porții. Se amestecă totul cu un mixer până se omogenizează.

Iată o cremă la ieșire. Este blând, nu își ține forma foarte bine, ar trebui să fie așa.

Intindem toata crema pe un singur tort racit.

(Nu vă mirați, nu culoarea cremei s-a schimbat, este doar o fotografie cu și fără bliț.).

Acoperiți partea de sus cu a doua.

O lăsăm peste noapte pentru a întări budinca.

Presară deasupra înainte de servire zahăr glazură.

Sunt sigur că veți obține o delicioasă plăcintă Karpatka.

Dacă aveți întrebări, cu siguranță voi răspunde.

Și nu uitați să vă abonați la știrile noastre, vom găsi întotdeauna ceva interesant pentru dvs.

Bucura-te de masa ta!

Legendarul plăcintă (platzok) „Karpatka” este o patiserie bine cunoscută și foarte preferată printre bucătarii din Polonia și Ucraina de Vest. Un astfel de dans este pregătit acolo foarte des. Datorită gustului și aspectului său original, plăcinta Karpatka a atras și interesul specialiștilor culinari din alte țări, așa că este pregătită cu plăcere în toată lumea. Plăcinta și-a luat numele datorită faptului că prăjiturile, în timpul coacerii, se ridică inegal, formând tuberculi, care seamănă vizual cu munții Carpați. De asemenea, în acest tort atrage atenția un strat foarte gros de cremă, care nu este atât de gras pe cât ar putea părea la prima vedere.

Prăjiturile și smântâna sunt combinate foarte armonios în dansul „Karpatka”, ceea ce este o veste bună. După gătit, tortul trebuie lăsat să stea în frigider cel puțin 12 ore pentru ca crema să devină densă, iar prăjiturile sunt ușor saturate cu cremă, așa că pregătiți un astfel de tort în prealabil. De fapt, totul este simplu, principalul lucru este să urmați cu strictețe această rețetă pas cu pas.

Delicat, foarte interesant și un tort delicios „Karpatka” este un adevărat decor de masă festiv!

Prajitura poloneza "Karpatka", care combina prajituri subtiri pe baza de patiserie choux si cel mai delicat strat de lapte - desert minunat pentru o petrecere de ceai ospitalieră, evenimente speciale sau reuniuni modeste cu familia. Combinația reușită de cremă dulce, învăluitoare și făină nedospită formează un aspect plăcut și care nu este împătimit patiserie, care cu siguranță va mulțumi dințele dulci de toate vârstele.

Prajitura choux este preparată într-un mod standard. Bucătari începători cu care nu sunt încă familiarizați choux patiserieVă recomandăm să vă exersați și să vă perfecționați abilitățile în această rețetă specială. Nu degeaba tortul Karpatka este numit adesea un eclair mare sau „leneș” - gustul este foarte asemănător, iar prepararea este mult mai ușoară, deoarece baza de făină este coaptă cu un singur tort.

Pentru test:

• unt - 100 g;
• făină - 150 g;
• sare - un vârf;
• apă - 250 ml;
• ouă - 5 buc.

Pentru crema:

• lapte - 500 ml;
• zahăr - 170 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• făină - 50 g;
• sare - un vârf;
• amidon de cartofi - 25 g;
• unt - 200 g.

Pentru înregistrare:

• zahăr glazur - 1-2 linguri. linguri.

În primul rând, măsurăm și cernem 150 g de făină printr-o sită fină. Vom lucra rapid cu testul, astfel încât tot ce aveți nevoie ar trebui să fie gata deodată.

Când fragmentele de ulei se dizolvă complet și lichidul fierbe, adăugați toată făina. Scoatem de pe foc și fără întârziere, fără a pierde un minut, frământăm foarte repede masa. De îndată ce amestecul de ulei-făină se transformă într-o singură compoziție, readuceți tigaia în aragaz.

Continuăm să amestecăm activ aluatul timp de 1-2 minute, stabilind căldura minimă. Este necesar să se obțină o masă de plastic care să rămână cu ușurință în spatele fundului / laturilor tăvii. După ce ați scos de pe foc, puneți aluatul într-un vas curat, rece.

Conduceți ouăle în masa de făină deja răcită, rând pe rând, amestecând bine aluatul de fiecare dată.

Obținem o compoziție omogenă netedă. Aluatul va fi strălucitor, lipicios și șiros.

Tapetăm \u200b\u200bo foaie mare de copt cu hârtie de pergament, măsurând aproximativ 36 × 32 cm (nu mai puțin!) - stratul de aluat nu trebuie să se dovedească a fi gros. Dacă nu există o foaie de copt mare, împărțiți masa de făină în două și coaceți în două treceri. Nivelăm cât mai mult aluatul de cremă, astfel încât prăjitura să se coacă uniform.

Trimitem foaia de copt într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Tortul ar trebui să se ridice în umflături și să se rumenească bine.

După ce s-a răcit complet, tăiați tortul copt în două părți egale.

Într-un recipient volumetric rezistent la căldură, combinăm toate componentele uscate - făină, amidon, sare, vanilie și zahăr simplu. Am amestecat.

După ce a dat în clocot și a scos de pe foc, adăugați puțin lapte fierbinte la ingredientele uscate (aproximativ jumătate din porție). Se amestecă foarte bine, fără a lăsa bulgări.

Se toarnă amestecul rezultat în restul de lapte, se întoarce în aragaz. Gatiti crema la foc mic, amestecand cu grija si continuu. De îndată ce masa se îngroașă, scoateți-o din aragaz și răciți-o.

Bateți untul înmuiat până devine pufos.

În porții mici introducem masa de lapte complet răcită, continuând să lucrăm cu un mixer. Obținem o cremă groasă, pufoasă, care își păstrează bine forma și nu se răspândește.

Colectăm tortul. Mai întâi, puneți o parte din tort pe un vas potrivit. Aplicăm întreaga cremă, încercând să o distribuim cât mai uniform.

Apoi, acoperiți stratul cremos cu a doua parte a tortului, apăsați ușor în jos. Presară tortul cu pudră dulce cernută.

Înainte de degustare, puneți produsul la frigider timp de cel puțin 4 ore, astfel încât stratul de cremă să se „întărească” și tortul în sine să-și păstreze bine forma la tăiere. Împărțiți desertul terminat în porții și serviți. Tortul cu cremă Karpatka este gata! Bucurați-vă de ceai!

Rețeta 2, pas cu pas: tort Karpatka cu cremă

Astăzi vom pregăti o delicioasă prăjitură poloneză sau plăcintă Karpatka. Acest tort se numește Karpatka deoarece relieful său seamănă cu munții Carpați. De fiecare dată, prăjiturile sunt bizare și nu se repetă niciodată. Acestea sunt produse de patiserie foarte frumoase.

Plăcinta este atât de fragedă încât este pur și simplu dincolo de cuvinte cât de delicioasă este, trebuie să o gătești și să o gusti. Tortul Karpatka este foarte asemănător cu un profiterol mare cu cremă. Cremă de vanilie delicioasă și delicată și produse de patiserie delicioase choux sunt incredibil de armonioase în aceste produse de patiserie. Asigurați-vă că gătiți un astfel de tort, cu siguranță vă va plăcea.

Pentru produse de patiserie choux:

• 100 mililitri de apă curată;
• 100 mililitri de lapte;
• 140 de grame de făină;
• 4 ouă;
• 80 de grame de unt;
• 0,5 linguriță sare;
• 15 grame de fulgi de migdale - opțional.

Pentru crema:

• 600 de mililitri de lapte;
• 150 de grame de zahăr;
• 60 de grame de amidon de porumb;
• 2 oua;
• 6 grame de vanilie;
• 200 de grame de unt.

Trimitem 80 g de unt într-o cratiță, turnăm în apă, lapte, adăugăm sare. Puneți amestecul pe foc și aduceți la fierbere.

În timp ce amestecul se încălzește, puteți cernea făina. Cernerea făinii este necesară pentru aproape orice coacere, apoi se va dovedi luxuriantă și gustoasă.

După ce a fiert amestecul de lapte, adăugați imediat toată făina. Se amestecă energic, se prepară. Mai bine amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă. Aluatul ar trebui să se combine într-o bucată ușoară, se formează o floare ușoară pe părțile laterale ale stewpanului. Aceasta înseamnă - s-a preparat bine.

Miscăm masa preparată într-un castron, o amestecăm ușor, o deschidem astfel încât să iasă excesul de abur și să se răcească puțin (la o temperatură de 70-80 grade). Aluatul de plăcintă preparat nu ar trebui să fie foarte fierbinte, astfel încât ouăle să nu se onduleze atunci când sunt adăugate.

Apoi, adăugați ouăle pe rând. Amesteca bine. Masa trebuie să fie omogenă. Frământați cu o lingură de lemn sau o spatulă. Nu utilizați un tel, altfel aluatul se va bloca în el, cu excepția inconvenientului, nu veți primi nimic.

Adăugați oul următor, repetați procedura de frământare. Și așa toate cele patru ouă.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Vom coace două prăjituri din patiserie choux. Vom coace tortul polonez într-un vas pliabil de copt cu un diametru de 24 de centimetri. Acoperiți fundul cu hârtie pergament.

Întindem aproximativ jumătate din produsele de patiserie choux într-o matriță, distribuim masa. Când distribuiți masa, nu trebuie să încercați să o nivelați, lăsând denivelări. Tortul va fi copt în diferite forme bizare sub formă de munți. Puteți adăuga nereguli atingând pur și simplu aluatul cu o lingură. Presară prima crustă cu felii de migdale (opțional). Acesta va fi vârful tortului.

Dați la cuptor, coaceți timp de 20-25 de minute.

Scoateți ușor primul tort gata făcut din matriță, puneți-l să se răcească pe o grătar.

Puneți a doua jumătate a aluatului în matriță, distribuiți-l ca în primul caz, pur și simplu nu-l presărați cu felii de nucă. A doua parte o coacem pentru tortul sau plăcinta Karpatka. În timp ce se coace, să facem cremă.

Se toarnă 450 ml de lapte într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe.

În timp ce laptele se încălzește, introduceți 2 ouă într-un vas, adăugați 150 g zahăr, 6 g vanilie. Se amestecă cu un tel. Se adaugă 60 g amidon de porumb la amestecul rezultat. Frământați bine, astfel încât amestecul să iasă fără bulgări. Pentru a ușura frământarea, adăugați treptat 150 ml din laptele rămas.

După fierbere, se toarnă jumătate din lapte în ouă cu amidon, cu agitare puternică. Întoarcem cratița cu laptele rămas înapoi la foc. Apoi turnați amestecul de amidon-ou în el cu agitare constantă. Gatiti crema pana fierbe si se ingroasa. Principalul lucru este să amestecați constant. Îndepărtați masa preparată fină de pe căldură, acoperiți-o cu folie alimentară, direct în contact cu masa preparată, astfel încât să nu se formeze o crustă. Se răcește complet.

Luăm 200 g de unt la temperatura camerei, îl batem bine până se obține o masă pufoasă. Adăugați cremă la masa de unt, amestecați cu un mixer. Nu puteți adăuga o mulțime de smântână simultan, doar în porții mici, amestecați și puneți din nou următoarea porție. Așadar, adăugați treptat întreaga masă preparată la unt.

După ce prăjiturile și smântâna sunt gata, rămâne doar să colectați tortul.

Vom colecta tortul în aceeași formă în care am copt-o. Acest lucru va necesita un film gros. Închidem părțile laterale cu ea. Este necesar pentru a ușura accesul tort asamblat... Puteți tăia benzi dintr-un folder obișnuit sau puteți folosi un film special. Așezați al doilea tort (de jos) în matriță. Puneți toată cremă deasupra, distribuind-o cu atenție pe întregul avion. Puneți blatul deasupra, puneți tortul la frigider timp de 3-4 ore.

Rețeta 3: tort karpatka de patiserie choux

Rețeta tortului Karpatka este destul de simplă. De obicei, o prăjitură se prepară prin întinderea aluatului pe o foaie de copt dreptunghiulară mică. Și după gătit, tortul este pur și simplu tăiat în două. Dar din ce în ce mai des există rețete pentru prepararea „Karpatka” din două prăjituri rotunde. Și îmi place mai mult această opțiune, pentru că un astfel de tort arată mai îngrijit și mai elegant.

În ceea ce privește crema folosită la prepararea tortului Karpatka, aceasta este o cremă obișnuită, având o consistență mai densă doar datorită amidonului din compoziția sa. După răcirea tortului, acest strat arată mai mult ca o budincă delicată decât o cremă. Dar o astfel de densitate a cremei vă permite să formați o umplutură ridicată și arată foarte impresionant și neobișnuit.

• apă - 100 ml
• lapte - 100 ml + 600 ml
• sare - 0,5 lingurițe
• unt - 80 g + 200 g
• făină - 140 g
• ouă - 4 buc. + 2 buc.
• zahăr - 150 g
• zahăr vanilat - 1 linguriță
• amidon de porumb - 60 g
• zahăr glazur - 1 lingură.

Aprindem cuptorul pentru a se încălzi la 200 de grade și procedăm la pregătirea aluatului pentru prăjituri cu cremă.

Trimitem 100 ml apă și 100 ml lapte, o jumătate de linguriță de sare și 80 g de unt într-o oală sau o cratiță.

Aduceți conținutul oalei la fierbere, dar nu fierbeți.

Adăugați toată făina (140 g) în lichidul fierbinte.

Și, reducând căldura la minimum, preparăm aluatul, adică amestecăm intens făina cu lapte, apă și unt până se obține un aluat omogen. Întrerupem procesul de frământare când aluatul capătă o consistență absolut uniformă și se desprinde cu ușurință de pe părțile laterale ale oalei.

Opriți focul și lăsați aluatul în pace pentru câteva minute să se răcească. Apoi adăugați 4 ouă unul câte unul la produsele de patiserie choux.

Frământați choux cu ouă cu o lingură de lemn până se omogenizează. Aluatul gata va avea un luciu.

Pentru a pregăti „Karpatka” am folosit o formă divizată cu un diametru de 21 cm. Am acoperit partea de jos a formularului cu pergament. Ea a împărțit aluatul în două părți prin ochi și literalmente a „pătat” una dintre aceste părți pe fundul matriței. Și asigurați-vă că lăsați cât mai multe nereguli pe suprafața aluatului, acestea putând fi chiar special formate cu o lingură înmuiată în apă. Cu cât sunt mai mulți „munți”, cu atât tortul va fi mai frumos.

Trimitem formularul cu aluatul la cuptorul deja preîncălzit în acest moment la 200 de grade și coacem tortul timp de 30 de minute. Este absolut imposibil să deschizi cuptorul în timpul coacerii, altfel tortul va cădea și după aceea nu se mai poate salva nimic. Crusta finită va crește semnificativ în dimensiune și va avea o culoare aurie bogată.

În timp ce se coace primul tort pentru Karpatka, nu vom pierde timpul și nu vom pregăti crema.

Se amestecă 150 g zahăr cu două ouă și zahăr vanilat.

Bateți ușor amestecul de ou și zahăr cu un mixer sau bateți cu mâna.

Adăugați amidon în amestec și continuați să amestecați. Dacă este necesar, pentru o amestecare mai ușoară a amidonului și a amestecului, puteți împrumuta puțin lapte din acei 600 ml care vor sta la baza cremei.

Se toarnă 600 ml de lapte într-o oală și se dă foc. Monitorizăm procesul de încălzire a acestuia și în momentul în care laptele ajunge practic la momentul începerii fierberii, introducem un amestec de zahăr, ouă și amidon în el. Amestecând intens crema, continuăm să o gătim. Drept urmare, crema va începe să se îngroașe în 2-3 minute. Când observați primele semne de fierbere, opriți focul.

Acoperiți suprafața cremei cu pungi de celofan pentru a evita formarea unei cruste dense și lăsați să se răcească.

După ce crema s-a răcit aproape complet, adăugați 200 g de unt în ea și amestecați bine cu un mixer până se omogenizează.

Primul tort este gata, după care îl coacem al doilea.

Ambele prăjituri sunt gata și chiar au avut timp să se răcească.

Și din nou ne întoarcem la aceeași formă divizată în care au fost coapte prăjiturile. În partea de jos a matriței am pus una dintre prăjituri (cea care s-a dovedit a fi mai puțin „montană”).

Întindem toată cremă pe tortul de jos și îl distribuim cu atenție pe întreaga suprafață într-un strat uniform.

Puneți a doua prăjitură pe cremă și apăsați-o ușor cu mâinile, astfel încât să se întindă cât mai bine pe cremă.

Trimitem „Karpatka” la frigider și lăsăm să stea câteva ore, după care scoatem forma din tort și decorăm suprafața acestuia cu zahăr pudră.

Asigurați-vă că găsiți o scuză și faceți un tort Karpatka! Poftă bună, tuturor!

Rețeta 4: Tort polonez Karpatka în zahăr pudră

Dacă doriți să vă mulțumiți familia sau oaspeții cu un desert neobișnuit pregătit acasă, atunci acordați atenție acestui tort Karpatka. Tehnologia pentru prepararea acestui tort uimitor, așa cum veți vedea din rețeta noastră cu o fotografie pas cu pas, este uimitor de simplă, iar rezultatul final este pur și simplu impresionant cât de nebunesc de delicios se dovedește a fi acest tort.

Pentru test:

• apă - 100 ml,
• făină - 140 g,
• ouă - 4 buc.,
• lapte - 100 ml,
• unt - 80 g,
• sare - 0,5 lingurițe

Pentru crema:

• zahăr - 160 g,
• unt - 200 g,
• lapte - 600 ml,
• ouă - 2 buc.,
• amidon - 50 g,
• zahăr glazur - 0,5 lingurițe,
• vanilină - 0,5 lingurițe

Adăugați lapte, apă, sare în tigaie, amestecați totul. Am dat foc.

De îndată ce lichidul atinge o consistență de fierbere, adăugați uleiul.

De îndată ce untul se topește și fierbe, adăugați făina cernută și preparați aluatul.

De îndată ce aluatul este bine frământat, lăsați-l să se răcească și adăugați ouăle, amestecați din nou.

Aluatul trebuie să fie gros.

Luăm forma, o acoperim cu pergament și turnăm aluatul în ea, făcând în același timp un model ondulat arbitrar pe suprafața sa.

Coacem 30 de minute la 200 de grade, apoi scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească.

Să începem să pregătim crema. Se toarnă cantitatea necesară de lapte într-o cratiță și se pune pe foc, se aduce la fierbere.

Într-un recipient convenabil, amestecați urmând ingrediente pentru smântână: zahăr, vanilină și ouă.

Apoi adăugați amidon (cartof) și amestecați totul bine.

Acum luăm laptele, care a fiert și turnăm jumătate din volumul său în masa pregătită (într-un curent subțire), în timp ce amestecăm constant pentru a obține o substanță omogenă.

Adăugați masa rezultată la restul de lapte și păstrați focul până se îngroașă, amestecând continuu cu un tel. Lasă-l să se răcească. Apoi bateți untul înmuiat până se deschide ușor și în porții mici (câte 1 lingură fiecare) adăugați crema la cremă, în timp ce bateți constant cu un mixer într-o masă pufoasă stabilă.

Tăiem prăjitura coaptă în două jumătăți, punem una dintre ele într-o formă divizată, așezăm deasupra întreaga normă a cremei, nivelând-o cu grijă pe întreaga suprafață a coacerii. Acoperiți cu al doilea tort, apăsând puțin și trimiteți-l la frigider timp de 8 ore.

Presărați pulbere înainte de servire.

Rețeta 5: prăjitură delicioasă cu cremă Karpatka

Această plăcintă surprinzător de simplă și delicioasă de custard este foarte populară în Polonia și parțial în vestul Ucrainei. Partea sa de făină este patiseria choux - la fel ca pentru profiterole, eclere și shu. Singura diferență este că este coaptă într-o singură crustă continuă. O puteți întinde fie doar cu o lingură, fie printr-o pungă de patiserie cu o duză buclată - în acest caz, plăcinta va arăta mai rafinată. Umplutura carpatică este ceva între cremă și crema de unt... Asta e delicios!

• apă 250 ml.
• unt 125 grame
• putina sare
• vârf de zahăr
• făină de grâu 180 de grame
• ouă 5 buc.

• lapte 500 ml.
• făină de grâu 50 de grame
• amidon de cartof sau porumb 50 de grame
• zahăr 150 de grame
• esență de vanilie sau zahăr vanilat 1 lingură
• unt la temperatura camerei 200 de grame
• zahăr pudră pentru stropirea blatului

Gătit aluatul. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune sare, zahăr și unt tăiat în bucăți.

Punem la foc mediu și fierbem până se topește untul. Se ia de pe foc și se amestecă făina. Ne întoarcem la aragaz și gătim, amestecând continuu, până când aluatul se rostogolește într-o bilă și începe să se formeze o coajă în partea de jos, aproximativ 2-3 minute.

Scoateți tigaia de pe foc, transferați aluatul într-un castron. Adăugați ouă pe rând, amestecând după fiecare până când se omogenizează cu o spatulă. Dacă utilizați un mixer de stand, amestecați la viteze mai mici. Urmăriți constant consistența - aluatul nu trebuie să devină prea lichid. Pentru a fi în siguranță, bateți ultimul ou cu o furculiță și adăugați porții. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.

Transferim aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament și o nivelăm într-un dreptunghi de aproximativ 25 * 40.

Trimitem foaia de copt cu aluatul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coacem până se înmoaie, aproximativ 30-35 de minute. Pregătirea cremei. Turnăm o cratiță cu 100 ml de lapte. Adăugați făină și amidon, amestecați bine până se omogenizează.

Se adaugă restul de lapte, zahăr și vanilie. Punem aragazul și la foc mediu, amestecând continuu, fierbem până se îngroașă.

Se ia de pe foc și se transferă într-un castron. Acoperim suprafața cremei cu folie alimentară, astfel încât să nu devină vânt și o lăsăm să se răcească complet. Bateți untul într-un bol pentru mixer până când este cremos. Adăugați budinca de cremă în părți, amestecând bine după fiecare adăugare. Tăiați tortul răcit cu jumătate. Puneți o jumătate pe o farfurie, întindeți deasupra crema.

Acoperiți cu cealaltă jumătate. Se presară zahăr pudră și se trimite la frigider pentru 40-60 de minute. Tocam si servim.

Rețeta 6: Tort Karpatka cu cremă (pas cu pas)

O plăcintă, sau mai bine zis o prăjitură de patiserie choux, cu cremă... Minunat cât de bun este. Pregătire delicată, neplăcută, ușoară.

• Apă - 230 ml
• Făină de grâu / Făină - 150 g
• Unt (poate fi înlocuit cu margarină) - 100 g
• Ou de pui - 5 bucăți
• Sare - 1/3 linguriță.
• Aluat de copt - ½ linguriță.

• Lapte - 700 ml
• Unt - 200 g
• Zahar - 160 g
• Făină de grâu / Făină - 80 g
• Amidon de porumb - 80 g
• Gălbenuș de ou - 2 buc
• Vanilină - 2 g

Pregătirea produselor de patiserie choux: Aduceți apa cu margarină (unt) și sare la fierbere.

Se toarnă toată făina în amestecul fierbinte. Se amestecă energic pentru a evita formarea nodulului.

Ținem la foc mic câteva minute și amestecăm aluatul tot timpul. Scoatem din foc. Folosiți o spatulă pentru a frământa aluatul până se omogenizează. Răciți aluatul înainte de a adăuga ouă pentru a preveni coagularea. Până puțin cam călduț.

Adăugați ouă în amestecul de cremă, adăugați-amestecați câte un ou, adăugați-amestecați și așa mai departe până când se omogenizează.

La final, adaugă o praf de copt. Aluatul nu este abrupt. Neted.

Așezați hârtie de copt sau pergament pe o foaie de copt (am un covor de silicon), turnați și neteziți aluatul. Am o foaie de copt obișnuită. Încălziți cuptorul înainte de coacere (180 de grade)

Se coace la 180 de grade. aproximativ 30 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, astfel încât aluatul să nu se așeze.

În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți crema: amestecați gălbenușurile, amidonul, făina, vanilina cu 1 pahar de lapte.

Încălziți restul de lapte și adăugați zahăr. Se încălzește până la aproximativ 80-90 de grade. Se încălzește, amestecând continuu cu un tel, până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei. Adăugați partea noastră de amidon la laptele fierbinte.

Scoateți uleiul din frigider și lăsați-l să stea până devine moale, apoi macinați uleiul până când se albă ușor. Și adăugați amestecul de cremă de cremă în porții la untul zdrobit.

Se amestecă totul cu un mixer până se omogenizează.

Tăiați tortul în două părți. Puneți crema pe jumătate din crusta răcită.

Acoperiți cu al doilea tort deasupra. Lăsați-l la frigider pentru a face crema mai puternică. Am stat 8 ore.

Presară deasupra zahăr pudră.

Rețeta 7: tort delicat Karpatka cu ciocolată

Tortul cu cremă Karpatka este un tort aparent simplu, dar nebunesc de delicios! Va atrage în special iubitorii de patiserie choux, de fapt, este un tort mare. Tortul "Karpatka" poate fi copt pentru ceai de casă și poate fi oferit oaspeților. Tort neobișnuit de gustos, delicat, aromat.

• Unt 125 + 250 g
• Apă 250 ml
• Făină 1 teanc.
• Ciupire de sare
• Ou de pui 5 buc
• Lapte 1,5 cani
• Gălbenuș de ou 2 buc
• Amidon de cartofi 1 lingură
• Zahăr pudră 0,5 teanc.
• Suc de lămâie 1 linguriță
• Zahăr vanilat 0,5 pachet
• Ciocolată pentru decorare
• Caise uscate pentru decorare
• Făină de grâu 2 linguri

Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă unt (125 g), tăiat în bucăți. Topiți margarina complet în apă.

Se toarnă un praf de sare, se lasă apa și uleiul să fiarbă și se adaugă imediat făina cernută în părți (1 cană), amestecând constant amestecul. Se prepară aluatul ținându-l pe foc încă 1-2 minute. Aluatul ar trebui să fie lipsit de bulgări.

Lasă aluatul să se răcească la o stare călduță și apoi adaugă ouăle pe rând. Amestecă bine fiecare ou în aluat (eu îl fac cu mâna).

Aluatul va fi fraged, ca o cremă groasă.

Acoperiți forma pătrată (24 × 24 cm) cu pergament, întindeți jumătate din aluat, întindeți-l pe întreaga formă. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la început la 200 de grade timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 15 minute. Coaceți restul de aluat în același mod.

Răciți prăjiturile complet. Adăugați zahăr pudră, zahăr vanilat, amidon și făină (2 linguri) la gălbenușuri.

Măcinați totul bine. Se toarnă 0,5 căni de lapte, se amestecă bine cu un tel.

Se toarnă laptele rămas (1 pahar) într-o cratiță separată. Aduceți-l la fierbere. Cu o agitare constantă cu un tel, turnați amestecul de ou pregătit în lapte fierbând în porții mici. Gatiti crema, amestecand continuu, la foc mic 2-3 minute pana se ingroasa. Masa se va dovedi ca un jeleu gros.

Răciți complet masa de cremă. Bateți puțin untul înmuiat cu un mixer.

Continuând să bateți, adăugați cremă și suc de lămâie în porții mici în unt. Veți obține o cremă pufoasă, ușoară, delicioasă.

Cremă (suficient de generoasă) pentru a unge o cremă.

Acoperiți cu al doilea tort deasupra, apăsați ușor în jos. Ungeți al doilea tort cu crema rămasă, faceți zig-zaguri sub formă de munți cu o lingură (tortul poartă numele munților Carpați). Presară deasupra ciocolată rasă (poți negru, poți - lapte) și, dacă se dorește, caise uscate feliate.

Așezați o prăjitură neobișnuit de gustoasă și delicată cu cremă Karpatka la frigider timp de cel puțin 3-4 ore, sau mai bine peste noapte. Tortul se va înmuia bine, se va „topi” doar în gură. Recomand, tortul este uimitor!

Rețeta 8: cum să gătești tortul Karpatka cu nuci

Imaginați-vă o imensă patiserie choux, doar sub formă de tort, cu vârfuri de munte înzăpezite și țărmuri cremoase de lapte. Acest desert este extrem de gustos și eficient. Va trebui să-l joci, dar rezultatul va depăși toate așteptările.

• amidon de cartofi - 60 de grame;
• unt - 280 grame;
• ouă de pui - 6 bucăți;
• zahăr granulat - 150 de grame;
• zahăr glazur - 20 grame;
• farfurii de migdale - 50 de grame;
• nuci tocate - 100 de grame;
• lichior - 50 de grame;
• zahăr vanilat - 20 grame;
• lapte 6%. - 600 ml;
• făină - 150 de grame

Puneți untul într-o cratiță sau într-o cratiță mică (la foc mic), turnați lapte și apă. Sare.

Aduceți la fierbere și începeți să adăugați făină, constant !!! amestecând și fără a adăuga foc (temperatura).

„Gătim” timp de aproximativ trei minute, aluatul va deveni o bucată și nu se va lipi de părțile laterale ale cratiței. Terminat.

Scoatem, „deschidem”, îl lăsăm să se răcească și (pe rând !!!) adăugăm ouăle. Au adăugat una, „frământată” cu o lingură, apoi următoarea și tot așa toate cele patru ouă.

Frământați foarte activ timp de aproximativ cinci minute. Aluatul ar trebui să „facă clic” dacă utilizați metoda manuală. Ar trebui să obțineți un amestec gros, lipicios.

Pentru coacerea prăjiturilor (sunt două), am folosit o formă rotundă cu laturile detașabile.

Acoperiți fundul cu pergament și ungeți părțile laterale cu unt. Coacem prima prăjitură: Distribuim aluatul în matriță fără să ne îngrijorăm de „uniformitatea” suprafeței.

Cu cât este mai texturat, cu atât mai bine. Aceștia vor fi munții noștri. Înainte de a fi transferat în cuptor, presărați cu tocat nuci, sau migdale, sau alte nuci zdrobite.

Al doilea îl coacem în același mod, doar să nu stropim cu nuci. Numai aluat.

Rezultatul este două suprafețe „lunare-fantastice”.

Unul cu nuci (acesta este tortul de sus) al doilea fără (tortul de jos).

Pregătirea cremei. O cratiță sau o cratiță mică, încălziți 400 ml. lapte la cea mai mică căldură.

Separat într-un alt castron: două ouă, se presară cu zahăr, un pachet de zahăr vanilat sau câteva picături de vanilie și amidon. Bateți telul activ timp de 3-5 minute.

Se toarnă laptele încălzit dintr-o cratiță, amestecând continuu. Se toarnă înapoi în cratiță și se fierbe, amestecând continuu.

Completați paharul de lapte rămas în timp ce amestecați energic. Crema trebuie să se îngroașe, să se îndepărteze de pe foc continuând să amestece.

Acoperiți crema finită (până acum fără ulei) cu o folie și scoateți-o într-un loc răcoros până se răcește complet.

După răcire, începem să „introducem” untul înmuiat anterior. În părți (nu toate dintr-o dată) ...

Turnăm în puțină băutură (pe care vă place să o gustați), deși nu o puteți adăuga. Opțional. Rezultatul ar trebui să fie o cremă de lungă durată, cu aroma și parfumul preferat. Din lichior. Dacă nu există lichior, mirosul va fi cremos de vanilie.

Asamblarea tortului: Ne folosim vasul de copt, dar în loc de fund punem un vas pentru prăjituri sau pizza. Puneți prima crustă (de jos, fără nuci) deasupra cu toată smântâna și acoperiți-o cu crusta superioară cu blaturi de nuci. Așa că lăsăm în formă peste noapte, sau în frigider sau într-un loc răcoros.

Dimineața, scoateți forma, decorați părțile laterale cu fulgi de migdale. Presărați blaturile cu zahăr pudră.

Rețeta 9: Tort de ciocolată Karpatka (cu fotografie)

Pentru crema:

• pentru 500 ml. lapte (puteți lua smântână),
• 200 de grame de zahăr
• 4 gălbenușuri (pot fi înlocuite cu 2 ouă),
• un pachet (10 grame) de zahăr vanilat,
• 2 linguri de făină,
• 200 de grame de unt înmuiat și
• 100-150 de grame de ciocolată neagră.

Pentru aluat pe o matriță de 24-26 cm.

• luăm 125 ml. lapte și apă,
• 1 cană (160 grame) de făină, în acest caz o lingură de făină se înlocuiește cu aceeași cantitate de pudră de cacao
• un sfert de linguriță de sare
• 100 de grame de unt,
• 2 linguri de zahăr
• 4 ouă
• o jumătate de linguriță de praf de copt.

Punem lapte cu jumătate (100 de grame) de zahăr pentru a se încălzi. În timp ce zahărul se dizolvă și laptele fierbe.

Adăugați zahărul rămas la gălbenușuri și bateți-le puțin. Adăugați făină și amestecați din nou bine, scăpând de bulgări de făină.

De îndată ce laptele începe să fiarbă, îndepărtați focul sub el până la mediu, turnați jumătate (sau cam așa) din amestec pe gălbenușurile bătute și amestecați rapid, readuceți masa caldă rezultată în laptele rămas și cu agitare continuă, asigurându-vă că ca fundul să nu ardă și să nu formeze bulgări, aduceți crema să se îngroașe (5 minute).

Prăjitura poloneză „Karpatka”, care combină prăjituri subțiri pe bază de patiserie choux și cel mai delicat strat de lapte, este un desert minunat pentru consumul ceaiului ospitalier, evenimente speciale sau întâlniri modeste cu familia. Combinația reușită de cremă dulce, învelitoare și făină nedospită formează o confecție plăcută și fără zahăr, care va plăcea cu siguranță dinților dulci de toate vârstele.

Produsele de patiserie Choux sunt preparate într-un mod standard, ca și în formarea unor cunoscute, franceze, populare. Pentru cei care s-au ocupat deja de cel puțin unul dintre deserturile menționate mai sus, prepararea „Karpatka” va părea extrem de simplă. Și pentru bucătarii începători care nu sunt încă familiarizați cu produse de patiserie choux, vă recomandăm să își exerseze și să-și perfecționeze abilitățile în această rețetă specială. Nu degeaba tortul Karpatka este numit adesea un ecler mare sau „leneș” - gustul este foarte asemănător, iar prepararea este mult mai ușoară, deoarece baza de făină este coaptă cu un singur tort.

Ingrediente:

Pentru test:

• unt - 100 g;
• făină - 150 g;
• sare - un vârf;
• apă - 250 ml;
• ouă - 5 buc.

Pentru crema:

• lapte - 500 ml;
• zahăr - 170 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• făină - 50 g;
• sare - un vârf;
• amidon de cartofi - 25 g;
• unt - 200 g.

Pentru înregistrare:

• zahăr glazur - 1-2 linguri. linguri.

Rețetă de tort „Karpatka” cu fotografie pas cu pas

Cum se face aluat pentru tortul Karpatka choux

1. În primul rând, măsurăm și cernem 150 g de făină printr-o sită fină. Vom lucra rapid cu testul, astfel încât tot ce aveți nevoie ar trebui să fie gata deodată.
   
2. Apoi, turnați apă într-o cratiță cu fundul gros, aruncați un vârf de sare. Adăugați untul tăiat cubulețe. Am pus un foc mic.
   
3. Când fragmentele de ulei se dizolvă complet și lichidul fierbe, adăugați toată făina. Scoatem de pe foc și fără întârziere, fără a pierde un minut, frământăm foarte repede masa. De îndată ce amestecul de ulei-făină se transformă într-o singură compoziție, readuceți tigaia în aragaz.
   
4. Continuăm să amestecăm activ aluatul timp de 1-2 minute, stabilind căldura minimă. Este necesar să se obțină o masă de plastic care să rămână cu ușurință în spatele fundului / laturilor tăvii. După ce ați scos de pe foc, puneți aluatul într-un vas curat, rece.
   
5. Conduceți ouăle în masa de făină deja răcită, rând pe rând, amestecând bine aluatul de fiecare dată.
   
6. Obținem o compoziție omogenă netedă. Aluatul va fi strălucitor, lipicios și șiros.
   
7. Tapetăm \u200b\u200bo foaie mare de copt cu hârtie de pergament, măsurând aproximativ 36x32 cm (nu mai puțin!) - stratul de aluat nu trebuie să se dovedească a fi gros. Dacă nu există o foaie de copt mare, împărțiți masa de făină în două și coaceți în două treceri. Nivelăm cât mai mult aluatul de cremă, astfel încât prăjitura să fie coaptă uniform.
   
8. Trimitem foaia de copt într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Tortul ar trebui să se ridice în umflături și să se rumenească bine.
   
9. După ce s-a răcit complet, tăiați tortul copt în două părți egale.
   

   Cremă pentru tort cu cremă "Karpatka"

10. Într-un recipient volumetric rezistent la căldură, combinăm toate componentele uscate - făină, amidon, sare, vanilie și zahăr simplu. Am amestecat.
    
11. După ce a dat în clocot și a scos de pe foc, adăugați puțin lapte fierbinte la ingredientele uscate (aproximativ jumătate din porție). Se amestecă foarte bine, fără a lăsa bulgări.
    
12. Se toarnă amestecul rezultat în restul de lapte, se întoarce în aragaz. Gatiti crema la foc mic, amestecand cu grija si continuu. De îndată ce masa se îngroașă, scoateți-o din aragaz și răciți-o.
    
13. Bateți untul înmuiat până devine pufos.
    
14. În porții mici introducem masa de lapte complet răcită, continuând să lucrăm cu un mixer. Obținem o cremă groasă, pufoasă, care își păstrează bine forma și nu se răspândește.
    
15. Colectăm tortul. Mai întâi, puneți o parte din tort pe un vas potrivit. Aplicăm întreaga cremă, încercând să o distribuim cât mai uniform.
    
16. Apoi, acoperiți stratul cremos cu a doua parte a tortului, apăsați ușor în jos. Presară tortul cu pudră dulce cernută.
    
17. Înainte de degustare, puneți produsul la frigider timp de cel puțin 4 ore, astfel încât stratul de cremă să se „întărească” și tortul în sine să-și păstreze bine forma la tăiere. Împărțiți desertul terminat în porții și serviți.
    

Tortul cu cremă Karpatka este gata! Ia un ceai frumos!

Gătit aluatul. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune sare, zahăr și unt tăiat în bucăți.

Punem la foc mediu și fierbem până se topește untul. Se ia de pe foc și se amestecă făina. Ne întoarcem la aragaz și gătim, amestecând continuu, până când aluatul se rostogolește într-o bilă și începe să se formeze o coajă în partea de jos, aproximativ 2-3 minute.

Scoateți tigaia de pe foc, transferați aluatul într-un castron. Adăugați ouă pe rând, amestecând după fiecare până când se omogenizează cu o spatulă. Dacă utilizați un mixer de stand, amestecați la viteze mai mici. Urmăriți constant consistența - aluatul nu trebuie să devină prea lichid. Pentru a fi în siguranță, bateți ultimul ou cu o furculiță și adăugați porții. Aluatul trebuie să fie neted și strălucitor.

Transferim aluatul pe o foaie de copt acoperită cu pergament și o nivelăm într-un dreptunghi de aproximativ 25 * 40.

Trimitem foaia de copt cu aluatul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coacem până se înmoaie, aproximativ 30-35 de minute.

Pregătirea cremei. Turnăm o cratiță cu 100 ml de lapte. Adăugați făină și amidon, amestecați bine până se omogenizează.

Se adaugă restul de lapte, zahăr și vanilie. Punem aragazul și la foc mediu, amestecând continuu, fierbem până se îngroașă.

Se ia de pe foc și se transferă într-un castron. Acoperim suprafața cremei cu folie alimentară, astfel încât să nu se înfășoare și o lăsăm să se răcească complet.

Bateți untul într-un bol pentru mixer până când este cremos. Adăugați budinca de cremă în părți, amestecând bine după fiecare adăugare.

Tăiați tortul răcit, terminat, în jumătate. Puneți o jumătate pe o farfurie, întindeți deasupra crema.

Acoperiți cu cealaltă jumătate. Se presară zahăr pudră și se trimite la frigider pentru 40-60 de minute.

Tocam si servim.

Ia un ceai frumos!