Istoria prăjiturii cu lapte de pasăre. „Laptele de pasăre”: crearea unui basm dulce Cine a inventat laptele de pasăre

Acest desert este amintit cu nostalgie de oamenii născuți în URSS. Sufleu delicat aerisit topit în gură, ciocolata a dat o amărăciune picant și a adăugat dulceață. Dulciurile și o prăjitură cu o rețetă complexă făcută strict conform GOST erau considerate o delicatesă și erau populare. Dar de ce au fost chemați lapte de pasăre"? De unde a venit sintagma, pentru că păsările nu dau lapte?

Originar din Polonia

Astăzi, „laptele de pasăre” este asociat cu un tratament care întruchipează o întreagă epocă. Numele are o origine poloneză, deoarece cofetarii polonezi au venit cu popularul desert.

Primul lot de bezele aerisite, acoperite generos cu ciocolată pe patru părți, a fost făcut în atelierele din Varșovia. fabrica de cofetărie Wedel în 1936.

Producția a fost deținută de cofetarul ereditar Jan Wedel. El a venit personal cu dulciuri care nu ar fi asemănătoare cu niciun soi produs în Polonia și alte țări.

Nimeni nu știe compoziția exactă a delicatesului unic până acum. Potrivit unei versiuni, specialiștii culinari au folosit gelatină pentru a modela sufleul, iar aromele au fost adăugate pentru a spori gustul.

Toate ingredientele au fost bătute în starea de „burete”, după care s-au format dreptunghiuri de umplutură din acesta și umplute cu ciocolată. Umplutura semăna cu marshmallows ca gust și consistență, dar a fost preparată fără ouă.

Cofetarul care a creat capodopera gătit, a decis că lumea îl va recunoaște drept „Ptasie mleczko”.

De neatins, dar de dorit

Într-una dintre conversații, Jan Wendel a spus de unde provine numele. În timp ce savura gustul și textura desertului, s-a întrebat ce își dorește persoana care are totul? Răspunsul a venit de la sine - o persoană vrea „lapte de pasăre”, care în grupurile etnice și folclor antic înseamnă valori de neatins, dar atât de dorite, comori care nu pot fi cumpărate cu niciun ban.

Creatorul a fost îndemnat de reacția degustătorilor la astfel de gânduri - prezentarea noului desert i-a încântat. Ei au apreciat în unanimitate gustul său ca fiind divin.

Îmi amintesc imediat de comedia „Păsări”, scrisă de filosoful grec antic Aristofan și care promite fericirea sub formă de lapte de păsări.

Legendele antice povestesc și despre păsările paradisului care își hrăneau puii. Legendele spun că o persoană care a gustat un astfel de lapte nu se va îmbolnăvi niciodată, va primi protecție de orice armă și își va păstra tinerețea și energia. Și în Rus' există un proverb asemănător: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Afundându-te în istorie și folclor, înțelegi de ce dulciurile cu un gust de neuitat se numesc „Laptele de pasăre”. Nu vă puteți imagina un nume mai bun și mai precis.

Consumatorii din URSS sunt obligați să original și un desert neobișnuit ministrului industriei alimentare de atunci, care a făcut o vizită de lucru în Cehoslovacia și a încercat noutatea la una dintre recepțiile diplomatice. S-a întâmplat în 1967.

Când câteva zile mai târziu, oficialul a sosit în Uniune, primul lucru pe care l-a făcut a fost să adune tehnologi din industriile de cofetărie de top din Moscova. O întâlnire semnificativă cu aceștia a avut loc în atelierele fabricii Rot-Front a capitalei.

Ministrul a vorbit pe scurt despre dulciurile originale pe care a avut norocul să le încerce în Cehoslovacia și a ordonat să-și elaboreze propria rețetă, apropiată de cea originală.

Provocarea este de a reproduce exact desert original nu a rezistat, pentru că polonezii au ținut secretă rețeta. A fost nevoie de șase luni pentru a crea ceva similar. Destul de ciudat, dar era numele care i-a derutat pe cofetarii sovietici. Ei credeau că ouăle sunt prezente în umplutură. Rezultatul nu a fost un sufleu delicat fără greutate, ci o masă vâscoasă grea.

Anna Chulkova a devenit un pionier în domeniul cofetăriei sovietice. În acel moment, ea ocupa funcția de tehnolog șef al unei fabrici din Vladivostok. Echipa sub conducerea ei a dezvoltat tehnologia care a devenit baza pentru producerea desertului.

Ingredient unic

Principala problemă a fost masa vâscoasă - acest lucru a fost menționat mai sus. Tehnologii au experimentat cu sufleul adăugându-i gelatină, dar rezultatul a fost departe de a fi ideal.

Atunci experții au decis să înlocuiască gelatina cu agar-agar, care a fost extras din alge roșii și maro din Orientul Îndepărtat, și să abandoneze ouăle. Experimentul a fost un succes - sufleul s-a dovedit a fi fraged, aerisit, ușor.

Fabrica de cofetărie din Vladivostok a fost prima care a început să producă noi dulciuri. Următorii care le-au introdus în sortiment au fost producția capitalei „Rot Front”, iar în curând s-au alăturat celebrul „Octombrie roșie” și alte ateliere.

Așa că în 1967 „Laptele de pasăre” a apărut în toate magazinele alimentare din țară. Consumatorii sovietici s-ar fi întrebat de ce bomboanele au fost numite așa, dar nu au fost surprinși.

Atunci și acum, delicatesa dulce de la Vladivostok este considerată cea mai bună - pe deplin meritat. În interiorul cutiilor de 0,3 kg, clienții vor găsi bomboane cu trei gusturi diferite: cremos, lamaie, ciocolata. Pentru fabricarea lor se folosesc ingrediente naturale, astfel încât termenul de valabilitate este scurt - doar 15 zile. Ca și înainte, compoziția include agar-agar util.

Tort legendar

Clienții apreciau dulciurile pentru gust rafinatși pentru faptul că era problematică obținerea unui produs rar. Cererea și popularitatea i-au inspirat pe bucătarii și cofetarii din Moscova să creeze tortul cu lapte de pasăre la începutul anilor '80. La el au lucrat profesioniști de la celebrul restaurant metropolitan „Praga”. Echipa a fost condusă de Vladimir Guralnik.

De ce se numește tortul nu este greu de ghicit - până atunci, bomboanele cu același nume erau asociate ferm cu o delicatesă preferată, o sărbătoare a gustului și a rarității, astfel încât succesul noului produs a fost asigurat.

Baza tortului a fost un biscuit aerisit pe baza de albusuri de ou, zahăr pudră si apa. Pentru sufleu, Guralnik a folosit și agar-agar. Umplutura a fost turnată din belșug cu ciocolată, iar deasupra prăjiturii a fost decorată cu o pasăre drăguță – tot din ciocolată. Combinația de ingrediente descrisă este considerată clasică.

11.02.2017 11:35 2233

Există lapte de pasăre și de ce bomboanele se numeau așa?

Poate ați auzit vreodată adulții spunând despre cineva „pur și simplu nu are lapte de pasăre”. Aceasta înseamnă că o persoană are chiar mai mult decât își poate dori.

Dulciurile cu un nume neobișnuit „Laptele de pasăre” sunt îndrăgite de mai mult de o generație de dinți dulci. Dar câți oameni știu de unde provine un nume atât de original pentru aceste dulciuri și laptele de pasăre există cu adevărat în natură?

Păsările nu sunt mamifere și nu își hrănesc puii cu lapte. Prin urmare, expresia „lapte de pasăre” a început să însemne ceva fără precedent, care în realitate nu există și nu poate fi, imposibilul, limita dorințelor.

Cu toate acestea, în mod ciudat, ornitologii au dovedit că laptele de pasăre încă există, deși nu la toate speciile de păsări. De exemplu, porumbeii, cintidei, cicuri încrucișați, pinguinii împărați, flamingo au.

Adevărat, laptele de păsări nu seamănă deloc cu vaca sau capra care ne sunt familiare, ci mai degrabă seamănă cu brânza de vaci lichidă, dar scopul său este același cu cel obișnuit. Aceste păsări își hrănesc puii pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci, în lumea cu pene, laptele de pasăre este o raritate.

Porumbeii, de exemplu, își hrănesc puii cu un țesut special secretat de gușă, care se numește uneori lapte de porumbei. Acest așa-numit lapte este format dintr-un lichid albicios secretat de gușa porumbelului, care este amestecat cu un terci gros pe care porumbelul îl eructe din stomac în gușă.

De asemenea, pinguinii împărați își hrănesc puii cu o substanță moale pe care o produc în pereții esofagului și stomacului. Acești pinguini eclozează pui în toiul iernii antarctice, când temperatura aerului atinge -80 de grade. Păsările își păstrează singurul ou pe labe, acoperindu-l de sus cu un pliu de piele pe burtă.

Ei bine, există într-adevăr lapte de pasăre, am aflat. Acum să răspundem la întrebarea de ce sunt numite așa binecunoscutele dulciuri, care sunt un sufleu delicat, dulce, acoperit cu ciocolată.

Inventatorii acestei delicatese sunt cofetarii polonezi, care au produs pentru prima data un lot de sufleu neobisnuit de gustos si dulce in ciocolata in 1936. Cel mai probabil, au ales un astfel de nume pentru creația lor dulce pentru a-și arăta particularitatea și, bineînțeles, pentru a atrage atenția celor cu un dinte de dulce.

În Rusia (sau mai bine zis, apoi în Uniunea Sovietică), sufleul cu lapte de pasăre a apărut în anii 60 ai secolului trecut și a devenit atât de popular încât 10 ani mai târziu, cofetarii sovietici au venit cu o rețetă pentru un tort cu același nume, pe bază de pe celebrul sufleu.

Dacă ești din URSS, îți amintești de gustul incomparabil al „laptelui de pasăre” sub formă de dulciuri sau prăjitură. Masa albă aerisită se topește în gură, ciocolata aduce un plus de dulceață cu o ușoară amărăciune. A fost magic. Ai noroc daca gasesti acelasi produs realizat dupa o reteta complexa cu respectarea tuturor standardelor de stat. Deci de unde a venit acest nume, pentru că se știe că păsările nu au lapte. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă aprofundați în istoria produsului.

Pentru prima dată, dulciurile cu o astfel de umplutură au apărut în Polonia în 1936 și au fost produse la fabrica E. Wedel. Au fost făcute aproape după aceeași rețetă ca și bezelele, doar fără ouă. În 1960, dulciurile similare au început să fie produse la fabricile interne. Au făcut un strop, așa că delicatețea s-a dovedit a fi neobișnuită.

În 1978, a avut loc următorul eveniment important și gustos - cofetarii restaurantului din Moscova „Praga”, condus de Vladimir Guralnik, au creat prăjitura „Laptele de pasăre”, după o rețetă similară. Desigur, era diferit de bomboanele cu același nume, dar era la fel de bună. A durat mai mult de 6 luni pentru a crea tortul. Experimentat cu ingrediente, volume și temperaturi. De exemplu, gelatina a fost atrasă la agar-agar, un produs asemănător jeleului derivat din alge roșii și maro. Această substanță exotică este cea care face tortul atât de luxuriant și aerisit. Apropo, tortul cu lapte de pasăre este singurul pentru care, în timpul existenței URSS, a fost eliberat un brevet.

Numele „Lapte de pasăre” a fost inventat în Polonia, unde au fost venerați filozofii Greciei antice, în special Aristofan și comedia sa „Păsări”, unde fericirea este promisă sub formă de lapte „și nu juninci, ci păsări”.

Există, de asemenea, legende străvechi în care păsările paradisului își hrăneau puii cu lapte, iar dacă o persoană are norocul să guste acest lapte, va deveni invulnerabil la orice armă și afecțiuni. Poate că această legendă a stat la baza proverbului rus, care spune: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”.

Și în basmele europene, frumusețile malefice și-au trimis potențialii pretendenți pentru același lapte de pasăre. Desigur, săracii nu au avut nicio șansă să găsească această comoară și au murit în deșerturi sau în păduri impenetrabile.

Cetățenii Uniunii Sovietice aveau propria lor explicație, credeau că tortul sau dulciurile se numesc „lapte de pasăre” pentru gust delicat, preț și deficit, deoarece laptele la păsări este o raritate.

Cu siguranță, fiecare dintre voi cel puțin o dată în viață a încercat o delicatesă atât de minunată precum dulciurile sau prăjitura „Lapte de pasăre”. Dacă l-ai încercat în copilărie, atunci cu timpul s-ar putea să fii surprins să descoperi că păsările nu dau lapte, acesta este lotul de vaci, capre și animale similare, dar nu și păsări. Care este problema, de ce exact „laptele de pasăre”, care este istoria originii unui astfel de nume?

Expresia „lapte de pasăre” este cunoscută încă din antichitate. În comedia lui Aristofan „Păsări” laptele păsărilor este menționat ca hrană a zeilor, dând putere și sănătate. Există referiri la alți autori antici, precum Strabon, Lucian și alții. Laptele de pasăre deja în antichitate a devenit o figură de stil și a însemnat un lucru rar, valoros. Ideile despre laptele de pasăre nu au dispărut nici măcar în Evul Mediu. În basmele europene, frumusețile capricioase și-au trimis admiratorii după lapte de pasăre, pe care, desigur, nu l-au putut găsi și, în consecință, au murit undeva pe drum, pierzându-se. În legendele altor popoare, laptele de pasăre dădea eroului invulnerabilitate față de arme și boli. Da, iar în poporul rus există de mult un proverb: „Bogații au de toate, în afară de laptele de pasăre”. Se credea - din moment ce „laptele de pasăre” este un lucru incredibil de rar, atunci doar oamenii bogați îl pot poseda (și chiar și atunci este puțin probabil), și au spus despre oamenii de lux nenumărat că au și „lapte de pasăre”.

Pentru prima dată bomboanele cu umplutură, care amintesc de modernul „Lapte de pasăre”, au apărut în 1936 la fabrica poloneză E. Wedel. Însuși numele „lapte de pasăre” a fost inventat de polonezi - de ce se numește „lapte de pasăre”. Aparent, implicând rafinament, lux al dulciurilor lor. În URSS, dulciurile similare au început să fie produse de la sfârșitul anilor 60.

Dulciuri „Lapte de pasăre”

În 1978, cofetarul restaurantului din Moscova „Praga” Vladimir Mihailovici Guralnik și colegii săi au creat un tort asemănător ca compoziție cu dulciurile „lapte de pasăre”.

Tort cu lapte de porumbel"

Rețeta tortului a fost selectată timp de șase luni, când au încercat să folosească diverse ingrediente și au selectat temperatura de gătire. În 1982, a fost eliberat un brevet pentru prăjitura cu lapte de pasăre și a fost singura prăjitură cu brevet din URSS.

Vladimir Mihailovici Guralnik, inventatorul prăjiturii „Laptele de pasăre”.

După cum sa dovedit, laptele de pasăre există, totuși, nu la toate păsările. De exemplu, porumbeii, pinguinii (imperiali), flamingo, cintidei, cintiștii își hrănesc puii pentru o perioadă scurtă de timp. La un porumbel, de exemplu, iese în evidență în gușă. Laptele păsărilor de mai sus seamănă cu brânza de vaci lichidă.

Iubit de mulți. Aceasta este o combinație de sufleu delicat și ciocolată amară, o opțiune de câștig pentru toate - umplutură nu prea grasă și aerisită și ciocolată care se topește în gură. O opțiune excelentă pentru ceai, cafea sau ca compliment. Pe baza lor a apărut chiar și o prăjitură, care s-a îndrăgostit imediat de dulceața.

Păsările dau lapte?

Copiii se întreabă uneori: „De ce se numește așa laptele de pasăre?”. Păsările dau lapte deloc? Și adulții știu asta cu siguranță. Marea majoritate a păsărilor, precum reptilele și alți amfibieni, nu sunt mamifere, ci ovipare. Iar cei care își hrănesc puii într-un mod similar cu cel al mamiferelor o fac cu un lichid vâscos pentru lapte. complet diferit. Deci, putem spune că laptele de pasăre nu există în natură, și cu atât mai mult nu se află în compoziția dulciurilor.

Dar, în ciuda acestui lucru evident, nu toți adulții știu de ce „laptele de pasăre” se numește așa. Și, cel mai probabil, pur și simplu nu se gândesc de unde vine un nume atât de ciudat și ridicol.

De unde vine acest nume?

Cert este că polonezii au împrumutat un astfel de nume din legendele despre laptele vindecător al păsărilor paradisului, cu care se presupune că își hrănesc puii. Laptele păsărilor este menționat și în comedia filosofului grec antic Aristofan „Păsări”. Este descrisă drept cea mai înaltă delicatesă, hrana zeilor, care dă putere și sănătate nemaivăzute.

În antichitate, se obișnuia să se ceară fanilor să ofere cadouri uimitoare. Cu cât cadoul este mai uimitor, cu atât mai multe șanse pentru inima unei tinere frumuseți. Și dacă fetei nu i-a plăcut deloc tipul, ea i-a cerut lapte de pasăre, știind cu siguranță că aceasta este doar o legendă și nu o va primi, ceea ce înseamnă că va exista un motiv să refuze. Bieții tineri au murit în căutarea acestui lapte magic, dar nimeni nu l-a găsit.

Această legendă într-o interpretare sau alta se găsește la multe popoare. Din cele mai vechi timpuri, a existat chiar și un proverb printre ruși: „Bogații au de toate, mai ales lapte de pasăre”.

Datorită unei asemenea varietăți de basme și legende, laptele de pasăre a devenit sinonim cu ceva special și rar. De aceea „laptele de pasăre” se numește așa. Pentru a sublinia divinitatea delicateții și a o compara cu laptele mitic al păsărilor paradisului.

Acum, însă, s-a găsit un număr mic de păsări care își hrănesc puii cu ceva asemănător cu lapte. De exemplu, flamingo și pinguini. Dar creatorii de dulciuri în mod clar nu au avut acest lucru în minte și chiar și în momentul inventării dulciurilor și cu atât mai mult, la nașterea acestei legende, ei nu puteau ști despre asta.

Din ce sunt făcute bomboanele?

Pentru prima dată, astfel de dulciuri au început să fie produse în 1936 în Polonia, sub numele de Ptasie Mleczko, iar acolo au avut un succes răsunător. Celebra fabrică sovietică „Rot Front” a decis să repete acest succes și în anii 1960 și-a început producția în URSS. În același timp, au decis să nu participe la ceremonia cu numele și l-au tradus literal. De aceea, „laptele de pasăre” se numește așa.

Compoziția dulciurilor este foarte simplă - fără ingrediente super rare. Este un amestec de albus de ou, zahar, gelatina si unt udat în ciocolată. Ingredientele nu sunt clar motivul pentru care „Laptele de pasăre” se numește așa. Dar, în ciuda compoziției simple, nu este atât de ușor să le gătiți, totul este important - prospețimea produselor, viteza de frământare și temperatura de răcire.

Prin urmare, dulciurile au fost făcute în loturi mici, care s-au epuizat rapid. În vremea sovietică, lipsurile erau obișnuite, iar aceste dulciuri erau deosebit de greu de obținut. Poporul sovietic a interpretat de ce „laptele de pasăre”. Ei credeau că acest lucru se datora deficitului și neobișnuitului lor la acea vreme.

GOST a fost respectat cu strictețe, iar cei care le-au mâncat atunci spun că delicatesa a fost mult mai gustoasă decât astăzi. Acum, din păcate, multe ingrediente sunt înlocuite cu altele mai ieftine și sintetice. Nu orice fabrică le face la fel de bine, iar unii au schimbat atât de mult rețeta încât gustul este de nerecunoscut. Dulciurile „Laptele de pasăre” de la „Frontul putregaiului” până în prezent sunt citite ca standard.

Cum a apărut tortul?

Mai târziu, în anii 1980, cofetarii restaurantului de elită din Praga din acea vreme, condus de Vladimir Guralnik, au inventat prăjitură de biscuiți, care poartă același nume. Era un tort umplut cu cel mai delicat sufleuși, ca dulciurile legendare, acoperite cu ciocolată. De aceea tortul se numește „Lapte de pasăre”. Unicitatea sa constă și în faptul că nu a fost eliberat vreodată niciun brevet pentru altul în URSS, dar acesta a fost eliberat.

Acum se coace acasa, deoarece reteta nu este un secret. Dar datorită complexității tehnologiei, doar cele mai pricepute și mai experimentate gospodine îl obțin.