Cum se face sirop de fructe pentru iarnă. Sirop de boabe

pagina 6 Porridge
pagina 7 Siropuri
pagina 8 Alimente festive dulci

Siropuri.
Siropurile sunt un ingredient important în multe alimente dulci. Siropurile sunt folosite cu budinci, fructe, cereale dulci, înghețată și alte feluri de mâncare.
Siropurile sunt preparate în principal din fructe proaspete, fructe de pădure, legume. Siropurile se numesc căpșuni, cireșe, ananas, sfeclă roșie și altele. O componentă importantă a oricărui sirop este zahărul.
Siropul finit trebuie să fie de obicei maro, gros, dulce, cu un gust specific, în funcție de ce fructe, fructe de pădure sau legume este fabricat.

Sirop de zahăr. (reţetă)
Bază: zahăr granulat 650g, apă 400ml.
Se dizolvă zahărul granulat în apă fiartă fierbinte și, amestecând continuu, se fierbe la fierbere mică timp de 10 minute. Pe măsură ce se formează spumă, îndepărtați-o cu atenție cu o lingură cu fante.

Sirop de căpșuni. (reţetă)
Ingrediente: căpșuni de grădină 700g, zahăr granulat 350g, apă 150ml.
Sortează căpșunile de grădină, clătește sub robinet cu o duză de pulverizare, lasă apa să se scurgă și stoarce sucul din ea.
Se toarnă pulpa rămasă după ce a primit sucul, se toarnă apă și se fierbe timp de 10 minute, apoi se strecoară printr-o sită, se dizolvă zahărul în acest bulion și se fierbe din nou timp de 10 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, turnați sucul de căpșuni stors anterior în sirop, aduceți amestecul la fierbere, dar nu fierbeți, răcoriți.

Sirop de cireșe cu pulpă. (reţetă)
Ingrediente: vișină 800g, zahăr granulat 400g, apă 150ml.
Clătiți cireșele sub apă curentă, uscați-le cu o cârpă, îndepărtați semințele, presărați-le cu zahăr (două treimi din normă) și lăsați să stea timp de 2 ore. Când vișinele dau suc, scurgeți-le și turnați fructele de pădure cu apă, adăugați zahărul rămas și gătiți la foc mic din momentul fierberii timp de 5-7 minute. Apoi frecați cireșele cu bulionul printr-o sită.
Se amestecă piureul de cireșe rezultat cu suc și se fierbe, se răcește.

Sirop de zmeură. (reţetă)
Ingrediente: zmeură 700g, zahăr granulat 350g, apă 100ml.
Sortează zmeura, clătește sub robinet cu o duză de pulverizare și stoarce sucul din ea. Se toarnă pulpa rămasă după ce a primit sucul, se toarnă apă și se fierbe timp de 5-6 minute din momentul fierberii. Se strecoară bulionul, se dizolvă zahărul în el și se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă suc de zmeură în sirop, se fierbe, dar nu se fierbe, se răcește.

Sirop de prune. (reţetă)
Ingrediente: prune coapte 600g, zahăr 300g, apă 300ml, cuișoare 3g.
Clătiți prunele sub apă curentă, lăsați-o să se scurgă, tăiați prunele în jumătate, îndepărtați semințele, adăugați apă, adăugați cuișoare și zahăr (0,5 părți din normă), gătiți până se înmoaie. Frecați prunele fierte împreună cu bulionul printr-o sită, adăugați a doua parte a zahărului și fierbeți amestecul la fierbere scăzută timp de 10 minute.

Sirop de coacăze roșii. (reţetă)
Ingrediente: 650g coacăz roșu, 400g zahăr granulat, 100ml apă.
Clătiți coacăzele sub apă curentă, fără crenguțe, stoarceți sucul. Se toarnă pulpa rămasă după obținerea sucului cu apă și se fierbe 5-6 minute din momentul fierberii, se strecoară bulionul, se dizolvă zahărul în el și se fierbe timp de 10 minute. Apoi adăugați suc de coacăze în sirop și aduceți din nou amestecul la fierbere, dar nu fierbeți, răcoriți.

Sirop de lingonberry. (reţetă)
Ingrediente: lingonberry 1kg, zahăr 700g, cuișoare 3g.
Sortează lingonberries, clătește sub apă curentă, lasă apa să se scurgă. Strângeți sucul din lingonberries, încălziți și adăugați zahăr, amestecând continuu. Apoi adăugați cuișoarele și gătiți la fierbere mică timp de 15 minute, apoi scoateți cuișoarele din sirop și răciți.

Sirop de portocale. (reţetă)
Ingrediente: portocale 400g, zahăr 650g, apă 450ml.
Clătiți portocalele sub apă curentă, uscați-le cu o cârpă, tăiați-le în două, îndepărtați semințele și stoarceți sucul. Tăiați mărunt pulpa rămasă împreună cu coaja, adăugați apă fiartă fierbinte, gătiți la fierbere mică timp de 15-20 de minute, apoi adăugați sucul de portocale stors și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, răcoriți.

Sirop de lămâie. (reţetă)
Ingrediente: lămâi 250g, zahăr 650g, apă 450ml.
Clătiți lămâile sub apă curgătoare, uscați-le cu o cârpă, tăiați-le în jumătate, îndepărtați semințele și stoarceți sucul. Tăiați fin pulpa rămasă împreună cu coaja, turnați apă fiartă fierbinte, gătiți la foc mic timp de 10 minute, apoi lăsați 0,5 ore, scurgeți. Adăugați zahăr în acest lichid și gătiți la fierbere mică timp de 15-20 de minute, apoi adăugați stoarse suc de lămâieși aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, dați la frigider.

Sirop de sorba .(reţetă)
Ingrediente: cenușă de munte roșie 500g, zahăr 600g, apă 480ml.
Sortează și clătește cenușa de munte sub apă curentă, lasă apa să se scurgă, se toarnă apă fierbinte fierbinte și se gătește din momentul fierberii timp de 5 minute. Lăsați bulionul să se amestece timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți bulionul și frecați boabele de sorban printr-o sită și strângeți-le.
Se dizolvă zahărul în apă fiartă fierbinte, se adaugă suc de sorbă stors și se aduce la fierbere.

Sirop de pepene verde. (reţetă)
Ingrediente: pepeni verzi 3kg.
Clătiți pepenele, uscați-l cu un șervețel de in, tăiați în jumătate, selectați pulpa cu o lingură și stoarceți sucul.
Încălziți sucul la fierbere și strecurați-l fierbinte printr-o sită foarte groasă, apoi gătiți mai întâi la foc mare, apoi la foc mic. Îndepărtați spuma formată în timpul gătitului cu o lingură cu fante. Siropul de pepene verde finisat trebuie să fie gros, maro, dulce la gust, cu o aromă plăcută.

Sirop de pepene galben (bekmes). (reţetă)
Ingrediente: pepene galben 2kg.
Se clătește pepenii, se usucă cu o cârpă de in, se taie în jumătate, se selectează semințele, se curăță și se stoarce sucul. Încălziți sucul la fierbere și strecurați-l fierbinte printr-o sită foarte frecventă, apoi gătiți mai întâi la foc mare, apoi la foc mic. Îndepărtați spuma formată în timpul gătitului cu o lingură cu fante. Siropul de pepene galben se fierbe până la melasă.

Sirop de sfeclă. (reţetă)
Ingrediente: sfeclă de zahăr 1 kg, apă 1,5 litri.
Se clătește bine sfecla cu o perie sub apă curentă, se toacă mărunt, se adaugă apă și se fierbe la fierbere mică până se înmoaie, apoi se lasă în bulion timp de 1,5 ore. Apoi puneți sfecla într-o strecurătoare, filtrați bulionul și gătiți la fierbere mică până se face un sirop. Spuma generată în timpul gătitului trebuie colectată cu o lingură cu fante.
Siropul finit trebuie să fie maro, gros, dulce, cu o aromă specifică de sfeclă.

Sirop de fructe cu suc de struguri. (reţetă)
Ingrediente: decoct de fructe și fructe de pădure 400ml, zahăr granulat 0,5kg, suc de struguri 200ml.
Pe un decoct de coajă de lămâie sau coajă și miezuri de diverse fructe, gătiți sirop de zahăr iar când siropul s-a răcit, se toarnă suc de struguri în el, se amestecă bine.

Sirop de muguri de cuișoare. (reţetă)
Ingrediente: cuișoare 30g, apă 400ml, zahăr 670g.
Se toarnă cuișoarele cu apă fiartă fierbinte, se fierbe, se lasă 20 de minute, se strecoară printr-o sită fină.
Combinați siropul de zahăr gata preparat cu infuzia de cuișoare, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5-7 minute, răciți.

Sirop de ananas cu pulpă. (reţetă)
Ingrediente: ananas proaspăt 850g (sau conservat cu sirop 850g), zahăr granulat pentru sirop: din ananas proaspăt 300g, din conserve ananas 200g, apă (pentru sirop proaspăt de ananas) 200ml.
Curățați ananasul proaspăt, tăiați-l în felii, îndepărtați miezul și tocați cu un mixer până la piure.
Se fierbe bulionul pe miezuri, se strecoară, se dizolvă zahărul în el și se fierbe la fierbere scăzută timp de 10-12 minute, apoi se amestecă bulionul cu piure de ananas, se aduce amestecul la fierbere, se răcește.
Dacă siropul este preparat din conserve de ananas, ananasul însuși trebuie tăiat cu un mixer, iar siropul din conserve de ananas trebuie să fie fiert timp de 10 minute, adăugând zahăr, apoi adăugați piure de conserve de ananas în sirop și aduceți amestecul la fierbere .
În unele cazuri, pentru prepararea siropului, puteți utiliza, adăugând zahăr, doar sirop din ananas conservat, în timp ce ananasul însuși este folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Siropuri de fructe și fructe de pădure

Siropurile sunt preparate din sucuri de fructe și fructe de pădure, conservate cu zahăr și acidulate cu acid tartric sau citric. Siropurile sunt preparate dintr-un tip de fructe sau fructe de pădure.

Pentru a obține siropuri de înaltă calitate, ar trebui folosite fructe și fructe de padure puternice, coapte, intens colorate, cu gust și aromă pronunțate. Prelucrarea fructelor și fructelor de pădure trebuie făcută imediat după recoltare. Sucul obținut din acestea trebuie să fie intens colorat, transparent, păstrând gustul și mirosul fructelor proaspete. Depozitarea sucului înainte de prepararea siropului nu este permisă, deoarece mucegaiul se dezvoltă rapid în el și apar procesele de fermentare.

Prepararea siropului prin fierbere

Fructele sunt sortate, îndepărtând simultan necoapte, deteriorate de boli și dăunători, uscate, colorate și alte specimene nepotrivite pentru prelucrare.

Fructele sortate se spală bine cu apă curentă și apoi se extrage suc din ele. Diverse metode sunt folosite pentru a obține suc, în funcție de tipul de fructe. Sucul izolat din fruct este lăsat să se depună, filtrat prin țesătură până când este complet transparent și apoi fiert în felul următor.

Sucul este plasat într-un vas de smalț (tigaie, lighean etc.), încălzit și i se adaugă cantitatea necesară de zahăr (pentru 700 g suc - 1,5 kg zahăr). Înainte ca zahărul să se dizolve, siropul se fierbe la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Apoi, siropul se fierbe și se fierbe timp de 3 până la 5 minute. La începutul gătitului, se eliberează o spumă rară, care se rupe cu o lingură cu fante, dar nu se îndepărtează. Până la sfârșitul gătitului, în special când fierbeți suc opac, se formează spumă groasă conținând diverse impurități de suc, care se îndepărtează cu o lingură cu fante.

După 3 - 5 minute de fierbere, se adaugă în sirop acid tartric sau citric (5 - 10 g acid pe 1 kg de zahăr), fierberea se continuă încă câteva minute și se oprește. Siropul fierbinte este filtrat prin față de brânză, răcit și turnat în sticle curate și uscate.

Pregătirea la rece a siropului

Metoda la rece este utilizată în principal la prepararea siropului din zmeură, afine, coacăze negre, afine, lingonberries, căpșuni. Siropul preparat prin metoda rece nu este confiat, în plus, culoarea și aroma fructelor utilizate pentru prepararea acestuia sunt complet conservate în el, în timp ce când siropul este fiert, unele dintre substanțele aromatice se evaporă, culoarea se transformă în într-o anumită măsură și se observă adesea caramelizarea zahărului.

Sucul stors din fructele sănătoase și bine spălate este filtrat printr-o strecurătoare și se adaugă la ea o pânză de brânză, acid tartric sau citric, iar amestecul este agitat până când zahărul și acidul sunt complet dizolvate. Se utilizează următorul raport de suc, zahăr și acid: suc - 35%, zahăr - 65% și acid citric - de la 0,5 la 1%. Sau: suc - 350 g, zahăr - 650 g și acizi - de la 5 la 10 g, în funcție de tipul de fructe.

După ce zahărul se dizolvă, siropul este filtrat prin mai multe straturi de tifon sau cârpă și turnat în sticle curate și uscate. Sticlele sunt umplute până la baza gâtului, sigilate cu dopuri și umplute cu parafină, scufundând gâtul sticlei în parafină topită sau sigilate cu ceară de etanșare.

Sirop de măceșe

Pentru a prepara siropul, aceștia folosesc șolduri complet coapte, dar nu prea coapte. Două kilograme de măceșe sunt zdrobite și înmuiate timp de 1-2 zile în 1 litru de apă. Apoi, lichidul este separat de boabe și filtrat. Extractul rezultat este fiert cu 2 kg de zahăr la foc mare timp de 4 - 5 minute și apoi i se adaugă 7 - 8 g de acid citric.

Siropul finit se scoate de pe căldură, se filtrează, se răcește, se toarnă în sticle uscate de sticlă închisă la culoare și se păstrează într-o cameră uscată și rece.

Sirop de cireșe

Pentru sirop sunt selectate fructe complet coapte sau prea coapte, viu colorate și sănătoase. Cireșele sunt sortate, zdrobite și masa rezultată este stors. Sucul eliberat este filtrat printr-o cârpă sau strecurătoare. Siropul este preparat într-unul dintre modurile descrise - folosind fierberea sau rece. Pentru 350 g suc de la 650 la 700 g zahăr și 3 g acid citric.

Sirop de cireșe

Siropul este preparat numai din soiuri de cireșe viu colorate. Ele selectează fructe sănătoase, complet coapte (prea coapte), îndepărtează tulpinile, spală fructele cu apă curentă și le zdrobesc cu un pistil.

Sucul rezultat se filtrează printr-o strecurătoare și o pânză de brânză și se folosește la prepararea siropului. Pentru 350 g de suc, adăugați 650 g zahăr și 5-6 g acid tartric sau citric.

Sirop de dogwood

1 kg de fructe complet coapte, viu colorate, sunt spălate cu apă curentă, așezate într-o tigaie de smalț, turnate în 1 litru de apă și fierte până când fructele se înmoaie și se sparg. Apoi lichidul se scurge, se filtrează, se amestecă cu zahăr (la 1 litru de lichid se adaugă 2 kg zahăr) și se fierbe timp de 5 - 6 minute. La sfârșitul gătitului adăugați 4 - 5 g de acid citric.

Siropul fierbinte este filtrat, răcit și turnat în sticle uscate de sticlă întunecată. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.

Sirop de coacăze negre

Coacăzul negru este bogat în vitaminele C, B1, P și provitamina A. În siropul de coacăze negre bine pregătit și bine conservat, vitaminele sunt depozitate mai mult de un an. Siropul de coacăze negre are o culoare frumoasă, gust și aromă plăcute. Datorită conținutului ridicat de pectină din boabele de coacăze negre, pentru a preveni gelificarea siropului, se prepară în felul următor. Boabele sănătoase complet coapte sunt separate de creste, spălate cu apă curentă, zdrobite cu un pistil și păstrate timp de 1-2 zile.

În acest timp, începe o ușoară fermentare a sucului, provocând distrugerea pectinei, îmbunătățind în același timp gustul și culoarea sucului. Sucul se filtrează prin pânză de brânză sau strecurătoare, se amestecă cu zahăr (pentru 1 litru de suc - 2 kg zahăr) și se fierbe timp de 10-12 minute într-un vas cu smalț (nu trebuie folosite vase conservate, deoarece culoarea siropului modificări în acesta). Spuma rezultată este îndepărtată cu o lingură cu fante. Cu câteva minute înainte de a scoate siropul de pe foc, adăugați 4 g de acid tartric sau citric la 1 litru de sirop.

Siropul fierbinte este filtrat prin față de brânză, răcit și turnat în sticle uscate de sticlă întunecată. Siropul preparat este depozitat într-o cameră uscată și răcoroasă.

Sirop de zmeură

Zmeurele sortate cu grijă, destul de sănătoase, coapte, chiar coapte sunt zdrobite cu un pistil de lemn și păstrate timp de 1-2 ore. Sucul eliberat este separat de pulpă, iar restul de piure de cartofi sunt așezate într-o pungă de pânză și presate manual sau stoarse pe prese folosind alte dispozitive. Cantitatea de suc extras ajunge la 50 - 55% din greutate zmeură, sau 500 - 550 g suc se obțin din 1 kg de zmeură.

Sucul rezultat este lăsat să se depună și apoi filtrat printr-o cârpă sau tifon. Puteți utiliza una dintre metodele descrise mai sus pentru a face sirop de suc. Pentru 350 g de suc, adăugați 650 g zahăr și 5 g acid tartric sau citric. Siropul preparat este depozitat într-o cameră uscată și răcoroasă.

Sirop de căpșuni

Pentru sirop sunt selectate fructe coapte, chiar coapte, dar întregi, sănătoase și intens colorate. Boabele sunt sortate, spălate cu cantități abundente de apă rece, apoi zdrobite și presate, iar sucul rezultat este filtrat printr-o cârpă.

Siropul este preparat într-unul dintre modurile descrise conform următoarei rețete:

Pentru a da sucului de căpșuni o culoare mai intensă, puteți adăuga suc sau sirop din afine, coacăze negre sau cireșe conform următoarei rețete:

Siropul rezultat este filtrat, răcit, turnat în sticle curate și uscate și depozitat într-o cameră uscată și rece.

Sirop de afine

Sortate, mature, intens colorate fructe de padure proaspete afinele se zdrobesc, se păstrează 1-2 ore, apoi se filtrează pentru a separa sucul. Masa rămasă de piure este stors și sucul rezultat este filtrat. La 1 litru de suc se adaugă 2,5 kg zahăr și 5 g acid tartric sau citric.

Siropul este preparat într-unul dintre moduri - rece sau folosind gătitul. Siropul finit este turnat în sticle uscate de sticlă întunecată și depozitat într-o cameră uscată și răcoroasă.

Sirop de petale de trandafir

100 g de petale de trandafir roșu sau roz Kazanlik sunt plasate într-o jumătate de litru de apă clocotită și fierte timp de 2-3 minute. Apoi, lichidul se filtrează prin pânză de brânză, se adaugă 1 kg zahăr, 8 g acid citric, se fierbe și se îndepărtează imediat de pe căldură.

Siropul rezultat este filtrat, răcit și îmbuteliat. Sticlele sunt umplute cu parafină și depozitate într-un loc răcoros și uscat.

A face siropuri din fructe de padure sau fructe coapte în grădină este o alegere excelentă a opțiunii de preparare. Siropurile concentrate de fructe de pădure și fructe au fost întotdeauna populare în rândul gospodinelor, în ciuda faptului că cadourile naturale aromate și suculente sunt perfect conservate pentru o utilizare viitoare sub formă de gem, gem, marshmallow și alte preparate dulci. Dar, gospodinele cu cunoștințe, în același timp, gătesc de bunăvoie siropuri dulci și sănătoase, care, de regulă, nu iau prea mult timp să se pregătească. Lichidul dens și concentrat este popular în gătitul din întreaga lume. Sunt îmbogățite cu băuturi, produse de patiserie și diverse deserturi. Pe lângă fructele și fructele de pădure obișnuite, bucătari cu experiență fierbeți sirop din petale de trandafir, frunze de mentă și alte plante picante. Rețete pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să aflați rapid și ușor secretele simple ale preparării siropului gustos și sănătos acasă.

Cele mai bune rețete cu fotografii

Ultimele note

Arbuștii și arborii de prune de obicei produc randamente foarte bune. Grădinarii fac față abundenței fructelor de pădure recoltându-le pentru iarnă. Pe lângă compoturile, conservele și gemurile obișnuite, siropul delicios este preparat din prune. În scopuri culinare, este folosit ca sos pentru clătite și produse de patiserie, precum și ca umplutură pentru cocktailuri răcoritoare. Vom vorbi despre toate metodele de preparare a acestui desert acasă în acest articol.

Bunica mea prefera siropurile de fructe de pădure decât orice altceva dulce iarna, ciudat. Împreună cu alte preparate casnice - și compoturi, pe care le-a făcut din abundență datorită grădinii mari, totul a fost absorbit de gospodărie în cantități uriașe. ÎN un numar mare avea și siropuri pregătite pentru iarnă de diferite rețete cu apă. Amintindu-mi la început despre gemul făcut din fructe de pădure și fructe, nu mă pot lăuda cu cât de minunat a ajuns bunica mea, în special din mere. Îndepărtându-mă de amintiri, voi trece la practica de a face siropuri.

Voi stabili imediat cerințele necesare pentru pregătirea rețetelor de sirop. Gătim siropuri pentru iarnă din fructe și fructe de padure suculente, coapte și prea coapte, gătim la foc mare. Pentru a le menține ușoare, adăugați zahăr când o parte din suc s-a evaporat (cu excepția cazului în care rețeta impune altfel).

Îndepărtați spuma în timp ce fierbe. Introducem acid tartric sau citric cu 3-4 minute înainte de sfârșitul rețetei. Nu adăugăm esențe (aveți nevoie de această chimie?). Acid citric se adaugă, amestecând energic, în porții mici, pentru a evita stropirea (sau dizolvarea într-o cantitate foarte mică de apă).

Densitatea siropurilor este determinată de picătura răcită într-un pahar cu apă rece. Dacă cade pe fund și se dizolvă în timp ce se amestecă, siropul este gata. Dacă se dizolvă din mers, atunci nu este încă suficient de gros.

Asigurați-vă că turnați produs finit fierbinte în recipiente de sticlă încălzite, uscate, pe care le sigilăm după răcire și le depozităm într-o cameră rece.

cireașă

Ingrediente:

• cireș - 3 kg,
• zahăr - 1,5 kg (per 1 litru de suc obținut),
• apă - 5 pahare,
• lămâie - 1,5 lingurițe.

Curățăm cireșele de pe tulpini, le spălăm și, fără a scoate semințele, le ridăm cu mâna. Rezistăm o zi.

Se toarnă apă, se amestecă bine, se filtrează printr-un tifon dublu. După ce am primit sucul, îl ținem câteva ore și îl filtrăm din nou pentru a îndepărta sedimentul format.

Conform deplasării obținute, adăugați zahăr în proporții și gătiți, îndepărtând spuma cu o lingură cu fante, până la densitatea necesară.

Căpșuni nr

Ingrediente:

• căpșuni - 1 kg,
• zahăr - 0,6-0,7 kg,
• apă - 1 pahar,
• lămâie - 0,5 gr.

Sortăm, îndepărtând tulpinile și clătim căpșunile. O transferăm în vase de smalț sau porțelan, o umplem cu zahăr și o lăsăm să stea o zi. Filtrăm prin tifon.

Adăugați apă în suc și gătiți într-un castron puțin adânc.

Căpșuni nr

Ingrediente:

• căpșuni - 1 kg,
• apă - 1 l,
• zahăr - 1,5 kg.

Așezați căpșunile pregătite într-un smalț sau sticlărieși, inundat cu apă, l-am pus într-un loc rece pentru o zi. Apoi înfășurăm vasele cu tifon și strecurăm sucul până la capăt, fără a stoarce fructele de pădure.

După ce adăugați zahăr în suc, amestecați-l, încălziți-l și, după ce zahărul este complet dizolvat, aduceți-l rapid la fierbere.

Căpșuni nr

Ingrediente:

• căpșuni - 1 kg,
• zahăr - 0,6 kg,
• apă - 0,35 l.

După ce a fiert siropul de zahăr, se răcește și se toarnă căpșunile curățate. Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute și se pune într-un loc rece timp de 24 de ore. Se strecoară sucul prin pânză de brânză fără a stoarce fructele de pădure. Aduceți zeama la fiert și, după îndepărtarea spumei, turnați-o fierbinte.

Închidem borcanele ermetic și, înfășurându-le într-o pătură, le lăsăm să se răcească.

Punem restul de fructe de padure pe gem și marmeladă.

Zmeură

Ingrediente:

• zmeură - 1 kg,
• zahăr - 1 kg,
• apă - 1 pahar.

Gătit sirop de zahăr. Scufundați zmeura în ea, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și lăsați-o să se răcească.

Se filtrează masa rece, se fierbe. Gătim în continuare aproximativ 5 minute. Scoatem spuma, o turnăm.

coacăz roșu

Ingrediente:

• coacăz roșu - 1 kg,
• apă rece, fiartă - 2 pahare,
• zahăr - 2 kg (pentru fiecare litru de suc obținut),
• lămâie - 1 linguriță.

Spălați coacăzele, îndepărtați crenguțele și resturile, frământați, turnați apă fiartă, amestecați bine și filtrați printr-o cârpă subțire.

Se adaugă la sucul rezultat suma corectă zahăr și se amestecă. Gatim, la finalul procesului introducem lamaie.

Măceșe

Ingrediente:

• șolduri și zahăr - 1 kg fiecare,
• apă - 1,2 litri.

Eliberați măceșii din semințe, clătiți-le bine și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Se toarnă jumătate de litru de apă și se fierbe aproximativ 10 minute. Apoi se adaugă 60% sirop (7 pahare de zahăr) și se fierbe din nou timp de 15-20 de minute. Se strecoară printr-o sită și se toarnă.

Siropul rezultat este folosit pentru gătit feluri de mâncare diverseși băuturi. Și lăsați tigaia în umplutură și condimente.

Din portocale:

Ingrediente:

• portocale - 4 buc,
• zahăr - 2 kg,
• apă - 5 pahare,
• acid tartric - 2 lingurițe.

Scoateți coaja din portocale cu o răzătoare fină (nu aruncați coaja). Puneți portocalele curățate într-un vas potrivit, turnați un pahar cu apă, adăugând 1 linguriță de acid tartric. Stăm 1 oră. Stoarcem sucul și portocalele și îl filtrăm.

Umpleți zahărul cu apă, aduceți la fierbere, turnați suc de portocale în sirop, adăugați coaja și fierbeți timp de 6-7 minute. Filtrăm printr-o țesătură subțire și gătim. La final, se toarnă 1 linguriță de acid tartric.

mure

Ingrediente:

• fructe de padure - 1 kg,
• zahăr - 0,5 kg,
• apă - 1 pahar.

Sortăm murele, clătim, stoarcem sucul, adăugăm zahăr și apă, fierbem 5-10 minute și sticlăm. După ce l-am închis bine, îl punem într-un loc rece.

Din dogwood

Ingrediente:

• dogwood - 1 kg,
• zahăr - 2 kg,
• apă - 6-7 pahare,
• lămâie - 1 linguriță.

Spalam dogwoodul si scoatem tulpinile. Umpleți cu apă rece și gătiți până se înmoaie. Filtrăm printr-un tifon dublu, adăugăm zahăr la cel rezultat. Gatiti la foc mare, adaugand acid la final.