principalul / Supă de supă de supă / Cerințe veterinare și sanitare pentru calitatea și securitatea mierei. Cursuri: Merchandising Caracteristicile calității și securității mierei

Cerințe veterinare și sanitare pentru calitatea și securitatea mierei. Cursuri: Merchandising Caracteristicile calității și securității mierei

1.2.1 Clasificarea mierei

Mierea distinge: prin origine, prin marfă, în funcție de consistența (densitatea), în culoarea și transparența, gustul și mirosul.

Tipuri de miere după origine

Prin origine, miere naturală poate fi florală și cădere.

Mierea de flori este făcută de albine în procesul de colectare și prelucrare a nectarului, secretate de noci de plante atât înflorire cât și extractie.

Căderea albinelor de miere produce, colectarea unui tampon și o roua de praf (alocările dulci ale TLI) din frunze sau plante tulpini. Mierea de toamnă nu este mai puțin valoroasă decât florale datorită conținutului mare de dextrine și minerale, dar, din păcate, nu este potrivit ca un hrană de iarnă pentru albine.

În funcție de planta de fagure, nectarul a fost colectat de albine, mierea diferă în culoare, gust și miros. Dacă mierea este obținută de la un anumit tip de plantă, atunci acesta o dă de obicei numele acestei plante: var, ciclet, hrișcă, floarea-soarelui etc. Dacă albinele au colectat nectar din diferite plante, atunci o astfel de miere este numită în mod obișnuit amestecată , sau doar floare. Este necesar să realizăm că este practic imposibil să obțineți miere de la o plantă de miere - lângă apicultură, de obicei, mai multe honeymows sunt simultan înfloritoare și când pompează împreună cu cea mai proaspătă miere, vechile stocuri ale familiilor de albine colectate mai devreme de la altele Plantele pot cădea.

Conform mierii, mierea este împărțită în centrifugală și celulară.

Mierea centrifugă este obținută atunci când acesta indică din celulele celulelor cu un telefon de honeyphone. Cel mai adesea, sub cuvântul "miere", este miere centrifugală care se înțelege.

Mierea celulară - Miere, care nu a fost extrasă din celulele ceară, este vândută prin cadre sau butași dreptunghiulari mici. În interiorul mierei de miere poate fi atât lichid, cât și servit. Comerțul cu miere celulară are o cifră de afaceri mai mică în țara noastră, acest lucru este explicat: un preț mai mare al unui astfel de miere pe kilogram; inconveniente de transport; Pierderea produsului valoros - ceară; Complexitatea obținerii miere de miere comercială.

Mierea celulară de înaltă calitate trebuie să aibă o etanșare solidă (toate celulele sunt sigilate cu capace de ceară. Culoarea albă sau galbenă deschisă trebuie să fie nu numai silțul mierei, ci și celulele de etho.

Tipuri de miere pe consistență

Ca o consistență, miere centrifugală poate fi lichidă sau cristalizată ("cea mai mare").

Mierea lichidă este starea normală de miere proaspătă după pomparea celulelor (de obicei, mierea sezonului de apicultură actuală). Mierea lichidă are un grad diferit de grosime (vâscozitate). Viscozitatea mierii depinde de conținutul mai mare sau mai mic din el și parțial de la temperatura ambiantă. Mierea lichidă poate fi obținută și prin încălzirea mierii cristalizate, iar unele pot fi pierdute caracteristici benefice Miere. De asemenea miere lichidă Poate indica un extras insuficient în sutele sale, se numește "imatur".

S-a scârțit ("sortarea") miere - este formată din calea naturală din miere lichidă în timpul picăturilor de temperatură. Sortarea mierii nu își pierde proprietățile ca urmare a cristalizării. În banii sexuali, în funcție de magnitudinea cristalelor, se distinge cușca în formă de granulație grosieră, cu granulație fină și în formă de sat. În mierele granulară grosieră, cristalele de zahăr sunt mai mari de 0,5 mm în diametru, în granulație fină - mai puțin de 0,5 mm, dar sunt, de asemenea, distincte cu ochiul liber. Uneori, mierea plantată are cristale atât de mici încât masa de miere pare omogenă, îmi pare rău.

Tipuri de miere în culoare, transparență, gust și miros

Culoarea mierii este împărțită în lumină și întunecată, cu numeroase nuanțe de tranziție de la alb până la roșu-maro. Culoarea mierii depinde de plante, de la nectarul căruia s-a obținut mierea: miere relativ ușoară sunt obținute din inflorescențele de tei, floarea-soarelui, salcâm etc., relativ întuneric - de la hrișcă, lapte etc.

Transparența mierei lichide depinde în primul rând de numărul de percepții în mierea. Mierea poate mai mult și ca urmare a procesului de cristalizare care a început.

Miere naturală, de regulă, are un gust dulce. Un gust acizi ascuțit este inerentă numai mierea deteriorată, mușcată. Aroma (mirosul) mierii se datorează particularităților uneia sau unei alte plante. Mierea colectată de albine dintr-o anumită plantă, de obicei are propriul gust caracteristic și aroma. Cu o experiență bine-cunoscută, este posibil, de exemplu, să determinați în mod inconfundabil miere de hrișcă. Un parfum ciudat are o miere de un var, un bodian, colectat din flori de floarea-soarelui etc. Aroma de miere mixtă se distinge printr-o diversitate extremă și adesea nu permite să-și determine originea.

Pentru a obține rularea și aroma, diferite tipuri de miere pot fi amestecate în timpul pregătirii pre-vânzare.

1.2.2 Caracteristicile sortimentului de bani

Mierea este un produs SAHAPHIC bazat pe alimente valoroase, care completează numeroase noduli în nutriție și fiind alimente de înaltă calorii.

Principalul document de reglementare și tehnică privind mierea este GOST 19792-2001 "Miere naturală. Condiții tehnice. "

Mierea de albine proaspătă este o masă semi-lichidă transparentă groasă, în timp, cristalizarea treptată și solidificarea. Capacitatea banilor de a cristaliza este proprietatea sa naturală care nu afectează calitatea sa.

Un semn important al calității este densitatea sa. Ponderea mierii variază între 1,420 - 1,440 kg / l.

Miere cravată în interior la o temperatură de 35 ° C sau într-o baie de apă la o temperatură de aproximativ 50 ° C.

Mierea îngheață la o temperatură de -36 ° C, în timp ce volumul său scade cu 10% și când crește creșteri. Deci, la o temperatură de 25 ° C, crește cu 5%.

Culoarea mierei depinde de substanțele de colorare din nectar și poate fi diferită: incoloră, lumină, lămâie, aur, galben închis, verde-maro și chiar negru. Miere se caracterizează printr-o aromă blândă care o sporește calități gustoase. Mierea de albine are o gamă largă de nuanțe de aromă, în funcție de tipul de sursă de nectar, de perioada de depozitare, gradul de tratament termic. Are o caracteristică specifică, cu o aromă de miere, care poate fi bine exprimată sau acoperită cu un miros mai puternic de flori. Dacă aroma florală este diferită pentru fiecare sită de miere, atunci mierea este caracteristică a tuturor mierii, inclusiv zahăr. Diferitele soiuri de miere diferă în aromă, pe baza a ceea ce poate fi judecat de calitatea mierei și la un anumit grad de origine.

Substanțele aromatice de miere în timp dispar. Mai ales când stocarea necorespunzătoare. Când se încălzește sau când se depozitează în interior cu temperatură ridicată, aroma este slăbită sau înlocuită de un miros neplăcut.

Mierea este o prelucrare a produsului de albine de flori (sau paddi), alocate de unele culori. Albinele atrase de colorarea strălucitoare și aroma de flori, iau o picătură de nectar (40-50 mg) și umple aportul de miere. Pentru ca nectar să se transforme în miere, acesta ar trebui să fie supus unui număr de schimbări. Albina este o scădere a umidității nectarilor și îmbogățind enzimele IT, aminoacizii etc.

Sacraoza începe să hidrolizeze în zahărul invertit.

Pcheles ceva timp păstrează nectar în ventriculul de miere. Unde continuă să fie supus procesării complexe, care a început în Poskick. O picătură de nectar scade volumul ca rezultat al absorbției apei cu celulele de fagure. În același timp, nectarul, pierzând o parte semnificativă a apei, este saturată cu enzime separate de glandele salivare ale albinei. Nectarul tratat într-un astfel de mod este depus în celulele de ceară, care sunt umplute cu vârful: maturarea nectarului continuă și după 2-4 zile conținutul de zahăr din ea ajunge la 70-80%. După îngroșare, nectarul este transferat în alte celule, unde capetele sale de maturare și nectarul se transformă în miere.

După umplerea celulelor ceară cu albine de miere se leagă. Într-o astfel de formă de miere poate fi salvată de mult timp.

Modificările enzimatice în nectar în celule sunt în principal constând în continuare în inversarea zaharozei. Mierea se maturizează până când aproape toată zaharoza este hidratată, iar umiditatea sa nu va scădea la 20%. În același timp, sunt respectate procesele sintetice de formare a gustului, aromatice și alte substanțe.

Conform originii botanice, mierea este împărțită în floral, cădere și amestecat (amestec natural de flori și miere de cădere). Mierea de flori este împărțită în monofurală și polifliarală.

Mierea monofuliară include salcâm, măgar, trifoi, cibernetic, lavandă, var, zmeură, floarea-soarelui, bumbac, trifoi, esparcet - soiuri luminoase; Barberry, Heather, Floarea de Corn, hrișcă, mentă - întunecată.

La soiurile din poliflore (echipa) includ: câmp, stepă, pădure, fructe, munte etc.

Mierea absolut monoflore sunt rare.

Miere de var se caracterizează prin culoarea galbenă sau galbenă ușoară. Are o aromă plăcută de blândă a flori de tei, care include Fernanese și alte conexiuni terpene. În forma lichidă, mierea este transparentă ca apă, cu o nuanță verzui.

Mierea de var este cristalizată la temperatura camerei timp de una până la două luni în masa sarată sau granulată cu granulație fină.

Mierea bucky este caracterizată printr-o paletă de culoare de la un galben închis până la maro închis, cu o nuanță roșiatică, are un gust specific clar și un fel de aromă. În miere de stare cristalizată, galben închis sau maro, consistență fină și grosieră.

Floarea de floarea soarelui Lumină culoare aurie, care este îmbunătățită de lumina soarelui. Când cristalizarea devine lumină ușoară, uneori cu o nuanță verzui.

Akaciah Honey. culoare alba Cu o nuanță verzui, are un parfum subțire și blând. Mierea conține Robinin, Akacin (glicozide de conținut de flavon), uleiuri volatile. Mierea Akaciah nu poate cristaliza pentru o lungă perioadă de timp (de la unu la doi ani sau trei ani) la temperatura camerei. Cristalizează sub formă de masă cu granulație fină. Prin achiziționarea de culori de la alb la galben de aur. Are un gust bun. Cu spațiu de depozitare pe termen lung, pe suprafață apare un lichid intercrystal mai întunecat.

Cloverul miere este două tipuri. Beloxel miere în formă lichidă alb. Transparent, cu o nuanță verzui, are un parfum subțire și blând. Mierea conține flavonoide, uleiuri volatile, compuși fenolici. Rășini, derivați de kumarine. Cristalizarea dobândește aspectul unei mase albe în formă de salo. Are un parfum slab de flori de trifoi, de bună calitate a gustului. Cristalizează timp de una sau două luni.

Miere de zmeură în formă lichidă formă albă sau transparentă, cum ar fi apa, în albul cristalin cu o nuanță de cremă. Cristalizează în masa fină și grosieră. Dulce fără gust Aroma într-o oarecare măsură seamănă cu vanilie. Cu o selecție abundentă de nectar, această caracteristică din aromă devine mai puțin vizibilă.

Alte tipuri de miere monoflore sunt, de asemenea, obținute în cantități mici. Cu toate acestea, ei nu se răspândesc prea mult.

Mierea de toamnă este obținută ca urmare a reciclării cu albinele care se estompează de insecte și o rouă de cooperare, colectată din frunzele și tulpinile plantelor. Culoarea mierei de cădere este schimbabilă, aroma este slabă.

O miere de otravă nu este potrivită pentru mâncarea umană, care uneori colectează albine cu plante otrăvitoare (Rhododendron, Azaleea, Mountain Lavra și alții).

Prin metoda de obținere, se disting următoarele tipuri de miere:

presat - izolat din apă apăsând cu încălzire moderată sau fără ea;

centrifugată este cea mai frecventă vedere a mierii, obținută prin centrifugare;

celular - nu a fost evidențiat de la miere.

Același tip de miere poate fi împărțit pe originea geografică (de exemplu, Lipovsky Belarusiană, var de est, lime ucraineană, lipovsky caucazian, bashkir de var etc.

În funcție de originea originii, tipurile de miere care nu pot fi considerate naturale. Acestea includ miere de zahăr, miere de sucuri de fructe și boabe, vitamină și artificială. Ei trebuie să fie considerați falsificări ale unui produs natural.

Mierea zahărului este o prelucrare a produsului albinelor siropului de zahăr. Sacraoza constă în sirop, sub acțiunea enzimelor de albine este hidroliza. Mierea alimentară, precum și naturală, constă în principal din fructoză și glucoză. Ca urmare a prelucrării albinelor, enzimele, elementele de cenușă, vitaminele și substanțele bactericide sunt introduse în ea. Cu toate acestea, nu există substanțe aromatice și alte componente valoroase care merg la miere de nectar de flori

Mierea de fructe dulci și de boabe de boabe este obținută de albine la un moment dat când nu există mită necetatică, iar albinele iau suc de boabe coapte de zmeură, struguri, cireșe etc. Unii apicultori alimentează siropul special preparat din sucurile de fructe sau legume cu zahăr adăugând și obțineți așa-numita miere expres. Mierea astfel obținută diferă de conținutul natural ridicat al sărurilor minerale, acizii substanțelor nedecvate în intestine etc.

Mierea de vitamina și miere terapeutică este produsă din sirop de zahăr cu adăugarea de siropuri și sucuri bogate în vitamine (negru-cormoranodină, morcov etc.). Cu toate acestea, conținutul crescut de vitamine în această miere nu este detectat, deoarece albinele își schimbă cantitatea la nivelul nevoii lor. Conform principalilor indicatori, această miere nu este diferită de zahăr și este o falsificare.

Mierea artificială este obținută din zahăr fără participarea albinei. În aparență, se pare ca o miere de albine, dar diferă de ea conform compoziției chimice, gustul și, în special, aroma. Pentru prepararea mierei artificiale în siropul de zahăr, adăugați o cantitate mică acid citric și încălzit. Sakharoza, în timp ce hidrolizați pe o cantitate egală de glucoză și fructoză. Mierea artificială poate fi, de asemenea, aromată prin adăugarea a 10-20% din miere sau esență naturală.

Mierea este un produs natural al unui gust dulce și o aromă complexă de "miere". Principala componentă a mierii este zahărul. Conținutul total al monozaharidelor (glucoză și fructoză) în miere este de 68-73, zaharoză - 2-5%. Mierea de zahăr este ușor absorbită. Gradul înalt de dulceață de miere este asociat cu prezența fructozei - 27-44%. Utilizarea de miere este recomandată pentru prevenirea și tratamentul bolilor ficatului, inimii, stomacului, tractului respirator. Mierea se referă la produse cu depozitare lungă.

Clasificarea mierei. Mierea naturală pe originea botanică este împărțită în floral, cădere și amestecată (amestec natural de flori și miere cădere). Albinele de miere de flori produc culori de la Nectars - suc dulce, stropit cu aromă și gust pentru fiecare tip de plante care conțin până la 40% zaharuri. Mierea florală poate fi monofleră (var, salcâm, hrișcă, bumbac etc.) și polipina (munte, stepă, bashkir etc.), adică Mierea colectată din culorile diferitelor plante și marcate ca o echipă florală.

Mierele care se încadrează este obținută ca urmare a prelucrării căderilor de paduri și a unei roua medicale, colectate din frunze și tulpini de plante.

Acesta este notat de rocile copacilor - care se încadrează cu roci de foioase, conifere. Are proprietăți mai mici ale consumatorilor, dar vindecare mai mare și preventivă. În miere de cădere, comparativ cu flucoza și fructoza, mai multă zaharoză, substanțe minerale conținând azot, în special potasiu și fosfor.

Mierea mixtă poate fi o prefigurare sau cădere în funcție de sursa predominantă din care se obține.

Tipurile și numele miere se distinge prin caracteristici caracteristice: culoare, gust, aromă. Cea mai obișnuită miere de var este galben deschis, transparent, cu o aromă subțire a culorii varului; Whiteciacium - gust și aromă blândă transparentă; Bucky - maro închis, cu o nuanță roșiatică, opacă, cu o aromă puternică, foarte dulce; Falling Miere în majoritatea cazurilor de tonuri întunecate poate avea un parfum neplăcut, gustul este mai rău decât floarea. Albinele pot produce miere din sirop de zahăr, dar o astfel de miere nu poate fi atribuită naturală.

Conform metodei de extracție și prelucrare, mierea este împărțită într-o celulă, secțională și centrifugală. Mierea centrifugală poate fi lichidă sau zerrystalizată.

Tehnologia de producție a mierei include, de asemenea, următoarele operații: Lucrul cu familiile din perioada de primăvară, formarea familiilor puternice de albine, pregătirea cuiburilor de albine pentru iernii și iernii familiilor de albine.

Imprimarea celulelor. Înainte de pomparea celulelor de miere tipărite - îndepărtarea capacelor de ceară ale celulelor (radrub) prin tăiere, piercing sau batere. Pentru a imprima celulele, cuțitele sunt încălzite în apă fierbinte, feribotul, cu ajutorul mișcării electrice sau a mișcării de rafinare la tranzit (vibrator) în timpul încălzirii aburului simultan. Promovând utilizarea dispozitivelor vibrini și lanțului de ac, parțial sau complet automate pentru imprimarea celulelor. Sistemul de lucru al acestor dispozitive formează lanțuri subtile pe două role care se rotesc în direcții diferite. Celulele de miere sunt introduse între role rotative din care capacurile sunt lovite cu lanțuri.

Pomparea mierei. Obținerea mierei de înaltă calitate începe cu APIARY. Mierea trebuie retrasă din magazine; Dragă, scos din celule cu o defalcare, conține mai mult polen, ceea ce face dificilă filtrarea. Mierea umană se desfășoară în interior inaccesibil la albine. Locul de pompare trebuie să fie foarte curat, precum și spațiul cu celulele, unde sunt înainte de prelucrare. Dacă se produce o prelucrare pe stradă, nu poate fi produsă într-o zi cu vânt sau ploioasă.

Toate suprafețele, mâinile și containerele în contact cu mierele trebuie să fie sterile curate. Centrele de procesare trebuie să fie aproape de surse de apă pură. Starea sanitară a spațiilor în care se produce pomparea de miere trebuie să respecte standardele sanitare și igienice.

Capacitățile și echipamentele de prelucrare trebuie să fie luate în considerare posibilele acidități ale produselor. Cupru, fier și zinc se dizolvă sub influența mierei și pot afecta culoarea, gustul și toxicitatea produselor. Pentru depozitarea și prelucrarea produselor de miere, este necesar să se utilizeze oțel rezistent la oțel, sticlă, plastic pentru ambalarea alimentelor. Pentru o depozitare scurtă, puteți utiliza zincul.

Din celule, mierea este pompată printr-un honeycont. Axa și cu ea, casetele sunt acționate manual sau folosind un motor electric. Sub influența mierei de forță centrifugală, miere urmează din celule și de-a lungul peretelui Medogonka cade pe fundul său. În funcție de locația casetei, fagurele sunt două tipuri de chorodiale și radiale. Medogonelele radiale au o performanță mai mare - pot apăsa imediat miere de la 60 de celule.

Timpul necesar pentru centrifugare depinde de soi, vâscozitate, apă și temperatura acestuia. Pentru a accelera centrifugarea, miere de miere trebuie să fie făcută imediat după extragerea de la stup sau pentru a trage camera în care apare pomparea.

Curățarea și filtrarea mierei. Purificarea impurităților mecanice, cum ar fi particulele de ceară și bulele de aer care au lovit miere în centrifugare. Produs în două moduri - susținerea și filtrarea.

Pentru apărarea, miere centrifugată este plasată într-un container adânc. În procesul de decontare, particulele ușoare plutesc la suprafață, iar particulele minerale și metal sunt coborâte în partea de jos. Apoi îndepărtați cu grijă stratul superior, iar miere este transferată la alte feluri de mâncare, astfel încât să nu deranjați particulele de pe fund. Viteza de setare depinde de dimensiunea particulelor (sedimentarea particulelor mici se întâmplă mai mult), mărimea recipientului și a vâscozității mierei, adică din conținutul de apă și temperatura. La o temperatură de 25-30 ° C, deranjul apare de obicei destul de repede și poate dura doar câteva zile. Capacitățile ar trebui să fie închise strâns pentru a evita accesul inutil al aerului. Soluția ulterioară eliberează miere de la aer și spumă. Dacă recipientele sunt destul de mari, mierea din diferite familii de albine este amestecată, astfel a atins integralitatea produsului finit.

Creșterea este necesară în special dacă mierea cu umiditate este centrifugată peste 20%. Reducerea conținutului de apă poate fi accelerată prin trecerea peste borduri un flux de aer cald și interferează cu mierele periodic, precum și cu miere de vărsare în babysitters largi și mici.

Excesul de apă poate fi eliminat la centrifugare, plasând miere în celule într-o încăpere încălzită cu aer cald cu o temperatură de 38 ° C. Filtrarea poate fi utilizată în locul sau sedimentarea, filtrele de diferite modificări sunt utilizate pentru acesta.

Filtrarea de înaltă calitate este obținută prin pasteurizare simultană (încălzire la 77-78 ° C). Acest lucru vă permite să eliminați toate particulele mici, inclusiv polenul, care încetinește cristalizarea pentru o perioadă mai lungă. Deoarece unele substanțe utile sunt distruse atunci când sunt încălzite, această miere este interzisă să vândă ca miere de înaltă calitate în Europa.

Încălzire (dizolvare) Miere. Încălzirea este utilizată în primul rând pentru a transforma mierea cristalizată în lichid în fața acestuia, cu îmbuteliere, precum și pentru a reduce viscozitatea înainte de filtrarea și susținerea, pentru a distruge drojdia osmofilă de fermentație, pentru topirea cristalelor germinale, pentru a păstra miere în lichid stat și așa mai departe. La încălzirea mierei, se utilizează diferite moduri de temperatură.

Metoda existentă de dizolvare a mierei într-un recipient metalic cu ajutorul căldurii tradiționale are o serie de dezavantaje semnificative. Acestea includ durata procesului de dizolvare a Medului - de la 14 ore la 2 zile, ceea ce afectează negativ conservarea calității produsului care este procesată și compoziția zaharurilor este schimbată, enzimele sunt distruse, activitatea antimicrobiană a mierei se încadrează , Volatile (fitoncide și uleiuri esentiale). Cu o expunere pe termen lung la căldură pe miere, apare o substanță toxică - oximetilfurfurol. Procesul în sine nu este protejat datorită pierderii mari de căldură în spațiul înconjurător și necesitatea unor zone semnificative pentru transportul termic, băile și o fierbere.

Pentru a elimina dezavantajele de mai sus, au fost dezvoltate două tehnologii de dizolvare MED. Dizolvarea mierii cristalizate cu pompare simultană. Procesul de lichefiere în miere de miere și pomparea sa este redus de la 12-24 ore la 15 minute, puritatea pompei crește de la 92 la 99%, calitatea mierii este păstrată pe deplin, câmpul de luptă este eliminat. Nu necesită o carucioare termice și termocamera, condițiile de lucru ale personalului de service sunt îmbunătățite, deoarece procesul trece la temperatura camerei, debitul de energie termică este redus la emisiile de căldură.

Dizolvarea mierei cu energia câmpului electromagnetic. Sub acțiunea câmpului electromagnetic, apa dipolă începe să fluctueze cu frecvența acestui câmp. Datorită frecării dipolilor între ei, apare căldură, care este transmisă microparticulelor de miere și se diluează. Procesul de încălzire termică, spre deosebire de transferul tradițional de căldură de la stratul la strat. Procesul de încălzire este rayless și controlat, adică atunci când câmpul este eliminat, se oprește încălzirea. Rata de încălzire depinde de puterea furnizată de volumul energiei câmpului electromagnetic, iar adâncimea de penetrare a energiei în produs este determinată de frecvența câmpului electromagnetic și de umiditatea mierei. Cu cât sunt mai mari atât acești indicatori, cu atât este mai mică adâncimea penetrării.

Pasteurizarea de miere este utilizată în cazurile în care este necesar să se distrugă drojdie osmofilă sau cristale germinale topite. Mierea rezultată rămâne lichidă și nu pierde. În cazul pasteurizării, mierea este încălzită la 77-78 ° C timp de 6-7 minute în pasteurizatoarele unei structuri tubulare sau lamelare încălzite de apă caldă în conformitate cu principiul contracurent.

Bumpingul de miere este realizat pentru a obține produsul de calitate dorită. Procesul este o amestecare a diferitelor soiuri de miere. Miere finală cu un parfum slab și gust și miere cu gust ascuțit și aromă puternică.

Indicatori de calitate ai mierei. Ar trebui să aibă o consistență vâscoasă groasă, caracteristică unui produs matur. Gustul este dulce, fără un gust străin, aroma este naturală, plăcută, de la slabă până la bine pronunțată, fără străin.

Miere de colorat natural, fără contaminare. Impurități neautorizate (albine, larve, ceară etc.), spumă, emisii de gaze, fermentație, outsideri și gust.

Indicatori fizico-chimici ai calității mierii: umiditate nu mai mult de 21%, fracțiune de masă de restaurare a zaharurilor și zaharozei, număr diastasic (caracterizează activitatea enzimelor). În miere nu trebuie să existe oxometilphurfurol. Prezența acestei substanțe indică o încălzire îndelungată a mierei, în care enzimele mor și își pierde importanța terapeutică, sau mierea este falsificată de melasă, sirop invert.

Miere de miere într-un butoi de lemn de fag, mesteacan, tei, cu excepția molidului, pin, stejar, în baloane din oțel inoxidabil, tablă de alimentare cu conservare. Pentru ambalarea superficială, miere folosește recipientul de capacitate diferită, configurație, din diferite materiale (sticlă, staniu, cutie cu garnitură specială, polimer). Pentru ambalarea mierei, în special cristalizată, este încălzită la o temperatură de 40-500 ° C pentru a reduce vâscozitatea. Containerul este umplut cu miere nu mai mult de 95% din volumul său și silențios ermetic. Apoi miere în eticheta containerului de consum și ambalaj în cutii.

Mierea este capabilă să fie păstrată de mult timp. Dar numai miere matură este stabilă, adică. Având umiditate nu mai mult de 21%. Umiditatea relativă a aerului în camera de depozitare trebuie să fie de aproximativ 70%, temperatura nu este mai mare de 200c. La umiditatea scăzută a aerului și scurgerea recipientului, miere se poate usca și cu umezeală ridicată.

Unele tipuri de bacterii sunt capabile să se dezvolte în miere, alcool, se poate produce fermentație de acid acetic. Mierea de succes este potrivită numai pentru prelucrarea industrială. Mierea benignă matură în timpul depozitării oferă o cușcă - cristalizează. Acesta este un proces natural fără o calitate degradantă a mierei. Cu cât este mai mare în miere de glucoză, cu atât este mai mare capacitatea sa de a cristaliza. Cel mai rapid cristalizează mierea la o temperatură de 14-240С și la o temperatură de 27-320С rămâne lichidă.

Cristalele în miere pot fi granulare grosiere - mai mult de 0,5 mm; Agricultura inteligentă - mai puțin de 0,5 mm și slănină - indiscutabilă cu ochiul liber.

Din diferite motive, un strat asemănător siropului se poate forma pe suprafața mierei cristalizate. O astfel de miere este nepotrivită pentru depozitarea pe termen lung. Cu depozitarea pe termen lung, miere poate reduce sau pierde proprietățile sale terapeutice și gustoase, deoarece enzimele sunt distruse, produsele laterale de conversie a zaharurilor acumulate, schimbări de culoare.

Mierea artificială primește inversarea zaharozei. La încălzirea siropului de zahăr acidificat al zaharozei este descompus pe glucoză și fructoză, care abordează produsul la produs miere naturală. Pentru a oferi cele mai bune proprietăți de gust la siropul inversat, se adaugă o miere naturală sau o esență de miere.

Mierea artificială are o consistență vâscoasă, trebuie să existe transparente, fără muta și sediment, incluziuni străine. Culoarea sa de la lumină la galben închis. Culoare întunecată - un semn de încălzire îndelungată. Gustul dulce de miere artificială, aroma este plăcută, dragă. Fracțiunea de masă a substanțelor uscate este de 78%, incluzând cel puțin 60% din substanțele reducătoare. Fata de miere artificială în băncile se cântăresc la 1 kg, pentru prelucrarea industrială - în butoaie de până la 100 kg cu o inserție de polimer; Torah Închiderea de etanșare. Depozitat la temperaturi de la 0 la 200 ° C și umiditatea relativă a aerului nu mai mult de 75% în butoaie și baloane de până la 9 luni. Deoarece fabricarea ambalatelor în băncile de sticlă este de până la 2 ani.

Ceară de albine - Aceasta este o substanță grasă solidă sintetizată prin albinele de lucru. Acest produs miraculos nu a reușit încă să creeze mod artificial. Secretul primirii ceară este cunoscut numai de albine.

Albinele au opt ochelari de ceară specială pe pantaloni, situați sub patru perechi de oglinzi de ceară (așa-numitele segmente de chitină mai subțiri ale segmentelor albinelor abdomenului) și excreând ceara pe suprafața lor. Sub acțiunea aerului care iese din glande, ceara îngheață oglinzile de ceară sub formă de plăci translucide mici. Acesta este un material excelent pentru construirea de celule pentru miere, polen și pentru dezvoltarea descendenților. Ceară pe care o sigiliază și celulele cu miere.

Ceara Pacific se obține la răsturnarea celulelor, tăierea de ceară și capacele. Este albă, galben deschis sau gri, are o structură de granulă omogenă și un miros natural de ceară.

Ceara de producție este obținută pe plante exclamentate în prelucrarea ștergărilor de coacere. Acesta diferă de țăranul cu un miros specific și un număr de indicatori fizici.

Ceara este un produs biologic activ cu proprietăți bactericide ridicate care nu sunt pierdute chiar și după prelucrarea tehnică. Aplicația sa aplicată în medicină. Oamenii vechi au știut despre proprietățile antiinflamatorii, vindecarea rănilor și înmuiere ale ceară de albine. Deci, cu un angină, Hippocrate a recomandat aplicarea unui strat de ceară pe gât.

Otravă de albine - Produsul activității glandelor otrăvitoare, care merg în Sting. Ea produce albinele și uterul (tobe nu au glande otrăvitoare și aparate de stingere). Cu o singură masă a albinei, 0,2-0,7 mg otravă (apitoxină), este albă, incolor, lichid gros, cu gust amar și ars. Mirosul lui ascuțit, seamănă cu mirosul de miere. Cantitatea de substanțe uscate este de aproximativ 41%.

Compoziția chimică a otrăvirii de albine este destul de diversă și încă nu este studiată.

Laptele regal "Apilak" (El este, de asemenea, numit "Jelly Royal") - acesta este un produs activ unic produs de albine.

Multe dintre elementele în care organismul are nevoie, prin care această substanță este atât un produs alimentar, cât și un medicament care restabilește celulele vii și are un efect de întinerire asupra corpului uman.

Bee balsam. - Al doilea nume. Ce este propolisul? Aceasta este o substanță naturală parfumată, cu un miros balsamic persistent și foarte plăcut. Se simte aroma de miere și ceară, rinichi de plop și mesteacan. Propolisul este produs de albine din substanțe rășinoase de origine vegetală, colectate de ele de la rinichi, ramuri tinere și copaci frunze. Propolisul este complex compoziție chimică. Acesta conține substanțe aromatice, rășini, flavone, substanțe minerale - aceasta este de 55% rășină, 30% din substanțe ceară, 10% uleiuri esențiale, 5% polen bogat în vitamine și microelemente

Cerințe de calitate pentru miere

Începând cu 1 ianuarie 2001, a început să funcționeze un nou standard de stat 19792-2001 (Anexa A). Acest GOST prevede evaluarea calității mierei pentru 6 criterii. Calitatea mierii, ca orice alt produs alimentar, se datorează conținutului produselor alimentare necesare (oligoelemente, aminoacizi, vitamine), digestibilitatea lor ușoară, prezența și concentrarea substanțelor toxice nedorite de origine naturală sau artificială, precum și poluarea impurităţi. Primul criteriu pentru calitatea mierii naturale este scadența sa, determinată de sfârșitul etanșării de către albinele celulelor de miere ale celulelor, conținutul de apă în miere (nu mai mult de 21%), conținutul de zaharoză (nu trebuie să depășească 6%), numărul diastaazic, care ar trebui să fie pentru miere de stat și de cooperare, nu mai mică de 7 unități. Gote. Indicatorul numerelor diastaazice este prezența unei enzime de diastază - amilază pentru miere vândută pe piețe, este stabilită de serviciul veterinar separat în republicile, marginile, regiunile și districtele. Acesta poate varia de la 5 la 50 de unități.

Criteriul de calitate al doilea este conținutul caloric al mierei, determinat de prezența carbohidraților în el: glucoză, fructoză, zaharoză și dextrină.

Criteriile de calitate a treia și a patra sunt lipsa unor schimbări semnificative în compoziția și proprietățile originale de miere naturală și în primul rând pe proprietățile organoleptice, adică în culori, gust și miros, care se pot deteriora în încălcările procesului tehnologic de recoltare, prelucrare și depozitarea mierei. Potrivit GOST 19792-2001, culoarea mierii naturale este permisă de la incolor până la maro, cu o predominanță de tonuri ușoare, cu excepția hrișcă, castan și heather. Gustul mierii naturale ar trebui să fie dulce, blând, plăcut, fără un lift străin (miere de castan cu un gust amar).

Depozitare, ambalare, marcare, transportul mierei

Depozitarea mierei la temperaturi și umiditate ridicată determină schimbări semnificative în compoziția sa. Umiditatea optimă a camerei din cameră ar trebui să fie de aproximativ 60% și în nici un caz peste 80%. Mutat recomandat pentru a fi depozitat în bucăți de sticlă, plastic și smalț, închis ermetic. Este imposibil să stocați miere împreună cu produsele cu un miros puternic, care este ușor transmis de miere. Mutat în celule este depozitat în aceleași condiții, iar celulele sunt înfășurate într-un film celofan. Mierea este stocată în spații protejate de radiațiile solare directe. Depozitarea de miere nu este permisă împreună cu produse otrăvitoare, prafoase și produse care pot da miros neobișnuit de miere. Butoaiele și baloanele cu miere sunt depozitate în două sau trei niveluri, găuri vrac (gât) în sus. Pe podea și între niveluri sunt plasate garnituri solide din plăci. Cutiile sunt stocate cu stive de până la 2 m înălțime, așezându-le pe garnituri de la plăci. Perioada de valabilitate a mierei, ambalate:

În rezervoare, baloane de la 25 kg și mai mult - până la 8 luni. de la examinare;

În recipientul de sticlă neplătit greșit, containerul din materiale polimerice - nu mai mult de un an de la data dezvoltării, într-o scurgere a scurgerilor, nu mai mult de 8 luni;

În pahare de hârtie parafinate - nu mai mult de 6 luni. de la data dezvoltării;

În recipiente din sticlă, recipiente speciale pentru baloane de miere și din oțel inoxidabil stabilite pentru depozitare în versiunea de stat - doi ani la o temperatură de cel mult 18 ° C.

Temperatura de depozitare a mierei cu o fracțiune de masă de apă la 19,0% nu este mai mare de 20 ° C; Cu o fracțiune de masă de apă de la 19,0% la 21,0% - de la 4 ° C la 10 ° C.

Miere conținând mai mult de 21% apă, este recomandabil să se depoziteze la o temperatură de la 4 la 10 ° C. Când se recomandă păstrarea conținutului de mai puțin de 21% din apă să fie depozitat la o temperatură de cel mult 20 ° C. Când depozitați miere într-un recipient ermetic înfundat, umiditatea relativă a aerului nu joacă nici un rol. Dacă materialul recipientului sau al capului trece perechile de apă, atunci în depozite este necesar să se mențină o anumită umiditate. În caz contrar, mierea va da apă sau o va absorbi. În primul caz, este posibilă o lipsă de miere, în al doilea - se formează excedentul său, dar apare pericolul fermentației sale. Prin urmare, în procesul de depozitare, este important să controlați conținutul de apă în miere.

Pachetul de miere în recipientul de consum și transport cu o capacitate de la 0,03 la 200 DM3:

butoaie si cizme din lemn, din fag, mesteacan, salcie, cedru, tei, chinare, aspens, arin cu umiditate din lemn nu mai mult de 16% si cu o capacitate de pana la 200 DM3 conform GOST 8777. Suprafata interioara a butoaielor iar barca trebuie să fie parafinată sau să aibă pungi imbricate - garnituri de polistiren;

apartamente din oțel inoxidabil, decapitat și oțel de tablă, aluminiu și aliaje de aluminiu cu o capacitate de 25 și 38 DM3 conform GOST 5037;

dulapuri dense din lemn acoperite din interior prin software-ul de hârtie parafinte parochmentară;

containere speciale pentru software de miere;

bănci litografice metalice, acoperite din interiorul lacului alimentar, cu o capacitate de cel mult 500 DM3;

ochelari sau tuburi din folie din aluminiu acoperite cu lac alimentar, cu o capacitate de 30-450 cm3;

borcane de sticlă conform GOST 5717 și alte tipuri de recipiente din sticlă.

În funcție de piață, tipul de ambalaj poate fi diferit (colectiv, suvenir, stare mică, convenabilă pentru utilizare în transport, școală și la locul de muncă). Sticla sau plasticul este potrivit pentru ambalarea mierei, recipientele metalice (containere) sunt potrivite pentru volume mari. Containerele trebuie sigilate. Pentru borcanele de sticlă, trebuie utilizate capacele înșurubate, pentru cutii de plastic - capace din plastic din aluminiu și acoperite cu căldură. Deși ambalajul din plastic este mai puțin atractiv decât sticla, acestea sunt mult mai convenabile, mai ieftine în timpul transportului și depozitării. Capacele de filare pe băncile din plastic pierde adesea pierderea ermetic, ceea ce duce la o deteriorare a tipului comercial și a mierei. Această problemă poate fi rezolvată prin utilizarea de filme termice. Un număr de țări utilizează pungi de plastic moale, din care mierea este depășită în mâncărurile cumpărătorului. Sticlele de iluminare de sticlă trebuie să fie sterilizate, au capace de răsucire. Dacă ceara este lăsată atunci când reciclarea, ceara este formată pe suprafața mierei, care protejează miere de umiditate impresionantă și poate chiar să împiedice fermentarea. Cu toate acestea, această proprietate nu atrage cumpărători. Pentru etanșeitatea plutării, este necesar să se proceseze cu ceară de albine fierbinți. Ambalajul ar trebui să ia în considerare materialele sale de siguranță de mediu sau de unică folosință. Ambalajul trebuie să fie nu numai atractiv, ci și să ia în considerare caracteristicile necesare ale mierii (cristalizare, fermentație, culoare), volum, durata de depozitare înainte de prelucrare, implementare și utilizare, disponibilitate, preț și manufacturabilitate a materialelor de ambalare.

Faceți miere, ambalate în ambalajul consumatorilor, în conformitate cu cerințele produselor alimentare GOST 51074-2003. Informații pentru consumator. " Eticheta indică următoarele date:

numele produsului (poate fi completat de locul de origine);

autenticitate (naturală sau artificială);

tipul de miere naturală (origine botanică) (la discreția producătorului);

un an de colectare a mierei naturale sau data fabricării mierei artificiale;

numele și locația producătorului (adresa juridică, inclusiv țara și, în nicio comisie, cu adresa legală, adresa (a) și organizațiile din Federația Rusă autorizată de producător să accepte plângeri de la consumatori pe teritoriul său (dacă este disponibil));

marca comercială a producătorului (dacă este disponibilă);

masa netă;

compoziția produsului pentru miere naturală cu aditivi (polen floral, lapte uterin, propolis, piulițe etc.) și pentru miere artificială;

aditivi alimentari, arome, aditivi biologic activi pentru produse alimentare, produse alimentare netradiționale;

alimente I. valoare energetică (J (kcal), carbohidrați în 100 g de produs);

condiții de depozitare și de depozitare;

data de ambalare;

desemnarea standardului curent;

informații despre confirmarea conformității.

Marcajele de transport sunt efectuate în conformitate cu GOST 14192 cu următoarele date:

numele expeditorului și adresa acestuia;

2) numărul de secvență al partidului;

3) Numele produsului;

4) originea botanică a mierei (la discreția producătorului);

anul colectării;

5) Data ambalajului (ambalaj);

6) greutatea brută și netă;

7) Desemnarea standardului curent.

Când cutiile de etichetare indică în plus numărul de produse de produse. În fiecare cutie puneți o foaie de ambalare cu un număr de ambalare.

Se aplică o literă de avertizare pe capacul superior al cutiei cu un recipient din sticlă sau ceramic: "Fragil. Prudență"

Mierea este transportată în conformitate cu regulile sanitare stabilite. Când transportați barilul nu trebuie plasat nu mai mult de două sau trei niveluri. Fiecare nivel este separat prin garnitură de la plăci, sertare și baloane sunt instalate în stive. Înălțimea stivei pentru balon nu trebuie să fie mai mare de 1,5 m, cutii de lemn - nu mai mult de 3 m, cutii de carton - nu mai mult de 2 m. În timpul transportului, cutiile, baloanele și butoaiele trebuie să fie fixate sau legate ferm. Mierea este transportată de toate tipurile de transport în conformitate cu normele privind transportul mărfurilor care acționează pentru acest tip de transport. Când transportul transportului de mașini cu miere trebuie să fie închisă cu un tarpaulo. Depozitarea mierei este de mare importanță pentru păstrarea proprietăților sale organoleptice și de înaltă calitate. Compoziția și proprietățile mierei fac posibilă stocarea acesteia pentru o perioadă lungă de timp în condiții normale.

Scopul regulilor de transport este de a preveni orice schimbare adversă a mierei datorită încălzirii, accesului la apă, poluării străine, agravării buchetului. Prin urmare, mierea este transportată în conformitate cu standardele sanitare stabilite, pure uscate fără străini și care nu sunt contaminate de dăunători de hambar de vehicule. Gudronul cu miere este închis cu un tarpaulo.

GOST R 54644-2011

Grupa C52.

Standardul Național al Federației Ruse

Miere naturală

Condiții tehnice

Miere naturală. Specificații.

Ox 67.180.10.
OKP 988211.

Data introducerii 2013-01-01

Prefaţă

Obiectivele și principiile standardizării în Federația Rusă sunt stabilite prin Legea federală din 27 decembrie 2002 N 184-FZ "privind reglementarea tehnică" și normele de aplicare a standardelor naționale ale Federației Ruse - GOST R 1.0- 2004 "Standardizarea în Federația Rusă. Dispoziții de bază"

Informații despre standard

1 elaborat de o instituție științifică de stat de către Institutul de Cercetare a Apiculturii Academiei Ruse de Științe Agricole (GNE NII Rossel ChoJakademia) și societatea cu răspundere limitată "Centrul Analitic API"

2 depuse de Comitetul Tehnic pentru Standardizarea TC 432 "Apicultura"

3 Aprobat și introdus prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare și Metrologie Tehnică din 13 decembrie 2011 N 793-St

4 introdus pentru prima dată

Informațiile despre modificările prezentului standard sunt publicate în indicele de informare "standarde naționale" publicate anual, iar textul amendamentelor și modificărilor - în indicatorii informați lunar "standarde naționale". În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anularea prezentului standard, notificarea corespunzătoare va fi publicată în indicatorul informativ lunar "Standardele Naționale". Informațiile relevante, notificările și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informații publice - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare și Metrologie Tehnică pe Internet

1 zonă de utilizare

Acest standard se aplică mierii naturale, fabricate și / sau implementate în Federația Rusă pentru a mânca.

Cerințele pentru calitatea mierii naturale sunt prezentate la punctul 4.1.1-4.1.6, la siguranță - la 4.1.7-4.1.9, la marcajul - în 4.2.

2 Referințe de reglementare

Acest standard utilizează referințe de reglementare la următoarele standarde:

GOST R ISO 5725-1-2002 Precizia (corectitudinea și precizia) a rezultatelor și a rezultatelor măsurătorilor. Partea 1. Dispoziții de bază și definiții

GOST R ISO 5725-6-2002 Precizia (corectitudinea și precizia) a rezultatelor și a rezultatelor măsurătorilor. Partea 6. Utilizarea valorilor de precizie în practică

GOST R 51074-2003 Produse alimentare. Informații pentru consumator. Cerințe generale

GOST R 51301-99 produse alimentare și produse alimentare alimentare. Metode de inversare și voltammetrice pentru determinarea conținutului elementelor toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)

GOST R 51760-2011 Ambalaj de consum de polimeri. Condiții tehnice generale

GOST R 52001-2002 apicultură. Termeni și definiții

GOST R 52097-2003 Produse apicole. Mineralizarea probelor pentru a determina elementele toxice

GOST R 52267-2004 Butoaie de metal pentru lichide alimentare. Condiții tehnice

GOST R 52451-2005 Monofulorn Miere. Condiții tehnice

GOST R 52834-2007 Miere naturală. Metode de determinare a hidroximetilphurfuralului

GOST R 52940-2008 Miere. Metodă pentru determinarea frecvenței boabelor de praf

GOST R 53120-2008 Miere. Metodă pentru determinarea conductivității electrice

GOST R 53126-2008 Miere. Metoda de definiție a apei refractometrice

GOST 53228-2008 * Cântare non-automate. Partea 1. Cerințe metrologice și tehnice. Test
______________
* Probabil eroarea originalului. Citiți: GOST R 53228-2008. - Notați producătorul bazei de date.

GOST R 53877-2010 Miere. Metodă pentru determinarea indicatorului de hidrogen și a acidității libere

GOST R 53878-2010 Miere. Metodă pentru determinarea mierei care se încadrează

GOST R 53883-2010 Miere. Metoda de determinare a sakharov

GOST R 54386-2011 Miere. Metode de determinare a activității zaharozei, a numărului diastaazic, a substanței insolubile

GOST 8.579-2002 Sistemul de stat pentru asigurarea unității măsurătorilor. Cerințe pentru numărul de mărfuri ambalate în pachete de orice fel în producția, ambalarea, vânzarea și importul acestora

GOST 5037-97 Flacoane metalice pentru lapte și produse lactate. Condiții tehnice

* GOST 5717.1-2003 borcane de sticlă pentru alimente conservate. Condiții tehnice generale
_______________
* Am pierdut puterea pe teritoriul Federației Ruse, de la 01/01/2012 pentru a utiliza GOST R 54470-2011.

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru alimente conservate. Parametrii și dimensiunile principale

GOST 5848-73 Reactivi. Anticho furnică. Condiții tehnice

GOST 6709-72 Apa distilată. Condiții tehnice

GOST 8777-80 Butoaie din lemn sunt umplute și uscate. Condiții tehnice

GOST 9805-84 alcool izopropil. Condiții tehnice

GOST 1770-74 Sticlărie de laborator vesel. Cilindri, mins, baloane, tuburi de testare. Condiții tehnice generale

GOST 13950-91 Butoaie din oțel sudate și apus de soare cu gloantajații pe carcasă. Condiții tehnice

GOST 14192-96 Marcaj de marfă

GOST 14919-83 Sobe electrice, sobe electrice și dulapuri electrice de prăjire. Condiții tehnice generale

GOST 25336-82 Vase și echipamente Sticlă de laborator. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Mod pentru definirea arsenicului

GOST 26932-86 Alimente crude și produse alimentare. Mod de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de definire a cadmiului

GOST 28498-90 termometre de sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Sticlă de laborator din sticlă. Pipete clasificate. Partea 1. Cerințe comune

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

Notă - Atunci când se utilizează acest standard, este recomandabil să se verifice acțiunea standardelor de referință în sistemul de informații publice - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare și Metrologie Tehnică pe Internet sau pe standardele naționale Publicat Anual Indicator de informare publicat, care este publicată începând cu data de 1 ianuarie a anului curent și, în conformitate cu indicatorii lunari de informare corespunzători publicați în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să fie ghidat prin înlocuirea standardului (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, poziția în care este dată referința acesteia este aplicată într-o porție care nu afectează această legătură.

3 Termeni și definiții

În acest standard, se aplică termenii conform GOST R 52001 și GOST R ISO 5725-1, precum și termenul următor cu definiția corespunzătoare:

honeycoms în miere: O bucată de sau mai multe bucăți de miere celulară plasată în recipientul de consum și mierea centrifugată.

4 cerințe tehnice

4.1 Caracteristici

4.1.1 Mierea naturală este următoarea tipuri: florale, cădere și amestecate.

Mierea florală poate fi monoflore și poliflore.

Originea botanică a mierei de monoflore de flori este determinată de fagure dominantă (fagure dominantă). Miere, floarea-soarelui și hrișcă sunt determinate în conformitate cu GOST R 52451.

Forma de miere poate fi determinată microscopic prin raportul dintre elementele structurale în conformitate cu GOST R 53878 specificat în Tabelul 1.

Tabelul 1 - Raportul dintre elementele structurale din miere naturală cu analiză microscopică


Numele indicatorului	Valoarea normată a indicatorului
Raportul dintre numărul de elemente de toamnă la numărul de boabe de polen de plante (PE / PZ) Miere:
Floare, mai puțin
Amestecat
Falling, nu mai puțin

4.1.2 Mierea naturală poate fi efectuată și / sau implementată ca o centrifugă celulară, presantă și sub formă de celule în miere.

4.1.3 Mierea celulară trebuie sigilată de cel puțin 2/3 din zona Sott având o culoare albă sau galbenă omogenă.

4.1.4 Mierea naturală pe indicatorii organoleptici și fizico-chimici trebuie să respecte cerințele specificate în tabelul 2.

Tabelul 2 - Indicatori organoleptici și fizici și chimici ai mierii naturale


Numele indicatorului	Caracteristici și valoarea indicatorului
Aspect (consistența)	Lichid, complet sau parțial cristalizat
	Plăcut, de la slabă până la puternică, fără agitatori
	Dulce, plăcut, fără gust străin
Fracția de masă a apei,%, nu mai mult
Fracția de masă a zaharurilor reduse,%, nu mai puțin
Fracția de masă a fructozei și a glucozei,%, nu mai puțin
Pentru miere de flori
Cădere și miere mixtă
Fracția de masă a zaharozei,%, nu mai mult:
Pentru miere de flori
Miere cu salcâm alb
Cădere și miere mixtă
Număr diastasic, unități Gote, nu mai puțin:
Pentru toate tipurile de miere
Miere cu salcâm alb în conținutul de hidroximetilphurfural (GMF), nu mai mult de 15 milioane (mg / kg)
Fracția de masă a MMF, noroi (mg / kg), nu mai mult
Reacție de înaltă calitate la GMF	Negativ
Fracțiunea de masă a impurităților insolubile în apă,%, nu mai mult:
Pentru toate tipurile de miere, cu excepția presei
Apăsați Med.
Semne de fermentație	Nepermis
Pentru miere din castan, tutun și o cădere, un gust amar este permis. Cu o reacție calitativă pozitivă, este determinată fracțiunea de masă a GMF.

4.1.5 În caz de dezacorduri, în evaluarea calității mierii naturale, indicatorii prezentați în tabelul 3 determină în plus indicatorii prezentați în tabelul 3.

Tabelul 3 - Indicatori fizici și chimici ai mierii naturale


Numele indicatorului	Valoarea indicatorului
Aciditate liberă, Mekv / kg, nu mai mult
Conductivitate electrică, MSM / cm:
1) pentru toate tipurile de miere și amestecuri cu ele, cu excepția celor indicate în listele 2) și 3) și amestecurile cu acestea, nu mai mult de
2) pentru cădere, castan și amestecuri cu ele, cu excepția celor indicate în listarea 3), nu mai puțin
3) Excepții: miere de var, heath, eucalipt	Nu reglementate
Fracția de masă a prolinei, mg / kg, nu mai puțin

4.1.6 Fracțiunile de masă ale pesticidelor și ale elementelor toxice în mierea naturală nu trebuie să depășească normele stabilite de actele juridice de reglementare ale Federației Ruse *.
_______________

4.1.7 Mierea naturală nu trebuie să conțină substanțe care nu își caracterizează compoziția naturală.

4.1.8 Cerințele veterinare și sanitare pentru mierea naturală trebuie să respecte standardele stabilite de actele juridice de reglementare ale Federației Ruse *.
_______________
* Înainte de introducerea actelor juridice de reglementare relevante ale Federației Ruse - Documente de reglementare ale organelor executive federale.

4.1.9 Fiecare lot de miere naturală provenită de la APIAL pentru implementarea populației sau prelucrării industriale este însoțită de un certificat veterinar care confirmă respectarea condițiilor de producție.

4.2 Marcare

4.2.1 Pe capacul corpului sau al containerelor de consum, eticheta este plasată sau provoacă litografie în conformitate cu GOST R 51074 (punctul 4.20).

4.2.2 Următoarele informații sunt aplicate ambalajului de transport pentru ambalajul de transport:

- numele producătorului, adresa legală și (atunci când sunt suportate cu adresa legală) a adresei de producție;

- numele de produse;

- tipuri de miere (cădere, florală sau mixtă);

- Anul colectării;

- date de ambalare;

- masele brute și nete;

- numărul de produse din pachetul de transport;

- Notarea acestui standard.

Pe capacul superior al ambalajului de transport cu un pachet de sticlă sau ceramic în conformitate cu GOST 14192, etichetele de avertizare și semnele de manipulare sunt cauzate: "Fragile", "atent".

4.3 Ambalare

4.3.1 Ambalarea mierii naturale

Pachet natural de miere în pur, fără mirosuri străine de containere de consum și de transport cu o capacitate de 0,02 până la 300 dm, asigurând siguranța produselor și a unui contact cu alimentele cu alimente:

- butoaie de metal cu acoperire cu lac intern, conform GOST R 52267 și GOST 13950;

- flacoane din frunze sau din oțel inoxidabil, aluminiu și aliaje de aluminiu conform GOST 5037;

- container din materiale polimerice conform GOST R 51760;

- băncile de sticlă conform GOST 5717.1, GOST 5717.2 și alte tipuri de recipiente din sticlă;

- butoaie din lemn conform GOST 8777 cu garnituri de polimer;

- vasele ceramice, acoperite cu glazură.

Este permisă utilizarea altor tipuri de containere permise pentru contactul cu produsele alimentare.

4.3.2 Ambalarea mierii naturale la ambalarea consumatorilor

4.3.2.1 Abaterea negativă a masei nete a masei nominale a fiecărei unități de ambalare a mierii naturale trebuie să respecte cerințele GOST 8.579 (tabelele A.1 și A.2).

Conținutul mediu al lotului net al mărfurilor ambalate în ambalaje cu aceeași cantitate nominală de miere naturală nu ar trebui să fie mai puțin nominal specificat pe ambalaj.

4.3.2.2 Containerele de consum ar trebui să fie strânse sau strâns evacuate cu produse permise pentru contactul cu produsele alimentare și asigurarea siguranței produselor în timpul transportului și depozitării.

4.3.3 Ambalaj de transport

Ambalajul de transport ar trebui să asigure siguranța produsului în timpul transportului și depozitării.

5 Acceptarea normelor

5.1 Miere naturală furnizată de partide. Jocul de miere ia în considerare o anumită cantitate de miere naturală a unei specii și o origine botanică, un an de colectare, același ambalaj, produs de un document la o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere.

5.2 Proba este efectuată din produse, ambalate în recipiente intacte; În recipientul deteriorat se efectuează separat.

5.3 Produsele sunt selectate în ordine aleatorie din diferite părți ale partidului.

5.4 Pentru a verifica calitatea mierii naturale, ambalate într-un recipient mic, fiecare lot este prelevat specificat în Tabelul 4.

Tabelul 4 - Numărul de unități selectate de produse


Masa netă de bani în produse unitate, g						Numărul de produse de produse selectate, PC-uri, nu mai puțin

5.5 În cazul rezultatelor testelor nesatisfăcătoare, cel puțin un indicator efectuează teste repetate pe o cantitate gemene de probe prelevate din același lot. Aceste rezultate sunt distribuite întregului lot.

6 Metode de testare

6.1 Eșantionare

6.1.1 Eșantionul punct este selectat dintre fiecare unitate de ambalare selectată.

Miere naturală necreonară, ambalată într-un recipient cu o capacitate de 25 dm și mai mult, amestecat. Probele de miere sunt luate de un eșantion tubular cu un diametru de 10-12 mm, scufundându-l vertical pentru întreaga înălțime. Sosproșul este îndepărtat, dați o pistă de miere de pe suprafața sa exterioară și îmbinarea într-un recipient special preparat și uscat.

Scăderea miere naturală de la ambalaj cu o capacitate de 25 dm și sunt mai selectate cu o sondă conică lungă de cel puțin 500 mm cu un slot de-a lungul întregii lungimi, imersându-l la un unghi de la marginea suprafeței de miere adânc. Probele din partea superioară și cea inferioară a conținutului sondei sunt luate cu o spatulă uscată curată, apoi probele sunt combinate și agitate.

Miere naturală, ambalată într-un recipient cu o capacitate de până la 1 dm, agitat și îndepărtat spatula pentru a compila o probă combinată.

Probele de miere celulare sunt luate din fiecare al cincilea cadru după cum urmează: În partea superioară a cadrului, o bucată de dimensiuni de miere celulare 5x5 cm este tăiată, miere este separată prin filtrarea printr-o plasă cu găuri pătrate de 0,5 mm sau prin tifon. Dacă mierea este cristalizată, este încălzită.

6.1.2 Eșantionul combinat este făcut din punct, agitat bine și a distins masa medie care cântărește cel puțin 1000 g.

6.1.3 Proba medie este împărțită în două părți, plasată în două sticle uscate curate sau bănci polimerice, strict și etichetate. O bancă, în care cel puțin 200 g de miere, este transmisă laboratorului de testare, altul stocat ca un control în cazul re-analiză.

6.1.4 În cazul CAN cu un capac stick O etichetă care conține următoarele informații:

- numele solicitantului;

- Numele produsului;

- un an de colectare a mierei;

- numele producătorului;

- data și locul de eșantionare;

- masa netă a probelor;

- numărul de secvențe de parte;

- Ambalarea datei.

6.1.5. Dacă mierea naturală nu este omogenizată și ambalată într-un recipient cu o capacitate de 25 dm și mai mult, atunci să vă testați calitatea Selectați o probă din fiecare unitate de pachete.

6.1.6 Dacă miere naturală este omogenizată și ambalată într-un recipient cu o capacitate de 25 dm și mai mult, atunci probele DOT de la trei unități de ambalare sunt luate pentru a testa calitatea acestuia, indiferent de masa partidului. Dacă se stabilește că eșantioanele aparțin unui lot de miere naturală, rezultatele obținute se aplică întregului lot. Dacă rezultatele testului sunt diferite, eșantionul este luat de la fiecare unitate de ambalare.

6.2 Definiția aspectului, parfum, gust, semne de fermentație

Aspectul, aroma, gustul, semnele de fermentație sunt determinate de organoleptic și conform GOST R 52451.

6.3 Determinarea indicatorilor microscopici

Determinarea frecvenței apariției elementelor de cădere (PE) și a boabelor de polen de plante (PZ) - conform GOST R 52940.

Forma de miere în funcție de raportul dintre elementele microscopice (PE / PZ) este prezentată în tabelul 1.

6.4 Determinarea fracției de masă a apei

Determinarea fracției de masă a apei - conform GOST R 53126.

6.5 Determinarea fracției de masă a zaharurilor și zaharozei

Determinarea fracțiunilor de masă de reducere a zaharurilor și zaharozei - conform GOST R 53883.

Dacă apar dezacorduri în evaluarea calității mierii naturale asupra conținutului de arbitraj de zaharuri este metoda HPLC (GOST R 53883, secțiunea 5).

6.6 Definiția numărului diastaazic

Determinarea numărului diastaazic - conform GOST R 54386.

În caz de dezacorduri, în evaluarea calității mierii naturale asupra numărului diastaazic al arbitrajului este o etapă (GOST R 54386, secțiunea 8).

6.7 Determinarea umbrei de masă a hidroximetilourfuralului

Realizarea unei reacții calitative la GMF - conform GOST R 52834, punctul 3.4.

Determinarea fracției de masă a GMF - conform GOST R 52834.

Dacă apar dezacorduri în evaluarea calității mierii naturale în conținutul arbitrajului GMF este metoda HPLC (GOST R 52834, punctul 3.1).

6.8 Determinarea fracției de masă a impurităților insolubile în apă

Determinarea fracției de masă a impurităților insolubile în apă - conform GOST R 54386.

6.9 Determinarea acidului liber

Determinarea acidității libere - în conformitate cu GOST R 53877.

6.10 Definiția conductivității electrice

Determinarea conductivității electrice - conform GOST R 53120.

6.11 Determinarea cotei de masă a prolinei

6.11.1 Esența metodei

Metoda se bazează pe formarea unui complex pictat ca urmare a interacțiunii de prolină cu ningidrin. Cantitatea sa este măsurată colorimetric după adăugarea alcoolului izopropilic. Conținutul de prolină în miere este determinat de curba de calibrare construită prin interacțiunea unei soluții standard de prolină cu ningidrin.

Fracția de masă a prolinei în miere naturală este determinată în intervalul de la 170 la 770 milioane (mg / kg).

6.11.2 Mijloace de măsurare, accesorii, reactivi și materiale

6.11.2.1 Spectrofotometru, care permite măsurarea densității optice la o lungime de undă de 500-520 nm.

6.11.2.2 Cuvete de sticlă sau muncitor cuarț de 10 mm lungime.

6.11.2.3 Cronometru mecanic sau electric cu o eroare de măsurare a timpului admisibil nu este mai mare de ± 2 s.

6.11.2.4 Termometru de sticlă tehnică cu temperatură variază de la 0 ° C la 100 ° C, diviziuni de preț 1 ° C conform GOST 28498.

6.11.2.5 Baie de apă cu încălzire electrică sau de apă.

6.11.2.6 Cântare de laborator în conformitate cu GOST R 53228, oferind o precizie de cântărire cu limita unei erori admise absolute de cel mult ± 0,1 mg.

6.11.2.7 Planetă de putere conform GOST 14919.

6.11.2.8 Cilindru 1-250-2 conform GOST 1770.

6.11.2.9 Flacoanele Merriconale 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 conform GOST 1770.

6.11.2.10 Tuburi de testare 1-14-120 conform GOST 25336.

6.11.2.11 Ochelari chimici B-1-50, B-1-500 conform GOST 25336.

6.11.2.12 Pipete 1-2-1-1 (5) conform GOST 29227.

6.11.2.13 Prolină, ch.d.a., Etalon.

6.11.2.14 Ningidrin 1-apos cu o fracțiune de masă a unei substanțe majore cu cel puțin 98%.

6.11.2.15 Ether de etilen glicol monometil cu o fracțiune de masă a substanței principale este de cel puțin 99,0%.

6.11.2.16 Afecțiunea lui Ant, Ch.D.A. Conform GOST 5848.

6.11.2.17 alcool izopropil, H.C. Conform GOST 9805.

6.11.2.18 Apă distilată în conformitate cu GOST 6709.

6.11.3 Pregătirea pentru testare

6.11.3.1 Pregătirea soluției de prolină

40 mg de prolină la 6.11.2.13 transferați cantitativ în apă distilată cu 6.11.2.18 într-un balon de măsurare cu o capacitate de 100 cm până la 6,11,2,9, agitată până când cristalele sunt complet dizolvate, după care volumul din balon este ajustat la eticheta, amestecată bine.

Soluția este stocată la o temperatură de 4 ° C timp de 180 de zile.

6.11.3.2 Prepararea soluției apoase de 50% (volum) de alcool izopropilic

Într-o sticlă chimică, o capacitate de 500 cm este măsurată cu 250 cm de apă distilată și alcool izopropilic de la 6.11.2.17, agitat.

Soluția este stocată la temperatura camerei timp de 180 de zile.

6.11.3.3 Prepararea soluției de ningidină în eterul monometil al concentrației de masă de etilen glicol de 30 mg / cm

3,0 g Ningidrin în 6.11.2.14 este transferat în conformitate cu GOST 1770 în balonul dimensional cu o capacitate de 100 cm de esterul de etilen glicol monometil de la 6.11.2.15, dizolvat până când cristalele sunt complet dispărute, după care volumul din balon este ajustat la esterul de etilen glicol monometil, amestecat bine.

Soluția este utilizată proaspăt preparată.

6.11.3.4 Pregătirea soluției de miere

2,5 g de miere sunt dizolvate prin apă distilată și transferați cantitativ în balon cu o capacitate de 50 cm în conformitate cu GOST 1770, volumul de apă este ajustat la etichetă, amestecat bine.

6.11.4 Testarea

6.11.4.1 Construirea unui grafic de dependență de calibrare

De la 6.11.3.1, soluția de prolină este luată în baloanele dimensionale cu o capacitate de 100 cm 1.0; 2.5; 5,0 și 10,0 cm, diluat cu apă distilată, adus la etichetă, amestecați bine. Obțineți soluții cu concentrația de masă a prolinei, respectiv 0,004; 0,01; 0,02 și 0,04 mg / cm. Din soluțiile rezultate prin pipetă la 6.11.2.12, se prelevează 0,5 cm și se realizează în tuburi de testare de 6.11.2.10. Se adaugă 0,25 cm de acid formic concentrat la 6.11.2.16, soluție de ninhidrină de 1 cm la 6.11.3.3, închisă, agitată și pusă timp de 15 minute la fierbere baie de apă. Tuburile de testare cu soluții sunt transferate într-o baie de apă cu o temperatură de 70 ° C, 5 cm de soluție apoasă de 50% de alcool izopropilic în 6.11.3.2 se adaugă la fiecare dintre ele, închideți dopurile, sunt complicate temeinic și păstrate temeinic timp de 10 minute, apoi îndepărtați și răciți la temperatura camerei. Se amestecă și măsoară dispariția la o lungime de undă de 510-520 nm în paralel cu o soluție de comparație compusă din 0,5 cm de apă distilată, 0,25 cm de acid formic concentrat, soluție de ninhidrină de 1 cm și 5 cm de alcool izopropilic 50% în cuve de 6,11. 2.2.

Densitatea optică a fiecărei soluții este determinată de cel puțin trei ori.

Valoarea aritmetică medie a densității optice este calculată pentru fiecare soluție, dacă discrepanța absolută () a rezultatelor celor trei definiții nu depășește valoarea intervalului critic (3) prezentată în tabelul 5.

Tabelul 5 - Gama critică la trei dimensiuni () pentru probabilitatea de încredere 0.95


Domeniu de măsurare a densității optice	Gama critică la trei dimensiuni (3),%
De la 0,000 la 0,800 incluse.

Graficul dependenței de calibrare este construit prin așezarea pe masa axei abscisă de prolină în mg: 0,002; 0,005; 0,010; 0,020 / 0,5 cm, pe axa ordonată - valoarea aritmetică medie a densității optice a soluției corespunzătoare.

Graficul de calibrare ar trebui să fie liniar în intervalul specificat, cu un coeficient de corelație de 0,98.

6.11.4.2 Măsurători

În paralel cu construirea unui grafic de dependență de calibrare cu o pipetă, 0,5 cm dintr-o soluție de miere în 6.11.3.4 este adusă în două tuburi de 0,5 cm. În fiecare dintre acestea, se adaugă 0,25 cm de acid formic concentrat la 6,11,2,16, soluție de ninhidrină de 1 cm la 6,11,3,3 și 5 cm de 50% alcool izopropilic. Procedura de testare este efectuată până la 6.11.4.1.

În funcție de grafica dependenței de absolvire, cantitatea de prolină este de 0,5 cm, mg.

6.11.5 Prelucrarea rezultatelor

Proporția de masă a prolinei în ppm (mg / kg) () este calculată prin formula

unde - cantitatea de prolină la 0,5 cm (sau 0,025 g miere) a soluției de testare în funcție de grafica dependenței de calibrare, mg;

40000 - Coeficientul de recalculare cu 1 kg de miere (1000 / 0,025).

Calculele sunt efectuate cu rezultatul rezultatului la cel de-al doilea semn zecimal.

Pentru rezultatul final, media aritmetică a două rezultate de măsurare se face sub repetabilitate, dacă se efectuează condiția de admisibilitate

unde și - rezultatele măsurătorilor obținute în condițiile de repetabilitate, milioane;

- valoarea medie aritmetică a două rezultate de măsurare, milioane;

- limita de repetabilitate,% (Tabelul 7)

Rezultatul final este înregistrat până la primul semn zecimal.

6.11.6 Precizia metodei

Analiza statistică a rezultatelor testelor pentru evaluarea acurateței metodei se efectuează în conformitate cu cerințele GOST R ISO 5725-6.

6.11.6.1 Repetabilitatea rezultatelor

Discrepanța absolută dintre rezultatele celor două dimensiuni și, obținută sub repetabilitate (una și aceeași tehnică, testul de obiect identic, același laborator, același operator, același echipament, o perioadă scurtă de timp) nu ar trebui să depășească Limita repetabilității determinată prin formula

unde - valoarea limitei de repetabilitate,% (Tabelul 7).

6.11.6.2 Reproductibilitatea rezultatelor

Discrepanța absolută dintre rezultatele a două măsurători independente și, care sunt obținute în condițiile de reproductibilitate (una și aceeași tehnică, test de obiect identic, laboratoare diferite, operatori diferiți, diverse echipamente) nu trebuie să depășească limita de reproductibilitate determinată de formula

unde - valoarea limitei de reproductibilitate,% (Tabelul 7);

- valoarea aritmetică medie a două rezultate de măsurare obținute în condiții de reproductibilitate, milioane

6.11.6.3 Presiune Toate condițiile și analiza reglementată În conformitate cu metodologia valorii de eroare (și a componentelor sale) a rezultatelor măsurătorilor în probabilitatea de încredere de 0,95 nu trebuie să depășească valorile prezentate în tabelele 6 și 7.

Tabelul 6 - Valorile caracteristicilor erorii și componentele sale în probabilitatea de încredere de 0,95


Indicator de repetabilitate (deviația medie de digestibilitate medie),%	Indicatorul de reproductibilitate (deviația medie de reproducere medie),%	Indicator de precizie (granițe de eroare relative) ,,%

Tabelul 7 - Valorile limitelor de repetabilitate și reproductibilitate în probabilitatea de încredere 0.95


Limită de repetabilitate (pentru două rezultate ale definițiilor paralele),%	Limită de reproductibilitate (valoarea divergenței permise dintre cele două rezultate ale măsurătorilor obținute în diferite laboratoare),%

6.11.6.4 Formular de prezentare a rezultatelor

Rezultatul de măsurare în documentele care implică utilizarea acestuia este reprezentat ca

unde este valoarea aritmetică medie a rezultatelor măsurării proporției de masă a proline recunoscută ca fiind acceptabile, milioane;
și GOST R 51301.

6.13 Metode de definiție a pesticidelor

Definiția pesticide - prin.

7 Transport și depozitare

7.1 Transport

7.1.1 Miere naturală transportă toate tipurile de transport în conformitate cu normele privind transportul mărfurilor care acționează pentru acest tip de transport.

7.1.2 Când transportul la transportul de automobile cu miere naturală trebuie închis cu o prelată.

7.1.3 Atunci când transportul, încărcarea și descărcarea ambalajului de transport este plasată și consolidată pentru a asigura siguranța produsului.

7.2 Depozitare

7.2.1 Mierea naturală este stocată în spații protejate de lumina directă a soarelui. Depozitarea sa nu este permisă împreună cu produse și produse otrăvitoare, prafoase și produse care pot da miere care nu înțelege mirosul.

7.2.2 Formarea unui teanc cu ambalaje de transport ar trebui să asigure siguranța containerelor și a calității produselor.

7.2.5 Temperatura de depozitare a mierei nu este mai mare de 20 ° C.

Bibliografie


	Cerințe esențiale sanitare și igienologice și igienice pentru bunurile supuse supravegherii sanitare și epidemiologice (control) aprobate	Instrucțiuni metodice pentru determinarea microcolismului pesticidelor din alimente, hrană și mediu extern // ed. M.A. KLISENKO. - M., 1992. - T.1, 2

Text de document electronic
codex pregătit SA și forate de:
ediția oficială
M.: Standinform, 2012

Ministerul Educației a Federației Ruse

Universitatea de Stat Ural.

Munca de curs

Caracteristicile de merchandising ale MÖDA

Ekaterinburg 2005.

Introducere

1. Caracteristicile mărfurilor și gama de miere.

2. Valoarea nutrițională și compoziția chimică.

3. Cerințe pentru calitate.

4. Depozitarea și posibilele defecte.

5. Mijloace și metode de falsificare a mierei. Metode de detectare a acestora

Concluzie

Lista surselor utilizate

Introducere

Mierea este un produs de prelucrare a albinelor medicale de nectar sau un paddy, care este un lichid aromatic dulce sau o masă zerrystalizată.

Miere și ceară au fost principalele produse ale comerțului intern al Rusiei în secolele XV-XVII. Și exportate în Europa de Vest, aducând venituri considerabile.

În prezent, apicultura domestică își păstrează tradițiile și realizările: scăderea producției în agricultură nu a atins puțin, deoarece au fost întotdeauna implicați întotdeauna în producătorii privați. Dacă acum în lumea familiei lumii de albine reprezintă 1000 de persoane, apoi în Rusia - doar 25 de persoane. În același timp, în țara noastră se utilizează doar 5-10% din nectar - o mică parte din aceste capabilități pe care ni le oferă natura.

Mierea naturală nu este doar un produs alimentar valoros, ci și proprietățile medicale și dietetice pronunțate și profilactice. Cu toate acestea, pregătirea mierei naturale de albine este asociată cu costuri semnificative semnificative. Prețurile ridicate pentru miere naturală îl fac o facilitate foarte tentantă de falsificare.

Astfel, problema devine relevantă expertiză reciprocă și evaluarea consumatorilor a mierei.

Problema poluării materiilor prime alimentare și a produselor alimentare (în special miere) a substanțelor străine de origine chimică și biologică este, de asemenea, importantă.

Această lucrare prezintă principalele caracteristici de marfă ale mierii; Cerințe pentru calitatea mierii, în condițiile sale de depozitare. Principalele metode de falsificare și metode de identificare sunt, de asemenea, luate în considerare.

1 caracteristici de merchandising și o gamă de miere.

Mierea este un produs SAHAPHIC bazat pe alimente valoroase, care completează numeroase noduli în nutriție și fiind alimente de înaltă calorii.

Principalul document de reglementare și tehnică privind mierea este GOST 19792-87 "Miere naturală. Condiții tehnice. "

Un semn important al calității este densitatea sa. Ponderea mierii variază între 1,420 - 1,440 kg / l.

Placa miere în interior la o temperatură de 35 ° C sau într-o baie de apă la o temperatură de aproximativ 50 ° C.

Mierea îngheață la temperaturi -36 ° C, în timp ce volumul său scade cu 10% și când crește creșteri. Deci, la o temperatură de 25 ° C, volumul său crește cu 5%.

Culoarea mierei depinde de substanțele de colorare din nectar și poate fi diferită: incoloră, lumină, lămâie, aur, galben închis, verde-maro și chiar negru. Mierea se caracterizează printr-o aromă blândă care își mărește gustul. Mierea de albine are o gamă largă de nuanțe de aromă, în funcție de tipul de sursă de nectar, de perioada de depozitare, gradul de tratament termic. Are o caracteristică specifică, cu o aromă de miere, care poate fi bine exprimată sau acoperită cu un miros mai puternic de flori. Dacă aroma florală este diferită pentru fiecare sită de miere, atunci mierea este caracteristică a tuturor mierii, inclusiv zahăr. Diferitele soiuri de miere diferă în aromă, pe baza a ceea ce poate fi judecat de calitatea mierei și la un anumit grad de origine.

Sacraoza începe să hidrolizeze în zahărul invertit.

După umplerea celulelor ceară cu albine de miere se leagă. Într-o astfel de formă de miere poate fi salvată de mult timp.

La soiurile din poliflore (echipa) includ: câmp, stepă, pădure, fructe, munte etc.

Mierea absolut monoflore sunt rare.

Lămâie verde Mierea este caracterizată de culoarea galbenă sau galbenă ușoară. Are o aromă plăcută de blândă a flori de tei, care include Fernanese și alte conexiuni terpene. În forma lichidă, mierea este transparentă ca apă, cu o nuanță verzui.

Mierea de var este cristalizată la temperatura camerei timp de una până la două luni în masa sarată sau granulată cu granulație fină.

Hrişcă Mierea este caracterizată printr-o paletă de culori de la un galben închis la maro închis, cu o nuanță roșiatică, are un gust specific clar și un fel de aromă. În miere de stare cristalizată, galben închis sau maro, consistență fină și grosieră.

Floarea-soarelui Miere ușoare de culoare, care este îmbunătățită de lumina soarelui. Când cristalizarea devine lumină ușoară, uneori cu o nuanță verzui.

Cipul. Miere de culoare lumină cu o nuanță verzui, când cristalizarea devine alb. Caracterizat gust blând. și aromă. În forma lichidă a mierei, transparența, ca apa, cristalizează foarte repede în masa de saloperă sau fină.

Akacieva. Mierea albă cu nuanță verzui, are un parfum subțire și blând. Mierea conține Robinin, Akacin (glicozide de conținut de flavon), uleiuri volatile. Mierea Akaciah nu poate cristaliza pentru o lungă perioadă de timp (de la unu la doi ani sau trei ani) la temperatura camerei. Cristalizează sub formă de masă cu granulație fină. Prin achiziționarea de culori de la alb la galben de aur. Are un gust bun. Cu spațiu de depozitare pe termen lung, pe suprafață apare un lichid intercrystal mai întunecat.

Bumbac Mierea diferă în culoare: transparentă, ca apa sau albul alb. Are un parfum subțire și ciudat, gust plăcut. Cristalizează într-o masă grosieră de peste două sau mai multe luni. Doar asamblate de albine are un gust caracteristic al plantei în sine. Și care dispare ca maturarea mierii. Mierea matură are un gust blând, dar ciudat și aromă.

Trifoi Mierea este două specii. Beloklevival. Miere în formă de lichid alb. Transparent, cu o nuanță verzui, are un parfum subțire și blând. Mierea conține flavonoide, uleiuri volatile, compuși fenolici. Rășini, derivați de kumarine. Cristalizarea dobândește aspectul unei mase albe în formă de salo. Are un parfum slab de flori de trifoi, de bună calitate a gustului. Cristalizează timp de una sau două luni.

Krasnoklevival. Miere de culoare roșie-galben, cristalizează relativ lent. Gustul și aroma sunt aceleași ca o miere albă.

Espartzhet. Culoarea alb de miere. Uneori cu o nuanță verzui. Cu o aromă subțire și blândă. Gust plăcut, moderat dulce. Cristalizează în masa fină granulată sau în formă de SATO pe una sau două luni.

Vereley. Mierea este caracterizată de culoarea întunecată-chihlimbar sau maro roșie, aromă specifică puternică, gust tart. Această miere este foarte vâscoasă, pompată din celule cu mare dificultate sau nu este pompată deloc. Cu agitare sau agitare, consistența sa de studiu este distrusă și devine lichid, dar cu stocarea ulterioară a din nou groasă. Cristalizează încet. Când microscoparea acestui tip de miere, cristalele formei în formă de ac sunt vizibile, ceea ce o deosebește de alte tipuri de miere.

purpuriu Miere în formă lichidă formă albă sau transparentă, cum ar fi apă, într-un alb cristalizat, cu o nuanță de cremă. Cristalizează în masa fină și grosieră. Dulce fără gust Aroma într-o oarecare măsură seamănă cu vanilie. Cu o selecție abundentă de nectar, această caracteristică din aromă devine mai puțin vizibilă.

Coriandru Mierea are o culoare închisă caracteristică a unei arome și gust specifice. Conține compuși terpenoizi care îi dau un parfum specific. Cristalizează timp de una până la două luni într-o masă în formă de granulație grosieră sau saturat.

Alte tipuri de miere monoflore sunt, de asemenea, obținute în cantități mici. Cu toate acestea, ei nu se răspândesc prea mult.

Padvoy. Mierea este obținută ca urmare a procesării cu albine, padurile de insecte și o rouă de breame, colectate din frunze și tulpini de plante. Culoarea mierei de cădere este schimbătoare, parfumul este slab.

Alimentele nu sunt potrivite otrăvitor Dragă, care uneori colectează albine cu plante otrăvitoare (Rhododendron, Azaleea, Mountain Lavra și alții).

Prin metoda de obținere, se disting următoarele tipuri de miere:

presat - izolat din apă apăsând cu încălzire moderată sau fără ea;

centrifugată este cea mai frecventă vedere a mierii, obținută prin centrifugare;

celular - nu a fost evidențiat de la miere.

Același tip de miere poate fi împărțit pe originea geografică (de exemplu, Lipovsky Belarusiană, var de est, lime ucraineană, lipovsky caucazian, bashkir de var etc.

Mierea artificială este obținută din zahăr fără participarea albinei. În aparență, se pare ca o miere de albine, dar diferă de ea conform compoziției chimice, gustul și, în special, aroma. Pentru a prepara o miere artificială în sirop de zahăr, se adaugă și se încălzește o cantitate mică de acid citric. Sakharoza, în timp ce hidrolizați pe o cantitate egală de glucoză și fructoză. Mierea artificială poate fi, de asemenea, aromată prin adăugarea a 10-20% din miere sau esență naturală.

Mierea de flori pe soiurile comerciale nu este subdivizată. Ar trebui să fie transparent siropy sau cristalizat, fără impurități mecanice și semne de fermentare.

2 Valoarea nutrițională și compoziția chimică a mierei

Compoziția chimică a mierii este inconsistentă și depinde de sursa colecției de nectar, zona tot mai mare a plantelor nectar, timpul de colectare, perioadele de miere, rasa de albine, condițiile climatice și condițiile climatice etc. Cu toate acestea, unele caracteristici ale compoziției banilor sunt caracteristice și tipice. Compoziția mierei este foarte complexă, conține aproximativ 300 de componente diferite, 100 dintre ele sunt constante și sunt disponibile în fiecare formă. Compoziția comparativă a mierii de diferite specii este prezentată în tabelul 1.

Tabelul - 1 compoziție comparativă a mierei de flori, cădere și zahăr.

Indicatori,%	Floral				Padvoy.			Zahăr
	Potrivit lui A.F. Gybina	Potrivit lui A.i. Arkina	Potrivit lui V.G Chudakov		Potrivit lui A.F. Gybina	Potrivit lui V.G Chudakov		Potrivit lui V.G Chudakov
	Potrivit lui A.F. Gybina	Potrivit lui A.i. Arkina	Limite	In medie	Potrivit lui A.F. Gybina	Limite	In medie	Limite	In medie
Apă	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
Fructoză	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
Glucoză	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
Sakhares.	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
Preocuparea dizaharidelor	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
Zaharuri mai mari	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
Proteine	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
Conexiuni non-legume azotate	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
Minerale	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
ACIDENȚA GENERALĂ, M.EX / KG	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
Aciditate activă, pH	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
Număr diastasic, unități Gotea.	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
Rotație specifică, grindină.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

Partea principală a mierii este sahara. (glucoză, fructoză, maltoză, triagelază, zaharoză etc.), a căror conținut total ajunge la 80%. Glucoza și fructoza ocupă o majoritate în miere matură, până la 80-90% din suma tuturor zaharurilor. Acest conținut de zahăr este final în miere matură, până la 80-90% din suma tuturor zaharurilor. Acest conținut de zahăr este finit într-o serie de procese enzimatice de carbohidrază de plante și albine. Proporția fiecărui tip de zahăr depinde de activitatea enzimelor, din compoziția și originea materiilor prime, din care se creează miere, möday maturitate. Maltoza este sintetizată în procesul de maturare a mierei, iar numărul său poate ajunge la 6-9%. Sakharoza este hidrolizată sub acțiunea invertazei enzimatice și a conținutului său în miere neplăcută poate ajunge la 13-15%.

Substanțe azotate Conținut sub formă de proteine \u200b\u200bși compuși non-proteine. Ei cad în miere de la plante împreună cu nectar, polen, precum și din corpul albinelor. Numărul de substanțe proteice în miere de flori este mic: 0,08 - 0,40%; În Heather și hrișcă ajunge la 1,0%, iar în miere falsă, proteine \u200b\u200b1.0-1.9%.

Substanțele de proteine \u200b\u200bsunt în miere în stare coloidală. Împreună cu alți coloizi, determină turbiditatea mierei și sporesc spumarea în timpul rozului, provoacă întunecarea atunci când sunt încălzite și sunt centre de cristalizare atunci când depozitați miere.

Mierea definește astfel de enzime ca: invertază, alfa și beta-amilază, glucoociroidism, catalază, peroxidază, protează, fosfotază acidă, polifenoxidază, lipază, reductază, ascorbinoxidază, fosfolipază, inulaz, glucochenaz.

Enzimele joacă un rol important în procesele de educație și miere de miere și sunt, de asemenea, de o importanță deosebită pentru determinarea naturalității și a calității acestuia.

Compușii principali de azot sunt aminoacizi liberi. Conținutul de aminoacizi liberi și conținutul de aminoacizi asociați (proteine) sunt de două ori. 20 de aminoacizi liberi au fost identificați în miere domestică, inclusiv ornitina și glutamina au fost descoperite pentru prima dată. Raportul dintre aminoacizii individuali liberi în miere monofilă domestică este prezentat în Tabelul 2.

Tabelul 2 - Conținutul general și raportul dintre aminoacizii individuali liberi în unele miere monoflore.

Nume aminoacizi	Mierele Lipovy.	Banii Esparcet.	Whiteciacium.	Floarea-soarelui	Bucky miere	Faceliu miere
Conținut total, mg%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Inclusiv % conținut
Alanine.ro	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
Valin.	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
Leucină	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
Prolină	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
Gistidin + serină	0,6	1,1	1,4	TRACES	0,5	0,4
Thronin.	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
Mețierie	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
Fenilalanină	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
Acid glutamic	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
Glutamină	0,2	0,5	0,2	TRACES	0,3	0,3
Lizină	0,3	TRACES	2,4	0,1	0,8	1,2
Tirozină.	0,6	0,6	0,4	TRACES	4,6	1,6
Aspargin	0,8	TRACES	0,5	TRACES	0,5	TRACES
Alți aminoacizi	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

Conform compoziției de aminoacizi liberi și conținutul lor de miere de diferite origini botanice diferă unul de celălalt. Conform raportului cantitativ al aminoacizilor individuali, este posibil să se determine originea botanică a mierii.

Proteinele și aminoacizii liberi nu sunt componente importante cantitative ale mierei și nu joacă un rol important în creșterea valorii sale alimentare. Cu toate acestea, cu absența lor, substanțele aromatice caracteristice inerente acestui produs dispar, deoarece enzimele constând din proteine \u200b\u200bformează compoziția mierei în toate componentele majore. Cu depozitarea pe termen lung, apare enzimele, mierea pierde o aromă specifică.

Mierea are un mediu acid, deoarece conține organice (aproximativ 0,3%) și acid anorganic (0,03%). De la organice în miere, mere, lămâie, vin, glucon, chihlimbar, lactate, oxal, piroră, zahăr, acetic, formic și alți acizi; De la sare anorganică - fosforică. Acești acizi sunt în miere în stare liberă, precum și sub formă de săruri. Ele se încadrează în miere din nectar, neted, polen și descărcare de albine și sintetizați, de asemenea, în procesul de descompunere enzimatică și oxidare a zaharurilor. Miere de cădere depășește florale pentru aciditatea generală.

Aciditatea mierei luminoase crește prin educație acid acetic, și într-o miere puternic supraîncălzită, datorită acumulării de acizi de furnici și levulinic ca urmare a distrugerii oximetilfurfurolului.

Pentru miere de flori, valoarea pH-ului fluctuează în intervalul de 3,2-6,5, pentru toamna - 3.7-5.6, pentru var 4.5-7.0. Valoarea acidității active este importantă pentru procesele enzimatice care apar în miere, este în mare măsură invidând gustul de miere.

Banii include minerale : Elemente macro- și de urmărire. Mierea de flori conține aproximativ 0,2-0,3% substanțe minerale, iar căderea este mult mai mult - până la 1,6%. Compoziția minerală a mierei depinde de tipul de vegetație de fagure, compoziția solului prezent prin impurități (polen, paduri etc.). Majoritatea autorilor aderă la opiniile că mierea întunecată conține un procent mai mare de minerale decât lumina; În miere poliflore, o varietate de elemente compoziție decât în \u200b\u200bmonophull. Elementele solo fac parte din numeroase enzime și, prin urmare, joacă un rol important în procesele biochimice care apar în plante, nectar, miere.

Dragă, ca produs de origine animală naturală, nu are egal în termeni de oligoelemente. A găsit 37 de macro și oligoelemente, inclusiv fosfor, fier, cupru, calciu, plumb, vanadiu, germaniu, bismut titan, cobalt, nichel, aur, argint etc. în numărul unor substanțe minerale miere aproape de serul uman ( Tab. 3).

Tabelul 3 - Conținut mineral în 100 g de bani (date medii)

Banii conțin o cantitate mică de diverse vitamine în principal solubil în apă (Tabelul 7).

Tabelul 4 - Conținutul de vitamine în Möd (date medii)

Conținutul este, de asemenea, identificat în vitamina C 12, K, karotină și holină.

Numărul de vitamine în miere depinde în principal de prezența polenului în el. Experimentele au arătat că îndepărtarea filtrării polenului floral duce la aproape absența vitaminelor în bani.

Mierea de la natură are o miercuri acră, ceea ce contribuie la distrugerea lentă a vitaminelor în timpul depozitării.

Substanțe de pictură - acestea sunt pigmenți de plante care au trecut în miere împreună cu nectar și prezentate de substanțe solubile de grăsime și apă. Pigmenții solubili solubili prezenți în mierea (derivați de caroten, xantofil, clorofil) dau o nuanță galbenă sau verzui cu miere răcită cu lumină. Agenții de colorare de miere întunecată sunt solubili în apă - este în cea mai mare parte antocyanis, tanine. Melanoidinele sunt, de asemenea, afectate de pictura de miere, acumulând cu depozitare pe termen lung și de încălzire a mierei și dându-i o culoare maro închis. Compoziția coloana de bani depinde de originea sa botanică, astfel încât definiția lor face posibilă creșterea semnificativă a fiabilității de stabilire a tipului de miere.

Aproximativ 200 au fost găsite în miere substanțe aromatice , Iar în viitor numărul compușilor identificați poate ajunge la 500 sau mai mult, deoarece nuanța de flori a fiecărei specii specifice are propriul set de substanțe volatile care au trecut în acest lucru cu nectarul.

Lipids. Prezentați în miere în cantități mici și sunt determinate doar sub forma unui procent de fracțiuni individuale.

3 Cerințe pentru calitate.

Evaluarea calității mierei naturale de foame este efectuată în conformitate cu cerințele GOST 19792-87, care se extinde la miere, pregătită și implementată în diverse întreprinderi comerciale de toate formele de proprietate. În conformitate cu GOST 19792-87, mierea naturală pentru indicatorii organoleptici și fizico-chimici trebuie să respecte următoarele cerințe prezentate în tabelul 8.

Tabelul 5 - Indicatori organoleptici și fizico-chimici ai mierei naturale conform GOST 19792-87

Indicatori	Caracteristica calității mierii și norma
Indicatori	Tot felul, cu excepția mierei cu salcâm alb și bumbac	Cu salcia albă	Cu bumbac.
Aromă.	Plăcut, de la slabă până la puternică, fără agitatori		Plăcut, blând, caracteristic de bumbac de miere
Gust	Dulce, plăcut, fără gust străin
Rezultatul analizei polenului	-	Prezența cerealelor de polen
Rezultatul analizei polenului	-	alb salcia.	bumbac
Fracția de masă a apei,% nu mai mult	21	21	19
Fracția de masă a zaharurilor de reducere (la substanța anhidră),%, nu mai puțin	82	76	86
Fracțiunea de masă a zaharozei (la substanța anhidră),%, nu mai mult	6	10	5
Număr diastasic (la substanță anhidră), unități. Gote, nu mai puțin	7	5	7
Oxymetylfurfurol, mk / kg miere, nu mai mult	25	25	25
Reacția de calitate la oximetilfurfurol	Negativ
Impurități mecanice	Nepermis
Semne de fermentație	De asemenea
Fracțiunea de masă a staniu,%	0,01	0,01	0,01

Cu examinarea mărfurilor de miere, metodele organoleptice și de măsurare sunt utilizate în principal. Nevoia de studii de laborator ale mierii are loc în cazurile de identificare (florale, cădere, monoflorină sau poliflore), definirea calității, stabilirea falsificării sau atunci când indicatorii de calitate individuală ascund dezacordurile.

Pentru a identifica și a evalua calitatea mierii, se efectuează cercetări organoleptice (determină aspectul și consistența mierii, culoarea, aroma, gustul, prezența impurităților mecanice și a semnelor de fermentație) în complexul cu metode de laborator ( Conținutul de apă, reducând zaharurile și zaharoza, numărul diastaazic și acidul total, cantitatea de oximetilfurfurol, pune reacții la diferite falsificări etc.).

Probele de mijloc sunt luate pentru a determina calitatea mierii. Eșantionul mediu face parte din miere care caracterizează cantitatea întregului lot de produs. Partidul ia în considerare orice număr de miere a unei originii botanice și a anului de colectare, omogenă pe indicatorii organoleptici și fizico-chimici, o prelucrare tehnologică și, în același timp, livrate spre vânzare.

Din indicatorii organoleptici în miere, verifică culoarea, gustul, aroma, consistența, prezența impurităților, semne de fermentare.

Culoare Miere. Unul dintre cei mai importanți indicatori de calitate al acestui produs, caracterizând într-o anumită măsură originea sa botanică. Depinde în principal de natura substanțelor de colorare conținute în nectar. Pe culoarea mierei afectează, de asemenea, originea sa, momentul colectării și locului de fagure din crescând. În funcție de culoare, mierea este incoloră (transparentă, albă) - unt alb, cyvel, bumbac, zmeură, alb, alb, albire; Ambra ușoară (galben deschis) - var, rigid, galben, salvie, esparcet, câmp, stepă; chihlimbar (galben) - muștar, floarea-soarelui, dovleac, castravete, coriandru, alfalină, luncă; Chihlimbar închis (galben închis) - hrișcă, heather, castan, tutun, silvicultură; Întuneric (cu diverse nuanțe) - unele miere căptușite, citrice, cireșe (aproape negru), cu suskuta (roșu) etc.

Atunci când încălzirea și miere de depozitare pe termen lung se întunecă, în starea cristalizată are o culoare mai luminoasă, deoarece cristalele de drop-down de glucoză sunt albe.

Culoarea banilor este determinată de organoleptic folosind un comparator de PFunda sau pe un fotoelectrocalimetru.

Utilizarea metodelor fizice vă permite să setați cu precizie culoarea mierii în funcție de culoarea cromaticii (Tabelul 6).

Tabelul 6 - Clasele de clasă Miere și valorile corespunzătoare ale densității optice și scalelor PFunda

Aromă. Mierea se datorează unui complex de substanțe aromatice. Fiecare tip de miere are o caracteristică specifică, parfumul de flori - surse de nectar. Pe baza acestui indicator, puteți judeca calitatea și într-o oarecare măsură pe originea botanică a mierii. Intensitatea parfumului depinde de calitatea și compoziția compușilor aromatici volatili.

Evaluarea parfumului se efectuează de două ori: înainte și în timpul definiției gustului, deoarece parfumul este intensificat atunci când mierea în cavitatea bucală. În absența aromei sau a severității sale insuficiente, mierea trebuie încălzită. Proba de miere (aproximativ 40 g), închisă strâns într-o ceașcă. Plasat într-o baie de apă (40-45 ° C) timp de 10 minute, apoi scoateți capacul și determinați parfumul care servește drept indicator cel mai obiectiv atunci când estimarea organoleptică Miere. Poate fi slab, puternic, blând. Subțire, cu un miros plăcut și neplăcut. Unele tipuri de miere (trifoi, hrișcă, heather, var, Yves) sunt foarte aromatice. Au mirosul de flori din care sunt asamblate și cum ar fi Cyber, floarea-soarelui, rapiță, au un parfum slab floral.

Parfumul poate servi drept criteriu pentru căsătoria banilor (mirosul suveran neobișnuit). Aroma de flori a mierei dispare în fermentație, încălzire lungă și intensă, depozitare lungă, cu adăugarea de siropuri de zahăr inversate, sfecle și trestie de zahăr, melasă și atunci când alimentează albinele cu sirop de zahăr.

Trebuie să fie amintit că unele miere care se încadrează au un miros neatractiv și chiar neplăcut. Parfumul slab este, de obicei, printre miere veche și încălzită.

Gust Mierea este de obicei dulce, plăcută. Dulceatatea mierii depinde de concentrația de zaharuri și de speciile lor. ANDAKACIUM alb, precum și miere cu pomi fructiferi, în care un conținut mare de fructoză are un gust mai tare. Cele mai bune tipuri de miere, ca un var, alb-andaaciu, esparcet, trifoi, cyvel, măgar, purpuriu, și alții, consideră cele mai bune calități gustoase. Calitate scăzută este Heather, Fall, Eucalipt. Unele feluri de miere, cum ar fi castanul, tutunul, căscaria, căderea, au un fel de amărăciune care poate fi foarte puternică.

Dragă, răsturnată la temperaturi ridicate, are un gust de caramel care este inacceptabil. Este, de asemenea, o miere inacceptabilă cu un gust inutil acru, vocal, fără mucegai și ridicat.

Mierea naturală deranjează membrana mucoasă a gurii și laringelui atunci când consumul este datorat prezenței compușilor polifenolici care trec în miere cu nectar. Mierea de zahăr nu oferă o astfel de percepție.

Gustul mierei este determinat după preîncălzirea probei de miere la 30 ° C într-o cutie de sticlă închisă.

Eliberarea interzisă Vânzarea miere cu acru, amar și alte plăci neplăcute. Un gust mai slab este permis în castan, Ivov, tutun și o miere căptușită.

Consistența Mierea depinde de compoziția sa chimică, temperatura, timpul de depozitare. Conform coerenței mierei lichide, judecă conținutul și maturitatea apei. Poate fi lichid, vâscos, foarte vâscos, dens sau amestecat. Miere proaspătă de miere este un lichid vâpu vâscos. Când trageți un curent de o asemenea miere seamănă cu o rolă de materie, care este pliată de straturi în piramida. Cu depozitări ulterioare, cristalizează. Consistența este determinată prin imersarea spatulei din mierea (20 ° C) și, ridicând spatula deasupra soluției, marchează caracterul banilor. Miere supraîncălzită când curge într-un farfurie formează o gaură.

Miere de miere - o cantitate mică de miere rămâne pe soldat. Care curge cu fire mici și picături. Consistența lichidă este specifică pentru următoarea miere coaptă proaspătă: unt alb, cyvel, trifoi, precum și pentru toate tipurile de miere cu conținut sporit de umiditate (mai mult de 21%).

Miere vâscoasă - o cantitate semnificativă de miere rămâne pe soldat, curge fire rare și picături alungite. Această consistență este inerentă celor mai multe tipuri de miere de flori coapte.

O miere foarte vâscoasă - o cantitate semnificativă de miere rămâne pe soldat, curge cu fire groase rare care nu formează picături individuale. O astfel de consistență este caracteristică heather, eucalipt și miere care se încadrează și este, de asemenea, observată în timpul generației de cristale de glucoză atunci când cristalizează alte tipuri de miere de flori.

Consistența densă - spatula este scufundată în miere ca urmare a unei aplicații suplimentare de forță. Mierea a fost cristalizată.

Consistența mixtă - în miere există un pachet în două părți: la parter cristalele de glucoză care formează stratul solid și partea lichidă peste ea. Se observă în cristalizarea mierii supuse tratamentului termic, precum și în primele luni de depozitare a mierei, cu falsificarea siropului de zahăr.

Uneori, mierea este livrată pe piață, dar cu semne de cristalizare. În acest caz, este împărțită în două straturi: lichide și dense, iar raportul dintre stratul de lichid inegal este mai mare decât dense. Ajpatibilitatea mierei imature este întotdeauna mai mare decât valoarea admisă și nu este permisă să o vândă.

Dacă nămolul lichid este semnificativ mai mic decât dens, indică depozitarea mierei în recipientul ermetic. O astfel de miere după agitare este disponibilă în vânzare.

Prezența impurităților de polen Banii determină gradul de puritate. Mierea de flori conține întotdeauna impurități de polen florale. Conținutul său este ușor, dar îmbogățește miere cu vitamine, proteine, elemente de cenușă. Prezența polenului de la un anumit tip de plantă servește ca o confirmare a originii botanice a mierii. Pentru a stabili o vedere botanică a mierii, este necesar ca procentul polenului de flori să nu fie mai mic: în lavandă - 10; Sage - 20; Akaciev, heather, hrișcă, trifoi, var, alfaloare, rapiță, citrice - 30; Floarea-soarelui - 35; Chestnut, Espartzet - 45.

Impurități mecanice Pe natural, de dorit (plante de polen), nedorite (cadavre sau bucăți de albine, bucăți de celule, larve) și străini (praf, cenușă, bucăți de diferite materiale etc.). În plus, ele pot fi vizibile și invizibile.

În prezența albinelor și a părților lor, larvele, reziduurile de miere de miere nu sunt eliberate, este curățată pentru implementarea ulterioară. Cu contaminarea mierei, particulele nereușite (praf, cenușă, sinterizați, nisip, păr etc.) este căsătorită.

Sub evaluarea organoleptică a MÖDY, acordați atenție prezenței spumei și a semnelor de fermentare. Fermentaţie Cel mai adesea apare în miere imatură, în care conținutul de apă atinge 22% și mai mare. Acest lucru creează condiții favorabile pentru dezvoltarea unor rase sălbatice de drojdie, care sunt întotdeauna conținute în Möd. Fermentația se manifestă în apariția unui număr mare de bule de dioxid de carbon, miros acru și gust.

Indicatorii fizico-chimici ai calității mierii dau o caracteristică mai precisă a compoziției și a proprietăților sale, dar necesită instrumente și echipamente speciale. Acești indicatori sunt stabiliți în laboratoare speciale de servicii veterinare și sanitare pentru controlul calității alimentelor, la laboratoarele de certificare și alte organizații.

Procedura de determinare a indicatorilor fizico-chimici standard ai calității banilor este descrisă în gauza actuală 19792-87.

În practica de zi cu zi, folosesc mai des definiții mai simple și mai puțin consumatoare de timp ale calității mierii. Din parametrii fizico-chimici, umiditatea, conținutul zaharozei și de restabilire a zaharurilor, numărul diastaazic, conținutul de oximetilphurfurol etc. sunt determinate.

Continut de apa Mature își caracterizează maturitatea și determină adecvarea stocării pe termen lung. Mierea matură are o umiditate nu mai mult de 20%, cristalizează într-o masă omogenă, poate fi stocată de mult timp fără a pierde avantaje naturale. Mierea imaturică este ferm fermentată. Umiditatea mierii depinde de condițiile climatice din sezonul Medustal, de la raportul zaharurilor (mai multă fructoză, cu atât mai mare umiditatea), condițiile de depozitare.

Umiditatea extrem de permisă a mierei - 21% (pentru prelucrarea industrială și publică - 25%) este oarecum mai mare decât cea care trebuie să aibă miere matură. Această concesiune de apicultori este cauzată de faptul că, în unele zone ale Rusiei, în special în Siberia și Orientul Îndepărtat, mierea vine cu o umiditate de 21-22% și mai mare. Creșterea conținutului de apă poate fi, de asemenea, în miere, falsificată de apă sau de sirop de zahăr lichid.

Umiditatea mierei poate fi determinată prin metoda refractometrică (GOST 19792-87), de asemenea asupra densității mierei sau a soluției sale apoase.

Determinarea conținutului cantitativ al zaharurilor de reducere (inert) în bani se bazează pe restaurarea soluției de tăiere a reducerii zaharurilor și a titrarii lor iodometrice ulterioare.

Numărul diastazicului Aceasta caracterizează activitatea enzimelor amilolitice și este un indicator al gradului de încălzire și durata depozitării mierei.

Numărul diastaazic exprimă cantitatea de mililitri ai unei soluții 1% de amidon solubil în apă, care se descompune într-o oră prin enzime amilolitice conținute într-un gram de substanță anhidră a mierei. Definiția numărului diastaazic este efectuată prin diferite metode, dar atunci când inconsecvențele apar, acesta este setat numai în conformitate cu tehnica standard (GOST 19792).

Conținutul de oximetylfurfurol. Caracterizează naturalitatea mierii și gradul de conservare a calităților sale naturale. Atunci când încălzi carbohidrații cu acid, împreună cu divizarea zaharozei și amidonului pe zahăr simplu, o descompunere parțială a glucozei și fructozei are loc cu formarea de hidroinmetilphurfurol. Aceeași reacție are loc în timpul încălzirii mierii la o temperatură mai mare de 55 ° C timp de 12 ore sau când este stocată în condiții de cameră (20-25 ° C) în recipiente din aluminiu. Standardul oferă o reacție de înaltă calitate la oximetilphurfurol. Trebuie să fie negativ și conținutul cantitativ este normalizat, nu mai mult de 25 mg / kg de miere.

Aciditatea generală Mierea este determinată la vestsanxpertizare. Conținutul de acid crescut indică acidificarea mierei și acumularea de inversiune acetică sau artificială a zaharozei în prezența acizilor (miere artificială). Aciditatea redusă poate fi datorată falsificării mierii siropului de zahăr, amidonului sau prelucrării albinelor siropului de zahăr (miere de zahăr) etc.

4 Depozitarea și posibilele defecte de bani.

Mierea matură în condiții favorabile își păstrează proprietățile naturale își păstrează proprietățile naturale pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, în timpul depozitării mierei, proprietățile sale de consum se deteriorează. Principalele defecte ale mierei sunt umiditatea, fermentarea, spumarea, aspectul pe suprafața unui strat alb mai slab, fluid închis, prezența mirosurilor străine, întunecate.

Umiditatea crescută se întâmplă de obicei cu miere imatură. Cu o ușoară depășire a umidității (la 1-2%), peste normele standardului imediat după pompare, este necesar să reziste recipientelor închise ermetic la o temperatură de 15-20 ° C 1 lună.

Când pompează miere cu o umiditate de 23-25%, este necesar să se efectueze desorbția apei. Acest lucru se realizează prin înființarea mierei în recipiente sau la borduri speciale. Țineți miere la o temperatură de 40-45 ° C și umiditate a aerului de 40-50% pentru o lungă perioadă de timp în recipiente fine, crescând densitatea evaporării apei.

Miere de spumare apare în procesul de amestecare lungă, precum și multiplele plutite de miere cu un conținut ridicat de substanțe proteice. Se manifestă sub formă de bule abundente de aer finalizate situate pe suprafață sau în întregul volum. Eliminați încălzirea mierii la 50 ° C timp de 5 ore și susținătorând ulterior.

Stratul alb liber apare pe suprafața mierei de umplutură cu un conținut ridicat de glucoză. Defectul este eliminat printr-o amestecare aprofundată a mierei de albine și a stocării ulterioare la temperaturi scăzute.

Bancyning Banking apare în timpul depozitării pe termen lung în condiții de cameră (20-25 ° C) sau depozitare în recipiente din aluminiu. Miere întunecată și după încălzirea îndelungată la temperaturi ridicate (peste 60 ° C). Acest efect este eliminat numai prin trecerea mierei lichide prin filtrele din lut de albire. În alte cazuri, o astfel de miere nu este permisă.

Miroase străine. Apariția lor are loc în detrimentul sorbției substanțelor din produsele dure, precum și după tratamentul antoliizilor, acizilor oxalici, naftalen, fenomenii și alte substanțe. Dacă nu există nici o sursă de substanțe aromatice străine, atunci puteți elimina aceste mirosuri prin excercarea mierei în dispozitive de vid, amestecând constant 5-10 ore la o temperatură a banilor 40-45 ° C și presiune reziduală de 8-10 kPa. Dacă după un astfel de tratament în mierea, mirosurile străine sunt păstrate, este supusă numai în scopuri tehnice.

Mierea naturală de albine după pompare din celule și ambalaje în recipient este plasată în depozite cu diferite condiții de temperatură și umiditate.

Când respectați modurile optime de stocare într-un gudron selectat corect, mierea poate fi stocată timp de până la doi ani. Umplerea mierei în recipientul mic în fermele apicole este promițătoare, deoarece în acest caz nu există un proces de depozitare între pomparea mierei, prelucrarea și ambalarea. Modificările deja pregătite pentru implementarea produselor finite.

Numărul de ferme de apicultură care au linii tehnologice pentru pomparea, primar, prelucrarea și ambalarea miere într-un recipient mic, în Rusia ușor. Prin urmare, mierea de multe ori după pomparea din Sotov este stocată pentru o lungă perioadă de timp în depozitele pentru acumularea loturilor mari ale produsului pentru a economisi costurile de transport.

Camerele de depozitare pot fi încălzite și nemaiauzite. Cel mai adesea folosesc depozite nelimitate, ceea ce face dificilă crearea unor moduri optime de depozitare de miere. În aceste cazuri, este necesar să se respecte următoarele reguli pentru depozitarea mierei de albine. Când depozitați miere într-o cameră neinalizată, a cărei temperatură este ajustată numai prin ventilație naturală, este necesar să se aibă un recipient cu miere (butoaie, baloane) pe subtoții la o distanță de cel puțin 0,2 m de la podea și 0,5 m Din pereți, două trei niveluri, găuri de sniffing (gât) în sus. Cutiile sunt stocate cu stive de până la două metri înălțime, stabilindu-le pe garnituri de la panouri.

Temperatura de depozitare a mierii este diferențiată în funcție de umiditatea sa. Conținutul de apă de miere de cel mult 21% este stocat la o temperatură de cel mult 20 ° C, cu conținut de apă mai mare de 20% - nu mai mare de 10 ° C. Aceste moduri trebuie respectate strict în special în timpul verii, când crește posibilitatea de fermentare a mierei.

Când depozitați miere, ar trebui luată în considerare higroscopicitatea ridicată. Umiditatea optimă a aerului relativ pentru depozitare nu este o miere ambalată ermetic este de 60%, pentru miere în ambalaj ermetic - până la 75%.

Depozitarea mierii în depozitele încălzite cu temperatura ajustabilă a aerului este efectuată pe subtoși și în paleți. Utilizarea paleților îmi permite să mă ajut și să automatizeze operațiile pentru a deplasa recipientul cu miere. Facilitățile de depozitare sunt utilizate mai rațional atunci când paletele pot fi instalate pe o înălțime de până la 5 m. Modurile de stocare a temperaturii sunt aceleași ca în încăperile neîncălzite.

Când depozitați miere, trebuie respectate cartierul comercial. Nu puteți stoca cu produse de miere de miere (produse petroliere, pesticide, pește și produse din pește, condimente, ceai, cafea și alte produse), substanțe de praf (făină, ciment, gips etc.), precum și fructe, legume și produse de reciclare într-un recipient de scurgere. Camera trebuie protejată de penetrarea muștelor, os, albine, furnici etc. Nu puteți stoca miere în camere răcite cu temperatură scăzută. În timpul depozitării în miere, procesele enzimatice de stabilizare a zaharurilor continuă, există o altă descompunere a zaharurilor la substanțe mai simple, acumularea de compuși volatili care dau miere parfum specific de miere. La temperaturi scăzute, se produce cristalizarea glucozei, melitzetoza.

În timpul depozitării mierei în recipientul ermetic, o scădere a conținutului de apă liberă. Pentru primele 10 zile cu 0,6 - 1,0%

Și pentru al doilea deceniu, încă 0,6 - 0,8%. În cristalizarea glucozei, o parte a apei libere este asociată, ceea ce duce la scăderea acestuia datorită formării cristalohidraților. Cu depozitări ulterioare de miere într-un pachet Lestetor, conținutul de apă liber nu se schimbă semnificativ.

Când este stocată în depozite și instalații de depozitare, este necesar să se țină seama de faptul că conținutul liber de apă poate crește prin sorbție cu straturile de suprafață. Când depozitați miere ambalate într-un recipient de sticlă și închise cu capace de polietilenă, la temperatura camerei, conținutul de apă liber de 0,5 - 0,9% crește și în timpul celui de-al doilea an - încă 0,3%.

Principalele componente ale mierei de flori coapte - apă, fructoză, glucoză reprezintă 90-95% din masa totală. În funcție de raportul dintre aceste componente, procesul de cristalizare depinde de grade diferite.

Glucoza comparativ cu fructoza are o solubilitate semnificativ mai mică la 20 ° C, deci cu atât mai mare în glucoză de miere, cu atât este mai mare probabilitatea ca cristalele să cadă afară.

Fructoza este bine solubilă în apă și nu se încadrează sub formă de cristale atunci când umiditatea medie este de până la 10%. În acest sens, mierea conținutului ridicat de fructoză (heather, salvie, castan etc.) nu este cristalizat pentru o lungă perioadă de timp și o miere alb-acaitone de mai mulți ani.

Mierea poate cristaliza complet sau parțial.

Cu cristalizarea completă a mierei, un lichid intercrystal înconjoară cristalele de glucoză. În fluidul intercrystal, fructoza, apa liberă, substanțele solubile în apă sunt în principal conținute. Cu un conținut ridicat de glucoză, un lichid intercrystal nu poate acoperi unele dintre cristale. Ca rezultat, un strat liber, ușor, care este predominant glucoză (68,5%) apare pe suprafața mierei. Acest strat este mai puțin dulce, deoarece glucoza este una și jumătate mai puțin dulce decât miere, care conține 48% glucoză.

Cu depozitarea pe termen lung, cristalele sunt compactate, ca rezultat, pe suprafața mierei se afișează un lichid intercrystal întunecat. Mai des, un astfel de sigiliu apare în andacul alb, castan și alte tipuri de miere. Această izolare a fluidului inter-cristal se înrăutățește aspectul mierii, crește riscul fermentat de drojdie de miere Sakharov. Banii Agitare elimină acest dezavantaj.

Când depozitați miere după pompare în condiții de cameră și când temperatura fluctuează în timpul zilei, cristalizarea este incompletă, iar cristalele de glucoză sunt compactate și coborâte în partea inferioară a vasului sub formă de aglomerate mari. În straturile superioare, concentratele lichide intercrystalice și miere sunt separate. Același proces este observat după încălzirea mierii la ambalarea întreprinderilor de prelucrare și a stocării ulterioare în magazin. Agitare de bani contribuie la straturile interne, accelerează procesul de cristalizare a glucozei. În special accelerarea procesului de cristalizare a glucozei cu fluctuații ascuțite în temperatura ambiantă.

Rata de cristalizare a glucozei este efectul substanțelor de proteine \u200b\u200bși mucoase care sunt centre de cristalizare. Cu toate acestea, prezența boabelor de polen de plante are cea mai puternică la cantitatea și dimensiunea cristalelor. Cu cât aceste cereale, mai multe centre de cristalizare și mai puține dimensiuni ale cristalelor în sine. Dragă, pierdută prin filtre de nisip sau soiuri speciale de lut, nu este cristalizată pentru o lungă perioadă de timp, deoarece nu are proteine, membrane mucoase și boabe de polen.

Cristalizarea glucozei în miere nu își schimbă compoziția chimică medie și nu agravează alimentele, proprietățile biologice și nutriționale. După 1-2 luni. După pompare cu debutul vremii reci, miere poate cristaliza rapid. Mierea mai rapidă cristalizează la 10-15 ° C. Cristalele de glucoză pot cădea în diferite tipuri, în funcție de numărul de centre de cristalizare. Conform naturii și vitezei de cristalizare, este posibil să se evalueze gradul de maturitate al mierei și originea botanică. Cunoașterea mecanismului de cristalizare vă permite să gestionați acest proces și să primiți miere cu anumite proprietăți ale consumatorilor, precum și să încetinească și să accelerați cristalizarea in vivo.

În procesul de prelucrare a nectarului și când este stocat, enzimele își schimbă activitatea. Pierderea activității enzimatice a mierii depinde de mulți factori: condițiile dispozitivului medical, forțele familiei de albine, durata și temperatura depozitării, conținutul de apă și originea botanică a mierii.

Depozitarea mierei la temperatura camerei (23-38 ° C) provoacă pierderea activității diastatice într-o lună cu o medie de 2,95%, iar timp de 20 de luni. Depozitarea pierderii activității sale atinge mai mult de 50% din cea inițială.

Timpul de înjumătățire corespunzător activității enzimatice a diastazei în aceste condiții este de 17 luni. O scădere a activității diasttatice la 20 ° C pe lună este de 0,72%. Reducerea temperaturii de depozitare reduce brusc pierderea activității diastatice datorită creșterii vâscozității mierei și cristalizării glucozei.

Activitatea invertală a mierei este, de asemenea, redusă în timpul depozitării. O scădere a temperaturii de depozitare cu 5-8 ° C reduce activitatea enzimatică cu 1 / 5-1 / 6 parte a activității inițiale. Scăderea activității enzimelor individuale duce la acumularea de hidroliză incompletă a zaharurilor. La începutul depozitării mierei, enzimele distrug zahărul la cele mai simple alcooli, aldehide, cetone. Cu toate acestea, cu "îmbătrânirea" unor enzime, acest lanț de transformări este întrerupt și decalajul său are loc cu acumularea în banii produselor semi-vest. Mierea mai lungă a fost păstrată, cu atât mai scurtă lanțul de conversie a carbohidraților și creșterea produselor laterale. Unele dintre aceste produse sunt dăunătoare corpului nostru (oximetilfurfurol, furfurol și alte derivați din furana și piranium).

Aminoacizii liberi de miere în procesul de depozitare iau în considerare cu multe alte substanțe și sunt, de asemenea, supuse unei oxidare, restaurare, decarboxilare și deaminare. Aminoacizii liberi intră în interacțiune cu zaharurile și formează melanoideni. Acumularea de melanoideni duce la banii de bani, o scădere a solubilității substanțelor azotate (proteine) implicate în reacție, precum și la schimbarea gustului și a parfumurilor. În plus, în prezent există informații pe care melanoidinele au proprietăți carcinogene.

Acizii de miere se supun, de asemenea, schimbări în procesul de depozitare. În perioada de depozitare inițială, acizii organici ai mierei sunt reprezentați în principal de acizii care au trecut în el cu nectar. În procesul de depozitare, mierea se acumulează astfel de organici, care sunt produse de descompunere enzimatică a zaharurilor. Vederea generală a numărului de acizi poate fi obținută printr-un astfel de indicator ca aciditate activă. Cea mai mare schimbare a acidității active apare în prima lună de depozitare, când procesul de mireasă de miere este în mod activ curge, se formează parfum de miere. Cu depozitări ulterioare, există o ușoară creștere a acidității miere.

Substanțe solo, substanțe de colorare care au trecut în mierea de la Nectar, nu schimbă în mod semnificativ cultul și în mierea nu sunt sintetizate.

Substanțele aromatice sunt cele mai labice conexiuni în miere. Compușii aromatici ai nectarului de flori sunt oxidați, restaurați, hidrolizați, sunt esterificați, ca rezultat al căruia apare o gamă largă de substanțe noi. Cu cât este depozitat miere mai lungă, cu atât mai puțin compușii aromatici inițiali ai nectarului rămân și derivații acestor substanțe apar din ce în ce mai mult. Parfumul de flori este slăbit - surse de nectar.

Când depozitați miere, proprietățile sale antimicrobiene sunt reduse. A fost stabilită dependența acestui proces pe temperatura de depozitare. După 12 luni de depozitare a mierei la o temperatură de depozitare de 8 ° C, efectul antimicrobian se referă la stafilococul de aur și la o temperatură de 18 ° C scade cu 8,3-1,6% din valoarea sursă.

Astfel, în procesul de depozitare a mierii, apare activitatea enzimelor, schimbarea compoziției zaharurilor, acumularea de oximetilphurfurol, slăbirea proprietăților antimicrobiene și modificările nesemnificative în conținutul acizilor organici și valorile Aciditatea totală și activă.

5 mijloace și metode de falsificare a mierei. Metode de detectare a acestora

Metodele de falsificare a mierei sunt numeroase și diverse: falsuri grosiere, ușor detectabile (impurități mecanice de făină, cretă și alte umpluturi) și sofisticate, care sunt greu de detectat (hrănirea albinelor cu sirop de zahăr etc.). Cu falsificarea, una sau mai multe caracteristici ale produsului sunt, de obicei, supuse unui fals, ceea ce face posibilă alocarea mai multor tipuri de falsificare:

· Viteza (sortimentul);

· Calitatea;

· Cantitativ;

· Costul;

· Informație;

Pentru miere, cea mai caracteristică a speciei și falsificarea de înaltă calitate. Cu o specie (sortiment), falsul este realizat printr-o înlocuire completă sau parțială a mărfurilor prin înlocuitorul unui alt tip sau nume cu conservarea unuia sau cât de multe semne.

În funcție de mijloacele de falsificare, similitudinea proprietăților înlocuitorului și a produsului de falsificare distinge următoarele metode de falsificare:

· Înlocuirea parțială a produsului cu apă;

· Adăugarea unui înlocuitor redus de precoce produsului care imită un produs natural;

· Înlocuirea unui simulator de produs natural.

Toți substituenții utilizați în falsificarea speciilor (sortimentului) sunt împărțite în două grupe: alimente și nealimentare.

Substituenții alimentari sunt alimente mai ieftine, caracterizate prin reducerea valorii alimentelor și similitudine cu un produs natural unul sau mai multe semne.

Înlocuitori neplăcut se referă la aranjamente organice sau minerale și sunt nepotrivite în scopuri alimentare. Deoarece înlocuitorii nealimentați, crelca, tencuiala, var, etc. sunt cel mai adesea utilizate.

Cu falsificare de înaltă calitate, falsificarea mărfurilor se efectuează folosind aditivi alimentari și nealimentați pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice, menținând sau pierzând alte proprietăți ale consumatorilor sau înlocuind cel mai înalt produs de gradare. O falsificare de înaltă calitate include un echilibru de bunuri.

Cele mai frecvente falsificări sunt miere de zahăr, zahăr invertric artificial și miere cu amestec de zaharoză. Producția de miere de zahăr este considerată falsificare, iar vânzarea acestuia sub masca de albine este interzisă.

Când se constată miere de zahăr, se iau în considerare următoarele date: aroma (mirosul de faguri vechi), gustul (proaspăt, gol), consistența (în swap-ul proaspăt - lichid, în timpul depozitării - gros, adeziv, adeziv), polen (absența polenului dominant al unui tip de plante), aciditatea totală - nu mai mult de 1 °; Soluția este semnificativ mai mică de 0,1%, falsificarea are rotație pe dreapta.

În prezent, se propun o serie de metode pentru a determina aditivii siropului de zahăr sau miere de zahăr cu o mare fiabilitate și precizie. Aceste metode se bazează pe un microproprină de zahăr (de exemplu, derivați bisulfit conținute în zahăr). În produsele naturale ale acestor micro-trimite.

Falsificarea siropului de zahăr de miere este detectată prin adăugarea la 5-10% soluție apoasă a soluție de miere de argint de acid azotic; Precipitatul alb al clorurii de argint mărturisește prezența zahărului.

Zahărul inversat artificial este detectat prin reacția la oximetilfurfurol (cu inversiune artificială de zaharoză, această substanță este formată). În prezența acidului clorhidric concentrat și resorcina dă colorarea roșie-cherry-roșu.

O dovadă suplimentară a falsificării zahărului inversat de miere este un număr scăzut de diastaazie.

Pentru a falsifica mierea, nisipurile de zahăr sunt adăugate cu semne inițiale de cristalizare. După ceva timp, mierea este o masă cristalizată uniformă. O astfel de falsificare poate fi instalată examinarea microscopică.

Dacă nisipul de zahăr este adăugat la miere lichidă, acesta scade rapid precipitat, care este ușor de recunoscut de organoleptic.

Făina sau amidonul este adăugată la miere pentru a crea vizibilitatea cristalizării.

Aceste impurități se găsesc prin reacții la iod sau abol.

Gelatina adaugă la miere. În acest caz, gustul și aroma se deteriorează, activitatea diastasică și conținutul zahărului inversat scade.

Pentru a determina gelatina de impuritate în tub, soluție apoasă de miere și o soluție de tanină este amestecată. Formarea fulgilor albe indică prezența gelatinei în bani.

Adăugarea melasă de zahăr din mierea se înrăutățește indicatorii săi organoleptici (mirosul de melasă, vâscozitate ridicată etc.), scade conținutul de zaharuri de reducere și activitatea diastaazică. În plus, falsificarea are rotația corectă. Esența reacțiilor de înaltă calitate este că patronii de zahăr conține rafinoză de trisaccharid și urme de clor. Cele mai multe ori reacțiile cu acid azotic de argint și acid acetic sunt utilizate.

Un amestec de modele de amidon se găsește în aparență, în lipirea și absența cristalizării eșantionului răcit. Calculați impuritățile modelelor de amidon pot fi reacții cu clorură de bariu, reacția de alcool.

Banii pot fi impurități mecanice: rumeguș, cretă și alte substanțe vrac. Pentru a detecta miere, ele sunt dizolvate în apă, în timp ce impuritățile apar sau se stabilesc.

Mierea veche este identificată prin prezența acidului formic.

Soluția la problema determinării naturalității mierei de albine face posibilă creșterea calității sale. Acest lucru necesită metode fiabile și fiabile pentru controlul calității mierei.

Concluzii.

În acest curs, sunt rezumate principalele prevederi din domeniul expertizei de merchandising. Compoziția chimică, valoarea alimentară și biologică a diferitelor tipuri de miere de albine, arată metodele de evaluare a calităților sale, modalități de falsificare și metode pentru detectarea acestora. Sunt date informații despre metodele de prelucrare tehnologică a mierii, cerințele pentru condițiile de depozitare.

O varietate de specii de miere, proprietățile sale unice, ridicate valoarea nutrițională Iar calitatea gustului acestui produs deschide oportunități ample pentru dezvoltarea pieței MÖDAY. În același timp, creșterea producției de miere va atrage o creștere a numărului de falsificări pe piață. În acest sens, responsabilitatea lucrătorilor comerciali și a reprezentanților controlului organizațiilor în materie de detectare și confiscare în timp util a acestor produse crește. O astfel de activitate este imposibilă fără instrumente fiabile de expertiză și metode de evaluare, creșterea gradului de conștientizare a populației lucrătorilor comerciali.

Lista surselor utilizate