Ľahké mäsové pochutiny. Studené jedlá a občerstvenie (E. N. Alkaev). Mäso z bravčovej hlavy

Veľmi často varím pre seba a svojho syna na večeru varené hovädzie mäso, zatiaľ čo varím polievku z vývaru a olovrant z mäsa.

Dnes vám predstavujem občerstvenie z varené hovädzie mäso v omáčke. Varené hovädzie mäso je chutné samo o sebe, ale ak ho marinujete v pikantnom stave sladkokyslá omáčka, potom takéto predjedlo nie je hanba naservírovať hosťom na stôl.

Ingrediencie:

1. Hovädzie mäso 300 gr.
2. Mrkva 1 ks.
3. Cibuľa 1 ks.
4. Zeler 1-2 stonky
5. Soľ
6. Bobkový list 3-4 ks.
7. Nové korenie čierne korenie 3-4 ks.

Na omáčku:

1. Olivový olej 50 ml.
2. Hotová horčica 1 lyžička
3. 1/2 citrónovej šťavy
4. Cukor 1 lyžička
5. Feferónky - čerstvé alebo sušené - podľa chuti
6. Sójová omáčka 2 lyžice

Na vyplnenie:

1. Sladká červená cibuľa 1 ks.
2. Zelení podľa chuti
3. Sušené bylinky: tymian, bazalka, tymian

Príprava:

1. Hovädzie mäso opláchneme, do hrnca osolíme vriacou vodou, privedieme do varu, z povrchu odstránime penu a na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou varíme hodinu a pol.
2. Do panvice s hovädzím mäsom pridáme očistenú cibuľu a mrkvu, ako aj stonkový zeler, osolíme. Varte na miernom ohni asi 1-1,5 hodiny (kým mäso nezmäkne).
3. 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru bobkový list a nové korenie.
4. Z vývaru vylúhujte zeleninu a koreniny a hovädzie mäso ochlaďte priamo vo vývare (mäso tak nestratí svoju šťavnatosť).
5. Vychladnuté hovädzie mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na plátky hrubé asi 4-5 milimetrov.
6. Pripravte omáčku: sójová omáčka zmiešame s horčicou, citrónovou šťavou a cukrom, jemne osolíme a pridáme nadrobno nakrájanú červenú štipľavé papriky... Všetko premiešame a do omáčky pridáme olivový olej. V prípade potreby jemne osolíme a pridáme ešte cukor. Omáčka by mala mať bohatú chuť.
7. Hovädzie plátky polejeme omáčkou, posypeme sušenými bylinkami, prikryjeme a dáme na pár hodín do chladničky.
8. Marinované hovädzie mäso položte na tanier alebo tanier, posypte tenkými kolieskami červenej cibule a nalejte zvyšnú omáčku.

Mäso, vnútornosti, hydina a divina na studenú kuchyňu sa varia alebo smažia rovnako ako z teplých jedál. Na varenie a vyprážanie sa používajú rovnaké časti korpusu.Studené mäso a mäsové výrobky podávame s prílohou aspikom vo forme paštét a želé.

Šunka, karé s oblohou. Šunka (šunka, roláda), varené bravčové mäso, karé alebo iné údené mäso nakrájame na 2-3 kusy na porciu, poukladáme na misu, k nim do kytíc poukladáme oblohu z 3-4 druhov zeleniny - mrkva, červená kapusta, uhorky, zelený hrášok, paradajky, nakrájané želé, šalát. Miska je ozdobená listami zeleného šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne v omáčke alebo vedľa prílohy sa podáva chrenová omáčka s octom.

Pečené mäso s oblohou. Hovädzie pečené mäso vyprážané na stredný stupeň sa ochladí a nareže cez vlákna na kúsky po 2-3 kusoch. na jednu porciu. Potom sa položia na misku, príloha sa vloží do kytíc na stranu - zelený šalát, uhorky, nakrájané želé, paradajky, nakrájaný chren. Ozdobte listovým šalátom alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne sa v omáčke podáva studená chrenová omáčka alebo majonézová omáčka s uhorkami.

Varené mäso alebo mäsové výrobky s oblohou (rôzne druhy mäsa). Varené mäsové výrobky sa ochladia, nakrájajú na tenké plátky po 2-3 kusoch. na porciu, položte na misu, ozdobte kyticami 3-4 druhov zeleniny - varená mrkva, zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, červená kapusta, zelený šalát - sú umiestnené na boku. Ozdobte listovým šalátom alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne sa v omáčke podáva studená chrenová omáčka alebo majonézová omáčka s uhorkami. K hydinovému jedlu ako prílohu môžete podávať nakladané paradajky, jablká, hrušky.

Hovädzie želé. Spracované vedľajšie produkty sa dôkladne umyjú, nasekajú na kúsky, vložia do pripravených misiek, zalejú studenou vodou (1,5 – 2 litre na 1 kg jedla), privedú do varu a varia pri nízkej teplote 6 – 8 hodín, pričom sa pravidelne odstraňujú tuk a pena... Hodinu pred koncom varenia vložte zeleninu a korenie. Želé sa považuje za hotové, keď sa mäso ľahko oddelí od kostí. Hotové droby vyberte dierovanou lyžicou, nechajte vychladnúť

40-50 °C. Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kocky. Potom sa mäso spojí s vopred napnutým vývarom, osolí, uvarí. Potom pridajte jemne nasekaný alebo rozdrvený cesnak, všetko premiešajte a nalejte horúce na pripravené plechy na pečenie s vrstvou nie väčšou ako 4 cm. Pri chladení je potrebné želé miešať, aby sa získala homogénna hmota. Želé sa uchováva v chladnej miestnosti až 8 hodín, aby dobre stuhlo.

Bezprostredne pred podávaním mrazené želé nakrájame na porcie (100 g) a uložíme na tanier alebo misku, chrenovú omáčku s octom podávame samostatne. Želé sa môže uvoľniť s konzervovanou solenou zeleninou. Jedlo ozdobíme petržlenovou vňaťou a šalátom. Želé by sa nemalo skladovať pri teplotách pod 0 ° C, pretože po rozmrazení sa stáva vodnatým a bez chuti.

Pečeňová paštéta. Slaninu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, cibuľu a restujeme do polovice, potom vložíme nakrájanú pečeň, posypeme soľou, mletým korením a opražíme do mäkka. Zmes sa ochladí a dvakrát prechádza cez mlynček na mäso s častým grilom, naleje sa do mlieka alebo vývaru, zahreje sa. Maslo je zmäkčené, spojené s hmotou. Hotovú paštétu vytvarujeme do tvaru bochníka, rolády, štvorca, posypeme nasekaným vajíčkom a nadrobno nasekanými bylinkami. Paštétu je možné ozdobiť vyšľahaným maslom vzorovaním pomocou vrecúška alebo vytvarovaním masla do tvaru kvetu. Namiesto masla môžete použiť sieťku majonézovej omáčky s prídavkom mäsového želé, zatiaľ čo maslo alebo majonézu namiesto vajíčka.

Ingrediencie: bravčové, hovädzie, sušené mlieko, soľ, horčica, orech, paprika, cesnak, tymián, korenie, vajce

Uvarené lekárska klobása možno pripraviť doma. Originalita tohto receptu je v tom, že sa na jeho prípravu nepoužijú črevá.

Ingrediencie:

- 350 gramov bravčového mäsa;
- 150 gramov hovädzieho mäsa;
- 10 gramov sušeného mlieka;
- 7 gramov dusitanovej soli;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička horčičný prášok;
- 1 lyžička muškátový oriešok;
- 2 lyžičky paprika;
- jeden a pol lyžičky. granulovaný cesnak;
- pol lyžičky tymian;
- pol lyžičky čierne korenie;
- 1 vajce.

21.03.2019

Mäso na husársky spôsob

Ingrediencie: balyk, šampiňóny, majonéza, olej, zemiaky, cibuľa, syr, uhorka, petržlen, korenie, soľ

Mäso na husársky spôsob varím takmer na každý sviatok a to isté radím aj vám. V skutočnosti existuje pomerne veľa receptov na varenie. ale najviac sa mi paci recept od Golubkiny. Dnes som vám to opísal.

Ingrediencie:

- bravčový balyk - 500 gramov,
- šampiňóny - 7-8 kusov,
- majonéza - 5 lyžičiek,
- zeleninový olej- 3 polievkové lyžice,
- zemiaky - 5 kusov,
- cibuľa - 1 ks,
- tvrdý syr- 120 gramov,
- nakladaná uhorka - 1 ks,
- čerstvá petržlenová vňať - 4-5 vetiev,
- korenie - 1/5 lyžičky,
- soľ - 1 lyžička

21.03.2019

Kuracie kotlety v cestíčku

Ingrediencie: kuracie prsia, vajce, múka, mlieko, syr, soľ, korenie, korenie, olej

Kuracie kotlety sú lahodné a ľahko sa pripravujú mäsové jedlá. Recept na varenie je pomerne jednoduchý a dostatočne rýchly. Mäso je jemné.

Ingrediencie:

- 250 gramov kuracích pŕs;
- 1 kuracie vajce;
- 2 polievkové lyžice. pšeničná múka;
- 70 ml. mlieko;
- 60 gramov tvrdého syra;
- soľ;
- čierne korenie;
- korenie na kuracie mäso;
- 3 polievkové lyžice. zeleninový olej.

13.01.2019

Mäso z bravčovej hlavy

Ingrediencie: bravčová hlava, cesnak, bobkový list, cibuľa, soľ, čierne korenie

Ak chcete potešiť svoju rodinu lahodné želé mäso, ale zároveň nemíňajte veľa na prísady, odporúčame vám variť toto jedlo z bravčovej hlavy. Nie je to vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Ingrediencie:
- bravčová hlava - 4 kg;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- bobkový list - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ - 2-3 lyžice;
- čierne korenie - 5-7 hrách.

03.01.2019

Kuracia Galantína

Ingrediencie: kuracia koža, mleté ​​mäso, oliva, huby, cibuľa, olej, rozmarín, petržlenová vňať, tymián, želatína, krupica, soľ, korenie

Kuraciu galantínu môžete variť vo všedné dni aj počas sviatkov - vždy sa to bude hodiť. Okrem toho sa takéto jedlo spravidla páči každému, takže ho hostesky robia s radosťou.
Ingrediencie:
- 4 kuracie kože;
- 700 g mletého kuracieho mäsa;
- 10 ks olív;
- 120 gramov šampiňónov;
- 0,5 cibule;
- 1,5 lyžice. zeleninový olej;
- niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu;
- 1 polievková lyžica. sušená petržlenová vňať;
- 1,5 lyžičky tymian;
- 1,5 lyžičky želatína;
- 3 polievkové lyžice. návnady;
- soľ;
- korenie.

03.01.2019

Hovädzia basturma

Ingrediencie: hovädzie mäso, soľ, cukor, senovka grécka, cesnak, paprika, korenie

Pravdepodobne máte radi basturmu - lahodnú, aromatickú ... Odporúčame, aby ste si ju nekupovali v obchode, ale urobili si ju sami doma podľa nášho podrobného receptu.

Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 55 gramov soli;
- 15 gramov cukru;
- 3 lyžičky mletá senovka grécka;
- 1,5 lyžičky cesnakový prášok;
- 2 lyžičky mletá sladká paprika;
- 0,5 lyžičky horúci chilli prášok.

10.11.2018

Jahňacie stehno v rukáve

Ingrediencie: jahňacie stehno, cibuľa, soľ, korenie, koriander, badián

Už ste niekedy varili jedlo z jahňacieho stehna? Ukazuje sa, že v rukáve môžete piecť jahňacie stehno v rúre. Jedlo je veľmi chutné a mnohých prekvapí.

Ingrediencie:

- 4 kg. jahňacie stehno;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- zmes papriky;
- koriander;
- 2 ks. badián.

17.06.2018

Morka v kyslej smotanovej omáčke na panvici

Ingrediencie: morčacie filé, cibuľa, mrkva, cesnak, kyslá smotana, voda, vavrín, soľ, korenie, bylinky, olej

Turecko v kyslá smotanová omáčka v panvici bude vynikajúcou ozdobou každého slávnostného stola. Jeho príprava nie je vôbec náročná.

Ingrediencie:

- 300 gramov morčacieho filé;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. kyslá smotana;
- 70-100 ml. voda;
- korenie;
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

26.05.2018

Jahňacie mäso dusené v kotlíku so zeleninou

Ingrediencie: jahňacie mäso, cibuľa, baklažán, korenie, soľ, korenie

Jahňacie mäso sa považuje za chutné mäso. Najlepší kuchári jednoducho milujú variť jahňacie mäso, pretože je veľmi jemné a aromatické. Dnes si uvaríme chutné a výdatné jedlo- jahňacina dusená v kotlíku so zeleninou.

Ingrediencie:

- 600 gramov jahňacieho mäsa,
- 200 gramov cibule,
- 200 gramov baklažánu,
- 200 gramov papriky,
- soľ,
- korenie.

14.05.2018

Hovädzie bravčové mäso

Ingrediencie: hovädzie mäso, cesnak, horčica, soľ, čierne korenie, paprika, francúzska horčica so zrniečkami

Je ich veľa rôzne recepty varené bravčové mäso, no ten náš dnešný bude venovaný jeho príprave z hovädzieho mäsa. Odporúčame piecť mäso vo fólii - bude mäkké. jemné a chutné.
Ingrediencie:
- 600 gramov hovädzieho mäsa;
- 2-3 veľké strúčiky cesnaku;
- 2 lyžičky horúca horčica;
- 1 neúplná lyžička soľ;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 1,5 lyžičky paprika;
- 1 lyžička Francúzska horčica so zrniečkami.

10.05.2018

Domáca bravčová basturma

Ingrediencie: bravčové mäso, soľ, cukor, paprika, korenie

Bravčové mäso sa môže variť slávnostný stôl lahodná basturma. Recept je veľmi jednoduchý. Lahodný mäsový predkrm.

Ingrediencie:

- 1 kg. bravčové mäso;
- 4,5 lyžice. soľ;
- 3 polievkové lyžice. Sahara;
- 10 gramov mletej papriky;
- 10 gramov slnečnicového chmeľu.

03.05.2018

Morčacie špízy v rúre na špízoch

Ingrediencie: morčacie filé, omáčka, horčica, olej, limetková šťava, kurkuma, paradajka, cibuľa, cesnak, soľ, korenie

Vynikajúci kebab z moriaka si môžete uvariť doma v rúre. teraz sa dozviete, ako na to.

Ingrediencie:

- 300 gramov morčacieho filé,
- 70 ml. sójová omáčka,
- 1-2 lyžičky horčica,

- 1 polievková lyžica. limetková alebo citrónová šťava
- 2 štipky zmesi talianskych bylín,
- 2 štipky kurkumy,
- paradajka,
- Cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- soľ,
- čierne korenie.

02.05.2018

Lahodné mäso v majonéze s horčicou

Ingrediencie: mäso, majonéza, horčica, soľ, korenie, korenie

Ak potrebujete jednoduchý recept na chutné a uspokojujúce mäso, tak sme ho práve pripravili. Bravčové mäso sa vyrába s majonézou a horčicou, je šťavnaté a jemné, veľmi chutné a krásne.

Ingrediencie:
- 500 - 600 gramov bravčového mäsa;
- 100 gramov majonézy;
- 50 gramov klasickej horčice;
- francúzska horčica - podľa chuti,
- soľ podľa chuti,
- korenie podľa chuti,
- korenie podľa chuti.

02.05.2018

Domáca kuracia klobása

Ingrediencie: kurací rezeň, cibuľa, slanina, črevo, soľ, korenie, cesnak, olej

Kuracia klobása je veľmi chutná, najmä deťom sa toto jedlo páči, pretože klobásy sú neuveriteľne chutné, jemné a uspokojujúce. Nie je ťažké ich pripraviť, my vám presne povieme, ako sa to robí.

Ingrediencie:
- 400 g kuracieho filé;
- 1 cibuľa;
- 3 prúžky slaniny;
- črevá;
- soľ podľa chuti;
- korenie podľa chuti;
- 0,5 lyžičky suchý cesnak;
- rastlinný olej na vyprážanie.

02.05.2018

Klobásy na vyprážanie doma

Ingrediencie: mleté ​​mäso, slanina, cibuľa, soľ, korenie, cesnak, petržlen, olej, črevo

Na večeru vám navrhujem pripraviť chutné a ľahko variteľné klobásy mleté ​​mäso so slaninou.

Ingrediencie:

- 500 gramov mletého mäsa,
- 3 prúžky slaniny,
- 1 cibuľa,
- soľ,
- čierne korenie,
- pol lyžičky granulovaný cesnak,
- petržlen,
- zeleninový olej,
- vnútornosti.

25.04.2018

Bravčové špízy v rúre na špízy

Ingrediencie: bravčové mäso, omáčka, olej, horčica, cesnak, korenie, paprika, korenie, voda

Určite varte na slávnostný stôl alebo pre romantická večera najchutnejšie a najjemnejšie bravčové špízy v rúre na špízoch.

Ingrediencie:

- 550 gramov bravčového mäsa,
- 2 polievkové lyžice. sójová omáčka,
- 2 polievkové lyžice. Worcesterská omáčka
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
- 1 lyžička horčica,
- 1-2 strúčiky cesnaku,
- Mleté čierne korenie,
- pol lyžičky paprika,
- pol lyžičky koriander,
- pol lyžičky zmes papriky,
- štvrtina lyžičky suché adzhiki,
- 100 ml. voda.

Kniha obsahuje najbohatšiu zbierku receptov na chutné a zdravé studené občerstvenie - od šalátov až po sendviče - pre každý vkus. S využitím podrobných odporúčaní autora si každý bude môcť pripraviť mäsové, rybie, hubové a zeleninové pochutiny, omáčky do studenej kuchyne na každý deň aj na slávnostnú príležitosť.

Mäsové pochutiny

Mäso je jedným z našich hlavných potravinárskych produktov. Obsahuje veľa kompletných bielkovín - 14,5-23%, tuk - od 2 do 37%, minerálne látky - 0,5-1,3% (z ktorých najcennejšie sú soli fosforu, vápnika, sodíka, horčíka a železa). Mäso obsahuje vitamíny A, D, PP a skupinu B.

Mäso na studenú kuchyňu sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na horúce: varí sa, dusí a vypráža. Studené môžeme podávať s rôznymi teplými mäsové jedlá: rožky, marinovaná pečienka, mäso v želé, plnené a údená ryba... Studené mäsové jedlá podávame so studenými omáčkami a šalátmi. Na údeniny sa používajú aj hotové gastronomické výrobky: šunka, údené a varené klobásy, cervelat, karbonáda atď.

Rôsolové teľacie mäso

Oddeľte teľaciu dužinu od kostí. Nakrájajte kosti na kúsky. Odlúpnite mäso z filmov, posypte korením, soľou, vložte do panvice na veľké kúsky spolu s kosťami, pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen. Oparené kosti vložte do misy, zalejte vodou a varte 1–2 hodiny, pričom odstráňte vodný kameň. Potom odstráňte kosti a do vývaru pridajte šťavu získanú z vyprážania teľacieho mäsa na panvici bez tuku, za občasného miešania priveďte do varu. Potom pridajte vopred namočenú želatínu do vývaru a vyjasnite ju. Aby ste to urobili, mali by ste pripraviť expresku: vezmite si trochu surové mäso, pomelieme, pridáme soľ, vodu, necháme 45 minút postáť do nasýtenia, potom pridáme surové vychladené bielkoviny a poriadne premiešame. Vývar zohrejte na 65–70 °C, premiešajte a bez zasahovania priveďte vývar do varu, znížte teplotu a nechajte stáť asi 1 hodinu. Chlap sa najskôr zhromaždí na povrchu vo forme zrazenín a potom sa pomaly usadí na dne.

Teraz môžete hotové želé precediť cez ľanové plátno. S takým úsekom sa želé ukáže ako priehľadné a veľmi bohaté.

Do misiek alebo šalátových misiek nalejte trochu nevysušeného želé a dajte do chladničky. Po stuhnutí želé naň poukladáme ozdoby v podobe hviezdičiek, srdiečok, varených mrkvových slniečok, vetvičky čerstvej petržlenovej vňate. Na ne poukladáme opečené teľacie mäso v tvare úhľadných obdĺžnikov a polejeme zvyšným želé tak, aby mäso úplne zakrylo, odložíme do chladu a počkáme, kým stuhne. Potom riad so želé vložíme na 2-3 sekundy do horúcej vody, prikryjeme tanierom a otočíme. Plnka hladko vyjde z tvaru na plech. Na tanier k želé dáme oblohu z osolenej a uvarenej zeleniny, šalátových listov a čerstvých byliniek. Podávajte oddelene chrenovú omáčku s kyslou smotanou.

zlúčenina: teľacie mäso - 500 g, hovädzí tuk - 25 g, korene - 100 g, želatína - 25 g, vajcia - 3 ks, príloha - 650 g, omáčka - 150 g, soľ, korenie; pre chlapa: mäso - 100 g, soľ, surové bielkoviny.

Vyprážané teľacie za studena

Teľacie mäso opečieme, dochutíme soľou a korením, necháme vychladnúť. Nakrájame na veľké plátky, poukladáme na misu a po stranách ozdobíme vychladnutými mäsovými lanskami (pozri nižšie).

zlúčenina: teľacie mäso - 500 g, rastlinný olej - 25 g, lanspeek - 250 g, soľ, korenie.

Vyprážaný teľací aspik

Teľacie mäso opečieme, necháme vychladnúť. Uvarenú mrkvu nakrájame na kučeravé kolieska. Rôsolovú formu vo vnútri polejeme lanspecom, necháme stuhnúť a ozdobíme uvarenými korienkami a zeleným hráškom.

Teľacie mäso nakrájame na plátky, vložíme do pekáča, polejeme zvyšným mäsovým lanspikom a necháme vychladnúť. Pred podávaním jedlo ponoríme do horúcej vody a na tanier alebo misku dáme rôsolové teľacie mäso a dochutíme uvarenou zeleninou.

Studené varené prasa s kyslou smotanou a chrenom

Uvarte ošetrené prasa. Aby ste to urobili, zviažte ho špagátom, zabaľte ho do pergamenového papiera, pridajte studenú vodu, petržlenovú vňať, cibuľu. Varte na miernom ohni asi hodinu, pridajte soľ. Uvarené prasiatko necháme vo vývare vychladnúť. Potom prasiatko vyberte z vychladnutého vývaru a pozdĺžne ho rozrežte na dve rovnaké časti. Každú časť nakrájajte na 1–2 kusy na porciu a položte na veľký tanier vo forme celého prasaťa s hlavou.

Okolo ošípanej môžete položiť šalát z uhoriek, paradajok, želé z nakrájaného mäsa, nakladanej kapusty, čerstvých byliniek. Samostatne podávame chrenovú omáčku s kyslou smotanou alebo len chrenovou omáčkou.

zlúčenina: prasiatko - 650 g, príloha - 300 g, mäsové želé - 100 g, chrenová omáčka s kyslou smotanou - 100 g, petržlenová vňať, soľ.

Prasiatko v majonéze

Kusy vykosteného bravčového mäsa s hmotnosťou do 30 g uvarte s koreňmi, soľou a korením. Hotové bravčové mäso nakrájame na malé kocky, vložíme do hrnca, zalejeme vývarom tak, aby bolo zakryté len mäso. Pridajte ocot a za občasného miešania udržiavajte na ohni, kým sa vývar neodparí. Zvyšný vývar precedíme cez sitko, uvaríme na ňom lanspeak (pozri nižšie).

Vezmite formu, na jej spodok nalejte lanspeak a nechajte zamraziť. Potom ozdobíme uvarenou zeleninou, plátkom citróna, poukladáme nakrájané bravčové mäso, formu úplne naplníme lanšpeckou a dáme do chladničky. Pred podávaním vložíme pokrm do horúcej vody a mäso dáme na tanier.

Podávame s chrenovou omáčkou.

zlúčenina: bravčové mäso - 500 g, lanspeek - 750 g, soľ, ocot, korenie, korene, varená zelenina na ozdobu, citrón - 50 g, chrenová omáčka.

Studený zajac

Telo zajaca ošúpeme, opláchneme, naplníme bravčovou masťou, mrkvou, potrieme soľou a opečieme. Takto pripraveného zajaca dáme do misky s vysokými stenami - pekáč a pod. Pridáme tam rozpustené maslo a orestujeme, podlievame šťavou získanou pri vyprážaní. Potom podlejeme vývarom, pridáme korienky a dusíme. Ak bol zajac varený celý, nakrájajte ho na porcie a položte na misku.

Ako prílohu k prechladnutému zajacovi podávajte nakladané uhorky, nakladané ovocie, čerstvé bylinky.

zlúčenina: zajac - 150 g, cibuľa - 10 g, mrkva - 25 g, masť - 10 g, obloha - 150 g, maslo, vývar, bylinky, soľ.

Hus alebo kačica so slivkami a uhorkami

Pripravený korpus husi alebo kačice opečieme v rúre na tuku, prelejeme šťavou vzniknutou pri vyprážaní. Vyberte z rúry, nakrájajte na porcie, dajte na tanier, ozdobte uhorkami, plátkami, nakladanými slivkami, bylinkami.

Ako prílohu môžeme pridať namočené brusnice.

zlúčenina: hus alebo kačica - 1 kg, tuk - 100 g, slivky - 180 g, uhorky - 150 g, brusnice - 120 g, zelenina.

Rôzne droby dôkladne opláchnite, nasekajte, vložte do hrnca, pridajte vodu a varte pri miernom vare 6–7 hodín, pričom z času na čas odstráňte vodný kameň vytvorený na povrchu. Pridajte korenie. Keď je vývar hotový, precedíme, mäso oddelíme od kostí, na doske nakrájame nadrobno a opäť spojíme s vývarom. Vývar osolíme a varíme 20-25 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, premiešame a už nevaríme. Pripravené želé mäso nalejte do pripravených misiek a ochlaďte. Pri varení želé môžete pridať pečenú zeleninu, ktorú potom odstráňte.

Chrenovú omáčku podávajte oddelene.

Zloženie: hovädzie, jahňacie, bravčové stehná, koža z bravčové jatočné telá, pery, údené rolky - 250 g, držka, rezne - 350 g alebo hovädzie mäso, jahňacie hlavy - 700 g, mrkva, cibuľa, cesnak, bobkový list, soľ, korenie, chrenová omáčka.

Bravčové želé so zeleninou

Mäso vložíme do studenej vody, privedieme do varu. Zeleninu uvarte a nakrájajte na rovnomerné kúsky (môžete použiť aj konzervovanú solenú zeleninu). Po odstránení peny pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí. Po vybratí mäsa a precedení vývaru pridáme do horúceho a priehľadného vývaru želatínu vopred namočenú v studenej vode a následne rozpustenú v horúcom. Zeleninu a mäso položte vo vrstvách do formy alebo misky a do spodnej vrstvy vložte krásne nakrájané kúsky zeleniny a listy zeleniny. Zalejeme čistým vývarom a odložíme na chladné miesto.

K želé so zeleninou sa hodia pikantné omáčky, majonézy a marinované šaláty.

zlúčenina: bravčové mäso (hlava, uši, stopky, stehná) - 1 kg, chudé bravčové mäso - 200 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlenová vňať, plátok zeleru, soľ, korenie - 8 hrách, nové korenie - 4 hrášok, bobkový list - 1 ks, voda - 1,5 - 2 litre, želatína (na 0,5 litra vody) - 20 g, zelenina (mrkva, hrášok, fazuľa, karfiol) - 600 g, petržlen.

Želé z diviaka

Mäso vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Po odstránení peny pridáme kyslú šťavu. Varte na miernom ohni 3–3,5 hodiny, potom pridajte korenie a nakrájané korene a varte ďalšiu 1–1,5 hodiny. Mäso oddelené od kostí vyberieme z panvice a ostrým nožom nakrájame na kocky, vývar precedíme cez plátno alebo jemné sitko. Kúsky mäsa vložíme späť do vývaru a varíme ďalších 20-30 minút. Želé nalejte do formičiek, na dno ktorých položte lístky petržlenu a kolieska mrkvy a nechajte na chladnom mieste zamraziť.

Odovzdať do želé pikantná omáčka alebo kurva a zemiakový šalát alebo varené zemiaky.

zlúčenina: diviak s kosťami - 1 kg, voda - 2 l, nálev z uhoriek alebo kyslé víno - 1/2 šálky, korenie - 6 hrách, nové korenie - 5 hrách, bobkový list, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, petržlen alebo plátok zeleru, soľ.

Hydinové želé

Kuracie stehná očistite od kože a nechtov, opláchnite vnútornosti (žalúdky, krky, krídelká, pečeň, srdce) a to všetko vložte do hrnca so studenou vodou, ktorá by mala zakryť jedlo 6-8 cm. prevarte, odstráňte penu, pridajte mrkvu, cibuľu, soľ, korenie, bobkový list a varte asi 2 hodiny na miernom ohni, pričom penu pravidelne zbierajte. Keď vývar vychladne, vyberieme droby, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na plátky a vložíme do hlbokej misy, pridáme najemno nastrúhaný cesnak, zalejeme vývarom a dáme do chladu. Želé ozdobíme bylinkami a plátkami uvarenej mrkvy.

Domáci aspik

Spracované hlavy a nohy varte, kým sa dužina ľahko neoddelí od kostí, mäso nakrájajte nadrobno, kožu nasekajte na mlynčeku na mäso. Potom pridajte vývar a priveďte do varu. Nakladané uhorky, predtým olúpané z kože a semien, cibuľa, cesnak, bobkový list, nakrájané na malé kosoštvorce, ocot, soľ, korenie, cukor, prevaríme. Potom nalejte do foriem a dajte do chladničky.

zlúčenina: varená bravčová hlava (dužina) - 200 g, bravčové stehná- 200 g, uhorky - 100 g, cibuľa - 40 g, cesnak, vínny ocot - 1 lyžička, cukor - 1 lyžička, bobkový list, soľ, korenie.

Želé hovädzie alebo teľacie mäso

Uvarené alebo vyprážané hovädzie, teľacie mäso nakrájame na plátky, poukladáme na malé placky alebo do formičiek, ozdobíme uvarenou zeleninou, bylinkami, majonézou, varenými vajíčkami a polejeme mäsovým lanšpekom.

Varenie mäsa lanspik. Na 1 kg lanspiku odoberieme 40 g želatíny, namočíme na 30 minút do vody. Hneď ako želatína napučí, pridajte až kilogram mäsový vývar a za občasného miešania zapáliť. Zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Potom by sa mal lanspeak prefiltrovať cez obrúsku do inej misky.

Ak sa ukázalo, že lanspeak je zakalený, mali by ste si pripraviť záťah: v miske rozšľahajte surový vaječný bielok metličkou, zalejte 1/2 šálky vychladeného vývaru, pridajte citrónová šťava, premiešame a vlejeme do horúceho vývaru.

Vychlaďte v chladničke, pri podávaní nakrájajte na porcie, podávajte s chrenovou omáčkou.

zlúčenina: varené mäso - 500 g, mäso lanspeek - 750 g, vajcia, varená zelenina na ozdobu, tiež bylinky a majonéza, chrenová omáčka; pre lanspeak: mäsový vývar, želatína - 40 g; pre chlapa: vaječný bielok, vývar, citrónová šťava.

Roll "ruský"

Spracovanú hovädziu sviečkovicu porazte na hrúbku 5 mm, dajte obrobku obdĺžnikový tvar. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potrieme horčicou a poukladáme na tenké plátky nakrájanú slaninu. Nasekajte ošúpaný cesnak a výslednú hmotu rovnomerne rozdeľte po povrchu slaniny. Potom, ako slanina, položte tenké plátky šunky. Uvarené, olúpané vajcia položte na dlhú stranu obdĺžnika jedno po druhom, pričom ste predtým odrezali ich konce, aby tesne priliehali.

Teraz opatrne zabaľte vajcia do mäsa a zviažte ich špagátom s uzlom na klobásu. Tento polotovar opečieme na panvici, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôrka, potom vložíme do hrnca, zalejeme mäsovým vývarom alebo vodou do 3/4 jeho výšky a dusíme so soľou, korením, bobkovým listom podľa chuti do mäkka.

Vyberte rolku z vývaru, ochlaďte, položte na ňu lis a vložte do chladničky na 3 hodiny.

Pred podávaním nakrájame na kolieska, rozvaľkáme na tanier, ozdobíme uvarenou zeleninou a bylinkami.

zlúčenina: hovädzia sviečková - 800 g, slanina - 500 g, šunka - 400 g, vajcia - 4 ks, horčica, cesnak, soľ, korenie, bobkový list, maslo- 60 g, bylinky, varená zelenina na ozdobu.

Klobása na doma

Vykostené bravčové mäso nakrájame na 12-15 g kúsky, pridáme soľ, mleté ​​korenie, nasekaný cesnak, dobre premiešame a pevne napcháme do čriev, potom na niekoľkých miestach previažeme povrázkom alebo špagátom. Hmotnosť jednej klobásy by nemala presiahnuť 1,5 kg. Pripravenú klobásu dáme na panvicu, vložíme do rozohriatej rúry a 3 hodiny smažíme, podlievame šťavou, ktorá sa uvoľní pri vyprážaní.

Táto klobása sa môže podávať teplá aj studená.

zlúčenina: bravčové črevá- 100 g, bravčové mäso - 800 g, cesnak - 10 g, soľ, korenie.

Kuracia Galantína

Po narezaní dobre spracovaného kuracieho tela ostrým nožom pozdĺž chrbta od krku po koniec tela z neho odstráňte kosti. Mäso s kožou potrieme soľou, čiernym korením a zalejeme koňakom.

Mleté mäso pripravte z teľacieho a bravčového mäsa otočeného na mlynčeku na mäso. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme víno, muškátový oriešok, hľuzovky a kuracia pečeň, nakrájame na malé kocky. Na zlepšenie chuti a vzhľadu galantíny môžete do mletého mäsa pridať varený jazyk, osolenú slaninu, nakrájanú na kocky.

Celé mleté ​​mäso premiešame a poukladáme na kožu kuraťa vo forme hustej klobásy. Do mletého mäsa symetricky vložíme slaninu a obvarený jazyk, potom kožu zatiahneme a zošijeme niťami, aby sme vytvorili kompletný korpus kura. Potom by mala byť zabalená do obrúska alebo gázy, ktorej konce sú zviazané tak, aby látka tesne priliehala k galantíne. Korpus vložíme do hrnca, zalejeme mäsovým vývarom zriedeným vodou. Varte 1 hodinu. Potom panvicu stiahneme z ohňa a necháme galantínu vychladnúť vo vývare, vyberieme galantínu z panvice, obrúsok rozložíme, vyžmýkame a opäť v nej zabalíme plnené kura... Hotovú galantínu vložíme pod ľahký lis.

Potom, čo z galantíny vyjde prebytočná vlhkosť, odstráňte nite, galantínu nakrájajte na polcentimetrové plátky.

Pri podávaní ukladáme plátky na misu, glazujeme ich lanspexom.

Môžete ozdobiť a dozdobiť obrazne nakrájaným lanspeckom, čerstvým a zaváraným ovocím.

Rovnakým spôsobom sa galantína pripravuje z kačice, husi, moriaka.

zlúčenina: kuracie mäso - 1 ks, koňak - 30 g, soľ, korenie, muškátový oriešok, teľacie mäso - 200 g, bravčové mäso - 400 g, hľuzovky - 40 g, ušľachtilé víno - 40 g, slanina - 90 g, hovädzí jazyk - 140 g, lanspeek vývar.

Kurací alebo divinový syr

S uvarenou resp Vyprážané kurča odstráňte dužinu. Otočte ho cez mlynček na mäso 2-3 krát. Spojíme so strúhaným syrom a maslom. Dôkladne premiešame, pridáme madeirový muškátový oriešok, výpar (koncentrovaný mäsový vývar), opäť dobre premiešame. Takto pripravený syr nalejeme do formičiek alebo výstupkov a necháme zamraziť.

Pri podávaní dáme syr na tanier a ozdobíme lanštikou a varenou zeleninou.

Zloženie: kuracie mäso - 1 ks, maslo - 200 g, tvrdý syr - 150 g, Madeira - 100 g, muškátový oriešok, soľ, korenie, lanspeak - 700 g, dym, varená zelenina.

Varený jazyk

Hovädzí jazyk opláchnite tečúcou vodou a varte, pridajte mrkvu do vývaru a 10 minút pred koncom varenia - 4 strúčiky cesnaku, bobkový list, korenie. Potom uvarený jazyk ponorte na pár minút do studenej vody, aby sa dobre odstránila koža jazyka. Ošúpaný jazyk potrieme cesnakom a korením, urobíme na ňom pozdĺžne zárezy, do ktorých vložíme strúčiky cesnaku. Potom jazyk nakrájame na tenké plátky, rozložíme na tanier a ozdobíme bylinkami.

Nakrájaná pečeň

Ošúpanú a umytú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky a zľahka opražíme na masti, tiež nakrájané na kocky. Do tejto panvice položte pečeň nakrájanú na kúsky, soľ, korenie a opečte. Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Pripravená pečeň ochlaďte zeleninou a 2-3 krát posekajte. Ďalej do vynechanej hmoty pridáme zmäknuté maslo alebo smotanu. Hotovú hmotu poriadne premiešame, aby bola nadýchaná a vzdušná.

Vložte sklíčko na tanier, naneste reliéf polievkovou lyžicou namočenou vo vode, posypte nasekaným vajíčkom a ozdobte bylinkami.

zlúčenina: pečeň - 400 g, slanina - 100 g, cibuľa - 40 g, mrkva - 40 g, vajcia - 2 ks, smotana - 20 g alebo maslo - 60 g, bylinky, soľ, korenie.

Varené hovädzie jazvy

Dôkladne očistite surové jazvy, opláchnite a namočte do studenej vody na 3 hodiny, pričom ju z času na čas vymeňte. Potom vložte jazvy do hrnca, zakryte studenou vodou a varte pri nízkej teplote 3 hodiny. Hotovú bliznu potom schladíme, posypeme korením, nastrúhame cesnakom, zvinieme, previažeme špagátom a varíme ešte 1-2 hodiny. Ochlaďte vo vývare, potom vyberte a vložte pod lis.

Dršťky v horčicovom dresingu

Uvarenú dršťku nakrájame na tenké pásiky. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky. Vložte sklíčko do šalátovej misy a posypte horčicovým dresingom, ozdobte bylinkami.

zlúčenina: varené držky - 600 g, cibuľa - 100 g, horčičný dresing - 150 g, bylinky.

Dršťky s chrenovou omáčkou

Uvarenú dršťku nakrájame na tenké plátky, dáme na tanier, vedľa uložíme oblohu z osolenej alebo nakladanej zeleniny. Chrenovú omáčku podávajte oddelene, ozdobte bylinkami.

zlúčenina: varené držky - 600 g, príloha - 500 g, omáčka - 150 g, bylinky.