Banosh i bërë nga mielli i misrit. Recetë hap pas hapi me foto. rregullat kryesore të banoshit Hutsul

Oh, këtu po shkruaj " banosh"- dhe brenda, gjithçka ngrin: tani me siguri do të vijë një turmë njohësish, të cilët do të fillojnë të më bindin se një banosh i vërtetë është përgatitur plotësisht, mirë, kjo është krejt, krejt ndryshe! Unë shkruaj paraprakisht - nuk do të argumentoj, sepse receta për gatimin e pjatave të tilla "popullore", errësira është e errët, se nuk ka dhe nuk mund të ketë një mundësi të vetme autentike, që banosh mund të realizohet në mënyra krejtësisht të ndryshme. Unë u mësova nga një mik që jeton në Transcarpathia për shumë vite. sa kjo recetë banosh klasike ose inovative - më pëlqen, si familja ime, dhe kjo është arsyeja pse ne do të gatuajmë kështu.

Banosh është një pjatë kombëtare e Hutsuls, e cila është një qull i trashë misri i gatuar me salcë kosi ose krem, i kalitur me djathë feta, kërcitje, qepë të skuqura, kërpudha. "I afërmi" më i afërt i hominisë dhe polentës.

Përbërësit:

500 ml salcë kosi;

50-100 ml krem \u200b\u200bose ujë;

3/4 filxhan grurë gruri

50-80 g gjalpë;

kripë, djathë, gjalpë për shije.

Derdhni sasinë e kërkuar të salcë kosi në një tenxhere me një fund të trashë (imja është qeramike, shumë e përshtatshme!).

Shtoni krem \u200b\u200b(ujë ose qumësht ose asgjë fare, por ne arrijmë vetëm me salcë kosi), vendosni në zjarr, lëreni të ziejë.

Hidhni grurë misri në një rrjedhë të hollë. Nga rruga, është më mirë të marrësh grurë, jo të trashë, por jo edhe më të mirët - bluarja e mesme është ideale në këtë rast.

Përzierje, vlim derisa qull është gati - procesi është mjaft i gjatë, më merr rreth gjysmë ore. E marr librin në duar - dhe koha ikën shumë shpejt. E vetmja - banush, nëse e përzieni jo aq sa duhet, fillon të "betohet" dhe "të gjuajë", kështu që kujdesuni për librat dhe duart tuaja. Epo, mos lexoni deri në pikën që të harroni se keni qull në sobë.

Sigurisht, nuk ka nevojë të qëndroj në mënyrë të qëndrueshme mbi sobë - nganjëherë kam kohë të mjaftueshme për të larë enët, për shembull, ose për të prerë Olivier. Unë vetëm mbaj në mend se ju duhet të vini rregullisht dhe të shkoni në tigan, dhe asgjë më shumë.

Kur banushi të jetë gati, shtoni gjalpin në tigan. Wow, sa e mrekullueshme rezulton! I shijshëm në mënyrë joreale, nuk jeni dakord?

Llokoçis dhe mbulo - le të qëndrojë për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, shtrova tryezën, grij djathin - për ata që e pëlqejnë atë me djathë (nga rruga, unë kam kohë që jam mësuar të zëvendësoj djathin feta, të cilin nuk e kuptoj, me parmixhan, të cilin e respektoj), vendos një tas me sheqer - Më i riu e pëlqen banoshin me sheqer dhe kanellë, Unë shpejt skuq proshutë - burri im nuk është indiferent ndaj kërcitjeve, unë nxjerr një kavanoz me domate të thara nga dielli - për Plakun, një pjatë e tillë duket pothuajse një kryevepër e saj, unë gjithashtu vendos kripë në tryezë - djali im gjithmonë kërkon të shtoni kripë në ushqim, pa marrë parasysh sa tërësisht kripë më parë.

Epo, le të shërbejmë. Dhe ne kënaqemi - qullja rezulton të jetë shumë e pasur me shije, shumë e ndritshme, e pazakontë dhe, madje do të thoja, luksoze. Provojeni të paktën një herë - dhe pas kësaj, jam i sigurt që do të gatuani banosh rregullisht.

Banosh (banush) është tradicional dhe shumë gjellë e shijshme Kuzhina ukrainase Hutsul. Kjo nuk është homin, as polenta, as gomi dhe jo qull i thjeshtë misri. Në shikim të parë, një pjatë e thjeshtë dhe modeste është një ritual i tërë në përgatitje.

Së pari, sipas rregullave, vetëm burrat mund të gatuajnë banosh. Mënyra më e mirë për të gatuar banoshin më të shijshëm është në një zjarr të vërtetë në një kazan të lartë në male. Ata thonë se banosh duhet të ngjyhet në tym dhe zjarr. Sigurisht, në kushtet tona, kjo është shumë pak njerëz.

Së dyti, një banosh i shijshëm përgatitet mundësisht me salcë kosi të bërë në shtëpi, e cila ka qëndruar për 3 ditë në një vend të ftohtë. Banosh duhet të jetë pak i thartë - kjo është pika kryesore e tij. Mos e zëvendësoni kremin e tharë shtëpie me krem \u200b\u200b- nuk do të funksionojë aspak. Krem kosi mund të hollohet mjaft me qumësht ose ujë.

Së treti, banosh është një pjatë magjike. Sipas legjendës, trazim banosh me një lugë druri vetëm në një drejtim. Një lugë hekuri nuk do të ketë shijen e duhur. Banosh do të të tregojë kur të jetë gati. Ju duhet ta trazoni gjellën derisa të shfaqen pika vaji në muret e kazanit ose tiganit, si dhe në sipërfaqen e banoshit. Ishte në këtë moment që banosh ndryshon në mënyrë dramatike dhe kthehet nga qull ngjitës dhe i lëngshëm në një shije të butë dhe të butë që rrëshqet përgjatë mureve, e cila ndjek një lugë druri në tigan, duke përsëritur të gjitha lëvizjet e saj. Në këtë moment, ata thonë se "banosh po vallëzon".

Banosh gatuhet shpesh në familjet Hutsul, pasi çdo familje përbëhet kryesisht nga 6 ose më shumë njerëz. Çdo ditë të gjithë duhet të bëjnë punën e tyre të përditshme të vështirë: kositje, lërim, tërheqje sanë, copëtim druri, kullotje delesh, mbledhje kërpudhash dhe manaferrash. Dhe e gjithë kjo është në male, kur fqinji juaj mund të jetojë 800 metra më lart se ju dhe nuk është aq e lehtë për të arritur në ndonjë pikë të fshatit.

Dhe banosh është e thjeshtë dhe e thjeshtë për tu gatuar. Fillingshtë mbushëse, ushqyese dhe e shijshme. Banosh shërbehet me djathë dele, kërcitje, ndonjëherë me kërpudha të skuqura... Ka shumë receta banosh. Mund të jetë më i trashë ose i hollë. Nëse ju pëlqen një banosh më i hollë, shtoni më pak miell misri për sasinë e sugjeruar të lëngut. Bon oreks të gjithëve!

Çdo nikoqire e Hutsul di të gatuajë një banosh: të kullosë një lopë në një livadh ekologjikisht të pastër, ta mjelë, të mbledhë krem, të shoshë grurë misri dhe t'i dërgojë të gjitha në një gize në furrë, ose akoma më mirë, në zjarr. Nëse të gjitha sa më sipër nuk janë në dorë, mos u dekurajoni, banosh është në qytet, në shtëpi është gjithashtu i shkëlqyeshëm.

5 rregullat kryesore të banoshit Hutsul

Banush, banosh, tokan - quhet ndryshe në pjesë të ndryshme të Karpateve, nuk është aspak e përditshme, por e diela ose gjellë pushimi... Ekziston një shpjegim i thjeshtë për këtë: gatuhet ekskluzivisht me krem, jo \u200b\u200bme qumësht dhe për të marrë 1 litër krem \u200b\u200b(për 3-4 racione) duhen 10 litra qumësht të freskët.

Pa miell! Vetëm drithërat e bluara imët, pasi koha totale e gatimit nuk është më shumë se 30-35 minuta, dhe fraksionet e mëdha nuk do të kenë kohë për të gatuar gjatë kësaj kohe, dhe nëse rritni kohën e gatimit, enët do të dalin shumë të majme dhe të pjerrëta.

Mjetet metalike në mënyrë të pashmangshme prishin shijen e ushqimit - gjatë gatimit, ajo trazohet fuqishëm me një lugë druri ose shpatull.

Keni dëgjuar mirë, duhet të trazoni qullën e misrit Hutsul për të gjitha 30 minutat ndërsa është duke zierë, dhe kjo është e nevojshme jo vetëm që të mos ketë gunga. Receta e banosha nuk përmban gjalpë të gatshëm - ajo formohet gjatë ngrohjes së kremit dhe nuk lejon që drithërat të ngjiten në muret e kazanit.

Mund të gatuani tokan të shijshëm, të butë dhe me shijen e duhur vetëm në një kazan të gize dhe në zjarr të ngadaltë. Sigurisht, mund të përpiqeni të ngatërroni një delikatesë Karpate në enët moderne teknologjike, por në këtë rast është e pamundur të garantoni një rezultat të mirë. Pse Për shkak se gize nxehet ngadalë, por nxehtësia shpërndahet në të në mënyrë të barabartë, zgjat shumë dhe ju duhet të përpiqeni shumë për të djegur ushqimin.

3 tiparet kryesore të një banosh

Quhet variant ceremonial i mamalyga - një pije e përditshme shumë e pjerrët misri e njohur në Ukrainën Perëndimore dhe Moldavinë. Në Gjeorgji, ajo njihet gjithashtu si gomi, në Itali si polenta, në Serbi - kaçamak, në Turqi - muhlama. Një pjatë e ngjashme ekziston në vendet shumë ekzotike si Antigua dhe Barbuda dhe atje quhet qyq, por versioni Hutsul nuk mund të ngatërrohet me asgjë:

tokan hahet vetëm nxehtë dhe nuk shërbehet kurrë i ftohtë, si hominy ose kaçamak;

është akoma qull, që hahet me lugë dhe nuk pritet në copa, si polenta;

koncepti i "banosh" përfshin një sërë pjatash - në të vërtetë një bazë të nxehtë drithërash, djathë të freskët të bërë në shtëpi dhe guslyanka - një pije e qumështit të thartuar, e cila në rajonin e Karpateve quhet "birrë Hutsul" për cilësitë e saj anti-hangover. Në disa rajone apo shtëpi, e gjithë kjo plotësohet me kërcitje.

Si të gatuani një guslian me duart tuaja

Në rajonin e Hutsul, nëse një guslian ka mbaruar papritmas, brumi i tharë për të merret nga fqinjët, megjithëse nganjëherë ju duhet të ecni disa kilometra dhe të ngjiteni në mal, por ju mund ta bëni vetë.

Përbërësit:

qumësht - 1 l
salcë kosi kosi - 1 tbsp. l

Zieni qumështin e freskët shtëpiak, derdhni në një tenxhere të trashë qeramike dhe lëreni të ftohet në 42 gradë Celsius. Pastaj shtoni një lugë salcë kosi dhe, pa e trazuar, lëreni në një vend të ngrohtë. Mbuloni qafën me një leckë të pastër, jo me kapak dhe mbështillni enën me diçka të ngrohtë. Pas 12 orësh, futeni në frigorifer, pas 24 orësh pija është gati.

3 sekretet e banushit të shijshëm

Për të marrë ushqim të vërtetë në dalje, përmbajtja e tenxhere duhet të përzihet në një drejtim.

Në Karpate, ajo është gjithashtu e zier në salcë kosi, por shija do të jetë shumë e thartë dhe e butë, pasi krem \u200b\u200bështë një produkt i qumështit të plotë me një përmbajtje yndyre deri në 35%, dhe salcë kosi është qumësht i thartuar, por më i yndyrshëm - deri në 58%.

Më parë, besohej se banushja më e shijshme merret nga burrat dhe vetëm në një zjarr të hapur, dhe kjo është deklarata e vetme, vërtetësinë e së cilës autori nuk kishte kohë për të verifikuar personalisht.

Përgatitja:

koha - 30-35 minuta

racione - 2-4

Përbërësit:

krem - 500 ml

miell misri shumë i imët - 1 tbsp.

kripë - ½ lugë.

djathë feta - 200 g

guslianka (kefir, kos, gerolact) - 500-700 ml

Shosh grimcat e misrit përmes një kullesë dhe lër mënjanë kokrrat e mbetura në rrjetë. Përsëriteni operacionin. Hidhni kremin në një kazan dhe lëreni të vlojë gati. Kripë. Derdhni grisat në krem \u200b\u200bnë një rrjedhë të hollë dhe përzieni menjëherë me një lugë druri. Ju kujtohet, duhet të trazoni në një drejtim dhe mjaft intensivisht. Shikoni kur pikat e vajit shfaqen në sipërfaqe dhe përzierja fillon të mbetet prapa mureve të kazanit - nga ky moment, ndërhyni, madje fshijeni, duhet të jetë veçanërisht me kujdes në mënyrë që të mos digjet, por pas 3-5-7 minutash do të jetë gati.

Vendosni banoshin e përfunduar në pllaka qeramike (dhe nëse i ngrohni pak paraprakisht, do të jetë vetëm më mirë), shërbejeni djathë feta në një pjatë të veçantë ose një dërrasë druri, derdhni një gotë gusliane ose qumësht tjetër të thartuar në gota dhe, nëse doni ta bëni tryezën edhe më të kënaqshme, shtoni kërcitjet.

Kështu gatuajnë pjata e preferuar Hutsul në Verkhovynsky, rajoni më i lartë malor i Karpateve të Ukrainës në kufirin me Rumaninë. Të bëftë mirë!

Në artikullin tonë, ne duam të flasim për një pjatë të tillë si banosh Transcarpathian. Receta për gatimin e ushqimit tradicional Transkarpathian është mjaft e thjeshtë, kështu që edhe amvise më e papërvojë mund ta trajtojë atë. Por le të flasim për gjithçka në rregull ... Cila është kjo pjatë dhe si ta gatuajmë atë si duhet?

Çfarë është një Banosh?

Recetat e paraardhësve tanë ndonjëherë harrohen padrejtësisht nga ne, duke i lënë vendin pjatave të reja në modë. Por në arsenalin e gjysheve tona kishte të thjeshtë, por tepër të shijshëm dhe ushqime të shëndetshme... Turistët që pushojnë në Karpate ndoshta kanë dëgjuar nga vendasit dhe madje kanë provuar banosh në një kafene (receta është dhënë në artikullin më poshtë).

Emri i pazakontë fsheh një pjatë tradicionale Transkarpate me grurë të misrit. Një banosh i vërtetë gatuhet mbi një zjarr, prandaj ka një aromë të veçantë. Shërbehet me kërcitje, kërpudha dhe djathë feta. Në ditët e vjetër, një ushqim i tillë konsiderohej si një pjesë e madhe e të varfërve, sepse ata gjithmonë kishin në magazinë miell misri, salcë kosi, pasi që çdo familje kishte lopën e vet, dhe kështu produktet e qumështit.

Cilat produkte përdoren për gatim?

Ata thonë se banoshja më e shijshme (receta është dhënë në artikull) mund të provohet vetëm në Karpate. Këtu përgatitet me salcë kosi të bërë nga qumështi i deleve dhe djathi feta. Për më tepër, ata përdorin jo një produkt të freskët të qumështit të thartuar, por salcë kosi tre ditë më parë nga bodrumi.

Nëse dikush është i interesuar të provojë një pjatë të tillë, atëherë mund ta gatuani vetë. Sigurisht, do të duhet të modifikoni pak recetën e banosha me salcë kosi, pasi që në kushtet urbane nuk ka gjasa që të jetë e mundur të gjesh produkte të qumështit të thartuar nga qumështi i deleve. Për gatim, ju mund të merrni shtëpi djathë lope dhe salcë kosi. Nëse nuk mund të gjeni produkte të qumështit të thartuar në shtëpi, mund të blini krem \u200b\u200btë rëndë në dyqan. Shtë më mirë të mos merrni krem \u200b\u200bkosi në fabrikë, pasi ajo ka një thartësi që mund të prishë shijen e ushqimit.

Përveç kësaj, gjatë gatimit, duhet të përdorni lugë druri por është më mirë të mos përdorni metal (metali jep një shije të thartë). Nëse dëshironi të merrni një banosh të vërtetë (receta është dhënë në artikull), atëherë është më mirë të grumbulloni grurë të vogël misri ose miell. Një tenxhere e rregullt nuk do të funksionojë për një pjatë të tillë. Qullja më e shijshme merret në enë balte dhe gize.

Banosh: recetë me foto (hap pas hapi)

Për të përgatitur një pjatë, na duhen produktet e mëposhtme:

1. Një gotë miell misri (ose miell misri i imët).
2. Gjysmë gotë ujë.
3. 1.5 gota salcë kosi (gjithmonë e bërë në shtëpi).
4. 170 g djathë feta.
5. Gjelbërim

Transferoni krem \u200b\u200bkosi në një kazan dhe hollojeni me ujë, kripë lehtë dhe lëreni të ziejë. Më pas shtoni miell në një rrymë shumë të hollë dhe e trazoni vazhdimisht me një lugë druri derisa të trashet. Qullja e përfunduar duhet të mbetet prapa mureve të enëve dhe pikat e yndyrës së vajit duhet të shfaqen në sipërfaqen e saj. Shërbyer gjellë në vazo prej balte ose tasa, të spërkatur me barishte.

Pra, banosh-i ynë në Transcarpathian është gati. Receta me foto do t'ju ndihmojë të kuptoni nuancat e gatimit.

Banosh me djathë feta

Banosh me djathë feta ka një shije origjinale. Për ta përgatitur, duhet të merrni:

1. Krem ose salcë kosi shtëpi - 0,4 l.
2. Gotë ujë.
3. Miell misri ose grurë - 0,2 kg.
4. Djathi - 0,2 kg.
5. Gjalpë - 40 g.
6. Kripë.

Vendosim tenxheren në zjarr, derdhim ujë dhe e lëmë të ziejë, pas së cilës menjëherë shtojmë miell misri dhe shtojmë kripë. Ne gatuajmë qull, duke mos harruar të trazojmë vazhdimisht. Kur banosh të jetë gati gati, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni trazimin. Vendosni gjalpë në qullën e përfunduar dhe lëreni të krijoj. Dhe ndërkohë grijmë djathin. Ne e shërbejmë gjellën të nxehtë, duke spërkatur me djathë sipër. Konsistenca e banosha mund të jetë shumë e trashë dhe më e hollë, në varësi të sasisë së ujit që derdhni gjatë gatimit.

Historia e pjatës

Banosh, polenta, hominy janë emrat e pjatave shumë të ngjashme që përgatiten në bazë të qullës së misrit me bluarje të ndryshme (nga më e mira tek e trashë). Dallimet në enët janë mjaft të parëndësishme - koha e gatimit, salcat, përmbajtja e yndyrës, etj. gjellë kombëtare jo vetëm Hutsuls, por edhe Hungarezë.

Një fakt interesant është se banosh, si, në të vërtetë, djathi feta, është gatuar prej kohësh vetëm nga burrat, pasi mbarështimi i deleve është një profesion ekskluzivisht mashkullor. Hutsulin thonë se një pjatë e përgatitur në shtëpi në një kafene apo restorant nuk ka asnjë lidhje me qullën e vërtetë të misrit. Mbi të gjitha, një banosh duhet të gatuajë në zjarr dhe të marrë erë si tym. Ata thonë se në Transcarpathia çdo njeri në oborr ka një vend të veçantë për gatimin e qullit. Kjo pjatë e përditshme përgatitet disa herë në javë. Sido që të jetë, por në shtëpi edhe ne mund të gatuajmë mjaftueshëm qull i shijshëm, megjithëse jo mjaft reale, por banosh.

Banosh me proshutë

Për të bërë qull me proshutë, na duhen:

1. Grurë misri - 0,2 kg.
2. Proshutë - 100 gram.
3. Krem kosi shtëpiak (salcë kosi mund të zëvendësohet me krem) - 0,5 kg.
4. Djathë shtëpiak - 60 gram.
5. Kripë.

Hidhni krem \u200b\u200bose salcë kosi në një kazan me gize dhe lëreni të ziejë. Shtoni pak ujë nëse dëshironi. Më pas, hidhni ngadalë miellin e misrit dhe në të njëjtën kohë trazoni përmbajtjen e kazanit gjatë gjithë kohës derisa të trashet. Mos harroni, banosh i vërtetë nuk duhet të jetë shumë i trashë. Në ndërkohë, prisni sallo në shirita ose proshutë dhe skuqeni në një tigan derisa të formohen kërcitje.

Ne e heqim banoshin nga zjarri në momentin kur në sipërfaqe shfaqen pika me shkëlqim të vajit. Pjata shërbehet e nxehtë në tryezë dhe sipër spërkatet me copa djathi dhe kërcitje. Ju duhet të hani banosh vetëm të freskët. Qull shkon mirë me tranguj të kripur lehtë.

Banosh me kërpudha

Banosh mund të përgatitet edhe me kërpudha. Për ta bërë këtë, sillni krem \u200b\u200bkosi në vlim dhe shtoni miell misri, duke shtuar kripë dhe sheqer. Gjatë gatimit, duhet të trazoni vazhdimisht qull derisa të trashet. Pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe fërkoni banosh me këmbëngulje derisa të shfaqen njolla vajore në sipërfaqe. Njohësit pohojnë se sekreti kryesor përgatitja e qullit të tillë konsiston në faktin se duhet të trazohet me një lugë druri në vetëm një drejtim.

Një banosh i gatshëm, i gatuar siç duhet, duhet të ketë qëndrueshmërinë e bollgurit dhe në të njëjtën kohë të mbetet lehtësisht pas mureve të enëve.

Të gjitha llojet e aditivëve për pjatën përgatiten veçmas. Kërpudhat mund të përdoren si një përbërës shtesë që diversifikon ndjeshëm shijen e qullit. Ata janë lagur dhe skuqur në dhjamë derri që mbetet pas gatimit të kërcitjeve. Përveç kësaj, mund të shtoni djathë të integruar feta, i cili shkrihet në qull të nxehtë dhe jep një shije të mrekullueshme.

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë, duke vendosur përbërësit në shtresa: banosh, djathë feta, kërcitje dhe kërpudha. Qull hahet pa trazuar. Nga lart mund të zbukurohet me bimë të freskëta.

Në vend të një pasthënieje

Në artikullin tonë, ne u përpoqëm të flasim për opsionet për gatimin e pjatës banosh Hutsul. Receta me fotografi do t'ju ndihmojë të kuptoni përgatitjen e kësaj gjellë e thjeshtë. Qull misri - një pjatë shumë ushqyese dhe me shumë kalori që kënaq urinë mirë dhe për një kohë të gjatë. Një ushqim i tillë dikur përgatitej në Transcarpathia nga të varfërit nga ato produkte që ishin gjithmonë pranë. Dhe tani gjellë është konsideruar më tepër një pikë kryesore lokale. Në secilën oborr, nikoqirja që pret mysafirë që kanë mbërritur në Karpate me siguri do të përgatisë qull të tillë për mysafirët e saj.