Përgatitjet e lakrës për dimër receta të mbështjellë. Korrje, turshi e lakrës gri për supë me lakër Vologda

Ose bishë ose hryapa Janë gjethe lakre turshi të errët. Jo gjethet që formojnë kokën, por ato që rriten rreth kokës.

Ndryshe nga tradicionalja e zakonshme, përdoret vetëm për gatim. Një supë e tillë me lakër quhet supë me lakër gri, supë me lakër të zezë, ose thjesht - supë me lakër kroshev. Ata janë më të pasur se zakonisht, dhe cilësi dhe shije janë disi të ndryshme.

Për ruajtje i thërrmueshëm shpesh i ngrirë pas fermentimit, përfitimi i cilësive të tij është i ngrirë i thërrmueshëm ( hryapa, bishë) nuk humbet.

Pjesa më e vështirë e përgatitjes së kësaj pjate në mungesë të një kopshti perimesh apo arës me lakër aty pranë është të gjesh ato gjethe lakre jeshile shumë të trashë.

Për të përgatitur thur me grep do t'ju duhet

• Gjethet e lakrës jeshile. 3 kg
• Kripë. I pa jodizuar. 70 gr.
• Miell thekre 3-4 lugë gjelle të rrumbullakosura ose disa copa të thara bukë thekre.
• Karrota. Fakultative.
• Një kokë lakër e bardhë. Fakultative.

Raporti i lakrës dhe kripës është i njëjtë si kur gatuani lakër të zakonshme - për 10 kg gjethe - 200 gram kripë.

Karotat dhe lakra janë përbërës opsionalë dhe nuk kanë shije të mrekullueshme. Sidoqoftë, nëse i shtoni ato, atëherë definitivisht nuk do të duhet të pendoheni.

Gatim thërrime (hryapa ose shchanitsa).

I përafërt gjethet e lakrës së gjelbër lani mirë, duke hedhur poshtë në mënyrë të pamëshirshme ato të ngrëna nga goditjet ose të prishura.

Pastaj mbetet t'i presim ose t'i presim. Zakonisht ato griseshin të thërrmuara në koritë lisi ose thupër ose menjëherë në vaska ku fermentoheshin. Prandaj, forma e prerjes - një thikë për copëtimin e lakrës - ishte e ndryshme, gjysmërrethore për vaskën dhe e drejtë për lug.

Dyshoj shumë që në apartamentet e zakonshme të gjithë kanë vaska për turshinë e lakrës, koritë dhe prerëse për të bërë thërrime. Kështu që ju duhet të shpenzoni kohë dhe përpjekje dhe të mprehni një thikë të madhe.

Pritini dhe hidhni pjesët e trasha dhe të trasha të gjetheve. Më pas i presim gjethet shumë imët. Pjesët duhet të jenë rreth 5x5 mm ose pak më të mëdha.

Gjethet e lakrës jeshile janë më të trasha, ndaj i presim ose i presim shumë imët.

Nëse përdorni karota, atëherë edhe i presim shumë imët. Nëse grini karotat, atëherë bishë do të bëhet më i kuqërremtë, kështu që është më mirë të mos jeni dembel dhe të prerë. Ju mund të përdorni një rende për karota koreane meqënëse pret në feta sesa fërkon.

Lakra e bardhë shkëlqen pak hryapu dhe ndihmon në procesin e fermentimit.

E presim edhe lakrën në copa të vogla dhe nuk e presim si në gatim lakër turshi.

Mbetet për të fermentuar lakrën.

Hidhni disa lugë miell thekre në fund të një ene të madhe, nëse e përdorni. Përdorni tenxhere të mëdha për t'u thërrmuar, si dhe lakër turshi të rregullt - ato të emaluara janë më të mirat, por kohët e fundit kam bërë në një tenxhere të madhe inox.

Shtrojmë gjethet e lakrës të grira, karotat dhe lakrën e bardhë të grirë. Nëse në vend të miellit përdorni biskota, atëherë i shtrojmë ato, si dhe kripë.

Nëse keni shumë gjethe, atëherë shtroni gjithçka në shtresa, duke i spërkatur shtresat me kripë dhe miell thekre (thërrima buke të zezë).

Fërkojmë gjethet me kripë me duar, në mënyrë që lakra të japë lëng.

Mbuloni lakrën me një pjatë dhe vendosni shtypje të rëndë. Gjethet e lakrës jeshile përmbajnë më pak sheqer se koka e lakrës, kështu që do të ketë më pak lëng dhe fermentimi është më i vështirë. Është në mënyrë që lakra të fillojë të fermentohet dhe të shtohet miell thekre ose thërrime buke kafe.

Nëse të nesërmen pas vendosjes së shtypjes, lakra ka dhënë pak lëng, atëherë shtoni pak ujë, në mënyrë që e gjithë lakra të mbulohet me lëng.

Kvasim krochevo 4-7 ditë në temperatura e dhomës... Është e vështirë të përcaktohet më saktë koha e fermentimit - gjithçka varet nga vetë lakra. Këtë herë lakra u fermentua për 5 ditë.

Çdo ditë hapim tiganin dhe bëjmë disa shpime deri në fund për të çliruar gazrat që rezultojnë. Shkuma, e cila gjithashtu do të shfaqet në sipërfaqe, duhet të hiqet, së bashku me të largohet edhe hidhësia e gjetheve të lakrës jeshile.

TEroshevë ose bishë ose hryapa janë gjethe lakre turshi të errëta. Jo gjethet që formojnë kokën e lakrës, por ato që rriten rreth kokës., Ndryshe nga tradicionalja e zakonshme lakër turshi, përdoret vetëm për gatim supë me lakër... Një supë e tillë me lakër quhet supë me lakër gri, supë me lakër të zezë, ose thjesht - supë me lakër kroshev. Ata janë më të pasur se zakonisht. supë me lakër, si dhe tekstura dhe shija janë paksa të ndryshme.

Për ruajtje i thërrmueshëm shpesh i ngrirë pas fermentimit, përfitimi i cilësive të tij është i ngrirë i thërrmueshëm ( hryapa, bishë) nuk humbet.

Pjesa më e vështirë e përgatitjes së kësaj pjate në mungesë të një kopshti perimesh apo arës me lakër aty pranë është të gjesh ato gjethe lakre jeshile shumë të trashë.

Për të përgatitur thur me grep do t'ju duhet

• Gjethet e lakrës jeshile. 3 kg
• Kripë. I pa jodizuar. 70 gr.
• Miell thekre 3-4 lugë gjelle të rrumbullakosura ose disa copa bukë thekre të thatë.
• Karrota. Fakultative.
• Një kokë lakër e bardhë. Fakultative.

Raporti i lakrës dhe kripës është i njëjtë si në përgatitjen e lakër turshi të zakonshëm - për 10 kg gjethe - 200 gram kripë.

Karotat dhe lakra janë përbërës opsionalë dhe nuk kanë shije të mrekullueshme. Sidoqoftë, nëse i shtoni ato, atëherë definitivisht nuk do të duhet të pendoheni.

Gatim thërrime (hryapa ose shchanitsa).

I përafërt gjethet e lakrës së gjelbër lani mirë, duke hedhur poshtë në mënyrë të pamëshirshme ato të ngrëna nga goditjet ose të prishura.

Pastaj mbetet t'i presim ose t'i presim. Zakonisht ato griseshin të thërrmuara në koritë lisi ose thupër ose menjëherë në vaska ku fermentoheshin. Prandaj, forma e prerjes - një thikë për copëtimin e lakrës - ishte e ndryshme, gjysmërrethore për vaskën dhe e drejtë për lug.

Dyshoj shumë që në apartamentet e zakonshme të gjithë kanë vaska për turshinë e lakrës, koritë dhe prerëse për të bërë thërrime. Kështu që ju duhet të shpenzoni kohë dhe përpjekje dhe të mprehni një thikë të madhe.

Pritini dhe hidhni pjesët e trasha dhe të trasha të gjetheve. Më pas i presim gjethet shumë imët. Pjesët duhet të jenë rreth 5x5 mm ose pak më të mëdha.

Gjethet e lakrës jeshile janë më të trasha, ndaj i presim ose i presim shumë imët.

Nëse përdorni karota, atëherë edhe i presim shumë imët. Nëse grini karotat, atëherë bishë do të bëhet më i kuqërremtë, kështu që është më mirë të mos jeni dembel dhe të prerë. Ju mund të përdorni një rende karotash koreane pasi ajo prehet në feta në vend që të grihet.

Lakra e bardhë shkëlqen pak hryapu dhe ndihmon në procesin e fermentimit.

E presim edhe lakrën në copa të vogla dhe nuk e presim si në përgatitjen e lakër turshi.

Mbetet për të fermentuar lakrën.

Hidhni disa lugë miell thekre në fund të një ene të madhe, nëse e përdorni. Përdorni tenxhere të mëdha për t'u thërrmuar, si dhe lakër turshi të rregullt - ato të emaluara janë më të mirat, por kohët e fundit kam bërë në një tenxhere të madhe inox.

Shtrojmë gjethet e lakrës të grira, karotat dhe lakrën e bardhë të grirë. Nëse në vend të miellit përdorni biskota, atëherë i shtrojmë ato, si dhe kripë.

Nëse keni shumë gjethe, atëherë shtroni gjithçka në shtresa, duke i spërkatur shtresat me kripë dhe miell thekre (thërrima buke të zezë).

Fërkojmë gjethet me kripë me duar, në mënyrë që lakra të japë lëng.

Mbuloni lakrën me një pjatë dhe vendosni shtypje të rëndë. Gjethet e lakrës jeshile përmbajnë më pak sheqer se koka e lakrës, kështu që do të ketë më pak lëng dhe fermentimi është më i vështirë. Është në mënyrë që lakra të fillojë të fermentohet dhe të shtojë miell thekre ose fruta të bukës së zezë.

Nëse të nesërmen pas vendosjes së shtypjes, lakra ka dhënë pak lëng, atëherë shtoni pak ujë, në mënyrë që e gjithë lakra të mbulohet me lëng.

Kvasim krochevo për 4-7 ditë në temperaturën e dhomës. Është e vështirë të përcaktohet më saktë koha e fermentimit - gjithçka varet nga vetë lakra. Këtë herë lakra u fermentua për 5 ditë.

Çdo ditë hapim tiganin dhe bëjmë disa shpime deri në fund për të çliruar gazrat që rezultojnë. Shkuma, e cila gjithashtu do të shfaqet në sipërfaqe, duhet të hiqet, së bashku me të largohet edhe hidhësia e gjetheve të lakrës jeshile.

Në fund të pjekjes së lakrës e vendosim në kavanoza ose qese plastike. Është i përshtatshëm për të përhapur menjëherë lakër në pjesë - në çdo paketë, një pjesë për 1 tenxhere supë.

Ne i ruajmë kavanozët në një vend të ftohtë, është më i përshtatshëm për të ngrirë paketimet, veçanërisht pasi lakra nuk i humbet vetitë dhe strukturën e saj kur ngrihet.

Gjithçka, i thërrmueshëm plotësisht gati. Tani, kur vendosni të gatuani supë me lakër gri - ato janë supë me lakër të zezë - gjithçka që mbetet është të nxirrni qesen nga ngrirja dhe, pa e shkrirë, të dërgoni të fermentuar gjethet e lakrës së gjelbër në tigan.

Pra, fillimisht duhet të gatuani lakrën për ta bërë atë "të thërrmuar". Për këtë merren gjethet e gjelbra integrale të lakrës, ato që zakonisht i hedhim kur kriposim të zakonshëm lakër e bardhë... Mund të merren disa gjethe dhe të errëta. Dhe për shije, vendosni 2-3 koka të vogla lakër të bardhë. Shpëlajini gjethet me ujë të ngrohtë. Meqenëse gjethet e gjelbra janë më të trasha se lakra e zakonshme, ato nuk duhet të grihen, por të grihen shumë imët me një prerje për të bërë një thërrime (pra "të thërrmuara"). Pritet në një vaskë të cekët, dhe më pas hidhet në një vaskë të madhe, e cila ngjyhet paraprakisht dhe zihet me ujë të vluar me degë dëllinjë, e cila, siç e dini, dezinfekton dhe dezinfekton.

Përmasat e gjetheve të lakrës me ngjyrë jeshile, jeshile të errët dhe të lehta varen nga preferencat personale. Dikujt i pëlqen supa me lakër jeshile të errët, dikujt më e lehtë. Supa me lakër të errët do të jetë më e rëndë për t'u tretur, prandaj, nëse ka probleme me traktin gastrointestinal, është më mirë të mos shtoni gjethe të errëta ose thjesht pak.

Përbërësit:
Mbi një kovë kroshev merret një grusht miell thekre dhe një grusht kripë. Dhe pastaj në fusha të ndryshme ata e bëjnë atë në mënyrën e tyre. Unë di tre mënyra, konsiderojini ato:

Metoda 1. Avullimi pa transferim. Më i përshtatshëm për supë me lakër të lehtë.

Një kovë kroshev hidhet në një vaskë, spërkatet me një grusht miell thekre dhe kripë, e kështu me radhë derisa të mbushet. sasinë e duhur... Derdhni gjithçka me ujë të valë (rreth 5 litra ujë për kovë thërrime), mbulojeni me garzë të pastër ose një leckë dhe një batanije sipër. Kjo duhet të qëndrojë për natën, ose të paktën për të paktën 3 orë. Të nesërmen hiqet batanija dhe fillon procesi i fermentimit, i cili zgjat 3-5 ditë. Lakra duhet shpuar 2-3 herë në ditë me shkop për t'i lënë vendin gazrave të grumbulluara. Lakra është gati kur shkuma të pushojë së shfaquri në sipërfaqe. Pastaj një rreth druri është hedhur në krye dhe shtypje. Shëllira e tepërt derdhet.

Mënyra e 2-të. Avullimi me një transfertë. Për supë me lakër të errët.

Hidhen imët në një vaskë të përgatitur, derdhen me ujë të vluar (mielli dhe kripa nuk hidhen) dhe hidhen menjëherë në vaskë 2-3 gurë të nxehur më parë në sobë. Kjo është e nevojshme për avullimin e gjetheve të trasha (në mënyrë që supa me lakër të mos jetë e ashpër kur gatuhet). Mbuloni vaskën me një batanije.
Të nesërmen, kur të ftohet, shtrydhet thërrimet dhe kalohet në një vaskë tjetër, spërkatet me miell thekre dhe kripë (një grusht për kovë). Mund të shtoni shëllirën e mbetur nga zierja, disa shtoni ujë të ftohtë të pastër. Procesi i fermentimit është 3-5 ditë, mos harroni ta shponi me shkop, përndryshe lakra mund të dalë me hidhërim. Tjetra, ne vendosim një rreth dhe shtypje.

Mënyra e 3-të. Nuk ka avull.

Në fund të vaskës së përgatitur, hidhni një shtresë miell thekre (pak) ose vendosni një kruton thekre. Hidhni në thërrime (kovë), spërkatni me miell thekre (një grusht) dhe kripë (edhe një grusht). Vendos shtypjen. Nëse lëngun e vet bie në sy pak, shtoni ujë të ftohtë të zier.

P.S. Më pëlqen më shumë metoda e parë, kur gjithçka gatuhet së bashku, për mendimin tim, supa me lakër rezulton të jetë më e shijshme.
Po, dhe në dimër, në mot të ftohtë, një shkop ngjitet në mes të vaskës deri në fund, kjo është e nevojshme në mënyrë që fundi i vaskës të mos shtrydhet.

Shtë më mirë të gatuani supë të tillë me lakër në një furrë ruse, ku ato lëngojnë në një gize ose në një tenxhere qeramike për 4-5 orë. Është më mirë të merret mishi më i trashë - derri, qengji, viçi me yndyrë. Zakonisht gjithçka shtrohet në të njëjtën kohë - mish, lakër, qepë, karrota, patate të plota, elb. Dhe e futën në furrë. Në fund të zierjes, duhet të nxirrni patatet nga tenxherja, t'i shtypni dhe t'i ktheni përsëri.
Është mirë të hani supë me lakër jeshile të nxehtë me hudhër dhe një kafshatë me patate të ziera të ftohta (patatet gatuhen natyrshëm veçmas në lëkurën e tyre).

Ju bëftë mirë!

Në zonën tonë në tetor, aty-këtu dëgjohet trokitja e shatit: njerëzit presin supën me lakër. Ky është një ritual i tërë, një fazë e caktuar që përfundon sezonin e kopshtit dhe fillon një të ri - një dimër i gjatë i ftohtë.

Supa me lakër jeshile, dhe ata ende thonë për to: gri, e fermentuar ose thjesht dimërore, nuk pëlqehen nga të gjithë. Shumë nuk kanë dëgjuar kurrë për një pjatë të tillë. Por nëse dikush i ka provuar, shija nuk do të harrohet kurrë. Unë ju ofroj një recetë për korrjen e një kali, dhe më vonë prej tij.

Do të na duhen:

Gjethet e lakrës jeshile. Ato që të gjithë njerëzit zakonisht i hedhin nëse nuk e presin supën me lakër. Ne vlerësojmë të korrat e lakrës jo vetëm për faktin se sa të forta dhe të mëdha janë kokat e lakrës, por edhe se sa e mirë është supa e lakrës. Ato duhet të jenë të pastra, jo të sëmura, të mos hahen nga vemjet.

Disa koka të lirshme lakre dhe gjethe të gjelbra të lehta mbuluese. Ato nevojiten për të "holluar" gjethet jeshile, në mënyrë që kali të mos jetë shumë i errët.

Kripë e trashë. Një grusht për 10 litra shanitsa.

Pajisjet

1. lug. Nëse vëllimet janë të mëdha, atëherë lugja është e madhe për të copëtuar një kovë shchanitsa menjëherë, ose edhe dy. Nëse e presim pak, atëherë mund ta bëni në një lug të vogël ose, siç e kam provuar këtë vjeshtë, në një kombinat.

2. Një shat që përputhet me madhësinë e lugit.

3. Rezervuari, tenxhere ose kovë e emaluar ose inox.

4. Tas plastik për përzierjen e gjetheve të copëtuara.


Kompleksiteti: e thjeshtë por kërkon kohë.

Koha e GATIMIT: zakonisht na duhet një ditë e tërë për të copëtuar supën me lakër për gjithë dimrin.

Përparim


Pritini venat e trasha nga gjethet e lakrës jeshile.

E shpëlajmë tërësisht.

I vendosim në një grumbull dhe i presim me shat ose i kalojmë në kombinat. Meqenëse kam përdorur kombinatin, e tregoj këtë proces. Së pari - në grirëse.

Më pas bluajeni me thikë për disa sekonda.

Rezulton kështu.

Shtoni pak lakër të bardhë. Ne marrim kokat më të lirshme të lakrës. Ata, gjithashtu, me jeshile, për supë me lakër - vetëm kaq.

Mbulimi i gjetheve jeshile të lehta gjithashtu funksionon mirë këtu. Le t'i shtojmë edhe ato.

Kur të gjitha gjethet të jenë grirë, grini tre karota dhe ia shtoni gjetheve jeshile të grira. Shtoni kripë atje.

I përziejmë.

Gjatë fermentimit, supa e lakrës duhet të shtypet me duar të pastra ose të shpohet me një shkop druri.

Pas dy-tre ditësh i nxjerrim në të ftohtë. Supa e lakrës ruhet në bodrum (në kavanoza ose në të njëjtën enë ku janë fermentuar, nën presion), në frigorifer ose në frigorifer, të vendosura në pako për porcione. Duhet të theksohet se kur ngrihet, supa me lakër nuk i humb cilësitë e saj.

Është nga një lakër turshi e tillë që nesër do të gatuajmë ushqyes

Dhe në kompjuter !!

Të vogla - këto janë gjethet e sipërme të lakrës së bardhë, me ngjyrë jeshile. Meqenëse janë më të ashpra se ato të brendshmet, ato nuk u copëtuan, por u fshikulluan në thërrime të vogla. Nga vjen emri. Nga rruga, kur kriposni gjethe të tilla bëhen gri, prandaj supa e lakrës me thërrime quhej "gri". Fillimisht, supa me lakër me thërrime nuk gatuhej nga një jetë e ushqyer mirë. Fshatarët shisnin koka lakre në panair, duke lënë për vete vetëm gjethet e sipërme të qëruara. Por, për shkak të aromës së veçantë, të athët, supa me lakër me thërrime doli të jetë më e shijshme sesa me lakër të zakonshme.

Korrje për supë me lakër turshi jeshile

Në fshatrat ruse më parë, përveç korrjes së lakër turshi të bardhë, ata korrnin edhe lakër gri nga gjethet e gjelbra, e cila quhej ndryshe në vende të ndryshme. Bëje atë nga fletët e gjelbra lakra, më e ulëta në kokën në rritje të lakrës. Në Siberi, një boshllëk i tillë quhet shchanitsa, në rajonin e Pskov - khryapa, në vende të tjera në veriperëndim të Rusisë - kislin, krochevo. Quhet zvogëluese sepse gjethet e poshtme të errëta të lakrës shkërmoqen me një prerje të veçantë. Jo si kokat e lakrës, me thikë ose në grirëse, por të fshikulluara në kuti deri në thërrime. Me një strukturë të tillë, një enzimë e veçantë acidike formohet në lakër, e cila prodhon një shije unike të thërrmueshme. Tani lakër turshi jeshil korret aspak për hir të ekonomisë, siç mund të mendoni, por sipas traditës së ushqimit dhe për shkak të shijes së papërshkrueshme dhe të paharrueshme. Pritet imët nga gjethet e sipërme të lakrës "gri".

Në zonën e Vologdës në tetor, aty-këtu dëgjohet trokitja e shatit: njerëzit presin supën me lakër. Ky është një ritual i tërë, një fazë e caktuar që përfundon sezonin e kopshtit dhe fillon një të ri - një dimër i gjatë i ftohtë.

Kjo recetë ishte jashtëzakonisht e pafat për dy arsye: për shkak të ngjyrës gri dhe kohëzgjatjes së përgatitjes së pjatës kryesore prej tyre. Shtoi një mizë në vaj dhe emrin e vjetër supë me lakër gri- servil. Në të njëjtën kohë, është harruar plotësisht se ishte supa me lakër e bërë nga lakër turshi gri, të cilën ata e hanin me shekuj gjatë agjërimeve të gjata dimër-pranverë dhe ato vite ishin shumë të vështira nga të gjitha anët. Tërheq në këtë recetë Lëndët e para pothuajse pa pagesë - nevojiten gjethe lakre jeshile, të cilat mbeten në sasi të mëdha pas korrjes së lakrës së bardhë dhe shkojnë, në rastin më të mirë, në grumbullin e plehrash. Një plus shtesë është shija e supës me lakër, e cila përftohet vetëm nga gjethe të tilla dhe mirëqenia e edhe atyre që nuk hanë perime turshi për arsye shëndetësore. Nga rruga, pati përpjekje të shumta për të futur supë me lakër gri në dietën e shëruesve, por të gjitha ato dështuan për arsyet e treguara më lart.

Për përgatitjen e thërrimeve nevojiten vetëm lakra që mbulon gjethet jeshile, një thikë e mprehtë, kripë dhe një grusht miell thekre ose disa kore bukë thekre. Lahen gjethet, hiqen gjethet e trashura dhe priten sa më pak. Nuk ka nevojë të përvëloni gjethet për t'i bërë ato më të buta dhe për të hequr hidhërimin, nëse vërehen dy hollësi, gjithçka del në mënyrë të mahnitshme.Një nga sekretet kryesore të lakër turshi të mirë është prerja ose copëtimi shumë i imët. Masa e shtypur vendoset në një kavanoz qelqi ose në një fuçi druri, në fund të së cilës duhet të hidhet një grusht miell thekre ose disa krisur nga buka e thekrës. Hidhet kripa, siç është mësuar, dhe vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim. Tani sekreti i dytë: çdo ditë ju duhet të shponi të gjithë masën deri në fund, vetëm në këtë rast fermentimi do të shkojë shpejt dhe në të gjithë thellësinë e pjesës së punës. Për kulturën fillestare, mjaftojnë 4-7 ditë, pas së cilës ena me lakër ruhet në një vend të errët të freskët, thjesht mund ta ngrini, siç bëhej në kohët e vjetra.

Supa me lakër jeshile, dhe ata gjithashtu thonë për to: gri, e fermentuar ose thjesht dimërore, nuk pëlqehen nga të gjithë. Shumë nuk kanë dëgjuar kurrë për një pjatë të tillë. Por nëse dikush i ka provuar, shija nuk do të harrohet kurrë. Unë ju ofroj një recetë për të korrur një kalë.

Do të na duhen:
Gjethet e lakrës jeshile. Ato që të gjithë njerëzit zakonisht i hedhin nëse nuk e presin supën me lakër. Ato duhet të jenë të pastra, jo të sëmura, të mos hahen nga vemjet. Disa koka të lirshme lakre dhe gjethe të gjelbra të lehta mbuluese. Ato nevojiten për të "holluar" gjethet jeshile, në mënyrë që kali të mos jetë shumë i errët. Karrota. Përafërsisht 200 g për 10 litra kalë. Kripë e trashë. Një grusht për 10 litra shanitsa. Rreth dy grushte miell thekre.
Pritini venat e trasha nga gjethet e lakrës jeshile.

E shpëlajmë tërësisht.

I vendosim në një grumbull dhe i grijmë me thikë. Rezulton kështu.

Më pas sigurohuni që ta prisni imët në katrorë.Më mirë me një kombinat.

Shënime skandaloze: Më mirë lakër copëtoni imët, imët, por mos lëvizni në një kombinat. Kjo është tashmë përvoja ime.

Shtoni pak lakër të bardhë. Ne marrim kokat më të lirshme të lakrës. Ata, gjithashtu, me jeshile, për supë me lakër - vetëm kaq. Mbulimi i gjetheve jeshile të lehta funksionon mirë këtu.

Le t'i shtojmë edhe ato. Kur të gjitha gjethet të jenë grirë, grini tre karota dhe ia shtoni gjetheve jeshile të grira.

Shtoni kripë. I përziejmë.
Pastaj ka një proces identik me lakër turshi. Gjethet e grira i vendosim në një enë, ku do të fermentohet supa me lakër. Unë kam një kovë të vogël plastike. Shtoni miell thekre, ose kore buke thekre nëse nuk ka miell. Përvëloni me ujë të valë, derdhni ujë të valë në lakër. E lëmë në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Gjatë fermentimit, supa e lakrës duhet të shtypet me duar të pastra ose të shpohet me një shkop druri.
Pas dy-tre ditësh i nxjerrim në të ftohtë. Supa e lakrës ruhet në bodrum (në kavanoza ose në të njëjtën enë ku janë fermentuar, nën presion), në frigorifer ose në frigorifer, të vendosura në pako për porcione. Duhet të theksohet se kur ngrihet, supa me lakër nuk i humb cilësitë e saj.

Shënime skandaloze: Nuk është e nevojshme të shtoni karota në përgatitje, karotat nuk dhanë asnjë shtesë shije, karotat nuk përmirësonin shijen, nuk më pëlqeu lakra turshi.