Receta e bukës Borodino në furrë me brumë. Bukë klasike shtëpi Borodino në furrë. Si të bëni bukë "Borodino" sipas GOST

Ivan, pershendetje! Ju duhet të matni mesin dhe 67-70 gradë. - ose sonda është prishur, ose buka është e gjallë :) necessaryshtë e nevojshme që 98-100 të ishte.

Lena, pershendetje!
Sa thellë e matni temperaturën me një sondë? Nuk është 97 në qendër të bukës, apo jo? kjo është për çështjen e gatishmërisë. Për mua, nëse e ngjisni sondën në mes të bukës (l11), atëherë ka 67-70 ... a është kjo normale?

Anna, ju keni një shijshme të pabesueshme)))

Oksana, për shëndetin tënd! Dhe unë e dua këtë bukë, por rrallë piqem për ndonjë arsye)

I lezetshëm, magjik, aromatik, delikat, i ajrosur Borodino! Duket si një biskotë në cilësi! Tepër e shijshme! Elena, faleminderit për punën dhe përvojën tuaj, për ndarjen e njohurive tuaja!

Lena, faleminderit shumë për recetën për këtë bukë të pakrahasueshme! Nuk isha i sigurt nëse do të kisha sukses, unë jam një furrtar për brumë fillestar, por buka doli e mrekullueshme! Kam pjekur plotësisht në miell thekre të qëruar, nuk kemi miell gruri të klasës së 2-të, kështu që kam përdorur cilësi të lartë. Buka është super! Faleminderit për ndarjen e recetave dhe praktikave më të mira!

Marina, faleminderit shumë! :)

Faleminderit shumë për këtë recetë dhe tërë blogun! Fillova të gatuaj bukë brumërash pasi pashë Instagram) Faleminderit që ndat një zanat kaq të mrekullueshëm dhe i dha shumë informacion!

Nastya, në recetë gjithçka është për një Borodinsky, tani unë do ta korrigjoj atë në tekst, në mënyrë që të mos ngatërroj askënd.

Mirëmëngjes, e mora tani për të pjekur bukë sipas recetës suaj, por u hutova pak me gramë dhe 2 bukë) Në paragrafin për pirjen është shkruar se do të jetë e mjaftueshme për të dy bukët, dhe në paragrafin e dytë ju gatuani brumin duke marrë "të gjitha gjethet e çajit dhe 185 gram thekër Miell. " Në cilën pikë duhet të përgjysmoni infuzionin?

Valery, kjo brumë është zakonisht më e shpejtë, unë kam pasur një tharm spontan të ri në atë kohë.

Elena, pershendetje! Unë do të doja t'ju pyes për kohën e fermentimit dhe korrigjimit. A është një kohë kaq e gjatë normale për këtë bukë apo është problemi i brumit të thartë? Faleminderit

Valery, pershendetje! Malti i pa fermentuar funksionon ndryshe, është i pasur me enzima, përdoret në disa bukë thekre, për shembull, në Riga dhe nuk jep të njëjtën shije dhe aromë si malti i errët. Ajo gjithashtu piqet dhe shtohet në sasi shumë më të vogla.

Elena, pershendetje! Faleminderit për recetën! Buka doli të ishte shumë e shijshme, të gjithë e pëlqyen. Më thoni, a mund të përdorni malt të pa thartuar për pirje në grurë, bukë gruri-thekre në të njëjtën mënyrë si në këtë recetë me të thartuar ose ndryshe? Unë nuk gjeta një shembull në recetat tuaja. Faleminderit

Në VK ekziston një grup "Buka ime", përveç kësaj, unë jam atje Lena Zheleznyak (Lutsenko). Dhe në FB është një grup i quajtur "Khlebomoly" dhe unë jam atje Olenka Zhestyanka.

Po, por si të të gjej?

Julia, nëse buka është e shijshme dhe e pjekur, jo ngjitëse, gjithçka është në rregull. Për një kohë të gjatë ose jo për një kohë të gjatë, brumi u thartua me ju, nuk mund të them, sepse nuk e pashë dhe nuk e di kur e vendosni të fermentohet.
A nuk jeni në VK apo FB? Ju mund të tregoni fotografi atje.

Lena, pershendetje! Pastaj ajo nuk e ndoqi këshillën, e vendosi në prodhuesin e bukës në mënyrën franceze-6 orë. Mori një tullë me zorrë të lagur :-) E hodhi jashtë.
Dje bëra edhe një herë, por majaja për natën, brumi në mëngjes, brumi fermentohej deri në orën 18 (jo shumë kohë?), Dhe pastaj u krijua deri në 23. Pak, sigurisht, por doja të ngrihesha edhe më shumë, më duket se ngrihem shumë joaktivisht. Dhe e vendosa për 1.5 orë pjekje në hp. Bukur, i pjekur, tani kam prerë një copë :-)
Unë thjesht nuk e di nëse koha ime e fermentimit është normale? Apo është secili individ?

Julia, bëj gjethe çaji dhe brumë brumë në mbrëmje para se të shkoj në shtrat, në mëngjes bëj brumë, pas brumit, fermentim dhe korrigjim. Nëse nuk jeni duke pjekur në një enzimë proshutë, atëherë brumi do të fermentohet për rreth një e gjysmë deri në dy orë në një temperaturë prej 30 gradë. Zhytuni 40-60 minuta në temperaturën e dhomës, por gjithçka varet nga temperatura në kuzhinën tuaj dhe kultura juaj fillestare. Nuk mbaj mend nëse më përgjigjesh apo jo, e përsëris: nuk ke furrë? Për të provuar këtë recetë jashtë një makine bukë.
Deri më tani, mos vendosni asgjë në vonesë, nuk keni nevojë të përpiqeni të automatizoni gjithçka, veçanërisht Borodinsky, Bëni gjithçka me duart tuaja që ju nevojitet për të marrë brumë, ferguar atë në një tas dhe më pas MOS E ZGJIDHNI, formuloni dhe vendoseni në një kovë HP, ose pa u derdhur, fermentimi në një tas, me kujdes vendosni një lugë të lagur në një kovë HP, lëmoni pjesën e sipërme pa presion të fortë dhe spërkatni me koriandër. Brumi do të bëjë - ndizni mënyrën e pjekjes.
Brumi i thekrës nuk vajoset në kuptimin e mirëfilltë të fjalës, nuk është i thërrmuar ose i gazuar, por formohet me kujdes ose vihet në një kallëp.

Helen, unë jam përsëri tek ju ..
Thjesht nuk kuptoj çfarë të bëj ... Unë vazhdoj të mendoj, të mendoj ..
Në mëngjes bëra gjethe çaji dhe azkwask (faza 1).
Tani në orën 17 kam përzier tharmin me zierje, domethënë bëra një brumë ...
Pas 4 orësh, vendosni brumin.
Do të endet përreth ...? sa orë për fermentim?
Pastaj korrigjim .. Sa orë për korrigjim?
Nuk e kuptoj se si mund të shkruaj pjekjen e kësaj buke në ditë.
Unë gatuaj brumin për rreth 21 orë.
Nëse gjithçka është sipas rregullave, atëherë fermentimi do të jetë orë deri në 1 të mëngjesit, apo jo? Apo kujdeseni për faktin?
Atëherë ju duhet të gatuani brumin dhe të prisni për korrigjimin. Deri në 3 të mëngjesit? 4? Apo, në fakt, gjithashtu?
Si mund ta zhvendos akoma punën në HP?
A është e mundur që të gatuani brumin dhe të vendosni mënyrën HP të fermentohet dhe ta vendosni atje?
Por nuk ka ndonjë nxitim atje? (Ende nuk e kuptoj, asgjë nuk është shkruar për këtë) ..

Dhe çka nëse vendosni brumin për fermentim në CP, dhe pastaj ndizni mënyrën e vonuar dhe pas një kohe CP fillon të brumoset, duke e thërrmuar brumin ... Apo një gatim i gjatë do të jetë i keq për bukën?
Dhe sa nevojitet për korrigjim?
Unë nuk e kuptoj: - ((((
Si i përshtatni produktet e pjekura në ditë?
A duhet të krijoni në mëngjes?

Julia, fermentimi, që rrjedh normalisht në korrigjim, është brumë i thartuar dhe bukë e papërdorshme. Ju lutem shumë, lexoni artikujt e blogut për brumin e thekrës, për fazat dhe kuptimin e tyre në parim. Nuk është aspak e nevojshme që të keni nevojë të përdorni një mënyrë kaq të gjatë për këtë bukë, unë do të shkarkoj udhëzimet dhe do të shoh se cila mënyrë është e përshtatshme për ju. Por për ju, si udhëzues, ja çfarë: lexoni recetën, kushtojini vëmendje sesa brumi duhet të fermentohet në secilën fazë. Përafërsisht e njëjta gjë duhet të ndodhë në HP, përpiquni të zgjidhni mënyrën e duhur. Përgatitni majanë paraprakisht, bëni një pije, pastaj bëni një pije me një pije, dhe pastaj gatuani brumin në HP. Do ta keni në HP gjatë brumosjes dhe fermentimit. Dhe unë do të përpiqesha së pari ta piqja këtë bukë në furrë, vetëm për të parë me sytë e mi se çfarë dhe si duhet të ndodhte me brumin, dhe pastaj ta piqja atë në KhP.

A..do të thotë, gjithsesi duhet të ketë një rrudhë? Faza e fermentimit nuk mund të rrjedhë normalisht në mbrojtësin, apo jo? Por në HP kjo është saktësisht si del, me sa kuptoj unë. Unë kam një Panasonic SD-ZB2512. Ka shumë mënyra, por asnjë individ. Të gjitha mënyrat atje fillojnë me barazimin e temperaturës, pastaj brumosjen, pastaj ngritjen, pastaj pjekjen. Më e gjata është frëngjisht, zgjat sa 6 orë. Nga këto, 2.45-4.10 janë rritur. Me sa kuptoj, fillon të nxehet vetëm në këtë fazë?
Kështu mendova.
Nëse e vendosim brumin që gatuam në HP ose e gatuajmë në HP në mënyrën e brumit, dhe pastaj vendosim programin në atë më të gjatën? Dhe nxirrni thikën për gatim?
Rezulton se brumi do të fermentohet, pastaj, në vend që të bëhet brumë, ai akoma do të fermentohet, pastaj, në rritje, do të fermentohet dhe do të largohet, dhe pastaj do të piqet ... Kështu që mundeni, çfarë mendoni?
Plus, përsëri mund ta vendosësh në pritje këtë mënyrë.
Le të themi se kemi veçuar 4 orë për fermentim dhe 4 orë për korrigjim (a është e mundur në maksimum?), Por mënyra zgjat 6 orë. Pra, ne bëjmë një fillim të vonuar për 2 orë ... në total do të ketë 8 ...
Cfare mendoni ju
Do ta provoj sot. Meqenëse brumi është akoma në furrë (mund ta mbani atje), unë do ta nxjerr në 24 dhe nuk mund të qëndroj në këmbë për fermentim.
Në teori, mund të shkosh në frigorifer, apo jo? Por fermentimi është akoma .. Unë nuk mund ta duroj deri në 4 të mëngjesit. Dhe fermentimi në frigorifer nuk do të funksionojë, apo jo?

Nëse ka ndonjë lloj përplasjeje, atëherë sigurisht që mundeni! Pse nuk doni të largoheni në HP? Ajo gjithashtu nxehet normalisht. Cilin përdorni?

Helen, ndoshta e pyeta gabimisht. Dua të them, a mund ta përzieni brumin drejt në kovë dhe ta lini atje? Kjo është, mos u tërhiqni. Lëreni të fermentohet për disa orë në furrë. Pastaj në të njëjtin vend për korrigjim, domethënë, mos e nxirrni më nga kallëpi. Dhe pastaj në krijuesin e bukës për pjekje. Kjo është, fermentimi gjithashtu do të jetë, dhe korrigjim, në të njëjtën kovë?

Julia, ju lutemi lexoni përsëri për rëndësinë e secilës fazë: keni nevojë për fermentim dhe korrigjim, përndryshe buka juaj do të ngjitet dhe lehtësohet pak. Dhe nëse e kapërceni fazën, atëherë do të keni përsëri prova - kjo është ngritja e brumit para pjekjes, por nuk do të ketë fazë fermentimi. Lidhur me pjekjen në HP, shikoni mënyrat tuaja, udhëzimet ndoshta kanë një orar për sa zgjasin fazat, zgjidhni atë të duhur. Ju keni të dhënat fillestare, sa duhet të jenë të përshtatshme. HP është gjithashtu i përshtatshëm sepse ngroh brumin gjatë fermentimit. Nëse do të kisha udhëzimin tuaj, unë do t'ju sugjeroja.

Lena, e kuptoj! Por a mund ta lë brumin për fermentim në një kovë nga një aparat për bukë, dhe pastaj të piqet atje? Unë dua të piqem në një prodhues bukë në mënyrë që të mos blihet kot :-) Nëse e bëj këtë, atëherë nuk do ta bëj brumin dhe nuk do të nevojitet korrigjimi?

Julia, është më mirë të fermentoni në furrë me një llambë, dhe në fazën e fermentimit, brumi thjesht rritet në vëllim, rritet dukshëm. Vërtetimi mund të kryhet si në temperaturën e dhomës ashtu edhe në një furrë me llambë, por pastaj e pjekni, furra duhet të nxehet paraprakisht))
Vërtetimi është ngritja e brumit para pjekjes pasi ta keni formësuar atë. Fakti është që kur e nxirrni brumin nga ena pas fermentimit, e kallëpni, e transferoni në kallëp, e gatuani pak, brumi humbet pak gaz dhe më pas del përsëri para pjekjes. Në këtë kohë, në brumë ndodhin ndryshime, puna vlon vazhdimisht në të dhe kjo është rezultat i, ndër të tjera, se brumi ka humbur pak gaz gjatë formimit. Si e organizoni atë në formë?

Helen, faleminderit shumë, duket se gradualisht kam filluar të kuptoj diçka. dhe kështu, lexo, lexo artikuj të ndryshëm, postime, mirë, asgjë .. si në një tank. A e kuptova drejt që fermentimin mund ta bëjmë në një temperaturë më të lartë? Për shembull, një furrë me dritë, apo jo? Dhe atje ku duam korrigjim, a mundemi të dy në furrë (më shpejt?) Dhe në temperaturë dhome (më gjatë)? Fundi i fermentimit për ne është ngritja e brumit dhe flluskave? Si ta kuptojme? Dhe kur rritet prova në vëllim?

Dhe, në teori, a mund të bëhet e gjithë kjo në këtë formë? Domethënë, ta vendosni në një kovë, ta lini të endet atje, dhe pastaj të piqet në të?

Julia, përshëndetje! Unë nuk do të këshilloja, midis bukës së thekrës unë di vetëm një bukë që piqet në këtë mënyrë - bukë e thjeshtë lituaneze, e cila është këtu në blogun "Thekra më e shijshme dhe e thjeshtë", dhe vetëm sepse gjysma e miellit në tezen time është në brumë. Për bukën e thekrës, aciditeti i brumit është i rëndësishëm, prandaj majaja shpesh është thjesht e trashë, dhe pjekja e brumit dhe brumit ndodh në një temperaturë mjaft të lartë - rreth 30 gradë. Të gjitha këto kushte kontribuojnë në akumulimin e acidit, i cili ndihmon në neutralizimin e enzimave që shkatërrojnë brumin e thekrës. Nëse aciditeti i brumit të brumit dhe brumit është i ulët (kjo mund të jetë për arsye të ndryshme), buka e thekrës rezulton të jetë paksa e çliruar dhe ngjitëse. Në rastin e Borodinsky dhe në përgjithësi çdo bukë kremi thekre, kjo është kritike, sepse së bashku me zierjen, përveç shijes dhe aromës, ju futni në brumë enzima aktive që kontribuojnë në shkatërrimin e brumit. Nëse shkurtoni një fazë (fermentimi), kjo nuk do të ndikojë në bukën në mënyrën më të mirë.
Duke gjykuar nga proceset që ndodhin në brumë, ato janë pothuajse të njëjta - brumi fermentohet, por nga pikëpamja e teknologjisë, ata kanë kuptime të ndryshme, thjesht merrni faktin se fermentimi (fermentimi) shpesh zgjat më shumë se korrigjimi përfundimtar dhe në një temperaturë më të lartë , kur korrigjimi mund të kryhet në temperaturën e dhomës.

Lena, faleminderit shumë për recetat! Më shpjegoni diçka, ju lutem. Epo, thjesht nuk mund ta kuptoj. A e vendosët brumin të përshtatet së pari? Dhe vetëm atëherë për korrigjim, apo jo? A është e mundur që menjëherë të vendosni gjithçka në një enë pjekjeje dhe të ngriheni dhe të ndaheni? Cili është ndryshimi midis distancës dhe ngritjes së brumit?

Galina, pershendetje! Mund të ekzistojë një arsye për afatin e ruajtjes, megjithatë, ky është një produkt i gjallë. Por, nëse është kështu, përpiquni të dyfishoni sasinë e kokrrizave të thata gjatë procesit të rigjenerimit, atëherë përdorni dy herë më shumë në brumë.
Për arsye të tjera, unë nuk do t'ju tregoj, sepse nuk e di se si e rivendosët atë, a e keni mbajtur temperaturën?

Përshëndetje Lenochka, ju lutem më tregoni në lidhje me tharmin e lagur pa gluten. Unë bëra gjithçka sipas udhëzimeve, por majaja nuk ringjallet. Cila mund të jetë arsyeja? Në miell ose brumë, afati i ruajtjes mbaron në Prill 2016, dhe brumi i tharë lëshohet në Qershor 2011. Faleminderit.

Lena, faleminderit për recetën e mrekullueshme të bukës! Korja ime gati gjithmonë shpërthen, çfarë po bëj gabim - jo mjaftueshëm prova? Dhe unë gjithashtu kam një pyetje - ju mund të zvogëloni sasinë e fillestarit, të themi, në 10 gramë dhe ta lini brumin brenda natës në 30 gradë. Unë gjithmonë e vendosja atë në mëngjes dhe e pjekja bukën tashmë natën - është shumë e papërshtatshme)

Oh, këta janë Borodinsky të shkëlqyeshëm, harrova të jap një link në tekst, kjo është receta e kryqëzimit të Mishës nga LJ.

Lenochka! Faleminderit për recetën! Do ta provoj patjetër! Unë tashmë piqem 2 bukë sipas recetave tuaja. Rezulton SUPER. Dhe e gjithë familja e do Borodinsky. T

Piqem bukë e bardhë aspak e vështirë. Kjo është në dispozicion për çdo amvise, madje edhe një fillestare. Nëse nuk keni një formë të veçantë, atëherë është mjaft e mundur të bëni me një fletë pjekjeje të zakonshme. Në këtë rast, do të keni bukë të rrumbullakëta, gjë që nuk ndikon në shijen e produkteve të pjekura. Por pas një kohe zonjës së shtëpisë i vjen ndërmend të përpiqet të piqet bukë të zezë. Bërja e brumit sipas recetës së zakonshme, ajo mund të përballet me probleme të tilla si një kore e trashë, e trashë dhe një masë ngjitëse, e papjekur nga brenda. Pse ndodh kjo? Le ta shohim këtë me një shembull dhe të përpiqemi të bëjmë bukën Borodino së bashku. Receta është mjaft e komplikuar dhe kërkon kohë. Nëse absolutisht nuk është e mjaftueshme, atëherë është më mirë të piqni një rrotull të bardhë. Kjo bukë nuk është aq e shëndetshme, por është e lehtë dhe e thjeshtë për t’u përgatitur.

Vështirësitë e para

Shumë shpesh, fillestarët bëjnë një gabim. Ata nuk japin kohë të mjaftueshme që prova të dalë. Si rezultat, thërrimet janë të dendura. Por nëse produkti ka shije të mirë, atëherë ju po lëvizni në drejtimin e duhur. Thjesht duhet të ndryshoni pak qasjen.

Dhe më tej. Kjo recetë është plotësisht e papërshtatshme për furrat e bukës. Buka Borodino është një opsion për ata që tashmë kanë një përvojë dhe kuptim se çfarë qëndrueshmërie duhet të jetë brumi. Sigurisht, receta zakonisht tregon sasinë e përbërësve, por mielli është i ndryshëm për të gjithë, që do të thotë se rezultati mund të ndryshojë gjithashtu.

Kërkimi i përbërësve

Më besoni, kjo nuk është një detyrë aq e lehtë sa mund të duket në shikim të parë. Sidoqoftë, pothuajse të gjitha produktet janë të këmbyeshme. Sigurisht, rezultati mund të vuajë disi nga kjo. Ndonjëherë pirja e çajit përdoret për të marrë një ngjyrë të bukur, dhe mielli i zakonshëm i grurit merret me 50 përqind ose më shumë. Sigurisht, rrotullat ngrihen në mënyrë perfekte, por shija është larg asaj që do të dëshironim.

Në vend të miellit të thekrës të letër-muri, ju mund të merrni thekër të zakonshme, në vend të klasës së dytë të miellit të grurit - 1 klasë. Përveç kësaj, melasa zëvendësohet me mjaltë ose shurup misri. Edhe malt i kuq mund të zëvendësohet me koncentrat kvas. Prandaj, mos e humbni shpresën, përsëri mund të provoni një bukë të shkëlqyeshme, aromatike, shtëpiake. Prandaj, ruajeni këtë recetë. Buka Borodino është e veçantë, ndryshe nga çdo gjë që mund të blini në një dyqan.

Si të piqni bukë të zezë në shtëpi

Ne tërheqim vëmendjen tuaj përsëri: jo vetëm e zezë, por Borodino. Ky produkt dallohet për aromën dhe shijen e tij të veçantë, për të cilën vlerësohet. Gjithsej ka dy mundësi gatimi: përdorimi i tharmit ose i tharmit. Cilin të preferoni - secila amvise vendos në mënyrë të pavarur. Nëse po filloni procesin për herë të parë, atëherë zgjidhni atë më të thjeshtë. Përveç kësaj, ju mund të gatuani bukë në furrë, krijues bukë, tenxhere të ngadaltë - siç dëshiron zemra juaj. Ju mund të shtoni krunde në brumë - nuk do të jetë më keq, dhe është gjithashtu shumë e dobishme për stomakun.

Si të spërkatni topuzin e përfunduar sipër

Përbërësit e bukës Borodino janë mjaft të larmishëm. Dhe siç e dini, simite është pak kokrra sipër. A përdoret ky pluhur vetëm për bukuri? Në fakt, ky është një haraç për traditën, si dhe recetën origjinale. Sipas legjendës, kjo krijim i përket gruas së një gjenerali që vdiq në Borodino. Ngjyra e errët u zgjodh për një arsye - simbolizon humbjen. Dhe koriandër përfaqëson kovë. Sot furrtarët përdorin edhe fara qimnon ose susam. Prandaj, ju mund të eksperimentoni.

Përbërja

Sot ka shumë mundësi për të bërë bukë. Çdo mbushës ndryshon shumë shijen e rrotullës së përfunduar. Prandaj, ne vendosëm të miratonim recetën GOST. Buka Borodino nuk është simite, e cila përmban miell, qumësht dhe ujë. Këtu do t'ju duhet të kaloni pak më shumë kohë duke mbledhur produktet e nevojshme:

• Miell letër-muri thekre - 400 g.
• Gruri (klasa e 2-të) - 90 g.
• Malt - 30 g.
• Melasë - 24 g.
• Sheqeri - 36 g.
• Koriandër - 0,5 g.
• Vaj perimesh - 15 g.
• Kripa është një lugë çaji.
• Ujë

Nuk është aq e lehtë për të bërë bukë shtëpiake Borodino, por nëse praktikoni, është mjaft e mundur të kënaqni familjen tuaj me pasta aromatik. Nga produktet e renditura më sipër, mund të pjekni një tullë bukë me peshë rreth një kilogram.

Përgatitja

Kjo recetë përfshin përgatitjen e bukës së brumit Borodino. Pas rrotullimit të parë, do ta kuptoni atë mallra të pjekura nga majaja - nuk është aspak ajo. Le të mësojmë së pari se si ta bëjmë brumin e thartë. Kjo do të kërkojë:

• 100 g miell thekre;
• 100 g ujë;
• 1 lugë gjelle fillestare thekre

E gjithë kjo përzihet mirë dhe lihet për një ditë. Pas kësaj, mund ta vendosni në frigorifer dhe ta nxirrni sipas nevojës. Nëse dëshironi të bëni pjekje në mëngjes, atëherë në mbrëmje duhet ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta freskoni. Kjo është, shtoni ujë në një raport 1: 1. Lëmë të endemi deri në mëngjes. Për një bukë, do t'ju duhen rreth 150 g brumë maje. Deri në mëngjes masa do të "zgjohet" dhe do të fermentohet mirë. Artikulli tjetër do të jetë përgatitja e gjetheve të çajit.

Për ta bërë këtë, merrni 30 g malt, shtoni 2 lugë miell thekre. Bestshtë më mirë që të gjitha të bluhen të gjitha në një blender. Mbetet të shtoni 50 gram ujë të nxehtë. Rezultati është një masë e rëndë, e dendur. Përziejeni atë tërësisht dhe bluajeni derisa të qetë. Mbetet të shtoni 130 g ujë të vluar. Masa piqet dhe merret një përzierje e trashë. Mbetet për ta vendosur atë në një termos dhe për të lënë të ëmbëlsuar deri në mëngjes.

Përgatitja e brumit

Tani ju kërkohet të përzieni gjethet e çajit dhe brumin e thartë në një filxhan, të shtoni 150 g ujë të ngrohtë dhe 150 g miell thekre. Shtrëngoni kupën me mbështjellës plastik dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për 4 orë. Këtu duhet të përqendroheni në gjendjen e saj. Brumi duhet të fermentohet deri në "daljen e plotë". Vizualisht, brumi ngrihet në formën e një kapelë. Dhe kur forca e saj po mbaron, mesi fillon të bie ngadalë. Në këtë pikë, është gati për përdorim.

Përgatitja e brumit

E gjithë kjo është përshkruar për aq gjatë dhe vështirë, saqë shumica e amvisave ndoshta kanë braktisur idenë e tyre. Në fakt, ju vetëm duhet të përshtateni. Do të jetë shumë më e lehtë herën e dytë. Buka Borodinsky, e përgatitur sipas GOST, është shumë e shijshme, por e bërë vetë - me aftësi dhe shkathtësi të duhur - rezulton të jetë shumë e mirë. Dhe hahet shumë shpejt. Prandaj, amvisat me përvojë rekomandojnë fillimin e brumit për disa rrotulla në të njëjtën kohë, në mënyrë që ditën e dytë të mos keni nevojë të përsërisni gjithçka përsëri.

Kombinoni dy lugë melasë, një lugë çaji kripë, koriandër dhe shtoni 30 gram ujë. Hidhni këtë masë në brumë dhe shtoni miell gruri, dhe pastaj shtoni 240 g miell thekre të mbetur. Rezulton një brumë ngjitës dhe i trashë, i cili duhet të lihet për 2 orë. Mbetet të vendosni furrën të nxehet paraprakisht. Temperatura - 180 gradë. Buka Borodino në furrë mund të piqet në një formë të veçantë ose në një fletë pjekjeje. Për herë të parë, është më mirë të zgjidhni opsionin e dytë, sepse është më lehtë të monitorohet gjendja e pjekjes.

Prekja përfunduese

Pas rreth 40 minutash, është koha të gatuajmë purenë e miellit. Për ta bërë këtë, përzieni një lugë gjelle miell dhe dy lugë ujë. Llokoçis mirë dhe zbatohet me një furçë në sipërfaqen e rrotullës së hequr. Më pas spërkateni me farat e koriandrit të plota ose të bluara. Vendoseni përsëri mykun në furrë për rreth 60 minuta.

Për pesë minuta është e nevojshme të gatuani pelte. Ju duhet ta gatuani jo shumë të trashë ose edhe të lëngët. Kjo do të kërkojë gjysmë gote ujë dhe gjysmë lugë gjelle niseshte. Pasi buka të jetë gati, shkundeni nga kallëpi dhe lyeni tërësisht me pelte. Rezulton një kore shumë e bukur. Tani lëreni artikullin në raftin e telit për disa orë. Nëse dëshironi të merrni një bukë të dendur, me porse të imët, atëherë mund të zvogëloni pak sasinë e ujit. Dhe për tifozët e pjekjes së ajrit, përkundrazi, merrni pak më shumë lëng.

Zgjedhja e një prodhuesi të bukës si asistent

Ky opsion është aq i thjeshtë sa që mund të lejojë një furrtar rishtar të zotërojë ndërlikimet e arteve të kuzhinës. Kjo thjeshtëson shumë detyrën, megjithatë, njohësit theksojnë se buka nuk është aq e pasur me shije. Por, për të kursyer kohë, mund të përdorni në mënyrë të sigurt pajisje moderne.

Për të pjekur bukën Borodino në një prodhues të bukës, nuk keni pse të rrini ulur për disa orë në kuzhinë. Ju mund të vendosni ushqim në pajisje në mbrëmje dhe të merrni një rrotull të ngrohtë në mëngjes. Për gatim do t'ju duhet:

• Miell gruri - 225 g.
• Miell thekre - 325 g.
• Maja - 2 lugë
• Mjaltë - 2 tbsp. l
• Malt - 40 g.
• Uji - 80 ml.
• Vaj perimesh - 2 tbsp. l
• Kripë - 2 lugë
• Koriandër - 1 lugë

Mjafton të përzieni të gjithë përbërësit në një filxhan. Makinerinë do ta bëjë vetë pjesa tjetër. Një tjetër gjë është se ajo nuk mund të gatuaj një brumë të trashë. Prandaj, baza do të jetë një masë gjysmë e lëngshme, e cila rritet dhe shndërrohet në një simite poroze, me gëzof. Buka Borodino në një prodhues të bukës gatuhet për rreth 3.5 orë. Nëse ka një funksion kohëmatës për kohën e vonuar, atëherë mund ta vendosni përfshirjen për herët në mëngjes. Pastaj një simite aromatik dhe me gëzof do të jetë gati për zgjimin tuaj, ju vetëm duhet ta vendosni në raftin e telit për t'u qetësuar.

Sekretet e gatimit

Procesi i pjekjes së bukës së zezë është mjaft i ndërlikuar, kështu që nuk ndërhyn në mësimin e disa prej nuancave dhe hollësive. Kjo do ta thjeshtojë shumë detyrën tuaj. Kuzhinierë me përvojë rekomandoni të mos devijoni nga teknologjia themelore për përgatitjen e këtij produkti buke. Përveç kësaj, duhet të ndiqni rekomandimet:

• Zgjidhni vetëm miell me cilësi të mirë. Cilësia e strukturës së tekstit do të varet nga kjo.
• Mos u tregoni dembel për të shoshuar miellin. Kjo do të ngop brumin me oksigjen.
• Shtoni vetëm maja të freskëta dhe erëza.
• Pas pjekjes, nuk mund të prisni menjëherë bukën, duhet t'i jepet kohë për t'u mbushur. Të paktën 2-3 orë, dhe mundësisht 10 orë.

Dhe sa e shijshme është buka Borodino me hudhër! Ju thjesht mund të fërkoni kore me një pykë aromatik. Shtë shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Ju gjithashtu mund të bëni croutons këndshëm. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni hudhër të copëtuar. Butësisht rreshtoni fetat e bukës dhe dolli nga të dy anët. Më pas spërkateni me kripë të trashë ose djathë të integruar. Do të bëjë një meze të lehtë për birrë ose supë. As të rriturit dhe as fëmijët nuk e refuzojnë një delikatesë të tillë.

Në vend të një përfundimi

Procesi i përgatitjes së bukës Borodino nuk është i lehtë, kërkon aftësi dhe aftësi. Në të njëjtën kohë, aroma që është në shtëpi kur piqet nuk mund të krahasohet me atë që del nga bukët e dyqanit. Mundohuni ta gatuani të paktën një herë. Pets janë të sigurt për të vlerësuar shijen e mahnitshme. Ndonjëherë fara, musli, arra ose fruta të thata shtohen në brumë. Jo vetëm e shijshme, por edhe tejet e shëndetshme!

Ja çfarë shkruan regjistruesi (Sergei) për bukën Borodinsky në blogun e tij http://registrr.livejournal.com/16193.html Kjo recetë e Borodinsky u miratua me urdhër të Komisariatit Popullor për Industrinë Ushqimore. Buka Borodino është një nga të paktat që mund të quhet bukë legjendare. Ai është i dashur dhe jo i dashur, dhe nuk dihet kush është më shumë, por nuk ka asnjë person që flet rusisht që nuk do të dinte për ekzistencën e tij. Ashtë për të ardhur keq që furrtarët modern nuk duan ta pjekin atë sinqerisht. Por heqja dorë nga një qindarkë shtesë që sjell kjo markë është e vështirë. Prandaj, sot në pothuajse çdo dyqan mund të gjeni bukë me emrin "Borodinsky", por është e pamundur të gjesh dhe blesh bukë Borodino. Dhe çfarë është ai - Borodinsky i vërtetë? Për një kohë të gjatë e shikova dhe më në fund vendosa. Buka shumë e shijshme, pa marrë parasysh sa herë e pjek, gjithmonë funksionon. Pjekja me rrush të thatë është vetëm një këngë. Në agjërim për mua, pjekja e bukës është një dhuratë nga perëndia, mendimet shpërqendrohen nga ushqimi i shpejtë, dhe pastaj ju mund të hani bukë pa kufizime, ajo ka shije të ëmbël dhe djegëse, nuk është aspak e thartë, si dyqan bukë, dhe nuk ka urth nga ai dhe ai nuk mërzitet ... Provojeni dhe do të keni sukses. Unë do t'i përgjigjem pyetjeve në lidhje me miellin e qëruar. Ne i kemi të gjitha thekrën e qëruar, as thekrën me fara (e cila nga rruga është e nevojshme sipas recetës), as sfondin e thekrës në qytetin tonë, nuk e gjeta. Faleminderit që thekra u shfaq në dyqane, pesë vjet më parë dhe kjo nuk u gjet. Ja çfarë dha interneti: Mielli i thekrës Mielli i thekrës prodhohet në tre lloje: me farë, të qëruar dhe letër-muri. Përdoret për të pjekur bukë thekre. Mielli me fara është mielli i thekrës me cilësi më të lartë. Përbëhet nga endospermi i grurit të thekrës së bluar imët me një përzierje të vogël të grimcave të shtresës aleurone dhe guaskave (vetëm rreth 4% të masës së miellit). Madhësia e grimcave nga 20 në 200 mikronë. Ngjyra e miellit është e bardhë me një nuancë kaltërosh. Mielli është i pasur me niseshte (71-73%), sheqerna (4,7-5,0%), përmban një sasi të konsiderueshme të substancave të tretshme në ujë dhe relativisht pak proteina (8-10%) dhe fibra (0,3-0,4%). Përmbajtja e hirit të miellit - 0.65-0.75%. Mielli i qëruar ndryshon nga sfondi, nga një përmbajtje më e ulët e guaskave dhe shtresës së kokrrës së aleuronit (12-15% e masës së miellit), si dhe një shkallë më e lartë e bluarjes. Madhësia e grimcave nga 30 në 400 mikronë. Ngjyra e miellit është e bardhë me një ngjyrë gri ose kafe. Mielli i qëruar, si sfondi, është i pasur me substanca të tretshme në ujë, por përmban më pak proteina (10-12%), më shumë niseshte (66-68%). Përmbajtja e fibrave në këtë miell është 0.9-1.1%, dhe përmbajtja e hirit të miellit është 1.2-1.4%. Mielli i letër-muri është një kokërr thekre, e bluar pasi e pastron atë nga papastërtitë dhe përpunon në një makinë tapetarie. Mielli merret me një bluarje të një shkalle të vetme 95% duke kaluar nëpër sitat me tel 067. Mielli i letër-muri përbëhet nga të njëjtat inde si kokrra e thekrës (me një sasi pak më të vogël lëvozhgash frutash dhe embrionesh) dhe përmban, së bashku me endospermën e grimcuar, 20-25% gëzhoja të grimcuara dhe shtresa aleurone. Madhësia e grimcave nga 30 në 600 mikronë. Ngjyra e miellit është e bardhë me një ngjyrë të veçantë gri, të verdhë ose të gjelbër, në varësi të ngjyrës së kokrrës së thekrës. Mielli është i pasur me substanca të tretshme në ujë, sheqeri përmban 12-14% proteina, 60-64% niseshte, fibra - 2-2.5%, përmbajtja e hirit - 1.8-1.9%.

Se si u shfaq kjo lloj buke nuk dihet me siguri. Ekziston një version për rastin e parë të pjekjes së tij në manastirin Borodino. Sot "Borodinsky" është një produkt i preferuar për shumë njerëz, ai mund të gjendet edhe në dyqanet ruse në Itali. Extremelyshtë jashtëzakonisht e shëndetshme, e pasur me vitamina, ka shije dhe erë të shkëlqyeshme.

Përfitimet dhe dëmet e bukës Borodino

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e bukës Borodino? Ai i përket llojeve dietikë të produkteve të pjekura, është i pasur me mikroelemente dhe substanca të tjera të dobishme më shumë se varietetet e tjera, dhe në krahasim me bukën e bardhë, gjithashtu fiton për sa i përket sasisë së vitaminës B1. Produkti është gjithashtu i pasur me vitaminë A, hekur, magnez, fosfor, proteina. Një përbërës i rëndësishëm i pjekjes janë fibrat - ato pastrojnë zorrët nga toksinat e grumbulluara, toksinat, kështu që dietologët këshillojnë të përdorni bukë të zezë Borodino kur humbni peshë.

Duke përdorur rregullisht këtë produkt, ju parandaloni shfaqjen e sëmundjeve të tilla si kapsllëku, dysbiosis, arteroskleroza, përdhes dhe onkologji. Ka edhe kundërindikacione: buka e zezë duhet të përdoret me kujdes për diabetikët - përmban sheqer. Aciditeti i lartë përjashton përdorimin e tij për njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike, problemet e traktit gastrointestinal. Bettershtë më mirë të përjashtoni këtë produkt në rast të gazrave, sepse prania e miellit të thekrës shkakton një rritje të formimit të gazit.

Përbërja e bukës Borodino

Të gjithë përbërësit për këtë furrë buke mund të blihen në supermarkete të rregullta me një çmim të volitshëm. Përbërja e bukës Borodino është e thjeshtë. Përbërësit kryesorë janë: thekra, mielli i grurit të klasës së dytë, malt, maja ose brumërat, kripë, sheqer, ujë. Një përbërës thelbësor është një erëza e tillë si koriandër, e cila nganjëherë mund të zëvendësohet me farat e carve dhe anise. Një shtesë e veçantë aromatizuese është melasa, mungesa e saj kompensohet nga mjalti dhe dekorimi është fara e carve.

Si të piqni bukën Borodino në shtëpi

Ka dy mënyra për të pjekur bukën Borodino në shtëpi: me maja ose brumëra. Se cilin do të preferoni varet nga ju, por kur filloni procesin për herë të parë, ndaloni në më të lehtë, jo më të vështirë. Çdo amvise zgjedh metodën e saj të pjekjes: në furrë, me shumë gatime, makinë për bukë. Kjo e fundit është më e thjeshtë, makineria vetë zgjedh temperaturën e dëshiruar, kohën e pjekjes. Nëse dëshironi, mund të shtoni krunde në çdo recetë - kjo nuk do të prishë shijen, por do të përfitojë stomakun dhe tërë trupin.

Se spërkatni bukën Borodino sipër

Duke iu përgjigjur pyetjes se çfarë spërkatet buka Borodino, duhet të kthehemi tek origjina e origjinës së saj. Sipas legjendës, për herë të parë ai u pjek nga gruaja e gjeneralit Tuchkov pas vdekjes së burrit të saj në betejën e Borodino. Në atë vend, Margarita ndërtoi një manastir, ku ata filluan të pjekin rrotullën e famshme. Ngjyra e errët e thërrimeve simbolizonte hidhërimin, humbjen dhe farat e koriandrit, të cilat janë pluhur, do të thoshin kovë. Në ditët e sotme, qimnon, susam përdoret për spërkatjen e simiteve. Korianderi është përbërësi kryesor recetë origjinale, i jep produktit një aromë unike.

Receta e bukës Borodino

Ka ekzistuar gjatë recetë krem \u200b\u200bkremi Buka Borodino. Shija e saj ishte specifike dhe iu desh shumë kohë për t’u pjekur. Teknologjia e prodhimit ishte sekrete, e bërë publike vetëm kohët e fundit. Receta moderne, përbërja, teknologjia thjeshtohen, produktet e qumështit të thartuar të përfshira në përbërjen origjinale nuk kërkohen, dhe simite ka të njëjtën shije të famshme dhe vazhdon të jetë shumë e kërkuar. Amvisat kanë mësuar të pjekin produktin në shtëpi duke përdorur teknologji moderne.

Recetë për bukën Borodino në një prodhues të bukës

• Koha e gatimit: 240 min.
• Shërbime për Paketim: 6 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 210 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: ruse.

Receta për bukën Borodino në një prodhues të bukës është aq e thjeshtë sa lejon edhe një kuzhinier fillestar të bashkohet me teknologjinë e pjekjes. Për amviset me një teknikë të tillë, detyra thjeshtohet shumë. Nuk ka nevojë të humbni kohë për përzierjen e përbërësve, makineria do të bëjë gjithçka vetvetiu. Ekzistojnë më shumë se një recetë për bukën Borodino për një aparat për bukë, kështu që kur filloni procesin për herë të parë, zgjidhni më të lehtë prej tyre.

Përbërësit:

• miell gruri - 225 g;
• thekër - 325 g;
• maja - 2 lugë;
• mjaltë - 2 tbsp. l.
• malt - 40 g;
• ujë - 80 ml;
• koriandër i bluar - 1 lugë;
• kripë - 2 lugë;
• vaj perimesh - 2 tbsp. l

Metoda e gatimit:

1. Llokoçis malt tërësisht në ujë të ngrohtë dhe të freskët.
2. Hidhni së pari maja në tasin e makinës së bukës, pastaj një përzierje të dy miellve, kripë.
3. Hidhni vaj, përzierje malt, shtoni mjaltë, koriandër.
4. Piqni për 3,5 orë.

Bukë Borodino në furrë

• Koha e gatimit: 4,5-5 orë
• Shërbime për Paketim: 7 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 210 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: ruse.

Receta për bukën Borodino në furrë do të ndihmojë aftësitë e kuzhinës së amvise që nuk kanë një makinë për bukë. Ju duhet të kombinoni përbërësit, të gatuani bazën e miellit manualisht, dhe receta, përbërja e përbërësve mbetet e njëjtë. Buka e vatrës Borodino në shtëpi në furrë rezulton të jetë shumë aromatik, ushqyese, mund të ruhet për një kohë të gjatë. Shijen mund ta përmirësoni me erëza dhe erëza të tilla si qimnon ose anise, por nuk duhet të përzieni gjithçka.

Përbërësit:

• miell thekre - 1 tbsp .;
• grurë - 300 g;
• malt - 2 tbsp l.
• ujë i ngrohtë - 300 ml;
• maja - 1,5 lugë;
• sheqer - 1 tbsp. l.
• kripë - 1,5 lugë;
• koriandër - 1,5-2 tsp;
• qimnon - 1,5 tsp.

Metoda e gatimit:

1. Shkrini majanë dhe sheqerin në 100 ml ujë, lëreni mënjanë për 10 minuta. Ju duhet të trazoni derisa majaja të tretet plotësisht.
2. Shtoni malt, miell, pjesën tjetër të ujit, trazojeni mirë.
3. Shtoni kripë, koriandër, qimnon, gatuani brumin. Mbuloni, vendoseni në një vend të ngrohtë për 1,5-2 orë.
4. Kur brumi të dalë lart, formoni një copë, lëreni mënjanë edhe për 1.5 orë të tjera.
5. Lëreni fletën e pjekjes në furrë për 0,5 orë në 180 gradë.

Receta e bukës Borodino sipas GOST

• Koha e gatimit: 7-8 orë
• Shërbime për Paketim: 7 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 207 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: ruse.
• Kompleksiteti i përgatitjes: lehtë.

Receta për bukën Borodino sipas GOST mund të jetë me ose pa maja. Teknologjia përbëhet nga hapat e mëposhtëm: përgatitja e gjetheve dhe brumit të çajit, brumi i brumit, pjekja. Shtimi i përbërësve kërkon një sekuencë të caktuar. Duke provuar produktin për herë të parë, ju përgjithmonë do të hiqni dorë nga dyqanet e pjekura dhe do të gatuani bukën Borodinsky vetëm në tuaj.

Përbërësit:

• miell thekre - 330 g;
• grurë - 75 g;
• malt - 25 g;
• ujë - 50 g;
• ujë të nxehtë - 250 g;
• mjaltë - 20 g;
• koriandër - 1 lugë;
• brumë thekre - 150 g;
• sheqer - 30 g;
• kripë - 6 g;
• fasule koriandër - 2 tbsp l

Metoda e gatimit:

1. Filloni me brumin e thartë: bashkoni 75g miell thekre, malt, koriandër të bluar. Derdhni ujë të valë, mbështillni enën mirë, vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
2. Holloni kripën, sheqerin, mjaltin me ujë të ngrohtë.
3. Përzihet me tharm, ujë, dy lloje mielli. Gatuajeni brumin në një qëndrueshmëri të trashë në mënyrë që luga të mos zhytet në enë.
4. Lyejeni një tas, shtroni brumin, mbulojeni. Lëreni të veprojë për 2-4 orë.
5. Lyejeni një enë pjekje, shtroni brumin, tundeni tërësisht. Mbuloni me fletë metalike, lëreni për 2 orë të tjera.
6. Ngroheni furrën në 220 gradë, lani brumin me ujë, spërkatni me farat e koriandrit, piqni për 15-20 minuta. Ulni temperaturën në 200 gradë, piqni për 60-65 minuta të tjera.
7. Produkt i perfunduar duhet të mbulohet dhe të lihet të piqet për një orë.

Recetë për bukën e tharmit Borodino

• Koha e gatimit: 6-7 orë.
• Shërbime për Paketim: 5 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 214 kcal.
• Qëllimi: drekë.
• Kuzhina: ruse.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Receta për bukën e tharmit Borodino parashikon përgatitjen paraprake të brumit të thekrës. Procesi është një sherr, kërkon kohë, por rezultati përfundimtar ia vlen. Para se të gatuani brumin, duhet të shoshitni me kujdes miellin në mënyrë që të mos ketë gunga dhe grimca të huaja në të. Përdorni rrush të errët për gatim - ato do t'i japin thërrimeve ngjyrën karakteristike të thellë, kafe të errët.

Përbërësit:

• miell thekre - 500 g;
• grurë - 80 g;
• malt - 45 g;
• mjaltë (i errët) - 2 tbsp. l.
• vaj i ligët - 2 tbsp. l.
• uthull - 2 tbsp. l.
• ujë - 380 ml;
• sheqer - 2 tsp;
• rrush të thatë - 1 grusht;
• fara koriandër;
• ujë të ngrohtë - 1 tbsp.

Metoda e gatimit:

1. Përpara gatimit të brumit përgatisni rrushin e thatë, shtoni sheqer, gjysmën e ujit, 2 lugë grurë dhe 3 lugë miell thekre. Lëreni për një ditë.
2. Tendosni përzierjen e fermentuar, shtoni të njëjtën sasi mielli. Hidhni në ujë, shtoni 1 lugë çaji sheqer, mbulojeni dhe lëreni për një ditë tjetër.
3. Bëni një brumë: përzieni 1 lugë gjelle brumë mielli, 70 g miell gruri, lëreni mënjanë në nxehtësi për 1 orë.
4. Kombinoni 80 ml ujë të vluar me malt, mbyllni kapakun, lëreni mënjanë për gjysmë ore.
5. Gatuaj brumin: bashkoni brumin, maltin, mjaltin, vajin, uthullën dhe pjesën tjetër të miellit të thekrës. Mbuloni me një kapak, vendoseni në një vend të ngrohtë për 4 orë.
6. Lyejmë një formë me gjalpë, shtrojmë brumin, e lëmë mënjanë për 35-40 minuta që të rritet. Shkurtoni me duar të lagura, spërkatni me farat e koriandrit.
7. Piqni për 1 orë në 200 gradë.

Bukë Borodino - sekretet e gatimit

Fillimi i pjekjes së një produkti në shtëpi, nuk do të dëmtojë të mësoni sekretet e bërjes së bukës Borodino. Shefat me përvojë këshillojnë të mos devijojnë nga teknologjia themelore për përgatitjen e këtyre produkteve të furrave, ndiqni këto rekomandime:

• mielli duhet të merret me cilësi të mirë;
• sigurohuni që ta shoshitni përpara se të gatuani brumin;
• bëjeni vetë fillestarin;
• shtoni vetëm maja të freskëta, erëza;
• lëreni produktin të piqet pas pjekjes, mundësisht deri në 10 orë.

Mësoni si të piqni me receta të tjera.

Video: Bukë Borodino në furrë

Receta e parë për bukën Borodino është e famshme për faktin se ajo ishte pjekur për nder të mbrojtësit të Perandorisë Ruse. Kjo përmendet në legjendën që tregon për vdekjen e gjeneralit Tuchkov në betejën pranë Borodino, pas së cilës e veja ndërtoi Manastirin Shpëtimtar-Borodinsky në vendin e betejës. Në një furrë buke të vendosur afër faltores, ata pjekën për herë të parë bukën përkujtimore të Borodinos. Ngjyra e saj e errët simbolizonte trishtimin dhe erëzat e spërkatura sipër bukës simbolizonin gëzhojat.

Tani ata harruan simbolin e pikëlluar të bukës dhe filluan të shpiknin më së shumti receta të ndryshme me shtimin e frutave të thata, brumin e thartë dhe përbërësve të tjerë në brumë, duke e pjekur atë në një furrë dhe pajisje të tjera moderne. Ne do të ndalemi se si të pjekim bukën Borodino në një furrë dhe një tenxhere të ngadaltë.

Bukë Borodino në furrë

Për një recetë klasike për bukën Borodino në furrë, do t'ju duhet:

• 300 g miell gruri;
• një gotë miell thekre;
• 300 ml ujë të ngrohtë;
• 2 tbsp. l malt;
• 1.5 tsp Maja;
• 1 tbsp. l Sahara;
• 1.5 tsp kripë;
• 2 tsp koriandër;
• 2 tsp qimnon

Si të piqni siç duhet bukën Borodino në furrë

Udhëzimet

1. Majaja dhe sheqeri duhet së pari të hollohen në 100 ml ujë të ngrohtë. Pastaj ne presim rreth 10 minuta që përbërësit të shpërndahen.
2. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni malt, miell dhe 200 ml ujë të ngrohtë të mbetur në tretësirë.
3. Ne fillojmë të gatuajmë brumin (rreth një çerek orë, në mënyrë që të bëhet e qetë).
4. Sezoni me kripë, koriandër dhe fara carve.
5. Ne vazhdojmë të gatuajmë brumin, duke spërkatur me miell herë pas here. Pastaj ne largohemi për të dalë për 1,5-2 orë, duke mbuluar me një peshqir.
6. Pasi të dalë, ne fillojmë të formojmë një copë të formës së dëshiruar.
7. Pastaj e lëmë brumin vetëm dhe presim 1,5 orë të tjera për korrigjim.
8. Pastaj futeni në furrë për 15 minuta në një temperaturë prej 200 ° C. Ju gjithashtu mund të piqni me një temperaturë prej 180 ° C, por pastaj procesi i gatimit duhet të zgjatet me gjysmë ore.

Buka Borodino në një tenxhere të ngadaltë me brumë brumë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, provoni recetën e bukës së brumit Borodino.

Përbërësit e kërkuar për të:

• 1 vezë pule të papërpunuar,
• 300 ml ujë,
• 1 art i plotë. l tharm bukë,
• 1 tsp kripë,
• 2.5 tbsp. l Sahara,
• 3 tbsp. l salcë kosi,
• 1 tbsp. l vaj perimesh,
• 750 g miell gruri.

Kjo bukë përgatitet si më poshtë:

1. Merrni një tas të thellë, derdhni ujë, maja, sheqer dhe një vezë në të. Përzieni gjithçka tërësisht.
2. Shtoni salcë kosi vaj perimesh dhe kripë.
3. Shosh miellin dhe fillon të gatuash brumin.
4. E vendosim në një tryezë të spërkatur me miell. Gatuajini për 5 minuta. Pastaj mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për një orë. Pastaj, gatuajeni lehtë brumin përsëri.
5. Lubrifikoni pjesën e poshtme dhe muret e multicooker me vaj dhe vendoseni brumin në të, duke i dhënë asaj formën e dëshiruar.
6. Ne mbyllim kapakun dhe presim rreth një e gjysmë deri në dy orë për korrigjim (brumi duhet të dyfishohet në madhësi).
7. Rregullat për pjekjen e bukës në tenxhere të ngadaltë:
8. për rreth një orë ju duhet të pjekni një copë në njërën anë në mënyrën "Tavë", pastaj kthejeni dhe piqni për 15 minuta të tjera (të skuqet).
9. nëse zgjidhni mënyrën "Piqem", anës së parë do t'i duhet gjysmë ore më shumë për t'u gatuar, dhe ana tjetër do të duhet të piqet për rreth gjysmë ore (të paktën 20 minuta).
10. Buka është gati. Nxjerrim, ftohim dhe shërbejmë.