Havjar nga harenga me të shkrirë. Havjar harengë (vaj nga harenga, gjiza, gjalpi dhe karotat)

Një peshk me pak interes në Atlantikun e Veriut, vezët, mavijosjet, amaranthët me ngjyrë të të cilit janë të kuqe ose të zeza me shkëlqim, i mbytur në përmirësuesit e shijes dhe konservues të tjerë. Fatmirësisht vitet e fundit ka kandidatë të rinj që duan të bëhen parti pa e marrë veten për havjar.

Ndër produktet që kanë pasur sukses të madh gjatë pesë viteve të fundit është një laike, botaringa, e cilësuar ndonjëherë si "havjar mesdhetar". Të ruajtura nën një shtresë dylli, këto vezë të thara barbuni që detajohen në feta të holla ose një rrëpirë e vetme mbi makarona ose vezë të fërguara, janë vetëm një kushëri i largët i familjes së havjarit dhe të tjerëve, sepse nuk janë të freskëta në shëllirë. E re - kryesisht nga vezët e freskëta.

Cilësi krokante dhe origjinë ekzotike

Një surprizë e madhe mund të vijë nga një vend i papritur: gjatë një degustimi havjar të organizuar në Petrosyan disa javë më parë, ishte havjar kinez që fitoi më shumë vota. Deri kohët e fundit, Mbretëria e Mesme pranonte vetëm blirin për mish dhe që atëherë, të rrethuar nga ekspertë iranianë, ata kanë arritur rezultate të jashtëzakonshme.

Kur bëhet në Kinë, rimon me spektakël. Një tjetër specialitet është salca e shegës, e cila shijohet nga gjeli i detit. Mos e nënvlerësoni salcën specifike të bazuar në përzierjen e harengës turshi, vezëve të saj, patateve, ullinjve dhe kaperit. Natyrisht, çdo familje e konsideron përbërjen e saj më të shijshmen dhe ishte xheloze për "kavanozin e bizhuterive" që amvisat mbanin gjithmonë në raftet e kuzhinës.

Ofron shija më e mirë, nëse pritet në krutona, po aq rezistente ndaj gërryerjes, e nxehtë, shërbehet me aperitivë. Është një krem ​​me nuancë djegëse, një lajthi shumë e shijshme, i përgatitur në dy versione, pikant, tjetri më delikate, ku shija e kripur e peshkut fërkohet në aromën e specave të ëmbël, kaperit, natyrisht, të gjitha organike. vaj i aromatizuar me disa gjethe majdanozi. Ishte shekuj më parë kur banditët nga veriu i Evropës veriore u vendosën përgjatë Adige me prodhimet e tyre të thata dhe u shitën harengën e tymosur gjuetarëve dhe vendasve.

Harenga në Parona, një fshat i Veronës, prej shumë vitesh është bërë mbretëresha e një feste popullore që tërheq gustatorët dhe entuziastët në agim të vitit: Festa de la Renga. Gjatë festivalit vjen harenga e tymosur dhe turshi e servirur me furçë ndreqëse, e prerë, në koreografinë e shfaqjeve të mazhorettes, e brohoritur nga trupi i grupit. Shkelja e fundit karnegal para nisjes për në Kreshmë.

Tani kjo salcë e shijshme nga traditat vendase kërkon të njihet me të gjitha tavolinat gustator. Rezultati duhej të ishte "super", produkt autentik, aromatik, i shijshëm dhe gjithashtu tradicional. I fortë me përvojën e një jete të jetuar në një përzierje shijesh dhe shijesh, vendosa të shkoj në Norvegji për të zgjedhur harengën më të mirë, më të shijshmen, më të vogël dhe të pajtohem drejtpërdrejt me peshkatarët. Që atëherë, çdo verë kthehet në veri dhe në fund të shtatorit harenga fillon të mos mbërrijë më përtej lumit në Parona me pamje nga "lakimi i gjerë i butë i Adige", por i vendosur në kuti të rreshtuara në kamionë.

Sezoni zgjat nga shtatori deri në maj. Natyrisht, receta për këtë limon, e cila kërkon një përgatitje të gjatë dhe të vështirë - renga e marinuar - është e fshehtë: nuk hapet kurrë dhe Paolo Mastella na çarmatos me buzëqeshje. Mes shumë delikatesave, për të mos përmendur "fundin e tryezës", strudelin, ushqimin polenta, të quajtur biskota dhe, bazuar në "dekorin e artë", dhe të gjithë respektin, ëmbëlsira klasike e Veronës, Pandoro, aq e famshme dhe e njohur sa nuk kërkon hyrje.

Së fundi, një rit kafeje me shije të pagabueshme për kombinime të zgjuara përzierjesh, ku pija, përmes një simfonie aromash, merr një dimension shpirtëror. Çfarë e godet Valentinin, personazhin e librit komik të shpikur nga Guido Crepax? Bukuria, në rregull, për të përfaqësuar një grua të pavarur dhe të pavarur, sensualitetin e saj dhe pastaj? Mungesa e ngjyrës, bardh e zi, aq mirë e dozuar sa është magjepsëse. Është e qartë se ka edhe diagrame me ngjyra, por ti mbetesh në imazhet kolektive si një qenie joreale dhe ideale, e parë thuajse përmes një objektivi të lashtë fotografik.

Në momentin kur doni të darkoni për nder të tij, detyra është interesante. Ideja i lindi gazetares, kuratores së ngjarjeve, Marta Tiezzi, pasi bisedoi me vajzën e filmit vizatimor Katerina Krepaks, e cila i tha se babai i saj nuk e futi kurrë Valentinën në kuzhinë, nuk e mori kurrë me vete engjëllin e pllakave dhe kuriozitetin. se çfarë mund të ndodhte në këtë situatë, ishte për të dhe vëllezërit e saj, pa dyshim, e lartë. Me rastin e Elena Triolo, një karikaturiste fiorentine në blogun Carote and Cinnamon, u ngarkua të ilustronte një broshurë të paraqitur në mbrëmje të quajtur "Valentina" në qytet.

Rezultati është një mbeturinë në të cilën shtrihet një pjatë me një shirit krem limoni dhe havjar harengë, i mbështetur mbi të, një lojë zbavitëse për të vlerësuar më pas salmonin e sepjes, ku molusja, e marrë me dorë, futet në bazën e salcës së vajit, sepisë, gëlqeres, gjalpit dhe bukës. Dhe balta tjetër është një lule kungulli, e zezë, e nxehtë, e skuqur pasi është mbushur në mënyrë perfekte me pecorino dhe midhje. Rizoto në errësirë ​​hidhet fjalë për fjalë në një pjatë, e zezë falë perimeve qymyr druri ku nga ana e kërpudhave del lajthia krokante.

Kursi i fundit fillon ta përdorë: parfumi është emri, dhe para se të fitojë erën, pastaj sytë kur janë mbi akullore me vaj ulliri dhe beze. Argëtimi dhe erotizmi nuk kanë qenë kurrë të pacipë, një elegancë që e bën atë mikpritëse, dhe gjithashtu në një darkë të klasës së librave komik: Shën Valentinit.