Prodhim i centralizuar i produkteve gjysëm të gatshme të mishit për katering publik. Teknologji dhe pajisje për dyqanin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit Teknologjia e produkteve gjysëm të gatshme të mishit

Në rajonin e Kaliningradit ekziston një fabrikë që prodhon produkte gjysëm të gatshme të ngrira, me me një kapacitet të linjës së prodhimit prej 60 ton në vit.

Produktet gjysëm të gatshme të mishit, të cilat quhen edhe të grira, janë shumë të njohura në mesin e konsumatorëve. Ushqimet gjysëm të përgatitura, të cilave u duhen minuta të tëra për t'u përgatitur, janë një alternativë e shkëlqyer për vaktet e "plota". Produktet gjysëm të gatshme të mishit kanë disa avantazhe në prodhim: ndihmojnë në lehtësimin dhe thjeshtimin e punës së dyqaneve bosh, zvogëlojnë kohën e nevojshme për gatim. gjellë me mish ose ushqime të lehta, mund të rrisin xhiron e ndërmarrjes.

Sipas statistikave, prodhimi dhe konsumi i mishit dhe produkteve me bazë të tij në vendin tonë po rritet çdo vit. Ky treg parashikohet të rritet me 10% në vit gjatë viteve të ardhshme. Për më tepër, ekspertët vërejnë ritmet më të larta të rritjes në segmentin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit të ftohta. Përafërsisht 45% e vëllimit të përgjithshëm të mishit të prodhuar në vendin tonë apo të importuar nga jashtë shitet i papërpunuar. Rreth 30% përdoret për përgatitjen e salsiçeve, rreth 20% përdoret për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme dhe 5% e mbetur për prodhimin e ushqimeve të konservuara. Tregu i salsiçeve pothuajse nuk është rritur gjatë viteve të fundit, por segmenti i produkteve gjysëm të gatshme të mishit po rrit vazhdimisht peshën e tij me 10-15% çdo vit. Kjo për faktin se konsumatorët po kalojnë nga produktet e mishit të ngrirë në ato të ftohta (para së gjithash, kjo ka të bëjë me segmentin e mishit të ftohtë, shpendëve dhe produkteve gjysëm të gatshme).

Pra, çfarë lloj ushqimesh janë produktet gjysëm të gatshme të mishit? Produktet gjysëm të gatshme të mishit të grirë është një produkt me porcion i bërë nga lëndët e para të mishit të grirë (mishi i grirë) me aditivë të ndryshëm. Në mënyrë tipike, këto produkte klasifikohen sipas mënyrës së përpunimit të tyre. Dalloni midis produkteve gjysëm të gatshme natyrale, të copëtuara, dumplings. Gjithashtu, shpesh ekziston një klasifikim sipas llojit të mishit të përdorur - viçi, derri, qengji, shpendët, lepuri; nga gjendja termike - e ftohur dhe e ngrirë. Ekspertët gjithashtu e ndajnë tregun e produkteve gjysëm të gatshme të ftohta në dy segmente të veçanta - produkte natyrore dhe të përpunuara. Nga ana tjetër, segmenti i parë ndahet në disa nëngrupe: me gunga, mish dhe kocka, të copëtuara, copa të vogla, me porcione, të marinuara, grupe mishi (për shembull, supë, për Barbecue), etj. Produktet gjysëm të gatshme të përpunuara përfshijnë produkte kotele ( ky grup përfshin lloje të ndryshme koteletash, qofte, qofte dhe produkte të tjera të përpunuara dhe të mishit të grirë). Si lëndë e parë kryesore për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara, përdoren muskujt e qafës së mitrës, skapulës dhe femurit, të cilët përmbajnë ind lidhës më të trashë dhe më të fortë. Mishi pritet me kujdes në pajisje speciale dhe më pas mishit të grirë të përfunduar i shtohen yndyra, erëzat dhe vezët. Le të shqyrtojmë më në detaje teknologjinë e gatimit. Së pari, lëndët e para të mishit të ngrirë në formën e blloqeve janë grimcuar në një polic. Ndonjëherë për përgatitjen e mishit të grirë përdoret mishi i pakoshtuar mekanikisht, i cili përgatitet në ndarësin e mishit dhe kockave. Pas bluarjes, mishi i grirë kalohet në një majë. Më pas i shtohen yndyra e derrit, kripë, ujë i ftohur paraprakisht, erëza dhe aditivë të tjerë. E gjithë masa përzihet mirë në një mikser mishi ose duke përdorur një prestar. Prerësi është projektuar për bluarjen e lëndëve të para të hollë të mishit të butë dhe kthimin e tij në një masë homogjene.

Mishi i grirë i përfunduar futet në pleshtin e makinës së formimit të produkteve gjysëm të gatshme. Pikërisht këtu produkti i jepet forma e kërkuar me një peshë specifike për çdo porcion. Për këtë, në varësi të vëllimit të prodhimit, përdoret një sistem vidë ose rrotullues për formimin e produktit. Në një makinë formimi, prerjeve u jepet një formë e paracaktuar, pas së cilës produktet gjysëm të gatshme vendosen në një rrip transportieri. Më pas, në varësi të recetës, produktet dërgohen ose në një makinë rrafshuese dhe më pas (ose menjëherë) në një makinë buke për bukë të lëngshme dhe të thatë. Më në fund, gjysmë-produktet e gatshme vendosen në karroca dhe transportohen në ngrirësin e shpërthimit ose ushqehen automatikisht përgjatë transportuesit në ngrirësin spirale.

Kohëzgjatja e ngrirjes mund të ndryshojë. Për shembull, kohëzgjatja e ngrirjes së një koteleje me peshë 85 gram në një frigorifer me goditje është dy orë, dhe në një frigorifer spirale kjo kohë zvogëlohet në 45 minuta. Në fazën e fundit, produktet gjysëm të gatshme paketohen në qese plastike dhe kuti kartoni, dhe më pas transferohen në një frigorifer me temperaturë të ulët.

Recetat për përgatitjen e produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme ndryshojnë në varësi të llojit të produktit. Për shembull, kotoletat e Moskës bëhen nga viçi me shtimin e proshutës së papërpunuar dhe bukës së grurit, qepëve, piperit, kripës dhe ujit. Mishit të grirë të përgatitur i jepet një formë vezake e rrafshuar. Kotletat e derrit Pozharskie bëhen nga mish derri gjysmë i yndyrshëm me shtimin e melanzhës së derrit, bukës së grurit, kripës, piperit dhe ujit. Ndonjëherë aty shtohen edhe qepë. Kotletat amatore bëhen nga mishi i yndyrshëm i mishit të karkasës së viçit, mbi përmbajtjen mesatare dhe mesatare të yndyrës.

Tuli i përgatitur paraprakisht grimcohet, përzihet me erëza, bukë gruri dhe përbërës të tjerë dhe më pas prej tij formohet një kotele e madhe, e cila më pas brumoset në bukë të grirë. Për përgatitjen e koteletave të Kievit, mishi i derrit përdoret me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 30%. Shnitzel i viçit është bërë nga mishi i grirë i viçit që ka formën e një keku të sheshtë ovale. Qofteve, të cilët përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji si qoftet e Moskës, u jepet forma e topit. Për prodhimin e zraz përdoret Mish viçi i bluar të mbushura me vezë të grira fort, të përziera me qepë të skuqura dhe bukë të bluar. Biftek është një copë mishi e rrahur lehtë me peshë rreth 115 gram, e cila pritet nga një buzë e trashë ose fileto, e njomur në një përzierje të rrahur vezësh të freskëta, ujë dhe kripë. Një biftek është një lloj bifteku i bërë nga koka e filetove. Bifteku i copëtuar është i ngjashëm në teknologjinë e gatimit me një kotëletë. Gjunjët janë topa të bërë nga mishi i grirë, pula ose peshku me shtimin e kremit dhe vezëve. Qoftet janë koteleta të vogla të rrumbullakëta të bëra nga mishi i grirë, dhe qoftet janë topa me mish të grirë ose peshk me shtimin e qepëve, barishteve dhe erëzave të grira hollë. Kufta është një pjatë kombëtare e ngjashme me qoftet, por e prodhuar nga mishi i qengjit. Produktet gjysëm të gatshme të mishit të ngrira përfshijnë gjithashtu petët, të cilat bëhen nga brumi i mbushur me mish të grirë nga një përzierje e mishit të viçit dhe derrit në një sasi prej 55-57% të peshës së petave me shtimin e vezëve, qepëve, piperit, kripës, sheqer.

Mishi i viçit, derrit, shpendëve dhe peshkut, më rrallë mishi i qengjit dhe i kalit përdoren si lëndët e para kryesore për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme. Mishi i ngrirë i dyfishtë dhe mishi i derrit me proshutë të errët nuk lejohen për përdorim. Gjithashtu përdoren preparate proteinike me origjinë bimore dhe shtazore (produktet e sojës, proteinat e qumështit etj.), melanzha, pluhuri i vezëve, perimet dhe përbërës të tjerë.

Për të organizuar prodhimin tuaj të produkteve gjysëm të gatshme të mishit, para së gjithash, duhet të hartoni një plan të detajuar biznesi. Kur kryeni llogaritjet dhe bëni parashikime, nuk mund të bëhet pa të dhëna të hulumtimit të marketingut. Ju gjithashtu do të duhet të studioni me kujdes tregun e lëndëve të para, tregun e shitjeve, propozimet e furnitorëve të pajisjeve. Pas analizimit dhe krahasimit të çmimeve dhe karakteristikave të pajisjeve të ndryshme, do të jetë e mundur të zgjidhni një ose më shumë furnizues. Për më tepër, do t'ju duhet të kryeni punë në shkallë të gjerë për zgjedhjen e dokumentacionit rregullator dhe teknik që ekziston për produktet ushqimore nga mishi, ose të zhvilloni specifikimet tuaja për produktet gjysëm të gatshme të mishit nëse planifikoni të prodhoni produkte sipas recetave unike . Mos harroni të bini dakord për të gjitha nuancat me SES dhe të kaloni procedurën e certifikimit. Megjithatë, disa furnitorë pajisjesh janë gati, me një tarifë shtesë, jo vetëm të pajisin dyqanin tuaj të përpunimit të mishit, por edhe të këshillojnë për çështjet kryesore që mund të keni gjatë punës.

Megjithatë, përpara se të kontaktoni kompanitë që shesin pajisje, konsultohuni me specialistë. Në këtë mënyrë mund të shpëtoni nga shpenzimet e panevojshme. Një punishte e përpunimit të mishit ose e kuzhinës, në varësi të gamës së planifikuar të produkteve, duhet të pajiset me pajisjet e mëposhtme: presa prerëse dhe sharra me shirit për përgatitjen e mishit, grirëse mishi për prerje, prerëse për prerjen e produkteve gjysëm të gatshme, petë dhe njësi koteletash për formimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, makineritë e paketimit. Për më tepër, nëse do të prodhoni, për shembull, petë, do t'ju nevojiten sitës mielli, makineri për zierje për brumin e fortë dhe një makinë për bërjen e petës. Ju nuk mund të bëni pa një dhomë ngrirjeje, dhoma magazinimi për lëndët e para dhe produktet e gatshme (ato duhet të jenë të ndara), makina për akullore, peshore, tavolina prodhimi, një mikser mishi, një mulli mishi, një makinë kotele, një makinë universale kuzhine, një vaskë larëse, dërrasa prerëse dhe thika, llamba mikrobike për dezinfektimin e sipërfaqeve të punës. Punishtja e përpunimit të mishit me një kapacitet prej rreth 1000 kg produkte për turn, zë një sipërfaqe prej rreth 16 metrash katrorë. metra. Konsumi i energjisë është 12.47 kW. Prodhuesit me përvojë këshillojnë të vendosin punëtori pranë fermave dhe fermave fshatare, të cilat do të ulin ndjeshëm kostot e transportit dhe të tjera.

Sidoqoftë, nëse nuk do të organizoni një dyqan për therjen e bagëtive, i cili, nga njëra anë, ndihmon në zgjidhjen e problemit të furnizimit me lëndë të parë dhe rritjen e përfitimit, dhe nga ana tjetër kërkon investime të mëdha kapitale, mund të hapni një të pavarur. ndërmarrje për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit. Por në rastin e fundit, do t'ju duhet të bëni shumë përpjekje për të gjetur furnizues të lëndëve të para të lira dhe me cilësi të lartë. Në të vërtetë, cilësia e kësaj të fundit do të varet drejtpërdrejt nga cilësia e produkteve tuaja dhe reputacioni i kompanisë suaj.

Bodrumet ku mungon ose është i kufizuar ndriçimi natyror, ambientet në ndërtesat e banimit ose pranë ambienteve të banimit, ambientet me kapacitet të kufizuar instalimi, ambientet ku përjashtohen rrjetet e gazit, me një lartësi të kufizuar tavani nuk janë të përshtatshme për organizimin e një punishteje të përpunimit të mishit (lartësia e rekomanduar e tavanit është më shumë tre metra). Gjithashtu, nuk duhet të merren parasysh ambientet me zgjidhje komplekse arkitektonike dhe planifikuese, ambiente ku është e pamundur të bashkohen rrjetet ekzistuese të ajrimit të rrjedhës dhe shkarkimit, ku përjashtohet ndërlidhja e grupeve të caktuara të ambienteve industriale me depozitimin e mbetjeve ushqimore (kontejnerë për Mbledhja e mbetjeve duhet të vendoset nga ndërtesa ku kryhet prodhimi, në një distancë jo më shumë se 25 metra).

Për të ruajtur pajisjet në një ndërmarrje të vogël, mjaftojnë dy ose tre persona për ndërrim. Përveç punëtorëve në prodhim, tabela e personelit të ndërmarrjes suaj do të përfshijë drejtorin e kompanisë së menaxhimit, drejtorin e prodhimit, menaxherin financiar, logjistikën, kontabilistin, kuzhinierin, kryeteknologun, inspektorin e cilësisë, specialistin e burimeve njerëzore, inxhinierin e IT, pastruesit, të papërpunuara menaxherët e blerjes së materialeve. , menaxherët për shitjen e produkteve të gatshme.

Siç e dini, teknologjia për përgatitjen e produkteve gjysëm të gatshme të mishit përbëhet nga një sërë operacionesh (prerja e kufomave, heqja e kockave dhe prerja e mishit, procesi i përpunimit mekanik dhe në frigorifer). Kontrolli i cilësisë duhet të kryhet në secilën nga këto faza. Për shembull, për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, nuk mund të përdorni lëndë të para me freski të dyshimtë, me praninë e papastërtive, lëndimeve, mavijosjeve, errësimit të zonave të caktuara të indeve të muskujve. Cilësia e prerjes së karkasave kontrollohet nga një mjeshtër, teknolog dhe kontrollues. Ndarja e muskujve dhe indit dhjamor nga kockat (dekockimi) kryhet në një dhomë me një temperaturë ajri jo më shumë se 12 ° C. Kur ndahen tendinat, yndyrat, enët e gjakut nga mishi, të gjitha mbeturinat hiqen menjëherë nga punishtja dhe vetë mishi i prerë dërgohet menjëherë për përpunim dhe ftohje të mëtejshme.

Temperatura e produkteve gjysëm të gatshme duhet të mbahet në më pak se 8 ° C. Për të rritur kohëzgjatjen e ruajtjes së tyre dhe për të ruajtur cilësinë, përdoret paketimi i veçantë - vakum, i mbyllur, paketimi dhe vendosja në një qese, e ndjekur nga vulosja, mbështjellja në një film polimer. Paketimi i produkteve të tilla duhet të jetë hermetik, i qëndrueshëm, transparent dhe pa ngjyrë. Në këtë rast, informacioni i nevojshëm për produktin duhet të aplikohet në sipërfaqen e tij.

Rentabiliteti i punishtes për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit është rreth 30%. Megjithatë, shumë prodhues arrijnë të rrisin rentabilitetin e ndërmarrjes së tyre deri në 80% duke ndryshuar recetën (duke futur përbërës të ndryshëm që mund të zvogëlojnë sasinë e mishit të grirë në produkt) dhe / ose duke kursyer në lëndët e para. Të dyja opsionet nuk kanë gjasa të jenë të përshtatshme nëse planifikoni punë afatgjatë dhe kujdeseni për reputacionin e kompanisë suaj.

zambak Sysoeva
- portali i planeve dhe guidave të biznesit

Leksioni numër 4.

Tema "Prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme të mishit me gunga, porcione të vogla dhe të copëtuara"

Plani i leksionit:

1. Teknologji për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit;

2. Produktet gjysëm të gatshme natyrale.

Teknologji për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit

Prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme është aktualisht një industri e specializuar që çdo vit po merr vrull.

Produktet gjysëm të gatshme të mishit ndahen në grupet kryesore të mëposhtme: mish dhe të brendshme të paketuara, produkte gjysëm të gatshme me gunga, gjysëm të gatshme me porcione dhe të vogla, gjysëm të gatshme të copëtuara, mish i grirë, produkte gjysëm të gatshme në brumë, të ngrira shpejt ushqime të gatshme... Skema teknologjike për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit është paraqitur në Figurën 1.

Figura 1. Skema teknologjike për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të mishit

Shumica e proceseve për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe produktet e kuzhinës të mekanizuara dhe të automatizuara. Në ndërmarrje, vëmendje e veçantë i kushtohet cilësisë së produkteve dhe gjendjes sanitare të dyqaneve.

Çdo lloj produkti gjysëm të gatshëm prodhohet vetëm nga një pjesë e caktuar e karkasës. Vetitë më të mira ushqyese janë muskujt e kafshës, të cilët mbajnë ngarkesën më të vogël gjatë jetës së saj.

Kjo perfshin: muskujt e vegjël psoas (filetë), dorsal (filetë) dhe muskujt e pasmë, nga të cilat prodhohen biftekë, kotele natyrale, eskalope etj.

Anasjelltas, muskujt cervikal, femoral, skapular dhe të tjerë më të ashpër, pasi ato përmbajnë më shumë ind lidhës. Këta muskuj lirohen paraprakisht, pas së cilës ato përdoren vetëm për prodhimin e koteletave dhe produkteve të tjera të copëtuara.

Bëhen produkte gjysëm të gatshme natyrale nga muskujt më të mirë (të butë) që përmbajnë proteinat më të plota. emri " natyrore »Atyre u jepet sepse nuk i nënshtrohen bluarjes apo përpunimeve të tjera mekanike.

Produkte gjysëm të gatshme me bukë prodhuar nga indet e mishit, i cili kërkon pak lirim përpara se të përdoret në ushqim. Prandaj rrihen paraprakisht dhe për të mos humbur lëngun e mishit gjatë skuqjes, bëhen bukë.

Pjekja formon një kore dhe ruan lëngjet e mishit. Produktet gjysëm të gatshme të copëtuara prodhohen nga mishi i prerë paraprakisht.

Për të përmirësuar shijen e produkteve gjysëm të gatshme të copëtuara, shtoni yndyrë, erëza dhe vezë.

Dumplings bërë nga brumi me mbushje mishi; ato lëshohen në formë të ngrirë, të paketuara në pjesë. Dumplings janë bërë me një përzierje të viçit dhe mish derri, vetëm viçi, mish qengji dhe të brendshmet.

Mishi i dërguar për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të kuzhinës kontrollohet paraprakisht nga veterinerët.

Në dhomat ku prodhohen produkte gjysëm të gatshme dhe petë, ajri ftohet në 12 ° C. Temperaturat e ulëta krijojnë kushtet e nevojshme për të mbrojtur mishin dhe produktet e gatshme nga prishja dhe përkeqësimi i cilësisë.

Për të garantuar cilësinë standarde të produkteve të kuzhinës dhe produkteve gjysëm të gatshme, ato prodhohen sipas recetave uniforme të miratuara nga kushtet teknike republikane. Shkelja ose modifikimi i recetave është rreptësisht i ndaluar.

Cilësia e lëndëve të para, erëzave dhe materialeve kontrollohet sistematikisht në laboratorët e impianteve të përpunimit të mishit. I gjithë procesi i prodhimit kontrollohet nga punonjësit e departamentit të prodhimit dhe kontrollit teknik.

Gjendja sanitare e punishteve dhe transportit, si dhe higjiena personale e punëtorëve, kontrollohen vazhdimisht nga mjekët sanitarë.

Për prodhimin e mishit të ambalazhuar përdorni viçin, viçin, qengjin, dhinë dhe derrin e kategorisë së parë dhe të dytë në gjendje të ftohtë, si dhe mish derri me tehe. Prerja e mishit në prerje me rreze të gjatë kryhet sipas skemave standarde të miratuara në tregtinë me pakicë.

Të brendshmet, të destinuara për shitje në rrjetin tregtar, prodhohen në formë të ambalazhuar dhe të ambalazhuar në porcione 500, 1000 g ose çdo peshë jo më shumë se 2 kg.

Prerja, sharrimi, paketimi dhe paketimi i mishit dhe nënprodukteve të ngrira kryhet në linjën A1-FRU. Kufomat për prerje të gjata priten në sharra me brez PLB. Prerjet e pjesshme dhe nënproduktet e ngrira ndahen në pjesë në sharrat B2-FRP.

Çdo pjesë e mishit dhe të brendshmeve të paketuara paketohet në thasë të bërë nga polietileni ose materiale të tjera transparente. Në çdo pjesë, një etiketë është ngjitur ose vendosur me një tregues të kompanisë, emrit të produktit, peshës dhe vlerës ushqyese dhe energjetike.

Produkte gjysëm të gatshme me gunga e izoluar nga mishi pa kocka i kafshëve të ndryshme të fermës, duke u ndarë nga pjesë të caktuara të kufomave dhe gjysmë kufomash në formën e copave të mëdha të tulit dhe pjatave.

Filmat e sipërfaqes së ashpër dhe tendinat hiqen. Sipërfaqja e pjesëve të mëdha duhet të jetë e sheshtë, pa erë, me skaje të lëmuara.

Ana e viçit prerja, muskuli më i gjatë i shpinës (pjesa dorsale - buza e trashë dhe pjesa e mesit - buza e hollë), pjesa e ijeve (pjesa e sipërme, e brendshme, pjesët anësore dhe të jashtme), pjesa skapulare (pjesët e shpatullave dhe shpatullave. ), pjesa nenskapulare, pjesa e kraharorit, buza (nga viçi i kategorise 1) dhe mishi i koteletave.

Ana e derrit ata ndajnë mishin e filetove, ijëve, gjoksit, ijeve, shpatullave, qafës dhe koteletës, nga mishi i qengjit dhe i dhisë - ijët, gjoksi, ijet dhe shpatullat, si dhe mishi i koteletës.

Aktualisht, prerja e kombinuar e prerjeve përdoret më shpesh, në të cilën fillimisht izolohen produktet gjysëm të gatshme me madhësi të madhe, dhe pjesët e mbetura rrotullohen dhe dërgohen në prodhimin e sallamit.

Produktet gjysëm të gatshme natyrale

Produktet gjysëm të gatshme natyrale janë bërë, si rregull, nga mishi i ftohtë. Nëse ndërmarrja nuk ka mish të ftohur, atëherë ato mund të përgatiten nga mishi i freskët i ngrirë (i shkrirë), me kusht që të ruhet cilësia.

Prodhohen produkte gjysëm të gatshme natyrale: me gunga, me gunga të vogla dhe me porcion ... Sipërfaqja e produkteve gjysëm të gatshme me gunga (me përjashtim të mishit të koteletës) është e barabartë, skajet janë të rreshtuara pa prerje të thella në indet e muskujve (jo më shumë se 5 mm ), hiqen tendinat dhe indi lidhor i ashpër, shtresa dhjamore nënlëkurore jo më shumë se 10 mm.

Produktet gjysëm të gatshme të bëra nga mishi i derrit qërohen. Sipërfaqja e produkteve gjysëm të gatshme me përmasa të vogla dhe të porcioneve nuk është e ajrosur, ngjyra dhe aroma janë tipike për mishin beninj, indi muskulor është elastik, pa tendina, filma, kërc dhe kocka të grimcuara.

Shtresa e yndyrës - jo më shumë se 5-10 mm. Devijimi nga pesha e vendosur për pjesët individuale të produkteve gjysëm të gatshme lejohet brenda +3%. Devijimi i peshës 10 copë. gjysëmfabrikat në drejtimin më të vogël nuk lejohen.

Produktet gjysëm të gatshme me gunga dhe të vogla me gunga për ushqim publik janë të paketuara në kuti kartoni ose të kthyeshme me një peshë bruto jo më shumë se 20 kg. Pjesët e produkteve gjysëm të gatshme për shitje me pakicë mbështillen me celofan dhe vendosen në veshjet e kutive.

Produktet gjysëm të gatshme të porcioneve për hotelieri publike dhe shitje me pakicë vendosen në veshjet e kutive rrotulluese pa mbështjellje me celofan, gjysmë të pjerrëta. Çdo sirtar mund të mbajë jo më shumë se 3 futje.

Para dërgesës, produktet gjysëm të gatshme të paketuara ftohen në një temperaturë jo më të madhe se 6 ° C, ruhen në ndërmarrje, transportohen dhe shiten në një temperaturë jo më të madhe se 8 ° C.

Produktet gjysëm të gatshme me gunga të dërguara nga prodhuesi paketohen në kontejnerë të ripërdorshëm ose me vrima dhe ftohen në 0-8 ºС.

Afati i ruajtjes, transporti dhe shitja e produkteve gjysëm të gatshme me gunga në një temperaturë prej 0 - 8 ° C nuk është më shumë se 48 orë, duke përfshirë në fabrikën e prodhuesit jo më shumë se 12 orë.

Këshillohet që të paketoni produkte gjysëm të gatshme me madhësi të madhe nën vakum në një film viskoze, në këtë rast afati i ruajtjes në 0-4 ºС rritet në 7 ditë, dhe në - 2-0 ° С - deri në 10 ditë. Ato merren nga produkte gjysëm të gatshme me gunga ose pjesë individuale të kufomave. Produktet gjysëm të gatshme, një pjesë e të cilave përbëhet nga një ose dy pjesë, afërsisht të njëjta në peshë dhe madhësi, quhen me porcion.

Produkte gjysëm të gatshme me përmasa të vogla prodhojnë dy lloje: tul dhe mish dhe kockë. Produktet gjysëm të gatshme me përmasa të vogla janë copa tul mishi të një mase dhe madhësie të caktuar, ose copa mishi dhe kockash me një përmbajtje të caktuar të indit të mishit.

Produktet gjysëm të gatshme të përmasave të vogla duhet të kenë një sipërfaqe pa erë, ngjyrë dhe erë karakteristike të mishit me cilësi të mirë, ind muskulor elastik, pa tendina dhe ind lidhës të trashë, kërc dhe kocka të copëtuara. Në produktet gjysëm të gatshme nga pjesa e kofshës, një film sipërfaqësor dhe indi dhjamor... Për sa i përket masës dhe formës, lejohen devijime jo më shumë se 10% të pjesëve nga masa e porcionit.

Çdo pjesë e produkteve gjysëm të gatshme për tregtinë me pakicë paketohet në peceta të bëra prej celofani, pergamenë, pergamenë, mbështjellës plastik ose filma të tjerë të miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e Rusisë, si dhe në qese të bëra me mbështjellës plastik ose poviden. film.

Me ritmin e lartë të jetës në botën moderne, njerëzit shpesh nuk kanë kohë të mjaftueshme për të përgatitur ushqimin, studimet tregojnë një rritje të vazhdueshme të kërkesës për produkte gjysëm të gatshme. Kjo gjendje tregon se punishtja e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme të mishit si biznes është një fushë premtuese që i mundëson pronarit të bëjë fitime të konsiderueshme. Hapja e një ndërmarrje të tillë ka një rëndësi të madhe sociale, pasi mundëson krijimin e vendeve të reja të punës dhe dhënien e parave shtesë në buxhetin e rajonit.

Cilat janë produktet gjysëm të gatshme?

Produktet gjysëm të gatshme janë produkte që shndërrohen në ushqim të gatshëm përmes manipulimeve të thjeshta. Përgatitja e tyre dallohet për një shpejtësi të madhe, prandaj ky lloj produkti kohët e fundit është bërë gjithnjë e më i popullarizuar. Prodhimi mund të kryhet nga mishi ose lëndë të tjera të para, domethënë, merret një produkt natyral ose i përpunuar. Një karakteristikë dalluese e produktit është ndarja e tij në pjesë në fabrikë.

Produkti i përfunduar klasifikohet sipas kritereve të mëposhtme:
- nga procesi i aplikuar i prodhimit (natyror, i copëtuar);
- për mish kafshësh (lepuri, derri, viçi, qengji);
- sipas karakteristikave të gjendjes së temperaturës (i ftohur, i ngrirë).

Produktet gjysëm të gatshme mund të shiten me pakicë dhe me shumicë, kur lidhni marrëveshje me dyqane, kafene, etj. Prodhimi i petullave është aktualisht një vend mjaft i ngarkuar, por prodhimi i petullave me mish ose mbushje të tjera, rrotullat e lakrës, salsiçet për tiganisje. dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme të mishit të shkallëve të ndryshme të gatishmërisë po rritet kërkesa dhe produkte të tilla janë në kërkesë të shkëlqyeshme nga konsumatori. Një drejtim i veçantë në biznesin e produkteve gjysëm të gatshme mund të konsiderohet prodhimi i ushqimeve të gatshme, duke përdorur ngrirjen me goditje të lëndëve të para dhe shitja e grupeve të produkteve dhe erëzave me udhëzime për përgatitjen e pjatave të kuzhinave të ndryshme.

Biznesi i sotëm për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, duke përdorur pajisje moderne, na lejon të prodhojmë produkte me cilësi të lartë duke ruajtur të gjithë lëndët ushqyese, të rikonfigurojmë shpejt prodhimin tonë për lëshimin e një ose një produkti tjetër.

Konsideroni biznesin e produkteve gjysëm të gatshme bazuar në prodhimin e koteletave. Dikush do të thotë që cutlets janë marrëzi. Ju mund t'i furnizoni produktet tuaja në shkolla, institute, mensa, kafene dhe bare të ndryshme ushqimore. Pra tregu i këtij produkti ekziston dhe kërkon lëndë të para të lira dhe cilësore për zhvillimin e tij.

Përshkrimi i ndërmarrjes

Kur zgjidhni një formë organizative të të bërit biznes, është më mirë të hapni një sipërmarrës individual ose një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Është më e lirë dhe më e shpejtë për të hapur një sipërmarrës individual, kështu që ne zgjedhim këtë formë organizative për kompaninë tonë. Për pagimin e taksave, u vendos të zgjidhej një sistem i thjeshtuar tatimor "të ardhura-shpenzime". Një sistem i tillë do të shmangë një sërë problemesh me të cilat zakonisht përballen sipërmarrësit fillestarë. Para fillimit të prodhimit, ju rekomandojmë që të njiheni me GOST R 52674-2006 dhe GOST R 51187-98, mund të kërkoni standarde të tjera në internet.

Kodet OKDP:

1511400 - produkte gjysëm të gatshme të mishit të ngrirë;

1511410 - produkte të gatshme të ngrira shpejt;

1511420 - produkte gjysëm të gatshme natyrale të porcioneve.

Produktet e ardhshme i nënshtrohen certifikimit të konformitetit, objekti i prodhimit duhet të marrë një përfundim epidemiologjik.

Ambientet për punëtorinë.

Për të qenë në gjendje të prodhojë produkte ushqimore, ambientet duhet të jenë në përputhje me standardet e Rospotrebnadzor, shërbimet sanitare dhe epidemiologjike dhe sigurinë nga zjarri. Zgjedhja më e mirë do të ishte një vend ku tashmë është kryer punë në këtë zonë (gatim, pastiçeri), përndryshe kërkohet një riparim mjaftueshëm cilësor. Ju nuk duhet të konsideroni mundësinë e zgjedhjes së një ambienti për prodhim në një bodrum të vendosur në një ndërtesë banimi me tavane të ulëta, ku është e pamundur të sillni komunikimet e nevojshme, duke përfshirë furnizimin dhe ventilimin e shkarkimit.

Komponenti logjistik ka një rëndësi të madhe, ndërtesa duhet të ketë rrugë të përshtatshme aksesi në mënyrë që lëndët e para të shkarkohen dhe produktet e gatshme të ngarkohen pa probleme të panevojshme. Kostoja e pasurive të paluajtshme në qendër arrin vlera të larta, për fillimin e një biznesi kjo nuk është zgjidhja më e mirë, kështu që ju mund të konsideroni opsionet e disponueshme në periferi, në afërsi të bazës së burimeve.

Ambientet për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme duhet të ndahen në zonat e mëposhtme:
- pranimi dhe prerja e lëndëve të para;
- prodhimi i drejtpërdrejtë i produkteve gjysëm të gatshme, në formën e mishit të grirë;
- operacionet e paketimit dhe etiketimit;
- magazinë.

Duhet të pajiset një dhomë e veçantë për stafin e dyqanit; një avantazh i madh do të jetë vendndodhja e përshtatshme e dushit dhe tualetit. Administrata kërkon një dhomë të veçantë për punë komode.

Për llogaritjen tonë, supozojmë se kemi marrë me qira një hapësirë ​​prej 100 m2. metra, kostoja e qirasë është 300 rubla / m2. Në këtë zonë do të strehohet vetë prodhimi, magazina për ruajtjen e produkteve dhe ambiente shtëpiake për punonjësit.

Kostoja e investimit fillestar në pajisje dhe riparime për të organizuar një biznes të produkteve gjysëm të gatshme.

Ju rikujtojmë se në kompaninë tonë do të prodhojmë kotelet shtëpiake nga mish i grirë... Funksionimi i një ndërmarrje nuk mund të imagjinohet pa blerjen e pajisjeve të specializuara, kjo do të bëhet linja kryesore e shpenzimeve për fillimin e një biznesi. Në total, kërkohet blerja e pajisjeve në shumën prej 828,500 rubla, kosto të tilla konsistojnë në blerjen e gjërave të mëposhtme:

SPLIT-System - 70,000 rubla. (temperatura gjatë gatimit të mishit të grirë duhet të jetë jo më shumë se 14C);
- mulli i mishit - 40,000 rubla;
- aparate për formimin e cutlets - 150,000 rubla;
- frigorifer për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme (2 copë) - 200,000 rubla;
- mikser mishi - 160,000 rubla;
- makinë paketimi - 88,500 rubla;
- pajisje të tjera të prodhimit dhe mjete të improvizuara (tavolina prerëse (2 copë), grepa për kufoma, thika, lojë me birila, kova, etj.) - 50,000 rubla;
- organizimi i dhomave të banimit për menaxherin dhe punonjësit - 50,000 rubla;
- kompjuter dhe printer - 20,000 rubla.

Kostot nuk kufizohen vetëm në blerjen e pajisjeve, duhet të merren parasysh kostot e mëposhtme:
- Kryerja e punëve të riparimit në ambiente - 200,000 rubla;
- lidhja e rrjeteve të komunikimit - 300,000 rubla;
- blerja e pajisjeve shtesë dhe veshjeve speciale - 50,000 rubla;
- kosto të tjera të lidhura, përfshirë certifikimin e produktit - 60,000 rubla.

Investimi total fillestar në biznesin e koteletave është 1,438,500 rubla. Gjithashtu, në fazën fillestare do të nevojiten kapital qarkullues për fillimin e prodhimit. Në rastin tonë, u deshën 1430 mijë rubla.

Procesi teknologjik i prodhimit ndahet në faza të veçanta:
- pranimi i lëndëve të para;
- përpunimi primar;
- prerje;
- operacionet e renditjes;
- përgatitja e produkteve individuale (bluarja e përbërësve kryesorë, zierja e mishit të grirë, formimi i koteletave dhe ngrirja);
- punimet e paketimit.

Për të fituar prestigj, kërkohet përdorimi i lëndëve të para të cilësisë më të lartë që plotësojnë standardet më të larta. Për lloje të caktuara produktet kanë standardet e tyre GOST. Preferohet të punohet me fermerë ose me prodhues të mëdhenj. I gjithë mishi i blerë duhet t'i nënshtrohet kontrollit maksimal nga shërbimi veterinar.

Plani i marketingut.

Staf për organizimin e një biznesi.

Mbështetja e plotë për funksionimin e prodhimit përfshin punën e një stafi prej 4 punonjësish, i cili përfshin:

Përgatitja e lëndëve të para - 1 punonjës;
- kontabilist - shërbime të jashtme;
- përgatitja e produktit - 2 punonjës;
- pastruese - 1 punonjës.

Lista e produkteve të prodhuara.

Për llogaritjet tona, çdo ditë do të prodhojmë dhe dërgojmë në dyqane 500 kilogramë produkte, me një rritje të produktivitetit deri në 1000 kilogramë në ditë në gjashtë muaj. Nëse një prodhues mund të provojë veten nga ana më e mirë për shkak të cilësisë së lartë, sigurohet një kërkesë e mirë për mallrat e tij.

Menjëherë pas fillimit të aktiviteteve, arritja e një vëllimi të tillë është një detyrë problematike, fillimisht do të prodhohen sa më shumë produkte gjysëm të gatshme për t'i siguruar blerësit. Ndërtimi i lidhjeve, gjetja e pikave të shitjes do të rrisë gradualisht kapacitetin e prodhimit, i karakterizuar nga sasia e mallrave të prodhuara.

Kostot e biznesit tonë përbëhen nga treguesit e mëposhtëm:

Kostoja e lëndëve të para për prodhimin e koteletave.

Shlyerja e biznesit dhe rezultatet financiare.

Rentabiliteti i biznesit tregohet më qartë nga treguesit e performancës, të cilët sipas llogaritjeve të kryera marrin këto vlera:
- fitimi për dy vjet - 13 842 mijë rubla;
- rentabiliteti i ndërmarrjes - 17%;
- periudha e shlyerjes - 10 muaj.

Përcaktimi i fitimit neto të kompanisë.

Bazuar në rezultatet e horizontit të planifikimit, fitimi do të jetë pak më pak se 14 milion rubla, dhe treguesi i përfitimit do të jetë 17%. Nëse këto vlera pasqyrohen me saktësi në praktikë, atëherë të gjitha investimet do të shpërblehen në 10 muaj, që është një rezultat i shkëlqyer.

Për të filluar funksionimin e ndërmarrjes, do të kërkohet një shumë prej rreth tre milion rubla. Nëse është e mundur, mund të përfitoni nga programe të ndryshme mbështetëse të biznesit të vogël që do të mbulojnë disa nga kostot e fillimit të një biznesi.

konkluzioni. Tregu për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme është interesant, ka shumë kamare në të për zhvillimin e të pabanuarve aktualisht. Meqenëse ky biznes përdor pajisje mjaft të teknologjisë së lartë, ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë korrigjimit të prodhimit në mënyrë që të prodhohet një produkt jashtëzakonisht me cilësi të lartë. Produkte të tilla mund të fitojnë lehtësisht konkurrencën në treg dhe t'ju sjellin në një pozicion udhëheqës. Fat i mirë në biznes!