Kërkesat për cilësinë e gazpaços. Koleksion recetash për pjata dhe produkte kulinarie. Kuzhina spanjolle

Me kërkesë të lexuesve, të cilët në fillim të verës kërkuan të shkruanin se si të gatuani një gazpacho të vërtetë.Dhe çfarë gazpacho mund të jetë më e vërtetë se ajo që përgatitet nga viti në vit në një familje të vërtetë spanjolle.Por ju duhet të mbani mend se me gazpacho si me borscht, receta është e ndryshme për çdo amvise dhe rajon.Kjo recetë është nga Madridi. Lloji që mamaja spanjolle ka gatuar gjatë gjithë jetës së saj dhe nëna e saj gjithashtu. Nuk e di për gjyshen time :-)

Dhe kujdes, gazpaço shkruhet me një "h", dhe jo siç shkruajnë disa erudit (B. Burda p.sh.), "gazpaço". Pjata është spanjolle. Italianët shpesh dyfishojnë "h". Dhe në këtë supë nuk ka majonezë apo lëng mishi! Ndoshta dikush u zhgënjye... Eruditi i lartpërmendur është i sigurt. (Epo, ai më mërzit! E rrëfej!) Por buka në këtë supë është e domosdoshme. Gjithçka filloi me të!

Arabët, pasi kanë pushtuar territorin e Spanjës për shumë vite, kanë kontribuar edhe në kuzhinën spanjolle. Fillimisht ishte një supë arabe e bërë nga bukë, vaj ulliri, hudhër dhe ujë. Fshatarët spanjollë filluan të shtojnë perime të ndryshme... Dhe kështu doli gazpacho që ne tani e njohim.Vetëm një herë gjithçka ishte rrahur në llaç, me punë shpine, por tani me ndihmën e një blenderi supa është gati për pak minuta.

Kjo supë është një shuarje e shkëlqyer e etjes dhe ngopje në një ditë të nxehtë.

Kështu që:

5-6 racione

Përbërësit

• 1 kg domate të pjekura, hiqni lëkurën
• 150 gram bukë e bardhë
• 3 thelpinj hudhre
• 1 E kuqe Piper zile, hiqni farat
• 1 specat e vegjël zile jeshile, hiqni farat
• 1 kastravec i vogël, lëvozhga
• ½ qepë e kuqe mesatare, qërohet
• 4 lugë gjelle e kuqe uthull vere
• 100 ml vaj ulliri
• 1 lugë qimnon
• Kripë për shije

Ftohja e supës: 2 orë Koha totale e gatimit: 2 orë 10 minuta

1) Prisni koren e bukës, priteni tulin në copa dhe vendoseni në një tas. Hidhni uthull dhe ujë të mjaftueshëm të ftohtë mbi tul, aq sa të njomni bukën.

2) Pritini imët të gjitha perimet.

3) Vendosni bukën, perimet dhe qimnon në një blender, shtoni kripë sipas shijes dhe rrihni derisa të jenë të lëmuara.

regjistrim në faqen e internetit

Përdoruesit duhet të regjistrohen përpara se të përdorin FOODCOST. Lidhja me formularin e regjistrimit

Në dritaren që hapet, zgjidhni skedën regjistrimin dhe plotësoni të gjitha fushat e formularit:

1. Ju lutemi tregoni Emri dhe Mbiemri.
2. Dilni dhe hyni Identifikohu, i cili duhet të përmbajë vetëm shkronja latine.

Kujdes!!!

Mos përdorni adresën tuaj të emailit si hyrje!
Përdorimi i karaktereve cirilike dhe speciale në hyrje NUK LEJOHET!

3. Ju lutemi shkruani një adresë të vlefshme emaili ku mund të kontaktoheni.
4. Fjalëkalimi mund të përmbajë shkronja të alfabetit latin dhe numra.

Kujdes!!!

Përdorimi i karaktereve cirilike në fjalëkalim NUK LEJOHET!

5. Rifut fjalëkalimin.
6. Zgjidhni profilin tuaj kryesor për personalizimin optimal të ndërfaqes dhe klikoni butonin regjistrimin

Pas përfundimit të procedurës së regjistrimit, një mesazh me një lidhje për të aktivizuar llogarinë tuaj do të dërgohet në adresën tuaj të postës elektronike. Pa aktivizuar llogarinë tuaj, llogaria juaj do të mbetet joaktive!

Autorizimi në sit

Përdoruesit duhet të identifikohen për të filluar përdorimin e shërbimeve FOODCOST. Lidhja me formularin e autorizimit ndodhet në panelin e sipërm të faqes. Duke klikuar në këtë lidhje do të hapet dritarja e Autentifikimit.

Kërkoni për receta

Për të hapur formularin e kërkimit të formulimit, klikoni butonin Gjeni recetën e vendosur në panelin e sipërm të faqes.

Në dritaren që hapet, duhet të specifikoni parametrat e recetës me të cilat duhet të korrespondojë.

1. Emri i gjellës- një fjalë ose frazë e përfshirë në emrin e gjellës
2. Grupi i menysë- zgjidhni nga lista grupin e menysë që përmban pjatën.

Meqe ra fjala...

Kur zgjidhet ky opsion, zgjedhja do të bëhet vetëm nga grupi i specifikuar i seksionit Pjata me porcion Përmbledhja jonë e recetave.

Nëse dëshironi të përfshini të gjitha seksionet e Koleksionit të recetave në kërkim, vendosni flamurin Kërkoni në boshllëqe dhe produkte gjysëm të gatshme. Në këtë rast, nuk keni nevojë të specifikoni grupin e menusë!

3. Theksoni veçoritë shtesë të recetës:
Receta falas TTK dhe TTK të gatshme (teknike hartat teknologjike), qasja në të cilën ofrohet pa pagesë (pa abonim). Vetëm për përdoruesit e autorizuar !!! Ushqime shkollore Receta dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për kopshti i fëmijëve(Institucion arsimor parashkollor) dhe shkolla. Receta të ushqimit të shëndetshëm dhe TC të gatshme (karta teknologjike) për ushqim të shëndetshëm. Pjata kreshmore Receta dhe TTK të gatshme (karta teknike dhe teknologjike) dhe TC (karta teknologjike) e pjatave dhe produkteve të kuzhinës, në përgatitjen e të cilave nuk përdoren produkte me origjinë shtazore.
4. Përbërja e gjellës- nëse është e nevojshme, zgjidhni nga lista produktet kryesore nga të cilat përgatitet pjata.
5. Kuzhina kombëtare- Nga lista mund të zgjidhni kuzhinën së cilës i përket pjata.

Pasi të keni specifikuar të gjithë parametrat e nevojshëm, klikoni butonin Gjeni një recetë.

Për të pastruar shpejt të gjithë parametrat e filtrit, klikoni butonin Reset

Nëse, gjatë formimit të një kërkese, keni specifikuar Seksioni i menysë, do të hapet grupi që keni zgjedhur nga seksioni Pjata me porcion dhe një listë të pjatave që përputhen me vetitë e specifikuara më parë.

Nëse keni përdorur kërkimin në të gjitha seksionet (keni kontrolluar veçorinë "Kërko në produkte gjysëm të gatshme dhe gjysëm të gatshme", do t'ju paraqitet listë e përbashkët receta të pjatave dhe produkteve të kuzhinës që korrespondojnë me vetitë e treguara më parë.

Kërkimi i faqes

Faqja është kërkuar për të gjitha seksionet, duke përfshirë recetat, lajmet, rregulloret, drejtoritë e produkteve dhe një katalog kompanish.

Për të thirrur kutinë e kërkimit, klikoni butonin ndodhet në panelin e sipërm të faqes.

Në rreshtin që hapet, vendosni një term kërkimi dhe shtypni Enter

Arsyetimi për përdorim

Koleksioni i recetave është përpiluar në bazë të studimeve të kontrollit dhe krahasohet në mënyrë të favorshme me analoge të tjera në atë që përmban recetat më të kërkuara në praktikën moderne.

Recetat e publikuara në Koleksion mund të justifikohen me sukses dhe absolutisht ligjërisht për t'u përdorur në ndërmarrje. Catering, sepse ato janë në përputhje me të gjitha Ligjet dhe rregulloret aktualisht të vlefshme.

Dokumentet rregullatore për certifikimin dhe standardizimin në fuqi në territor Federata Ruse, përfshijnë standardet e industrisë (një grup subjektesh biznesi, pavarësisht nga përkatësia e tyre departamentale dhe format e pronësisë, që zhvillojnë ose prodhojnë lloje të caktuara produktesh që kanë një qëllim konsumatori homogjen); standardet e ndërmarrjes; shkencore dhe teknike dhe një sërë standardesh të tjera.

Standardet zhvillohen dhe miratohen nga ndërmarrjet nga ndërmarrjet në mënyrë të pavarur, bazuar në nevojën e aplikimit të tyre për të garantuar sigurinë e jetës, shëndetin e njerëzve dhe mjedisin. Gjatë prodhimit të produkteve të përshkruara në Koleksion, prodhuesi ka të drejtë të bëjë disa ndryshime në recetat e pjatave, të zgjerojë listat e përbërësve, duke parandaluar shkeljet e rregullave sanitare, mënyrën teknologjike të prodhimit, përkeqësimin e vetive të tij konsumatore. dhe cilësitë.

A nuk është gjithçka e qartë? ...

Nuk është e vështirë të mësosh se si të punosh me shërbimet FOODCOST, por do të kërkohet vëmendje dhe një masë e caktuar këmbënguljeje. Një lloj tjetër informacioni ndihme do të ndihmojë në këtë, lidhjet me të cilat ndodhen në Qendrën e Mbështetjes së Përdoruesit.

Informacioni i sfondit përfshin.

Gazpacho(Spanjisht. gazpaço) - gjellë Kuzhina spanjolle, supë e ftohtë e bërë nga grira ose pure perime të papërpunuara, veçanërisht domatet. Përveç tyre, gazpacho përmban vaj ulliri dhe hudhër, kastravec, speca zile, qepë, uthull ose lëng limoni, mund të shtohet kripë dhe erëza dhe bukë.

Gazpacho vjen nga Andaluzia dhe është një pjatë tipike e të ashtuquajturit. "Dietë mesdhetare".

Drejtshkrimi i përdorur ndonjëherë "gasp hh o "është e pasaktë, pasi "h"-ja e dyfishtë është karakteristikë e gjuhës italiane, ndërsa gazpacho vjen nga Spanja dhe Portugalia (drejtshkrimi portugez gaspacho).

Priten domatet e qëruara (me përvëlim) dhe kastravecat. Vendoseni në një tas të madh, shtoni tulin e bukës së bardhë të prerë në kubikë, specat e grirë (të nxehtë dhe të ëmbël) dhe hudhrën. Përzierja kriposet, përzihet dhe shtohet edhe trumza e grimcuar. Akulli i grimcuar hidhet në një tas dhe vendoset në një vend të ngrohtë që të shkrihet akulli.

Shërbehet shumë i ftohtë me krutona krokante.

Gazpacho, një supë me origjinë spanjolle, ka zënë vend të fortë në listën e supave të ftohta në mbarë botën. Vetëm për përgatitjen e tij përbërësit e papërpunuar: selino me kërcell, kastravec, hudhra, speca zile (zakonisht jeshile), vaj ulliri, domate dhe uthull.

Por shkalla e bluarjes së tyre mund të jetë e ndryshme: nga konsistenca e një pije të trashë deri te "sallata e lëngshme" e grirë imët. Në versionin modern, gazpacho shërbehet si supë, por në fshatrat andaluzianë shërbehet ende pas pjatës kryesore. Meqë ra fjala, është shumë i përshtatshëm të përgatisni një enë të tërë gazpaço, ta vendosni në frigorifer dhe t'ua shuani etjen, duke e holluar me ujë.

Ka qindra, nëse jo mijëra, opsione gatimi gazpacho. Por akoma, përbërësit bazë gjithmonë e njëjta gjë: bukë, hudhër, vaj ulliri, kripë dhe uthull. Dhe pastaj ekzistojnë tre kategori kryesore të gazpacho: e kuqe, e bardhë dhe jeshile.

Gazpacho bëhet e kuqe nga domatet. Nëse i përpunoni me blender, përpiquni ta bëni sa më shpejt, me shpejtësi të lartë dhe përpara se të shtoni vajin. Atëherë supa do të ruajë ngjyrën e saj të kuqe dhe nuk do të marrë nuanca të ndryshme portokalli.

Për të përgatitur gazpacho jeshile, barishtet e erëzave janë grirë imët: borziloku, cilantro, nenexhiku, majdanozi, si dhe specat jeshilë dhe madje edhe marule. Domatet nuk përdoren në këtë version.

Dhe në gazpaçon e bardhë nuk duhen domate, por përdoren bajame të zbardhura ose arra pishe. (Farat e pishës mesdhetare - pishës. Hahen të qëruara, të freskëta ose të skuqura dhe të kripura. Shtohen në shumë gatime, supa dhe salca të kuzhinave mesdhetare).

Gazpacho.

Të gjithë përbërësit: domate të qëruara dhe pa fara, të qëruara kastraveca të freskëta, zarzavatet, qepët e njoma, hudhrat i grijmë imët dhe i përziejmë, i shtojmë lëngun e domateve dhe limonit, vajin e ullirit. Mbahet në frigorifer për disa orë, i grirë në blender. Shërbehet në pjata shumë të ftohta. Buka e bardhë e prerë në kubikë shërbehet veçmas.

Tema 3.2. Salcat.

Supë e ftohtë salmon me presh

Gazpacho panxhar

Panxharët e përpunuar, domatet, qepët dhe hudhrat priten në kubikë të mëdhenj dhe priten në blender me shtimin e borzilokut derisa të jenë të lëmuara.

Shtoni vaj ulliri, uthull, kripë dhe Tabasko. Zbukuroni me një degë borziloku dhe ftohuni. Mund të shtoni disa kuba akulli për ta ftohur më shpejt. Ju mund ta bëni supën më të hollë duke shtuar pak lëng perimesh të ftohtë ose lëng domate.

Vendoseni ujin në një tenxhere të vlojë, më pas shtoni verën e bardhë të thatë, erëzat, gjethen e dafinës dhe vendosni salmonin. Gatuani peshkun në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Lëngu filtrohet, mishi i peshkut ndahet nga kockat.

Përsipër kaurdisen selinoja, qepa dhe preshi vaj perimesh derisa të zbuten. Shtoni patatet, lëngun e peshkut dhe gatuajeni për 45 minuta. Ftoheni, grijeni, vendoseni në frigorifer për 2 orë.

Përzieni përzierjen e ftohur dhe copat e salmonit. Shtoni kremin. Spërkateni me qiqra të grira.

1. Parimet dhe metodat e organizimit të prodhimit të salcave në një restorant (stacion salce).

2. Llojet e pajisjeve teknologjike, pajisjet e prodhimit dhe përdorimi i sigurt i tyre në përgatitjen e salcave komplekse. Rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve teknologjike dhe pajisjeve të prodhimit.

3. Kërkesat për cilësinë dhe rregullat për përzgjedhjen e produkteve dhe përbërës shtesë përdoret për të bërë salca komplekse.

4. Kërkesat për sigurinë e përgatitjes dhe ruajtjes salcat e gatshme... Rreziqet në fushën e sigurisë së përgatitjes dhe ruajtjes së salcave komplekse të gatshme.

5. Metodat e kontrollit të sigurisë ushqimore, proceset e përgatitjes dhe ruajtjes së salcave të nxehta të gatshme. Kushtet e temperaturës dhe kohës për servirjen dhe ruajtjen e salcave komplekse të nxehta.

Salcat përgatiten në pjesën e nxehtë të repartit të salcës. Pajisjet kryesore të repartit të salcave janë sobave, furra, tigane elektrike, tigane te thelle, si dhe kazane gatimi, drive universal.

Në vendin e punës së shefit të kuzhinës, duhet të ketë një peshore tavoline, një grup thikash për trojkën e kuzhinierit dhe dërrasa prerëse. Për prerjen, copëtimin, fshirjen e perimeve, përdorin një makinë universale me mekanizma të veçantë, një makinë grirëse, për kaurdisjen e perimeve - tiganët elektrikë dhe për furnizimin me ujë të nxehtë - kaldaja të vazhdueshme. Përveç kësaj, një raft metalik në frigorifer me erëza dhe erëza (rrëshqitje) është rregulluar në vendin e punës të një kuzhinieri që përgatit salcat.

Në ndërmarrje, vendet e punës vendosen gjatë rrugës procesi teknologjik për të eliminuar lëvizjet e panevojshme të punëtorëve dhe për të përshpejtuar kryerjen e operacioneve të caktuara.

Në objektet e vogla të hotelierisë, ku nuk ka mundësi për ndarje të punës dhe nuk përdoren pajisje të specializuara, vendi i punës së kuzhinierit është një tavolinë dhe një sobë, të vendosura në një distancë prej të paktën 1.5 m nga njëra-tjetra. Vendi i punës së kuzhinierit duhet të jetë i pajisur me një frigorifer për produkte gjysëm të gatshme dhe një raft. Është gjithashtu e nevojshme të keni peshore, dërrasa prerëse, grupe thikash dhe mjetesh të tjera, pjata me erëza dhe erëza.

Pajisje për salcë degët mund të grupohen në dy ose tre linja teknologjike.

Linja e parë të destinuara për trajtimin termik dhe gatimin e produkteve gjysëm të gatshme nga mishi, peshku, perimet, si dhe për përgatitjen e enëve anësore dhe salcave në enë gatimi.

Rreshti i dytëështë projektuar për operacione ndihmëse dhe përfshin tabela seksionale të moduluara: një tavolinë për një banjë larëse të integruar, një tryezë për instalimin e pajisjeve të mekanizimit në shkallë të vogël, një tryezë me një rrëshqitje të ftohur dhe një dollap.

Linja e tretë organizuar në dyqane të mëdha të nxehta, ku tenxheret e palëvizshme përdoren për gatimin e enëve anësore.

Cilësia e produkteve formohet në fazën e zhvillimit të tij (projektimit), i cili përfundon me krijimin e dokumentacionit teknologjik (kushtet teknike dhe udhëzimet teknologjike, hartat teknike dhe teknologjike, hartat teknologjike dhe dokumentacionin tjetër).

sigurohet në fazën e prodhimit dhe mbështetet në fazën e ruajtjes, transportit dhe shitjes tek konsumatori me respektim të rreptë të kërkesave të përcaktuara në dokumentacionin rregullator, teknik dhe teknologjik.

Treguesit e cilësisë së produktit përcaktohen në dokumentet rregullatore:

‾ standardet shtetërore - GOST dhe GOST R,

‾ rregullat dhe rregulloret sanitare - SanPiNs,

‾ kushtet teknike - TU,

‾ udhëzime teknologjike - TI,

‾ standardet e ndërmarrjes - sipërmarrje e përbashkët

‾ koleksione recetash për pjatat dhe produktet e kuzhinës,

‾ koleksione të miellit të ëmbëlsirave dhe produkteve të bukës,

‾ hartat teknike dhe teknologjike - TTK,

‾ harta teknologjike dhe dokumentacion tjetër.

Meqenëse shërbimi i ushqimit në restorante është i përgatitur

në grupe të vogla dhe në disa raste dhe në sasi të vetme me kërkesë të konsumatorëve, treguesit e qëndrueshmërisë së cilësisë janë të rëndësishëm për cilësinë e produkteve, të cilat mund të sigurohen vetëm nëse ekziston një teknologji e zhvilluar mirë e produktit ose pjatës, e lartë. cilësinë e origjinalit produkte ushqimore, personel me kualifikim të lartë prodhimi dhe shërbimi, pajisjet e nevojshme teknike me pajisje moderne tregtare dhe teknologjike, organizim i mirë i punës në të gjitha fazat e procesit teknologjik në përputhje me standardet dhe rregullat sanitare dhe higjienike.

RRUGIMI

Supë e ftohtë Gazpacho me avokado dhe gaforre

	Emri i produktit
	domate
	Vaj ulliri
	Kërcelli i selinos
	Salcë Worcester
	Salcë tobasko
	Domate Concos
	Gaforret s / m
	Sallatë me rukola
	Vaj ulliri
	Prodhimi i përgjithshëm

Mënyra e gatimit:

Pritini domatet në feta, hiqni farat nga çdo fetë dhe hiqni lëkurën prej tyre. vendosim domatet në një enë për rrahje. Shtoni selinon, hudhrën, kripën e detit, salcën Tabasco, salcën Worcester, vajin e ullirit, akullin dhe rrihni salcën derisa të jetë homogjene. Gazpacho është gati

Gatimi i sallatës së gaforreve

Prisni një fetë avokado, hiqni lëkurën prej saj dhe prisni në shirita. Pritini domatet concos në rripa, copëtoni gaforret dhe përzieni të gjithë përbërësit në një tas. E rregullojmë sallatën me majonezë dhe e përziejmë.

Shërbyer dhe servirur gazpacho

Vendosim një pjatë të veçantë sallatë në një pjatë. Sallatën e gaforreve e vendosni në një kallëp dhe e shtypni lehtë. Hidhni gazpacho në të njëjtën pjatë dhe hiqni mykun e sallatës. Sallatën e zbukurojmë me rukolë, piper dhe e lyejmë me vaj ulliri. Gazpacho është gati! E shijshme!

Në vend të gaforreve s/m, mund të merrni ato të konservuara ose t'i zëvendësoni me ndonjë ushqim deti - midhje, karkaleca, etj.

Harta teknologjike është bërë nga V.V. Surodeev. ____________________

Duke klikuar në butonin "Shkarko arkivin", do të shkarkoni skedarin që ju nevojitet falas.
Para se të shkarkoni këtë skedar, mbani mend për ato abstrakte të mira, teste, punime termike, teza, artikuj dhe dokumente të tjera që nuk janë kërkuar në kompjuterin tuaj. Kjo është puna juaj, ajo duhet të marrë pjesë në zhvillimin e shoqërisë dhe të përfitojë njerëzit. Gjeni këto vepra dhe dorëzojini bazës së njohurive.
Ne dhe të gjithë studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jemi shumë mirënjohës.

Për të shkarkuar një arkiv me një dokument, në fushën më poshtë, vendosni një numër pesëshifror dhe klikoni butonin "Shkarko arkivin".

Dokumente të ngjashme

Historia e përgatitjes dhe klasifikimit të supave të kuzhinës evropiane. Studimi karakteristikat e tregtimit Lëndët e para që përdoren për përgatitjen e supave të grupeve të ndryshme. Kërkesat për cilësinë e produkteve të gatshme. Karakteristikat e krupit, makarona dhe erëza.

punim afatshkurtër, shtuar 06/09/2014


Rëndësia fiziologjike e lëndëve të para për supat e nxehta të kuzhinës së huaj. Zhvillimi dhe analiza e procesit teknologjik për përgatitjen e supave të nxehta. Hartimi i tabelave tekniko-teknologjike për supat e nxehta të kuzhinës së huaj: "Shurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

punim afatshkurtër, shtuar më 10.04.2019


Historia e kuzhinës hungareze. Vlera ushqyese dhe biologjike e produkteve të përdorura në gatim. Një shumëllojshmëri e pjatave të kuzhinës hungareze, veçanërisht rregullat e përgatitjes, dizajnit dhe servirjes së tyre. Organizimi i kontrollit të cilësisë, llogaritja vlera ushqyese.

punim afatshkurtër, shtuar 24.11.2014


Historia e origjinës së supave të ftohta ruse, zhvillimi i tyre i mëtejshëm. Organizimi i vendit të punës. Ndryshimet kimike dhe fizike që ndodhin gjatë trajtimit termik të ushqimeve. Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e pjatave, receta, teknologjia e gatimit.

punim afatshkurtër shtuar më 29.08.2013


Karakteristikat e plakjes kuzhinë kombëtare... Karakteristikat dhe veçoritë e metodave të përpunimit teknologjik të lëndëve të para dhe produkteve në përgatitjen e enëve. Përmbledhja e asortimentit dhe teknologjive të përdorura në përgatitjen e kuzhinës ruse.

abstrakt i shtuar më 23.12.2014


Zhvillimi i një asortimenti të pjatave. Hartimi i një deklarate të konsoliduar. Proceset që ndodhin gjatë përpunimit termik dhe mekanik. Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Zhvillimi i hartave dhe diagrameve tekniko-teknologjike. Teknologjia e supës.

punim termi shtuar 09/10/2014


Studimi i rëndësisë fiziologjike të lëndëve të para dhe supave për trupin e njeriut. Njohja me organizimin e procesit të përgatitjes së produkteve, ambienteve, pajisjeve dhe inventarit për përgatitjen e supave kombëtare. Llogaritja e vlerës ushqyese të pjatave të specifikuara.

punim afatshkurtër shtuar më 12/07/2015


Bazat teorike të ndërmarrjes së biznesit të restorantit. Roli dhe rëndësia e supave në ushqimin e njeriut. Organizimi i procesit teknologjik të përgatitjes, kontrollit të cilësisë dhe sigurisë në përgatitjen e supave komplekse të markës në një restorant.

tezë, shtuar 02.07.2016