Nga çfarë frutash është bërë drita e hënës? Recetat e sakta për pije në shtëpi. Çfarë të vishni në shtëpi? Receta për pure me kokrra të kuqe

Frutat e freskëta përmbajnë fruktozë, e cila ndikon në erën dhe shijen, duke i dhënë pijes së bërë në shtëpi një amëz të ëmbël. Prandaj, pureja e frutave për dritën e hënës mund të bëhet nga fruta dhe manaferra të ndryshme me një përmbajtje të lartë të saj. Por për të marrë një pije me cilësi të lartë nga lëndë të para të tilla, duhet t'i përmbaheni rregullave bazë të përgatitjes dhe të respektoni përbërësit e recetës.

Për marrjen nivel të lartë përqindja e alkoolit, rekomandohet të shtoni pak sheqer në purenë e puresë së frutave, dhe për fermentim më të mirë - maja alkoolike. Procesi i përgatitjes së puresë në vetvete është i ndryshëm nga ai i zakonshëm, pasi do të duhet më shumë kohë për të kallajuar frutat. Nëse ndiqni teknologjinë e gatimit, atëherë rezultati do të jetë pije aromatike me nota frutash pak të perceptueshme.

Edhe frutat e mykura dhe të kalbura janë të përshtatshme për lëndë të parë, dhe mund t'i kombinoni në një grumbull tipe te ndryshme që do t'i japë pijes një aromë origjinale me nuanca delikate shije.

Për të bërë pure do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm dhe mjetet:

• një helikopter frutash, mund të jetë një shtrydhëse frutash e perimesh ose një mulli mishi;
• rezervuar fermentimi;
• Shtypni;
• fruta;
• sheqer;
• Maja;
• lëng limoni ose acid;
• uje i distiluar.

Për përgatitjen e puresë përdoren fruta të palara, pasi jetojnë në lëvozhgë, të cilat përshpejtojnë zbërthimin e sheqernave dhe përmirësojnë procesin e fermentimit. Frutat shtypen, priten kalbja, hiqen kockat dhe kërcelli, kështu që i japin pijes hidhësi dhe vendosen në një enë fermentimi.

Përmasat e puresë së frutave

Për një enë prej 20 litrash, ju nevojiten:

• 5-10 kg fruta;
• një ose dy kg sheqer;
• 50 g maja e thatë;
• 100 g lëng limoni ose 30 g acid citrik;
• ujë mbi bazën që e gjithë përzierja duhet të mbushë 3/4 e enës.

Lëngu ose acidi i limonit ndihmon në zbërthimin e molekulave të sheqerit, gjë që ndihmon në përshpejtimin e procesit të puresë dhe reduktimin e vajrave të fuselit.

Përgatitja e frutave

Pastroni frutat nga kalbja, myku, hiqni farat dhe kërcellin. Pritini në feta të vogla dhe kaloni nëpër një mulli mishi. Frutat e përgatitura vendosini në një tenxhere të madhe dhe mbulojini me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e tyre.

Frutat e grira i vini të ziejnë, shtoni sasinë e nevojshme të sheqerit, lëngut të limonit ose acidit dhe përzieni. Sheqeri duhet të lihet të tretet plotësisht duke e mbajtur në zjarr të ulët për tre deri në pesë minuta. Me anë të një shtypi të veçantë, grini frutat në një lloj pureje dhe lëreni të ftohet përafërsisht temperatura e dhomës.

Hidheni purenë në një enë pure dhe shtoni ujë të distiluar për të mbushur tre të katërtat e shishes me përzierjen.

Si të bëni pure frutash?

Shtoni majanë në purenë e frutave dhe përzieni mirë me një lugë të madhe. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik, duke bërë disa vrima të vogla në të në mënyrë që dioksidi i karbonit të largohet. Lëreni përzierjen e frutave të ziejë për tre ditë.

Pas disa ditësh, hiqni filmin dhe hiqni purenë në sipërfaqe me një lugë druri (nuk mund të përdorni objekte metalike, pasi mund të ndodhë oksidimi). Pjesën tjetër e përziejmë mirë, e mbulojmë sërish me fletë metalike dhe e lëmë për tre ditë.

Pas kohës së caktuar, hiqni filmin, hiqni purenë e frutave që noton në sipërfaqe, përzieni plotësisht. Mbështilleni me fletë metalike të re, duke kujtuar të bëni vrima për çlirimin e shpejtë të dioksidit të karbonit dhe lëreni për disa ditë.

10 ditë pas zierjes së puresë së frutave, pureja është gati për prodhimin e mëtejshëm të dritës së hënës. Rekomandohet të distiloni dy herë për të përmirësuar cilësinë e pijes.

1. Për pure frutash, mund të përdorni çdo maja, por preferohet të përdoret posaçërisht për të bërë pije shtëpiake. Alkool ose janë më të përshtatshmet.
2. Shishja me larje duhet të mbahet në një dhomë të ngrohtë dhe të përpiqeni të ruani temperaturën, pasi luhatjet e saj mund të ndikojnë negativisht në vetë procesin e larjes. Prandaj, rekomandohet të mbështillni enën me një batanije të vjetër ose pallto leshi.
3. Në procesin e fermentimit intensiv, formohet një erë e pakëndshme, e cila mund të ndikojë negativisht në të tjerët, prandaj, duhet të vendoset larg dhomave të ndenjes.
4. Sigurohuni që larja në enë të mbushë tre të katërtat dhe nëse lëngu avullon dukshëm, shtoni ujë.
5. Për të parandaluar hyrjen e ajrit dhe baktereve të dëmshme në shishe, të cilat mund të degradojnë ndjeshëm cilësinë pije e bërë në shtëpi, është e nevojshme të mbulohet fort shishja.
6. Për të bërë alkool shtëpiak, mund të merrni çdo frut ose manaferra, pasi të gjitha ato përmbajnë sheqer. Ju nuk mund të keni frikë të eksperimentoni dhe madje të kombinoni fruta të ndryshme. Dhe rezultati do të jetë një pije e mrekullueshme me një aromë të theksuar të notave frutash.

Duke respektuar të gjitha rregullat, ju mund të bëni një dritë të mrekullueshme të hënës në verë me një shije të re, të butë.

• pure + shurup
• lëng + shurup
• komposto + shurup
• lëng + komposto + shurup etj.

Është e rëndësishme që lythja të jetë mjaft e sheqerosur (të paktën 20 g/dm3) dhe fillimisht aromatike. Unë shpesh preferoj të përdor komposto (zierje shumë të koncentruar) me fruta dhe manaferra me lagështi të ulët (mollë të dendur, kofshë trëndafili, gjemba, ftua, frashër mali, dorëzonjë, disa lloje dardhash, etj.), në kombinim me fraksione të tjera për të lehtësuar punohet me pure gjatë përgatitjes së tij për distilim. Sigurisht që do të ketë humbje në aromë, por në çdo rast këshillohet që t’i kompensoni. aromatizimi... Për ta bërë këtë, këshillohet që menjëherë të lini mënjanë disa nga lëndët e para për aromatizimin dytësor të dritës së hënës (mundësisht ngrirjen). Bërja e kompostës është shumë e thjeshtë. Vendosni pjesë të frutave në ujë të vluar për 10-15 minuta, më pas i hidhni në një kullesë (kulloni lëngun e kulluar përsëri në një koncentrat). Me këtë metodë, pothuajse i gjithë sheqeri (glukoza dhe fruktoza) do të hyjë në komposto, përkatësisht në mulli.

Pra, në përputhje me idetë dhe dëshirat tona, ne kemi përpiluar një mulli, i cili përbëhet nga një përbërës frutash dhe shurup sheqeri invert. Sigurohuni që të matni përmbajtjen e tij të sheqerit dhe aciditetin, dhe përsëri me kujdes të thellë. Ne vendosim të sjellim zgjidhjen tonë komplekse në treguesit e duhur: sheqer - 18-24 g / dm3, aciditeti 4-5 njësi. RN. Përgatitni shurupin e sheqerit invert në sasinë e kërkuar. Por përqendrimi i tij mund të jetë i ndryshëm, në varësi të përmbajtjes së sheqerit në vetë lythin. Nëse sheqernat në lyth janë 6-12 g / dm3, përgatitni një zgjidhje në masën 1/3; 12-15 g / dm3 - 1/4; 15-23 g / dm3 - 1/5. Në fund e përziejmë lythin dhe na shkon përmbajtja e sheqerit (16-24 g/dm3). URA!!!

Ne vazhdojmë përsëri me alkalinizimin. Sillni pH-në e tretësirës në 4-4,5 njësi. duke përdorur metodën e mësipërme. Mulliri është në pritje të aplikimit. Ne nuk do ta testojmë atë për forcë, ne do të prezantojmë majanë e verës në përputhje të plotë me udhëzimet për to dhe do ta bëjmë enën e puresë të funksionojë me kërpudhat tona njëqelizore.

Shtrohet pyetja: a ka nevojë për të ushqyer majanë? Përvoja jonë na tregon se çfarë nuk ia vlen. Maja e saktë moderne alkoolike përmban në përbërjen e saj një gamë të plotë të vitaminave dhe mineraleve për funksionimin normal të majave. Për më tepër, ushqyerja e tepërt me proteina mund të çlirojë komponimet e amoniakut të formuara si rezultat i fermentimit kalbëzues të aminoacideve në larje. Ky problem zgjidhet duke hequr (kulluar) një shtresë kërpudhash të ngordhura, për të cilat në rezervuarët e saktë të fermentimit ka çezma të poshtme për kullimin e sedimentit në fazat përfundimtare të fermentimit.

Pra, herët a vonë, pirja e shtëpisë është e pjekur për vozitje. E bërë siç duhet, duhet të shijojë si verë e thatë me fruta. Sa më e shijshme të jetë pureja, aq më e shijshme do të jetë drita e hënës. Përgatitja e puresë për ndjekjen. Mblidhim mbetjet e frutave që notojnë në sipërfaqe, derdhim me kujdes pjesën tjetër të lëngut. GATI!!!

Përgatitja e dritës së hënës ende për punë. Në këtë situatë, ne përdorim patjetër një distilim 3-fish.

Kombinimi i konfigurimit "Vrapim drejt" dhe ne thjesht e çojmë të gjithë armikun në distilimin primar pa përzgjedhje të pjesshme deri në 15-20% alkool në rrjedhë. Provojmë distilatin. Ne nxjerrim përfundime dhe përsëri mendojmë për një kohë të gjatë se çfarë të bëjmë më pas.

Në veprën tonë fisnike, asgjë nuk është kurrë e paqartë, si në çdo përpjekje tjetër me përdorimin e mendjes dhe duarve njerëzore. Sërish përkulim kokën, vetëm këtë herë mbi enën marrëse, nuhasim për një kohë të gjatë, lëpijmë pikat dhe mendojmë. Ndonjëherë ju duhet të derdhni gjithçka në një kanal, për shembull distilimi i pjeprit... Dhe ndonjëherë ju merrni një lloj kryevepre në ndjekjen e parë (më shpesh me maja të egër, me fermentim të zgjatur (deri në 4 javë) të lythit). Në çdo rast, me përdorimin e distiluesit Favorit-Exclusive, nuk do t'ju duhet të përdorni karbonim, pastrim qumështi ose permanganat kaliumi. Edhe pse do të doja të flisja veçmas për permanganatin e kaliumit.

Në një hollim shumë të dobët (8-10 kristale për 1 litër ujë), një zgjidhje e permanganatit të kaliumit, kur i shtohet distilimit nga lart, është në gjendje të zgjidhë problemin e aromave të huaja. Në këtë rast, oksigjeni atomik i çliruar neutralizon (oksidon) esteret e përbërjeve të huaja dhe alkoolet e bishtit. Nuk duhet harruar se permanganati i kaliumit reagon me alkoolin etilik, duke formuar një përbërje që bie në fund në formën e thekoneve të bardha. Pas kullimit të këtij precipitati, mund të shtoni përsëri permanganat kaliumi dhe përsëri të merrni këtë precipitat. Procesi mund të përsëritet derisa i gjithë alkooli të jetë vendosur në formën e thekoneve dhe në enë të mbetet një zgjidhje e dobët e acetonit.

Më shpesh dhe me shumë gjasa do të duhet të distilojmë përsëri distilimin e frutave që rezulton, por këtë herë me një ndarje në fraksione. Në këtë situatë, ne nuk mund të bëjmë pa një magji ... Ne e mbledhim atë në konfigurim "Përfunduar pa MFP" në versionin me shirit anësor 50 cm, ose me shirit anësor 30 cm Shiritat anësor i mbushim me grykë. Opsionet janë si më poshtë: hunda e poshtme gjithmonë .

Më sipër, sipas gjykimit tuaj, çdo kombinim i ndërruesve të rubinetit me ngarkesë bakri, çeliku dhe bakri SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Majat e bakrit duhet të përdoren në rast të erës së dyshimtë të distilimit, ose një shtresë në mënyrë profilaktike.

Distilatin e hollojmë me ujë të përgatitur në një forcë prej 30%.

Ngrohim kubin, presim pikat e para, menjëherë pasi ato shfaqen, zvogëlojmë ndjeshëm ngrohjen e sistemit, rrisim presionin e ujit. Lëreni sistemin të mendojë rreth 15 minuta se si të sillet më tej (duke bërë shaka). Gjithçka është gati për përzgjedhje "Krye fraksioni".

Rritim ngrohjen bashkë me rritjen e ftohjes së të dy frigoriferëve. Fillojmë shumë ngadalë të zgjedhim ... Nuk është e vështirë të arrihet kjo normë kampionimi (1-1,5 pika në sekondë), mjafton të rregulloni ngrohjen duke e zvogëluar atë; dhe duke ftohur kondensatorin refluks duke hapur pak rubinetin e furnizimit me ujë të ftohtë.

Le të zgjedhim kokat në volumin që do të jetë 6-10% e volumit .

Për shembull: në një kub ka 20 litra distilim me një forcë prej 40%. Do të thotë alkool i pastër (absolut) në një distilim prej 8 litrash. Do të zgjedhim 480-800 ml koka. në të njëjtën kohë, herë pas here të nuhasin pika, duke i fërkuar në pëllëmbët e thata dhe të pastra. Sapo aroma e acetonit në pika të zhduket, duhet të ndërroni enën e marrjes dhe të filloni të hiqni "trupin". Le të rrisim ngrohjen dhe të rregullojmë furnizimin me ujë. Alkooli do të rrjedhë në një rrjedhje të hollë. E zgjedhim derisa forca e tij në avion të bjerë në 60%. Përsëri, ne ndryshojmë kapacitetin dhe zgjedhim të ashtuquajturat "pretails" në një forcë në rrjedhën prej 40%. Me këtë, rripi i shpatullave mund të ndalet, ose mund ta ndryshoni përsëri enën dhe të hiqni të gjitha alkoolet e mbetura për qëllime të pakuptueshme. Përzgjedhja në këtë rast kryhet derisa temperatura në kub të arrijë 99 gradë. Ne gjithashtu çmontojmë pajisjen time.

Kështu morëm 4 kontejnerë. Pjesa e parë - në tualet, ose lëreni për ndezjen e zjarreve. Fraksioni i dytë është më i vlefshmi. Duhet të vlerësohet për forcën, shijen dhe erën. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, do të merrni një dritë të shijshme të hënës prej 65-85%. Mund të konsumohet, megjithëse aroma e lëndëve të para mund të mungojë pjesërisht ose plotësisht. Ne marrim kanaçen e tretë. Ne shijojmë dhe nuhasim përsëri. Kalaja e zakonshme e këtij fraksioni është 45-50%. Mund të dalë më e shijshme dhe më aromatike se e dyta, ose mund të mos funksionojë. Në përgjithësi - të mendoni përsëri dhe të merrni një vendim. Nëse aroma është zhdukur fare, përzieni fraksionin e dytë dhe të tretë, holloni me ujë dhe distiloni duke përdorur një shportë xhin. Vendosni frutat që ju nevojiten për aromatizues. Distilimin e bëjmë pa lidhur kondensator refluks dhe pa ngjitje, deri në një temperaturë kub 98 gradë. Gjithçka është gati.

Në çdo rast, nuk kërkohet pastrim shtesë (thëngjill, gjalpë, qumësht, permanganat kaliumi).

Shumë kohë përpara se njerëzit të mësonin, dhe aq më tepër - të bënin vodka në formën në të cilën ne e njohim, sllavët bënë pure dehëse. Në kohët e lashta, në ato gjerësi gjeografike ku jetonin sllavët, nuk rriteshin as rrush, as manaferrat dhe frutat e ëmbla, kështu që prodhimi i verës nuk njihej.

Ata e zëvendësuan verën me pure, e cila konsumohej e papërpunuar. Por sot do të flasim se cilat receta ekzistojnë për përgatitjen e dritës së hënës - me distilimin e mëvonshëm dhe marrjen, në një shkallë ose në një tjetër, një pije të pastër alkoolike.

Me fillimin e epokës së dritës së hënës, recetat për pijet shtëpiake u modifikuan, u përmirësuan dhe ky proces nuk është ndalur - gjithnjë e më shumë varietete të reja po shpiken. Nja dy dekada më parë, pureja e bananes ose pureja e portokallit nuk ishte një specie ekzotike, ato nuk ekzistonin për shkak të kostos së lartë dhe ndonjëherë edhe të mungesës së këtyre frutave. Por meqenëse bananet u bënë më të lira se mollët, specie të tilla u shfaqën dhe fituan mbështetësit e tyre.

Para se të filloni të krijoni një pije për dritën e hënës në shtëpi, shqetësohuni cilësia e përbërësve, e cila do të përfshihet në të, si dhe për përgatitjen e pjatave:

Ekzotike

Frutat që më parë kanë qenë ekzotike për ne nuk janë të mangëta, ndaj ka receta të pazakonta... Ne do t'ju tregojmë se si bëhet pure bananeje, duke i dhënë dritës së hënës një aromë delikate të pakrahasueshme. Një recetë popullore është për 1 kg banane (domosdoshmërisht - të pjekura) - 10 litra. ujë, 1 kg sheqer dhe 100 g maja të ngjeshur.

Lëkura e bananes përmban deri në 10% alkool! Pritet dhe shtohet në enë me pije shtëpiake.

Njihet pureja aromatike e portokallit. Por portokallet duhet të qërohen, të hiqen nga pjesa e bardhë, pastaj të zihen me sheqer dhe vetëm më pas të gatuajmë purenë duke përdorur përmasat e zakonshme.

Ka edhe një pure mandarine, si dhe çdo frut që keni me bollëk. Pure mandarinat qërohen dhe zihen. Lëvoret e agrumeve përdoren për të futur dritën e hënës të gatshme.

Pureja përdoret jo vetëm për prodhimin e birrës në shtëpi ose konsum të papërpunuar, por edhe për të rritur nivelin e CO2 në ujë. Ekziston një pure për një akuarium, gjatë fermentimit fitohet karboni (CO2), i cili është i nevojshëm për peshqit e akuariumit.

Mbani mend! Këto receta nuk janë "të ngrira" në zhvillimin e tyre. Jini krijues, shtoni përbërësit tuaj, shpërndani në rrjetet sociale dhe mos harroni të trajtoni miqtë tuaj me pije alkoolike të pazakonta dhe të shijshme të bëra vetë!

Receta e frutave të dritës së hënës. Ne do të marrim me ju - një kumbull.

Kumbullat janë një lëndë e parë e mirë për pure. Kjo pije ka shije të shkëlqyer dhe aromë të këndshme. Si të bëni pure kumbulle në shtëpi? Receta është e thjeshtë, por para se të gatuani, duhet të njiheni me nuancat. Përpara se të filloni të bëni purenë, kumbullat grimcohen (por në asnjë rast mos e lani, sipërfaqja përmban maja të egër, e cila na duhet ende për të fermentuar sheqerin dhe fruktozën. Kur të kemi vendosur për lëndën e parë, duhet të zbulojmë çfarë përmbajtje sheqeri mund të ketë, përcaktoni nga tabela.

Përqindja e substancave të ndryshme në masën e freskët të frutave dhe manave

Receta për dritën e hënës është e tillë që duhet të përmbajë 25% sheqer, kumbulla përmban 10% sheqer, prandaj i mungojnë edhe 15% për prodhimin e dritës së hënës, që do të thotë se për çdo 10 litra kumbulla të grimcuara, një kilogram e gjysmë duhet shtuar sheqer. Kështu, ju mund të llogarisni sasinë e sheqerit të shtuar për çdo kokrra të kuqe.

Dhe kështu përbërësit që na duhen:

• Kumbulla - 12 kg;
• Sheqeri - 1,5 kg;
• ujë të pijshëm - 10 l;
• Maja - 100 g.

Teknologjia:

1. Qëroni kumbullat dhe grijini derisa të përftohet një kokrra homogjene. Do të jetë e nevojshme të hiqni farat, sepse përndryshe drita e përfunduar e hënës mund të shijojë pak të hidhur ose nuk do të ketë erë shumë të këndshme. Në mënyrë ideale, ju gjithashtu duhet të hiqni lëkurat, duke lënë vetëm pulpën për pure. Por nxjerrja e pulpës është një proces shumë i mundimshëm, prandaj, për të shmangur teprimet, ne thjesht filtrojmë purenë e përfunduar përmes napë, gjë që është shumë më e lehtë.

2. Marrim sheqerin dhe e tretim në pak ujë. Shtoni shurupin që rezulton nga sheqeri dhe uji në enën ku ndodhet kumbulla.

3. Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë (t 30 ° C), derdhni në purenë e ardhshme dhe përzieni plotësisht të gjithë përbërësit.

4. Shtoni ujë. Detyra është që pureja të arrihet në një konsistencë të lëngshme.Për këtë zakonisht duhen 8-10 litra ujë.

5. Vendoseni enën me pure kumbulle në një vend të ngrohtë. Procesi i fermentimit zgjat 7-10 ditë.

6. Pas larjes duhet të filtrohet. Për ta bërë këtë, ajo derdhet me napë në një enë distilimi.

7. Për të marrë dritë hëne me cilësi të lartë nga pureja e kumbullave, rekomandohet të distiloni dy herë, duke përdorur metodën klasike dhe dritën e hënës që ju ofrojmë.

Drita e hënës është e fortë pije alkoolike, e marrë nga distilimi i lëndëve të para që përmbajnë alkool (pure).
Sheqeri (më i lehtë në shtëpi), ose fruta dhe manaferra që përmbajnë sheqer (fruktozë) në formë të pastër, ose lëndë të para niseshte (thekër, grurë, elb, misër, etj.) që përpunohen në sheqer duke përdorur malt ose enzima malti.

Le të shqyrtojmë më në detaje përgatitjen e dritës së hënës nga llojet kryesore të lëndëve të para:

Sheqeri i hënës

Kjo mënyrë është më e thjeshta për gatim. Për ta përgatitur atë, ju duhet vetëm sheqer, maja dhe ujë.
Raporti i përbërësve është afërsisht si vijon: për 1 kilogram sheqer - 5 litra ujë dhe 100 g maja të ngjeshur, ose 18 gram maja të thatë si Saf-Moment ose Saf-Levure.
Sheqeri tretet në ujë të ngrohtë, më pas shtohet majaja, majaja e shtypur duhet së pari të hollohet në pjesë të tretësirës së sheqerit dhe të pritet derisa të aktivizohen (3-5 minuta), ato të thata thjesht mund të spërkaten mbi sipërfaqen e tretësirës së sheqerit. .
Enë mbyllet me një vulë uji.
Braga fermentohet për rreth 7 ditë, pas së cilës kullohet nga sedimenti i majave dhe distilohet në një vend me dritë hëne.

Për përsosjen e një hëne të tillë mund ta shtoni në pure fruta të ndryshme dhe manaferrat si rrushi, kumbulla, ferra e zezë etj., ato përcjellin shijen dhe aromën e tyre. pije e gatshme, si dhe ndihmojnë procesin e fermentimit për shkak të tharmit të egër që përmban sipërfaqja e tyre.

Drita e hënës nga gruri

Drita e hënës së grurit konsiderohet si një nga më fisnike, falë shijes dhe aromës origjinale. Përgatitja është shumë më e vështirë se sheqeri, por rezultati ia vlen, provojeni vetë! Drithërat, mielli ose drithërat janë të përshtatshme si lëndë e parë.

Së pari, një teori e vogël.

Drithërat përmbajnë shumë niseshte, e cila përmban molekula sheqeri. Niseshteja mund të ndahet në molekula më të thjeshta, duke përfshirë sheqerin, i cili është pikërisht ajo që nevojitet për fermentimin alkoolik. Për të kthyer niseshtën në sheqer nevojiten enzima, të cilat përmbahen në kokrra të mbirë - malt.
Enzimat punojnë në mënyrë katalitike. Ndaj mund të mbillni 1 kg kokërr, ta grini dhe me ndihmën e enzimave të tij të shndërroni niseshtenë nga 5-6 kg kokërr jo të mbirë (të grimcuar), ose drithërat, ose miellin në sheqer. Niseshteja në kokërr të grimcuar të pambirë, drithëra, miell mbyllet brenda qelizave. Në mënyrë që ajo të bëhet e disponueshme për enzimat, duhet të zihet kokrra e pambisur (i grimcuar, ose drithëra ose miell) - membranat qelizore shpërthejnë dhe niseshteja del në tretësirë, kjo tretësirë ​​quhet. karlioni.

Nuk është e nevojshme të përdorni malt për të marrë sheqer nga niseshteja, për këtë ekzistojnë enzima të gatshme: amilosubtilin e cila ndihmon në lëngëzimin e lythit dhe glukavamorina që nxit saharifikimin.

Vetë procesi i sakarifikimit kërkon kujdes të madh dhe respektim të rreptë të regjimeve të temperaturës, për shembull, mbinxehja mbi 75 gradë, enzimat nuk do të përballojnë dhe nëse nuk nxehet, fermentimi nuk do të jetë i plotë. Gjithashtu, në fund të procesit të fermentimit, është e rëndësishme që të ftoheni ashpër lythin në temperaturën e dhomës, kjo është e nevojshme në mënyrë që mikroorganizmat e ndryshëm të mos kenë kohë të shumohen në mediumin ushqyes që rezulton, gjatë ftohjes gradual, përndryshe majaja mund të vdes.

Pas saharifikimi- duke marrë sheqer nga niseshteja, lythja fermentohet me maja të zakonshme, për shembull, Saf-Moment ose Saf-Levure.

Një tjetër vështirësi duke bërë dritën e hënës nga niseshtejaështë se lythja e fermentuar është shumë e trashë, kështu që nuk mund të distilohet në një klasik drita e hënës ende, sepse thjesht do të digjet deri në muret e aparatit dhe pija do të prishet plotësisht. Distilimi i mushtit të grurit kryhet ose me avull, ose në ujë ose në ndonjë banjë tjetër, si glicerina.

Drita e hënës nga manaferrat dhe frutat

Moonshine e frutave ka shijen dhe aromën e atyre frutave ose manave nga të cilat është përgatitur.
Përgatitet jo më i vështirë se sheqeri, por ka karakteristikat e veta.
Nëse keni vendosur tashmë për lëndën e parë, duhet të zbuloni se cila është përmbajtja e sheqerit në të.
Më tej, lënda e parë grimcohet.
POR në asnjë mënyrë mos e lani, ka maja të egër në sipërfaqe, na duhet ende për të fermentuar sheqerin dhe fruktozën!
Lëndët e para të copëtuara ose pure futen në një rezervuar fermentimi, ai duhet të fermentohet vetë (1-2 ditë).
Më pas shtohen sheqeri dhe uji nëse është e nevojshme.
Përmbajtja e sheqerit duhet të jetë rreth 25%, kështu që referojuni tabelës së mësipërme për të llogaritur sa duhet të shtoni.
Për shembull, nëse jeni duke bërë raki kumbulle (përmbajtja e sheqerit në kumbulla është rreth 10%), atëherë për 10 litra manaferra të grimcuara do t'ju duhet 1,5 kg sheqer.
Nëse holloni me ujë, atëherë i shtohet sheqer si në purenë e zakonshme të sheqerit.
Nëse gjatë distilimit për ngrohje supozohet të përdoren elementë ngrohës ose sobë, atëherë sigurohuni që lënda e parë të jetë plotësisht e fermentuar, përndryshe mbetjet ose lëvozhga e frutave mund të digjen, gjë që do të çojë në përkeqësim të të gjithë produktit dhe të shpejtë. konsumimi i elementeve të ngrohjes.
Për distilimin e pijeve të frutave, veçanërisht ato të trasha, rekomandohet përdorimi i një gjeneratori avulli ose një banjë uji për të përjashtuar mundësinë e djegies.

Sigurohuni që të shikoni seksionin e Forumit, ku do të gjeni një larmi të madhe recetash nga anëtarët tanë!