Recetë e bllokimit të pektinës pa sheqer. Reçel luleshtrydhe me pektinë. Si të përdorni pektinë të gatshme për reçel

Shumë amvise sot janë të angazhuara në përgatitjet shtëpiake për dimrin, midis të cilave reçelët dhe bllokimet zënë vendin e tyre. Ky segment i ruajtjes është veçanërisht i rëndësishëm për ata që kanë parcelën e tyre, kopshtin. Në të vërtetë, në vitet e një korrje të mirë, ajo disi duhet të përpunohet në mënyrë që të mos zhduket. DHE menyra me e mire përpunimi do të jetë një recetë për reçel me pektinë. Ngurtësohet mirë, gatuhet relativisht shpejt, zakonisht ka më pak sheqer dhe vetë përbërësi i mësipërm shërben si trashës. Epo, nëse jeni gati, mund të filloni?

Pak për pektinën

Së pari, disa fjalë për atë që është kjo substancë, me atë që, siç thonë ata, hahet. Por seriozisht, pektina mund të jetë e ndryshme: si e lëngshme dhe pluhur, dhe shitet me emra të ndryshëm. Pra, para së gjithash, lexoni me kujdes përbërjen e treguar në paketim. Pektina është një polisakarid i pastruar. Isshtë një substancë kimike komplekse, një përbërje ushqimore, një fibër e tretshme që gjendet në bimë (në prodhimin e shumë produkteve, referohet si një shtesë E440).

Grupi i funksioneve të tij është i larmishëm: përdoret si trashës, si stabilizues me një pastrues dhe si një reagjent që mban një lëng. Dhe si një burim i lidhjes, ata zakonisht përdorin lëvozhgën e kulturave agrume, tortë panxhar, bollëku molle ose shporta luledielli. Për më tepër, është pektina nga mollët që përdoret më shpesh për qëllime ëmbëltore dhe për konservim. Dhe në mënyrë që receta për reçel me pektinë, ose më saktë, rezultati i saj, të na përshtatet plotësisht dhe të jetë e dobishme për trupin, duhet ta përdorim vetëm këtë. Epo, tani - vetë recetat!

Delikatesë kumbulle

Receta për reçelin e pektinës së kumbullës është e thjeshtë. Për zbatimin e tij në jetë, na duhen fruta të freskëta të pjekur në sasi prej dy kilogramësh. Ata duhet të qërohen (zbardhen) dhe të vendosen me gropa. Ju gjithashtu duhet të keni: lëng nga gjysmë limoni, një kilogram e gjysmë sheqer, një gotë ujë, dy qese me pektinë (20-30 gram).

Pjesa praktike

Reçel rrush pa fara me pektinë. Recetë me mikrovalë

Metoda më e lehtë dhe e shpejtë për të bërë bllokim është në mikrovalë, e cila mund të gjendet në pothuajse çdo kuzhinë sot. Receta është veçanërisht e mirë nëse po bëni një sasi të vogël reçeli. Në parim, mund të bëhet nga çdo kokrra të kuqe. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për bllokim me pektinë rrush pa fara. Dhe nëse nuk e keni në dorë, mos u mërzitni - shtoni një pako të vogël të "Zhelfix".

Gatimi është i thjeshtë dhe i lehtë!

Për ta bërë këtë, merrni 700 gramë të njëjtën sasi sheqeri xhelatues (ose sasinë e treguar të një përbërësi të zakonshëm + një paketë pektine (12 g). Vendosni manaferrat e përgatitur në një furrë me mikrovalë, ndizni për shtatë deri në tetë minuta ( fuqia maksimale). Pastaj nxirrni manaferrat dhe gatuajini ato me një shtrydhje. Shtoni sheqer, përziejeni. Vendoseni përsëri enën në mikrovalë, duke e ndezur për pesë minuta. Pas kësaj, hapeni, përzieni, pastaj përsëritni procedurën tre transferoni reçelin në kavanoza të sterilizuara, duke e mbyllur me kapak.

Si të sterilizoni kavanoza?

Nga rruga, në këtë pajisje mund të sterilizoni kontejnerët për bllokim. Hidhni tre centimetra ujë në secilin, vendoseni në mikrovalë për disa minuta (fuqi mesatare). Nëse kavanoza është e madhe, atëherë duhet të vendoset në anën e saj. Pas sterilizimit, ne thajmë kavanozët me një peshqir të pastër kuzhine ose i vendosim në një furrë të ngrohtë që të thahen. Por kapakët ende duhet të zihen, sepse materialet e hekurit nuk mund të nxehen në mikrovalë!

Reçel ose reçel nga kajsia me pektinë: recetë

Për një kilogram kajsi, duhet të merrni të njëjtën sasi sheqeri xhelatues (ose sheqer + 20 gram pektinë), dy litra ujë të pastruar.

Ne kryejmë veprimet e mëposhtme:

1. Shpëlajini kajsitë tërësisht në ujë të rrjedhshëm ( temperatura e dhomës, dhe jo të nxehtë), dhe më pas përvëlohen me ujë të valë në mënyrë që lëkura të zhduket më mirë.
2. Ne bëjmë prerje dhe pastrojmë frutat. Ne gjithashtu heqim kockat. Ne kemi gjysma, por ju gjithashtu mund të prerë në kube.
3. Sillni dy litra ujë në një enë smalt të ziejnë në nxehtësi të lartë. Bini në gjumë kajsi të copëtuara dhe gatuajini për 5-10 minuta, duke trazuar vazhdimisht.
4. Ne vendosim masën që rezulton në një nxehtësi të ulët dhe shtojmë sheqer xhelatues atje (përpiquni ta futni atë në pjesë, në doza të vogla). Llokoçis derisa përbërësi të tretet në masën totale, pas së cilës ne gatuajmë edhe për dy deri në tre minuta.
5. Pasi masa të jetë ftohur dhe trashur, vendoseni reçelin në enë ose kavanoza të vegjël, duke e lënë larg për tu ruajtur.

Në mënyrë që reçeli të mos errësohet dhe të mbetet i bukur, mund të shtoni pektinë. Isshtë një trashës natyral i mollës ose agrumeve. Më mirë të përdorni pektinë të pastër. Në dyqane, mund të gjeni përzierje të Zhelfix, Confitur dhe të tjera bazuar në pektinë, por për të qenë 100% i sigurt për rezultatin, është më mirë të përdorni pektinë të pastër pa aditivë.

Gjyshja, nëna dhe unë kemi bërë reçel si gjithë të tjerët: raporti i sheqerit dhe frutave është 1: 1, dhe nganjëherë edhe më shumë - për 1 kilogram fruta, 1,200 - 1,300 sheqer secila!

Sheqeri në reçel ka tre role: është ëmbëlsues, trashës dhe konservues.

Por manaferrat dhe frutat e ëmbla nuk kanë nevojë për doza të mëdha sheqeri, roli i një ruajtësi mund të merret nga sterilizimi - bllokim i nxehtë i para-paketuar, në kavanoza të nxehtë dhe të thatë dhe i mbyllur hermetikisht, ruhet pa frigorifer jo më keq se i gjyshes .

Po cili është problemi?

Fakti është se pa një sasi të madhe sheqeri, jo bllokim, por komposto merret ...

Prandaj, gjatë zvogëlimit të nivelit të sheqerit, pektina përdoret si trashës.

Me pektinë, mund të gatuani si reçel dhe reçel, të trashë, të bukur dhe aspak të ëmbël.

Për të mos përmendur faktin që një reçel i tillë na duket shumë më i shijshëm, ai gjithashtu përmban shumë më pak kalori!

Çfarë është Pektina?

Pektina është një polisakarid që gjendet natyrshëm në të gjitha perimet dhe frutat.

Më të pasurat me pektinë janë agrumet dhe mollët, me përqindjen më të lartë të pektinës që përmbahen në lëvoret e lëvozhgës dhe farës.

Një metodë industriale për marrjen e pektinës së thatë konsiston në nxjerrjen e saj me acid nga materialet bimore, dhe tharjen pasuese.

Pektina e thatë e prodhimit industrial duket si një pluhur i butë i shpërndarë kremoz, pa erë.

Etiketimi i tij si një shtesë ushqimore është E440.

Pektina e lëngët merret nga zierja e bollës së mollës ose lëvozhgës së agrumeve.

Pektina e thatë zakonisht përdoret për gatimin e reçelit dhe konservave, si shtesë në produktet e qumështit, etj.

Pektina e lëngshme përdoret për të bërë pelte dhe marmelatë (karamele), etj.

Pektina e lëngshme shitet e sterilizuar si lëng.

Pektina e thatë industriale shitet në forma të ndryshme - si në të pastër ashtu edhe në përzierje me sheqer, dekstrozë, acid.

Nëse keni blerë një përzierje të gatshme, atëherë vazhdoni siç shkruhet në paketim.

Nëse keni blerë pektinë të pastër, atëherë duhet të dini sa vijon:

Pektinat janë të ndryshme!

Pektinë e tamponuar. Shtë një pektinë që nuk ka nevojë për acid në produktin xhelatues.

Pa bufer - që kërkon shtimin e detyrueshëm të acidit për procesin e gellimit.

Termostabile - d.m.th. të përballojë trajtimin pasues të nxehtësisë, i cili është i rëndësishëm, për shembull, nëse bllokimi përdoret atëherë për mbushje ëmbëltore... Këto janë pektina që përmbajnë shumë metoksil. (me metoksi të lartë, të etiketuar HM ose HR në paketim). Brenda grupit, këto pektina ndahen gjithashtu sipas fuqisë dhe shpejtësisë së gellimit, prandaj, ato mund të kenë shenja shtesë që tregojnë këtë forcë (100.200, etj.).

Jo-termostabile - reçeli i gatuar dhe me xhel nuk mund të nxehet përsëri, ai do të bëhet i lëngshëm.

Kjo pektinë ka një përmbajtje të ulët metoksile (metoksi e ulët, në paketim është LM ose LR).

Zakonisht është e pamundur të dini se çfarë lloji të pektinës keni blerë.

Por nëse vërtet dëshironi, mund të kontrolloni si për vendosjen e lagështisë ashtu edhe për qëndrueshmërinë termike duke zierë një pjesë të vogël reçel - me dhe pa acid, dhe më pas ngrohni kampionin pas xhelatimit.

Me normat e shtimit të pektinës, gjithçka nuk është e lehtë!

Mungesa e pektinës do të bëjë që reçeli të mbetet i lëngshëm. Pektina e tepërt do të shtojë aromë, duke prishur shijen.

Çfarë zbulova pasi lexova dhe eksperimentova:

1. Shkalla e konsumit të pektinës varion nga 5 gram për 1 kilogram frut deri në 15 gram.

Sa më shumë sheqer dhe më pak lëng, aq më pak pektinë duhet të shtoni.

Proporcionet e sasisë së pektinës në varësi të sasisë së sheqerit dhe frutave:

me një raport prej 1 kg frutash: 250 g sheqer 5 g pektinë

me një raport prej 1 kg frutash: 500 g sheqer 10 g pektinë

1 kg fruta pa sheqer 15 g pektinë

Sasia e pektinës varet nga cilësia e tij; për më tepër, me një peshë kaq të ulët, gabimi në peshore është i pashmangshëm.

Shihni vetë, mos kini frikë të eksperimentoni! Gatuaj një sasi të vogël si një grup provë dhe rregulloje.

2. Pektina shtohet në reçelin e zierë / purenë e frutave dhe së pari duhet të përzihet me një sasi të vogël sheqeri (në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në reçel).

Kjo është për shkak të veçorive të tretjes së pektinës. Pektina nuk shkrihet si sheqeri, por sillet si xhelatina - së pari fryhet, thith ujë dhe vetëm atëherë tretet. Nëse pluhuri i pektinës nuk përzihet me sheqer, grimcat e tij mund të ngjiten së bashku dhe atëherë asnjë forcë nuk do t'i detyrojë ata të shpërndahen, ato do të qëndrojnë në një gungë xhelatinoze në shurup.

3. Reçeli me pektinë gatuhet nga 1 minutë në 3-5 (maksimumi!). Me një periudhë më të gjatë gatimi, pektina shkatërrohet, duke humbur vetitë e tij të gellimit. Përveç kësaj, çfarë kuptimi ka të bëjmë reçel më gjatë se sa duhet? Sa më e shkurtër të jetë koha e gatimit, aq më e bukur është reçeli!

4. Xhelacioni i plotë ndodh si me xhelatinën, pas ftohjes.

5. Një sasi e madhe e acidit në materialin fillestar zvogëlon vetitë e xhelatimit (dhe pastaj ju duhet të shtoni sheqer ose të rrisni sasinë e pektinës), por një sasi e vogël e acidit promovon gellimin, kështu që nëse nuk e dini se çfarë lloji të pektinë që keni blerë (tampon ose jo), në reçel nga frutat e ëmbla, shtoni një lugë lëng limoni.

Në mënyrë që të gatuajmë konserva ose marmelata me një përmbajtje të reduktuar sheqeri, ajo përdoret e marrë në mënyrë industriale.
Me ndihmën e saj, ju mund të gatuani reçel më të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Pse keni nevojë për pektinë

Si rregull, në të gjitha recetat për reçel, raporti i frutave me sheqerin është 1: 1, dhe nganjëherë edhe më shumë - për 1 kilogram fruta, 1200 - 1300 sheqer!

Sheqeri në reçel ka tre role: është ëmbëlsues, trashës dhe konservues.

Por manaferrat dhe frutat e ëmbla nuk kanë nevojë për doza të mëdha sheqeri, roli i një ruajtësi mund të merret nga sterilizimi - reçel i nxehtë i derdhur në kavanoza të nxehtë dhe të thatë dhe i mbyllur hermetikisht ruhet pa frigorifer.

Po cili është problemi?

Fakti është se pa një sasi të madhe sheqeri, jo bllokim, por komposto merret ...

Prandaj, gjatë zvogëlimit të nivelit të sheqerit, pektina përdoret si trashës.

Me pektinë, mund të gatuani si reçel dhe reçel, të trashë, të bukur dhe aspak të ëmbël.
Për të mos përmendur faktin që një reçel i tillë na duket shumë më i shijshëm, ai gjithashtu përmban shumë më pak kalori!

Pektina - informacion i përgjithshëm

Pektina është një substancë natyrale gelluese dhe formuese e strukturës që përmbahet në muret qelizore dhe hapësirën ndërqelizore të të gjitha bimëve. Ato janë veçanërisht të pasura me fruta, manaferra dhe shumë perime.

Pektina është përkthyer nga greqishtja si "pektos" - e ngrirë, e zier.

Më të pasurat me pektinë janë agrumet dhe mollët, me përqindjen më të lartë Një substancë gelluese me origjinë bimore që gjendet në perime, fruta dhe rrënjë. Në industrinë e ëmbëlsirave dhe në shtëpi, pektina përdoret për të bërë pelte, reçel, bllokime. Aktualisht, mollët, panxhar sheqeri, lëvozhgat e agrumeve dhe luledielli përdoren më shpesh si lëndë e parë për prodhimin e pektinës. Më shumë detaje rreth pektinës mund të gjenden në artikullin në faqen e internetit gjenden në lëvoret e lëvores dhe farës.

Pektina është përgjegjëse për qëndrueshmërinë dhe integritetin e frutave. Ndërsa fryti piqet, pektina shkatërrohet dhe fruti bëhet më i butë.

Nëse frutat zihen në ujë, atëherë nën ndikimin e temperaturës ajo gjithashtu prishet dhe kalon në ujë. Molekulat e pektinës në ujë hyjnë në një reaksion kimik me molekulat e ujit dhe formojnë një përbërje të re kimike. Uji kthehet nga lëngu në xhel dhe trashet. Thisshtë kjo veti e pektinës që bën të mundur gatimin e reçelit të trashë.

Më të pasurat me pektinë janë mollët, lëvoret e agrumeve dhe shportat e lulediellit. Janë këto lëndë të parë që përdoren për prodhimin industrial të pektinës.

Një metodë industriale e përftimit të pektinës konsiston në nxjerrjen e saj me acid nga materialet bimore dhe tharjen pasuese.

Pektina e thatë e prodhimit industrial duket si një pluhur i shpërndarë imët, i butë, pa erë.

Etiketimi i tij si një shtesë ushqimore është E440.

Por imagjinoni se mund të bëni diçka edhe në shtëpi!
Për shembull, nëse jeni duke qëruar mollë byrek me mollë, ose shtrydhjen e lëngut - mos i hidhni mbeturinat!
Mbushni ato me ujë, gatuajini për 30-40 minuta dhe kullojeni. Nëse e vendosni lëngun në frigorifer, sigurohuni që të trashet. Ky është një zierje e lartë e pektinës dhe mund të përdoret për të bërë reçel në vend të ujit.
Sigurisht, vetitë e tij nuk janë aq të forta sa ato të pektinës së thatë.

Pektina industriale

Pektina industriale shitet në forma të ndryshme - si në të pastër ashtu edhe në përzierje me sheqer, dekstrozë, acid.
Nëse keni blerë një përzierje të gatshme, atëherë vazhdoni siç shkruhet në paketim.

Nëse keni blerë pektinë të pastër, atëherë duhet të dini sa vijon:

Pektinat janë të ndryshme!

Pektinë e tamponuar. Shtë një pektinë që nuk ka nevojë për acid në produktin xhelatues.
Pa zhbllokuar - ka nevojë për shtimin e detyrueshëm të acidit për procesin e gellimit.
Termostabile - d.m.th. t'i qëndrojmë trajtimit pasues të nxehtësisë, i cili është i rëndësishëm, për shembull, nëse reçeli atëherë përdoret për mbushje në ëmbëlsira.
Jo termostabile - reçeli i gatuar dhe xhelatinoz nuk duhet të nxehet përsëri, ai do të bëhet i lëngshëm dhe nuk do të trashet më.

E pakthyeshme - nuk lëngëzohet kur nxehet përsëri.

Për të gatuar reçel me cilësi, nuk ju duhet asnjë pektinë, por vetëm ai që është i shënuar me shkronjë H në kombinime të tilla: NR ose HM ose NH... Pektina ndryshon në prani të grupeve metaksile, dhe sa më e lartë të jetë kjo përmbajtje (metoksi e lartë), aq më e lartë është aftësia gelluese e pektinës. Kjo është ajo që shkronja H qëndron në shënimin e pektinës.

N-pektina është krijuar posaçërisht për bllokime dhe pelte, jep një xhel të fortë dhe transparent, ndërsa është i pakthyeshëm , gjë që i bën reçelë dhe pelte të tillë të përshtatshëm për mbushje të piteve dhe piteve.

Për fat të keq, shpesh është e pamundur të dihet se çfarë lloji të pektinës keni blerë.
Por nëse vërtet dëshironi, mund të kontrolloni si për vendosjen e lagështisë ashtu edhe për qëndrueshmërinë termike duke zierë një pjesë të vogël reçel - me dhe pa acid, dhe më pas ngrohni kampionin pas xhelatimit.

Standardet e Përdorimit të Pektinës

Me normat e shtimit të pektinës, gjithçka nuk është e lehtë!

Mungesa e pektinës do të bëjë që reçeli të mbetet i lëngshëm. Pektina e tepërt do të shtojë aromë dhe do ta bëjë reçelin të duket si pelte xhelatinoze.

Çfarë zbulova pasi lexova dhe eksperimentova:

Shkalla e konsumit të pektinës varion nga 5 gram për 1 kilogram frut deri në 15 gram.
Sa më shumë sheqer dhe më pak lëng, aq më pak pektinë duhet të shtoni.

Rregulli i përgjithshëm:
nëse sheqeri merret në raport me 1 kilogram fruta: 500 gram sheqer, atëherë mjaftojnë 4-5 gram pektinë
nëse sheqeri merret si 1: 0.25, atëherë nevojiten 7-10 gram pektinë
nëse sheqeri nuk përdoret fare, atëherë 12-15 gram pektinë merret për 1 kg fruta.

Sasia e pektinës varet nga cilësia e tij; për më tepër, me një peshë kaq të ulët, gabimi në peshore është i pashmangshëm.
Shihni vetë, mos kini frikë të eksperimentoni! Gatuaj një sasi të vogël si një grup provë dhe rregulloje.

Mënyrat e përdorimit të pektinës

Pektina shtohet në reçelin e zier / purenë e frutave, ndërsa së pari duhet të përzihet me një sasi të vogël sheqeri (në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në reçel).
Kjo është për shkak të veçorive të tretjes së pektinës. Pektina nuk shkrihet si sheqeri, por sillet si xhelatina - së pari fryhet, thith ujë dhe vetëm atëherë tretet. Nëse pluhuri i pektinës nuk përzihet me sheqer, grimcat e tij mund të ngjiten së bashku dhe atëherë asnjë forcë nuk do t'i detyrojë ata të shpërndahen, ato do të qëndrojnë në një gungë xhelatinoze në shurup.

Reçeli i pektinës gatuhet nga 1 minutë në 3-5 (maksimumi!). Me një periudhë më të gjatë gatimi, pektina shkatërrohet, duke humbur vetitë e tij të gellimit. Përveç kësaj, çfarë kuptimi ka të bëjmë reçel më gjatë se sa duhet? Sa më e shkurtër të jetë koha e gatimit, aq më e bukur është reçeli!

Xhelatimi i plotë ndodh, si me xhelatinën, pas ftohjes.

Një sasi e madhe e acidit në ushqim zvogëlon vetitë e xhelatimit (dhe pastaj ju duhet të shtoni sheqer ose të rrisni sasinë e pektinës), por një sasi e vogël e acidit nxit gellimin, kështu që nëse nuk e dini se çfarë lloji të pektinës keni blerë (në tampon ose jo), në frutat e reçelit të ëmbël duhet të shtoni një lugë lëng limoni.

ÇFAR IS PSHT P Pektina?
Pektina është një trashës dhe shpesh vepron si një agjent gellues, stabilizues dhe lagështues. Përdoret shumë shpesh në botën e ëmbëlsirave në pelte, mbushje, marmelata, salca dhe të ngjashme.

Ajo gjendet në sasi të ndryshme në të gjitha frutat dhe manaferrat. Në të njëjtën kohë, pektina më e madhe është tek mollët - 0.3-1.8% (dhe madje edhe më shumë në ato të pjekura) dhe në tortën e panxharit, dhe për këtë arsye në shumicën e rasteve prodhohet pektin nga mollët dhe panxhari apo edhe lëkura e portokallit.
Gjithashtu, pektina gjendet në sasi të mëdha në hips, rrush pa fara, kumbulla dhe kajsi - ju mund të bëni pelte dhe reçel prej tyre pa shtuar pektinë.

Pse përdoret pektina dhe jo xhelatina apo agar-agari? Gjithçka ka të bëjë me rezultatet e dëshiruara, përkatësisht qëndrueshmërinë që japin këta agjentë të gellimit. Pektina jep një viskozitet shumë natyral që dallon konfigurimin nga reçeli, për shembull.

ÇFAR IS PSHT P Pektina?
Pektina është shumë e ndryshme dhe përdoret për të krijuar cilësi të ndryshme, me fusha të ndryshme të aplikimit dhe rregulla të përdorimit. Por në thelb, në biznesin e ëmbëlsirave, përdoren 2 lloje pektine - pektina NH e verdhë ose agrumesh dhe e kthyeshme. Pektina komplekse X58 me një veçori shumë interesante të aplikimit, për të cilën do të flasim pak më poshtë, është gjithashtu më pak e zakonshme.

QFARE ESHTE DALLIMI:
Pektina e verdhë, molla ose agrumet - përkatësisht të marra nga mollët ose agrumet. Nuk ka shumë ndryshim midis tyre, përveç se agrumet japin një rezultat më transparent.
Më shpesh, ky pektinë përdoret për të bërë reçel dhe marmelatë - nuk mund të nxehet përsëri - nuk do të ngurtësohet më.
Pektina ka nevojë për sheqer për të punuar (shumë sheqer!) Dhe masa mund të mos ngurtësohet nëse nuk është e mjaftueshme.
Kjo pektinë mund të dobësohet me kalimin e kohës dhe është e rëndësishme ta ruani në një kavanoz të mbyllur.

Pektina NH - kjo pektin është termo-kthyeshëm, kur nxehet, tretet, duke i dhënë masës një qëndrueshmëri të lëngshme dhe kur ftohet, ngurtësohet, domethënë masa me të mund të nxehet dhe ri-derdhet në formën e kërkuar dhe ftohet te trashet. Përdoret për konfit dhe komposto - mbushje në ëmbëlsira që duhen ngrirë dhe për lustër pasqyre.

Pektina FX58 - tipari i tij dallues është se fillon të veprojë jo me sheqer, por me kalcium! Dhe më shpesh përdoret për elementët e kuzhinës molekulare ose pelte qumështi.

RREGULLAT P FORR PERDORIMIN E PECTIN:

Pektina përzihet me sheqer dhe derdhet në masën "shi".
Pektina sillet si xhelatinë kur futet në një lëng - ndryshe nga sheqeri, i cili shpërndahet menjëherë në ujë, granulat e pektinës fillimisht fryhen, thithin ujin, dhe vetëm më pas treten. Nëse, në kontakt me ujin, grimcat e pektinës bien në kontakt me njëra-tjetrën, atëherë, duke u rritur në madhësi, ato ngjiten së bashku dhe formojnë gunga që janë të vështira për tu tretur.

Shtoni pektinë në 40-45 gradë?
Kjo nuk është plotësisht e vërtetë! Nuk është e nevojshme që përzierja të sillet në 40 gradë, është e rëndësishme të mos shtoni pektinë në lëngun më të lartë se 45 gradë! Ju mund të shtoni pektinë në masën e ftohtë dhe ta vini në një çiban. Nëse e shtoni në temperatura mbi 45 gradë, atëherë do të shkojë në gunga dhe do të jetë e vështirë të përzieni.

A punon pektina vetëm me acid?
Ky është gjithashtu më shumë një mit! Pektina funksionon pa shtimin e acidit, pikërisht kur ngurtësohet shumë, shumë më gjatë. Acidi është një katalizator i trashjes dhe do të shkurtojë ndjeshëm kohën e reagimit! Po, natyrisht, është më mirë të shtoni acid për të shpejtuar rezultatin, por dijeni se ky është një artikull opsional!

Sigurohuni që ta vini në një çiban të qëndrueshëm.
Pektina fillon të veprojë vetëm pasi ta ketë zierë dhe tashmë kur të ftohet e përfundon punën e saj

Dëshironi të dini edhe më shumë rreth pektinave, bezave, shurupeve dhe shumë prej gjërave themelore në të cilat ndërtohet ëmbëlsira?
Kursi i autorit të Saba Janjgava mbi ëmbëlsirat moderne dhe teknikat klasike është thelbësor për një kuptim të thellë të kimisë së proceseve që qëndrojnë në themel të shumicës së ëmbëlsirave! Ju do të analizoni një shtresë të madhe teorie dhe bazat e artit të ëmbëlsirave në praktikë. Çdo ëmbëlsirë është teknikë dhe njohuri e re dhe ato nuk përsëriten në asnjë ëmbëlsirë të kursit, gjë që do t'ju lejojë të merrni informacionin maksimal.

Kursi do t'ju japë një shtytje të jashtëzakonshme në zhvillim dhe do t'i vendosë njohuritë dhe aftësitë tuaja profesionale në një nivel shumë më të lartë!

Pak njerëz dinë për pektinën e mollës. Shtë një substancë e dobishme organike që gjendet tek mollët dhe disa fruta. Pektina ndihmon në pastrimin e trupit, i jep asaj forcë dhe energji, dhe gjithashtu ndihmon në humbjen e disa kilogramëve të tepërt. Do të mësoni nëse është e mundur të gatuani pektinë vetë në shtëpi, si dhe për vetitë e tij të dobishme, nga ky artikull.

Cfare eshte?

Pektina është një polisakarid që nxirret në mënyrë organike. Karakteristika e tij kryesore është vetia e tij e ngjitjes. Mund ta merrni duke e nxjerrë nga tuli i mollës ose ndonjë frutë agrumesh. Kjo substancë shpesh referohet si një agjent gellues, trashës, stabilizues dhe pastrues. Meqenëse pektina përdoret shpesh në gatim, ajo është një shtesë dietike e regjistruar e quajtur E440. Përveç frutave, pektina gjendet në sasi të vogla në perime të ndryshme dhe perime rrënjë.

Industria ushqimore shpesh përdor pektinë për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira, mbushje frutash, marshmallows, pelte, produkte qumështi, majonezë dhe ketchup. Polisaharidi i mollës ka një vlerë më të madhe në industrinë e ëmbëlsirave. Për prodhimin e ushqimit të konservuar ose produkteve të qumështit, kryesisht përdoret polisaharidi i agrumeve.

Pektina mund të gjendet në dy qëndrueshmëri: pluhur dhe i lëngët (si ekstrakt). Të dy llojet përdoren në mënyrë aktive në ndërmarrjet industriale dhe në gatim në shtëpi enët. Duhet të jeni të vetëdijshëm se, kur përgatiteni sipas një recete, nuk duhet të zëvendësoni kurrë ekstraktin me pektinë pluhur (dhe anasjelltas). Kjo sepse qëndrueshmëri të ndryshme nënkuptojnë kërkesa të ndryshme për përzierje. Pluhuri duhet të jetë i përzier paraprakisht me çdo lëng (më shpesh përdoret lëng i përqendruar). Ekstrakti shtohet gjatë gatimit ose në një pjatë të nxehtë.

Fibrat bimore që përmbajnë pektinë kanë një përmbajtje minimale kalorish. Mund të përdoret për të bërë reçelë pa sheqer për humbje peshe. Gjithmonë kontrolloni datën e skadimit para se ta bëni këtë. Ju mund të bëni një bllokim të tillë që ka vetëm vlerësime pozitive me duart tuaja. Udhëzimet jepen në këtë artikull.

Si ndryshon nga agrumet?

Pektina e agrumeve nuk ndryshon shumë nga pektina e mollës. Dallimi kryesor është rezultati i marrë kur përgatitni një pjatë. Përdorimi i një substance agrumesh nuk shton ngjyrë në pjatë, për dallim nga molla, e cila jep një ngjyrë të verdhë të theksuar. Kjo është arsyeja pse pektina e mollës shpesh quhet e verdhë. Polisaharidi i agrumeve përdoret për të bërë reçel, konfeksione ose pelte. Gjithashtu, nuk i nënshtrohet ngrohjes, pasi vetitë ngjitëse zvogëlohen, kështu që pjata nuk është në gjendje të mbajë formën e saj.

Në rastin e polisakaridit të mollës, nëse keni nevojë të nxeheni, thjesht duhet të shtoni sheqer të grimcuar. Aktivizon vetitë e ngjitjes së polisakaridit të mollës dhe pjata mund të formësohet në formën e dëshiruar. Vlen të përmendet se, ashtu si me agrumet, pektina e bërë nga një mollë humbet tipare të dobishme gjatë ruajtjes së zgjatur në një enë të pa mbyllur. prandaj është jashtëzakonisht e rëndësishme të mbyllet fort ena në të cilën është ruajtur substanca.

Dobia dhe dëmi

Vlera e pektinës qëndron në faktin se ajo stabilizon metabolizmin në trupin e njeriut. Edhe një racion i vogël mund të zvogëlojë ndjeshëm nivelet e sheqerit në gjak dhe të normalizojë aktivitetin e traktit gastrointestinal. Por përparësia kryesore e polisakaridit të mollës është aftësia për të pastruar me delikatesë trupin. Duke përdorur këtë produkt, edhe elementët më të vështirë të dëmshëm mund të hiqen nga trupi. Për shembull, një element radioaktiv, një pesticid dhe madje edhe një jon metalik toksik.

Për shkak të vetive të tij të vlefshme, polisaharidi ka gjetur përdorimin e tij në farmaceutikë. Efekti mbështjellës, astringent në stomak dhe zorrët ndihmon në lehtësimin e procesit inflamator në rast të një ulçerë. Pektina e mollës shpesh merret gjithashtu si një zëvendësim natyral për lehtësuesit e fortë të dhimbjeve. Ky produkt është me pak kalori, dhe prandaj shpesh përdoret si mjet për të luftuar kilogramët e tepërt. Njëqind gram pektinë përmban vetëm pesëdhjetë e dy kilokalori. Shumica u jepet karbohidrateve (tridhjetë e shtatë kalori). Proteinave ndahen katërmbëdhjetë kilokalori. Yndyra nuk vërehet në këtë produkt.

Me doza të moderuara të konsumit, ky produkt nuk është i aftë të shkaktojë ndonjë ndërlikim. Sidoqoftë, konsumi i tepërt zvogëlon thithjen e mineraleve thelbësore gjurmë si hekuri, kalciumi, magnezi dhe zinku. Në fund të fundit, kur konsumohet ushqimi, procesi i fermentimit fillon në traktin gastrointestinal. Një person fillon të shqetësohet për fryrjen e barkut, dhe proteinat me yndyrna praktikisht nuk absorbohen.

Kur hani fruta dhe perime, trupi merr sasinë e kërkuar të polisakaridit. Në këtë rast, trupi mbulon nevojën ditore për këtë substancë. Komplikimet shfaqen vetëm kur një sasi e madhe e polisakaridit të mollës hyn në trup. Ja përse abuzimi i biologjikut aditivët e ushqimit mund të jetë shumë e rrezikshme.

Mbingarkesa me pektinë molle mund të shkaktojë mbidozë të rëndë.

Si të gatuajmë në shtëpi?

Siç u përmend më herët, ju mund të bëni vetë polisakaridin tuaj të mollës në shtëpi. Ka tre mënyra për të marrë këtë produkt. Le të shqyrtojmë secilën prej tyre në më shumë detaje në mënyrë që të mund të zgjidhni atë më të përshtatshmin për veten tuaj. Për recetën e parë, duhet të merrni: katër kilogramë mollë, një limon, nëntë gota ujë të pastër. Algoritmi për marrjen e pektinës së mollës është si më poshtë.

1. Së pari, pije të gjitha mollët tërësisht, duke hequr çdo papastërti nga sipërfaqja e frutave. Nëse është e nevojshme, hiqni qafe zonat e dëmtuara, hiqni thelbin me fara, zhvishem. Prisni mollët e qëruara në kube të mesme. Bëni të njëjtën gjë me limonin.
2. Vendosni frutat e copëtuara në një tenxhere. Tjetra, derdhni ujë të pastër dhe ndizni ndezësin, vendosni nxehtësinë në fuqinë minimale. Llokoçisni rregullisht përmbajtjen e tenxhere, çdo dhjetë minuta.
3. Pas dyzet e pesë minutash, përmbajtja e tenxhere do të jetë si një pure frutash. Copat e mollës dhe limonit do të zihen, dhe vëllimi i lëngut do të përgjysmohet.
4. Në këtë pikë, lëreni purenë të ftohet për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj palosni një pecetë të zakonshme garzë në disa shtresa dhe vendoseni atë mbi një pjatë të thellë ose kavanoz qelqi.
5. Prisni derisa të gjithë lëng molle nuk do të thahet. Jini të përgatitur për faktin se kjo procedurë mund të zgjasë një deri në dy orë.
6. Pasi të keni marrë lëngun e filtruar, hidheni përsëri në tenxhere dhe vendoseni në sobë. Me zjarrin të vendosur në fuqi mesatare, vazhdoni të trazoni lëngun vazhdimisht për të shmangur djegien.
7. Shtë e nevojshme të prisni derisa vëllimi i lëngut të zvogëlohet me saktësisht gjysmën. Kjo zakonisht nuk zgjat më shumë se njëzet minuta.
8. Për të kontrolluar gatishmërinë e produktit, merrni një sasi të vogël të lëngut me një lugë gjelle dhe hidheni mbi një pjatë të zbrazët. Lëreni lëngun të ftohet për pesë deri në gjashtë minuta. Nëse gjatë kësaj kohe lëngu merr qëndrueshmërinë e pelte, atëherë polisaharidi i mollës është gati. Përndryshe, vazhdoni gatimin.
9. Këshillohet që menjëherë ta derdhni produktin e përgatitur në një kavanoz qelqi me madhësinë e kërkuar dhe ta mbyllni hermetikisht me një kapak.

Receta e dytë përfshin përdorimin e një banjë uji. Në mungesë të pjatave të veçanta, gjithmonë mund të ndërtoni banjë me ujë vetveten Për ta bërë këtë, ju duhen dy tenxhere me vëllime të ndryshme. Për gatim, duhet të merrni një kilogram mollë. Më mirë të jepni përparësi varieteteve të gjelbra, paksa të papjekura. Prisni frutat në kube të mesme, vendosini në një tenxhere më të vogël dhe hidhni lëng lëng limoni të përgatitur ose të shtrydhur sapo.

Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë të gjitha mollët. Lëreni frutat të ziejnë për dy orët e ardhshme. Butësisht trazoni mollët çdo njëzet minuta dhe shtoni ujë. Sapo të arrihet qëndrueshmëria e puresë, fikni zjarrin dhe lëreni përzierjen të ftohet për disa minuta. Ashtu si në recetën e parë, do t'ju duhet një jastëk garzë. Kulloni purenë për të bërë pektinë molle.

Receta e tretë quhet dembel. Ajo mori emrin e saj për shkak të thjeshtësisë dhe modestisë së saj. Pra, së pari ju duhet një tenxhere me kapak të bërë tërësisht nga qelqi. Emelatimi me smalt ose metal nuk do të funksionojë pasi kjo metodë përdor një furrë. Dhe kur bën pektinë molle, acidi i lëshuar nuk duhet të ndërveprojë kurrë me sipërfaqen e metalit.Përndryshe, përbërja e produktit do të prishet.

Prisni mollët dhe limonin në përmasat e treguara më sipër dhe transferojini në një tenxhere qelqi. Hidhni pak ujë dhe mbyllni kapakun. Në raste ekstreme, përdorimi i enëve qeramike është i pranueshëm. Tigan vendoset në furrë për dyzet minuta. Regjimi i temperaturës nuk duhet të kalojë njëqind e pesëdhjetë gradë. Pas gatimit, hiqni me kujdes enët nga furra dhe vendoseni purenë ende të nxehtë në një leckë të trashë. Ju mund të përdorni përdorimin e një pëlhure të dendur të thurur, e cila është shumë më e trashë se një pecetë garzë. Kulloni purenë duke e lidhur leckën në një nyjë dhe varur mbi një tas të thellë. Lëngu që rezulton duhet të zihet përsëri dhe të derdhet në kavanoza qelqi.

1. Ekzistojnë norma të konsumit për pektinën e mollës që përdoret si ngjitës për prodhimin e pelte. Për shembull, kur përdorni një kilogram frutë, lejohet të përdorni jo më shumë se tre gram e gjysmë polisakarid. Vlera maksimale e lejuar është pesëmbëdhjetë gram. Nëse sheqeri i grimcuar mbizotëron mbi vëllimin e ujit në recetë, atëherë përmbajtja e pektinës duhet të jetë minimale. Prandaj, rekomandohet të përgatitni një pjesë provë gjellë e nevojshme me një dozë të vogël të polisakaridit të mollës dhe, bazuar në rezultatin, korrigjoni proporcionet.
2. Duke përdorur shurup sheqeri pektina e mollës shtohet vetëm kur vlon. Preferohet që kjo substancë të përzihet me një sasi të vogël sheqeri. Pastaj pektina shpërndahet në mënyrë të barabartë në shurupin e sheqerit.
3. Billetat që përmbajnë pektinë molle duhet të zihen për të paktën dy deri në pesë minuta. Gatimi afatgjatë fillon të ndryshojë strukturën e substancës, dhe për këtë arsye prona e saj e ngjitjes zvogëlohet.

Për informacion se si të përgatitni dhe aplikoni pektinën e mollës, shihni videon tjetër.