Hur man tar bort bitterheten hos en aubergine före stekning. Hur man tar bort bitterhet från aubergine innan man lagar mat - råd från erfarna kockar

Många älskar sommaren inte bara för att det är tid för semestern utan också för att det ger oss mycket grönsaker, bär och frukt. I synnerhet på sommaren kan vi skämma bort oss med sallader och aptitretare gjorda av aubergine. Emellertid kan smaken på en maträtt ofta förstöras på grund av den här grönsakens inneboende bitterhet. Idag, kära besökare på vår portal, lär du dig att ta bort bitterhet från äggplantor.

Varje hemmafru har förmodligen sin egen favorit och beprövade sätt att bli av med bitterhet från äggplantor. Vi kommer att berätta de vanligaste, det är möjligt att du i den här listan hittar din favorit, eller så kommer du att lära dig något nytt som du inte ens gissat om tidigare.

Saltbearbetning

Ta grönsaker beredda för matlagning. Tvätta dem väl och klipp av hästsvansarna. Skär grönsaken i skivor eller skivor (beroende på hur de behövs för skålen). Vik de blåa i en djup skål, gnugga dem noggrant med grovt salt och låt stå i 20 minuter (om du behöver hela äggplantor måste saltningstiden ökas med ungefär en timme). När saltet löses upp kommer droppar att komma ut från äggplantorna. Nu behöver du bara skölja grönsakerna under rinnande kallt vatten och använda enligt anvisningarna.

Blöta

Du kan ta bort bitterheten från aubergine på ett annat enkelt sätt - bara genom att blötlägga dem i vatten. För att göra detta måste frukterna, tvättade och skäras på önskat sätt, vikas i en skål, häll vatten och tillsätt salt (1 msk salt krävs för 1 liter vatten)... Täck överdelen med lock och placera lasten (en burk fylld med vatten är lämplig som last). Aubergine ska blötläggas i ungefär en halvtimme. Efter att den angivna tiden har gått måste äggplantorna sköljas under kallt vatten och kokas efter önskemål. Förresten, grönsaker som blötläggs på detta sätt kommer att absorbera mindre olja under stekning, och därför blir maträtten ännu mer öm och smakrik.

Hudrengöring

För att vara ärlig måste vi erkänna att äggplantor ofta inte är bittra. Men om du tycker att grönsakerna du köpte i snabbköpet fortfarande inte är så söta som du vill kan du ta bort dem (naturligtvis om detta inte strider mot matlagningstekniken). I det här fallet, var säker: all bitterhet kommer säkert att försvinna och kommer inte att våga förstöra smaken på din maträtt.

Och slutligen, glöm inte, kära besökare på webbplatsens portal, att bara gamla äggplantor är bittra, unga kan kokas utan de preliminära förfaranden som föreslås ovan. Hur skiljer man unga från gamla äggplantor? Helt enkelt: unga frukter har en glänsande jämn hud, utan mörka fläckar och spår av rutt, de är avlånga, inte för stora, men relativt tunga, om du skär en sådan aubergine, ser du inte mörka frön inuti. Om de blå valda för köp inte uppfyller de deklarerade egenskaperna, rekommenderar vi att du letar efter andra alternativ.

Aubergine rätter är populära över hela världen. De användbara mikroelementen som utgör grönsaken har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet, levern och njurarna. Aubergine bryter ner kroppsfett, så det ingår i kosten under fasta och viktminskning dieter.

Färska grönsaker skiljer sig från de inaktuella på disken i butiker med en slät och glänsande hud. Färgen är ljus, blank och fri från främmande fläckar. Sådana unga "blå" är lämpliga för matlagning av alla typer av mat. Deras kött är mjukt och smaken är behaglig.

Men det är inte alltid möjligt att köpa varor "från trädgården". Stannade grönsaker, till skillnad från unga, har en liten bitterhet. Hur tar man bort bitterhet från aubergine för att inte förstöra smaken på dina favoriträtter?

Vi erbjuder 5 populära och effektiva sätt:

1. blötläggning i kallt vatten;
2. blötläggning under tryck i en salt lösning;
3. strö med grovt salt;
4. trimning av skalet;
5. Koka i 2 minuter.

Det finns en sjätte väg, men vi kommer att avslöja dess hemlighet i slutet av materialet.

Lägg först de blåa i en behållare med varmt vatten och skölj noggrant. Ta bort grönsaken, klipp av kanterna och torka med en kökshandduk.

Smaka på ingrediensen. Om det finns bitterhet måste vi bli av med den.

Hur tar man bort bitterhet från aubergine innan man lagar mat?

Ämnena har tvättats och skurits, nu väljer vi ett bekvämt sätt att neutralisera bitterhet.

Låt oss överväga alla alternativ mer detaljerat:

• Hur blötlägg äggplantor ordentligt från bitterhet - med isvatten. Blötläggning i kallt vatten är bra för att förbereda äggplantor för morgondag. Lägg hela grönsaker i en behållare och täck med vätska. Lämna det över natten. Ta bort på morgonen, pressa ut överflödig fukt och torka med en handduk. Nu återstår bara att mala, tillsätt salt och skicka till pannan.
• Den andra metoden är blötläggning under tryck i saltvatten. Hur mycket aubergine ska blötläggas för att få bitterheten att gå? Denna procedur tar 1 timme. Bered en 1 msk saltlösning. l. salt + 1 liter vatten. Klipp de blå längsgående och lägg dem i en skål. Fyll på med saltvatten och tryck ned med förtryck. Efter att tiden har gått, ta bort halvorna och skölj med rent kranvatten. Lägg på en kökshandduk eller i ett durkslag för att spola ut överflödig vätska.
• Hacka de blåa i cirklar på 5 mm - 1 cm innan du steker. Lägg dem i en djup skål och strö över sten eller jodiserat salt. Låt granulerna lösas upp i 20 minuter och skölj sedan muggarna med stora mängder rinnande vatten.
• Bitterhet kommer från svullen. Därför, om receptet inte motsäger - ta försiktigt bort det med en vass kniv. Ett tunt lager utan att röra vid massan.
• Om du ska laga en gryta eller puré soppa - de rätter där ingrediensens form inte spelar någon roll, använd kokning. Häll vatten i en kastrull och lägg det på gasspisen för att värmas upp. Vid den här tiden skär du äggplantorna i medelstora kuber och skicka dem till en kokande behållare. Ta bort det från värmen efter 2 minuter och häll innehållet i kastrullen i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska. När vattnet rinner ut, börja laga mat. Med den här metoden behöver du inte blötlägga produkten på länge.
• Hemligheten med den sjätte metoden är frysning. Detta alternativ är utmärkt för vinterbruk. Förbered blåa för framtida användning, för på vintern kommer du knappt att kunna äta din favoritgrönsak. Skär köttet och skinnet i rundor eller kuber. Vik i plastpåsar i portioner - en gång. Skicka till frysen. Och på vintern, när du vill äta något speciellt, ta ut de frysta beredningarna, låt dem flytta bort och förbered en vitaminmåltid.

Och sedan vi började prata om matlagning, till slut presenterar vi en kryddig skål med färsk aubergine med tomater och vitlök-majonnässås.

Läcker aubergine kall aptitretare

Förbered 2 medelstora äggplantor och mogna medelstora tomater efter behov. För smörjning - vitlök och majonnäs. För rostning - vegetabilisk olja och mjöl. Skär de "blå" skivorna, strö över salt och rör om. Låt det brygga i 20 minuter. Skölj nu under kranen med kallt vatten. Vik på en handduk.

Hacka tomaterna i cirklar. I en separat skål kombinerar du majonnäs med riven vitlök. Välj mängden vitlök efter smak. Häll solrosolja i en stekpanna och värm upp den.

Rulla varje auberginecirkel i siktat mjöl på båda sidor och skicka till stek. När cirklarna blir gyllenbruna tar du ut dem och lägger dem på en tallrik.

Smörj varje cirkel med majonnässås. Lägg en tomat ovanpå. Vacker, aptitretande och utsökt mellanmål redo. Smaklig måltid!

En underbar grönsak är aubergine. Inte bara kan det vara otroligt kokta från det utsökt mat, så det sänker också kolesterolnivåerna i blodet, innehåller kalium, magnesium, folsyra, fosfor och vitamin B och C.

Klorogen syra, som finns i denna grönsak, är kanske den mest kraftfulla antioxidanten med antivirala och bakteriedödande egenskaper. Lågt kaloriinnehåll aubergine effektivt och säkert låter dig minska vikten och ett högt fiberinnehåll och ett minimum av kolhydrater - blodsocker.

Men det smakar bara bittert om du inte vet hur man lagar det.

Låt oss avslöja små hemligheter för att bli av med bitterhet i äggplantor.

Det finns flera sätt:

1. Hudskalning och borttagning av frö.

Om utseendet på aubergine i skålen inte är viktigt, kan du skala huden från dem och ta bort fröna med en sked. Bitterheten kommer att minskas kraftigt.

1. "Torr" -metod.

Vi tvättar äggplantorna, skär av svansen. Skär sedan i stora muggar eller kuber. Lägg i en djup skål, strö med grovt salt, täck med en handduk och låt stå i 30 blinkningar.

Förresten, äggplantor som bearbetas på detta sätt tar mindre olja vid stekning.

1. Blöta.

Skär äggplantorna i skivor, fyll dem med saltvatten (1 msk salt behövs för 1 liter vatten), böj uppifrån. Vi håller i 30 minuter. Sedan sköljer vi grönsaken och torkar den. Sedan lagar vi mat efter eget gottfinnande.

1. Frysning.

Skär auberginen i skivor, lägg skivorna på en tallrik och lägg dem i frysen i 4 timmar. Efter att ha tagit aubergineskivorna ur frysen, pressa helt enkelt ut vätskan och bitterheten försvinner.

Tänk på att dessa äggplantor snabbt tappar form när de kokas och förvandlas till en puré.

1. Bakning.

Vi tar en hel aubergine, tvättar den och gör punkteringar med en kniv. Sätt sedan auberginen på grillen, gasspisen eller elspisen. En ugn fungerar också. Klipp inte av svansen på något sätt! Vi bakar aubergine från alla sidor. Skalet, som faktiskt innehåller bitterheten, borde förkolna.

Håll därefter försiktigt i svansen och dra försiktigt auberginen från resterna av skalet under kallt vatten. Aubergine beredd på detta sätt kan serveras varm på en tallrik, kryddad med olivolja, svartpeppar och salt

1. Rostning.

Hacka den fint, blanda med stekt och skär på samma sätt rött paprika, droppa citronsaft, tillsätt salt och blanda med vitlök, örter och peppar. Du får en rumänsk auberginsallad.

1. Blötläggning i mjölk.

Du måste doppa äggplantorna i mjölk i minst en halvtimme och tryck på toppen med en press. Efter en halvtimme ska äggplantorna tas ut och pressas väl med en pappershandduk.

Förresten smakar unga, hemlagade äggplantor som regel inte bittert alls. Men i september kan huden verkligen smaka lite bitter.

Och salta snacks, sidrätter. Grönsaken används för vinterskörd, eftersom den i konserverad form är utmärkt för vardag och festligt bord... Men han kan ha lite bitterhet. Detta kan förstöra smaken av maten. Du kan ta bort aubergineens bitterhet olika sätt, som beskrivs i artikeln.

Fördelarna och skadorna med en grönsak

Aubergine anses vara en användbar produkt som måste ingå i den mänskliga kosten. Solanaceae innehåller värdefulla vitaminer och mineraler. De är till exempel rika på vitaminer C, B, PP. De innehåller också magnesium, kalcium, pektin, kalium, fosfor.

TILL användbara egenskaper grönsaker inkluderar:

1. Förmågan att bli av med cigarettberoende. På grund av närvaron av vitamin PP eller niacin tolereras lättare frånvaron av cigaretter.
2. Du kan bli av med övervikt. Detta beror på lågt kaloriinnehåll och närvaron av många vitaminer.
3. Avlägsnande av slagg och överskott av vätska. Anledningen till detta är närvaron av fiber i grönsaken.
4. Matsmältningen stimuleras, kolesterol avlägsnas. Detta beror på pektinhalten i den.

Skadorna är förknippade med solaninen, som finns i auberginehuden. I stora mängder kan det vara gift, orsaka förgiftning där det finns illamående, trötthet, hög feber och sjukdom. Solanin finns vanligtvis i äldre frukter. Mjölk, äggvita, slimiga soppor kan neutralisera denna alkaloid efter förgiftning.

Välja rätt grönsak

För varje maträtt är det viktigt att välja rätt frukt. Bitterhet kommer inte från massan, utan från nätternas skinn, eftersom den innehåller en speciell komponent - solanin. I stora mängder är detta ämne skadligt för människor, det kan, som vi redan har sagt, orsaka förgiftning.

Omedelbart efter plockning från trädgården har äggplantorna nästan ingen bitterhet. Men efter att ha lagrats på disken producerar de mycket solanin. För att välja en produkt utan bitterhet måste du använda följande tips:

1. Det är att föredra att köpa unga frukter. Om det är möjligt att köpa dem på marknaden, bör detta göras precis så. Dessa grönsaker kan kokas direkt utan att behöva bli av med bitterheten.
2. Det är nödvändigt att undersöka peduncle. Det ska vara fast och bladen ska vara gröna och livliga. Du bör inte köpa mat med torra löv.
3. Välj äggplantor med en slät yta. Dessutom bör det knäcka lite medan du håller det med ett finger. Frukt med hal hud får inte köpas.
4. Stora, mjuka grönsaker innehåller mycket solanin. De anses vara gamla, så de behöver inte väljas.
5. Det är nödvändigt att välja frukt med en mörkare hud, eftersom de är mer antioxidanter.

Hur lätt är det att ta bort bitterhet från aubergine? Det finns flera effektiva sätt att göra detta. Du måste välja dem beroende på vilken typ av maträtt som ska tillagas. Med enkla metoder kan du göra en utsökt och hälsosam maträtt.

Saltbehandling

Det finns två huvudsakliga sätt att ta bort aubergineens bitterhet. Båda utförs med jodiserat salt, som finns i varje hem. Den första metoden anses vara "torr" eftersom den inte kräver blötläggning. Aubergine skivor kan saltas. För detta behöver du:

1. Förbered mat - skölj noggrant, torka av med en servett, skär, ta bort svansar. Grovt salt krävs. Små granulat kan absorberas snabbt, vilket gör skålen för salt.
2. Du måste ta en djup behållare, lägg hackade grönsaker där. Allt är täckt med salt. Det tar cirka 20 minuter för vätskan att visas på dem.
3. Därefter måste äggplantorna tvättas, torkas och användas för matlagning.

Blöta

Den våta metoden anses också vara efterfrågad. Den används om du inte vill skära frukten innan du bearbetar den. För jobbet behöver du förtryck, tack vare vilket nattskuggorna inte kommer att flyta. Så hur tar du snabbt bort bitterheten från aubergine med blötläggning?

Detta görs enligt följande instruktioner:

1. Krukan måste fyllas med rent kallt vatten, som måste saltas (1 matsked salt räcker för 1 liter vatten). Skär grönsaker i skivor, kuber eller kilar. De kan förbli intakta.
2. Aubergine måste överföras till potten. De kommer inte alla att sjunka i vatten, så det är nödvändigt att installera förtryck: det kan vara en rund träskiva på storleken på en panna, på vilken en sten placeras.
3. Grönsaker bör hållas i saltat vatten i en halvtimme. Men om äggplantorna är hela tar processen att ta bort bitterhet upp till flera timmar.
4. Skölj frukten, pressa lite. Då är de redo för matlagning.

Peeling

Hur tar man bort aubergineens bitterhet innan man steker om man inte vill röra med den länge? Det räcker att skala av huden och sedan kan du laga mat. För detta används en grönsaksskalare eller en vass kniv. Att ta bort skalen tar bort källan till bitterhet - solanin. Rengöring är att föredra för att följa reglerna:

1. Du måste tvätta frukten noggrant, torka av dem med en handduk.
2. Använd en skalare eller kniv för att försiktigt ta bort huden.
3. Sedan skivas frukten beroende på recept.

Du kan också ta bort aubergineens bitterhet på ett annat effektivt sätt. Frukten måste placeras i frysen i flera timmar. För att göra detta måste du tvätta dem, torka dem, skära dem i skivor. Sedan överförs de till en tallrik och placeras för att frysa i 4 timmar. Därefter måste överflödig vätska tas bort från grönsakerna genom att pressa lite. Men sådana äggplantor är endast lämpliga för potatismos och kaviar, eftersom de snabbt tappar form under tillagningen.

andra metoder

Och hur tar man bort bitterhet från aubergine innan man lagar mat?

För detta används andra effektiva metoder:

1. Hackade grönsaker ska saltas och lägg en pappersservett på toppen och strö över mjölk. Allt detta bör pressas ner med en belastning, och efter 10 minuter kommer produkten att vara utan bitterhet. Saften avlägsnas med papper. Grönsakerna behöver bara torkas av.
2. Du kan ta bort aubergineens bitterhet med kokande vatten. Häll över det i 5 minuter, och du behöver inte salta vattnet. Sedan ska vätskan dräneras och grönsakerna torkas.
3. Du kan koka aubergine. Denna metod används bäst i fall där formen på grönsaken inte är viktig. Tärnade tärningar bör doppas i kokande vatten och kokas i 2 minuter. Sedan tas de ut med ett durkslag och efter att vattnet har tömts av kan du börja laga mat.
4. Bitterheten elimineras efter att fröna har tagits bort. Om du har tid och önskan kan du radera dem.

Med någon av dessa metoder kan du snabbt bli av med auberginens bitterhet. Nu kan du laga mat olika rätterutan rädsla för deras smak.

Älskad av många är auberginefrukter inte bara goda utan också extremt hälsosamma. Den innehåller cirka 40 mineraler och vitaminer som förlänger din ungdom och främjar livslängden. Rätter gjorda med denna mörkblå grönsak är fördelaktiga för många organ. Om du ofta äter bakad aubergine, kommer du att förhindra utvecklingen av många sjukdomar i matsmältningssystemet och avföring. På grund av sin vackra mättade färg kallas denna grönsak i vissa regioner i Ryssland och Ukraina "blå" eller "blå". Vad som inte görs av det vid matlagning: det stuvas, bakas i ugnen och på grillen, stekas, konserveras, marineras och göras till kaviar. I alla former är det gott och hälsosamt, förutsatt att det inte finns någon bitterhet. Många hemmafruar har mer än en gång haft frågan om hur man tar bort bitterhet från äggplantor.

Resursfulla hemmafruar stack hjärnan länge och funderade över vad de skulle göra för att eliminera "bitterhet" från deras favoritgrönsak. Till och med mest utsökt recept kan bli bortskämd om du känner en bitter smak på tungan. De flesta metoder för att bli av med bitterhet kräver salt. Vi erbjuder dig flera användbara och effektiva sätt att återföra färsk och delikat smak till aubergine.

Gnugga frukten med salt

Aubergine bör sköljas noggrant med kallt vatten, ta bort smuts och skära av svansarna. Skär sedan den lila frukten i två halvor (du måste skära den längs, inte tvärs över). Gnid halvorna generöst med salt och låt dem stå i 10-15 minuter, varefter saltet ska tvättas av under kallt vatten. Denna metod är bra eftersom grönsaken inte behöver skäras i små bitar, vilket kanske inte är lämpligt för att tillaga många rätter. Efter att ha tvättat saltet med kallt rinnande vatten försvinner bitterheten.

Snitt hjälper till att förbättra resultatet av proceduren

Tryck på Blöt

Denna metod kommer inte heller att klara sig utan bordssalt... Den här gången måste aubergine sköljas, skära av svansarna och skäras i ringar eller kuber av en storlek som är lämplig för att förbereda den avsedda skålen. Lösningen bereds enligt följande: 1 matsked grovt salt i 1 liter kallt vatten. Det tar ungefär en halvtimme att blöta grönsaksskivorna innan du lagar mat, men det är viktigt att använda en press.

För att göra en press måste du ta en tallrik eller en rund bräda som är mindre än kastrullen eller skålen där äggplantorna blötläggs. Lägg en flaska vatten ovanpå en tallrik eller skål. Efter 30 minuter ska de blötlagda och pressade auberginebitarna sköljas noggrant med kallt vatten. Tänk inte att efter en sådan procedur behöver skålen inte saltas: saltet försvinner tillsammans med oönskad bitterhet efter sköljning. Den här metoden hjälper inte bara till att döda bitterheten utan också göra de rätter som tillagas av den mindre skadliga. Efter blötläggningen absorberar aubergineringarna inte fettet så bra och massan smakar mer öm.

Blötlägg utan press

Den skalade auberginefrukten ska skäras i kuber eller ringar och läggas i kallt vatten. Vattnet måste försaltas. Den här metoden liknar den tidigare, men du behöver inte trycka. Det räcker bara att lämna bitarna av "blått" i en skål i 45 minuter. Det finns ingen garanti för att du kommer att kunna bli av med bitterheten. Det är bättre att upprepa denna procedur två gånger för att säkert spara framtida maträtt.

Peeling

Man tror att det är i den ljusa täta huden som all bitterhet är innesluten. Därför är det enklaste sättet att bli av med bitterhet att skala huden. Denna metod är effektiv, men i många rätter är det denna skal som behövs. Själva grönsaksmassan är för öm, och när du steker eller steker kommer den inte att behålla önskad form.

För att inte oroa dig för smaken av din valda frukt, var uppmärksam på dess utseende. Den ska hällas, tät och blank. Om du ser att aubergine är gammal och slö, med fläckar, är det bättre att avstå från att köpa en sådan frukt. Ingen av ovanstående metoder kommer att avlasta den från bitterhet och kommer inte att ge ömhet till smaken.