Hur man lagar svamprätter. De mest utsökta svamprätterna

Vad man ska laga mat från färska svampar... Hur man lagar färska svampar korrekt och välsmakande.
De stora och bördiga skogarna i vårt oändliga hemland har alltid varit kända för överflödet av alla slags bär och svamp. Med början av sommardagar tar många av oss korgar i våra händer och går in i skogen för att samla in dessa gåvor av naturen för att ytterligare njuta av färska doftande bär, samt för att göra alla nödvändiga förberedelser för vintern. När allt kommer omkring är det så trevligt att få en burk en kall vinterkväll utsökt sylt för te!
Svampsäsongen kommer mot slutet av sommaren. Boletus boletus, boletus, honungsvamp, kantareller, mjölksvamp - vilken typ av svamp du inte hittar just nu, och de är alla läckra på sitt eget sätt. Svampar saltas, syltas eller torkas oftast för vintern. Saltade svampar äts med kokt potatis eller stuvad kåloch torr soppa tillagas. Men ingenting kan jämföras med nylagade svampar som stod för ett par timmar sedan i en skogsröjning. Svamparomen som sprider sig genom huset under tillagningen lämnar ingen likgiltig.
Bortsett från deras smak, svampar har också otvivelaktiga fördelar för vår kropp. De innehåller en mycket stor mängd vegetabiliskt protein, varför svamprätter enkelt kan ersätta kött. Detta gäller särskilt under ortodoxa fastan eller för en vegetarisk diet. Dessutom innehåller svampar mycket vitamin A och C, B-vitaminer samt folsyra, fiber och mineraler.
Det är värt att komma ihåg att svamp inte rekommenderas att konsumeras i stora mängder för personer med matsmältningsproblem, liksom för små barn. När du plockar svamp, se till att de inte är ruttna eller maskiga. Nyplockade svampar måste omedelbart rengöras och sköljas ordentligt, och först därefter förbereda dem.
Från färska svampar kan du laga ett stort antal alla typer av rätter. Grytor med grönsaker, julienne, svamp soppa, kaviar, varma sallader och många många andra. Mycket ofta används svamp som fyllning för pajer, pizzor och pannkakor. Men den mest populära maträtten har alltid varit och förblir stekt potatis med svamp. Tyvärr visar inte varje hemmafru denna vanliga maträtt som hon vill. Vi berättar hur du steker svamp ordentligt för att göra dem riktigt goda. Efter stekning kan du använda svampen för att förbereda sallader, snacks eller varma måltider.

Hur man steker färska svampar ordentligt

Som nämnts ovan måste de vara ordentligt beredda innan du steker svampen. Vissa hemmafruar skickar omedelbart de skalade och tvättade svamparna till pannan, medan andra blötlägg dem i kallt vatten eller koka dem. Den första metoden är lämplig för svamp, svamp eller porcini. Men kantareller, volushki, mjölksvamp och russuler måste först kokas, eftersom dessa svampar kan förgiftas. Traditionellt beredda svampar skärs i små bitar eller skivor och skickas till en varm stekpanna med tillsats av vegetabilisk olja. Stek svampen under omrörning hela tiden tills vätskan har avdunstat helt. Svamp stekas oftast med tillsats av lök eller gräddfil. Svampar kan också stekas i smet eller panering, som oftast används som vispade ägg och mjöl. Det visar sig vara en mycket välsmakande och original aptitretare.

Vad man ska laga från svamp och hur man steker dem på rätt sätt

Hur man steker färska svampar ordentligt. Användbara tips erfarna kockar.
1. Champignons, boletus, boletus svamp, svamp och svamp anses vara de mest lämpliga för stekning. Dessutom är det bäst att bara använda hattarna och lämna benen för saltning eller tillagning av soppa.
2. Det är bäst att först lägga svampen i en torr stekpanna. När överflödig vätska har avdunstat kan du tillsätta smält fett eller vegetabilisk olja och föra svampen tills den är öm.
3. Gräddfil och salt tillsätts vanligtvis i slutet av stekningen, annars blir svampen inte stekt utan kokt.
Därefter kommer vi att dela med dig mest intressanta recept rätter från färska svampar, vid beredning av vilka förstekt svamp ofta används.
Vad man ska laga från färska svampar - bästa recept matlagning

Recept nummer 1. Svampgryta

Mycket tillfredsställande och utsökt gryta från svamp och potatis kommer att vara en underbar dekoration inte bara för vardag, utan också för ett festbord.
För att göra en svampgryta behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 500 gram.
2. Potatis - 5 medelstora knölar.
3. Ost - 150 gram.
4. Mjölk - 350 ml.
5. Kycklingägg - 3 stycken.
6. Vegetabilisk olja för stekning.
7. Lök - 2 huvuden.
8. Vitlök - 3 kilar.
9. Salt, svartpeppar, kryddor och kryddor efter smak.
Hur man gör en svampgryta:
1. Rengör färska svampar, skölj under rinnande vatten, torka och skär i små bitar. Skala och skölj lök och vitlök. Skär lökarna i halva ringar och skär vitlöken i tunna skivor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg hackad lök och vitlök, stek tills den är gyllenbrun. Sedan skickar vi svampen till pannan, blandar, saltar och steker allt tillsammans tills vätskan avdunstar helt.
2. Tvätta potatisen noggrant, lägg dem i en kastrull, fyll dem med kallt vatten och koka tills de är ömma. Därefter tappar du vattnet, kyler potatisen, skalar dem och skär i skivor. Smörj bakformen med smör, lägg hackad potatis på botten, salt, strö med kryddor. Sprid de stekta svamparna ovanpå potatisen i ett jämnt lager.
3. Bryt äggen i en djup skål, tillsätt mjölk, salt, kryddor och kryddor. Vispa med en visp eller med en mixer tills den är jämn. Gnugga osten på ett grovt rivjärn. Häll formens innehåll med ägg-mjölkblandningen. Vi skickar formuläret till en ugn som är förvärmd till hundra och åttio grader i femton minuter. Sedan tar vi ut det, strö med riven ost och lägg det i ugnen igen i fem minuter.
Låt den färdiga grytan svalna något, skär sedan i portioner och servera, garnerad med finhackade färska örter.
Svampgrytan är klar! Smaklig måltid!

Recept nummer 2. Smörpaj med svamp

Vi erbjuder dig ett recept på en utsökt svampkaka som bara smälter i munnen. Denna kaka är särskilt utsökt att äta varm med en kopp kall mjölk.
För att göra en svampkaka behöver du följande ingredienser:
1. Smör - 200 gram.
2. Gräddfil med hög fetthalt - 250 gram.
3. Vetemjöl - 3 koppar.
4. Färska svampar - 800 gram.
5. Kycklingägg - 4 stycken.
6. Lök - 2 medelstora huvuden.
7. Bakpulver för deg - 2 teskedar.
8. Salt - en nypa.
9. Ost - 200 gram.
10. Vegetabilisk olja för stekning.
Hur man gör en svamppaj:
1. Vi lägger smöret först i frysen så att det fryser. Så, i en djup skål, gnugga smör på ett grovt rivjärn, sikt lite mer än två glas mjöl tillsammans med ett bakpulver till degen, blanda med händerna så att du får smörsmulor. Tillsätt sedan gräddfil, salt och kvarvarande mjöl, knåda en mjuk deg som inte fastnar i dina händer. Från den resulterande degen bildar vi en boll, sveper in den i plastfolie och lägger den i kylen i trettio minuter.
2. Medan degen vilar förbereder vi fyllningen för vår paj. Vi rengör färska svampar, sköljer under rinnande vatten, torkar och skär i tunna skivor. Skala lökarna, skölj och skär i halva ringar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg först ut den hackade löken och steka den tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan svampen, saltet och kryddorna, rör om och stek allt tills vätskan avdunstar helt, kom ihåg att röra om ibland.
3. Bryt i en separat skål kycklingägg, slå dem lätt med en gaffel eller visp. Gnugga osten på ett grovt rivjärn. Vi skickar stekt svamp och riven ost till en skål med ägg, tillsätt salt, svartmalt peppar och blanda.
4. Fyll bakformen med bakpapper eller smörj med fett. Vi tar degen ur kylskåpet och delar den i två ojämna delar. Vi lägger det mesta i formen och börjar fördela den med händerna längs botten och sidorna så att kanterna hänger något. Vi prickar degen med en gaffel och sprider svampfyllningen. Rulla ut den andra delen av degen, täck över fyllningen med den, nyp i kanterna ordentligt. Vi skickar formuläret till en förvärmd ugn till hundra åttio grader i trettio till fyrtio minuter.
Färdig paj Kyl något, ta sedan försiktigt bort från formen, skär och servera.
Smörpaj med svamp klar! Smaklig måltid!

Recept nummer 3. Svampkaviar

Underbar kaviar från färska svampar kan serveras som kalla snacks eller används som fyllning för pajer, eller så kan du helt enkelt äta den med kokt ris eller bovete. För att förbereda sådan kaviar är det bäst att använda kantareller, volnushki eller russula.
För att förbereda svampkaviar behöver du följande ingredienser:
1. Färska svampar - 2 kg.
2. Lök - 5 stora huvuden.
3. Bordsvinäger - 10 matskedar.
4. Tomatpasta - 10 matskedar.
5. Morötter - 3 st.
6. Granulerat socker - 6 matskedar.
7. Salt, svavelpeppar efter smak.
8. Vegetabilisk olja för stekning.
Hur man lagar svampkaviar:
1. Rengör färska svampar, skölj noga under rinnande vatten, torka och skär dem i medelstora bitar. Häll vatten i en stor kastrull, sätt på eld och koka upp. Vi skickar de hackade svamparna till kokande vatten, sänker värmen och kokar under locket i tjugo minuter. Sedan tar vi ut svamparna från pannan med hjälp av en slitssked. Buljongen kan filtreras och kokas till en utsökt svampsoppa.
2. Skala lökarna, skölj och hugga fint. Skala morötterna, skölj noga och gnugga på ett grovt rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg den hackade löken och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan de rivna morötterna, blanda och stek allt tillsammans i ytterligare fem minuter. Nu skickar vi svamparna till pannan, rör om och låt sjuda på medium värme i femton minuter.
3. Överför innehållet i stekpannan till mixerskålen och slipa tills det är jämnt. Vi överför denna svampmassa till en kastrull, tillsätt vinäger, salt, strösocker, kryddor och tomatpuré... Du kan också lägga till lite vegetabilisk olja om du vill, om du vill att kaviaren ska vara fetare. Vi blandar allt och lägger pannan på långsam eld, låt kaviaren simma i trettio minuter, lägg den sedan i steriliserade burkar och rulla upp den. Vänd burkarna och låt dem svalna helt. Kaviar ska förvaras i kylskåpet.
Svampkaviar redo! Smaklig måltid!

Vad man ska laga från svamp, sa Ekaterina Novoselova

Champignongulasch med champinjoner och läcker sås. Ingredienser: champinjoner - 300-400 gr, lök - 1-2 st, paprika ..

Champignons, Bulgarisk paprika

Juliens recept från skogsvamparstuvad i gräddfil. Ingredienser: skogsvamp (vit, kål eller andra) - 500 gr, gräddfil - 150-200 gr, lök ..

Porcini-svamp, gräddfil

Svampjulienne, bakad i ugnen med skaldjur (musslor, räkor) och ost. Ingredienser: champinjoner - 200 g, musslor - 100 g, ..

Räkor, Champignons, Ugn

Bakad i ugnen fyllda med svamp och paprika aubergine. Ingredienser: aubergine - 2 st, paprika - 2 st, ..

Aubergine, Champignons, Ugn

Zrazy från malet kyckling fyllda med svampkepsar bakade i ugnen. Ingredienser: 2 Kycklingbröst benfria Champignon hattar ..

Kyckling, Champignons, lök

Denna läckra och näringsrika gryta av svamp och pasta kan ätas även av gravida och ammande mödrar. Ingredienser: Riven Cheddarost ..

Champignons, pasta, ost, gravid

Pasta (pasta) passar inte bara med kött utan också med svamp, och ostsmaken från parmesan gör den ännu mer god. Ingredienser: Pasta ..

Makaroner, ost

Vegetarisk version av pilaf med svamp istället för kött, utsökt och vacker att titta på. Ingredienser: Svamp (färska champinjoner) - 20-30 bitar ..

Ris, Champignons, Vegetarisk

Pärlgryngröt med svamp, morötter och lök. Ingredienser: Gryn (pärlkorn) - 250-300 gram Svamp (färska champignoner eller ostronsvamp) - ..

Pearl Barley, Champignons, Morots

Champignoner bakade i gräddfil är mycket ömma och välsmakande. Du kan använda en mikrovågsugn istället för en svampugn.

Gräddfil, Champignons, i ugnen

Vem sa att gulasch måste vara kött? Svampgulash beredd enligt detta recept är inte mindre god och tillfredsställande. Ingredienser:..

Porcini-svamp, bulgarisk paprika, morötter, lök

Receptet på klassisk zraz från potatismos från svampfyllning Ingredienser Potatis - 600 gr Lök - 1 st Champignon växtoljor - ..

Potatis, Champignons

Recept på rostbiff bakat i ugnen med lök och svamp. Ingredienser: Peppar, salt - efter smak Tenderloin (nötkött) - 1 kg Lök ..

Nötkött, lök, Champignons

Krispiga bitar kycklingkött, bakad med svamp i gräddfil under folie i ugnen. Ingredienser: Kyckling - 1 bit Gräddfil.

Kyckling, Champignons, gräddfil, enkel

Saftiga fläskbitar bakade i ugnen med champinjoner och ost. Ingredienser: Fläsk - 4 skivor Svamp - 200 gr Tomat - 1 st Ost ..

Fläsk, tomater, ost, champignons

Kyckling bakad i ugnen i ny smördeg med svamp och lök. Ingredienser: Smördeg Svamp - 100 gr Lök - 1 st Peppar, salt ..

Kyckling, lök, vin, ost, champignons

Recept potatisgryta med svamp (champignons) och två typer av ost. Denna gryta är perfekt som en varm andrarätt ..

Potatis, lök, ost, ägg, champignons, grädde

Omrörning - betyder när grönsaker och kött inte stuvas utan stekas och krispiga. Ingredienser: Morötter - 2 st. Fläsk - 300 ..

Fläsk, champinjoner, morötter, bulgarisk paprika, stekt

Hjärtad kycklingjulienne med svamp bakad i ugnen är perfekt som andra kurs. Arbetare, förstås ..

Kyckling, lök, ost, gräddfil, champignons, grädde, ugn

Kanske är det inget annat land i världen som älskar svamp lika mycket som i Ryssland. På sensommaren och på hösten går ivrig svampplockare på en "tyst jakt" efter skogens gåvor. Varje svamprätt, även den enklaste, visar sig vara nästan en delikatess. Svamprätter kan vara väldigt olika: dessa är svampsoppor, gulasch och stek, julienne, grytor, dumplings och dumplings, pannkakor, pajer, pizza - du kan inte lista allt.

Vid beredningen av svamprätter, som i alla företag, finns det särdrag, knep och regler.

Färsk svamp konsumeras helst inom 1-2 dagar, inte mer.

Nyplockade svampar bör tvättas noggrant, klippa ut skadade och maskiga ställen och skäras i bitar. Sedan sköljs svampen med kallt vatten och kastas i ett durkslag. Därefter hälls svampen två gånger med kokande vatten och de börjar förbereda skålen.

... För att förhindra att svamprätter tappar smak och arom bör de inte kokas på för hög eller för låg värme. Om du kokar svamp måste du ställa in uppvärmningstemperaturen på ett sådant sätt att buljongen kokar något.

För att bevara aromen bör du inte lägga för mycket salt och ljusa kryddor i svamprätter.

De bästa kryddorna för att krydda svamprätter anses traditionellt vara lök, persilja, vitlök och dill.

Om vinäger finns i receptet är det bäst att ta lite sur juice (citron, äpple etc.).

Svamp kan användas för att förbereda aptitretare, första och andra rätter samt såser som betonar smaken av kött eller fiskrätter. Vi har valt ut flera recept på färska svamprätter åt dig, för svampsäsongen är precis runt hörnet!

Ingredienser:
500 g färska svampar,
100 g ost
100 g gräddfil
50 g smör,
salt, örter - efter smak.

Förberedelse:
Sortera ut svampen, skölj och koka i saltat vatten. Töm vattnet och lägg svampen i en kastrull med smör och stek tills den är gyllenbrun. Lägg de beredda svamparna på en serveringsfat med en ruta, häll över gräddfil, strö över riven ost och örter.

Ingredienser:
400 g färska svampar,
400 g vitkål
3-4 potatisar,
2-3 lök,
1-2 vitlöksklyftor
vegetabilisk olja, salt - efter smak.

Förberedelse:
Sortera svampen, skölj och skär i skivor. Lägg i en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt hackad kål, potatis, hackad i kuber, hackad lök, salt, tillsätt lite vatten och låt sjuda under locket på medium värme tills det är ömt. Lägg på en skål och strö över krossad vitlök.

Ingredienser:
200 g ostronsvamp,
1 lök
1 morot,
1 persilja rot
1 liter vatten eller kycklingsbuljong,
1 msk Smör,
50-70 g nudlar (helst hemlagad),
salt, örter - efter smak.

Förberedelse:
Koka skivad lök, morot och persilja i buljong eller vatten. När grönsakerna är nästan färdiga, tillsätt svampen, skär i små bitar och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Koka nudlarna separat. Lägg en portion nudlar i varje tallrik, häll buljong med svamp och grönsaker, salt och strö över örter.

Ingredienser:
500 g färsk boletus eller champignon,
1-2 lök
4 msk Smör,
2 msk mjöl,
1 liter kycklingbuljong,
3 äggulor,
1 stack. grädde,
persilja och selleri, salt efter smak.

Förberedelse:
Hacka löken och spara i smör tills den är transparent, tillsätt de tvättade och hackade svamparna och stek i 5-10 minuter, rör om hela tiden. Utan att ta bort från värme, tillsätt mjöl, blanda ordentligt och stek lite, rör om ibland. Häll i buljongen, rör om så att det inte finns några klumpar och koka i 40-50 minuter på låg värme. Tio minuter före slutet av tillagningen, lägg örterna bundna i en massa. Sila buljongen, kasta gröna, hugga svampen med en mixer. Kombinera svamp med buljong. Äggulor vispa med grädde och häll i soppan i en tunn ström, rör om hela tiden. Salt, värm soppan i ett vattenbad till 70 ° C, inte högre, annars kommer äggulorna att krulla.

Ingredienser:
500 g champignoner,
2 msk Smör,
1 msk mjöl,
1 liter buljong,
1 stack. grädde,
2 kokta ägg
1 msk hackade gröna
salt.

Förberedelse:
Skölj de färska svamparna och finhacka dem tillsammans med lökarna, lägg den resulterande massan i en kastrull med smör och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Tillsätt mjöl, rör om, häll i buljong och koka upp det. Tillsätt gröna, häll i grädde och ta bort från värmen. Servera strö med hackade ägg.

Ingredienser:
300 g färska champignoner,
300 g kål
1 lök
3 msk hackad grön lök,
1 msk hackad persilja,
½ citron,
4 msk gräddfil eller majonnäs,

Förberedelse:
Skölj champignonerna, torka med en servett och skär i tunna skivor. Pressa saften från en halv citron och torka över svampskivorna. Skär kål och lök i mycket tunna remsor, tillsätt salt och peppar, blanda. Kombinera med svamp och grön lök, krydda med gräddfil eller majonnäs och strö med persilja.

Ingredienser:
800 g färska svampar (svamp, mjölksvamp, svamp),
1,5 liter vatten,
100 g mjöl
550 g smör
2 travar gräddfil,
50 g kex
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Doppa de beredda svamparna i saltat vatten och koka upp dem. Skölj dem i ett durkslag, rulla i mjöl och steka i olja. Häll i gräddfil, strö över brödsmulor och ställ i 5-20 minuter varm ugn.

Ingredienser:
1 kg färska svampar,
100-150 g mjöl
50 g smör
1-2 lök
2-3 travar köttbuljong,
1 stack. gräddfil,
2 lagerblad,
3 svarta pepparkorn,
3-4 kardemumskorn,
1-2 msk persilja
salt, rödpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Skala färska svampar, skölj, torka, rulla i mjöl och lägg i en djup stekpanna med lock. Sätt sjuda på medium värme tills svampen släpper ut juice. Töm saften och tillsätt smör, separat sauterad lök, persilja, salt, röd paprika, kardemumma, lagerblad och svartpepparkorn till svampen. Häll i buljongen och gräddfil, rör om och låt sjuda tills såsen tjocknar. Servera ströda med örter.

Ingredienser:
800 g färska svampar,
1,5 stack. grädde,
50 g smör
4 ägg,
2 lök,
1 torr vit bulle
6 saltad kilka,
salt, svartpeppar, muskot - smak.

Förberedelse:
Skåll de beredda svamparna, torka och hugga. Baka lökarna i en torr stekpanna eller ugn. Skala och hugga den saltade skarpsill. Riv en torr bulle. Kombinera alla ingredienser, knåda köttfärs, forma pajerna och steka dem i smör.

Ingredienser:
500 g färska svampar,
2 lök,
2 tomater,
1 söt grön paprika
30 g rökt bröst,
1 tsk malet paprika,
1 tsk timjan,
100 g gräddfil
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Stek finhackad bröstkaka, tillsätt sauterad lök, hackad svamp och paprika, skär i remsor. Simma i 2 minuter. Skölj samtidigt tomaterna, skala och ta bort fröna. Tillsätt tomater till svamp, tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda i 15 minuter. Servera strö med persilja.

Ingredienser:
1 kg honungsvamp,
100 g ost
3 potatisar,
1 lök
2 vitlöksklyftor
3 tomater,
1 paprika
100 g majonnäs eller gräddfil,
salt, örter.

Förberedelse:
Skär potatisen i skivor. Skär tomater, lök, vitlök och paprika i kuber. Riv osten på ett grovt rivjärn. Stek svampen i vegetabilisk olja. Kombinera all mat och lägg på ett bakplåt. Krydda med peppar och salt, fyll på gräddfil och strö med ost. Placera i en het ugn i 15-20 minuter.

Ingredienser:
300 g färska svampar,
1 lök
1 morot,
3 travar ris,
1 stack. gräddfil,
salt peppar.

Förberedelse:
Fräs lök, morötter och svamp separat. Kombinera stekt mat i en stekpanna, häll över gräddfil (eller mjölk), simma, tillsätt salt, peppar, lagerblad och koka på låg värme. Koka upp löst ris, blanda den med smör och lägg i en ugnsform med ett hål i mitten och tjockna så att riset håller sin form. Vänd på en platt skål. Om det inte finns någon sådan form, lägg bara riset på en skål runt glaset, försegla och ta bort glaset försiktigt. Häll svampen och såsen i hålet och servera, garnera med örter.

Ingredienser:
För pannkakor:
1,5 stack. mjöl,
2 ägg,
1 tsk Sahara,
1 stack. mjölk,
1 stack. vatten,
2-3 msk vegetabilisk olja,
salt.
Fyllning:
500 g färska svampar,
5 ägg,
1 msk grönska,
salt peppar.
Sås:
1 msk Smör,
1 msk mjöl,
1 stack. mjölk,
2 msk tomatpuré.

Förberedelse:
Baka tunna pannkakor. Koka beredda svampar, hacka och kombinera med hackad kokta ägg... Pund mjöl och smör i en kastrull i en homogen massa, häll i mjölk, salt, lägg i tomatpuré och koka tills det är tjockt under omrörning. Lägg svamp och ägg i såsen, koka, salt och peppar, tillsätt örter och sval. Lägg 1 msk på varje pannkaka. fyllningar, linda i ett kuvert och steka i smält smör.

Ingredienser:
1 kg färska svampar,
4 msk Smör,
½ stack. torrt vitt vin
2 travar gräddfil,
100-150 g hård ost
salt, svart och röd peppar efter smak.

Förberedelse:
Hacka de beredda svamparna fint och stek dem i olja i 5 minuter. Häll i vin, låt sjuda i 2 minuter på hög värme och minska sedan värmen. Häll i gräddfil, tillsätt gratinerad ost, salt, peppar och simma på låg värme tills det blir tjockare.

Grönsaksgryta med svamp

Ingredienser:
500 g färska svampar,
3-4 potatisar,
2 morötter,
500 g blomkål
2 msk gröna ärtor,
2 msk tomatpuré
1 bearbetad ost,
1 stack. mjölk,
500 ml buljong.

Förberedelse:
Koka potatis, morötter och blomkåluppdelad i blomställningar. I slutet av tillagningen tillsätt grön ärta och tomatpuré. Täck och låt sjuda på låg värme. Hacka svampen under tiden och stek i olja, tillsätt lökringarna, låt sjuda och häll i mjölken. Koka upp och tillsätt gräddeosten. Kasta färdiga grönsaker i ett durkslag, kombinera med svamp, salt och peppar. Servera ströda med örter.

Ingredienser:
500 g champignoner,
300 g svamp,
1-2 lök
30 ml vegetabilisk olja,
20 ml citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
salt peppar.

Förberedelse:
Hacka de skalade svamparna grovt och lägg i en förvärmd panna med vegetabilisk olja. Sätt på medium värme och koka i 10-15 minuter tills det mesta av fukten har avdunstat. Spara den hackade löken separat tills den är transparent. Kombinera svamp och lök i en mixer, tillsätt resten av ingredienserna och hugga tills den är jämn.

Ingredienser:
5-7 champignons,
2 ägg,
2 msk vegetabilisk olja.

Förberedelse:
Hacka champignoner grovt och stek i vegetabilisk olja. Häll de lösa äggen över, krydda med salt och peppar och täck. Äggröra kan ströas med riven ost.

Ingredienser:
1 kg svamp,
500 g lök
200-300 g ost
salt, peppar, vitlök - efter smak.

Sås:
1 stack. gräddfil,
4 stora lökar,
1-2 morötter,
2 msk mjöl,
1,5 stack. vatten,
3 msk Smör,
3 msk vegetabilisk olja,
4-5 vitlöksklyftor
salt peppar.
För provet:
1 stack. vatten,
2 msk vegetabilisk olja,
en nypa salt,
mjöl.

Förberedelse:
Gör en dumpling deg. Lämna den på en varm plats i en timme. Hacka svampen fint och simma utan olja tills vätskan avdunstar. Salt lök separat i vegetabilisk olja, blanda med svamp, salt, peppar och låt sjuda i 10 minuter. Kyl, tillsätt vitlök och riven ost. blinda klimpar och koka i saltat vatten. För såsen, löken, skuren i halva ringar, stek i en blandning av smör och vegetabiliska oljor, Lägg till riven morötter och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt mjöl, rör om, häll i gräddfil, sedan vatten, salt, koka upp. Tillsätt krossad vitlök innan servering.

Detta är naturligtvis inte alla svamprätter. Det finns inga välkända mellanmål här, till exempel fyllda champignonkepsar eller tomater med svamp, aspic-svamp eller svamp i krukor - men dessa recept hittar du alltid på vår webbplats. Vi har samlat enkla recept, som inte bara kan användas under svampsäsongen, utan året runt med champinjoner, ostronsvampar eller frysta skogssvampar.

Smaklig måltid!

Larisa Shuftaykina