Ny plats: Restaurang "Fish on Fire" nära bergbanan. Björkblogg. Fisk i eld och jag är i himlen En del av menyn

Sasha Berezas krönika var så älskad av läsarna att du kan starta recensionen utan ingresser. Men för dem som helt och hållet står bakom huvudstadens sekulära mageliv påminner vi om att vår krönikör Alexandra Bereza besöker restauranger/kaféer i Kiev och sedan energiskt delar med sig av sina intryck.

Kvalitet

Sasha har redan checkat in och passerat "". Nästa på tur - Fisk i eld ».

Alexandra Bereza kolumnist

Jag är ingen gastroexpert, jag kan ingenting om inredning, och jag låtsas inte på något sätt vara en restaurangkritiker. Det jag är riktigt bra på är att beskriva upplevelsen av tjänsten och tidsfördriv. Mitt mål är att lätt späda på seriösa restaurangrecensioner och Olga Freimuts verksamhet med enkla mänskliga intryck.

Denna plats i Kiev öppnades av den berömda Odessa-restauratören Saveliy Libkin för en och en halv månad sedan. Alla "Odessians" kastades omedelbart dit. Människor som med slutna ögon skiljer havsruda från havsabborre genom beröring, de åker till Odessa på helgerna istället för Auchan, fukay på Kiev "Compotes"och så föraktfullt checkar in:"Naturligtvis, i Odessa är "kompotter" bättre ...". Kännare av kor och fulla multar, kort sagt.

Bild: fb "Fisk i brand"

Och här är det mycket viktigt att förklara för läsaren: var är jag och var är Odessa. Jag har varit i Odessa tre gånger. Av dessa var jag två gånger på affärsresor och åt det som Gud sände till buffébord på hotellet. Och den enda gången jag vilade i Odessa hände mig 2010. Och de sa till mig att Odessa, naturligtvis, inte är samma sak, och det är bättre för mig att inte vanära mig själv och hålla tyst.

En så lång lyrisk utvikning är inte utan anledning!

Jag vill att en läsare som jag, ja, det är du, snubben som inte känner Odessa så som alla dessa coola Kiev-killar vet det, att förstå att du inte är ensam. Och du kan börja bita Odessa här, i Kiev.

Så. Jag anlände till restaurangen utan förberedelser, utan att läsa recensioner, utan att känna till prispolicyn. Jag hade 500 hryvnia och min flickvän Natasha med mig.

« Fisk i eld» ligger i Podil nära bergbanan. Restaurangen har"letnik". Sådan "letniki"Jag tycker alltid synd om både besökarna som sitter där och servitörerna som serverar dem. Borden står precis vid vägen, bilar kör förbi, folk går fram och tillbaka och det är väldigt stökigt.

Bild: fb "Fish on fire"

Inne i restaurangen, som det visade sig, är situationen densamma, bara istället för bilar, servitörer med enorma spadar. Men om spadar senare.

Nu Jag vill prata om Artem. Jag vet inte var de grävde upp den här servitören, men han är väldigt speciell. När vi kom in mötte Artyom oss mystiskt, tyst och frågande. Han tittade på oss genom sina glasögon, som om han frågade "Vad kom du för?". Och jag bestämde mig för att säga först:« God eftermiddag, och vi är med dig för första gången» .

Och du vet, han gjorde den här turnén åt oss! Han visade oss två salar som finns i restaurangen, en braskamin, vinkylare och spadar. Men om spadar lite senare.

Foto: Sasha Bereza

Artem svikit oss högtidligt till visningen av färsk fisk. Och sedan började magin. Han berättade allt om varje fisk. Han talade om henne med sådan kärlek och stolthet att lite mer, och var och en av dessa lik skulle ha ett namn.

Här är flundran Lyudmila, hon kom precis från Odessa igår. Och det här är tjuren Arthur, han kom också därifrån, med sina bröder.

Bild: fb "Fisk i brand"

Vi satt vid ett bord i hallen bredvid vedeldad spis . Du vet, det är väldigt mörkt där inne! Så pass att bilderna blev äckliga.

Bild: fb "Fisk i brand"

Artem gav oss de ursprungliga menyerna och stod försiktigt över själen. Vi började välja och beställa.

När menyn visar priset för 100g är jag alltid nervös. Vad händer om jag inte har tillräckligt med pengar? Hur vet jag vilken typ av fisk jag har?

Du kan gå och välja din fisk direkt i fönstret, men jag har ett ansträngt förhållande till fisk. Därför lovade Artyom att välja en multe åt mig och berätta dess vikt innan den går in i ugnen. Också vi beställde 4 röda mulle (det visade sig vara fisk, inte potatis) och zucchini till garnering. Artyom behandlade vårt tillbehör mycket ansvarsfullt, bad oss ​​att inte ta potatis, eftersom "Tja, du åt inte potatis, eller hur??» . Till drinkar beställde vi vatten och lemonad.

Och innan vi hann tvätta händerna och se oss omkring, som hon dök upp inför våra ögon - en SPADE!

Foto: Sasha Bereza

En spade laddad med olika tallrikar med aromatiska snacks. Här!

Det var så Mr Libkin tjänade sin första miljon! Att skjuta två hungriga tjejer en spade med färdigmat är briljant!

Artem säger: "Välj, allt är för dig, du är hungrig, men bara om du inte är allergisk mot vitlök!". Han började kalla varje fat vid namn, prata om ingredienserna, men jag hörde ingenting längre. Jag har mentalt redan ätit en spade.

Natasha, till skillnad från mig, är mer kallblodig, hon lyssnade på detaljerad information om alla rätter och valde musslor, zucchini med tonfisk och aubergine. Förutom allt detta goda fick vi en brödkorg och ett fruktansvärt frosseri började.

Jag vaknade upp täckt av aubergine av ett internt samtal... Jag undrar om det kommer att behöva betalas för eller är det en komplimang?

Artyom berättade inte om det, och vi tänkte inte på det på grund av hunger. Natasha, som åt musslor, sa auktoritativt: "Sasha, jag har pengar, om något".

Medan vi väntade på vår beställning, servitörer med spadar sprang fram och tillbaka, och vid grannborden var folk mindre hungriga och mer rimliga. De frågade hur mycket det kostade, och några vägrade artigt.

Jag informerar dig: det finns 9 snacks på en spade, alla kostar 490 UAH. Om du tar 3, kommer 180 UAH att komma ut, och om 6, då 320 UAH.

Förvarnad betyder förarbetad. Och restaurangen behöver bränna prislistan på en spade så att det inte blir några besvärliga situationer.

Det var väldigt lätt att observera grannarna och avlyssna deras samtal. Bord är tillräckligt värda. trångt, inte tillräckligt med utrymme, ett par gånger blev jag nästan utskuren med en spade i ögat, men hela den här miljön har en speciell charm. Jag vill verkligen dricka vin (inte ens så, jag vill bara smälla!) Och gå och träffa folk, prova mat från deras tallrikar och till och med ropa skålar över hallen. Atmosfären är mycket trevlig och inbjudande. Du vet, ibland tänker du vart du ska gå och äter inte bara med munnen, utan också med dina ögon och öron. Jag trodde att det här var rätt ställe.

Och poängen här är inte på något sätt i inredning, utan i människor, i lämplig trängsel och i dessa välbekanta spadar som oväntat stoppas under näsan.

Oss började ta med vår mat. Först tog de med sig ett separat bord, sedan tallrikar och bestick. Och nu, trumrullen, bär de! Gud, vad jag skrattade åt denna olyckliga röda mulle. Fyra bögar in ströbröd som barn i fängelsehålan på detta enorma fartyg. Och när en multe placerades i närheten var den röda multen helt förlorad. Det verkar som om någon inte ätit det.

Foto: Sasha Bereza

Artem malde multen mycket skickligt. Samtidigt berättade han något, något fruktansvärt intressant, något så ahaha roligt, men jag kommer inte ihåg någonting.

Foto: Sasha Bereza

Jag ville så gärna prova denna fisk att jag gick med på att äta den med ben. Och äntligen har detta ögonblick kommit. Vi fiskar och garnerar.

Tyst rubilovo började.

Det var väldigt gott. Det var så gott att jag inte ville dela det med Natasha. Fisken från ugnen var väldigt korrekt, precis som från ugnen, och inte kokt (jag lagar den här hemma i ugnen). Och utan sprängande kryddor är allt med måtta. Jag skulle säga taktfullt. Du vet, ibland kastar de alla sorters hö på fisken och tänker sedan, är fisken gammal eller är du en dåre? Hur är det med zucchini? De är fantastiska. Med sådan zucchini är det inte fy skam att säga i mikrofonen: "Jag är vegan".

Foto: Sasha Bereza

Vad erbjuder de? Var är de placerade? Och vad som lyckades överraska uppföljaren "Fish on Fire", men nu i Odessa delar vi i vår rapport

När för ungefär ett år sedan öppnandet av restaurangen "Fish on Fire" dundrade i Kiev, var invånarna i Odessa förbryllade över att de inte var pionjärerna för Saveliy Libkins nya etablering. Men som en artig värd kunde han inte ignorera sin hemstad, så den 9 maj öppnade en annan restaurang i Resta-företaget, Fish on Fire, högtidligt i Odessa.

Vår redaktion gick för att undersöka lagom, efter att den första spänningen lagt sig. För det första, den 29 juni, öppnades en mysig sommarterrass i restaurangen, och för det andra ägde en storskalig menyuppdatering rum i Odessa "Fish on Fire".

Institutionens koncept

I restaurangen kretsar alla evenemang kring en enorm braskamin, som tillverkades i Italien och monterades i Odessa. Här lagar de inte bara fisk, utan även kött. Menyn på Odessa-restaurangen skiljer sig från den i Kiev. Mer skaldjur och kötträtter lades till.

Saveliy Libkin, delägare i företaget Resta (som inkluderar: Steakhouse, Tavernetta, Kompot, Dacha och Fish on Fire) och en välkänd ukrainsk krögare, trots många hyllningar, är öppen och gästvänlig. I en intervju berättade han för oss att om vi slänger onödiga skal och lämnar essensen, så är restaurangen Fish on Fire bara ytterligare ett av hans skapelser.

Savely Libkin

restauratör

Fish on Fire är en restaurang utrustad med sina egna egenskaper, men som inte går utöver restaurangformatet på alla mina anläggningar. Han är som ett barn, lik sin far, men från olika mödrar. Det finns gränser som jag aldrig kommer över. Det kommer aldrig att finnas vattenpipor och någon annan hodgepodge. Jag kommer inte att göra allt som mitt samvete inte tillåter mig, och detta är att vara listig i förhållande till gästen.

Interiör

En av skillnaderna mellan Kiev "Fish on Fire" och Odessa är interiören. Här gjordes den av Vladimir Nepiyvoda. Restaurangen har två plan. På första våningen finns den berömda ugnen, och på andra våningen finns en bar och sittplatser för den som vill gömma sig för nyfikna ögon.

På övervåningen kan du titta på tillagningsprocessen och se vilken färsk fångst du skulle vilja se på din tallrik.

Uteplatsen nås från restaurangen eller genom huvudentrén. När du kommer in i det glömmer du helt i vilken del av staden eller landet du befinner dig. Fåglarna sjunger här, grönska överallt och den uppfriskande svalkan i en riktig Odessas innergård.

Kök

De flesta rätter vi provade från den nya menyn. Vi började med aptitretare: bruschetta med avokado, tomater och mjukost (110 UAH) - lämplig för vegetarianer; carpaccio från norsk sill av egen saltning (120 UAH); saltad öringcarpaccio med citrus (180 UAH).

Efter ett rejält mellanmål fortsatte vi till Valencias paella. Andrey Velichko, märkeskock på Resta, sa att det viktigaste är att välja rätt ris. Till paella ska den vara aldent (något hård), smulig och innehålla ett minimum av stärkelse. I risotto använder jag oftast carnaroliris som ger en speciell viskositet och ost och smör ger krämighet. Hos Fish on Fire kan du prova ett nytt menyalternativ - risotto med bläckfiskbläck och tigerräkor(280 UAH).

Gäddfilé under potatisfjäll med spenat stekt i stekpanna (270 UAH) kan vara en underbar lunch. En komplett rätt för den som inte gillar att experimentera. Och gourmeternas uppmärksamhet representeras av öring bakad med köttgryta på polenta - en maträtt i kategorin "Surf and Turf" (huvudrätten är typisk för Nordamerika, där det är vanligt att blanda fisk med kött). Var noga med att prova bläckfisken fylld med risotto "alla crema" (280 UAH), en rätt värd särskild uppmärksamhet.

Av huvudpositionerna gillade jag tagliatelle med Svarta havets musslor mest (240 UAH). Förutom traditionella musslor tillsattes skafarka, Svarta havets vongole, till pastan. Smaken av denna blötdjur är flera gånger starkare än den vanliga musslan, för att inte tala om dess afrodisiakumegenskaper.

Slutsatser

Restaurangen "Fish on Fire", som märkesvara, passar bra och har burits i flera decennier. Därför, om min favorit när det gäller atmosfär tidigare var restaurangen Tavernetta, har den nu en värdig konkurrent. Jag skulle råda dig att komma till "Fish on Fire" och inte rusa någonstans, annars kommer maten och interiören att göra det rätta intrycket.

Libkin-restaurangerna i Odessa sysslade redan med fisk, så när de öppnade en ny anläggning utökade de helt enkelt sortimentet och minskade fokus på det: det finns bara tre huvudrätter utan fisk på menyn.

Idén med restaurangen det här är fisk Italien: vad kan hända med en vattenbo om han fångas av en italiensk fiskare och säljs till en restaurang vid kusten. Fiskaren heter Fabio, och vi ser hans porträtt på institutionens logotyp.

Interiör och zonindelning baseras på huvudfisken och de obligatoriska attribut som åtföljer den. I det här fallet är det alltid en varm ugn och alltid kallt vin. Mestadels vita och italienska, men inhemska Gulievs är också närvarande. Så vi har två salar med en total sittkapacitet för 66 gäster. I ett - ugnen och allt runt omkring. Traditionellt bakas pizza i den napolitanska ugnen. Den är halvöppen och elden i den slocknar inte under hela dagen och håller konstant en hög temperatur. Det finns ingen pizza alls i Fish on Fire, men alla varma rätter går säkert in i ugnen direkt innan servering på en långskaftad spade. Här serveras allt, inklusive drycker och desserter. En av väggarna i hallen med ugnen är helt hängd med dem - 98 stycken totalt. Och tvärtom - hyllor med kopparhuvuden av svåra människor: här är Sokrates, Gattamelat, Antinous, Venus de Milo. Savva skämtar om att det här är huvuden på alla servitörer som har arbetat med honom i 23 år.

01 / 4

Varsågod. Den stora och större hallen är helt tillägnad fisk: montern står i centrum för uppmärksamheten, där allt som kan beställas genom att peka finger ligger på is. Svarta havets fisk - multe, flundra, glossa - en "reducerad" version av flundra och goby-piska. Färsk fångst anländer till restaurangen var tredje dag. Svarta havets fisk är och kommer alltid att finnas här, beroende på säsong, och på vintern kommer det att vara hornfisk, blåfisk, flundra. Förresten, öppningsdatumet för Fish on Fire, den 12 augusti, sammanföll fint med flundrans vikt i den första leveransen. Ja, det är 12 kilo. Det finns oceanisk svärdfisk, tonfisk, havsabborre, dorado och bläckfisk.

01 / 3

Om tjurar.

Fish on Fire erbjuder gobies av piskatyp. Dessa är de största. De kallas också "paddor" eller "martoviks". Mindre - goby-blobyr, goby-golovach, goby-sandpiper, goby-gorlach.

Brand Chef restaurangfamiljer Saveliy Libkin, Andrey Velichko är väl bekanta med fisk Italien, inklusive tack vare erfarenheten från Odessa Tavernetta, där de framgångsrikt experimenterar och lagar mycket pasta med det och skaldjur. Vilken fisk som helst kan i princip tillagas efter önskemål, men allt från ugnen rekommenderas starkt här. Utan såser, marinader och lager, så att smaken av färsk fisk, som är god i sig, är i främsta rummet.

Svartahavsmullet - 87 UAH per 100 g / Zucchini med rosa vinäger och vitlök - 85 UAH.

Svarta havets fisk är mycket dyrare än importerad havsabborre eller havsruda, eftersom den fångas i öppet vatten, och därför är den mindre än lantbruksfisk.

I mellanmål- originaldipp och fingerfood, oavsett hur det låter. En subjektiv och otvetydig hit är zucchini-bauletti med färsk tonfisk. Klassiska bauletti är lasagnedegskuvert fyllda med till exempel ricotta och spenat. Här bytte de ut degen mot zucchiniskivor och lindade in fisken i dem - det blev väldigt gott. Det finns en analog av hummus, från vilken allt arabiskt togs bort så mycket som möjligt och mättades med italienska. Mindre zira och tahini, mer italienska kryddor, pinjenötter. mikro bläckfiskar i stark sås med tomater och musslor i, men utan tomater och rostad paprika med fårost - allt tas ut omedelbart, innan du accepterar en beställning, på en spade, för tydlighetens skull och för att förenkla valet.

Spade med snacks – 320 UAH för 6/490 UAH för 9 att välja mellan Ett mellanmål – 52-79 UAH

Du kan beställa ett eller två mellanmål, eller så kan du beställa set om 6 eller 9 per bord. I tillbehör måste du prova en annan zucchini, den här med rosa vinäger och vitlök. Och i soppor - en variant på Kachukko med lokal fångst.

tomat fisksoppa på samma sätt som Cacciucco - 350 gr, 220 UAH

I en liten meny finns en plats för klassiskt desserter, och pannacottan har betydligt fler säsongsbetonade bär än grädde.

Pannacotta med färska bär i rött vin - 200 gr, 80 UAH

Till glädje för tjänstemän och andra kontorsbor i området kommer snart frukostar och luncher att dyka upp på menyn.

Något från menyn

• Bauletti från zucchini med tonfisk 68 UAH / 70 g
• Peppar Rotolo med kryddig Svartahavsfisk 58 UAH / 100 g
• Moscardini (mikro bläckfisk) i kryddig tomatsås 79 UAH / 100 g
• Sallad med tonfisk och avokado 185 UAH / 230 g
• Två dussin Svartahavsmusslor (välj sås: kryddig tomat / med vitt vin och örter / med bisque och grädde) 200 UAH. / för 800 g
• Zucchini med rosa vinäger och vitlök 85 UAH / 240 g
• Nyberedd tagliolini med Svartahavsfisk och musslor bakade i ugnen 220 UAH. / 400 g

Sahaydachny, 23a

067 518 4364

Öppettider: mån-sön 11:00-00:00

Läs oss på
Telegram

”, föll jag omedelbart in i servitörens synfält. Han gav en rundtur och gav omfattande information om restaurangen. Jag hann inte ens blinka. Och till och med nämna att jag inte är en besökare på institutionen i det allmänt accepterade konceptet. Alla kan räkna med full uppmärksamhet och artighet.

Interiör

Inredningen har utvecklats av ett team av proffs från Beletazh arkitektbyrå, representerade av arkitekterna Yuri Belikov och Sergey Teplyakov (Ibiza, Itaka, Odessa Steakhouse). Restaurangen var inredd med massiva trämöbler med läderklädsel, marmor, koppar, symboliska träskyfflar och antika mascarons. De gjorde ett bra jobb med belysningen.

Rummet är uppdelat i två rum. Var och en av dem har sitt eget namn och funktionella belastning. "Fish" - ett rymligt rum med bord och ett stort skyltfönster. Färsk fisk och skaldjur läggs ut i den med konstnärlig precision. Härifrån hamnar de på gästernas tallrikar.

Det är inte svårt att gissa om huvudattraktionen i "Fire"-hallen. I mitten finns "tillfällets hjälte" - en napolitansk braskamin av märket Stefano Ferrara Forni. Det är här all eldmagi händer. I närheten finns keramiska serviser tillverkade av Lviv-keramister på specialbeställning. Bakom ugnen finns en öppen arbetsyta där kockar lagar mat innan de skickas till ugnen.

Kök

Det uråldriga sättet att tillaga färsk fisk ledde till att Kievs gourmeter blev fullkomlig indignation. Jag tror att allt handlar om orimligt höga förväntningar. I väntan på öppningen hoppades huvudstadens matälskare få se resultatet av arbetet i ett kemiskt laboratorium, fusion, inslag av molekylär eller avantgardistisk mat på en tallrik. Något. Det finns faktiskt bara fisk och en spis. Vissa har blivit förbryllade över detta.

Savely Libkin,

krögare, delägare i Resta bolag

Först kom ugnen, sedan idén. Jag såg lokalerna, kom ihåg att jag var från Odessa, men vi kan fortfarande göra något

"Fish on Fire" handlar i första hand om nyfångad Svartahavsfisk. Jag skulle vilja betona de tre sista orden. De levererar det varannan eller var tredje dag. Sortimentet är mångsidigt: flundra, mulle, gobies i kategorin "Knut", taggmakrill, glossa, gös, musslor. Medelhavsfisk på menyn är ett alternativ för skyddsnät under destabiliseringen av Svarta havets förråd. Färskfryst fisk används i princip inte på anstalten. Från Medelhavssortimentet erbjuder de: öring, havsabborre, dorado, tonfisk, svärdfisk.

Du kan välja tillbehör till vilken fisk som helst. Sparris (165 UAH) är idealisk för saftiga flundra (200 UAH / 100 g), smaken av mör mullet (87 UAH / 100 g) framhävs av zucchini (85 UAH).

Menyn är kort. Det finns soppor, massor olika tilltugg, sallader och desserter. Rent symboliskt introducerade tre kötträtter. Så att köttätare som befinner sig på institution i sällskap med fiskälskare inte tynar av hunger.

Vin

Restaurangen har flera vinskåp. Utbudet av vita viner är verkligen stort. De betonar perfekt smaken av nylagad fisk. Kartan har både populära och välkända positioner, samt unika. Inte utan rosa och rött, utan i mycket mindre mängder.

Direkt tal

Förutsägbarhet är inte min starka sida. Det är därför, och tvärtemot förväntningarna, öppnade fiskrestaurangen i Kiev och inte i Odessa.

Jag serverar inte fryst eller kyld fisk som kostar exakt halva priset. Nyfångad fisk är redan dyr i Odessa. Vi pratar om färsk fisk, inte villkorligt färsk.

Medelhavsfisken i restaurangen är mer en garantifond. Fokus ligger fortfarande på Black Sea-produkten.

Jag delar upp vin i italienska och andra. För vit och resten.

Resultat

"Fish on Fire" handlar om fisk, ugn och service. Alla de som är indignerade måste komma överens med detta. De motiverar inte prissättning med dyra lampor och förgylld prägling på tallrikar. Restaurangen är inte billig, men ärligt talat och utan alltför mycket patos. Det är just detta som är så svårt för prisman i huvudstadens vision om restaurangbranschen. Släpp fördomarna för att lära gästen hur man konsumerar kvalitetsprodukt. Detta är varje restaurangs och krögares uppgift.

Vill du besöka anläggningen? Fish on Fire-adressen och kontaktuppgifter finns på.

Foton: Sergey Buryak