Meny
Är gratis
Registrering
Hem  /  från aubergine/ Plommonsås. Beskrivning och sorter av plommonsås (kryddig, klassisk tkemali, kinesisk), dess sammansättning; hur man lagar plommonsås hemma vad heter

Plommonsås. Beskrivning och sorter av plommonsås (kryddig, klassisk tkemali, kinesisk), dess sammansättning; hur man lagar plommonsås hemma vad heter

Olika tillsatser, inklusive såser, gör att du kan ge välbekanta rätter nya smaker. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, men det är mycket mer praktiskt att laga dem själv. Till exempel en nyttig och mångsidig plommonsås.

Egenheter

Plommonbaserad sås är ett kryddigt tillskott till kötträtter, grönsaker. Plommonsås (sur, grön) är ett utmärkt tillfälle att "fästa" en gröda som inte är lämplig för färsk konsumtion eller för att göra sylt, sylt.

För vissa typer av sås rekommenderas det att ta sura frukter, medan för andra - endast mogna. Övermogna och börjar ruttna plommon bör i alla fall inte användas. Detta kommer att förstöra smaken av såsen och ge den en fuktig, unken lukt.

Trots mångfalden av recept involverar de alla rengöring av fruktköttet från stenen. För att göra detta skärs plommon i två halvor längs omkretsen, varefter stenen lätt tas bort.

Att mala frukterna kan göras med en mixer, men det är mycket bättre att mala den kokta plommonblandningen genom ett durkslag i förväg. Detta kommer att bli av med huden, som med enkel slipning fortfarande kommer att kännas i den färdiga skålen. Efter att kompositionen har passerat genom ett durkslag kan den vispas med en mixer. Detta kommer att säkerställa maximal enhetlighet hos såsen, såväl som dess luftighet.

Det klassiska receptet går ut på att koka plommon och mosa dem. Verklig kreativitet börjar med valet av kryddor och ytterligare komponenter som gör att du kan bli kryddigare eller omvänt mildare såser. Tillägg Soja sås och ingefära låter dig få kinesisk sås eller en analog av Hoisin-sås. Användningen av koriander och orientaliska kryddor gör såsen till ett mästerverk matlagningskonst georgiskt kök.

Vid tillagning kan såser bränna och "spotta". Det är bättre att tillaga dem i gjutjärnstjockväggiga rätter, en kittel, och även blanda ibland. Bättre med en träslev eller spatel. Rättens pikantitet tillhandahålls till stor del av kryddor. Professionella kockar rekommenderar att man inte använder färdiga blandningar, utan man maler kryddor omedelbart innan man lägger dem i maträtten. Detta kommer att maximera deras smak.

En sås som är för tjock kan räddas genom att tillsätta vatten och vispa blandningen ordentligt med en mixer. Det är dock bättre att använda ett avkok där plommon kokades för att få potatismos. Efter tillagning rekommenderas det att hälla ut en liten mängd avloppsvatten bara för sådana fall.

En alltför flytande sås kan "komprimeras" genom att införa finhackade örter eller nötter i den. Om man inte förväntar sig en långtidsförvaring av rätten kan man även tillsätta lite mjöl eller stärkelse som hälls i plommonblandningen utrörd över eld. Efter tillsats av dessa komponenter är det nödvändigt att puréa kompositionen igen.

Om såsen ska förvaras under lång tid är det nödvändigt att rulla ihop den i steriliserade burkar och ge lämpliga förvaringsförhållanden. Tills burkarna med sås har svalnat, slås de in och lämnas inomhus. Efter kylning sänker de ner den i källaren eller lägger den i kylen.

Hur man lagar mat?

Till denna maträtt kan du använda lätt omogna frukter av den ungerska sorten eller körsbärsplommon. Plommon går bra med grönsaker - tomater, morötter, såväl som söta och sura äpplen, valnötter. Lite syrliga plommonfrukter ger i alla fall den färdiga såsen en pikant smak.

Klassisk

Denna grupp av plommonsåser inkluderar tkemali. Det är en traditionell georgisk eller abchasisk sås, som tillagas av omogna plommon med samma namn på sorten (tkemali, mer känd som körsbärsplommon). Det serveras ofta till kött, grill, grill.

Listan över produkter för tkemali är följande:

  • 4 kg plommon;
  • 2 tsk mald koriander;
  • ett vitlökhuvud;
  • 200 g mynta;
  • 2-2,5 teskedar socker;
  • Salt efter smak (cirka 1 tesked räcker);
  • 450 ml rent vatten.

Plommon ska tvättas, läggs oanvändbara åt sidan och läggs sedan i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp på hög värme. Sedan reduceras elden till måttlig, och bären kokas i 2-2,5 timmar. De ska spricka, skinn och ben kommer lätt att separeras från fruktköttet. När detta har hänt, ta bort plommonblandningen från värmen och svalna. Så snart temperaturen på kompositionen blir bekväm att arbeta med den, gnuggas den genom ett durkslag. All massa förvandlas till en homogen puré. Kryddor, salt och socker, samt myntablad tillsätts, varefter såsen puttrar i ytterligare 7-10 minuter på måttlig värme. Med fokus på dina egna smakpreferenser kan du lägga till peppar eller en blandning av paprika.

För att lagra tkemali är det nödvändigt att sterilisera burkarna, hälla såsen i dem och rulla ihop dem med metalllock.

Som redan nämnts älskar både georgier och abkhazier och vet hur man lagar tkemali. Abkhazsåsen görs dock vanligtvis av körsbärsplommon och den georgiska såsen är gjord av ungerska eller liknande sorter. Tkemali är också gjord av gröna plommon och lägger till svarttorn. Chutneysås, som är en indisk sås med tillsats av kryddor och frukter, kan också hänföras till klassikerna. Idealisk för anka, lamm, fläsk och grönsaker.

Plommonchutney:

  • 0,5 kg plommon;
  • 100 g ananas;
  • 50 ml ananasjuice;
  • 2 matskedar honung;
  • stjärnanis;
  • 20 g färsk hackad ingefära;
  • kanelstång;
  • 1 matsked balsamvinäger;
  • 1 matsked konjak.

För detta recept är det bekvämt att använda konserverad ananas, ta bitar av frukt och juice därifrån.

Tvätta plommonet, ta bort fröna från det, skär i halvor eller fjärdedelar. Lägg frukterna i en kastrull, strö över kryddor, tillsätt honung, alkohol, juice och ananasbitar. Låt stå i 30-60 minuter så att frukterna är mättade med kryddor och ger juice. Efter det, tillsätt vatten och koka upp. Från det att det kokar, minska värmen och låt sjuda i ytterligare en halvtimme.

Fånga upp stjärnanisen och kanelen från blandningen och sticka hål i den med en mixer. Lägg ut i 10 minuter, allra sist måste du lägga till balsamvinäger. Rätten kan serveras vid bordet.

Du kan också lägga till rabarber, persimon, tomater, krusbär till chutney och kryddor - ingefära, kryddnejlika, senap. En egenskap hos denna sås är den sötsyrliga smaken, som måste beaktas vid val av ingredienser.

För vintern

Många av ovanstående recept är lämpliga både för konsumtion direkt efter beredning och för att rulla ihop för vintern. När du gör en maträtt för framtiden är det bättre att ta små burkar - 0,5-0,7 liter.

Stark sås:

  • 2,5 kg "ungerska";
  • 2-3 chili-skidor;
  • 2 paprika;
  • 250 ml vatten;
  • 2 matskedar socker;
  • 1 msk salt och krydda "provensalska örter".

Bären sorteras, tvättas och separeras från fröna. Efter att de måste överföras till en tjockväggig skål, häll i vatten och sätt på en långsam eld. Sjud i 10-15 minuter tills den mjuknat. Paprika ska tvättas, hackas, frön tas bort och hackas, läggs till plommonen. Efter det, vispa blandningen med en mixer och torka sedan ytterligare genom en sil. Detta kommer att bidra till att uppnå jämnhet och enhetlighet i kompositionen.

Nästa steg är att tillsätta salt, socker och kryddor, varefter rätten kokas i ytterligare en halvtimme. Burkarna måste steriliseras, lägg i den lätt kylda såsen och stäng locken.

Plommonsås med äpplen är osötad, men ganska rik. För honom bör du förbereda:

  • 1,2 kg plommon och äpplen;
  • 2 kg tomater;
  • 220 g socker;
  • 50 ml bordsvinäger 9%;
  • 3 lökar;
  • 1 tsk svartpeppar;
  • en nypa röd mald peppar;
  • 1 matsked salt;
  • en halv tesked kanel.

Tvätta frukt, grönsaker och bär. Ta bort kärnor från äpplen, stjälkar från tomater, frön från plommon, skala lökar. Skär allt i bitar och scrolla genom en köttkvarn. Koka upp den resulterande blandningen, och sänk sedan värmen och koka i 2 timmar. Efter den angivna tiden är det nödvändigt att bryta igenom blandningen med en mixer, salta och sätta kryddor, sätta i brand i ytterligare 45 minuter.

Förbered vid denna tid burkar och lock. Innan du stänger av såsen, tillsätt vinäger, blanda allt noggrant och häll det omedelbart i burkar.

Kött

Kinesisk plommonsås:

  • 1,2 kg plommon;
  • 100 g socker;
  • 40 g hackad ingefära;
  • 2-3 vitlöksklyftor;
  • 120 ml risvinäger;
  • 2 stjärnanis;
  • 2 stjärnor av nejlika;
  • kanelstång;
  • 1-1,5 tsk mald koriander.

Beredning av "ungerska" eller annan sort i detta recept handlar om att skölja under vatten, ta bort frön och skal. Den senare kan tas bort genom att skålla frukten med kokande vatten och lämna den i detta vatten i 10-15 minuter.

Men för de flesta hemmafruar är det lättare att mala förkokta (i 5-10 minuter) plommon genom en sil eller ett durkslag. Med denna metod separeras både ben och skinn samtidigt från fruktköttet.

Efter det ska frukterna läggas i en tjockväggig kastrull och omedelbart tillsätta alla ingredienser (hacka vitlöken, skala och hacka ingefäraroten) och sätt på måttlig värme i en halvtimme eller tills plommonen blir till en puré . Efter det bör du ta bort kryddorna från kompositionen - stjärnanis, kryddnejlika, kanelstång och sedan vispa såsen med en mixer tills den är slät. Kinesisk sås kan även serveras direkt till kött eller vinterförvaras.

Enkel köttsås:

  • 1 kg plommon;
  • 2-3 matskedar socker (helst brunt);
  • 10 g humle-suneli;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • 30 ml vatten;
  • salt, peppar efter smak.

Bären måste tvättas, fröna tas bort från dem och sedan pureras med en mixer. Salta, tillsätt kryddor, hackad vitlök, blanda allt och sätt på eld. Det är nödvändigt att koka tills massan blir homogen och dess nyans blir brunaktig. Denna maträtt är inte avsedd för långtidsförvaring, du måste äta det senast 3-5 dagar.

Den ovanliga smaken av plommonsås kombineras harmoniskt med vilket kött som helst. Det rekommenderas att krydda såsen genom att tillsätta peppar. Du kan dock klara dig utan den eller justera innehållet efter eget gottfinnande. Ett av de mest enkla recept innebär användning av följande produkter:

  • 1,5 kg plommon;
  • 2-3 vitlöksklyftor;
  • 2 matskedar socker;
  • salt efter smak (vanligtvis 1 tsk)
  • 1 tesked "humle-suneli" och koriander;
  • 1 chilipeppar;
  • 70 ml vatten.

Sortera igenom bären, ta bort skadade och ruttna. Även en liten mängd röta kan förstöra smaken av hela såsen. Sedan tvättas de under vatten, ben tas bort från dem. Det är bekvämare att skära frukten i halvor.

Bären beredda på detta sätt läggs i en behållare med tjock botten och väggar, fylls med vatten och kokas över måttlig värme. Efter uppkomsten av bubblor på ytan av blandningen, lämna den minsta elden, täck den med ett lock och låt sjuda i ytterligare en halvtimme, rör om då och då.

Medan plommonen förbereds är det nödvändigt att tvätta och skala, och sedan finhacka paprikan, pressa vitlöken. Färdiga plommon måste mosas genom att mosa genom ett durkslag eller stansas med en stavmixer.

Den resulterande purén ska kokas igen i en halvtimme, rör om regelbundet. Efter den angivna tiden tillsätts de återstående ingredienserna till blandningen. Den resulterande kompositionen kokas i ytterligare 20 minuter utan lock över låg värme, renas sedan igen och stuvas i ytterligare 10 minuter.

Denna sås kan serveras direkt (kyla något) eller konserveras till vintern. Den passar bra till både fett fläsk och diet kyckling, Kalkon. Du kan lägga till grönt till det (klasar persilja, koriander) eller valnötter. För pikant surhet är det tillåtet att gå in citron juice(1-2 matskedar) 2-3 minuter innan den är klar.

Kombination med andra grönsaker och frukter

För dem som är förtjusta i att laga mat är plommonsås en möjlighet att komma med många nya rätter, eftersom du kan lägga till en mängd olika frukter och grönsaker till den och ändra nyansen på den färdiga maträtten. En kombination av plommon och tomat är vanligt, då visar sig såsen vara mer flytande, och om du lägger till vitlök och peppar så kommer den att smaka adjika.

Såsen med äpplen visar sig vara tätare, söt och sur. I det här fallet är det bättre att använda senare, sura sorter av äpplen.

Om du lägger till mycket grönt i såsen (först och främst persilja och koriander) och kryddar det hela med kryddor (humle-suneli, en blandning av paprika) får du en rätt med uttalad orientaliska toner. Denna sås är oumbärlig för grillning, rätter på elden.

För att göra orientalisk sås mer raffinerad kommer att tillåta användning av sojasås, kanel, stjärnanis, ingefära.

Du kan lägga till surhet till såsen, som så harmoniskt sätter igång smaken av stekt fläsk eller nötkött, genom att komplettera den med körsbär eller tranbär.

Lämpliga rätter

Såsen kan serveras både som ett oberoende mellanmål och till kötträtter, tillbehör. Det rekommenderas att lägga det på skivor av bröd eller bröd, komplettera med en kvist gröna, sesamfrön.

Alla georgiska kötträtter harmoniserar bra med denna sås - kebab, chakhokhbili, chakapuli, såväl som snacks som shawarma. Tillagas på eld eller grill grönsaker tillbehör får också en mer intressant smak när plommonsås tillsätts. Dock även med vardagsmat som t.ex kokta potatisar, ris, pasta, lite kryddig plommonsås kombineras mycket harmoniskt.

Det rekommenderas inte att kombinera sådana såser med rätter som har sin egen delikata och varierade smak. I detta avseende är utbudet av mångfacetterad tkemali till röd fisk ganska kontroversiellt. Den senare "begär" mer om mer öm och mindre färgstark krämiga såser. Å andra sidan är pollock ganska enkel och smaklös i smaken, plommonsås kommer att "liva upp" telapia. Plommon- och grönsakssås som tkemali kan läggas till soppor istället för eller i hälften med tomatpuré, och kan också användas för att stuva köttbullar. Passar bra med dolma.

plommonsås, vars recept diskuterades ovan, går bra med kötträtter. Det läggs till färdig måltid på det sätt som lagra analoger eller ketchup. Men om du använder dessa såser som marinad, och även stuvar köttet direkt i den, kommer det att få en mer raffinerad smak.

Nötkött i plommonsås

Nöt- eller kalvkött enligt detta recept är mört och saftigt med en behaglig vitlökssmak. Behöver förbereda följande ingredienser för detta recept:

  • 0,5 kg nötköttsmassa;
  • 1 huvud röd eller lila lök;
  • 150 ml sojasås;
  • 10 mg honung;
  • 2,5-3 matskedar plommonsås beredd enligt något av ovanstående recept;
  • salt och svartpeppar efter smak;
  • olja för att smörja pannan.

Skölj nötköttet, ta bort filmerna och skär i 1 cm tjocka tallrikar.Du kan använda biffar eller köttbitar. De resulterande bitarna ska placeras i en lämplig ugnsform och häll marinaden. Den senare tillagas genom att blanda plommon- och sojasås, honung samt salt och peppar.

Marinera köttet i 2-2,5 timmar. Men ju längre denna process är, desto godare och mer aromatisk kommer rätten att bli. Du kan lämna köttet i marinaden över natten.

Som tillbehör är det bättre att välja lätta rätter som inte har en uttalad smak - ris, stuvade eller grillade grönsaker, kokt potatis.

Kryddig kyckling med plommon

Kryddig plommonsås passar bra till kycklingkött, vilket gör den torra kycklingen saftig och väldoftande i sig. Hela frukter, som också finns i skålen, kommer att betona den fantastiska smaken av hel bakad kyckling med kryddor. Listan över ingredienser för matlagning ser ut så här:

  • 1 medelstor kyckling (men detta recept du kan laga dess individuella delar - bröst, trumpinnar);
  • 4-5 matskedar plommonsås;
  • 400 g färska plommon;
  • 2-4 vitlöksklyftor;
  • 1,5 tsk mald koriander;
  • salt och svartpeppar efter smak.

Slaktkroppen ska tvättas och torkas av med en pappershandduk. Riv sedan med en blandning av salt och koriander, lägg in vitlök, tidigare skalad och pressad genom en press.

Riv fågeln in- och utvändigt med såsen och låt den marinera i denna form ett par timmar.

Nu kan du börja förbereda plommonen. De måste tvättas, benen tas bort, skäras i 2 halvor.

Kycklingen ska överföras till en bakplåt eller i en speciell form, placera plommonen här, täck med folie och grädda i 50-60 minuter vid en temperatur av 200 grader. 10-15 minuter före tillagning rekommenderas att ta bort folien så att kycklingen får en aptitretande skorpa och blir brun.

Servera kycklingen på ett fat, strö med örter och lägg bakade plommon på sidorna. Det skulle vara trevligt att ställa en separat plommonsås på bordet.

PÅ nästa video hittar du ett recept på en läcker tkemalisås.

Fågel, kött, fisk, grönsaker.

Kemisk sammansättning av plommonsås

Såsen innehåller inte bara nyttiga och miljövänliga mogna plommon, utan även en mängd olika örter och. Produkten är rik på vitaminer, mineraler och andra användbara ämnen. En annan egenskap hos denna sås är närvaron i den, utan vilken plommonsås inte förbereds.

Användbara egenskaper hos produkten

Tillägg georgisk sås i den dagliga kosten har en positiv effekt på matsmältningsprocesser, aktiverar metaboliska processer och har en positiv effekt på hela kroppen som helhet.

Steg-för-steg-recept: häll över mogna med kokande vatten, skala och stjälk, passera genom en juicepress eller köttkvarn. Skala plommon från gropar och hästsvansar, passera tillsammans med skalad lök också genom en juicepress eller köttkvarn. Tvättade greener måste bindas med en tråd. Lägg vätskan på elden och tillsätt. Skum bildas på ytan och måste tas bort regelbundet. Doppa grönsakerna i den kokande vätskan så att strängarnas svansar ligger ovanpå pannan. Vi behöver bara doften av grönska. Tillsätt alla andra ingredienser utom vinäger.

Koka i tjugo minuter på låg värme. Dra ut greenerna. Mal den resulterande massan genom en sil. Vi lägger kastrullen med den resulterande purén på elden och kokar i ytterligare tjugo minuter. Fem minuter före tillagning, häll i vinägern. Häll hemgjord plommonsås i steriliserade burkar och rulla ihop. Slå in burkarna med en filt och låt stå i tio timmar. All sötsur plommonsås är klar.

Kryddig plommonsås "Tkemali" - för matlagning behöver du tre kilo tkemali plommon, ett gäng koriander och dill, fem vitlöksklyftor, två heta chilipeppar, två och ett halvt glas vatten, salt och socker efter smak, vegetabilisk olja. Receptet för att förbereda plommonsås för vintern: skölj plommonet noggrant, skala svansarna, häll och sätt på eld. Vattnet ska täcka tkemali något. Koka upp plommonen på låg värme och koka sedan tills plommonen är helt mjuka (2 till 7 minuter). Stör inte under tillagningsprocessen. Skölj greenerna noggrant under rinnande vatten - så att det inte blir någon känsla av sand i den färdiga produkten. Separera bladen och mal dem i en mixer. Tillsätt vitlök i mixern varm paprika Chile. Överför plommonen till ett stort durkslag med en fin sil och mal massan. Groparna och skalet separeras från fruktköttet. Tillsätt plommonjuice till puré. Sätt en behållare med plommonpuré på elden och koka i minst tio minuter. Tillsätt sedan den kryddiga grön-vitlöksblandningen i purén. Salta och söta efter smak. Koka i ytterligare tio minuter, tillsätt olja, blanda noggrant. Lägg den kokande såsen i steriliserade mörka glasburkar och rulla tätt. Täck burkarna med en filt och låt stå i minst tio timmar tills de är helt steriliserade.

Kinesisk plommonsås med vitlök - för matlagning behöver du tolv medelstora plommon, fyra vitlöksklyftor, finhackad lök ¼ kopp, riven ingefära en matsked, två matskedar, en halv röd chilipeppar. För matlagning måste du skära varje frukt i hälften, ta bort stenen, skär varje halva i sex delar, lägg i en kastrull, tillsätt vitlök, lök, ingefära, femtio milliliter vatten.

Värm upp i tjugo minuter på låg värme. Massan måste röras om med jämna mellanrum. Täck kastrullen med lock och koka i ytterligare fem minuter. Lägg massan i en mixer, vispa (om du behöver tillsätta vatten). Koka massan igen, svalna, lägg i burkar och förvara i kylen.

Plommonsås med rött vin - för matlagning måste du ta två hundra gram torkad tkemali, tre hundra milliliter rött vin, två teskedar vin vinäger, mald svartpeppar en nypa, fyrtio gram. Tkemali ska hällas med rött vin, lämnas att infundera i en natt eller tolv timmar. Efter att tkemali har blötlagts, sätt kastrullen på elden och koka i fem minuter. Överför plommonen till en sil och mal. Tillsätt vinäger till purén, vinet som tkemali kokades i, tillsätt peppar, fikon, hackad i en mixer. ge upp värmebehandling inget behov av sås igen. Servera detta alternativ till kött, fisk eller använd som dressing till sallader.

Det finns många varianter av plommonsåser, men det är värt att komma ihåg dess användbarhet, näringsvärde och ta hänsyn till kontraindikationer innan du använder den. Smaklig måltid!

plommonsåsär ett mycket vanligt tillägg till setet olika rätter. I den moderna världen är diskarna i butiker och stormarknader fyllda med olika såser i form av ketchup, majonnäs etc. Men en betydande plats tillhör plommonsås. Det är en krydda flytande konsistens. Användningen av sås gör tillbehör och huvudrätter mer saftiga och tillfredsställande, fyller dem med en utsökt arom och framhäver det unika. Smaken av plommonsås kan variera, beroende på ingredienser och beredningsmetod.

För att skapa det använder de huvudsakligen mogna plommon, men inte i något fall övermogna, eftersom de under tillagningsprocessen kan förstöra smakkvaliteter sås. Huvudfunktionen i ordentlig förberedelse plommonsås är att det är absolut nödvändigt att ta bort skalet från plommonen och bli av med fröna, annars försämras smaken. Det rekommenderas att göra detta genom att blanchera plommon i flera minuter. I grund och botten, för beredningen av denna sås, ingredienser som:

  • fruktkött av plommon;
  • vitt eller brunt socker;
  • vinäger;
  • varm paprika;
  • vitlök.

På grund av sin popularitet kan plommonsås lätt hittas färdiggjord på stormarknadens hyllor. Det används i många länder runt om i världen.

Det finns en mängd olika recept för att göra plommonsås. De förenas av höga smakkvaliteter. färdig produkt. Varje värdinna väljer själv vilken metod för att tillaga såsen hon använder. När allt kommer omkring är smaken av en produkt framställd av sig själv inte på något sätt sämre än en butiksmotsvarighet.

Plommonsås är ganska lätt att tillaga, speciell, välsmakande och billig produkt som kommer att ge dig stor gastronomisk njutning.

Hur lagar man mat hemma?

Hur gör man plommonsås hemma? Vilka ingredienser och i vilken mängd behövs för detta? Det här är huvudfrågorna för värdinnan som vill laga såsen på egen hand för första gången. Bland de grundläggande kraven för att göra hemmagjord plommonsås:

  • inget behov av att använda gröna eller övermogna plommon, eftersom de kan förstöra smaken;
  • det är nödvändigt att rengöra plommonen från stenarna;
  • för att få en homogen konsistens under tillagning, använd en mixer eller annan köksmalningsanordning;
  • lagringstiden beror på korrekt bearbetning av burkarna.

Underlåtenhet att följa reglerna för beredning och beredning av plommon kan leda till att såsen förstörs efter en kort tid.

Huvudingredienserna för beredning av plommonsås är plommon och kryddor, som varje hemmafru kan välja efter eget gottfinnande. Den mest använda vitlöken olika typer peppar. När allt kommer omkring, om du väljer rätt kryddor, smak och arom färdig sås kommer att bli fantastiskt.

Matlagningsmetod klassisk sås beskrivet nedan.

namn

Matlagningsmetod

Klassisk plommonsås

För att förbereda denna populära plommonsås för långtidslagring kokas ett kilo hackad plommonkött på låg värme i tio minuter. Sedan måste du lägga till en tesked salt, sju matskedar socker till plommonen och koka i ytterligare tio minuter. Tillsätt sedan två hackade vitlöksklyftor, 50 gram hackad koriander, en flik hackad peppar, en nypa ingefära, två kryddnejlika, fem gram torkad basilika, en blandning av paprika och sötsenapspulver till plommonen med salt och socker . Blanda alla ingredienser väl och koka i fem minuter. Häll den färdiga såsen i försteriliserade burkar och stäng med lufttäta lock. Om du vill förbereda såsen för konsumtion inom en snar framtid, kan tillagningstiden minskas - och din sås kommer att visa sig vara lika god, men mer hälsosam.

Hemlagad plommonsås tillagad med egna händer kommer att glädja dig med sin smak under lång tid. Det kommer att komplettera smaken av rätter och ge dem en oförglömlig arom.

Olika sorter

Det finns många varianter av recept för att göra plommonsås. Han fick en stor variation tack vare enkla vägen skapande och speciell smak. Plommonsås används som tillsats till fisk, kött och grönsaksrätter. Den vanligaste, eftertraktade och gourmeträtt med denna ingrediens är en vaktel kokad i plommonsås.

Det finns recept för att göra en sås med tillsats av äpplen, tomater, med sylt istället för färska plommon. Vi kommer att prata mer om typerna och metoderna för att tillaga såser nedan.

De viktigaste typerna av plommonsås är:

  • georgisk;
  • kinesiska;
  • kryddad.

Georgisk plommonsås som kallas tkemali är en av de bästa orientaliska rätterna. Den serveras som ett tillägg till kött, fisk och även tillbehör. Den här typen av sås är tillagad av plommon med samma namn, men om det inte går att köpa en så är det vanliga plommon, slånbär, röda vinbär och körsbärsplommon duger. Huvudfunktionen vid beredningen av tkemali är att den ska visa sig sur.

Det finns två underarter av georgisk plommonsås:

  • klassisk röd;
  • grön tkemali.

Kinesisk plommonsås är idealisk till kött, särskilt anka och fläsk. Den används också ofta som tillbehör till nudlar och ris. Den vanligaste användningen av denna sås är att koka Pekinganka med den. Kinesisk sås fyller rätterna som tillagas med den med en utsökt arom och oöverträffad smak.

Kryddig plommonsås passar som tillbehör till kött, kyckling och fiskrätter. Hur skarpt det kommer att bli, alla kan reglera självständigt. Precis när du lagar mat bör du inte strikt följa receptet, du måste ta hänsyn till dina smakpreferenser.

Recept med vilka du kan laga huvudtyperna av plommonsås hemma presenteras nedan.

namn

Matlagningsmetod

Klassisk tkemali

För att förbereda denna sås är det nödvändigt att använda tkemali plommon, men eftersom det är ganska svårt att köpa dem kommer vi att ersätta dem med det vanliga sura blå plommon. Det första steget är att skölja ett kilo plommon och koka upp på medelvärme. Sedan, när plommonen svalnat lite, måste du separera fruktköttet från fröna med skalet och mala det med en mixer. Tjugo gram tvättad, färsk hackad koriander tillsätts till plommonen. Mal ett vitlökhuvud (4-5 klyftor), mal med en matsked salt. Att lägga till varm peppar eller inte bestämmer var och en själv. Om du ändå bestämmer dig för att du vill ha något kryddigt, tillsätt då 1/3 av den hackade pepparskidan till plommonen. Vi flyttar plommonmassan i en kastrull och ställer in att koka på medelhög värme, under konstant omrörning. I en väl uppvärmd framtida sås, tillsätt tidigare beredd vitlök med salt, två matskedar socker, en nypa svartpeppar, en tesked suneli humle, en halv tesked koriander, en nypa saffran, 20 gram mynta, koriander, dill och låt stå i brand i ytterligare en halvtimme. Ta sedan bort från värmen och häll i förberedda burkar.

Kinesisk plommonsås

Denna typ av plommonsås är ganska enkel att tillaga. För att göra detta, blanda en matsked socker med en matsked vatten och smält till ett karamelltillstånd. Tillsätt sedan ¼ kopp vinäger, två matskedar sojasås till den kokande karamellen och låt koka i en minut. Efter en matsked finriven ingefära, ett halvt kilo plommon, urkärnade, en tesked vitlökspasta tillsätt chili till kola med vinäger och sås och koka på låg värme under konstant omrörning i 10-15 minuter. Vi maler den beredda såsen med en mixer, kyler den - och den här produkten är klar för användning.

Stark sås

Först och främst, för att förbereda denna sås, måste du koka ett kilo skalade plommon i fem minuter, vilket ger dem en mjuk konsistens. Ta sedan bort alla ben och skinn med en sil. Vi lägger plommonpurén på elden och lägger till 20 gram hackad vitlök, en halv tesked peppar, fem gram Provence-örter, tio gram salt och socker. Efter att ha blandat väl, koka såsen i tio minuter på låg värme, under konstant omrörning. Ett par minuter före beredskap, tillsätt en hackad massa persilja, blanda, häll den färdiga såsen i förberedda burkar och stäng locket. Förberedd blå plommonsås kan lagras i cirka två år. Under denna tid förblir dess smak densamma, och den kommer att glädja dig med en fantastisk smak.

Plommonsås kommer perfekt att komplettera den sötsyrliga smaken av kött, fisk, grönsaker, pasta och brödrätter. Det lämnar en fantastisk eftersmak. Alla kryddor som används vid beredningen av såsen avslöjar perfekt dess unika smak och arom. Denna sås är idealisk för älskare av en mängd olika kryddiga tillsatser. Förutom smak har såsen lång hållbarhet, vilket är en utmärkt fördel för varje hemmafru.

Välj vinterns bästa beprövade plommonsåsrecept på hemsidans onlinetjänst. Smakvariationer från alla sorters plommon, välj rätt kryddighet med hjälp av olika mängder vitlök och het paprika, tillsätt krydda med olika kryddor. Skapa en harmoni av smak med doften av sommar!


För att skapa en sås måste du välja vacker mogna bär, med ett lätt avlägsnat ben, utan att förstöra. Såsen kan göras av alla kända sorter av plommon, även av körsbärsplommon. Men den mest idealiska sorten för en sådan adjika är fortfarande "ungersk". Bären går att arbeta tillsammans med skalet, för det är hon som ger en intressant syrlighet, lyxig doft och exceptionell färg till produkten.

De fem vanligaste ingredienserna i recept för plommonsås för vintern är:

Intressant recept:
1. Tvätta plommonen noggrant, ta bort groparna.
2. Skär skidorna av bitterpeppar, skala bort fröna.
3. Skala vitlöksklyftorna.
4. Vispa alla komponenter med en mixer till en mjuk homogen massa.
5. Lägg i en kastrull. Lägg till tomatpuré, salt, socker, kryddiga torra kryddor efter personlig smak.
6. Koka på långsam gas i minst 20 minuter.
7. Ordna i sterila burkar. Förslut hermetiskt.
8. Linda in "under en päls" tills den är helt kall.

Fem av vinterns snabbaste plommonsåsrecept:

Hjälpsamma ledtrådar:
. För att mjuka upp kryddigheten i såsen kan du använda grön paprika istället för röd paprika. De är inte så varma, och därför är det lämpligt att ta lite mer av dem.
. Plommonsås kan användas för att steka kött eller fågel. Det kommer att skapa en unik arom och en färgglad, krispig skorpa på rätten.
. Om fröna från plommonet fortfarande är dåligt borttagna kan du lägga frukterna i ett durkslag, hälla lite vatten på botten av kastrullen och hålla bären över ångan.

En tjock och doftande plommonsås för vintern är en speciell förberedelse. Tro mig, jag skojar inte eller överdriver. Om du försöker laga det minst en gång kommer du att glömma kompotter, sylt, sylt och annat länge. Såsen är trots allt något helt annat. Du kommer inte ens att blinka ett öga innan burken tar slut... och sedan en till, nästa efter den. Och nu kommer allt som var kärleksfullt tillagat att ätas inte mindre glatt och med aptit. Du vet, i sådana ögonblick förstår jag att det för allt detta är värt att förbereda sig och till och med leva vidare, trots alla bekymmer, problem och problem. Är det värt att förneka dig själv nöjet att skämma bort hemlagad plommonsås till hemlagat kött?

Svaret på denna fråga ligger på ytan. Självklart inte. Och ännu mer än så - ju mer mångsidigt ditt sortiment av ämnen är, desto viktigare, viktigare och mer fulländad person kommer du att känna dig. Och inte bara en hemmafru.

Välj rätt recept och laga mat läcker sås från plommon för vintern!

Först - mitt favoritalternativ för att förbereda sås för vintern.

Plommonsås för vintern för kött är mycket gott

Ingredienser:

  • 1 kg mogna blå plommon (ungerska duger);
  • 1 litet vitlökhuvud;
  • 4 stora söta röda paprika;
  • 1 matsked socker;
  • 1 matsked äppelcidervinäger;
  • salt att smaka;
  • mald svartpeppar efter smak;
  • 2 matskedar raffinerad vegetabilisk olja.

Matlagning:

Tvätta mogna, inte krossade plommon, ta bort fröna från dem. Skalet behöver inte tas bort, det stör inte smaken på den färdiga såsen. Lägg frukthalvorna i en mixerskål och vänd till en puré. Finns det ingen mixer kan du snurra dem i en köttkvarn. Häll plommonpurén i en kastrull (gärna med keramisk beläggning - non-stick-skydd) och låt koka upp på svag värme. Glöm inte att röra om. Koka 10 minuter. Medan plommonen kokar tar du bort fröna med skiljeväggar paprika. Passera den genom en köttkvarn eller skär i små bitar och vispa med en mixer. Tillsätt den kokande plommonpurén, blanda, koka i ytterligare 10 minuter med en knappt märkbar koka. Salta sedan och söta den framtida såsen: tillsätt socker som anges i ingredienslistan och smaka av med salt. Häll i raffinerad vegetabilisk olja och äppelcidervinäger. Rengör och gnugga på fint rivjärn vitlök, tillsätt den i såsen också, men 5 minuter efter oljan och vinägern. Peppra arbetsstycket efter smak, koka upp efter alla tillsatser, häll i sterila burkar och rulla ihop.

Plommonsås för vintern till kött med curry

Jag hittade det här receptet på Anastasia Skripkinas forum - och jag gillade det verkligen.

Ingredienser:

  • 2 kg mogna blå plommon, kan vara söta och sura;
  • 2 små vitlökhuvuden;
  • 6 bitar söt röd paprika;
  • 2 baljor av varm peppar (liten);
  • 5 matskedar socker;
  • 25 gram currykrydda;
  • salt att smaka.

Matlagning:

Currysås tillagas utan sterilisering, och därför måste den kokas ganska länge.

Tvätta och kärna ur plommonen, vrid eller mosa med en mixer, koka i 25 minuter, vrid sedan paprikan och lägg i pannan med fruktpuré. Koka igen i 25 minuter. Tillsätt hackad varm peppar, blanda, koka på en knappt märkbar eld i 15 minuter. Skala och hacka vitlöken, lägg i såsen, koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt socker, salt och krydda. Rör om, låt koka upp, häll upp i sterila burkar och rulla omedelbart ihop. På vintern kommer krydda för kött att vara underbart.

Kryddig plommonsås för vintern

Såsens huvuddrag är dess kryddiga smak och jämna enhetliga konsistens.

Ingredienser:

  • 2 kg röda eller blå plommon;
  • 2 baljor av varm peppar;
  • 1 stor paprika;
  • 5 matskedar socker;
  • 1 matsked salt utan glid;
  • 1 glas vatten;
  • 1 msk örter från Provence krydda.

Matlagning:

Sortera och skölj plommonen, ta bort stenarna, lägg halvorna av frukten i en bassäng och tillsätt 1 glas vatten. På låg värme, värm gradvis upp innehållet i skålen, låt koka i 10 minuter och gnugga sedan de mjukgjorda plommonen genom en sil.

Tvätta, ta bort frön och finhacka söt och varm paprika. Lägg till plommonen och använd en stavmixer för att vispa, torka sedan av arbetsstycket genom en sil. Ditt mål är en slät sås utan föroreningar av homogena partiklar som är synliga för ögat.

Koka upp het plommonsås, tillsätt salt, socker och kryddor. Koka i en halvtimme på låg värme, häll sedan i sterila burkar, rulla omedelbart ihop, vänd, linda. kryddig krydda från plommonen är klar kan du njuta av det när som helst.

Plommonsås med äpplen för vintern

En bra kombination av plommon och äpplen - salta, kryddiga, rika. Såsen passar bra till många kötträtter.

Ingredienser:

  • 3 kg mogna tomater;
  • 1 kg blå plommon;
  • 1 kg äpplen;
  • 4 st lökar
  • 200 gram socker
  • 50 ml vinäger 9%
  • 1 matsked salt
  • 1 tsk svartmalen peppar;
  • 1/3 tsk mald röd paprika.

Observera - bordsvinäger används 9%. Inte essens, inte äpple, inte balsamico eller hemlagad. Vanlig butiksvinäger märkt "bord". Var medveten om detta innan du postar kommentarer.

Matlagning:

Skölj tomater, äpplen och plommon, torka torrt och skär i stora bitar (för äpplen, ta först bort kärnhuset). Skala löken och skär i stora bitar. Passera tomaterna med plommon, äpplen och lök genom en köttkvarn, häll allt i en kastrull och sätt på eld. Under omrörning, låt äppelmosen koka upp. Efter kokning sänker du värmen och sjuder såsen i cirka 2 timmar vid låg kokning, rör om så ofta som möjligt med en trä- eller plastslev.

Ta bort kastrullen från värmen, mal dessutom innehållet med en mixer, tillsätt salt med socker, mald kanel och peppar, sätt i brand. Koka tomat-plommonsåsen med äpplen i 45 minuter vid låg kokning, rör om då och då. Sterilisera burkarna, koka locken i 10 minuter. I slutet av tillagningen av ketchup, häll vinäger i den och blanda. Ta genast bort såsen från värmen, fyll burkarna med den till toppen, rulla ihop de förberedda locken och vänd upp och ner. Slå in burkarna med en filt och låt svalna helt.

Kinesisk plommonsås för vintern

En gång i tiden fanns receptet på denna sås på Gastronomes hemsida, varefter jag provade den mer än en gång i mitt eget kök.

Ingredienser:

  • 1,5 kg blå plommon;
  • 1 vitlöksklyfta;
  • 2 små lökar;
  • 120 gram farinsocker;
  • 2 cm färsk ingefära rot;
  • 100 ml äppelcidervinäger;
  • 1 tsk korianderfrön;
  • en halv tesked mald kanel;
  • en nypa cayennepeppar;
  • en halv tesked fint bordssalt.

Matlagning:

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära med en vass kniv. Skär plommonen på mitten och ta bort gropar. Lägg allt detta i en kastrull, häll i 1 dl vatten och låt koka upp. Stäng, sänk värmen och koka i 30 minuter under konstant omrörning. Mal plommonmassan i en mixer. Lägg tillbaka den i kastrullen, tillsätt farinsocker, Äppelvinäger och kryddor. Under omrörning, låt koka upp på låg värme. Koka ca 45 min. Överför den färdiga kinesiska plommonsåsen till rena burkar, stäng locken och pastörisera i kokande vatten i 20-30 minuter, beroende på burkarnas volym.