Hem / Grönsaksblandningar / Matlagning i en gasugn. Den elektriska ugnens hemligheter. Typer av glas efter typ och volym

Matlagning i en gasugn. Den elektriska ugnens hemligheter. Typer av glas efter typ och volym

Rätter tillagade med ugnär definitivt mer användbara för människor. De bereds med minsta mängd olja i sin egen juice.

Nästan vilken maträtt som du är van vid att laga på hällen kan tillagas lika utsökt i ugnen. Ugnen är till nytta även när du inte vill överge traditionell stekning. Du kan lägga till fördelar och minska skador på rätter genom att kombinera två typer av matlagning.

Ofta, särskilt på restauranger, steker kockar först produkten tills den är gyllenbrun och gör den sedan redo i ugnen. Varje ugn är individuell och har ett antal funktioner som du kan läsa om i instruktionerna för den, men det finns några allmänna hemligheter som passar alla ugnar.

Välja en nivå

För att skålen inte ska brinna, förbli saftig och aromatisk och samtidigt koka helt är det viktigt att välja rätt tillagningsnivå i ugnen. Ett säkert alternativ är att välja en medelnivå, det är på denna nivå som skålen inte brinner, den lagar jämnt. Om en gyllenbrun skorpa är viktig, kan en nästan färdig skål ordnas till en högre nivå under en kort tid. Den senaste trenden är att laga mat vid låga temperaturer i flera timmar. Man tror att denna metod gör att du kan behålla rätt textur, smak och arom. Med den här metoden kan du laga mat i ugnen på lägre nivå, men i ett läge där den lägre uppvärmningen inte är stark.

Vissa livsmedel är svåra att bruna längst ner, så det är bäst att laga dem på nedre hyllan med mycket värme i den nedre skuggan. Det är till exempel hur kockar rekommenderar att man förbereder pizza. Detta förhindrar att den brinner på toppen och blir krispig på botten. Vi rekommenderar att du inte skjuter bakplåten nära bakväggen, detta stör luftcirkulationen och tillåter inte att skålen bakas jämnt.

Välja ett läge

I moderna ugnar finns det många lägen som hjälper dig att förbereda även den mest komplexa flerstegsrätten med maximal komfort. Till exempel anses samtidig användning av topp- och bottenvärme vara ett traditionellt bakformat och kan användas för att laga nästan vilken maträtt som helst. Det säkerställer jämn värmefördelning och naturlig konvektion. Detta läge är ganska långsamt, medan de lägre tio är kraftfullare i nästan alla ugnar, vilket innebär att skålen kanske inte lagar jämnt. Traditionellt är kakor, kex, bröd, lasagne, fyllda grönsaker, stek, fjäderfä, nötkött, fisk och grytor.

Samtidig intensiv bottenvärme och standard toppvärme används när du behöver steka en maträtt från botten eller uppnå en gyllene skorpa. Denna inställning är idealisk för bakning i krukor och små burkar. Om du använder disk som inte leder värmen bra, som glas, aluminium, är det här läget perfekt.

Läget för samtidig botten, övervärme och fläkt hjälper till att jämnt påverka maten och skapar ett jämnt mikroklimat i ugnen. I detta läge värms maten mer intensivt på grund av luftmassor och maten bryns snabbt på alla sidor. Detta läge är lämpligt för stora bakplåtar, ett stort antal mat i en skål och stora hela bitar. Till exempel för skaft, rullar, stekar, grytor, hela fjäderfä, kokt fläsk. Den kan användas för att laga mat när du ens behöver laga mat utifrån och ut. Vi rekommenderar inte att du experimenterar med omeletter och maränger i det här läget. Dessa rätter gillar inte konvektion.

Endast i bottenuppvärmningsläget rekommenderar vi att du torkar pajernas botten med våta pålägg, dessutom bruna pizza och konserverar. I det här läget måste du flytta disken oftare till en nivå högre eller lägre, se upp för brunning. Vi rekommenderar läget för bottenvärme och fläkt för att baka öppna kakor, rätter i burkar med låga sidor eller för bakning som inte stiger bra. I det här läget är rätterna knapriga i botten och saftiga inuti.

Fläktens toppvärme-läge är användbart för rätter som kräver jämn tillagning och en bakad skorpa. Det är mycket bekvämt att baka produkter i burkar på den. Lämplig för grytor, souffléer, lasagne, julienne. Vi rekommenderar att du använder grillläget för biffar, kotletter, kupat, rullar, fiskfiléer, grönsaker, rostat bröd, bacon, kebab, korv, revbensspjäll, rätter i olika former. Den kan användas som huvudtillagningsläge eller som ett sista steg för att uppnå ett igenkännbart utseende. Detta läge kan kallas både grill och infraheating och grill - beroende på modell och tillverkare.

Vad vi bakar

Idag finns det en enorm mängd bakrätter. De mest miljövänliga är keramik, glas, gjutjärn. Det är väldigt bekvämt att baka i ugnsfack. Vi rekommenderar att du väljer ett bakplåt med höga sidor för saftiga, fuktiga rätter och en platt för torra. Det är bekvämt att laga mat i keramiska krukor och burkar, men vi rekommenderar att du lägger dem i ugnen före uppvärmning, vilket sparar disken från att spricka. Krukan kan till och med spricka från ett kraftigt temperaturfall. I en vanlig gjutjärnspanna rekommenderar vi att du gör grytor från olika produkter, det är i en sådan maträtt att de bakar snabbare och jämnare. Silikonformar är praktiska för bakning, bröd, ostkakor. Inget brinner i dem även utan smörjning, vilket gör att du kan laga dietbakade varor.

Matlagning i folie, ärm

Varje mat kan bakas i folie, förutom frukt, mjuka grönsaker, spannmål, svamp. De visar sig vara för kokta och har tappat sin smak. Under resten av disken håller folien saften perfekt och förhindrar att maten torkar ut vid höga temperaturer. En viktig regel är att foliens blanka sida alltid ska vara vänd mot skålen och den matta sidan alltid ska vara vänd utåt. Således kommer temperaturen som krävs för tillagning att stanna längre. När du slår in kött eller fisk är det viktigt att se till att utskjutande ben eller skarpa hörn på produkten inte bryter igenom folien under tillagningen, annars förlorar skålen sin värdefulla juice. För detta rekommenderar vi att du alltid spänner fast foliens kanter.

I genomsnitt tillagas maten under folie vid 200 grader. Stektiden beror på produktens storlek. Till exempel tillagas kött från 40 minuter till 2 timmar. Fisk - 20 minuter till 45 minuter. Grönsaker - ungefär en halvtimme. Fågel - från en halvtimme till 3 timmar. För att få en krispig skorpa, i slutet av tillagningen, vika ut folien och koka skålen i intensiv toppvärme tills den rodnar. Försök att hålla starka syror som vin och marinader borta från folien. Folie kan användas även vid mycket höga temperaturförhållanden, den tål upp till 600 grader.

Plastpåsar och ärmar av värmebeständig film tillåter bakning i lägen upp till 230 grader under förseglade förhållanden. De kan samtidigt baka kött och potatis, fisk och grönsaker. Garneringen är impregnerad med arom och smak av kött eller fisk, juice blandas och skålen med denna beredningsmetod visar sig vara mycket god. Det är denna metod som gör att du kan spara tillagningstiden avsevärt. Till exempel, om en medelstor kalkon kokas under folie i ungefär två timmar, sedan på en ärm - ungefär en timme. Men det är viktigt att välja en ärm och påsar av hög kvalitet, livsmedelskvalitet, speciellt utformade för bakning, då är de helt ofarliga. Vi rekommenderar att du är mycket försiktig när du rullar upp skålen och överför den till serveringsplattan. Det finns mycket juice!

Vi rekommenderar att du gör flera punkteringar med en gaffel i övre delen av ärmen eller påsen innan du lagar mat. På så sätt kan varm luft komma ut och hylsan inte spricker. Det finns några knep när du bakar i ett konstgjort hölje. En stor bit kött behöver inte saltas, så det blir mer ömt och smälter i munnen. När du bakar fjäderfä är det bättre att använda torra kryddor, råa kan försämra smaken. Vid bakning köttfärs salta och peppa det i förväg och tillsätt lite mjöl som absorberar överflödigt salt och fukt. Vi rekommenderar att du saltar fisken flera gånger mer än vanligt, ungefär en matsked salt per kilo. Vi råder dig att inte lägga salt eller kryddor till bakade grönsaker. Detta kan göras färdigt genom att tillsätta dem efter smak tillsammans med smör, gräddfil och sås.

Traditionell bakning

Om du förbereder en maträtt utan ett konstgjort skal, är det viktigt att ständigt vattna disken med sin egen juice som visas under tillagningsprocessen. Speciellt om du lagar stora bitar av fisk eller kött. Denna metod ger en ljusare skarphet, men kan också hota ett torrare och bränt resultat. Det traditionella sättet att baka är att vara i köket hela tiden. Vi rekommenderar inte bakning av rätter från små köttbitar, fisk och grönsaker på detta sätt. De kan vara för torra.

Många vet inte att det är möjligt att laga gröt och soppor i ugnen. Vi rekommenderar att du försöker göra detta minst en gång. Soppan kokas i en keramisk eller eldfast form under locket i cirka 1,5 timmar vid 200 grader, sedan kan den simmas när läget är av tills ugnen svalnar eller vid en mycket låg temperatur i ungefär en timme. Denna soppa visar sig vara mycket välsmakande, med effekten av att sjuda i en traditionell rysk ugn. Gröt tillagas med samma teknik. Den lagar mat i mjölk eller vatten i cirka 1,5 timmar vid 180 grader och försvinner i cirka 40 minuter mer. Det här är utsökt!

Matlagning i ett vattenbad

Ett annat sätt är att baka i ett vattenbad. Den används när du behöver laga rätter från "nyckfulla" produkter. Till exempel rekommenderas soufflés, cheesecakes, pates, krämer, några grytor att tillagas på detta sätt. För ett vattenbad behövs en volymform, i vilken hett vatten hälls och en form med skålen som förbereds är redan placerad i den. Vattennivån ska vara upp till mitten av huvudformen eller något högre. Detta förhindrar att vatten kommer in i disken vid uppvärmning. Koka i ett vattenbad vid 180 grader. Det är denna metod som gör att skålen kan värmas upp jämnt och inte brinna. Till och med mest öm ostkaka med denna bakning blir den luftig och elastisk samtidigt.

Gryta i ugnen

Du kan gryta inte bara på brännaren utan också i ugnen. Du kan gryta både förstekt kött, fisk, grönsaker och färska. Vi rekommenderar att du tillsätter vätska i formuläret med en hastighet av två tredjedelar av den totala volymen av produkter. Minsta mängd vätska är en tredjedel, men du måste se till att den inte kokar bort. Kan stuvas i vatten, kefir, mjölk, vassle, buljong, beroende på receptet.

Några tips

Var noga med att förvärma ugnen. Vi rekommenderar att gasskåpet värms upp 10 minuter före tillagningen och det elektriska - 20. Endast mycket fettigt kött placeras i en kall ugn.
För att förhindra att grönsakerna kokar och förvandlas till bomullsull rekommenderar vi att du stänger av ugnen tills den är klar och lämnar grönsakerna i kylskåpet.
Vi rekommenderar inte att du öppnar locket under tillagningen. Detta stör mikroklimatet och luftcirkulationen. Det räcker bara att ibland titta igenom glaset och slå på bakgrundsbelysningsfunktionen. Denna regel är särskilt viktig när du förbereder muffins och bakverk.
Följ alltid temperaturen som anges i receptet. Hur som helst, tills du blir en professionell matlagningsälskare.
Om du har en mycket gammal spis utan termometer kan du använda den enkelt ark papper bestämmer grader. På 30 sekunder vid 100-120 grader blir bladet något gult, vid 190-210 grader är papperet gulbrunt, bladet börjar brinna vid 220 grader.
Vatten och salt förhindrar bränning. Det är bäst att laga känsliga livsmedel i ett vattenbad. För att förhindra bränning kan du använda ett kilo grovt salt utspritt på bottenplattan.
Vi råder dig att komma ihåg det smördeg bakad vid hög temperatur, bakverk eller kex - vid medium, proteindeg - vid låg temperatur.

Lösa typiska problem

När du lagar rost bränner såsen ofta. Det betyder att nästa gång är det bättre att använda en mindre kastrull och tillsätt vätska när du lagar mat. För att förhindra att maten blir torr rekommenderar vi att du använder konstgjord hölje eller tillagning kortare gånger vid högre temperatur. När du bakar kött i en bit rekommenderar vi att du tar en bit på minst ett kilo, då torkar den inte. Vitt kött bakas vid en måttlig konstant temperatur på 150-175 ° C, rött kött - vid 200-250 ° C.

Det är tillrådligt att ta ut rött kött från kylskåpet en timme innan du lagar mat, då förblir det mjukt. Kött kanske inte lagar bra om du saltade det innan du lagade det. Vi rekommenderar att du saltar det mitt i processen. Små fiskar kokas vid konstant hög temperatur. Fisk av medelstor - först vid hög, sedan minskas den gradvis. Stor - med konstant måttlig värme.

Om det finns färre problem med de andra kurserna under beredningen kan muffins, kex och andra bakverk skapa ett antal svårigheter. Om dina pajer ständigt faller av och blir platta rekommenderar vi att du följer den knådningstid som anges i receptet, ta mindre vätska och baka vid en temperatur 10 grader lägre än vanligt. Om kakan inte stiger vid kanterna ska du inte smörja formens sidor med fett. När toppen av pajen brinner, flytta den till en lägre nivå men baka längre.

Om kakans botten förblir för ljus, välj sedan en mörk skål nästa gång, lägg den på en låg nivå och sätt på ytterligare läget för lägre uppvärmning. Bakningen kan bruna ojämnt om formen är felaktigt vald. En lätt och blank form är inte en lämplig lösning. För att förhindra att kakan blir för torr måste du tränga igenom små hål i den med en pinne, häll en droppe fruktjuice, sirap i dem och förkorta baktiden.

Om utsidan av bakverk ser redo ut men insidan är rå rekommenderar vi att du använder ett läge med lägre temperatur och förlänger tillagningstiden. För saftiga fyllningar är det bättre att baka kakan eller basen i förväg, och lägg sedan på fyllningen, var noga med att strö kakan med brödsmulor eller krossade mandlar.

I dyra modeller av moderna ugnar kan du räkna ett dussin olika lägen, eller till och med mer. Men för att laga mat och variera räcker det med fem om du vet hur du använder dem. Låt oss ta reda på hur du får ut det mesta av din elektriska ugn och förbättrar kvaliteten på dina måltider.

Lägesval

Antalet lägen beror på antalet värmeelement - värmeelement. Det bör åtminstone finnas två av dem: en övre och en nedre, men moderna modeller har ofta en på bakväggen. Plus en grill och en fläkt som skapar konvektion. Och detta är det minsta som ska finnas i ugnen om du planerar att diversifiera menyn med biffar och pajer.

Det vanligaste läget är topp- och bottenvärme... I det här läget kan du laga allt du vill: från kex till fläskben. Värmen går från botten och uppifrån samtidigt, så kakor, bröd, grytor, fjäderfä, fisk är jämnt bakade.

Endast bottenvärme används när du vill få en bra bottenskorpa och saftig fyllning på toppen, till exempel i pizza eller öppen paj... Endast toppvärme behövs för att laga mat lätt maträtt och samtidigt bruna det på toppen: äggröra, gryta, julienne.

Om du bara planerar att köpa en ugn, var uppmärksam på att det finns en fläkt på bakväggen. Han ger konvektionsläge. Fläkten blåser luft genom ugnen och säkerställer jämn uppvärmning, även om utrymmet delas med bakplåtar. I det här läget kokas allt snabbare och vid lägre temperatur. Välj konvektionsläge när du bakar kakor från jäst deg eller när du behöver laga något skrymmande, som en skaft eller en hel kyckling. En viktig funktion är att detta läge är lämpligt för matlagning samtidigt på två nivåer.

Grill är ett värmeelement som ligger mitt i ugnens "tak". Grillad (det vill säga faktiskt under grillen) kokas oftast vid en maximal temperatur på 220-250 C˚. I det här läget riktas all värme direkt till maten, så det är viktigt att placera köttet, grönsakerna eller vad du nu ska laga i mitten av trådhyllan på mitten eller övre nivån. På grillen kan du laga biffar, fläskkotletter, alla grönsaker, burgerbiffar, rostat bröd med ost, tortilla. I allmänhet underskattas grillläget: med det kan du få allt som vanligtvis tillagas på grillen, bara hemma.

Det finns modeller med ett läge "Dubbel grill"när det finns två värmare istället för en i taket. Den dubbla grillen klarar ännu tjockare köttstycken snabbare och mer effektivt. Om det inte finns någon sådan regim är det okej, du kan klara dig utan den. Stek till exempel först en bit kött i en stekpanna på båda sidor tills den är gyllenbrun, och ta den sedan till beredskap under grillen i ugnen.

Nivåval

Nivåerna räknas längs styrningarna på ugnens väggar, på vilka ett bakplåt eller trådställ är installerat. Ofta väljer vi intuitivt medelnivån. Och vi gör rätt om du behöver baka rätter jämnt, för det är i de flesta fall exakt vad som krävs. Men det finns nyanser. När en nästan färdig maträtt behöver brunas (till exempel kycklingben), flytta trådhyllan upp en nivå i några minuter. Och använd den lägre nivån när du behöver torka produkten väl underifrån - till exempel pizza eller öppen paj.

Välja köksredskap

Bakplåten som medföljer ugnen är praktiska att bara använda om du lagar mycket på en gång, till exempel bakar du kött och potatis för gäster, hela fjäderfä eller lagar kakor. De är för stora för daglig användning och obekväma att tvätta.

Det finns ett stort urval av bakrätter i olika storlekar. Varje maträtt har sin egen: runda med delad design för kex, glas och keramik för grytor, köttbullar i sås och stek, silikon för muffins.

Folie, ärmar och bakpåsar är perfekta för matlagning egen juice... Det finns inget lättare än att kasta kycklingbitar i en påse, strö med kryddor och placera i ugnen. Dessutom behöver du inte tvätta bakplåten från fett, och disken kommer att visa sig vara friskare.

Öppna inte ugnsluckan i onödan, särskilt inte när du gör kakor, omeletter och grytor. Temperaturen inuti sjunker kraftigt och då kommer degen inte att kunna höjas. Använd det inbyggda ljuset för att kontrollera maträttens status.
Skålen placeras nästan alltid i en förvärmd ugn. De flesta moderna modeller har en indikator som lyser medan ugnen värms upp. Om din ugn inte har någon indikator, slå på önskat läge och temperatur, markera 15 minuter och skicka först sedan skålen till skåpet.
Ta bort eventuella extra bakplåtar och rack från ugnen om du inte ska använda dem. De påverkar luftcirkulationen och ugnsuppvärmningen.
Om du använder konvektionsläge, glöm inte att sänka uppvärmningstemperaturen med 15–20 C. Fläkten gör luften varmare.
Lämna alltid ett litet mellanrum mellan bakväggen och bakplåten så att luft kan cirkulera genom ugnen.

Fans av bakverk desserter och bakade stuvade delikatesser har förmodligen stött på en situation mer än en gång när resultatet efter att ha förberett en maträtt inte uppfyller förväntningarna. Varför visades bilden vacker fluffig paj, men resultatet är en platt tårta? Här handlar det inte bara om rätt val av ingredienser utan också om korrekt användning av en gas- eller elektrisk ugn.

Enheten för dessa två alternativ för matlagningsskåp har generella regler drift, liksom nyanserna för varje typ av enhet. Även nybörjare kan behärska dessa poäng, det viktigaste är att studera instruktionerna för den önskade modellen och lära sig att använda utrustningen för att avslöja alla dess styrkor.

Allmänna regler för drift av en gasugn

Elugnen reglerar

Tre nyanser av att använda en elektrisk ugn:

Placera inte tallriken, bakplattan på enhetens botten under tillagningen. Detta kan leda till skada på värmeelementen som finns längst ner på enheten. Behållaren med mat ligger exklusivt på galler eller hyllor.
Ugnen kan stängas av några minuter innan tillagningen är klar. Det finns tillräcklig resttemperatur för att laga maträtten.
För att säkerställa att skålen är jämnt bakad eller stuvad, är det bättre att använda mitthyllan. Att laga grönsaker, fisk, köttgrytor är på den lägsta nivån.

Du måste också välja en viss typ av köksredskap. För elektriska apparater är behållare av keramik, eldfast lera eller gjutjärn idealiska. Metallbehållare, folie kan inte användas. Detta beror på den elektriska ugnens designfunktion - metallen och behållarna som innehåller den är ledare av elektricitet och kan orsaka gnistor inuti enheten och skada den.

Tillagningslägen och regler i ugnar

5 regler för matlagning i en elektrisk ugn:

På mittnivån värms apparaten uppifrån och ner, så den är lämplig för nästan alla typer av livsmedel.
För en lång stygning av en maträtt är det värt att placera behållaren på den nedre hyllan, först ställa in minimitemperaturen.
Rostning av kött / fisk och bakning av muffins görs bäst i två lägen: först ställ in en hög temperatur, i slutet - en lägre.
Öppna inte oändligt luckan för att kontrollera tillagningen, det kan störa tillagningen. Bättre att observera genom visningsfönstret.
Innan du börjar laga mat är det värt att studera receptet noggrant för att välja önskat tillagningsläge för att få den perfekta rätten.

Moderna modeller av elektriska ugnar är utrustade med användbara alternativ "i sin helhet", med vilka du enkelt kan baka / gryta både exotiska och traditionella rätter.

De viktigaste tillagningslägena i elektriska apparater:

Över- och bottenvärme... Standardmatlagning perfekt för att baka kakor eller rosta delikött.
Topp- / bottenvärme + fläkt... Det är snabbmatlagning och låter dig laga mat i två brickor samtidigt.
Ringvärmare + fläkt... Supersnabb matlagning på 3 brickor. I till exempel tillhandahålls detta läge för att förbereda pizza.
Grill... Designad för rostning av små, tunt skivade kött- eller fiskbitar.
Uppvärmning... En låg temperatur är inställd (50-60 ° C), du kan värma upp en tidigare tillagad maträtt.
Upptining... Låter dig snabbt och enkelt tina kött, grönsaker, bär för vidare matlagning.

Gasugnar har något sämre funktionalitet än sina elektriska "bröder", men i samma utsträckning låter de dig baka läckra rätter... Ofta klagar hemmafruar på att godsakerna inte är helt bakade eller att det inte finns någon gyllenbrun deklarerad i receptet ovanpå. Hur hanterar man detta? Lär dig att baka bakverk och laga första / andra rätter i en gasugn. För bakning används specialformer eller ett komplett aluminiumbakplåt. Förresten bör du inte använda en svart bricka för matlagning som medföljer ugnen. Den är utformad för att samla in återstående fett.

Regler för matlagning i en gasugn inkluderar:

Tid värmer upp... Den maximala temperaturen är inställd på 10-15 minuter, sedan justeras den till önskad temperatur. Först därefter placeras behållaren med maten i ugnen.
Centerinstallation... Det är bäst att ställa bakpannan exakt i mitten. Detta gör att den uppvärmda luften kan cirkulera jämnare runt maten.
Nivåval... Behöver du en gyllenbrun topp eller botten? Placera skålen på den nedre respektive övre nivån.

En liten hemlighet för att få en gyllene skorpa på pajer är att lägga till antalet grader 5 minuter före tillagningen.

I standardversioner av gasspisar finns det bara två uppvärmningslägen och det finns ingen fläkt. Apparaten har en bottenvärme (gasvärmeelement) och en övre värme (gas eller elektrisk grill).

Att lära sig att korrekt reglera lägena i kulinariska skåp är en fråga om tid, ovanstående tips hjälper definitivt kockar i detta. Det återstår att överväga den sista frågan: "Vad är det optimala djupet hos sådana enheter?"

Välja ugnsdjup

Denna parameter påverkar direkt ugnens användbara volym. Sådana enheter har dimensioner från 40 till 90 cm i bredd och modellernas djup är 55-60 cm. För en familj på 3-4 personer eller mer är det vettigt att välja ett större alternativ så att färdig måltid tillräckligt för alla (till exempel är djupet 62 cm). För 1-2 användare räcker det med en spis med ett djup på 50 cm (till exempel 53 cm).

Slutsats: vilken ugn är lättare att använda?

Gas- och elektriska modeller av kulinariska skåp har sina egna nyanser av driften, som tydligt visas i tabellen

Driftregler	Gasugn	Elektrisk ugn
Uppvärmningstid (min)	10-15	15-20
Ställa in temperaturen	i en speciell skala, manuellt	i en speciell skala
Nivåval	topp, mitt, botten	topp, mitt, botten
Nivåval	topp, mitt, botten	topp, mitt, botten
Matlagningslägen	topp- och bottenvärme, grill	över- och bottenvärme, grill, avfrostning, uppvärmning, fläkt
Bakform	keramik, brandsäkert glas, gjutjärn, silikonformar, folie eller bakhylsa	keramik, gjutjärnspannor, formar från eldfast lera

Valet är upp till användare som behöver läsa instruktionerna i detalj innan de använder enheten. De huvudsakliga driftsreglerna anges ovan. Att använda dem innebär att säkerställa en lång och problemfri "livslängd" för utrustningen, blir utmärkt smakegenskaper och aptitretande utseende av rätter tillagade i gas- eller elektriska ugnar.

Stekt fläsk, nötkött och lamm i krukor, folie, ärmar och till och med en burk.

Ta köttbitar utan ben: mörfilé, ländstycke, skinka. Vad du ska fråga om din maträtt på marknaden eller i butiken, kommer Lifehacker att berätta för dig.
Helbakad bit bör inte väga mer än 2–2,5 kg. För stort kan brinna runt kanterna utan att baka i mitten.
Vanligtvis tar det en timme att baka 1 kg kött. Men vissa kött tar längre tid och temperaturen måste vara högre. Till exempel är nötkött tuffare och mer fibröst än fläsk, så ett kilo kan bakas i en och en halv timme.
Använd ett mjukt och saftigt kött. För fläsk är senap och honung bra, från kryddor - basilika, vitlök, humle-suneli. Nötkött passar bra med söta och sura såser och provensalska örter.
Använd keramiska burkar eller andra värmebeständiga diskar. När du bakar på ett bakplåt är det bättre att linda köttet i folie eller täcka det med pergament.

1. Fransk fläsk

multivarenie.ru

Kött på franska är en uppfinning av sovjetiska hemmafruar, som inte har något att göra med franska köket. Varje familj har sitt eget signaturrecept, här är ett av de enklaste och mest prisvärda. Fläsket visar sig vara mycket ömt och potatisen är aromatisk.

Ingredienser

1 kg fläsk
salt och svartpeppar - efter smak;
6 potatisar;
3 tomater;
2 lök;
4 matskedar majonnäs;
1 tsk torkad basilika, krossad
200 g hård ost;
solrosolja för smörjning.

Förberedelse

Tvätta, torka och skär fläsket i medaljonger som är cirka 1 cm tjocka. Slå av köttet om så önskas. Gnugga varje bit med salt och peppar. Låt köttet stå i ett par timmar. Om det är möjligt, låt det marinera hela natten, men i det här fallet, förvara det i kylskåpet.

När köttet är kokt skalar du och skär potatisen i tunna skivor. Gör detsamma med tomater. Skär löken i ringar.

Blanda majonnäs med basilika. Riv osten på ett grovt rivjärn.

Borsta ett djupt bakplåt eller bakform med solrosolja. Skikt: fläsk, lök, potatis, majonnäs, tomater, ost.

Baka i 60 minuter vid 180 ° C.

cf.ua

När köttet marineras, snö det på träspett. De ska vara cirka 20-23 cm långa för att passa i burken.

Finhacka de återstående tre lökarna, lägg dem på botten av en tre liters burk och häll kokande vatten över. Det är viktigt att burken är torr, utan sprickor eller brister. Tillsätt flytande rök och lägg i spett med kött. Passar ungefär fem till sex stycken.

Försegla burkens hals med folie. Placera burken på ugnsstället. Ugnen måste vara kall. Ställ sedan in temperaturen till 220 ° C och grädda i 1,5 timmar.

Vik in burken med en torr handduk (vått glas kan gå sönder), ta ut det från ugnen, lägg på en träskärbräda och låt svalna något. Ta sedan bort folien och ta försiktigt bort köttspettarna.

Ugnsfat är inte begränsat till ett järnbakplåt - valet i butikerna är nu stort, du kan till och med gå vilse i all denna sort: gjutjärnsgasspannor, keramiska krukor, glasbrickor och silikonbakningsrätter ... Vad ska man ta? För att verkligen välja dina egna rätter måste du ha en god uppfattning om exakt vad du ska laga i den. Först till ugnen.

Gjutjärn

Kokkärl av gjutjärn kommer att tjäna i många, många år och kräver ingen särskild vård. Du kan tvätta den på alla sätt, inklusive slipmedel (den är inte rädd för pulver eller läsk och till och med metallskrapor). Du kan förvara gjutjärnspannor i varandra - de kommer inte att repas. Gjutjärnet värms upp snabbt men kyler långsamt och avger värme gradvis, så skålen visar sig värmas jämnt och efter att ha stängt av ugnen håller den temperaturen längre. Mat i gjutjärn tillagas snabbare, behåller alla dess smakegenskaper och brinner inte, dessutom blir gjutjärn mättat med olja över tiden och förbättrar dess non-stick egenskaper.

Det enda negativa är att sådana rätter är mycket tunga.

Glas

Värmebeständigt glas är mycket populärt nu. Och välförtjänt populärt, eftersom disken ser vacker ut i den, de brinner inte, värdinnan kan enkelt bedöma graden av beredskap, eftersom glasformen är transparent. Dessutom är glas lätt att rengöra, det är ganska slitstarkt, det vill säga att det inte går sönder med en liten påverkan, men du måste ändå vara försiktig och undvika kollisioner med tungmetallföremål. Dessutom är glasvaran mikrovågssäker och kan förvaras i kylskåpet.

Försiktighetsåtgärder: undvik plötsliga temperaturförändringar. Vid uppvärmning av ugnen är det bättre att värma glas med det, lägg inte en varm maträtt i kylen, detta är skadligt för både kylen och disken. Och du kan inte använda glas för att laga mat på spisen, till skillnad från gjutjärn.

Keramik

En annan favorit bland våra kök. Keramiska köksredskap är idealiska för att simma och sakta stekpanna. Väggarna värms upp jämnt, de släpper igenom luften, som långsamt cirkulerar genom ugnen och inuti disken, vilket garanterar perfekt uppvärmning och skonsam matlagning. Den långsamma tillagningsmetoden bevarar en hel del näringsämnen i maten, vitaminerna förstörs inte. Ett annat plus: disken ser väldigt snygg ut och kan serveras på bordet, även för gästerna. Och för vissa rätter - till exempel stek i krukor, är denna metod att föredra.

Silikon

De gör det av det. De är praktiska i drift, det är lätt att ta bort den färdiga produkten från dem, silikon tvättas lätt av. Denna form kan användas i ugnen och i mikrovågsugnen, den kan användas för att frysa mat, göra gelé och glassportioner. Dessutom kommer silikon aldrig att gå sönder, i allmänhet - solida plus.

Men inte alla hemmafruar är villiga att använda silikonformar, särskilt de som tillverkas i Kina, de fruktar att dessa produkter kan vara farliga för människor, även om tillverkarna är övertygade om den absoluta säkerheten för sina produkter.

Non-stick belagt stål

Det är ganska bekvämt, lätt och slitstarkt. Men väggarna är tunna, därför värms upp och svalnar snabbt, det är till och med möjligt inte ens för enhetlig uppvärmning. Dessa rätter är mycket sämre än sina kollegor när det gäller att bevara näringsämnen i produkter, men de är lätta att använda, de kan sättas i en förvärmd ugn, till skillnad från glas och keramik. Det finns ett besvär: det måste tvättas försiktigt utan slipmedel och hårda svampar.

Typer av rätter:

Cocotte

Långt borta är de dagar då man vid ordet cocotte omedelbart föreställde sig en metallkopp med handtag. Numera kan de vara keramiska, glas och till och med gjutjärn. De gör benediktinägg, små portioner grytor.

Tazhin

Det är mycket populärt i Asien, och ryska kockar upptäcker gradvis tagine för sig själva. Detta är en stekpanna med ett långt, koniskt lock som gör att du kan laga mat utan att tillsätta fett eller vatten. Hemligheten är att ånga kondenserar längst upp på locket och sedan rinner den nerför väggarna i form av vattendroppar. Det visar sig att alla rätter tillagas i sin egen juice, med en liten mängd salt och kryddor. Därför "låter" varje produkt i tagine mycket ljus och naturlig.

Gåsmakare

Den klassiska är gjutjärn, men nu finns det många gåsepåsar gjorda av andra material, till exempel glas och keramik. Traditionellt oval för att passa gåsen väl. I en gosper med tätt lock är ugnskokta rätter och olika typer av stekar utmärkta, om det är gjutjärn, kan det användas för matlagning och på spisen.

Terrin

Medan en sällsynt gäst i våra kök - en rektangulär terrin. Detta är en specialrätt för att göra foie gras och franska grytor med bröd - köttbröd. Bakat kött och fisk är också utsökt i det. Vanligtvis är terriner gjorda av keramik eller gjutjärn, och dessutom har de speciella hål för en termometer, vilket gör att du noggrant kan övervaka temperaturen inuti disken.

Bakplåt

Varje ugn innehåller en vanlig metallplåt. Detta är det allra första redskapet vi stöter på när vi börjar laga mat i ugnen. Pajer och pajer är utmärkta på det, kött och fisk stekas utan sås. Men detta klassiska bakplåt har många nackdelar: en tunn botten, inga väggar. Även för vanlig bakning är ett bakplåt med tjockare botten, glas eller keramik bäst, där kakan bakas jämnare. Och för rostning av kött är det bättre att ha ett bakplåt med ett galler längst ner och speciella spår för att samla köttjuice.

Brazier

Vanligtvis en rund kastrull med lock, två handtag och ett rack i botten. Det är bekvämt att baka olika produkter, liksom för att tillaga alla typer av grytor, om du tar bort gallret. Braziers är mycket olika: gjutjärn, keramik, glas, stål.

Grönsaker i en kruka

1 aubergine

1 paprika

5-6 potatisar

1 morot

1 lök

50 g svamp

gröna

salt peppar

Förberedelse

Steg 1... Skölj aubergine, skär i kuber, lägg i ett durkslag och täck med grovt salt. Efter 15-20 minuter, skölj under rinnande vatten. Låt det rinna av.

Steg 2... Skala potatisen, skär i kuber. Skala morötterna, skär dem i remsor eller riv på ett grovt rivjärn. Blanda potatis med morötter och salt.

Steg 3... Hacka löken fint och steka i olja. Tillsätt aubergine och tärnad paprika - stek tills den är nästan klar.

Steg 4... Lägg i en kruka i lager: ett lager potatis med morötter, ett lager aubergine med lök och paprika. Så alternera lager tills du får slut på utrymme i potten. Salt varje lager och strö över kryddor. Lägg stekt svamp ovanpå.

Steg 5... Häll i vatten så att grönsakerna nästan täcks av vätska, lägg i ugnen och låt sjuda tills de är ömma.

Bonde terrine

3 msk hackad basilika

1 msk olivolja

2 msk cognac

250 g fläskfärs

250 g malet kalvkött

Peppar och salt efter smak

1/4 tsk malad koriander

1 nypa kryddnejlika, slipad

1 lök

1 msk Smör

100 g kalvlever

100 g bacon

2 lagerblad

Steg 1... 1 msk. l. blanda basilika med olivolja och cognac. Rör om med köttfärs och kyl i två timmar.

Steg 2... Stek lök på smör... Tillsätt sedan malet kött i det, där du först lägger salt, peppar och koriander.

Steg 3... Skär levern i små bitar.

Steg 4... Fyll pannan med tunna skivor bacon. Lägg hälften av malet kött på det. Överst i levern. Strö över kvarvarande basilika. Lägg ut resten av malet kött. Placera lagerblad ovanpå. Lägg ut baconet. För att täcka med lock.

Steg 5... Förvärm ugnen till 160 ° C. Placera terrinrätten i en stor gryta halvfullt med varmt vatten. Baka i 1 timme och 45 minuter.

Steg 6... Kyl i ett vattenbad. Ta bort locket. Tryck ner med en träskiva så att formen inte blir konvex. Ta bort överflödigt fett.

Kållasagne

6-9 blad av ung vitkål

600 g köttfärs (fläsk + nötkött)

150-200 g svamp

4 tomater

1 medelstor lök

2 vitlöksklyftor

150-200 g hård ost

Persilja,

Vegetabilisk olja för stekning

Salt, nymalt peppar,

Gräddfil för servering

För mjölksås:

1 liten lök

3 msk mjöl

700-800 ml mjölk

Smör

Salt och nymalt peppar

Steg 1... Tvätta kålblad och koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter tills det är mjukt. Kasta i ett durkslag och tappa bort överflödig vätska.

Steg 2... Tvätta tomaterna, skär dem i mitten och riv på ett grovt rivjärn, kasta bort huden.

Steg 3... Hacka vitlök fint, finhacka löken och skär svampen i skivor, tvätta örterna, torka och hugga.

Steg 4... Stek lök i en stekpanna med olja, salt och peppar den, tillsätt sedan vitlök, stek lite och lägg sedan de hackade tomaterna. Rör om, koka och låt sjuda i 20-30 minuter.

Steg 5... Medan såsen stygnar, värm lite olja i en annan kastrull och stek malet i små portioner. Salt och peppar malet kött, tillsätt grönsaker till det och blanda.

Steg 6... Stek svampen i smör och blanda med malet kött. Lägg sedan allt i tomatsås.

Steg 7... Att laga mjölksås... Skala löken och hugga fint. Stek den i smör. Tillsätt mjöl till steket.

Steg 8... Blanda allt och häll i mjölk. Koka upp, sänk värmen och koka i några minuter till tills det blir tjockare. Salta sedan och peppa och tillsätt en bit smör.

Steg 9... Smörj botten och sidorna på bakformen. Lägg några kålblad på botten, smörj dem med mjölksås och lägg sedan några köttfyllning, strö över riven ost, smörj med mjölksås igen. Upprepa proceduren tills påfyllningen är slut. Det sista lagret är kålblad med mjölksås och riven ost.

Steg 10... Baka i 40-50 minuter vid 180 C.