Andra hjorträtter. Bakad i folie venison med tranbärsås. Metoder för matlagning Venison

Olenina hänvisar till läckra sorter av kött. Det förbereder sig ganska enkelt, men med sin matlagning är det viktigt att följa några rekommendationer. Du kan laga venison i en konventionell kastrull eller med köksapparater (tryckkokare, multikooker, ångning). I mikrovågsugn är det möjligt att förbereda detta kött, men den här metoden innebär överensstämmelse med ett antal regler. De minsta bristerna i processen med förberedelse och matlagning kan skämma bort sin konsistens och smak. Kött blir svårt och fibröst.

Fasad matlagning av vilt i en konventionell kastrull:

• innan du lagar mat, måste vilt sänkas i små bitar, skölj noggrant och gifta sig i flera timmar;
• för matlagning är skärningen mest lämplig (andra delar av hjortan kan förbereda sig för länge, hålla den styva köttstrukturen);
• om det finns feta lager på kött, måste de avbrytas (hjortfett förvärrar doften och smaken av kött);
• det är möjligt att sätta vilt i kallt vatten (den skarpa temperaturskillnaden kan påverka den känsliga köttstrukturen, så det är bättre att inte besöka det i kokande vatten).
• först kokas oisonen på en stark värme, och efter kokande vatten minskar elden till en genomsnittlig eller miniminivå;
• det är nödvändigt att hälla vatten i pannan så att vätskan täcker köttet med en marginal på 2-3 cm (om i processen att laga vätskan, avdunstar, så kan den adresseras);
• skum med venisonskokning är inte bildat (när skum visas, avlägsnas det av ett ljud eller vanlig sked);
• beredskapen hos hjortan kan kontrolleras enligt konsistensen (köttet blir mjukt och enkelt skev kniven);
• efter matlagningens ände är det inte nödvändigt att omedelbart avlägsna lugnet från pannan (det är bättre att tillåta kött att ta bort i 20-25 minuter).

Hemligheter av venison matlagning:

• innan du börjar förbereda rådjur, är det bättre att passa i flera timmar i saltt rött vin (du kan lägga till några kryddor enligt eget gottfinnande);
• som marinad för hjort kan du använda en blandning av vatten, äppelvinäger, morötter och lök (2 matskedar ättika bör tas som 2 liter vatten, och lök och morötter krossas så mycket som möjligt);
• en skarp marinad för vilt kan förberedas på grundval av vitlök, senap, äppeläger, vatten, basilika, oregano och olivolja;
• solit Venison och tillsätt kryddor till det vid något skede av matlagning;
• olenina skärs lätt på grund av bristen på fett, så matlagningen anses vara ett idealiskt sätt att förbereda;
• i processen med matlagning är det nödvändigt att fylla fett, så du kan lägga till en krämig eller vegetabilisk olja, margarin eller bitar av bacon.

Matlagning kan vara i en långsam spis. Huvudsaklig nyans i detta fall är användningen av något (kött eller grönsak) buljong istället för vatten. På toppen av arbetsstycket måste placeras flera bitar smör. Denna hemlighet hjälper till att göra venison mer saftig och mild. Salt och kryddor måste läggas till kött före början av dess förberedelse. Fram till beredskapen hos hjortan i en långsam spis kommer i genomsnitt i fyra timmar.

Hur mycket matlagning venison

Förberedelsen av hjort beror direkt på storleken på bitar och ålder av djuret. I en konventionell kastrull kokas små bitar av unga kött i en och en halv timme. Om bitarna är stora, och vilt är ganska gammal, kan processen med sin matlagning vara upp till två och en halv timme.

Tillagningstid för Venison med köksapparater:

• i en multicooker bereds Vernin i genomsnitt 4-6 timmar;
• i tryckkokaren kommer venisonen att vara klar efter 1-2 timmar;
• i mikrovågsugnen är renköttet förberett i 2 timmar i "släckning" -läget.

Bästa Olenina förbereder sig i en vanlig kastrull. Om du planerar att laga ett hjortkött i en långsam spis, en tryckkokare eller en dubbelkedja, är det nödvändigt att marinera det. Innan du lagar mat i mikrovågsugn, bör venison blötläggas i marinaden minst 10-12 timmar.

Den verkliga delikatessen är ett hjortkött. Olenina har tillräckligt med rika användbar komposition. Styvhet beror på djurets golv. Så köttköttet är mycket mer mildt än de manliga individerna. Wild hjortkött kan ha en smak av nålar. Det kommer inte att vara möjligt att helt ta bort det, men du kan "drunkna" med en mängd olika kryddor och kryddor. Olenina kan steka, baka. Mycket populär är kokt venison. Hur mycket lagar du venison, och hur man ordentligt förbereder kött?

Förberedelse av vilt för matlagning

För att göra kött bekvämt och gott, är det viktigt att följa alla matlagningsinstruktioner. Den minsta felaktigheten i förberedelse kan helt förstöra smakegenskaper Produkt. Så innan matlagningen tvättas, rengörs den och skärs i små bitar. För att eliminera den specifika smaken och doften måste venison hakas och lämna i flera timmar. Marinade kan användas både klassiskt och alla lämpliga för denna typ av kött.

Spelar en viktig roll och en del av vilt. För matlagning mest lämplig skärning. Andra delar av slaktkroppen kan kokas under mycket lång tid (flera timmar), samtidigt som det upprätthålls överdriven styvhet och fiber. Fettskikt avlägsnas före tillagning. Olenia fett har en obehaglig lukt som förstör smaken och kokt köttet själv.

Du kan lintel i kokning och kallt vatten. Ursprungligen kokas köttet på en stark eld. Efter kokning uppvisas elden av eld minimal. Mängden vatten bör vara med en marginal. Det är nödvändigt att vätskan täcker produkten med 3-4 centimeter ovanifrån. Om vid matlagningsvattnet avdunstar kan du lägga till den. Det är värt att notera att skummet i förberedelsen av högkvalitativt vilt är inte bildat. Om det finns något skum, avlägsnas det av buller.

Hur mycket tid Renkött brygger?

Så hur mycket lagar du venison? Köttet brygger tillräckligt länge. Allt beror på den valda matlagningsmetoden, storlekar av bitar av kött, djurålder. I genomsnitt krävs för fullständig förberedelse av produkten 2-2,5 timmar. Du kan laga produkten i en enkel kastrull, mångfärgare, tryckkokare, mikrovågsugn. Små bitar av vilt i en enkel kastrull är utrustade med 1,5-2 timmar. Om produkten är skuren med stora bitar tar den mer än 2,5 timmar.

Mycket mer tid behöver när du lagar vilt i en långsam spis. Detta köksutrustning Förare kött till beredskap i 4,5-6 timmar. Det är bättre att välja "släckning" eller "matlagning" -läget. Så skålen blir mjuk. Tryckkokaren kommer att förbereda en produkt i 1 timme och mikrovågsugnen - på 2 timmar med "släcknings" -läge. Bästa alternativet Matlagning Venison kommer att vara en enkel kastrull. Det är enkelt nog, och upptar den optimala tiden.

Några hemligheter

Det är möjligt att bestämma produktens beredskap med sin struktur. Köttet ska vara bra att nysa kniven, vara mjuk. Även efter tillagning bör du inte omedelbart få det ut ur pannan med vatten. Låt köttet spendera ytterligare 20 minuter. Så det kommer att bli mer mättat, saftigt. Det finns också flera alternativ för marinader, som perfekt mjuknar venisonen.

Så rekommenderar vi några timmar för några timmar att hålla kött i rött vin med salt. Också, bra marinade Det är en blandning av blockvinäger, vatten, morötter och lök. Om du är akut är marinaden förberedd på grundval av vitlök, äppeläger, basilika, vatten, senap, olivolja, oregano. Du har råd med köttet på vilket som helst stadium av produktionen av produkten. Som det kan ses, med rätt förberedelse av hjortskålen, visar det mjukt, saftigt och gott.

Recept från Venison med foton hjälper dig att välja en maträtt för lunch eller middag. Recept för matlagning Venison skiljer sig inte i synnerhet komplexitet och beror på vad hjort du förbereder. För beredning av hjorträtter (vildhjort) är köttet för smält och marinat. För beredning av rätter från ren, är inget speciellt bearbetat kött inte nödvändigt - det är så mjukt, utan utomstående. Olenina är lämplig för stekning, det visar sig en utmärkt gryta från det, kotletter och zrazu med fyllningar är stekning. Oleninrätter serveras med sås, oftare än bär (borstning och tranbär).

För beredningen av kalorien är köttet lämpligt med en höftdel av slaktkroppen. Köttrullning genom köttkvarnen tillsammans med bitar av rå saltlösning. Salo kommer att göra färdiga koteletter mer saftiga. En ytterligare juiciness kommer också att ge en mjölpanna. För detta D.

sektion: Cutlets (malet kött)

Köttet av ren finns i butikerna sällan och är dyrt. Men om du har tur att hantera en hjort, måste detta recept på stekt vilt med röd vinbärsås upprepas. Det är väldigt enkelt, det visar sig gott

Numera, för att njuta av en hjort, är det inte nödvändigt att gå till skogen på jakten - hjort har länge tömts, de är perfekt uppfödda i specialiserade gårdar, och deras kött är färskt, och oftare i en frusen form kommer till många butiker. Därför försöker någon som vill smaka på skålen från hjortan, för detta bara för att köpa en lämplig köttbit och göra det rätt.

Grundläggande regler och metoder för matlagning Venison

Olenina två arter är till salu - köttet av ren och kött av en ädla hjort. Funktionerna för beredningen av vilt beror till stor del på dess låga fett.

Allmänna matlagningsregler

• Före matlagning är hjortan vanligtvis marinerad. Marine Venison är bättre små bitar, om du hämtar kött med en stor bit, håll det i marinade minst en dag.
• Klassisk marinad för Venison består av vatten, vin eller ättika, kryddiga örter och kryddor. Mer detaljer om metoderna för marinering av kött berättas i vår artikel.
• Marinade görs osänt, hjort saltad omedelbart innan du lagar mat. Det är bättre att använda ett stort salt för detta.
• Bästa kryddor för Venison - Ground Black Pepper, Juniperbär, Spicy Örter (Cumin, Mayorran, Rosemary).
• I hackade produkter lägg till lite fläsksala - Det gör köttbullar, korv eller bitar mer saftiga.
• Vanligtvis serveras venisonen under såsen. Det bästa sättet med hjort kombinerar sura skogsbär, som tranbär eller lingonberry, körsbär, svamp och oljig grädde.
• Velenina biffar kan inte trycka. Under stekningen behöver de ständigt vattenfett.
• Innan du lagar mat, rengörs hjorten noggrant från filmer och fett, som har en specifik smak.

Metoder för matlagning Venison

Innan rostskivorna i vilt, marinera flera timmar, och sedan i matlagningsprocessen vattnade de ofta sin olja. Men det är dock bättre att inte steka Veonison, utan att sträva, koka eller laga alla typer av hjortprodukter (köttbullar, korv, bitar, etc.). Hjortkroppen är uppdelad såväl som nötkött. Metoden för matlagning Venison bör väljas beroende på vilken del av slaktkroppen du köpte.

• Skärning är den mest anbud och läckra delen av slaktkroppen. Skärning kan bakas i ugnen och servera den med en ramberry eller körsbärsås, du kan laga carpachcos, medaljonger med svamp eller skivor venison i smeten;
• Koreanska. Formad på separata kulor med ett ribbkoreanskt idealiskt för grillat stekning eller grill;
• Skyffel. Massan med bladet är bra att använda för framställning av hackade produkter;
• Skinka. Skinka är lämplig för matlagning stor koskom Antingen för framställning av varm, gryta eller hjort, skivad av bitar och gryta i krukor;
• Filen är lämplig för att laga kebab, bakad i ugnen eller släckningen.

Hur man gör venison biffar

Recept

1. Ett kilo av hjorten Koreika gör över fibrerna och gör åtta biffar ut ur det.
2. Stekarna är väl kasserade, smörj dem rikligt med vegetabilisk olja, strö med ett stort salt, krossat bärbär och stor svartpeppar.
3. Täck filmens biffar och lämna dem på ett skärbräda minst en timme.
4. Sätt en tjockväggig stekpanna på plattan (gjutjärn eller med en icke-stickbeläggning) och det är bra att värma upp det. Häll lite olja i pannan och stekbiffen i den. Att steka dem från två till fyra minuter från varje sida, beroende på önskad grad av rostning (två minuter - en biff med blod, är 4 minuter en bra rotbiff).
5. Färdiga biffar omedelbart skift på skålen och servera på ett bord med en bärsås (tranbär eller körsbär), bruskisk sylt Eller gelé från röd vinbär.

Olenina är miljövänligt kött, särskilt de som är populära med de nordliga folken. Det är mycket användbart och uppskattat av gourmeter för det faktum att rätter från det är enorma och saftiga. Om du har en sådan delikatess, och du vet inte vad ska du laga mat från Venison, då uppmärksamma följande ursprungliga recept.

Tjeckiska rullar från Venison

Tjeckiska rullar från Venison

För att förbereda den här tjeckiska maträtten behöver du:

• 12 Skniteli från Venison
• 200 gr. på Luka.
• 100 gr. Champinjon
• 2 stapel. Buljong
• 250 ml. Viner (helst röd)
• 1 morot
• 12 SLASTIKA SALA
• 12 Bär Kuragi och pommes frites
• 12 kärnor av valnötmuttrar
• 50 gr. Mashed olja
• 1 laurelblad
• 100 ml. kräm
• salt med peppar till smak

Matlagningsprocess:

Lök klippa ringarna och svampen - skivor. Morötter rengör och skärs i små kuber. Veinny köttsaltning och peppar.

Ta de schitzels förberedda från hjortan och lägg ut på var och en av dem på en sala, och att sätta krossade svampar på toppen. Distribuera också hälften av köttet hälften av den löken, som du har, och ovanpå den 1: a bären av Kuragi, pommes frites och en mutter. Varje schnitzel kommer att vända rullen i form av röret och säkra (du kan helt enkelt ge upp till en solid tråd).

Lätt steka rullar på alla sidor i olja i en djup pan eller kittel, lägg sedan morötter till dem, buktblad och de återstående 100 gramarna av lökar. Okej att göra allt.

Häll i pannan buljongen med vin och lämna allt detta för att stjäla när locket är stängt i 40 minuter. Så snart rullarna är klara, lägg dem på maträtten, och marinaden var kvar i panoreringspanen och förbereda såsen från den. För att göra detta, lägg till grädde till det och koka för enkel förtjockning. Salt och kryddor Lägg till i smak.

Betjäna till bordsrullarna från venison är nödvändig med såsen, om så önskas, dekorera färska gröna.

Beefstarts från Venison och svampar

För att laga den läckra maträtt Från venison behöver du:

• 300 gr. Rengör kött av vilt (utan fett och senor)
• 1 kopp ris
• 150 ml olivolja
• 1 röd lukovitsa
• 250 gr. Färska svampar
• 1 solka vitlök
• 15 ml Brandy
• farfar halv citron
• 0,5 stapel. gräddfil
• 100 gr. Smör krämig
• 3 liten gurka
• färsk persilja
• 1 msk. Sked paparika
• salt och peppar

Matlagningsprocess:

Risspridning, dränera sedan vattnet, och tills han kyldes, sätt tillbaka det i pannan, tätt täcker folien på toppen - på ett par ris blir det mjukt och frodigt.

Löken med vitlök finklippas och stekar ca 10 minuter i en stor panna, på olivolja till en gyllene skorpa. Ta sedan bort stekpannan från elden.

Köttet av hjort skär i form av strån med en längd av ca 8 cm och 2: a bredd. Sung tvätt och säsong kött paprika, peppar eller andra kryddor till smak.

Rollera stekpannan på en stark eld (bågen med vitlök är bättre hittills i separata rätter). Skölj svamp, rena och krossa fint. Häll den återstående olivoljan i pannan, lägg till beredda svampar och steka dem till en något brun. Lägg sedan till bitar av hjortbitar till dem och fortsätt allt detta för att steka i några minuter. Sista kö, lägg till en hackad persilja och rostad vitlök med lök. All blandning och lägg till krämig olja.

Marinerad i roten av vilt på grillen

Du behöver följande produkter:

• 10 medelstora skivor rent kött av vilt (utan fett och filmer)
• 1 stack. Växande. Olja
• halv stack. Vitt vin torr
• 4 h. Ly Dijon senap
• 2 h. Lodge. liten vitlök
• 0,5 h. Balsamvinäger
• salt och kreolska kryddor (paprika, kummin, oregano, cayenne och svartpeppar, torkad vitlök och lök) - Att smaka

Matlagningsprocess:

Skivor av hjortkött soda med en blandning av kryddor och lämna i 15-20 minuter för kött så att köttet är impregnerat.

Vid denna tidpunkt i en separat behållare, blanda vegetabilisk olja med vin och senap och lägg till samma blandning balsamvinäger Och hackad vitlök. Sätt köttet av vilt i denna blandning och blanda noggrant. Täck skålen med en tät film eller lock och ta bort i kylskåpet i ett par timmar. Under den här tiden är köttet väl valt.

Värm brazier eller grill och sprida köttstyckena på gallret. Stek kött på varje sida till Ruddy skorpa i några minuter.

Marinerad Olenina Grill är redo!

De ivriga jägarna vet förmodligen att du kan laga mat från Venison många olika rätter - till exempel kan sådant kött slås ut, salt, torka, röka i allmänhet för att förbereda alla samma som nötkött eller fläsk. Skillnaden kommer bara att i det faktum att köttet av vilt kommer att visa sig mer mild och saftig smak.