De bästa grillmarinaderna (15 recept). Den riktiga shish kebaben Hur man gör en bra marinad för shish kebab

Det tror erfarna spett gott kött marinad behövs inte alls. För på så sätt kan du känna dess sanna smak utan främmande föroreningar.

Men om kvaliteten på köttet lämnar mycket övrigt att önska, används marineringsblandningar.

Hur lagar man fläskspett utan marinad alls? Det finns flera sätt.

Oftast, enligt sådana recept, tillagas kött på kol i Kaukasus, där marinering av shish kebab i vinäger anses vara en riktig hädelse.

För det första bör köttet för grillning utan betning vara färskt, kylt, men inte fryst. Fläskskinka eller nacke, om du gillar fetare.

Fläskspett recept utan marinad

För inläggning används finhackad, och ännu bättre, riven lök.

1. Skölj köttet och skär bort filmerna och andra ytor som inte går till grillen.

2. Skär fläskköttet i stora bitar så att köttet blir saftigt, och samma bitar så att de blir jämnt gräddade.

3. Mängden lök i detta grillrecept bestäms med minst en del lök för två delar kött. Löken behöver skäras i tunna halvringar så att löken släpper saften snabbare. Och det är ännu bättre att riva.

3. Lägg köttet och löken i en stor skål, strö över salt och svartpeppar och krossa det med händerna. Saft ska pressas ur löken, blandas med kryddor och mätta köttet med alla dessa smaker.

4. Låt stå i 10 minuter och upprepa sedan blandningsprocessen.

5. Nu kan du lägga köttet i en emaljerad eller plastform, täcka den med en tallrik och sätta förtryck. Du måste lämna köttet i denna form i 2 timmar, men 4 är bättre.

Om du inte har rätter gjorda av rätt material, lägg en kraftig påse på botten och redan kött i den.

6. Vattna grillen under stekningen med vatten, vinäger, salt och peppar. Denna teknik används enbart för att ge den färdiga kebaben en specifik vinägersmak. Men vid inläggning används inte vinäger!

Shish kebab utan marinad i kryddor

En annan anledning att laga grillmat utan marinad kan vara den banala bristen på tid för marinering.

I det här fallet kan du tillaga fläskbiffar på grillen i kryddor.

Ingredienser:

• fläsk (rygg) - 1 kg
• mald svartpeppar - 1,5 tsk.
• röd mald peppar - 1 tsk.
• basilika - 6 tsk
• rosmarin -1 tsk
• salt - 2-3 teskedar

Tillagning av fläskbiffar:

1. Skär köttet i biffar. För omedelbar matlagning 1 cm tjock.

2. Blanda alla torra kryddor. Gnid in den resulterande blandningen i köttet.

3. Lägg på galler. Lägg på en grill med mycket heta kol.

4. Håll i 3 minuter. Vänd till andra sidan och stek även i 3 minuter. Få saftiga rostade biffar.

5. Slå in biffarna i folie om du inte ska äta dem direkt. Servera med adjika eller ketchup.

Smaklig måltid!

Därför, även om det inlagda köttet inte är stekt, blir du inte förgiftad. Korrekt marinerat kött kan säkert ätas rått. Detta är särskilt viktigt om du planerar att behandla barn med grill (de är mer mottagliga för förgiftning).

Om kebaben görs utan marinad måste den vara helt stekt, vilket inte alltid är möjligt och inte för alla. Därför, om du vill vara säker - marinera.

Så, för att börja laga en riktig och välsmakande grill, måste du först välja rätt kött. Vilken typ av kött ska man köpa? Någon älskar bara lamm, andra äter inte fläsk, och ytterligare andra äter kött. För bra grill fläsk är utmärkt, inte särskilt fet, bara färskt och inte fryst. Vilken del av fläsket att ta för bästa resultat? Jag skulle inte riskera andra delar av grisköttet, för att senare bli besviken. Ta halsen, och det är det. Men, och precis där kommer jag att göra en reservation. Den har ett sådant centrum, utan vener, något rosa till färgen, som går längs ryggraden på båda sidor. Så den är inte heller lämplig för grillning. Och även om hon sätter sig på en grillfest, och det kan alltid hända, så börjar du genast tugga som ett kycklingbröst och utan mycket smakglädje, oavsett vilka kryddor du använder. Som alla slaktare kommer jag också att försäkra er att fryst kött förlorar sina främsta smakegenskaper. Men vad kan jag säga, vår bror kan inte ta något för ingenting. Det händer att någonstans hittas färskt kött, men också med tiden fungerar det inte alltid. Lyssna därför på minst ett råd: marinera inte kött fryst eller på annat sätt. kallt, låt det först tina till rumstemperatur och rinna av allt blodvatten. Var uppmärksam på köttets färg: om köttet är blekt, torkat är det inte färskt och grillen kommer inte att fungera. Slutsats: färskt kött, fryst, är bättre än inte färskt! Och dra rätt slutsats själv!

Skölj först köttet med rinnande vatten och torka det med en pappershandduk. Vem vet hur och vem tafsade honom framför dig, och fukten i inläggningen behövs inte, absolut. Om du köper kött på marknaden tidigt på morgonen, marinerar enligt detta recept direkt, så på kvällen kan du lugnt vända det på grillen!

Vi kom på köttet, förresten, lammet kommer att bli ännu godare, och jag har varit övertygad om detta mer än en gång och alltid kommer jag att bekräfta detta. Jag hade en chans att på något sätt laga en grill åt ett rent turkiskt samhälle, de köpte köttet åt mig själva. Vad var mo. förvånande att de ryckte köttbitar nästan ur munnen även från andra! Lammet marinerades precis enligt detta recept! Därför försöker jag fortfarande att unna mina kära och respekterade gäster med färskt lamm!

Med den här metoden skär vi köttet i tvärgående brickor 3-4 cm breda, sedan i identiska bitar, tar bort stången och senor. Låt dig inte ryckas med av borttagning av fett, detta kommer att ge lite saftighet. Efter ett bra pass kan du få samma som min, där varje hylla med kött kommer ut med en skillnad på två till fem gram !!! Med magert lamm rekommenderas att lägga fett svansfett mellan köttet. Låt oss lämna detta ämne för lammälskare.

Nu ingredienserna till betning och hela hemligheten med min maträtt. Vi tar från beräkningen, låt oss säga, 3-4 kilo. Huvudsystemet för att marinera kött är inte vilka ingredienser som ska läggas där, det är till och med väldigt viktigt - i vilken ordning!

1. Salt (ca 4-5 tsk). Jag ska genast säga att alla har olika smak, jag personligen tillsätter inte salt till någonting på bordet, jag saltar aldrig ens ägg eller tomater. Två kemiska föreningar, natrium och klor, som utgör salt, ger inget bra för kroppen, och benen kommer att förstöra fram till artros. Låt oss inte prata om det faktum att salt helt enkelt är nödvändigt, det är omöjligt att göra utan det, etc. Men undersaltad kebab kommer att vara väldigt olämpligt, så det måste vara väl och ordentligt saltat.

2. Svartpeppar och, jag framhåller, STORT mald, som på bilden. Inget "damm" från pepparlådan! Ännu bättre, krossa ärtorna med knivens plan och skär sedan lite med spetsen. När du tuggar köttet kommer dessa spannmål att ge dig en behaglig smakkänsla. Hur många? 15 - 20 ärtor!!! Vill du ha mer, för en amatör! Svartpeppar är förresten väldigt nyttigt för kroppen!!! Känner du till vodka med peppar mot förkylningar? Det är alltså inte vodka som ger en läkande reaktion, utan svartpeppar i sig!

3. Koriander. Hon är också koriander. Jag tror att du är bekant med detta namn. Återigen, frågan är hur mycket? Jag tror att även 15-20 ärtor räcker. De måste krossas i en mortel, först lätt stekta. Det kan redan vara sålt mark. Men i inget fall kanske jag, och jag upprepar, överdriver det med kryddor - GÖR INTE! Annars får du inte den riktiga smaken av kött. Om koriandern redan är mald: lite mer än en halv tsk. Mer exakt kommer det att vara som på bilden. Jag har sett gröna korianderspett marinerade, men för att ge dig råd måste du kolla upp det själv. Jag har inte provat det - jag vet inte, även om jag definitivt kommer att försöka marinera det så fort tillfälle ges.

4. Basilika. Jag har den i en burk, torr. Säljes i nästan alla butiker. Ta lika mycket som mald koriander. I en teskedsstorlek är detta 1/2, lite mer kan bli! Denna ört har inte en så skarp och skarp smak.

5. Timjan. Han är timjan. En av de asiatiska kryddorna, varifrån torra timjangrönsaker används. I små mängder är det ett bra tillskott till grönsaker och kötträtter och olika sallader. Användningen av timjan går tillbaka till antikens Grekland, där det symboliserade mod. Romerska soldater badade i vatten med timjan för att få styrka, energi och mod. På medeltiden broderade flickor en timjankvist på riddarsjalar för mod. Hur många? Per kilogram - en, två nypor, gnugga lätt med fingrarna.

6. Zira, hon är Zra, hon är Kumin. Förväxla inte med spiskummin eller dill. Sådant går inte alls till grillen. Titta i butiker, med vänner och det kommer att löna sig för dig! Jag har inte sett det i tyska butiker, men i ryska butiker finns det säkert! Kvantitet? En mycket specifik krydda, lite mindre än en halv tsk räcker. Zira är mycket specifik i smaken, så var försiktig i sin kvantitet. Zira är väldigt lik dill, förväxla inte!

7. Lagerblad, ett par stycken. Låt det till och med gå sönder i små bitar där när det blandas. När du lägger kött på spett och märker det, lägg det bara åt sidan. De äter det inte!!!

8. Röd paprika, paprika. Jorden, söt. Du kan ha en tesked utan "slide". Det kommer att ge lite önskad smak och vacker färg vid stekning. Vill du tillsätta krydda? En pressad vitlöksklyfta, tillsätt en varm paprika, men jag varnar dig för att smaken av kött kan avbrytas kraftigt, jag tror att du inte behöver detta, eftersom du ville riktig grillfest, är det inte?

9. Bulk lök. Vi lagar mat på två sätt: lök, som är mindre - i kött, större lök - för ett mellanmål. Skär först stora lökar och bara ringar. Ringar måste separeras från varandra. Vi reder ut det snyggt och tillsätter ringarna separat till dosen och blandar allt annat med köttet. Ät grillringar! Och inte någon form av avfall eller hästsvansar, hackade på måfå. Estetisk kultur och noggrannhet bör vara närvarande i första hand! Cirka 5-6 lökar räcker. Som en del skriver verkar det för mig att det blir mycket lök 1:1, bara skär den rätt så att den ger saften. För enkelhetens skull, på det andra sättet, kan du passera löken genom en köttkvarn och sedan pressa den resulterande massan genom gasväv. Det här är vad jag använder, det är väldigt bekvämt och jag behöver inte bråka med lökavfall. Det är ännu lättare att passera genom en juicepress, det blir mer praktiskt, men det blir mer problem med att tvätta maskinen. Dagen efter kan lökringar strö med vinäger utspädd med vatten och strö med röd eller svartpeppar, som du vill!

10. Solrosolja, blanda inte ihop med olivolja, 5-6 matskedar. Ja, ja, du hörde helt rätt, solrosolja! Föreställ dig själv att du kastade kött i en stekpanna, utan olja. Och oavsett hur non-stick panna du har, kommer allt kött helt enkelt att börja brinna. Detta är vad som händer på bilderna av andra kebab, där förkolnade kanter sticker ut och du måste tugga dem, för att spotta ut dem är fult och helt enkelt obekvämt. Tillsätt oljan efter alla tillsatta, blandade kryddor, i exakt samma ordning som det står skrivet.

Det ser ut som, någon, stekt, på bilden, kött: a. inlagd utan olja;
b. för finhackad lök och inte allt togs bort;
v. detta är köttet som går längs halsen beskärning,
något rosa till färgen, ändrar inte sin form efter betning och har ingen riktig, saftig smak. Hur brändes det? Kan detta kallas grill?

11. Och nu, efter att ha lagt allt som är skrivet ovan i köttet, passerat mellan fingrarna, börjar vi blanda allt väl, tillsätter inte mindre viktigt och, jag kommer till och med säga, effektiv produkt, det här är LEMON. En stor citron räcker till hälften. Var bara försiktig, krama ur först när allt redan är blandat med kryddor och olja. Att få en citron på rent kött, det blir omedelbart en "insats", som efter vinäger, så vinäger går helt enkelt inte in i grillen.

Vinäger kan hällas över redan stekt grill.

12. En fjärdedel, kanske en halv, naturlig granatäpplejuice kommer att ge dig ännu fler komplimanger och ännu mer tillförlitligt dölja ledtråden till ditt recept! Granatäpple, på sommaren är det osannolikt att du hittar det någonstans, och det är bättre att försumma juice i butiken. Många tester visar att granatäpplet inte ens var i närheten. Så låt oss lämna ditt experiment till sen höst.

Allt detta blandas noggrant och lämnas tätt täckt i en kastrull, tryck ner på toppen med en lämplig tallrik, ungefär i diameter. Lägg något tungt ovanpå och lämna det till imorgon. Fast, som jag nämnde ovan, om köttet är färskt, så kommer det också att marinera hela dagen. Blanda allt på morgonen och njut nu av lukten som redan kommer från köttet. Du kan till och med slicka det eller bita av det, nu finns det inget hemskt i detta kött.

Och så här ska färskt, mjukt, kraftigt inlagt kött se ut. Det kan omedelbart skiljas från dåligt kött. Slutsats: bli vän med slaktaren, ta reda på åtminstone vilka dagar han slaktar. Undantagsfall om du gör det själv. Jag ska nu också uppmärksamma grillen. Det måste också uppfylla vissa kriterier. Det är bäst att ha järn, och ännu bättre med rostfritt stål, ju tjockare väggar desto bättre. Det kommer att hålla värmen bättre och steka de extrema bitarna.

Och tortera inte dig själv av hunger, gör grillar på tegelstenar eller någonstans på hängande kedjor.

Min grill ser ut så här: längd - 60 cm, höjd 15 (från grillen) och bredd 22 cm. Det största misstaget för dem som gör grillar: grillen ska inte ha ett stort antal hål. Låt det vara bättre att ha en fjärdedel av botten av braziern överhuvudtaget bara från gallret, resten är massivt järn. Du kommer att se hur köttet helt enkelt kommer att rodna och steka till fullt djup. Och viktigast av allt, det kommer inte att blossa upp under eldens lågor, där köttet omedelbart kommer att få en rökig färg och förlora den smak vi alla behöver. Vill du äta sot??? Jag inte!!! Rökning är ett helt annat ämne och i det här fallet kommer det helt enkelt inte att vara lämpligt.

Denna brazier är för ett litet företag eller en studieresa. För tillfället, på bilden, testas min nyaste brazier. Nu, när Sun. bakom och köttet är uppätet, jag kan med tillförsikt säga att han inte klarade testet till 100% och nu finns det några nackdelar: längs kanten av den hålfria botten, längs, gjorde jag hål, efter fem centimeter och nu allt är bra! Ja det fanns fortfarande inget spjäll till fläkten så jag fick ta bort köttet från platsen där gallret stod, min svetsare sa att han skulle fixa detta.

Jag kommer inte heller att fokusera på det faktum att köttet ska stekas i god värme hela tiden, vända och under inga omständigheter bör översvämmas med lågor. Låt kolen brinna bra, lufta askan och först då gör det vackraste i denna konst - stek grillen! Alla spett med självrespekt borde veta detta!

Bredvid grillen finns alla mina smaskiga marinerade och påsatta spett! Allt är väldigt bekvämt, praktiskt! När det gäller lamm: var särskilt försiktig! Om du överkokar det blir köttet till torra och gamla bollar. Gott, färskt kött tillagas snabbt, bara ett par minuter räcker. Särskilt kvinnor behöver lära sig en sanning. de blandar ofta ihop juice från stekt kött med blod, så de ber om mer rostat bröd. Även om köttet redan är ganska klart.

Och jag kommer att öppna min tradition för alla. När kolen är varma rostar jag alltid bara en pinne först. För att evenemanget ska lyckas kommer jag att hälla upp ett glas gott rött vin och utvärdera kvaliteten på den framtida grillningen. Jag kommer att ge gästerna ett försök, om än inte för alla, retas dem till det yttersta. Och så gick det - låt oss gå!

Jag personligen hade fall när nära vänner, en till och med slaktare av utbildning, tappade talets förmåga när de åt. Och efter 5-6 pinnar, utandning, sa han att han aldrig hade ätit en sådan grill! Nu är det förresten bara sådär pickles!

Inget behov av att göra meterstora spett. När du kommer till den sista biten medan du äter kommer den redan att vara kall. För det andra, genom att vifta med ett "svärd" vid bordet och säga vilken läcker grillrätt, kan du sticka ut en god väns öga. Och så underbart det är att äta grillat från ett spett när det fortfarande är varmt. I det här fallet använder jag mina egna, korta, total längd 37 cm, spett. Om du bara har 20 av dem har du inga vänner och du kan inte bjuda in någon att besöka. Kött ska läggas på spett till sista biten. Eller gör du så här: -Hej, Vovan, kom igen, avsluta din måltid, kom igen, spett, jag måste steka Kolka!

Jag har 90-100 av dem, de rostar inte, de ber inte om att få äta, om de inte lägger kött på dem, och det räcker till alla. Och på naturen tar jag allt kött som redan lagts på och bara på spett. I en speciell behållare och från eventuella insekter dolda. Jag lägger marinerat kött på spett bara själv och bara hemma. Jag besvärar inte mina damer med detta arbete, om jag har tagit upp saken, så tar jag det till slutet. Jag vill inte förolämpa vårt kära och vackra kön, men köttet ska inte rulla på spett eller hänga ner till kolen.

När det gäller storleken på pinnarna, medan du äter, är det bättre att ta en annan, färsk, varm pinne, så jag planterar 5-6 stycken vardera. För härliga damer räcker det med ett spett, hon skulle vilja prova det andra, men med enorma spett är hon rädd att hon plötsligt misslyckas. Med min storlek kan du säkert reglera mängden shish kebab som äts. När allt kommer omkring är vi inte i stenåldern med en snurrande mammut eller i en tävling: "Vem ska äta mer!" Även om, med en bra grill, försvinner helt enkelt alla tankar på en diet! Och två eller tre spett, din dam kan alltid äta med nöje!

Återigen, ett fall från livet. Dagen drog ut på tiden med allt möjligt, det blev en sen kväll, bastu och följaktligen grillning. En dam från en familjekrets var väldigt indignerad, som att på natten titta på en sådan maträtt!? Från sin ungdom kände hon till kostreglerna, tog hand om sin figur, och förresten, hon svalde tre pinnar och till och med en mugg öl på övervåningen !!! ...

Det sista villkoret och inte minst: sätt alltid gäster vid bordet, låt dem hoppa över ett glas sallader. Ingen promenad runt grillen, alla måste sitta vid bordet! Låt dem andas in det du lagar där med näsborrarna. Din plats är bara vid elden!!! Det är här du börjar servera din grill till dem!

Shashlik ska bara ätas varm! Och ändå, om du unnar dig en grill, låt det bara vara en grill. Något från ett mellanmål, såsom: pickles, tomater, squash. Paprika, svarta oliver, lök, mörkt bröd och såklart god vodka! Det ska inte finnas någon manti och pajer, för du behandlar bara SHASHLIK!

Jag vet inte var de kommer att kyssa dig senare för detta, men du kommer definitivt att bli den första grillen i byn! Så här ser det första spetten ut som fräser, steker och brinner inte på en varm eld. Och saften, vilken saft som rinner, titta bara! Om han faller på elden kommer denna droppe omedelbart att brinna i lågor, och i botten av braziern med minsta ventilation kommer detta inte att hända.

Nedan ser du att alla partier kebab stekt av mig ser ungefär likadana ut, så du kommer att lyckas, det är jag säker på!

Och här är det första omgången, folket väntar, allt är upphällt, bara ge det!

Och så här ser lamm ut: förvånansvärt rött och bara smälter i munnen. Det är detta kött som du såg på den andra bilden ovan. Vad, exakt, tjänade som en inläggning? Detta kan inte sägas, troligen har varje ingrediens bidragit till detta arbete. Och det faktum att den första pannkakan alltid kan vara knölig, det vet du, men du kommer att få den mest korrekta lärdomen av detta! I det här fallet, om allt var klart för dig, kan det helt enkelt inte finnas misstag.

Prova mitt recept, kanske du också kommer att gilla den här rätten! Dreglande, trots allt, flöt ???

PS: som en vis man sa att: "Vi lever i den här världen för att inte äta, men vi äter för att leva!!!"

Förmodligen har många hört att riktig georgisk grill inte är marinerad. Detta är exakt fallet och dess förberedelse är helt enkel, men det finns några hemligheter som vi kommer att berätta om idag. Så låt oss ta reda på hur man lagar grill utan marinad på georgiska.

För att förbereda en riktig grill hemma behöver vi

• kött (fläsk, lamm, kalvkött);
• malen svartpeppar;
• salt;
• lök;
• persilja;

Processen att förbereda den georgiska "mtsavadi"

Vi kommer, nackdelen. Inledningsvis är det nödvändigt att skära massan, skära den i medelstora portionsbitar. Var noga med att ta köttet färskt, det är detta faktum som påverkar smaken på den framtida maträtten.

Skivade bitar träs omedelbart på spett. Den här innehåller inga kryddbehandlingar innan stekning på grillen börjar.

Nu den viktigaste punkten, som receptet bygger på. Det är nödvändigt att bygga en eld, förbereda kol. Som ved måste du definitivt använda en vinstock. Det kan tyckas att högkvalitativt kol för stekning inte kommer att fungera av sådant bränsle alls, men så är det inte. Temperaturen från sådana kol är mycket stark och matlagning av georgisk shish kebab tar inte mer än 30 minuter.

Låt oss ta reda på hur man steker en grill till. Vi lägger spetten på grillen och börjar laga mat. Så fort undersidan börjar steka, vänd genast på alla spett. Vid denna tidpunkt, strö fläsket med mald peppar och salt. Därefter upprepar vi denna procedur med varje vändning av spetten.

Hur mycket tror du, hur länge ska man steka grill på georgiska? Med en tillräcklig mängd heta kol kommer den till full beredskap på bara 20-30 minuter. Det är dock värt att övervaka tillagningen och kanske är köttet klart på 10 minuter.

Efter att grillen utan marinad har stekts är det nödvändigt att servera den ordentligt till bordet. För att göra detta, på en platt skål, kan du ta en bricka, lägga ut pitabrödet. Vi sprider de stekta bitarna på den, strö över lök skuren i halva ringar och du kan bjuda in gäster. När du använder en sådan grill är det bra att använda adjika. Den passar väldigt bra till kött tillagat enligt detta recept.

Idag berättade vi för dig hur man lagar en riktig georgisk maträtt utan marinad hemma, utan extra kostnad. Genom att tillämpa denna metod i praktiken kan du smaka den mest utsökta och verkligt saftiga shish kebaben.

Du måste förbereda dig för grillsäsongen i förväg: hitta högkvalitativa matlagningsrecept, köp eller gör det själv, förbered allt nödvändiga ingredienser. Tro mig, om du vill smaka på en riktigt äkta georgisk grillfest, då hjälper det här receptet dig att förverkliga din dröm. Man behöver bara vilja och anstränga sig lite, och en doftande, saftig, riktigt mör och mjuk maträtt kommer att stå på bordet utan användning av marinad.

Snart kommer semestern för maj. Och alla, unga som gamla, kommer att lockas till sina sommarstugor. Det blir nog svårt för även den mest sofistikerade revisorn att räkna ut hur mycket kött som kommer att ätas under dessa dagar. Och det är förstås inte svårt att gissa att det mesta kommer att stekas på grillen, i form av allas favoritkebab och.

Tillagad av lamm, nötkött. Men den mest populära och älskade av alla, naturligtvis, är den gjord av fläsk. En av läckra recept som du kan hitta. Det är snabbt inlagt, snabbt stekt, det är gott, saftigt. Det är för sin smak och enkla förberedelse, hon blev kär i miljontals människor.

Att laga grill är inte bara en kulinarisk process, det är någon form av action! Redan bara en förberedelse för processen sätter sig på ett visst sätt. Du måste köpa allt du behöver och sedan bestämma vilken marinad du ska använda. Stek sedan! Överallt behöver du vissa färdigheter och förmågor.

Så hur lagar du utsökt, saftigt, doftande maträtt från fläsk? Det är ingen hemlighet att någons färdiga rätt är saftig och någon är torr; för vissa visar sig det alltid vara överkokt och segt, medan det för någon inte alls är stekt inuti.

För att göra stekt kött gott, saftigt och stekt måste du välja rätt del rätt kvalitet, förvara den i en ordentligt förberedd sammansättning och stek ordentligt på grillen.

Låt oss först titta på de olika alternativen.

Att marinera fruktköttet på rätt sätt är ett viktigt steg i matlagningen. läcker maträtt. Sättet du väljer att göra detta avgör i första hand smaken på den färdiga produkten. Därför är detta steg ett av de viktigaste. Även om du köper en stor bit massa, men bearbetar den felaktigt, kanske den inte smakar som du förväntar dig av den.

Det finns många matlagningsalternativ. Och genom att förbereda dem korrekt kan du göra färdig produkt saftigt, nästan från alla. Det viktigaste är att observera proportioner och tid.

Ibland finns det i recept att vinäger tillsätts ingredienserna. Jag lägger inte till det. Jag tror att när den läggs till går smaken av huvudprodukten förlorad. Det blir segt och inte saftigt.

Jag kanske har fel, eller så kanske jag helt enkelt inte vet hur man lagar alternativ med vinäger, men jag använder det aldrig. Varför då? När det finns ett stort antal naturliga produkter, tack vare vilka köttet är mycket saftigt och säkert välsmakande.

Dessutom är fläsket i sig ganska mört, inte alls segt, och vinäger används främst för att mjukgöra. Och i det här fallet är det absolut ingen mening att använda det.

Men låt oss titta på andra sätt. Faktum är att det finns många fler, här är de mest populära och efterfrågade.

På kefir

Kefir innehåller också syra, och om du snabbt behöver göra fruktköttet mjukt så kommer kefir väl till pass.

Du behöver bara veta att du inte behöver ha den i kefir för länge heller. Annars blir resultatet detsamma som om vi behåller köttet i vinäger - det kommer att förlora sin smak och saftighet.

Förvara i kefir bör inte vara mer än 3,5-4 timmar. Detta kommer att räcka för att få en delikat smak.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 2 kg
• lök - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• salt, mald svartpeppar efter smak
• ingefära - 1 matsked
• kryddor - jag använder blandningar som innehåller hackad koriander, spiskummin, paprika, muskotnöt
• torkade örter
• röd mald peppar

Matlagning:

1. Skär nacken i bitar 5x5 cm Det är bättre att inte skära mindre bitar, för i det här fallet kommer fläsket att bli torrt. Du behöver inte skära mer heller, det finns en risk att den inte hinner steka inuti. Lägg allt i en stor skål.
2. Skär löken i mycket tunna halvringar. Mosa upp den så att löken släpper saften och lägg i skålen.
3. Rör ihop allt, tryck lätt på löken så att saften absorberas i fruktköttet.
4. Tillsätt kryddor, örter, peppar, kefir. Blanda igen, tryck lätt på innehållet så att marinaden snabbt ger näring åt varje bit.
5. Låt stå på en sval plats för att infundera. Det är inte tillrådligt att lägga i kylen. Du kan röra om då och då.

Det är bättre att salta de förberedda bitarna 30-40 minuter före det ögonblick då du börjar steka kebaben. Salt rekommenderas inte tidigare. Saltet drar saften ur fruktköttet. Och om du saltar det innan, kommer fruktköttet aldrig att bli saftigt.

Detta är en av de viktigaste matlagningshemligheterna. saftig produkt. Ignorera det inte, och då kommer det alltid att bli saftigt för dig.

Med sojasås och citronsaft

Denna komposition har också en sur bas, först nu används citron för detta. Och soja kommer att ge färdig måltid kryddig smak och vacker rödstekt.

Vi kommer att behöva:

• fläskhals - 3 kg
• lök - 5-6 stora lökar
• citron - 1 st.
• kryddor för fläsk
• salt - 1 msk. en sked
• peppar - röd och svart
• sojasås - 2 msk. skedar

Matlagning:

1. Skär köttet i 5x5 cm bitar Lägg över i en skål.
2. Rör ihop allt, tryck lätt på löken så att den släpper saften.
3. Pressa juice från citron, tillsätt kryddor, peppar. Blanda igen, tryck lätt på innehållet för att snabbt mätta varje bit.
4. Förvara svalt i 3,5-4 timmar, rör om då och då.
5. Salta 30 minuter före stekning.

Läcker kebab med olivolja

Om du köpte en magrare del till grillen, till exempel en filé, kan du använda en marinad med olivolja för att köttet inte ska visa sig vara torrt.

Vi kommer att behöva:

• fläskfilé - 1,5 kg
• citron - 1 st.
• olivolja - 4 msk. skedar
• paprika - 1 tesked
• mald koriander - 1 tesked
• nypa varje - mald ingefära, kanel, muskotnöt
• peppar - röd och svart
• lagerblad

Matlagning:

1. Mal och blanda alla kryddor, tillsätt peppar, hackat lagerblad. Häll blandningen med olivolja, blanda, låt stå i 20 minuter så att kryddorna kombineras med oljan och smakerna kombineras.
2. Skär under denna tid filén i medelstora bitar och lägg sedan i en skål med den färdiga blandningen. Blanda. Stäng locket eller täck med matfilm.
3. Låt stå i 1-1,5 timmar rumstemperatur, blanda med jämna mellanrum bitarna med kryddor och olja så att de är mättade med juice jämnt.
4. Salta 30-40 minuter före stekning.
5. Citron skuren i ringar. Trä bitarna på spett, omväxlande med citronringar, stek på grillen tills de är mjuka.

Med majonnäs - den mest populära

Denna metod är kanske en av de mest populära bland folket. Tja, vi älskar majonnäs ... Det är också bättre att använda det när man lagar grillmat av magrare bitar, om det är lämpligt att prata om fläsk.

Vi kommer att behöva:

• fläsk - 2 kg
• lök - 1 kg
• majonnäs -350-400g
• kryddor till grillen
• senap - 3 matskedar
• salt, peppar efter smak

Matlagning:

1. Skär köttet i 5x5 cm bitar Lägg i en skål.
2. Lök skärs i tunna halvringar. Mosa upp den så att löken släpper saften och lägg i skålen.
3. Rör om innehållet, tryck lätt på löken för att bilda saft.
4. Tillsätt kryddor, peppar, majonnäs. Att blanda allt.
5. Låt dra i 6-7 timmar, gärna över natten. Det är bättre att förvara de skivade bitarna i majonnäs i kylskåpet.
6. Salt är bättre 30-40 minuter före tillagning. Det rekommenderas inte heller att förvara bitarna i salt under en längre tid.

I tomatjuice och med tomater

Fruktköttet är väldigt gott och saftigt om du använder tomater till marinaden. Tillsätt lite vegetabilisk olja så att all juice som samlas in från tomater bevaras och inte läcker ut under stekning.

Vi kommer att behöva:

• fläskfilé - 2 kg
• lök -1,2 kg
• tomater -1,3 kg
• färsk ingefära - 30 gr
• vegetabilisk olja -4 msk. skedar
• kryddor - 1 msk. en sked
• peppar - 1 tesked
• salt - 1 msk. en sked

Matlagning:

1. Skär köttet i stora bitar.
2. Lök skärs i tunna halvringar.
3. Mal 800 g tomater i en mixerskål med ingefära. Om det inte finns någon färsk ingefära kan du lägga till den i pulver.
4. 500 gr tomater skurna i skivor.
5. Blanda alla ingredienser med lök, tomatjuice och kryddor. Mosa innehållet så att saften bättre absorberas i fruktköttet.
6. Tillsätt hackade tomater. Blanda försiktigt så att tomaterna förblir hela.
7. Tål 4-5 timmar.
8. Salta och ringla över olja i 30-40 minuter. Blanda.
9. Trä på spett och grilla tills de är färdiga.

På mineralvatten

Också ett mycket populärt alternativ bland folket. Detta är också långt. Det kommer att vara nödvändigt att tåla bitar av massa i vatten och lökjuice hela natten.

Fördelen med denna metod är att vattnet har en neutral smak. Och smaken av produkten avslöjas i det här fallet mest fullständigt. Och det andra pluset är att fruktköttet mjuknar med hjälp av mineralvatten, och blir väldigt mjukt, saftigt och väldoftande. Och dess fibrer under påverkan av mineralvatten blir mer elastiska och kryddor är bättre mättade i dem. Och den färdiga produkten blir mer doftande och förblir mjuk på samma gång.

Vi kommer att behöva:

• fläsk - 3 kg
• lök -1 -1,5 kg
• starkt kolsyrat mineralvatten - 1 liter
• kryddor
• salt peppar
• vegetabilisk olja

Matlagning:

1. Skär fruktköttet i bitar 5x5 cm.
2. Lök skärs i tunna halvringar. Mosa den så att löken får igång saften och lägg till fruktköttet.
3. Rör ihop allt, tryck lätt på löken för att släppa saften.
4. Tillsätt mineralvatten. Det är bättre att välja vatten med kalium- och natriumsalter.
5. Tillsätt kryddor och peppar. Du behöver inte salta direkt, det kan göra köttet segt, det är bättre att salta det 1-2 timmar innan stekning.
6. Låt bitarna ligga i en blandning av vatten och lökjuice i 12-15 timmar, ställ i kylen, rör om då och då.
7. Innan du lagar mat, töm vattnet, ta bort löken och tillsätt lite vegetabilisk olja. I det här fallet, när du steker, kommer bitarna inte att brännas.

Här är bara några av sätten på vilka den färdiga rätten kommer att bli god och saftig. Det finns dock fortfarande alternativ för att behålla fruktköttet i rött och vitt vin (för älskare), i granatäpple och tomat juice. Det finns även recept baserade på gräddfil och med tillsats av balsamvinäger, men som vanlig vinäger. Och älskare av öl och en specifik smak, tål fruktköttet i öl.

När de hackade bitarna är blandade med alla ingredienserna måste den vara tätt försluten och sätta under förtryck, trycka ner med något tungt.

Om du använder snabba metoder, i 3-4 timmar, är det bättre att förvara dem på en sval plats. Och om du behöver mer tid är det bättre att förvara i kylen.

Men det är inte allt, för att grillen ska bli bra ska den också vara ordentligt stekt.

Hur man grillar ordentligt

1. Innan du steker de hackade bitarna måste de träs ordentligt på spett. Du behöver inte dra dem för hårt. Det bör finnas lite utrymme mellan dem för bättre stekning från alla håll.

2. Du måste stränga dem jämnt så att de ligger jämnt på spetten, och så att inget hänger i separata bitar.

3. Om lök användes till marinaden, måste den försiktigt tas bort från varje bit. Om detta inte görs kommer den brända löken att ge en bitter smak till maträtten och beröva den den önskade smaken.

4. Om inga oljor användes, kan varje skivad bit beläggas före stekning vegetabilisk olja. Detta är nödvändigt så att fruktköttet är väl stekt inuti och inte bränns på utsidan.

5. Kol kan köpas i butiken som redan är förberedd, även om det finns många motståndare till detta. Och motståndare, som regel, gör kolen själva. De tar ved från lövträd - björk, asp, äppelträd ..., bränner dem, och när kol dyker upp steker de på dem. Du bör inte bara steka fruktköttet med barrved, det kan förstöra dess naturliga lukt och smak.

6. Under stekningen på grillen måste du hela tiden vända på spetten så att bitarna steks jämnt. Se till att kolen pyr väl. Om värmen är svag kommer massan att torka ut, och om lågor ständigt kommer ut, börjar den brinna. För att göra detta, ha en flaska vatten redo. Och så snart lågan bryter ut ska den omedelbart släckas med vatten från flaskan.

7. Under hela stekningen måste du vara nära grillen för att övervaka hela processen.

8. När kebaben är brynt kan dess beredskap kontrolleras genom att göra ett snitt på den bit som är ljusast. Om inget blod rinner ut ur det, och inuti det är en behaglig rosa färg, är skålen klar.

9. Ta bort den från spetten till en stor form och täck med lock i 5 minuter så att den får vila. Utvilad blir den ännu saftigare och godare.

10. Servera den färdiga rätten med grillade grönsaker, färska grönsaker, örter och lök lagrad i vinäger.

Nästa ämne borde faktiskt ha satts i första hand. Men eftersom artikeln handlar om marinader gick de först. Därför, även om det är försenat, kommer vi att uppehålla oss mer i detalj vid detta viktiga ämne.

Hur man väljer fläsk för grillning

Vilken typ av kött du väljer för matlagning beror också på vilken sorts grill du får. Du kan göra en utmärkt marinad, stek massan väl. Men om det är köpt fel, då blir det svårt att förbereda den perfekta rätten.

Och det är bäst att använda nacken eller länden.

1. Det är bäst att det är färskt. Från detta visar sig den färdiga produkten vara den mest utsökta. I extrema fall kan du använda fryst, men bara under ett villkor. Köpte du den färsk frös du den själv, och tinade den bara en gång. De tinade det bara för detta tillfälle, det vill säga för att laga mat.

2. Den ska tinas i rumstemperatur, på ett naturligt sätt. Inget varmvatten eller mikrovågsugn.

3. Du bör inte heller köpa en färdig produkt i butiken. Vi vet trots allt inte vad som finns där. Och så resultatet kan bli oförutsägbart.

4. Var uppmärksam på utseende när du köper den. Den ska vara blekrosa till färgen, med tunna feta streck. Om den är röd kan den vara gammal och det är bäst att kassera den. Den färdiga rätten från den blir seg, oavsett hur den är förkokt och stekt.

5. Att ta för feta bitar är värdelöst. Under stekningen kommer överflödigt fett att droppa på kolen, brännas på dem, och detta kommer att ge den färdiga rätten en oönskad lukt.

6. En färskvara ska inte ha främmande lukter, bara en fräsch, nästan neutral lukt.

7. När du trycker på den ska inget blod släppas ut. Och spåret från pressningen bör försvinna nästan omedelbart. Om spåret finns kvar under lång tid, tinades massan och frystes igen.

8. Under en extern tentamen, titta på konsistensen, den ska inte vara matt, utan glansig. Det ska inte heller fastna på dina händer.

Nu, när du går till butiken, välj alltid rätt pjäs. Och då kommer vilken rätt som helst att bli läcker för dig.

Fläskspett i egen juice utan marinad

Trots att jag kan olika sätt att marinera så letar jag ständigt efter nya recept till mig själv. Och jag hittade det här originella sättet.

Detta recept skiljer sig från alla de som föreslagits ovan, inte bara i detta, utan också i det faktum att när man väljer huvudprodukten tas inte halsdelen, utan karbonad, och den skärs inte i vanliga bitar, utan i tunna plattor i formen av biffar.

Det här är så intressant och originalrecept! Hur är han för dig? Gillade du det eller inte?

Och generellt sett är det väldigt intressant, vilka metoder brukar du använda? Kanske har du din originella sätt. Det skulle vara fantastiskt om du delar dem med oss!

I dagens artikel försökte jag berätta mycket detaljerat om alla nyanser av att förbereda en läcker, öm grill. Uppmärksamhet bör ägnas åt alla stadier av förberedelserna. De är alla lika viktiga och betydelsefulla. För att laga en läcker maträtt behöver du inte ignorera någon av dem. Och först då kommer det att bli mört, saftigt och mycket gott.

Smaklig måltid!

Och varför inte prata med oss, kära och älskade, om alla tiders och folks rätt - shish kebab? Talomsättningen om de gångna dagarna och personerna som smakade den här rätten, i det här fallet, användes inte för ett rött ords skull - verkligen, försök att tänka på när en person först lagade en grill? Säkerligen kunde vår primitiva släkting, som i eld stekte kadaveret av ett lurvigt odjur som dödades med ett spjut med sina egna händer, inte föreställa sig att flera årtusenden senare även hans anhängare skulle baka kött på en eld, samtidigt som de kallade sin middag med det läckra ordet " kebab".

Vi kommer dock inte att fördjupa oss i historien, låt oss snarare prata hjärta till hjärta om hur man lagar utsökt kött på grillen. I din familj finns det säkert ett par familjehemligheter som du aldrig kommer att berätta för någon om. Och om "Magisk mat" delar med dig av sin kunskap, kommer du att ge bort dina hemligheter? Vi kommer inte att berätta för någon annan, ärligt talat!

15 tips för dig som vill lära dig att laga den perfekta grillen

1. Hur man väljer kött för grillning

Allt är inte grill som doftar gott.

Det är ingen hemlighet för någon att om du gör allt rätt, rätt och traditionellt, så för att laga grillmat måste få lamm. Men för det första har denna typ av kött en ganska stark specifik lukt, som inte alla gillar, och för det andra är det inte så lätt att hitta högkvalitativ lammfilé i våra butiker och marknader, så en annan har länge slagit rot nästan traditionell version – fläskspett.

När du väljer kött, var uppmärksam på dess fetthalt: en bit som är för mager blir torr och seg efter tillagning, en bit som är för fet kommer att förbli obehagligt fet. Här, som i inget annat fall, är den gyllene medelvägen viktig. När det gäller fläsk köper de oftast nacken. Mer sällan - ett skulderblad eller en skinka. Koreanska tas inte alls– trots att det här är den vackraste delen slaktkropp av fläsk, för grillning, det är inte lämpligt kategoriskt.

Förutom fläsk kan du använda kalvkött (nötkött av hög kvalitet), kycklingkött, kalkonkött. Dessutom tillagas shish kebab också av vissa typer av fisk - havskatt, lax, stör.

De flesta delar med sig av familjehemligheter för läcker grill, och de flesta delar marinadrecept. Så, tro det inte! Nyckeln till en perfekt grill är precis rätt kött. Det är omöjligt att laga en saftig, mjuk, aptitretande kebab från billigt, gammalt, gammalt fläsk, du behöver inte ens prova. Och vice versa: det är väldigt svårt att förstöra färskt kött av hög kvalitet, det är fantastiskt och vackert i sig, därför kommer kebaben från det med största sannolikhet att vara perfekt.

2. Hur man gör den perfekta köttbiten

Shish kebab tolererar inte kvinnliga händer.
Film "Moskva tror inte på tårar"

För att göra grillen välsmakande och saftig är det viktigt att korrekt närma sig frågan om att skära kött. Det finns två nyckelpunkter.

Den första är storleken, hur konstigt det än låter, det spelar naturligtvis roll: för små köttbitar torkar helt enkelt ut på elden och blir till torra hårda "chips", och stora bitar kommer inte att hinna steka, de kommer att bränn på toppen, inuti förblir de råa. Återigen – den gyllene medelvägen: inte stor och inte liten, jämn och snygg och – viktig! - allt är ungefär lika stort, annars blir en del av köttet överstekt, en del förblir understekt.

För det andra - köttet måste skäras över fibrerna. En enkel sanning som få människor följer när de försöker skära kött som de vill – istället för att göra det rätt. Och i slutändan visar det sig naturligtvis på olika sätt, men oftare - hårt, torrt och oaptitligt.

3. Hur man beräknar produkten

Se till att varken grillen eller spetten brinner.

Det ska bli mycket grillat! Detta är en obestridlig sanning, en lag och helt enkelt ett axiom som inte kräver några rimliga bevis. Det ska finnas så mycket kebab att det definitivt kommer att finnas kvar (förresten, har du någonsin testat att stuva potatis på en kebab, laga mat ärtsoppa eller laga pilaff? Nej? oh-oh-oh-mycket förgäves!). Kött köps vanligtvis i en hastighet av 300-400 g per person. Mer är möjligt, mindre är inte värt det. Glöm inte att denna produkt definitivt kommer att gå ner i vikt under matlagningsprocessen.

4. Den bästa grillmarinaden

De åt inte shish kebab, men de blev förblindade av röken.

Om hur man bäst marinerar shish kebab, fråga riktiga proffs - de som lagar den här rätten ständigt och regelbundet, som är födda och uppvuxna i ett land för vilket shish kebab länge har varit en del av kulturen, som steker den, inte längre strävar efter att förbättra fulländning. I många kaukasiska länder marineras grillkött i egen juice, tillsätt bara salt, svartpeppar och lök till de hackade bitarna. Denna minimalism har en speciell betydelse, varje ingrediens dikteras av erfarenhet och sunt förnuft.

Men om du vill hitta ett annat, speciellt recept på grillmarinad och prova en ny metod varje gång du förbereder att grilla kött på eld, glöm inte att det i de flesta fall tar tid för köttet att marinera ordentligt. Helst talar vi om 10-12 timmar, i minimiformatet - minst 4-5 timmar.

5. Salta eller inte salta?

Skilj dig inte med lammet - stanna utan grill.

Vilken fråga, du ställer förstås, salt! Ok, salt, men när? Före stekning eller efter? Det finns en utbredd uppfattning att salt "drar" saft ur kött, så du bör inte lägga till det i marinaden, det räcker att salta det direkt före stekning eller efter det.

Tro mig (och om du inte tror det, beväpna dig med våg, en anteckningsbok och en smart look och kontrollera det experimentellt!), Att försalta köttet i marineringsstadiet påverkar inte på något sätt uttorkningen av produkten. Salta likadant färdig kebab ganska problematiskt: salt kommer inte att tränga in genom en tät köttskorpa, det kommer att ligga kvar på ytan och kommer att kännas endast på övre skikten köttbit.

För att vara helt rättvis är det värt att notera att tillagningstiden påverkar kebabens torrhet mycket kraftigare (om värmen inte är tillräckligt intensiv måste du "marinera" köttet också över kolen, lång och tråkig, vilket kommer naturligtvis att torka ut det mycket mer än detta förmodas göra salt) och storleken på köttbiten (detta nämndes redan ovan). Därför saltar vi utan att tveka, för som osaltat kött är det skräck vad det är, en översättning av produkten och allmänt nonsens.

6. Kryddor: att vara eller inte vara? Det är frågan!

Livet är lätt när man äter grillat.

Under de senaste åren har stormarknadshyllorna sjunkit under tyngden av alla typer av kryddor - för kyckling, fläsk, lamm, bara universalkött, grillat kött, grill och andra prydnadssaker. I basaren är det omöjligt att lugnt gå förbi de staplade vackra rutschbanor Orientaliska kryddor och kryddor - du kommer att erbjudas vad som helst, och du kommer inte ens att ha tid att se tillbaka, eftersom du kommer att få engångspåsar med ingredienser blandade från kryddor som du inte förstår.

Om du närmar dig frågan på ett rimligt och återhållsamt sätt är det verkligen läckert. Var dock väldigt säker på din rimlighet och återhållsamhet, för annars riskerar du att få något köttigt istället för grillat, men dåligt igenkännligt bakom en tjock skorpa av alla möjliga kryddor.

Och glöm inte att allt som sticker ut, sticker ut och hänger ner på köttet definitivt kommer att brinna. Örter och smaksättningar är lättantändliga – oavsett om du vill äta i i stort antal glöd?

7. Grillspett eller grill?

Ett hus är inte byggt på sju vindar, en grill bråkar inte på sju kol.

Traditionellt är shish kebab stekt på spett, vackert och säkert vänder dem över kolen. Men om du känner dig mer bekväm med att lägga köttet på grillgallret, lägg ut det! Varför inte? Naturligtvis är detta ingen klassiker i genren, men till exempel pannkakspannor fanns inte heller alltid - detta är inte en anledning att fortfarande steka pannkakor på en het sten.

Förresten. Om du bestämmer dig för att steka kött på spett, försök att värma dem ordentligt på grillen innan du trär kött på dem - på detta sätt kommer du inte bara att desinficera metallen (detta är viktigt för vissa), utan också säkerställa koagulering av proteiner inuti köttet bit, vilket gör att juicen inte kan rinna ut från grillen eller rinna ut i mycket mindre volym.

8. Lite fantasi - för skönhet och arom

Bara ett får kan vägra grilla.

Grill är en kreativ verksamhet, den behöver inte exakta proportioner, ingredienser anpassade till grammet, strikt efterlevnad av receptet, och det är bra! Du kan alltid improvisera, prova dina alternativ, förverkliga dina egna fantasier. Försök att leka med marinaden - vem vet, kanske kommer du att kunna upptäcka en ny komponent, tack vare vilken din grill kommer att bli känd i hela staden?

Ett annat ämne för kreativitet är att stränga kött på spett i tur och ordning med ytterligare produkter. Oftast pratar vi såklart om lökringar, prova gärna allt som du tänker på. Det ser helt otroligt ut kycklingspett, som sätts på spett varvat med stora vindruvor. Zucchini och zucchini kokta på kol är fantastiskt gott - du kanske ska testa att tillaga dem samtidigt som kött? paprika, bitar av bacon, pumpa, tomater, aubergine, persikor, äpplen och allt du tänker på. Prova!

9. Brasa och kol

Om du gillar grillning, älska och elda upp grillen.

Finsmakare säger att den godaste kebaben kommer ut på fruktved. Körsbär, päron, plommon anses vara de mest lämpliga, medan det bör förstås att en sällsynt specialist, som har provat en kebab tillagad, till exempel på körsbärsträ, kommer att skilja den från en kebab tillagad på ekgrenar.

I allmänhet kan du använda alla lövträd - lind, björk, poppel. Samtidigt är det värt att komma ihåg: i inget fall bör du ta hartsartade (barrträd) träslag för matlagning grill. Hartser ger köttet en karakteristisk smak och arom, vilket helt enkelt kommer att förstöra köttet.

10. Grillning grill

Shish kebab är inte långt från grillen.

Det verkar, vad kan vara lättare? Jag strängde upp köttet, satte spetten på grillen och snurrar själv tills kebaben blir aptitretande och alla som går förbi kommer springande till doften. Grill kräver dock ett noggrant tillvägagångssätt, med en löpande start och utan erfarenhet är det osannolikt att du lagar utsökt kött, och till och med en hög med olika teoretiska kunskaper kommer fortfarande inte att räcka förrän du steker det själv minst ett dussin gånger.

Det första att komma ihåg är att grillen tillagas över kol. En banal, ointressant sanning som många försummar. När de skyndar sig att snabbt servera köttet till bordet tappar blivande kockar sitt tålamod och börjar steka shish kebaben på veden som inte har brunnit ut helt. Resultatet är en hård, bränd skorpa och en rå, otuggbar mitt.

Ett annat vanligt misstag är att försumma lågorna som ibland dyker upp på kol. Om det plötsligt kommer fett eller någon annan brandfarlig ingrediens på den utbrända veden, reagerar kolen omedelbart - skadliga och mycket aggressiva lampor stiger upp, som strävar efter att förstöra din picknick. Alltid redo (ja, alltid, även om du är säker på att detta inte kommer att hända dig) bör vara en flaska vatten. För enkelhetens skull, gör flera hål i locket - detta gör att du försiktigt kan spraya vatten över de områden som kräver din ingripande och hjälper till att inte översvämma resten av kolen.

11. Kontrollera grillens beredskap

Kommunikation i Ryssland är så viktig att yttre omständigheter inte längre spelar någon roll. Flera gånger råkade jag steka en grill i kyla och i regn – om vi bestämmer oss för att gå till parken för att grilla så gör vi det, oavsett väderlekens nyckfullhet.
Anna-Lena Lauren, "De har något med sina huvuden, dessa ryssar"

Grillen kontrolleras mycket enkelt för beredskap: med en kniv skär du den tjockaste köttbiten till spetten, tryck lätt. Om den utsöndrade juicen är färglös är kebaben klar. Om blod syns på skäret är det värt att vänta lite till.

12. Servering grill

Lamm är inte inbjudet till grillning.

Det är naturligtvis vackert om kebaben tas bort från elden och omedelbart läggs ut på bordet precis på spetten - på vissa restauranger skapas riktiga shower från denna enkla handling. I allmänhet, ja, spektakulärt och fantastiskt, men ... väldigt obekvämt. För det första tar spetten omedelbart ett irrationellt stort utrymme på bordet. För det andra, att äta kött från "spetten" är naturligtvis magnifik på ett primitivt sätt, men knappast trevligt: ​​till och med öronen blir smutsiga.

Valet är ditt - underhållning och teatralitet eller enkelhet och komfort.

13. En liten hemlighet innan kebaben slår till bordet

Den ena hade ett skägg i brand och den andra grillade shish kebab på det.

Efter att du tagit bort köttet från kolen är det inte illa att låta det "nå" lite. Du gör det ändå - vanligtvis är det bara den tid det tar för gästerna att, efter att ha hört signalen "kebaben är klar!", tvätta händerna, gå till bordet, fylla sina glas och säga den första skålen. Helst ska köttet vara under lock eller insvept i folie - så här säkerställs "ångeffekten", vilket hjälper kebaben att slappna av lite, släppa saften och slutligen och oåterkalleligen mjukna.

För en speciell twist, försök att droppa det tillagade köttet med lite granatäpplejuice (fantastiskt!) eller torrt vin (smakfullt!). Om så önskas, lägg till färska örter och hackad lök i skålen - efter 15 minuter kommer kebaben att få en speciell arom och smak.

14. Ackompanjemang till grillning

Arban gick sönder - lat ved, tjuren dog - en shish kebab för en rumpa.

I vår tradition är grill av någon anledning alltid förknippat med vodka eller öl. Ingen kallar dig till nykterhet, men tänk på din fritid någon gång om de nämnda kamraterna verkligen är grillens bästa vänner.

Återigen gör vi en mental hänvisning till de kaukasiska traditionerna och kommer ihåg att oftast på festligt bord en kanna vin står vid en kaukasier, vi drar slutsatser och försöker servera rött till grillen torrt vin, syrlig och tjock.

Tja, glöm inte färska grönsaker och örter. Ju mer saftig koriander, ljus persilja, öm dill, kryddig basilika, söta gurkor, sockertomater visas på bordet tillsammans med kött, desto godare blir kebaben.

Brödet som du serverar kan förresten också hållas lite över kolen - det blir doftande och krispigt. Om det ligger ett par ark pitabröd i huset, slå in ost, tomater, örter i det och stek över kol – det blir orealistiskt gott!

15. Sinne för proportioner

Kalkonen tänkte också tills han kom till grillen.
Filmen "Kort, pengar och två fat"

Grillning är en händelse, naturligtvis, mycket spännande och kreativ, men försök att hålla en känsla av proportioner i dina kreativa impulser. Lägg inte alla ovanstående tips och hemligheter i en stor skål med kött. Hundra marinadingredienser är osannolikt att göra kebaben godare - när du försöker implementera dina recept, tänk på måttlighet. Om du vill stränga ytterligare komponenter tillsammans med kött, bör du inte blanda ister med vindruvor och jordgubbar med fisk i en hög. Om du häller vin över köttet under stekningen bör du förmodligen inte strö över det extra vid servering. citron juice. Sinne för proportioner, kära ni, känsla för proportioner i allt!

Grillmarinad - Topp 10 bästa recept

1. Shashlik i rött vin

Under beredningsprocessen avdunstar alkoholångor, som i många andra recept med vin, konjak eller andra starka drycker, och lämnar bara en subtil subtil fruktig smak och en otroligt rik, vacker färg.

För 1 kg kött behöver du:
300 ml torrt rött vin;
3-4 lökar;
5 vitlöksklyftor;

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Vi lägger det i en kastrull, saltar, peppar, pressar vitlöken, blanda allt noggrant, tillsätt löken skivad i cirklar, häll i vinet. Blanda igen, täck sedan med en tallrik eller lock, mindre i diameter än kastrullens diameter, lägg en burk med vatten eller annan last ovanpå. Vi åker i 6-7 timmar.

2. Grilla i kefir

En kombination som är mycket konstig vid första anblicken kommer att överraska dig som ett resultat av tillagningen av grillen: köttet blir mest mört, smaken blir lite krämig.

För 1 kg kött behöver du:
200 ml kefir;
3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, skär i portioner, salt, peppar, häll kefir. Vi sprider löken, blanda väl, lägg den i kylan i minst 5 timmar.

3. Grilla i mineralvatten

Fans av att marinera grill i mineralvatten hävdar att detta är en av de mest snabba sätt förbered köttet för matlagning på elden. I sig är en sådan marinad ganska neutral, därför, för att ge kebaben en "zest", försök att lägga till Mineral vatten lämpliga kryddor - varmmalen peppar, paprika, koriander.

För 1 kg kött behöver du:
250 ml mineralvatten;
2-3 lökar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i portioner. Vi skiftar i lager med hackade lökringar, salt och peppar parallellt. Fyll på med mineralvatten, låt stå svalt i 1-3 timmar.

4. Kebab med kiwi

Men detta är definitivt den "snabbaste" av alla möjliga marinader! Tack vare de organiska syrorna som ingår i det gröna exotiska bäret förstörs kollagenet i köttproteinet, vilket gör att köttet blir väldigt, väldigt mjukt. Var dock försiktig: överdriv lite - och istället för shish kebab får du köttfärs: kiwi på detta sätt verkar på kött ganska snabbt. Metoden är väldigt användbar i de fall man valt fel kött – segt och senigt.

För 1 kg kött behöver du:
5 kiwi;
5 vitlöksklyftor;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Puré kiwi och vitlök, blanda med tvättad, torkad, skär i bitar, saltat kött. Täck med ett lock och låt stå i 40-60 minuter, kontrollera regelbundet köttets tillstånd och testa det för mjukhet genom att helt enkelt sticka hål med en kniv.

5. Shish kebab i lök-tomatmarinad

Kryddig och aromatisk. Kött marinerat i tomat-lökdressing kommer att vara saftigt och ovanligt.

För 1 kg kött behöver du:
3 mogna tomater;
1 stor lök;
1 tsk humle-suneli;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Riv tomaterna. Lök skuren i ringar.
Mitt kött, torrt, skuret i bitar. Salta, tillsätt peppar, suneli humle. Blanda med tomatpuré, skift med lökringar. Vi åker i 8-10 timmar.

6. Orientaliskt fläsk eller kött i honung

Marinaden, ärligt talat, är inte för alla, men om du är ett fan av orientaliska trender inom matlagning kommer du säkert att gilla den kryddiga-söta smaken som denna marinad ger till grillen.

För 1 kg kött behöver du:
3 art. l. honung;
2 msk. l. Soja sås;
2 msk. l. senapsfrön;
1 tsk torrmald ingefära;
1 tsk varmmalen peppar;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, skär i bitar.
Blanda med honung Soja sås, varm och svart paprika, ingefära, senap, salt. Vi åker i 5-8 timmar.

7. Kebab i vinäger

Många grillkännare tror att vinäger gör köttet grövre och segare, men det finns en annan åsikt: tack vare denna tillsats blir köttet kryddigt, pikant och mycket gott. För att förstå vems läger du befinner dig i bör du åtminstone en gång prova att laga grillmarinerad i vinäger.

För 1 kg kött behöver du:
4 msk. l. bordsvinäger (9%);
10 st. l. vatten;
3-4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka med engångshanddukar, skär i portioner. Salt peppar. Blanda vatten och vinäger, häll köttet. Rör om, skift med lök, låt stå på en sval plats i 3-4 timmar.

8. Shish kebab i majonnäs

Ja, ja, majonnäs - kall sås, ja, självklart, vid upphettning sönderfaller det till ett berg av skadliga ämnen, naturligtvis, detta är i allmänhet dåligt uppförande - att använda det när du lagar kött. Men när du kan, eller hur? Och om du verkligen gillar det, då ibland, bara ett par gånger om året? Tyst - så att ingen vet?

För 1 kg kött behöver du:
200 g majonnäs;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Tvätta köttet, torka det, dela det i bitar. Salt peppar. Tillsätt majonnäs gradvis under omrörning. Vi skiftar i lager, omväxlande med lökringar. Vi åker i 5-10 timmar.

9. Grilla i granatäpplejuice

Mild, saftig, ljus, doftande, bär - vad mer att lägga till så att du förstår att en sådan marinad är värd att prova minst en gång i ditt liv!

För 1 kg kött behöver du:
250 ml färsk granatäpplejuice;
4 lökhuvuden;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi tvättar köttet, skär av överskottet, torkar det, delar det i portioner. Salta, tillsätt peppar och granatäpplejuice, knåda ordentligt, skift med lökringar, låt stå på en sval plats i 8-10 timmar.

10. "Snabb" lökmarinad

Denna marinad är väldigt ... mycket, låt oss säga, för en amatör, för i processen att laga grill, bränner lökmassan snabbt om du inte först rengör den från köttet, men ett betydande plus är den speciella saftigheten som lökjuice ger kött, och den hisnande lukten som är speciell för shish kebab tillagad med lök. Det är definitivt värt ett försök!

För 1 kg kött behöver du:
0,5 kg lök;
salt, nymalen svartpeppar efter smak.

Vi gnuggar löken på ett rivjärn eller hackar den i en mixer. Tvätta köttet, torka det, skär det, blanda med salt, peppar och lökmassa. Vi sätter under förtryck i 5-8 timmar. Innan vi stränger kött på spett, rengör vi köttet från lök så mycket som möjligt.

Tja, den där teorikunniga, är det dags att börja träna? Vi önskar dig många, många soliga dagar, underbara tillfällen för picknick, bra företag och, naturligtvis, utsökt kebab. Och ja, Magic Food uppfyllde sin del av kontraktet, berättade om hemligheter – nu är det din tur att avslöja familjehemligheter.