Lammrätter. Festligt fårkött. Belonicas recept Ett chic recept på lamm i en stor bit för en semester

Varning: count (): Parametern måste vara en array eller ett objekt som implementerar Countable in /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php uppkopplad 160

Kött har följt människors liv sedan antiken. Mat värmdes upp med stenar, gräddades över eld, röktes med rök. Modern köttlagning finns i överflöd på en mängd olika sätt att få utsökt mat... De presenterade recepten för att laga lamm kommer inte bara att hjälpa till att välja önskad maträtt, utan också avslöja funktionerna i att använda denna hälsosamma produkt.

Av alla kända metoder för värmebehandling av sådant kött är lammgryta en traditionell maträtt bland många folk i världen, och vi är inget undantag!

Ingredienssammansättning:

• lök - 2 st.;
• mager olja;
• lammmassa - 1 kg;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• potatis - upp till 12 st.;
• kryddor (salt, peppar), koriander, spiskummin.

Tillagningsmetod:

1. Skär lammet, tvättat och torkat med servetter, i små bitar, blanda med kryddor, kryddor, finhackad vitlök. Vi lämnar köttet i en och en halv timme i en stängd behållare.
2. Vi lägger lök hackad i halva ringar i en tjockväggig panna (gryta), stek grönsaken tills rosa nyans i förvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt det marinerade köttet och fortsätt tillaga tills en gyllene skorpa visas på lammbitarna.
3. Häll nu i starkt uppvärmt vatten i en mängd som täcker produkten och låt sjuda på låg värme tills det är mjukt. Om vätskan kokar bort för tidigt, tillsätt önskad mängd. Det bästa sättet lär dig om slutet av processen - prova en saftig tugga.
4. Vi skalar potatisen, skär i stora klyftor, stek i en panna med smör, lägg i en skål med lamm. Sjud maten ytterligare 25 minuter, smaka av med salt, peppar och spiskummin.

Servera varm nötkött med potatis, strö portioner med hackad koriander.

Klassisk lammshurpa

Köttet från detta djur anses vara kost, så lammshurpa är inte bara välsmakande utan också en extremt hälsosam maträtt.

Inköpslista:

• Sötpeppar;
• morötter - 4 st.;
• lamm (nödvändigtvis på benet) - 1,2 kg;
• kålrotslökar - 6 st.;
• kryddor, koriander och dill, kryddblandningar;
• tomatpuré - 150 g;
• ister - 200 g;
• gräslök - 4 st.;
• chili - 2 baljor;
• potatis - 10 st.;
• tomater - 6 st.

Tillagningsförfarande:

1. Hacka kött och ben i stora bitar, lägg dem i en kittel med en kapacitet på upp till 5 liter, fyll disken med vatten på flaska. Tillsätt 2 lökar, en dessertsked spiskummin, vitlök, chilipods och salt. Vi börjar värma vätskan.
2. Vi tar bort skummet som visas under kokning, minskar eldens intensitet till ett minimum, sjuder maten i upp till 4 timmar. Läcker shurpa- Processen är lång och kräver uppmärksamhet och tålamod. När buljongen är klar, ta ut köttet och skär i portionsbitar.
3. Finhacka baconet, värm upp i en annan tjockväggig behållare tills grevar bildas. De kommer inte att vara användbara för oss, så vi tar bort bitarna från pannan. Tillsätt lamm och lök skuren i ringar, stek maten tills den är gyllenbrun, häll sedan den silade buljongen i komponenterna i shurpa och koka upp.
4. Sänk nu de skivade tomaterna, tomatpurén, paprika skuren i strimlor (utan frön), morotsskivor och stora bitar skalad potatis. Koka maten tills den är mjuk.

Förresten, om det inte finns några kontraindikationer för användningen av lamm, är införandet av sådant kött i den dagliga kosten ett säkert sätt att bli av med övervikt!

Läcker kebab i granatäpplejuice

Att laga den möraste och saftig kebab från lamm väljer vi kött från baksidan av ett mjölklamm, som inte är äldre än två månader.

Nödvändiga komponenter:

• paprika, lök, - 1 st.;
• citronsaft - 30 ml;
• lammfilé - 800 g;
• vitlöksklyftor - 3 st.;
• granatäpplejuice - 170 ml;
• olivolja - 50 g;
• salt peppar.

Såsen kräver:

• ett gäng koriander;
• naturlig yoghurt - 350 g;
• saft av en halv lime;
• gräslök - 3 st.

Matlagningsteknik:

1. Blanda hackad vitlök, salt, granatäpple och citronsaft, peppar, olivolja och hackad lök i en skål. Vi använder aromatiska kryddor i begränsade mängder för att inte äventyra den ursprungliga smaken på rätten.
2. Vi tvättar och torkar lammet med servetter, skär i bitar, fyll med marinad, låt stå i 4 timmar stängt.
3. Vi rengör paprikan från frön, sköljer, skär i stora bitar. Vi stränger portioner av kött på spett, omväxlande med lökringar och remsor av söta grönsaker. Vi steker produkterna på grillen tills de är tillagade, och kom ihåg att vända oftare.
4. För att få såsen, för gräslöken genom en press, kombinera med yoghurt, limejuice, hackad koriander.

Krydda den aromatiska blandningen med salt och peppar, servera kyld lammgrill.

Traditionell kharcho soppa

Vi använder en kvalitetsprodukt för lammkharcho.

Vi menar att färskt kött från ett ungt djur kännetecknas av en ljusröd (inte mörk) färg och nästan vita fettiga lager.

Inköpslista:

• runt ris - 60 g;
• lök, morot;
• lamm (visst med ett ben) - 700 g;
• tomatpuré - 30 g;
• vitlöksklyftor - 5 st.;
• peppar, lagerblad, salt.

Matlagningsfunktioner:

1. Placera benet separerat från köttet i en kastrull, häll 2,2 liter filtrerat vatten, koka i minst en och en halv timme i en sluten form. Efter starten av kokningen, glöm inte att ta bort skummet.
2. Dela lammköttet i små portioner, stek gyllenbrunt, doppa i buljongen. Vi tar bort benet i förväg. Koka köttet tills det är mört och lägg sedan ut det vältvättade riset. Vi fortsätter processen tills spannmålen är tillräckligt mjuk.
3. Strimla löken och morötterna i små bitar, lägg dem i pannan där köttet stektes, fräs grönsakerna mjuka. Tillsätt tomatpurén, rör om maten, efter 3 minuter lägg kompositionen i en kastrull med mat. Peppra och salta rätten, lägg hackad vitlök, lagerblad.

Efter att ha avslutat beredningen av kharchosoppa ger vi den möjligheten att brygga, presentera den varm.

Lamm pilaff

Det är tillfredsställande orientalisk maträtt med en ljus arom och rik smak - en favorit och aldrig irriterande mat.

Lista över komponenter:

• morötter - 600 g;
• lök - 300 g;
• lamm (helst en fettbit) - 1,6 kg;
• humle-suneli, senapsfrön, varm chili - 2 tsk vardera;
• lagerblad - 2 st.;
• mager olja;
• salt, vitlökshuvud, rotselleri.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättar och skalar grönsakerna. Hacka morötterna i strimlor, skär löken i stora tärningar.
2. Först och främst förbereder vi basen av pilaf - zirvak. Vi sprider lökbitarna i en kittel (tjockväggig skål) med förvärmd vegetabilisk olja. Stek tills det är genomskinligt, något gyllenbrunt.
3. Dela lammköttet (lår eller baksida) i små bitar, lägg dem i grönsaken. Vi tillsätter hackad rotselleri, krossad spiskummin, varmpeppar, suneli-humle, salt och dina favoritkryddor. Vi lagar maten i några minuter, rör om dem hela tiden.
4. Vi placerar det vältvättade riset, förblött i 20 minuter, på den rostade kompositionen. Ta bort skalskiktet från vitlökshuvudet, sätt in det i mitten av den placerade säden. Tillsätt en chilikapsel och kryddor, fyll rättens ingredienser med filtrerat vatten i en volym som överstiger rättens innehåll med 3 cm.
5. Vi ökar uppvärmningsintensiteten och efter kokning minskar vi värmen till ett minimum. Vi lagar mat stängt i ca 40 minuter.

Lammpilaff tillagad på Uzbekiskt kök, och därför visade sig maten vara aptitretande, otroligt välsmakande, frestande aromatisk.

Beshbarmak i en multicooker

En utmärkt maträtt med lamm och nudlar kom till oss från det turkiska köket. Det okomplicerade receptet är särskilt lämpligt för att laga mat med en elektrisk apparat.

Ingredienssammansättning:

• lök - 200 g;
• ägg - 2 st.;
• siktat mjöl (helst vete) - 500 g;
• lamm - 1,5 kg;
• kryddor, örter, örter, lagerblad.

Tillagningssteg:

1. Blanda i en skål ½ dl uppvärmt vatten, en nypa salt och ett ägg. Knåda elastisk deg, vi ger honom en halvtimme att vila. Dela bollen i 4 delar, kavla ut tunna kakor, skär dem i diamanter eller rutor upp till 2 cm breda Så här tillagas speciella nudlar för beshbarmak.
2. Vi lägger köttbitar i apparatens skål, tillsätt salt, lök, lagerblad, peppar. Fyll ingredienserna i skålen med dricksvatten, som helt täcker maten. Vi väljer programmet "Stew", fixar tillagningstiden i 2 timmar.
3. Vi tar löken ur buljongen, kasserar den. Vi tar bort lammet, lägger det på en bred tallrik, placerar löken hackad i ringar ovanpå.
4. Välj programmet "Ångkokning", lämna apparaten öppen. Koka upp vätskan, doppa nudlarna i buljongen, värm kompositionen i 10 minuter, rör om då och då pasta... Vi lägger dem i ett durkslag, lägg dem försiktigt på köttbitar, lägg till några lökringar.

Servera beshbarmak tillagad i en långsam spis, strö över maten med hackade örter.

Lamm pitisoppa

Denna varma rätt representerar det azerbajdzjanska köket. Lammsoppa har en speciell smak, som tillhandahålls av kikärter och aromatiska orientaliska kryddor.

Inköpslista:

• tomat;
• potatis - 6 st.;
• lamm - 600 g;
• lök - 2 st.;
• kikärter (torra ärtor) - 120 g;
• kvitten - 1 st.;
• pepparkorn, salt, aromatiska örter, färska örter.

Tillagningsmetod:

1. Strimla löken i halva ringar. Torka det tvättade köttet med handdukar, dela det i portioner.
2. Skär bort det tunna skalet från kvitten, hacka frukten i små tärningar. Blötlägg ärtorna i flera timmar, torka sedan med servetter tills de är torra.
3. Vi sprider den beredda maten i en kastrull i lager i följande ordning: lökringar, lamm, kvittenbitar, kikärter. Vi häller i renat vatten och gömmer komponenterna i skålen under det.
4. Vi värmer upp innehållet i rätterna till en kokning, minskar värmen så mycket som möjligt, sjuder maten stängd i cirka två timmar. 30 minuter före slutet av processen, tillsätt den skalade, skivade potatisen och tomaten delad i fjärdedelar. Krydda rätten med salt, peppar, hackad persilja och dill.

Vi serverar lamm pitisoppa endast varm.

Matlagning lagman

Den presenterade maten kännetecknas av matlagningstekniken, som ett resultat av vilket vi får en korsning mellan den första och andra kursen.

Nödvändiga produkter:

• tomater - 6 st.;
• Sötpeppar;
• morötter och potatis - 2 st.;
• kött - 600 g;
• mager olja - 100 ml;
• nudlar för lagman - 1 förpackning;
• vitlöksklyftor - 6 st.;
• högkvalitativ adjika - 50 g;
• salt peppar.

Matlagningsprocess:

1. Vi skär av alla filmer och senor från en köttbit, delar lammet i långa och mycket tunna remsor, lägg i en gjutjärnsgryta med väl uppvärmd olja, stek tills det är ljust gyllenbrun.
2. Tillsätt lök skalad och hackad i halvringar till köttet, fortsätt processen i ytterligare en kvart. 5 minuter före slutet av denna period, lägg ut morötterna hackade i strimlor och skär i ringar paprika... Krydda rätten med salt.
3. Sjud rotfrukterna och tomatskivorna uppdelade i tärningar i en separat skål. Laga mat i en kvart, placera adjika, låt sjuda i ytterligare 3 minuter, stängd.
4. Kombinera köttsammansättningen med potatis, blanda maten. Koka nudlarna separat i lättsaltat vatten, lägg dem i ett durkslag.

Vi sprider varm pasta på ett serveringsfat, lägg lagman på dem. Strö de hackade örterna över rätten.

Bakade lammrevben

Lammrätter är läckra bakade, speciellt om vi har läckra revbensspjäll till vårt förfogande.

En uppsättning produkter:

• lök - 3 st.;
• mogna tomater - 5 st.;
• lamm revben - 1 kg;
• salt, kryddor, aromatiska örter.

Matlagningsteknik:

1. Hacka lamm revben i portioner, gnugga med salt och kryddor, låt marinera i 3 timmar.
2. Vi sprider köttbitarna på benen i en värmebeständig form, ovanpå lägger vi tomater uppdelade i tunna cirklar, hackad lök i halva ringar.
3. Strö maten med hackade örter, stäng behållaren med folie, skicka den till ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 190 ° C.

15 minuter innan processens slut, ta bort papperet, grädda lammrevbenen tills en underbar gyllene färg. Förtjusande välsmakande maträtt redo!

Köttchanaker i en kastrull

Denna maträtt är särskilt vanlig i Kaukasus. Var det inte orsaken till ett så stort antal hundraåringar i dessa regioner?

Nödvändiga komponenter:

• aubergine, paprika - 4 st .;
• lök - 3 st.;
• lamm (helst med lager av fett) - 1,5 kg;
• fett svansfett - 120 g;
• potatis - 8 knölar;
• huvud av vitlök;
• tomater - 5 st.;
• salt (20 g), peppar (1/3 dessertsked), örter.

Koka lamm i en kastrull:

1. Hacka baconet i små tärningar, lägg det på botten av formen. Vi rengör köttet från senor, skär i små bitar, lägg i nästa lager.
2. Aubergine måste först tas bort från bitterheten. För att göra detta, skär frukterna i cirklar, salt, låt stå i en timme under förtryck. Häll av den mörka vätskan, torka av grönsakerna, lägg dem på köttraden.
3. Dela tomaterna i fjärdedelar, ta bort fröna från paprikan, tvätta frukterna, hacka grovt, lägg dem i nästa lager. Lägg till löken hackad i halva ringar, på den lägger vi potatisen skuren i fjärdedelar och gräslöken delad i tunna tallrikar. Strö över maten med hackade örter.
4. Krydda måltiden med pulver het peppar... Om så önskas, häll i ett halvt glas vin. Stäng kastrullen tätt och ställ på hög värme.
5. Efter några minuter, när aktiv kokning börjar, minskar vi uppvärmningsintensiteten till ett minimum, sjud maten i minst en timme.

På liknande sätt formar vi fårköttskar i krukor. Vi lagar sådan mat i ugnen. Mycket gott blir det i alla fall!

Lamm bakat i folie

Allas signaturrätt festligt bord- lamm i ugnen, bakat i folie.

Produktsammansättning:

• lamm ben;
• bordsvinäger - 250 ml;
• salt, peppar, paprika;
• renat vatten - 5 l;
• honung - 60 g;
• Fransk senap - 30 g.

Matlagningsteknik:

1. Vi väljer rymliga rätter, lägger ut lammbenet, fyller det med en lösning av vatten och vinäger. Vi stänger behållaren, lämnar produkten i detta tillstånd över natten.
2. På morgonen extraherar vi köttet från den sura miljön, torkar det med servetter, skär av filmer och vener, lager av fett. Gnid in benet med peppar, salt och paprika.
3. Blanda honung smält i ångbad och fransk senap med fullkorn i en skål. Gnid köttet noggrant med den resulterande blandningen, linda benet i två lager folie och skicka det till ugnen i 2 timmar (200 ° C). Vi öppnar papperet 15 minuter före slutet av processen, förvänta dig bildandet av en aptitretande rosa skorpa.

Vi sprider det bakade lammet på en maträtt, skär i lager upp till 2 cm tjocka och behåller den ursprungliga formen på benet. Lägg på ena sidan av köttet en vacker rutschkana Fransk senap.

Wak balish - små köttpajer

Vid en blick på tatariska miniatyrpajer med finhackat kött flödar redan saliveringen.

Ingredienslista:

• lök - 2 st.;
• ghee;
• gräddfil - 300 g;
• ägg - 2 st.;
• äggula - 1 st.;
• bakpulver - 9 g;
• potatis - 2 st.;
• malet kött - 700 g;
• siktat mjöl (helst vete) - 500 g.

Stadier av matlagning vak balish:

1. Först gör vi degen. Kombinera ägg och färsk gräddfil i en skål, tillsätt 150 g uppvärmd ghee, en nypa salt. Blanda kompositionen noggrant, tillsätt mjöl siktat tillsammans med läsk i portioner, gör knådande mjuk deg. Vi lindar in bollen i film, skickar den till kylskåpet.
2. Skala potatis och lök, skär i skivor. Till pajerna, hacka lammköttet i de minsta tärningarna. Vi blandar in produkter homogen massa, smaka av med salt och peppar.
3. Vi tar ut degen, formar små bollar, rullar ut kakorna, lägger dem i mitten av varje produkt köttfyllning... Vi klämmer ihop kanterna på degen i en cirkel, lämnar små hål på toppen, täcker degen med äggula, lägger den på en bakplåt behandlad med smör, skickar den till ugnen i 50 minuter (180 ° C).

Dessa små köttpajer är underbara, så goda de är! Servera wak balish med sött te eller buljong.

Smaklöst kokt lamm

Innan vi väljer en av de kulinariska metoderna för att bli av med den specifika lukten av kött, är vi övertygade om att orsaken till detta inte ligger i kvaliteten på den köpta produkten (ett gammalt djur, kränkningar i slakttekniken eller lagringsprocessen).

Vi tar bort lukten av lamm på följande sätt:

• Vi skär bort tunna filmer och, viktigast av allt, fett från en köttbit. Det är i det som huvudkällan till alla "doftande" sjukdomar ofta ligger.
• Fyll köttet i flera timmar med mjölk (lägg till hackad vitlök) eller öl, kefir eller en blandning av citronsaft och sodavatten.
• Vi gör en svag vinägerlösning, lämna lammet i den över natten. Det är lämpligt att ändra den använda vätskan till en ren komposition flera gånger.

Hur kokar man luktfritt lamm?

Vi väljer en bit ungt lammkött, bearbetar produkten enligt rekommendationerna, kokar den med tillsats av önskade kryddor:

• lök;
• spiskummin, mejram, spiskummin eller ingefära;
• Vitlök, använd med måtta, kommer att vara en utmärkt komponent som ger kött en behaglig smak och arom.

Som praktiken visar, för att garantera att bli av med lukten av kokt lamm, tillsätt några droppar citronsaft till buljongen i slutet av värmebehandlingen.

Lamm fylld lök

En sådan maträtt finns inte ofta i vår kost. Anledningen till detta är den elementära okunnigheten om de utmärkta egenskaperna hos den ursprungligen tillagade maten.

Lista över komponenter:

• russin russin (fröfria) - 60 g;
• lök - 7 st.;
• bulgur (vetegryn) - 4 msk. l.;
• olivolja - 20 ml;
• malet fårkött - 450 g;
• vitlöksklyftor - 3 st.;
• spiskummin (2 tsk), kanel (½ tsk), koriander (1 tsk) - allt malet.

Tillagningsmetod:

1. Vi rengör lökarna, sköljer, torkar med servetter och skär sedan av resterna av rotsystemet. Vi gör detta på ett sådant sätt att varje huvud i stående position inte faller åt sidan, som liknar en leksak "vanka-vstanka".
2. Koka upp vatten i en kastrull, koka grönsaker i 10 minuter och rinna av vätskan, lämna upp till 300 ml.
3. Vi sprider russin och bulgur i en värmebeständig skål, fyll den med vatten från löken, låt den stå i 25 minuter så att vätskan absorberas i maten.
4. Skär av de översta lagren av lökarna (upp till 1 cm), ta bort fruktköttet med en sked, hacka fint tillsammans med de separerade locken.
5. Lägg den förkokta lammfärsen i en panna med het olja, stek i 6 minuter, rör om med en silikonspatel.
6. När produkten är brynt, flytta den till sidan av disken, tillsätt kryddor och kryddor. Efter 30 sekunder, fäst lökkompositionen, stek den något, blanda med malet kött, koka i ytterligare 10 minuter. Vi sprider russin och spannmål i köttmassan, kryddar kompositionen med salt och peppar.
7. I det sista skedet av tillagningen, fyll lökhuvudena med den resulterande fyllningen, lägg grönsakerna i en ugnsform, täck med folie, skicka dem till ugnen i 20 minuter. I slutet av processen tar vi bort papperet, förbereder skålen i ytterligare en kvart.

Servera löken fylld med lamm endast varm.

Sätt in i ugnen

Nåväl, nu - kulinariska intriger, vilkna nutritionists kallar ett sätt att bevara hälsa och livslängd.

Inköpslista:

• lammrygg - 1,5 kg;
• öl, dricksvatten - 300 ml vardera;
• färsk gräddfil - 420 g;
• lök - 2 st.;
• ghee - 30 g;
• mjöl - 60 g;
• lagerblad, salt, peppar.

Laga en maträtt:

1. Allra i början av processen gör vi en marinad. Blanda i en kastrull hackad lök i ringar, öl och vatten, rosmarin och lavrushka. Vi kokar kompositionen, fyller köttet med den resulterande blandningen, lämnar den stängd i 12 timmar. Vänd på bitarna då och då.
2. Vi tar ut lammet från marinaden, torkar väl med servetter, gnuggar med salt, peppar och olivolja. Vi sprider produkten på en bakplåt, baka i 2 timmar vid 180 ° C. Glöm inte att bearbeta köttet med den frigjorda juicen.
3. Därefter tar vi ut lammet, strö över mjöl, häller med färsk gräddfil, fortsätter att laga mat i ytterligare en halvtimme.

Servera länden varm, häll den aromatiska kompositionen som bildas under gräddningen.

I dag uttrycker nutritionister ibland en åsikt om farorna med lamm. Tro dem eller ej - det är upp till dig, men du kan inte låta bli att uppmärksamma det faktum att detta är den enda typen av kött som inte är förbjuden att konsumera av någon religion. En mycket betydelsefull omständighet!

Så. Det här blir ett recept snarare för din inspiration. Nu kommer du att förstå varför. Allt är enkelt, det ser fantastiskt ut, väldigt festligt, och det jag älskar är att det här kan vara den enda "titel"-rätten på bordet.
Och presentationen är bara bra. Smart och smart!
Du behöver lammlår eller skulderblad, även om ingen har avbokat fläsk, bitar av tråkigt kalvkött och nötkött.
Universellt oändlig, även med kycklingben.
Kort och gott behöver du: kött, potatis, tomater, oliver, rökt bacon eller fet skinka, örter (vi har en bukett garni här: timjan, rosmarin, lagerblad), olivolja, lök, vitlök, buljong.
Faktiskt, som ni vet, kan vårt "soppset" vara det mest varierande.

Ingredienser

för ett litet företag Har redan

• Lammben eller skulderblad - 1
• Potatis
• Tomater
• körsbärstomater
• Oliver
• Rökt bacon
• Timjan
• Rosmarin
• Vitlök
• Buljong
• Olivolja
• Havssalt
• Malen svartpeppar

Spara Återställ

1.

koka potatis

Skär potatisen tunt och tunt (som för gratäng), det är naturligtvis bättre på ett speciellt rivjärn, men om inte, skär som kaniner med en vass kniv. Gnid in en bred långpanna eller ugnsform med hackad vitlök, häll i olivoljan. Finhacka löken och fräs lätt. Lägg ut potatisen i lager, med en bukett garni ovanpå.

Häll på buljongen (valfri!), så att den precis täcker potatisen, och på medelvärme "låt sjuda" den i 10-15 minuter, tills den är halvkokt.

2.

Förbereder lamm

Du sticker lammbenet med en kniv och stoppar det med vad du vill. Vi stoppade vitlök inuti och citronskal skär i remsor. Jag visade redan här en gång ett ben fyllt med rökt bacon och ansjovis. Och bara med vitlök blir det toppen, det är jag säker på. Smält ister eller bringa i en förvärmd stekpanna på hög värme, släng ner den pressade vitlöken i skalet (så att det inte bränns fast har vi "inlagt" här) och stek lammet gyllenbrunt.
Krydda med salt och peppar.

Så det är det.

3.

Att sätta ihop rätten

Ta bort potatisen från värmen, salta och peppra.
Lägg nu köttet ovanpå en potatiskudde, tillsätt oliver, tomater, vitlök, örter, rostat bacon. Strö över allt med olivolja. Tillsätt lite buljong om det behövs.

Och vi skickar den till ugnen som är förvärmd till 190 grader.
Tid? Men här beror det på ditt kött och storleken på bitarna, ja, och graden av beredskap hos köttet, vilket du gillar. Vi bakade dessa ben i 40-50 minuter, inte mer. För fransmännen är det ett dödligt brott att "torka ut" fårkött. Och se till att du har tillräckligt med vätska i din potatis så att den inte bränns. Fyll på med mer buljong om det behövs.
Ingen buljong? Strö över lite vitt vin, förstör det inte.

Ta ut det!

Skär köttet i portionsbitar, lägg det ovanpå potatisen och servera på det här sättet - direkt i brasskålen.

Kapitel:
Festliga rätter
11:e sidan

Huvudrätter
LAMM RÄTTER

ANDORRIANSK STEKT LAMM

Ingredienser :
Serverar 4: 400 g lammkött, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, färska salviablad, 1 glas rött vin, 1 msk. en sked gräddfil, 4 potatisar, 8 skivor bacon, 1/2 msk. matskedar smör; salt, mald svartpeppar, vitlök - efter smak.

Förberedelse

Skär köttet i 12 bitar. Strö över salt, peppar, gnid med pressad vitlök.
Tvätta potatisen, skala, skär i tunna strimlor, blanchera i kokande saltat vatten i fyra minuter, häll av vattnet, strö över salt och peppar. Forma fyra knippen potatisremsor med isterskivor. Hetta upp smör i en stekpanna, stek potatisklasar på båda sidor på låg värme.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lammbitar i den på alla sidor tills de är knapriga. Ta bort köttet, stek salviabladen lätt i fett, ta bort.
Servera lamm med potatis och sås, garnera med skalade små tomater.
Koka såsen. Häll vin och gräddfil i en stekpanna, låt koka upp.

GREKISKT STEVA LAMMMET

Ingredienser :
Serverar 4: 1 kg benfritt lammben, 200 g spenat, 2 vitlöksklyftor, 5 msk. matskedar olivolja, juice från en citron, 100 g fetaost, 2 msk. skedar pinjenötter, 400 ml lammbuljong, 1 knippe persilja, 1 msk. en sked senap; salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Tvätta spenaten och blanchera på låg värme. Släng den i ett durkslag och hacka när vattnet rinner av.
Hacka vitlöken, tillsätt olivolja och citronsaft och pensla köttet med denna blandning.
Hacka osten, blanda med spenat och kottar... Krydda med salt och peppar. Fyll lammet med den resulterande massan och täta hålet med trätandpetare.
Värm ugnen till 175°C. Häll buljongen i brasen, tillsätt köttet, häll över resten av marinaden och låt sjuda i 90 minuter. Hacka persiljan och blanda med senap och två matskedar vegetabilisk olja. Lägg denna blandning på köttet 30 minuter innan det är klart och fortsätt att sjuda.
Servera med bakad potatis.

BAKAD LAMMBEN
(spansk mat)

Ingredienser :
lammlår (2,5 kg), 1 kg potatis, 2 lökar, 600 ml grönsaksbuljong, 5 vitlöksklyftor, 3 msk. skedar mintgrönt, 2 msk. matskedar rosmarin, 100 g smör.
Till såsen: 3 röda paprikor, 1 rödlök, 1/2 citronsaft, 2 msk. matskedar oraffinerad olivolja, 1 msk. en sked färsk mynta, 2 msk. skedar kapris.

Förberedelse

Skala potatis och lök, tvätta, hacka tunt. Smörj med olja djup form... Lägg potatis och lök i lager, krydda med kryddor, häll buljong.
Hacka vitlöken, blanda med rosmarin, mynta och Smör, salt och peppar. Skär bort överflödigt fett från lammbenet. Gör flera snitt i fruktköttet. Belägg benet med en blandning av olja och örter, lägg lite av blandningen i snitten.
Lägg gallret på ett bakplåtspapper med potatis och lägg lammlägget på det. Grädda tillsammans i ca VA timme - tills köttet är klart. Täck det bakade benet med folie och låt stå i 10 minuter.
Koka såsen. Grädda paprikan på en plåt, ringla över olivolja. Kyla ner.
Skala rödlöken, skär i tärningar, häll över citron juice, salta och låt marinera. Skala den bakade paprikan, hacka och lägg i en skål. Tillsätt kapris, olivolja och mynta. Blanda salt med lök.
Servera lammbenet, skuret i skivor, med potatis och färdig sås.

LAMM MED KYCKLING
(franska köket)

Ingredienser :
600 g lamm, 2 lökar, 200 g torkade aprikoser, 4 msk. matskedar ghee, 2 teskedar tomatpuré; mald svartpeppar, salt efter smak.

Förberedelse

Tvätta lammet, skär i små bitar, lägg i en kastrull, täck med varmt vatten och koka på låg värme tills det är halvkokt, ta bort skummet med jämna mellanrum. Sila den resulterande buljongen.
Stek köttbitar i olja, tillsätt stekt lök, tomatpuré, salt, peppar, förblötta torkade aprikoser, häll i lite buljong och låt puttra tills de är mjuka.

IRLÄNDSK GRYTA (IRLÄNDSK GRYTA)
- LAMM MED POTATIS

Ingredienser :
200 g lamm, 1 lök, 2 potatisar, 1 lagerblad; persilja, mald svartpeppar, salt, kummin - efter smak.

Förberedelse

Skär lammet i bitar, strö över salt, peppar, kummin, finhackad lök, lägg i en kastrull, täck med vatten så att det helt täcker köttet, sänk ner lagerbladet och koka på svag värme under lock tills det är halvkokt .
Skala potatisen, tvätta, skär i kuber, lägg till köttet, förbered.
Skaka pannan under tillagningen, rör inte om köttet. Potatisen ska vara helt mjuk och bilda en tjock sås.
Servera med hackade örter.

LAMM PÅ REVENB
(franska köket)

Ingredienser :
Serverar 4: 12 lammrevben, 1 zucchini, 2 mogna tomater, 100 g olivolja, 10 g hackad schalottenlök, 5 g hackad vitlök, 1 basilikakvist, 10 g gratinerad ost Parmesan, 12 små urkärnade svarta oliver, 4 vitlöksklyftor, 1 lammnjure, 60 g lammlever, 4 små tomater, 40 g morötter, 40 g sellerirot, 5 lagerblad, timjan (timjan); salt, peppar - efter smak.

Förberedelse

Slå lammet på revbenen, forma, separera och skala de långa benen noggrant. Skär zucchinin i skivor, skär ut fruktköttet i ändarna för att göra lock (lock). Koka den beredda zucchinin och fyll på med köttfärs varma.
Förberedelse av köttfärs. Skala mogna tomater, ta bort kärnorna och skär i skivor. Blanda hackad schalottenlök och vitlök, tomatskivor, salt, peppar med en del olivolja och häll på. Tillsätt sedan parmesan och hackad basilika och oliver.
Skär njurarna och levern på lammet i fjärdedelar. Ta fyra träspett, hacka växelvis en bit njure, lever och en liten tomat på varje.
Skär morötter, rotselleri och lagerblad i strimlor, blanda, tillsätt olivolja och timjan, krydda med salt och peppar. Lägg den resulterande massan tätt över lammköttet på revbenen, fäst med ett fint metallnät och stek tillsammans med de förberedda små kebaberna på träspett i olivolja.
Till såsen värm saften från lammsteken och krydda.
Servera så här: lägg tre revben på en tallrik, fylld zucchini med lock och spett, häll runt såsen.

ROSTA MED QUIVON OCH ÄPPLEN
(Armeniskt kök)

Ingredienser :
2 kvitten, 2 äpplen, 500 g lamm, 1 kg lök, 200 g vardera av Reagan, dill, koriander och persilja; salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse

Tvätta det feta lammet och skär i små bitar. Hacka löken i tunna ringar, finhacka reagan, dill, persilja, koriander.
Efter att ha tagit bort kärnan, kvitten och äpplen, skär i större skivor.
Lägg fårköttsbitar på rad i botten av gjutjärnsgrytan, lägg lök, örter och kvittenskivor ovanpå, lägg sedan igen ett lager lamm, lök, örter och äppelskivor.
Krydda med salt och peppar och toppa med lök, häll 2-3 matskedar vatten, stäng tätt och låt puttra på svag värme tills det är mjukt, utan att störa.

ALMA DOLMASY - ÄPPLE STAPPAT MED LAMM
(Azerbajdzjansk mat)

Ingredienser :
6 äpplen, 250 g lamm, 3 msk. matskedar ghee, 60 g lök, 1 msk. en sked strösocker, 1 msk. en sked vinäger; salt att smaka.

Förberedelse

Från medelstora äpplen, ta bort kärnan och lite av fruktköttet. Passera lammet tillsammans med löken genom en köttkvarn, salta köttfärsen, peppra och stek i ghee.
Tillsätt sedan lite vatten, socker, vinäger och låt sjuda på svag värme tills det är mjukt.
Fyll äpplena med köttfärs, lägg i en kastrull, häll buljongen så att den täcker äpplena och koka upp.
Ta försiktigt bort äpplena från buljongen, lägg på ett fat och strö över stekt lök.

KAPALA

Ingredienser :
800 g lamm, 40 g mjöl, 500 ml buljong, 2 lökar, 250 g spenatblad, 50 g fett, 200 g gräddfil; salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Skär lammet i tärningar, krydda med salt, peppar, mjöl och stek. Tillsätt finhackad lök, buljong och låt puttra.
I slutet av tillagningen tillsätt de tvättade spenatbladen.
Servera till garnering potatismos eller kokat ris... Servera gräddfil separat.

ITALIENSKT LAMM

Ingredienser :
1 ben av ett ungt lamm, 2 msk. matskedar olivolja, 2 lökar, 2 morötter, 1 stjälk selleri, 2 tomater, 100 g svamp, 150 g salami, 70 g smör, 1/2 l rött vin och 1/2 l grönsaksbuljong, 125 g pasta, parmesanost, 400 g tomatpuré.

Förberedelse

Stek köttet i olivolja i 35 minuter.
Koka såsen. Finhacka grönsakerna och stek i smör tills de är gyllenbruna. Tillsätt svamp och koka i ytterligare två minuter. Tillsätt salami, vin, tomatpuré och buljong ”Koka upp och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Lägg köttet i såsen, täck långpannan och låt sjuda i ugnen i tre timmar. Ta bort benet från såsen och skär i bitar.
Koka pastan, häll över såsen. Servera med lamm, garnera med örter och riven parmesan.

IRLÄNDSK BAKNING

Ingredienser :
100 g fet lamm, 10 små potatisar, 3 koppar stark köttbuljong; mald svartpeppar, salt efter smak.
För testet: 3 msk. matskedar mjöl, 3 teskedar smör, 1 ägg, salt.

Förberedelse

Knåda degen och ställ åt sidan i en halvtimme, kavla sedan ut. Finhacka köttet, skär potatisen i tärningar, blanda, lägg i en form, häll på buljong, peppar och salt. Stäng formen med ett lager deg och grädda i ugnen på låg värme i en och en halv timme.

CHANAKHI I GRYTA (georgiskt kök)

Ingredienser :
500 g lamm, 5-6 potatisar, 500 g tomater, 5 auberginer, 5 lökar, 8-10 svartpepparkorn, 1/2 tsk rödpeppar, 2 msk. matskedar hackad koriander, 1 msk. basilikasked, 1 glas tomat juice eller vatten, 25 g vegetabilisk olja.

Förberedelse

Skär auberginema på längden till mitten, krydda med salt och peppar, fyll med kryddiga hackade örter. Skär lammet i bitar, löken och potatisen i skivor, lämna aubergine och tomater intakta.
Lägg ett lager kött i en kastrull eller kastrull, sedan ett lager med potatis och lök och lägg aubergine och tomater ovanpå.

Nya inlägg från C --- thor:

Förening:

Lammkotletter med ben (ett stycke) - 14-15 st.

Fyllning:

Lammfärs - 300 gr.

Löklök - 1 st.

Torkade aprikoser - 80 gr.

Rotselleri - 0,3 del.

Rosmarin - 2 kvistar.

Smör - 2 msk. skedar.

Laga lamm på benet.

Tillagning av fyllningen.

1. Skala rotsellerin och hacka fint.

2. Tvätta torkade aprikoser i vatten och skär i små bitar.

3. Skala löken och hacka i halvringar och fräs i en panna tills den är ljust gyllenbrun.

4. Lägg i en skål: stekt lök, hackad selleri och torkade aprikoser, köttfärs och hackade rosmarinblad.

5. Blanda massan, salt och peppar.

6. Salta och peppra köttet och lägg det i en ugnsform, på botten av vilken du måste hälla den återstående oljan efter att ha stekt löken.

7. Lägg köttfärsfyllningen ovanpå köttet.

8. Ändarna på fröna ska lindas in i folie för att inte brännas.

9. Vi lägger formen i en förvärmd ugn och bakar lamm i ugnen vid en temperatur på 200 grader i 2 timmar, medan köttet bör vattnas med jämna mellanrum med hett fett som frigörs.

10. Lägg över det färdiga köttet i en form, låt det svalna något, skär i portioner och ta bort folien.

Servera lamm med köttfärs.

En läcker lammrätt är klar!

Smaklig måltid!

Förening:

Lammrevben (8 revben per styck) - 2 st.

Röda vinbärsgelé - 7 msk. skedar.

Färsk mynta - 2 msk skedar.

Rosmarin - 2 msk skedar.

Hallonvinäger - 4 msk skedar.

Rosmarin - 1 kvist.

Salt att smaka.

Laga lammrevben.

1. Lägg i en liten skål: 3 msk. skedar röda vinbärsgelé, 1 msk. en sked mynta och 1 msk. en sked rosmarin. Vi värmer upp massan i 2 minuter.

2. Lägg lammdelarna på en bakplåt med fettet uppåt.

3. På ytan av fettet gör vi skåror i form av rutor, strö över hallonvinäger och smörj snitten med gelé.

4. Täck köttet med folie, sätt in det i en förvärmd ugn och grädda i 190 grader i 50 minuter.

5. När tiden har gått, ta bort folien, salta köttet, öka temperaturen till 220 grader och fortsätt grädda i ytterligare 15 minuter.

6. Ta ut köttet från ugnen, häll fettet i pannan och tillsätt 4 msk. skedar röda vinbärsgelé, 1 msk. en sked mynta och 1 msk. en sked rosmarin. Koka upp såsen och stäng av den. Kyl något.

7. Skålen som köttet kommer att serveras på bör smörjas lätt med den tidigare beredda såsen. Häll resterande sås i en såsbåt och servera.

8. Köttbitar, när de läggs ut på ett fat, är sammanflätade med ben, som i en pyramid.

Här är ett lammrecept i min arsenal!

En läcker rätt med lammrevben är klar!

Smaklig måltid!

Förening:

Revben av ett ungt lamm - 1,6 kg.

Smör - 3 msk. skedar.

Köttbuljong - 0,75 koppar.

Vitlök - 3 kryddnejlika.

Lagerblad - 2 st.

Svarta kryddpepparärtor - 4 st.

Kryddiga örter, salladslök, salt, svartpeppar - efter smak.

Förbereda lamm revben.

1. Skölj lammrevbenen i vatten, torka dem med en handduk, slå av lite och skär köttet på varje sida av revbenen med ca 2 cm.

2. Styck fårkött gnid in med salt och svartpeppar.

3. Fördela det smälta smöret på ett djupt bakplåtspapper, bred ut de förberedda revbenen, fyll på med buljong, fördela kryddpeppar, lagerblad och oskalade vitlöksklyftor.

4. Sätt en bakplåt i en förvärmd ugn och grädda lamm i ugnen vid en temperatur av 220 grader i 45 minuter. Om buljongen inte räcker till, tillsätt lite hett vatten.

5. Klar, het lammrätt lägg på en tallrik, böjd till en "krona", häll den återstående såsen från ett bakplåtspapper och dekorera med kryddiga örter och salladslökfjädrar.

6. I mitten av kronan, lägg ut garneringen från stekt potatis, kokta gröna bönskidor, färska gurkor och en tomat.

Här är ett lammrecept i min arsenal!

Läckra lammrevben är klara!

Smaklig måltid!

Förening:

Lamm (sida, bringa) - 600 gr.

Nötlever - 120 gr.

Ägg - 2 st.

Löklök - 3 st.

Bovetegryn - 100 gr.

Smör - 6 msk. skedar.

Salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse fårkött med gröt.

Laga gröt.

1. Bovete, skölj, stek, lägg i en kastrull och häll 200 ml kokande vatten.

2. Koka upp vattnet, sänk värmen till mycket låg och, med locket stängt, koka tills vattnet har avdunstat helt, svalna.

3. Vi tvättar äggen, lägger dem i kokande vatten och kokar i 15 minuter. För att äggen inte ska spricka under läggningen måste vattnet saltas 1 st. sked och surgör 1 msk. sked vinäger essens 70%.

4. Kyl, skala och skär i skivor.

5. Skala löken och skär i medelstora tärningar.

6. Lammbringa skärs enligt följande. Med en lång kniv måste du separera revbenen med ett litet lager kött 1,5 - 2 cm från det yttre lagret av kött, över hela ytan av bringan (du måste se till att tjockleken köttlager var samma på alla sidor). Men du behöver inte helt separera bitarna från varandra, eftersom vi behöver få något som en ficka (påse).

Förberedelse av köttfärs.

7. Lägg levern i masken, som först måste passeras genom en köttkvarn.

8. Tillsätt äggcirklar, lök och kylda bovetegröt... Salta massan och blanda.

9. Lägg köttfärsen i den förberedda bröstpåsen. Salta och peppra toppen av köttet.

10. Smörj en bakplåt med smält smör, lägg ut den fyllda bringan (vertikalt), tillsätt 1 glas vatten och grädda lamm i ugnen vid en temperatur av 200 grader i 1 timme. Under gräddningen bör köttet med jämna mellanrum vattnas med saften som sticker ut.

11. Vid den färdiga bringan, ta bort revbenen och skär försiktigt i bitar, häll köttsaften från bakplåten.

Här är ett lammrecept i min arsenal!

Läckert fyllt lammbröst är klart!

Smaklig måltid!

Förening:

Lammkotlett (kött som täcker revbenen) - 700 gr.

Vitlök - 7 kryddnejlika.

Morötter - 1 st.

Lök - 1 st.

Lagerblad - 3 st.

Svartpepparkorn - 7 st.

Vinäger 6% - 1,5 tsk.

Vegetabilisk olja - 4 msk. skedar.

Salta och mald svartpeppar efter smak.

Göra en rulle lammfilé.

1. Vi tvättar locket i vatten, torkar det, skär av benen, filmen och överflödigt fett, men lämnar samtidigt huden. Du måste få ett lager 2 cm tjockt.

2. I det beredda köttet måste du göra grunda skåror, salta, peppra och strö över vinäger.

3. Lamm ställ i kylen i 6 timmar.

4. Efter 6 timmar tar vi ut trimmen från kylskåpet, tillsätt lite mer salt, peppar och gnugga väl med pressad vitlök.

5. Köttet ska rullas ihop och knytas med en stark tråd.

6. Häll upp i en långpanna vegetabilisk olja, värm och bred ut rullen. Sänk värmen till medel och stek i 30 minuter på alla sidor.

7. Efter att tiden gått, lägg den stekta rullen i en djup kastrull, fyll den med vatten så att vattnet täcker köttet.

8. Lägg också till i pannan: tvättade och grovt hackade morötter; tvättad lök, men ta inte bort skalen och skär till mitten; Lagerblad; pepparkorn; salt att smaka;

9. Koka upp vatten, minska värmen och koka rullen på medelvärme i 50 minuter.

10. Ta upp den färdiga rullen ur pannan, låt buljongen rinna av och ta bort trådarna.

11. Lammrätt kan serveras varm eller kall. Skär köttet i skivor.

Här är ett lammrecept i min arsenal!

En läcker lammrulle är klar!

Smaklig måltid!

Förening:

Lamm (massa) - 7 bitar à 200 gr.

Löklök - 3 st.

Vinäger - 1 glas

Tomater - 3 st.

Koriander - 1 gäng.

Paprika - 2 st.

Salt, svartpeppar - efter smak.

Grilla eller grilla lamm.

1. Skala löken och skär i små tärningar.

2. Lägg köttbitar i en skål, salta, peppra och blanda.

3. Strö köttet med vinäger, tillsätt löken och rör om.

4. Dra åt köttskålen med matfilm eller täck med lock, ställ i kylen i 6-8 timmar.

5. Lägg det marinerade köttet på grill eller galler och stek tills det är mört.

6. Lägg i halvskurna tomater och grovt hackade skalade paprikaringar tillsammans med köttet.

7. Lammrätt lägg på ett fat och dekorera med koriander.

8. Grovt hackade färska grönsaker eller sallad från vitkål och morötter.

Här är ett lammrecept i min arsenal!

Läckert nötkött är klart!

Smaklig måltid!