Kızarmış turtalar için hızlı mayalı hamur. Kızarmış turtalar için lezzetli mayalı hamur Kızarmış turtalar için hamur

Suyu ılık bir sıcaklığa ısıtıyoruz. Derin bir kaseye 200 ml dökün. Şekeri ekleyip karıştırın. Mayayı ekliyoruz. Tekrar karıştırın. 10 dakika sonra tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Bir bardak un eleyin. Mayanın konduğu yerde su ile karıştırın. 20 dakika sıcak bırakın.

Mayam kuru olduğu için hamur çabuk geldi. Şimdi kalan tüm unu bir elek ile ekleyin. 200 ml ılık su ekleyin. Her şeyi elinizle iyice karıştırın. Bundan sonra, 100 ml bitkisel yağ dökün. Hamur, bulaşıkların duvarlarından iyi yapışması için yoğrulmalıdır.

Yoğurulan hamuru havlunun altında şişmeye bırakın. 15 dakika sonra elinizle tekrar yoğurun. Daha sonra hamuru 40-50 dakika (oda sıcaklığına bağlı olarak) ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. Yükselmeli ve kabarmalıdır.

Hamur yükselirken, dolguyu hazırlamak için sadece zamanımız var. Dolgu olarak soğanlı ve mantarlı patateslerim olacak. Önce patatesleri haşlayalım. Sonra doğranmış soğanları mantarlarla kızartırım. Haşlanan patatesler havanda ezilmeli ve kavurma ile karıştırılmalıdır. Tatmak için dolguya tuz ve karabiber koyun.

Yükselen hamur 1 kez yoğrulmalı ve aynı süre ılık bırakılmalıdır. Böylece güçlenecek ve güçlenecektir. Toplamda yaklaşık iki saat bekliyoruz. Zaman geçtikten sonra hamuru topaklara bölüyoruz. Her yumruyu elle düzleştirir ve gereriz. Bu durumda, bir oklavaya ihtiyacımız olmayacak. Dolguyu hamurun üzerine koyun, kenarlarını sıkıştırın. Yapıştırılan börekleri biraz kabarması için 10 dakika bekletiyoruz.

Dolgun kızarmış turtalar için hızlı bir hamur gerçek bir nimettir! Bazen, bunu sık sık söylemeyeceğim, lezzetli dolgulu kızarmış turtalar almak için neredeyse karşı konulmaz bir arzum var. Ben sadece içinde lezzetli bir şey olan kocaman bir altın hamur dağını kızartmak istiyorum. Ardından, çenenizi elinize dayayarak, bir sandalyenin kenarına oturarak, ailenizin mutfak ilhamının sonuçlarını özümsemekten nasıl mutlu olduğunu izleyin. Neredeyse büyük bir hevesle hamuru yoğurmaya geliyorum. Ama sonra hevesim gidiyor. Sonuçta, yarım gün yoğurma olasılığı hamur mayası turtalar için ve ardından onu taslaklardan ve gürültüden korumak, çok fazla gülümsemez. Bu nedenle, uzun zaman önce harika bir ruh halinizi korumanıza ve zamandan tasarruf etmenize izin veren bir "strateji" geliştirdim. kullanırım hızlı hamur börek kızartmak için. Ve söylemek istiyorum ki, "uzun süredir oynayan" olandan daha kötü değil. Havadar, kabartmak gibi ve yüksek gevrek. Başarılı (ve pek de öyle olmayan) deneylerim için, en basit ekspres tariflerden oluşan küçük bir koleksiyon topladım. Aslında en iyi uygulamalarımı paylaşıyorum.

Not: Fırında pişmiş turtalar için biraz farklı bir tarif kullanılır. Aşağıdaki bu, özellikle tavada kızartılmış hamur için idealdir.

Tüm kalbimle, evinize lezzetli turtalar diliyorum! Sıcak bir böreği haşlarken hafif çıtır çıtır bir kabukla ısırmak, sütlü veya kakaolu kokulu çayla yıkamak çok keyifli.

Yemek tarifi:

• 250 ml süt
• 250 ml su
• 2 tavuk yumurtası
• 20 gr kuru maya veya 40 gr çiğ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kg un (unun yoğunluğuna veya odadaki neme göre biraz fazla veya az olabilir)
• sebze yağı

hamuru yoğurmaya başlıyoruz

250 ml su ve 250 ml süt ölçüyoruz. Ortaya çıkan sıvı karışımı ılık olmalıdır. Genellikle buzdolabından soğuk sütü sıcak suyla karıştırırım - çıkışta hamurumuz için tam olarak ihtiyacımız olan sıcak bir baz alırım.

Hamuru için hem kuru hem de çiğ maya kullanıyorum. Kuru mayalı turtalar için hamur hazırlamak için 2 torba (20 g) mayaya ihtiyacınız olacak. Çiğ maya kullanıyorsanız 40 gram kullanın.


Mayayı performans açısından kontrol ediyoruz: 1/5 su bardağı ılık su ve bir çay kaşığı şekerle seyreltiyoruz. 5-7 dakika ayrılıyoruz. Maya tazeyse, yüksek kalitedeyse, kısa bir süre sonra kabarık bir köpük kafa göreceksiniz. Her zaman kesinlikle tüm maya torbalarını, hatta yakın zamanda satın alınanları, paketin üzerinde iyi bir son kullanma tarihi olan kontrol ederim.


Köpüklü kafa kaseyi terk etmeye hazır - bu tam olarak ihtiyacımız olan maya hareketinin sonucudur. Pastalar - olmak!


İki yumurtayı büyük bir kaseye sürün, ılık süt dökün.


Uygun mayayı ekleyin.


İyice karıştırın, tuz ekleyin. Ardından azar azar elenmiş unu eklemeye başlıyoruz.

Not: Tarif edilen unların tamamını asla bir kerede eklemeyin. Bu sayede hatalardan kaçınabilirsiniz.Unun yoğunluğuna ve cinsine göre daha az/fazlası gerekebilir. Hamurun kıvamına odaklanarak yavaş yavaş un eklemek daha iyidir.

Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.


Sonuç olarak, hamurun kıvamı elastik olmalı, yeterince dik olmalı - elinize yapışmamalı, bitkisel yağın avucunu alıp hamuru yoğurup bir havluyla örtüyoruz.


Kızarmış turtalar için tüm mayalı hamurların en iyisi (ancak herhangi bir mayalı hamur), taslak olmadan ılık ve nemli bir yerde uygundur.

İnternette, mayalı hamuru "kaldırmak" için çok sayıda yol bulabilirsiniz: bazı ev kadınları, banyoda nemli ve sıcak bir ortam oluşturmak için bir banyo sıcak su bile döker ve hamuru prova için odaya getirir.

Bir havluyu sıcak suya batırıp iyice sıkarak geçiyorum, hamurun üzerini örtüyorum. Daha sonra hamuru fırına verdim. Doğal olarak fırın kapalıyken) hamur 1 saat bu şekilde kalıyor ve mükemmel kabarıyor. Güneşli bir pencere pervazına mayalı hamur koyabilirsiniz, sadece pencereyi kapalı tutun - mayalı hamur taslakları sevmez!

Tarafından bu tarif diğer ev yapımı keklerin yanı sıra lezzetli hazırlayabilirsiniz.

1 saat sonra havlunun altına bakıyoruz ve hamurun iki kattan fazla büyüdüğünü görüyoruz! Bugün hamur bana o kadar güzel geldi ki üstü havluda kaldı ve dış görünüş fotoğrafta arzulanan çok şey bırakıyor. Gösterişsiz görünüm için özür dilerim.


Hamuru un serpilmiş bir yüzeye yayıyoruz, yoğuruyoruz. 20 dakika daha ayrılıyoruz.


Daha sonra avucunuzun içine bitkisel yağ dökün ve hamurdan küçük toplar koparın. Her top geleceğin pastasıdır. Hamur toplarını yaydığınız yüzey de yağlanmalıdır. sebze yağı veya un serpilir.


Topları 15 dakika daha "dinlenmeye" bırakıyoruz, bu arada doldurma ile meşgulüz.
Böylece hamur pişmeye hazır!
Kolobokları düz kekler haline getirmek için parmaklarımızı kullanın, dolguyu uygulayın. Örneğin bugün patatesli turtalarımız olacak.


Börekleri hamurda delik bırakmadan sıkıyoruz. Turtalar oval uzundur, bu da pişirme sırasında rahatsız edici olabilir - dönerler. Ama börekleri daha sıkı koyarsanız böyle bir sorun olmayacaktır.
Mayalı turtaları bitkisel yağ ile derin bir tavada kızartın.
Dikkat! Bitkisel yağ iyi ısıtılmalıdır. Yağın kızartmaya hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. basit bir şekilde: Bezelye büyüklüğünde bir parça hamuru yağa batırın - hemen çıkar ve kızarmaya başlarsa, yağ sıcaksa, turtaları azaltabilirsiniz.


Turtaların her iki yüzünü güzelce kızartmak orta ateşte yaklaşık 5 dakika sürecektir.


Pastaları deneyebilirsiniz!


Kesilmiş bir turtaya benziyor


Bu tarifle ilgili sık sorulan soruları cevaplayacağım:

Fırında turtalar ve turtalar için farklı bir hamur tarifi kullanıyorum: şeker, süt, tereyağı ilavesiyle (susuz). Fırında pişince daha iyi performans gösterdi. Birçok arkadaş bu hamurun tarifini fırında turtalar için kullanmaya çalıştı, ancak hamurun iyi kabarması ve pişirme süresinin bir tavada olduğundan daha uzun olması nedeniyle, turtalar çok fazla büyüyor, patlıyor ve dolgunluk var. dışarı akar.

Bu miktarda hamurla kaç tane kızarmış turta yapılır?

Sayı turtaların boyutuna bağlı, 28-30 alıyorum (fotoğraftan görebileceğiniz gibi yeterince büyük yapıyorum). Onları küçük ve düzgün yaparsanız, yaklaşık 40 parça elde edersiniz.

Turtaları kızartmak ne kadar sürer?

İyi ısıtılmış yağda, turtalar beş dakikadan fazla olmamak üzere çok çabuk kızartılır. Böreklerimizi ısıtılmış yağın içine koyuyoruz - alt kısmı kırmızıya döner dönmez ters çevirin! Bu tarife göre kızarmış turta hamuru "kabarcıklı" ve biraz gevrek görünüyor.

Çok önemli bulduğum bir acemi sorusu:

Börekleri hemen kızartmam gerekir mi, önce tüm hamurları üzerine yapıştırıp sonra kızartabilir miyim?

Börekleri yapıştırıp masanın üzerine bırakırsanız hamur gelmeye devam edecektir. Turtayı elinize alırsanız düşebilir, kırılabilir, dolgu dökülecektir. Bu nedenle, 4-5 parçadan (bir tavaya sığacak kadar) böreklerin şekillendirilmesi ve hemen kızartılması tavsiye edilir. Kızarmış turtalar için bu tür tarifler var, turtalar provaya konur, ancak bu durumda gerekli değildir (hamurumuz zaten oldukça uygundur).

Daire soğuksa, fırın kapalıysa hamur çalışır mı?

Dairede serinlik olması durumunda, mayalı hamurun üzerine koymak daha iyidir. su banyosu prova için. Fotoğrafta böyle bir banyo düzenlemenin bir örneği gösterilmektedir (İnternetten alınmıştır). Büyük bir kase ılık (sıcak) suya bir kase hamur koyun, yapımızı folyo ile örtün.

Kızarmış turtalar için çok uygun bir mayalı hamur dikkatinize sunuyorum. Nasıl uygun? Ve uzun bir provaya ihtiyaç duymayanlar! Neredeyse 30 dakika içinde mayalı bir hamur yapacaksınız, bu hamurdan dilediğiniz dolgu ile harika turtalar elde edeceksiniz :))

Bu hamurdan fırında börek yapmayı denemedim ama bir tavada birden fazla denedim... Çok lezzetli olduğunu söylemek bir şey değil, şimdi bu kızarmış turtalar için en sevdiğim hamur: )

Başlayalım. Kızarmış turtalar için lezzetli bir mayalı hamur yapmak için un, süt hazırlayın, taze maya, şeker, tuz, ayçiçek yağı, tavuk yumurtası.

Maya ve şekeri ılık sütte eritin. Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını açın.

Gevşek mayayı bu deliğe dökün ve unu köpüklü bir kafaya dönüşene kadar bekletin. Yüzeyde kabarcıklar oluşmalıdır. 15-20 dakika ılık bir yerde yeterli olacaktır.

Ayçiçek yağını yumurta ve tuzla karıştırın.

Bu karışımı mayalı unun içine dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Bu, unu hamura karıştırarak kenarlardan merkeze yapılmalıdır.

Tüm un karıştırıldığında, hamuru bir top halinde toplayın. İşte kızarmış turtalar için mayalı hamur.

Hamur, kızarmış turta yapmak için hemen kullanılabilir, ayağa kalkıp kalkması için zaman verilmesine gerek yoktur!

Afiyet olsun!!!

Bugün, turtalar için hızlı bir mayalı hamur için imza tarifimi dikkatinize sunmak istiyorum. Bu tarifi 15 yıldan fazla süredir kullanıyorum, ailem ve arkadaşlarım arasında favori haline geldi. ben bu hamurdan kızarmış turtalar, ama fırında da pişirebilirsiniz (pirinç börek sevmediğim için fırında yapmıyorum). Doldurma çok çeşitli olabilir: soğanlı patates, karaciğerli patates, mantarlı pirinç, karaciğerli karabuğday, yumurtalı yeşil soğan, yumurtalı yeşil soğan ve pirinç, kızarmış lahana, bezelye, et, tüm dolguları listeleyemezsiniz. Doldurma gider, ancak hamur kalır, o zaman böyle bir hamur ekmek pişirmek için mükemmeldir. Bu arada aşağıda paylaşacağım hızlı mayalı hamur yapmanın özel bir sırrı var. Deneyin, bu hamurdan yapılan böreklere ailenizin bayılacağını düşünüyorum!

İçindekiler

Kızarmış turtalar için hızlı mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
su - 700 ml;
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
kuru maya - 3 çay kaşığı;
tuz - 1.5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.;
un - dört yarım litrelik kutu;

kızartma turtaları için bitkisel yağ (derin yağ) - 250-300 ml.

Pişirme adımları

0,5 litrelik temiz bir kavanoza 200 ml ılık su dökün, bir çorba kaşığı şeker ve 3 çay kaşığı kuru maya ekleyin, elde edilen hamuru karıştırın, hamuru 5-7 dakika bekletin (bu süre zarfında bir "şapka" görünmelidir) hamurun yüzeyinde) ...

Kalan 500 ml suyu derin bir kaseye dökün, bir yemek kaşığı şeker, tuz, 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve uygun bir mayalı hamur ekleyin, elde edilen karışımı karıştırın.

Unu eleyin ve maya karışımına ekleyin, karıştırın.

Hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda 1 yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin. Hamurun kıvamı yumuşak çıkıyor, tıkanmıyor, kolayca ellerin arkasına düşüyor.

Derin bir kap veya tencereye 2-3 litre soğuk su koyun ve hamurları torbalara koyun. 7-10 dakika böyle bırakın - bu bizim ana sır... Hamur suda çok hızlı yükselir ve hava kabarcıkları ile dolar. 10 dakika sonra tamamen kullanıma hazırdır. Her zamanki gibi, bildiğimiz gibi, yaklaşık 2 saat sürecek.

Çantada çok sayıda kabarcık açıkça görülebilir. Hamuru torbalardan çıkarın.

Hamuru derin bir kaba alıp üzerini bir havlu ya da streç film ile örtün ki çatlamaması için.

Ve bu, kesilmiş turtalar için hızlı bir mayalı hamur gibi görünüyor.

Turta oluşturmak için ilave un kullanmayın. Tahtayı ve elleri bitkisel yağla yağlayın. Sol elinize bir parça hamur alın ve sağ başparmağınız ve işaret parmağınızla küçük topları sıkın. Her topu bir oklava ile açın (genellikle oklava kullanmıyorum, sadece hamuru avucumla bastırıyorum), dolguyu ortasına koyun ve hamuru bir hamur tatlısı gibi yukarıdan sıkıştırın, tahtaya koyun dikiş aşağı ile.

Kızarmış turtalar için hızlı mayalı hamur, herhangi bir ev hanımı için gerçek bir cankurtarandır - her şey basit, hızlı ve sonuç her zaman mükemmeldir.

Turtalar için yeterli dolgu yoksa ve hala hamur varsa, ondan ekmek veya ekmek ruloları pişirin. Bunu yapmak için hamurdan bir ürün oluşturun, un içinde yuvarlayın, bir kalıba koyun. 10-15 dakika kadar kabarıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika (pişirme süresi ekmeğin büyüklüğüne göre değişir) pişirin. Bitmiş ekmeği bir tel rafta soğutun.
Lezzetli ve keyifli anlar!