Ne bir berry confit tabakası. Kirazlı konfi. Confiture reçel ve konservelerden nasıl farklıdır?

Bisküvi

tavuk yumurtası - 5 adet
Şeker - 150 gr
Buğday unu / Un - 120 gr
Kakao tozu - 30 gr
Vanilya şekeri - 15 gr

dolgu

Krem (%33 yağ) - 500 g
Sütlü çikolata / Çikolata - 50 gr
Beyaz çikolata - 50 gr
jelatin - 12 gr
Kakao tozu - 1 yemek kaşığı. ben.
Pudra şekeri (tatmak için) - 50 gr
Su (bisküviyi emprenye etmek için) - 50 ml
Şeker (bisküvi emdirmek için) - 50 g

Dekorasyon

Tereyağı - 100 gr
Yoğunlaştırılmış süt (tatlılık) - 2 yemek kaşığı. ben.
Pandispanya (artık pandispanya)
Ahududu
Kakao tozu (kaydırmalı) - 1 yemek kaşığı. ben.

ahududulu konfi

Ahududu (dondurulmuş) - 250 gr
Şeker (tatmak için) - 40 gr
Mısır nişastası (slayt yok) - 1 yemek kaşığı. ben.
su - 3 yemek kaşığı. ben.
jelatin - 4 gr

"Köpük ve ahududu confit ile pasta" tarifi:

1. Öncelikle frambuazlı iç harcını hazırlamamız gerekiyor. Meyveleri çözün, tohumlardan bir elekle ovalayın, 200 gr ahududu püresi çıktı. Püreye şeker ekleyin, ateşe verin, suyu nişasta ile karıştırın. Berry karışımı kaynarken, ince bir akışta seyreltilmiş nişasta ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. 60 dereceye soğutun ve jelatin ekleyin, jelatin eriyene kadar karıştırın. Confit'i pişirme kağıdı serilmiş bir kalıba dökün (silikon kaplı kağıdım var), confi'yi tamamen donana kadar dondurucuya koyun. Alt kısımdaki formun boyutu 9 / 18.5 cm'dir, iyi donması için önceden böyle bir confit yapın.
2. Şimdi pastayı yapacağımız şekil için kağıt şablonları kesmemiz gerekiyor. Altta 9 / 21,5 cm, üstte 13 / 23,5 cm, 6 cm yüksekliğinde bir kek kalıbım var.
3. Bisküvi için: un ve kakao tozunu karıştırın, eleyin. Yumurtaları mikserle köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş şekeri ilave edin. vanilya şekeri... 5-7 dakika çırpın. Kütle, hacim olarak büyük ölçüde artacaktır. İki veya üç adımda, çırpılmış yumurta kütlesine kakaolu un ekleyin, karıştırın.
4. 36/33 cm'lik bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, kağıdınızın kalitesinden şüpheleniyorsanız, yağ ile yağlayın. Hamuru çıkarın, düzleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. 10-12 dakika pişirin, bisküviyi kurutmayın, tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin. hazır kek kağıtla birlikte fırın tepsisinden çıkarın, üstüne bir havlu örtün, 40-60 dakika soğumaya bırakın.
5. Şimdi bisküviden yanları / altları, yanları ve "kapağı" kesmeniz gerekiyor. İlk olarak, çoğu dibe ve duvarlara gidecek olanları kesiyoruz. Bisküvinin geri kalanına henüz dokunmayın.
6. Bisküviyi kalıba yerleştirin.
7. Şimdi küçük kenar boşlukları alıp formda kesilen bisküviyi deniyoruz, bisküvimiz belli bir kalınlığa sahip olduğu için küçük kağıt boşluklarını biraz düzeltmemiz gerekecek, istenilen boyuta keseceğiz. Daha sonra bisküvinin kenarlarını kesip kalıba yerleştiriyoruz.
8. 400 g kremayı havadar bir kütle halinde çırpın. pudra şekeri, çikolatayı eritin. Kalan 100 g kremayı jelatin ile karıştırın ve jelatin eriyene kadar 60 dereceden fazla ısıtmayın.
9. Suyu emdirmek için 50 ml kaynar su ile 50 gr şekeri şeker eriyene kadar karıştırıp bisküviyi ıslatın. İsteğe göre emprenye. Kremayı iki parçaya bölün, bir parçaya beyaz çikolata ve eritilmiş jelatinin yarısını ekleyin, karıştırın, krema-sütlü çikolatayı ve kalan jelatini ikinci parçaya karıştırın, karıştırın. Sütlü çikolatalı kütle bana hafif geldi ve 1 yemek kaşığı ekledim. bir kaşık kakao tozu. Beyaz muslu kek kalıbına koyun, confiyi dondurucudan çıkarın, kağıdı çıkarın ve mus üzerine koyun.
10. Ardından kahverengi köpüğü confitin üzerine koyun. Bisküvinin geri kalanından “kapağı” kesin ve köpüğün üstüne koyun, hafifçe bastırın. Birkaç saat buzdolabına koyun, kek şeklinde bir kekim vardı.
11. Sabah keki bir tabağa, tabağa ters çevirerek kalıptan çıkarın...
12. Süslemek için bisküvinin geri kalanını kurutun, kırıntılara öğütün. elekten süzün. Tereyağı oda sıcaklığı kakao tozu ve yoğunlaştırılmış süt (veya tadına göre pudra şekeri) ile karıştırın, pastayı kaplayın, kırıntıları serpin, ahududu ile süsleyin.

sayfa istekler tarafından bulundu:

• kek etkisi kadife

Konfit aslında Fransızca bir terimdir, yani meyve, şekerli meyve püresi, jöle kıvamına gelene kadar kaynatılır. Genel olarak, jöle, yoğun bir tabaka. Ben şahsen kek ve hamur işleri katmanı için yapıyorum. Tatlılarda hızlı ve çok etkili hazırlanır.

İçindekiler:

kiraz püresi - 300 gram

şeker - 100 gram

nişasta - 12 gram, tercihen mısır

yaprak jelatin - 15 gram

su 100 ml

O yüzden önce jelatinimizi soğuk suda bekletiyoruz, jelatin parçalara ayrılabiliyor. Sonra kirazları çözdüm, şeker ve nişasta ekledim.

Ve blender ile ezilir.

Sonra dut püresini bir tencereye gönderip ocakta kaynattım. Sonra ocaktan alıyorum, jelatinimizi sıkıp meyve kütlesine gönderiyorum.

Bir blender alıyorum ve konfitimizi tekrar iyice eziyorum. Tüm meyveli confitimizi şekillere döküyoruz, bir tabağım var ve önce streç filme sarıp soğutup dondurucuya koyuyorum. İyice kürlendikten sonra belirtildiği şekilde kullanılabilir. Mesela pastaya gitti. Peki, böyle bir şey, umarım faydalı olmuştur! Esin!

Daha önce yazdığım gibi, sadece iki durumda kek pişiriyorum: oğlumun doğum günü ve kızımın doğum günü için. İlk sırada oğlu var, daha büyük ve doğum günü daha erken (Ocak ayında) ve bu nedenle ilk pastayı kendisi için seçiyor.

evde beni herkes sever çikolatalı tatlılar, özel bir gelenek zaten gelişti - kekler için seçenekler sunuyorum ve çocuklar onaylıyor veya tam tersine burunlarını açıyor. Bu nedenle, tekrar bir çikolatalı kek pişirmek zorunda kaldım, kızım bu tür yeniliklerden çok şüpheli olmasına rağmen, önceden “Bunu yemeyeceğim” ilan ederek deneylere sadece kremanın hazırlanmasında izin veriliyor. Bisküvi çikolatasını yapmayı planladım ve kremanın ana malzemesi olarak ahududu seçip uygun süslemeleri eklemeye karar verdim. Sonunda, pasta çok kız gibi çıktı. Ama oğlum bana güvence verdi, pasta pembe olsa bile böyle küçük şeylere önem vermek için çok yaşlı olduğunu söyledi - asıl mesele lezzetli olması. Ve sonra kendimi kaptırdım.

Pasta birkaç katmandan oluşuyordu: üç çikolatalı bisküvi, ahududu confit, kremalı ahududu kreması ve dolgu çikolata sosu... Hemen söylemeliyim ki pastayı çok uzun süre pişirdim, çünkü o zamanlar yapacak çok işim vardı ve gün ışığını yakalamak için sabahları blog için yemek pişirmek ve fotoğraflamak zorunda kaldım. İlk gün kremayı pişirip fotoğrafladım, sonraki - ahududu tabakası, üçüncü gün - bir bisküvi, dördüncü gün pastayı toplayıp süsledim ve beşinci gün bitmiş pastanın fotoğrafını çektim.

çok topladığım için adım adım fotoğraflar bir açıklama ile önsözden tasarruf etmeye karar verdim, böylece yazının kendisi sonsuz görünmüyor. Tekrar vurgulamak istediğim tek şey, pastayı oğlumun 23 Ocak doğum günü için hazırladığım ve kızımın doğum günü olan 8 Mart'ta yayınladığım.

Sıradaki pastasıyla birlikte gönderin ve tarifi.

Krema için:

• 500 ml yoğun krema (33%)
• 500 gr Mascarpone peyniri
• 200 gr pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• 100 gr dondurulmuş ahududu

Ahududu confit için:

• 2 çay kaşığı granül jelatin
• 200 gr ahududu (taze veya dondurulmuş)
• 100 gram şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 50-80 ml su

Bir porsiyon çikolatalı bisküvi için:

• 250 gr un
• 1.5 çay kaşığı soda
• 1 çay kaşığı tuz (azaltılabilir)
• 55 gr. kakao tozu
• 300 gr. şeker (azaltılabilir)
• 2 yumurta
• 60 gr tereyağı
• 60 gr zeytinyağı
• 2 çay kaşığı vanilya özü
• 280 ml süt
• 1 yemek kaşığı şarap sirkesi

*** Ürünlerin bir porsiyon bisküvi için tasarlandığına dikkatinizi çekmek isterim, ben üç kek pişirdim yani tüm malzemeleri 3 ile çarpmıştım. tercihler. Bu bisküvinin tarifini internette Şef Andrey'den buldum.

Kremayı hazırlayın - bunun için her şeyden önce ahududuları bir karıştırıcıda öğütün ve posayı tohumlardan ayırmak için bir elekten süzün.

1. Soğuk kremayı pudra şekeri ile krema tamamen koyulaşana kadar mikserle çırpın.

2. Mascarpone'u bir spatula ile karıştırın, vanilya özütünü ekleyin ve mikser ile düşük devirde çırpın.

3. Krema ve mascarpone'u karıştırın, ahududu püresini ekleyin.

4. Kremayı düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın, tüm malzemeleri birleştirerek tek tip bir renk elde edin. Bitmiş kremayı örtün ve buzdolabına koyun.

Ahududu confit için ihtiyacınız olan:

Jelatini soğuk suyla dökün, böylece su jelatini kaplar ve şişmeye bırakın.

Çilekleri bir tencereye aktarın, şeker ve nişasta ile kaplayın ve orta ateşte koyun, sürekli karıştırarak 50 ml su ekleyin. Şeker eriyip karışım koyulaşmaya başlayınca kalan suyu ekleyebilirsiniz. Kaynayana kadar bekleyin ve hemen ocaktan alın, sıcak karışıma şişmiş jelatin ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra ahududuları bir blender ile doğrayın ve ahududu püresini çekirdeklerinden ayırarak süzgeçten geçirin.

Confitin katılaşacağı formu hazırlayın. Şeklin küçük bir hacimde olması arzu edilir, böylece sonunda 1,5 santimetrelik bir tabaka elde ederiz. Kalıbı streç filmle örtün, bitmiş ahududu püresini dökün, yüzeyi düzeltin ve tercihen gece boyunca 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Sıra bisküvideydi:

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: un, soda, tuz (yarım çay kaşığı tuz aldım), kakao ve şeker karıştırın. Kuru karışıma yumurta, tereyağı ve zeytinyağı, vanilya özü, süt ve sirke ekleyin.

***Sıvı malzemeleri (yumurta, tereyağı, süt, sirke) ayrı bir kapta karıştırıp her şeyi karıştırıp bu halde kuru karışıma ekleyebilirsiniz.

Sütü azar azar ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın...

ve tereyağ ile yağlanmış ve un serpilmiş kalıba dökün. Bu pişirme için 20 cm çapında bir kalıp kullandım, hamurun olduğu kalıbı önceden ısıtılmış 180 derece fırına 50-60 dakika koyuyoruz.

Tahta bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, şişi bisküviye batırıyoruz, kuru çıkması gerekiyor. Bitmiş bisküviyi eşit şekilde soğuması için bir tel ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın ve ardından streç filme sarın ve birkaç saat veya daha iyisi gece boyunca buzdolabına koyun.

Buzdolabında bir gece bekletildikten sonra bisküvi çok yumuşak ve hafif nemli hale gelir, bu nedenle şurupla ek emprenye artık gerekli değildir.

Üstteki yumruyu dişli bir bıçakla keserek keklerin kalınlığını kesiyoruz. En alttaki bisküvi diğerlerinden daha ince çıktı, çünkü kremaya ek olarak üzerinde bir de ahududu tabakası olacak.

Confiti buzdolabından alıp kek kalıbı büyüklüğünde kesiyoruz.

Pastayı koymak: Kremayı bisküvinin üzerine yayın, üzerine ahududulu konfiyi koyun, konfitin üzerine biraz daha krema koyun. Yüzeydeki her şeyi pürüzsüz hale getirin ve ikinci pastayı yerleştirin. İkinci keki, sadece krema ile kaplayın (zaten confit olmadan) ve üçüncü keki yerleştirin, krema ile ıslatın.

Pastanın kenarlarını ve yüzeyini krema ile kaplıyoruz, pastayı her taraftan krema ile aynı hizaya getirmeye çalışıyoruz. Pastayı tesviye etmekte zorlanıyorsanız, yüzeye kabartabilirsiniz. Pastayı buzdolabında yarım saat çıkarın, ancak şimdilik çikolatalı kremayı hazırlayın.

Sır için 100 gr bitter çikolataya ihtiyacınız var.

50 g tereyağı ekleyerek bir buhar banyosunda eritin.

Bitmiş krema ile yüzeyi kaplayın, çikolatanın pastanın kenarlarından aşağı akmasına izin verin, kremayı bir spatula ile pastanın ortasından kenarlarına doğru yayın. Pastayı istediğiniz gibi süsleyin.

İşte bir kesit pasta, krema katmanları ve ahududu reçeli burada görülüyor, çok etkileyici görünüyor, ancak tadı tüm beklentilerimizi aştı. Bu pasta, içine giren tüm çabayı hak ediyor.

Hazırlık:

Bisküvi hazırlayın.

2 adet 18 cm'lik kalıbı önceden hazırlayın ve altını pişirme kağıdı ile kaplayın. Silikon bir altlığın veya fırın kağıdının üzerine yerleştirerek ayrık metal halkalar halinde de pişirebilirsiniz.

Fırını 175 dereceye ısıtın.

Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün.

Un ve kabartma tozunu eleyin.

Yumurta aklarını orta hızda çırpmaya başlayın. Hemen yüksek hıza geçerseniz, proteinler oksijene doymaz ve beze heterojen hale gelir ve hızla şeklini kaybeder.

Proteinler dönüştüğünde gür köpük 3-4 kez şeker ekleyin ve orta hızda tepeler sabit olana kadar çırpın.En yüksek hıza geçin ve 1-2 dakika daha çırpın. Diğer sonuç, beyazların ne kadar iyi çırpıldığına bağlı olacaktır.

Sarısı, fıstık ezmesi, tereyağı ve sütü bir bardak karıştırıcıya koyun.

Pürüzsüz olana kadar bir blender ile delin. İsterseniz yeşil (fıstık) rengini ekleyin.

Antep fıstığı kütlesini beyazların üzerine dökün (blenderden kalanları sıyırmayı unutmayın), un ve kabartma tozunu üstüne eleyin.

Hamuru bir silikon spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hızlı ve sert hareketlerle pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın. Hamuru uzun süre karıştırmanıza gerek yoktur, küçük parçacıklar kalırsa pişirme işlemi sırasında dağılırlar.

Hazırlanan kalıplara hamuru eşit şekilde dökün.

Yaklaşık 25 dakika pişirin (fırınına bağlı olarak), bir şiş ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişirme sırasında fırını açmayın!

2 kalıp aynı anda fırına girmezse sırayla pişirin ama ben denemedim.

Biten bisküvileri çıkarın ve tel ızgara üzerine ters çevirin, 30-40 dakika bekletin, sonra pandispanyayı kalıptan çıkarın ve tamamen tel ızgara üzerinde soğutun.

Soğuyan bisküvileri streç filme sarın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin (gece boyunca yapabilirsiniz).

Ahududu confit hazırlayın.

Çilek de aynı şekilde hazırlanır!

2 kat confit istiyorsanız, her biri 15 cm'lik 2 halkaya ihtiyacınız var, ben 16 cm'lik bir halkaya 1 kat yaptım.

Halkaları önceden dondurucuya koyun, böylece dolgu yanlardan hızlı bir şekilde tutulur ve fazla sızmaz.

Ahududuları önceden çözdürün (aşırı durumlarda, en düşük ısıda bir tencereye koyun ve eritin).

Jelatini soğuk suda ıslatın.

Pektini şekerle karıştırın.

Ahududuları bir tencereye koyun, 40-50 dereceye kadar ısıtın ve sürekli karıştırarak pektin ve şeker ekleyin.

Karışımı kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.

Jelatini çözün (mikrodalgada eritiyorum).

Hafifçe soğutun ve gevşek jelatin ekleyin, iyice karıştırın.

Karışımı donmuş halkaların üzerine dökün ve silikon bir matın üzerine koyun.

Tamamen donana kadar dondurucuya koyun.

Kremayı hazırlayın.

Mascarpone'u bir kaseye koyun, süzme peynir, fıstık ezmesi, pudra şekeri (boya kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin).

Orta mikser hızında pürüzsüz olana kadar çırpın (mascarpone yüksek hızda çırpılmamalıdır, aksi takdirde tabakalaşır).

Soğuk kremayı azar azar ekleyerek sürekli çırpın.

Pastanın montajı.

Ayrı bir halka ve 10 cm yüksekliğinde asetat folyo hazırlayın.

Ahududu confitini çıkarın ve halkaları çıkarın.

Her bisküviyi 2 keke kesin, üst kabuğu ince bir şekilde kesin. Döner tablada uzun bir ekmek bıçağı (tırtıklı) ile kestim.

Alt tabakaya biraz krema sıkın ve ilk keki koyun.

Kremayı bir pasta poşetinden spiral şeklinde uygulamak daha iyidir.

Kremanın tüm katlarını aynı yapmak için, krema kasesini tartıyorum, kasenin ağırlığını (önceden tartarak) çıkarıyorum ve her pastaya aynı ağırlıktaki kremayı yayıyorum.

İnce bir tabaka krema sürün, confit'i yayın, üstüne ince bir krema tabakası sürün ve derzi krema ile kapatın.

İkinci bisküviyi koyun, elinizle veya ütüyle ütüleyin, bir sonraki kat kremayı, ardından bir sonraki bisküviyi, kremayı ve tekrar dolguyu uygulayın.

Pastayı 3-4 saat buzdolabına koyun.

Dış kaplama için bir krem ​​​​hazırlayın.

Yağı önceden buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin.

Pişirmeden 20 dakika önce peyniri çıkarın.

Tereyağını tozla 3-4 dakika çırpın, peynir ve makarnayı ekleyip homojen ve havadar bir krema elde edinceye kadar 5-6 dakika çırpın.

Kremayı bir hamur torbasına aktarın.

Pastayı çıkarın, halkayı ve filmi çıkarın.

Kremayı spiral şeklinde yan tarafına sürün, kalanını pastanın üstüne sürün.

Pastanın üstünü bir spatula ile düzleştirin, ardından bir spatula ile pastanın kenarını düzleştirin. Alt tabakayı krem ​​kalıntılarından bir peçete veya

20 dakika buzdolabına koyun, çıkarın ve eklemi sıcak kuru bir spatula ile pastanın ortasına düzeltin, mümkün olduğunca eşit hale getirmeye çalışın.

Pastayı süslemeden önce (en az 20-30 dakika) buzdolabına koyun.

Bitmiş pastayı dilediğiniz gibi süsleyin!

Makarna DGF Royal Fıstık Ezmesi, 200 gr, Violetta ot karat peyniri, mascarpone bonfesto, beyaz şehir kreması %33, Dr. Etker jelatin, APC narenciye pektini kullandım.

not Pastanın kendisinden daha fazlasını bekliyordum, beklentilerimi aşmadı ama tüm misafirler çok beğendi. Bisküvilerin emprenye edilmesine gerek yoktur. Kek de çok ağır! Çok yiyemezsin çünkü kalorisi çok yüksektir. Benim için tatlı, şekeri biraz azaltmış olurdum. 2,2 kg'lık kısımdan 18 cm çapında 10 cm yüksekliğinde çıktı. Fıstık ezmesini kendiniz yapabilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, bu sefer çok denedim: Her zaman bir tür "ufalanan" kekle çıkıyorum (kocamın dediği gibi) ve bu sefer youtube'da birkaç gün boyunca hazırlanmış birkaç video eğitimi izledim - sevgililer gününde kocam: )) Ve ben de öyle yaptım :)) Biraz eğik çıktı, ama genel olarak, ilk defa mutluyum! Bugünlerde bile moda olan lekeler biraz ustalaştı !! Ve kalpler için özel bir mağazadan sakız aldım! Ve tadı çok, çok harika çıktı - tavsiye ederim! Kendime küçük bir tıkaç bile verdim: Kendim doğaçlama bir kat çilekli confit eklemeye karar verdim ve bu işe yaradı!Aayrıca kızım pastanın üzerine kremayı yalamayı başardı - fotoğrafta biraz görebilirsiniz :))

Bisküvi(pişirme kabı çapı 16 cm)

• 6 yumurta




• 230 gr un + kalıpları serpmek için un




• 180 gr şeker




• 2 çay kaşığı kabartma tozu




• vanilya özü




• Bir tutam tuz




• Kalıp yapmak için tereyağı

Kekleri yaymak için peynir kreması (kekleri düzleştirmek için ideal)

• 600 gr. soğuk krem ​​peynir




• 200 gr. oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı (%82) (kremayı yapmadan 3-4 saat önce buzdolabından çıkarın)




• 200 gr. pudra şekeri




• Vanilya özü isteğe bağlı

emprenye şurubu

• 15-20 st. yemek kaşığı çilek şurubu (çilek reçeli şurubu kullandım - çok kalınsa, oda sıcaklığında biraz kaynamış su ile seyreltebilirsiniz).

Emprenye için klasik şeker şurubu kullanabilirsiniz: oran 1x1

Örneğin100 gramvkasidelerve 100 gram Sahra

Şeker ve suyu karıştırın, kaynatın, soğutun ve ardından kekleri ıslatın.

Çilekli konfit (kekinizi birleştirmeden hemen önce pişirin)

• 400 gr. taze veya donmuş meyvelerden çilek püresi (çilekleri bir blender ile doğrayın ve birkaç dakika kaynatın)




• 100 gram Sahra




• 4 çay kaşığı Mısır nişastası

Beyaz çikolatalı ganaj (renkli damla buzlanma)

3 ölçü beyaz çikolata ve bir ölçü krema

• 90 gr. Beyaz çikolata




• 30 gr. yoğun krema




• Birkaç damla pembe boya

Bisküvi hazırlanışı:

1) Beyazları sarılardan ayırın.

2) Şekerin yarısını (90 gram) sarılara ekleyin ve rengi açılıp hacimce artana kadar çırpın.

3) Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve mikserin orta hızında kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra şekerin kalan yarısını (90 gram) proteinlere küçük porsiyonlar halinde katıyoruz ve sabit zirvelere kadar dövüyoruz.

4) Sarısı kütlesini protein kütlesi ile birleştirip spatula ile alttan üste hareketlerle hafifçe karıştırıyoruz.

5) Parçalara (3-4 aşamada) iki kez elenmiş unu ekleyin - hamurun havadar yapısına zarar vermemek için uzun süre yoğurmayın (sıvı çıkmamalı ve kalın olmamalıdır).

6) Hamuru iki eşit parçaya bölün. Serbestçe yağlayın Tereyağı pişirme kaplarını ayırın (iki tane var) ve un serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz. Hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol ediyoruz. Hazır bisküvileri, düşmemeleri için hafif açık fırınlı kalıplarda 10 dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra kalıplardan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuyan bisküvileri streç filme sarıp 4 saat veya gece buzdolabına gönderin. Bisküvinin pişme sırasında yüzeyinde yumrular oluşmuşsa, üzerine ağır bir kesme tahtası koyun, yüzeyi mükemmel şekilde düzleşecektir.

*** Eseçeneğin yoksaiki özdeş biçimde bir bisküvi pişirin- b'yi kullanÖen büyük çaplı bölünmüş form (20-22 cm diyelim) - pasta o kadar yüksek olmayacakve bisküvinin benim durumumda olduğu gibi iki parçaya değil, üçe kesilmesi gerekecek.

7) Her bisküviyi uzunlamasına iki özdeş parçaya kesiyoruz - bunun için uzun bir bıçakla keskin bir bıçak kullanmak en iyisidir - sol elimizi avucumuzla bisküvinin üzerine koyun ve sağımıza bir bıçak alın - kesin , sol elimizle pastayı saat yönünün tersine çeviriyoruz. Toplamda 4 kek almalısınız (20-22 cm 3 kek çapında bir formla).

Krem hazırlanışı:

kırbaçlamayemek yemekpudra şekeri ile tereyağı 3-4 dakika hafifleyene kadarkitlelerve ihtişam. Ardından soğuk peyniri ekleyip birkaç dakika daha çırpın.homojenliğe... İsteğe göre kremaya ekleyebilirsiniz.birkaç kaşıkdutvay patates püresi(kaynamakçişbirkaç dakika çilek ve protirayelek aracılığıyla).Kremayı büyük yuvarlak ağızlı bir hamur torbasına koyun ve serin bir yerde saklayın.

Çilekli konfinin yapılışı:

1. Bir blender ile taze veya çözülmüş çilekleri öğütün. Şeker ve nişasta ekleyin - karıştırın. Kütle kaynadıktan sonra çilek kütlesini 1-2 dakika kaynatıyoruz.




2. 40-45 dereceye kadar soğutulmuş çilek kütlesine hazırlanan jelatini ekleyin ve ikincisi tamamen eriyene kadar karıştırın.Confit'i bir hamur torbasına dökün.

Beyaz çikolatalı ganajın yapılışı (kek tamamen toplanıp iyice soğuyunca pişirin):

Beyaz çikolata ve kremayı bir su banyosunda eritin. Boyayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kek üzerine sürüldüğünde ganajın sıcaklığı 35-38C olmalıdır.

Pastanın montajı:

Bisküvi çapına eşit bir karton taban üzerine, ilk kek katmanını koyun, şurupla ıslatın, kremayı bir daireye yerleştirin, pastanın yüzeyini bir spatula ile tamamen kaplayın, kremanın yüzeyini düzeltin. Krema ile kaplanmış kekin üzerine kremayı kenarlar şeklinde yuvarlak olacak şekilde yerleştirin. Elde edilen "kabı" bir pasta poşeti kullanarak çilekli şekerle doldurun. Bir sonraki kekle örtün ve tekrar doyurun, kremayı sıkın ve düzeltin, kenarlarını yapın, iç harcı doldurun. Üçüncü pasta ile her şey aynı. Kekin üzerini krema ile kaplayıp üzerini düzeltin Keklerin arasındaki boşlukları krema ile yağlayın - fazla keki spatula veya spatula ile düzeltin. Pastayı tüm katların kapması için en az 30-1 saat buzdolabına gönderiyoruz. İyice soğuyan kekin üzerini krema ile kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.