Oksana Shishkova'dan ekmek ve yeşil karabuğday. Ev yapımı karabuğday ekmeği, mağazada pişirilen ürünler için ideal bir ikamedir

Kalori: 1858

Gerçekten değil olağan tarif ekmekten. Ama yine de çok lezzetli, doyurucu ve tipik olan: çok sağlıklı çıkıyor! Kesinlikle, böyle bir tarif, figürünü takip eden veya ona uyanlar için faydalı olacaktır. diyet yemeği doktorların tavsiyesi üzerine ve ayrıca glütensiz diyet menüsü üzerine.
Prensip olarak, bu diyet ekmeğini mayasız yeşil karabuğday ve ketenden pişirmek zor değildir, ancak bir pişirme döngüsü oluşturmanız gerekir. Gerçek şu ki, pişirme için kütle, bir karıştırıcıda kesilmiş filizlenmiş karabuğdaydan hazırlanıyor. Bu nedenle, önemli bir nokta karabuğdayı ıslatmak ve aslında çimlendirmektir. Ve bunun için sadece yeşil karabuğday uygundur - kurutulmuş karabuğday tanelerinden hiçbir şey filizlenmez! Nasıl pişirileceğini gördüğünüzden emin olun.
Öğütülmüş karabuğdaya ek olarak, temel tarif ayrıca kalıbı yağlamak için tuz ve biraz susam yağı içerir. İsterseniz biraz daha kepek, kabak çekirdeği veya ayçekirdeği veya kuruyemiş ekleyebilirsiniz.

- filizlenmiş karabuğday - 3 yemek kaşığı.,
- ince öğütülmüş tuz - tutam,
- susam tohumu ve keten tohumu - 1 çay kaşığı,
- su - 1 yemek kaşığı.,
- rafine yağ - 0,5 çay kaşığı

Evde nasıl yemek yapılır

Her şeyden önce, karabuğdayın çimlenmesi ile uğraşıyoruz. Bunu yapmak için yeşil karabuğdayı yıkayın ve 4-5 saat soğuk suda bekletin.



Sonra karabuğdayı bir kevgir içinde atıyoruz, taneleri tekrar duruluyoruz.

Sıvıyı boşaltmak için süzgeci tavaya koyup bir havluyla örtüyoruz. Tahılları 6-8 saat bırakıyoruz - bu süre zarfında filizlenmeye başlıyorlar. Sonra tekrar durulayıp 6-8 saat daha bekleriz, böylece sonunda filizlenirler.

Şimdi gerekli miktarda filizlenmiş tahılları alıyoruz ve su ilavesiyle pürüzsüz hale gelene kadar bir blender ile kesiyoruz.



24 saat boyunca kütleyi bırakın oda sıcaklığı,



böylece fermantasyon sürecinden geçer.



Bundan sonra içine tuz dökün, karıştırın





ve yağlanmış bir forma koyun. Bunu da gerçekten beğendim, mutlaka deneyin ve siz.



Ekmeği orta ateşte (180-200 ° C) yaklaşık 1-1,5 saat pişiriyoruz.
Afiyet olsun!

Bu ekmeğin tarifini mutfak koleksiyonlarından birinde buldumotuz yıl önce. Bu koleksiyonda yazarlar bile belirtilmemiştir, sadece editörün adı belirtilmiştir.

Bu tarifin adı kulağa şöyle geliyordu: "Karabuğdaylı Rus somunuun ". Tabii ki ekleyerek birçok ekmek tarifine rastladım.karabuğday unu, ama bu, içindeki un miktarınıntüm un ağırlığının neredeyse% 40'ı olan maksimum değerdi. Ayrıcatarif öyle olduğunu söyledieski rus tipi ekmek açık tam tahıllı un ve bu konu her zaman ilgimi çekti(eski ekmek teknolojileri). Tarifte fotoğraf yoktu.

Bu tür ekmeğin, ekmeğin estetiğiyle ilgili modern fikirlerimizle pek uyuşmayacağını anladım, ancak bu gerçek beni daha da cesaretlendirdi ve ekmeğin kullanışlılığı ve görünümünün eşiğinde dengelenen, en iyi seçeneği arayan bir dizi test unlu mamuller yapmaya karar verdim. yanlar - hala orijinal tarifin özelliklerini koruyor ve diğer yandan - oldukça çekici bir görünüme sahip.

Hayatımda çocukluğu geçen insanlarla tanıştığımdasadece ülkemizin değil, çok ücra yerlerimizde, onlara annelerine ve büyükannelerine ekmek pişirip pişirmediğini sorarım.bunu hatırladılar.
Bazen insanlar, kendileri bilmeden, aklımda olan çok ilginç ayrıntıları rapor ederler."Eski ekşi hamur pişirme teknolojisindeki bilginin elmas tohumları."

Uzay genellikle bize tam olarak şu anda ihtiyacımız olan bilgiyi gönderir. Penata.livejournal.com adresindeki blogda, uzak bir Belarusçada olduğu gibi, malzemeye bir bağlantı gördümköyün yaşlı büyükannesi eski bir geleneğe göre ekmek pişiriyorbüyükanneleri ve anneanneleri kepekli çavdar unundan.

Bu materyali titizlikle inceledim ve pişirmeden uzak biri tarafından yazılmış olmasına rağmen, orada ilginç noktaları fark etmeyi başardım. Örneğin, anneannemin hamur mayası yok, yirmi beş litrelik tahta bir küvet kullanıyor (fotoğraftan görsel olarak takdir ettiğim gibi, bu arada böyle bir küvet, düğünden sonra damadın evinde yaşamaya gelen gelinin çeyiziydi), her ekmek yapma döngüsünden sonra yıkanmıyor, ama basitçe kuru ve ekmek pişirmeye başladıklarında koyunorada üç kilogram çavdar unu, belirli bir kıvama kadar su ekleyin, hamuru yoğurun ve yaklaşık iki gün ılık bir yerde (fırının yanında) bırakın. Böylece bir çeşit maya ekşi maya oluşur.

Tanıdın mı? Bu pratikte bizim modern enzim tankı,gibi kurutulmuş kalıntılar "Eski test" küvetin yanlarında.

Ama bu hikayeyi farklı bir durumda yönetiyorum. Yine bana göregörsel değerlendirme, büyükanne aynı anda 7 yoğrulur-8 kg un (hamuru sayarak) un hamurun üzerine ve kabarmaya bırakıldıktan sonra hamurun üzerine serilir.çeşitli şekillerde:

birkaç profesyonel oyuncu kadrosu vardı L 11, yuvarlak ringa balığı kalıplarının yanı sıra dökme demir tavalar ve fırında ekmek pişirdi rusça gibi hepsi aynı anda. Ekmeğin içinde ne pişirilirse pişirilsin, her hazır ekmek numunesinin kabuğu üzerinde çatlaklar mevcut, dairesel veya dairesel olmayan... Bunu neden söylediğimi anlıyor musun? Bizim büyük büyükannelerimiz "rahatsız etmedi"ekmeğin yüzeyindeki kabuğun görünümü hakkında, tadı onlar için daha önemliydi. Eski teknoloji ekmek, görünüş olarak mükemmel olamaz.

Şimdi, ekmeğin dış estetiğini geliştirmek için karabuğday ekmeği tarifini biraz "değiştirdim" ve zamanımıza uyarladım.

Tam tahıllı buğday ve karabuğday unu tarifimize dönecek olursak, bu tür ekmeklerin yüzeyinde çatlaklar olacağını hemen söyleyebiliriz, sadece ne olduğu bilinmemektedir, çünkü miktarı kepek c / z unu ve karabuğdaydan oldukça büyüktür ve unun enzim kompleksinin buğday unu glüteninin protein çerçevesinin davranışı üzerindeki olumsuz etkisini artıran budur.

İçin stilin saflığı , bence hangisi daha iyi eşleşiyoreski teknolojiler, karabuğday ununu ev yapımı üzerine oldukça ince öğütüyorumun değirmenikarabuğday yeşil kabuğu çıkarılmış tane, ama normal bir p alabilirsingeri ödeme karabuğday unu.

İlginç bir gerçek, karabuğday ununun da protein içermesidir, ancak suda çözünmeyen buğday proteininin yapısına entegre olup olmadığı - bu benim içinkarabuğday ununun kendisi bir glüten çerçevesi oluşturmadığından ve proteini sadece suda çözünür olduğundan, büyük olasılıkla bilinmemektedir.

Hangi ekmek, buğdayın% 60'ı çavdar unu veya aynı, ancak% 40 karabuğday unu ile şeklini daha iyi koruduğu da ilginçtir (ancak bu deneysel olarak kontrol edilebilir)?

Karabuğday yeşil ununun kullanılması, daha fazlasını vermesine rağmenekmeğin faydaları, ancak enzim kompleksinin aktivitesini daha da arttırır, çünkü yeşil karabuğday termal olarak işlenmemiş tahıl olduğundan çimlenebilir,bu nedenle enzim kompleksinin davranış üzerindeki etkisihamur sadece c / c buğday unundan değil, aynı zamandaayrıca yeşil karabuğdaydan.

Bu paragrafı yazdım ve düşündüm karabuğday enzimleri alfa ve beta aktivitesini etkiler mi?buğday unu amilazı?
Evet, pişirme dünyasında çok daha fazlası varilginç ve bilinmeyen.

Buğday unu şöyleydi:

İlk seçenek, Rostov bölgesi "Diamart" firması tarafından üretilen tam tahıllı buğday olan "Diamart" dır, sincap 11,9 %, kalori içeriği 280-290 kcal;

İkinci seçenek - "Altay", buğday 2. sınıf, pr-l "Divinka" Novosibirsk, protein% 11.8 kalori içeriği 100 g başına 319 kcal;

Üçüncü seçenek - "Altay Sağlığı", tam tahıllı buğday, pr-l "Divinka", Novosibirsk, protein 11,8 % kalori içeriği 319 kcal 100 gr.

Kabuğu çıkarılmış tane yeşil karabuğday "EcoPit",protein% 13.9 , kalori içeriği
332 kcal, (bundan çok unu öğüttüğümağaç grubu).

3 adet kalıp İspanyol 24 * 12 * 9 cm emaye ekmek, ancak alabilirsin
döküm fırın L 11veya herhangi bir kek veya silikon
ses 1 lt.

Somun ağırlığı 732 gr, 651 gr pişirildikten sonra% 11 paket.

Her iki c / z ununu da ince bir naylon elekten eledim,ilk varyantta, kepek% 30, ikinci -% 16 oranında elimine edildi,kepek şeklinde eleme 2. sınıf buğday unu vermedi.

Eleme sonrası her iki un çeşidi de bir yere yaklaştı.2. sınıf un, ancak daha belirgin kepek oranı iletarifin ikinci versiyonunun 2. sınıfının gerçek unundan ziyade.

Almamaya karar verdim % 40 karabuğday unu içeren ekstrem versiyon ve seçeneği ile al 34% buğday unu ile ilgili olarak karabuğday unu ve ayrıca 24% , 16% .

Her üç seçenek için de ekşi maya ve hamur bileşenlerinin miktarı aynıdır, farklılıklarsadece test aşamasında başlayın.

Toplamda (seçeneğe bağlı olarak bir ekmek için):

Üç seçenek için 429 gr hamur

152-70 gr karabuğday unu (isteğe bağlı)

400 gr ve daha az gr buğday unu, c / c veya 2.farklı üretim çeşitliliği

7 gram ince tuz

10 g şeker

17 gr zeytinyağı

Leaven:

135 gr soyulmuş un üzerinde buğday ekşi mayası

Soyulmuş çavdar marşında% 100 nem

Hamur:

Buğday unundan% 100 nem içeren 109 olgun başlangıç \u200b\u200bkültürü(her seçeneğin kendine özgü bir un türü vardır)

200 gr buğday unu

120 gr su

İlk seçenek hamur (34 % Karabuğday unu):

429 gr hamur

152 gr karabuğday unu

40 gr tam buğday unu "Diamart"

60 gram su

7 gram ince deniz tuzu

10 g şeker

17 g süt tozu% 26 yağ

17 gr zeytinyağı

İkinci hamur seçeneği (24 % Karabuğday unu):

429 gr hamur

106 gr karabuğday unu

2. sınıf "Altay" dan 86 g buğday unu

70 gr su

7 gram tuz

10 g şeker

17 g süt tozu

17 gr zeytinyağı

Üçüncü hamur seçeneği (16 % Karabuğday unu):

429 gr hamur

70 gr karabuğday unu

122 gr tam buğday unu "Altay Sağlığı"

70 gr su

7 gram tuz

10 g şeker

17 g süt tozu

17 gr zeytinyağı

Serpme:
kahverengi keten tohumu (1. seçenek)
siyah susam tohumları (2. seçenek)
hafif susam tohumları (3. seçenek)

HAZIRLIK

Ekşi mayayı, soyulmuş çavdar unundan (veya buğdaydan) yapılmış bir başlangıç \u200b\u200bile hamurun içine girecek buğday unu türünden yapıyoruz.

Mayayı benim gibi düşük bir sıcaklıkta tutarsan16-18 derece C'de, tazeleme için birkaç döngü gerçekleştirin.

Örneğin: 30 C derecede 3 saat - gün içinde 1 kez

30 C derecede 3 saat - akşam 1 defa
(10 gr başlangıç: 20 gr buğday unu: 20 gr su);

25 derece C'de 9 saat - geceden sabaha 1 kez
(15 gr başlangıç: 60 pound un: 60 su).

Sonuç olarak, almalısınız 109 g Zirvede (toplam 135 g) ekşi hamuraktivite.

Dışarısı ılık bir yazsa sadece gece ferahlığı ile yapmak yeterlidir.

1. İçin OPARS mayayı, unu ve suyu karıştırın, bir kaseye koyun,streç film ile örtün ve 2.5-3 saat sıcaklıkta bırakın. 25-26şehir S. İlk küçük olanlar hamurun yüzeyinde görünmelidir.kabarcıklar ve önemli ölçüde artmalıdır.

Bu sefer 3 saat sürdü. Her çeşit için, ekşi mayayı kendi buğday unu türünde yoğurun.

2. Yoğurmak HAMURbuğday unu, karabuğday, tuz, yağ birleştirerek,şekerli su, süt tozu... Ellerinizle sadece 3 dakika kadar yoğurun.tekdüzelik. Sıvıları ve süt tozunu önceden karıştırın.

Yoğurulduktan sonra hamur bir topak halinde toplanacak, homojen bir yapı sergileyecek ve şeklini koruyacaktır. 5 dakika bekletin, sonra biraz daha karıştırın.ancak 1-2 dakikadan fazla değil.

3. Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın ve streç filmle kapatın. FERMANTASYON- 3 saat 30 dakika - 4 saatyaklaşık 25-27 derece C sıcaklıkta Hamur, varyanta bağlı olarak hacim olarak yaklaşık 2 kat veya daha az belirgin şekilde artacaktır. 2,5-3 saat sonra hamur daha erken çıkabilir, hacmini izleyin.

Hamuru masanın üzerine çubuk şeklinde şekillendirin, masaya biraz buğday unu serpin, önce hamuru “hafif bir el” ile ezin, yan kenarlarını kıvırın ve ardından hamuru bir rulo haline getirin, dikişi parmaklarınızla dikkatlice çalıştırın, dikişi yağlanmış bir şekilde kalın bir gres tabakasıyla yerleştirin.

Kalıbı kalın bir margarin veya domuz yağı veya iki katmanla yağlayınghee katmanları.

Fermantasyon bu sefer 3,5 saat sürdü.

Hamurun olduğu ortaya çıkabilir 34% karabuğday unu çok sıvı olacak ve kalıplama sırasında her zaman bulanıklaşacaktır, ancak yine de tüm bu işlemler yapılmalıdır. Bu durumda, bir dahaki sefere pişirdiğinizde su miktarını 20 g azaltın.

Miktar ile 16% ve 24% karabuğday unu, masanın üzerinde bir çubuk oluşturmayı başardık, hamur yüzmedi, hamur ile 34% karabuğday unu daha sıvıydı.

Her kalıbı folyo veya duş başlığıyla örtün (hamur tarafında gressebze yağı).

4. MESAFE - 60-75 dakika. İş parçasını fırına yerleştirmeden önce su püskürtün, tüm seçenekleri aynı anda pişirin.

Bu ağırlık artışında ikinci ve üçüncü seçenekler 1.9 - 2.2 prova ile hacim artışızamanlar, ilk seçenek biraz daha küçüktür.

Serpin, versiyonuna bağlı olarak susam veya keten tohumu serpin, tohumları elinizle hafifçe ezin, eklemler yapın, tekrar serpin.

5. Pişirmek

Sıcaklıkta 15 dak. 230 derece C buharla,

Sıcaklıkta 10 dak. 200 derece. Buhar olmadan

Buharsız 180 derece С sıcaklıkta 20 dakika
pizza taşında.

Tabandaki tepsiye sadece 160 ml kaynar su döküyorumfırın yüzeyi. 10-12 dakika içinde, fırının havalandırmasıyla buharın tamamı buharlaşacak ve kapakaçmaya ihtiyacım var. Ayrıca ekimden önce fırının duvarlarına biraz su püskürtün.boşluklar.

Ekmeği fırından çıkarın, kalıptan çıkarın, üzerine su serpin, 5 dakika bekleyinve üstte ve altta çift kat keten havlu altında bir tel raf üzerinde soğutun.

10 saate kadar pişirme süresi, işleme başlarken bu dikkate alınmalıdır.Hamur hazırlığı ile sabah geç kalmayın, aksi takdirde uyuyunyatmak zorundaekmeği bitirmek için gece derin.

12 saatte ekmek yiyebilirsiniz.

Karabuğday ekmeği için üç seçenek, kesilmiş dilimler, solda -% 24 karabuğday unu, sağda - ortada% 16 karabuğday unu -% 34 karabuğday unu:

**************************************** **************************************** *****************************

İLK Seçenek, 34% Karabuğday unu.

Prova 75 dakika sürdü, ekmek başlangıçtaki hamur hacminin 1,6 - 1,8 katıydı.

Buharla pişirirken birkaç küçük yüzey çatlağı ortaya çıktı, ekmek fazla yükselmedi.Hafif cevizli tada sahip kırıntı tadı, kırıntı yumuşak ancak yeterlidiryoğun, ikinci günde daha da yoğun hale geldi. Ekşi tatşeker, tuz ve ekşi hamur asidinden elde edilen ekmek.

Ekmeğin tadı, yüksek oranda çavdar unu ve fındık notalarıyla çavdar-buğday ekmeğinin tadına benzer, unlu mamullerle kolayca değiştirilebilir. klasik seçenekler sofralık çavdar-buğday ekmeği (Ukrayna, Oryol, Moskova bölgesi vb.)evde pişirme uygulamasında. Bu tür ekmek özellikle faydalıdırdiabetes mellitus hastalarıkarabuğdaydaki glisemik indeks (ekmek nişastalarının ayrışması sırasında kana giren şeker oranı) un çavdar unundan daha düşüktür ve dahası buğday unundan daha düşüktür . Benim açımdan, bu tarif seçeneğinin görünümüen uyumlu.

Kesilmiş% 34 karabuğday unu içeren karabuğday ekmeği:

Seçenek İKİNCİ, 24% Karabuğday unu.

Prova 75 dakika sürdü, ekmek 1.9 - 2.0 hacim kadar iyi yayıldı.

Buharla pişirirken, büyük bir yüzey çatlağı ortaya çıktı, 1. varyanttan daha büyük. Pişirme sırasında ekmek 1. varyanttan daha fazla yükseldi.

Kırıntı tadında, karabuğdaydan elde edilen ceviz aroması pratikte hissedilmez, kırıntı yumuşak, gevşektir.

Ekmeğin tadı çavdar-buğday ekmeğinin tadına benzereşit oranda çavdar ve buğday unu ile, kapsam -aynı, onu değiştirmek oldukça mümkün, pişirmeklasik ile birlikteçavdar-buğday ekmeği seçenekleri(Kievsky, Başkent, Yemekvb.) ev uygulamasındafırın.

İkinci gün kırıntı biraz daha yoğunlaştı. Tatta neredeyse hiç ekşi yok, sadece belirgin bir ekşi mayalı ekmek tadı var.

Sanırım bu ekmeğin görünüşü ilkinden ikinci sırada.

Kesilmiş% 24 karabuğday unu ile karabuğday ekmeği:

**************************************** **************************************** ***************************

ÜÇ SEÇENEK, 16% Karabuğday unu.

Prova 75 dakika sürdü, ekmek 2,0 - 2,2 hacim yayıldı.

Buharla pişirirken büyük yüzey çatlakları ortaya çıktı, ekmek 2. varyanttan daha fazla yükseldi.Kırıntının karabuğdaydan cevizli tadı yoktur, kırıntı yumuşaktır, kabarıktır, tatlı ile kullanılabilirçay için soslar.

İyidir ve daha fazla sade buğday yemeye sağlıklı bir alternatifkaliteli unlu ekmek.

İkinci gün ekmek kırıntısı biraz kalınlaştı. Ekşi tatpratikte hissedilmez, sadece marş motorunun belirgin tadıekmekten.

Kesilmiş% 16 karabuğday unu ile karabuğday ekmeği:

1. Karabuğdayı büyük bir kaba koyun, üzerini suyla örtün ve en az 6 saat bekletin (gece boyunca bırakıyorum).
2. Islattıktan sonra suyu boşaltın, karabuğdayı musluğun altında iyice durulayın. Tüm suyu boşaltmak için kevgir karabuğdayla 5 dakika bekletin.
3. Karabuğdayı bir blender kabına koyun. 290 ml içme suyu eklenir ve homojen macun kıvamına gelene kadar püre haline getirilir.
4. Karabuğday püresini büyük bir kaba (metalik olmayan!) Koyun, üzerini temiz bir havluyla örtün ve ılık bir fırına (30 santigrat derece) koyun. Fırınımda gerekli sıcaklık, içindeki aydınlatma lambasının yakılmasıyla oluşturulur. Hamuru 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
5. Bu süreden sonra hamurun “canlandığını”, yükseldiğini ve içinde baloncuklar oluştuğunu fark etmelisiniz. Hamurlu kabı fırından çıkarın. Kalan malzemeleri ekleyin - tuz, tatlandırıcı, otlar ve dolgu maddeleri (kullanılıyorsa). Sonra her şeyi yavaşça ama hızlıca karıştırın (metal kaşıkla değil!). Aşırıya kaçmamaya çalışın, aksi takdirde hamur havadarlığını kaybeder.
6. Parşömenle kaplayarak (yaklaşık 12x20 cm boyutunda) bir fırın tepsisi hazırlayın.
7. Yerleşim hazır hamur şeklinde. İsterseniz susam serpin. Hemen pişirebilir veya kabarmasına izin verebilirsiniz.
8. Fırını önceden 175 santigrat dereceye (350 F) ısıtın ve ekmeği 45 ila 50 dakika pişirin. Bitmiş somunu en az 10 dakika soğumaya bırakın ve ancak daha sonra parşömenden tutarak çıkarın.
9. Bu tür ekmeği birkaç gün oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Uzun süreli saklama için, porsiyonlara böldükten ve paketledikten sonra dondurucuya yerleştirmek daha iyidir. Kullanmadan önce ekmek kızartma makinesinde ısıtın.

İmleç ile fotoğrafa tıkladığınızda resim büyütülür.

Beslenme özellikleriSusam: 97 kalori, 1 gr yağ, 0 gr doymuş, 0 mg kolesterol, 105 mg sodyum, 21 gr karbonhidrat, 3 gr fiber, 3 gr protein, susamlı 1/16 tarif (47 gr) başına magnezyum için% 15 DV: GN 11

Yeni glütensiz pişirme tarifleri arayan blogumuzu okuyan herkese merhaba! 🙂

Ailemiz iyiye doğru değiştiğinden, sağlığımız, çevremiz ama en önemlisi 2007'den beri tip 1 diyabet hastası olan oğlumuzdaki şeker normale döndü. Ve onun % 6'nın altında birkaç yıldır tutuyor!

Burada, yeni, farklı ve farklı şeyler arayan herkesle paylaşıyoruz. sağlıklı tarifler her yaştan şeker hastaları dahil tüm aile için her gün!

Ailemiz buna inanıyor doğru beslenme sadece yararlı, lezzetli değil, aynı zamanda basit... Sürekli arıyoruz lezzetli tariflerminimum sürede hazırlanması kolay.

Yani. Ona yeri verelim ...

Uzun zamandır glütensiz ekmek tarifi arıyordum (ekşi mayalı veya mayasız), ancak tek bir ekmek almadım. Ve sadece teşekkürler şimdi pişirebiliyorum.Tüm ekmekler sizin tarifinizden yapılmıştır. Sadece bileşenlerin bileşimini ve miktarını değiştiriyorum ve bana göründüğü gibi, asla aynı şeyi pişirmedim. Benim için bu her zaman yaratıcı ve öngörülemez bir süreçtir 🙂.

Yeşil karabuğday filizlendiriyorum, sonra bu lezzetli ekmeği pişiriyorum.

Malzemeler:

• 2-2,5, yaklaşık 500 g kavanoz
• 1 tavuk yumurtası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (Sık sık zeytinyağı koyarım ama yağsız da yapabilirsiniz)
• 25 g (veya limon suyu)

Filizlenmiş ve iyi yıkanmış karabuğday, yumurta, tuzu bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. a ekle sebze yağı, soda, doğal elma sirkesi. Tekrar bir blender veya el ile iyice karıştırın.

Kalıbı yağla yağlayın. Hamuru kalıba aktarın ve ekmek makinesinde "Pişir" modunda yaklaşık 50-55 dakika pişirin.

İstenirse hamura tohumlar, kuru otlar ekleyebilir, üstüne susam ve otlar serpebilirsiniz.

Sık sık sadece ekmek değil, neredeyse turta pişiriyorum - oraya mantar, sebze, meyve, otlar ekliyorum.

Umarım okuyucular en sevdikleri tarifi bulabilirler!

Bir ekmek yapımcısında glutensiz ekmek tarifini paylaştığı için Marina'ya teşekkürler.

Glüten ve maya içermeyen filizlenmiş karabuğdaydan yapılan karabuğday ekmeği için şeker hastaları için minimum malzeme ve en faydalı tarif!

Tüm sağlıklı ve lezzetli glütensiz hamur işleri!

Ne diyebilirim, yaşasın, ikinci denemede glütensiz bir ekmek aldım ve normal tahıl ekmeğinden neredeyse ayırt edilemez.
Ama önce ilk şeyler.
Çölyak hastası olduğum ve artık normal ekmek yiyemeyeceğim gibi göründüğü için glütensiz unla ekmek yapmayı öğrenmeye karar verdim. Mısır ve pirinç unu ile ekmek daha çok çörek gibi görünür.
Karabuğday ekmeğinin tadı çavdar ekmeği gibidir.
İlk deneme: Başaramadım.
Analiz ettim, internette okudum ve burada Irena'dan çok iyi tavsiyeler buldum: https://truecook.wordpress.com/
Kendim için fark ettiğim en önemli şey, karabuğday unundan fırınlama ile ilgili tüm sorunlarımın kavrulmuş karabuğday unundan, yani yeşil karabuğdaydan pişirmenin gerekli olduğu.İyi iyi tavsiye - Bu, yapışkanlık için hamura keten tohumu unu eklemektir, çünkü şehrimizde sırasıyla glütensiz ürünler neredeyse tamamen yok, ksantan zamkı yok - glütensiz fırınlanmış ürünlerde de kullanılan bir koyulaştırıcı. Yeşil karabuğday da yok. Onu bana getirmek zorunda kaldım.

Ama şimdi, Irena'dan seçtiğim, ksantan zamkı içermeyen bir tarif için ihtiyacım olan her şeyi topladım ve yeteneklerime uyacak şekilde hafifçe uyarladım. Denedim ve parantez içinde durduğum yer)

Malzemeler:

170 gr yeşil karabuğday unu (150 gr)
50 gr keten tohumu unu (20 gr)
(kendi başıma eklendi mısır unu - 100g (onunla daha lezzetli)
100 gr patates nişastası (60 gr)
1 masa L - 20 g öğütülmüş keten tohumu
1 tablo l - 15 ml bitkisel yağ
2 çay kaşığı düz (7-10 gr) tuz
7-11 gr - 11 gr poşet kuru maya
1 masa l - 20 gr şeker
350 ml ılık su

Ve pişirmeye başladı. Başlamak

Yeşil karabuğdayı öğütmek zorunda kaldım. Sonra tüm kuru malzemeleri una ekledim ve her şeyi iyice karıştırdım. 350 ml ılık su ile bitkisel yağı ayrı ayrı karıştırdım ve yavaş yavaş sıvı ekleyerek kurumaya bıraktım, her şeyi iyice karıştırdım.
Sonra hamuru içinde pişireceğim yağlanmış bir tabağa koyuyorum.

(Ben bu şekilde ekmek pişiriyorum. Onunla bir sorun yok. Parşömen koymaya gerek yok, sadece yağla yağlayın.
Pişmiş ekmek çok geride kalıyor.)
Çanağı bir kapakla kapattım ve 40 dakika ılık fırına koydum. Çıkardığımda hamurun güzelce yükseldiğini gördüm.
Kapalı formu fırından çıkardım ve 0,5 saat daha beklettim. Isıtmak için fırını açtı.
Kalıbı kapaksız olarak ısıtılmış bir fırına koydum ve ekmek açmadan 50 dakika pişirdim.
Daha sonra ekmeği kalıptan çıkardı, tel ızgaranın üzerine çevirdi ve kapalı fırında soğumaya bıraktı.
Soğutulmuş ekmeği kesmeye başladığımda en kötüsüne hazırlanıyordum. Ama rahatlamam için her şey yolunda gitti.

İçinde gri de olsa ama oldukça esnek, gözenekli bir hamur vardı. Kabuk gevrekti. Ekmek gibi kokuyordu. Ve bu glütensiz ekmeğin tadı normal gri ekmek gibiydi.

Yukarı ve aşağı

Ekmeği kestim ve bir kısmını dondurucuya koydum. Donmayı iyi tolere eder.

P. S. 27. 01. 2019 Kanıtlanmış glütensiz ürünlere geçmeden önce bu yazıyı yazdığımı eklemek istiyorum. Çölyak hastalığı için, ürünler glütensiz bir etiketle glüten testine tabi tutulursa işe yarayacaktır.