Gözenekli beyaz nasıl eritilir. Çikolata nasıl düzgün bir şekilde eritilir: kendi pasta şefiniz. Hangi yol en hızlı

Eritilmiş çikolata genellikle çeşitli şekerleme ürünlerini hazırlamak ve süslemek için kullanılır. Çikolata kütlesinin topaksız, homojen ve yumuşak olması için birkaç sırrı bilmeniz gerekir.

Doğru çikolatayı seçmek

Fayans çok ucuz olmamalı, seçmek daha iyidir kaliteli ürün yüksek oranda kakao yağı içerir. Çikolata yapay maddeler, renkler ve tatlar içermemelidir, ana bileşenleri kakao çekirdekleri (kakao tozu), şeker, kakao yağı, süt tozudur.

Gözenekli ve çeşitli katkı maddeleri (fındık, kuru üzüm, meyve dolgusu) içeren çikolatalar eritilmeye uygun değildir.

Ambalajın bir şekerleme (mutfak) veya sofra ürünü olduğunu belirtmesi iyidir.

Hamur işleri veya kekler üzerindeki yazılar için tatlı çikolata kullanmak daha iyidir, çünkü sıvı halde, kalındır, bu nedenle bu amaç için en uygun olanıdır, ancak sır için uygun değildir.

Kuvertür, sır için mükemmel bir seçenektir: yüksek sıcaklıklarda bile mükemmel bir şekilde erir ve sertleştikten sonra gevrek bir kabuğa dönüşür. Tek olumsuz, bu tür çikolatanın oldukça pahalı olmasıdır. Kuvertür, pastanelerden veya özel fırınlardan satın alınabilir.

Çikolata eritmek için temel kurallar

İlk önce karoları küçük parçalara ayırmanız veya rende üzerine öğütmeniz gerekir. Hatırlanması gereken en önemli şey, çikolatayı aşırı ısıtmamanız gerektiğidir, çünkü viskoz hale gelecek ve içinde topaklar görünecektir. Bitter çikolata için ideal erime sıcaklığı sütlü ve beyaz çikolata için 50 derecedir - 45. Sırın topaklanmaması ve yapışmaması için sürekli karıştırılması gerekir.

Hiçbir koşulda yiyeceğe su, buhar veya yoğunlaşma girmesine izin vermeyin: bu, yemeğin tadını bozar. Eritilmiş çikolata hazırlamak için kullanılan tüm kaplar kuru olmalıdır. Nemi emebilen tahta, plastik veya silikon kaşık yerine metal bir kaşık kullanmak daha iyidir.

Çikolatayı sonuna kadar eritmek gerekli değildir, kalan katı parçalar hızla kendi kendine eriyecektir.

Bitter çikolatadan sıvı sır elde etmek için erimiş kütleye biraz ılık su ekleyin (50 gramda bir çorba kaşığı). Sıvılaştırma için su yerine krema veya eritilmiş ekleyebilirsiniz. Tereyağı.

eritme yöntemleri

su banyosunda ... Ezilmiş fayansları metal bir kaseye koyun ( cam eşya mikrodalga fırın için de uygundur), kuru olduğundan emin olduktan sonra. Bir tencerede biraz su kaynatın, kaynarken bile üstüne konulan çikolata kasesine değmeyecek kadar yeterli olmalıdır. Çikolata buharla eritilmelidir. Buharın duvarlar arasındaki boşluklara girmemesi için tavadan daha büyük olacak bir kase almak daha iyidir, aksi takdirde sır çok nadir olur ve kötü bir şekilde sertleşir. Muhallebiyi karıştırmayı unutmayın, üzerini bir kapakla kapatmanıza gerek yok.

Mikrodalga veya fırında ... Çikolata parçalarını bir kaseye veya tencereye koyun ve birkaç dakika sıcak fırında en yüksek "rafta" bırakın. iç sıcaklık fırın yaklaşık 60 derece olmalıdır.

Çikolatayı mikrodalgada eritmeye karar verirseniz, "defrost" modunu seçmeniz veya fırını 2-3 dakika minimum güçte tutmanız gerekir. Bu en uygun yol değil, çünkü her yarım dakikada bir, kapıyı açıp kütleyi karıştırmanız veya mikrodalgayı 30 saniyelik aralıklarla açıp, aradaki sırları karıştırmanız gerekecektir.

Ocakta ... Kalın tabanlı bir tencereyi küçük bir ateşe koyun ve içine doğranmış çikolatayı dökün. Biraz ağır krema veya tereyağı ekleyebilirsiniz. İncelik ocaktan alındıktan sonra da karıştırılır ki kalan parçalar tavanın alt ve yanlarından gelen ısıdan dolayı erir.
Krema veya tereyağı ile eklenen çikolatanın çok çabuk sertleştiğini unutmayın, bu yüzden en kısa zamanda kullanmanız gerekir.

Güneşin içinde ... Sıcak bir yaz gününde, güneşte sıcaklığın 45 dereceye yükselebildiği günlerde, çikolatalı yemekler 30 dakika boyunca pencerede veya balkonda bırakılabilir. Sonuç, kalın bir buzlanmadır. Ancak sıvı çikolataya ihtiyacınız varsa, başka bir yöntem kullanmak daha iyidir.

Fondü için çikolata nasıl eritilir

Fondü, meyve, şekerleme, kurabiye, bisküvi veya çilek parçalarına batırılmış sıvı çikolatadır. Bu tatlıyı yapmak için bitter, sütlü ve beyaz çikolata uygundur. Süt ve biraz likör ekledikten sonra çikolatayı bir su banyosunda eritmeniz gerekir. 200 gr bitter çikolata için 1 yemek kaşığı likör ve yarım bardak süt. Sütlü ve beyaz çikolata için sıvı miktarı daha az olmalıdır. Hazırlanan karışımı seramik bir kaseye dökün ve fondü kalınlaşmaması için altına bir mum yerleştirin.

Meyveleri ve meyve parçalarını delmek için önceden şiş veya kürdan hazırlayabilirsiniz.

Hileler

Çikolata kütlesini aşırı ısıttıysanız, düzensiz bir şekilde erimesine veya topaklar olmasına neden olduysa, onu atmanıza gerek yoktur, kek veya kek yapmak için kullanabilirsiniz.

Eritmek için asla plastik kaplar kullanmayın: bu, çikolata kütlesinin tadını bozacaktır.

Eritmeden önce çikolatanın oda sıcaklığı, fayansları buzdolabında sakladıysanız, önceden çıkarmanız gerekir, çünkü sıcaklıktaki ani bir değişiklik, ürünün kıvamını olumsuz etkileyebilir.

Beyaz çikolatayı eritirken çok dikkatli olun çünkü bitter veya sütlü çikolatadan daha düşük sıcaklıkta erir ve daha kolay ısınır. En uygun yol bir su banyosunda eritmektir.

Aşırı ısınmış ve tanecikli beyaz çikolata, biraz eritilmiş tereyağı, süt veya krema (160 gram çikolata başına bir yemek kaşığı) eklenerek kurtarılabilir. Tercih edilmeyen ayçiçek yağı da bu amaç için uygundur. Hem süt hem de tereyağı çikolata ile aynı sıcaklıkta olmalıdır. Bu durumda kütle, tatlıları kaplamak için uygun olmayacak ve karmaşık şekillerde süslemeler için kullanılması mümkün olmayacaktır. Öte yandan, yeniden yapılandırılmış beyaz çikolata sos, krema, hamur veya serpme olarak kullanılabilir.

Beyaz çikolatanıza meyve suyu veya gıda boyası eklemek istiyorsanız, bunu eritme sürecinin başında yapmak en iyisidir. Bu sayede sıvının sıcaklığı ve çikolata kütlesi aynı olacak ve çikolatanın sertleşmesini önlemek mümkün olacaktır.

Çikolata, kötü ruh hali ve depresyon için mükemmel bir çaredir, sadece çocuklar tarafından değil yetişkinler tarafından da sevilir. Bu inanılmaz lezzetli ve besleyici bir muamele. Ayrıca çikolata da aktif olarak kullanılmaktadır. yemek tarifleri, süslemek için kullanabilirsiniz şekerleme fondü ve çeşme yapmak. Bütün bunlar, benzersiz özellikleri, benzersiz yetenekleri nedeniyle mümkündür. Dekorasyon için harika olan birçok çikolata çeşidi vardır. Bu amaçla çoğunlukla siyah veya sütlü kullanırlar, ancak beyaz çok daha gösterişli ve asil görünecektir. Bu nedenle, onu nasıl düzgün bir şekilde eriteceğinizi öğrenmelisiniz.

Su banyosu: en iyi yol

Birçok insan evde çikolatanın nasıl düzgün bir şekilde eritileceği sorusuyla ilgileniyor? Bitter çikolatayla ilgili değil, beyazla ilgili. Her şey doğru yapılırsa, ortaya çıkan karışımın yardımıyla muhteşem süslemeler yapabilir, krema hazırlayabilir ve sağlam figürler yapabilirsiniz.

Beyaz çikolata nasıl eritilir? Böyle bir ürünün erime noktasının siyahtan farklı olduğunu bilmek önemlidir, 44 derecedir. Takip etmezseniz, bitmiş sonuç tatlıların üzerine dökülemez, ancak serpmek için kullanılabilir. Çikolatayı evde eritmeyi kolaylaştırmak için doğru olanı seçmek önemlidir. Eritilmiş fayans kullanırsanız, yeniden eritme mükemmel doku sağlamayacaktır.

Çikolatayı doğru bir şekilde eritmeniz gerekiyor, bir kaseye koyup ateşe gönderemezsiniz. Su banyosuna gelince, son derece dikkatli, dikkatli kullanılmalıdır. Evde yapmak oldukça basit, daha küçük olanın üzerine büyük bir tencere yerleştirmeniz gerekiyor. Alt kısmının tam oturması, boşluk olmaması önemlidir, aksi takdirde buhar ve yoğunlaşma erimiş çikolatayı bozar.

Tavaya beş yüz mililitre su dökün, ocağa koyun. Tencerenin yüksekliğini, dip ile su arasında dört santimetre mesafe olacak şekilde doğru şekilde ayarlayın. Suyu kaynatın, ocaktan alın, beyaz çikolatalı bir tencereye koyun. Bir kapakla kapatmaya gerek yoktur, aksi takdirde buhar erimiş karışıma girer ve bu da tadını ve kalitesini önemli ölçüde bozar. Bir seferde 250 gramdan fazla beyaz incelik eritmeniz gerekmez, çünkü sıcaklık ürünü eşit şekilde eritmelidir ve büyük hacimlerde bu imkansızdır.

Beyaz çikolatayı evde başarılı bir şekilde eritmek için belirlenmiş kurallara uymak önemlidir. İlk önce çikolatayı keskin bir bıçakla doğrayın. Tercihen seramik veya emaye bir tencereye gönderin. Kabın tamamen kuru olması önemlidir, aksi takdirde nem gereksiz topakların oluşumuna neden olur. Çikolatalı tava, kuru bir kaşık, bir spatula ile iyice karıştırılarak banyoya gönderilir.

Bu önemli! Beyaz çikolata en yüksek erime noktasına ulaştığında şeklini koruyabilir. Bu nedenle sıvı kıvamını zamanında fark etmek için sürekli karıştırarak ocaktan alın.

Çoğu eridiğinde, kalan parçalar kendi kendine eriyeceği için kabı ocaktan aldığınızdan emin olun. Eritilmiş ürün fondan, sır için gerekliyse, en başta 2 çay kaşığı yağlı krema veya on gram tereyağı eklemeye değer. Bu oran, ürünün her yüz gramı için hesaplanır. Tatlandırıcıların, boyaların eklenmesi durumunda, bunu eritme işleminden önce yapın, aksi takdirde topaklar oluşacaktır. Sıcaklığı ölçme yeteneğiniz yoksa, elinizle yüzeye dokunabilirsiniz, kütle biraz ılık olmalıdır.

Mikrodalgada erime çok daha hızlıdır, ancak süreci takip etmek zordur. Bunun için mikrodalga fırında buz çözme işlevini kullanmanız gerekir. Zamanlayıcıyı on beş saniyeye ayarlayın, çikolata miktarı 130 gramdan fazlaysa otuz saniyeye ayarlamanız gerekir. Ürün erimeden önce kabı mikrodalgadan çıkarmanız gerekir.

Bileşimini inceleyerek doğru çikolata ürününü seçmek önemlidir. Süt ürünleri içerdiğinden, ancak bitkisel yağlar içermediğinden emin olun, çünkü bu son derece önemlidir. Katkı maddeleri ve dolgu maddeleri içeren karoları kullanmayın:

• kuru üzüm;
• Fındık;
• kuru meyveler, meyveler;
• yoğurt dolguları;
• çeşitli katı dolgu maddeleri ve katkı maddeleri.

Ya sır çok sıcaksa? Topaklar ve grenli yüzeyler etkilemese de damak zevkiürünler, bu tür çikolataları dekorasyon için kullanamayacaksınız. Ancak cesaretiniz kırılmasın, bu erimiş kütle yemek pişirmek için harikadır. lezzetli sos, sprinkles, sır.

Beyaz muamele katı bir yumruya dönüştüyse, düzeltebilirsiniz. %33 kremaya veya iyi tereyağına ihtiyacınız olacak, istenen sıcaklığa ısıtılmalı, bir kaseye dökülmeli, durmadan iyice karıştırılmalıdır. 170 gram ürün için 1 yemek kaşığı krema, tereyağına ihtiyacınız olacak.

Böylece evde çikolata eritme işlemi çok basittir. Önerileri ve kuralları izlerseniz, ilk seferinde her şey yoluna girecek. Eritme için doğru ürünü seçmek, uygun yemekleri kullanmak, sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir. Afiyet olsun millet!

Eriterek sıvı hale getirmeye çalışırken ne kadar çikolata mahvettiğimi hayal bile edemezsiniz. Çikolatayı bir su banyosunda, mikrodalgada, fırında eritmeye çalıştım - ve sonuç her zaman kıvrılmış topaklara sahip yağlı bir çikolata kütlesiydi. Yolunuzu bulmak yaklaşık elli çikolata aldı - bir kazan-kazan. Bugün size çikolatayı su banyosunda nasıl eriteceğinizi anlatacağım, sadece banyo özel olacak.
Ama önce ilk şeyler.

Çikolatayı eritmenin en iyi yolu su banyosundadır.

İlk önce çikolatayı parçalara ayırın ve "su banyosu" olan bir tencereye tam olarak uyan bir kaseye koyun.
Şimdi bir kepçe veya tencerede suyu kaynatalım. Kaynattıktan sonra - kapatın. "Isıyı kıs ve kaynatmaya devam et!" Yok. Benim yöntemimde su kapatılmalı ve kova bir kenara bırakılmalıdır.


Çikolata kasesini tencereye koyun ve bir kapak (veya tabak) ile kapatın.

Bir kapakla kapatılan çikolata, kepçedeki sudan çıkan buharla eritilecektir. Aynı zamanda aşırı ısınmayacak veya kıvrılmayacak!

Önce dibe değen alt parçalar erimeye başlayacak.

Karışımı 2 dakika sonra karıştırdığınızdan emin olun, bu eşit bir sonuç verir ve karışım duvarlara yapışmaz.

Her şey! Sadece beş dakika oldu ve çikolata yemek tarifleri için kullanılabilir. Pürüzsüz, pürüzsüz ... mükemmel!

Kalın, eşit şekilde erimiş çikolata, çikolata tariflerinin harika bir bileşenidir. Sizi bilmem ama ben bu kase çikolataya bir kaşıkla oturup bir bardak sıcak çay eşliğinde bir ısırık almak istiyorum!Çıtır ekmeklerin üzerine sürün, bisküvi parçalarını daldırın, kekleri kaplamak için kullanın, dondurma ve diğer amaçlar - her zaman başarılı bir şekilde eritilmiş çikolata kullanın!

Çikolatanın kıvrılmaması için bir su banyosunda nasıl eritileceğini bir daha asla düşünmeyin. Yukarıdaki yöntemi kullanın - ve şans garantilidir.
Sizin için enfes çikolatalı muslar, glazeler, tatlılar.

Şunu hatırlamak önemlidir:

1. Gazlı çikolata bu şekilde eritilmeye uygun değildir (ancak diğerleri gibi)
2. Kaliteli fayans satın alın (ekonomik ürünler tüm işinizi mahveder)
3. Ürün kuru üzüm, fındık, kurabiye parçaları ve diğer katkı maddeleri olmadan eritilmeye uygundur.

Mutlu tarifler!

Temas halinde

Herhangi bir kafeye veya restorana geldiğinizde, her zaman şaşırırsınız: şekerlemeciler çikolatayı eritmeyi nasıl başarırlar, böylece daha sonra bir çıtırtı ile kaşığın altında kırılır. narin tatlı yoksa dondurma mı? O zaman evde çikolatayı nasıl eriteceğinizi, hatta daha da iyisi - kendi mutfağınızda lezzetli ikramlar yapmayı öğrenmenin zamanı geldi.

doğruyu seç

Hem fiyatına hem de kalitesine uygun bir çikolata çeşidini nasıl bulacağınızı hala bilmiyorsunuz ki, eritildiğinde sıcak çikolata içeceğine pek benzemeyen bir kütleye dönüşmesin? İşte bu tatlıyı sizin için seçmenin sırları:

1. Ekonomik sınıf çikolataları düşük fiyatlarla almayın.
2. Gözenekli bir çikolata ürününü eritemezsiniz, size hiç yakışmaz.
3. Etiket, minimum çeşitli katkı maddeleri içeren, ancak yüksek miktarda kakao yağı içeren basit bir bileşimi belirtmelidir.
4. Bitter çikolatayı eritmek için daha iyi, fındık yok, kuru üzüm yok, meyve dolgusu yok ve daha fazlası.
5. Bir şekerleme (veya mutfak) çikolata ürünü ve ayrıca adı olan bir masa seçin.
6. Pasta üzerinde bir yazıt oluşturmanız gerekiyorsa, tatlı çikolatayı eritmeniz önerilir. Kalın ve viskozdur, ancak sır için çok uygun değildir.
7. Kuvertür, bir ocak için en pahalı çikolatadır. Çok fazla kakao yağı içerir, bu nedenle mükemmel bir şekilde erir ve bir sır gibi parlak ve pürüzsüz görünür. Katılaştığında gevrek bir kabuk oluşturur.

Yani, ürünü kakao çekirdeklerinden doğru bir şekilde seçtiniz, şimdi çikolatayı düzgün bir şekilde eritmek için önerilen yöntemleri anlayın. Bunun için tüm yöntemler uygun olacaktır, hangisinin sizin için en basit ve çekici olduğuna karar verin.

Çikolatayı su banyosunda boğuyoruz

Çikolatayı su banyosunda nasıl eriteceğinizi hala bilmiyorsanız, bu yöntem tam size göre:

1. Çikolatayı açın ve elinizle fayansların üzerinde veya istediğiniz sırada kırın.
2. Kırık kiremiti alüminyum veya başka bir demir kaba koyun (mikrodalga fırın için cam kaselere koyabilirsiniz), önce bulaşıkları nemden silin.
3. Ayrı bir tencerede biraz su kaynatın, üzerine çikolata konulan tabak kaynayan suya değmeyecek, sadece sudan çıkan buharla ısıtılacak şekilde su miktarını hesaplayın. Normal bir çikolatayı eritmek için optimum sıcaklık 50 ila 80 derecedir.
4. Çikolatayı duvarlarda yanmadan aynı anda erimesi için sürekli karıştırmayı unutmayın. Ayrıca önemli bir nokta: çikolatalı tabaklar, bir tencere sudan daha geniş olmalıdır, çünkü ürünün üzerine buhar girmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde çikolata viskozitesini ve kıvamını kaybeder ve sonuç olarak katılaşmaz. Bu amaçla çikolata da kapaksız ısıtılır, çok kuru bir kaşıkla su damlatılmadan karıştırılır.
5. Buzlanma için çikolata kullanılıyorsa, üzerine zeytinyağı veya tereyağı (biraz) eklenmesi tavsiye edilir. Böylece çikolata biraz bulanık olacak ve onu buhar banyosundan çıkardıktan hemen sonra donmayacak, ancak ihtiyacınız olan tatlıda donacaktır.

Çikolatayı fırında veya mikrodalgada boğuyoruz

Bir şey (örneğin eklerler) pişirmeyi planlıyorsanız ve sıcak fırın, çikolatayı ısıyı kullanarak eritebilirsiniz. Bunu yapmak için yine fayansları küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve birkaç dakika fırına koyun.

Çikolatayı eritmenin en kolay yolu muhtemelen mikrodalgadadır. Buradaki kural şudur: fırını “buz çözme” moduna, yani minimum güce ve kısa bir süre için - 3 dakikaya ayarlayın (ne kadar eritmek istediğinize bağlı olarak). Çikolatayı mikrodalgada şu şekilde eritebilirsiniz: 100 gramda - 2 dakika. Ancak bu yöntem donmuş çikolataya parlak bir doku kazandırmaz.

Artık çikolatayı düzgün bir şekilde eritmenin tüm sırlarını biliyorsunuz ve bunları güvenle kullanabilir, deneyebilir ve en uygun olanı seçebilirsiniz.

Çikolatalı mus

Hazırlamak için şunları alın:

• 100 gr çikolata;
• 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• 4 yumurta.

Köpüğü şu şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı bir su banyosunda eritin, üzerine şeker ekleyin.
2. Ateşten alın ve 4 yumurta sarısı ile çırpın.
3. Ayrı olarak yumurta aklarını sert bir köpürene kadar çırpın, çikolata-sarı karışımı ile hafifçe karıştırın.
4. Köpüğü kaselere veya diğer bardaklara yayın ve 30-60 dakika buzdolabında bekletin.

çikolatalı muzlu frappe

Bu enfes içecek için ihtiyacınız olacak:

• 25 gr beyaz çikolata;
• 300 ml süt;
• 1 muz;
• 200 gr dondurma.

Frappe'yi şu şekilde hazırlayın:

1. Çikolatayı mikrodalgada eritin, sütü ısıtın ve her iki malzemeyi de tamamen birleşene kadar bir tencerede birleştirin.
2. Karışım pürüzsüz hale gelince blender kasesine dökün, muz ve dondurmayı ekleyin. Malzemeleri güzelce çırpın.
3. Uzun kokteyl bardaklarına dökün, bir şemsiye ve pipetle süsleyin.

Çikolatalı kremalı tatlı sosu

İçindekiler:

• 200 gr çikolata;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı krema;
• 3 yemek kaşığı. likör kaşıkları.

Hazırlık:

1. Bir su banyosunda çikolatayı eritin, üzerine krema ve likör ekleyin.
2. Hazırlanan karışımı hazırlanan kaselere dökün.
3. Tatlıyı kaselerde meyve, çilek veya kurabiye ile sıcak olarak servis edin.

Birçok gurme, özel bir çikolata fondü üreticisi satın alır. Orada her şey yapıldı, böylece çikolata bir kase çikolatanın altına yerleştirilmiş bir mumun sıcaklığından erir. Bu sıvı çikolataya her şeyi batırabilirsiniz: meyveler, mısır çubukları, şekerler.

Eritilmiş çikolata, tatlılardan keklere ve turtalara kadar birçok hamur işi yemeğinin hazırlanması için gereklidir. Bunlar sırlar ve dekorasyon için figürler ve sıradan tatlıları ideal kılan hamura bir katkıdır. Eritilmiş çikolata yapmak kolaydır ve tatil pastası yemeğiniz çok fayda sağlayacaktır. Bu sürecin birkaç nüansı vardır. Örneğin, kullanmak daha doğru olacaktır. su banyosu... Neden - daha fazlasını öğreneceğiz.

Eritmek için çikolata nasıl seçilir

Herhangi bir çikolatayı eritmek ve ardından tabakları süslemek için satın alabilirsiniz, ancak seçim kuralları vardır. Bazı tipler genellikle belirli bir durum için uygun değildir. Aşağıdaki özelliklere sahip çikolatalar tercih edilir.

• Masa çikolatası.
• Katkı maddesi yok: fındık, kuru üzüm, reçel.
• Yeterli miktarda kakao, %55'ten itibaren.
• Gazlı çikolata eritmek için hariç tutulur.
• Tatlı çikolata sırlar için uygun değildir.
• Düşük kaliteli fayanslar da uygun değildir.

Bu nedenle çikolata seçimi aynı zamanda tatlı türüne de bağlıdır: dondurma dökün veya buzlu çilek pişirin. Form sadece kiremitli değil, herhangi biri olabilir.

Nasıl düzgün bir şekilde eritilir

Tatlıyı ve çikolatayı bozmamak için doğru şekilde eritmeniz gerekiyor. Sıvı halde, kütle oldukça kalın, parlak ve lezzetli kokulu olmalıdır. Sıcak eritilmiş çikolata yapma prensipleri aşağıdaki gibidir.

• Su banyosu nasıl yapılır? İç kabın dibine kadar suyla dolu büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun ve kaynatın.
• Fayansları daha küçük bir kapta küçük parçalara ayırın.
• Eritirken, her 40 saniyede bir sürekli karıştırarak kaptan dikkatinizi dağıtmayın.
• Bir kapakla örtmeyin, çünkü izin verilmemesi gereken kütleye yoğuşma girecektir. Yoğunluğunu ve tadını kaybeder.
• Su değil, krema veya tereyağı ekleyin.
• Buharın alt tavaya girmesini önleyin.
• Tahta veya silikondan yapılmış bir kaşık almak daha iyidir.
• Bitter çikolatanın erime sıcaklığı 55 derece C ve beyaz - 45'tir. Ateş mümkün olduğunca düşük olmalıdır.

Çikolata derecesi ne kadar yüksek olursa, tatlı o kadar iyi olur. Pasta kaplamasına parlaklık eklemek için tereyağı ekleyin. Çikolata kütlesi yanarsa en büyük hayal kırıklığı ortaya çıkacaktır. Bir su banyosunda eritirken erime yavaştır, ancak homojenlik ve kalite garanti edilir. Bu, fayansları sıvı hale getirmenin popüler bir yoludur.

Su banyosu nasıl yapılır

Evde su banyosu yapmak kolaydır. Üzerine çikolatayı eritmek için iki tencereye (veya tencereye) ihtiyacınız var. Birincisine sığdırmak için bir kap diğerinden daha büyük olmalıdır. Çikolatanın iyi eridiği en uygun yemek emayedir. Küçük bir tencere büyük olanın dibine değmemelidir.

Aşağıdaki adımlar su banyosunun nasıl yapıldığını açıklamaktadır.

• Daha büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın.
• Kaynayan suyla birlikte bir tencereye ince kırılmış çikolatanın olduğu daha küçük bir kap koyuyoruz. Küçük bir ateş yaktık.
• Çikolata eriyince karıştırın. Gerekirse katkı maddeleri ekleyin - yoğun krema veya tereyağı.
• Ateşi söndürün ve yaklaşık 36 dereceye soğumaya bırakın.

Artık hazırlanan kütle Brownie turtası, kek veya meyveli buzlanmada kullanılabilir. Artık çikolatayı bir su banyosunda nasıl eriteceğimizi biliyoruz.

Eritme işlemi önerileri- kütleyi aşırı ısıtmayın, çünkü içinde acılık görünebilir ve katılaştıktan sonra aşırı sert olacaktır, erimiş kütleye buhar veya su damlacıklarının girmesini önleyin.

Çikolatayı eritmek için multicooker kullanma

Örneğin mutfak için elektronik aletlerin kullanılması gibi çeşitli eritme yöntemleri vardır. Multicooker'de su banyosunda çikolata nasıl eritilir? Bu birime sahip olanlar içindeki kütleyi kolaylıkla eritebilir. Daha doğrusu, burada kütle bir buhar banyosunda erir. Ancak özelliklerini aşırı ısınmadan koruyacak olan çikolata için çok daha iyi.

Aşağıdaki adımları atıyoruz.

• Fayansları parçalara ayırın.
• Kaseye minimum işarete kadar su dökün.
• Parçaları buhar tepsisine yerleştirin.
• Uzaktan kumandada ayarlayın: "buharda pişirme".
• Ara ara karıştırarak eriyene kadar karıştırın.

Multicooker her şeyi programa göre otomatik olarak yapar, sadece süreci takip etmeniz yeterlidir.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

Mikrodalga, çikolatayı eritmek için su banyosu yerine de kullanılabilir. Çok çabuk ısınmayacak bir cam kaba ihtiyacınız olacak. Mikrodalgada birkaç dakika sonra cam kase çok ısınırsa, çikolata için kötü olabilir. Bu nedenle, çikolata kütlesini başka bir soğuk kaba aktarmanız ve birkaç parça eritilmemiş çikolata eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın.

Mikrodalganın ayarlanan sıcaklığın işlevini koruması çok iyidir. Çikolatayı eritmek için, kütlenin yanmaması için düşük bir sıcaklık seçmek daha iyidir. Kabı periyodik olarak fırından çıkarmalı ve kütleyi karıştırmalısınız. Mikrodalgada döner tabla yoksa, zaman zaman çikolata kasesini kendiniz çevirmelisiniz.

Çikolatayı mikrodalgada eritmenin ne kadar süreceğini söylemek zor. Çikolatadaki kakao yağı miktarına, çikolata kütlesinin hacmine ve mikrodalga gücüne bağlıdır. 240 gr çikolata yaklaşık 3 dakika sürer ve 4 dakikada neredeyse bir kg'ı eritebilirsiniz. Her 30 saniyede bir çikolatayı çıkarıp iyice karıştırmak doğru olacaktır. Bu sayede anı kaçırmamış olursunuz. Çikolata kütlesi pürüzsüz ve parlak olmalı ve çikolata parçaları tamamen çözülmelidir.

1. Çikolata talaşı veya parçaları uygun bir kaba konur ve mikrodalgaya gönderilir. Isıtma, işlemi her 15 saniyede bir kontrol ederek 800-1000 W gücünde gerçekleştirilir. veya aşırı ısınmamak için daha sık.
2. Neredeyse tüm cipsler eriyince çikolatayı çıkarın.
3. İçeriği pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Şimdi soğuk tavlanmış çikolatayı ekleyin ve çalışma sıcaklığına soğutun.

Kombinin kasesinde

Yöntem, yarışmalarda zaman tükendiğinde kullanılır, ancak evde de kullanılabilir.

1. Ezilmiş veya kazanılmış çikolatanın toplam hacminin 2/3'ü birleştirme haznesine konur.
2. Kalan 1/3, 50 ºС'ye ısıtılır ve soğuk çikolataya dökülür.
3. Bu durumda, kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan ve istenen parlaklığı veren tüm kütle hızla karıştırılmalıdır.

Yöntem 1/3 + 2/3

Yöntem, birleştirme yöntemine benzer, yalnızca işlem manuel olarak gerçekleştirilir.

1. Eritme, toplam kütleden 2/30 çikolataya tabidir.
2. Daha sonra çikolatanın kalan 1/3'ünü bir bar veya madeni paraya sürekli karıştırarak ekleyin.
3. Çikolata iyice erimezse (bu, bu temperleme yönteminde sık görülen bir durumdur), el blenderini kullanın ve çikolatayı tamamen eriyene kadar çırpın.

Ortaya çıkan çikolata, mermer üzerinde temperlemeye göre daha kalın olacak ve şekerleme veya ince duvarlı ürünler yapmak için uygun olmayacaktır. Ancak heykel veya dekor oluşturmak için mükemmeldir.

Çikolatanın bir su banyosunda nasıl düzgün bir şekilde eritileceğine ilişkin yöntemler, basit ve karmaşık çok çeşitli tatlılar hazırlamak için kullanışlı olacaktır. Kütle aşırı ısınmayacak ve bu da tadını olumlu yönde etkileyecektir. Pastaları süslemek ve süslemeler yapmak için çikolata kullanmak gerekli değildir. Sadece içmek veya meyve parçalarına daldırmak çok lezzetli olacaktır. Kütleyi bir fırın veya mikrodalga kullanarak eritmek de mümkündür. Herkes kendi yöntemini, en çok sevdiği yöntemi kullanır.